第一篇：北京小吃
艾窝窝
艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，将蒸熟的江米捏成小饼，包上冰糖渣儿、芝麻等制成元宵状，再裹上糯米粉。其特点是：色泽洁白如霜，质地粘软柔韧，馅心松散甜香
豌豆黄
北京春夏季节一种应时佳品。将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成，传统做法还要嵌以红枣肉。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。
芸豆卷
芸豆卷原是民间小吃，后成为宫廷小吃品种。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，芸豆卷成了慈禧的御前御点。
驴打滚
老北京和天津卫传统小吃之一，因其最后制作工序中撒上的 黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。原料有大黄米面..金顺昌288g香芋糕 糕点礼盒 送礼茶点点心广西特产绿豆糕传统糕点 紫芋酥台湾馆现货中秋礼盒毛老爹紫芋酥美食糕点大甲芋泥芋头酥零食点心
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闽南萝卜糕
萝卜糕，闽南地区称之为“菜头粿”，是中式传统的糕点，采用在来米粉，又称再来米粉，是中式点心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。桂花糯米藕
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，具有通便止泻、健脾开胃。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
杏仁豆腐是一种传统食品，它既可单独成小吃，又可作为筵席的甜菜。全国许多地方都有杏仁豆腐，但是制作方法却不尽相同。
冰糖葫芦，使很多人就能回忆起自己的童年，那又酸又甜的味道，至今记忆犹新。冰糖葫芦，在宋朝年间便开始了古式的做法，历史中早有记载，清朝年间各地盛行。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为我国传统小吃。冰糖葫芦老少皆宜，它具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。
糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有 300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名
奶油炸糕用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒入锅内，迅速搅拌直到面团由白变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡
果脯，也称蜜饯，是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。果脯是明朝时期的御膳房发明的。北京和台湾为蜜饯生产重镇
第二篇：北京小吃教学设计
《北京小吃》一课的教学设计
北京市六十六中历史组 邓玉琴
一、指导思想与理论依据
《普通高中历史课程标准》中要求：历史课程的设计和实施应有利于学生学习方式的转变，倡导学生积极主动的参与教学过程，勇于提出问题，改变学生死记硬背和被动接受知识的学习方式。应有利于教师教学方式的转变，树立以学生为主体的教学观念，改进教学方法和教学手段。
二、教学内容的分析
通过《走进西城》教材的学习，把其中的北京小吃单列一课，讲述北京小吃的历史来源、分类、名小吃、老字号等，知识浅显易懂，学生比较感兴趣。
三、学情分析 1.学生情况
学生大部分生活在西城，对北京小吃有一定了解，但并不是完全明白其发展渊源和历程。2.知识能力储备
经过半学期的历史学习，学生有一定的史料分析和理解能力。
四、教学目标 1.知识与能力
了解北京小吃的历史来源、分类、名小吃、老字号等。培养学生分析材料，解决问题的技能，提高学生从小吃演变发展中体味现实、感受历史的能力。2.过程与方法
创设情境、解析史料、案例分析。
3.情感、态度和价值观
北京小吃是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化成果。它的每一个品种的制作方式、食用方式等，都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣。通过本课学习，学生能热爱北京的饮食文化。
五、重点与难点
教学重点：北京的名小吃发展历程 教学难点：北京小吃的历史来源
六、教学手段 本课需要补充大量教材中没有的图片，材料和案例，指导学生进行分析探究，培养学生史论结合的能力，营造良好的体验式教学气氛，同时极大地提高学生学习历史的兴趣，因此采用多媒体教学手段。
七、教学过程
导入新课：诗词导入
“日斜戏散归何处，宴乐居同六和局。三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆，爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。”
——清代《都门竹枝词》
北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。学生分析材料，问材料中反映出多少种北京小吃，这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。有哪些是同学们吃过的，哪些是没吃过的？我们今天这节课一起来探究北京小吃的前世今生。
一、北京小吃的历史来源
北京小吃是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化成果。它的每一个品种的制作方式、食用方式等，都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣。它既是物化的北京都城史的一块“活化石”，又是京味儿文化的一个重要组成部分，是老北京生活中不可或缺的重要一环。那北京小吃到底有多少年历史？（学生探究讨论）
北京小吃的历史渊源难考，有人说，自打有北京城起就有北京小吃了。要这么说，北京小吃历史也有3000多年了。
北京小吃大家公认是以清真风味小吃为主。形成这种格局有它历史的缘由。唐永徽二年(651)，以第一个阿拉伯使者到唐都城长安会见唐高宗为标记，伊斯兰教传入中国后，大批商人到中国做生意，经营珠宝药材，还带来了饮食调料中的香料，如豆蔻、胡椒、茴香、肉桂等，极大地丰富了中国烹饪以味为核心的内涵。阿拉伯人随着双边关系的发展，大批穆斯林移居中国。
二、北京小吃的分类 那北京小吃有哪些分类？
从风味分：汉民、回民和宫廷三种风味
从制作方法分：蒸、煮、煎、炸、烤、烙、爆、冲等多种技艺，其间融汇多民族的传统 食艺、食俗，大约二、三百种
PPT介绍具体小吃品种，学生阅读，同时了解有些小吃已经消失。
三、有名的北京小吃
学生分组介绍家附近的北京名小吃。
以“艾窝窝为”例：艾窝窝历史悠久，据《明宫史·火集》载：“（四月）初八日，进„不落夹‟，用苇叶方糯米，长可三四寸，阔一寸，味与粽同也。”明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之„不落夹‟是也。”
学生分析材料，了解艾窝窝产生的历史。
由此可知，明代已有了艾窝窝。那么艾窝窝这种普普通通小吃，如何成为名震京城的清真风味小吃呢？（学生课后探究）。
此外，学生还介绍了糖火烧、炒疙瘩、炒肝、豌豆黄、豆汁等。观看视频及名人名言，进一步了解北京小吃。分析材料：
“解放后，由于破除迷信和长时期“左”的政策，小吃品种和小吃市场出现了衰退现象，但也出现过两次高潮。一次是在60年代之后，由于1956年的社会主义改造，当时的小吃摊贩为了甩掉小业主的帽子，大部分改了行，小吃品种锐减，小吃市场萧条。当时北京市服务局党组书记丁铁峰和主管副局长金映光非常着急，决心振兴北京小吃，经过两年多的努力，先后在东四隆福寺、西四牌楼和宣武区菜市口的南来顺饭庄办起北京市的三大小吃店，以后又在崇文区建起锦芳小吃店，形成了四个城区各有一个较大小吃店的格局。
后来由于众所周知的原因，北京小吃和我们国家的命运一样遭了殃，品种锐减，小吃市场也没有了，北京人忍受着“无可奈何花落去”的悲哀。
历史当然不会停止前进，特别是北京人钟爱的小吃，终于迎来了第二次振兴。那是三中全会之后的改革开放初期，北京市政府决定打开城门，引进八方风味进京，同时把恢复京城老字号和振兴北京小吃，提到了议事日程。”
问：根据视频与材料，北京小吃的发展历程与哪些历史事件有关？
四、北京小吃的老字号 问：我们周边有哪些老字号？
位于北京市宣武区的“南来顺”，那里特色小吃70多种；北京市东城区的隆福寺小吃店；北海公园里的仿膳饭庄；百姓大众小吃－－东华门夜市小吃街。
探究活动：课后采访“南来顺”，了解南来顺的发展历史和小吃品种，为“南来顺”的 未来发展献计献策。
八、教学反思
在日常教学中，高中学生尤其是将来要学习理科的同学对历史学科不重视，不关心，甚而不想学，这些都让老师十分头疼。怎么提高学生在历史学习中的主动性和积极性，能让他们提出问题，思考问题，进而解决问题，是我一直以来思考的一个问题，如果能让他们走近历史，回到过去，以历史中的人物去体验、感知历史，拉近学生与历史的距离，揭开历史厚重的面纱，用体验式教学的方法，师生互动共同学习历史，可能是解决上述问题的关键点。
在这节课的教学设计上我突破了以往的教学方式，依托历史学科特点，始终以学生为主体，抓住了学生的兴趣点和注意力，以体验式教学的方式，辅助大量的图片，文字和案例，与学生一起了解认识北京小吃尤其是宣南小吃的史实，激发了学生的学习兴趣，课堂教学达到了良好效果，与我的教学预期基本一致。
第三篇：品北京小吃 享北京文化
品北京小吃 享北京文化
刘洁
2011年岁末，单位组织到万丰国际小吃城一饱口福，虽然开业没多久，但是早就听说这里号称全国小吃的航母。我也和大家一样慕名而来。还没走进小吃城，就已经被阵阵的饭香吸引住了。我幻想着那来自各地的美食一一在这里展现。想到雪白的姜薯卷、金黄色的春饼、香脆的榴莲酥，我止不住直流口水。这时我迫不及待地丢下同组的老师，大步流星地冲了进去。刚一跨进大门，一股香味随风钻进我的鼻子，使我心情愉快。我左看看、右看看，有卖棉花糖的、有各种各样的干果食品，还有天津的狗不理包、北京的全聚德烤鸭、新疆的烤羊肉、湛江的生姜土鸡、韩国的炒年糕、泰国的薄饼、北京的冰糖葫芦„„琳琅满目的美食，真让我眼花缭乱。香味就像小钩子一样把我的脚给勾住了，我两眼瞪得大大的......吃过美食，看着来到这里的每一位食客，不禁让我思绪万千：“在旧时，北京小吃难登大雅之堂，被形容为：鸡零狗碎不登堂，窄巷循声觅野香。那时的小吃，无所谓名流显贵，无所谓挑夫走卒，来者是客，童叟无欺。一碗热气腾腾的羊杂碎，既可是达官贵人的开胃小菜，也可是一个黄包车夫冰天雪地里最温暖的寄托。”现如今管理者将其定位为高端路线，主要面向中外游客而非北京本地居民。人们担心传统小吃离普通人渐行渐远。也有很多民俗专家认为，提高市场生存能力是一次大胆的变革。但是我想，不管怎么变革，北京小吃的传统内涵应是不能变的，如果在提高档次和涨价的过程中失去了固有的文化，那么“老北京小吃也就不是文化遗产了”。说到底，老北京小吃最忠实的食客还是那些普通的中老年北京人。试想，有几个外国人像中国人那样热爱动物内脏？又有几个外地人能喝得惯豆汁？所以，当阳光洒落古红木地板，投下岁月的影子，让我们寻着“北京小吃”找回更多的历史的足迹吧！
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