餐饮开业必需注意的几个细节问题（写写帮整理）

第一篇：餐饮开业必需注意的几个细节问题（写写帮整理）

餐饮开业必需注意的几个细节问题

作为一家新开餐厅，前期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多。很多人在餐厅装修好准备开业的时候都会松一口气。其实对一家餐厅来说开业才是刚刚开始，也是关系到一家餐厅发展顺利与否的最关键时刻，毕竟在硬件上不好还可以在其他方便补救。但是开业后客户只会给您一次机会，把握得好不好这一次机会就是您餐厅发展顺利与否的关键。下面根据经验列举最需要注意的几点细节。

1、人员稳定性：

有调查表明在开张初期工作人员比其他工作时期都要不稳定，很多工作人员都会在筹备时对自己的新工作有一个瞳景。到开业时发现工作完全跟瞳景的完全不一样，一下就打回了现实，很容易导致工作人员怠工有负面情绪等。而且新店开业的时候基本都是新员工，更容易发生这种情况。这一时期需要尽量的安抚员工，让员工知道这只是一个过程，让员工融入这一过程去成长。

2、岗位配合：

但凡有客户或工作人员在新店开张时感受到的基本上都是一个字，“乱”，各岗位由于第一次配合导致很多在开业前没有想到的误区，从而导致很多不必要的错误，像上错菜、下错单、客户忘了结账、出菜慢、服务人员找不到物资等等。更有甚者部门之间因为协助问题在上班时间争吵。出现以上情况主要是在筹备前期培训注重理论培训而忽略了实际操作，以及没有进行部门协作沟通培训等都是发生以上问题的根本。

现在很多餐厅在新员工培训的时候基本上都没有协调沟通培训这个项目。这就导致了部门员工与部门员工之间工作的不可预见性，只有在技能培训的基础上增加员工协调培训，这样才能避免在操作过程中尽量的减少失误。

3、物料准备：

在新餐厅开业的时候很多时都会出现一个情况在用餐高峰的时候很多产品沽清，这个情况在很多开业时间已不短时间的餐厅也会出现这个情况。

老店导致出现这个情况的主要原因是厨师对餐厅日营业额的预算不准确，同时又没能及时跟前厅服务人员沟通，让前厅服务人员在菜品还剩

下不多的情况下少推存量少菜品。只要后厨根据每一菜品设置最低最高储备警戒线。并跟前厅时刻保持沟通，在某一菜品储量达到最少警戒线以下就少推该菜品，这样就可以避免减少出现沽清情况。

对新店物料储备预算必须得根据餐厅最高就餐人数量算出日均营业额，这样就可以得出基本的物料储备量。通常在新店开张时须准备按上述方法计算出物料储备量的200%的物料，到运营一段时间后按实际情况计算出日均使用情况，并设置出每一菜品的最高最低储备量。之后基本储备的150%储备物料量就可以了。

4、宣传推广

很多新店在开张的时候都会选择一些渠道进行推广以及派发宣传单张，很多人认为新店开张只有推广做得越大，广告在座的越多、来的顾客越多就成功了。其实做什么推广都需要有一个度，须知道一个有经验的餐饮负责人不怕开张时生意不好，反而怕开张的时候生意太好，这是什么道理呢？

简单解释说吧，新店开张无论怎么去培训及准备，也需要一个磨合期。服务跟各种出品质量跟稳定期肯定有很大差别，人越多差别越大。在新店开张的时侯本来就运作不是很畅顺，在客户量超出正常客户量的时候就会导致服务质量跟出品质量的下降，这就会导致相当多的地方做得不到位。

顾客在满怀信心来到餐厅消费的时候得到的感觉确实失望的服务、失望的出品，将直接导致客户二次消费的选择性。须知您给客户的第一印象好与坏是客户是否再选择您的关键。您不要指望在下次给客户做出满意的菜品，因为没有客户会给别人两个机会的。

另外在餐厅进入稳健发展期后每月将营业额的2%至5%拿来做宣传推广也是非常必要的事情！

酒店餐饮四步看清餐饮管理中存在的基本问题

第一步就是解决所谓的感情式管理，这种有着传统中国道德范畴的东西给企业带来的影响几乎是致命的。一直以来我们宣扬的亲情化，其实在某种程度上害了中国餐饮企业。每个人意识的真空，成为餐饮企业的致命伤。香港爱朋集团董事长尹德川回忆说，在日本的新干线里发现了一个有趣的现象：每个服务员进来，毕恭毕敬敬个礼，然后说：“欢迎您，顾客”。当时她看不到车厢里有任何人，而且每一个进来的服务员都是一样的，完全没有顾及到车厢里没有人。这就是他们的程序，每个人的头脑里有这个意识，一定要这样做。

中国餐饮企业里面的员工往往认为管理是少数人的事情，而与组织的其他人员无关。可实际上，管理是包括组织、决策、控制、领导、激励等基本职能和预测、调研、计划、策划、咨询、协调、沟通、指导、执行、制度、监督、考评、培训、任用、选拔及竞争、公关、广告、营销等主要功能相互结合、相互影响的有机体系和过程，制订并执行规章制度只是管理的一个重要方面。另外，管理也不是组织中某几个人的事，而是组织中全体人员的事。管理者是管理的主体，被管理者是管理的客体，只有两者相互作用和影响，才会形成一个完整的管理过程。

第二步中国人的聪明导致了管理的缺陷。有人认为，全世界最难管的就是中国人，因为中国人都看似聪明。有4个词很关键，也很容易模糊：聪明、精明、高明、英明。聪明就是能正确感知世界；精明就是急于表现自己的聪明，现代社会大多数人精明；善于掩饰自己的聪明叫高明；能够左右高明的人叫英明。而大多数餐饮企业里面往往是精明的人太多，高明的人太少，英明的人基本上没有。餐饮企业的员工，往往是聪明的员工，把精力放在分析规则上，去寻找规则的漏洞，去“钻空子”。这样的员工一多起来，餐饮企业往往管不下去了。

所以在做推广的时候首先考虑的不是广告的效果能不能带来客户，而是会不会带来太多的客户导致您的餐厅会出现导致服务跟出品质量跟不上的事情。然后才是考虑能不能带来客户。

在派发传单的时候逐次递增派发的量，确保客户量的稳健上升，在确保服务跟质量不变的情况下消化掉客户的情况下再安排派发宣传单张。宁愿在开业初期做少点也要把质量跟服务保证好，这才是您的餐厅能否越做越好的关键。

另外在餐厅进入稳健发展期后每月将营业额的2%至5%拿来做宣传推广也是非常必要的事情！

酒店餐饮四步看清餐饮管理中存在的基本问题

第一步就是解决所谓的感情式管理，这种有着传统中国道德范畴的东西给企业带来的影响几乎是致命的。一直以来我们宣扬的亲情化，其实在某种程度上害了中国餐饮企业。每个人意识的真空，成为餐饮企业的致命伤。香港爱朋集团董事长尹德川回忆说，在日本的新干线里发现了一个有趣的现象：每个服务员进来，毕恭毕敬敬个礼，然后说：“欢迎您，顾客”。当时她看不到车厢里有任何人，而且每一个进来的服务员都是一样的，完全没有顾及到车厢里没有人。这就是他们的程序，每个人的头脑里有这个意识，一定要这样做。

中国餐饮企业里面的员工往往认为管理是少数人的事情，而与组织的其他人员无关。可实际上，管理是包括组织、决策、控制、领导、激励等基本职能和预测、调研、计划、策划、咨询、协调、沟通、指导、执行、制度、监督、考评、培训、任用、选拔及竞争、公关、广告、营销等主要功能相互结合、相互影响的有机体系和过程，制订并执行规章制度只是管理的一个重要方面。另外，管理也不是组织中某几个人的事，而是组织中全体人员的事。管理者是管理的主体，被管理者是管理的客体，只有两者相互作用和影响，才会形成一个完整的管理过程。

第二步中国人的聪明导致了管理的缺陷。有人认为，全世界最难管的就是中国人，因为中国人都看似聪明。有4个词很关键，也很容易模糊：聪明、精明、高明、英明。聪明就是能正确感知世界；精明就是急于表现自己的聪明，现代社会大多数人精明；善于掩饰自己的聪明叫高明；能够左右高明的人叫英明。而大多数餐饮企业里面往往是精明的人太多，高明的人太少，英明的人基本上没有。餐饮企业的员工，往往是聪明的员工，把精力放在分析规则上，去寻找规则的漏洞，去“钻空子”。这样的员工一多起来，餐饮企业往往管不下去了。

第三步是餐饮企业领导决策的随意性让人惊讶。有人形容餐饮企业的领导“三拍”搞垮企业：拍脑袋决策，拍大腿后悔，拍屁股走人！中国餐饮企业只有十来年的历史，还没有真正掌握企业管理。中国餐饮企业的管理还处于幼稚的管理阶段，最容易犯的一个毛病是把必要条件当充分条件。在销售过程中碰到困难，很多餐饮企业就把广告看成是救命稻草。广告对短期产品销售确实有拉动力，但是餐饮企业的发展是长期稳步的，频繁的广告是中小型餐饮企业绝对做不到的。很多餐饮企业策略很多，但成效甚微，是缺乏大智慧、缺少系统化的结果。

第四步餐饮决策者和营运者几乎没有管理素质（这是行业的特性，大多数餐饮企业的管理人员都是从基层起家，没有受过系统的管理教育，后期企业也很少在这方面花代价进行培训）。现在看来，中国的一批餐饮民营企业家最大的问题还是自身的管理素质低下。国有餐饮企业太“民主”，民营餐饮企业太“专制”。最开始的民营餐饮企业家，是因为在国有企业做不下去，或者是个性问题出去做的。许多私企老板，他们具有天才一样的市场敏锐感觉。但是本身在管理上有很大缺陷，而且非常固执地认为自己的企业不存在管理问题。

酒店餐饮管理运营细节与全新理念

与传统的餐饮理念相比，它营造的是一种自由的空间，虽然目前不能绝对肯定地说这体现了现代餐饮的发展方向，但是因为它在很大程度上使得普通人的一些情感得以宣泄，迎合了很多时段、很多人群的餐饮消费，所以引起了消费者发自感情上的共鸣，从而赢得了市场。

一、概念经营。概念经营分两个，一是招牌概念，招牌给人的第一感觉不能错乱，以前我给别人做过粥吧，烤吧效果比较好，顾客看招牌就有一个明确的消费概念，但有一次做个美食庄情况就很惨，因为顾客进去后没有感觉很多美食就很失望，所以要把握好招牌的概念。二是促销概念。很多餐厅会在节庆日会做特价或者赠送、打折等的活动，这样千篇一律的形式不能运用在休闲餐厅，休闲代表一种文化，一种时尚，促销形式也要做的新颖特别，以一个能很明确的概念来表示。以前我做粥吧那个项目时提出过一个针对年轻人的爱情促销概念，打出的广告语是“一碗好粥胜过一千个热吻，请你爱的人喝粥，请爱你的人喝粥”这样一来，迎合了很多人的心态，同时最大的还是为店里带来了经济效益和很强的社会效益。

二、人员结构的设置。很多餐厅会觉得在人员的工资方面开支太大，而且工作的效率也很低。其实有很多是出在管理调度方面的露洞，一是没有人尽其能，特别是在技术方面没有注重一个全面的综合的考核因素，比如招厨房的人员只要懂一项就行那是很不好的，必须要懂三项以上的技术，这样才能保证在任何时候有一个完备的操作队伍来应付各种突变情况（比如生意突然极好，或者某个员工临时不能到岗）。二是没有合理安排各个人员的工作时间，我以前的客户经常提起的就是他们的员工好累，其实休闲餐厅的经营时间长，不能随时保证充足的人员是不行的，做为管理人员需要根据各营业时间段的顾客流动情况，各工作人员的实际状况，安排一个早班，一个晚班，一个叉班。这个做法最重要的是要做到忙时有人忙，闲时不能留多人。

三、菜单内容的拟定。菜单内容对厨房生产及顾客选择有很大的关联。不能让顾客拿着菜单不知道点什么好，也不能让厨房看着菜单不知道怎么去准备。一张好的菜单就能直接反映出一个餐厅的档次和经营水平的，同时也能影响整个厨房的生产。我们在拟定菜单的内容要考虑以下几个因素：

1、市场的材料（不能因材料采购、保存等而制约生产）

2、地方的饮食习俗（保留部分、创新部分。在广州都有喝粥吃海鲜的习惯，我当时就给一个客户就做了个海鲜粥火锅的营销，效果很好）

3、店面的规格及规模（不能小而全，也不能大而偏，而且不能偏离主题，到一个面馆即使你的小吃做的最好，没有一碗好面是不行的）。

4、周边人员的消费水平（我们做的休闲餐厅是个很平民消费的场所，需要照顾大部分，优待小部分。）

第二篇：开业前后注意细节

一、前期 采购类：

1、提前订购牙椅，牙椅定做发货周期较长，开业前半个月订购，最好是在本地订购，维修售后方便；

2、提前订购好气泵，气泵有一拖二、一拖三、一拖四等各种型号，看科室有几把牙椅来订购，同时让施工方提前预留气泵放置位置。气泵跟牙椅同一家厂家订购即可；

3、提前订购医生工服，操作服上衣裤子以及白大褂为一套，目前统一在上海订购。制作周期较长，开业前提前二十天订购 ps：白大褂要做成缩口的；

4、护士工服在淘宝购买跟体检中心类似的即可；

5、医生护士工作鞋淘宝购买；

6、寻找当地的材料商，加工所，提前备好几家可以使用的。ps：主要对比价格和质量方面；

7、列好所需的耗材清单，采购好以备开业；

8、采购消毒室所需要的设备机器（消毒锅、超声波清洗机、塑封机、蒸馏水机等，淘宝购买便宜点）；

9、购买一台冰箱，用来放置派力奥（牙周治疗使用药物）、碧蓝麻药和美白胶；

10、派力奥、碧蓝麻药、美白胶由总部王瑶骏采购；

11、所有的医疗耗材、药品、器械设备都都需要对方给一份资质复印件，以防检查；

12、临近开业采购两台前台用的电脑，一台必须是windows7的系统，用于装体检软件，此台电脑只用于使用体检软件； 另一台任何系统皆可，用于安装牙医管家和录收费表，以及日常使用；

13、购买一个考勤打卡机，用于上下班打卡；

14、购买日常所需的办公用品，日用品，清洁用品。

施工类：

1、污水处理器提前购买准备好，因为该设备有大有小，所以一定要提前购买以便装修预留位置和管道

2、装修期间注意与院方的沟通交流，施工期间一切以不影响院方的体检工作为原则；

3、每天施工完成后，卫生、水电等细节不能影像第二天上午体检中心的工作。

ps：施工期间其它细则参照《施工注意事项》

其它类：

1、先熟悉一下当地医生护士办理转注册的流程：

2、已经招聘好的医生护士，让把能先准备的材料都先准备好；

3、给施工队找好短期住宿的地方，给医生护士找好宿舍；

4、找一个给科室收垃圾和墩地的保洁师傅，可以找体检中心内的保洁，每个月给对方几百块钱；

5、跟院方沟通好他们的上下班时间，让对方跟我们留一把小门的钥匙，装修期间用得着，营业后我们加班比对方晚也用的着。

二、开业

1、开业前夕提前安装好体检软件，并让护士学会如何操作。这个时候口腔科的医生可能还没有完成注册，跟院方沟通好，先使用原来的体检医生的账号（自己这边的口腔医生注册好之后，改成此医生的账号，该医生必须是执业医）；

2、开业前夕提前安装好牙医管家，店经理、医生、护士手机上均可以安装上，让护士以及医生都熟悉如何操作牙医管家，如何预约、如何收费、如何打印收据；

3、开业前夕提前刻一个名为“美年口腔收费专用章”的章，并再刻一个名为该体检中心全名名称的收费专用章，例如深圳红岭店，法定名字叫“深圳市益尔康健康管理有限公司红岭门诊部”，则刻一个“深圳市益尔康健康管理有限公司红岭门诊部收费专用章”备用。收费专用章用于盖在收据上；

4、开业前夕把所有耗材清点入库，安排一个护士管理库存，出入库都要登记，每月月末盘点；

5、医生护士都是每周休一天，每月提前排好下个月的班。视当地营业时间，设置两个班，早班晚班相差一个小时；

6、开业前两天所有人员就位把整个体检、导诊、开发、收费流程演练熟悉几遍；

7、开业前几天补牙的质保卡和赠送的牙刷需要到位，联系北京给快递过来；

8、上午体检每一单都赠送牙刷，下午团购过来的对方给予好评评价之后再赠送牙刷；

9、收费的时候不要主动提发票的事，可以交完费马上看对方的体检表，提示对方赶紧去做别的项目，让对方顾不上发票的事。客人非要开就登记地址、抬头、税号说开好给对方快递过去；

10、收费区分现金、pos刷卡、小码付和刷美年pos，都应按照付款方式详细登记与牙医管家和收费登记表；

11、收据可以在牙医管家上直接打印，所以需要提前购买一台针式打印机和两联收据纸，牙医管家上设置好打印模版，需要收据的直接打印盖上收费章即可；

12、pos小票商户联必须每日装订，保存好，以防银行查账对账；

13、每天早上早班护士把所有牙椅打开电源，前台需要的东西全部准备好；医生再检查一遍上午所需要的材料是否准备妥当；

14、每天下班前医生擦拭自己的牙椅，封好蓝膜，打扫好自己牙椅周围的卫生；前台发送收费表，整理好前台的物品；护士做好消毒；

15、护士每天上午导诊、收费，下午消毒、前台，各岗位工作需要安排好，每日轮岗；

16、护士人员需要熟知口腔耗材名称，知道东西摆放位置，以便于治疗过程中能第一时间找到所需材料；

17、负责管理库存的护士，每周提前列好耗材采购单，联系材料商采购，每次收到材料后清点后入库；

18、办理医生护士的注册，为节约还要去美年盖章的时间，自己刻一个体检中心的公章偷偷盖；

19、跟美年商量好开发票的事，如果我们缴纳的房租、人头费等费用可以用来给我们的客人开发票最好，这样就平时登记号客人的开票信息以及邮寄地址，每月交完费用之后统一开。如果这样操作不行的话，问美年方面要一台美年的pos机，需要开发票的付款的时候就刷他们的pos机，在收费表上登记在交“美年前台”里头，之后每个月再去买耗材的发票给美年把这部分钱结出来；

20、体检客人交完费登记完牙医管家信息就用牙医管家给对方发送治疗项目的注意事项，并写上投诉电话，投诉电话是经理的手机号；

21、每天下午三点打当天上午体检治疗的回访，规避投诉；

22、每天上午体检如果开发了普通洗牙，一律放到体检结束后进行。

第三篇：物业细节问题注意

各家地产目前开发的房子，无论在结构、户型、外立面、款式、配套还是环境等方面都是精益求精，而且不断地予以创新。在我们的房屋越来越完美的趋势下，大家逐渐将关心的重点向细节方面转移，尤其是从便捷、节能、环保、安全的角度来说更为突出。为此，我将物业公司及业主关心、反映较多的问题及其细节进行汇总整理，蜂巢物业论坛为您详细解读。

公共设备设施配套

1、小区出入管理

现有小区主出入口均安装车辆管理系统，对进出车辆进行管理；对行人主要是靠保安确认后放行。鉴于保安的流动性及其他原因，很难全面准确识别业主。随意放行，又容易将闲杂人员放进小区，造成盗窃或其他不安全隐患；若仔细确认，过程中又难免发生因业主心态或保安语态方面不妥，从而造成与业主语言过激现象。为此，物业公司希望能在小区主出入口处安装带感应磁卡锁管理的电子门，对行人进行人机双重管理，其卡应同车管、单元门、电梯等通用，权限可分别设置。为方便来客访问，门口岗亭内设置可同管理区域内所有业主通话的可视对讲，方便业主沟通。

作为小区安全管理的第一道屏障的保安岗亭，其暖气、电力、照明、电话等是为员工提供良好工作环境的基础。从节能角度来说，以暖气为例，一个6平方米的岗亭，如为水暖，冬季135天的采暖费为6×23元/平方米=138元。如使用电暖气，135天×2KW×12小时/天×0.738元/KW=2,391.12元，为水暖的17倍，同时，又具有安全隐患及供暖效果不好等缺陷。为此，物业公司希望岗亭的建设应将暖气、电力、照明、电话等设施给与配套完善。

小区的每个出入口最低需配置两名保安，按目前的人员费用标准，24,000元/人·年，如物业费以1.2元/平方米·月计算，需从1,667平方米的年物管费中支付每人每年的工资及福利待遇。按每户150平方米计算，为13户业主一年的物管费，按一个小区1,200户计算，一个保安的费用占总体物管费用的1%，为此，物业公司希望小区的出入口设置愈少愈好，最好不超两个，一是减少费用，二是减少安全管理的隐患，三是减少设备设施投入。

2、道路及附属设备设施

目前，销售、出租车库的闲置同小区消防通道等处车满为患形成了鲜明的对比，各家也在想尽办法销售车库，但收效甚微。为此，物业公司希望在消防通道处设置铁制栅门，仅在消防状态开启，以促进车库销售，便于消防使用，利于物业管理。

路灯一般是在节日期间需要全部启动，以保障其氛围。平日里，满足使用功能即可。为节约能源，物业公司希望能将一个区域的照明分几路控制，以分别满足平日及节日灯光照明的要求。草坪灯、景观灯因诸多原因，两年左右即严重锈蚀，物业公司希望能尽量少布局安装，或在选材方面要符合实际需要。

部分车辆在小区出入口及进入小区需掉头时，因无回转区间，只能沿小区环路转出。部分大型车辆，如垃圾排放车，因转弯半径不够，经常将路边石或绿化植被压损。为此，物业公司希望有条件的要尽量考虑，一在小区出入口或环路沿线处设置回转区间，二是增大小区内道路的宽度，以消防车为上限。

为保障小区内居民的步行安全，现区内道路上设置了部分减速带，大部分车辆在通过减速带时，会发出“哐当”的声响，除发出噪音外，对过往车辆的损伤也很大。为此，以进车为例，物业公司希望能建满足单向单辆消防车通过的弯道这种形式，来达到减速而无噪音和损伤车辆的目的。

3、给排水、暖气设备设施

部分公建的自来水进户，室外水表井在春节假日期间，因店铺停业休息，无人用水，北方寒冷的天气很容易将水表冻裂。为此，物业公司希望能在水表金属井盖的内壁上做发泡等方式进行防冻处理。

许多马葫芦（窨井即下水井，俗称马葫芦）均设置在小区道路上，当有车辆通过时，尤其是夜间，车辆碾压马葫芦盖的噪音甚是扰民，也发生过因马葫芦盖被压损破碎造成人车掉入马葫芦里的事故。另外，在道路中央清理马葫芦内的垃圾也存在很大的危险和不卫生，清理出来的垃圾顺道路流淌，造成很大的污染。为此，物业公司希望主次干道上最好没有马葫芦，将马葫芦建在人行步道侧的草坪里，既保障了安全，又免除了污染。

部分经营餐饮的商业店铺，其内部因为没有设置隔油池，经常造成下水堵塞，因凝固的油脂很难处理，也为整栋楼的下水疏通造成很大隐患。为此，物业公司希望在建此类公建时，要设置隔油池。

小区内绿化及景观和保洁，每日需消耗大量的自来水。为节约用水，物业公司希望在小区规划中，能增设中水装置，将小区业主使用的下水再次利用，为绿化、景观、保洁用水敷设管路，提供便捷的条件。

鉴于供暖公司不接管地热，且地热材质的寿命同建筑的寿命有20余年的差距，如果可以，尽量少建地热。

4、消防设备

现大多小区都有两个以上的车库，消防系统也各自独立。但因车库内夏季潮湿，设备很容易损坏，另外，消控室比较分散，管理起来人员成本又高。为此，物业公司希望能将所有消防控制柜集中到监控室统一管理。

小区车库内的消防管路是目前小区内冬季最容易冻损的设施。为此，物业公司希望在小区出入口的喷洒或消火栓应单独分区设置，有单独阀门控制并设置放水阀，喷头尽量采用上喷型。

5、强弱电设备设施

小区业主入住后，物业公司、街道、居委会、派出所等有很多信息经常需要同业主沟通。为此，物业公司希望能在小区的主出入口处设置大屏幕电子字幕装置，及时发布各种信息用于大家分享。

小区物业公司入场管理后，需进行网络办公，同时也将产生网络费用，而小区的网络运营商往往是和房屋建设方签署了网络共享协议。为此，物业公司希望能在同网络运营商签署协议时，明确由网络运营商为物业公司提供免费的网络服务。

地下停车场投入使用后，其停车场照明为物业费用支出比例较大的一部分，而停车场的照明，是为车辆及乘客使用的。为此，物业公司希望沿车辆主出入通道设置一路照明，其余部分照明设置为红外线感应式控制，或者根据车流量的主要出入时间，对部分照明线路加设时间控制器以进行节能管理。另，电梯前室照明建议采用感应式控制。

6、土建

在小区业主需要清洗外部玻璃或施工单位需进行外立面维修时，经常为找不到拴吊栏的点而发愁，拴在业主家护栏上吧，除需频繁地出入业主家，又很容易将业主家的护栏损坏。为此，物业公司希望能在土建施工时，在屋面预留拴吊栏或吊板的固定钢环等预埋件，方便日后清洁和维修。

小区内需设置无障碍通道，方便老弱病残孕的使用。

在小区入住的装修期间，经常发生生活垃圾及建筑垃圾随意堆放，装修工人随地大小便的现象。为此，物业公司希望能根据区域大小建立固定的生活垃圾中转站；建立临时的建筑垃圾中转站；建立临时的公共卫生间。为这个阶段的小区环境建设提供硬件条件。

公共区域

小区内部分中老年人需要跳舞健身场所，有时需举行小型聚会。为此，物业公司希望能在小区内规划出健身等场所并提供预留电源，场所以对周围居民无光源及声源影响为宜。

物业用房等

大连市青云林海小区的“三位一体”管理，提高了为业主服务的效率。以此为例，物业公司希望新建的小区，能将物业办公室、消防安防监控室、员工宿舍、食堂、街道、业委会、派出所设置在同一栋楼的同层，既方便为业主服务，也方便物业公司的管理。位置以小区主出入口或地理中心为首选，希望水电暖通讯等配套齐全。

日常管理中，因管理区域较大，保洁员工的取水和如厕就成了很大的问题。为此，物业公司希望能在相应的地理区域内，为物业公司在相应的设备间设置卫生间，即解决保洁的用水问题，又解决员工的如厕问题。另外，物业公司希望能在每栋楼为物业公司提供一个清扫间。

管理区域内的各种警示标识也很重要。

细节是成功的基础，因为细节决定成败。孜孜不倦对细节的追求，会让我们的房屋在不知不觉中完成质的转变，化茧成蝶。

第四篇：注意餐饮收银工作的几个细节

注意餐饮收银工作的几个细节

餐饮收银工作，是饭店的一个窗口。在收银工作中的服务质量和工作质量是每个顾客颇为关注的一个问题，特别是对菜肴价格和总额的计算上来不得马虎，一旦在收银中出现多计或少计，顾客不但对我们饭店收银人员的工作不满，而且会对整个饭店的信誉持怀疑态度，从而影响饭店的口碑和生意，引来一连串的不良后果。

餐饮收银是财务的基础工作，收银工作在具体的操作中有一整套的操作程序，每一个程序都有着其必要的作用。如应收帐款的签单，收银人员在最后一个环节上要起到审核的作用：该单位是否是我们的协议单位？是否可以挂帐？挂帐人员的签名是否符合协议的要求？打折是否正确？等等。这项工作将会直接影响饭店的资金回笼和财务制度的严密性。

餐饮收银工作也是一项艰巨的工作。外人看来只是收收钱而已的工作，但要做好它，胜任它，收银工作人员所付出的不只是一般人想象的那点点的辛苦。在收款中，有好多的信用卡：牡丹卡、龙卡、长城卡、太平洋卡……等等，除此以外还有饭店的会员卡等。每种卡又有着不同的处理方式，就是同一种卡也有着不同的入帐方式。光要正确地处理好这些卡就要花好多的精力，何况在结帐段时间内要一次性处理好。如果扣款超出了卡可以支付的金额范围，收银人员自己还要负赔偿的责任。饭店菜肴花色品种多，且时有新的品种和时菜的推出，一个收银人员不但要牢记这几百个品种菜的代码，还要对上百个饮品的代码熟记在心。这个记背功夫就不是一般人所能预料的。

做好餐饮收银工作，就需要有一批责任性强、业务娴熟的工作人员，对业务要有兢兢业业的精神，勤学好问。另外还要依靠各级人员的扶持和配合。要让所有的应收挂帐资金全部回笼，在应收帐的签单上就要服务员和收银人员配合，做到签名规范。要让打出去的帐单过硬，这也要有餐饮服务员的配合，从菜名的记录完整准确到上菜数量和品名的正确，服务员有着同样的责任和义务对此进行审核。

收银工作能高效且高质量地顺利完成，还在于硬件上的完备和财务管理上的合理化。我们应当尽可能利用电脑在记录上和统计上的优势，简化部分的工作程序以减少工作强度，同时加强电脑的维护。在管理方面，则要从帐台的收银目标和所要求达到的目的为宗旨，杜绝不必要的重复劳动和无效劳动，进一步完善内部卡管理等等，追求既达目的又能省时的效果。

第五篇：新餐厅开业需要注意哪些细节

新餐厅开业需要注意哪些细节

山西新东方厨师学校（山西新东方烹饪学校）今日关注：新餐厅开业需要注意哪些细节 作为一家新开餐厅，前期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多。很多人在餐厅装修好准备开业的时候都会松一口气。其实对一家餐厅来说开业才是刚刚开始，也是关系到一家餐厅发展顺利与否的最关键时刻，毕竟在硬件上不好还可以在其他方便补救。但是开业后客户只会给您一次机会，把握得好不好这一次机会就是您餐厅发展顺利与否的关键。下面根据经验列举最需要注意的几点细节。

1、人员稳定性：

有调查表明在开张初期工作人员比其他工作时期都要不稳定，很多工作人员都会在筹备时对自己的新工作有一个瞳景。到开业时发现工作完全跟瞳景的完全不一样，一下就打回了现实，很容易导致工作人员怠工有负面情绪等。而且新店开业的时候基本都是新员工，更容易发生这种情况。这一时期需要尽量的安抚员工，让员工知道这只是一个过程，让员工融入这一过程去成长。

2、岗位配合：

但凡有客户或工作人员在新店开张时感受到的基本上都是一个字，“乱”，各岗位由于第一次配合导致很多在开业前没有想到的误区，从而导致很多不必要的错误，像上错菜、下错单、客户忘了结账、出菜慢、服务人员找不到物资等等。更有甚者部门之间因为协助问题在上班时间争吵。出现以上情况主要是在筹备前期培训注重理论培训而忽略了实际操作，以及没有进行部门协作沟通培训等都是发生以上问题的根本。

现在很多餐厅在新员工培训的时候基本上都没有协调沟通培训这个项目。这就导致了部门员工与部门员工之间工作的不可预见性，只有在技能培训的基础上增加员工协调培训，这样才能避免在操作过程中尽量的减少失误。

3、物料准备：

在新餐厅开业的时候很多时都会出现一个情况在用餐高峰的时候很多产品沽清，这个情况在很多开业时间已不短时间的餐厅也会出现这个情况。

老店导致出现这个情况的主要原因是厨师对餐厅日营业额的预算不准确，同时又没能及时跟前厅服务人员沟通，让前厅服务人员在菜品还剩下不多的情况下少推存量少菜品。只要后厨根据每一菜品设置最低最高储备警戒线。并跟前厅时刻保持沟通，在某一菜品储量达到最少警戒线以下就少推该菜品，这样就可以避免减少出现沽清情况。

对新店物料储备预算必须得根据餐厅最高就餐人数量算出日均营业额，这样就可以得出基本的物料储备量。通常在新店开张时须准备按上述方法计算出物料储备量的200%的物料，到运营一段时间后按实际情况计算出日均使用情况，并设置出每一菜品的最高最低储备量。之后基本储备的150%储备物料量就可以了。

4、宣传推广

很多新店在开张的时候都会选择一些渠道进行推广以及派发宣传单张，很多人认为新店开张只有推广做得越大，广告在座的越多、来的顾客越多就成功了。其实做什么推广都需要有一个度，须知道一个有经验的餐饮负责人不怕开张时生意不好，反而怕开张的时候生意太好，这是什么道理呢？

简单解释说吧，新店开张无论怎么去培训及准备，也需要一个磨合期。服务跟各种出品质量跟稳定期肯定有很大差别，人越多差别越大。在新店开张的时侯本来就运作不是很畅顺，在客户量超出正常客户量的时候就会导致服务质量跟出品质量的下降，这就会导致相当多的地方做得不到位。

顾客在满怀信心来到餐厅消费的时候得到的感觉确实失望的服务、失望的出品，将直接导致客户二次消费的选择性。须知您给客户的第一印象好与坏是客户是否再选择您的关键。您不要指望在下次给客户做出满意的菜品，因为没有客户会给别人两个机会的。

所以在做推广的时候首先考虑的不是广告的效果能不能带来客户，而是会不会带来太多的客户导致您的餐厅会出现导致服务跟出品质量跟不上的事情。然后才是考虑能不能带来客户。

在派发传单的时候逐次递增派发的量，确保客户量的稳健上升，在确保服务跟质量不变的情况下消化掉客户的情况下再安排派发宣传单张。宁愿在开业初期做少点也要把质量跟服务保证好，这才是您的餐厅能否越做越好的关键。

另外在餐厅进入稳健发展期后每月将营业额的2%至5%拿来做宣传推广也是非常必要的事情！

山西新东方厨师学校（山西新东方烹饪学校）王老师将继续与你分享更多厨师的相关文章。