天然酵母培养记苹果酵母 - 柠檬烘培club - 吃喝玩乐 - 搜狐圈子

第一篇：天然酵母培养记苹果酵母 - 柠檬烘培club - 吃喝玩乐 - 搜狐圈子

天然酵母培养记——苹果酵母吃喝玩乐

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《专业烘焙》可谓烘焙书籍中的经典。对于天然酵母的培养，《专业烘焙》如是说：天然酵母发酵而成的酸面团，可以使面包拥有“独具特色的风味和膨胀能力”，“酸面团的用量较大，则可以省略减少添加的酵母量，因为其可以起到酵母的作用。如果用量很少，则其功能主要是调味。”如果你是非常追求面包风味的美食家，那么就可以用天然酵母来改善你的面包。这次所做的天然苹果酵母，实际上需要10天左右才能充分发起来。但是我只用了一个星期，还不够。配料：

制作过程分为三个大步骤：

步骤1用料：苹果一只，蔗糖60克，水40克。

做法：苹果不必去皮，去核后磨碎，我是放入料理机中磨碎的。搅拌起子配料，使之均匀混合。放置温暖处。每天给瓶子开盖通风10分钟。下图为每两天的酵母起子观察图：气泡逐渐变多。。

用料2：蜂蜜20克，水120克，图5的得到的起子160克，面包粉400克。

把上图中5得到的起子表面硬皮去掉，用温水溶解蜂蜜，把起子和面包粉以及蜂蜜水混合成面团。发酵8－10小时，如下图1－5图。

用料3：蜂蜜10克，水80克，面包粉200克。把用料3与下图5中的起子混合，放置8小时即可。

近距离看看，面团中的气泡：

有人已经看不到这里就先看不下去了。太麻烦了，是吗。可是用专业烘焙中的话说：早点学会，早点可以从天然酵母中获取益处。

其他的酵母培养，有人已经做过，比如爱和自由，ko的厨房笔记。他们都说，麦香味会更浓郁，用天然酵母发酵的面包。