咖啡快速冲泡方法介绍 如何选择自己的手冲咖啡

第一篇：咖啡快速冲泡方法介绍 如何选择自己的手冲咖啡

咖啡快速冲泡方法介绍

如何选择自己的手冲咖啡

原创萌新终于晋级生活家啦～（散花、散花）感谢大妈们的认可，po主会继续努力给出更优质的干货。篇一中的店铺因为有争议而被小编删减掉，其实给萌新一个选择建议吧（深度的后面再细谈），咖啡豆的价格选择区间：1）单品的咖啡豆基本上半磅单价在60-150之间（根据级别、杯测分值、种类等），2）意式咖啡豆1磅的价格在50-120之间，这样网上基本上能照到一些合适的。

一、开篇答疑 其实，看了一下篇1中的评论，有人觉得老生常谈，有人觉得算是比靠谱儿的文章、有人觉得胶囊机足以、有人觉得来一杯曼特宁就很好；每个人接触的咖啡、圈子都不一样，就想有人觉得某些姑娘张的好看，有人没觉得好看一样。就拿速溶咖啡来说，大部分值友喝的速溶都是雀巢为主，但偶然看到星巴克的速溶咖啡，买了尝试一下觉得惊艳了，又或是看到流行的胶囊咖啡觉得更上了一层。入坑的过程往往是那么的好玩（坑钱），享受每一次细微变化带来的快感，咖啡亦是如此，建议控制力稍弱的人直接一步到位（买能买得起最贵的），避免短期内重复买卖。

??

二、咖啡豆的烘焙深度??估计大部分萌新（老鸟除外）都没在意烘焙的深度，只知道买了咖啡豆，然后网上随便买了咖啡豆就打算冲泡，经常会出现买意式咖啡豆用法压壶（后面会说）去冲，后者觉得也没想象中的好喝，随后就跟大家说还是速溶好喝。? 给大家上一张图，篇一中就有人问city是什么？（实在不是po主装x，而是在买生豆子时的建议深度是按照英文的标记法）上图从浅到深的常规烘焙深度对照，基本上大部分了解这张表即可（田口护那更多的分类咱不用去关注了，已经到令人发指的底部了）； 这个图对于萌新理解起来是不是太难了？ 确实，因为每一个咖啡豆的品种都会有不同的烘焙要求，甚至有些咖啡豆同时可以深烘和浅烘，那问题来了，新萌应该怎么去选择呢？

原创 每天一杯好咖啡 篇一：萌新要学会如何识别和选购好的咖啡豆

作者：Henryhsu 222

篇1中已经给大家从萌新的视角上讲述了如何识别和选择好的咖啡豆不懂的可以再回顾一下，那接着上面的咖啡豆的烘焙深度，萌新应该怎么去选择，基本上常见的咖啡豆最浅的如耶加雪啡，他的烘焙深度在1st Crack start（国内圈内叫法就是1爆初）到2爆了，再深真心没法喝了，具体识别方式可以参照上图的颜色，可以对比一下。

tips：咖啡豆跟爆米花一样，在烘焙的过程中会进行膨胀（根据豆子品种不同会膨胀的大小也不一样），会听到爆裂的声音，而咖啡一般会爆裂2次（po主最开始玩手网烘豆子时直接1爆2爆一起了。）。在1爆初至2爆完的期间，不管从颜色还是烘焙深度来说都是由浅入深，最直观的感受就是又酸到苦，所以在这里就需要进行选择了，你喜欢偏酸还是偏苦；比如耶加雪啡就在1爆初下豆，那最直观的风味就是明亮的酸味，就像水果酸一样，曼特宁基本上在City+的深度，那就是低酸，带有浓厚的坚果风味；当然根据冲泡的方式不一样也会出现一些不同的味道，比如深烘+黄曼类型的拼配意式ESP，不光是苦，还有点儿刺激，相比单品就温和多了。

所以，大家在购买咖啡豆时，可以挑选出不同烘焙深度的尝试，再去考虑相同深度、不同等级的咖啡，也比较便于区分，一般情况下萌新第一次挑选咖啡豆都是会选择低酸的豆子，比如单品的曼特宁（黄曼要注意有的店铺会采用1爆末1st Crack Done，会偏酸），意式拼配基本上都会介绍酸度，相对低价位的都是萌新的特调口味。??

三、磨豆机影响冲泡（萃取）的主要因素?? 既然前面说了，不推荐直接在店铺中买咖啡粉，那在这里主要给萌新简单说一下磨咖啡粉的注意事项和正确使用磨豆机，首先谈一谈磨豆机影响冲泡（萃取）的主要因素：

1）均匀程度：当研磨完成的咖啡粉均匀程度非常高时，在冲泡（萃取）咖啡时，萃取咖啡比较均匀，不会有过多的咖啡被提前过萃（过萃就是咖啡萃取时间过量，导致出现苦焦味道），这样下来，控制好冲泡的时间就会均匀的将原本的风味统一的呈现出来，而均匀度过差的会导致萃取的程度不同，从而导致部分过萃，这时的咖啡就出现了大家所说的杂味严重。

2）发热程度：不管是高端磨还是低端磨，在研磨咖啡豆时，与咖啡豆的摩擦都会产生热量，而热量会加速咖啡粉的氧化过程，从而会导致咖啡风味的流失；所以厂家在磨豆机上通常会通过磨盘大小、刀盘结构（鬼齿、平刀、锥刀等）、刀盘材质（不锈钢、陶瓷）等等来提高研磨的效率，从而减少摩擦的时间；原则上刀盘越大越好。

3)残粉量：残粉就是在磨豆机研磨完成后的残留的咖啡粉，PO主早期的意式磨豆机惠家入门ZD-10的残粉实在感人，每次研磨完成后都能拍出3-5g的残粉，里面还有拍不出来的，那试想一下，1天1杯的话，冲泡时，有5g是昨天的甚至还有部分是好几天前的，风味能好吗 ？单品手磨相对会少点，后面详细说。

4）其他：当然除了这些还有比如细粉量、研磨方式等等。

tips：新手切勿购买淘宝低价或者德龙这类的磨豆机，一般这类都是用刀片通过高速的方式将豆子砍碎，就跟豆浆一样，这样的热量非常大、均匀度非常差，这类机器在圈内也被称为是“砍豆机”。

四、如何选择一份合格的磨豆机

一张图让大家看到磨豆机和砍豆机的差距（砍豆机可以自行补脑料理机或者豆浆机），上图是著名的HG-1的手动台式磨豆机，这种是锥形磨豆机，它是将咖啡豆按照锤型刀盘慢慢从大颗粒碾压，最终碾成所需要的大小，其他的基本类似款。

那新手应该如何选择一款合适的磨豆机呢？（这里只推荐能用、低价位、性价比高的），从咖啡的常见种类上主要分为单品、意式、美式（就谈这3个大类），那对于磨豆机上来说，就会从粗到细。1）单品磨 单品磨主要胜任单品类型的咖啡，一般来说，单品磨磨出来的咖啡豆相对要粗一些，所以对于萌新来说可以采用非常低的成本来完成，而且由于磨出来的颗粒度较粗，手动更适合一些；当然也有一些入门的电动单品磨，这里推荐一些比较适合找到合适味道的新手（后面的系列篇也会专门写一些咖啡磨豆机进阶系列）。

什么意思呢，就是已经确定要入坑，并且希望该设备能够长期使用，能够保证有一定的风味，因为在价格上已经相对萌新乱买系列已经贵了不少（下个章节，冲泡会给大家一个适应的最好方法）。在手动单品磨中，从我几年前入坑后，开始手动磨一直都在调整，很多咖啡爱好者在使用Hario的手磨时，就觉得费力，而且出品均匀度也一般般，所以就开始有很多达人们开始DIY，从最初的银貂到现在比较热门的海勒101；从价格上的建议：匿名，里面的结构各异，相同的磨芯和一样的出品，主要区别在于用料和设计商。个人是用的匿名（主要那会只有匿名，要么就是LIDO2进口手磨，那价格就比较贵了）。这种锥形刀在磨咖啡豆的效率比较高，而且均匀度比较好，关键是省了，一般情况下14g的咖啡豆基本上20圈左右就磨好了，这个非常关键，之前买过一个京瓷磨，每天恨不得磨几分钟，然后直接放弃了。电动在单品上选择就比较多，基本上小飞鹰、小飞马都可以，但是我自己最初买电动磨的时候是在匿名之前购买的，当初在选择的时候就考虑过意式和单品都要能够兼容（入门），所以研究了不少时间，最后选择了惠家的ZD-10，这是个神奇的入门磨豆机，这两者都能兼容。

2）意式磨 意式咖啡对磨的要求非常非常高，从新手来说，意式的投入要相比手冲的大的多，基本上需要购买电动磨豆机（手磨价格贵，而且磨的累的多，适合手动意式机，如WACACO 的MNIPRESSO系列，不过也有胶囊版，或者一些贴吧的教主做的土炮）；

这个造型是不比较给力呢 扯远了哈，对于萌新想尝试一下意式来说，还是需要买稍微可靠一点的磨豆机，千万不要买一些小飞鹰、小飞马磨豆机（具体可以淘宝搜索）来充当意式磨豆机，不然会冲出一杯美式、一杯美式、杯美式、美式、式~~~，这里面建议入门神器，惠家的ZD-10，当然这个也可以磨单品噢，PO主最开始都是靠这个过日子的，然后买了匿名，买了mazzer SJ。

ZD-10_淘宝搜索

??

五、选择一个入门级的冲泡器材 终于写到入门器材了，其实前面也说道，萌新打算入门咖啡最重要的事情就是，首先得爱上喝咖啡，不管是意式还是单品，比如单品用耳挂包去尝试一些曼特宁、耶加雪啡之类，很多店里都会有耳挂包卖（PO主出差必备），当然也可以跟PO主一样，阿里巴巴买耳挂袋子和封口机，自己磨了带走，价格稍微便宜点；意式方面可以找seesaw、UNIUNI之类的一些专业咖啡店去品尝，全国又不少好的精品咖啡店，星巴克也不是不能喝，遇到那些烫嘴的卡布只能悲剧了（麦当劳啥的尤为重要），这里面还是谈谈几个简单的新手推荐吧。1）单品（傻瓜型）-法压壶

傻瓜型就是简单，也不缺乏逼格，当然对于那些不怎么喝咖啡的人来说，他会认为你逼（zai）格（zhuang）高（bi），那就得数法压壶，这是个神器，冲泡方法简单，就是咖啡磨成粉，倒进去，然后倒入开水（最好烧开量1-2分钟），倒入法压壶，然后等待1-2分钟压一下就可以喝了。是不是很简单，萃取稳定。

2）单品（简单型）-聪明杯

简单型就是比法压壶稍微难这么一丢丢，但是呢流程上稍微复杂了一点点，就是聪明杯，他需要有具备几样东西：1.聪明杯（废话）2.滤纸 3.手冲壶，基本上有这些就可以开工了，简单点说就是把滤纸装进聪明杯中，然后倒入咖啡粉，用手冲壶倒，1-2分钟后开阀；是不是很简单（看不明白的自己找视频，体育老师不容易的）。为什么不推荐V60，这个比较经典，po主也是这套，可玩性比较高，但是一点都不稳定，不建议前期购入（都到这一步了，不用建议，自己肯定会去买的，啊哈哈哈哈哈）。

3）意式（合格型）

意式傻瓜型和简单型就是去咖啡店直接喝不用动手，我这里只写了合格型，主要是谈萃取和奶泡基本上属于合格，意式机需要有稳定的萃取温度和萃取压力还有蒸汽棒，所以这里面还是推荐一个公认的两款合格的产品，一款就是贴吧和沙龙里面公认的仿S，也就是迈拓EM18，现在的价位应该算的上入门意式了，加上ZD-10的磨基本上可以喝上一杯合格的意式。

有人说，为什么不上JX600，大平刀出品好啊，入门嘛，先尝个味，然后再慢慢烧，ZD-10还可以置换下来磨单品，单品还是比较合格的哦。

萌新：这特么是啥子？是车工设备吗？

po主：想要性价比，就不要在意外观，hia hia hia hia 还是给萌新推荐一个稍微美观一点的器材，惠家KD-130，这个区别于仿S，仿S最大的好处就是锅炉加热，一般开机要20多分钟才可以，po主第一个是买的EM20，基本上20分钟就可以冲煮了；而KD-130是加热片，开机几分钟就可以冲煮了，一般所谓的小型设备都是加热片，只不过惠家的稍微靠谱一点点。

是不是造型好一点，当然，建议惠家可以买KD-210或者270，效果上会更好。

六、入门是发烧的开始

很多人说PO主就是搞事情，这些根本不适合新手好不好，什么匿名、什么海勒、还是仿S 惠家，这些哪是新手用的啊？没有对比就没有伤害，发烧一般都是建议：买自己能承受最贵的那一个就对了，匿名海勒出品一样，外形不一样，看荷包，够就买贵的，不够就买便宜的，然后再买一个更贵的，比如po主这样，买了个小富士鬼齿。。。。哈哈，我才不会让你们这帮人举报呢 ； 咖啡称是不会遗漏的，建议还是买一些咖啡称，比如tiamo、hario等，精准度还是有保障的，也不会因为厨房秤而显得格格不入，当然逼格高一点的可以买智能的Acaia，逼格更高

第二篇：咖啡简介及冲调方法

咖啡简介及冲调方法

咖啡是英文Coffee的译音，它是咖啡树的种子咖啡豆焙烧后磨成粉末再冲泡而成的饮料。

(一)、咖啡简介

1、咖啡的起源

咖啡源于非洲的埃塞俄比亚，关于发现它的说法很多，其中为大多数人接受的一种传说是：大约3000年前，一个牧羊人看到所放牧的羊吃了一种无名灌木的果实后，兴奋、激动、跑跳不止，于是牧羊人也亲口尝了这种果实，结果同样感到精神振奋。当地因信奉伊斯兰教，禁止教徒饮酒，人们就用咖啡代替酒类并很快地传播开来。

2、咖啡的产地

目前世界上咖啡的生产主要集中在以下几个国家和地区：巴西、印度尼西亚、哥伦比亚、牙买加、厄瓜多尔、新几内亚等国家，其中以巴西最负盛名。咖啡是在19世纪下半叶引进我国台湾的，继而引入海南，现在我国的云南、广东、广西、福建等地都有种植，特别是云南的小料咖啡品质更佳，可与世界名咖啡媲美。

3、咖啡的成分

咖啡含有咖啡因和挥发性的芳香油，生咖啡和炒焙过的咖啡豆在成分上虽有不同，但都含有蛋白质5%—8%，脂肪10%—14%，咖啡因1.2—1.8%及无机盐、碳水化合物、水分、纤维素、多种维生素、脂肪、糖分和芳香油等。

4、咖啡的功效

咖啡饮料是以含咖啡豆提取物制成的饮料。咖啡的营养价值极高，适量饮用具有帮助消化、振奋精神、解渴防暑、消除疲劳等功效，广受人们的喜爱，特别是欧美人更将其作为日常生活中必不可少的一部分。

(二)、咖啡的制作

1、咖啡的焙炒

焙炒是制作咖啡的重要过程。焙炒是将咖啡豆炒熟，但时间不宜太长，就焙炒的程度来讲有淡焙、肉桂焙和浓焙三种。经焙炒过的咖啡豆使芳香油溶于水而散发香味，但也有一些香味挥发跑了。目前更流行一种以炭火快速焙炒咖啡豆的方法，能使咖啡的香味基本上不挥发掉。

2、咖啡的粉碎与混合焙炒过的咖啡豆经过磨制后香气扑鼻，最理想的情况是在每次饮用前再磨碎咖啡豆，这样风味更佳。一般说来，磨制后为细颗粒的咖啡味道浓厚，磨制后为粗颗粒的咖啡则味道芳香。为了使调制好的咖啡既浓又香，可将磨制出的精细不同的咖啡粉进行混合后冲调饮用。

3、咖啡的冲调

在饭店或咖啡专卖店中，常见的咖啡冲调方法有蒸馏式冲调法和电咖啡壶冲调法两种。

(1)、蒸馏式冲调法

蒸馏式冲调法煮出来的咖啡既保留了咖啡原始的可口浓香味道，人们还可从透明的玻璃壶中清楚地看见整个冲调咖啡的过程。冲调咖啡时，咖啡粉装在上壶，水装在下壶，以酒精灯或煤气加热下壶，等水开后，将下壶的水全部上升到上壶后将火源转小，轻轻搅拌咖啡粉，然后移开火源。当上壶的咖啡渐渐流到下壶内时，即可倒入杯中饮用。

(2)、电咖啡壶冲调法

将咖啡豆置于搅碎机内搅磨，然后加冰水于电咖啡壶内的水箱中，盖上盖子后通电，即开始了自动冲调、过滤、滴入下面壶中的程序。

(三)、影响咖啡调制的其他因素

1、水质：和泡茶一样，冲调咖啡一定要讲究水质，不能用含有大量铁质的水，也不能用含大量碱性的硬水，最理想的水应是蒸馏水。另外，对水温也有一定的要求，水温应在80℃——90℃之间，不能用沸水，否则会增加咖啡的苦味，降低咖啡的品质。

2、浸泡时间

由于咖啡含有咖啡因和芳香油，所以浸泡时间不宜过长，通常浸泡2分钟左右即可，过长时间的浸泡不但破坏了咖啡的风味，而且会使咖啡液体上产生漂浮物，使咖啡混浊。

3、器皿

使用玻璃器皿和陶瓷器具煮咖啡最为合适。如果使用金属器皿会起氧化反应，使咖啡产生一种令人不快的味道。

4、用量

咖啡的用量要根据所煮咖啡颗粒的大小以及喝咖啡者的喜好来定。通常细粉状咖啡可比细颗粒状的咖啡少放一些，而粗颗粒状的咖啡又比细颗粒状咖啡多放15%左右。若以500克咖啡冲泡40杯—50杯以下量的咖啡，那就是浓咖啡。

(四)、咖啡服务应注意的事项

1、选用优质的咖啡并不要大量存放，否则会影响咖啡的品质和香味。

2、根据咖啡颗粒的粗细不同来确定相应的煮咖啡时间。

3、选用优质水、且水与咖啡的比例要适宜。通常每10克咖啡放100克水。

4、咖啡最好是即煮即饮，否则会影响咖啡的味道，也会使咖啡失去芳香。

5、认真清洁冲调咖啡的设备，否则会产生异味。

6、奶油的品质也会影响咖啡的质量，愈好的奶油愈能和咖啡的香味融合。