第一篇：不用花钱买糖浆了,自己在家就可以制作的转化糖浆
转化糖浆（注：感觉此制作较复杂的筒子可略过直接购买市售转化糖浆，烘焙用品店有售）
糖浆皮月饼所用到的原料中，有一种叫做转化糖浆，在家制作转换糖浆要选用白砂糖，因为白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖（绵白糖是甜菜提取的），正常的白砂糖在加水熬煮升温后会砂化凝结，随着温度的升高，继而会产生焦化，糊化状态。而在熬制中加入柠檬汁，在酸和酶与水的加温下，白砂糖可转化为等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以被称为转化糖浆。
制作原料：
白砂糖400克、水200Ml、柠檬汁50ML。
糖浆制作过程：
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1、锅中放水，待水温热后下入白砂糖；
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2、用勺子搅拌白砂糖至融化；
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3、开锅后倒入柠檬汁后转小火继续熬制；
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4、熬制过程中糖浆会起泡迸溅到锅壁，注意要用硅胶刷不时沾水刷下溅到锅壁的糖汁（此为熬制中的重点步骤，不可省略，不然会导致糖浆砂化而制作失败）；
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5、大约熬制时间40分钟左右，根据经验观察，用勺盛起糖浆向下倒呈倒圆柱形向下流淌；
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6、倒到最后时糖浆呈珠状并伴有有力的回弹；
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7、如经验不足，量化的标准是糖浆热度108度-112度之间；
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8、熬好的糖浆过细筛后晾凉。
碎嘴唠叨：
熬好的转化糖浆晾凉后感觉比蜂蜜略稠或差不多（冷却后要比熬好时稠很多），糖浆颜色状如琥珀，清澈透明，无杂质（包裹少量气泡属正常现象）晃动瓶子糖浆可挂壁，用勺盛起倒下呈细锥形流淌，糖浆流入瓶中后可以在糖浆表面留下线条，但线条会很快消失（1秒左右），如感觉过为粘稠需加入热水稀释后重新熬制（注意不要熬糊），转化糖浆制作好后放置3-5天后状态最佳，关于转换糖浆的颜色请自由掌控，从金黄色到微微棕红均可，关键是粘稠度要对。
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