桂绿1号茶树新品种适制六堡茶工艺(教案)

第一篇：桂绿1号茶树新品种适制六堡茶工艺(教案)

桂绿1号茶树新品种适制六堡茶（教案）

授课人：唐海芹

一、教学目标：

了解桂绿1号茶树品种特性，掌握其发酵六堡茶的工艺及技术参数。

二、教授的重点、难点：

重点是使学生掌握广西梧州六堡茶发酵工艺技术。

难点是使学生理解无性系品种开发六堡茶的意义，黑茶渥堆技术原理。

三、教学方法 ：课堂的抽象教学与直观教学相结合的方法。

四、教学时间分配：

2—3学时

五、授课对象：2011级学生

六、讲授的内容纲要： 1．六堡茶简介：

六堡茶因产于广西苍梧县六堡乡而得名，远在唐代已有生产，至今有1500年历史。六堡茶是广西具有浓郁地方特色的历史名茶，属黑茶类，素以“红、浓、陈醇”四绝著称,其外型色泽黑褐,汤色红浓明亮,滋味醇厚、爽口、回甘、香气陈醇,有槟榔香。20世纪50年代初期前六堡茶在香港市场上占主导地位，在两广及港澳和东南亚各地享有很高声誉。2．桂绿1号茶树新品种的特征特性：

桂绿1号茶树新品种是广西桂林茶叶科学研究所于1981~2002年从浙江引进的黄叶早有性群体种中采用系统选育法育成，1994年评为国家优质茶树资源，2002年12月通过省级鉴定，2003年获广西科技成果登记证书，2003年6月获广西农作物品种合格证书，2004年6月获得国家农作物品种鉴定证书。该品种的主要特点：特早芽，节间特短，立体发芽，产量高；抗逆性强，低温临界温度为-9℃，高温临界温度为40℃；适制性广，适制名优绿茶、红茶、乌龙茶及六堡茶。

生物学特征

桂绿1号属特早芽种，在桂林全生育期230~255天，桂绿1号属灌木型中叶种，树姿开张，生长势旺，分枝能力极强。叶长平均8.8cm，叶宽平均3.4cm，叶脉平均8对，叶片上斜着生，叶面隆起，叶身稍内折，叶色黄绿。新梢一芽三叶长

3.3cm，百芽重64克，春茶芽叶黄绿色、茸毛中等、嫩叶背卷，夏茶新梢淡红紫色。花冠直径2.7~3.0cm，柱头长1.9cm，雌雄高位，柱头3裂，子房茸毛多。

主要经济性状

育芽能力极强，春季呈立体发芽，2年生树每平方尺发芽密度达180~215个，鲜叶产量全年高于国家标准对照种104%，成龄茶园采制绿茶每亩产干茶150kg以上，采制六堡茶每亩产干茶250kg以上。内含物质含量高，其中茶多酚含量30.7%~33.6%，氨基酸含量3.6%~3.9%，咖啡碱含量4.6%~4.9%，水浸出物含量43%~45.2%。3．工艺方法：

采摘桂绿1号一芽三、四叶及同等嫩度的对夹叶原料，摊青4小时左右，厚度3~5cm→杀青，温度160~180℃→摊凉→揉捻（温揉）→解块→渥堆发酵（24~36小时，堆高30~40cm）→烘干（干度水分含量8~9%）→毛茶→第二次冷发酵（时间为30~70天，茶叶含水量在24~26%，堆温控制在55~65℃）每周翻拌一次→精制→拼配定级→蒸制紧压→晾干（饼、砖茶可凉置一定时间后低温烘干）→陈化→成品。

六、本课总结：

桂绿1号适制六堡茶的整体路线： 三高茶园的栽培管理→鲜叶采摘→萎凋→杀青→揉捻→第一次渥堆→干燥→第二次渥堆→蒸制→凉置陈化→成品。

七、实验室品尝六堡茶，参与六堡茶的制作过程。

八、课后作业：

1．桂绿1号适制六堡茶技术原理？

2．桂绿1号跟传统桂青种相比优势何在？