铁锅生酱鸡(深圳“老乡村”连锁店特色菜品)

第一篇：铁锅生酱鸡(深圳“老乡村”连锁店特色菜品)

铁锅生酱鸡（深圳“老乡村”连锁店特色菜品）特点：

色泽酱红，鸡肉鲜、香、嫩、微辣，回味悠久。菜品提供：

王宏，湖南岳阳人，1988年就学于湖南省省委接待处，从师于韩玉田、聂厚忠（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）

师傅；1992年任深圳福田区湖南湘菜馆厨师长；1995年任哈尔滨南岗区圣地亚哥大酒店行政总厨；1999年任湖南岳阳汉森宾馆行政总厨；2003年被聘于北京东城区“湘粤府（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）

”任行政总厨；2004年被聘于深圳“老乡村”任行政总厨。原料： 土仔鸡1只（重约800克），香菜段、红椒条各1（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）0克。调料：

阿香婆牛肉酱20克，辣妹子酱10克（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞），老干妈辣酱10克，生姜丝20克，自制香油（香油和色拉油的比例为2：1）100克。制作方法：

（１）土仔鸡宰杀，用热水烫毛后（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）从腹部开膛，取出内脏洗净。

（２）将鸡头、鸡爪、鸡翅分别剁下，将鸡肉剁成重约5克的块，加阿香婆牛肉酱、辣妹子酱、老干妈辣酱（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）

腌渍1小时，取出装入盘中，盘边放鸡头、鸡爪、鸡翅，上面放香菜段、红椒条点缀。

（３）锅内放入（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）

自制香油、姜丝小火烧开，跟腌好的鸡上桌。

（４）上桌后铁锅下面点酒精炉，待香油烧热后放入鸡块翻炒5分钟至熟即可食用。