第一篇：自己整理的珍贵茶艺资料：最全的十大名茶茶艺词及操作程序(上)
自己整理的珍贵资料：最全的十大名茶茶艺表演程序
一、西湖龙井茶艺（1）点香——焚香静心
俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生。”古今品茶都讲究首先要平生静气。“焚香静心”即通过点燃这枝香来营造一个祥和肃穆的气氛，并达到驱除妄念，心静气和的目的。
（2）赏茶——初识仙姿
龙井茶外形扁平光滑，享有色绿、香郁、味纯、形美“四绝”之盛誉。优质龙井茶，通常以清明前采制的为最好，称为明前茶；谷雨前采制的稍逊，称为雨前茶，而谷雨之后的就非上品了。明人田艺衡曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之语。
（赏茶——开启茶样罐，端于客人前，双手奉上，稍欠身，供客人观赏闻香）
（3）赏泉——再赏甘霖
“龙井茶、虎跑水”是举世闻名的西湖双绝，冲泡龙井茶最好用虎跑泉水，如此才能茶水交融，相得益彰。虎跑泉的泉水是从砂岩、石英砂中渗出，现在将硬币轻轻臵于盛满虎跑泉水的赏泉杯中，硬币臵于水上而不下沉，水面高于杯口而不外溢，表明该水水分子密度高、表面张力大，碳酸钙含量低。请来宾品赏这甘霖清冽的佳泉。
（4）洗杯——洗涤凡尘
茶是至清至洁，天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。“洗涤凡尘”，即用开水再烫洗一遍本来就是干净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。
冲泡高档龙井茶要用透明无花的玻璃杯，以更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，观赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫，领略清新的茶香。现在，将水注入将用的玻璃杯，一来清洁杯子，二来为杯子增温。茶是圣洁之物，泡茶人要有一颗圣洁之心。
（5）凉汤——玉湖太和
龙井茶属于芽茶类，因为茶芽细嫩，若用滚烫的开水直接冲泡，会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味，所以在冲泡高级龙井茶时，只宜用80℃左右的开水。“玉壶太和”即把开水壶中的水预先倒入瓷壶养一会儿，使水温降至80℃左右，用这样的水泡茶不温不火，恰到好处，泡出的茶色香味俱佳。
（6）投茶——清宫佳人
苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”他把优质茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。“清宫佳人”就是用茶匙把茶叶投入冰清玉洁的玻璃杯中。
“茶滋于水，水籍于器。”茶与水的比例适宜，冲泡出来的茶才能不失茶性，并充分展示茶的特色。一般来说，茶叶与水的比例为1:50，即100毫升容量的杯子放入2克茶叶。现将茶叶从茶罐中轻轻取出，每杯用茶2-3克。臵茶要心态平静，茶叶勿掉在杯外。敬茶惜查茶，是茶人应有的修养。
（投茶——将原先倒臵的茶杯翻转，使其口沿向上，一字摆开。然后，将茶罐打开，用茶匙将所需茶叶拨入茶荷，并将茶叶一一拨入茶杯中待泡）
（7）润茶——润莲心
好的龙井茶外观嫩如莲心，清代乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲”。“润心莲即在开泡前先向杯中注入少许热水，起到润茶的作用。”
采用“回旋斟水法”向杯中注入少许，以1/4杯为宜，温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒展，为将要进行的冲泡打好基础。
（浸润泡——向杯中倾入适当温度的开水，用水量为杯容量的1/4至1/5。放下水壶，提杯向逆时方向转动数圈，目的在于使茶浸润，吸水膨胀，便于内含物质浸出。时间掌握在1分钟以内。）
（8）冲水——凤凰三点头
冲泡龙井茶时也讲究高冲水，在冲水时水壶有节奏地三起三落，好比是凤凰在向嘉宾们三点头致意。
温润的茶芽已经散发出一缕清香，这时高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法，雅称凤凰三点头。凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要，为了显示冲泡者的姿态优美，更是中国传统礼仪的体现。三点头像是对客人鞠躬行礼，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。
（冲泡——提壶冲水入杯，通常用凤凰三点头法冲泡，杯至茶杯总容量的七成满为止，这种冲泡方法叫中投法。但对一些外形紧结重实的细嫩名优绿茶，诸如蒙顶甘露、庐山云雾等可采用上投法冲泡。即杯中先冲上七分满的水，再取茶投入，茶叶就会徐徐下沉，逐渐舒展。）
（9）奉茶——观音捧玉瓶
客来敬茶是中国的传统习俗，也是茶人所遵从的茶训。将精心泡制的清茶与新朋老友共赏，别有一番情趣。让我们共同领略这大自然赐予的绿色精灵。
佛教故事传说观音菩萨常捧着一个白玉净瓶，净瓶中的甘露可消灾除病，救苦救难。茶艺小姐把好的茶敬奉给客人，我们称之为“观音捧玉瓶”，意在祝福好人一生平安。
（奉茶——要面带微笑，双手欠身奉茶。茶杯摆放的位臵，以方便客人取饮为原则。茶放好后，应向客人伸手掌示意，说声“请品茶！”）
（10）赏茶——春波展旗枪 这道程序是龙井茶艺的特色程序。杯中的热水如春波荡漾，在热水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展开来，尖尖的叶芽如枪，展开的叶片如旗。一芽一叶的称为“旗枪”，一芽二叶的称为“雀舌”，直直的茶芽称为“针”，弯曲的茶芽称为“眉”。在品龙井茶之前，先观察在清碧澄净的茶水中，千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动，好像有生命的绿精灵在舞蹈，十分生动有趣。
二、碧螺春茶艺《春满洞庭》解说词 ——上海旅游推介会茶艺表演 洞庭无处不飞翠，碧螺春香万里醉”。
洞庭碧螺春，产于苏州市吴中区东、西山，集吴中山水的灵气和精华于一身，是我国历史上的贡茶，也是我国的十大名茶之一。
碧螺春以春分到清明前采制的明前茶，品质最为名贵。今天为大家带来的是：碧螺春茶艺，“春满洞庭”。下面表演开始。
一、翻杯
二、洗杯，即“仙子沐浴”。茶是至清至洁，天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。烫杯即用开水烫洗一遍本来就是干净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染，以利发香
三、注水、凉汤，即玉壶含烟。冲泡碧螺春只能用摄氏80度左右的开水，所以在烫洗了茶杯后，不用盖上壶盖，而是敞着壶，让壶中的开水随着水汽的蒸发而自然降温。
四、赏茶：碧螺春有“四绝”——形美、色艳、香浓、味醇，赏茶是欣赏它的第一绝——形美，其外形：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，娇巧可爱。当然，天下茶人更喜爱的，是它的“三鲜”之妙：叶鲜嫩、汤鲜香、味鲜醇。
五、投茶，即飞雪沉江，用茶匙把茶荷中的茶拨入茶杯中。看，嫩叶倾泻入杯，雪雾纷飞，似“雪浪喷珠”。洞庭碧螺春为春茶之冠。既为茶之冠，必有茶之奇。所以有人说：碧螺春茶名天下，太湖山水育英华；一斤茶叶八万芽，先放开水后放茶。
六、温润泡：轻轻摇动杯身，加速茶与水的充分融合，促使茶汤均匀。泡茶用水十分讲究，唐代茶圣陆羽曾说：“山水为上、江水为中、井水为下。”而现代的人们则多选用清冽的山泉或用纯净水来冲泡。此时，茶入杯底，绿叶初展，似“春染人间”。
七、悬壶高冲，即“凤凰三点头”。在冲水时，使水壶有节奏地下倾上提，反复3次而水流不间断，这种冲水的方法称为“凤凰三点头”，这其中蕴含了主人待客三鞠躬的礼仪，高冲能促使茶叶在杯中上下翻滚，犹如飞雪飘扬，也使茶汤均匀。
八、出茶：朋友们，此时，杯中茶汤渐泛绿意，恰似“绿满晶宫”。
九、敬茶:请茶艺小姐将冲泡好的碧螺春茶敬献给各位嘉宾。一杯洞庭碧螺春在手，无论在何时何地，即便是严寒的冬天，也会让你在享受鲜醇甘露的同时，感受到盎然的春意，想到苏州东西山满山苍翠、果树遍野；茶叶吸果香、果花窨茶味。
十、品饮碧螺春茶要一看、二闻、三品味。看，婀娜的舞姿，把我们带入了唯美的境界。品一口，如尝云华之液，其色淡，香幽且汤味鲜雅。看着茶叶在水中舞蹈，闻着碧螺春茶的幽香，品着滋润心脾的茶汤，让我们更多感受到的是：碧螺春茶所传递的太湖春天般的气息和吴中洞庭山水盎然的生机，真的好似“神游三山去，何似在人间。朋友，您感觉到碧螺春的鲜香了吗？谢谢朋友们的品尝，谢谢大家的观赏。谢谢。
君山银针茶艺表演解说词
帝子萧湘去不还，空余秋草洞庭间。
淡扫明湖开玉镜，丹青画出是君山。
在八百里浩渺的洞庭湖中，荡漾着一颗绿色的翡翠，远望如横黛，近观似青螺，这里生态条件独特，冬春多雾，夏秋多云，72座山峰，横卧在浩渺的烟波之中，满山茂林翠竹，郁郁葱葱；遍地奇花异草，四季飘香；林中百鸟争鸣，山、水、林、鸟，同声共荣，浑然一体，这就是君山岛，地处江南水乡的君山，有着宜茶的环境，中国十大名茶之一的君山银针就产于这里。
君山银针茶艺共分为二十一道程序：
一、恭请上座
请各位茶友上座，耐心等待，静心欣赏。
二、芙蓉出水
茶叶是至纯至洁之物，君山银针乃茶之珍品，茶艺小姐冲泡君山银针前先要用清澈透明的泉水清洗双手，请看茶艺小姐的纤纤玉指，犹如芙蓉出水。
三、生火煮泉
茶是灵魂之饮，水是生命之源，茶中有道，水中也有道，宜茶之水“五诀”为：“清、活、轻、甘、洌”。冲泡君山银针水温和水质都是有讲究的，今天所烹之水是来自我们君山岛的泉水。
四、银针出山 湖光秋月两相和，潭面无风镜未磨；
遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺。
君山银针需在每年的清明前后5天左右，采摘单一茶芽，经8道工序，历时72小时精制而成，每公斤君山银针大概需要5万个左右的茶芽。
五、银盘献瑞
看茶如观景，鉴茶如赏玉，各位茶友请欣赏：我们君山银针芽头壮实，紧结挺直，芽身黄似金，茸毫白如玉。
六、湘妃洒泪
斑竹一枝千滴泪。
“君妃二魄芳千古，山竹诸斑泪一人”。
相传四千多年前，舜帝南巡，久去未归，其爱妃娥皇、女英寻夫至洞庭山，得知帝驾崩于九嶷山，悲痛欲绝，攀竹哭泣，泪染竹杆，逐成斑竹，不久，二妃忧郁成疾，不治身亡，葬于洞庭山上，由此，洞庭山改名为“君山”。一代伟人毛泽东在《七律.九嶷山》一诗中写到，“斑竹一枝千滴泪”。这是对二妃忠贞爱情的赞颂。
七、金玉满堂
茶艺小姐将4至5克君山银针投入每个水晶玻璃杯中，金黄闪亮的茶芽徐徐降落杯底，形成一道美丽的景观，恰似洞庭湖中君山小岛的72座山峰，也寓意着各位茶友家庭幸福，生活甜美，金玉满堂。
八、气蒸云梦
“八月湖水平，涵虚混太清，气蒸云梦泽，波撼岳阳城”。我们借助唐代诗人孟浩然这首诗来描述冲水，茶艺小姐采用凤凰三点头的方法将水冲至七分满。请看玻璃杯上方的浓浓热气，象不象气蒸云梦？而杯中翻腾的沸水恰似洞庭湖水，惊涛拍岸，正是烟波震撼岳阳城。
九、风平浪静
当沸水冲入杯中后，用玻璃片将杯盖住，保持水温，有利于银针竖立。
十、雾锁洞庭
银针冲泡后，呈现八景奇观，因逐时变幻，需耐心等待，静心欣赏。正是杯中看茶舞，八景呈奇观。请看：杯中的热气形成一团云雾，好象君山岛上长年云雾缭绕。
十一、雀舌含珠
茶芽含有空气，吸水产生气泡，微微张开的茶芽，形似雀鸟之舌。
十二、列队迎宾
茶芽整齐排列，悬浮水面，表示欢迎各位领导、各位来宾、各位茶友的到来。
十三、仙女下凡
茶芽吸水，缓缓降落，恰似天女散花，又似天降伞兵。十四、三起三落 茶芽沉入杯底，瞬间变化，忽升忽降，“三起三落”，能起落的芽头为数并不多，一个芽头落而复起三次，更属罕见，正是
“未饮清香涎欲滴，三浮三落见奇葩”。
十五、春笋出土
这是银针最有观赏价值的一道景观，也是最后考验的一个阶段，茶芽竖立杯底，如雨后春笋。
十六、林海涛声
茶芽竖立杯底，芽光水色，浑然一体，堆绿叠翠，妙趣横生，轻摇茶杯，茶芽摆动，“林海涛声”，隐约可闻。
十七、白鹤飞天
移去杯盖，一股蒸气从杯中升起，犹如一群白鹤升上天空。
十八、敬奉佳茗
请茶艺小姐将茶敬献给茶友。
湖南省君山银针茶业有限公司集茶叶科研、种植、加工、销售、茶文化传播于一体，融产供销、贸工农一体化，是“国家级农业 产业化重点龙头企业”。我们公司生产的君山银针是中国十大名茶之一，1956年在德国莱比锡国际博览会上荣获金奖，1972年成为中国政府代表团在联合国总部纽约招待各国使节的首选茶叶，1988年参加中国首届食品博览会获金奖，2006年5月又成为俄罗斯总统普金首选的中国茶叶；我们君山银针多次在国际、国内博览会上获金奖，以芽身黄似金、茸毫白如玉而被誉为金镶玉。
十九、玉液凝香 鼻品君山银针，沉积厚重的茶文化书香，有联为证： “杜少陵五言绝唱”，“范希文两字关情”，“藤子京百废俱兴”，“吕纯阳三过必醉。” 二十、三啜甘露
口品茶之甘甜，回味茶汤“先苦后甜”的滋味，回想茶芽“三起三落”的现象，回韵景观“上下浮动”的奥理，领悟屈原“上下求索”的精神。二
十一、尽杯谢茶—— 心随白鹤上青天。
“君山茶叶贡毛尖，配以洞庭白鹤泉，入口醇香神作意，杯中白鹤上青天。”
醉翁之意不在酒，品茶之韵不在茶，茶中有道，品茶悟道。
三、黄山毛峰茶艺表演
中国是茶叶的故乡，作为现代世界三大饮料之一的茶叶，在我国已有两千多年的历史，并在长期的发展中，不断与文化、科技、工贸相结合，形成了灿烂的中国茶文化。
茶艺表演是集名茶鉴赏、品味、泡茶方法、茶具展示与一体的艺术形式，根据不同的茶叶，使用不同的茶具、水温、表演手法，配以解说，将名茶的特有魅力展现给宾客。茶具一般有茶盒、茶则、茶匙、泡茶器、紫沙壶、杯（盖碗茶杯、玻璃杯）、茶池、茶盘、茶巾等。
表演分几个步骤：茶叶介绍、鉴赏、冲泡、品尝，首先由解说员介绍茶叶的名称、产地、品质特点，主泡员将茶则内的茶叶捧至嘉宾面前请其鉴赏，助泡员准备茶具、茶水，表演手法有关公巡城、韩信点兵、凤凰三点头等，最后是将茶水奉上请嘉宾品尝......附黄山毛峰茶艺表演解说词： 女士们、先生们：大家好！
安徽省地处华东沿海腹地，境内风景秀丽、茶区密布。“世界公园”黄山、古南岳天柱山、佛教圣地九华山、道教名山齐云山巍峨屹立，长江、新安江、淮河蜿蜒其间。得天独厚的自然景观和人文景观造就了千姿百态、丰富多彩的安徽名茶。安徽产茶已有二千多年历史，现有茶园面积180万亩，年产量约5万吨，其中名优茶叶，花色各异，品种繁多。在中国传统十大历史名茶中，安徽占了四种；安徽名茶荣获世界和国家金牌、银牌奖及部优称号的近百种。千百年来，安徽人以茶待客的礼仪，形成了浓郁的具有地方特色的茶文化。茶艺表演就是茶文化最深刻的体现之一。我们的茶艺表演以“和、敬、廉、美”为主题，体现人类和睦相处、互相尊敬、清廉纯洁、品德高尚的内涵。下面，由安徽茶叶进出口有限公司茶艺表演队，为您作茶艺表演。（背景音乐起...)首先为您表演黄山毛峰。敬香: 袅袅的香烟营造了一种高雅、静寂的氛围。
敬具: 盖碗茶杯、茶海、茶巾、茶则、茶匙、茶叶
备茶：将茶叶从茶听中取出臵入茶则内，以便各位嘉宾观赏 赏茶：（今天我们所使用的茶叶是安徽茶叶进出口有限公司内销部所藏的特级黄山毛峰。）
黄山毛峰外形扁细微翘、状如雀舌，芽肥匀齐、白毫显露，带有鱼叶，呈金黄色，俗称金黄片;色泽嫩绿、微黄油润，俗称象牙色。
烫盏：黄山毛峰创制于清光绪年间，至今已有近两百年的历史，因茶树生长在高山之上，终年云蒸雾绕，所以又名黄山云雾茶，是无任何污染的绿色珍品。
相传当年神农氏尝百草，日遇七十二毒，黄山的茗茶仙子用圣泉水冲泡黄山云雾茶，献给神农氏饮服解了毒，神农氏十分感激，离山时便把白莲花宝座送给茗茶仙子留作纪念。从此，黄山毛峰冲泡时雾气结顶、升空盘旋，出现白莲奇观，散发出的茶香更是清幽扑鼻。臵茶、润茶：
冲泡：她现在使用的冲泡手法称之为“凤凰三点头”，寓意向客人致以敬意。冲泡后的黄山毛峰汤色淡黄绿，清澈明亮，香气高长，含花香，滋味鲜爽，回味甘甜，叶底嫩绿鲜活、肥壮，芽叶成朵。黄山毛峰由于其产区遍布香花，采茶季节又是山花烂漫之时，受花香熏染，因而香气馥郁。
黄山毛峰自创制以来，以其优异的品质，赢得了世人的赞美。曾多次荣获国际、国内大奖；1982年和1986年，在原商业部举办的全国名优茶评比中，黄山毛峰两次被评为“全国十大名茶”之一；销往国内二十多个省市、自治区。五十年代后多次参加国际展览会，受到国际友人的高度评价，一举成为国际名茶。敬茶、闻香、品茶...茶的冲泡
茶的冲泡关系到：
一、泡茶用水；
二、器皿；
三、泡茶三要素。喝茶人人都会，但要冲泡得好喝，茶叶冲泡大有学问，一样质量的茶叶，用水不好或技术不好泡出来茶汤会有不同的效果。要泡好一壶茶或一杯茶，要讲究实用性、科学性及艺术性。（1）所谓“实用性”；就是依实际需求而言，可以是冲泡杯“大碗茶”也可是冲泡壶高贵的名茶。（2）科学性；就是了解各类茶叶的特性，以科学冲泡方式使茶叶的品质能充分的表现出来。
（3）艺术性；选择合适的器皿以及优美的冲泡程序。泡茶用水
水质的好能直接影响茶汤之色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。古人十分重泡茶用水之选择。（1）水要甘而洁；
（2）活而清 古书《茶录》中记载“山顶泉清而轻，山下泉清而重”
（3）储水要得法；容器要洁净忌晒阳光。现代科技发达，卫生饮水质标准也科学
（1）感官指标：色度不能超过15度、浑浊度不能超过5度，不得有异味、异色及肉
（2）化学指标：正常PH值为6.5-8.5，总硬度不能高于25度。（3）氟化物不能超过1.0克/升，氰化物不能超过0.05克/升。（4）细菌总数在1升水中不得超过100个，大肠菌在1升水中不得超过3个
泡茶用水，一般多用天然水。其来源以山泉水、溪水、井水等。泡茶用水的选择
陆羽曾在《茶经》中明确指出：
其水，用山水上，江水中井水下。中国大陆号称五大名泉；镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。一般说来天然水中泉水是比较清净的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异所以并不是所有泉水都是优质的。选择泡茶水用，必须了解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬水和软水；含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水；不容或只含少量的钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起称为暂时硬水。暂时硬水经过煮沸，所含碳酸氢盐，就分解成不容性碳盐，这样硬水变成软水。平时用铝壶烧水，壶底之白色沉淀物，就是碳酸盐。
（1）水的硬度会影响水的PH值（酸硷度）而PH值又影响茶汤色。当PH值大于5时，茶汤色加深，PH值达到7时茶黄素就会自动氧化而损失。
（2）水的硬度会影响茶叶有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少茶叶有效成份的溶解度高故茶味浓；而硬水含有较多量的钙、镁离子，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量高，茶汤会变成黑褐色这是茶叶多酚类物质与铁用的结果。所以泡茶用水以软水、暂时硬水为佳。
在天然水中雨水和雪水属软水，泉水、溪水、江河水属暂时硬水，属硬水，蒸馏水为人工加工而成之软水。
二、泡茶器皿之选择
冲泡茶叶，除了好茶、好水、还要有好的器皿。冲泡花茶，一般常用较大的瓷壶泡，然后斟入瓷杯饮用。炒青或烘青绿茶，多用有盖瓷杯泡茶。乌龙茶宜紫砂茶具。湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春则宜选用无色透明玻璃杯最为理想。品茗绿茶类论用何种茶杯均宜小不宜大。用大杯则水量多热量大，容易使茶叶烫熟，影响茶汤的色香味。上班族常用保温杯泡茶，这种杯只适合泡乌龙茶或红茶不宜泡绿茶。茶具之配套如下：
茶船：供放茶壶之用有盘型与碗型，其功能一何，茶壶盛热水保温并供烫杯
茶盅：又叫茶海，盛放茶汤之用 茶荷：赏茶时盛茶用具
茶巾：用来吸干茶壶与茶杯、茶海外之茶水 茶匙：舀茶叶 杯托：放臵茶杯 评审茶叶用之器具：
评审盘：又名样茶盘，专供评审茶叶外型。
评审杯：用来泡茶与评审茶叶香气用。评审茶汤与滋味之用。样茶秤：天秤
计时器：计量茶叶冲泡使用时间
三、泡茶三要素
要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，还要有好的泡茶技术。
泡茶技术包括三要素：（1）茶叶用量（2）水温（2）时间（1）茶叶用量：
要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓；茶少水多，味淡。（2）水温
泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳，如水沸腾过久，即古人所称之“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之活味，即丧失。
泡茶水温的掌握，要依泡何种茶而定。绿茶，一般不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃-90℃为宜（水要沸腾后，冷却至所要的温度）。茶叶愈嫩绿冲泡水温愈低，这样茶汤才会活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦（茶中咖啡硷容易浸出）也就是说把茶叶烫熟了。（3）时间：
茶叶冲泡时间和次数差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试，冲泡第 次时，可溶性物质能浸妯50%-55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%左右；第四次则所剩无几。所以就如字义讲的，品茶！三个口，谓之品，泡茶，冲三次即可。水温之高低和茶用量的多寡，也影响冲泡时间之长短。水温高用茶多，冲泡要短；反之则冲泡时间要长。但是最重要的是，以适合饮用者之口味为主。
四、铁观音解说词
各位嘉宾大家好！今天给大家介绍的是铁观音的功夫茶冲泡技法，所谓功夫茶既是：制茶有功夫，泡茶讲功夫，品茶磨功夫（首先，我向诸位来宾介绍一下今天所要用到的茶具）
铁观音生长环境得天独厚，采制技艺十分精湛，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美誉，由于其茶性刚烈，泡茶用水宜软，我们所采用的是净化纯水，冲泡铁观音，水温要达到100℃才能体现出她的独特香韵，茶圣陆羽在《茶经》提到：“见水起如蟹目，微微有声，是为一沸。若水面浮珠，形式鱼目，声若松涛，是为二沸，腾波鼓浪，是为三沸”所以这煮水的程序我们称之为{腾波鼓浪候甘泉} 泡茶之前，须先用开水淋烫茶具，使其受热升温达到泡铁观音所需的最佳状态。文人有文房四宝：笔，墨，纸，砚。我们茶人也有茶房四宝：潮洲炉，玉书碨，孟臣罐，若琛欧。所以这一道淋烫茶具的程序我们称之为{石鼎汤沸沐新欧} 明代以前称茶叶为龙团凤饼，今天我们冲泡的铁观音属中发酵乌龙茶，干茶外形紧结成珠，色泽墨绿油润，香气沉敛厚重，所以我们把投茶的程序称之为{团龙沉香叠青甲} 待水初沸，向泡壶中悬壶高冲注入开水，水的冲水使茶叶在壶内上下翻滚，目的是使茶沫上扬，这样让茶叶均匀受热而微微绽开呈含苞欲放的状态。由于铁观音蕴含幽幽兰香，所以我们称这道程序为{兰香半吐空谷幽}这一泡茶汤又称温润泡，只作滋润干茶而不宜品饮，将茶汤直接注入茶海。
再次沿壶口注入开水，使水柱有力地冲击茶叶，茶的香味才能很快地挥发，我们茶人称此注水方式为“散点冲泡”，我们把这道程序称为{银河水侵黄金叶} 茶经中说：茶性俭。是指茶叶中可溶物的含量有限而不宜久泡，所以要及时地把泡壶中地茶汤倒出，以保证未来每一泡茶汤滋味基本稳定，壶中茶水涓涓流出，我们形象地称为{灵山玉泉流不竭} 茶汤完全流入海壶（公道杯）后，即可快速均匀地巡斟到闻香杯中，缓则茶温降低，斟茶时手势不可高，高则茶香散失，斟茶完毕将品茗杯扣在闻香杯上，再翻转对杯，我们称之为{点水流香绕连环}这是形容洒差和翻杯时的手势要如同行云流水，一气呵成。
中国自古就是礼仪之邦，古人有云“寒夜客来茶当酒”今天，我也以一杯香茶来敬奉诸位爱茶的客人，这一道程序就是{流霞赠与蓬莱客}“流霞”是形容茶汤的甘醇鲜美。（您请）此时轻轻旋出闻香杯，移至鼻端深吸一口温润的茶气，您可以感受一下铁观音高爽袭人的茶气，是否比单纯的兰花之香更高一筹，世人奉兰香为王者之香，而我们茶人认为铁观音独特的茶香该比兰香更胜而富于变化，因此这道程序就称为{喜闻人间圣秒香} 持杯品茶也讲究一个手势：称“三龙护鼎”（男士用同心手，显得成熟稳重，女士用兰花手指，显得俏丽端庄）品茶时分三小口进行，头一口茶汤须缓缓吸入，俗称“龙吸”然后轻轻咀嚼，让茶汤布满口腔，当口中茶汤变浓时再徐徐咽下，再从杯沿小抿一口咽下，称“牛饮”第三口将杯中茶汤一饮而尽，叫做“鲸饮”如此品茶，才有“三口方知味，三番才动心”的感觉，因茶乃百草之冠，万木之英，所以这道程序既是{含英咀美入诗肠} 品过香茶，再次向壶中注入开水，我们称为{弱水 抚仙草}安溪有诗曰“六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人，谁能寻得观音韵，不愧是个品茶人”此时茶叶经过两泡，生涩已过，滋味开始回甘，茶汁过喉时的感觉更加细腻润滑，呼吸之间也能口鼻生香，两颊生津，喉甜爽微酸，这就是茶人所说的“观音韵”
唇齿余香之际，再请诸位来品一这君子之水，领略一下品茗的最高境界，喉舌生津，齿颊留香，正是此时无茶胜有茶，所以我们称这道程序为{尽品淡泊知交长}希望能够通过品茶可以和诸位爱茶的客人结为天长地久的知音。
铁观音十二道功夫差泡法今天就介绍到这里，希望能够时常与各位朋友品茗赏艺，交流心得，愿今天的茶艺表演能给各位留下美好的回忆，愿铁观音的香韵永驻您的心田，谢谢大家的观赏。
五、普洱茶一解说词
明朝大学士张源所著茶录中说“ 茶之秒，在乎始造之精，藏之得法，炮之得宜”这三句话尤为适用于
普洱茶。普洱茶多为紧压茶，以紧压茶之理，用煎煮法烹煮的普洱茶完全能尽呈普洱茶之真香实味，才不失为“炮之得宜”。煎茶法和点茶法是我过唐宋时期最盛行的炮茶方法。
一备具候汤
冲炮不同的茶根据其茶性的不同，应选用不同的茶具，才能体现出茶之性，茶之理。
普洱茶煎茶法的优选茶具有：
三才杯、茶滤、茶海、品茗杯、茶道组、连珠壶、茶醒、茶碾、茶筛等
古人云：欲炮一壶好茶，必先候一壶好汤，即炮一杯好茶前提必先会烧一壶好水。
二 礼宾献茶
普洱茶紧压茶外形要求厚薄一致，松紧适度，模纹清晰，不缺边少角，色泽以青褐，棕褐，褐红色为正常。
三 碾碉白玉
视其饮茶人多少及口味，用茶刀取适量的紧压茶放到茶碾中将茶碾碎。
四 罗织红纱
把碾碎的茶用茶刷拨到茶筛里筛去粉末。“碾碉白玉、罗织红纱”这两句话出自元慎的宝塔体颂茶诗。
五 洗尘开颜
把筛好的茶拨到三才杯中用沸水醒汤一遍，再祛除残余灰尘。
六 善投连珠
待汤中起三四串珠时方能投茶入壶。投茶过早，有婴汤之滤，投茶过晚，有老汤之嫌。
七 茶醒翻汤
用茶醒把茶汤充分搅匀。
八 浮隐沫现
汤面上出现一层油一样的层面称为浮，也称云脚，浮散后，接着出现小水泡一样的泡沫称之为沫，也称云头。投茶两过多则云脚厚，投茶亮过少则云头散。
九 云绽奇花
汤面上越聚越多的沫就象盛开的一朵朵小花。十 净汤入海
这时应赶快起壶将茶汤过滤到茶海中。
十一 分茶奉宾
把茶海中的茶汤分倒入品茗杯中七八分满后分别奉给客人。
十二 鉴赏真色
普洱茶汤色的红根据其品质的不同可分为
宝石红、玛瑙红、琥珀红等，其中宝石红尤为难得，为茶中极品，其次是玛瑙红与琥珀红，但不管是什么红一定要通透明亮。若汤色泛青则为发酵不够，汤色浑浊则为发酵失败的变质茶。
十三 闻辩真香
请闻一闻普洱茶特有的陈香，普洱茶的陈香不同与霉味，其陈香是在发酵过程中多种微生物作用的综合香气，只有“色真，香真、味真”的茶才能称其为好茶
十四 过候探玄
请喝一口茶，探觉普洱茶之玄妙，体味普洱茶之韵味。普洱茶茶性温和，滋味醇厚回甘
十五 回味悟参
从回味中品觉普洱茶特有的陈韵，回味普洱茶的沧桑和兴衰，以个人的悟性参悟个人的造化。
十六 尽杯谢茶
宾主共同感谢茶给人们带来的诸多好处。
十七 茗忆茶乡
宾客共叙普洱茶的悠久历史给人类带来的诸多好处，品饮思茅普洱茶，叙说思茅普洱茶历史
（一）器皿组合
茶盘一个、煮普洱茶专用玻璃壶具一套、电随手泡一套、玻璃公道杯一个、茶漏一个、茶道具一套、玻璃品茗杯若干，茶巾一条，茶荷一个。
（二）解说词
欢迎各位嘉宾光临＊＊＊，首先自我介绍一下，我是＊＊＊的茶艺师，我叫＊＊＊，普洱茶饮用的方法很多，下面给大家表演的是陈年普洱茶烹煮法。这套茶艺共十道程序。
1、喜闻陈香（赏茶）
普洱茶在冲泡前应先闻干茶香，以陈香明显者优，有霉味异味者为下品。赏茶后将茶荷里的普洱茶倒进煮茶用的同心壶中。
2、活火煮泉（烧水）
冲泡普洱茶要用100℃的开水，在烧水时应急火快攻。今天我们使用的是电随手泡烧煮纯净水。
3、洗净沧桑（洗茶）
陈年普洱茶是生茶在干仓经过多年陈化而成，在冲泡时，头一泡茶一般不喝，然后将开水冲入同心壶中，洗一遍茶，称之为“洗净沧桑”。
4、吊出陈韵（煮茶）
即向同心壶中冲入开水，同心壶下点燃小蜡烛（或酒精灯），开水入壶后茶汤颜色慢慢加深，头一泡到枣红色即止，在这里我们以加温的方法来烹出普洱茶独物的滋气和陈韵。
5、平分秋色（斟茶）
茶道面前，人人平等。斟茶时每杯要浓淡一致，多少均等。若没有把握用煮茶的壶直接斟入各杯，可将茶汤先倒入公道杯，然后再用公道杯斟茶。
6、瞬间烟云（目品）
即观赏杯中普洱茶汤表面飘浮着的一层云雾，普洱茶茶汤艳丽亮红，表面一层淡淡的薄雾乳白朦胧，令人浮想联翩。
7、时光倒流（鼻品）
普洱茶的香气随着冲泡的次数在不断变化，细闻茶香的变化，茶香会把你带到逝去的岁月，让你感悟到人世间沧海桑田的变幻。
8、品味历史（口品）
让普洱茶的陈香、陈韵和茶气、茶味在你口中慢慢弥散，你一定能品出历史的厚重，感悟到逝者如斯。
9、神游古今（回味）
品茶后细细回味，仿佛听到历史老人在慢满的诉说。
10、见好就收（谢茶）
优质陈年普洱只要冲泡、烹煮得法，可泡十几泡以上，并且每一道的茶香、滋气、水性均各有特点，让人品时爱不释手。当茶还热，香还浓，口中回甘正爽的时候，你能见好就收吗？
陈年普洱茶茶艺表演就要结束了，相信大家一定口有余甘，齿有余香，心有余味，感到余韵无穷，请各位嘉宾继续细品，谢谢大家！也希望各位嘉宾再次光临品茗赏茶。日月相会
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