动物食品卫生学小字终结版重点(河南某校)

第一篇：动物食品卫生学小字终结版重点(河南某校)

食品污染是指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质，其共同特点是对人体健康有急性或慢性的危害。

动物性食品污染是指肉、乳、蛋、水产品及其制品受到了上述有害物质的污染，以致使食品的卫生质量下降或对人体健康造成不同程度的危害。任务与作用：1改善公共卫生2防止疾病传播3防止食物中毒4有毒有害物质通过动物性食品造成对人的危害5维护动物性食品出口的信誉6执行和完善食品卫生法规

化学性污染的来源：兽药残留、农药残留、工业三废、食品添加剂 兽药残留是指“动物产品(animal product)的任何食用部分(edible portion)所含兽药的母体化合物及(或)其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留”。兽药残留的原因：①不正确地应用药物 ②在休药期结束前屠宰动物 ③屠宰前用药掩饰临诊症状，以逃避宰前检疫 ④以未经批准的药物作为添加剂饲喂动物⑤药物标识不当 ⑥饲料污染 ⑦肉用动物饮入厩舍粪尿池中含有抗生素等药物的废水和排放的污水

农药残留：农药（pesticide）是指使用农药后在农作物、土壤、水体、食品中残存的农药母体、衍生物、代谢物、降解物等。工业“三废”（废气、废水、废渣）食品添加剂：食品添加剂(food additive)是指在食品生产、加工、贮藏等过程中，为了改善食品的感官性状，延长保存时间，满足食品加工工艺的需要而加入到食品中的化学合成物质或天然物质

动物性食品污染的评价指标 ：细菌菌相 菌落总数与细菌总数 大肠菌群 致病菌 寄生虫 日许量（ADI）指人终生每日摄入某种药物或化学物质对健康不产生可觉察有害作用的剂量。=试验动物无作用剂量/安全系数

最高残留量（简称MRL）指允许在食品中残留药物或化学物质的最高量或浓度。

休药期（withdrawal time）系指畜禽停止给药到许可屠宰或它们的产品（乳、蛋）许可上市的间隔时间。

食品污染的特点：⑴多半是通过食物链逐级富集的；⑵造成慢性损害和潜在性的威胁；⑶多数不能被感官所识别；⑷常规的冷、热处理不能达到绝对无害，尤其是有毒化学物质造成的污染。

按污染的来源与方式可分为内源性污染(指食品动物在生前受到的污染)和外源性污染(指食品在其加工、运输、贮藏、销售、烹调等过程中受到的污染).目前，一般根据污染物的性质不同进行分类：生物性污染 化学性污染 放射性污染

生物性污染的危害1.引起人类的感染性疾病2.微生物性食物中毒3.动物性食品的腐败变质

化学性污染的危害1.急性中毒2.慢性中毒（指长期摄入含少量的对人体有毒的食品引起机体的慢性损）3.“三致”作用：致癌、致畸、致突变。

动物性食品的安全性评价是指对动物性食品及其原料进行污染源、污染种类和污染量的定性和定量评定，确定其食用安全性，并制定切实可行的预防措施的过程。

动物性食品的安全性评价受试物的要求:1.提供受试物的物理、化学性质；2.受试物必须是符合既定的生产工艺和配方的规格化产品，其纯度应与实际应用的相同，在需要检测高纯度受试物及其可能存在的杂质的毒性或进行特殊试验时可选用纯品，或以纯品及杂质分别进行毒性检测。

细菌菌相指动物性食品被细菌污染后共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成 菌落总数指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1mL或1cm2检样中所含细菌菌落的总数

细菌总数即将食品经过适当处理（溶解和稀释），在显微镜下对细菌细胞数进行直接计数，其中包括各种活菌，也包括尚未消失的死菌。卫生学意义:可以反映食品的清洁状态或污染程度；可以预测食品的耐存性即贮存程度和时间 休药期制定原则：药物必须从食品动物体内排出，或减少到人在食用其组织或产品后不会危害人体健康的水平所需要的时间。

食品安全性毒理学评价试验的四个阶段和内容1.急性毒性试验2 遗传毒性试验，传统致畸试验，短期喂养试验（30d喂养试验）。3.亚慢性毒性试验——90d喂养试验、繁殖试验、代谢试验。4.慢性代谢试验（包括致癌试验）。大肠菌群指一群在37℃、24h能发酵乳糖，产酸产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌.卫生学意义;可作为食品的粪便污染指示菌；可作为食品的肠道致病菌污染指示菌。

食源性感染是指人们食用了患病动物肉、乳、蛋等动物性食品或被病原性微生物污染的动物性食品而引起的某种人兽患传染病或寄生虫病。

食品的腐败变质:是指在微生物为主的各种因素作用下，所发生的食品成分和感官性质的酶性和非酶性变化，结果使食品的品质降低，或变为不能食用的状态。决于以下因素：食品的组织结构 食品的营养组成 水分供应 环境温度 氧的供应 食品的pH 食品的渗透压

微生物性食物中毒指当人们摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后，出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病 微生物性食物中毒的分为细菌性食物中毒和真菌毒素性食物中毒两类。

细菌性食物中毒的规律:①发病的季节性强 ②原因食品集中 ③中毒的原因明显 真菌毒素性食物中毒的规律：①有一定的地区性 ②有一定的季节性

微生物性食物中毒的特点 1.中毒的局限性 “病从口入”2.暴发的条件性 达到致病量 3.发病的集中性 潜伏期短，一般为4～24h，来势猛烈，短时间内可能有较多的人同时发病。

4.症状的特殊性 同时发病的人都有类似的、且与该致病性微生物引起的致病作用相符而与其他疾病不同的特殊临床症状，其中大多数病人具有急性胃肠炎症状。5.不具有传染性 生物性食物中毒的流行病学特点1.食物中毒的发生程度，与公共卫生和兽医卫生预防措施是否完善和正确有关。2.细菌性食物中毒最多见于炎热的夏秋季节。3.很多食物中毒多发生在没有执行兽医卫生监督的乡村和集镇。4.肉类在加工等过程中易受大量细菌的污染，加热温度和持续时间不足食入后则可发生食物中毒。5.食物中毒与肉类等动物性食品加工和烹饪方法有密切的关系。6.食品加工人员的健康状况和卫生习惯与食物中毒的发生有密切关系。7.误食 生物性食物中毒的预防措施

1.必须实行定点屠宰、集中检疫等措施2.加强畜禽宰前管理和宰后检验3.严格遵守屠宰加工的兽医卫生规程。4.加强食品加工和流通环节的卫生监督5热处理必须充分，防止二次污染 6.认真进行水产品的检验工作，严格剔除毒鱼、毒贝，防止混入市场。7.动物性食品企业应搞好食品加工、存放、器具消毒、环境卫生和个人卫生，做好产品质量和卫生检验工作。8.大力宣传法规，提高全民族人民的食品卫生意识。

环境化学污染来源:1.工业污染源 2.农业污染源 3.生活污染源 4.运输污染源

食物链是指生物之间进行能量传递和物质转换的关系。

食品残毒 通过各种途径进入并残留于食物中的有毒物质。

生物富集 指生物机体将环境中的某种低浓度的物质，在体内蓄积达到较高浓度的能力，即食物链能使本身浓度很低的环境污染物富集到危险的高浓度水平

化学毒物的特点 :1.在环境中存在广泛。2.性质稳定，难以降解。3.生物半衰期长，易富集。4.毒性较大，中毒机理复杂。

农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成的或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。种类： 农药按来源分为有机合成农药和生物源农药。

农药污染食品和进入人体的途径 1.用药后直接污染 ；2.从环境中吸收； 3.通过食物链污染 ； 4.加工和贮运中污染：

农药残留指农药使用后其母体、衍生物、代谢物、降解物等在环境、动植物或食品中的残余存留现象，残留的数量称为残留量。

化学污染食的控制措施：1控制农药污染及残留2治理工业“三废”，加强环境监测 3防止防食品加工中的污染4加强卫生监督管理工作

兽药：指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质。

抗生素残留的危害（1）过敏与变态反应（2）毒性作用（3）细菌耐药性（4）致畸、致癌和致突变作用

动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制:

一、加强对兽药和饲料添加剂生产和使用的管理

二、严格规定和执行兽药的休药期和兽药允许残留量标准

三、对药物进行安全性毒理学评价

四、建立并完善兽药和饲料添加剂残留监控体系

绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的食品。质量认证制度和商品管理制度相结合 绿色食品与普通食品相比有三个显著特征：

1、强调产品出自最佳生态环境

2、对产品实行全程质量控制

3、对产品依法实行标志管理

无公害食品：指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并使用无公害产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。

屠宰加工企业选址的卫生要求

1.新建屠宰加工企业时 须获得当地城市规划部门及卫生机关的批准，少数民族地区应尊重民族风俗习惯，将生猪屠宰场和牛羊屠宰场分开建立。2.应远离交通要道、居民区、医院、学校、水源及其他公共场所至少500m以上，位于居民区的下游和下风向，以免污染居民区的空气，水流及环境。3.地势平坦，且有一定的坡度，以便于车辆运输和污水的排放。地下水位离地面的距离不得低于1.5m，场区周围无有害因素的污染。

4.厂（场）内的道路、地面应为柏油或水泥，以减少尘土污染，便于清洗及消毒。为防止其他动物入内，场区周围应围有2m高的围墙。加强绿化，调节空气和防止风沙。

5.应有污水处理场所和粪便及胃肠内容物发酵场所，未经处理的污水和粪便不得运出场外。

布局原则 屠宰加工企业总平面布局应本着既符合卫生要求，又方便生产、利于科学管理的原则。各车间和建筑物的配置应科学合理，既要相互连贯又要做到病健隔离，病健分宰，使原料、成品、副产品及废弃物的转运不致交叉相遇，以免造成污染和扩散疫病病原。

合理分区 宰前饲养管理区 生产加工区 病畜隔离及污水处理区 动力区 行政生活区

主要部门和系统1宰前饲养管理场 2病畜禽隔离圈 3候宰间4屠宰加工车间 5分割车间 6急宰车间 7化制车间 8供水系统 9污水处理系统

畜禽运输的兽医卫生监督：

一、运输前的兽医卫生监督 1.备好物资和文件、各种工具，证明材料2.合理装载

二、运输途中的管理和兽医卫生监督 1.及时检查畜群，妥善处理死畜。2.做好防疫及消毒工作（发病后处理）。3.加强饲养管理，防止压、热、冷等。

三、到达目的地时的兽医卫生监督主要包括以下三点：检查证件，兽医检疫证明（3天内签发）、非疫区证明、消毒证明。查验畜禽，病健分群，个别诊断，按章处理。运输工具消毒。常见的屠畜运输性疾病

应激因素：饲管，营养代谢，神经紧张，中毒感染，营养缺乏，惊恐，追捕，运输，驱赶，混群，斗架等易诱发。

PSS(猪应激综合征)是猪对应激原刺激过度敏感而发生的一种应激敏感综合征。PSE肉：猪宰后肉色泽淡白、质地松软、有汁液渗出，称为PSE肉，亦称白肌肉。DFD肉： 切面干燥、质地粗硬、色泽深暗，切时无汁液，PH>6.1。突毙综合征动物受到强烈应激原的刺激时，无任何临床症状突然死亡。猪胃溃疡在集约化、机械化封闭式饲养的猪群中发生较多。宰后检验时可见胃食道部黏膜皱褶减少，出现不全角化、急性糜烂、溃疡等病变。去除病胃的病变部分，其他部分均可正常食用。

猪咬尾症： 在高度集中饲养、饮水、饲料不足等条件下，常常可以诱发猪的咬尾癖。后果：易发生坏疽和化脓性感染。解决办法：初生后断尾、剪齿（犬齿）。

运输病：在捕捉和运输等应激因素作用下，猪的抵抗力降低，诱发副猪嗜血杆菌（H.parasuis）的感染而发病。以多发性浆膜肺炎为特征。多发生于运输后第3～7d。

运输热：运输中由于拥挤，通风不良，饲、饮不当时往往诱发运输热。

病变：大叶性肺炎或急性肠炎，体温高达42--43℃，易死亡。预防措施：选育抗应激品种，加强饲养管理，加强运输过程中的治疗，预防治疗

畜禽的宰前管理

休息管理：1降低宰后肉品的带菌率2增加肌唐元的含量3排出过多代谢产物

停饲管理;1节约饲料2利于屠宰加工3利于放血4增加肉的质量

宰前检验程序：1验收检验2驻场检验3送宰检验。方法;群体检查，个体检查

宰前检疫：1.意义：①可以避免购入患病畜禽。②及时发现患病畜禽，实行病健隔离、病健分宰。③及早检出宰后检验难以检出的疾病。④及时发现疫情。

宰前检疫后处理：（1）准 宰；健康的并且符合政策规定的牲畜都准予屠宰（2）急 宰；确诊为无碍肉食卫生的普通病患畜禽，以及一般性传染病畜禽而有死亡危险时，可随即签发急宰证明书，送往急宰。（3）缓 宰；经宰前检疫，确认为一般性传染病和普通病，且有治愈希望者，或患有疑似传染病而未确诊的屠畜应予以缓宰。但必须考虑有无隔离条件和消毒设备，以及经济上是否合算等因素。（4）禁 宰；①国家野生保护动物 ②恶性传染病感染动物（5）物理性致死畜禽尸体的处理。畜禽屠宰加工的兽医卫生监督 畜禽屠宰加工的工艺流程：淋浴 → 致昏 → 放血 → 褪毛或剥皮 → 开膛 → 劈半 → 胴体修整 → 内脏整理 → 皮张（羽毛）整理

生猪屠宰加工工艺及卫生要求：淋浴 致 昏1.锤击法2.刺昏法3.电麻法4.二氧化碳麻醉法 刺杀放血放血方式 水平放血、倒挂垂直放血 放血方法1.切断颈部血管法2.心脏刺杀放血法3.空心刀放血法 脱毛或剥皮我国大多采用热水浸烫褪毛加工方法 清理残毛（燎毛与刮黑）开膛与净膛 去头蹄、劈半 胴体修整 修整分湿修和干修 内脏整理 皮张、鬃毛的整理 牛羊屠宰加工工艺及卫生要求 致昏 刺杀放血 放血方法三管齐断法（气管，血管，食管）、切断颈部血管法 剥皮与去头、蹄 开膛与净膛 胴体劈半 牛胴体一般先进行劈半，半胴体再劈半，即分为四分体。羊胴体较小，一般不进行劈半。内脏整理

七、皮张整理

家禽屠宰加工工艺及卫生要求

一、致昏

二、刺杀与放血1.颈动脉颅面分支放血法：2.口腔放血法 3.三管切断法

三、煺 毛

四、净 膛1.全净膛 2.半净膛 3.不净膛

五、胴体的修整 湿修 干修

六、内脏的整理

七、羽毛的整理

畜禽的宰后检疫与处理

宰后检验的方法 1.视检 用肉眼观察胴体的皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器的色泽、形状、大小、组织状态等是否正常，为进一步的剖检提供依据。2.触检 采用手或刀具触摸和触压的方法，来判定组织、器官的弹性和软硬度是否正常，并且可以发现位于被检组织或器官深部的结节性病变。3.剖检 借助于检验刀具，剖开被检组织和器官，检查其深层组织的结构和组织状态，发现组织和器官内部的病变。4.嗅检 利用检验人员的嗅觉探察动物的组织和脏器有无异常气味，以判定肉品卫生质量。

选择被检淋巴结的基本原则是：

1、选择收集淋巴液范围较广的淋巴结

2、选择位于浅表和便于剖检的淋巴结。

3、选择能反映特定病理过程的淋巴结。猪的宰后检验时，最具有剖检意义的淋巴结应该是： ①颌下淋巴结、②颈浅背侧淋巴结、③腹股沟浅淋巴结和④髂内淋巴结。

宰后检验常见LN病理变化;充血 水肿 浆液性炎症 出血性炎症 化脓性炎症 急性增生性炎症）慢性增生性炎症（肿瘤（寄生虫性淋巴结炎

猪宰后检验的程序及要点1头部检验 第一步，在放血之后，剖检两侧颌下淋巴结。其主要目的是检查咽炭疽和结核。第二步，先剖检两侧外咬肌（检查囊尾蚴），然后检查咽喉黏膜、会厌软骨和扁桃体（注意猪瘟），必要时剖检颌下副淋巴结（检查炭疽、结核等）。同时视检鼻盘、唇和齿龈（注意口蹄疫、猪水疱病）。2皮肤检验 在胴体开膛解体之前，对带皮猪施行皮肤检验。当发现有传染病可疑时，打上记号，不行解体，由叉道转到病猪检验点，进行全面的剖检与诊断。注意有无猪瘟（皮肤上有广泛的出血点）、高致病性蓝耳病、亚急性猪丹毒（方形、菱形紫红或黑紫色疹块）、猪肺疫（皮肤发紫）等典型病理变化。3内脏检验 胃、肠、脾、心、肝、肺、肾脏、子宫、睾丸和乳房的检验 4胴体检验

判定放血程度，检查病变 5旋毛虫检验 6复检 对胴体的卫生质量做出综合判定，确定所检出的各种病害肉无害化处理的方法，并对检验结果进行登记。甲状腺、肾上腺和病变淋巴结在兽医卫生检验中习惯性称为 “三腺”，炭疽是由炭疽芽孢杆菌引起的人畜共患的一种急性、热性、败血性传染病。它的临诊特征是突然发生高热，可视粘膜发绀及天然孔出血。剖检以尸僵不全、血凝不良，皮下和浆膜下结缔组织胶样浸润，脾脏显著肿大等败血症变化为特征。宰前鉴定1.最急性型 羊炭疽多为最急性型。2.急性或亚急性型 牛炭疽多呈急性型。3.痈型炭疽 宰后鉴定多为痈型炭疽、咽型炭疽、肠型炭疽和肺炭疽等。

口蹄疫(Foot and mouth disease,FMD)是由口蹄疫病毒引起的偶蹄动物的一种急性、热性、高度接触性传染病。其特征是口腔黏膜、蹄部和乳房皮肤发生水疱和溃疡。家畜中牛、羊、猪均易感。人可因接触患病动物或饮食病畜生乳或未经充分消毒的病畜肉、乳及乳制品而被感染。小儿易感性较高，常发生胃肠炎，严重者引起心肌炎。成人感染本病极为罕见。宰前鉴定 口蹄疫主要症状表现在口腔粘膜和蹄部的皮肤形成水疱和溃疡。患牛病初体温升高，食欲减退，闭口流涎。继而在唇内、舌部、齿龈和鼻镜等处出现大小不等的水疱，疱壁较薄，疱内液体呈微黄色或无色。水疱破裂后形成浅表的边缘整齐的红色烂斑。同时，可见趾间和蹄冠也发生水疱，并很快破裂形成烂斑。病畜表现运步困难，重者蹄壳脱落。病猪水疱以蹄部多见，严重者蹄壳脱落。口腔和鼻盘的病变较少见。宰后鉴定 宰后应仔细检查瘤胃粘膜，尤其是肉柱部分常见浅平褐色糜烂，胃肠有时出现出血性炎症。心脏因心肌纤维脂变，可见柔软扩张。病势严重时，左心室壁和室中间隔往往发生明显的脂肪变性和坏死，断面可见不整齐的斑点和灰白色或带黄色的条纹，形似虎皮斑纹，称“虎斑心”。

人兽共患寄生虫病

一、囊尾蚴病：

二、旋毛虫病

三、弓形虫病

四、棘球蚴病

五、孟氏裂头蚴病

六、肝片形吸虫病

局限性和全身性组织病变：出血性病变（1.机械性出血 2.电麻性出血3.窒息性出血 4.病原性出血）组织水肿 蜂窝织炎 脓肿 败血症 脂肪组织坏死（胰性脂肪坏死 营养性脂肪坏死 外伤性脂肪坏死）皮肤病变（外伤性出血 电麻所致出血 梅花斑 弥漫性红染 荨麻疹 皮肤脱屑症 棘皮症 癣）

肺脏的病变： 肺电麻出血 肺呛血 肺呛水 支气管肺炎

肝脏的病变：肝脂肪变性 饥饿肝 肝硬变 肝中毒性营养不良 肝淤血 肝坏死 脾脏病变 ：急性脾炎 坏死性脾炎 脾脏脓肿 脾脏梗死 慢性脾炎

气味和滋味异常肉1.饲料气味 2.性气味3.药物气味4.病理气味5.附加气味6.发酵性酸臭。色泽异常肉1黄脂2黄疸３红膘４黑变病５褐黄病６PSE肉7白肌病8.DFD肉 9.卟啉色素沉着 10.嗜酸性粒细胞性肌炎

凡是适合人类作为食品的动物机体的所有构成部分都可称为肉。肉则专指去毛或皮、头、蹄、尾和内脏的家畜胴体或称白条肉。肉的组织：肌肉组织，脂肪组织，骨组织，结缔组织

肉的形态结构：肌肉组织是构成肉的主要组成部分。脂肪组织：畜禽的脂肪组织主要分布在皮下、肠系膜、网膜、肾周围等，有时也贮积于肌肉间和肌束间。结缔组织主要起支持和连接作用，并赋予肌肉以韧性、伸缩性和一定的外形。骨组织 骨骼是由外部的骨密质和内部的骨松质构成

肉的化学组成包括水分、蛋白质、脂肪、矿物质、少量的碳水化合物及某些种类的维生素。蛋白质：肌浆蛋白，肌原纤维蛋白，基质蛋白（胶原蛋白，弹性蛋白，网状硬蛋白）肉的僵直：屠宰后的畜禽肉，随着肌唐元酵解和各种生化反应的进行，肌纤维发生强制性收缩，使肌肉失去弹性，变得僵硬，这种状态称肉的僵直。僵直肉的特点：（1）PH降低（2）保水性降低（3）适口性差 肉的成熟：屠宰后的动物肉在一定温度下贮存一定的时间，继僵直之后肌肉组织变得柔软而有弹性，切面富有水分，易于煮烂，肉汤澄清透明，肉质鲜嫩可口，具有愉快的香气和滋味，这种食用性质得到改善的肉称为成熟肉，其变化过程称为肉的成熟。成熟肉的理化变化：（1）PH的变化：随着保藏时间的延长，肉的PH开始慢慢上升，但仍保持在6.5左右（2）保水性的变化：僵直期肉的保水力达到最小值，然后随着僵直的解除，其保水力逐渐回升，至成熟期达到最大值（3）嫩度的变化:成熟肉会变得柔软鲜嫩，易煮熟，适口性也有所改善（4）风味物质含量的变化：肉在成熟过程中蛋白质会发生部分分解，谷氨酸、精氨酸、亮氨酸、缬氨酸、甘氨酸的含量明显增多，使肉的滋味与香气增加。

成熟肉的特征：（1）胴体或大块肉表面形成一层干燥膜（2）肉的横断面湿润，有肉汁渗出（3）肌肉具有一定的弹性，并不完全弛软（4）肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具特殊香味（5）呈酸性反应

肉的自溶：肉在不合理的条件下保藏，使得肉较长时间保持高的温度，致使肉中的组织蛋白酶活性增强而发生蛋白质的强烈分解，除产生多种氨基酸外，还放出硫化氢和硫醇等不良气味的挥发性物质，但一般没有氨或氨的含量极微，肉的品质下降，外观也发生明显的改变，这种过程称为肉的自溶.自溶肉的特征：肌肉松弛，弹性降低，暗淡无光泽，呈褐红色、灰红色或灰绿色，具有强酸味，硫化氢反应呈阳性，氨反应为阴性。肉的腐败：肉在成熟和自溶阶段的分解产物，为腐败微生的生长繁殖提供了良好的营养物质，随着时间的推移，微生物大量生长繁殖，蛋白质不仅被分解为氨基酸，而且在微生物各种酶的作用下，将氨基酸脱氨、脱羧和进一步分解成更低的产物，生成吲哚、甲基吲哚、腐氨、尸氨、酪胺、组胺、色氨及各种含氮的酸和脂肪酸类，最后生成硫化氢、甲烷、硫醇、氨及二氧化碳等最低产物，使肉完全失去了食用价值。这个过程就称为肉的腐败。肉的腐败主要是在腐败微生物的作用下，引起蛋白质和其他含氮物质的分解，并形成有毒和不良气味等多种分解产物的化学变化过程。腐败肉的特征：（1）胴体表面非常干燥或者腻滑发黏（2）表面呈灰绿色、污灰色，甚至黑色，新切面发黏发湿，呈暗红色、微绿色或灰色（3）肉质弛软或软糜，指压后的凹陷完全不能恢复（4）肉的外表和深层都有显著的腐败气味（5）呈碱性反应（6）氨反应呈阳性

肉的加工保藏及肉制品的卫生监督与检验

肉类冷冻加工的基本原理(一)低温对微生物的作用 低温抑制微生物生长繁殖，微生物的零度温度，除嗜冷菌外，一般在0℃左右。(二)低温对酶的作用 冷冻只所以能够较长时间的保持肉的新鲜程度，还表现在低温对酶的活性有抑制作用

肉的冷却指将温热鲜肉深层的温度快速降低到预定的适宜温度而又不使其结冰的过程。畜肉冷却的方法（1）一段冷却法（2）两段冷却法（3）超高速冷却法

肉冻结指肉中所含的水分，部分或全部变成冰，肉深层温度降至-15℃以下的过程。.肉的冻结过程 整个冻结过程分三个阶段。（1）第一阶段 从肉的某一初温冷却到冰点。肉内的液体，包括组织液和肌细胞内液，都呈胶体状态，其冰点较水的冰点低，在-1～-1.5℃，即开始形成冰晶。（2）第二阶段 温度从冰点降至-5℃，约有80%的水分形成冰晶，故称为最大冰晶生成带。（3）第三阶段 温度从-5℃继续下降，结冰量很少，降温速度快，直到冷藏温度。

畜肉的冻结方法 ：两步冻结法、一次冻结法、超低温一次冻结法

冻肉冷藏的卫生要求：冻藏时，一般采用堆垛的方式，以节省冷库容积。冻藏间的温度应保持在-18℃，相对湿度为95%～100%，空气流动速度应以自然循环为宜。冷冻肉的解冻指冻肉中冰晶融化再吸收的过程。

分割肉是指按照销售规格的要求，将屠宰后的胴体按照部位分割成的小肉块。分割肉的加工是指屠宰后经过兽医卫生检验合格的胴体，按不同部位肉的组织结构切割成不同的肉块，经修整、冷却、包装等工序的加工过程。乳与乳制品的加工卫生与检验

乳（milk）是哺乳动物为哺育幼儿从乳腺分泌出来的一种白色或稍带黄色的不透明液体。成分和性质正常的乳称为正常乳。凡是不适于饮用和加工乳制品的乳称为异常乳（abnormal milk）。按其产生的原因不同，异常乳可分为以下3类：生理异常乳、化学异常乳和微生物污染乳。

影响乳与乳制品质量的因素：乳畜的种类和品种 乳畜的年龄和泌乳期 饲养管理和环境温度挤乳方法 乳畜的健康状况 乳的化学性污染 乳的微生物污染 加工和贮存 鲜乳的卫生检验

一、样品的采集

散装或用大型容器盛装的乳，应将样品混匀后取样，每次取样量不得少于250mL。样品应贮存于2～6℃，尽快送检，以防变质。

二、感官检验：将样品置于室温或15～20℃水浴中，保温10～15min后检查。

生鲜乳：生鲜乳是指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康乳畜乳房内挤出的正常乳。应检验其色泽、组织状态、气味和滋味。巴氏杀菌乳：巴氏杀菌乳是以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品，应检验其色泽、组织状态、气味和滋味。灭菌乳：灭菌乳是以牛乳（或羊乳）或复原乳为主料，不添加或添加辅料，经灭菌制成的液体产品。检验内容同巴氏杀菌乳。

三、理化检验：主要检验乳的营养成分、乳的新鲜度、有害物质、有无掺假物质等。

（一）新鲜度检验：通过酸度、酒精试验和煮沸试验判定乳的新鲜度。

1.酸度（oT）是以酚酞为指示剂，中和100mL乳所需0.1000mol/L氢氧化钠标准溶液的毫升数。2.酒精试验 于试管中加入等量乙醇与牛乳，振摇后出现絮片的乳为酒精阳性乳，表明乳的酸度较高。3煮沸试验 取10mL乳于试管中，置沸水浴中5min，取出观察有无絮片出现或发生凝固现象。如有絮片或凝固，表示乳不新鲜，酸度大于26 oT。

四、微生物学检验 美蓝还原褪色试验

五、乳房炎乳的检验：氯糖数的测定 导电率测定体 细胞计数 氢氧化钠凝乳检验法 血与脓的检出

蛋的结构从外到内由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分所组成。.鲜蛋贮存的基本原则：(1)保持蛋壳和壳外膜的完整性2防止微生物的接触与侵入3抑制微生物的繁殖4保持蛋的新鲜状态5抑制胚胎发育

鲜蛋的消毒杀菌方法1.新洁尔灭消毒法2.漂白粉消毒法3.碘消毒法 4.高锰酸钾消毒法 5.福尔马林消毒法6.过氧乙酸消毒法 鲜蛋的贮存保鲜方法：浸渍法、冷藏保鲜法、涂膜法、气调法。

水产食品的加工卫生与检验 鱼与鱼制品的加工卫生：1.原料卫生 2.用水卫生 3.用冰卫生 4.用盐卫生 5.食品添加剂卫生

鲜鱼保藏时的变化：僵硬、成熟、自溶、腐败变质。冰冻鱼保藏时的变化：失水干缩 脂肪氧化

第二篇：动物寄生虫小字终结版重点(河南某校)

1共生生活：在自然界中，两种生物生活在一起的现象称为共生生活。2互利共生：共生生活的双方互相利用，彼此受益，称为互利共生。如反刍兽与其瘤胃内的纤毛虫。3偏利共生： 共生生活双方中的一方受益，而另一方既不受益，也不受害。这种共生生活类型就是偏利共生，也称为共栖。4寄生：共生生活双方中的一方受益，而另一方受害，这种共生生活类型就是寄生。5寄生虫：寄生虫是指暂时或永久地在宿主体内或体表营寄生生活的动物。

6外寄生虫：凡寄生在宿主动物体表的寄生虫。7内寄生虫：指在宿主内脏器官及组织中的寄生虫。

8专性寄生虫：指完全依赖寄生生活的寄生虫。如绦虫。

9兼性寄生虫：指既可自由生活又可寄生的寄生虫。

10宿主：凡是体内或体表有寄生虫暂时或长期寄生的动物都称为宿主。其类型如下：

11终末宿主:是指寄生虫成虫阶段或有性生殖阶段所寄生的宿主。

12中间宿主：是寄生虫幼虫期或无性生殖阶段所寄生的宿主。13第二中间宿主（补充宿主）：某些寄生虫其幼虫或无性繁殖期需要更换中间宿主，按其更换的中间宿主的顺序，将前一个寄生的中间寄主称为第一中间宿主，后一个中间宿主称为第二中间宿主。14贮藏宿主：有的寄生虫感染性幼虫进入到一种并非它们生理上需要的动物体内生存，寄生虫在其体内不发育也不繁殖，但保持着对原宿主的感染力，此动物被称为贮藏宿主,也称为转运宿主(Transporthost)或转续宿主(paratenic host)。

15或处于初步分裂期。卵生：雌虫产出的卵尚未卵裂，处于单细胞期，16胎生。卵胎生

：雌虫所产的虫卵内含有幼虫，称为卵1718胎生间宿主而在外界环境中直接发育到感染性阶段的直接发育型线虫：雌虫直接产出幼虫的生殖方式。（土源性线虫）：幼虫不需要中 线虫。

19中间宿主体内才能发育到感染性阶段的线虫。间接发育型线虫（生物源性线虫）：幼虫需要在 20法。纵二分裂及横二分裂；二分裂法：一个虫体分裂为两个虫体的分裂方

21分裂数次，之后细胞质分裂，同时产生大量子代复分裂或裂殖生殖：细胞核和其基本细胞器先细胞；裂殖生殖中的虫体称为裂殖体，产生的后代称为裂殖子。

22进行的复分裂。孢子生殖：配子生殖阶段形成合子后，合子所

23个体，逐渐变大，最后脱落，形成新个体。出芽生殖：先从母细胞边缘分裂出一个小的子 24核重建后分离，形成两个含有新核的虫体。接合生殖：两个虫体并排接合，进行核质交换，25分化，一部分裂殖体形成大配子体（雌性）配子生殖：虫体在裂殖生殖过程中，出现性的，一部分形成小配子体（雄性）。大小配子体成熟后大小配子，小配子进入大配子体内，结合而形成合子。26另一种药物，如化学药物和离子载体类抗生素穿穿梭用药：开始时用一种药物，至生长期改用梭。

27的药物。轮换用药

：不同季节或不同批次之间使用不同28各阶段的虫体形态及生活习性有明显变化，称之变态：节肢动物在从卵发育到成虫的过程中，为变态。

29有幼虫、蛹和成虫三个期，而这三个期的虫体形完全变态：在节肢动物发育过程中，自卵以后态和生活习性彼此有别。不完全变态： 节肢动物自卵以后有幼虫、若虫和成虫三个时期，它们的形态和生活习性彼此相似，只是大小不同，生殖器官成熟度不同，如螨。

30随虫体生长而增大，当节肢动物生长时，几丁质蜕皮：节肢动物体表有一层几丁质膜，它不能膜在节肢动物体内所分泌的激素和酶作用下溶解、变薄和脱落，虫体溢出，并形成新的几丁质膜，这一现象称为蜕皮。虫体每蜕皮一次就进入新龄期。

31休眠措施。滞育：节肢动物为渡过不良环境而采取的一处

32如微小牛蜱。一宿主蜱：蜱在一个宿主体表完成发育过程。

33而成蜱则在另一个宿主体表寄生，如璃眼蜱。二宿主蜱：幼蜱、若蜱在一个宿主体表发育，34体表寄生，饱血后落地蜕皮或产卵。如硬蜱。三宿主蜱：幼蜱、若蜱和成蜱分别在三个宿主片形吸虫病：寄生于反刍兽等动物的肝脏和胆管内，寄主是锥实螺。

姜片吸虫病：布氏姜片吸虫，人和猪的小肠内引起。以扁卷螺作为中间宿主，并以水生植物为媒介才能完成其生活史。成虫寄小肠产卵。

血吸虫病：日本分体吸虫成虫，寄生于人、畜门V及肠系膜V。中间宿主：钉螺。

双腔吸虫病：矛形双腔吸虫和中华双腔吸虫引起的肝脏吸虫病。寄生部位是胆管和胆囊，主要危害反刍兽和人。是人畜共患病。第一中间宿主陆地螺或蜗牛,第二中间宿主为蚂蚁。

华支睾吸虫病：成虫寄生在人、猪等动物的肝脏胆囊及胆管内。两个中间宿主，第一中间宿主为淡水螺，第二中间宿主为淡水鱼或淡水虾。猪囊尾蚴病：幼虫： 寄生于猪或人的横纹肌、心肌、脑、眼及其它器官；成虫寄生于小肠。牛囊尾蚴病：牛带绦虫成虫寄生于人的小肠内，是重要的人畜共患寄生虫病。（与猪区别：猪可以感染猪和人，牛的不能感染人）。

细颈囊尾蚴病：泡状带绦虫的幼虫阶段、细颈囊尾蚴，动物的肝脏浆膜、网膜及肠系膜等处。兔豆状囊尾蚴病：豆状带绦虫（成虫名）的中绦期豆状囊尾蚴，兔的肝脏、肠系膜、腹腔 脑多头蚴病：多头带绦虫（成虫名），动物的脑及脊髓。

细粒棘球蚴病：细粒棘球绦虫，可寄生于人畜的任何部位。

反刍兽绦虫病：寄生于反刍兽的小肠。莫尼茨属包括扩展莫尼茨绦虫和贝氏莫尼茨绦虫两种。似囊尾蚴是其在中间宿主内发育名称。地螨为中间宿主。

双壳绦虫病：犬复孔绦虫，小肠。中间宿主主要蚤类。

戴文绦虫病：最常见的鸡赖利绦虫有三种：四角赖利绦虫、棘沟赖利绦虫和有轮赖利绦虫。中间宿主是蚂蚁。

广州管圆线虫病：人畜共患寄生虫病，主要寄生于鼠的肺动脉，其幼虫或成虫也可引起人的脑膜炎。人感染多停于中枢神经系统如脑脊液中。中间宿主：螺鶳。捻转血矛线虫主要寄生于反刍家畜直胃中。

旋毛虫病：人畜共患的重要的寄生虫病之一，的旋毛形线虫，成虫寄生于肠管，幼虫寄生于横纹肌。

棘头虫病：蛭形巨吻棘头虫，猪的小肠。

牛巴贝斯虫病：双芽巴贝斯虫和牛巴贝斯虫寄生于牛红细胞内。

泰勒虫病：环形泰勒虫和瑟氏泰勒寄生于牛的红细胞和网状内皮系统的细胞内。

鸡球虫病：由艾美耳科艾美耳属的球虫，鸡的肠道上皮细胞，主要感染15-50日龄的雏鸡。

艾美耳科球虫共有四个属：艾美耳属：每个卵囊内有四个孢子囊，每个孢子囊内有两个子孢子。种类众多，寄生于家畜家禽体内。等孢属(内有Isopora4)个子孢子。种类多，对人及动物也有很大：每个卵囊内有两个孢子囊，每个孢子囊危害。温扬属：每个卵囊内有四个孢子囊，每个孢子囊内有4个子孢子。种类不多，多见于鸭等水禽动物体内。

弓形虫病：弓形虫，人畜等动物的细胞内 中间宿主五种形态：滋养体（速殖子）、包囊、裂殖体、配子体、卵囊。

卡氏住白细胞虫的传播媒介是库蠓。沙氏为蚋。比较寄生部位的不同12痒螨病：动物体表。

三种蝇蛆寄生部位：1马胃蝇蛆病：马属动物胃肠道内2牛皮蝇蛆病：牛的背部皮下组织3羊鼻蝇蛆病：鼻腔及其附近的腔窦内。

1动物寄生虫对动物的危害：1）阻碍幼畜的生长发育2）降低役畜的使役能力3）导致饲料浪费，降低生产性能，影响产品质量及数量4）降低抗病力，诱发各疾病5）引起地方性流行，并造成死亡。

2寄生虫的危害主要有以下几个方面：1 掠夺宿主的营养（夺取营养）2 机械性损伤3毒素作用和免疫损伤4 引入其它病原体或继发感染。

3寄生虫感染途径：1经口感染：如球虫及蛔虫2经皮肤感染：如血吸虫3接触感染：如螨虫等4经节肢动物感染：如蜱传牛梨形虫病5经胎盘感染：寄生虫通过胎盘由母体传给胎儿，如弓形虫及犊新蛔虫等6自身感染：寄生虫虫卵或幼虫不排出体外，也可使原宿主再次受到感染，少见，如猪带绦虫感染人的情况。4国际上采用统一的双命名法：寄生虫的学名（科学名）由两个不同的拉丁文或拉丁化文字单词组成，属名（genus name）在前，种名（species name）在后，属名的第一个字母大写，种名全部用小写。科学名要用斜体。

5动物寄生虫病的诊断：1 临床观察2 流行病学分析3 病原学诊断4 治疗性诊断5 病理学诊断6 免疫学诊断7 分子生物学诊断。6吸虫基本发育过程：生活史较复杂，发育过程经历虫卵、毛蚴，胞蚴（母子）、雷蚴（母子），尾蚴、囊蚴和成虫等阶段。在发育过程中至少要更换两个宿主（一个终宿主，一个中间宿主）.有的需要两个以上的中间宿主，其中中间宿主或第一中间宿主都是螺蛳，第二中间宿主有鱼、蛙、昆虫、甲壳类，也可能是螺蛳。

7由三部分构成，包括头节、颈节和链体。头节是描述绦虫成虫的基本形态结构特征：绦虫的成虫绦虫的固着器官，较小，呈球形，顶端有的有顶突及小钩，头节的四周有吸盘、吸槽或吸叶。颈节纤细，不分节，是虫体生长节片的部位。链体分三个部分，即幼节、成节和孕节，幼节生殖器官未发育；成节内生殖器官已发育成熟，每个节片内有一组或两组生殖器官；孕节位于虫体最末端，其内含卵的子宫呈树枝状分布，其它器官已退化。成熟的孕节自链体上脱落并随粪便排出体外，尽管如此，由于幼节不断生成，所以虫体一般保持相对恒定的长度。

8绦虫生殖系统：1)雄性生殖系统：睾丸 —输出管—输精管—储精囊—射精管—雄茎—前列腺、雄茎囊2)雌性生殖系统：卵巢— 输卵管—卵黄腺—卵模—梅氏腺——子宫——阴道—受精囊。

9猪囊尾蚴生活史：成虫→孕节或虫卵→外界→猪食入→六钩蚴脱出→肠壁→淋巴管、血管→肌肉等组织→2个月→猪囊尾蚴→人食入→头节外翻，固于肠壁→50天→成虫形成（有孕节排出）。每个病人一般寄生有一条虫体，多者为2-4条，寄生时间为25年，虫卵可进入胃内，造成人自体感染（肌肉、皮下、脑等）。犬、骆驼、猫也可感染囊虫。

10十分理想，①吡喹酮兔豆状囊尾蚴病的治疗和预防 每千克体重：治疗：效果不25毫克，皮下注射，每天1次，连用5天②甲苯咪唑用量按每千克体重35毫克，口服，每天1次，连用3天；

预防：对犬驱虫，防止犬粪便污染饲料与饮水，不要用兔内脏喂犬。兔场发生本病后，将犬处理，同时更新群体。

11或毛发状。线虫基本形态虫体大小差异很大，：雌雄异体，线虫通常为圆柱状短的1mm，长1m。雌雄异体，雄虫较小，后端弯曲，雌虫粗大，尾直。天然孔有口孔、排泄孔、肛门及生殖孔。：线虫有完整的消化道，单管型，包括口孔、口腔、咽管、中肠、直肠和肛门。生殖系统：雄性生殖器官：通常为单管型，由睾丸、输精管、贮精囊、射精管组成。末端常有交合刺、引器、副引器等辅助交配器官，雌性生殖器官：多数是双管型，由卵巢、输卵管、子宫、受精囊、阴道（有些无）、阴门（有些尚有阴门盖）。双管型是指有两组生殖器，最后由两条子宫汇合成一条阴道。

12于猪的小肠，雌虫排出的虫卵在外界环境中孵化猪蛔虫生活史：猪蛔虫是土源性线虫，它寄生出一期幼虫（卵内），经蜕化变为二期幼虫（卵内），过3~5周变为感染性虫卵，猪食入后，幼虫自虫卵内脱出，经肠壁进入血管和淋巴管，经后腔静脉、门静脉入肝，在肝脏内蜕化为三期幼虫，后者随血液循环到达肺脏，在肺泡内蜕化为四期幼虫，四期幼虫经细支气管、支气管、气管返至咽，经食道进入小肠，蜕化后变为五期幼虫，最后发育为成虫。

13可用诊断盒如旋毛虫病诊断ELISA：对人及猪进行流行病学调查时。屠宰后,自猪的左右膈肌角切小块肉样，撕去肌膜与脂肪，在日光灯下肉眼观察有无小的病灶，如可疑，在病灶处剪下大米粒大小的肉样，用两个载玻片对压成薄片，镜检。凡钙化者可用10%的盐酸处理，然后再观察，与住肉孢子虫相鉴别。

14繁殖。鞭毛虫病

二、组织滴虫病：：

一、伊氏锥虫病以纵二分裂法进行病理变化（重点介绍）盲肠：一枝或两枝发生，急性病例多见盲肠出现出血性炎症，肠腔膨大，含有血液。慢性病例多见盲肠粘膜出血、溃疡，形成芯或栓子，横切呈同心圆状，中间为凝血块，周边为干酪样坏死物或渗出物，严重者可能发生穿孔，并发生腹膜炎，造成肠管与其它组织粘连。肝脏：表面为圆形或不规则形、中心凹陷、边缘隆起、呈淡黄色或淡绿色，直径为5-10mm，个别可形成融合病灶。15子孢子被消化脱落出来，侵入动物肠上皮细胞，叙述球虫的发育史：孢子化卵囊被动物食入后，进行裂殖生殖，产生的裂殖体自细胞中脱出后，崩解出裂殖子，再次侵入出境新的上皮细胞，如此反复2~3代后，产生的裂殖体转化为大小配子体，后者产生大小配子，二者结合为合子。合子周围分泌一层蛋白形成卵壳，这样就形成了卵囊，卵囊随粪便排出体外，在适宜的温度、湿度和氧气存在的条件下，发育为孢子化卵囊。

16程：取新鲜粪便如何用沉淀法收集粪便中的虫卵？试述操作过5g放入小烧杯中，加洁净水10倍（体积比），搅拌后双层沙布过滤.取滤液置于离心管中，平衡，2500r/min离心2~3min,去上清，取沉渣再加水，搅拌、平衡、离心同上，如此2~3次至上清液清晰，去上清，沉渣加饱和盐水，搅拌、平衡、离心同上，用细菌接种环吊取表面液膜，涂片，镜检。

17位，有中间宿主的请列出其名称请你列出猪常见寄生虫病的病原名称、寄生部：虫名 寄生部位 中间宿主；布氏姜片吸虫 小肠扁卷螺；华枝睾吸虫 胆管胆囊 淡水螺，淡水鱼虾；猪囊尾蚴 横纹肌和心肌 猪；猪蛔虫 小肠；野猪、复阴和萨氏 支气管和细支气管 蚯蚓；旋毛虫 小肠、横纹肌、心肌； 蛭形巨吻棘头虫 小肠 甲虫等；疥螨、痒螨 皮肤表面及皮内；弓形虫 有核细胞内 猪；结肠小袋虫 结肠和盲肠。

18耐药性问题谈谈如何控制鸡球虫病，怎样才能解决球虫的：鸡球虫是危害养鸡业的重要寄生虫病，控制鸡球虫病要从以下几个方面入手：

1、消灭和控制传染源 鸡球虫卵囊存在于鸡舍的地面、饮槽或饮水中，卵囊对不良环境的抵抗力很强，一般消毒剂对其无杀灭作用，因此，入雏前要对地面、用具进行严格的消毒处理，如火烧或煮沸等；

2、截断传播途径 感染性卵囊经口感染雏鸡，因此，育雏时要加强垫料的卫生管理，及时清除污染严重的垫料，避免饲料被虫卵污染，饮水要求洁净，无虫卵污染；

3、提高鸡的抗球虫能力 饲料要求全价，尤其注意维生素A、K和含量；

4、药物预防 因鸡易于在15～50日龄感染球虫病，故这一阶段要在饲料或饮水中加入预防性药物或用效果良好的虫苗进行口服预防。球虫最易产生耐药性。有些抗球虫药物在使用一段时间后就丧失其作用，为解决这一问题，临床要采取恰当的用药方法，首先要弄清药物的作用机制和作用阶段，然后再在使用时进行科学调整，其次注意用药方法，可采用穿梭用药、轮换用药和联合用药方式，降低球虫对药物产生耐药性的机会。有条件的鸡场可定期分离本场球虫进行药物敏感性测定，以便选择效果良好的药物。必要时也可使用有效的虫苗进行免疫，待发生球虫病的初期再用药物进行控制，大大减少药物使用的次数和使用剂量。

第三篇：动物检疫小字终结版重点(河南某校)

消毒：指应用物理的、化学的或生物学方法，杀死物体表面或内部的病原微生物的一种方法。

动物检疫：是指国家法定的检疫、检验机构和人员，采用法定的检疫方法，依照法定的检疫项目、检疫对象和检疫检验标准，对动物、动物产品进行检查、定性和处理的一项强制性的技术行政措施。产地检疫：即动物产品生产地的检疫，是一种经常性工作，包括市场检疫、收购检疫和生产单位内部检疫。动物检疫处理：指动植物检疫机关对经检疫不合格的动物、动物产品及其他检疫物所采取的强制性处理措施。免疫接种： 即应用疫苗、血清等生物制剂激发机体产生特异性免疫力，使易感机体转化为非易感机体的一种手段。变态反应：是指已免疫的动物体在再次接触同一种抗原物质时所发生的一种异常反应，也叫超敏反应。

聚合酶链式反应：在模板DNA、引物和4种脱氧核苷酸存在的条件下，依赖于耐高温的DNA聚合酶的酶促合成反应在体外快速扩增DNA的技术。

隔离检疫：指将动物放在具有一定的隔离场或隔离圈进行的检疫方式。

ELISA:即酶联免疫吸附试验，将抗原或抗体吸附于固相载体，在载体上进行免疫酶反应，底物显色后用肉眼或分光光度计判定结果。

紧急接种：在发生传染病时，为了迅速控制和扑灭疫病的流行，而对疫区和受威胁区尚未发病的禽畜进行的应急性免疫接种。

病毒蚀斑技术：病毒感染细胞之后，由于固体介质的限制、释放的病毒只能由最初感染的细胞向周边扩展，经过几个增值周期后便形成一个局限性病变细胞区，即病毒蚀斑，利用蚀斑进行分离病毒的克隆、病毒或血清的滴定，以及利用蚀斑的形态和大小研究病毒的生物学特性的技术即为病毒蚀斑技术。

炭疽：是由炭疽杆菌引起的以脾脏显著肿大，皮下及浆膜下结缔组织出血性浸润，血液凝固不良，呈煤焦油状为特征的人畜共患的急性、热性、败血性传染病。结核病：是由结核分枝杆菌引起的以多种组织器官形成肉芽肿和干酪样钙化结节为特征的人和多种家畜、家禽共患的一种慢性、消耗性传染病。

鸭瘟：又名鸭病毒性肠炎 是鸭瘟病毒引起鸭、鹅、天鹅等雁形目水禽类的以体温升高，两脚发软无力，下痢、流泪为主要临床症状的一种急性、败血性及高度致死性的病毒性传染病。

弓形虫病：由刚地弓形虫引起的多种哺乳动物和鸟类的一种人畜共患的血液寄生虫病。

旋毛虫病：由毛首目、毛形科毛形线虫引起的一种人畜共患的寄生虫病。兔病毒性出血：又称兔瘟，是兔出血症病毒引起家兔的一种以呼吸系统出血、肝脏坏死、实质脏器水肿、淤血、出血和高死亡率为特征的急性，高接触性传染病。

1.简述动物检疫的原则并列举相关的法律条文。答：①依法实施的原则②遵守事实的原则③尊重科学的原则④促进生产有利流通的原则⑤预防为主的原则 ⑥检疫与经营相分离的原则 《中华人民共和国动物防疫法》《中华人民共和国进出境动植物检疫法》《中华人民共和国进出口动植物检疫条例》《进出口商品检验法》 2.防疫工作的基本原则

答：①建立和健全各级防疫机构，特别是基层兽医防疫机构，以保证兽医防疫措施的贯彻。②贯彻预防为主的方针。③严格执行兽医法规，保障兽医防疫工作顺利进行。

3.简述家畜传染病流行的基本环节。答：传染病流行过程包括三个基本环节，传染源、传播途径、易感机体。①传染源是指体内有某种传染病的病原体寄居、生长、繁殖，并能将其排出体外的动物机体。

②传播途径就是病原体由传染源排出后经一定的方式再侵入其他易感动物所经的途径。

③易感机体即是指对某种传染病缺乏免疫力，具有易感性的机体群。4．布氏杆菌病流行病学特征。答：①能侵害多种家畜、野生动物和人类②家畜感染可分为单一感染和交叉感染两种类型，③病畜和带菌动物，特别是流产母畜是最危险的传染源。④该病主要经消化道感染，也可经伤口，皮肤和呼吸道、眼结膜和生殖器粘膜感染。5.简述链球菌病的检疫要点

答：①各种年龄的猪都易感，急性败血性链球菌病呈地方流行性，慢性型多呈散发。②少数猪呈最急性型，不见症状而突然死亡。③多数猪呈急性败血型，颈部皮肤最先发红，由前向后发展，最后腹下、四肢下端和耳的皮肤变成紫红色并有出血点，跛行，粪带血，1-2天内死亡。④急性脑膜脑炎型有突发性神经症状，尖叫抽搐，共济失调，转圈运动。⑤慢性型主要表现为关节炎，心内膜炎，化脓性淋巴结炎，子宫炎，乳房炎，咽喉炎，皮炎等。6.简述口蹄疫剖检病理变化： 答：①口腔、蹄部的水疱和烂斑外，在咽喉、气管、支气管和前胃粘膜有时可发生圆形烂斑和溃疡。

②恶性经过的口蹄疫，在败血症的基础上，以心肌的病变具有诊断意义，心肌变性、坏死，剖检可见色泽灰白色或淡黄色斑点或条纹，好似老虎身上的斑纹，所以称为虎斑心

7.蓝耳病传染源和传播途径

答传染源：病猪和带毒猪是主要传染源，感染猪在临床症状消失8周后仍可排毒。传播途径：主要通过呼吸道或公猪精液水平传播，也可垂直传播。8.疯牛病病原及病原特性

答：病原：本病病原为一种小分子蛋白颗粒，由正常神经细胞编码的糖蛋白异化而来，具多型性，小杆状或纤维样。病原特性：①不具核酸，但有传染性②耐高温﹑紫外线 ③耐常规蛋白酶，耐普通消毒剂 ④不刺激机体产生炎性反应﹑免疫应答反应⑤致病力较强

1.论述鸡新城疫病理变化

答：该病的主要病理变化是病禽全身粘膜和浆膜出血，淋巴组织肿胀出血和坏死，出血尤其以消化道和呼吸道为明显。嗉囊充满酸臭、稀薄液体和气体。腺胃粘膜水肿，其乳头或乳头间有明显的出血点，或有溃疡和坏死。肌胃角质层下也常见有出血点。

从小肠到盲肠和直肠粘膜均有

大小不同的出血点，肠粘膜上有纤维素性坏死性病理变化，有的形成假膜，假膜脱落后即成溃疡。盲肠扁桃体常见肿大、出血和坏死。泄殖腔弥漫性出血。喉头粘膜出血，气管出血或坏

死，周围组织水肿。肺有时可见淤血或水肿，心冠脂肪有细小针尖大地出血点。脾肝肾无特殊的病理变化。脑膜充血或出血，而脑实质无眼观变化，紧于组织学检查时见明显的非化脓性脑炎病理变化。2.高致病性禽流感病理变化和临床症状 答：高致病力病毒临床症状：

发病突然，病程短，致死率可达100%；产蛋大幅度下降或停止；头颈部常出现水肿或扭曲颤抖；呼吸高度困难，不断吞咽、甩头；口流粘液、叫声沙哑；拉黄白、黄绿或绿色稀粪。精神极度沉郁、呆立、闭目昏睡；眼睑、副鼻窦或皮下水肿；无毛处皮肤和鸡冠、肉髯等出血、发绀； 病理变化：

各粘膜、浆膜有出血点。尤其是腺胃乳头出血，肠淋巴滤泡肿胀出血、扁桃体出血，输卵管内有分泌物。腺胃及肌胃粘膜可呈点状或片状出血；腺胃与食道交界处、腺胃与肌胃交界处有出血带或溃疡。肠道；肠扁桃体肿胀、出血、坏死；整个肠道，特别是小肠，从浆膜层即可看到肠壁有大量黄豆至蚕豆大出血斑或坏死灶（即枣核样坏死）；胰脏出血或有黄色坏死灶；卵巢和卵子充血、出血。

3.典型猪瘟的临床症状特征：

答：典型猪瘟分为四种型：最急性型、急性型、亚急性、慢性型，所有病猪在体温升高的同时，血液中白细胞数量明显减少。

最急性型：潜伏期短，一般为2～3天；病程不超过5天，死亡率90～100％。突然发病，高热稽留，全身痉挛，四肢抽搐，四肢末梢、耳尖和粘膜发绀，全身多处有出血点或出血斑，卧地不起，很快死亡。急性型：

潜伏期3～5天，稽留热型。

病初精神萎顿、眼有多量粘脓性分泌物，甚至使眼睑粘连。

后期颈部、四肢、腹下、耳尖、臀部及外阴等处皮下有出血点或出血斑。病猪初期排出干粪球，后出现腹泻，排出灰白色、恶臭稀粪。

亚急性型

多见于猪瘟常发地区或管理较差的猪场。症状与急性型相似，但较缓和，潜伏期约1～2周。

后期病猪消瘦，运动失调，死亡率一般为30～40％左右。

慢性型

多见于常年猪瘟流行或防疫卫生条件差的猪场。

病猪表现为被毛粗乱、精神不振、全身衰弱、便秘腹泻交替发生。

部分病猪耳尖、尾尖、臀部和四肢末梢有紫斑或坏死痂，病程1个月以上。愈后不良，不死者常成僵猪。死亡率10～30％。

经胎盘垂直感染发病仔猪，临床症状似急性型，死亡率50％左右。

1.由巴氏杆菌引起的鸡病是 禽霍乱 2.由巴氏杆菌引起的牛病是 牛出血性败血症

3.炭疽是由炭疽杆菌引起的一种急性、热性、败血性传染病，人和动物共患，其特征是高热，可视粘膜发绀和 血液凝固不良

4.炭疽杆菌在适当的浓度青霉素 溶液作用下，菌体肿大形成串珠，这种反应为炭疽杆菌所特有。

5,检验猪肺时，在肺的心叶、尖叶等区域出现淡灰色肉样病变，常见于猪支原体肺炎

6.猪旋毛虫检验的采样部位膈肌 7.猪囊尾蚴检验的部位 咬肌 8.鸡副伤寒的病原体是禽沙门氏菌 9.猪肺疫的病原体 巴氏杆菌

10.痘病是多种动物的一种急性、热性传染病，其病理特征是在皮肤和有些部位的粘膜上形成 痘疹

11.伪狂犬病主要病理特征是发热奇痒、脑脊髓炎和神经症状。

12.猪宰前停食12小时

13.布氏杆菌病在兽医临床上最典型的症状是 母畜流产、不育

14疯牛病的阮病毒是一种具有传染性的蛋白质颗粒PrPSC

15.日本血吸虫的中间宿主是 钉螺 16.大肠杆菌在麦康凯琼脂上形成 红 色菌落

17.现阶段对猪链球菌毒力因子的研究大多是2型菌来进行，已知的毒力因子有 溶菌酶释放因子 细胞外蛋白因子、溶血素、荚膜多糖以及IgG结合蛋白。18.猪繁殖与呼吸障碍综合征是以母猪繁殖 障碍和仔猪呼吸困难为特征的传染病，俗称 蓝耳病

19无特定病原体动物（SPF）是 三级实验动物。结核病 称为痨病和“白色瘟疫” 21世界动物卫生组织简称 OIE 22禽流感病毒因为具有 血凝素，可以凝集红细胞

23PCR反应又称为 聚合酶链式反应，其过程包括 变性 退火和延伸。

第四篇：动物卫生法学小字终结版重点(河南某校)

1.行政：行政是国家机关(主要是国家行政机关)，依法行使国家权力，对国家事务进行组织与管理的活动。

动物卫生行政：是指动物卫生行政主体代表国家依法对动物防疫工作进行组织与管理的活动，它是我国行政的组成部分。

2.动物防疫监督检验机构：是指经法律、法规授权，依法成立并在同级畜牧兽医行政管理部门的领导下，代表国家行使动物防疫监督管理职权的动物卫生行政专业执法机构。3.动物防疫监督员：经省级畜牧兽医行政管理部门批准，由农业部颁发动物防疫监督员证书的专业执法人员。动物防疫监督员是一种职务，国际上称之为“官方兽医”。4.动物检疫员：我国动物防疫检疫人员系指经县级以上畜牧兽医行政管理部门考核，由省级畜牧兽医行政管理部门发给检疫员证书，在规定的范围内具体从事动物或动物产品检疫工作的动物卫生行政执法人员。5.官方兽医：是指由国家兽医行政管理部门(指在全国范围内有绝对权威，执行、监督或审查动物卫生措施和出证过程的国家兽医机关)授权的兽医 6.官方兽医制度：由国家兽医行政管理部门授权的官方兽医，对动物及动物产品生产全过程行使监督、控制的一种垂直管理制度。

7.动物卫生行政行为:动物卫生行政行为是指动物卫生行政主体代表国家对动物防疫事务进行管理的行政行为。

8.动物卫生行政法律关系:动物卫生行政关系经动物卫生行政法律规范确认，具有动物卫生行政法上的权利、义务，就是动物卫生行政法律关系

9.行政法:行政法是国家的重要部门法之一，它是调整国家行政机关在行使其职权过程中发生的各种社会关系的法律规范的总称。

10.行政关系:是指国家行政机关在行使其职权的过程中发生的各种社会关系。

11.动物卫生行政法:动物卫生行政法是指调整动物卫生行政主体在其履行职能过程中发生的各种社会关系的法律规范的总称。

12.动物卫生行政程序法:关于动物卫生行政行为的方式、步骤及其所形成的过程的法律规范的总称。13.动物卫生行政程序:是指由动物卫生行政行为的方式和步骤构成的动物卫生行政行为的全过程。14.动物卫生行政立法:指国家机关依照法定权限和程序，制定和发布有关动物卫生行政管理的规范性文件的活动。

15.动物卫生行政处罚的程序:指动物卫生行政主体对违反动物卫生行政法的当事人进行行政处罚时所遵循的方式和步骤，它包括一般程序和简易程序。16.动物卫生行政救济:是行政救济的组成部分。它是指管理相对人即公民、法人或其他组织，对动物卫生行政主体所作的动物卫生行政行为不服，依照动物卫生行政法的规定，在法定期限内向上级动物卫生行政主体或人民法院提出申诉或提起诉讼，要求撤销或变更原来决定的一种程序和制度。

17.动物卫生行政复议:是动物卫生行政主体内部进行救济的一种途径。这是由上一级动物防疫监督机构，根据管理相对人的请求，依据行政复议法和动物卫生行政法的有关规定，对特定的动物卫生行政争议进行审查、处理、裁决的一种行政司法活动

18.动物卫生行政诉讼:由人民法院根据动物卫生行政管理相对人的请求，依据行政诉讼法的规定，依据动物卫生行政法律、法规的规定，对动物卫生行政争议，实行审理、裁判的一种司法审判活动.19.无规定疫病区：在规定期限内，没有发生过某种或几种疫病，同时在该区域及其边界和外围一定范围内，对动物和动物产品、动物源性饲料、动物遗传材料、动物病料、兽药（包括生物制品）的流通实施官方有效控制并获得国家认可的特定地域。

1.动物卫生行政的对象：人、动物及动物产品、仪器设施及环境等

2.动物防疫监督检验机构的行政主体资格：依法成立、法律授权和独立承担责任

3.动物防疫监督检验机构的职权：监督管理权、行政执法权、司法权、证照审发权、工程审验权、监测权等

4.我国动物防疫监督检查机构设置现状:国家级(出入境动物检疫管理：国家质量监督检验检疫总局，下设直属机构：中国检验检疫科学研究院国内动物检疫管理：农业部兽医局，下设中国动物疫病预防控制中心和中国动物卫生与流行病学中心.省级：省畜牧局，下设省动物疫病预防控制中心和省动物卫生监督所县市级：市畜牧局，下设市动物疫病预防控制中心和市动物卫生监督所

5.官方兽医制度的主要类型：德国－典型的垂直管理官方兽医制度、澳大利亚--州垂直管理的政府兽医制度、美国--国家(联邦)垂直管理和各州共管的兽医官 6.动物卫生行政行为的成立要件包括：主体合法、在职权范围之内、内容合法适当、意思表示真实、程序合法、符合法定形式等。

7.动物卫生行政主体的权力①行政立法权②行政监督管理权③行政命令权④行政制裁权⑤行政司法权 8.动物卫生行政主体的义务①为人民服务的义务②执行法律，依法行政的义务③接受监督的义务

管理相对人的权利①平等权②申请权⑧起诉权④索赔权

9.管理相对人的义务①守法的义务②接受监督管理的义务③承担责任的义务

10．行政法调整的对象行政法的调整对象是行政关系，11.动物卫生行政法的形式：1宪法2法律3行政法规4行政规章5地方性法规和地方政府规章。

12.动物防疫法的特别渊源（1）有关法律、法规的解释：①司法解释；②立法解释；③行政解释；④地方性解释，这些解释也是动物卫生行政的法律依据；（2）国际条约

13.动物卫生行政法的效力: 对人的效力、空间效力、时间效力

14.动物卫生行政程序法调整的对象是动物卫生行政行为，理相对人的行为不在动物卫生行政程序法调整之列

15.动物卫生行政程序法的基本原则：公正原则；公开原则；听证原则；顺序原则；效率原则 16.国家最高权力机关：全国人民代表大会

17.动物卫生行政法制建设首先要解决的问题是“有法可依”

18.1997年7月3日通过了《中华人民共和国动物防疫法》，从1998年1月1日起实施。

19.立法体制1.纵向立法（中央立法和地方立法）2.横向立法体系：行政立法、权力机关立法

20.立法的程序包括下列几个阶段：立项、起草、审查、决定与公布、施行、解释和备案

21.动物卫生行政执法的主要内容：动物卫生行政处理、动物卫生行政处罚和动物卫生行政强制执行。22.法制建设的法治原则“有法可依，有法必依，执法必严，违法必究”

23.“执法”是桥梁和纽带，也是法制建设的命脉 24.动物卫生行政处理：赋予权利、免除义务、依法履行义务、确定认可、否定驳回

25.动物卫生行政处罚种类(警告、罚款、没收、吊销证照、停业整顿等)。

26.动物卫生行政争议产生的原因①动物卫生行政执法人员侵权②动物卫生行政执法人员越权、滥用职权③管理相对人误解④技术争议⑤权限争议

27.动物卫生行政强制执行的程序：申请人民法院强制执行、执行罚、代执行

28.动物卫生行政程序法的作用①提高行政效率②约束作用③保护管理相对人的合法权益

29.OIE内部解决争议的程序①双方自愿②组成专家组③制定条款④专家组工作⑤报告

30.一类动物疫病（17种）口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、非洲猪瘟、高致病性猪蓝耳病、非洲马瘟、牛瘟、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、痒病、蓝舌病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、高致病性禽流感、新城疫、鲤春病毒血症、白斑综合征

A类：口蹄疫、水泡性口炎、猪水泡病、牛瘟、小反刍兽疫、牛传染性胸膜肺炎、结节性皮肤病、裂谷热、蓝舌病、绵羊痘和山羊痘、非洲马瘟、非洲猪瘟、古典猪瘟、高致病性禽流感、新城疫

1.行政：行政是国家机关(主要是国家行政机关)，依法行使国家权力，对国家事务进行组织与管理的活动。

动物卫生行政：是指动物卫生行政主体代表国家依法对动物防疫工作进行组织与管理的活动，它是我国行政的组成部分。

2.动物防疫监督检验机构：是指经法律、法规授权，依法成立并在同级畜牧兽医行政管理部门的领导下，代表国家行使动物防疫监督管理职权的动物卫生行政专业执法机构。3.动物防疫监督员：经省级畜牧兽医行政管理部门批准，由农业部颁发动物防疫监督员证书的专业执法人员。动物防疫监督员是一种职务，国际上称之为“官方兽医”。

4.动物检疫员：我国动物防疫检疫人员系指经县级以上畜牧兽医行政管理部门考核，由省级畜牧兽医行政管理部门发给检疫员证书，在规定的范围内具体从事动物或动物产品检疫工作的动物卫生行政执法人员。5.官方兽医：是指由国家兽医行政管理部门(指在全国范围内有绝对权威，执行、监督或审查动物卫生措施和出证过程的国家兽医机关)授权的兽医 6.官方兽医制度：由国家兽医行政管理部门授权的官方兽医，对动物及动物产品生产全过程行使监督、控制的一种垂直管理制度。

7.动物卫生行政行为:动物卫生行政行为是指动物卫生行政主体代表国家对动物防疫事务进行管理的行政行为。

8.动物卫生行政法律关系:动物卫生行政关系经动物卫生行政法律规范确认，具有动物卫生行政法上的权利、义务，就是动物卫生行政法律关系

9.行政法:行政法是国家的重要部门法之一，它是调整国家行政机关在行使其职权过程中发生的各种社会关系的法律规范的总称。

10.行政关系:是指国家行政机关在行使其职权的过程中发生的各种社会关系。

11.动物卫生行政法:动物卫生行政法是指调整动物卫生行政主体在其履行职能过程中发生的各种社会关系的法律规范的总称。

12.动物卫生行政程序法:关于动物卫生行政行为的方式、步骤及其所形成的过程的法律规范的总称。13.动物卫生行政程序:是指由动物卫生行政行为的方式和步骤构成的动物卫生行政行为的全过程。14.动物卫生行政立法:指国家机关依照法定权限和程序，制定和发布有关动物卫生行政管理的规范性文件的活动。

15.动物卫生行政处罚的程序:指动物卫生行政主体对违反动物卫生行政法的当事人进行行政处罚时所遵循的方式和步骤，它包括一般程序和简易程序。16.动物卫生行政救济:是行政救济的组成部分。它是指管理相对人即公民、法人或其他组织，对动物卫生行政主体所作的动物卫生行政行为不服，依照动物卫生行政法的规定，在法定期限内向上级动物卫生行政主体或人民法院提出申诉或提起诉讼，要求撤销或变更原来决定的一种程序和制度。

17.动物卫生行政复议:是动物卫生行政主体内部进行救济的一种途径。这是由上一级动物防疫监督机构，根据管理相对人的请求，依据行政复议法和动物卫生行政法的有关规定，对特定的动物卫生行政争议进行审查、处理、裁决的一种行政司法活动

18.动物卫生行政诉讼:由人民法院根据动物卫生行政管理相对人的请求，依据行政诉讼法的规定，依据动物卫生行政法律、法规的规定，对动物卫生行政争议，实行审理、裁判的一种司法审判活动.19.无规定疫病区：在规定期限内，没有发生过某种或几种疫病，同时在该区域及其边界和外围一定范围内，对动物和动物产品、动物源性饲料、动物遗传材料、动物病料、兽药（包括生物制品）的流通实施官方有效控制并获得国家认可的特定地域。

1.行政的特征：(1)行政属于国家；(2)行政是国家活动的一种形式；(3)行政是国家的管理活动；(4)行政以宪法、法律和法规、规章为依据；(5)行政必须是处理公务。

2.动物卫生行政特征：①主体必须是动物卫生行政机关②是代表国家进行的管理活动③以动物卫生行政法为依据④活动必须在法律规定范围内进行。3.官方兽医制度的特征：①官方兽医制度在管理体制上属于一种垂直管理制度，官方兽医由国家兽医行政管理部门任命并授权，对国家兽医行政管理部门负责，从而确保兽医卫生执法的公正性②在“垂直管理”制度下，官方兽医实施的是动物卫生工作的全过程监督，从而确保兽医卫生执法的系统性和完整性③官方兽医制度以动物防疫技术和行政支持体系为后盾，确保官方兽医融技术和行政于一体，维护兽医卫生执法的公正性和科学性④官方兽医权力与责任共存，确保并促使其公正执法

4.我国实行官方兽医制度的必要性：①有利于入世后与国际接轨②有利于规范我国兽医管理体系③提高兽医执法效率④提高动物产品卫生质量。

5.动物卫生行政行为的特征①动物卫生行政行为是国家意志的一种外部表现形式②动物卫生行政行为是严肃的法律行为 ③动物卫生行政行为以国家强制力为后盾。

6.动物卫生行政法律关系的特征①主体特定②法律地位不平等③单方意思表示④由动物卫生行政法规定

⑤职权责任交叉重叠。7.行政法的特点：（1）内容广泛、数量繁多；（2）表现形式多样化，没有统一的行政法典；法律、行政法规、行政规章、地方性法规、地方政府规章、自治条例、法律解释等都是行政法的表现形式；（3）富于变动性

8.行政关系的类型①行政机关相互之间的关系及行政机关与公务员的关系 在上下级关系中，命令与服从是其关系的主要形式，在同级关系中，其共同上级的协调往往必不可少。②行政机关与管理相对人之间的关系③行政机关与其他国家机关之间的关系。

9.动物防疫法的立法宗旨①预防、控制和扑灭动物疫病，促进养殖业发展②保护人体健康③依法加强对动物防疫工作的管理

10.动物卫生行政程序法与实体法的关系 ：动物卫生行政法是行政实体法与行政程序法的有机统一，动物卫生行政程序法不改变当事人的实体权利和义务，只规定动物卫生行政主体如何行使职权。动物卫生行政主体若不正确行使程序法上的权利或不履行程序法上的义务，管理相对人同样可以申诉或提起诉讼，动物卫生行政主体要承担相应的法律责任。

11.动物卫生行政执法的特点①动物卫生行政执法的主体必须是动物防疫监督机构；②动物卫生行政执法必须是具体行政行为③动物卫生行政执法是一种双方不平等的行政法律关系，动物卫生行政执法是以动物防疫监督机构单方意思表示为特征

12.动物卫生行政执法的生效必要条件①主体合法②依法进行③必须是动物防疫监督机构的真实意思表示④管理相对人须有权利能力和行为能力⑤符合法定程序⑥符合法定形式

13.动物卫生行政执法的意义①保护管理相对人的合法权益②保证动物防疫管理秩序正常运转③保障动物卫生行政法的贯彻落实④教育公民自觉守法

实施行政处罚的条件①必须违反了动物卫生行政法②必须由动物卫生行政主体进行处罚③处罚对象是管理相对人 14．动物卫生行政处罚的特征①双方法律地位不平等②单方面的意思表示③说服教育与处罚相结合④拥有自由裁量权

15.动物卫生行政救济的意义：①有利于保护管理相对人的合法权益；②有利于提高动物卫生行政主体及其工作人员的执法水平

16.动物卫生行政争议的种类①动物卫生行政主体之间的争议如对案件管辖的争议。②动物卫生行政主体与其他国家机关之间的争议如动物卫生监督机构与食品质检部门之间的技术争议等。③动物卫生行政主体与管理相对人之间的争议在动物卫生行政争议中占相当大比重的是这类争议。

17.动物卫生行政复议的原则①不诉不议原则。必须由管理相对人提起。②一级复议原则③对具体行政行为的合法性和适当性进行审查原则④合法原则⑤公正原则⑥公开原则⑦便民原则

18.动物卫生行政诉讼的原则：①独立行使审判权的原则②合议原则③回避原则④公开审判原则⑤两审终审原则⑥当事人法律地位平等原则⑦辩论原则⑧被告承担举证责任的原则。

19.国家赔偿的构成要件：①必须有合法权益受到损害的事实②侵害主体必须是国家机关及其工作人员③侵害行为必须是违法行使职权的行为④存在因果关系。国家机关及其工作人员的侵权行为与损害事实之间必须存在因果关系。

20.动物卫生行政处罚与强制执行的区别：动物卫生行政处罚是动物防疫监督机构以剥夺违法管理相对人权益的方法使其以后不再违法。而强制执行是对不履行法定义务的个人或组织通过法定强制手段强迫其履行义务。

21.动物卫生行政处罚与刑罚的区别(1)适用法律不同。动物卫生行政处罚的依据是动物卫生行政法。刑罚的依据是刑法。(2)作出处罚决定的机关不同。动物卫生行政处罚是由动物卫生行政主体决定，刑罚则由人民法院判决。(3)处罚的种类不同。刑罚的种类由刑法规定。主要有五种主刑（管制、拘役、有期徒刑、无期徒刑、死刑）和三种附加刑（罚金、剥夺政治权利、没收财产）。动物卫生行政处罚种类较多(警告、罚款、没收、吊销证照、停业整顿等)。

22.动物卫生行政处罚的程序：指动物卫生行政主体对违反动物卫生行政法的当事人进行行政处罚时所遵循的方式和步骤，它包括一般程序和简易程序。简易程序即当场处罚程序 指动物卫生行政执法人员在执行监督检查任务时，当场独立处理简单违法案件所遵循的法定程序。其特点：①依法做出②适用情节简单、后果比较轻微的违法案件③处罚迅速。简易程序的内容①表明身份②说明理由，告知权利③填写书面决定书④执行

一般程序 要求相对比较严格，由于一般程序方式步骤较多，效率相对受到一些影响。适用一般程序的范围有以下三个方面，一是处罚的较重的案件，二是情节复杂的案件，三是无法当场作出处罚的案件。一般程序包括立案、取证、审查、决定、送达、执行、结案等七个阶段。

23.动物防疫监督员的职权：①有权对所辖区域内有关单位和个人以及动物防疫、检疫机构的防疫检疫人员执行动物卫生行政法的情况进行监督检查②有权对动物及其产品在生产、经营流通各环节进行监督检查。监督检查的方式包括直观检查、取样检验、查阅资料、询问和调查取证等③有权在证据可能灭失或者以后难以取得的情况下，经本机关负责人批准，可以先行登记保存④有权对动物检疫员的判定结论、检疫结果、处理情况进行监督检查和裁决，或报畜牧兽医行政管理部门裁决⑤有权制止、制裁违反动物卫生行政法的行为，决定和执行警告、没收和罚款(公民50元，单位1 000元以下)的行政处罚⑥承办上级监督检验机关交办的动物防疫监督管理任务。

守则：①携带证件、佩戴标志、衣着整洁、风纪严明②秉公执法，坚持以事实为依据，以法律为准绳，严格执行动物防疫法及有关规定③尊重当事人的合法权益，对索取、查阅的资料要保守秘密。取样、处罚、没收须出具法定文书，手续必须完备④不以权谋私，索钱要物⑤办案及时，不无故拖延或拒绝⑥文明执法，礼貌待人，遵纪守法。

24动物检疫员职权：①负责实施动物、动物产品的检疫检验，并出具检疫证明②协助当地动物防疫监督检验机构开展监督检查工作③检疫中如发现患传染病动物及染疫动物产品，有权制止其上市、出售、运输，责令并监督畜(货)主进行无害化处理。

1.行政的特征：(1)行政属于国家；(2)行政是国家活动的一种形式；(3)行政是国家的管理活动；(4)行政以宪法、法律和法规、规章为依据；(5)行政必须是处理公务。

2.动物卫生行政特征：①主体必须是动物卫生行政机关②是代表国家进行的管理活动③以动物卫生行政法为依据④活动必须在法律规定范围内进行。3.官方兽医制度的特征：①官方兽医制度在管理体制上属于一种垂直管理制度，官方兽医由国家兽医行政管理部门任命并授权，对国家兽医行政管理部门负责，从而确保兽医卫生执法的公正性②在“垂直管理”制度下，官方兽医实施的是动物卫生工作的全过程监督，从而确保兽医卫生执法的系统性和完整性③官方兽医制度以动物防疫技术和行政支持体系为后盾，确保官方兽医融技术和行政于一体，维护兽医卫生执法的公正性和科学性④官方兽医权力与责任共存，确保并促使其公正执法

4.我国实行官方兽医制度的必要性：①有利于入世后与国际接轨②有利于规范我国兽医管理体系③提高兽医执法效率④提高动物产品卫生质量。

5.动物卫生行政行为的特征①动物卫生行政行为是国家意志的一种外部表现形式②动物卫生行政行为是严肃的法律行为 ③动物卫生行政行为以国家强制力为后盾。

6.动物卫生行政法律关系的特征①主体特定②法律地位不平等③单方意思表示④由动物卫生行政法规定

⑤职权责任交叉重叠。7.行政法的特点：（1）内容广泛、数量繁多；（2）表现形式多样化，没有统一的行政法典；法律、行政法规、行政规章、地方性法规、地方政府规章、自治条例、法律解释等都是行政法的表现形式；（3）富于变动性

8.行政关系的类型①行政机关相互之间的关系及行政机关与公务员的关系 在上下级关系中，命令与服从是其关系的主要形式，在同级关系中，其共同上级的协调往往必不可少。②行政机关与管理相对人之间的关系③行政机关与其他国家机关之间的关系。9.动物防疫法的立法宗旨①预防、控制和扑灭动物疫病，促进养殖业发展②保护人体健康③依法加强对动物防疫工作的管理

10.动物卫生行政程序法与实体法的关系 ：动物卫生行政法是行政实体法与行政程序法的有机统一，动物卫生行政程序法不改变当事人的实体权利和义务，只规定动物卫生行政主体如何行使职权。动物卫生行政主体若不正确行使程序法上的权利或不履行程序法上的义务，管理相对人同样可以申诉或提起诉讼，动物卫生行政主体要承担相应的法律责任。

11.动物卫生行政执法的特点①动物卫生行政执法的主体必须是动物防疫监督机构；②动物卫生行政执法必须是具体行政行为③动物卫生行政执法是一种双方不平等的行政法律关系，动物卫生行政执法是以动物防疫监督机构单方意思表示为特征

12.动物卫生行政执法的生效必要条件①主体合法②依法进行③必须是动物防疫监督机构的真实意思表示④管理相对人须有权利能力和行为能力⑤符合法定程序⑥符合法定形式

13.动物卫生行政执法的意义①保护管理相对人的合法权益②保证动物防疫管理秩序正常运转③保障动物卫生行政法的贯彻落实④教育公民自觉守法

实施行政处罚的条件①必须违反了动物卫生行政法②必须由动物卫生行政主体进行处罚③处罚对象是管理相对人 14．动物卫生行政处罚的特征①双方法律地位不平等②单方面的意思表示③说服教育与处罚相结合④拥有自由裁量权

15.动物卫生行政救济的意义：①有利于保护管理相对人的合法权益；②有利于提高动物卫生行政主体及其工作人员的执法水平

16.动物卫生行政争议的种类①动物卫生行政主体之间的争议如对案件管辖的争议。②动物卫生行政主体与其他国家机关之间的争议如动物卫生监督机构与食品质检部门之间的技术争议等。③动物卫生行政主体与管理相对人之间的争议在动物卫生行政争议中占相当大比重的是这类争议。

17.动物卫生行政复议的原则①不诉不议原则。必须由管理相对人提起。②一级复议原则③对具体行政行为的合法性和适当性进行审查原则④合法原则⑤公正原则⑥公开原则⑦便民原则

18.动物卫生行政诉讼的原则：①独立行使审判权的原则②合议原则③回避原则④公开审判原则⑤两审终审原则⑥当事人法律地位平等原则⑦辩论原则⑧被告承担举证责任的原则。

19.国家赔偿的构成要件：①必须有合法权益受到损害的事实②侵害主体必须是国家机关及其工作人员③侵害行为必须是违法行使职权的行为④存在因果关系。国家机关及其工作人员的侵权行为与损害事实之间必须存在因果关系。

20.动物卫生行政处罚与强制执行的区别：动物卫生行政处罚是动物防疫监督机构以剥夺违法管理相对人权益的方法使其以后不再违法。而强制执行是对不履行法定义务的个人或组织通过法定强制手段强迫其履行义务。

21.动物卫生行政处罚与刑罚的区别(1)适用法律不同。动物卫生行政处罚的依据是动物卫生行政法。刑罚的依据是刑法。(2)作出处罚决定的机关不同。动物卫生行政处罚是由动物卫生行政主体决定，刑罚则由人民法院判决。(3)处罚的种类不同。刑罚的种类由刑法规定。主要有五种主刑（管制、拘役、有期徒刑、无期徒刑、死刑）和三种附加刑（罚金、剥夺政治权利、没收财产）。动物卫生行政处罚种类较多(警告、罚款、没收、吊销证照、停业整顿等)。

22.动物卫生行政处罚的程序：指动物卫生行政主体对违反动物卫生行政法的当事人进行行政处罚时所遵循的方式和步骤，它包括一般程序和简易程序。简易程序即当场处罚程序 指动物卫生行政执法人员在执行监督检查任务时，当场独立处理简单违法案件所遵循的法定程序。其特点：①依法做出②适用情节简单、后果比较轻微的违法案件③处罚迅速。简易程序的内容①表明身份②说明理由，告知权利③填写书面决定书④执行

一般程序 要求相对比较严格，由于一般程序方式步骤较多，效率相对受到一些影响。适用一般程序的范围有以下三个方面，一是处罚的较重的案件，二是情节复杂的案件，三是无法当场作出处罚的案件。一般程序包括立案、取证、审查、决定、送达、执行、结案等七个阶段。

23.动物防疫监督员的职权：①有权对所辖区域内有关单位和个人以及动物防疫、检疫机构的防疫检疫人员执行动物卫生行政法的情况进行监督检查②有权对动物及其产品在生产、经营流通各环节进行监督检查。监督检查的方式包括直观检查、取样检验、查阅资料、询问和调查取证等③有权在证据可能灭失或者以后难以取得的情况下，经本机关负责人批准，可以先行登记保存④有权对动物检疫员的判定结论、检疫结果、处理情况进行监督检查和裁决，或报畜牧兽医行政管理部门裁决⑤有权制止、制裁违反动物卫生行政法的行为，决定和执行警告、没收和罚款(公民50元，单位1 000元以下)的行政处罚⑥承办上级监督检验机关交办的动物防疫监督管理任务。

守则：①携带证件、佩戴标志、衣着整洁、风纪严明②秉公执法，坚持以事实为依据，以法律为准绳，严格执行动物防疫法及有关规定③尊重当事人的合法权益，对索取、查阅的资料要保守秘密。取样、处罚、没收须出具法定文书，手续必须完备④不以权谋私，索钱要物⑤办案及时，不无故拖延或拒绝⑥文明执法，礼貌待人，遵纪守法。

24动物检疫员职权：①负责实施动物、动物产品的检疫检验，并出具检疫证明②协助当地动物防疫监督检验机构开展监督检查工作③检疫中如发现患传染病动物及染疫动物产品，有权制止其上市、出售、运输，责令并监督畜(货)主进行无害化处理。

第五篇：畜牧学概论小字终结版重点(河南某校)

第一章动物营养原理 雌性动物生殖机能： 牛生产学 断奶仔猪的养育：两维持：维持在原

一．饲料与动物组成：水分、粗灰分、发育①初情期②性成熟③初配适龄④牛的生活习性 圈饲养，维持原饲料饲养 粗蛋白质（CP）、粗脂肪或乙醚浸出繁殖机能停止期 1环境的适应性;耐受温度：-15℃—三过度：饲料要逐渐过渡、饲养制度物（EE）、粗纤维（CF）和无氮浸出卵子的发生与形态机构：放射冠、透26℃适宜温度10—21℃ 过渡、环境过渡

物（NFE）。明带、卵黄膜、卵黄 2.行为习性：争斗行为、合群行为、后备猪的管理：后备猪是断奶后至初Na、Si随动植物的增长而增多，其余发情：动物在特定时间内渴望交配，好静行为、好奇行为、护子行为 次配种前的种用幼猪。通常在幼猪断都减少。伴随着卵泡发育、成熟、排卵，精神3.生理行为习性①采食习性②反刍乳，4月龄，六月龄三个时期进行选

二．饲料与畜体组成的差异 ①植物性状态和生殖器官行为变化，此现象称（每日9—18次，每次15—50min）择。饲料都含有粗纤维②植物性饲料中的为发情。③饮水习性④排粪（9-11）排尿（12-20管理：①发现发情母猪，单独喂养，粗蛋白质中包括氨化物，而畜体组成发情周期分类：季节性（①单次（狗~次）习性 做好卫生消毒工作。②定期驱虫和预中除体蛋白外，只含有游离氨基酸和春秋）②多次（马驴绵羊山羊））无季牛的消化：无消化腺 防接种③定期调整猪群④认真观察猪某些激素③绝大多数植物性饲料中含节性（猪 牛 地中海品种绵羊）嗳气：瘤胃中由于微生物的发酵作用，的采食和粪便，供给充足而清洁的饮有的脂肪不多，性质也与动物脂肪有发情周期：①发情前期②发情期③发产生大量的挥发性脂肪酸和二氧化水。

别④植物性饲料中所含的无氮浸出物情后期④间情期 碳、氨气和甲烷等气体，使瘤胃内压肉猪的肥育方法 以淀粉为主，而畜体内仅含少量的糖异常发情①安静发情②短促发情③间力增加，兴奋压力感受器和嗳气中枢，1.吊架子肥育法①小猪阶段原和葡萄糖⑤植物性饲料矿物质钙较断发情④假发情 导致瘤胃由后向前收缩，压迫气体向93~4月龄）10-25kg②架子猪阶段缺乏，钾镁铁较多，而动物体则相反，发情鉴定：外部观察法、试情法、直瘤胃前部移动，由食管进入口腔，排（5-8月龄 25-50kg）③催肥阶段（9-12钙多，钾镁少。肠检查法、阴道检查法、鉴定器测定出体外，这一过程称嗳气。月龄50-80kg）

动物对饲料的消化方式: ①物理性消法 奶牛的饲养管理 2.直线育肥法（一条龙肥育法）化②化学性消化③微生物消化 精子卵子在受精前的准备 1.犊牛的饲养管理（出生-6个3.快速肥育法 瘤胃微生物消化的特点: 射精部位：子宫射精（马驴小鼠）、阴月）肉猪的管理

优点: ①借助于微生物所产生的纤维道射精（牛羊 兔 灵长类）饲养①及时哺喂，喂足初乳②饲喂常①合理分群，大栏群养②加强调整与素分解酶，消化宿主动物不能消化的受精部位：输卵管壶腹部 乳③补饲植物性饲料，刺激瘤胃发育管理③创造适宜的环境④供给充足而纤维素、半纤维素等物质，提高动物精子的运行：⑴子宫颈运行动力：④断奶⑤断奶至六月龄饲养 清洁的饮水⑤防疫驱虫，保持健康⑥对饲料中营养物质的消化率②微生物自身尾部摆动、子宫颈收缩朝向部管理①搞好卫生②保温和通气良好③适时去势⑦月底称重

能合成必需氨基酸，必须脂肪酸和B位：子宫体过程：在子宫颈腺体隐运动和调散④饮水⑤生长发育测定和影响猪肥育的因素①品种类型②经济族维生素的物质供宿主利用。窝中形成第一精子库，一部分不能通编号⑥去角和剪去副乳头 杂交③性别④仔猪初生重与早期发育缺点：微生物发酵使饲料中能量损失过，被排除或吞噬在子宫颈形成第一2.育成牛和初孕牛的饲养管理 ⑤营养与饲料⑥饲喂方法⑦居住环境 较多，优质蛋白质被降解和一部分碳道屏障 育成牛6-18月龄 工厂化养猪①四阶段法②三阶段法③水化合物发酵生成甲烷、二氧化碳、⑵子宫体运行动力：自身运动、子3.乳牛饲养管理： 两阶段法

氢气及氧气等气体，排出体外而消失。宫平滑肌收缩由宫管结合部运行泌乳牛一个生产周期的生理变化①干养羊生产

营养需要：也称营养需要量，是指动至输卵管过程：在子宫体腺体隐窝乳期②围产期③盛乳期④泌乳中期⑤羊的产品： 物在最适宜环境条件下达到一定的生中形成第二精子库在宫管结合部形泌乳后期 ⑴羊肉：蛋白质含量 12.6%-20.65%产水平时，对各种营养物质的最低需成第二道屏障。干乳牛的饲养：干乳期：泌乳牛在下脂肪含量 4.30%-13.1%

求量。⑶输卵管运行：动力：自身运动、一次产犊前有一段停止泌乳的时期，⑵羊奶：①羊奶中含脂率比牛奶高，第二章 饲料 输卵管蠕动及自身纤毛摆动朝向：称干乳期。脂肪球小②羊奶的酪蛋白与人奶蛋白

一． 饲料营养价值的评定 壶腹部在壶狭部形成第三道屏障，干乳方法：逐渐赶入、快速干乳 结构相似③富含维生素和矿物质④吃饲料营养价值的评定：指饲料被采食一部分精子被返回子宫或被吞噬，防干乳母牛的饲养：阶段饲养法（恢复山羊奶不像吃牛奶易发生过敏，易消后，经过动物体内的消化、吸收和代止过量的精子进入受精部位与卵子结期、泌乳盛期、泌乳后期）、诱导饲养化吸收，酸度低。

谢利用过程，能够满足动物机体对养合。法、全混合料日粮饲养法（TMR）⑶羊毛：

分和能量需要以及用于畜产品生产能运行过程：精子—子宫颈（第一关）TMR饲养法：将配合饲料、粗饲料、羊毛纤维的构造、类型、分类 力的大小。—子宫—宫管结合部（第二关）—输副料充分搅拌混合均匀后，发送到牛组织学结构：鳞片层、皮质层、髓质意义：①有利于合理利用现有饲料资卵管—狭部—壶狭部（第三关）—壶舍，让牛自由采食的一种技术。层

源②有利于挖掘新的饲料资源，扩大腹部（受精部位）泌乳牛的管理 形态学构造：毛干、毛根、毛球 饲料的来源。精子获能：哺乳动物进入雌性生殖道1.日粮配合：①粗饲料＞40％，纤维类型：刺毛、有髓毛（正常有髓方法：1.化学分析法①近似分析法②的精子不能立即和卵子结合，必须和粗纤维＞15％②保证日粮质量③日粮毛、干毛、死毛）、无髓毛（即绒毛，范氏分析法（分析纤维性成分）2.消雌性动物生殖道分泌物混合，进行某配合原料力求多样化 无髓质层）、两型毛 化试验①全收粪法②指示剂法③尼龙种生理上的准备，发生形态及生理生2.日粮管理：①定时定量，先羊毛分类：同质毛、异质毛

袋法④立体消化试验3.代谢试验①氮化某些变化之后，才能获得受精能力，粗后精，少给勤添，变更饲料种类，山羊绒又称“开士米”山羊毛包括平衡试验②碳氮平衡试验③能量平衡这一现象称为精子获能。过渡期10-12天②饮水60-100L③运动安哥拉山羊毛和普通山羊毛 试验4.饲养试验5.屠宰试验 顶体反应：获能的精子在受精部位与3-4h/d④梳刷牛体，每天至少一次⑤修羊毛主要工艺特性：细度、长度、强

二． 饲料的营养特性和加工利用 卵子相遇后，在介质Ca离子的诱发蹄，1-3次每年⑥干乳牛乳房按摩，每度、伸度、净毛率

饲料分类：①粗饲料）②青绿饲料③下，精子赤道板前部的质膜与顶体外天一次，每次5min⑦保胎 ⑷羊皮：毛皮（羔皮、裘皮）、板皮 青贮饲料④能量饲料⑤蛋白质饲料⑥莫融合，形成泡状结构并释放顶体内3.挤奶 羊的饲养管理

矿物质饲料⑦维生素饲料⑧添加剂 容物的过程。早期断奶的优点：①节约大量的商品种公羊在非配种期以放牧为主

粗饲料：CF>18%、干草、秸秆、富含透明带反应：当精子穿过透明带触及乳②降低培育成本，节省劳动力③节种母羊：配种准备期：母羊断乳至再维生素D 卵黄膜时，引起卵子发生一种特殊变约劳动力④提前补充粗料，促进瘤胃次参加配种的前期。此间要抓膘复壮，青绿饲料：①水分含量较高②适口性化，将处于休眠状态的卵子激活，同发育⑤减少瘤胃的发病率，提高成活为配种妊娠贮备营养。妊娠期150和可消化性较好③蛋白质含量较高④时卵黄发生收缩，释放某种物质，使率 天。钙磷含量丰富，比列适宜⑤维生素含透明带起一种变化，这种变化称为透肉牛的饲养管理 羔羊培育技术①精心呵护初生羔羊量丰富（缺乏维生素D）明带反应。1.肉牛育肥体重>250~350Kg（羊舍温度35℃）应让母羊立即舔注意：①防止亚硝酸盐中毒②防止氰受精过程：①精子溶解放射冠②精子1.5岁左右分为育成期和育肥期 干羔羊身上的粘液，可促进羔羊体温化物中毒③防止草木樨中毒④防止农穿过透明带③精子进入卵巢④原核形 育成期：促进牛体骨骼、肌肉生长发调节，还有利于羔羊排除胎粪和促进药中毒 成⑤配子配合 育，在15~18月龄时体重达350kg，母羊胎衣排出。②早吃初乳，吃好常青贮饲料：优点①保持鲜嫩汁液②能胚胎的早期发育①卵裂期②桑葚期③日增重0.6-0.8kg，不低于0.4kg 乳③羔羊合理补饲和运动④正确断奶有效保持青绿饲料的养分③扩大饲料囊胚期④原肠胚与中胚层的形成。育肥期：22~24月龄出栏，体重3-4月龄 资源④延长青贮时间⑤是保存饲料既胚胎的附植（着床）：胚胎进入子宫后，450~550kg包括增体期（3~4个月，奶山羊饲养管理：⑴泌乳期①泌乳初经济又安全的方法⑥可消灭害虫杂草 脱离游离状态，逐渐与母体建立紧密日增重0.9kg以上，完成后达450kg）期：产后20d内饲喂易消化的优质方法：①常规青贮PH降低至3.8-4.0 联系的过程 肉质改善期（脂肪沉积，日增0.6kg）嫩干草②泌乳盛期：产后20-120d内，②半干青贮 水分含量降至40%-50% 胎盘类型①弥散型胎盘（猪马）②子2.持续育肥：高能、高蛋白饲养，12~15饲喂体重1.0%-1.5%的优质干草催使用：妊娠畜吃多易流产，一般产前叶型胎盘（反刍动物）③带状胎盘（犬月龄达350~450kg，日增重0.9-102kg，奶：加精料催奶时要前边看食欲，15天停止饲喂，泌乳畜一般泌乳后在猫）④盘状胎盘（灵长类）不低于0.7kg 中间看奶量，后边看粪便③泌乳中期：喂，以防奶味内有异味。4.妊娠的诊断①外部观察法②阴道检3.成年牛育肥 120-210d，产奶量逐渐下降④泌乳末能量饲料：CF<18%CP<20%消化查法③直肠检查法④孕酮水平测定法育肥牛的管理：“五定”定人员、定饲期：产后210-干奶（三个月）饲喂能值>10.5Mj/Kg玉米有效能值占饲⑤超声波诊断法 养头数、定饲料种类、定喂饮时间、优质粗饲料 料总量的50%~70%分娩：妊娠母畜将发育成熟的胎儿和定管理日程 ⑵干乳期①干奶前期：干奶开始至产蛋白质饲料：CP≧20%CF<18% 胎盘从子宫中排出体外的生理过程。“三观察”观察牛群的食欲、反刍、羔前2~3周②干奶后期：产羔前2~3酶制剂作用机理：①补充源酶不足，胎向：胎儿的纵轴与母体的纵轴的关粪便情况 周至分娩用引导饲养法 激活内源酶分泌②破碎植物细胞壁，系（纵向 竖向横向）猪生产学 肉羊育肥方式：放牧育肥、舍饲育肥、提高养分消化率③可以消除营养因子胎位：胎儿背部与母体背部的关系（上猪的生物学特性：①性成熟早，世代混合育肥 ④降低消化道食糜的黏度 位下位侧位）间隔短，繁殖率高②生长期短，发育第十一章养禽生产 第五章动物繁殖 分娩过程①开口期②胎儿产出期③胎迅速，饲料报酬高③猪属于杂食动物，家禽的一般特性①全身被羽毛覆盖②激素：由动物的内分泌腺或某些组织衣排出期 饲料来源广泛④屠宰率高，肉脂品质眼大、头小，没有牙齿，口可张大③器官产生，经体液循环或空气传播导人工受精AI：利用器械采取公畜的精高⑤嗅觉听觉灵敏，视觉不发达⑥喜骨骼不仅愈合的多而且有气室④前肢致作用于靶细胞或靶器官，具有调节液，经精液品质检查、处理、保存，干燥，清洁，厌潮湿⑦怕热不怕冷⑧演化为翼⑤胸肌与后肢肌肉异常发达机体生理机能的微量生物活性物质 再用器械把精液输送到发情母畜生殖定居漫游，群体位次明显，爱好清理 ⑥有嗉囊和肌胃，没有膀胱⑦卵生，生殖激素：直接作用于生殖活动，并道的适当部位，使其受孕的一种方法。种猪的饲养管理﹡：①配种季节，加雌性仅有左侧输卵管，雄性睾丸位于以调节升值过程为主要生理功能的激优点①提高优良种公畜的利用价值和强营养②合理的运动③种公猪配种的体腔内⑧具有泄殖腔，没有横膈膜⑨素。配种效能②减少公畜的饲养量，降低利用：初配时应达成年体重的肺小而有气囊，靠肋骨与胸骨的运动生殖激素作用特点：①活性丧失快，生产成本③防止生殖疾病的传播④加50%-60% 进行呼吸。作用持续缓慢且有积累作用②量少作速畜群的改良⑤配种不受国家和地区种母猪的饲养管理： 家禽的生物学特性①卵生②体温高，用大③具有明显的选择性④无种间特的限制⑥提高母畜的受胎率⑦是其他对于断奶后体况较差的经产母猪应采新陈代谢旺盛（鸡40.5~41.7）③生长异性⑤协同、拮抗作用 繁殖技术的基础。取“抓两头、顾中间”的饲养方式，发育迅速④繁殖力强⑤对高温高湿环转运方式：①表分泌②神经内分泌③AI技术程序： 即从配种前10天起就开始增加采食境敏感（没有汗腺，机体水分蒸发与旁分泌④外分泌 第三章 采精：假阴道法假阴道组量，提高能量和蛋白质水平，直至配调节主要依靠呼吸作用）⑥对粗纤维种类来源：按化学性质分为①多肽蛋成：外壳、橡胶内胎、集精环、气门 种后恢复繁殖体况为止。消化率低⑦群居性强⑧对光线敏感⑨白质激素（促性腺激素释放激素）②注意事项：①要有一定的压力②要维对于青年母猪，由于本身处于生长发抗病力差

固醇类激素（性激素）③脂肪类激素持一定的温度③要有一定的润滑度 育阶段，同时也负担胎儿的生长发育。家禽的孵化（前列腺激素）1精液的品质检查①外观和精液量：哺乳期内妊娠的母猪要满足泌乳和胎㈠孵化前准备①孵化室的准备：至少促性腺激素释放激素（GnRH）： 牛羊为乳白色或乳黄色马猪兔为儿发育的双重营养需要，对这两种类150m②孵化的工艺流程：种蛋-种蛋消生理作用①长期大量使用可产生抗生浅灰色②精子活力：用前进运动的精型妊娠母猪，应采取步步登高的饲养毒-种蛋贮存-种蛋的分级码盘-孵化-育作用②促进FSH和LH的释放 子数占总精子数的百分率表示，牛新方式，即在整个妊娠期内，应采取随移盘-出雏-雏鸡分级，鉴别-预防接种-繁殖应用上③提高动物受胎率④提高鲜精液活力应在0.4以上，冷冻精子妊娠日期的延长逐步提高营养水平的雏鸡存放-发放雏鸡

家畜禽的受精率和产蛋率⑤诱导排卵解冻后应在0.3以上。饲养方式。㈡种蛋的选择、保存、运输、消毒 ⑥治疗大家畜的卵泡囊肿 ③精子密度④异常精子：畸形率<20% 对于配种前体况良好的母猪，应采取种蛋的选择：来源于生产性能高而稳催产素（OxT）诱发分娩生理作用：2精液的稀释： “前粗后精”的饲养方式。定，无经蛋传播的疾病（白痢，支原①促进子宫收缩②促进排乳③促进排目的①扩大精液容量，提高一次射精管理妊娠母猪的中心任务是促进胎儿体），饲喂全价饲料和管理完善的种禽卵④加速精子在生殖道的运行 量可配雌性动物头数②补充适量营养正常发育，防止机械性流产。因此，群。应用：①提高受胎率②同期分娩③治和保护物质如果糖③抑制精液中有害对妊娠母猪应细心管理，严禁鞭打，种蛋的保存：温度12-15°C湿度疗子宫出血，子宫内容物的排除，胎微生物的活力④延长精子的寿命⑤便防止惊吓和拥挤，保持安静。妊娠前70%~80%，钝端朝下 衣不下 于精液的的保存和运输 期可合群饲养，每天适当运动，后期种蛋的运输：保证种蛋的保存条件，促卵泡素（FSH）： 3精液的稀释成分及作用 应单圈饲养，临产前应停止运动。夏尤其是温度，防止震荡 生理作用①与促黄体素协同②促进卵稀释剂①0.9%NaCl溶液②2.9%柠檬季做好防暑降温工作，经常保持猪舍种蛋的消毒：熏蒸法、喷洒消毒、浸泡的生长发育③刺激精子发生 酸钠③PBS④Fris 清洁卫生。泡消毒

应用：①治疗雌性动物不发情、卵巢营养剂：果糖、卵黄、奶类 ⑴ 妊娠母猪的饲养;妊娠期114㈢家禽的孵化期：鸡21d 鸭28d 静止、卵巢发育不全、卵巢萎缩等②保护剂：青霉素、链霉素、甘油、二天 预产期推算：“三三三”推算法即人工孵化的条件：①温度：鸡超数排卵③提早动物的性成熟④诱导甲苯亚矾 配种后三个月三个星期三天为预产37-39.5°C 鸭 22-26°C②湿度 泌乳乏情期的雌性动物发情⑤治疗雄稀释倍数：牛10—40羊2—4猪 期。55%-70%③通风 二氧化碳<0.5%④入性动物精液品质不良 2—4 马2—4此阶段任务：①保证胎儿在母体内正孵位置：钝端朝上⑤翻蛋：角度促黄体素（LH）： 精液的保存 常发育，防止流产②确保每窝能产出+-45°，每2h一次目的：防止胚生理作用①选择性的诱导排卵前的卵常温 15~25℃ 当天 1—2天 健康的胎儿③保证母猪中上等的体胎与壳膜粘连，使胚胎各部受热均匀泡生长发育②促进黄体的形成并分泌低温保存0~5℃7—10天 况，为哺乳期泌乳储备营养。⑥凉蛋：一般在孵化的15-16h进行，孕酮③促进睾丸间细胞产生并分泌雄冷冻保存-79~-196℃永久 ⑶哺乳期：注意运动、安静、检查 每天两次，每次20-30min

性激素④刺激性腺分泌雌激素和雄激输精：70%酒精消毒哺乳期仔猪生长和生理特点：①生长作用：可使孵化器内大幅度换气，间素发育快，物质代谢旺盛②消化器官不歇的降温可增强胚胎的生活力，增加应用：①治疗大家畜卵泡囊肿、排卵 发达，消化腺机能不完善③抗体少，后期生理热的散发。

迟缓、黄体发育不全②诱导排卵③防 抗病力弱④体温调节机能不完善。孵化效果的检查：⑴照蛋①发育正常止流产④治疗雄性动物不孕症三个关键时期：7日龄以内、15日龄的活胚胎②弱胚胎③无精蛋④死精精子运动的方式：①直线前进（正常）左右、一月龄后 蛋、死胎蛋

②旋转③原地摆动哺乳期仔猪的养育技术：抓三食、过⑵失重⑶出雏期间观察

环境因素对精子的影响：三关 初生雏的性别鉴定、分级及运输 温度；高温（死亡温度54.5℃）低温 抓三食： 蛋鸡雏鸡的生理特点：①体温调节机（0-5℃，易发生冷休克）超低温 抓乳食，过好初生关①固定乳头，早能不完善②生长速度快③消化能力差（-196~-79℃ 液氮干冰保存）预防 吃初乳②加强保温，防冻防压 ④胆小⑤免疫机能差，抵抗力弱。冷休克：逐步降温、在精液中加入抗 抓开食，过好补料关①提早补料，增

冻剂（卵黄、牛奶）强胃肠机能②精配日粮，满足仔猪营

②PH：牛羊6.5-6.9猪马7.4~7.5养需要③搞好管理，防止白痢 ③渗透压④振动⑤光照辐射⑥稀释浓 抓旺食，过好断乳关①喂花料②促进

度、类型⑦药品适量的增加③重防疫