2011年农村集体聚餐食品安全专项整治工作方案

第一篇：2011年农村集体聚餐食品安全专项整治工作方案

2011年**镇农村集体聚餐食品安全专项

整治工作方案

为认真贯彻落实《食品安全法》和**市食品安全委员会办公室关于印发《2011年全市农村集体聚餐食品安全专项整顿工作方案》，进一步加强农村集体聚餐食品安全管理，提高农村餐饮卫生水平，有效预防食物中毒及其他食源性疾病的发生，保护人民群众身体健康，决定在全镇开展农村集体聚餐食品安全专项整顿，特制定如下工作方案。

一、总体目标

通过整顿，强化村(社区)对农村集体聚餐食品安全管理，增强聚餐举办者和乡村厨师的食品安全责任意识，提高乡村厨师承办聚餐以及餐饮管理的食品安全知识，加强农村集体聚餐食品安全宣传教育，不断提高农村居民食品安全意识，消除农村集体聚餐食品安全隐患，有效预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。

二、主要任务

(一)健全管理网络。各单位必须将农村集体聚餐的管理作为食品安全工作的大事来抓，并纳入到各单位的年度绩效考核。各单位负责农村聚餐食品安全工作，要指定专人负责、指导、督促农村集体聚餐食品安全管理工作，做到有机构、有人员、有措施、有经费、有制度、有台帐、有宣传、有检查；镇食品安全管理员要分片包干责任村、社区的食品安全工作，统筹包干负责村、社区的农村集体聚餐信息收集、食品安全指导和管理；村委会、社区居委会要设立食品安全信息员，及时收集上报村(社区)内集体聚餐信息，上门入户对集体聚餐进行食品安全现场指导。

(二)落实申报备案制度。各单位要全面落实农村集体聚餐申报备案制度，镇食安办要建立农村集体聚餐台账，食品安全管理员要及时登记申报备案的农村集体聚餐情况，对于超过20-50人集体聚餐的要向村民组长报告，50人到100人的集体聚餐要向村委会主任报告，100到200人的聚餐要向镇政府报告，200人以上集体聚餐的要及时向县政府指定的食品安全监管部门报告。村（社区)食品安全信息员要督促集体聚餐的举办者及时进行申报备案。

(三)强化农村集体聚餐现场食品安全指导、督导。各单位要加强对镇食品安全管理员、村(社区)食品安全信息员的食品安全管理相关法律法规及食品安全基本知识培训，使其具备农村集体聚餐现场指导、督导的基本能力。食品安全管理员、信息员要上门入户对集体聚餐进行检查指导，并与举办者签订食品安全承诺书或责任书。超过200人的集体聚餐，镇政府要提请县有关餐饮监管部门指导，做到事前进行指导，事中进行现场食品安全检查，事后进行跟踪掌握情况。督促举办者和承办的乡村厨师把好食品进货渠道关，把好菜谱、食品的选配关，把好食品加工制作过程关。对大型的农村集体聚餐如庙会、民间宗教活动聚餐，镇政府以及有关监管部门要进行监督，确保农村集体聚餐食品安全。

(四)加强乡村厨师队伍的培训和管理。各单位要把乡村厨师队伍纳入管理范畴，要掌握乡村厨师的基本情况，要建立乡村厨师的管理档案，及时掌握乡村厨师从事农村集体聚餐餐饮服务的动态。要定期组织乡村厨师进行食品安全相关法律法规和食品安全基本知识的培训，并发放培训证明，每年要组织乡村厨师进行健康体检。禁止未经培训或患有不宜从事餐饮服务的传染病的乡村厨师承办、参与农村集体聚餐饮服务。

(五)落实大型农村聚餐食品留样制度。各单位要建立大型农村集体聚餐的食品留样制度，50人以上的农村集体聚餐，应报告镇食品安全管理员、村(社区)食品安全信息员，要督促聚餐举办者和宴席的承办厨师对食品原材料、食品、饮品留样，冷藏保鲜备查。

(六)建立农村食品安全事件应急处置体系。各单位要加强经常性检查、指导，组织农村集体聚餐食物中毒应急处置演练，增强镇、村(社区)食品安全管理人员、乡村厨师的食物中毒知识及应急意识，提高其应急处置食品中毒事件的能力。要健全农村食品安全信息报告系统，一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事件，除按相关部门要求上报信息外，必须在第一时间内迅速逐级上报镇、县、市食品安全管理部门，以确保食物中毒等食源性疾病事件的应急处置工作能够及时、高效、有序开展。

三、实施步骤

(一)动员部署阶段(2011年7月至8月):各单位要进行宣传发动，召开专门会议进行安排部署，对本方案提出的任务、目标进行分解，落实本工作方案，明确工作重点，确定工作进度。

(二)摸底培训阶段(2011年8月至9月):各单位要组织对农村集体聚餐食品安全管理工作存在的突出问题和隐患进行摸底排查，切实掌握农村集体聚餐食品安全管理工作的现状。要对辖区内乡村厨师情况进行摸底调查和登记造册，并组织对乡村厨师进行集中培训和统一考核，与责任人签订预防食物中毒责任书。

(三)全面整顿阶段(2011年9月至10月):各单位对农村集体聚餐监管网络建设、聚餐申报和备案管理、乡村厨师建档备案、宣传培训等开展专项检查。对管理制度不完善和落实不到位的村(社区)，应督促其抓好整改，确保整顿效果。

(四)总结提升阶段(2011年11月至12月):各单位对整顿工作中发现的问题进行认真归纳、分析和研究，拿出整改措施，认真进行整改，建立、完善各项管理措施和制度，健全农村集体聚餐食品安全管理工作长效机制，实现农村集体聚餐食品安全管理常态化、规范化。

四、工作要求

(一)加强组织领导。对此次农村集体聚餐整顿工作，各单位应成立由相关负责人组成的工作领导小组，具体负责督促指导。落实各项农村集体聚餐食品安全管理专项整顿工作任务。

(二)完善监管体系。各单位要健全农村集体聚餐的监管体系，保障农村集体聚餐监管的经费投入，要依托辖区现有的医疗卫生服务网络，整合食品安全的监管资源，确保农村集体聚餐的监管网络反应灵敏、运转有效。

(三)强化责任落实。各单位要严格落实农村集体聚餐管理主体责任，督促农村聚餐的举办者和承办厨师履行食品安全的第一责任人责任；有关部门要积极履行监督管理职责，加强对各单位农村集体聚餐和餐饮业管理，全力抓好农村食品安全工作。

(四)加强督导检查。各单位在整顿工作中要注重实效，坚决杜绝工作不落实、走过场的现象发生，要认真查阅相关制度及资料，及时对存在问题或工作未到位的人员进行督促指导。镇里将组织相关部门对各单位农村集体聚餐食品安全整顿工作开展情况进行督查，并将此项工作列入年度工作考核之一。

(五)严格责任追究。各单位要严格履行食品安全监管职责，对不按照《食品安全法》落实管理责任的单位和个人，要严格追究责任。因工作失职、渎职造成群体性食物中毒事件和食源性疾病暴发的，依法依纪给予行政处分直至开除公职，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

(六)强化宣传教育。各单位要充分利用电视、广播、报纸、短信等宣传媒介，通过农民喜闻乐见的方式宣传、普及食品安全知识，提高农民的食品安全知识水平。要印制食品安全宣传资料和农村聚餐指导资料并发放到户，切实指导农村聚餐举办者按照餐饮业管理和食品安全要求，规范农村餐饮，有效防范食品安全事故的发生。

第二篇：XX镇农村集体聚餐食品安全专项整治工作方案

XX镇农村集体聚餐食品安全专项整治工作方案

为进一步深化我镇农村集体聚餐食品安全专项整治工作，提高我镇农村餐饮食品安全保障水平，有效预防食物中毒及其他食源性疾病的发生，保护人民群众身体健康，我镇决定在全镇范围内组织开展深化农村集体聚餐食品安全专项整治，具体工作方案如下：

一、总体目标

通过整治，进一步强化对农村集体聚餐食品安全管理，增强聚餐举办者和承办者的食品安全责任意识，督促其落实食品安全主体责任，切实加强对农村厨师的管理，基本实现农村集体聚餐备案指导全覆盖。加强农村集体聚餐食品安全宣传教育，不断提高农村群众食品安全意识，消除农村集体聚餐食品安全隐患，有效预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。

二、整治内容

(一)落实申报备案和分类指导制度。

根据上级部门的要求，全面推行农村集体聚餐申报备案指导制度，引导聚餐活动举办者事前主动申报，做好备案登记、风险告知、签订食品安全承诺书等工作，明确聚餐活动的举办者和承办者对农村集体聚餐食品安全负责。分级管理，制定工作考核制度，加强督导检查，全面落实村（社区）、市监所现场指导工作。

(二)加强农村协管员、信息员培训及农村集体聚餐现场指导。

通过对协管员、信息员的食品安全管理相关法律法规、食品安全基本知识培训和现场观摩，使其具备农村集体聚餐现场指导、检查的基本能力。食品安全协管员、信息员要上门入户对集体聚餐进行检查指导，做到事前进行指导，事中进行现场食品安全检查，事后进行跟踪掌握情况。督促举办者和承办者把好食品进货渠道关,把好菜谱,食品的选配关,餐饮具清洗消毒关,食品加工制作过程关。

(三)规范农村厨师的管理。

要把对厨师的管理作为农村集体聚餐食品安全管理工作的重点，对农村厨师进行全面调查摸底，掌握辖区内农村厨师的基本情况，建立农村厨师的管理档案。对辖区内农村厨师，每年至少组织一次食品安全相关法律法规和食品安全基本知识的培训，并发放培训证明，每年要组织农村厨师进行健康体检。建立农村厨师公示制度，定期或不定期公布备案登记、培训情况；对在检查、指导过程中发现未进行健康检查、未参加食品安全知识培训或未按食品安全规范操作导致食物中毒事故的农村聚餐厨师，实施“黑榜”公示制度，督促农村厨师提高诚信守法意识，引导广大群众理性聚餐。

(四）全面排查农村集体聚餐食品安全风险隐患。

通过实地调研，认真分析我镇农村群体性聚餐的特点和风险点，列出群体性聚餐食品安全风险隐患清单，对辖区内承办群体性聚餐的农庄、饭店进行拉网式排查，建立群体性聚餐监管档案，告知并监督整改存在的食品安全风险和隐患。辖区监管人员要全面掌握辖区监管对象的基本情况，在日常监管过程中做到有的放矢。

（五）重点环节严格监督检查。

对农村群体性聚餐较多的农庄、饭店，特别是农村地区和城乡结合部的“家宴饭店”进行全面监督检查，重点检查是否购进、贮存过期变质食品；是否违规使用亚硝酸盐；是否饮用劣质或来源不明的散装白酒；是否违规制作冷食类食品；是否存在备菜时间过长；从业人员是否未经体检上岗；餐饮具是否未按要求进行清洗消毒；是否超出加工制作能力承办群体性聚餐等。对检查过程中发现的问题，要监督落实整改；涉嫌违法违规的，依法依规严肃处理，情节严重的，吊销食品经营许可证。

(六)建立农村集体聚餐食品安全事故处置报告制度。

建立完善农村集体聚餐食品安全事故应急预案，明确应急处置责任分工，规范报告、调查和处置程序，细化相关配套制度和措施。一旦发生食物中毒或疑似食物中毒等食品安全事件，集体聚餐活动举办者、承办者和协管员、信息员要立即逐级上报，同时做好现场保护。积极配合市监局、卫计委、公安局等部门开展事故应急救援和调查处理工作。

三、工作要求

（一）加强组织领导。

切实落实农村集体聚餐食品安全属地管理责任，按照《指导意见》和《管理办法》的职责分工，履行农村集体聚餐食品安全管理职责，围绕此次专项整治内容，制定具体的实施方案，明确工作任务和时间节点，确保专项治理工作横到边纵到底，工作责任到岗到人。

（二）强化宣传教育。

充分利用电视、广播、报纸、短信等宣传媒介，通过刷写墙体标语、制作农村集体聚餐公示栏等多种形式，广泛开展宣传活动，积极向广大农村群众宣传食品安全知识，引导农村群众科学安全聚餐，增进农村群众对实行农村集体聚餐备案指导制度的认同感，为开展农村集体聚餐食品安全管理工作营造良好氛围。

（三）加强督导检查。

将把此次专项整治工作列为目标考核的重要内容，进行定期督导检查，并通报督查情况。坚决杜绝工作不落实、走过场的现象发生，及时对存在问题或工作未到位的人员进行督促指导。

第三篇：农村集体聚餐食品安全责任状

农村集体聚餐食品安全责任状

篇一：农村集体聚餐食品安全事故的责任状

义和庄乡人民政府

农村集体聚餐食品安全

责

任

状

为确保农村集体聚餐的食品安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》以及《涿州市人民政府关于加强农村集体聚餐食品安全管理工作的意见》的要求，现与你村签订义和庄乡人民政府农村集体聚餐食品安全责任状。

一、农村集体聚餐的指导工作由乡人民政府、各村委会以及各村食品安全监督员共同负责。

二、农村集体聚餐的报告程序。农村集体聚餐实行提前48小时报告制度，集体聚餐举办者要向所在村农村集体聚餐监督员进行报告。报告后举办者填写《涿州市农村集体聚餐申报表》，将就餐时间、就餐人数和人员来源、场地卫生条件、菜品清单、承办厨师等情况进行如实填写。

三、农村集体聚餐的备案和现场指导。农村集体聚餐监督员根据举办者的申报，填写《涿州市农村集体聚餐备案登记表》。每餐人数在50-300人的，由监督员负责提前24小时向乡人民政府备案；每餐人数在300人以上的，由监督员负责提前24小时向市食品药品监督管理局备案。

四、农村集体聚餐食品安全事故的责任追究。村集体聚餐食品安全监督员必须严格履行监督职责做好监督和汇报工作，村委会要积极配合监督员的工作。村委会对辖区集体聚餐拥有检查监管职责。

（一）对举办农村集体聚餐造成食物中毒或者其他食源性疾患的，或者给他人造成损害的，举办者和承办厨师应当按规定承担民事赔偿责任，情节严重的依法追究其刑事责任。监督员与村委会视情节追究连带责任。

（二）对农村集体聚餐不履行登记、备案、现场指导职责，造成30人以下食物中毒或其他食源性疾病未发生死亡病例的，对相关责任村和责任人通报批评或给予其他处分。

（三）对因现场指导不力、玩忽职守、失职、渎职、迟报、瞒报、谎报等行为造成30人以上群体性食品安全事故或发生死亡病例的，依据有关法律法规追究有关责任人的责任。

篇二：古马镇农村集体聚餐食品安全责任书

古马镇农村集体聚餐食品安全责任书

为进一步强化农村集体聚餐食品安全责任书，切实加强食品安

全监管，确保广大人民群众饮食安全，古马镇人民政府与村签订农村集体聚餐食品安全责任书：

一、工作目标：

本村内，不发生因失职、渎职引发的农村集体聚 餐食品安全事

故；不出现影响恶劣的食品安全事件；农村集体聚餐食品安全监管

规范、有效

二、工作内容

（一）健全农村集体聚餐食备案制度。凡在本村居住的农村居

民，举办婚丧嫁娶家宴等事宜，集体聚餐一次50人以上的，必须实

行农村集体聚餐备案管理。村委会提前48小时向镇政府食安办提出

申报登记，由镇食安办报县餐饮服务监管部门备案，确保50人以

上集体聚餐备案率达到98%以上。

（二）落实农村集体聚餐食品安全责任制。村委会是农村集体

聚餐食品安全第一责任人，负责本村集体聚餐的申报登记。食品安

全监督员负责本村集体聚餐的卫生指导和检查，对不具备举办条件

的提出整改意见并督促整改，聚餐举办人有申报义务，对聚餐食品

安全全程负责。强化责任意识，各村村委会要与镇政府签订农村集

体聚餐食品安全责任书。

（三）各村加强农村集体聚餐食品安全宣传教育。制定农村集

体聚餐食品安全宣传计划，定期组织食品安全法律法规知识的学习

与培训，组织开展形式多样的宣传教育活动，做到家喻户晓，村民集体聚餐食品安全知识知晓率达95%以上。

（四）建立农村集体聚餐督查指导制度。各村要教育村民自觉接受镇政府食安办等相关部门对集体聚餐活动进行的督促、检查指导和服务。

（五）建立农村集体聚餐食品安全应急处置机制。一旦发生集体聚餐食品安全突发事件，村委会要及时上报镇政府并要求举办人配合相关部门开展调查处理和救治工作，确保应急处理和调查工作顺利进行。

三、实施奖惩 镇政府将对各村农村集体聚餐食品安全工作进行专项考核，对未发生食品安全事故的村年终一次性奖励300分；对工作中玩忽职守、监管不力、工作严重失职，造成重大食物中毒和食源性传染病暴发流行，给广大人民群众造成生命安全和经济损失的，年终一次性扣罚500分，并通报批评，将严肃追究有关责任人的责任。涉嫌犯罪的，移送司法机关依法追究刑事责任。

古马镇人民政府 村委会

签字：签字：

二〇一一年月 日 二〇一一年月 日 篇三：农村集体聚餐食品安全承诺书

附件3 农村集体聚餐食品安全承诺书

为确保农村集体聚餐人员的饮食安全，本次聚餐举办者和承办厨师特作出如下承诺：

一、本人已完全知晓《举办农村集体聚餐食品安全告知书》的相关内容。

二、在承办集体聚餐的过程中，本人将认真遵守《举办农村集体聚餐食品安全告知书》的相关规定。

三、若违反上述规定，造成食品安全事故及其他食源性疾患，本人愿意配合监管部门的调查，并承担相应的法律责任。聚餐举办人签名： 承办厨师签名： 年 月 日 年 月 日

第四篇：农村集体聚餐食品安全须知

农村集体聚餐食品安全须知

一、农村集体聚餐实行申报备案制度：村民无论举办何种宴席，一次性就餐人数超过50人的必须到村委会申报登记，经村委会登记备案并与宴请户和操办厨师签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》之后方能举办。

二、宴请户和操办厨师为农村集体聚餐食品安全第一责任人：承担宴请期间食品安全责任，接受食品安全检查指导，及时报告食品安全事件。

三、农村集体聚餐食品安全保障措施：

1、不使用未经卫生检疫部门检验或者检验不合格的肉类及其制品，不滥用食品添加剂，不使用有毒有害原料加工食品。

2、采购、采收的肉类、蔬菜尽量当天食用，不用不新鲜的蔬菜，不吃四季豆、黄花菜、发芽土豆、野生菌等容易引发中毒的食物。

3、到正规的食品经营企业购买酒类、饮料、熟食制品，购买时索要销售票据。

4、食品加工使用自来水或符合饮用标准的井水，不使用沟水或被污染的水源清洗食物，避免发生水源性食品安全事故。

5、保持食物加工场所的卫生，消除厨房内外环境污染源，厨具生、熟分开，厨具、餐具认真清洗消毒，加工蔬菜前认真清洗，设置必要的防蝇防尘防鼠设施，防止有害微生物污染食品。

6、无冷藏或再加工措施的熟食成品存放时间不宜超过2小时，不吃不充分加热的剩余食物和过夜食物，避免危害人体健康。

7、加强厨房和食物储藏地的安全保卫工作，妥善保管鼠药、农药，避免意外事故的发生。

第五篇：农村集体聚餐食品安全责任书

农村集体聚餐食品安全责任书

甲方（举办者）： 乙方（承办者）：

为确保农村家宴的食品安全，明确甲乙双方的责任如下：

一、甲方是农村集体聚餐食品安全的第一责任人，乙方是食品安全的直接责任人，要严格执行食品安全相关规定。

二、甲乙双方明确原材料采购方后，负责采购一方不得购买腐败变质、生虫长霉、有毒有害、病死毒死、超过保质期及不新鲜的食品和原料。

三、甲方要提供清洁卫生的加工、聚餐场所；乙方人员应持有效健康证明和农村集体聚餐服务备案登记证上岗，加工过程中必须做到生熟分开，热菜煮熟烧透，凉菜符合卫生标准，餐具清洗消毒。

四、发生食品安全事故后，甲乙双方必须立即报告有关部门，积极配合有关部门开展救治及事故调查工作。能明确事故责任的，由过错方承担赔偿；未能明确的食品安全事故，由甲乙双方共同承担受害群众的医药费用和赔偿责任。

甲方（签字）：

乙方（签字）：

****年**月**日

****年**月**日

见证方（村居）：