住宅厨房中三角形操作空间的尺度探讨解读

第一篇：住宅厨房中三角形操作空间的尺度探讨解读

住宅厨房中三角形操作空间的尺度探讨

摘 要：住宅中厨房承载着重要的功能活动和生理需求，如何高效、便捷、舒适的完成一些列烹饪活动，不仅体现在低碳且美观的装修材料和高端的厨具产品上，更需要在设计之初体现空间布局和功能分布的合理性。“三角形操作空间”是整个厨房的核心部位，合理的尺度最能反映出其空间的设计原则。

关键词：住宅厨房；空间；尺度；人机工程学

中图分类号：J59

文献标识码：Ａ

文章编号：1005-5312（2012）14-0026-02

一、常见的厨房形式

（一）单列式厨房。这种形式的厨房布局是只在一侧墙壁上布置家具设备，一般将水池置于中间，冰箱和炉灶分布在两侧。单列式厨房的优点在于对空间进深要求低。

（二）双列平行式厨房。这种形式的厨房布局一般将干湿区域分开，即一侧墙布置成操作区与储存区（水池、冰箱、橱柜、储存台面等），另一侧则为烹饪区与储存区（炉灶、抽油烟机、储存柜等）。双列平行式厨房对空间进深要求高，适合于空间长宽大于2600mm的厨房。对于大部分中小型住宅而言，这种双列式厨房设计并不适用。

（三）曲尺型厨房，即L型厨房。这种形式的厨房是沿厨房相邻的两边布置家具设备的布局, 一般的布局方式是将冰箱、水池、操作台放置一侧；炉灶放置另一侧。

这种设置方式比较灵活，橱柜的储藏量比较大，既方便使用又在一定程度上节省了空间。

（四）U型厨房。这种形式的厨房是在三边墙面均布置家具设备的布局，将储存区（冰箱、橱柜）、操作区（水池、操作台）和烹饪区（炉灶、操作台）各放置在一边墙面。优点是操作面长，储藏空间充足，这样的布局较灵活。

二、人体工程学在厨房空间中的运用

（一）什么是人体工程学

人体工程学(Human Engineering)，也称人类工程学、人体工学、人间工学或工效学(Ergonomics)。工效学Ergonomis原出希腊文“Ergo”，即“工作、劳动”和“nomos”即“规律、效果”，也即探讨人们劳动、工作效果、效能的规律性。

人体工程学联系到室内设计，其含义为：以人为主体，运用人体计测、生理、心理计测等手段和方法，研究人体结构功能、心理、力学等方面与室内环境之间的合理协调关系，以适合人的身心活动要求，取得最佳的使用效能，其目标应是安全、健康、高效能和舒适。人体工程学与有关学科以及人体工程学中人、室内环境和设施的相互关系。根据人体工程学中的有关计测数据，从人的尺度、动作域、心理空间以及人际交往的空间等，以确定空间范围。

（二）如何用人体工程学设计厨房

1、单列式厨房。其工作流线在一条直线上进行，三点之间的操作相互重合。当多人同时操作时，由于动线处不断重叠，每个工作区域的往返距离被拉长；同时受空间布局的限制，单列式厨房并不太适用“高效三

第二篇：住宅空间教案——餐厅与厨房设计

餐厅与厨房设计

一、教学目标

通过本章节的学习，了解家居空间餐厅、厨房功能、布局形式、设计要点，为后续设计打下坚实的基础。

二、教学重难点

重点：掌握餐厅、厨房的布局形式与设计方法； 难点：把握餐厅厨房的设计要点，并结合不同空间应用；

三、教学方法

讲授、示范、随堂指导、练习

四、课时安排

10课时

五、教学过程

（一）餐厅设计

餐厅是家人日常进餐的主要场所，也是宴请亲友的活动空间。因其功能的重要性，每套居住空间都应设独立的进餐空间。餐厅的开放或封闭程度在很大程度上是由可用房间的数目和家庭的生活方式决定的。（1）功能分析

餐厅的主要功能是家人用餐、宴请亲友，同时也是家人团聚、交流、商谈的地方。餐厅可单独设置，也可设在起居室靠近厨房的一隅，通常餐厅位于厨房和起居室之间最合理。就餐区域尺寸应考虑人的来往、服务等活动。色彩上应该采用暖色调，比如橙色、黄色等可以增加食欲的颜色，不宜采用绿、蓝、紫色。（2）布局方式

餐厅的设置方式主要有三种：独立餐室、客厅兼餐室、厨房兼餐室。

1、闭合空间

当餐厅处于一个闭合空间之内，为创造出特殊的就餐气氛，其表现形式便可自由发挥，然而完全隔离的餐厅在空间灵活性上比较差。

2、开放性空间

如果是开放型布局，应和它共处的那个区域保持设计风格上的统一。

3、半开放性空间 若空间条件不具备时，也应在起居室或厨房设置一个开放式或半独立的用餐区位。我们通常所见的客厅兼餐室就是起居室与餐厅共用一个空间的形式，中间可以采用柱子、矮柜或隔断等艺术形式作区域上的划分。（3）设计要点

1．顶棚2．地面3．墙面4.照明与色彩5.家具配置与尺度要求；

（二）厨房设计

理想的厨房必需同时兼顾如下要素：流程便捷、功能合理、空间紧凑、尺度科学、添加设备、简化操作、隐形收藏、取用方便、排除废气、注重卫生。（1）厨房的功能及动态分析

按照烹调的操作顺序，厨房的功能有以下4种：

厨房设备与家具的布局应按照烹调的操作顺序进行合理的布置，以方便操作，避免过多地徒劳走动。平面的布置除考虑人体和家具的尺寸外，还应考虑家具的活动。另外，厨房设计要全面考虑通风良好、方便清洁、作业便利、能源安全等问题。（2）厨房的基本类型： 1.封闭型厨房 2.开放型厨房（3）厨房的平面布局形式

根据日常操作程序作为设计的基础，建立厨房的三个工作中心，即储藏与调配中心（电冰箱）、清洗与准备中心（水槽）、烹调中心（炉灶）。厨房布局的最基本概念是“三角型工作空间”，是指利用电冰箱、水槽、炉灶之间连线构成工作三角，即所谓工作三角法。（4）厨房设计的要点 能源照明2 人体工程尺度3操作流程4 采光通风5 高效排污6 电器设备7 安全防护 材料设计9 色彩设计；

（三）教师示范餐厅与厨房设计图绘制的具体步骤及方法；

（四）要求学生随堂临摹优秀餐厅与厨房空间设计范画；

（五）教师巡视课堂，逐一指导学生并单独示范；

（六）集中点评作业；

（七）课堂小结；

（八）作业布置：临摹餐厅与厨房设计范画8张；

第三篇：城市居住小区景观空间尺度研究及实例分析解读

城市居住小区景观空间尺度研究及实例分析

【摘 要】本文针对城市居住小区景观环境的空间尺度问题进行初步研究,研究的重点是景观功能尺度和视觉尺度两个方面。并且通过实例调查分析,以景观要素的功能尺度为基础,探讨视觉审美尺度、心里尺度对景观空间尺度的控制。对景观竖向尺度的视觉因素量化控制进行研究。【关键词】居住小区;景观;空间尺度

The research of Landscape scale in city residential district Yu Tao,Zhou Lu-wei(Shandong Architecture University Jinan Shandong 250101)【Abstract】This article is for landscape environmental requirements in residential area and analysis of landscape space Study of respectively by function scale and visual perception scale.And by an example in investigation and analysis functions of landscape factors, visual basic criteria for aesthetic scale, was expressed for that space in the control.the landscape on the scale of visual elements to quantify control research.【Key words】Residential area,Landscape,Spatial scale 1.概述

1.1 空间尺度的概念。

“空间”一词对人们来说既熟悉又陌生,熟悉的是人们总是在不断的重复它。但是,真的要对空间进行系统的研究就会发现他又十分的陌生。这种情况主要是由于空间的多义性引起的。《辞海》中是这样定义“空间”的:“在哲学上,与时间一起构成运动着的物质存在的两种基本形式。空间只物质存在的广延性;时间指物质运动过程的持续性和顺序性。空间和时间具有客观性,同运动着的物质不可分割。没有脱离物质运动的空间和时间,也没有不再空间和时间中运动的物质。空间和时间是相互联系的。” [1]可见“空间”的概念不仅是指物质的围合或占领,同时它也是一个哲学概念。“空间”是看不见摸不到的,大多数对它的描述是根据人得一种感受和体验,逐渐形成一种“空间经验”。这种感受和体验主要由三种:一是指“空间”的位置、地方、处所;二是将空间的“空”的属性当作一种状态;三是对“空间”的形状和大小,也就是它的长、宽、高的感受和体验。在某种意义上第三种“空间经验”所描述的就是空间的尺度。1.2 空间尺度的特性。尺度通过尺寸、比例并借助于人的视、听、行等各方面的生理感觉,表达人与物、物与物相互之间的相对量比关系。[2]可见要探知空间尺度就是要研究空间的尺寸、比例以及人对空间的生理感觉这三个方面。空间的形成有两种情况:一是实体围合,形成空间;二是实体占领,形成空间。可以说空间是由实体的“集中”或者“围合”产生的。如果要测量空间的尺寸大小,实际上测量的是形成空间的“集中”或者“围合”的实体,而不是抽象意义的“空间”。空间比例的描述则是形成空间的实体之间的比值或者是整体空间的内部划分所产生的各个小空间的比值。人对空间的感觉也会因形成空间的实体的材质、颜色、形状不同而有所差异。正是这种实体的大小、材质、颜色、形状、比例形成了空间的特性。故而可以说,空间尺度具体数据的研究,是对空间的特性的研究。1.3 空间尺度的决定因素。

一个空间的尺度大小主要取决于两个方面就是空间功能和形式,也就是空间的功能尺度和形式美尺度。满足空间的使用功能是对空间尺度的基本要求。比如景观环境中道路的尺度就必须要满足行人或行车的尺度要求。形式美尺度主要是使空间满足人们对空间的美感需求。人的视觉是人类在认识世界、获得信息的各种感知方式中,最重要的一种方式,也是人类接受信息量最大的一种知觉工具。所以视觉尺度在空间的形式美尺度中处于十分重要的位置,“人”的生理心理需求因素是研究空间尺度必须要考虑的因素。每个设计师都要综合分析的。当然对空间尺度产生影响的因素还包括不同的民族、宗教等文化因素以及社会级别因素等,需要设计师的综合分析。

2.山东青岛阳光山色小区景观现场调查与尺度分析

阳光山色居住小区,位于青岛市合肥路,浮山新区二小区以北,是城市居住区的核心位置。2005年1月竣工,小区总建筑面积13.8万平方米,容积率1.20,绿化率 36.20%。整个社区充分体现了建筑与环境的融合,根据地形特点,采用造型完美、色彩协调的建筑风格,与多层次的绿化融于一体,充分体现了青岛山地住宅的特点,是一处低建筑密度、多层次立体绿化的理想花园式居住社区。2.1 小区内景观绿地现场调查。

该小区整体地形狭长以致主入口将成为唯一主要人行入口,在规划布局的时候就考虑这一因素,所以在中心广场的设置上以开敞大气为主要理念,以满足主要人流进出,同时这种理念也符合青岛业主的心里(如图1)。图1 总平面图

入口矩形广场的形式呈中心对称式,在植物的布局上为了配合广场的外形,采用规则式(如图2)。但是为了可以更好的过渡到后面自然式的种植环境,在苗木选择上做一些变化,在规矩中有自然的味道。广场中种植少量的乔木以满足人的休憩遮阴,两侧边缘的模纹花坛采用撒金柏作为模纹的“骨”有所创意,但种植密度略高显得有些拥挤(如图3)。总体来说,整个广场绿地的植物配置采用“草坪——坛——树丛”的设计方式,充分发挥了绿化带的生态功能和城市美化功能。但过少的乔木种植无法产生竖向“景观面”,削弱了植物对广场的竖向围合感。图2 入口广场 图3 模纹花坛

小区内的宅前绿地主要设置于向阳侧,植物配置以“三季有花,四季常绿”乔、灌、草相结合,形成了归属各住宅建筑的公共空间景观(如图4)。部分宅前绿地以低矮的灌木进行围合,为一层用户营造出庭院绿地,以降低宅前绿地作为公共空间供其他住户停留、嬉戏时带来的影响(如图5)图4 宅前绿地 图5 一层小庭院

本小区的道路绿化以乔、灌、草相结合的覆层结构进行平行栽植,植物色彩的配置以绿色为主,主干道弯道处控制了乔木的栽植。道路两侧有高差变化时,地势高的一侧多采用低矮灌木梯次种植,散落小乔木;另一侧乔灌结合种植。这种配置方式既满足了调节气候、减少交通噪声以及美化环境等良好作用,同时使车辆中的驾驶员拥有较好的视野。但是小区的宅前绿地以及次干道绿地,植物在色彩选择上太过单一,应适当种植观赏性强的植物。而且园路绿化太过简单,应适当种植芳香型的植物如白兰、含笑等,对改善居住小区内的老年人的心脑血管循环状况,调节人的情绪都有良好的作用。

2.2 小区景观空间尺度分析。2.2.1 中心广场景观尺度分析。

中心广场处于小区的中心景观带上,基于小区地形狭长的特点,两侧的绿地并没有选择过多的种植大乔木,可能会造成景观空间植物围合感的减弱,以致影响广场空间层次的分割。首先,通过对观场横向立面的分析,广场两侧的建筑所围合的空间中建筑间距(D)与建筑的高度(H)的关系为D/H=2.5。这种尺度关系下,广场的空间关系弱化。处于水体边缘的人(A点位置)观看右侧景观,视距(D?1)与植物高度(H?1)之间的关系为D?1/H?1=2.5,植物围合的空间划分已经很弱了,广场空间的层次性也消失了,处在这种尺度关系中的人会感到视觉通透、空旷。(如图6)图6 中心广场立面 D=56m,H=22m,D1=21m,H1=8.5m 2.2.2 宅前绿地尺度分析。

宅前绿地景观空间可与宅前道路景观一起分析,他们是相互联系的。首先通过对宅前绿地立面的竖向分析可以看出,邻幢间距(D)与建筑高度(H)之间的关系为D/H=1。这种尺度关系下,宅前建筑围合的空间形成一种稳定感,同时也满足了日照间距的需求。处于道路中间的人分别观看两侧绿地景观,在正常视角下视距(D?1)与右侧植物高度(H?1)之间的关系为D?1/H?1=1.5,仰角为27°时正好可观察到植物的整体。在正常视角下视距(D?2)与左侧植物高度(H?2)之间的关系为D?2/H?2=1,处在道路中的人可以观察到景观植物的细部(如图7)。图7 宅前绿地景观立面 D=22M,H=22M,D?1=8.3m,H?1=5.5,D?2=3m,H?2=3m 2.2.3 道路绿地尺度分析。

小区道路绿地景观的设置,应是景观空间具有围合感的同时又要具有一定的通透性,过于茂密的人行道路植物景观特别是乔木的密度过高更容易遮挡视线,会产生不安全感。在控制植物密度的同时,也可对所选植物的树形进行选择。通过对小区次干道绿地立面图的分析可以看出,在正常视角下以仰角27°,视距D?1与植物高度H?1之间的关系为D?1/H?1=1,可以看到植物的整体以及部分背景(如图8)。而且树形的选择栽种拱形树冠的乔木,再形成围合的同时又具有实现的通达性,这种空间会带给人舒适感。图8 道路绿地立面图 D?1=3.7m H?1=3.7m 3.我国北方居住小区景观尺度存在的问题及处理方法

基于我国北方的地理、气候、经济以及开发商和住宅消费者的审美水平等条件,居住小区景观设计主要存在以下几个问题:(1)植物的种类相对于南方比较单一,特别是冬天温度的影响。所以,北方居住小区中的植物种植,多采用四季常绿的乔木、灌木组合搭配,降低了景观空间的层次性和居民对绿地景观植物的观赏性。影响了对大尺度空间的分割,破坏了空间尺度的层次性。

(2)北方大多居住小区对小区绿化率处于规划要求的最低标准,其环境娱乐设施并不能满足人们的要求。绿化面积受到限制,景观空间的尺度关系也就不能达到适宜的要求。

(3)小区景观的设计者对小区内的居民的活动及心里状态了解不够,以致许多景观设施的利用率过低。

(4)设计者以及居民对环境的审美追求不高,使得环境对居住区的美化功能得不到有效利用,破坏了整个小区的景观尺度关系。

所以在小区的植物配置中,应多采用一些新培育的树种,四季常绿植物与季相性的植物配合种植,以增加小区植物围合空间的层次性和观赏性。适当的提高绿化面积,逐步从“居者有其屋”向“居者优其屋”的转变。在设计中,要从居住者的角度出发,充分考虑消费者的心理需求,从专业的角度加强视知觉尺度在设计中的作用,合理运用景观空间的适宜尺度关系,提高整个小区的美感指数。参考文献

[1] 辞海,上海:上海辞书出版社,2002:931 [2] 张晓健,李生效,建筑尺度与人的心理.沈阳建筑工程学院学报,19992 :191-194.[3] 段汉明,建筑的尺度与时空特征,新建筑,2000 [4] 布鲁诺﹒赛维,建筑空间论,北京:中国建筑工业出版社,1985 [5] 顾小玲,景观设计艺术,东南大学出版社,2004 [6] 郭淑芬,田霞,小区绿化与景观设计,清华大学出版社,2006 [文章编号]1006-7619(2010)05-28-472 [作者简介] 于涛(1982.6-),男,学生,设计艺术学山东建筑大学艺术设计学院07艺研。周鲁潍(1958.6-),男,教授,山东建筑大学。

(责任编辑：背包走天下)