食堂食品卫生安全工作总结

第一篇：食堂食品卫生安全工作总结

民新小学2016年秋季食堂食品卫生安全

工 作 总 结

本学期来，学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照上级教育部门的要求，以及上级文件要求，开展好工作，现将食堂食品卫生安全工作总结如下：

一、工作的主要做法。

（一）、成立领导机构，强化责任意识

为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：由陈礼科校长任组长、总务主任杨乔任副组长、各班班主任及其他任课教师为成员的食品卫生安全管理领导小组，并明确总务主任直接管理。明确了相关责任人的具体工作与职责。

领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

（二）完善了相关制度。

在学校食堂用餐的：现有学生371人，教职工19人。学校本着勤俭节约，服务学生的原则，做好食堂食品安全管理工作，把食品安全作为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。

1、卫生制度： A、食品卫生：

1.采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，未采购腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。

2.食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施正常使用。

3.生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。4.加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。

5.盛放食品的餐具洗净，定期消毒，熟食品使用食品夹，不得随意用手取食。

B、个人卫生：

1.食堂工作人员严格按照上级的要求进行体检，符合要求者才能上岗。2.讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。

C、环境卫生：

1.餐厅、厨房等室内外环境做到每天打扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内“六面光”，地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。

2.锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗，保持清洁。

3.食堂周围水槽、水沟、剩饭菜桶经常清洗、清扫。

4.餐桌椅用后要擦干净。餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。5.食品及原料的贮存符合卫生、安全、整洁的要求。

6.采购的食品符合食品卫生标准，大宗食品必须提供该食品的有效证照及发票。

(二)、就餐制度

1.严格按学校规定的就餐时间准时开饭，无特殊情况不得提前或推迟开饭时间。

2.礼貌待人，未使用粗暴语言。

3.开饭时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。(三)、食品验收制度

1.凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等；验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。

2.验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。

3.未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真.4.食堂工作人员要根据季节变化和当地实际，努力提高操作水平，力求做到菜肴多样化，配餐科学化。

(四)、安全管理制度：

1.提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒工作，门窗无人时要上锁。

2.食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入，不准在厨房卖小食及

点心。学校教职工及学生未经工作人员允许，不得进入食堂，更不准进入操作间、原料间。

3.发现从业人员有可疑传染病者立即向学校汇报采取相关措施。4.保管员及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。物资出库时保管员应填写好出库单，并要求领取人签名。保管好食堂物资（含餐具、厨具、各种成品、半成品及原材料）。

5.上班时全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸及门、窗等，做好防范工作。

7.严格遵守安全条例和相关操作要求，严防工伤事故。不准随意移动电器设备；不准随意改变电器功能；不准乱搭、乱拉电线、电源。使用电动电器设备前使用者一定要先学习设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。

8.食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

9.积极做好预防和控制食物中毒，一旦发生情况,立即向学校领导 汇报，并保护好现场，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究责任。

10.每餐都及时留有样品。严谨食用剩饭剩菜。11.餐厅卫生由专人及时清扫，全天保持整洁。

(五)、违犯学校规章制度的情况，总务处及学校查清责任归属，对直接责任人，严格按照学校规章制度处理，属后勤管理责任的，要加重处理。出现重大安全事故，移交司法机关处理。

(六)、学校设意见箱，由总务处定期收集师生对饭菜、卫生、服务态度等方面的意见和建议，定期组织学生代表进行测评、检查饭菜质量及数量。

（七）、严格执行学校的管理制度。管理员要建立健全收支流水帐和采购、支出明细账，每月向上级汇报一次当月的收入、支出明细账。

三、存在的问题：

1.在检查过程中也发现存在的部分问题。例如：部分蔬菜清洗方式不符营养卫生的要求。

2.学生多是周边农村来的，年龄较小，在家是小皇帝，小公主，自理能力较弱，遵守学校规章制度，保持餐厅环境卫生方面，意识相对较差。

3.由于供货商的原因，蔬菜、肉类等食品的价格较高，菜比较单一，难以满足每个人的口味。

四、整改措施：

1.建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。

2.进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行制度化、规范化。从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化并狠抓落实。

3.重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常利用晨会、班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育，教育学生购买食品做到三要和三不：一要看好食品色泽，二要嗅一嗅食品气味，三要看清生产日期和保质期；一不喝生水，二不买过期食品，三不吃发霉变质食物。搞好个人卫生和环境卫生，要求学生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，懂得季节性病菌、病毒的传播与预防。促进学生养成较强的意识和良好的习惯。

五、克服不足，再上台阶

尽管我们付出了相当的努力，在工作中还存在一些不足，今后，学校将进一步加大监管工作的力度，不断改善，使学校食堂食品安全工作，乃至学校整体工作再上新的台阶。

2017年1月

第二篇：食堂食品卫生安全责任书

白柳初级中学

食堂负责人食品卫生安全责任书

学校食堂卫生是关系到全校师生健康安全的重要大事。为更好地保障饮食卫生，严防病从口入，确实做到为师生服务，为教学服务，特与食堂负责人签订此责任书。

一、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校卫生工作条例》《餐饮业食品卫生管理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》、等学校食品卫生的法律法规以及学校的各项制度，以提高自身素质和食堂从业人员的整体素质。

二、食堂负责人必须每学期到指定的医疗机构体检一次，持健康证上岗工作。

三、食堂工作人员操作期间需穿工作服，戴工作帽。

四、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂，严禁使用学校禁止的材料。

五、食堂负责人对所采购食品应建立索证、登记、验收制度。

六、食堂负责人应和食堂员工一起做好食堂卫生工作和防鼠灭蝇工作。

七、工作期间不得让非食堂人员随意进出加工区域，下班后要及时关好门窗。

八、食堂若发生突发性事件，食堂负责人应及时采取有效措施保护现场，按应急预案要求及时向校长室或总务处汇报。

九、食堂负责人确认已收到并熟悉学校的各项食堂管理制度。

十、凡未按要求操作而造成不良后果，将追究食堂负责人法律责任。

十、本责任书一式三份，由食堂负责人(承包责任人)和学校各执一份，档存一份。

旬阳县白柳初级中学：代表人：

食堂经营责任人：

年月日

第三篇：食堂食品卫生安全责任书

食堂食品卫生安全责任书

为了落实“安全第一，预防为主”方针，认真贯彻《中华人民共和国食堂卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规的有关规定。切实保障学生安全，防止各类事故的发生，学校与食堂签订以下安全责任。

一、食堂职责：

1、严把食品采购关。学校食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，应有相对固定食品采购场所，以保证食品质量。

2、严把食品贮存销售关。

（1）食品贮存应当分类分架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入。

（2）食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时。

（3）食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

（4）每餐样菜应各取不少于250克留置于冷藏设备中，保存24小时以上，以备查验。

3、严把从业人员健康卫生关：

（1）食堂从业人员必须持有健康证上岗。

（2）食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。

（3）食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。

二、学校职责。

1、及时传达贯彻上级有关食品安全工作文件会议精神，加强师生用餐安全教育，帮助学校食品发现隐患及时整改，做好防范工作。

2、加强投入必要经费，提高学校食堂加工、用餐设施，配备必要冷藏、消毒等设备。

3、建立学校食堂的食品卫生校长负责制，健全食堂膳食管理组织。定期对责任落实情况进行督查。

校长（签字）：

食堂负责人（签字）：

年月日

第四篇：食堂食品卫生安全实施方案

食堂食品卫生安全实施方案

为强化我园食品安全，规范食品安全管理，消除食品安全隐患，保障幼儿饮食安全，进一步提升学校食品安全工作监管水平。根据创建国家级食品安全示范县工作实施方案》结合《学校食堂食品卫生安全工作意见》文件精神，结合学校实际特制定本方案，一、指导思想

以“十八大”精神为指导，以建设食品放心工程为基础，食品安全“三网”建设为重点，逐步建立健全食品安全长效机制，规范学校食堂食品生产经营和监管行为，提高食品安全保障能力和工作水平，为建设“平安学校”、构建和谐社会作出积极的贡献。

二、工作目标

（一）学校食品安全管理体系进一步完善，学校食堂食品卫生量化分级管理达到100%。建立食品进货记录，索票索证及菜品留样制度。

（二）通过组织健康教育课、专题讲座、知识竞赛等形式多样的食品安全宣传教育活动，使师生对食品安全知识掌握率达100%。

三、任务和措施

１、成立组织机构。学校成立创建国家级食品安全示范县学校食品安全工作领导小组, 组长由校长担任，各处室负责人为成员，具体负责创建的指导、协调和督查工作。做到层层有人抓，事事有人管，稳步推进创建工作。

2、组织实施阶段（1）、精心组织，狠抓落实。围绕学校食品安全明确职责、建立 校长负责制和承包经营准入制，加强学校食堂卫生的管理。

（2）、重点整治，扎实推进。针对学校存在的重点问题，组织开展专项整治，重点开展“学校食堂食品卫生”的专项整治。

（3）、提高宣传力度9月底前，通过班会课、国旗下讲话、宣传栏、专题讲座、知识竞赛、食品安全演讲比赛等形式多样的食品安全宣传教育活动，10月底前制定重大食品安全事故应急预案，通过各种形式向全体师生及家长进行宣传教育。

3、总结阶段。

召开阶段总结会议。对创建国家级食品安全示范县学校食堂卫生工作进行阶段总结。找差距，有针对性地进行整改。并配合县局创建国家级食品安全示范县领导小组创建活动进行综合评价。

杰勒阿尕什镇双语幼儿园

2017年9月

第五篇：食堂食品卫生安全管理制度

厦铺小学食堂食品卫生管理制度

一、食品采购

采购食品，按国家规定进行索证，相对固定食品采购的场所，以保证其质量。禁止采购以下食品：

（1）禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

（3）超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。

（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、贮存

1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。

2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生、熟食品应分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，保持清洁。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。

2、加工食品必须做到熟透，熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。

3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。

四、食堂从业人员卫生要求

1、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立离开工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。

4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到：

（1）工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

（3）加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。

五、剩饭剩菜的处理

1、食堂管理人员应预测就餐人数，合理安排当餐数量，饭菜尽量少剩或不剩。

2、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续食用。

3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。

4、食堂负责人要严格做好食堂卫生安全工作的监督和检查。

六、食堂留样要求的记录

1、食堂对外供应的所有食品、成品应安排专人负责，进行留样。

2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克。

3、对留样食品的时间、菜名等其他留样情况进行详细登记、造册，负责人签字。

4、留样人员要切实重视食品流样工作的重要性，对留样的记录情况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存12个月。

七、食品清洗和消毒

1、各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洗卫生，防止食品污染。

2、使用的洗涤剂、消毒剂应符合《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关条款和标准。

3、采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面。

4、已清洗和消毒过的设备和工具应在保持设施内定位存放且有明显标记，避免再次受到污染。

5、做好餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它情况进行记录。

八、库房卫生要求

1、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。

2、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域。不同区域应有明显的标识。

3、库房的构造应以无毒，坚固的材料建成且易于维持整洁。食品离地离墙。

九、食品处理及餐厅的卫生要求

1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝。

2、粗加工、切配、餐具消毒等需经常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。

3、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标志。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志。

5、生产加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、顶板、门窗等)应保持清洁和良好状态。

6、餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。

7、废弃物至少应每天清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。