第一篇：食品安全制度1
食品原材料进货查验记录制度
1．主要内容和适用范围
本办法规定了本公司原材料采购标准及索证管理职能、应遵循的原则，检查与考核。
本办法适用于原材料与采购。2．管理职能
2．1原材料订货与采购应执行国家的有关法律、法规、政策规定的渠道和方式进行。
2．2原材料订货与采购实行“三统一”原则即统一计划、统一定购、统一管理。
2．3财务室对未经总经理签字同意的原材料订购与采购，不得挂资、不准报销管理内容与要求。
3．1订购、采购原辅材料，应按该原材料质量卫生标准及要求进行。
3．2采购原辅材料的品种、规格、质量、数量、包装应符合采购计划要求。
3．3采购人员应具有简易鉴别原辅助材料质量，卫生的知识技能。
3．4采购成品的包装物其材料质量应无毒，无害，不受污染符合质量，卫生要求。
第1页
3．5凡采购生产所需的包装材料，食品用工具，应严格检查核实，索取所进货品的检验报告和相关资质证明材料。
3．6公司统计人员按质量管理制度的要求，每张收购单据的数量金额，产地、规格等造册登记、记录在案备查。
第2页
生产过程质量安全管理制度
1．主题内容与适用范围
本制度规定了本公司生产过程管理、主要工作内容及要求，检查与考核。
本制度适用于本公司。2．管理职能
2.1由生产厂长、车间主任、安全监督员全面负责现场管理工作。
2.2按照分工负责，岗位包干，责任到人管理要求，各岗位抓好分管范围的生产现场管理工作。
2.3经理定期检查生产过程管理落实情况。3．主要工作内容及要求
3.1非生产人员不得随意进入生产现场，因工作需要确需进入经有关领导同意后，方可进入。
3.2生产现场工具、设备及生产用原辅材料按区域分类摆放，不得混放。
3.3设备保养维护良好，责任到人，保持整洁卫生干燥，保证设备始终处于良好状态。
3.4生产现场卫生定责
3.4.1成品存放库房卫生责任人：库管员
第3页
3.4.2生产车间卫生区域责任人：包装岗位人员 4 检查与考核
4.1由生产部长检查考核，经理不定期抽查。
第4页
食品添加剂的使用规定
一、目的
严格控制食品添加剂的选择，供应厂家的评价以及生产 过程中的使用量，确保满足国家相关法律法规要求。
二、职责
③生产部负责人负责食品添加剂的选择和使用量； ③供销部负责人负责食品添加剂供应厂家的调查评价； ③质管部负责人负责食品添加剂的进货验证及生产过程使用的监督。
三、工作程序
③生产部负责人确定并批准，食品添加剂的技术要求。③供销部负责人依据对供方信息的调查结果，确定并报总经理批准，方能在该食品添加剂的供应厂家采购。
③质量负责人对食品添加剂实施进货验证。' ③专管员对生产过程严格按照配方要求计量配料，并作好《食品添加剂使用登记记录》
③操作人按工艺规程要求正确使用，确保物料的食品添 加剂的均匀性。
③质量负责人对生产过程食品添加剂使用情况实施监督。
食品出厂检验记录制度
第5页
1．主题内容与使用范围
本制度规定了本公司的产品检验主要工作内容，检查与考核。本制度适用于本公司产品检验。
管理职能
2.1由经理主管，质检员负责检查考核主要工作内容及要求
3.1检验员不能检验的项目，应委托具有国家认可的检验机构委托检验，并签订委托检验合同。对检验项目表中带有“*”号的项目委托有资质的检验部门进行委托检验，每年不得少于两次。
3.2检验员应持证上岗，不具备检验员资质的人员不得从事检验工作。
3.3检验员应如实填写《检验报告》检验报告具有科学性，合法性，出厂项目与食品安全标准及有关规定的项目保持一致。
3.4对生产过程中发现的不合格品，应按《不合格产品管理制度》予以处理。
3.5企业自行进行产品出厂检验的应按规定进行实验室测量比对，建立并保存比对记录．
3.6建立计量器具和检验设备台帐档案，所用计量器具和
第6页
检验设备应在检定有效期内，计量器具和检验设备检定到期前一周要通知公司，由办公室联系有关部门进行测试检定工作。
3.7由于标准变化，需要增加新的检验设备仪器时，有检验员向公司领导提出采购计划和要求。
3.8计量器具和检验设备通过检定合格后，应牢固的粘贴上标志。检查与考核
4.1由经理主管，质检员负责检查考核。
不合格食品管理制度
1．主题内容与使用范围
第7页
本标准规定了不合格品的预防管理及纠正措施。
本标准使用于本公司不合格品纠正。2．管理内容及要求
2.1当日生产的成品，质检员检验合格方可入库。2.2对不合格产品，召开质量分析会，分析原因找出解决办法进行纠正。
2．3包装物破损的应进行返工更换。因保管不善，造成质量不合格的，应该销毁的必须销毁。
2.4对因原辅材料不合格造成不合格的，应先封存该批次原辅材料，并及时与供货厂家联系，查明原因后再进行处理。
3检查与考核
3.1由主管质量的领导检查考核。
不安全食品召回制度 主题内容与使用范围
本制度规定了本公司不安全食品召回。
第8页
本制度适用于本公司不安全食品召回。2 管理职能 2.1由质管部主管。3 主要工作内容及要求
3.1 对存在以下严重质量问题并已出厂销售的产品，积极采取措施主动召回。
3.1.1 强制性标准规定的微生物、重金属、食品添加剂、农药残留、有毒有害物质等重点指标严重超标。
3.1.2 丧失食品使用用途。
3.1.3 存在其他违反法律规定的危害人身健康安全的质量问题。
3.1.4 召回工作要制定召回计划，并以书面形式向当地质监部门报告。
3.1.5 在召回不安全食品时，应当通过发布社会公告或其他方式告知消费者。
3.1.6 在召回不安全食品时，就按有关规定对消费者作适当的补偿，对召回的食品作必要的技术处理或予以销毁，同时报告质监部门。检查与考核 4.1 由质检员检查考核
第9页
食品安全风险管理制度 主题内容与使用范围
本制度规定了本公司的食品安全处罚及风险。
第10页
本制度适用于本公司食品安全处罚及风险。2 管理职能
2.1 由总经理主管，质检员负责执行。3 主要工作内容及要求
3.1 定期检查各项食品安全防范措施的落实情况。3.2 建立和保存处罚食品安全事故的记录。
3.3 全面落实食品安全风险管理的主体责任，法人是食品安全风险排查的第一责任人。，3．4 在各关键控制点，组织开展风险的排查治理，根据食品安全法的规定，存在重大风险要上报上级主管部门，确保风险的防近代措施。必要时停产停业的情况下开展风险防控工作。检查与考核
4.1 由总经理检查考核。
食品安全事故处置制度
主要内容和适用范围
本制度规定了本公司安全质量分析的具体办法，规定了分
第11页
析的范围，领异检查与考核本制度适用于公司安全质量管理中各类事故、事故隐患、违章违纪等考核。管理职能
2.1 车间各岗位实行日碰头、周收集、月总结，公司实行每月分析安全事故一次，车间各岗位实行每周分析安全事故一次和月信息反馈制度。
2.2 实行安全质量管理逐级负责制和全方位安全质量控制，以管理促质量以质量保安全。' 3 主要工作内容及要求 3.1 安全质量分析会的分析范围
3.1.1 属于公司发生的一切质量事故、事故苗子及设备、人身事故隐患。
3.1.2 因不执行操作规程，简化作业造成质量返工。安全质量关键控制点的问题。
3.1.3 因操作不当的设备损坏。
3.1.4 因严重违纪造成的一切质量事故。3.1.5 顾客投诉反映的质量问题。
3.1.6 上级主管部门、领导检查时发现的质量问题。3.2 安全质量分析会的程序
3.2.1由会议主持人（公司质量安全分析会由主管领导，第12页
各部门负责人）通报上期分析会分析问题整改措施的落实清况。
3.2.2 检查分析存在的问题（按分析范围）作为分析内容，阐明问题概况。
3.2.3 分析问题原因，查明问题真相，根据与会人员一致意见，做出问题定性
3.2.4 找出责任者，定责。吸取教训。3.2.5 制定整改措施及处理意见。
3.2.6 经理定期检查安全质量分析会记录。
食品安全岗位职责制度
主题内容与使用范围
第13页
本制度规定了本公司的食品安全责任。
本制度适用于本公司产品的安全责任。2 管理职能．
2.1 由总经理主管，各岗一位人员承担食品安全和责任。3 主要工作内容及要求
3.1 各岗位人员承担食品安全责任。
3.2 对各岗位职责落实情况定期考核，并做好相应记录，作为年终评定的依据。
3.3 对违反制度的部门、车间、班组及相关人员实行责任追究制，作为奖罚依据。
3.4 对不严格履行岗位职责造成事故重大损失的按相关制度予以处理。检查与考核
4.1 由质检员负责检查考核。
总经理食品安全责任制度 主题内容与适用范围
第14页
本公司规定了总经理的职责范围，主要工作内容和要求，责任及权限。本职责适用于总经理。职责范围
2.1 在董事长的领导下，负责本公司的生产管理，完成各项生产任务和计划并负责生产车间的日常工作。
2:2 根据董事长下达的生产计划，合理安排劳力完成生产任务。
2.3 掌握生产情况，协调解决，生产中出现的问题。2.4 掌握生产设备运行情况，确保生产运行正常。2.5 检查产品质量，发现问题及时处理。3 主要工作内容和要求
3.1 在董事长的领导下，负责本公司的日常生产设备管理，人员管理，人员培训，健康体检，生产材料准备等工作。
3.2 合理的调配人员，组织完成生产。
3.3 掌握生产设备运行状况，发生问题及时通知维修人员，进行维修处理。
3．对新来人员，转岗人员进行安全教育，考试合格后方可上岗。责任与权限 4.1 责任
第15页
4.1.1 因管理不严，措施不力造成安全质量问题并由造成的一切损失负责管理责任。
4.1.2 对生产安排，措施不力造成供货不足负责。4．2 权限
4．2．1 对产品质量有检查，监督考核权。
从业人员健康检查制度和健康档案制度 主题内容与使用范围
本制度规定了本公司的健康检查制度和建立健康档案。
第16页
本制度适用于本公司健康检查制度和建立健康档案。2 管理职能 2.1 由经理主管。3．主要工作内容及要求
3.1 由办公室对每个员工建立一份健康档案。
3.1.1 生产车间的加工个人、管理人员每年一次组织体验，并出具健康证明。新入厂员工必须取得健康证后才能上岗。
3.1.2 发现有或可能有疾病、传染病、外伤（切伤、烫伤）、开放性溃疡及其他任何可能对产品、包装物造成污染的员工，都要立即调离生产岗位，直到恢复健康或符合条件为止。
3.1.3 按照培训计划对员工进行个人卫生和食品安全的教育培训，新员工要集中进行系统的培训，经考核合格方可上岗，培训和考试要记录。
3.1.4 工作时应穿戴整洁的工作衣帽、鞋、袖口要扣严，勿使内衣外露，工作帽要将头发完全罩住，防止头发等夹杂物落入食品中拆包和封口工序要戴口罩。
3.1.5 接触的从业人员要勤理发、洗澡，不得蓄留指甲、涂指甲油及佩戴饰物等。
3.1.6 人员手部应经常保持清洁，并于进入加工厂前、上卫生间后，须立即清洁洗手。
第17页
3.1.7 员工的个人衣物及物品应放置在更衣室，不得带入工作间。
3.1..8 工作期间严禁大声喧哗、吸烟、咀嚼及饮食等行为。3.1.9 上厕所，要换衣、换帽、换鞋等，遵守卫生间使用制度。检查与考核
4.1.由质检员检查考核。
食品安全教育培训制度
1主题内容与使用范围
本制度规定了本公司的食品安全教育培训。本制度适用于本公司食品安全教育培训。2管理职能 由行政部主管。3主要工作内容及要求
第18页
3.1.1为了调动职工的学习积极性，必须将职工教育岗位培训列入生产、工作日程。
3.1.2必须拿出一定的金额对积极学习专业知识职工进行奖励。
3.1.3每月必须对职工组织学习有关食品安全法律法规和专业知识，每位职工能够掌握各方面的技术。
3.1.4职工学习必须保证不得影响生产，在完成本职工作的前提下安排学习。
3.1.5凡参加岗位培训的职工，成绩突出的给予奖励，提拔担任班组长的职务。
检查与考核 4.1 由行政部检查考核。
食品安全管理人员制度
1、主题内容与使用范围。
本制度规定了本公司的食品管理人员 本制度适用于公司的食品管理人员
2、管理职能 由经理主管
3、主要工作内容及要求
3．1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管
第19页
理措施。
3．2、按有关发放食品许可证管理办法，办理领取或换发食品许可证，无食品许可证不得从事食品加工经营。
3．3、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
3．4、建立并执行从业人员健康管理制度。
3．5、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
3．6、执行食品安全标准。
3．7、协助食品管理部门进行食品安全监督。
食品安全检查制度
1、主题内容与使用范围。
本制度规定了本公司的食品安全检查
本制度适用于公司的食品安全检查 2．管理职能
由经理主管。，3．主要工作内容及要求
3.1、《安全管理目标责任书》的落实情况。
第20页
3．2、安全管理制度贯彻情况，安全技术操作规程执行情况。
3.3、安全例会、安全教育开展情况。3.4、特种作业人员持证上岗情况
3.5、危险源、危险场所安全监控措施落实情脱。3.6、生产场所各类设备及安全防护设施的完好情况。3.7、消防、用电、仓库管理、车辆安全、食品卫生等工作情况。
3.8、事故隐患整改情况。
4、检查落实
4.1、每次检查结束后，组织检查的单位要组织检查人员对被检查单位进行现场检查分析和总结。
4.2、组织单位应提供深入、完整的检查报告，分析并检讨检查出的问题，提出整改建议，并以适当形式上报公司领导，下发相关成员企业。
4.3、被检查一单位应按照检查单位提出的整改建议进行整改，并将整改情况形成完整的整改报告，上报检查组织单位。
4.4、安全检查作为安全管理工作重要内容列入年度《安全目标责任》，逐级进行考核。
4.5、不认真执行本制度，对检查发现的事故隐患不积极
第21页
进行整改，由上级安全管理部门根据有关规定对有关责任人给予经济处罚。
食品储存管理制度
1、主题内容与适用范围
本制度规定了所需原辅材料及产成品的入库验收、账册管理、物资保管、清库盘点、库房卫生等管理事项。本制度适用于库房管理。
2、管理职能
库管员为生产用原辅材料及产成品入库管理的直接责任人。负责入库原辅材料及产成品的验收，妥善保管库存物资、第22页
准确办理收发，及时组织供应，库存合理不积压。主要工作内容及要求
3．1 物资入库凭证齐全，记录详细、准确。
3．1．2 对入库物资严格自验，核对相关资质、数量、规格、质量和金额，在收料单上签字，填写验收记录，及时进帐入库。
3．1．3 做到自点，帐、物相符。收发动态日清月结，账目清晰，符合规定。
3．1．4 库存物资分类摆放、堆码整齐、安全稳固。3．1．5 产成品要专库存放，做到数量准确，摆放整齐。3．1．6 库管员应对超储、低储、呆滞积压、近期失效的物资及时反映。
3．1．7 物资、产成品依据规定的凭证出库，严格掌握先进先出原则。
3．1．8 严格按当日生产任务、品种发料。除有权领料人外，不得发料。
第23页
食品运输管理制度
1、主题内容与适用范围
本制度规定了食品运输管理
本制度适用于食品运输管理
2、管理职能
由销售部主管
3、主要工作内容及要求
3．1、经检验合格的成品应贮存于成品库，并按品种依次分类存放，防止相互混杂，成品库不得贮存有害物品或其他有
第24页
碍食品卫生的物品。
3．2、成品堆放时与地面、墙壁保持一定的距离，严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源。
3．3、成品库要干燥、通风，并设有防尘、防蝇、防虫等设 施，确认产品不受潮，卫生可靠。
3．4、成品库要定期洗扫、清毒、保持卫生。
3．5、成品在贮存期间应存放整齐，先进先出，定期对其进行检查，以保证其卫生质量，超过保质期，全部清除销毁。
3．6、各种搬运工具、车辆应随时清洗，定期消毒，保证清洁卫生。
3．7、成品运输时，不得与有毒、有害、有腐蚀性物品混装。
3．8、成品搬运工、运输工应衣着整洁，穿戴好工作服、帽方 可发送成品。
第25页
设备安全管理制度 主题内容与适用范围
本制度规定了本公司设备安全的管理职能、安全教育、检 查及设备事故管理。
本制度适用于公司设备安全管理。2 管理职能
2．1 生产车间所有的生产设备安全管理，按各岗位工作标准规定范围。由各岗位定责管理。检测设备、计量器具由化验员负责管理。
2.2 对职工进行设备安全教育，检查、指导设备使用、保
第26页
养。
主要工作内容及要求
3．1 设备使用严格执行定人、定机、持证操作制度。使用人在操作设备时必须严格执行操作规程。
3.1.1 使用人在每天开机前须严格对各部位进行认真检查并按规定进行润滑和试运转，确认正常后，方可开机工作。
3.1.设备运转时，使用人严禁离岗。使用中如遇异常现象，应立即停机检查。
3.1.3 完工后使用人应对设备进行彻底清扫、润滑、擦拭，物件工具摆放整齐，切断电源、风源、水源后方可离开。
3.1.4 设备保养除做好每天开工前及完工后的检查、润滑、擦拭、清扫外，每周末下午使用人都按自检自修范围及保养要求对设备进行一次彻底检查保养。
3.1.5 使用人对设备负有保管责任，未经批准严禁他人动用设备，不准撤离岗位，确需暂时离开须经工作同意安排人员顶岗后方可离开。
3.1.6 设备临时维修、定时检修，使用人必须参加。3.1.7 发生各类设备事故后，都要按“三不放过”的原则（事故的原因分析不清不放过，事故责任者和群众未受教育不放过，没有防范措施不放过）认真进行分析，查明原因后按规定
第27页
做出处理。检查与考核 4．1 由经理检查考核
4．2 按《岗位责任考核评定标准》执行。
食品销售台帐管理制度 主题内容与使用范围
本制度规定了本公司销售台帐。
本制度适用于本公司销售台帐。2 管理职能 2.1 由行政部主管。3 主要工作内容及要求
3．1 食品销售企业应当建立销售台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、购货者名称、销售日期、检验合格证号；台帐登记情况与供货商票据相
第28页
一致。
3.1.1 食品销售台账，应真实可靠，不得伪造，台账保存期不得少于二年．
3.1.2食品生产企业应采用先进的技术，手段方法来建立和进行管理好台账，检查与考核。
4.1 由行政部检查考核。
消费者投诉受理制度 主题内容与使用范围
本制度规定了本公司的消费者投诉受理。
本制度适用子本公司消费者投诉受理。2 管理职能 2.1 由行政部主管。3 主要工作内容及要求
3.1 接到消费者投诉后，态度要诚恳、耐心、保持冷静，态度友善，不争吵，在自己的权限范围内及时处理，超权限的迅速上报。
3.2 了解消费者投诉的原因和要求，调查认真仔细，不
第29页
推脱，搪塞消费者。
3.3 事实调查清楚后提出处理办法，耐心转告消费者，征求消费者对处理办法的意见。
3.4 做好投诉处理的善后工作，对每次的投诉记录存档。对内容分类整理，定期分析，及时提出改进措施，提高服务质量。检查与考核
4．1 由行政部检查考核。
食品安全奖惩及责任追究制度 主题内容与使用范围
本制度规定了本公司的负责人、部门、班组、员工等责任主体违反食品安全法的管理规定的责任追究。
本制度适用于本公司产品的责任追究。2 管理职能
由经理主管执行。3
主要工作内容及要求
3．1 责任追究应当遵循公平、公正，有错必纠、责罚相当，惩教结合的原则。认真调查，查明原因分清责任，做事清楚，证据确凿，定性准确处理适当。
3．2 对部门、班组、员工要经常谈话，检查、批评、待
第30页
岗学习、降职、级济处罚，承担部分赔偿责任。
3．4 领导应对部门、班组、员工不按食品安全法的有关规定执行，出现事故，造成人员伤亡或产品出现质量问题，造成不良影响或引发食品,安全风险的，要追究责任。检查与考核。4.1 由经理检查考核。
委托加工管理制度 主题内容与使用范围
本制度规定了本公司的委托加工管理。
本制度适用于本公司委托加工管理。2 管理职能
由经理主管 主要工作内容及要求
3．1、公司确定委托加工供货商的选择。
3．2、公司负责确定委托加工产品的质量标准，参与委托加工厂的实际考察和产品质量评价、通报。
3．3、公司确定委托加工商的实际调查、评审、签定合同、产品质量验收、质量问题的处理。
第31页
4、委托加工者的资格要求。
4．1、依法登记注册，能独立承担产品质量责任的生产者。4．
2、委托加工者生产技术水平在该行业中处于领先地位。4．
3、委托加工商的生产车间应符合食品加工行业通用卫生要求，具有先进的生产设备、必备的检测仪器和健全的质量管理体系。
4．4、公司按该产品的国家标准或企业标准及国家食品卫生要求审核后进行样品的检验，同时将检测结果通报委托加工单位。
第32页
关键控制点管理制度
主要内容与适用范围
本制度规定了本公司质量安全关键点的质量管理、管理职能、质量保证措施。
本制度适用于本公司质量管理。2 管理职能
2.1 实行车间岗位工序间质量控制。
2.2 车间随时提供质量控制点管理、控制情况，本公司组织相关人员不定期检查各控制点执行情况，对惯性质量故障做出分析。管理内容及要求 3.1 三个安全质量控制点： 3.1.1 原辅料控制点 3.1.2 食品添加剂控制点
第33页
3.1.3 微生物控制点 3.2 要求
3.2.1 生产车间根据岗位、工序，定期学习有关工艺规程，熟悉业务理论知识，明确关键控制点记录要求。
3.2.2 每个岗位工序严格执行下道工序控制上道工序，对控制的质量问题，由质检员及时报告公司并及时召开质量分析会，查明原因，责任到人，进行整改。
3.2.3 主管领导、质检员对关键控制点加强巡检、抽查，做到超前预防，将质量事故消除在发生之前。责任与权限 4.1 责任：
4.1.1 严格执行安全质量控制点要求，落实岗位责任制。4.1.2．各岗位对其负责的控制点出现质量问题负责。4.2 权限：
4.2.1 对因违章指挥可能造成关键控制点出现质量问题有权拒绝执行。
4.2.2 各岗位对其负责的控制点，作业过程中可能造成质量事故的有权立即停止工作。
4.2.3 由主管质量的领导检查考核。
第34页
生产设施、设备、容器清洗消毒制度 主题内容与适用范围
本制度规定了生产设施、设备、工具和容器清洗消毒主要工作内容及要求，检查与考核。
本制度适用于本公司生产设施、设备、工具和容器清洗消毒的管理。管理职能
本公司生产设施、设备、工具和容器清洗消毒的管理由经理统一管理，生产厂长检查落实，安全卫生员负责监督执行。
3．主要工作内容及要求
每天生产结束后，各种工序生产员工要及时清理设备和容器，具体方法是先用毛刷把设备上的面粉清扫干净，然后在用干毛巾擦洗干净，要求认真彻底清理不留任何死角，等员工出车间后，由安全卫生检查后，方可离开车间．
第35页
4、检查与考核
本标准由生产厂长检查考核。
文件管理制度 主要内容和适用范围
本制度职责规定了本公司文件的批准和发布，文件的发放及更改。本制度适用于本公司文件管理。
2管理职能
2．1 本公司文件有办公室兼职人员负责收集、整顿，立卷归档。
2．2 本公司文件的立卷归档，由监督指导的责任。3．管理内容及要求 3．1 文件的批准和发布。
3.1.公司制度由办公室组织编制，董事长审核批准发布。3.2 程序文件，作业指导书由部门编制，并经相关部门会审后，由董事长批准后发布实施。
3.3 文件的发放，回收应指定专人办理登记手续。3.4 及时在所有发放和适用的场所撤消作废文件。3.5 编制的文件要求条理通顺，清晰，易于理解。
第36页
第37页
第二篇：食品安全制度
质管部职责
一、努力加强全面质量教育，牢牢树立“质量是企业生命”的宗旨，学习宣传《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，积极配合质量技术监督等部门。全面履行企业质量监管工作。
二、质管部门依照标准对进厂原辅材料、添加剂进行随机抽样检验把关，如发现问题及时汇报处理。
三、加强对生产工艺流程及半成品的管理，严格按食品生产规范要求进行加工，确保生产场地清洁无污染。
四、严把产品质量关，应建立食品进货查验记录制度，原、辅料进应查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并如实记录原辅材料的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式，进货日期等内容。记录应当真实。
五、加强对生产设备、用具、容器等设备管理，按照国家规定进行定期维修更换，周期检定检测合格后方可使用。
六、重视对检验人员的培训管理工作，制度实施培训计划，落实化验室有关制度职责，加强质量考核管理，定期向法人汇报企业的质量动态。
七、负责对口向质量技术监督等部门汇报，按照有关法律法规及文件精神，对企业使用的添加剂及原、辅材料，建立台帐，严格把关。
八、如出现产品质量问题及时召开事故分析会，做到“三不放过” 并及时召回不合格产品。
九、产品出厂，建立产品出厂检验记录制度，查验出厂产品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号，购货者名称及联系方法，销售日期等内容。记录必须真实，保质期限不得少于二年。
食品添加剂使用管理制度
一、食品添加剂使用管理必须严格按照《食品添加剂卫生管理办法》和《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定索取有关证照和检验合格证书。
二、食品添加剂的生产必须通过省级以上卫生行政部门许可，纳入食品生产许可的产品须认证并加贴认证标志和证书编号。
三、食品添加剂应设专人负责管理，严格采购，验收，使用登记完善台帐。
四、企业使用的食品添加剂必须索取有关资质证明，经审核合格方可使用添加。
五、食品添加剂的使用要严格按照标准要求进行添加，不得随意扩大使用范围或超量使用。
六、食品添加剂须分类堆放，标签明晰，以防误用。
七、严禁采购使用国家明令禁止或不符GB2760的添加剂产品。
化验室制度
化验室是受法人委托对产品进行检验，判断是否合格的内设机构。
一、化验室应处于通风、干燥的环境中，周围应无各种污染源。
二、化验室的检验设备、仪器仪表及装置的精度或准确度应符合检验产品的标准技术文件中规定的要求。
三、化验室内设备、仪器仪表及装置应经有资质的有关部门检定、测试合格，不得超周期使用。
四、化验室应有被检验产品的有效的技术文件、检验程序、检验原始记录等文书应符合有关规范。
五、化验室的设备、仪器仪表、装置和检验辅助用具应保持清洁，使用情况进行登记，检验用的化学物品、溶液、试剂应符合产品标准技术文件的要求，严禁使用过期，不符合要求化学物品、溶液、试剂，并且应有专人管理。
六、化验室内严禁非工作人员进入，严禁原辅材料、半成品、成品及其他杂物混入，严禁家禽进入。
七、不能接受其它企业的委托检验，更不允许对外出示检验报告书。
原辅材料验收管理制度
一、原辅材料要符合《中华人民共和国产品质量法》和《中华人民共和国食品安全法》及国家标准的要求，保管员负责原辅材料的验收、发放和保管工作。
二、原辅材料入库必须保证入库原辅材料数量准确，质量符合要求，包装完整无损，手续完备清楚，入库迅速。
三、加强原材料管理，保管员要了解原辅材料因物理变化、化学变化、生物变化引起的实物变量变化规律。储存原辅材料的库房，设备应当保持整齐、卫生、通风，温度、湿度适当。定期检查、处理变质或超过保质期限的原辅材料，确保原辅材料的安全。
四、保管员应随时掌握原辅材料的入库、出库及库存动态。应在仓库货架上悬挂实物保管卡，标明实物名称、数量、出入库日期和结存数量，以便日常实物的检查和核对，保证帐物相符，以防出现差错。
五、原辅材料要离地、离墙分类摆放，稳固高度要适当。斜靠放的材料要有安全角度，垫物平牢，并留有安全通道。
六、所有原辅材料必须备案登记，并索取有关资质证明，纳入认证的原辅材料产品必须张贴认证标志和证书编号。
现场管理制度
一、生产企业周围环境良好，2 5米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳行有害昆虫场所，卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划定分工，负责到人，确保内外环境整洁。
二、成品库库前要进行验收登记，成品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理，食品仓库内应防鼠、防潮、严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害物质。
三、食品加工人员要认真履行岗位职责，按良好的生产规范进行操作，确保各工序连续进行，严禁往返，防止交叉污染。
四、加工后的废弃物存放设施应密闭或带盖，存放应远离生产车间，且位于和产车间的下风方向；废弃食用油脂专人管理，盛放于标有“废弃食用油脂专用”字样的密闭容器内，定期按有关规定及时清理。
五、生产人员不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间。进车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，头发不得外露。每天下班后必须清洗车间场地及工作台、设备等。
六、操作人员严格按照操作规程和工艺流程进行操作，不得违规违章作业。
化验员职责
一、科学求实、公正公平：遵循科学求实原则，检测要求公正公平，数据真实准确，报告规范，保证工作质量。
二、程序规范，注重时效：根据技术监督法规、标准、规程从事科学检测，不推不拖，讲求时效，热情服务，注重信誉。
三、秉公检测，严守秘密：严格按照规章制度办事，工作认真负责，遵守纪律，保守技术、资料秘密。
四、遵章守纪，廉洁自律：严格按照规定、标准检测，科学公正，及时准确出示检验报告。
不安全食品召回制度
一、根据食品安全危害的严重程度，食品召回级别分为三级：
1、一级召回：已经或可能诱发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成严重危害甚至死亡的，或者流通范围广、社会影响大的不安全食品的召回。
2、二级召回：已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害，危害程度一般或流通范围较小、社会影响较小的不安全食品的召回。
3、三级召回：已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害，危害程度轻微的不安全食品的召回。
二、确认食品属于应当召回的不安全食品的，食品生产者应当立即停止生产和销售不安全食品。
三、自确认食品属于应当召回的不安全食品之日起，一级召回应当在1日内，二级召回应当在2日内，三级召回应当在3日内，通知有关销售者停止销售，通知消费者停止消费。
四、食品生产者向社会发布食品召回有关信息，应当按照有关法律、法规和国家质检总局有关规定，向省级以上质监部门报告。
五、自确认食品属于应当召回的不安全食品之日起，一级召回应当在3日内，二级召回应当在5日内，三级召回应当在7日内，食品生产者通过所在地的市级质监部门向省级质监部门提交食品召回计划。
六、自召回实施之日起，一级召回每3日、二级召回每7日、三级召回每1 5日，通过所在地的市级质监部门提交食品召回阶段性进展报告。
七、对已召回的食品统一管理，集中处理。
生产废弃物管理制度
一、目的
为了更有效的控制本企业在生产过程及相关过程中废弃物和危险废弃物的产生，防止其污染环境，并对其进行合理回收利用，降低生产成本，特制定本制度。
二、适用范围
适用于本企业运行过程中废弃物和危险废弃物的控制和综合处理。
三、职责
1、各部门负责将本部门的废弃物、危险废弃物分类存放。
2、生产部负责车间废弃物、危险废弃物的控制和处理工作。
3、检验室负责实验过程产生废弃物、危险废弃物的控制和处理工作。
4、各办公室负责各自办公区域内废弃物的控制和处理工作。
5、仓管员负责仓库的废弃物、危险废弃物的控制和处理工作。
四、管理办法
1、各责任产部门负责将本部门的废弃物和危险弃物分类存放和标识。
2、厂区的废弃物和危险废弃物分类如下：
（1）办公活动产生的一般废弃物：废包装材料、废旧纸张和报纸，办公垃圾。
（2）生产活动产生的一般废弃物：废弃包装物、废旧设备零部件，生产垃圾。
（3）质检活动产生的一般废弃物：废玻璃瓶、废液等实验垃圾。
3、危险废弃物：
（1）办公活动生产的危险废弃物：废旧灯管和电池。
（2）生产活动产生的危险废弃物：废机油及其沾染物，废旧危险化学品，废液包装物。
（3）质检活动生产的危险废弃物：危险废液，沾有危险化学品的包装物。
4、原材料仓、成品仓应做好防潮、防晒、防锈、防变质等工作，避免废品、废料的形成。
5、生产车间在产过程中应严格执行工艺文件，合理使用包装材料，尽量减少废料、废弃物和危险废弃物的产生。
6、各办公区的废弃物由回收公司收购处理，质管部不定期负责对各办公区废弃物处理的监控。
7、生产车间由机器的维修等产生的废部件、废零配件等放入指定的废料区，达到一定数量后由仓管员进行处理。
8、检验室在检验过程中产生的一般废弃物和危险废弃物分门别类放置在相应的废弃物区和危险物区，生产过程产生的废品、废料、废弃物、危险废弃物应集中分类密闭存放在废品废料区和危险废弃物区，达到一定数量后，由生产部将危险废弃物交有资质的回收商回收处理，并作好记录。
9、生产、办公、检验、生产活动产生的废包装材料、废旧设备零 部件、生产垃圾、实验垃圾、办公垃圾和生产垃圾等一般废弃物应集中存放，由仓管员定期出售给废品回收公司和垃圾回收站，并作好记录。
10、机修产生的废机油应单独存放，标志清楚，定期送有资质的化学危险回收公司处理。
11、生产部每月应对废品、废料进行统计，必要时做出分析评价。12
第三篇：食品安全制度
食品安全管理制度范本
【食品安全管理制度】
本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。
一、进货查验记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。
二、从业人员健康检查管理制度。
1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。
2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。
3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。
4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。
三、从业人员学习培训制度
1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。
3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通许可实施细则(暂行)》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。
4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。
四、不合格食品下柜销毁制度。本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。
五、消费者投诉处理制度。严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。积极配合工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。
六、食品信息公示制度。在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查询。
七、日常卫生管理制度。
1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰;经营场所每天一清扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。
2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。
3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。
4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容;直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。
八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。
1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患;
2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。
3、积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。
制作单位：
签字(盖章)：
年 月 日
【食品安全管理制度】
名称：
一、进货查验及记录制度
(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。
(二)实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
(三)索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。
(四)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。
(五)选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。
(六)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
二、库房管理制度
(一)食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。
(二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
(三)食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
(四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
(五)建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
(七)工作人员应保持个人卫生。
三、食品卫生保障制度
(一)食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感染。
(二)展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。
(三)销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。
(四)展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。
(五)销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持个人卫生。
(六)配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。
(七)进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转情况以及周围环境卫生。
(八)发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。
(九)每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。
四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度
(一)制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
(二)新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方可上岗。
(三)建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
(四)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。
(五)食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。
(六)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
第四篇：食品安全制度
食品安全管理员制度
一、配合食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况;
二、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训;
三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查;
四、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见;
五、对食品安全检验工作进行管理;
六、对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位;
七、建立健全餐饮服务单位食品安全管理档案，保存各种检查记录;
八、所在餐饮服务单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告卫生及食品药品监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理;
九、协助所在餐饮服务单位定期向食品药品监督管理部门上交本单位的餐饮服务环节食品安全综合自查报告;
十、与保证餐饮服务食品安全有关的其他管理工作。
食品贮存管理制度 贮存环境
a）仓库环境要求通风、干燥、明亮、清洁、通畅。b）仓库区严禁烟火，配置适量的消防器材。c）仓库应有防鼠、防潮、防霉变措施。2 验收入库
a）入库产品必须检验合格，产品包装容器/产品标识卡上应有检验印章或标签。仓管人员应认真核实缴库的数量，检查产品的合格标识，然后开具“入库单”办理入库。
b）外购、外协物资到货时，仓管应核对送来的货物是否与“采购单”上所要求的品名、型号、规格、数量一致。
c）物资经清点入库后，应当在仓库台账上登记。d）对于待检和不合格物资必须采取隔离措施，以防误用。3 存放与保管
a）能上架的物品最好上架贮存，一般应上轻下重，以保持货架稳固。
b）不能上架的物品，按规定的区域堆放。c）货架分区、分类排放整齐。
d）外观相似的产品避免相邻摆放，摆放要便于清点和搬运。e）仓库堆放的物品，其堆放高度以不损伤物品、不使货架变形为宜。
f）贮存品应分类别、入库日期进行必要的隔离和标识，以便先进先出。
g）易损物品、危险物品设专区摆放并给予醒目标识。危险化学品要严格管理，专区存放。
h）有贮存期要求的物品，须有必要标识，并坚持先进先出的原则。
i）按物品的分类建立台账。账、卡、物应一致。
j）仓库仓管员应经常查看库存物品，并做好产品的定期盘点工作。盘点或日常检查中发现物品有异常时（如超过贮存期限或变质），应予隔离、标识、评审处置。4 出库
a）生产用物资的发放
仓库根据“生产计划书”进行备料，生产车间凭“生产计划书”从仓库领料。
b）其他内部物资的发放
领料部门填写“领（补）料单”交仓库，仓库对“领（补）料单”核实后发料。
c）向外发货
销售部开具“发货清单”通知仓库发货。仓库应在发出的货物上做好必要的发货标识（如目的地标识）。
d）贮存品的发放应贯彻先进先出的原则。
e）发料后原则上要求当日销账，当凭证较多、发货较集中时，应在两天之内销账完毕。物资进出时，仓库应填写好仓库台账。仓库外的其他部门也有责任对所属区域内的物品采取适当的保护措施，包括隔离、分类存放、维护等，使产品不变质、损坏、丢失或错用。
废弃物处置制度
1、安排专人负责本单位废弃物的处置、收运、台账管理工作；
2、将本单位废弃物分类放置，做到日产日清；
3、严禁乱倒乱堆本单位废弃物，禁止将本单位废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；
4、本单位废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有本单位废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；
5、禁止将本单位废弃物交给未经相关部门许可或备案的本单位废弃物收运、处置单位或个人处理；
6、不得用未经无害化处理的本单位废弃物喂养畜禽；
7、建立本单位废弃物产生、收运、处置台账，详细记录本单位废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告；
不合格食品处置制度
一、对不合格食品进行识别和控制，防止不合格食品的非预期食用。食品销售经营者应当建立不合格食品处置制度，及时处置不符合法律法规、国家标准和本单位食品安全管理要求的食品。
二、职责：
1.食品制作人员负责不合格品的识别，并上报不合格食品的内容。
2.食品安全管理人员负责在其职责范围内，对不合格食品进行处置。
3.食品安全管理人员对不合格食品处置的种类、数量及其结果向相关部门领导汇报处置结果。
三、控制程序：
1、对不合格食品原材料、半成品、成品的分类。
2、对不合格食品原材料、半成品、成品的识别。和处理。
3、对购入的确认不合格原材料、半成品、成品，食品安全管理人员做出“不合格品”标识，并放置于不合格品区内，将《进货记录》报采购部门负责人退换。
4.对不合格食品原材料、半成品、成品的处理，并填写相应的处置记录。
5、食品安全管理人员必须严格按照上述内容对食品的管控。
三、进货查验时发现不合格食品，应采取拒收、依据协议约定销毁等方式消除食品安全隐患。发现法律法规禁止销售的食品，应当设置专门区域封存，并使用醒目标识加以区分，并及时向市场监管部门报告。
四、进货查验后发现不合格食品，应立即停止经营，下架并设置专门区域封存，同时使用醒目标识加以区分，及时向市场监管部门报告。对标签标识等不危害食品安全的不合格食品，经市场监管部门同意，经整改合格后可以重新上市；对违法添加、腐败变质等严重危害人体健康的不合格食品，应当按照有关规定立即销毁。
五、对已经售出的不合格食品，应当采取有效措施告知消费者，并书面通知供货者，相关处置情况及时报告市场监管部门。供货者需要召回的，应当积极配合。消费者要求退货或赔偿的，应当先行赔付。
六、建立不合格食品处置档案，档案内容应当包括不合格食品的名称、规格、生产日期、数量以及处置的时间、方式、供货者名称和联系方式等信息，记录保存期限不得少于2年。
食品安全突发事件应急处置方案
一、目的
对已发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食品安全事故处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，最大限度地减少食品安全事故造成的影响，特制定本方案。
二、定义
食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的食品安全事故。
三、责任
1.本单位负责人负责于第一时间立即向食品药品监督管理部门报告食品安全事故发生情况。
2.本单位食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。
3.本单位食品安全专（兼）职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案。在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。
4.本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后，负责配合执法人员对可疑食品进行封存、留样（每个品种留样量不少于100克，在冷藏条件下保存48个小时）及现场控制等具体工作。
食品安全自检自查与报告制度
单位建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，本单位立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向相关食品药品监督管理部门报告：
1.制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。2.食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
3.各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
4.食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
食品经营过程与控制制度
（一）食品采购
1.制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2.选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3.签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4.索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5.对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6.每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
（二）食品储存
1.因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。
2.详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3.按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
4.贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
经营场所，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗，确保三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠等；化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，定期清洗保持洁净；用于贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施、配备专用车辆和密闭容器。
（一）、经营场所
1、废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；并做到班产班清;地面、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况。
2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。实施时对各种食品应有保护措施。
3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
（二）、设施
1、销售由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗。
2、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求。保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。
3、用于贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；
4、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施、配备专用车辆和密闭容器。每次使用前应进行有效的清洁消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
5、应当定期维护食品贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，定期消毒，确保正常运转和使用。
进货查验和查验记录制度
1、采购保健食品时必须选择合格的供货方，须向供货商索取加盖企业红色印章的有效的《卫生许可证》、《营业执照》、《保健食品批准证书》和《产品检验合格证》，以及保健食品的包装、标签、说明书和样品实样，并建立合格供货方档案。进口保健食品必须有对应的《进口保健食品批准证书》复印件及口岸进口食品卫生监督检验机构的检验合格证明，还应包括组织代码证，进出口税务登记证等相关证件。
2、采购保健食品应签订采购合同，并有明确质量条款，采购合同如果不是以书面形式确立的，购销双方应提前签订明确质量责任保证协议。
3、购进的保健食品必须有合法真实的票据，做到票、帐、货各项内容相符，并按日期顺序归档存放，票据至少保存两年。
4、对购进保健食品的品名、规格、批准文号、生产批号(日期)、有效期、生产厂商、包装、标签、说明书等内容进行查验，按规定建立完整的购进记录，购进记录必须注明保健食品品名、规格、有效期、生产厂商、供货单位、购进数量、购货日期等，购进记录至少保存一年。
5、购入首营品种还应向供货商索取加盖企业红色印章的保健食品批准文号证明文件、质量标准和该批号的保健食品检验报告书。
6、严禁采购以下保健食品：（1）无《卫生许可证》生产单位生产的保健食品。（2）无保键食品检验合格证明的保健食品。
（3）有毒、变质、被污染或其他感观性状异常的保健食品。（4）超过保质期限的保健品。
（5）其他不符合法律法规规定的保健食品。
7、保健食品验收工作应在待验区内进行，保健食品质量验收包括保健食品外观质量的检查和保健食品包装、标签、说明书和标识的检查，以及购进保健食品及销后退回保健食品的工作。
8、对包装、标识等不符合要求的或质量有疑问的保健食品。应报质量管理人员进行处理。
从业人员健康管理制度和培训管理制度
从业人员健康管理制度
一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。
二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。
三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。
四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营．
五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。
从业人员培训管理制度
1、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等 有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排 除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
3、应建立从业人员健康档案。
第五篇：食品安全制度
食品安全制度
食品安全制度1
1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅，不蒸煮，不烘烤。
2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。
3、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的`条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用。
5、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
6、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
食品安全制度2
1、每季度向所在区主管部门如实申报产生餐厨垃圾和废弃食用油脂的种类、数量、流向；
2、餐厨垃圾、废弃食用油脂与其他城市生活垃圾分开，分别单独收集；
4、保证当天产生的餐厨垃圾和废弃食用油脂当天得到清运。
5、禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂排入下水道或以其它方式随意倾倒；
6、禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂提供给主管部门确定的清运、处理单位以外的'单位、个人清运、处理；
7、禁止将餐厨垃圾直接作为畜禽饲料；
8、禁止将废弃食用油脂或其加工产品用于食品加工。
食品安全制度3
1、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得《健康证》后方可参加工作。杜绝先上岗后体检，不得超期使用《健康证》。
2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的`工作岗位。
3、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织办理《健康证》年检及新上岗人员办证，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。
4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
5、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。
6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
食品安全制度4
（1）设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
（2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。
（3）每餐收回的`餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
（4）清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
（5）盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
（6）洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
（7）洗刷消毒结果，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
（8）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
食品安全制度5
1、食堂负责人负责顾客直接或间接投诉信息的收集、登记、汇总、分析、传递、处理。
2、受理投诉要严肃认真，接待消费者要诚恳热情，做到件件有回音，事事有着落，努力遵守受理投诉的`时间要求，全心全意为消费者服务。
3、对无效投诉，要耐心向消费者做出解释，争取得到理解。
4、对有效投诉，要按照《消费者权益保护法》的精神贯彻执行，尽量做到化解矛盾，当场解决，对涉及到赔偿的要按权限上报解决。
6、食堂负责任人每周应把各类投诉进行汇总、分析，并采取各种有效的防范、纠正措施，使项目食堂的餐饮服务更受到广大消费者的欢迎和支持。
食品安全制度6
1、食堂应加强对食品质量安全信息的收集，加强对原辅材料的检测分析，加强对加工设备的维护管理，加强对生产过程的.监测，加强对员工的食品安全管理知识的培训。
2、食堂应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
3、当突发事件已经危害或潜在危害消费者身体健康、生命安全时，食堂负责人应当立即向项目部报告，由项目部向当地行政主管部门报告。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
4、在后续的事故处置过程中应及时将事故的发展与变化、处置进程、事故原因等向项目部报告。
5、必要时，对消费者做好信息发布工作，并对可能产生的危害加以解释、说明。
6、当有信息显示食堂突然发生导致或者有可能导致食品安全事故的紧急情况时，应立即报负责人。负责人应立即组织调查突发事件的真实性、严重性。
7、当确定突发事件导致或者有可能导致食品安全事故时，应当按照项目部《食品安全事故处置应急预案》立即予以处置，防止事故扩大。
8、发生食品安全事故时，应认真填写《食品安全事故处理记录》，并归档保存。
食品安全制度7
1、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对商场进行商品卫生检查和环境卫生检查；
2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的'食品，确保所购食品卫生安全；
3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生疏隔离、洗消严格；
4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；
5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒。
6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。
7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。
食品安全制度8
1、餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。
2、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规定，加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
3、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的'人员。
4、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。
5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。
食品安全制度9
1、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对商场进行商品卫生检查和环境卫生检查；
2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；
3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生疏隔离、洗消严格；
4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的'食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；
5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒。
6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。
7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。
食品安全制度10
1、采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。掌握必要的食品感官检查方法。
2、采购食品应遵循用多少定多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。
3、采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等；不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。
4、采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等，特别是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品。
5、采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期（保质期）、食用或者使用方法等中文标识内容。
6、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单。
7、蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货，最好是定点采购，确保无农药及其他有毒有害化学品污染，检查或索取检验合格证明。
8、所采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定，有检验合格证。
9、所采购的'用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相关的国家卫生标准和要求。
10、所采购的进口食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具及设备，必须符合相应的国家卫生标准和卫生管理办法的规定。
11、所采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。
食品安全制度11
1、建立并落实餐饮服务经营场所环境，设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员按照要求保持清洁和良好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。
2、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
3、餐饮服务经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的'用途。
4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品（包括原料）应有保护措施，避免污染食品、食品接触面及包装材料。
5、设施、设备及工具容器可采用化学消毒方式，其有效氯浓度为250，一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以洁净水冲洗干净。
6、使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。
7、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。
8、应建立设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状况。
点击咨询 