《世界品牌价值实验室》让麦当劳叔叔头疼的麦咖啡

第一篇：《世界品牌价值实验室》让麦当劳叔叔头疼的麦咖啡

《世界品牌价值实验室》让麦当劳叔叔头疼的麦咖啡

步入弱冠之年的麦当劳中国近年来频频更衣换颜，继2010年初“为快乐腾一点空间”全新理念下的餐厅形象升级启动后，时隔一年，麦当劳再度“变脸”，引入最新欧洲设计风格LIM的餐厅。

新计划是，2011年，引入最新欧洲设计风格LIM的餐厅在中国将达到100家，而截至2013年，将有80%门店被反差强烈的黑白色调、时尚座椅及柔和的灯光粉饰一新。

所谓LIM风格，即Less is More 化繁为简，由Philippe Avanzi打造。这位法国前卫设计师彻底颠覆了麦当劳1990年进入中国大陆以来的形象：温和的黄、红色调，还有可亲的麦当劳叔叔。

再见了，麦当劳叔叔，20年，第一代大陆消费者已经长大。

“我们希望吸引年轻人的驻足光顾，并最终成为这种简单快乐生活方式的忠实拥趸。”LIM风格餐厅面市之际，麦当劳(中国)有限公司CEO曾启山暗示了消费群的变化：现在，麦当劳的核心顾客是18至28岁的年轻人。他们曾是不到10岁的孩子，在麦当劳餐厅的儿童乐园里耍个不停。

近年来，麦当劳展开一系列行动追踪这个群体的成长轨迹：24小时营业，加大早餐产品投入，将早餐时间提前至5点，增加麦乐送业务，增设麦咖啡休闲区，提供WIFI服务„„显然，麦当劳已将重点从儿童消费、家庭消费转向商务交谈与朋友聚会。消费群体的成长与悄然扩大，麦当劳也随之变得更加时尚与国际化。

但它和对手(你知道是谁)的差距却在加大。

截至去年底，麦当劳在中国大陆共有1100余家门店，特许经营至今迟迟没有放开，肯德基则超过2600家。根据总部在伦敦的市场调研公司Euromonitor International统计，如今，在大陆快餐连锁业，麦当劳市场份额为16%，肯德基却高达40%，每18个小时，肯德基便开出一家新门店。

麦当劳中国曾一再表示，不以规模取胜。但糟糕之处在于，麦当劳放弃的儿童乐园，可以在肯德基找到。作为百胜餐饮集团旗下最“危险”的快餐连锁品牌，肯德基比麦当劳早三年进入中国大陆。经20年较量，两者形成了完全相反的运营风格：肯德基竭力本土化，但麦当劳却一直秉承近乎刻板的国际化思 路。

它既不为中国消费者口味改变菜单，也不会顾虑过“酷”的装帧与中国传统的喜庆气氛格格不入，只是一味依照全球规则，将欧洲设计、美国模式在中国大陆复制。

目前的局面再清晰不过了：单店形象翻新愈快，愈能反衬麦当劳在整体拓展步伐上的缓慢而迟疑。

快不得，慢不得

反复试水的麦咖啡将麦当劳中国的缓慢特性突显到了极致。

1993年，麦咖啡诞生于澳大利亚，在西方社会如鱼得水，经济危机期间，与咖啡巨头星巴克势均力敌。但在中国，麦当劳却选择低调试水，屈指可数的麦咖啡示范店几乎不为人知。而在2009年6月，麦当劳开始大力推广低端产品—麦咖啡鲜煮咖啡，为真正的麦咖啡暖身;此后，北京上海等地陆续出现麦咖啡标准店，但店面数量仍屈指可数;2010年初，麦当劳曾一度规划在京、穗、沪、深四大城市新开5家麦咖啡，数量相当于麦咖啡进入中国前8年所开店数总和。这一切讯息暗示着，麦当劳对中国市场开展麦咖啡业务信心不足。

然而，几个月后，风云突变。据知情人士向本刊透露，2010年6月左右，在总部指示下，麦当劳中国区高层对麦咖啡态度变得激进，对内提出全年新开100家麦咖啡店面的目标。不过，谨慎的麦当劳依旧给自己留了后路，并未对外界公布此目标。

实际数字是可以让高层们松口气的。据内部员工表示，2010年麦咖啡实际开店数约超过165家。只是数量冲上去的背后，却始终难掩麦咖啡销售贡献率疲软的尴尬现状。一位麦咖啡店咖啡师表示，尽管同处一个空间，但咖啡区域只在用餐高峰时，才会被用餐者坐满，“营业额一天下来也就几百块钱，不到一千。”

营业额不高，成本却不容小觑。耗时4个月在上海进行了麦咖啡产品线研发;购置咖啡机每台约7万元左右;请专家为麦咖啡培训咖啡师，纯培训需要一周时间，随后的实操中还需要配备奶、咖啡豆、配料等供咖啡师训练使用，加上水费、电费等其他费用，一个咖啡师的培训费用在2000元左右，费用由各门店支付;每店内咖啡师数量多则7人，少则3人，工资则比餐厅员工工时费高出近2元。

事实上，麦当劳中国定期便会有相关人士巡店，美国总部也对中国区麦咖啡业务状况了如指掌，尽管从上到下都深知麦咖啡无法突破销售瓶颈的窘境，但咖啡师们表示从来感受不到上层对于此业务的压力和任务。“在中国，麦咖啡一直在观望，到目前为止，至少在中国的高层，都还没有下定决心要大力发展麦咖啡。”据熟识麦当劳高层的业内人士表示。

无力感

快不得，慢不得—在麦咖啡不稳定的拓展速度背后，隐藏着麦当劳中国区对咖啡业务的迟疑。“麦咖啡店面数量依旧较少，与其用力推广，不如先一步一步做扎实产品，先做质量与品牌。”麦当劳一位中层表示。

一位前麦当劳员工把麦咖啡的尴尬归咎于中国缺乏西式的咖啡文化，而在麦当劳内部，持此观点者不在少数。尴尬在于，若市场没有形成，那星巴克的成功将要如何解读;再者，倘若真的是中国市场还相去甚远，又何必一而再再而三地潜伏试水。

事实上，麦咖啡之所以如是轨迹，主要是因为这是来自麦当劳总部的决策，而非中国区高管根据市场现状做出的判断。

去年年中，总部希望在中国及更多地方推行成熟的麦咖啡品牌。“全球都在推的业务，中国自然也在做。”一位麦当劳前员工表示，这也是一种“政治”的考虑。虽说各个市场有一定主导权，但这种指令，中国区高管无意抗拒—本质上，后者并无过多权限和资本，与总部抗衡。

麦当劳全球共分为三个大区市场，即美洲区、欧洲区，以及亚非拉和中东区。在亚非拉下设有大亚洲区，中国则隶属大亚洲区。这意味着，中国在麦当劳全球组织架构中处于第四层级，决策权与主导权相对较弱。

与中国区的软弱相对的，是麦当劳全球的强势，这直接造成了其决策体系的失衡。中国区CEO平均每一两年更换一次，任职最久的施乐生也不过三年半时间。值得一提的是，被更换掉的CEO并非被贬，而是退休养老，或调至其他市场。“总部就是派个代言人来待上两三年，负责传达指令，其实很多时候中国CEO就是总部控制中国的一个工具。”一位内部员工透露，此前历任中国CEO中，仅短暂出现过一个台湾人，其余大多都是美国人，“他们并不懂中国，只是傲慢地把他们认为成功的经验直接搬到中国。”

从这个角度来看，启用新加坡籍的曾启山作为CEO，已是麦当劳“本土化”的一次努力了，但由于长期在西方文化中浸润，相比中国本土市场，曾启山更倾向于理解和接受总部的思维方式。

据悉，在麦当劳中国现在的高管团队中，许多是曾启山上任后从新加坡、马来西亚等地方调过来的老部下，若再算上来自香港、台湾的员工，西式思维人群在中国区高层里已占到约七成左右，像北区总经理缪钦这类由中国区本土培养的管理者，为数不多。

相形之下，肯德基中国区的位势已从第三层级市场升至第二级，其掌门苏敬轼早已晋升为百胜全球餐饮集团董事会副主席。这不仅有更大的决策权，还可争取更多机会，让总部认可肯德基在华业务的发展。

一位曾在肯德基任职的员工列举了促使肯德基中国地位提升的三个要素：中国区业绩、劳动力成本优势及中国巨大的待开发市场。以此类推，后两个要素对双方机会几乎平等，唯一差别出现在中国区业绩。

在麦当劳系统内，日本和澳大利亚两个市场常被视为样板。日本国土面积不大，麦当劳门店数量却高达4000家;澳大利亚增长迅速，其中华人社区的麦当劳业绩都极为出色。鼎盛时期，日本、澳大利亚市场有近40%的年增长率，中国大陆则不足20%。

不过，麦当劳中国并不甘于一直如此。2010年8月，麦当劳在香港发行人民币债券，筹集资金全部用作支持麦当劳在华业务全速发展。三个月后，麦当劳同福建欧圣农牧发展有限公司达成合作关系，后者成为麦当劳唯一的鸡肉直接供应商，一改麦当劳昔日靠“握手合同”挂靠国外供应商的传统。2010年麦当劳在华投资总额较上一年增加25%，今年则将在此基础上再增加40%，主要用于开设新餐厅、对现有餐厅进行升级以及拓展更多的便利服务。最雄伟的计划莫过于，未来三年计划新开1000家麦当劳店面，这几乎相当于前20年店数的总和。可见，麦当劳中国想从根本上加快步伐，一切，从现在开始。

第二篇：《世界品牌价值实验室》一杯奶茶卖出千万美元

《世界品牌价值实验室》一杯奶茶卖出千万美元

很难想象，通过一杯杯地出售奶茶的生意，可以做到千万美元的规模，并最终影响到整个行业和美国人的生活习惯。

来自东方的美味

1989年，在中国南京教授英语的希瑟，趁着签证到期前，来到了另一个东方古国——印度。

在这里，希瑟尝到了一种从未见过的饮品——奶茶。那一天，她接连喝了12杯。“这真是太美味了。”从此以后，希瑟便患上了奶茶瘾。

回到美国后，希瑟感到浑身不自在，因为在自己的祖国，很难再找到印度的奶茶，甚至是相似味道的东西。“我自己来试试吧。”希瑟只要一有空，便开始捣腾起各种器具，她希望凭借自己的回忆，让周围的人都能尝到一口自己认为是世间最美味的东西。

从1990年到1993年，希瑟都在这么干。终于有一天，她似乎看到了希望。“尝尝吧，妈妈。”当希瑟将调试好的一杯奶茶递到特德手中时，特德从杯子里冒出的烟雾里闻到了那让人心旷神怡的香味。

“是的，真的很不错。我以前从来都没有过这种感觉。”特德对希瑟的赞扬，让希瑟有了更多的想法。“我想，我们可以试着做更多的奶茶，让更多的人来品尝。”希瑟很是兴奋，“或许，我们可以靠这样一个东西来创业。”

当特德轻轻地啜了一口希瑟的奶茶后，她的眉头顿时展开了。“为什么不呢?”特德认为，这杯奶茶，将会为美利坚人带来最新的体验。

“如果你是认真的，我想我愿意帮助你。”摸着希瑟的头，特德微笑地对女儿说道。

这场母女二人的创业史正式拉开了序幕，俄勒冈奶茶公司奇迹开始上演。

没有工资的创业者

创业需要资金。但希瑟和特德都没有。她们各自有3000美元的存款，这成为最初的创业资本。简直是天方夜谭。“6000美元创业?你们连工资都发不出来!”

是的，特德和希瑟的俄勒冈奶茶在成立后的很长一段时间里都没有发过工资。包括对后来加入的人，她们的第一句话都是：我们可能现在不能付给你们工资。

然而，特德和希瑟却依然得到了创业道路上许多好人的帮助。“我要感谢的人太多。”当俄勒冈奶茶在最困难的时候，许多朋友们都伸出了援手。

尽管他们知道这项事业也可能失败，但对母女二人依然慷慨解囊。“如果成功，我们的钱，可以作为你们新公司的股份。”他们相信，凭借着自己的努力和勤奋，她们一定能够获得成功。

同样，当被告知加入俄勒冈奶茶，可能不会有工资待遇时，依然有坚信这项事业的伙伴加入。当然，这期间，他们一直没有工资，尽管公司的奶茶生意逐渐走向正轨。因为所有的销售收入全被投入到更多的生产中。他们几乎没有任何剩余，包括零钱。

“一直到1995年，我们才开始能拿到工资。”回忆那个没有工资的创业阶段，希瑟和母亲特德却很是欣慰，“我们的团队走过了最艰苦的时期，这让我们更加团结，并能为同一个目标全力以赴。”为了奶茶，做执拧的女人

从决定成立俄勒冈奶茶开始，特德和希瑟便不遗余力地为事业的发展而努力。从项目的审批到材料的选用，从包装到运输，这对母女搭档为了这个新项目的正常运作，流淌尽了汗水。在创业的路上，这个团队遇到了太多的不测，但最终却挺了过来。

在最初的日子里，希瑟儿童时期的卧室成为她们的办公室。手工制作、手工搬运、亲手销售，成为俄勒冈奶茶进入市场最早的模式。她们彼此分工，却又随时帮扶对方。特德主要负责奶茶的品质，而有着外向型性格的希瑟则负责销售和推广。

俄勒冈地区的咖啡文化颇有名气，要让人们从咖啡屋里走出来，就必须要找出俄勒冈奶茶自己的特点。在早期的宣传中，希瑟总是在递给顾客品尝奶茶样品时告诉他：“这是一杯又香又甜的拿铁茶。”拿铁?茶?这似乎是一个有趣的东西!品尝者因此络绎不绝。

然而，好运并没有直接降临在母女俩头上。希瑟要的是不含咖啡因的天然饮品，那么如何控制奶茶的甜味便是其中的一大重点，原料选择成为奶茶最重要的环节。

作为奶茶的调味师，特德选择了以蜂蜜作为奶茶甜味的添加剂。然而，蜂蜜又成为了困扰特德的难题。“给我最便宜的那种。”由于初期的资金紧张，再加上特德认为，蜂蜜的质量应该都差不了太多，她在选择蜂蜜供货商时选择了最廉价的蜂蜜。

奶茶同往常一样制作出来了。然而，当特德把奶茶的样品派发给顾客时，她却没有像往常那样看到他们从心底发出的眼神交流。

“出问题了!”果然，当她和同伴们品尝这一批奶茶时，感到了异样的味道。最终，她找到了问题所在——劣质蜂蜜!这次试验的后果很严重，特别是对于还处在创业初期的俄勒冈奶茶来说，损失很大。但是，这次事故也让特德了解了更多供应商的秘密。

几年后，特德接到一通电话，询问她是否需要廉价蜂蜜，上次的教训让特德直接拒绝了对方的“好意”。但是对方并不放弃，最后将自己的廉价蜂蜜卖给了俄勒冈奶茶的供货商。结果跟上次一样，所有的奶茶被召回。

“都倒掉吧。”特德对于这些不合格的奶茶的处理方法，让所有人吃惊。这可是1万加仑的奶茶!特德是一个执拧的人，她最终还是将这些奶茶全部做了废物处理。

这次的事故损失高达4万美元。由于这次是因为供货商的原因，如果通过法律程序，特德有很大胜算。然而高额的诉讼费、时间、精力，也许会远远超过得到的赔偿数额。特德选择了放弃起诉。而这1万加仑的奶茶订单，让她们付出了更多的努力。

“奶茶不仅是让人们喝的，更是让人品尝的，出不得任何岔子。”随着科技的进步，俄勒冈奶茶的包装和运输环境也在不断变化。由于某个环节的问题，一些新品奶茶始终不能掩盖住糊味。“其实，或许，消费者也喝不出来这个味道。”当许多人都建议让这些奶茶蒙混过关时，特德依然坚决地放弃了新品的上市。

特德在产品质量上的执拧，得到了市场的肯定。在俄勒冈奶茶向美国更多的州推广之时，由于采用无菌包装和干冰运输，使得成本上涨，随之而来的价格上扬。但一杯比咖啡要贵出不少的奶茶，却依然让那些咖啡的瘾君子们飞奔而来。

全世界最好的奶茶?

“做全世界最好的奶茶!”当希瑟叫出这样的口号时，特德有些迟疑。“做很棒的奶茶”已经是一个很大的目标了，做到最好，她还信心不足。然而，希瑟认为，俄勒冈奶茶从诞生到开始，经历过太多，而每一步，都是让俄勒冈奶茶最终走向成功的基石。她相信，俄勒冈奶茶一定会成为全世界最好的奶茶。她的坚持最终说服了母亲，将这一条列入了公司的企业文化。

1993年3月，俄勒冈奶茶打败了100多家竞争对手，以65.7%的市场份额，稳居奶茶行业的首位，成为最畅销的品牌。俄勒冈奶茶，已然成为美国奶茶行业的象征。

1995年，俄勒冈奶茶的全年收入已经超过20万美元，有源源不断的风险投资找到俄勒冈奶茶，他们看到了公司的发展前景。

1995年10月，对于整个公司来说，是具有里程碑意义的一个月。这个月开始，创始人们终于开始有工资了。在这之后，俄勒冈奶茶又有了更多的变化。他们引入了顾问，成立了董事会，并逐渐吸引更多的专业人士加入到俄勒冈奶茶当中。

俄勒冈奶茶向着规模化进军了，并逐渐取得更大的成功。

俄勒冈奶茶已然成为美国最好的奶茶品牌。而它是世界上最好的吗?后来离开公司的特德和丈夫去往印度，因为希瑟告诉她，印度的奶茶依然是她最梦寐以求的。然而，在印度旅游期间，特德品尝了当地的多种奶茶，依然没有遇到有比俄勒冈奶茶好喝的。她终于相信，俄勒冈奶茶创造出了世界上最好的奶茶。不仅是合伙人

作为母女合伙人，希瑟和特德的创业之路，有着别的合伙人所没有的更多包容与深入骨髓的信任。为了寻求营销渠道，希瑟曾找到过星巴克。不过，星巴克并不想成为她们的经销商，他们需要的是俄勒冈奶茶的配方。

“2.5万美元!”当听到星巴克的出价时，特德和希瑟等人也心里兴奋过一阵子，然而她们很快平静下来。特德对女儿说：“我们创业是为了什么?出售配方么?”“当然不是!”希瑟支持了母亲的想法，她们毅然决然地拒绝了星巴克的要求。

现在看来，这是一个明智之举。

随后不久，希瑟布赖恩带入了俄勒冈奶茶团队。在公司的销售量刚刚有些好转时，布赖恩与一家广告公司签订了合同，把公司10%的营业额作为这家广告公司的策划和宣传费用。这让特德大为恼火。她认为本身紧张的资金，以数以万计的数额跑向了他人的腰包，实为不该。不过，作为母亲，她很乐意放手让女儿去做一些决定，即便这个决定可能充满风险。

事实证明，布赖恩的决策是正确的。这10%的付出，带来了数倍的回报。美国各州的人们都通过各种渠道知道了俄勒冈奶茶，并在广告的熏陶中慢慢地了解了这种奶茶，随之爱上了它。

“让广告效益发挥到极致，是俄勒冈奶茶品牌推广的最重要的规划。希瑟果然有着过人的远见。”作为母亲，特德由衷地感到自豪：“能够坚持信任自己所看中的人才，并放权让他去做，她已经具备一个企业家应有的魄力。”

学会放手

母女俩的搭配以及朋友的协助，逐渐不能满足俄勒冈奶茶的发展。她们决定邀请拥有多年食品连锁店经验的雷克斯加入团队，但代价却是巨大的。雷克斯要求成为俄勒冈奶茶的董事会主席，而这一职位一直由特德担任。

特德让步了，她知道，必须要有专业人士才能让俄勒冈奶茶发展得越来越快。事实上，她的选择是正确的。在雷克斯的带领下，俄勒冈奶茶的规模和市场越来越大，业绩急速增长。

同时，由于新技术的引进，特德负责的一些部门也开始需要有更多的年轻人的加入，她逐渐离开了管理层;希瑟结婚了，她的两次流产经历，使她不得不早日完婚并产下后代，不过她依然是公司的总裁兼首席执行官。

2000年，俄勒冈奶茶的销售业绩已经达到了1000万美元。但这并不是关键，“做全世界最好的奶茶”和“让所有美国人都喝到美味的奶茶”，母女俩原始创业目标的实现，才是她们最大的快乐。

最终，俄勒冈奶茶以7500万美元的高价出售给了卡瑞食品集团，此时，俄勒冈奶茶的销售业绩依然攀升。特德和希瑟还是过着她们原来的生活，最初的几位创始人也依然寻找着自己的梦想。她们享受着接下来的人生，也回忆着曾经的美好创业经历。

第三篇：世界品牌价值实验室：甜点新宠 cupcake店全球大搜索

世界品牌价值实验室：甜点新宠 cupcake店全球大搜索

超模Heidi klum送给贝嫂的生日礼物是每天一枚cupcake，为期一年。cupcake这种从美国开始流行的家常小点心，已经华丽转身，变成横跨时尚界和美食界的甜点新宠。在这股甜蜜风潮席卷全球之际，和我们一起去全球7大城市看看，到底哪一家的cupcake最能打动你的心呢?

微博火速蹿红，奢侈品牌青睐有加，好莱坞明星party必备„„这都和一样东西有关，就是那个头顶美味糖霜的小东西——cupcake。世界品牌价值实验室带你去全球7大城市看看，到底哪一家的cupcake最能打动你的心呢?

柜台里陈列着家居风格的老式美式甜点

美国纽约 Magnolia 阿汤嫂的心水之选

在风靡全球的美剧《欲望都市》中，女主角Carrie 在纽约街头的一家甜品店一边吃着cupcake，一边向友人倾诉着自己的恋爱与失恋。接着，戏迷们都闻风而来。参加《欲望都市》热门外景地游览的旅客们从巴士上蜂拥而下，每个人都在问：“哪一款是萨拉-杰西卡-帕克吃的?”这家名为Magnolia 的小店从此名声大震。

开业于1996 年的Magnolia 是一家能让时光倒流的小店：柜台里陈列着家居风格的老式美式甜点，人们会偶尔漫步进来喝杯咖啡。在Magnolia，厨师们每天都会选用最新鲜最好的食材，他们的蛋糕以旋涡状的手工挤花最为有名，而且从来不使用防腐剂或者人造原料。因为顾客人数太多，它的店门口拦着一条“天鹅绒绳子”，一名高个子的“蛋糕保镖”会站在门前控制人流，每次只有几个人能同时在里面挑选蛋糕，每个客人也最多只能买一打。柠檬香草、焦糖苹果配着乳酪奶油、椰子夹心„„全是老式的美国味儿。《欲望都市》给Magnolia 带来了更多的顾客，接着，它又出现在更多的电视节目中，就连在《穿PRADA 的女魔头》里，安迪也不忘对着艾米莉甩下一句：“我要赶着在Magnolia 关门之前买到给内特的生日蛋糕。”Magnolia 不缺明星，阿汤嫂凯蒂-霍尔姆斯和女儿苏瑞，还有安迪-萨姆伯格都是这里的常客。它也为时尚品牌或者名牌节目烤蛋糕，比如Coach、Ralph Lauren、HBO和 Conan O'Brien„„

“天啊，你们这儿让我真高兴!”Magnolia 最爱听到的，就是顾客们推开门发出的那一声满意的叹息。

杯子蛋糕提供了关于味道、设计和大小的更多选择。

美国华盛顿 HELLOCUPCAKE 全美最棒的25家杯子蛋糕店之一

“大部分蛋糕的味道都很不寻常，比如咖啡蛋糕配上马斯卡普尼干酪的提拉米苏，这是HELLOCUPCAKE 入选国家地理《旅行家》杂志“全美最棒的25家杯子蛋糕店之一”的原因。

姜饼味道，辣味姜饼配柠檬奶油芝士挤花，上面洒上小姜饼人糖霜;热奶油朗姆酒，用朗姆酒浸过的葡萄干蛋糕，旁边的注解是：“吃完以后不要在你老板面前呼吸”„„这家味道古怪的杯子蛋糕店开业于2008 年8 月，位于华盛顿的杜邦环岛，“我们为那些饥饿的华盛顿市民、新人们，还有那些忙碌的白领们每天烤16 ～ 18 种蛋糕。”

潘妮-卡拉斯和她的建筑师丈夫威廉姆斯将他们的设计灵感和热情都投在了蛋糕之中，以老式的蛋糕为参考，他们使用本地最新鲜、最好的食材来制作蛋糕，从样式简单到美妙绝伦的，从季节特供到假日系列。在美国大选期间，你还可以买到“大选蛋糕”，“蓝色驴子”的民主党或者是“红色大象”的共和党，上面还插着一面小巧的美国国旗，或者，你还可以找到反抗家庭暴力的“紫飘带”蛋糕，新人们甚至可以选择一个杯子蛋糕塔，代替以往巨大的婚礼蛋糕。

“与其说是怀旧，不如说它是一个个性化的小东西，它是每个孩子成长中的甜蜜回忆，孩子们把小小的蛋糕捧在小手里，不用担心要与谁分享。”潘妮说：“最重要的是，它让每个人都有自己最喜爱的那个蛋糕，你喜欢吃香蕉?那就挑一个香蕉味道的，你爱吃水果，就拿那个有菠萝和草莓的，或者挑一个你最喜爱的卡通形象。”显然，在追求个性化的今天，对那些喜爱标新立异，还有那些因为害怕长胖而拒绝甜点的人们来说，杯子蛋糕提供了关于味道、设计和大小的更多选择。

店里专卖mini 和标准尺寸的cupcake

澳大利亚墨尔本 Little Cupcakes

墨尔本首屈一指的cupcake店，Little Cupcakes 发迹于墨尔本市中心的小巷，2007 年开店的时候仅在火车站可以免费领取的报纸上刊登广告，靠着口碑相传，现在已经是墨尔本首屈一指的cupcake 店。店里专卖mini 和标准尺寸的cupcake，目前有23 种口味可供选择，全手工制作并保证新鲜。

所有cupcake 都含有乳制品、糖和坚果，如杏仁、胡桃、开心果和花生，Little Cupcakes 的服务很贴心，会贴出明显的成分标示，店员也会在顾客购买的时候给予提醒，建议那些对以上成分过敏的顾客谨慎购买。不过店里也有特制的不含小麦成分的cupcake，且糖霜分量较少，属于比较低热量的一款cupcake。Little Cupcakes 的畅销产品有devil’s dark chocolate、red velvet 和strawberry，因其甜而不腻而且有迷你尺寸可以选择，所以一次可以尝试多种口味而没有太大负担。店内还销售卡布奇诺，拿铁咖啡，饮料等等，可以坐在店里或者店外的街边慢慢享用。

小店可以为客人量身设计定做各种cupcake

澳大利亚墨尔本 Crabapple Cupcakes & Supplies 可以和创始人现场学习制作cupcake

Crabapple Cupcakes 从开店之初到现在已经快10 年了，不同于LittleCupcakes，这个店不仅出售现成的cupcake，还出售制作cupcake 所需的各种材料，从容器到食材都有。对于那些想自己尝试制作cupcake 的人来说，的确是个不错的去处，一边选购工具，顺便还能和店员聊上那么几句，讨教一下制作cupcake 的秘诀。

店里的畅销产品是raspberry white chocolate mud，基于选材和外观上的区别，所有产品都分为四种，从最简单的标准口味，到复合的口感与繁复的视觉效果。特别的是，店里有好几款无面粉cupcake，适合对小麦过敏或者追求轻食的客人，口味却不打折扣。

Crabapple Cupcakes 接受客人的预定，并且为客人量身设计定做各种cupcake，更特别的是，创始人Jennifer Graham还出版了制作cupcake 的书籍，名为《The Crabapple BakeryCupcake Cookbook》，并且开班授课，在现场教大家制作cupcake。

Carol 设计的cupcake 漂亮到让人舍不得下口

北京 CCSWEET 微博上最火的cupcake 用艺术家的眼光设计cupcake

CCSWEET，现在微博上火到爆的cupcake 店，在短短几天的时间内就拥有了上千粉丝，大家一起在上面讨论和cupcake相关或不相关的话题，不时地@ CCSWEET，告诉她自己吃了CCSWEET 的cupcake 是多么的幸福，甚至好吃到想哭，或者是表达一下那天没有买到cupcake 是多么地遗憾，又或者找来各种各样造型的cupcake 图片，提供给她。

如此火爆的CCSWEET，店面其实不大，去年9 月才在北京一个住宅小区的一楼底商开业，主人周理音(carol chow)从小在美国长大，学的是艺术，做过网站设计和珠宝设计等，反正和cupcake 一点也沾不上边。开始涉足烘焙还是因为怀孕时自己想吃好吃的甜点，于是从最简单的蛋糕开始钻研。后来到北京生活，为了让双胞胎女儿吃到好吃又健康的甜点，重新开始做起了cupcake。

也许是学艺术的缘故，Carol 设计的cupcake 漂亮到让人舍不得下口，那些可爱的卡通造型，让人仿佛置身童话王国。按照carol 的说法，cupcake 总是让人吃的，而且要让吃的人感受到甜蜜和幸福，不让身体有丝毫的负担。所以carol 用到的原材料，比如奶油、黄油、巧克力等几乎都选用国外最优质的原料，为了避免过多添加剂的加入，凡是果味的cupcake，都不用现成果酱，只用新鲜的有机水果。

CCSWEET 现在提供多达20 种口味的cupcake，每一种都是Carol亲手调制的，除了店里已经制作好的，你还可以根据自己的喜好和需要定制你想要的造型。即便没有现成的图案，只要你说出自己的想法，carol 都能设计出让你满意的蛋糕。

单个包装、取拿方便的“口袋蛋糕”

上海 C est Cupcake

因为是单个包装，取拿方便，“C est Cupcake”的店主君蕙给cupcake 起了一个更可爱的名字：口袋蛋糕。作为一家只做杯子蛋糕的实体店，她的店里除了各式各样的蛋糕之外，还有很多和cupcake 相关的商品，比如首饰、肥皂、餐具„„都是君蕙费心从世界各地收集而来的。

“很多顾客在走进来的第一刻都摸不着头绪： 你们店到底是干嘛的?” 店面刚开张的时候，超过一半的客人都是对cupcake 比较熟悉的外国人，到后来80%的顾客都是中国人。对于每一位进到店里的顾客，又或者是网上咨询的网友们，君蕙都很有耐心的和他们分享cupcake 文化和一些她平时设计口袋蛋糕装饰的心情。为这美国来的甜点，争取到越来越高的接受度。

君蕙13 岁远赴加拿大留学，她的设计能力曾在纽约的时尚殿堂ParsonsSchool of Design 得到权威性的肯定，借助着天才般的设计能力，君蕙在美食领域里一路向前，在她的店中，不仅有着最受欢迎的三重香草、黑与白、黄昏以后和巧克猴子四种口味，还有金茂大厦或者东方明珠造型的蛋糕。最近，君蕙还受邀，为护肤品牌娇兰设计制作了一款以其明星产品“幻彩流星蜜粉”为原型的cupcake，几乎能以假乱真。

在君蕙店里面，就连年纪稍长的长辈或者需要注意胆固醇摄取的朋友，也能订制到完全不含乳制品和奶制品、没有鸡蛋，使用植物油的素食蛋糕。店里的巧克力酱完全使用法国进口黑巧克力熬煮，以取代口味偏甜的传统美式巧克力。

随心所欲定制你想要的图案

广州 Totocake 随心所欲定制你想要的图案

清一色的纯白主调，配着各处淘来的老缝纫机、煤油灯等等老广州物件，看起来似乎和cupcake 一点也不沾边，反而更像是一个私家小窝。

小店的主人被大家昵称为“陈扑头”，扑头的真名叫樽樽，在广州话里是和瓶子一个意思，翻译成英文就是“bottle”，然后Let them eat cake，非常有意思的一个名字，简简单单让大家一下子明白了，记住了。相对于英美“everydaycupcake”的蛋糕文化，香Sharon 的cupcake 款式设计有着设计专业的底子，不拘一格地从时装设计、建筑设计和面料图案设计中获得灵感。她认为“令事物更美”是自己的设计宗旨。Sharon 特别擅长在蛋糕上做糖霜设计，因此，她的cupcake 非常出众。由此也意外地吸引了海港城的目光，为她的作品专门做了一个cupcake 艺术展，让更多的人认识了Sharon 的蛋糕和Let them eat cake。“艺术展过后，确实多了很多高级订制的客户。” 她对于制作蛋糕的所有材料都是严格控制的。

所用的面粉、黄油等材料都从英美、澳洲进口最好的等级，鸡蛋也是用最新鲜的。而且不加入任何防腐剂，保障了蛋糕的最佳口感。“尽管我们的蛋糕能够保持7 天，但是我还是跟客户说，尽早品尝，才能吃出好蛋糕。”Sharon 现在的工作室订单多多，忙得团团转。可她始终如一地坚持人工制作，而且不考虑批量流水线生产。再翻回广州话的发音就是“扑头”，其实和樽樽开DIY蛋糕店的经历也很相似。她最开始做的工作是文员，不过对做蛋糕西饼十分有兴趣，常叫国外亲戚直接带当地的菜谱回来学着做，也居然似模似样，结果一来二去就渐渐在朋友圈中传开了，甚至有朋友的朋友托她做蛋糕庆生，还有说要拜她为师的。她干脆一狠心辞职在东山口开了个蛋糕咖啡店，可惜捧场客太多，她人手又不够，最后只能变成纯粹的蛋糕工作室，只做订单DIY和教学之用。

扑头家的cupcake 款式很多，从传统的奶油cupcake，到纪念日cupcake 都有，图案很多都是自家设计，甚至还有专门为小孩子制作的迷你版，甚为可爱。扑头做的cupcake，蛋糕底可说是经典的牛油蛋糕系列，什么添加剂都不放，纯粹的牛油、牛奶、鸡蛋和面粉，真材实料，还在烤箱里已经嗅到香喷喷的味道不断散发出来，至于表面的装饰也是天然材料裱饰而成，绝对健康。

Sharon 的cupcake 款式设计有着设计专业的底子

香港Let them eat cake 在海港城举办过cupcake艺术展

Let them eat cake，非常有意思的一个名字，简简单单让大家一下子明白了，记住了。相对于英美“everyday cupcake”的蛋糕文化，香港虽然是华洋混杂，但是每天吃蛋糕的文化还是没能普及。Let them eat cake 的创始人，cupcake达人兼超级粉丝的Sharon，其理想就是推广cupcake，让更多人知道并且喜欢上它。

Sharon 的cupcake 款式设计有着设计专业的底子，不拘一格地从时装设计、建筑设计和面料图案设计中获得灵感。她认为“令事物更美”是自己的设计宗旨。Sharon 特别擅长在蛋糕上做糖霜设计，因此，她的cupcake 非常出众。由此也意外地吸引了海港城的目光，为她的作品专门做了一个cupcake 艺术展，让更多的人认识了Sharon 的蛋糕和Let them eat cake。“艺术展过后，确实多了很多高级订制的客户。” 她对于制作蛋糕的所有材料都是严格控制的。所用的面粉、黄油等材料都从英美、澳洲进口最好的等级，鸡蛋也是用最新鲜的，而且不加入任何防腐剂，保障了蛋糕的最佳口感。“尽管我们的蛋糕能够保持7 天，但是我还是跟客户说，尽早品尝，才能吃出好蛋糕。”Sharon 现在的工作室订单多多，忙得团团转。可她始终如一地坚持人工制作，而且不考虑批量流水线生产。【世界品牌价值实验室】

好莱坞 实验室 生日礼物 欲望都市 杰西卡 cupcake