自营餐厅评估报告

第一篇：自营餐厅评估报告

自营餐厅评估报告

为了配合东海岸酒店公寓即将试营业，完善餐饮配套设施，为宾客提供食、住、娱的一条龙服务，结合东海岸目前招商的实际情况，需开设一间自营方式的餐厅以满足酒店公寓宾客的餐饮需求，并为未来的销售和招商工作提供便利条件。

一、经营模式：

1、项目定位：港式茶餐厅/西餐厅，主要适合接待2—3人休闲消费

2、主营业务：港式奶茶、点心、焗饭、煲仔、菜肴、西餐、各式聚会、团体定餐。承接各种聚会、寿宴、喜宴及团体定餐。

3、装修风格：欧陆式风格，环境幽雅、温馨、灯光柔和，具海洋风情。

4、目标客户：项目部食堂原有就餐人员，东海岸业主，酒店公寓零散及会议团体客人。

5、场地设置：东海岸销售厅对面B12房面积124平方米，采取L型设计，项目部就餐人员与客人划分就餐区域，中间以花坛相隔。厨房面积约占40平方米，楼面约占80平方米，总容纳就餐人数40--50人左右，设置10张左右2—4人位活动式木制西餐桌，上铺纯棉格台布，团体会议客人就餐时可自由组合。

6、正常营业时间： 早餐 8：00—9：00 午餐 11：00—14：00 晚餐 17：30—21：30 根据实际客源情况可调整或延长正常营业时间。

二、经营人员配置：

餐厅前期拟配置8人，开张后根据经营情况及时间段进行调整。

1、周小华兼餐厅经理。

2、楼面收银员1名兼仓管，服务员2名，其中一名兼水吧。

3、厨师4名，其中一名兼现场管理员。

4、杂工1名。

5、采购验收人员由厨师兼顾，送菜公司送。

三、餐厅菜谱安排：

提供散客餐和团体餐，同时正常供应项目部食堂人员正常就餐。团体会议餐需提前预定并根据客户实际需求安排菜单和制定价格。

1、粥类：皮蛋瘦肉粥、猪肝粥、黄鳝粥、土鸡粥、田鸡粥、八宝粥、绿豆粥、红薯粥。

2、面类：凉面、鸡汤面、杂酱面、炒面、牛腩面、肉丝面

3、粉类：三丝炒薏粉、肉丝汤河粉、肉丝汤米粉、炒米粉、干炒牛河。

4、水饺、馄饨

5、饭类：东海岸炒饭、星州炒饭、扬州炒饭、生炒牛肉饭、生炒鸡丝饭、印尼炒饭、咸鱼鸡粒炒饭、黑椒牛肉饭、牛扒饭、麻婆豆腐饭、西红柿鸡蛋饭、滑蛋牛肉饭、回锅肉饭、鲜菇牛肉饭、凉瓜牛肉饭、辣子鸡饭、尖椒排骨饭、鱼香茄子饭、梅菜扣肉饭、大白菜咸肉饭、咖喱鸡饭、烧鹅饭、白切鸡饭。

6、汤类：每天推出一例汤：菜干猪骨汤、莲藕大骨汤、玉米棒大骨汤、萝卜大骨汤、海带大骨汤、西洋菜大骨汤、清补凉鸡汤。

7、甜品类：双皮奶、绿豆糖水、奶茶、香浓咖啡、朱古力、好立克、珍珠奶茶等。

四、前期餐厅开办费用预测： 总预算50万元

1、餐厅厨具、设备设施：预计费用24万元。见附件

2、装修费用：预计25万，包含桌椅、餐柜、灯饰、电器音响、壁画、窗帘、台布等装饰物。

3、前期办理证件等其他费用预计2万。

五、经营情况预测：（按月预算）。

1、每月固定人工费用：每人月工资福利费用0.25万，8人每月2万元，其中2人为项目部人员就餐服务编制，费用可由地产单独支付，其他每月人工费用1.5万元。

2、房租免收，水电费用预计1万元。

3、按餐饮行业利润100%计算，加上正常营业水电消耗，每月对外营业额必须保证在6万元左右，也就是每天平均2000元以上，才有可能持平。

按东海岸目前人流量，预计前半年经营风险较大,亏损难免,预计后半年经营状况会逐步好转。

六、作为餐厅B12选址存在问题：

1、排油烟管道问题需万创提供改造设计方案。

2、餐厅的油烟、污水处理等问题会影响小区周边的环境并引起楼上业主的投诉。

七、餐厅开办申请流程：

鉴于自营餐厅为临时性过渡，通过对以公司和个体经营名义申请程序的比较，拟以个体（个人名义）经营方式经营，具体需要办理资料和相关要求见附件，主要在消防和卫生方面要求比较严格。

第二篇：市委餐厅及活动中心质量评估报告

榆林市市委小区餐厅、活动中心

工程质量评估报告

监理单位：榆林市方兴建设工程监理有限责任公司编制日期:

编制人:钞希林 审 核:李宝林 审 批:蔚 冬

二00九年三月二十五日

目 录

1、工程建设基本情况

2、监理过程中的质量控制情况

3、工程质量评估

4、附件

榆林市市委小区餐厅、活动中心

市委小区餐厅、活动中心

工程质量评估报告

榆林市方兴建设工程监理有限责任公司榆林市委监理部，受市委统建办（后更成榆林市城投公司）委托，对榆林市委小区餐厅、活动中心，实施全过程监理工作，本工程于2006年7月开工，经建设单位、设计单位、管理单位、施工单位、监理单位的共同努力，于2009年3月26日顺利完工。现提出单位工程质量评估报告如下：

1、工程建设基本情况（1）工程概况

榆林市委小区餐厅、活动中心，位于榆林市经济开发区，主体餐厅地上两层，地下一层，框架结构，建筑面积：4642m，主体活动中心地上两层，框架结构，建筑面积：2908m地基均采用水坠沙，基础为C25砼基础，地震设防烈度为六度以下，耐火等级2级，使用年限50年，合同工期为286天，工程于2006年7月开工，计划于2008年9月9竣工，实际竣工时间为2009年3月26日。

22（2）责任主体单位名称及责任人

建设单位：榆林市城市投资建设有限责任公司，负责人： 高建平

勘测单位：榆林市岩土建筑工程有限责任公司，负

责人：常士峰

设计单位：北京正东国际建筑设计有限责任公司，负责人：訾向阳

监理管理单位：陕西林华管理公司，负责人：解传敏 质检单位：榆林市质检站，负责人：叶建榆 监理单位：榆林市方兴监理公司，负责人：李宝林 施工单位：榆林市新宇建筑工程有限公司，负责人：何

（3）项目监理机构组织体系

监理合同签订后，我监理公司根据工程具体情况，组建了项目监理机构，总监理工程师：李宝林，注册监理工程师；驻地监理工程师：钞希林，安装监理工程师：杨晖。

（4）施工单位概况

本工程由榆林市新宇建筑工程有限公司组织施工，施工单位以创建优良工程为质量目标，建立完善了管理和安全保证体系与各项管理制度。

2、监理过程中的质量控制情况（1）监理规划和实施细则

项目监理机构成立后，首先由项目总监主持制定了《监理规划》和《监理实施细则》；二是制定了《现场监理人员职责》、《现场监理人员工作纪律》、《监理工作现场例会制度》和《工程建设监理人员工作守则》等规章制度；三是组织监理人员学习有关工程监理知识、相关法律法规、工程管理知

识和技术，使现场监理工作从一开始就走上了规范化、制度化的轨道。

（2）施工阶段监理

监理部编制了《监理交底》，从一开始就督促施工单位建立和完善了质量和安全保证体系与各项管理规章制度，参加了建设单位主持召开的第一次工地会议，使有关单位和人员明确了监理工作的任务、内容和监理方法，审批了施工组织设计，下达了开工令，参加了设计交底和图纸会审会议，对设计提出了我方的意见和合理化建议。对工程质量及材料使用情况采取旁站、巡视和平行检验等方式跟班到位。对重要结构部位和特殊施工环节、混凝土工程、土方工程、冬季施工，我们从事前、事中、事后三个方面入手进行质量控制。在事前控制中，我们对施工单位在每道工序和每个分项工程开工前，严格进行资质、机械、材料设备构配件质量、施工方法和施工环境等五个方面进行控制，发现问题，及时督促施工单位予以整改；在事中控制中，主要对重点施工部位和关键施工环节进行全过程旁站监理，确保这些重要结构部位的质量；事后控制中，主要是对所有工序、所有分项工程、全部分部工程及隐蔽工程，在完成后及时进行质量检验、检查、核定质量等级，对单位工程进行竣工初验、审核竣工资料、参加竣工验收等。

（3）原材料、构配件、设备监理

施工中所用原材料、构配件、设备，在进场时，要求施工单位自行检验，自验合格后，将材料设备报验单（附：材料设备清单、出厂合格证、准用证及复试报告）向现场监理工程师正式报验，凡无合格证的材料设备构件一律不准进场，不经复试或复试不合格的，限期清理出施工现场。材料、砂浆试块、混凝土试块等实行在施工地点现场见证取样制度，不经监理人员或甲方代表签字，不得送样试验，更不得在工程中使用。

（4）竣工验收阶段监理

初验前对施工单位的资料进行实查，确保竣工资料的完整、真实、准确。对工程实体质量进行竣工预验收，对存在问题经整改处理后，已具备了验收条件。

3、工程质量评估（1）评估依据

依据现行建设工程验收规范、规程、设计文件、施工合同、工程地质勘测报告、地基检测报告和原材料试验报告等文件进行评估。

（2）竣工资料核查情况

依据《陕西省建筑工程施工质量验收技术资料整编规定》，经检查，竣工资料完整、真实、准确，竣工图与实体一致。

（3）分部工程质量情况

（见附表五）

（4）单位工程质量验评结论

餐厅工程共8个分部工程，共48个检验批，其中，地基工程10个分项，共39个检验批，主体工程8个分项，共57个检验批，装饰装修工程25个分项, 共88个检验批，给排水与暖卫工程16个分项, 共55个检验批，屋面工程4个分项，共8个检验批，电气工程15个分项，共40个检验批，通风空调工程10个分项，共30个检验批，电梯安装工程9个分项，共18个检验批。活动中心工程共7个分部工程，共48个检验批，其中，地基工程11个分项，共33个检验批，主体工程8个分项，共57个检验批，装饰装修工程29个分项, 共76个检验批，给排水与暖卫工程8个分项, 共18个检验批，屋面工程4个分项，共8个检验批，电气工程15个分项，共65个检验批，通风空调工程10个分项，共20个检验批。经验收全部合格，合格率100%。据此，我们依据验收标准与竣工验收合格规定，将本工程质量评定为合格工程，观感餐厅评定为一般，活动中心评定为好。

榆林市方兴建设工程监理有限责任公司

二00七年十二月二十八日

第三篇：西式快餐厅评估报告

西式快餐厅评估报告

一、市场调研与评估

西式快餐业从上世纪90年代进入中国大陆以来，已经经历了20年的摸索、发展与壮大，现逐步形成了国外品牌诸如肯德基、麦当劳等与国内品牌诸如德克士、华莱士、开心汤姆等等的两足鼎立的局面，近几年尤其是国内自主品牌正在以其加盟起点低、产品价格大众化、综合成本费用低等优势正越来越多的受到70、80、90后的喜爱。餐饮界三足鼎立的局面已经形成，快餐业已经成为了继中餐、西餐后另一只异军突起的力量。细分泰安地区的快餐市场，本土品牌如德克士、华莱士已经先入为主，牢牢掌握着一大部分客户群体，未来再开快餐店，必须要在整合他们优势的基础上，重点发挥自己的产品特色，现快餐业在经营的产品结构上都趋于单一性与相似性，所以未来我们不仅要在服务上更加贴心与人性化，更重要的是不断创新产品，并不断满足消费者多变的味觉享受。

二、地理位置与交通

一个好的餐厅客观来讲都不外乎有一个好的位置，而且还要有足够的停车场。快餐业以其低价、大众、快捷着实吸引了很多中低消费群体，所以在选址上一定要考虑周边人流量要大、学校、大型商场、车站或公共广场等人员比较汇集的地方，还有就是十字路口的一侧。交通方面最好靠近公交站牌、停车场可有可无，最好可以停放电动车或自行车。单位使用面积最好不要超过200平米，上下两层（一楼二楼）最好

三、楼面分布与大小

单位使用面积200平米左右，上下两层（一楼二楼）最好，可考虑将操作间放在一楼，全部明档操作。当然要看实际情况再定

四、品牌名称与市场定位

店名暂定罗曼蒂客、纽约客、美食美客，后缀为休闲餐厅、美食驿站、休闲驿站、美食餐厅、必得福等。产品价位低端2元—5元，中端5元---15元不等。套餐定在10元—30元。定位人群为学生、80后、90后、情侣、70后家长与5-10岁孩子等。

五、产品的结构组合及相关价格

香辣鸡腿汉堡板烧鸡腿汉堡板烧牛肉汉堡鲜酥明虾汉堡深海鳕鱼汉堡脆炸鸡翅烤鸡翅脆炸鸡腿烤鸡翅套餐

爆米花香辣鸡腿汉堡套餐板烧牛肉汉堡套餐脆炸鸡翅套餐劲爆鸡米花套餐炸薯条西式蛋挞意大利比萨（口味）骨肉相连墨西哥鸡肉卷早餐系列炸鸡排商务餐

可乐、果汁、醒目、芬达、雪碧、奶茶、咖啡、冰激凌、果茶、牛奶、阿华田、火腿煎蛋、粥、台湾香肠、10元套餐、汉堡胚子、六、装修风格与格局分布

轻装修、重装饰。装修要简洁、时尚、前卫与流行，要适合现代年轻人的欣

赏视角，重点考虑灯光、颜色、软座与硬座的样式，考虑员工衣柜区、操作间、洗手间、物料储藏间、儿童乐园区域等

七、对外展示的素材

招牌的颜色、质地及大小、灯光LED或亚克力灯箱或写真灯箱，打包盒、打包袋、打包杯、餐巾纸、餐垫纸、筷套、沙司、汉堡纸、薯条袋、名片、宣传单、比萨纸盘的印制，操作间产品展示灯箱，吊顶悬挂素材，八、设备、器具及原材料

设备：可乐机、炸炉、扒炉、四门冰柜、保险柜、推拉柜、消毒柜、冰激凌机、保温展示柜、微波炉、煲仔炉、制冰机、热水器、水过滤器、烤箱、方托盘、洗水池、水龙头、烘手机、大小手提锅、刀、勺、筷子、碗、竹筐、花边纸、6寸烤盘、比萨铲、珍珠豆、松饼机、抹布、保鲜膜、垃圾袋、垃圾桶、吸管（粗细）、组合桌椅、吊式空调、厕所用品、扫把、拖把、垃圾铲、钢垃圾桶、小垃圾桶、收银机、功放、音响、电脑、吸管盒、多功能插座、计算器、圆珠笔、电话、煤气罐、煤气线、卷纸、空气清新剂、银联POSS机、洗手液盒、考勤机、饰品、灯具、原料：汉堡、生菜、鸡蛋、沙拉酱、胡椒粉、盐、沙糖、鸡腿肉、鸡胸肉、鸡翅、翅中、翅尖、咖啡、奶精粉、口味粉、浓缩果汁、西式调料、明虾、鳕鱼、牛肉、薯条、爆米花、九、人员结构与工资标准

操作间：烤炉区1人、汉堡区1人、炸炉区1人（3人灵活）、收银区1人、支援区1人

前厅：服务员3人（负责早上前厅卫生、餐中清理客留卫生、洗手间卫生、为候客出餐、）

十、员工仪容仪表

工装、工帽、口罩、鞋子、工牌、优秀员工牌、光荣榜

十一、收银入账及原料出入库

营业时间内由收银员来收取客人实际支付的现金及信用卡消费，交接班时将单班营业收入放入保险柜，次日早上将前一天营业额存入所开的企业银行账户。所有原材料要走出入库凭证以方便核算成本，严格执行原材料的验收流程并由相关责任人签字。

十二、经营手册与营业时间

制定完整的管理制度与操作流程并严格执行，实行军事化管理。操作间卫生行政管理制度、前厅服务管理制度、出品量化管理制度、收银员规范条例、采购及出入库制度等。初步规定营业时间为早7点半---晚22点半，具体时间按照不同季节与实际情况再定。

十三、供货商配货方式与结算方式

联系固定供货商，每天有操作间负责人开出次日采购清单，下班前通知供货商，供货商在保证原料质量的情况下做到最低价，次日一早予以送货，相关责任人做好物品验收工作，个别物品在不耽误正常使用的情况下及时购买。结算方式可考虑压货付款和半月、整月付款。

十四、房屋租赁形式及租赁合同

房屋租赁方面除了按时间支付租金以外，还可以考虑营业额扣点的形式。初步计划为：第1年提取营业额7%作为租金，第2--3年提取营业额8%作为租金，第4-5年提取营业额9%作为租金。双方经协商好具体合作方式以后签订房屋租赁合同，体现双方的权利和义务、付款方式及周期、租赁期限，收银人员安排等

十五、收银软件的安装调试与使用

十六、人员招聘与前期培训、技术人员的引进与外出学习

十七、设立员工档案及劳动合同

十八、试营业前期营销宣传方案与优惠政策

第四篇：自营店产品销售

自营店产品营销方案

随着滨州汉乡缘旅游产业的井喷式发展，游客在景区游览存在着巨大的旅游商品需求。旅游商品的重要性也越加凸显，旅游产品的销售不仅能增加景区收入更体现地方特色特产。为了更好满足游客的购买需求，丰富景区二次消费项目，增加游客的购买欲。特制定本方案。

一、产品选择：

1、景区把自营店设立游客聚集处（游客服务中心对面）的商业街，对原有的商铺进行外租，旅游商品专区、专柜。

2、根据市场调查及前期的工作经验，景区商品分为高中低三个层次的价格体系。以景区工艺品、儿童玩具、陶瓷产品等为主。

3、根据景区特点产品以自营及代销两种方式为主。

二、特色商品种类销售

1、商品畅销方式：一是团队销售，带团群体凡到自营店进行消费，自营店可给予带团集体精美礼品一份，二是景区工作人员消费给予8.8折优惠，三是给负责店面销售的工作人员按时进行培训，以此提高销售力度。

2、加大自营店宣传力度，可在微信公众号、广告牌、网站作旅游特色商品销售。

3、商品须明码标价，视物定价。

4、商品须单独包装，对于高价位的商品，景区应制定符合本景区特色的包装。

三、产品定价策略

在生产或订购一件商品后在确定名字、包装、规格后，如何给产品一个合适的价格，成为景区的一个重要工作，这是因为产品的价格不仅是景区销量与利润的来源，同时也关系到一个产品能否生存（成功）的关键，那么如何给一个产品定一个合适的价格呢？

（一）产品定价方法

1、以产品成本为基础，加上目标利润，确定产品价格，是最普遍最常用的定价方法。该定价方法忽视价格竞争和顾客需求。

2、需求导向定价法：是以市场对产品的需求作为定价基础，考虑供求、成本因素，确定产品价格。主要有需求心理定价法、需求差别定价法、市场可销价格测定法和销价倒退定价法。

3、竞争导向定价法：针对竞争对手同类产品的价格，结合景区自身的发展需求，进行产品定价的一种方法。主要有随行就市定价法、竞争投标定价法。

（二）影响产品定价因素

1、目标消费群：

你的产品是哪一个人群使用，是儿童、老人、男士、女性，还是用于家庭消费，团体消费，还是华型消费，普通消费，一般来讲用于儿童、女性、团体消费或华型消费的产品价格都相应高采用多是高价位（一般礼盒包装），反之亦然。

2、渠道的选择问题

每一个产品的销售都要经过销售这个环节渠道，走到消费者手中实现销售，因而对一个新产品的渠道选择也决定其价格高低，如果选择传统零售渠道，网格渠道，根据渠道特性价格高低均不一样。

3、市场环境状况

此点与行业发展阶段有很大关系，同属一类型问题，但产品定价企业需考虑。1）、竞争者状况2）、整体消费水平3）、消费习性4）、市场规模和容量5）、市场发展趋势五个因素来对产品进行综合评价制定价格。

4、景区自身状况

根据景区自身状况需考虑，1、品牌

2、市场地位

3、推广费用

4、渠道建设情况

5、产品的包装

6、产品规格这几个综合因素来制订价格。

四、商品滞销处理：

1、节假日做特价商品处理销售；降低利润；

2、低价处理给同行;

3、采购时严格控制数量，避免后期商品滞销。

第五篇：业主自营承诺书

业主自营承诺书

本人，男/女，家住，身份证号。本人于 年 月购买了延安市宝塔区迎宾大道2818号米蘭城 层 号商铺，购买面积 ㎡，决定自己经营。

为了保证商场的统一管理，也为了实现本人的商业利益，达到合作共赢的目的，现本人向商场承诺：自己经营的品类与商场一致；服从商场统一管理，并缴纳 10000 元管理保证金；协助商场做好商业管理、宣传推广活动；遵守商场制定的经营活动守则、规章、制度；依法缴纳与营业有关的税费，并按商场要求缴纳水费、电费、物业费，广告费、卫生费等相关费用。

本人保证与商场同步开业，如在商场开业时本人不开业或者开业后停业超过一个月，商场有权扣除部分或全部管理保证金；如商场开业时本人不开业超过

或者开业后停业超过，本人同意按购置商铺总价5%作为年租金，低价将该商铺出租给他人，租赁税费由本人承担。

承诺人： 时间：