王森学校总结烘焙师必备技能,制作甜点的技巧

第一篇：王森学校总结烘焙师必备技能,制作甜点的技巧

王森学校总结烘焙师必备技能，制作甜点的技巧

蛋黄加幼砂糖打发

一般我们会直接将蛋黄倒入打蛋桶，然后加入砂糖直接去打发。但是，这样糖容易结块，不易打散、溶解，蛋黄也不易打发乳化。

更好的办法是：将蛋黄倒入盆中隔水加热，再将糖倒入搅拌，量少的话用手持搅拌器即可，量大的话用机器搅打。用机器搅打的话先隔水加热手动搅打到糖融化蛋黄发泡乳化后，再倒入机器中搅打。这样做的好处就是蛋黄的打发会更容易打发；糖也会更好地和蛋黄融合，并且不会结块。

如何打发出更细腻的蛋白

有些材料如糖、柠檬汁、蛋白粉、塔塔粉等，它们都有一个共同点，即，在蛋白中起到了稳定蛋白的作用，可以使蛋白发泡速度更慢、气孔更均匀、更容易掌控。

另外，分次加糖和一次性加糖也是有很大的区别。蛋白打发就是让蛋白的胶质中灌入空气，加糖时打发的气泡外面的液体浓度会迅速增加，形成比较强的渗透压，容易消泡。所以，分次加入糖，可以减少气泡外液体浓度突然变化，这样才能打出更好、更细腻的蛋白。

如何更好地融化吉利丁

吉利丁我们都习惯性地早早泡好，等酱料加热好整块沥水放入进去融化。

更好的方法是：在做这个产品的时候将吉利丁放入足量的水中去软化，用时拿出放入小的碗中隔水加热，使它彻底融化为液体，这样加入酱料里不会因为温度和搅拌问题，而出现凝结或颗粒影响甜点的口感。

意式蛋白霜的打发要点

蛋白加入糖浆之前的状态，要是湿性偏中性打发状态。在做意式蛋白霜的时候，一定要记得把所有的材料和准备工作都先准备好，熬糖浆的量如果少的话，蛋白和熬糖浆一定要同步进行，熬糖浆的温度一般在116—121℃。切记不要糖浆已经熬好，但是蛋白还在打发中，这样等到蛋白打好了以后，糖浆的温度就会往下降，导致蛋白打好的状态过于软，达不到合格的一个蛋白霜状态。蛋白可以等，但是糖浆不可以。蛋白先打好，如果糖浆没有熬好的话可以先停下等一等，当要加入糖浆的时候，适当地把蛋白轻轻搅拌几下，因为蛋白在等待的过程中会消泡，组织变得比较粗糙。适当的搅拌，会使蛋白回复打发好时的状态。最终的目的是蛋白霜在加入糖浆搅打停止以后要呈现表面光亮，组织细腻能拔出硬挺的鸡尾状。

制作泡芙面糊的关键技巧

水和黄油加热至沸腾，才可以倒入面粉，在煮水和黄油的时候，一定要不停搅拌，防止油温度太高喷溅出来。沸腾后离火倒入过筛面粉，不停搅拌成团，加热至面团表面出油成团光滑，基本面温在85度左右。等待面糊温度降至60度左右，分次加入鸡蛋，搅打均匀，在鸡蛋加完以后我们的面糊温度应该还是温热的，如果变得冰凉，就不是一个标准成功的泡芙面糊，这样会影响烤制出来的状态和外观。面糊在入炉烘烤前烤盘需抹油准备好，油不需要太多，但是烤盘每个地方都需要抹到，抹多了泡芙底会出现内凹，不稳固；抹少了会粘烤盘，而没有泡芙底。

制作闪电泡芙时很多人会失败，最大的原因是就是面糊水份太多，此时的面糊就要干一点，在煮水油时多煮一会儿让水份蒸发多些。

制作卡仕达奶油酱料时锅具很重要

在熬制的时候一定要选用锅底厚的熬酱汁的锅，这样不会太容易把卡仕达熬糊底，在熬制过程中一定要小火勤搅拌。最好选用铜锅，整体受热会非常均匀，不容易出现焦糊和分离状态。

淡奶油与厚奶油的区别

一般我们国内使用的淡奶油乳脂含量在32%-35.1%，没有乳脂含量过高的淡奶油，乳脂含量在40%以上都可以称为厚奶油，在没有高乳脂含量的淡奶油情况下我们可以自己来制作。拿乳脂含量在35.1%左右的淡奶油按5：1的比例加入融化的黄油，拌匀密封起来冷藏隔夜使用。

如何制作一个漂亮的蛋糕光亮剂

看起来很简单，只需将水和糖粉混合加热融化。但是在加热融化的时候一定要注意不能过度去搅拌，不然进炉烘烤以后不会呈现像镜子一样的镜面效果。在不停的搅拌过程中会使糖粉产生乳化，发白，达不到我们最终需要的镜面的效果。

卷蛋糕卷

在卷蛋糕卷的时候，我们用到的纸张尽量要选薄而坚韧的材质，这样会更好的去定型，也更有利于我们去操作。

哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校是经哈尔滨市人力资源和社会保障局与哈尔滨市民政局批准的大型专业西点西餐咖啡培训学校，是培养国家高尖端烘焙人才的重要培训基地。专业从事西点培训、西餐培训、咖啡培训、翻糖培训、巧克力培训、冰饮培训、蛋糕培训、下午茶培训、寿司培训、糖艺培训、面塑培训、水果雕刻培训等各项技能培训。

哈尔滨王森蛋糕培训学校是东三省首个咖啡西点西餐教育培训基地，也是东三省规模最大、师资力量最强、技能水平最为专业的咖啡西点西餐类培训院校。校区斥资近亿元，学校总占地面积2万平米，规划专业教室70余间，全职职教团队100余人，教学设备投入3000余万元，并配备独立的校内学生宿舍，可同时满足2000余人的学习需求。

哈尔滨王森蛋糕培训学校严格秉承先进的理念，采用哈尔滨王森学校首创的5S教学管理体系，领先的行业技术水准，二十余年锤炼与沉淀的教学培训体系，在培养学员专业技术能力的同时，更注重培养学员的技术理解力、研究与创新力。先进的教学管理体系、一流的师资力量、95%实操课程、丰富的校园活动、点对点的帮扶机制、一对一的创业指导服务、上千家的就业合作单位，确保每位学员学有所成。哈尔滨王森学校将始终以技术为先导，打造最具创新性、国际化的咖啡西点西餐教育领军品牌。

第二篇：黑天鹅食品学校学烘焙好还是王森学校好？

黑天鹅食品学校学烘焙好还是王森学校好？

哈尔滨王森烘焙培训和黑天鹅食品学校，这两所学校应该都有不同的办学特色和教学理念，课程设置也不一样，黑天鹅食品学校不是垂直做西点烘焙的学校，只是课程中也会有教授到相关烘焙西点的知识，其他还有卤味系列，比如：卤猪耳、卤鸡翅等秘制卤味香料;还有大众主食综合班，比如：馒头，蔬菜饼、天津包子等等这些中国餐的制作课程，不是专业的西点烘焙培训学校，比较综合。

而哈尔滨王森烘焙培训学校是国内专业从事西点烘焙学校，创办于1993年，20余年一直致力于咖啡、西点、西餐教育培训及产品研发，累积培训学员超过18万。培训项目范围从零基础的职业教育到高端的大师级培训，涉及业务领域涵盖美食教育、美食产品研发、美食文化创意、商业店面运营4大领域，是咖啡西点西餐培训行业的风向标与领导品牌。

哈尔滨王森烘焙培训学校是国内唯一一所研发型技能培训学校，拥有2000余平方米的技术研发基地，100余位专业技术研发人员，以技术为先导，打造最具创新性、国际化的咖啡西点西餐教育领军品牌。哈尔滨王森学员通过系统的学习专业知识和技能，不仅掌握基础的技术，还有研发产品的能力。学业结束后可以直接去品牌店做师傅或者自主开店。

哈尔滨王森烘焙培训学校有20位MOF大师、45位国际外教师资力量，每年组织骨干师资团队至海外观摩并参加国际大赛、学术交流等活动，始终与国际前沿技术及世界美食潮流接轨。学校设有独立的出版传媒团队，定期出版烘焙专业杂志，搜罗国内外先进的行业技术讯息，学员可以第一时间获取行业最新信息和动态。

哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校是经哈尔滨市人力资源和社会保障局与哈尔滨市民政局批准的大型专业西点西餐咖啡培训学校，是培养国家高尖端烘焙人才的重要培训基地。专业从事西点培训、西餐培训、咖啡培训、翻糖培训、巧克力培训、冰饮培训、蛋糕培训、下午茶培训、寿司培训、糖艺培训、面塑培训、水果雕刻培训等各项技能培训。

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第三篇：北京王森学校一年烘焙西点班学费多少？

北京王森学校一年烘焙西点班学费多少？

想学烘焙要多少学费？一般学烘焙要多少钱？烘培学校学费多少？几乎是每位向北京王森烘焙培训学校咨询的学员必问的，下面简单介绍一下关于烘焙班的学费情况。

一年烘焙西点班学费是27500一年，学费可以分两个学期交清，学费包括工具、服装、材料和书本。第一学期交20000元，第二学期7500元。学员在校学习7-8月，带薪实习6个月左右。

一年烘焙西点班的课程总共900课时，约7个月，该课程是由北京王森课程研发团第和技术团队在无数次的市场调研及技术创新研发下设立，烘焙甜品课程以法式面包、艺术面包、蛋糕、干点等烘焙西点课程为主，学员上课以理论知识和技能实操相结合，99%的课程以实操为主，老师一对一教学，每周、每月、每季度、每学期都有技能考核，学生可以随时知道自己学习情况，成绩不好的学生直接留到下一届学习，直至学会为止。

另外，北京王森烘焙培训学校的学员，培训结束后，技能水平完全可以做到直接去企业做师傅或者直接创业。另外，学业结束的同学可以直接报考高级技工证，凡是北京王森学校学满一年的学生，都可以达到高级技工的水平，相比于其他培训学校的学员，王森学子的起点要高很多。

实习结束的学员，可以通过学校推荐到一些品牌连锁烘焙店或者酒店正式工作，也可以自行选择喜欢的单位就业。

北京王森咖啡西点西餐职业培训学校是经北京市人力资源和社会保障局与北京市民政局批准的大型专业西点西餐咖啡培训学校，是培养国家高尖端烘焙人才的重要培训基地。专业从事西点培训、西餐培训、咖啡培训、翻糖培训、巧克力培训、冰饮培训、蛋糕培训、下午茶培训、寿司培训、糖艺培训、面塑培训、水果雕刻培训等各项技能培训。

北京王森烘焙培训学校是华北五省首个咖啡西点西餐教育培训基地，也是华北五省规模最大、师资力量最强、技能水平最为专业的咖啡西点西北京王森烘焙培训类培训院校。校区斥资近亿元，学校总占地面积2万平米，规划专业教室70余间，全职职教团队100余人，教学设备投入3000余万元，并配备独立的校内学生宿舍，可同时满足2000余人的学习需求。

北京王森烘焙培训学校严格秉承先进的理念，采用北京王森学校首创的5S教学管理体系，领先的行业技术水准，二十余年锤炼与沉淀的教学培训体系，在培养学员专业技术能力的同时，更注重培养学员的技术理解力、研究与创新力。先进的教学管理体系、一流的师资力量、95%实操课程、丰富的校园活动、点对点的帮扶机制、一对一的创业指导服务、上千家的就业合作单位，确保每位学员学有所成。北京王森学校将始终以技术为先导，打造最具创新性、国际化的咖啡西点西餐教育领军品牌。

第四篇：西点学校总结：拍摄烘焙西点的几个技巧

西点学校总结：拍摄烘焙西点的几个技巧

哈尔滨王森西点学校多位名师总结西点装饰技巧，今天分享给大家，哈尔滨王森学校也是国内西点培训前十名。

1、最简单的45度拍摄坐在位置上拍照的时候，经常都会使用等同于自己眼睛高度的视角拍摄，相对于桌面大约是45度角，这样一来，可以忠实的呈现记忆中所见，这也是许多美食摄影经常使用的角度。

2、俯角拍摄。无论你拍摄的器材是单反相机、傻瓜消费机、甚至是手机，都可以运用各自的特性。笔者的H牌手机因为画质与景深都不如一般相机，所以俯角由上往下拍摄是很好的方式。手机的大屏幕，可以清楚的看见画面的构图，与桌面维持平行，利用杯盘交错的线条，达到画面中的构图，就算是简单的主体，也能够有印象深刻的视觉。

3、平行视角。把相机的角度降低，用近乎平行于主体的视角去捕捉画面，不以拍摄到全貌为目的，而是记录下自己想要的重点。平行视角着重在侧面的呈现，当然环境也连带会被记录下来，所以这时候就要考虑到画面中的背景。使用单反相机或者大光圈消费机比较容易营造出浅景深效果，在杂乱的环境当中非常受用，如果没有大光圈，也可用相机的长焦来拍摄，让画面较有层次感，主体可以从背景中跳脱出来，成为画面的重心。

4、转动盘子换个角度。不同的拍摄角度，会呈现出不一样的感觉，试着找出有趣的一面。转动盘子或者移动位置。如下图，左方图片的拍摄方式很普通，属于过目即忘的影像，把盘子转到侧面，发现这一块抹茶蛋糕的侧面与上方装饰的薄荷叶，远远看来好像一个小盆栽，于是拍摄下了右图，暖暖的充满绿意的氛围。

5、背景的挑选浅景深、虚化的背景固然很美，但是也别被器材限制住了。就算使用小DC或者手机，只要寻找一个干净的背景，用协调的色彩加以衬托，还是可以得到不错的效果。或者把自己经常携带在身边的小物品当作道具，置放于桌面，除了画面丰富也可以增加照片的故事性。

6、顺光与逆光。良好的光线也是照片的成败关键，幸运能坐在靠窗边的位置，午后充足的阳光会让拍照变得容易。顺光如下图，第一张图顺光拍出的影像颜色或许饱满，但会比较缺乏立体感，同一方向的光源令人觉得呆板无变化性，只好在后制时在相片周围加上暗角，假装增加一点层次与聚焦的效果。第二张图则是利用窗户边的侧面泛光，整体的反差不大呈现明调的感觉。

7、逆光。下图的第一张图利用微微的逆光环境作拍摄，照片中主要是以室内的暖调光源，也因为白平衡以室内为主，后方窗外的自然光呈现偏冷调的蓝色，窗外的光线将主体边缘勾勒出清晰轮廓，也让食物上增添许多光泽。拍摄半透明的果冻，用逆光才好呈现出剔透的感觉。避免因为逆光环境令相机的测光误判，使得影像过暗，在相机的设定上，可以增加曝光补偿，或者使用M手动模式，以得到足够亮度、甚至是稍微过曝的影像。

8、完整的全貌。开动后的幸福精致甜点、细心的摆盘、恰如其份的灯光以外，也爱吃了一半、被我弄得有些凌乱的餐盘。午茶的小品摄影，重点不尽在于拍摄出如同商业美食照一般的完美，或许使用单眼相机加上闪灯、柔光罩等等工具，可以得到光线精准、色泽艳丽的成品，但对于自己而言，就失去了记忆中场景的氛围与自身的感受。拍得好不如拍的有感情，至少对于自己是有价值与意义的。

哈尔滨西点学校有哪些？哈尔滨学西点哪个学校好？西点培训学校王森学校给大家做了以上的分析。

哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校是经哈尔滨市人力资源和社会保障局与哈尔滨市民政局批准的大型专业西点西餐咖啡培训学校，是培养国家高尖端烘焙人才的重要培训基地。专业从事西点培训、西餐培训、咖啡培训、翻糖培训、巧克力培训、冰饮培训、蛋糕培训、下午茶培训、寿司培训、糖艺培训、面塑培训、水果雕刻培训等各项技能培训。

哈尔滨王森西点学校是东三省首个咖啡西点西餐教育培训基地，也是东三省规模最大、师资力量最强、技能水平最为专业的咖啡西点西餐类培训院校。校区斥资近亿元，学校总占地面积2万平米，规划专业教室70余间，全职职教团队100余人，教学设备投入3000余万元，并配备独立的校内学生宿舍，可同时满足2000余人的学习需求。

哈尔滨王森西点培训学校严格秉承先进的理念，采用哈尔滨王森学校首创的5S教学管理体系，领先的行业技术水准，二十余年锤炼与沉淀的教学培训体系，在培养学员专业技术能力的同时，更注重培养学员的技术理解力、研究与创新力。先进的教学管理体系、一流的师资力量、95%实操课程、丰富的校园活动、点对点的帮扶机制、一对一的创业指导服务、上千家的就业合作单位，确保每位学员学有所成。哈尔滨王森学校将始终以技术为先导，打造最具创新性、国际化的咖啡西点西餐教育领军品牌。

第五篇：西餐摆台技巧,你都知道哪些？--哈尔滨王森西餐学校

西餐摆台技巧，你都知道哪些？--哈尔滨王森西餐学校

西餐在色香味外，特别注重情调，除了用餐环境的硬件设施，摆台就是营造情调的关键。

西餐厅的摆台有着诸多的讲究：

西餐在色香味外，特别注重情调，除了用餐环境的硬件设施，摆台就是营造情调的关键，左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，杯子与饮料关联，餐具与菜肴配套，桌垫与花瓶放中间，花瓶前摆盐和胡椒，椒盐前面是牙签筒，再前面是烟缸，需要摆放金、银及水晶器皿时，应佩戴手套，防止手印留在上面。

西餐摆台指引：

1.铺桌布

2.摆主餐盘-距离桌沿一英寸。

3.紧挨着主餐盘的右侧，放餐刀(刀刃朝里)

4.刀的右边是勺匙

5.汤匙可以放在再右边的位子，也可以水平置于主餐盘上方，与甜品勺平行。

6.水杯和酒杯置于主餐盘右侧，餐刀上方的位置

7.餐叉置于主餐盘左侧，从外侧到里侧依次是沙拉叉(较小)和主餐叉(较大)，主餐叉紧挨着主餐盘。

8.餐巾可以放在餐叉的下方，或用餐巾环套着或叠成花式餐巾结。

9.面包盘在餐叉的正前方

10.沙拉盘(如有的话)紧挨着餐叉在左边

一、基本要领

左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。

台面物品：花瓶放在桌子**，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正**。

摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。摆放时，手不可触摸盘面和杯口。

摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。

二、摆放餐、酒用具的顺序与标准

1.摆展示盘

可用托盘端托，也可用左手垫好口布。口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。

2.摆面包盘、黄油碟

展示盘左侧10厘米处摆面包盘。面包盘与展示盘的中心轴取齐，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米

三、摆餐刀、叉、勺

从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。

1.主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。

2.鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上.3.主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。

4.摆放鱼叉时，鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。头盘叉(开胃叉)叉面向上，叉柄与主叉柄平行。甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。

5.甜食勺，放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距0.5厘米。

6.黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。

7.在展示盘的正前方摆水果刀、叉时以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。

4、摆酒具

摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。

1水杯摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。

2红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距0 5厘米。

3白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。

5、摆放餐巾

折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭配适当，将观赏面朝向客人。

6、摆蜡烛台和椒、盐瓶

西餐宴会一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。椒、盐瓶要在台布中线上按左。

想了解更多关于西餐文化和制作方法，可去西餐厨师学校中最专业的学校之一，哈尔滨王森西餐学校进行专业的西餐培训。学校除了教授专业的西餐烹制以外，还会对西餐创业人群进行创业开店辅导。哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校是经哈尔滨市人力资源和社会保障局与哈尔滨市民政局批准的大型专业西点西餐咖啡培训学校，是培养国家高尖端烘焙人才的重要培训基地。专业从事西点培训、西餐培训、咖啡培训、翻糖培训、巧克力培训、冰饮培训、蛋糕培训、下午茶培训、寿司培训、糖艺培训、面塑培训、水果雕刻培训等各项技能培训。

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