石油钻井初级工理论试题(新)

第一篇：石油钻井初级工理论试题(新)

C石油钻井初级工理论试题

一.选择题.1．AA001 石油钻井是一项复杂的系统工程，是（C）油气的主要手段。A.勘探 B.开发 C.勘探和开发 D.评价

2.AA001.所钻井的(B)是指该井在省、市、县、乡、村的位置。A．构造位置 B.地理位置 C.测线位置 D.坐标位置 3.AA001 所钻井的(D)是指该井在地球表面的经度和纬度.A．构造位置 B.地理位置 C.测线位置 D.坐标位置

4.AA002 道路勘测是对井队搬迁所经过的道路进行(C),以保证安全顺利地搬迁.A.地图研究 B.测量 C.实地调查 D.清理

5.AA002井场设备基础是安装钻井设备的地方,目的是保证机器设备的稳固,保证设备在运转过程中(C),减少机器设备的振动.A.移动下沉 B.移动、不下沉 C.不移动、不下沉 D.高效率 6.AA002现场浇注基础的顶面应高于地面(C)以防下沉,基础表面水平误差不超过±5 mm.A.50—60 B.60—100 C.100—200 D.200—300 7.摆放活动基础时,纵横排列要整齐,不准左右歪斜,基础表面水平,水平误差不超过(A)mm.A.6 B.5 C.8 D.10 8.AA003安装井架底座时先把(B)划出来,找好安放底座的位置,用吊车将大梁逐件摆上,连接固定好.A.底座对角线 B.井口中心线 C.底座边线 D.井场边界

9.AA003井架底座总装后,四条大腿的和尚头水平高差不大于(C)mm,底座对角线的长度偏差小于5 mm.A.5 B.8 C.3 D.10 10.AA003安装A形井架应采用水平安装,整体吊升的方法,主要方法有(D).A.撑杆法和扒杆法 B.扒杆法和人字架法 C.旋转扒杆法 D.撑杆法和人字架法

11、AA004 校正设备应（C），校正要按规定顺序进行。

A．先找平，后找正 B.先固定,后找平C.先找正,后找平D.先保养 12.A004 设备安装质量要达到“七字”标准和(A)要求.A.“五不漏” B.“四不漏” C.“三不漏” D.“八不漏”

13.固定设备时,必须按规定的(B)使螺栓紧固牢靠,零部件齐全,保证质量并注意安全.A.力臂 B.力矩 C.力 D.步骤

14.AA005 第一次开钻前,准备下井钻具不必(C)A检查钻具 B丈量钻具 C清洗管体 D编号 15.AA005 一般井,表层井段井斜角不超过(B).A.0° B.0.5° C.1 ° D.2° 16.AA005 放喷管线通径应大于(A)mm.A.78 B.50 C.100 D.60 17.AA005 高压试运转(B)min,钻井泵、地面高压管线、立管、水龙带、水龙头、泵压表等应不刺漏。

A.15 B.30 C.10 D.60 18.AA006当钻头接触井底前，由司钻操作，开泵，启动转盘，（D）使钻头接触井底，（）施加钻压。

A.慢慢,迅速 B.迅速, 迅速 C.快速,逐渐 D.慢慢,逐渐

19.钻井(C)主要包括:钻井液上返速度、射流速度、钻头压降、环空压耗、钻头水力功率等。

A.参数 B.钻进参数 C.水力参数 D.进度参数

20.AA006 钻进时若发现泵压下降(B)MPa,地面检查不出原因时,要果断起钻,检查钻具.A.0.5 B.1 C.1.5 D.2 21.AA007取心钻进过程的三个主要环节不包括(D)岩心.A取出 B钻出 C保护 D分析

22.AA007 长筒取心进尺32m,实取岩心29.5m,岩心收获率为(B).A 82.5% B 92.2% C 63.7% D100% 23.AA007取心钻进过程包括形成岩心、保护岩心和取出岩心等（D）主要环节。A．两个 B.四个 C.五个 D.三个

24.AA008 起钻中,若(B)时摩擦阻力较大,连续遇卡;环空钻井液随钻具一起上行;钻具内液面逐渐下降,被抽空;转盘卸螺纹困难,打倒车严重.A.井塌 B.拔活塞 C.钻头泥包 D.井下落物 25.AA008 起钻有拔活塞、卡钻现象时，切记不要（C）。

A.启动转盘 B.开泵循环 C.硬拔硬起 D.迅速下放

26.AA008 接Φ215 mm的牙轮钻头用手上完螺纹,放入钻头盒,(A),再用吊钳紧螺纹.A.关闭转盘止转销 B.打上内钳 C.用旋绳紧螺纹 D.用液压大钳紧螺纹 27.AA009 在进行完井作业前,(B)都要进行完井测试.A.生产井 B.任何一口井 C.探井 D.注水井 28.AA009在各类测井中,(C)与钻井工程的关系较密切.A.电法测井 B.放射性测井 C.工程测井 D.电导率测井

29.AA009 常规注水泥施工中等候水泥凝固的目的是防止水泥倒流憋坏止回阀,导致环空水泥浆液面(B)、套管内水泥塞过长,影响固井质量.A.上升 B.下降 C.不变 D.不稳 30.AA010在钻井队搬迁前设备拆卸程序是(A)A 下绞车 抽大绳 拆除机房设备 B 先拆机房再下绞车 C 抽大绳 下绞车 拆机房 D 下绞车 拆机房设备 31.AA010 钻井设备拆卸后,散件不能(C)放置.A按吊装顺序分类 B在平坦地方 C在电力线下 D在井场面积内 32.AA010 钻井队搬迁前应准备的主要工具是(A)等.A.榔头、撬杠、各类钢丝绳、套筒、千斤顶、扳手 B.吊车、卡车 C.井架安装车 D．混凝士基础

33．AA011 在一部钻机中既可属于旋转系统设备，又是循环系统的组成部件的是（B）。A．转盘 B.水龙头 C.大钩 D.游车

34.AA011 钻机的游动系统包括(A)、游动滑车、大钩和钢丝绳。A．天车 B.转盘 C.水龙头 D.绞车

35.AA011 目前,石油钻机必须具备起下钻能力、旋转钻进能力和(D)能力.A．防井喷 B.防卡钻 C.处理事故 D.循环洗井 36.AA012 在打捞作业中,能够转动钻柱使打捞工具下端螺纹与落井钻具螺纹对上;或使外螺纹锥在落井钻具水眼中造螺纹,从而打捞落井钻具的是(C).A.吊卡 B.大钩 C.转盘 D.游车 37.AA012在钻井过程中，游车、水龙带都是不能旋转的，而转盘要驱动钻柱旋转，从不旋转到旋转是通过(B)将它们连接起来的。

（A)吊环(B)水龙头(C)大钩

(D)天车

38.AA012循环系统的关键设备是(A)，通常称之为钻机的心脏。(A)钻井泵(B)转盘（C）水龙头（D）绞车 39.AA012目前，钻机绞车的主刹车类型为(A)(A)带刹车和盘式刹车(B)水刹车和盘式刹车(C)电磁刹车和盘式刹车(D)液力变矩器

40.AA012在起下钻具和下套管时，转盘主要起(A)的作用。(A)悬持钻柱或套管的重力（B)输出扭矩(（C)承受上部钻柱的反扭矩(C)转动钻柱 41.AA013在钻井中通常把方钻杆、钻杆、钻铤等用各种接头连接起来的入井管串称为（A）。(A)钻柱(B)钻具(C)单根(D)立柱 42.AA013方钻杆的长度一般为(D)m。

（A）9---10(B)10~11（C）11---12（D）13---14.5 43.AA013根据钻杆接头内径和本体内径的关系，接头可分为(B).(A)两类(B)三类(C)四类(D)五类 44.AA013国产接头型号GY表示(B).(A)内平(B)贯眼接头(C)正规接头(D)配合接头 45.AA013 API制接头类型FH表示(B).(A)内平接头(B)贯眼接头(C)正规接头(D)配合接头 46.AA014主要用来破碎岩石，形成井眼的钻具是(A).(A)钻头(B)钻杆(C)射流喷嘴(D)接头

47.AA014石油钻井用钻头按(C)分为刮刀钻头、牙轮钻头、金刚石钻头、PDC钻头等。(A)功用(B)制造方法(C)结构(D)成本

48.AA014钻进时，使用(A)易发生井斜，井身质量较差。(A)刮刀钻头(B)牙轮钻头(C)金刚石钻头(D)PDC钻头 49.AA015我国目前现场普遍采用的是(A)吊卡。

(A)侧开双保险式(B)对开双保险式(C)闭锁环式(D)侧开单保险式 50.AA015卡瓦按操作方式分为动力卡瓦和(C)。

(A)钻杆卡瓦(B)三片式卡瓦(C)手动卡瓦(D)短型卡瓦 51.AA015滚子方补心内装有(C)只滚轮.(A)2(B)3(C)4(D)5 52.AA016在起钻过程中，空吊卡下放至距井口(A)m左右时，外钳工与内钳工配合拉吊卡坐于转盘上，趁司钻刹车时取出保险销，拉出吊环，一次挂入井口负荷吊卡，插入保险销。

(A)l(B)2(C)3(D)4 53.AA016用于上卸钻具螺纹的国产B型吊钳的扣合范围是(A)mm.(A)88.9~298.5(B)100—300(C)200~300(D)100—200 54.AA016遇阻卡划眼时，用(B)将钻具卡紧坐于转盘中以传递力矩。(A)吊卡(B)卡瓦(C)安全卡瓦(D)液压大钳 55.AA016安全卡瓦与卡瓦配合使用时，安全卡瓦距卡瓦(C)mm。(A)10(B)30(C)50(D)70 56.AA016，用卡瓦卡钻铤时，必须与(C)配合使用，确保安全作业。(A)吊卡(B)吊钳(C)安全卡瓦(D)液压大钳 57.AA016安全卡瓦12节可以卡(C)mm钻铤。

(A)Φ177.8(B)Φ203(C)Φ228.4(D)Φ279.4 58.AA017滚子方补心的滚轮与方钻杆的间隙应在(B)mm 之内.(A)2(B)3(C)4(D)5 59．AA017使用吊卡时，吊卡负荷台阶应无严重磨损和变形，台阶面磨损深度度不大于（D)mm。

(A)5(B)2(C)6(D)8 60.AA017吊钳钳口面离内、外螺纹接头的焊缝以(C)cm为宜。(A)2(B)3(C)3~5(D)8 61.AA018我国生产的工业用活动扳手最大尺寸是(B)mm。(A)250(B)600(C)300(D)508 62．AA018活动扳手的公称尺寸是指活动扳手的(B)。(A)开口宽度(B)长度(C)厚度(D)柄部长度

63.AA018主要组成为手柄、调节螺圈、牙板和钳头(活动板口)的手工具是(C)。(A)手钳(B)活动扳手(C)管钳(D)定尺寸扳手 64.AA018开口扳手的规格是以扳手的(A)来表示的。（A)开口宽度（B)长度(C)厚度(D)柄部长度

65.AA019管钳的主要作用是用于外径较小或(B)金属管件的紧螺纹和卸螺纹。（A)圆形薄壁(B)圆形厚壁(C)方形薄壁(D)方形厚壁 66.AA019链钳主要作用是用于外径(C)的紧螺纹和松螺纹。

(A)较大螺母(B)较小金属管件(C)较大金属管件(D)方形金属管件 67.AA019在狭窄空间，最适合端部方形螺母紧螺纹和松螺纹的工具是（C）。(A)活动扳手（B)开口扳手(C)套筒扳手(D)管钳.68． AA019在狭窄空间，不能用于紧螺纹和松螺纹的手工具是(D)。(A)活动扳手(B)开口扳手、(C)套筒扳手（D)管钳

69.AA019主要用来夹持金属薄片和切断金属丝的工具是(B)。(A)尖嘴钳(B)钢丝钳(C)鲤鱼钳（D)弹簧钳

7O.AA020对塔形井架组织绞车上钻台就位，牵引绳套直径不低千(D)。(A)10 mm(B)14 mm(C)16 mm(D)19 mm 71.AA020钻机大绳的直径一般为(C)。

(A)15.5 mm(B)19 mm(C)28--35 mm(D)38.1 mm 72．AA020通常钻深3 200 m以下的钻机配备(C)mm大绳。(A)Φ35(B)Φ40(C)Φ28(D)Φ16 73.AA020游动系统大绳在某一节距内断丝超过(C)丝时应更换。(A)3(B)8(C)12(D)16 74.AA020大多数石油钻机防喷盒吊绳长（C）。

(A)45m(B)48m(C)28--32 m(D)50--60 m 75．AA020.41 m高的井架的防碰天车绳用如Φ6.35~9.53 mm的钢丝绳(C)。(A)20m(B)32m(C)48 m(D)62m 76.AA021高悬猫头绳安装固定在天车大梁靠(B)的吊装滑轮上。(A)立管一侧(B)司钻一侧(C)井架前门(D)悬重表 77.AAO2l用(D)把吊钳猫头绳固定在外钳尾部。

(A)单扣结(B)锁扣结(C)死扣结(D)压头绳扣或渔夫结

78.AA021塔形井架重锤式防碰天车绳的下端穿入防碰天车重锤横梁上的(C)内，再倒回拉紧并用绳卡卡紧。

(A)安全销孔(B)闭口销孔(C)开口销孔(D)滑轮槽 79.AA022不属于石油钻井常用油料的是(D)。

(A)螺纹脂、润滑脂(B)机油、变压器油(C)汽油、柴油(D)煤油 8O.AA022石油钻井常用油料中，基本无润滑性的是(D)。(A)螺纹脂(B)润滑脂(C)机油(D)汽油

81.AA022钻铤螺纹脂在(B)为便于搅拌和涂抹常加入适量机油。(A)夏季(B)冬季(C)秋季(D)春季 82.AA023石油钻井所用螺纹脂不具有（D）。

(A)润滑性(B)造膜性(C)防止粘螺纹(D)冲击性

83.AA023可减少螺纹摩擦，防止粘螺纹，并能起到密封及保护螺纹等作用的是(D)。(A)柴油(B)机油(C)变压器油(D)螺纹脂 84.AA023调和漆:机油:铅粉为5 : 3 : 2配成的钻杆螺纹脂黏度较高、流动性差，呈（B)胶体。

(A)蓝色(B)紫红色(C)褐色(D)浅黄色

85.AA024一般石油钻机绞车的轴承温度(C)℃。

(A)不能高于80℃(B)不能低于70 ℃(C)不能高于60℃(D)不能低于65℃

86.AA024石油钻机绞车的轴承温升达(C)后，润滑脂将失去润滑作用。(A)50℃(B)60℃(C)70℃(D)80℃

87.AA024石油钻机游车的润滑和检查工作，一般由(D)。(A)柴油机工(B)副司钻(C)发电工(D)井架工 88.AA024钠基润滑脂一般在温度(D)使用最为适宜。

(A)0--50℃(B)20~70℃（C）50--80℃（D)70~100℃

89.AA024 钙基润滑脂一般在温度(C)使用最为适宜。

(A)O~50 ℃，(B)20~60 ℃(C)55~65℃(D)60~1OO ℃ 90.AA025轻柴油是供转速在(B)以上的高速柴油机使用的燃料。

(A)800 r/min(B)1000 r/min(C)1200 r/min(D)1500 r/min 91.AA025根据轻柴油的来源情况和季节气温的变化，一般(D)柴油用于夏季。(A)-50号(B)-1O号、一20号(C)-35号(D)10号、0号 92.AA025柴油具有稳定性较强、(B)较弱，易于保存和运输，危险性较汽油小等特点。(A)抗爆性(B)挥发性(C)燃烧性(D)黏度

93.AA026 汽油具有较强的挥发性和(B)，所以可广泛用在各种油漆的稀释及机械脏物的洗涤上。

(A)稳定性(B)可溶性(C)密封防尘性(D)润滑性 94.AA026国产汽油牌号是按照(D)的高低划分的。(A)馏程(B)蒸气(C)实际胶质(D)辛烷值

95.AA026由于汽油具有较强的可溶性而被广泛用于机械脏物的洗涤，为擦洗柴油机，在柴油机房内(B)汽油。

(A)可放置(B)严禁放置(D)寒冷季节可放置(D)可密封放置 96.AA027柴油机的齿轮变速箱和钻井泵的变速箱润滑是用(B)来完成的。(A)柴油(B)机油(C)锂基润滑脂(D)变压器油

97.AA027石油钻机绞车的各排链条常用(A)的方法来改善链条的工作条件，以延长其使用寿命。

(A)浇淋机油(B)浇淋柴油(C)涂抹锂基润滑脂(D)涂抹钙基润滑脂 98.AA027机油不具有(A)性能。

(A)抗爆(B)较低的残炭(C)较低的凝点(D)抗磨

99.AA028变压器油主要装在变压器、变阻器、电容器和电路开闭器里，作为(B)。(A)传动液(B)电绝缘和排热介质(C)传动液和电绝缘(D)润滑和排热介质 100.AA028.变压器的油温不能高于(B)。(A)95 ℃(B)85℃(C)100℃(D)105℃ 101.AA028变压器油对橡胶和铜等(B)。

(A)有腐蚀(B)无腐蚀(C)有强化作用(D)有隔热作用 102.AA029海上石油钻井平台按移动性来分，分为(A)两大类。

(A)固定式钻井平台和移动式钻井平台(B)坐底式钻井平台和自升式钻井平台（C）坐底式钻井平台和浮式钻井船(D)固定式钻井平台和浮式钻井船 103.AA029移动式石油钻井平台不包括(B)。

(A)自升式钻井平台(B)钻采两用平台(C)坐底式钻井平台(D)浮式钻井船 104.AA029固定式石油钻井平台按结构分为(D)。

(A)直桩式和斜桩式(B)直桩式和直桩-斜桩式(C)斜桩式和连接式(D)直桩式、直桩-斜桩式和连接式

105.AA030固定式石油钻井平台同移动式石油钻井平台相比，其优点是（D）。（A)稳定性好(B)完井后可作采油平台用(C)海面气象条件对钻井工作影响小(D)上述三项

106.AA030固定式石油钻井平台同移动式钻井平台相比，其缺点是(B)。

(A)不能移动(B)不能移动和成本高(C)不能移动、风险大(D)气象条件影响大 107.AA030固定式石油钻井平台的平台尺寸不小于(B)。

(A)16 mX40m(B)15mX30m(C)20mX30m(D)25mX45m 108.AA031坐底式石油钻井平台的工作水深一般为(B)。

（A)3--10m(B)5~30 m(C)10--90 m(D)30--200 m 109.AA031自升式石油钻井平台的工作水深一般为(C)。(A)3-lOm(B)5--30 m(C)10--90 m(D)30--200 m 110.AA031半潜式石油钻井平台的工作水深一般为(D)。(A)3-lOm(B)5--30 m(C)10--90 m(D)30--200 m 111．AA031浮动石油钻井船的工作水深一般为(A)。

(A)30-240Om(B)5--30 m(C)10--90 m(D)30--200 m 112.AA032在气象上用(B)方位来表示风向。(A)32个(B)16个(C)8个(D)4个

113.AA032海洋石油钻采设备以海面上(B)为设汁风速的标准高度。（A)5 m(B)lOm(C)15 m(D)20 m 114.AA032引起海啸的原因不可能是(B)。

(A)海底地震(B)台风(C)海底火山爆发(D)海岸大塌方 115.ABOOl钻井液是旋转钻井中用作洗井(C)的通称。(A)液体(B)气体(C)流体（D)泡沫 116.ABOOI被石油钻井工作者称为“钻井的血液”的是(C)。(A)钻井泵(B)纹车(C)钻井液(D)油气层保护液

117.ABO01钻井液按(C)(连续相)可分为水基钻井液、油基钻井液、气体型钻井流体等。(A)加重材料(B)稀释剂(C)分散介质(D)提黏剂

118.AB002.水基钻井液是由黏土、水和各种处理剂及加重材料组成的（D）。(A)溶液(B)悬浮体(C)溶胶(D)溶胶与悬浮体

119.AB002盐水钻井液(包括海水及咸水钻井液)氯化钠含量应高于(C)。333(A)5 mg/cm(B)15mg/cm(C)10 mg/cm(D)30mg/cm120.AB002不分散低固相聚合物钻井液中固相的质量分数应低于(B)，并含有适量聚合物。(A)0.5%(B)4%(c)2%(D)1% 121.AB002硅酸盐钻井液是以无机盐(C)等作为主处理剂，并配合高分子聚合物、降滤失剂以及KI等组成的强抑制性、无荧光、低成本和环保型水基钻井液.(A)Na2SiO3、KOH(B)NaOH、K2SiO3(C)Na2SiO3、K2SiO3(D)Ca(OH)2

122.AB003油连续相钻井液的分散介质是(A)。

(A)原油或柴油(B)润滑油（C）汽油（D）水 123.AB003主要成分是原油或柴油的钻井液是(D)钻井液。(A)水基(B)聚合物(C)正电胶(D)油连续相

124.AB003油连续相钻井液包括(A)、油基钻井液、油包水(反相乳化)钻井液。(A)原油钻井液(B)柴油钻井液(C)煤油钻井液(D)混油钻井液

125.AB003特别适合在造浆剧烈及稳定性差的地层钻井使用的钻井液是(B)。(A)泡沫钻井液(B)油连续相钻井液(C)水基钻井液(D)充气钻井液 126.AB003 与水基钻井液相比，不属于油连续相钻井液优点的是(D)。

(A)很强的抑制性(B)很好的润滑性、（C)较好的抗腐蚀性(D)良好的环保性能 127.AB004合成基钻井液是作为(A)的替代体系在20世纪90年代发展起来的。(A)油基钻井液(B)水基钻井液(C)泡沫钻井液(D)雾化钻井液

128.AB004合成基钻井液的基本组成为:合成基液十CaCl2十盐水十(B)十有机土十降滤失剂等。

(A)黏土(B)乳化剂(C)表面活性剂(D)抗腐蚀剂 129.ABO04.合成基钻井液与油基钻井液相比其优点是(A)。(A)较好的环保性(B)良好的热稳定性(C)良好的井壁稳定性(D)良好的储层保护性 130.AB005.目前，气体钻井液所使用的气体有(D)。(A)空气(B)氮气(C)天然气(D)上述三项

131.AB005 采用以空气为循环介质的空气钻井液钻井其钻井速度一般为常规钻井液钻井速度的(D)。

(A)1/2(B)10倍以上(C)2~4倍(D)4~8倍

132.AB005充气钻井液在井深2 500 m以内，当量密度的大致范围为(C)。3(A)O.1~0.3 g/cm(B)O.4~0.6 g/cm

33(C)O.7~0.8 g/cm(D)O.8~0.9g/cm133.AB006空心玻璃球钻井液中空心玻璃球的抗破裂压力要达到(C)。

(A)10~15MPa(B)12~2OMPa(C)21 MPa（D）28MPa以上 134.AB006-空心玻璃球钻井液中空心玻璃球的含量一般限制在(B)。(A)30%以下(B)35%~40%(C)20%~30%(D)40%以上 135.AB006一空心玻璃球钻井液中的固相含量增加时塑性黏度(B)。(A)不变(B)上升(C)下降(D)无法确定 136.AB007钻井液的功用不包括(B)。

(A)稳定井壁(B)形成水锁(C)润滑钻头(D)传递水功率 137.AB007钻井液是用来清洗井底，(A)钻屑，保持井眼清洁的。(A)悬浮、携带(B)悬浮、冷却(C)携带、润滑(D)携带、冷却 138.AB007钻井液能(C)钻头温度，(C)钻具磨损，延长钻具的使用寿命。(A)提高，增加(B)降低，增加(C)降低，减少(D)提高，减少 139.AB008钻井液含砂量是指钻井液中不能通过(D)筛的砂子体积占钻井液体积的百分数。

(A)12目(B)20目(C)80目(D)200目

140.ABOO8破坏钻井液中单位面积上的网状结构所需的(B)，称为钻井液的极限静切力。

(A)最大切应力(B)最小切应力(C)最小压力（D）最大压力

141.AB008钻井液(C)是指搅拌后变稀(切力降低)，静止变稠(切力升高)的特性。(A)稀释特性(B)流变性(C)触变性(D)稳定性 142.AB009在钻井过程中，(A)，钻井液密度会升高。(A)地层自然造浆(B)加CMC(C)混油(D)加水 143.ABU09马氏漏斗黏度计测量的钻井液黏度的单位是(A)。(A)s(B)min(C)kPa.s(D)Pa.s 144.AB009在钻井现场，马氏漏斗黏度计一般用（A）校正。(A)清水(B)淡水(C)盐水(D)海水

145.ABOIO钻井液中网架结构强度越大，钻井液切力(A)。(A)越大(B)越小(C)不变(D)使钻井液流动越块

146.ABOIO钻井液触变性用动切力(即屈服值)表示，它是终切力与初切力的（D）。(A)乘积(B)和值(C)比值(D)差值 147.ABOIO钻井液的静切力通常称为钻井液的(A)。（A）切力(B)极限静切力(C)初切力(D)l min切力 148.ABO11现场测量的钻井液滤失量是(B)。

(A)动滤失量(B)静滤失量(C)瞬时滤失量存在（D）长期滤失量 149.ABO11通常现场测定的滤失量是指在(D)压力作用下测定的。(A)O.32 MPa（B）0.43 MPa(C)0.52 MPa(D)0.686 MPa 150.ABOII对同一钻井液，其滤失量越大，滤饼厚度(A)。

(A)越大(B)越小(C)不变(D)不能确定 151.AB012钻井液含砂量亠般要求控制在(B)以下。(A)O.2%(B)O.5%(C)1%(D)2% 152.ABOl2 pH等于钻井液中(A)浓度的负对数值。

(A)氢离子（l)(B)氢氧根离子(C)负离子(D)正离子 153 pH小于(C)，钻井液呈酸性。

（A)5(B)6(C)7(D)8

154.AB013 喷射钻井对钻井液的(D)无具体要求。

(A)黏度、密度、切力和pH(B)固相含量和滤失量(C)剪切稀释特性和环空返速(D)温度

155.AB013喷射钻井要求钻井液在环空(B)返速下能有效携带岩屑。(A)较高(B)较低(C)很高(D)恒定 156.AB013喷射钻井要求钻井液具有良好的(A)。

(A)剪切稀释性(B)润湿性(C)抗温性（D)抗盐性 157.AB014钻井液性能中对机械钻速影响最大的是(C)。(A)黏度(B)切力(C)固相含量(D)滤失量 158.AB014钻井液黏度增大，机械钻速会(B)。(A)提高(B)下降(C)不变(D)忽高忽低。159.AB014钻井液瞬时滤失量大，机械钻速(A).(A)提高(B)下降(C)不变(D)忽高忽低

160.AB014钻井液中(B)的固体颗粒对机械钻速的影响最大。(A)大于1μm(B)小于1μm(C)大于lO μm(D)小于10μm 161.AB015钻井液的剪切稀释特性是指钻井液的表观黏度随剪切率升高而(B)的性质。(A)升高(B)降低(C)不变(D)略有升高

162.AB015由于剪切速率越高，钻井液的网状结构被破坏越严重，网状结构的强度越低，即（B）越低。

(A)表观黏度(B)结构黏度(C)塑性黏度(D)视黏度

163.AB015钻井液流动时，越靠近固体边界处钻井液速度(B)。(A)越高(B)越低(C)相同(D)不定

164.AB015钻井液流动时，远离固体边界的钻井液逮度(A).（A)高(B)低(C)相同(D)不定

165.AB016钻井液的环空返速高对携带岩屑(B)。(A)不利(B)有利(C)影响不大(D)有害

166.AB016环空中钻井液以(C)流动最有利于携带岩屑。(A)湍流(B)尖峰型层流(C)平板型层流(D)塞流

167.AB016环空返速为(A)时，有利于钻井液形成平板型层流。

(A)O.5~0.6 m/s(B)O.6~0.8 m/s(C)O.8~1.O m/s(D)1.O –1.2m/s 168.AB017钻开(A)所用钻井液叫完井钻井液，简称完井液.(A)生产层(B)取心层(C)表层(D)高压层

169.AB017.完井钻井液的密度、抑制性、造壁性、封堵性能要满足(C)。(A)漏失层(B)取心层(C)所钻地层(D)固井

170.AB017完井钻井液及其滤液要与地层水配伍，并对地层中的(C)有抑制性。(A)碳酸盐岩(B)石灰岩(C)敏感性矿物(D)砂岩和粉砂岩 171.AB018钻井液中的(A)是有用固相。

(A)膨润土(B)钻屑(C)砂粒(D)砾石

172.AB018钻井液固相含量高的危害不包括(D)。

(A)堵塞油气通道

(B)滤饼质量不好

(C)磨损钻头轴承(D)平衡高压油层

173.AB018钻井液(D)高易造成地层膨胀和井眼缩径，降低井壁的稳定性，导致起下钻遇阻遇卡。

(A)黏度

(B)密度(C)液相含量(D)固相含量

174.AB019化学絮凝法控制钻井液固相含量适用于(B)钻井液。(A)分散体系

(B)不分散体系(C)油基(D)盐水 175.AB019控制钻井液周相含量的方法不包括(B)。(A)清水稀释法

(B)钻井液预水化(C)替换部分钻井液法

(D)化学絮凝法 176.AB019目前，控制钻井液固相含量最常用和最有效的方法是(D)。(A)清水稀释法

(B)替换部分钻井浓法

(C)大池子沉淀法

(D)机械设备清除法

１77.AB020，机械设备控制钻井液固相含量是将钻井液中的无用固相按(A)出来。(A)密度、粒径

(B)密度、种类(C)体积、种类(D)密度、用途 １78.AB020振动筛一般用来清除钻井液中粒径为(D)以上的岩屑。(A)1０００μm(B)５０μm(C)１５ O μm(D)２５0μm 179.AB020选用钻井液除砂器时，除砂器的处理量一般为钻井时最大排量的(C)。(A)75%”(B)1OO%(C)125%~150%(D)180% 180.AB020钻井液除砂器在进料压力为0.2 MPa时，处理能力为(D)。

3333(A)5~10m/h(B)10~15 m/h(C)15~20mm/h(D)12~120mm/h 181.AB020钻井液除砂器一般能清除约95%粒径大于74μm和50%粒径在(B)的岩屑。(A)(A)74---94μm(B)4０--74μm(C)１５--40 μm(D)1２--13μm 182.AB020.钻井液清洁器的振动筛筛布为(D)。

(A)40~80目(B)80~100目(C)80~120目(D)150~200目

183.AB020在非加重钻井液中，可用离心机对旋流器排出的底流进行分离，回收(B)。(A)重晶石(B)液相(C)钻屑(D)细小固相 184.ACOOI组成岩石和矿石的基本单元是(C)。

(A)砾石(B)砂质灰岩(C)矿物(D)大分子

185.ACOOI地壳中的化学元素通过地质作用所形成的单质或化合物称为(D)。(A)泥岩(B)页岩(C)砾岩(D)矿物 186.ACOOI矿物一般不具有(A)的物理性质。(A)层理(B)解理(C)密度(D)条痕

187.AC002在各种地质作用下由一种或多种矿物按一定规律形成的固态的自然集合体称为（C）。

(A)元素(B)矿物(C)岩石(D)岩层 188.AC002岩石按成因分类不包括(D)。

(A)岩浆岩(B)变质岩(C)沉积岩(D)生物岩

189.AC002碳酸盐岩是由方解石和白云石等碳酸盐矿物组成的（D）。(A)白云岩(B)石灰岩(C)生物岩(D)沉积岩

190.AC003高温高压下的岩浆从地下深处侵入地壳或喷出地表冷凝而成的岩石叫(B)。(A)变质岩(B)岩浆岩(C)石英岩(D)石灰岩

191.AC003无层理、块状、很致密而坚硬的岩石是(A)。(A)花岗岩(B)页岩(C)泥岩（D)大理岩 192.AC003花岗岩是(D)。

(A)碱性深成岩(B)碱性浅成岩(C)酸性浅成岩(D)酸性深成岩

193.AC004在地壳表层条件下，母岩的风化产物，经搬运、沉积及成岩作用而形成的一类岩石叫(C)。

(A)玄武岩(B)岩浆岩(C)沉积岩(D)变质岩

194.AC004直径O.l~1 mm的砂粒经胶结物胶结在一起形成的岩石叫(B)。(A)泥岩(B)砂岩(C)砾岩(D)石灰岩

195.AC004石油和天然气生成于(B)中，绝大多数储藏在它的孔隙、裂缝和溶洞中。(A)岩浆岩(B)沉积岩(C)变质岩(D)矿物

196.AC005 主要由直径为O.O1~O.10 mm的矿物碎屑经胶结物胶结在一起形成的碎屑岩是（D）。

(A)黏土岩(B)砂岩(C)细砂岩(D)粉砂岩 197.AC005白云岩类中白云岩的质量分数(D)。

(A)小于75%(B)大于75%(C)小于50%(D)大于50% 198.AC005石灰岩的主要成分是(D)。

(A)硫酸钙(B)氯化钙(C)碳酸镁钙(D)碳酸钙 199.AC005.白云岩的主要成分是(C)。

(A)硫酸钙(B)氯化钙(C)碳酸镁钙(D)碳酸钙

200.AC006岩浆岩和沉积岩经变质作用而形成的岩石称为(C)。(A)碎屑岩(B)化学岩(C)变质岩(D)生物岩 2O1.AC006.属于变质岩的岩石是(D)。(A)砂岩(B)泥岩(C)大理岩（D)页岩 202.AC006.变质作用是指岩浆岩和沉积岩在高温高压作用下或由于外来物质加入，在（D)状态下改变原来的成分、结构，变成新的岩石的作用。(A)固体(B)液体(C)气体（D）固体和液体 203.AC007千枚岩是由页岩、长石砂岩或酸性喷出岩等变质而成，是(B)的标准变质岩。(A)超深变带(B)深变带(C)中深变带（D）浅变带

204.AC007主要由黏土岩或酸性喷出岩变质而成的变质岩一般为(A)。(A)片麻岩(B)页岩(C)千枚岩（D片岩

205.AC007，由泥质岩变质而成的变质岩是(C)。(A)片麻岩(B)页岩(C)千枚岩(D)板岩

206.AC008具有明显的板状构造，岩性均匀致密，击之有清脆响声的变质岩是(D)。(A)页岩(B)石英岩(C)千枚岩(D)板岩

207.AC008具有麻状构造和鳞片状、粒状变晶结构的变质岩是(B)。(A)页岩(B)石英岩(C)千枚岩(D)片麻岩

208.AC008具有隐晶质至细粒变晶结构、块状构造，多为白色或灰白色，且坚硬致密的变质岩是(B)。

(A)页岩(B)石英岩(C)千枚岩(D)板岩

209.AC009正常情况下，上面的地层生成年代较下面地层的生成年代(D)。(A)早(B)晚(C)不定(D)因地层而定

210.AC009地层从下到上由老到新的沉积规律称为(D)。

(A)循环律(B)地层更新律(C)地层变化律(D)地层层序律

211.AC009，在地球每一个历史发展阶段，其表面都有一套相应的地层生成，各地域地层(D)。

（A)厚度相同(B)层数相同(C)一定相同(D)不一定一样

212.ADOOI 1956年，国务院颁发的劳动保护“三大规程”中不包括(D)。(A)工厂安全卫生规程(B)建筑安装工程菠术规翟(C)工入职员伤亡报告规程(D)矿山安全规程

213.ADOO1国家(B)颁发了最新的《中华人民共和国劳动合同法》。(A)1994年(B)2007年（C）1983年（D）1990年 214.ADOOI国务院(A)颁发了《中华人民共和国环境保护法》。(A)1989年（B)1990年(C)1983年(D)1991年 215.ADOO1我国新《劳动合同法》是(C)开始实施的。(A)1994年1月1日(B)2007年1月1日(C)2008年1月1日(D)1995年5月1日 216．AD002.实施HSE管理体系的作用不包括(D)。

(A)贯彻国家可持续发展战略的要求(B)促进我国石油企业进入国际市场(C)减少企业的成本，节约能源和资源(D)不发生任何事故 217.AD002健康、安全与环境管理体系简称(B)管理体系。(A)HES(B)HSE(C)SEH(D)ESH 218.AD002健康、安全与环境管理体系标准，既是组织建立和维护健康、安全与环境管体系的指南，又是进行健康、安全与环境管理体系(B)的标准。(A)建立(B)审核(C)审批(D)使用

219.AD003 HSE管理体系标准由(D)一级要素构成。(A)三个(B)四个(C)五个(D)七个 220.AD003 HSE管理体系的一级要素不包括（D）。

(A)领导和承诺(B)方针和战略目标(C)实施和检测（D)风险评价

221.AD003 HSE管理体系的一级要素组织结构、资源和文件的二级要素不包括(B)。(A)组织结构和职责(B)风险削减措施 C)承包方(D)文件及其控制

222.AD004 HSE管理体系术语中事故的含义不包括(D)。(A)可能造成职业病、工伤或其他妨碍人身健康的事故(B)可能造成工厂、设施或设备损害或停工的事故(C)可能造成环境污染或生态破坏的事故(D)可能造成产品滞销的事故

223.AD004 HSE管理体系术语中(B)是指公司运行活动的外部存在，包括空气、水、土地、自然、资源、植物、动物、人以及他们之间的相互关系。(A)公司(B)环境(C)环境管理(D)环境检测

224.AD004 HSE管理体系术语中(B)是指对人体健康、财产、环境可能的损害。(A)事故(B)危害(C)危害评价(D)危害赔偿 225.005 SY/T 6276--1997是(D)标准。(A)国家(B)国际(C)地方(D)行业 226.AD005 IS0 14000由(C)基本要素构成。(A)三个(B)四个(C)五个(D)七个 227.AD005 SY/T 6276-1997的适用范围是(B)。

(A)各类组织（B）石油天然气工业部门(C)石油天然气服务部门(D)石油天然气行政管理部门 228.AD006石油钻井工最常遇到的高温作业发生在(A)。（A)夏季露天(B)秋季(C)春季(D)夏季室内

229.AD006高温作业主要包括(A)，高温、高湿作业和夏季高温露天作业等类型。(A)高温、强热辐射作业(B)强热辐射作业(C)加热作业（D)高湿作业 230.AD007触电一般有（C）类型。

(A)两种(B)三种(C)四种(D)五种

231.AD007钻井现场照明及施工用电的电线距工作地面高度应不低于(B)。(A)2m（B）2.5 m(C)3 m(D)5 m 232.AD007室内照明灯的电线距地面高度应不低于(B).(A)2m（B）2.5 m(C)3 m(D)5 m 233.AD007手灯、工作台用的局部照明灯，其电压严禁超过(B)。（A)11OV(B)36V(C)24V(D)12 V 234.AD007井场400 V以下用电线路与井架绷绳之间的距离不得小于(D)。(A)O.5m(B)lm(C)1.5m(D)2 m 235.AD007.三相胶盖闸刀，仅限于控制(C)以下电器设备。(A)2kW(B)3kW(C)4.5kW(D)6kW 236.AD008室外的配电盘及电开关装置，必须有防雨设施;并悬挂(C)等警告标志。(A)小心，危险(B)正在施工(C)“有电，危险!“(D)电路检修

237.ADO08拉接电力线要注意次序，接电时，要(C)；断电时，要首先切断电源。(A)从开关接向机具(B)从电源接向机具(C)从机具接向电源(D)从机具接向开关

238.AD008凡遇大风、雷雨，发现井场或生活区的架空电力线断落在地面时，必须在远离电线(C)外有专人看管并迅速联系抢修。(A)5m（B）7 m(C)8--10 m(D)15m 239.AD009当发现有人触电时，首要工作是(C)。

(A)使触电者离开(B)对触电者施救(C)断开电源(D)拔打120 240.AD009使非高压触电者迅速脱离电源时不能直接使用(C)。（A)干的木杆、竹竿(B)绝缘钳子(C)手(D)绝缘棒

241.AD009对脱离危险区的触电者可采用的急救方法不可能是(C)。(A)安静休息(B)人工呼吸(C)注强心剂(D)人工心脏按压

242.ADOIO在采用人工呼吸法急救时，首先迅速(C)等，使其胸部能自由扩张。(A)解开触电者的裤子(B)脱掉触电者的鞋子(C)解开触电者上衣、围巾(D)让触电者坐立 243.ADOIO在采用口对口人工呼吸法急救时，深呼吸后对嘴吹气，使其胸部膨胀，每(C)吹一次。

(A)lOs(B)l5s(C)5s(D)3s 244.ADOIO采用人工呼吸时，要有耐心，尽量坚持(C)h以上。(A)0．5(B)l(C)6(D)2 245.ADO11采用人工体外心脏按压法时，首先解开触电者的衣服，使其仰卧在(C)。(A)床上(B)沙发上(C)地上或硬板上(D)钢板上

246.ADO11采用人工体外心脏按压法时，救护人要骑在触电者腰部，两手相叠，把手掌部放在触电者胸骨下(C)的部位。

(A)1/4(B)1/2(C)1/3(D)2/3 247.ADOII采用人工体外心脏按压法时，要有耐心，不能间断，且尽量坚持(C)h以上。(A)0．5(B)l(C)3(D)6 248.ADOIZ在钻井现场处理一般外伤时，应首先用(C)冲洗伤口后，再用干净绷带、布类、纸类进行包扎。

(A)冰水（B）汽水(C)食盐水或温开水(D)井水

249.AD012若外伤伤口出血情况严重时，可用(C)压住用(C)。

(A)手指;金属丝(B)木棒;金属丝（C)手指；绷带(D)手指;麻绳

250.AD012由高压触电造成严重烧伤，现场急救时，对绝大多数人最好用(C)擦洗。然后再用干净布包扎。

(A)蒸馏水(B)矿泉水(C)酒精(D)紫药水

251.AD013在出血部位加压包扎或抬高出血部位的肢体即可止血的是(C)。（A)大动脉出血(B)小动脉出血(C)毛细血管与静脉出血(D)大静脉出血

252.AD013指压法止血时，以手指或手掌在出血点的(C)用力把动脉压于附近的骨面上。.(A)上方(B)下部(C)近心端(D)远心端

253.AD013当面部出血时，指压止血的压点在下颌角前约(C)处，用手指正对下颁骨压迫。(A)O.5cm(B)l cm(C)1.7cm(D)3cm 254.AD014在对四肢外伤包扎时，应使(C)，以便观察，防止淤血。(A)指、趾包严(B)伤口不封严(C)指、趾外露(D)血液不流动

255.AD014采用绷带螺旋形包扎伤口时，以环形包扎开始单纯斜旋上升，每圈压住前圈的(C)，最后以环形终止。

(A)1/4(B)1/4~1/3(C)l/3~1/2(D)2/3

256.AD014采用绷带螺旋反折包扎法包扎伤口时，要从较细一端开始，先用环形法固定一端，再斜旋上升包扎，每周反折一次，每圈压住上圈的(C)。(A)1/4(B)I/4~1/3(C)1/3~1/2(D)2/3

257.AD015处理开放性骨折时，(C)把刺出的骨端送回伤口，以免感染。(A)要(B)应该(C)不要(D)尽可能

258.AD015进行骨折固定时，要先固定()，后固定(C)。(A)上下关节，骨折两端(B)上关节，骨折两端（C）骨折两端，上下关节(D)骨折一端，附近关节

259.AD015前臂骨折固定时，要(D)，以两块夹板放于前臂掌、背两侧后固定。(A)伸直上肢(B)托平上肢(C)五指伸直(D)屈肘，平托前臂

260.AD016急救中暑者时，要松解患者衣扣腰带，先用湿毛巾敷头部并摩擦全身后，再用（C）擦身降温。

(A)热水或30%的酒精(B)热水或60%的酒精(C)冷水或30%的酒精(D)冷水或98%的酒精

261.AD016当异物入眼时，正确的处理方法是(C)眼睛，然后让同伴帮忙翻开眼皮，仔细检查眼白、下眼险和眼白、下眼睑和角膜，根据异物所在位置进行相应处理。(A)使劲揉(B)轻柔(C)睁开(D)紧眨巴

262.AD016小飞虫突然钻进耳道后，(C)用手或其他东西掏它，以免小飞虫越钻越深。(A)迅速(B)缓慢地(C)千万不要(D)小心地 263.AD017一般性食物中毒的特点是(C)，往往在短时间内出现一批症状相似的患者;发病初期一般常有体温升高或头痛以及呕吐、腹泻和失水等急性肠胃炎症状或某些神经症状。(A)潜伏期长(B)病因不清(C)潜伏期短，发病突然(D)现象不明显

264.AD017当怀疑为食物中毒时，应详细询问所吃食物的来源、性质，根据症状判断为何物中毒，并尽快采用(C)等方法。

(A)吃泻药

(B)吃抗生素(C)催吐、洗胃和导泻

(D)吃肠胃消炎药 265.AD017对预防食物中毒无效的措施是(C)。

(A)加强食堂管理(B)食用剩饭菜必须彻底加热(C)少量食用食物(D)注意识别有毒的动植

266.AD017鱼骨卡喉时，较正确的处理方法是(C)。(A)吞咽大的干饭团(B)少量多次喝醋

(C)看清鱼骨位置，用镊子夹出(D)大量多次吞服食用醋 267.AD018二氧化碳泡沫灭火器灭火的方法是（C）。

(A)冷却法

(B)隔离法

(C)窒息法

(D)中断化学反应法

268.AD018以密集水流、分散的细小水雾或用二氧化碳冷却降温的灭火方法是(A)。(A)冷却法

(.B)隔离法

(C)窒息法

(D)中断化学反应法

269.AD018不能用于扑救水溶性可燃液体、易燃液体、带电设备及遇水可能燃烧爆炸物质 的灭火方法是（C)。

(A)卤代烷灭火

(B)空气泡沫灭火

(C)化学泡沫灭火

(D)干粉灭火 270.AD019根据防火规定，油罐距离井口不少于(C)(A)15m

(B)25m

(C)35m

(D)40 m 271.AD019冬季井场使用的锅炉，要安装在上风方向距井场(C)以外，以防发生井喷或或天然气漏失时引起火灾。

(A)20m

(B)30 m

(C)50m

(D)80m.272.AD019为防止井场失火，(C)用汽油刷洗零件、衣物，要及时清除钻台(C)的油污。(A)可以，下面

(B)可以，上面

(C)不准，下面

(D)不准，上面 273.AD020高空作业所戴保险带要定期进行(C)。

(A)检查

(B)润滑

(C)拉力实验

(D)弹性实验，274.AI)020高空作业所用工具一定要（B)，并捆绑牢固。

(A)放在井架上

(B)系尾绳

(C)试压

(D)系在身上 275.AD020井架工在二层台操作前要做的检查工作不包括(C)。(A)检查指梁、操作台的固定(B)二层台各种绳索的强度和固定(C)检查呼吸器

(D)钻杆钩与其他工具是否全部用保险绳拴在井架上 276.AD021抬重物时，重物离地面不得超过(B)。

(A)O.2m

(B)O.3.m

(C)0.5 m

(D)O.7m 277.AD021 紧固螺丝时，必须（C)扭紧。

(A)尽可能

(B)按规定的压力

(C)按规定的扭矩

(D)一次性

278.AD021过重物品上钻台应（C)，任何人(C)在吊升物下面走动或逗留。

(A)众人抬；可以

(B)众人抬;不得

(C)机械吊升;不得

(D)机械吊升;可以 279.AD022在上钻台处应设置的安全标志是(B).(A)必须系保险带

(B)必须戴安全帽

(C)严禁烟火

(D)危险，有电!280.AD022水龙头防扭绳的直径为(B)。(A)9.5 mm

(B)12.25 mm，(C)9.5~12.25 mm

(D)19 mm 281.AD022井架工操作台处要设置的标志为(C)。

(A)必须戴手套

(B)必须戴安全帽

(C)必须系保险带

(D)严禁烟火 282.AD023不属于呼吸器官防护类的劳动防护用品是(C)。(A)过滤式防毒面具面罩

(B)防尘口罩(C)防护面罩

(D)空气呼吸器 283.AD023属于听觉器官防护类的劳动防护用品是(C)。(A)安全帽

(B)护目镜(C)专用耳塞及护耳器

(D)防护服装

284.AD023手足防护类劳动保护用品不包括(C)。

(A)防砸、防静电安全鞋和绝缘鞋

(B)耐酸碱、耐油鞋，防刺穿鞋(C)牛皮鞋

(D)绝缘手套。

285.AD024使用安全帽时，人的头顶和帽体内部的间隔一般需要(C)左右。(A)20mm

(B)25mm

(C)45mm

(D)55 mm 286.AD024 6石油钻井工所选择的工作鞋应具备(C)。(A)防砸、防水、防电

(B)防水、防油、防电(C)防水、防油、防砸

(D)耐酸碱、抗高温，287.AD024操作电气焊时，可不使用的劳保用品是（C).(A)电焊面罩

(B)焊接镜片

(C)防毒面具

(D)电焊护目镜 288.AD024钻井现场所用正压式空气呼吸器应(D)至少检查一次。(A)每个季度

(B)每月

(C)每两周(D)每周 289.AD025因环境污染损害赔偿提起诉讼的时效期为（B)。(A)2年

(B)3年

(C)5年

(D)8年 290.AD025我国环境保护的3个出发点不包括(C)。

(A)环境效益

(B)经济效益

(C)时间预期

(D)社会效益/ 291.AD025我国目前环境保护的基本制度不包括(C)。(A)环境评价制度

(B)“三同时”制度

(C)行政处罚制度

(D)征收排污费制度和环境许可证制度

292.排出井场的废水，必须符合国家《污水综合排放标准》(GB 8978-88)的(B)标准值。(A)一类

(B)二类

(C)三类

(D)四类 293.AD026排出井场的废水的pH可在（D)之间。

(A)6~7

(B)6.5~7.5

(C)6~8

(D)6~9 294.AD026钻井作业场所特殊设备的噪声最高不得超过（D)。(A)50 dB

(B)70 dB

(C)90dB

(D)115dB 295.AD026.一类区域的锅炉排放烟尘的最大允许质量浓度不得超过(B)。(A)100 mg/m(B)200 mg/m3

(C)400 mg/m3

(D)600 mg/m3

296.AD026二类区域的锅炉排放烟尘的最大允许质量浓度不得超过(C)。

(A)100 mg/m3

(B)200 mg/m3

(C)400 mg/m3

(D)600 mg/m3

297.ADOZ7一般坐底式钻井平台因大风停工的条件不包括(B)。(A)海底超载力不小于25 kPa且不大于40 kPa

（B)应急措施

(C)实际作业水深大于平台最大作业水深2/3

(D)预报风力达9级

298.AD027 预报大风到来前，钻井平台应尽量减少井架负荷，钻具立在井架的数量不应超过（B）。

(A)100 0m

(B)2000 m

(C)2500 m

(D)3000 m 299.AD027凡遇有台风警报，预计台风8级大风圈到达平台前(B)，所有平台都应停止作业，采取防风措施。

(A)4h

(B)12h

(C)8h

(D)2h 300.2m2等于(C)。

(A)200 cm2

(B)1 00 0cm

2(C)20000 cm2

(D)200000 cm2 301．

1海里（n mile)等于（DD)。

(A)1 km

(B)2km

(C)1500 m

(D)1852m 302.AEOO1 1码(yd)等于(D)。

(A)12英尺(ft)

(B)8英尺(ft)

(C)10 英尺(ft)

(D)3英尺(ft)303.AEOOI 1英尺(ft)等于(D)。

(A)3英寸(in)(B)8英寸(in)

(C)10英寸(in)

(D)12英寸(in)3304.AE002 1 m等于（D).2（A)10c m 3

(B)103c m 3

(C)104c m 3

(D)106 c m 3 305.AE002.一水泥墩高0.05 m，宽0.80 m，长3 m，则水泥墩的体积为(B)。(A)1.2 m 3

(B)0.12m 3

(C)120 m 3

(D)12 m 3 306.AEOO2 1 gal(英)约等于(D).(A)3.785 L

(B)6 L

(C)8 L

(D)4.546 L 307.AE003 l kN等于(C)。

(A)600N(B)980 N

(C)1000 N

(D)454 N 308.AE003力的法定计量单位符号为(C)。(A)kgf

(B)1bf

(C)N

(D)tf 309.AE003压力的法定计量单位符号为(C).(A)atm(B)kgf/cm2

(C)Pa(D)Mpa 310.AE004质量的法定计量单位符号为(B).(A)g(B)kg(C)t(D)kg.m 311.AE004密度的法定计量单位符号为(B).(A)kg/dm3(B)g /cm3(C)t /m3

(D)kg/L 312.AE004 l kg/m3

等于(A).(A)10-3g/cm3(B)lg/cm3(C)103g/cm3(D)106g/c m3

313.AE004清水的密度是(B)。

(A)1kg/m3(B)1000 kg/ m3(C)1 t/c m3(D)1 OO0 g/c m3

314.AE004 l t等于(D).(A)103g(B)lO4g(C)lO5g

(D)106

g

315.AE004 l lb等于(D)，约等于0.453 6 kg。

(A)6盎司(oz)(B)8盎司(oz)(C)12盎司(oz)

(D)16盎司(oz)316.AE004 1盎司(oz)约等于(D).(A)32g(B)16g(C)25.54g

(D)28.35g

317.AE005热力学温度373.15 K相当于摄氏温度(C)。(A)1℃(B)10℃(C)1OO℃(D)273.15℃ 318.AE005 0.5h等于(D).(A)10min(B)15 min(C)60 min

(D)30 min 319.AE005 60 min等于(A)。

(A)lh(B)0.5 h(C)0.6 h

(D)2 h 320.AE006 l m/s等于(C)。

(A)O.3 km/h(B)l km/h(C)3.6 km/h

(D)36 km/h 321.AE006 1 L/s等于(C).(A)O.3 m3/h(B)1 m3/h(C)3.6 m3/h(D)6 m3

/h 322.AE006用排量为32 L/s的钻井泵将16 m3

加重钻井液打入井内，需用时间为(C)(A)50min(B)50s(C)500s(D)5min 323.AE007 1V等于(C).(A)10mV(B)lOOmV(C)lOOOmV(D)lOOOOmV 324.AE007 1MΩ等于(D)。

(A)102Ω(B)lOΩ(C)lO3Ω(D)106

Ω 325.AE008 1T等于(D)。

(A)1 Wb/m2(B)lV²s/m2

(C)lN/m(D)1N/(A²m)326.AE008磁通量的国际单位名称是(D).(A)库仑(B)亨利(C)特斯拉(D)韦伯

327.AE008周期是10-6 s，则频率为(D)。

。(A)1 kHz(B)10 kHz(C)0.5MHz(D)1 MHz 328.AE009 180.5°角可表示为(D).(A)180°50 '(B)2Πrad(C)1 rad(D)180°30' 329.AE009 lr/s等于(D).(A)1 rad/s(B)3 rad/s(C)Πrad/s(D)2Πrad/s 330.AE009角频率又称为(D).(A)频率(B)旋转频率(C)转速(D)圆频率

331.AEOIO黏度的国际单位名称是(D)，单位符号为(D).2(A)二次方米每秒，m/s(B)牛顿每米，N/m(C)厘泊,cp

(D)帕[斯卡]秒，Pa.S 332.AEOIO电导率的国际单位名称是(A)，单位符号为(A).(A)欧[姆]米，Ω²m(B)欧[姆]每米，Ω/m(C)米每[欧]姆，m/Ω(D)欧[姆], Ω

333.AEOIO功、能、热的国际单位名称是(D)。(A)瓦特(B)大卡(C)卡(D)焦耳 334.BAOOI方钻杆的主要作用是(C).(A)给钻头加压(B)延长钻柱(C)传递扭矩(D)加深井眼 335.BAOOI方钻杆两端车有螺纹，(A)。

(A)上为左旋螺纹，下为右旋螺纹(B)上为左旋螺纹，下为左旋螺纹(C)上为右旋螺纹，下为左旋螺纹(D)上为右庇螺坟，下为右旋螺纹 336.BAOO1六方方钻杆的公称尺寸是指(B)。

(A)方形边边长(B)两平行边间的距离(C)外接圆直径(D)内径

337.BA002方钻杆的每米校直标准要小于(A)。(A)1 mm(B)1.5mm(C)2 mm(D)3 mm 338.BA002方钻杆的全长校直标准要小于(D).(A)1 mm(B)1.5mm(C)2 mm(D)3 mm 339.BA002方钻杆的全长使用标准要小于(D).(A)2 mm(B)3mm(C)5mm(D)8 mm 340.BA002方钻杆全长的扭曲角不大于(B)。(A)10°(B)15 °(C)20 °(D)30° 341.BA003钻杆本体两端加厚的目的是(B).(A)增强钻杆的强度(B)增强钻杆本体与接头的连接强度(C)提高钻杆的密封性能.(D)增强防斜能力 342.BA003钻杆的通称尺寸是指(B).(A)接头部分的外径(B)钻杆本体外径(C)钻杆本体内径(D)接头处内径 343.BA003左旋螺纹钻杆在(A)时使用.(A)卡钻倒钻具(B)取心钻井(C)循环钻井液(D)打捞井底落物

344.BA004使用卡瓦起下钻杆时的高度要恰当，一般在内螺纹接头下(B)左右。(A)O.2m(B)0.5m(C)0.8m(D)1 m 345.BA004钻杆加厚部分的长度要大于螺纹部分长度(C).(A)5 mm(B)10mm(C)15 mm(D)20 mm 346.BA004 12 m以上钻杆两端3 m内允许弯曲度使用标准是(B)。(A)2mm(B)4mm(C)3 mm(D)5 mm 347.BA005钻铤的壁厚一般为钻杆壁厚的(A).(A)4~6倍(B)7~8倍(C)2~3倍(D)7.5~8.5倍 348.BA005钻铤壁厚一般为(C)。

(A)20~25 mm(B)10~20 mm(C)38~53 mm(D)65~75 mm 349.BA005在一口井的钻具组合中，刚度最大的是(B).(A)方钻杆(B)钻铤(C)钻杆(D)接头

350.BA006 8~9 m钻铤的校直标准每米弯曲度要小于(D).(A)5mm(B)3mm(C)2 mm(D)1.5 mm 351.BA006 8~9 m钻铤的校直标准全长允许弯曲度要小于(B).(A)5mm(B)3mm(C)2 mm(D)1.5 mm 352.BA006 8~9 m钻铤校直标准两端允许弯曲度要小于(D)。(A)5mm(B)3mm(C)2 mm(D)1.5 mm 353.BA006钻铤本体伤痕的长度超过钻铤周长的(D)时不能继续使用。(A)3%(B)5%(C)7%(D)10% 354.BA006钻铤正常磨损后，余牙宽度不低于原牙宽度的(C).(A)1/5(B)1/4(C)1/3(D)1/2 355.BA007下列钢级的套管强度最大的是(D).(A)C-75(B)C-95(C)J-55(D)P-110 356.BA007目前，国产套管的壁厚一般为(C).(A)6~8 mm(B)9~11 mm(C)6~12 mm(D)16mm 357.BA007 API套管的外径有(C)不同尺寸。(A)8种(B)ll种(C)14种(D)16种

358.BA007下列钢级的套管具有较高的抗硫化氢腐蚀性能的是(B)。(A)K-55(B)C-95(C)J-55(D)P-110 359.BA008送到井场的套管要有(C)的备用量。(A)1%(B)2%(C)3%(D)5% 360.BA008送到井场的深井及超深井套管一般要经过(C)工序检查.(A)8道(B)10道(C)13道(D)16道

361.BA008套管壁厚薄于标准壁厚的(C)为不合格。(A)5%(B)8%(C)12.5%(D)15% 362.BA009检查套管内径时，用直径小于套管内径(B)、长度为300~ 500 mm的标准内径规逐根通过，通不过者为不合格。

(A)1 mm(B)3mm(C)5 mm(D)8 mm 363.BA009检查套管外表时，套管内外螺纹的椭圆度超过(B)为不合格。(A)O.2 mm(B)0.5mm(C)0.7 mm(D)1.0mm 364.BA009套管下部结构可不检查(D)。(A)螺纹(B)连接后的直线度(C)壁厚和内径(D)连接强度 365.BAO.10丈量钻杆时用(C)编号.(A)粉笔(B)广告色(C)白漆(D)红漆 366.BAOIO丈量钻杆的次数不少于(A)。(A)2次(B)3次(C)4 次(D)5次 367.BAOlO丈量套管时，长度尺寸要精确到(B).(A)0.1 m(B)O.01 m(C)0.001 m(D)0.0001 m 368.BAOII丈量钻具时，一人必须将尺带的零端线与钻具的(B)对齐.(A)外螺纹接头台阶端面(B)内螺纹接头台阶端面(C)外螺纹接头端面(D)内螺纹接头倒角处

369.BAOll丈量套管时，一人必须将尺带的零端线与的套管(B)对齐.(A)外螺纹接头台阶端面(B)内螺纹接头台阶端面(C)外螺纹接头端面(D)内螺纹接头倒角处 370.BAOII丈量钻具时，必须将尺带(B)钻具上.(A)拉直(B)拉直并紧贴于(C)贴于(D)斜贴在 371.BBOOI我国机械钻速的单位通常用(B)表示。(A)km/h(B)m/h(C)m/min(D)m/s 372.BBOOI通常用钻头的(C)来衡量钻头破岩效率的高低。(A)总迸尺

(B)平均机械钻速

(C)总进尺和平均机械钻速

(D)平均机械钻速和使用寿命 373.BBOOI钻井生产时间不包括(D)。

(A)进尺工作时间

(B)固井时间

(C)测井时间

(D)修理时间

374.BBOOZ钻井日志中的井深填写当日(D)的井深。

(A)0:0时

(B)8:00时

(C)12:O0时

(D)24 :00时 375.BB002班报表中，钻具总长是指钻头高度和(D)长度之和。(A)方钻杆、钻杆

(B)方钻杆、钻杆、钻铤(C)方钻杆、钻杆、钻铤及接头

（D)钻杆、钻铤及接头 376.BB002班报表中本班实际进尺是指(A)。

(A)交班井深与接班井深之差。

(B)接班井深与交班井深之差(C)交班井深

(D)钻头进尺

377.BB002井控坐岗记录自钻开油气层前(C)开始填写，至完井结束。(A)100 m

(B)80 m

(C)50m

(D)30 m 378.BB003填写报表要求用（A)填写。

(A)钢笔或签字笔

(B)铅笔

(C)圆珠笔

(D)毛笔 379.BB003填写报表要求采用(A)填写。

(A)碳素或蓝黑墨水

(B)纯蓝墨水

(C)红墨水

(D)彩色墨水 380.BB003报表中所填数据要齐全准确，数据要精确至(A)。(A)小数点后面两位

(B)小数点后面一位(C)个位

(D)小数点后面四位

381.BB003正常钻进中，每(B)记录一次钻井液的密度和黏度。(A)10 min

(B)20 min

(C)30min

(D)60 min 382.BB004 DG-220大钩提环轴销的润滑周期为(C)。(A)72h

(B)100h

(C)168 h

(D)360 h 383.BB004 DG-220大钩的止推轴承的润滑周期为（C)。(A)72h

(B)100 h

(C)168 h

(D)360 h 384.BB004 MC-400游车大钩的止推轴承的润滑周期为(C)。(A)72h

(B)100 h

(C)168 h

(D)360 h 385.BB004 MC-400游车大钩的保险舌销轴的润滑周期为(C)。

(A)72h

(B)100 h

(C)168 h

(D)360 h 386.BB004 MC-400游车大钩的减震室的润滑周期为(D)。(A)72h

(B)100 h

(C)168h

(D)312 h 387.BB005 DG-220大钩的中心轴销的润滑脂注入量为每处(B)。(A)0.1 kg

(B)0.2kg

(C)0.5 kg

(D)1.0 kg 388．MC-400游车大钩的保险舌销轴的润滑脂注入量为每处(B)。(A)0.1 kg

(B)0.2kg

(C)0.5 kg

(D)1.0 kg 389.BB005 MC-400游车大钩的滑轮轴承的润滑脂注入量为每处(S)。(A)0.1 kg

(B)0.2kg

(C)0.5 kg

(D)1.0 kg 390.BB006水龙头运转(B)要定期更换一次润滑脂。

(A)200 h

(B)200~700 h

(C)1400h

(D)2 800 h 391.BB006 SL7-130水龙头冲管盘根的润滑周期为(C)。(A)72h

(B)100 h

(C)168h

(D)336 h 392.BB006 SL7-130水龙头下机油盘根的润滑周期为(C)。(A)72 h

(B)100 h

(C)168 h

(D)336 h 393.BB007 SL7-130水龙头下机油盘根的润滑脂注入量为(B)。(A)0.1 kg

(B)0.2kg

(C)0.5 kg

(D)1.0 kg 394.BB007 SL7-130水龙头提环销夏季的润滑材料为(B)。(A)黄油

(B)钙基润滑脂

(C)机油

(D)柴油

395.BB007 SL7-130水龙头下机油盘根冬季的润滑材料为钙基润滑脂中加入(B)。(A)10%柴油

(B)10%机油

(C)10%黄油

(D)10%乙醇 396.BB008检查转盘油位的高低必须以停转(B)后检查的结果为准。(A)3min

(B)5 min

(C)10 min

(D)20 min

397.BB008转盘的防跳轴承和锁紧装置上的锁轴要（B)用黄油枪注入ZL-2号锂基润滑脂或钙基润滑脂保养一次。

(A)每天

(B)每周(C)每两周(D)每月

398.BB008转盘负荷轴承和大小圆锥齿轮润滑所用油池内的机油应(B)更换一次，约50kg.(A)1个月

(B)2~3个月

(C)3~4个月

(D)半年

399.BB008转盘水平轴承润滑所用油池内的机油应3~4个月更换一次，约(C)。(A)50 kg

(B)30kg

(C)15 kg

(D)3~5 kg 400.BB009转盘的大小圆锥齿轮、负荷轴承和水平轴轴承均采用(B)润滑。（A)极压工业齿轮油滑油

(B)机油(C)液压油

(D)润滑脂

401.BB009转盘壳体温度不能过高，油温不得超过(C)。（A)50℃(B)60℃(C)70℃(D)80 ℃

402.BBOlO钻井泵的喷淋孔和喷淋盒嘴每(C)清洗一次，并涂抹钙基润滑脂。(A)8h

(B)12h

(C)24h

(D)168 h 403.BBOIO钻井泵的阀盖、缸盖螺纹每(D)清洗一次，并涂抹钙基润滑脂。(A)8h

(B)12h

(C)24h

(D)168 h 404.BCOOI绷绳坑一般在大门正前方距井口(C)的地方。(A)15m

（B)20 m

(C)30~35 m

(D)50m 405.BCOOI绷绳坑的坑深一般为（C）。

(A)0.8m

(B)l m

(C)1.5~2.0 m

(D)3.0 m 406.BCOOI4安装井架大门绷绳所用的固定在人字架中间横拉筋上的滑轮为(C)。(A)20 kN

(B)30 kN

(C)50 kN

(D)l00kN 407.BCOOI 安装井架大门绷绳所用的固定在人字架中间横拉筋上的滑轮要用(C)的钢丝绳。

(A)Φ9.5 mm

(B)Φ12.7 mm

(C)Φ16 mm

(D)Φ28 mm 408.BCOOI吊钳的吊绳直径为(A)。

(A)Φ9.5 mm

(B)Φ12.7 mm

(C)Φ22.2mm

(D)Φ28 mm 409.BC002我国钻井现场游动系统所用钢丝绳的钢丝直径一般为(C).(A)O.3~0.5mm

(B)O.5~1mm

(C)O.5~3 mm

(D)9.5~50.8 mm 410.BC002我国制造的用于钻机游动系统的大绳捻角一般在(B)为宜。(A)10°~20°(B)13°~15°

(C)15°~18°(D)18°~20° 411.BC002我国钻井现场游动系统所用钢丝绳一般采用(A)钢丝绳。(A)D型

(B)X型

(C)DX型

(D)C型

412.BC003钢丝绳的捻角（），钢丝绳的柔性(A)，其强度有所降低.(A)越大，越好

(B)越大，越差

(C)越小，越好

(D)越小，越差。413.BC003钻机游动系统的钢丝绳一般采用(A)接触的钢丝绳。(A)点

(B)点、线

(C)线

(D)面

414.BC003钢丝绳在弹性变形范围内弯曲的能力，称为钢丝绳的(B)。(A)刚性

(B)柔性

(C)强度

(D)弹性极限

415.BC004普通型钢丝绳即(B)钢丝绳，为股内各钢丝直径相同的点接触钢丝绳。(A)X型

(B)D型

(C)DX型

(D)C型 416.BC004，线接触钢丝绳为（A)钢丝绳。

(A)X型

(B)D型

(C)DX型

(D)C型 417.BC004点、线接触钢丝绳为(C).(A)X型

(B)D型

(C)DX型

(D)C型

418.BC005钻机游动系统钢丝绳的快绳一端（A)、使用频繁.(A)速度高、负荷大

(B)速度低、负荷大(C)速度高、负荷小

(D)速度低、负荷小

419.BC005倒换钻机大绳时，对无绳槽的滚筒，当吊卡贴近转盘面时，大型钻机约留D 大绳。

(A)6圈

(B)5圈

(C)3圈

(D)1.5圈

420.BC005倒换钻机大绳时，对无绳槽的滚筒，轻便钻机不能低于(D)钢丝绳。(A)4圈

(B)3圈

(C)1.5圈

(D)6圈 421.BC006挽套扣结要先把棕绳交叉成(B)。

(A)L形

(B)∝形

(C)U形

(D)X形 422.BC006钻井所用吊拖钢丝绳绳套一般采用(B)。

(A)渔夫结

(B)套扣结

(C)死绳结

(D)直提钢梁结 423.BC006目前，钻井现场要求使用(A)钢丝绳绳套起吊重物。(A)相应规格的成型

(B)死绳结

(C)活绳结

(D)套扣结 424.BC007 滑轮根据作用可分为(A)。

(A)定滑轮和动滑轮

(B)单滑轮和滑轮组

(C)变向滑轮和省力滑轮

(D)单作用滑轮和多作用轮，425.BCOOY，在钻井生产施工过程中，绳套是辅助设备进行（）的主要工具之一。(A)吊、拖作业

(B)安装作业

(C)测试作业

(D)检查作业

426.BC007滑轮不仅绕轴转动，而且滑轮本身随悬吊物体运动的滑轮是(A)。(A)动滑轮

(B)定滑轮

(C)天车

(D)游车。)427.BC007在钻机起升系统中，（A)是定滑轮组。(A)天车

(B)游车

(C)大钩

(D)水龙头 428.BC008钻台上气动绞车所用滑轮规格应为(C)。(A)l0kN

(B)20 kN

(C)50 kN

(D)100 kN 429.BC008滑轮的作用不包括(C)。

(A)改变力的方向

(B)省力

(C)省功

(D)改变力的方向或省力

430.BC008使用一个动滑轮，若不考虑物体间的摩擦力，可以省(D)的力。(A)1/6

(B)1/5

(C)1/3

(D)1/2 431.BC009钻机提升系统绳系为5X 6，那么有效工作绳数为(B)。(A)9股

(B)l0股

（C)11股

(D)12股

432.BC009游车在工作时，(A)滑轮转过的圈数最多，所以，滑轮要定期 “掉头”使用。

(A)快绳

(B)死绳

(C)b号

(D)c号

433.BC009钻机游动系统的有效工作绳数是游车滑轮数的(B)。(A)l倍

(B)2倍

(C)3倍

（D)4倍

434.BCOIO安装大门绷绳时，白棕绳与钢丝绳的连接处要离猫头（A）。(A)lm

(B)2m

(C)3m

(D)4m 435.BCOIO安装大门绷绳时，所用滑轮的开口要用(C)的钢筋焊死。(A)Φ10mm

(B)Φ15 mm

(C)Φ20 mm

(D)Φ30 mm 436.BCOIO钻机游动系统中，滑轮和轴承的磨损情况由快绳侧至死绳侧（B)。，(A)基本一致

(B)依次减轻

(C)依次加重

(D)不能确定。437.BDOOl吊钳钳牙的检查项目不包括(D)。

(A)检查钳牙的磨损情况

(B)检查钳牙是否松动(C)检查上下挡销是否齐全

(D)钳牙类型 438.BDOOI吊钳的（D)部位不必每次检查。

(A)钳牙、销子和扣合器

(B)尾桩销及钳尾绳(C)水平度

(D)吊绳 439.BDOOI吊钳使用前，要检查(D)尺寸是否与钻具(或套管)尺寸相符，要求工作时灵活好用。

(A)钳尾

(B)钳框

(C)钳牙

(D)各扣合器 440.BD002吊钳扣合器的检查不包括(D)。

(A)扣合器尺寸

(B)灵活程度

(C)扣合弹簧

(D)水平度: 441.BD002吊钳的前后水平是通过(A)进行调节的。

(A)吊杆下部的调节螺钉

(B)吊杆上部的平衡梁(转轴)(C)吊杆上部的调节螺钉

(D)吊杆下部的平衡梁(转轴)442.BD002吊钳的(B)是通过吊杆下部的调节螺钉进行调节的。(A)左右水平

(B)前后水平

(C)高度

(D)倾角 443.BD003)3对吊钳钳牙的要求不包括(D)。

(A)钳牙磨损程度

(B)钳牙松动情况

(C)上下挡销

(D)钳牙牙型 444.BD003 对吊钳尾绳的要求不包括(D)。

(A)尺寸符合要求

(B)不打结、无严重断丝

(C)两端拴牢固

(D)不生锈 445.BD003吊钳工作时，要保持(B)，上下活动要灵活无阻卡。(A)向上倾斜

(B)水平

(C)向下倾斜

(D)左右倾斜 446.BD004外钳的操作步骤是(A)。(A)站位调整、推进扣合、转身推紧、推钳挂牢(B)推进扣合、转身推紧、推钳挂牢

(C)站位调整、推进扣合、弓步推紧、推钳挂:(D)站位调整、推进扣合、、推钳挂牢 447.BD004操作外钳站位时要(A)。

(A)右手抓钳柄手把、左手抓钳头手把

(B)左手抓钳柄手把、右手抓钳头手把(C)右手扶钳柄手把、左手抓钳头手把

(D)右手抓钳柄手把、左手扶钳头手把

448.BD004操作外钳站位时，要左脚在前，右脚在后两脚间距(B)，成“丁”字步站立。(A)比肩略宽

(B)与肩同宽

(C)比肩稍窄

(D)为2倍脚长 449.BD005，操作内钳时的站位姿势是(B)，成“丁”字步站立。

(A)左脚在前，右脚在后

(B)右脚在前，左脚在后

(C)两脚平行

(D)两脚交叉 450.BD005操作内钳的步骤是(A)。

(A)站位调整、推进扣合、弓步推紧、退钳归位(B)推进扣合、弓步推紧、退钳归位

(C)站位调整、推进扣合、弓步推紧、推钳挂牢(D)站位调整、推进扣合、推钳挂牢 451.BD005推进扣合内钳时，要面向井口钻具，(B)，双臂用力将吊钳推近立柱，然后)右 手用力使钳头沿接头本体外缘推进并与钳框自动扣合。

(A)左腿弓，右腿蹬面

(B)右腿弓，左腿蹬

(C)双腿弓

(D)两腿蹬 452.BD006吊钳推进扣合时，姿势要正确，眼盯(B)部位。(A)钳头

(B)吊钳所打

(C)钳身

(D)钻具或套管

453.BD006内、外钳工操作时，要密切配合，互相注意安全，以避免(C)。(A)碰坏钳头

(B)碰坏钻具

(C)伤及对方

(D)碰伤套管 454.BD006 下钻时，要求无声操作的主要目的是(B)。

(A)改善工作环境

(B)防止碰坏钻具及螺纹

(C)降低噪音

(D)降低劳动强度 455.BD007下列操作吊卡步骤正确的是(A)。

(A)打开吊卡活门、拉近吊卡、关闭活门、摘开吊卡、吊卡归位(B)打开吊卡活门、关闭活门、摘开吊卡、吊卡归位(C)打开吊卡活门、拉近吊卡、摘开吊卡、吊卡归位(D)打开吊卡活门、拉近吊卡、关闭活门、吊卡归位

456.BD007将吊卡摘离钻具或套管时，要（A)，同时向外拉开活门。(A)用手下压锁销手柄解锁

(B)用手拔开锁销(C)用手打开插销

(D)用手下压安全销

457.BD007关闭吊卡活门时，上下锁销要(B)，然后试拉活门看是否扣好。(A)复位

(B)复位锁紧

(C)齐全

(D)灵活 458.BD008利用吊卡起下钻或下套管时，必须使用(C)。

(A)保险销

(B)小方补心

(C)保险销和小方补心

(D)安全卡瓦 459.BD008钻具坐吊卡时，速度(A)，以防损坏吊卡。

(A)要慢，禁止猛顿、猛砸

(B)要快，但禁止猛顿、猛砸(C)快馒要与钻具尺寸相符

(D)快慢取决于钻具钢级

460.BD008吊卡坐于转盘时，要避开（C)并摆正，使其两端受力均匀。(A)方瓦牙

(B)方瓦把手

(C)方瓦锁销

(D)转盘制动销 461.BD009起钻卸钻具螺纹时，操作要平稳，防止吊卡(C)。(A)上移

(B)顺时针旋转

(C)倒转

(D)撞击 462.BD009钻进时严禁将吊卡放在(C)。

(A)内钳侧

(B)钻台上

(C)转盘面上

(D)外钳侧

463.BD009钻井中，（C)时必须使用吊卡保险旨和小方补心。(A)划眼

(B)钻进

(C)起下钻或下套管

(D)测斜 464.BDOIO卡瓦使用前，要检查(A)等部位。(A)卡瓦牙，铰链销钉、垫圈、开口销，手把

(B)卡瓦牙、铰链垫圈、开口销，手把

(C)卡瓦牙，保险销、垫圈、开口销，手把

(D)卡瓦牙，铰链销轴、垫圈、开口销，手把

465.BDOIO卡瓦使用前，要检查铰链销钉、垫圈、开口销，保证(B)。(A)活动灵活

(B)完好无损

(C)润滑

(D)型号 466.BDOIO卡瓦使用前，卡瓦(B)要涂抹润滑脂防卡。(A)正面

(B)背面

(C)下面

(D)上面

467.BDOII起下钻时，要将卡瓦的开口对准钻具，内外钳工配合使卡瓦(B)。(A)抱紧接头

(B)抱紧管体

(C)坐在方补心上

(D)挂在吊环

468.BDOIl打开卡瓦时，内外钳工配合随钻具上提出转盘面，内钳工(B)卡瓦中间手把，外钳工分开卡瓦并顺势外推，立在转盘上。

(A)向前推

(B)向后拉

(C)向上拉

(D)侧推

469.BDOII起下钻时，要将卡瓦坐牢在（B)上悬持钻具。(A)方补心

(B)转盘大方瓦

(C)钻台

(D)转盘

470.BD01.用卡瓦卡持钻铤时，卡瓦距内螺纹端面为(B).(A)5 cm

(B)50 cm

(C)30 cm

(D)15 cm 471.BD012使用卡瓦卡持钻铤时，必须与(B)配合使用。(A)吊环

(B)安全卡瓦

(C)吊卡

(D)大钩。

472.使用卡瓦时，井口操作人员要站在(B)以外，以防以防止转动时碰伤腿脚。(A)lm

（B)卡瓦旋转范围

（C)2m

(D)转盘面 473.BD013安全卡瓦的尺寸要根据所卡管体的(B)选择。(A)内径

（B)外径

(C)壁厚

（D)钢级

474.BD013安全卡瓦使用前，卡瓦牙要用(B)，检查其弹簧是否灵活。（A)手下压

(B)手逐个下压

(C)手逐个上提

(D)手逐个转动

475.BD013安全卡瓦使用前，检查的部位有(B)及保险链、螺母、手柄等。(A)铰链

B)铰链、调节丝、丝杠销

(C)铰链、调节丝杠

(D)丝杠销

476.BD014安全卡瓦卡在钻具上后，要用扳手上紧螺母，同时用榔头轻轻击打(D)，使每个卡瓦牙都咬紧管体。

(A)调节丝杠

(B)丝杠销

(C)保险链

(D)各铰链轴销 477.BD014卡瓦抱紧钻铤后，将安全卡瓦卡在卡瓦之上(B)处。(A)3cm

(B)5cm

(C)10 cm

(D)15 cm 478.BD014使用安全卡瓦时，要卡平卡正管体，要求(B)卡瓦牙都咬紧管体。(A)2/3

(B)全部

（C)l/3

(D)4/5 479.BD015安全卡瓦在井口使用时，要防止(C)等落井。

(A)钻铤

(B)铰链

(C)丝杠销及手工具

(D)卡瓦，480.BD015安全卡瓦的尺寸必须与所卡管体的(A)相符。(A)外径

(B)内径

(C)钢级

(D)长度

481.BD015当安全卡瓦的丝杠销损坏时，（B)用其他材料代替了(A)可以

(B)不能

(C)可以暂时

(D)一般不能

482.BD016液气大钳在使用前，要调整大钳的水平度，使(A)平行。(A)钳头上平面与转盘面

(B)钳头上平面与水平面(C)钳头下平面与转盘面

(D)钳头下平面与水平面 483.BD016液气大钳在使用前，要调整好大钳的高度，要求(B)。(A)钳头上平面低于接头高度

(B)高度合适

(C)钳头下平面高于接头

(D)钳头上平面略低于肩

484.BDOI液气大钳在使用前，检查(B)及管线是否密封良好、灵活好用。(A)各控制阀

(B)各控制阀和液压阀

(C)各液压阀

(D)气控阀 485.BD017操作液气大钳的口诀是（A)。

(A)大钳一定送到头，下钳卡牢转钳头，上卸完毕对缺口，松开下钳往回走(B)大钳一定送到头，下钳卡牢转钳头，松开下钳往回走

(C)大钳一定送到头，上钳卡牢转钳头，上卸完毕对缺口，松开上钳往回走(D)大钳一定送到头，上卸完毕转钳头，松开下钳往回走 486.BD017使用液气大钳时，首先应打开液气大钳的(B)。

(A)调节开关

(B)气路阀门，通气

(C)定位手把

(D)双向气阀:＇

487.BD017液气大钳通气后，再打开液压系统轴向柱塞泵上的手轮调节开关，合上单向气阀，使油泵(C)。

(A)停转

(B)负荷运转

(C)空载运转

(D)怠速 488.BD018液气大钳的颚板尺寸要与钻杆（C)相符。

(A)本体外径

(B)本体内径

(C)接头外径

(D)接头长度 489.BD018液气大钳停用时，要将所有液气阀恢复(B)。(A)关位

(B)零位

(C)开位

(D)低位

490.BD018根据上卸螺纹决定液气大钳上下钳的定位把手位置，变换位置时，钳头的各个缺口必须(B)后才可操作，否则会导致机构失灵。(A)错开

(B)对正

（C)相对

(D)交叉 491.BD019液气大钳的上钳打滑的原因不可能是(B)。

(A)钳牙磨损严重

(B)钳牙没磨合(C)钳牙槽不清洁

(D)钳子没有调平492.BD019液气大钳的夹紧气缸或气路漏气，气压低于(B)可导致上钳打滑。(A)0.5 MPa

(B)0.75 MPa

(C)1.0MPa

(D)1.5 MPa 493.BD019液气大钳的夹紧气缸或气路漏气，气压低于(B)可导致下钳打滑。(A)0.5 MPa

(B)0.75 MPa

(C)1.0MPa

(D)1.5 MPa 494.BD020由于液气大钳的制动盘污染，导致与刹车之间打滑时，要清洗制动盘，刹带涂抹（B）。

(A)黄油

(B)松香

(C)润滑油

(D)镁粉

495.BD020由于液气大钳的颚板架内油泥过多，滚子在坡板上不易滚动而打滑时，要清洗颚板架、颚板、滚子，并将坡板涂上(B)。(A)松香

(B)黄油

(C)润滑油

(D)滑石粉

496.BD020由于钻具接头磨损严重，液气大钳的颚板抱不住时，应换上(B)的颗板。(A)大一口径

(B)小一口径

(C)相同口径

(D)新 497.BD021起钻过程中，待空吊卡下放至距井口(B)左右时，外钳工与内钳工配合拉吊卡坐于转盘上。

(A)0.5m

(B)1m

(C)1.5m

(D)2m 498.BDOZI起钻时，螺纹卸开后，（B)摘开吊钳，并使其不得摆动过大，用钻杆钩拉立柱至钻杆盒排位上。

(A)内钳工

(B)外钳工

(C)井架工

(D)副司钻 499.BD021起钻时，外钳工趁司钻刹车时取出保险销，拉出吊环，(A)挂入井口承载吊卡，插好保险销。

(A)一次

(B)两次

(C)三次

(D)四次

500.BD022下钻过程中，吊卡距转盘(C)左右时，外钳工要一手扶吊环,一手拿保险销。(A)0.5m

(B)1m

(C)1.5m

(D)2m 501.BD022下钻过程中，外钳工护送吊卡过(B)，检查钻具内螺纹并涂好螺纹脂。(A)外螺纹接头

(B)内螺纹接头

(C)左旋螺纹接头

(D)公接头 502.BD022下钻过程中，井架工(A)一次成功后，配合紧螺纹。(A)吊卡

(B)吊钳

(C)内钳

(D)吊环

503.BD023起钻过程中，空吊卡距内螺纹接头(B)左右时，内钳工要伸手抓住吊环，并配合外钳工护送吊卡过内螺纹接头后放在转盘上。(A)0.5m

（B）1 m

（C）1.5 m

(D)2 m 504.BD023起钻过程中，内钳工要注意钻具起升位置并及时提醒(B)。(A)外钳工

(B)司钻

(C)井架工

(D)钻井液工

505.BD023当空吊卡离内螺纹接头1 m左右时，内钳工伸手抓住吊环配合外钳工护送吊卡过内螺纹接头后放在(B)上，取出保险销，拉出吊环一次挂入井口吊卡上，再插好保险销。(A)钻台

(B)转盘

(C)立柱平台

(D)卡瓦

506.BD024下钻过程中，吊卡距转盘(C)左右时，内钳工要一手扶吊环，一手拿保险销。(A)0.5m

（B）1 m

（C）1.5 m

(D)2 m 507.BD024下钻时，内钳工要伸手迎接立柱，检查立柱(B)，与外钳工配合对螺纹一次成功。

(A)内螺纹

(B)外螺纹

(C)左旋螺纹

(D)右旋螺纹

508.BD024下钻时，内钳工要目送钻具下放，并观察（B)情况。(A)钻井液循环

(B)钻井液返出

(C)下放速度

(D)绞车运转 509 BD025钻具下井前要把钻具螺纹刷洗干净，并涂抹(B)。

(A)润滑脂（B）螺纹脂

(C)机油

(D)硅油

510.BD025内、外钳工扣合吊钳要（A)成功，且位置要准确。(A)一次

(B)两次

(C)三次

(D)四次

511.BD025在井口刷洗内螺纹或涂抹螺纹脂时，一定要握紧钢丝刷以防(B)。

(A)影响刷洗

(B)落井

(C)影响涂抹

(D)伤手

512.BEOOI压杆压杆式黄油枪主要由(C)和手柄、前后端盖、排气丝堵及油枪头组成。（A)储油筒

(B)储油筒、拉杆

(C)储油筒、拉杆、活塞

(D)拉杆、活塞

513.BEOOI黄油枪在使用前，要检查其活塞密封、油道等情况，并准备(D)的润滑脂(A)足量干黄油

(B)含少量柴油

(C)有少量冰块

(D)干净无杂质

514.BEOOI使用黄油枪时，要往复掀动手柄，排出储油筒内的空气直至油枪头出现(D)后，方可将黄油枪的枪头对正润滑部位的黄油嘴并压紧。(A)油流

(B)气流

(C)泡沫

(D)润滑脂

515.BE002使用压杆式黄油枪注油时，油枪头漏油是因为(A)。

(A)油枪头密封不好

(B)筒内有空气

(C)油道堵塞

(D)拉杆未解锁 516.BE002黄油嘴打不进润滑脂是因为(B)。

(A)黄油枪无压力

(B)油嘴堵塞

(C)油满

(D)筒内有空气 517.BEOOZ使用黄油枪注润滑脂时，必须在所保养的设备(C)的情况下进行，并要做好明显标记。

(A)检修

(B)修理

(C)停止运转

(D)运转 518.BE003钻机绞车主要由（A)等组成。

(A)支撑系统、传动系统、控制系统、刹车系统、润滑及冷却系统(B)支撑系统、传动系统、增压系统、刹车系统、润滑及冷却系统(C)支撑系统、传动系统、平衡系统、刹车系统、润滑及冷却系统(D)衷撑系统、动力奉绽、控剑系统、刹车系统、润滑及冷却系统 519.BE003钻机绞车的机械主刹车按其作用原理可分为(C)。(A)带式刹车和块式刹车

(B)带式刹车和水刹车

(C)带式刹车、块式刹车和盘式刹车领(D)带式刹车和电磁刹车

520.BE003钻机绞车的带式刹车机构主要由控制部分(杀把)，传动部分(传动杠杆)、制动动 部分(C)和辅助部分等组成。

A)刹带

(B)刹车毂

(C)刹带和刹车毂

(D)气囊

521.BE004.钻机绞车的带式刹车一般是通过操作刹把转动(B)，再由曲拐拉拽刹带活动端使其抱紧刹车毂。

(A)刹带

(B)传动杠杆

(C)固定杠杆

(D)手动杠杆 522.BE004钻机绞车的主要功用是(D)。(A)起下钻具和下套管

(B)起下钻具和下套管，控制钻压(C)起下钻具和下套管，控制泵压

(D)起下钻具和下套管，控制钻压，上卸钻具螺纹及起吊重物和其他辅助工功工作 523.BE004钻机绞车的机械刹车在下钻和下套管时，（C)，以控制下放速度。(A)刹慢滚筒

（B)刹住滚筒(C)刹慢或刹住滚筒

(D)控制猫头轴

524.BE004钻进过程中，钻压的调整及钻具的送进主要是由(C)控制的。

(A)游动系统。

(B)液压控制系统

(C)钻机绞车

(D)顶部驱动系统 525.BE005钻机绞车带式刹车的包角可达(A)。

(A)270--330°

(B)250°--270 °

(C)200 °--250 °

(D)330°-350° 526.BE005钻机绞车带式刹车的制动扭矩随刹带包角的增大而(D)。

(A)趋于恒定期

(B)不变

(C)减小

(D)增大

527.BEOO005钻机绞车带式刹车机构采用双杠杆较单杠杆(C)。(A)更费力

(B)安全性降低

（C)更省力和安全

(D)操纵难＇ 528.BE006 Z石油钻机绞车的盘式刹车盘多为中空带通风叶轮式，工作时摩擦发热的刹车盘 面积不足整个刹车盘面积的(D)。

(A)1/5

(B)1/4

(C)1/4

(D)1/10 529.BE006 石油钻机机绞车的盘式刹车机构操作刹把的力只有(B)左右，操作更省力。(A)5ON

(B)1OON

(C)500

(D N 530.BE006在石油钻机绞车盘式刹车系统中，(A)刹车钳都可刹止全部钻柱重力，且有应急钳，刹车的可靠性大大提高。

(A)每个

(B)2个

(C)1个安全钳

(D)2个工作钳全钳(D)2个工作钳 531.BE007对石油钻机绞车的所有连接件的连接情况，（C)必须检查一次。

(A)每月

(B)每季度

(C)每年

(D)每打1口井

532.BE007对石油钻机绞车的所有链轮、齿轮及链条的磨损情况，(C)必须检查一次。(A)每月

(B)每季度

(C)每年

(D)每打1口井

533.BE007对石油钻机绞车的所有润滑油路畅通情况，(C)必须检查一次。(A)每月

(B)每季度

(C)每年

(D)每打1口井

534.BE008对石油钻机绞车的所有水气管线、阀门、压力表的性能，(D)必须检查一次。(A)每月

(B)每季度

(C)每年

(D)每打1口井

535.BE008对石油钻机绞车的所有离合器零部件的磨损情况，（D)必须检查一次。(A)每月

(B)每季度

(C)每年

(D)每打1口井

536.BE008对石油钻机绞车各处的密封情况，应(D)检查一次。(A)每月

(B)每季度

(C)每年

(D)每打1口井

537.BE009对石油钻机绞车每根链条的磨损及完好情况，应(D)检查一次。(A)每月

(B)每周(C)每天

(D)每班

538.BE009对石油钻机的水刹车、电(气)动小绞车的密封情况，(C)都要检查一次。(A)每起下钻两次

(B)每周(C)每次起下钻

(D)每班。

(B)

539.BE009对石油钻机刹带式刹车刹车片的连接情况，(C)都要进行检查并紧固。(A)每月

(B)每周(C)每打完1口井，(D)每班(B)540.BEOIO石油钻机绞车的轴承、主刹车机构及水刹车采用（D)润滑。(A)机油＇

(B)矿物油

（C)润滑油

(D)锂基润滑脂

541.BEOlO石油钻机绞车所用的润滑脂型号是根据(C)选用的。.(A)转速

(B)部位

(C)工作温度

(D)环境温度

542.BEOIO环境温度在10~38℃时，钻机绞车的链条、链轮一般选用(C)润滑。(A)HJ-20机械油

(B)HJ-30机械油（C)HJ-50机械油

(D)润滑脂

543.BEOIO环境温度在0℃以下时，钻机绞车的链条、链轮一般选用(B)润滑。(A)HJ-20机械油

(B)HJ-30机械油(C)HJ-50机械油

(D)润滑脂

544.BEOIO钻机绞车压力润滑系统的正常油压一般为(B)。

(A)O.1~0.2MPa

(B)O.4~0.5MPa

(C)O.686 MPa

（D)0.75一1.0 MPa 545.BEOII钻机绞车刹把压到最低位置仍刹不住车的原因不可能是（D)。(A)刹车片严重磨损车

(C)刹把的角度不对(B)刹车毂上有油

(D)刹车带过紧

546.BEOII纹车没挂合离合器，猫头轴就转动的原因可能是(A)。(A)传动轴上滑动链轮的铜套卡住

(B)离合器中落入了油(C)摩擦片磨损

(D)离合器卡住 547.BEOII绞车挂挡失灵的原因可能是（D)。

(A)拨叉的螺钉松脱

(B)离合器卡住

(C)给气不足

(D)拨叉的螺钉松脱或离合器卡住

548.BE012带式刹车当把刹把压到最低位置仍刹不住车时，其处理方法不可能是(D)。(A)更换刹车片

(B)清除刹车毂上的油

(C)调整刹把角度

(D)增大刹带与刹车毂间的距离 549.BE012由于绞车刹把拉杆失灵造成刹车气缸不灵时的处理方法是(B)。(A)更换调压阀

(B)调整拉杆

(C)调整刹把角度

(D)更换刹车片

550.BE012当钻机气路系统故障导致转盘旋转缓慢，转盘或滚筒开动不灵时的处理方法是（A）。

(A)排除气路系统故障，用事故销子连接离合器(B)检查并更换摩擦片(C)更换摩擦片

(D)正确安装刹车片

551.BE013钻机水刹车由(A)等部件组成。

(A)转子、定子、底座和水塔

(B)转子、定子、传动轴(C)转子、定子、底座和旁通阀

(D)转子、定子、平衡轴

552.BE013钻机水刹车的底座是水刹车的主体，它用螺栓固定在(D)上。(A)井架底座

(B)转盘

(C)钻台

(D)绞车底座 553.BE013感应式电磁刹车(电磁涡流刹车)类似于简化了的(B)。(A)电动机

(B)发电机

(C)变压器

(D)电潜泵

554.BE013感应式电磁刹车(电磁涡流刹车)的主要组成部分包括(D)。(A)刹车主体

(B)控制系统

(C)电缆及支架

(D)上述三项

555.BE014水刹车的制动力矩是由浸在水中的带有叶片的转予和定子的(B)。(A)相互差动

(B)相对运动

(C)旋转运动

(D)相对移动 556.BE014感应式电磁刹车的制动力矩是通过调节(C)来改变的。(A)转速

(B)电压

(C)励磁电流

(D)感应电动势

557.BE014电磁涡流刹车主体中产生电磁涡流及与固定磁场磁性相反的磁场的必要条件 是(D)。

(A)存在铁导体

(B)铁导体运动

(C)存在固定磁场

(D)铁导体在固定磁场里运动 558.BE015钻机绞车辅助刹车装置水刹车水塔的水位是(C)。

(A)不变

(B)根据钻速调 节

(C)根据载荷调节

(D)根据转速调节 559.BE015环境温度低于(D)时，要用蒸汽预热水刹车后再通水使用。(A)10℃(B)2 0℃

(C)0℃

(D)-15℃

560.BE015大多数电磁涡流刹车水冷却系统的进水温度最高为(C)。(A)20℃(B)3 0℃

(C)42℃

(D)60℃

561.BE015 DS70电磁涡流刹车水冷却系统的排水温度最高不趋过(C)。(A)42℃(B)50℃

(C)75℃

(D)90℃

562.BE015 DS70电磁涡流刹车在每次下钻前对固定在两侧的黄油嘴一次注入润滑脂约(C).(A)30mL(B)40mL

(C)50mL

(D)80mL

563.BE016水刹车在寒冷环境用完后，要待水温降至(B)将水放净。

(A)10℃(B)2 0℃

(C)0℃

(D)40℃ 564.BE016 DS70电磁涡流刹车每运转（C)，对固定在两侧的黄油嘴一次注入50 mL润滑脂。

(A)8 h

(B)12h

(C)24 h

(D)48 h 565.BE016 DS70电磁涡流刹车上的呼吸器(C)。(A)每月

(B)每季度

(C)每年

(D)每三年 566.BE017石油钻机传动链条主要有(C)。

(A)套筒滚子链条

(B)齿形链条

(C)套筒滚子链条和齿形链条

(D)套筒滚子链条和双排链条 567.BE017国产石油钻机多采用（A)。

(A)套筒滚子链条

(B)齿形链条

(C)单排链条

(D)针形链条 568.BE017套筒滚子链条与齿形链条相比，其运转时(B)。

(A)噪音大、强度高

(B)噪音大、强度低

(C)噪音小、强度低

(D))噪音小、强度高569.BEO 18套筒滚子链条的每个链节由（A)组成。

(A)内外链板、销轴、套筒和滚子部分

(B)4副链板和1根销铀

(C)1副链板和1根销轴

(D)l副链板、1根销轴和2个套筒，570.BE018 TG190-30 GB 1243-76，表示(A)。

(A)节距是19 mm、链长为30节的B级单排套筒滚子链条(B)节距是19 mm、链长为30节的A级单排套筒滚子链条（C)节距是190 mm、链长为30节的B级单排套筒滚子链条(D)节距是190 mm、链长为76节的B级单排套筒滚子链条 571.BE018 JC-45绞车的爬坡链条为（C)。

(A)48节

(B)54节

(C)192节

(D)106节 572.BE018 JC-45绞车的高速链条有(C)。

(A)48节

(B)54节

(C)82节

(D)106节 573.BE019更换链条的操作步骤正确的是(A)。

(A)拆下旧链条、搭上新链条、连链条、接链条、卸工具(B)拆下旧链条、连链条、接链条、卸工具

（C）拆下旧链条、搭上新链条、接链条、卸工具

（D)拆下旧链条、搭上新链条、连链条、接链条、试运转

574.BE019搭链条时，要用麻绳把新链条(B)，分别拉到两端的链轮上。

(A)一端拴牢

(B)两端拴牢

(C)一端栓到旧链条上

(D)与旧链条连接 575.BE019在更换链条时，要先摘掉(C)，待停稳后卸下护罩，拆下旧链条。(A)气胎离合器

(B)牙嵌离合器

(C)总离合器

(D)花键离合器 576.BE020链条接好后，要（A）。

(B)(A)将护罩安装好，再挂合动力

(B)挂合动力正常后，再安装护罩(C)挂合动力检查，然后停车安装护罩

(D)先挂合动力然后检查 577.BE020要求所换新传动链条(C)。

(A)尽可能紧

(B)尽可能松

(C)松紧要合适

(D)松紧不作要求

578.BE020所更换链条不仅要与新链条型号规格相同，而且(B)也要一致。(A)链片、开口销

(B)销子、链片、开口销(C)销子、链片

(D)销子、开口销

579.BE021在环境温度低于一15°C时，气动小绞车要采用（D)润滑。(A)HS-19

(B)HS-13

(C)润滑脂

(D)10号航空液压油

580.BE021 QJ-5B起升重物前，要空转(C)后，再将离合器手柄板至合的状态。(A)5~10 min

(B)3~5 min

(C)1~2 min

(D)15~30 s 581.BE021 XJFH-2/35气动小绞车开车后，要先空转(C)。

(A)l0S

(B)30 S

(C)1~2 min

(D)3~5 min 582.BE021 QJ-5B型气动绞车在起吊前，通常要用重物试吊，起吊高度不超过（C）。((A)0.3m

(B)0.5 m

(C)lm

(D)1.5m 583.BE022气动小绞车主要由(A)组成。(A)动力部分、传动部分、卷扬部分

(B)气缸、活塞、连杆、配气阀、操纵手柄及进气口等 C)转动轴、曲轴、离合器、大小齿轮(D)卷筒及其制动装置

584.BE022 :胜利Ⅳ型电动小绞车的最大起重量是（D)。

(A)9.8 kN

(B)4.9 kN

(C)14.7 kN

（D)22.1 kN.585.BE022 XJFH-2/35气动小绞车的进气压力为(C)。

(A)0.2~0.3 MPa

(B)0.4~0.5 MPa

(C)0.6~0.7 MPa

(D)0.7~1.0 MPa 586.BE022 QJ-5和 QJ-5B型气动小绞车的工作压力为(C)。

(A)0.3~0.5MPa

(B)0.5~0.6MPa

(C)0.5~0.9MPa

(D)1.0~l.2MPa 587.BE022 QJ-5和QJ-5B型气动小绞车的最大起重量为(D)。(A)9.8 kN

(B)14.7 kN

(C)20 kN

(D)50 kN 588.BE023气动绞车钢丝绳出现(D)时，不能启动气动小绞车。(A)排列不整齐

(B)挽扣、打扭

(C)严重断丝

(D)上述三种情况之一

589.BE023动力小绞车滚筒钢丝绳卷绕时，滚筒旋转的方向与重物起吊时滚筒旋转方向(B)(A)相反

(B)相同

(C)无关

(D)因绞车型号而异

590.BE023 Q1-5B型气动绞车具有自动刹车机构，起吊重物时，人(B)。

(A)可暂时离开绞车

(B)不得离开绞车

(C)可站在重物附近

(D)可手扶起重物 591.BE024导致气动小绞车启动困难的原因不可能是(D)。(A)气马达内不于净

(B)未挂合离合器

(C)QJ-5B型气动绞车自动刹车系统刹带包裹滚筒轮毂太紧(D)刹带磨损严重

592.BE024气动小绞车的刹带磨损严重叮导致其(C)。

(A)提升力不足

(B)启动困难

(C)制动系统失灵

(D)气马达过热 593.BE024气动小绞车气马达的进气压力达不到规定要求时，可导致其(A)。(A)提升力不足

(B)启动困难

(C)制动系统失灵

(D)气马达过热 594.BE025由于气动小绞车连杆小头和大头的磨损间隙太大，而导致气马达运转中有异常撞击声时的处理方法是更换（B)。

(A)活塞销

(B)活塞销、曲轴铜套和圆环

(C)曲轴滚动轴承

(D)连杆小头和大头 595．BE025 气动小绞车曲轴的滚动轴磨损间隙太大，而导致气马达运转中有异常撞击声

时的处理方法是更换（D)。

(A)绞车曲轴

(B)活塞销、曲轴铜套和圆环

(C)气马达

(D)曲轴滚动轴承

596.BEOZ5当气动小绞车气马达的润滑油不足或变质导致气马达过热时的处理方法是（C。

(A)降低负荷使用

(B)降低使用频率

（C)加足或更换润滑油

(D)强制冷却 597.BE026潜水电泵根据（A)不同，分为干式潜水电泵、，充油式潜水电泵和充水式潜水电泵。

(A)防水措施

(B)扬程

(C)排量

(D)电压 598.BEOZ6潜水电泵主要由(C)等组成。

(A)水泵和电机

(B)水泵、电机和密封部分

(C)水泵、电机、密封部分和扬水管

(D)水泵、发电机、密封部分和扬水管 599.BE026潜水电泵是将(C)制成一体，浸入水中提升和输送水的一种泵。(A)水泵和发电机

(B)涡轮和发电机

(C)水泵和电动机

(D)涡轮和电动机 600.BE027潜水电泵的电源电压为（C)。

(A)110 V

(B)220 V

(C)380 V

(D)600 V 601.BE027钻井所用潜水电泵的潜水深度一般为(C)。

(A)0.5-1.0m

(B)0.5~2.0m

(C)0.5~3.0 m

(D)l0m 602.BE027在冷态下，电机定子绕组对地的绝缘电阻不得小于(C)。(A)0.l MΩ(B)O.2 MΩ

(C)O.5 MΩ

(D)5 MΩ 603.BE028潜水电泵停机后，要每隔(C)运行一次。(A)7d

(B)l0d

(C)14d

(D)30d 604.BE028潜水电泵安装后，瞬时接通电机的时间不超过（A)试反、正转。(A)l s

(B)l0s

(C)15s

(D)30s 605.BEOZ8电压波动范围超过(B)时，要停止潜水电泵的工作。(A)士3%

(B)士5%

(C)士8%

(D)+10% 606.BE029离心泵主要改变工作腔内液体的速度，将机械能转化为液体的(C)。(A)动能

(B)压能

(C)动能和压能

(D)机械能 607.BE029离心泵按泵轴布置方式主要分为（C)。

(A)单级泵和多级泵

(B)单吸泵和双吸泵

(C)卧式泵和立式泵

(D)蜗壳泵和透平泵 608.BEOZ9型号为48SH-22的离心泵其吸入口直径为(C)。

(A)48 mm

(B)480 mm

(C)48 in

(D)22 in 609.BE029型号为3DA-8 ³9的离心泵的叶轮级数是(C)。

(A)3级

(B)8级

(C)9级

(D)1级 610.BE030单吸单级卧式离心泵在石油矿场主要用于(C)或作为砂泵、灌注泵。(A)供水

(B)供油

(C)注水

(D)远距离输油 611.BE030双吸单级离心泵较单吸单级卧式离心泵（C)。

(A)流量大、扬程高

(B)流量小、扬程高

(C)流量大、场程低

(D)流量小、扬程低 612.BE030离心泵泵壳的顶部装有漏斗，其作用是(C)。(A)观察吸入情况

(B)观察排出情况

(C)开泵前向泵内灌注液体

(D)了解泵的工作情况 613.BE031启动离心泵步骤止确的是(A)。

(A)盘泵查看转动情况后，试启动电动机观察运转方向，再向泵和吸水管内灌满引水，打开排水阀门，最后启动离心泵

(B)盘泵查看转动情况后，向泵和吸水管内灌满引水，打开排水阀门，最后启动离心泵(C)盘泵查看转动情况后，试启动电动机观察运转方向，打开排水阀门，最后启动离心泵(D)试启动电动机观察运转方向，向泵和吸水管内灌满引水，打开排水阀，启动离心泵 614.BE031离心泵启动时，以空转（C)为宜。

(A)1 min

(B)2~3 min

C)3~5min

(D)15~30s 615.BE031离心泵在工作时，其油温不能超过(B)。

(A)55 °C

(B)70°C

(C)80° C

(D)90° 616.BE032.水泵不出水的原因不可能是(C)。

(A)叶轮堵塞

(B)水泵转速不够

(C)轴承磨损

(D)引水不足 617.BE032水泵轴承发热的原因不可能是(C)。(A)没有油或油不足

(B)铀承磨损成损坏

(C)吸水处有空气渗入

(D)水泵轴与电机轴不在一条中心线上

618.BE032水泵轴与电机轴不在同一条直线上或水泵轴弯曲时，其明显现象是(C)。(A)发生倒转

(B)轴承发热

(C)水泵振动过大

(D)水泵出水不足 619.BE033启动离心泵前要盘泵(C), 查看转动是否正常。

(A)l圈

(B)1.5圈

(C)2~3圈

(D)5圈

620.BE033.离心泵在（C)停用时，要放净泵和管线内的液体以防冻结。(A)春季

(B)夏季

(c)寒冷季气

(D)冬季

621.BE033.为防止离心水泵停泵时回水引起水泵倒转，要先关闭水泵的(C)。(A)电机开关

(B)进水阀门

（C)出口阀门

(D)排空阀

622.BFOOI在启动振动筛前，要检查振动筛(B)的固定情况，要求螺丝齐全、固定牢靠。(A)电动机

(B)电动机及护罩

(C)筛布

(D)振动弹簧 623.BFOOl在启动振动筛前，要对振动弹簧或橡胶块进行检查，要求(B)。(A)无断裂

(B)无断裂或脱落

(C)元脱落

(D)注油润滑，624.BFOOI在启动振动筛前，要对其(B)的接线进行检查，要求接线符合要求。(A)发电机

(B)电动机

(C)照明线路

(D)仪表

625.BF002启动除砂器前，对除砂器和砂泵的固定情况要仔细检查，要求(B)。(A)不能太牢固

(B)牢固可靠

(C)有一定振幅

(D)适当松动 626.BF002启动除砂器前，必须检查的项目不包括（B)(A)油量和油质

(B)除砂器型号

(C)密封圈的松紧

(D)缓冲胶皮 627.BF002启动除砂器前，要对皮带及皮带轮进行检查，要求两皮带轮（B)。(A)垂直

(B)对正

(C)交叉

(D)平行 628.BF003保养离心机轴承座每(B)注一次润滑脂。

(A)2~4 h

(B)8~12 h

(C)24h

(D)168h 629.BF003钻井用离心机轴承座共有（B)注润滑脂点。

(A)2个

(B)6个

(C)4个

(D)12个

630.BF003保养离心机齿轮箱需加注(B)。

(A)机油

（B)齿轮油

(C)润滑脂

(D)柴油: 631.BF004，真空除气器在启动前，检查的项目不包括（D)。

(A)液面自控装置

(B)砂泵的润滑

(C)真空泵的润滑

(D)除气罐内部 632.BF004真空除气器在启动前，必须进行的操作不包括(D.)。(A)关闭所有放空阀门

(B)打开水气分离箱供水阀，向箱内灌水直到底部溢流口出水(C)适当调节供术阀，保持一定连续流量(D)打开所有放空阀门

633.BF004启动真空除气器时，要首先打开除气罐钻井液进口蝶阀，(A)砂泵钻井液（A）蝶阀及真空泵进气阀和排气阀。

(A)关闭，出口

(B)打开，出口

(C)关闭，进口

(D)打开，进口 634.BF005启动振动筛的正确操作是（A).(A)先盘动查看转动情况，再挂合启动

(B)先挂合启动试运转，再盘动仔细检查(C)先试运转

(D)先试压，再挂合启动看转向 635.BF005启动振动筛要（B)挂合启动。

(A)一次

(B)两次

(C)三次

(D)四次 636.BF0O5FOO起动振动筛前要先盘动几圈，查看(D)是否正常。(A)转向

(B)工作

(C)振动

(D)转动 637.BF006启动除砂器时，要先打开（A)阀门和压力表阀门。(A)进液管线

(B)排液管线

(C)进气管线

(D)排气管线 638.BF006启动除砂器时，要（D）挂合气开关，使砂泵正常运转。

(A)一次

(B)三次

(C)四次

(D)两次

639.BF006当砂泵运转正常，排出钻井液进入旋流器，（A)进入工作入工作状态。(A)旋流器＇

(B)振动筛

(C)除气器

(D)真空泵

640.BF007钻井液离心机是钻井液固相控制设备中(B)的重要装置之一。(A)液气分离

(B)固液分离

(C)固气分离

(D)固相分离 641.BF007钻井液离心机处理非加重钻并液，可以除去（B)的有害[固相。(A)2μm以下

(B)2μm以上

(C)3μm以上

(D)5μm以上 642.BF007转筒式离心机处理加重钻井液可回收（C)的重晶石。

(A)62%~86%

(B)82%以下

(C)82%~96%

（D)96%以上 643.BF007高速型离心机的分离点为（D）。

((A)6~10μm

(B)4~7 μm

(C)5~7 μm

(D)2~5μm 644.BF008除气器工作时，要经常检查砂泵及填料函是否发热，要及时(A)。(A)冷却、润滑

(B)冷却

(C)润滑

(D)降低流量

645.BF008除气器短期停止工作时，只将（C)与砂泵蝶阀关闭，维持运转。

(A)真空泵进气阀

(B)真空泵排气阀

(C)真空泵进、排气阀

(D)真空泵进、排液阀646.BF008除气器长期停用时，待除气罐内钻井液排净后，打开罐顶盲盖，用(C)冲洗罐 内

布流伞和阻流板，打开放空丝堵至罐内流出清洁液体为止。

(A)碱液

(B)蒸馏水

(C)清水

(D)洗涤液 647.BF009，振动筛工作时，对筛布的要求之一是(D)。

(A)定期酸洗

(B)允许泥沙滞留

(C)不必清洁

(D)保持清洁 648.BF009为保持振动筛筛布清洁，(C)泥沙。

(A)可用铁耙扒

(B)可用铁锹刮

(C)不准用铁锹刮

(D)可用铁锤震击 649.BF009振动筛在使用过程中，必须定期用（C)清洗筛布。(A)碱液

(B)酸液

(C)清水或柴油

(D)汽油 650.BFOIO除砂器的工作压力一般在(B).((A)0.1~0.2MPa

(B)0.2~0.3MPa

(C)0.4~0.5MPa

(D)0.6~0.7MPa 651.BFOIO除砂器的排砂形式以（C)喷出为宜。

(A)柱状

(B)泡沫状

(C)伞形雾状

(D)旋流状 652 BFOIO钻井现场使用除砂器的原则是(C)。

(A)尽早使用

（B)连续使用

C)尽早使用、连续使用

(D)尽早使用、间歇使用

653.BFOII离心机轴承座每（B)注一次润滑脂。

(A)2~4h `

(B)8~12h

(C)24 h

(D)168h 654.BFOII离心机轴承座共有（B)注润滑脂点。

(A)3个

(B)6个

(C)8个

(D)2个 655.BFOII保养离心机时，要向离心机齿轮箱内加注(B)。(A)机油

(B)齿轮油

(C)润滑脂

(D)柴油 656.BFF012钻井液处理设备振动筛过热的原因可能是（A）。

(A)密封圈漏油或通风不好

(B)轴承中有砂

(C)皮带损坏

(D)皮带过松 657.BF012钻井液处理设备振动筛上的岩屑向上跑的原因是(A)。

(A)电动机转向不对

(B)皮带轮不正

(C)皮带过紧

(D)皮带过松 658.BF012钻井液处理设备振动筛上的岩屑问上跑时，需调换电动机三相电源线的（D），改变转动方向。

(A)三相接线

(B)火线和零线

(C)两根火线

(D)任意两相接线 659.BF013旋流器进料口压力过低的原因可能是（A)。

(A)砂泵吸入管有砂子堆积

(B)尖嘴堵塞

(C)溢流管内有真空

(D)顶部阀门太小

660.BF013导致旋流器底流串状排泄的原因不可能是（D)。

(A)顶部阀门太小

(B)逆进口压力太低

(C)钻井液黏度太高

(D)进口压力太高661.B当出现底流密度接近进口钻井液密度时，通常采用的处理方法是(A)。(A)关小顶部阀门

(B)开大顶部阀门

(C)关闭顶部阀门

(D)关小底部阀门662.BF014导致真空除气器除气罐真空度偏低的原因可能是（D）等。

(A)真空泵气阀未打开

(B)填料函漏气

(C)真空表失灵

(D)上述三项

663.BF014导致真空除气器除气罐不上钻井液的原因可能是（D)。

(A)除气罐进液口堵塞

(B)进液阀未打开

(C)除气罐吸程太长

(D)上述三项 664.BF014导致除气器砂泵排量很小的原因不可能是（A）。

(A)钻井液黏度太低

(B)砂泵叶轮打滑

(C)砂泵蝶阀未打开

(D)钻井液黏度过高 665.BGOOI液压干斤顶只能(（B)使用。

(A)侧置

(B)直立

(C)倒置

(D)横放

666.BGOOI 使用液压千斤顶时，要先把手柄的开槽端套入回油阀，(B)方向旋紧（回油阀关闭），再取下手柄。

(A)逆时针

(B)顺时针

(C)左旋

（D)上下 667.BGOOI液压干斤顶举升重物时，要将手柄插入掀手孔内（.B)掀动，活塞杆即平稳上，升举起重物。

(A)左右

(B)上下

(C)顺时针

(D)逆时针

668.BG002液压干斤顶卸压时，打开回油阀不能（A)，以防下降速度过快发生危险。(A)太快

(B)太慢

(C)平稳

(D)缓慢用力 669.BG002落液压干斤顶时，用手柄开槽端将回油阀按（B)方向微微旋松，活塞杆即渐渐退回，千斤顶卸压，顶头复位。

(A)顺时针

(B)逆时针

(C)右旋

(D)垂直

670.BG002载荷的重力作用线要与千斤顶轴线(B)，操作过程中严防千斤顶歪斜或倾倒(A)平行

(B)一致

(C)垂直

(D)成一倾角 671.BG003使用钢锯时，锯条与工件的角度以（A)为宜。

(A)15°

(B)25°

(C)30 °

(D)45° 672.BG003用钢锯锯割工件时，往返速度一般为每分钟（C）。((A)10~20次

(B)20~30

(C)30~40次

(D)40~50次

673.BG003待手钢锯锯入材料(B)左右，身体上部略向前倾，一只手施力往复运动，另一只手协助扶住锯弓，完成锯割。

(A)0.5mm

(B)lmm

(C)2 mm

(D)3 mm 674.BG004使用钢锯发生断齿的原因是(D)。

(A)锯条过紧

(B)工件没夹紧

(C)锯缝歪斜

(D)锯条与工件角度过大或用力过猛675.BG004手钢锯锯条的齿距是依据所锯材料的(B)选用的。(A)尺寸大小寸

(B)硬度、厚薄

(C)弹性

(D)刚度 676.BG004手钢锯锯割(B)的材料时，宜选用粗齿锯条。

(A)硬或较厚

(B)软或较厚

(C)硬或较薄

(D)软而薄

677.BG005装液压拔缸器的步骤是先使丝杠下端凸型爪与阀座挂好，然后套上(A)。(A)液压千斤和垫圈

(B)绳套

（C)手压泵

(D)螺帽

678.BG005液压拔缸器以手动液压泵为动力，该泵为双级泵，空行程时排油量（B)，行程速度（B）。

(A)大，慢

(B)大，快

(C)小，快

(D)小，慢

679.BG005液压拔缸器的手动液压泵工作行程时排油量（B)，压力（）。(A)小，低

(B)小，高

(C)大，低

(D)大，高 680.BG006更换阀座使用液压拔缸器过程中，严禁(C)。

（A)放回水

(B)掀动手压泵

(C)开泵

(D)其他人员没离开 681.BG006将液压拔缸器各部件组装好，在各润滑处加入(B)，使定位圈转动灵活，爪子开合方便。

(A)润滑油

(B)20号机油

(C)润滑脂

(D)压力油

682.BG006使用液压拔缸器时，当拉马爪子打开后，要慢速逆时针方向回转拉杆(B)，以便超越式离合定位圈滚柱和阀座或缸套内壁分离。

(A)

5°~10°

(B)10°一15 °

(C)20 °~30 °

(D)30 °~45° 683.BG007液压拔缸器的油缸行程为（B)。

(A)5 mm

(B)10 mm

(C)35 mm

(D)50 mm 684.BG007液压拔缸器的拉拔深度为(C)。

(A)100~150

(B)150~250mm

(C)350~380mm

(D)380~500mm 685.BG007液压拔缸器液压泵的储油量为（D)。

(A)50g

(B)105 g

(C)350 g

(D)700 g 586.BG008梅花扳手的规格以（B)的尺寸计量。: 〈A)柄部长度

(B)螺母六角对方

(C)螺母平行边距离

(D)扳头外径 687.BG008梅花扳手可以在扳手转角小于（B)的情况下，一次一次地拧动螺母。(A)30°

(B)60°

(c)90°(D)100 °

688.BG008所使用的梅花扳手的规格尺寸要与被拧螺母的（B)相符，不能松动打滑。(A)扭矩

(B)尺寸

(c)长度(D)材料

689.BG009使用套筒扳手时，要依据被扭螺母的尺寸选择(B)的扳手头，并将其套枉被扭螺母上。

(A)大一规格

(B)相应规格

(C)小一规格

(D)不同规格

590.BG009使用套筒扳手时，要依据被扭件(B)选择合适的手柄。

(A)尺寸大小

(B)所在位置空间大小

(C)扭矩大小

(D)强度大小

691.BG009扭动套筒扳手时，必须把(B)安装稳定后才能用力，以防打滑脱落伤人。(A)手柄和扳手头

(B)手柄和连接杆接头

(C)手柄

(D)扳手头

692.BGOIO利用活动扳手扳动大螺母时，手应握在接近(B)处。(A)头部

(B)柄尾

(C)扳手中间

(D)自己习惯 693.BGOIO活动扳手不可反用，以免损坏(B)。

(A)呆扳唇

(B)活动扳唇

(C)螺母

(D)柄部 694.BGOlO使用活动扳手时，正确的操作是（B）。

(A)接长手柄

(B)施力时手指随时旋调涡轮，收紧活动扳唇(C)用其撬动物体

(D)作为手锤使用

695.BGOIO使用活动扳手时，施力的方向与扳手柄部的中心线成（B）关系。(A)平行

(B)垂直

(C)锐角

(D)钝角

696.SGOII.工件尺寸超过台虎钳钳口长度时，应使用(B)垫实。(A)木块

(B)支架或垫铁

(C)石块

(D)砖块

697.BGOIl台虎钳夹持工件时，应保护工件的加工面，夹紧度要适当，将工件(B)。(A)夹得越紧越好

(B)夹牢而不夹扁

(C)夹住即可

(D)夹得稍松些 698.BGOII.、，已加工好的工件夹在台虎钳上时，（B)，以防止将工件夹坏。(A)一层硬金属垫

(B)一层软金属垫

(C)一层海绵

(D)一层棉布 699.BHOOI安全生产是（A)的责任。

(A)每个人

(B)安全员

(C)，领导

(D)指挥员 700.BHOOI.工作人员有权拒绝（B)。

(A)安全规定

(B)违章指令

(C)操作规程

(D)监督 701.BHOOI在发生钻井事故时，要及时报告上级，保护好现场并做好（B.)。(A)撤离准备

(B)详细记录

(C)动员工作

(D)处理计划 702.BH002抬重物时，重心要放在（B)。

(A)两脚上

(B)两腿上

(C)背上

(D)胳膊上 703.BH002多人一起抬重物时，要相互配合，以便（A)。

(A)同时抬起重物

(B)先抬起重物一端

(C)背对重物

(D)依次抬起重物l 704.BH002要做好个人防护，必须树立对工作的责任感和事业心，克服(B)。(A)麻痹思想

(B)侥幸心理

(C)恐惧心理

(D)上述三项 705.BH003安全帽要根据（C)选取。

(A)个人爱好

(B)工作性质

C)工作及个人情况

(D)其颜色 706.BH003使用安全帽前要先检查，然后调整安全帽的（B)。(A)尺寸

(B)垫布

(C)系带

(D)帽盖

707.BH003安全帽要按（B)有效防护功能指标和有效使用规定进行:强制检验或报废。

(A)最高

(B)最低

(C)中等

(D)平均

708.BH004正压式空气呼吸器使用前，要检查其压力表的读数值，其值要在（B)。(A)6~8 MPa

(B)26~30 MPa

(C)16~20 MPａ

(D)36~40 MPａ 709.BH004空气呼吸器面罩戴上后，下一步正确的操作是（B)。

（A)先收紧面罩系带，然后打开气瓶阀

(B)先打开气瓶阀，然后收紧面罩系带

(C)收紧面罩系带与打开气瓶阀同时进行

(D)打开气瓶阀，打开面罩系带，正常使用710.BH004空气呼吸器正常使用前，必须进行的操作是（D)。

(A)收紧面罩系带

(B)关闭气瓶阀，呼吸几次检查面罩的气密性(C)打开气瓶阀

(D)按选项A-B-C的顺序进行

711.BH005作业人员接受工作任务后，要根据（B)选择、使用安全带。(A)个人爱好

(B)作业性质

(C)自身身高

(D)体重 7,12.BH005安全带的作用是（B)。(A)系挂重物

(B)保护人身安全

(C)可当绳索使用

(D)可用于人身安全之外的作业

713.BH005安全带要（），其自由端必须系挂在施工作业处(B)的牢固构件上，并且在人员跌落时不得损坏安全带或安全绳。

(A)高挂低用，下方

(B)高挂低用，上方

(C)低挂高用，上方

(D)低挂高用，下方: 714.BH005凡超过基准面高度（D)以上的高空作业必须使用安全带。(A)l0m

(B)6m

(C)4 m。

(D)2m 715.BH006听力保护器具和护目镜等应按(B)有效防护功能指标和有效使用规定进行强制检验或报废。

(A)最高

(B)最低

(C)中等

(D)平均

716.BH006石油工人所使用的听力保护器具应为(B)安检部门认证的产品。(A)石油天然气行业

(B)国家

（C)中石油

(D)中石化

717.BH006 :钻井工人所用听觉器官防护类器具耳塞、护耳器等主要作用是（B)。(A)降低听力

(B)降低噪声

(C)提高听力

((D)防止外伤 718.BH007.使用推车式干粉灭火器要在距离火源（D)处竖立。(A)2m

(B)3m

(C)5m

(D)7m 719.BH007扑救电器、精密仪器等火灾选用(B)灭火器最为合适。

(A)泡沫

(B)二氧化碳

(C)干粉

(D)四氯化碳

720BHOt;H007使用泡沫灭火器时，要一手握提环，一手托底边，将灭火器以(B)的角度倾置并适当摇晃，使药液充分混分。

((A)30°

((B)45 °

(C.)60 °

(D)15°

721.BH008使用手提式二氧化碳灭火器灭火时，要从火势蔓延（B）的一边喷起，然后逐渐移动。

(A)最缓慢

(B)最危险

(C)较缓慢

(D)较快 722.BH008使用干粉灭火器灭火后，还应辅以（B)，以防火灾复燃。

(A)二氧化碳喷射

(B)水枪喷射

(C)泡沫喷射

(D)消防砂覆盖

723.BH008使用手提式于粉灭火器喷射干粉时，应在离火源（B）处快速向前左右横扫，直至灭火。

(A)lm

(B)2m

(C)4m

(D)7m

724.BH009目前，人们根据井涌的规模和采取的控制方法不同，把井控作业分为（B)。(A)二级

(B)三级

(C)四级

(D)五级

725.BH009....在钻井过程中保持井内钻井液静液压力稍大于地层压力，防止地层流体流入井内的控制方法属于(A)。

(A)一级井控

(B)二级井控

(C)三级井控

(D)四级井控

726.BHO(BH009已有一定数量的异常高压地层流体侵入井内，能及时发现并关闭井口防喷设备，然后采用合理的压井方法将进入井内的地层流体排到地面，重新建立井内压力平衡，恢复正常循环的井控作业是(B)。

(A)一级井控

(B)二级井控

(C)三级井控

(D)四级井控

727.BH009井发生井喷并失去控制后，采用适当的技术与设备重新恢复对井的控制，达到初级井控状态的井控作业是（C）。

((A)一级井控

(B)二级井控

(C)三级井控

(D)四级井控(728.BHOIO井控设备应具有的功用有（D)和处理复杂情况。

(A)预防井喷

(B)及时发现溢流

(C)迅速控制井喷

(D)上述三项 729.BHOIO环形防喷器、、闸板防喷器、四通等属于（B）。

((A)控制装置

(B)井口防喷器组

(C)加重钻井液装置

(D)监测仪器 730.BHOIO.方钻杆球阀、钻杆回压阀、投人式单向阀等属于(B)。

(A)钻具外防喷工具

(B).钻具内防喷工具

(C)加重钻井液装置

(D)控制装置 731.BHOII观察立管压力变化，记录关井立管压力应是(B)的职责。(A)场地工

(B)内钳工

(C)司钻

(D)井架工

732.BHOll起下钻杆时，听到溢流长鸣报警信号后，内、外钳工应密切配合，坐好吊卞，接上止回阀，待(B)后迅速接上方钻杆。

(A)打开防喷器

(B)关闭防喷器

(C)接下旋塞短节

(D)重钻井液配制

733.BHOI，起下钻铤时，内、外钳工听到溢流长鸣报警信号后，应相互密切配合，首先（C）。

(A)接方钻杆

(B)卡好卡瓦与安全卡瓦(C)抢接带止回阀的钻杆单根

(D)观察立管压力变化

734.BH012 溢流发生后，一般在打开节流阀开度的（B)后再关闭防喷器。.(A)I/4

(B)I/3~1/2

(C)l/2~2/3

(D)2/3~1 735.BH012溢流发生后，必须观察记录的数据不包括（D)。

(A)立管压力

(B)套管压力

(C)溢流量

（D)排量 736.BH012 溢流发生后，正确的操作是（B)。

(A)打开节流阀

(B)关井

(C)加重钻井液

(D)记录有关数据

737.BH012

溢流发生的条件是（B)。(A)地层压力小于井底压力

(B)地层压力大于井内压力(C)地层压力大于静液压力

(D)地层压力大于泵压 738.BH013 硫化氢是无色、强酸性、具有（B)气体。A)鸡蛋气味的剧毒

(B)臭鸡蛋气味的剧毒(C)臭鸡蛋气味的微毒

(D)臭味的无毒

739.BH013 硫化氢易燃，燃烧时发出(B)火焰，并产生有毒的二氧化硫气体。(A)黄色

(B)蓝色

(C)绿色

(D)红色

740.BH013、在含有硫化氢的环境中暴露工作的最高限度是硫化氧的质量浓度为（B）。((A)22.5 mg/m ³

(B)30 mg/m ³

(C)150 mg/m ³

(D)300 mg/m ³ 741.BH013.，硫化氢的质量浓度不同，对人体的影响可表现为(D)。(A)难闻的气味

(B)咽喉肿 痛、头痛、恶心

(C)失去知觉，甚至死亡

(D)上述三项 742.BH014当井场硫化氢报警器响起时，钻井工人要戴上(B)并按紧急计划所指示采取

必要的措施。

(A)口罩

(B)呼吸器

(C)护目镜

(D)面罩

743.BHOl, 当井场硫化氢报警器响起，非必要人员离开现场后，要关闭井场入口处的大门，把（B）悬挂在大门上，并派人巡逻。

(A)彩旗

(B)红旗

(C)黄旗

(D)白旗

744.BH014在硫化氢条件下的工作情况要记录到《钻井日报表》中，记录内容包括（B）等多项内容。

(A)日期、井深、人员培训和设备情况

(B)持续的时间、气象状况

(C)井场主要人员姓名以及以后在硫化氢条件下工作要注意的事项(D)上述三项

二、判断题(对的画“十”，错的画“³”)(V)1.AAOOI定井位时要避开山洪及暴雨冲淹或可能发生滑坡的地方。

(X)2.AAOOI定井位时，油气井井口距高压电线及大型设施至少50 m，井口距民房60 m以上。

(X)3.AA002井架基础只要满足开钻前不下沉即可。

(X)4.AAOOZ钻井现场浇注基础可以提高安装速度，节约材料，减少运输费用，降低钻井成本。

(V)5.AA003 A形井架底座安放前应以井口纵向、横向中心线为基准，在底座上划出底座安放边线。

(V)6.AA003 A形整体井架底座的对正与找平必须按设备出厂要求和标准严格执行，保证质量。

(V)7.AA004钻井设备安装质量要达到“七字”标准和“五不漏”要求。

(X)8.AA004钻井设备安装质量的“灵”是指设备的刹车启动系统要灵活可靠，仪器、仪表要灵敏准确。

（X)9.AA005高压试运转时要装合适的钻头水眼，确保在最高排量下达到钻进中的最高压力。

（X)10.AA006钻进中，若需要停泵或倒泵时，应果断进行，不必将钻具提起。

（V)11.AA006钻头使用后期，如发现蹩钻、转盘载荷增大、转动不均匀、打倒车、钻速明显下降等现象，应立即停钻，循环钻井液，起钻换钻头，切不可凑合。

（X)12.AA007在深井井段坚硬地层采用喷射钻井技术没有多大效果。（X)13.AA007岩心是了解井下情况最完整的间接资料，地质人员通过对岩心的分析研究，可取得更为完整、准确的地质资料。

（X)14.AA008一般情况下，起钻前不必循环钻井液，也不必调整钻井液性能。

（V)15.AA009工程测井的目的是检查井身质量、固井质量，为准确射孔提供依据。(X)16.AAOIO井队搬家前必须将设备保养干净。

（V)17.AAOII，钻机起升系统是由绞车、井架、天车、游动滑车、大钩及钢丝绳等组成。

(X)18.AAOll旋转系统的主要作用是带动井内钻具旋转，连接固控系统和钻井液循环系统。

（V)19.AA012井架的主要功用是安放天车，悬吊游动滑车、大钩、吊环、吊卡、吊钳等起升设备与工具，并存放钻具。

（X)20.AA013内平接头适用于内加厚及外加厚的钻杆。（V)21.AA013钻杆接头是用材质比钻杆高一级的合金

（V)22.AA013，方钻杆断面呈正方形或六方形的目的是为了便于传递扭矩。(X)23.AA013在欠平衡钻井中，通常采用四方方钻杆。(V)24.AA014牙轮钻头的牙齿分铣齿和硬质合金齿两种。

(X)25.AA014 PDC钻头是采用天然金刚石与碳化钨的复合块作切削元件的钻头的筒称。

(X)26.AA015我国目前现场普遍使用对开单保险式吊卡。

（V)27.AA015现场常用的国产CSD5-2000-ø144吊卡的额定载荷为2 OOO kN。

（V)28.AA015安全卡瓦所卡物体外径为ø 114.3~142.9 mm时，要用8节的安全卡瓦。(V)29.AA016吊卡的主要作用是提升和下放钻具以及套管、油管等，并使钻具坐于井口。

(X)30.AA016吊卡的主要作用是在起下钻、下套管操作时，上卸钻具螺纹和紧螺纹。（V)31.AA016液压大钳气压系统的工作压力在0.5~1.0 MPa之间，(X)32.AA016.方钻杆与滚子方补心是滚动接触，对二者磨损均大，降低了它们的使用寿命。

(V)33.AA017在使用吊钳时，钳牙上应无油污、杂物。(X)34.AA017吊环在大钩上要系好保险麻绳。

(V)35.AA018压杆式黄油枪的主要组成: 是储油筒、拉杆、活塞、手柄前后端盖、排气丝堵及油枪头。

(V)36.AA018管钳的主要组成是手柄、调节螺圈、牙板和钳头(活动扳口)。（X)37.AA018开口扳手的规格是以扳手长度的毫米数来表示的。(X)38.AA019使用拉杆式黄油枪前要上紧排气丝堵，往复掀动手柄排出空气至油枪头处出现润滑脂，再卸松丝堵。

(X)39.AA019使用大管钳时，所用加力管的长度不得小于钳柄长度的一半。(X)40.AA019使用较大尺寸的活动反手时，可以使用加力管。（X)41.AA020吊装设备可随便选用各种规格的钢丝绳。

(X)42.AA020吊装JC-45型绞车时应选用直径为15.5 mm的钢丝绳。

(V)43.AAOZI塔形井架防喷盒吊绳的滑轮固定通常在靠水刹车一侧井架的第七层人字架上。

(V)44.AA021塔形井架防碰天车绳的上端从井架第八层人字架穿出，横过游动滑车2~3股大绳之间，固定在井架大门方向横拉筋的角铁上。

(X)45.AA022螺纹脂和润滑脂不属于钻井常用油料。(X)46.AA022钻井常用油料可以混用。

(V)47.AA023螺纹脂具，有润滑性和造膜性，可减少螺纹摩擦和防止粘螺纹(X)48.AA023螺纹脂具有缓冲及保护螺纹等作用。

（V)49.AA024锂基润滑脂是一种多用途的润滑脂，也称万能通用脂。

（X)50.AA024润滑脂简称“黄油”在大多数情况下不能承担其他润滑液所能承担的润滑工作。

(X)51.AA025各种牌号的柴油可以混合储存，但不官露天储存。(X)52.AA025柴油是点燃式发动机的燃料油。

(V)53.AA026绝对不允许用嘴吸有颜色的汽油，以防铅中毒。

(X)54.AA026由于汽油被广泛用于机械脏物的洗涤，故为便于擦洗柴油机，可将其放置在柴油机房内。

(V)55.AA027机油是绝大多数机械设备运动摩擦界面的润滑油。(X)56.AA027当机器无燃油时，可以暂时用机油替代燃油使用。

(V)57.AA028变压器油在电路开闭器内具有消灭电路切断时所产生的火花的作用。

(X)58.AA028变压器油具有一定的稳定性，但对铜、橡胶等制件有一1E的腐蚀作用。(V)59.AA029固定式钻井平台是从海底架起的一个高出海平面适当高度，其上面铺设有用以放置钻井机械和设备的平台的构筑物。

(X)60.AA029步行式钻井和气垫式钻井平台不属于移动式钻井平台。(X)61.AA030坐底式钻井平台完井后可作为采油平台;(V)62.AA030固定式钻井平台的造价随水深急剧增加。

(X)63.AA031移动式钻井平台正常作业的最大风速为20 m/s。

(V)64.AA031移动式钻井平台中浮动钻井船正常作业时所允许的潮流速度和浪高一般都低于其他钻井平台。

(X)65.AA032风向是指风运动的方向。

(V)66.AA 032气象上所说的高潮是指在潮汐的每一周期中，水位升到最高时的海潮。(V)67.ABOOI聚合物钻井液是以聚合物为主体，配以降黏剂、降滤失剂、防塌剂和润滑剂等多种化学处理剂所组成的钻井液。

(X)68.ABOOI不分散低固相聚合物钻井液的固相含量低于2%，并含有适量聚合物。(V)69.ABOOZ水基钻井液是一种以水为分散介质，以黏土(膨润土)、加重剂及各种化学处理剂为分散相的溶胶悬浮体混合体系。

(X)70.ABOOZ混油乳化(水包油)钻井液是含有30%~40%乳化油类的水基钻井液。(V)71.AB003油连续相钻井液共具有抗高温、抗盐钙侵、有利于井壁稳定、润滑性好和对油气层损害程度小等多种优点。

(X)72.AB003油包水钻井液是水基钻井液。

(V)73.AB004合成基钻井液是以人工合成或改性的有机物作为连续相，盐水作为分散相，加入乳化剂、降滤失剂、流型调节剂等组分来稳定体系和调节性能的。

(V)74.AB004合成基钻井液与油基钻井液相比具有生物降解而又无毒、环保性好等优点。

(X)75.AB005充气钻井液形成的气液混合物为稳定的两相流体。(X)

76.AB005充气钻井液通常适用于深井钻井。

(V)77.AB006密度低于I.o g/cm³的空心玻璃球钻井液中可以不含气体和油。(X)78.AB006加入空心玻璃球前的钻井液要有较低的切力。(V)79.AB007钻井液能平衡井壁岩石侧压力，在井壁形成滤饼，封闭和稳定井壁。(X)80.AB007，钻井液不能有效传递水力功率。

(X)81.AB008钻井液的终切力与初切力的差值越大，其触变性越弱。

(X)82.AB008反映钻井液流动时内部质点间内摩擦力的是钻井液的表观黏度。(X)83.AB009钻井液 塑性黏度的大小与钻井液固相含量和粒度无关。

(X)84AB009钻井液的密度只与加重剂的质量分数有关。

(V)85.ABOIO钻井液终切力是钻井液充分搅拌后静止10 min测得的切力。(X)86.ABOIO钻井液的触变性就是钻井液的剪切稀释特性。(V)87 ABOII在钻井液液柱压力和地层压力之间的压差作用下，钻井液中的水分从井壁空隙、裂缝渗透到地层的现象称为滤失。

(X)88.ABOII钻井液的滤失量就是相同面积的井壁所漏失的钻井液的体积。(V)89.AB012现场测定含砂量常用筛析法含砂仪测定。(X)90.AB012钻井液含砂量一般要求控制在1%以下。(X)91.AB012钻井液的pH大于7时，钻井液呈酸性。(V)92.AB013喷射钻井排量不宜太大。

(X)93.AB013喷射钻井要求钻井液的(静)切力和pH越大越好。(X)94.AB014钻井液固相含量高对钻速无影响。

(V)95.AB014在钻井液中加入聚丙烯酰胺，可以沉除绝大部分钻屑。

(V)96.AB015钻井液的剪切稀释特性是指钻井液的表观黏度随其剪切率升高而降低的性质。

(X)97.AB015钻井液的剪切稀释特性不利于改善钻井白井的水力状况。

(X)98.AB016，尖峰型层流和平板型层流的区别在于它们的动切应力与表观黏度的比值，即动表比。

(V)99.AB016采用尖峰型层流携带岩屑，在井眼扩大处易产生岩屑堆积，导致砂桥卡钻。

(V)100.AB017对完井所用钻井液的基本要求一方面必须具有正常钻进所用钻井液的功用，另一方面又要满足保护油气层的要求。

(X)101.AB017通常要求完井液对环境、生产层损害和污染要小，只要不超标就可以。(V)102.AB018含砂量高，就会严重磨损钻头、钻具和机械设备等，导致使用寿命缩短。(X)103.AB018钻井液固相含量高有利于井壁滤饼的形成，阻挡固体颗粒进入地利于保护油气层。

(X)104.AB019钻井液的固相控制，有利于保持钻井液黏度和切力的相对稳定,但不利于钻井液水力能量的利用。

(V)105.AB019常用的固相控制方法有清水稀释法、替换部分钻井液法、大池子沉淀法、化学絮凝法、机械设备清除法。

(X)106.AB020除泥器可分离10~80 µm(大部分在20~40乒µm)的固相颗粒。(X)107.AB020除泥器可用来处理加重钻井液。

(V)108.AB020除砂器的工作压力在0.2~0.3 MPa之间，排砂形式以伞形雾状喷出。（V)109.ABOZO离心分离机的处理量和分离粒度与其转速和容量有关。(X)110.ACOOl矿物的化学组成和物理化学性质很不固定。(X)111.ACOOl绝大多数矿物不具有各向异性。

(V)112.ACOO2岩石是地壳形成与变化过程中，在各种地质作用下由一种或多种矿物按一定规律形成的固态的自然集合体。

(V)113.AAC002岩石按成岩原因可分为岩浆岩、沉积岩和变质岩三大类。

(V)114.AC003岩浆岩按其产状分为侵入岩和喷出岩。(X)115.AC003玄武岩为酸性深成岩。(X)116.AC004沉积岩中不可能有化石。

(X)117.AC004砾岩的层理通常很明显，多呈厚层块状，具有砾状结构。(X)118.AC004沉积岩沿岩层垂直方向上颗粒成分、粒度的交替变化叫解理。

(V)119.AC005根据沉积岩的成因和物质成分，沉积岩分为碎屑岩、化学岩和生物岩三大类。

(X)120.AC005 根据岩石所含方解石和白云石的不同可分为碳酸盐岩、石灰岩和白云岩三大类。

(X)121.AC006变质岩不能进一步变质成新的变质岩。

(X)122.AC006由岩浆岩变质而成的变质岩称为副变质岩。(X)123.AC007板岩是由泥质岩变质而成，是深变带的产物。

(X)124.AC007千枚岩是由页岩、长石砂岩或酸性喷出岩等变质而成，是中变带的标准变质岩。

(X)125.AC008..片麻岩具有变晶镶嵌结构，全部结晶为致密块状构造。

(X)126.AC008板岩具有明显的板状构造、岩性均匀致密，击之有沉闷响声。(V)127.AC009正常情况下，越在上面的地层其生成年代越晚。(X)128.AC009划分地壳历史的单位称为地层单位。

(V)129ADOOl 1956年，国务院颁发了劳动保护“三大规程”，即《工厂安全卫生规程》、《建筑安装工程技术规程》、《工人职员伤亡报告规程》。

(X)130.ADOO中华人民共和国新《劳动合同法》自2007年10月1日起正式实施。(X)131.AD002实施HSE管理体系标准不利于企业的长期发展。

(X)132.AD002实施HSE管理体系标准有利于社会效益和环境效益，但不利于企业的经济效益。

(X)133.AD003健康、安全与环境管理体系由7个二级要素和相应的三级要素组成。(V)134.AD003 健康、安全与环境管理体系标准，既是组织建立和维护健康、安全与环境管理体系的指南，叉是进行健康、安全与环境管理体系审核的标准。(V)135.AD004 HSE管J理体系中，环境是指公司运行活动的外部存在，包括空气、水、土地、自然、资源、植物、动物、人以及他们之间的相互关系。

(V)136.AD004 HSE管理体系中，危害是指对人体健康、财产、环境可能的损害。(X)137.AD0O5 HSE管理体系标准中的部分条款是气现行的国家、行业、地方有关工业卫生、安全、环境保护的法规、规范、标准相矛盾和对立的。

(X)138.AD005 ISO 9000和ISO 14000系列标准及SY/T 6276-1997不仅适用于石油天然气工业部门，也适用于其他各类组织。

(X)139.AD006工作环境温度超过38℃的作业称为高温作业。

(X)140.AD006 长期从事高温作业的人，其耐热和耐高温的能力明显增强，故不必对高温作业人员进行特别保护。

(V)141.ADOt)07安全生产方针是我国劳动保护工作总的指导方针。(X)142.AD007我国采用的安全电压有36 V、24 V、12 V和4 V。(X)143.ADOO8几条电路可以共同使用一个漏电保护器。

(X)144.AD008所 有用电器和电气设备都应具备一定的超负荷运转性能。

(X)145.AD009发现高压触电者应迅速使用干的木杆、竹竿或绝缘钳子等使触电者脱离电源。(V)146.AD009当发现心跳或呼吸突然停止的危急病人时，必须立即进行人工呼吸及胸外心脏按压等复苏术。

(X)147.ADOIO对被施救者进行口对口人工呼吸时，要清除口腔中的血块和呕吐物，并托起头以防咽腔被舌堵塞。

(V)148.ADOIO对被施救者迸行口对口人工呼吸时，施救者一手轻压病人环状软骨使食管闭塞，一手捏闭病人鼻孔，深吸气后，紧贴病人嘴唇向其口内快速吹气。

(X)149.ADOII采用人工体外心脏按压法时，施救者要双臂挺直，借助自身体重施加压力，将患者肋骨压陷6cm左右。

(X)150.ADOII采用人工体外心脏按压法时，施救者要把手掌根部放在触电者胸骨-1/3偏右部位。

(X)151.AD012通常情况下，外部伤口因静脉破损出血时，应先止血，后冲洗。(X)152.AD013采用指压法制止前臂出血时，应压迫伤者股动脉。

（V)153.AD013止血带止血法适用于四肢动脉大出血，一般应每隔I h左右放松一次，每次放松2~3min，且此时要用指压法暂时止血。

(X)154.AD014在一般情况下，现场外伤包扎材料不能用衣服、毛巾、腰带等代替。(V)155.AD014膝、肘关节包扎时，三角巾要折成带状，以中段盖住受伤处，使两头分别压住上下两边，包绕肢体一周打结。

（V)156.AD015对骨折伤员应及时进行合理而有效的周定。

(X)157.AD015，当骨折处伤口出血时，应先包扎固定再进行止血。

(X)158.AD016确定为中暑后，要尽快将患者移至阴凉通风处，侧卧休息。

(V)159.AD017食物中毒呕吐后，可以根据情况食用牛奶、蛋清、米汤或面糊等。

(X)160.AD017鱼骨卡喉后，应先弄清鱼骨的情况，若鱼骨较大时则可吞咽大的干饭团。(X)161.AD018 在国内发生火灾时，首先应立即向消防部门报警，拨打110电话。(X)162.AD018泡沫灭火器适宜于电器设备及珍贵物品的灭火。

(X)163.AD019为防止失火，油漆、酒精、清漆和汽油均要储存在压力容器内，并放在全地带。

(X)164.ADOZO在特殊情况下，可用电(气)动小绞车吊人和乘坐吊车上下井架。(V)165.AD021夜间高空作业前，必须评价作业风险，当评估无风险时，方可进行作(V)166.AD021多人同抬一根管材时，必须用同侧肩膀抬。(X)167.AD021 1使用大锤时，为防止把手磨破，必须戴手套(V)168.AD022 井架工操作台要设置“必须系保险带”标志。(V)169.AD022安全标志应安装牢固、正规，在夜间也能识别。

(X)170.AD023个人防护用品既是保护职工安全与健康的一项辅助措施，也是劳动者的

利待遇。

(V)171.AD023阻燃防护服、防酸碱工作服、防静电工作服、防水工作服、涉水工作服、防鲨服和救生衣等都属于防护服类。

(X)172.AD024护目镜的遮光作用与颜色有关，而与镜片的化学组成成分无关。(X)173.AD024空气呼吸器所用气瓶中充填氧气的压力最高为30 MPa。

(V)174.AD025我国环境保护的方针是“全国规划、合理布局、综合利用、化害为利、依靠群众、大家动手、保护环境、造福人民”。

(V)175.AD025我国环境保护的核心是“控制为主、治理为辅、防治结合”。

(V)176.AD026排出井场的废水必须符合国家《污水综合排放标准》(GB 8978-88)的二类标准值。

(X)177.AD026钻井作业场所的设备噪声不能超过60 dB。(V)178.AD027钻井平台采取防风措施可防止大风期间平台滑移或下沉对井口的破坏，以及预防其他事故的发生。

(V)179.AD027为防大火，自升式钻井平台插桩后，应按要求进行压载，若装箱入泥深度不足，则要对平台桩腿处进行投砂，并定期安排潜水员摸清桩靴入泥情况。

(V)180.AEOOI

l in等于25.4nm(X)181.AEOOI

lm等于l yd(码)。（V)182.AE002

m3等于l 000L。

(X)183.AE002 1桶石油的体积约等于168 L

(X)

184.AE003 1 Pa等于9.8 N/m²。

(X)185.AE004 千克（kg)和千克力(kgf)代表的意义相同。

(X)186.AE004

g/cm³是不允许使用的密度单位。(X)187.AE005

℃是不允许使用的温度单位。(X)188 AE005 目前时间单位分和秒可以表示为(')和(”)(X)189.AE006 体积流量的国际单位是升每秒，单位符号为L/s。(V)190.AE007 电压的常用单位是伏。（X)191.AE007 1 hp(马力)等于I 000W。

(V)192.AE007电阻率的符号是p，国际单位是欧姆米，单位符号是Ω.m。

(X)193.AE008，磁感应强度(B)的国际单位是特斯拉，简称特，单位符号是Wb。(X)194.AE009自由落体加速度约等于10.0 m/s²。(X)195.AEOIO物体的电导率与电阻成反比。

(V)196.BAOO方钻杆壁厚为钻杆壁厚的2 ~3倍。（V)197.B..A9方钻杆的通称尺寸是指万形边的边长。

(X)198.BA002 方钻杆的使用标准要求弯曲度每米小于3 mm。(V)199.BA002方钻杆的使用标准要求全长弯曲度小于8 mm。

（V)200.BA003钻杆的主要作用是传递扭矩、输送钻井液，连接及延长钻柱以达到不断加深井眼的目的。

(V)201.BA003，国产钻秆的接头有内平、贯眼、正规三种。

（V)202.6~8 m钻杆两端3m内允许弯曲度的使用标准为小干2 mm.(V)203.BA004对焊钻杆钢圈不平度大于1.5 mm、管体有咬伤、凹槽现象的不能使用。(X)204.BA005钻铤密封主要靠螺纹密封。

(V)205.BA006 m钻铤使用标准，两端允许弯曲度要小于2.5 mm。(V)206.BA006钻铤的每米弯曲度超过1.5 mm时，不能入井使用。(V)207.BA007套管的性能规范主要是指套管钢材的机械性能、尺寸、螺纹类型和强度。(X)208.BA007

P-110套管具有较高的抗硫化氢腐蚀性能。(V)209.BA008套管的使用标准一般是检查标准。

(V)210.BA008套管表面的斑痕、裂纹、伤痕，其深度超过壁厚的12.5%时不能使用。(V)211.BA009套管内外螺纹的椭圆度超过0.5 mm为不合格套管。(V)212.BA009套管壁厚要用测厚仪进行测量。

(V)213.BAOIO丈量钻具、套管时要注意接头端面的倒角长度。(V)214.BAOIO丈量钻具、套管时要注意防止钻具、套管压伤尺带。(V)215.BAOII要将不合格套管做明显标记，并与下井套管分开。

(V)216.BAOII在丈量钻杆长度时，若两次所测长度不一致，必须进行第三次核查。(X)217.BBOOI深井、超深井换钻头所需时间较长，宜以提高钻头的寿命为主。(V)218.BBOOI建井周期是指本井从搬迁起到完井止的全部时间。

(V)219.BBOOI完井日期对固井完成的井，是指最后一次工程测试完或试压完（以二者中后完成者为准)，安装好井口时的日期;对用其他方法完成的井，是指安装好井口时的日期。

(X)220.BB002钻井工程班报表正面内容应根据生产实际情况跟踪填写，背面内容可以有选择地填写。

(X)221.BB002钻井工程班报表中交班井深等于钻具总长和方入之和。(X)222.BB003钻井队报表中的数据单位采用工程单位。

(V)223.BB003钻井队各种报表及记录都必须按要求及时填写。

(V)224.BB003钻井队各种报表及记录通常用钢笔或签宇笔、正楷字体或仿宋字体填写，但同一表格字体应一致。

(V)225.BB004 DG-220大钩提环轴销有两个润滑点。

(V)226.BB004 DG-220大钩中心轴销的润滑周期为168 h。

(V)227.BB005 DG-220大钩提环轴销每个润滑点的润滑脂注入量为0.2 kg。(V)228.BB005 MC-400游车大钩滑轮轴承每个润滑点的润滑脂注入量为0.5 kg。(V)229.BB006 SL7-130水龙头提环销的润滑周期为168 h。

(V)230.BB007 SL7-130水龙头冲管盘根的润滑脂注入量为0.2 kg。

(V)231.BB008 ZP7-520转盘大油池内的机油每2~3个月更换一次，约50 kg。(V)232.BB008 ZP7-520转盘小油池内的机油每3~4个月更换一次，约15 kg。(V)233.BB009 ZP7-520转盘的负荷轴承及大小圆锥齿轮均采用机油润滑。(V)234.BB009 ZP7-520转盘的防跳轴承采用钙基润滑脂润滑。(V)235.BBOIO钻井泵的阀盖、缸盖螺纹要每周清洗一次，并涂抹二硫化铝钙基润滑脂。(X)236.BBOIO钻井泵动力端润滑油每年更换一次，并彻底清理油槽。

(V)237.BCOOI我国钻井现场游动系统所用的钢丝绳广泛采用普通D型6股19丝不松散的左旋向交互捻钢丝绳。

(X)238.BCOOI.防碰天车吊绳一般采用直径为15.9 mm的钢丝绳。(V)239.BC002钢丝绳绳芯的作用是润滑钢丝，减少钢丝绳在工作时钢丝之间的摩擦力，增加钢丝绳的柔性和减小冲击力，延长钢丝绳的使用寿命。

（V)240.BC002钢丝绳的型号主要有D型、x型、DX型、C型、T型、Y型等六种类别。(V)241.BC003钢丝绳的捻角是指钢丝中心线与绳股中心线或绳股中心线与钢丝绳告心线之间的夹角。

(X)242.BC003钢丝绳的密度是指钢丝绳横截面积与组成钢丝绳的各钢丝横截面积总和的比值。

(X)243.BC004 T型钢丝绳的绳股中，外层钢丝直径小于内层钢丝直径，且同层钢丝直径相同。

(V)244 BC004复合式钢丝绳与普通钢丝绳相比耐磨性好，柔性较好，使用寿命长。(X)245BC005钻机大绳快绳一端很少缠绕，磨损较轻。

(X)246.BC005钻机游动系统的钢丝绳其各部分的工作情况基本相同。

(V)247 BC006挽直套式绳结要先用一根绳挽成“U”形，再把另一根绳从“U”形中挽绕成绳结。

(V)248.BC006在钻井生产施工过程中，绳套是辅助设备进行吊、拖作业的主要工具之一。(V)249.BC007定滑轮是轮只绕其轴转动，而滑轮本身不随悬吊物体运动的滑轮。(V)250.BC008滑轮是工程中常用的用以改变力的方向或省力的工具。

(V)251.BC008使用一个动滑轮可以省一半的力(不考虑物体间的摩擦力)，但不能改变受力的方向。

(V)252.BC009钻机的游动系统是由定滑轮组和动滑轮组组成的。(X)253.BC009游动系统的有效绳数是定滑轮数的2倍。(V)254.BCOIO大绳压扁或折痕严重时应更换新的。(X)255.BCOIO钻机大绳不需要润滑。

(X)256.BDOOI使用吊钳前，吊钳的水平度不需要检查: t

(V)257.BDOOI使用吊钳前，吊钳的钳牙、销子、扣合器及钳尾绳都要检查。

(V)258.BD002检查钳牙的磨损情况时，要先用钢丝刷将钳牙刷千净，然后仔细检查。(X)259.BD002吊钳未调平也可使用。

(V)260.BD003检查吊钳时应避开井口。

(V)261.BD003吊钳各扣合器尺寸要与钻具(或套管)尺寸相符。

(V)262 BD004操作外钳站位时，左脚在前、右脚在后，两脚间距与肩同宽，成“丁”字步站立。

(V)263.BD004外钳推进扣合时要眼盯吊钳所打部位，左腿弓、右腿蹬，双臂用力将吊钳推近立柱。

(X)264.BD005操作内钳站位时，左脚在前、右脚在后，两脚间距与肩同宽，成“丁”字步站立。

(V)265.BD005内钳推进扣合时要面向井口钻具，右腿弓、左腿蹬，双臂用力将吊钳推近立柱。

(V)266.BD006吊钳推进扣合时，姿势要正确，且眼盯吊钳所打部位。(V)267.BD006下钻时，井口钻具对螺纹不应有撞击声，防止将螺纹碰坏。(V)268.BD007钻具坐吊卡要慢，禁止猛顿、猛砸，以防损坏吊卡。(V)269.BD007摘开吊卡时，要用手下压锁销手柄解锁，同时向外拉开活门，摘离钻具(或套管)。

(X)270.BD008下钻时，可以使用吊卡绷螺纹。

(V)271.BD008吊卡的扣合尺寸必须与下井钻具(或套管)一致。(V)272.BD009钻进时吊卡不准放在转盘面上。(V)273.BD009禁止超载荷使用吊卡。

(V)274.BDOIO卡瓦使用前，要检查卡瓦牙，其锋利程度要符合标准，且不能松动，不能装反。

(X)275.BDOIO卡瓦使用前，卡瓦正面要涂抹润滑脂防卡。(X)276.BDOII卡瓦未卡平可以坐于转盘孔内。

(X)277.BDOll打开卡瓦时，内外钳工配合随钻具上提出转盘面，内钳工向前推卡瓦中间手把。

(V)278.BD012严禁用卡瓦绷螺纹。

（V)279.BD012所用卡瓦规格必须与所卡管体直径相符。

(V)280.BD013安全卡瓦使用前，要检查铰链、调节丝杠、丝杠销及保险链是否完好，螺母要齐全，手柄要完好。

(X)281.BD013，使用安全卡瓦前，用手逐个下压安全卡瓦牙的目的主要是检查其牢固性。

(V)282.BD014安全卡瓦应卡平卡正。

(X)283.BD014卡瓦抱紧钻铤后，应将安全卡瓦卡在卡瓦之下。(X)284.BD015卡安全卡瓦时，不能用榔头敲打铰链轴销。

(X)285.BD015安全安全卡瓦的尺寸可以依据所卡管体外径而改变，所以安全卡瓦尺与所卡管体外径相符。

（V)286.BD016液气大钳的高度不合适时，要通过操纵手链(导轮)，将其调节到合适位置。(V)287.BD016液气大钳使用前，其固定情况、钳头转动情况、钳牙及各个阀等都要仔细检查。

(V)288.BD017液气大钳上卸螺纹完毕，应操作手动换向阀，使钳头反向转动复位。(V)289.BD017操作液气大钳时，要根据上螺纹或卸螺纹，把钳头上的两个定位手把转到相应位置。

(V)290.BD018液气大钳的钳头颚板尺寸要与钻杆接头尺寸相符。(V)291.BD018变换液气大钳的定位手把位置时，钳头的各个缺口必须对正后才可操作。(X)292.BD019液气大钳没有送到头不会导致上下钳打滑。

(X)293.BD019液气大钳的大刹带调节过紧和上钳颚板不爬坡都会导致上下钳打滑。(X)294.BD020液气大钳上卸螺纹时，要先夹紧钻杆，再将定位手把换向。(V)295.BD020液气大钳的上下钳定位手把换向必须在上下缺口对齐后进行。

(V)296.BD021起钻时，外钳工要检查钻具，注意悬重表情况及钻具起升位置，及时提醒司钻。

(X)297.BD021起钻时，坐好钻具后，外钳工左手抓钳柄，右手开钳头，面向井口扣合吊钳一次成功。

(V)298.BD022下钻时，外钳工要眼看悬重表，并注意司钻操作。

(X)299.BD022.下钻时，外钳工要护送吊卡过内螺纹接头，检查钻具外螺纹并涂好螺纹脂。

(V)300.BD023起钻时，内钳工检查钻具有无刺漏和损伤，查看灌钻井液情况，注意钻具起升位置并及时提醒司钻。

(V)301.BD024下钻时，内钳工要目送钻具下放，并观察钻井液返出情况。

(X)302.BD024下钻时，内钳工右手向胸前拉钳柄的同时顺手向外推，左手摘开外钳。(X)303.BD025内、外钳工在井口操作时要密切配合，对螺纹要一次成功，可不必注意司钻视线。

(V)304.BD025在井口使用手工具时要拴好保险绳或盖好井口。

(V)305.BEOOl黄油枪对准油嘴前，要往复掀动手柄，排出空气至油枪头出现润滑脂为止。

(X)306.BE002为防止润滑脂堵塞油道，要求所用润滑脂用汽油进行稀释。(X)307.B..E003钻机的核心设备是游车。

(X)308.BE003钻井绞车的核心部件是刹车带或刹车钳。

(X)309.BE003.大型石油钻机绞车的刹带通常是由橡胶制成的。

(V)310.BE004 绞车的功用是起下钻具和下套管，控制钻压，上卸钻具螺纹，起吊重物和进行其他辅助工作。

(X)311.BE004钻井绞车可以充当转盘的变速机构或中间传动机构。

(X)312.BE005钻机绞车的带式刹车机构的制动力矩基本不变，刹车稳定。（X)313.BE005钻机绞车的带式刹车机构较复杂，维修较液压盘刹困难。(X)314.BE006盘式刹车与带式刹车相比其散热性相对较差。

(V)315.BE006盘式刹车与带式刹车相比其比压分布更均匀，摩擦副的寿命较长。(V)316.BE绞车的所有链轮、齿轮及链条的磨损情况应每年检查一次。(X)317.BE007钻井纹车的所有轴承的磨损情况，应每两年检查一次。(V)318.BE008气动小绞车每打一口井要检查一次。

(X)319.BE008绞车刹车机构的磨损情况，每半年要检查一次。

第二篇：初级工理论试题11

模板工（初级）试题

一 判断题

1、模板安装前，工人应及时清理模板表面，使模板表面平整，没有孔洞、突起、接缝过宽等缺陷，封堵拉杆和锥体留下的孔洞，并刷脱模剂。（√）

2、上下模板可以不走上下通道，随意攀爬，高空作业可以不挂安全带。（×）

3、模板及其支撑系统在安装过程中，必须设置临时固定设施。（√）

4、模板拆除时，可直接采用起重设备进行拆模。（×）

5、悬挂脚手架吊装前，应对起重吊装设备、钢丝绳、揽风绳、链条、吊钩等各种机具进行检查，必须保证安全可靠，不准带缺陷使用。（√）

6、挂架锥体和安装悬挂件的螺杆为专用配套产品，配套产品短缺时，可以用普通锥体和螺杆代替高强栏杆和高强锥体。（×）

7、悬挂架完成安装后，必须经过施工队技术、安全验收合格后，挂设验收合格牌，挂设设限载标识牌方允许使用。（√）

8、楼层模板用的工字木梁可以任意切割。（×）

9、塔架支设安装胶合板时，不得将钉子钉在工字木梁上，可在次梁间加铺木方，以便于钉钉子。（√）

10、悬挂脚手架吊装前，应预先在吊装现场设置安全警戒标志并设专人监护，非施工人员禁止入内，悬吊重物下方严禁站人、通行和工作。（√）11.悬空安装模板、吊装第一块预制构件、吊装单独的大中型预制构件时，必须站在操作平台上操作。（√）

12.安装圈梁、阳台、雨篷及挑檐等模板时，模板的支撑应自成系统，不得交搭在施工脚手架上。（√）

13.浇筑离地2m以上框架、过梁、雨篷和小平台混凝土时，应设操作平台，不得直接站在模板或支撑上操作。（√）

14.拆除大跨度梁支撑柱时，一般先从两端开始向跨中对称进行。（×）15.模板工程施工方案内容应包括模板及支撑的设计、制作、安装、拆除的施工工序、作业条件以及运输、存放要求等。（√）16.支拆3m以上高度的模板时，应搭设脚手架工作台，高度不足3m的可使用移动式马凳或站在拉杆、支撑杆上操作。（×）

17.模板的拆除顺序和安装顺序相同，即先安装的模板先拆除，后安装的后拆除。（×）

18.混凝土运送小车道不得直接在模板上运行是为了避免对模板产生重压。（√）19.模板的安装可由施工人员根据施工现场的情况自行变动。（×）

20.模板工程登高作业时，连接件或工具应放在箱盒、工具袋、模板脚手板上，防止掉落。（×）

二 单选题

1、倒链加固主要利用倒链拉住 A，修正模板垂直度，防止模板移位。A、模板上口 B、模板下口

3、混凝土达到一定强度后，应拆除定位锥体，安装 A，并安装悬挂架。A、挂架锥体 B、塑料锥体

4、当混凝土强度达到设计强度 B 后，才可进行悬挂架吊装。A、50% B、80%

5、为防止混凝土浇筑时水泥浆覆盖埋件表面，通常在面见四周粘贴 A。A、海绵条 B、聚苯板

6、平台板上套管在钢筋绑扎前的定位，B。A、套管两端四周焊接“井”字形加固钢筋

B、按套管内径制做十字定位框，套管卡在定位框外

7、施工缝模板主要由 A 等组成，一般在现场制作。

A、铁丝网、钢筋、钢管、木方 B、胶合板、衬板、次龙骨、主龙骨

8、安装埋件时，若钢筋与埋件相碰，B。

A、可以任意烘烤和切割钢筋 B、不得任意烘烤和切割钢筋

9、自制悬挂架两端悬挑不得大于 A。

A、750mm B、1000mm

10、高空作业的人员必须将安全带系牢在牢固构件上，并做到 B。A、低挂高用 B、高挂抵用

11.拆除（C）模板时，为避免突然整块坍落，必要时应先设立临时支撑，然后进行拆卸。

A.柱 B.墙体 C.承重 D.梁 12.支架立柱为群柱架时，高宽比不应大于（A）。

A.5 B.6 C.4 D.3 13.吊运大块或整体模时，竖向吊运不少于（B）。

A.1个点 B.2个点 C.4个点 D.6个点 14.模板安装作业必须搭设脚手架的最低高度为（A）。

A.2.0m B.1.8m C.1.5m D.2.5m 15.采用超重机械吊运模板等材料时，被吊的模板构件和材料应捆牢，起落应听从指挥，被吊重物下方（C）禁止人员停留。

A.1m B.2m C.回转半径内 D.3m 16.模板工程安装后，应由（A）按照施工方案进行验收。

A.现场技术负责人 B.项目负责人 C.安全监督人员 D.安装负责人

17.基础及地下工程模板安装，必须检查基坑土壁边坡的稳定状况，基坑上口边沿（B）m以内不得堆放模板及材料。

A.0.5 B.1 C.2 D.1.5 18.吊装大模板必须采用带卡环吊钩，当风力超过（B）时应停止吊装作业。A.4级 B.5级 C.7级 D.6级 19.模板工程作业高度在2m以上时，应根据高处作业安全技术规范的要求进行操作和防护，在4m或（B）层以上周围应设安全网和防护栏杆。A.一 B.二 C.三 D.四 20.为保证立柱的整体稳定，立柱高度大于2m时应设两道水平支撑，满堂红模板立柱的水平支撑必须纵横双向设置。其支架立柱四边及中间每隔四跨立柱设置一道纵向剪刀撑。立柱每增高（B）m时，除再增加一道水平撑外，尚应每隔两步设置一道水平剪刀撑。

A.1～1.5 B.1.5～2 C.2～2.5 D.2.5～3

三 多选题 1.下列（BCD）情况是模板工程施工的安全隐患。A.机械挖土，挖土机作业位置不牢固 B.立柱长度不一致，或采用接短柱加长 C.未按规范要求设置纵横向支撑 D.混凝土浇灌运输道不平稳、不牢固

2.钢模板等部件拆除后，严禁堆放在（BCD）。

A.路边 B.通道口 C.脚手架边缘 D.楼层边口 3.大模板的堆放应符合的要求为（ABD）。

A.现场堆放区应在起重机的有效工作范围内，堆放场地必须坚实平整

B.有支撑架的大模板堆放时，必须满足自稳角要求，如不能满足要求时，应采取措施确保模板放置的稳定

C.没有支撑架的大模板堆放时，可倚靠在其他物体上放置

D.大模板在地面堆放时，应采取两块模板面对面相对放置的方法，模板中间留置不小于600mm的间距

4.吊运散装模板时，应做到（BC）。

A.旋转于运料平台上 B.码放整齐

C.吊运 D.待捆绑固定后方可起吊 5.独立梁或整体楼盖梁结构模板安装时（AB）。

A.底模板与横楞应拉结好 B.横楞与支架立柱应连接牢固 C.多加支撑点 D.加斜撑 6.模板安装时，应采取的防触电保护措施包括（ABD）。A.设专人将大模板串联起来，并同避雷网接通 B.夜间施工，照明电源泉电压不得超过36V C.各种电源线应用绝缘线，可直接固定在钢模板上

D.在架空输电线路下进行模板施工，如果不能停电作业，应采取隔离防护措施 7.安装模板的正确方法是（BD）。

A.当风力7级时，仅允许吊装1～2层模板和构件

B.支设高度在3m时以上的柱模板和梁模板时，应搭设工作平台 C.冬季仍能冻土或潮湿地面上支立柱

D.上下层楼盖模板的支柱应在同一条垂直线上 8.模板拆除的正确方法是（ABD）。

A.拆除模板一般应采用长撬扛，严禁作业人员站在正在拆除的模板上或在同一垂直面上拆除模板

B.已拆除的模板、立杆、支撑等应及时运走或妥善堆放，模板拆除后其临时堆放处距离楼层边沿不小于1m，且堆放的高度不得超过1m C.拆除时应成片松动

D.拆除高度在3m以上的模板时，应搭设脚手架或操作平台，并设防护栏杆 9.采用对角楔木进行支撑高度调整时（ABC）。A.楔木应接触紧密 B.垫木应接触紧密 C.用铁钉固定牢靠 D.用砖块垫牢 10.模板工程安全检查的保证项目包括（ACD）。

A.支撑系统 B.模板验收 C.模板存放 D.支拆模板 11.操作人员上下通行时，一般应采用（AC）的方式。A.乘施工电梯 B.随起吊模板上下 C.利用拉杆或支撑 D.上人扶梯 12.柱箍用于直接支撑和夹紧柱模板，应用（ABCD）。

A.扁钢 B.角钢 C.槽钢 D.木楞 13.安装独立梁模板时应设安全操作平台，严禁操作人员（ABCD）。A.站在独立梁底模操作 B.站在支柱架上操作 C.站在柱模支架上操作 D.在底模、柱模支架上通行 14.多层悬挑结构模板的立柱应（AC）。

A.连续支撑 B.不少于二层 C.不少于三层 D.不少于四层

15.模板工程施工坍塌事故的主要原因是（ABCD）。A.楼板拆模时，混凝土未达到设计强度

B.在楼板上堆放物过多，使楼板超过允许的荷载 C.现浇混凝土模板，没有经过计算，支撑系统强度不足 D.在浇筑混凝土过程中，局部荷载过大，造成整体失稳坍塌

四 简答题

1．模板的拆除应遵循原则？

答：自上而下先拆侧向支撑后拆垂直支撑，先拆不承重结构后拆承重结构

2、梁体拆模时的安全注意事项

答：砼养护阶段应对砼的暴露表面做好充分覆盖工作，同时用与环境温度基本相同的水进行养护，确保拆模时砼芯部温度与表层温度，表层温度与环境温度之差小于15℃，以避免砼出现温度裂纹。

3、使用木工机械应注意什么？ 答：1）操作人员应经培训，熟悉使用的机械设备构造、性能和用途，掌握有关使用、维修、保养的安全操作知识.电路故障必须 由专业电工排除；

2）作业前应试机，各部件运转正常后方可作业。开机前必须 将机械周围及脚下作业区的杂物清理干净，必要时应在作业区铺 垫板。

3）作业时必须扎紧袖口、理好衣角、扣好衣扣，不得戴手 套。作业人员长发不得外露，女工必须戴工作帽。

4）机械运转过程中出现故障时，必须立即停机、切断电源。

5）链条、齿轮和皮带等传动部分，必须安装防护罩或防护。

6）必须使用定向开关，严禁使用倒顺开关。

7）清理机械台面上的刨花、木屑，严禁直接用手清理。

8）每台机械应挂机械负责人和安全操作牌。

9）作业后必须拉闸，箱门锁好。

4、台理下锯的三原则是什么?

答案:合理下锯的三原则是：大材不小用；长材不短用；优-材不劣用。

5、钢模板组台工作的内容有哪些?

答案:钢模板组合工作的内容包括模板面板的拼配、支撑系统的布置和模板部件的相互交接与固定等。

6、场外木工安全操作注意事项有哪些?

答：1)进入现场带安全帽，高空作业挂安全网和安全带。

2)木工拆模板要归堆，模板钉头要朝下。

3)上、下垂直交叉作业，须设防护隔层，防止高空坠物伤人。

4)操作拆除模板时按程序拆除，防止整体塌落。5)在建筑物内各洞口、周围应设防护栏杆，以防人、物掉下。

6)木工手持电动工具必须有安全防护装置。

7)照明及动力线路，要按安全用电架设，不得随意乱搭架。

8)班前、班后要做施工安全检查，发现问题及时纠正，对出现的问题要总结教训。对较大的问题及时上报有关领导及部门处理。

第三篇：织布工(初级)理论考试试题

织布工（初级）理论考试试题

培训学校：职业培训学校

姓名：

一、选择题（用√表述）(每题3分，共30分)

1、分散染料是下列哪种纤维染色的专用染料：

A

：麻

B：

涤纶

C

：尼龙

D：天丝

2、分散染料采用下列哪项温度化料

A

：90℃

B：

50℃

3、pH试纸呈红色表示溶液呈

A

：酸性

B：

碱性

4、阳离子染料适用于下列哪种纤维染色

A

：涤纶

B：腈纶

C：尼龙

D：棉

5、SD型分散阳离子染料在常温水中呈

A

：阴离子性

B

：阳离子性

C：非离子性

6、SD型分散阳离子染料适用于下列哪种纤维染色

A：涤阳

B：涤纶

C：粘胶

7、活性染料在棉上染色需用下列哪种助剂

A：纯碱

B：醋酸

C：元明粉

8、中温型活性染料的固色温度为

A：80

℃

B：40℃

C：60℃

9、下列哪些纤维可以用活性染料染色

A

：涤纶

B：尼龙

C：麻

D：天丝

E：羊毛

10、涤/棉混纺或者织物染色应按哪种工艺生产

A

：先染涤后套棉

B：先染棉后套涤

二、填充题

(每题2分，共50分)

1、活性染料是带有＿＿＿＿＿＿基的染料、它适用于＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿等纤维的染色。在碱性条件下，可与纤维发生化学反应，因此活性染料染色的色牢度要比直接染料＿

2、活性染料的染色分两个阶段，先加入＿＿＿＿使染料上染到纤维上，然后升温到＿＿＿℃，加入＿＿＿＿＿

使染料与纤维固色。

3、在碱性条件下，活性染料不仅可以与纤维发生反应，同时也会与水发生＿＿＿＿＿

反应。染料一旦＿＿＿＿＿＿以后，就失去了活性。

4、棉、麻等天然纤维在染色前必须用＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿等助剂做煮漂处理，其目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

5、涤纶的玻璃化温度为90℃，在分散染料染色时，当温度超过90℃以后升温速度必须＿＿＿＿。

6、分散染料是＿＿离子型染料，活性染料是＿＿离子性染料，SD型分散阳离子染料是＿＿离子型染料，阳离子染料是＿＿离子型染料，酸性染料和直接混纺染料是＿＿离子型染料。

7、分散染料按照染料的＿＿＿牢度分为低温型、中温型、高温型三种类型。低温型分散染料在＿＿℃基本吸尽，高温型分散染料必须在＿＿℃才能充分吸尽。如果分散染料采用100℃染色，必须加入＿＿＿来帮助上染。

8、在染色过程中，加入鏊合分散剂，其目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

9、在分散染料染色中，加入木质素磺酸钠或MF，其目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

10、为了提高分散染料的色牢度，染色完成以后应加入＿＿＿＿做还原清洗。

11、当纯碱加入到活性染料染色浴中以后，活性染料即开始与纤维发生化学反应，为了达到匀染防止色花纯碱的补入速度必须＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

12、阳离子染料可用于＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿纤维的的染色，对涤纶、粘胶、棉等它是＿＿＿上染的。

13、阳离子染料的溶解方法是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。如果不加＿＿＿它的溶解度很低。阳离子染料与其它染料是不能放在＿＿＿化料的，即使在染料缸中也不能与其它染料＿＿＿＿＿＿，否则会产生＿＿＿＿＿＿，在染色时产生色点、色花。

14、阳离子染料与阴离子染料或助剂同浴会发生＿＿＿，为防止出现这样现象，在染色浴中一般先加入＿＿＿＿＿＿助剂。

15、腈纶纤维的湿模量很低，在高温水浴中容易收缩变形，因此在高温染色完成以后，其降温过程必须＿＿＿＿＿＿才能保持它的手感和风格。

16、涤阳离子纤维主要以用＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿染料染色，同时分散染料也可以＿＿＿。

17、SD型分散染料在常温水中是＿＿＿离子型的，但在高温时（大于100℃）逐渐转变为＿＿＿＿＿＿染料。

18、SD分散阳离子染料可以与＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿染料同浴染色。一般不需要加防沉淀剂，操作简易。但分散阳离子染料与X型阳离子染料相比其提升力较＿＿＿，不适宜做＿＿＿＿色。

19、直接混纺染料是一种耐＿＿＿耐＿＿＿的改进型直接染料。因此，它可以与分散染料＿＿＿＿，用于涤/棉、涤/粘及涤/麻的染色。

20、直接混纺染料染色的色牢度要比活性染料＿＿＿，一般色牢度要求较高的仍然必须采用＿＿＿＿染料染色。

21、酸性染料、中性染料都必须在＿＿＿＿条件下染色的。

22、中性染料即兰纳洒脱染料色牢度比弱酸性染料＿＿＿＿。但中性染料一般色泽比弱酸性染料＿＿＿＿。

23、元明粉在阳离子染料染色，酸性染料染色中加入起＿＿＿＿＿＿作用，元明粉在活性染料染色中加入起＿＿＿＿＿＿作用。

24、羊毛可以用＿＿＿＿

＿＿＿＿＿

＿＿＿＿＿

等染料进行染色，如果染黑色，采用＿＿＿＿＿＿色牢度最好。

25、在染色中常用助剂，元明粉、盐、双氧水、保险粉、纯碱、烧碱。其中＿＿＿＿＿是氧化剂，＿＿＿＿＿是还原剂。

三、问答题

(20分)

1、涤纶织物染色绉条是怎样产生的？

织布工（初级）试题答案

一、选择题：

1.B

2.B

3.A

4.B

5.C

6.A

7.AC

8.C

9.BCDE

10.A

二、填充题:

1．反应基（或活性基），（棉、麻、粘胶、天丝等）、（高）；

2．（元明粉或盐）、（60℃）、（纯碱）；

3．（水解）、（水解）；

4．（烧碱、双氧水）、（去除纤维上的杂质、去除棉籽及麻胶、提高毛效、提高白度）；

5．（＜1℃/分慢速升温）；

6．（非）、（阴）、(非)、（阳）、（阴）；

7．（升华）、（110℃）、（130℃）、（载体）；

8．（将硬水软化）；9．（防止染料凝聚）；

10．（保险粉）；11．（先少后多、先慢后快）；

12．（腈纶及涤阳离子纤维）、（不）；

13．（用与染料等量的醋酸搅成浆状后，用热水搅拌化开）、（醋酸）、（一起）、（一起同浴）、（凝聚）；

14．（凝聚）、（防沉淀剂）；15．（缓慢）；

16．（阳离子染料或SD分散阳离子染料）、（上染）；

17．(非)、(阳离子)；

18．（直接混纺染料、分散染料等）、（低）、（深色）；

19．（酸）、（高温）、（高温同浴染色）；

20．（低）、（活性）；

21．（酸性、弱酸性）；

22．（高）、（萎暗）；

23．（缓染）、（促染）；

24．（酸性染料）、（中性染料）、（活性染料）、（媒介黑）；

25．(双氧水)、（保险粉）；

三、问答题：

1答：（1）织物须作预定型或预定型不充分，在染色时织物收缩起绉；

（2）染色时容布量过多，布挤压太紧（上走缸普遍存在此情况）；

（3）严重堵布；

（4）喷嘴孔被纱毛堵塞，造成涡流，织物产生缠绕；

（5）脱水机脱水时间过

第四篇：西式面点师初级工理论模拟试题

西式面点师初级工理论模拟试题

一、选择题

1.>道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、国家法律 B、社会法则 C、传统习惯 D、个人约定 2.>()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德 3.>从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。

A、市场经济 B、社会主义 C、共产主义 D、多元化经济 4.>尽职尽责的关键是()。

A、尽 B、职 C、忠 D、责 5.>花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。

A、等价交换 B、利益交换 C、公平合理 D、市场规律 6.>下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业 B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上 C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争 D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利 7.>引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。

A、饭前便后不洗手 B、生食淡水鱼虾

C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品 D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉 8.>工业“三废”中含的有毒重金属有()等。

A、酚、氯、苯、胺 B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘 C、镉、砷、汞、铅 D、氯、苯、汞、铅 9.>不属于放射性污染源的是()。

A、核爆炸 B、核设施 C、核意外事故 D、放射性保管食物 10.>副溶血性弧菌又称()。A、细菌 B、毒素 C、霉菌 D、嗜盐菌 11.>亚硝酸盐的中毒剂量是()克。

A、0.3～0.5 B、0.4～0.6 C、0.5～0.7 D、0.6～0.8 12.>我国蔬菜栽培主要以()作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。A、无机肥 B、农药 C、化肥 D、人畜粪便 13.>油脂酸败的原因有()。

A、抗氧化过程 B、酶解过程和水解过程 C、渗透压作用 D、反水化作用 14.>水禽蛋必须加热()才可食用。

A、3 分钟 B、5分钟 C、7 分钟 D、10分钟以上 15.>生奶的抑菌作用在()时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。A、0℃ B、3℃ C、6℃ D、10℃

16.>食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。

A、物理 B、化学 C、生物 D、天然 17.>婴幼儿及儿童食品中，未经()许可，不得使用食品添加剂。

A、工商部门 B、税务部门 C、卫生部门 D、安检部门 18.>不能强化的食品种类是()。

A、谷类食品 B、蔬果原料 C、日常食用调味品 D、饮料 19.>食盐的营养强化剂一般是()。

A、镁 B、碘 C、钙 D、磷 20.>厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是()。

A、生态学灭鼠 B、器械灭鼠 C、化学灭鼠 D、药物灭鼠 21.>下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。

A、定人、定物 B、定时间 C、定质量 D、定数量 22.>对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。

A、葡萄糖 B、半乳糖 C、纤维素 D、蔗糖 23.>糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,()是食物纤维的主要来源。A、蔬果类 B、家禽类 C、家畜类 D、海产类 24.>下列选项中属于必需氨基酸的是()。

A、酪氨酸 B、色氨酸 C、胱氨酸 D、谷氨酸 25.>()是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

A、碳水化合物 B、无机盐 C、矿物质 D、维生素 26.>下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。

A、促进体内钙和磷的代谢 B、延缓衰老和记忆力减退 C、促进生育 D、促进凝血 27.>新生儿体内含水量约占其体重的()左右。

A、40% B、50% C、60% D、80% 28.>下列中科学的喝水方法是()。

A、清晨空腹喝一杯凉开水 B、每天只饮用纯净水 C、饥渴时多饮水 D、边吃饭边饮用大量的水 29.>()是消化道的最后肠段。

A、十二指肠 B、小肠 C、大肠 D、肛门 30.>淀粉、双糖的消化主要在()。

A、十二指肠 B、小肠 C、大肠 D、胃部 31.>黄豆中的蛋白质属于()。

A、完全性蛋白质 B、半完全性蛋白质 C、不完全性蛋白质 D、劣质蛋白质 32.>肉类脂肪含()较多。

A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、必需氨基酸 D、非必需氨基酸 33.>乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。

A、90%～92% B、87%～89% C、81%～83% D、78%～80% 34.>下列选项中动物性原料最易消化的是()。

A、鱼肉 B、鸡肉 C、牛肉 D、猪肉 35.>昆虫食品具有()含量低的特点。

A、蛋白质 B、维生素 C、矿物质 D、脂肪 36.>一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。A、100 B、300 C、500 D、900 37.>中国居民膳食宝塔的最底层是：()。

A、蔬果类 B、谷类 C、畜禽类 D、奶类、豆类 38.>各种产品的各项耗费之和是()的概念。

A、餐饮成本 B、广义成本 C、燃料成本 D、人工成本 39.>在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。A、记账 B、决策 C、预测 D、控制 40.>干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。A、33% B、300% C、375% D、400% 41.>同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。

A、相同 B、不变 C、一定减少 D、不一定相同 42.>加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。

A、毛利率 B、成本率 C、出材率 D、损耗率 43.>原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。

A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平

44.>加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。A、1种 B、2种 C、4种 D、3种

45.>先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于()生产。A、批量 B、单件 C、烹调 D、面点 46.>某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。

A、24元 B、16元 C、44.44% D、33.33% 47.>从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。

A、1部分 B、2部分 C、3部分 D、4部分 48.>为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。

A、判断市场需求 B、确定定价目标 C、量本利综合分析法 D、预测菜点成本 49.>某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。

A、40% B、60% C、80% D、150% 50.>下列属于间接性安全技术措施的是()。

A、安全电压 B、警示标识 C、电气设备的漏电保护装置 D、电气设备的绝缘 51.>工程上规定，不属于直流安全电压的是()。

A、48V B、12V C、24V D、36V 52.>在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。

A、单相触电 B、两相触电 C、接触电压触电 D、跨步触电 53.>防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。A、防止产生放电火花 B、消除静电 C、清除易燃物 D、限制过载 54.>()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

A、自燃 B、闪燃 C、速燃 D、爆炸 55.>厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。A、二氧化碳灭火器 B、二氧化硫灭火器 C、泡沫灭火器 D、2402灭火器 56.>下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。

A、使用之前，检查密封胶圈 B、使用之前，检查安全保险装置 C、使用匹配的限压阀 D、当压力锅稍冷却后强行打开锅 57.>下列说法中错误的是()。A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大 C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关 D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理 58.>()是违反设备安全操作规程的错误做法。A、冰激凌机要有电气保护和可靠接地等安全措施 B、发现制冰机运转不正常，应马上断电，然后及时报修 C、对制冰机内部进行清洁后开始制冰

D、定人定时地巡视冷藏柜的运转状态，并记录下来 59.>下列中说法错误的是()。

A、发现通风设备运转不正常，应先断电 B、通风系统应具备自动保护功能 C、转动的设备要有完善的防护 D、所有的通风设备应有警示标志 60.>“Baking powder”是指()。

A、烘烤面粉 B、发粉 C、烘烤盘 D、麦芽 61.>“Strawberry”是指()。

A、蓝莓 B、胡桃 C、草莓 D、梨 62.>黑森林蛋糕用英文表示为()。

A、marble cake B、cheese cake C、black cake D、blackforest cake 63.>带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮()。

A、5分钟 B、10分钟 C、30分钟 D、1小时 64.>面点间员工必须严格执行?食品卫生法?中有关规定，把好()关。A、质量 B、卫生 C、营养 D、数量 65.>()英语写为west pastry，主要是指来源于欧美国家的点心。

A、西式面点 B、西式糕点 C、西式面糊 D、西式饼干

66.>按()分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

A、点心用途 B、点心加工工艺及坯料性质 C、厨房分工 D、点心温度 67.>跑油是指面坯中的()从水面皮层溢出。

A、淀粉 B、蛋白质 C、奶油 D、油脂 68.>马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。

A、面粉、砂糖 B、奶油、砂糖 C、杏仁、砂糖 D、水、鱼胶 69.>质优的小麦一般含水量低于()。

A、12％ B、15％ C、18% D、20% 70.>()作用能提高面粉面团的可塑性。

A、面粉的熟化 B、淀粉的糊化 C、面粉的糖化 D、淀粉的老化 71.>一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是()。A、面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大 B、面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小 C、面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大 D、面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

72.>一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、()及避免环境污染等几个问题。A、通风调节 B、气体调节 C、水分控制 D、湿度控制 73.>油脂能保持产品组织柔软，延缓()，延长点心的保存期。

A、淀粉糊化时间 B、淀粉老化时间 C、点心氧化时间 D、点心干化时间 74.>糖的吸湿性与糖中所含()、灰分的多少有密切关系。

A、还原糖 B、水分 C、矿物质 D、杂质 75.>下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是()。

A、提高制品营养价值 B、提高制品的热能 C、增加制品的蛋香味 D、改进制品内部组织状态 76.>()等鲜果一般我们不用作制作鲜果沙拉的原料。

A、苹果、山梅、香蕉 B、香蕉、草莓、哈密瓜 C、梨、桃、香蕉 D、梨、桃、山梅 77.>奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。A、密度 B、比重 C、含脂量 D、来源 78.>奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、()、直接使用和加热加油等。A、泡打奶油 B、熬制奶油 C、煎制奶油 D、切割奶油 79.>黄油的加工方法很多，一般来说()保存的黄油较适合刮球。

A、冷冻冰箱 B、冷藏冰箱 C、常温冰箱 D、醒发箱

80.>调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够()。A、去除鸡蛋中的部分腥味 B、去除蛋液中的部分水分 C、去除蛋液中的不良物质 D、使蛋液浓度增加 81.>在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是()。A、提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打 B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色

C、等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打 D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥

82.>清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A、揉捏成形 B、搓制 C、擀叠 D、解冻 83.>派是一种()面饼，内含水果和馅料。

A、烫面 B、油酥 C、混酥 D、清酥 84.>塔是()的译音。

A、tirat B、tart C、trite D、tirtee 85.>()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。A、油蛋糖调制法 B、油面调制法 C、油糖调制法 D、油蛋调制法 86.>()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A、混酥类 B、泡夫类 C、蛋糕类 D、面包类 87.>天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。

A、45%、45%、10% B、50%、40%、5% C、42%、42%、15% D、44%、44%、12% 88.>打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。

A、密度增大 B、重量增大 C、体积增大 D、重量减少 89.>利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。

A、物理起泡 B、物理膨松 C、机械膨松 D、机械起泡 90.>清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。A、稀薄、弹性差 B、稀薄、黏性差

C、黏性较大，搅拌时不易带入空气

D、黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难 91.>下列属于冷冻甜食的点心是()。

A、木司 B、奶油泡夫 C、吐司 D、蛋塔 92.>()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A、木司 B、冷苏夫力 C、巴菲 D、果冻 93.>()是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A、巴勒 B、巴菲 C、八非 D、派

94.>布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶 B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力 C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶 D、白糖、鸡蛋、水、明胶

95.>结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。A、植物根 B、海底植物叶 C、动物皮骨 D、动物内脏 96.>()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

A、巴菲 B、果冻 C、冷苏夫力 D、布丁 97.>一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的()时，才能使液体基本凝固。A、2% B、3% C、5% D、7% 98.>如果使用粉调制果冻液，要求用()，再进行调制。A、用热水搅成均匀糊状液 B、用少量热水澥开 C、用少量凉水澥开 D、用温水搅成均匀的糊状 99.>果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到()。A、密封容器中保藏 B、包装袋中密封 C、冷藏冰箱中冷却 D、冷冻冰箱中冷冻

100.>面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是()。A、通过搅拌面团体积变大 B、通过搅拌面团色泽发生变化

C、由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高 D、由于搅拌使面团光滑、有弹性 101.>面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的()被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

A、麦清蛋白 B、麦球蛋白 C、单硫键 D、硫氢键 102.>下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀 B、提高面团的保气能力 C、提高面团的可塑性 D、阻止二氧化硫气体的溢出

103.>糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

A、糖的渗透性 B、糖的吸水性 C、糖的结晶性 D、糖的保藏性 104.>()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

A、面筋质 B、淀粉酶 C、膨松剂 D、酵母 105.>下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。A、增加面筋的密度，提高面筋的筋力 B、使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络 C、使面粉中的淀粉受热吸水糊化

D、促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

106.>()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。A、糖 B、水 C、盐 D、酵母 107.>()就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

A、快速发酵 B、直接发酵 C、间接发酵 D、同速发酵 108.>下列说法错误的是()。

A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间 B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制 C、制作软质面包的面粉使用前要过筛

D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

109.>如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其()后使用。A、酸性物质破坏 B、蛋白酶失去活性 C、甜度增加 D、水分适量蒸发 110.>果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则()。A、果冻冷却时间长 B、果冻冷却后弹性差 C、冷却后影响成品的美观 D、易使果冻液逸出

111.>面包进行中间醒置时，其环境温度以()，相对湿度在70%～75%之间为宜。A、15～20℃ B、20～25℃ C、25～30℃ D、30～35℃ 112.>进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是()。A、双手动作要协调、用力均匀 B、搓条要粗细均匀

C、搓的时间要稍长，搓均匀 D、搓时用力不宜过猛，以免断裂

113.>在实际工作中要根据混酥制品的()、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

A、形态与大小 B、水分含量 C、体积大小、厚薄 D、组织密度 114.>烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。A、不要放在烤箱中心部位 B、不要放在热源中心 C、是否排列紧凑 D、不要与烤箱壁接触 115.>果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和()有关。A、果冻液的组成 B、模具的材料 C、定型的时间 D、定型的环境条件 116.>一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的()。

A、时间也就愈短 B、结力也就越多 C、时间也就越长 D、结力也就越少 117.>软质面包的烘烤温度一般在()。

A、170～180℃ B、180～190℃ C、190～200℃ D、200～230℃ 118.>在软质面包制作时，下列说法是错误的是()。A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜 B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度 C、烘烤面包时要经常打开烤箱门

D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分 119.>装盘是西式面点甜点()的第一步。

A、制作工艺 B、定型工艺 C、装饰工艺 D、成熟工艺 120.>对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的()和品味。A、风格 B、档次 C、水平D、豪华

121.>西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到()。A、色彩鲜明、豪华气派 B、典雅自然、动静结合、色彩丰富 C、风格独特、色彩鲜明、气派 D、错落有致、有层次、有特色

122.>采用()的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜点的精美造型。A、将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品 B、将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内

C、将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内 D、将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上，装饰物放在一小盘上 123.>西式宴会套餐最基本的准则是()。

A、每盘甜点的质量和装盘方法都相同 B、每盘甜点的量少而精美 C、每盘甜点的造型和风格都相同 D、每盘甜点要突出其风格 124.>甜点装盘时，下列说法错误的是()。A、盘子应干净、无破损 B、装盘后盘子四周应无汤汁 C、装盘后的甜点应尽快上桌

D、除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿

125.>构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、()这五个方面展开。

A、食品造型与色彩的关系 B、食品造型所体现的价值 C、食品造型与餐具容器的配备 D、食品造型的用途

126.>食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工。

A、自身的技巧 B、自身的情感 C、现有工具 D、现配备的餐具容器 127.>下列都属于装饰造型类制品的是()。

A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒 B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒 C、巧克力糖棍、马司板花、果冻 D、马司板花、巧克力排、糖粉盒 128.>道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。

A、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定 129.>职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。A、社会生活 B、社会关系 C、职业守则 D、职业关系 130.>职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性

A、一致性 B、多样性 C、个体性 D、形象性 131.>提高()的核心是加强职业道德建设。A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量 132.>竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。

A、劳动生产率 B、科技含量 C、技术力量 D、企业规模 133.>蟑螂在－5℃下()即可被冻死。

A、5分钟 B、10分钟 C、15分钟 D、30分钟 134.>工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。

A、酚、氯、苯、胺 B、3-4苯并芘、亚硝酸盐 C、镉、砷、汞、铅 D、多氯联苯、亚硝胺、酚 135.>由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。

A、感染型 B、毒素型 C、过敏型 D、自发型 136.>未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。A、龙葵素 B、氢氰酸 C、胰蛋白酶抑制素 D、秋水仙碱 137.>人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。

A、5～10 B、10～15 C、15～20 D、20～25 138.>优质蔬菜的一般卫生指标是()。A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害 B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑 C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑 D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

139.>鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。

A、副溶血性弧菌 B、大肠杆菌 C、沙门氏菌 D、葡萄球菌 140.>生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。

A、30℃ B、20℃ C、10℃ D、5℃ 141.>下列中以下属于人工合成色素的是()。

A、焦糖 B、叶绿素 C、胡萝卜素 D、柠檬黄 142.>我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。

A、0.15 B、0.2 C、0.25 D、0.3 143.>选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()A、固定的食物载体 B、多种食物载体 C、适宜的食物载体 D、有针对性的食物载体 144.>违反厨房卫生规程的做法是()。A、用手勺直接品尝菜肴 B、专布专用

C、操作时不戴手表 D、冷菜间切配时戴口罩 145.>下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。

A、水果罐头 B、灭鼠药 C、鸡蛋 D、调味品 146.>人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。

A、油酸 B、亚麻酸 C、亚油酸 D、花生四烯酸 147.>动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。A、饱和脂肪酸含量高 B、饱和脂肪酸含量低 C、熔点低 D、维生素含量多 148.>在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。

A、1/2 B、1/3 C、2/3 D、3/4 149.>下列选项中属于非必需氨基酸的是()。

A、蛋氨酸 B、谷氨酸 C、苏氨酸 D、亮氨酸 150.>()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

A、1毫克 B、1克 C、10克 D、100克 151.>人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的()。

A、10～15% B、20～25% C、30～40% D、60～70% 152.>维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。

A、碳水化合物 B、无机化合物 C、化合物 D、有机化合物 153.>肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。

A、脚气病 B、糙皮病 C、恶性贫血 D、佝偻病 154.>下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。A、是构成机体组织的正常材料 B、供给热能 C、维持神经肌肉的正常兴奋 D、维持体内酸碱平衡 155.>下列元素中属于常量元素的是()。

A、钙、磷、铁、锌 B、钙、铁、碘、锡 C、钙、钾、钠、镁 D、氯、磷、硫、钙 156.>一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。

A、12 B、20 C、22 D、40 157.>提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。

A、小于 B、大于 C、等于 D、不等于 158.>豌豆中的蛋白质属于()。

A、不完全性蛋白质 B、半完全性蛋白质 C、优质蛋白质 D、完全性蛋白质 159.>()含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。

A、小白菜 B、洋白菜 C、菜花 D、西红柿 160.>肉类蛋白质属于()蛋白质。

A、完全性 B、半完全性 C、不完全性 D、劣质 161.>每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。

A、脂肪酸 B、氨基酸 C、维生素 D、碳水化合物 162.>醋不具备的作用是()。

A、抑菌杀菌、防治流感 B、生成“视紫质”，预防干眼病 C、去腥除异味、开胃建脾 D、软化血管、降低血压 163.>()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。A、调味 B、果蔬 C、谷类 D、昆虫 164.>茶叶中含有多种矿物质元素，其中()比一般植物含量高。

A、钙和铁 B、氟和碘 C、氟和锰 D、铁和氟

165.>成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜,以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。

A、2:1 B、3:1 C、1:2 D、1:3 166.>1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了()。A、《食品卫生条例》 B、《食品卫生法》 C、《膳食指南》 D、《中国居民膳食指南》 167.>成本可以为企业经营决策提供()。

A、质量标准 B、重要数据 C、技术数据 D、制品标准 168.>成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。

A、主料 B、辅料 C、调料 D、原料 169.>企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。A、管理 B、质量 C、技术 D、成本 170.>原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。A、规格 B、性质 C、数量 D、质地 171.>原料的出材率高低可以考核操作人员的()。

A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平172.>净料单位成本计算的基本条件有()。

A、1条 B、4条 C、3条 D、2条 173.>净料单位成本是()的比值。

A、净料重量与出材率 B、毛料单价与出材率 C、毛料重量与出材率 D、净料单价与出材率 174.>“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。A、出材率 B、损耗率 C、毛料重量 D、损耗重量 175.>一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。A、批量 B、单件 C、烹调 D、面点 176.>价格是原料成本与()的和。

A、费用额 B、税金额 C、毛利额 D、利润额 177.>销售毛利率与()的和是100%。

A、损耗率 B、净料率 C、成本率 D、熟品率 178.>某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。A、原料成本15元 B、价格75元 C、成本毛利率40% D、成本率150% 179.>在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。A、损耗率 B、出材率 C、成本率 D、成本毛利率 180.>定价系数与()有关。

A、出材率 B、成本率 C、损耗率 D、毛利率 181.>下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。A、安全生产和卫生教育制度 B、设备管理责任制 C、安全操作技术规范 D、安全加工保护制 182.>下列行为中不能保证电气设备安全的是()。A、定期检查电气设备的绝缘

B、设备周围不放置易燃品，保证良好的通风 C、带小故障运行

D、不过载运行，并有有效的过载保护措施 183.>触电者脱离电源后，应立即进行()的检查。

A、呼吸和心跳 B、呼吸和脉搏 C、创伤和心跳 D、脉搏和心跳 184.>使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。A、电压 B、电源 C、开关 D、插座 185.>下列中不属于自动喷淋灭火系统的是()。A、安装在天花板上的喷头 B、水龙带 C、供水管路 D、自动监测系统 186.>下列中操作错误的是()。A、使用砂锅，轻拿轻放

B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠 C、使用不粘锅时用木铲炒菜

D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

187.>空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。A、湿度 B、状态 C、新鲜度 D、流速 188.>“Whisk”是指()的意思。

A、搅拌 B、刮平C、抽打 D、擀 189.>擀面杖的英文意思为()。

A、Sheet B、Rolling pin C、Tea spoon D、Knife 190.>“butter”是指()。

A、奶油 B、人造黄油 C、奶酪 D、起酥油 191.>“cheese”是指()。

A、奶酪 B、黄油 C、布丁 D、酸奶 192.>“Flour”是指()。

A、糖 B、盐 C、鱼胶 D、面粉 193.>“Vanilla”的中文意思为()。

A、淀粉 B、调味品 C、香草香精 D、糖浆 194.>起酥的英文名称是()。

A、Cream puff B、Puff pastry C、Pastry cream D、Muffin 195.>“mousse”是指()。

A、面条 B、木司 C、吐司 D、少司 196.>面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。A、不同原料分开 B、不同成品分开 C、不同半成品分开 D、生与熟分开

197.>西式面点是以()为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。A、面粉、油脂、水果和乳品 B、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品 C、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋 D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品

198.>面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。A、蛋白质 B、淀粉 C、脂肪 D、色素 199.>札干是制作()、展品的主要原料。

A、馅料 B、动植物装饰品 C、胶冻类甜食 D、大型点心模型 200.>面筋质具有弹性、延伸性、韧性和()。

A、可塑性 B、粘结性 C、比延性 D、抗伸性 201.>油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少()以确保油脂不变质。A、存放时间 B、搬运次数 C、通风 D、噪音 202.>卵磷脂具有亲水性和()的双重性质。

A、疏水性 B、亲油性 C、游离性 D、分散性 203.>鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和()。A、触摸法 B、搅打法 C、光照法 D、水浮法 204.>如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是()。A、节省电和消耗 B、磨出粉率高 C、不易使果仁出油 D、颜色更美观 205.>加热奶油的目的是()。

A、增加制品的松软度 B、增加制品的奶油香味 C、尽量使奶油中的水分降至最少 D、溶化配料和高温消毒 206.>溶化黄油的最佳方法是()和微波溶化法。

A、双煮法 B、烤化法 C、煎化法 D、水煮法 207.>搅拌黄油酱的黄油应使用()的优质黄油。

A、含水率低 B、含脂率低 C、含脂率高 D、含水率高 208.>在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为()。A、黄油含脂率低 B、黄油含水分多 C、糖易变色 D、鸡蛋不新鲜 209.>在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是()。A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化 B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内 D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

210.>()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。A、泡夫 B、木司 C、巴菲 D、派

211.>塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。

A、圆形 B、方形 C、较大型 D、较小型 212.>调制混酥面坯的基本用料有()等。

A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖 B、面粉、黄油、牛奶、盐 C、面粉、黄油、糖、鸡蛋 D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶

213.>制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。A、易揉捏出筋 B、易搅拌过度 C、不易搅拌均匀 D、操作困难，有阻力 214.>制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。

A、粗砂糖 B、风登糖 C、绵白糖 D、封糖

215.>混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使()。

A、上劲的面团得到松驰 B、促使面团的韧性增强 C、延长面坯的保质期 D、促进烘烤时易产生金黄色 216.>蛋糕类是以()等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉 B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品 C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品 D、鸡蛋、油脂、糖、面粉 217.>清蛋糕的英文常写作()。

A、angel cake B、water cake C、sponge cake D、oil cake 218.>在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量()而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。A、蛋黄 B、油脂 C、糖 D、牛奶 219.>蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏()，使其保持气体的能力下降。A、蛋白胶体物质的弹性 B、蛋白胶体物质的韧性 C、已形成的气泡 D、面糊的结构

220.>全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的()后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

A、乳白色稠糊状 B、乳黄色稠糊状 C、乳白色硬膏状 D、乳黄色硬膏状 221.>下列不属于冷冻甜食的点心是()。

A、苏夫力 B、布丁 C、木司 D、泡夫 222.>巴菲是一种以鸡蛋和()为主要原料的冷冻甜食。

A、面粉 B、牛奶 C、奶油 D、白糖 223.>结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。

A、有机化合物 B、无机化合物 C、单质 D、复杂的螯合物 224.>制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现()。A、不能凝固 B、凝固后太软 C、不能保持应有的形状 D、制品坚硬

225.>面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了()。

A、一维结构 B、二维几何结构 C、三维空间结构 D、多变结构 226.>下列现象属于面团搅拌过度的是()。A、触摸面团，面团表面光滑、干燥

B、触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂 C、触摸面团，面团过分湿润、粘手 D、整个面团显得粗糙，表面不整齐

227.>如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。

A、全部使用低筋面粉 B、全部使用特制面粉 C、全部使用高筋面粉 D、糖的含量较高 228.>在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的()。

A、3～4% B、2～3.2% C、1～2.2% D、0.5～1% 229.>软质面包大多采用()的方法。

A、直接发酵 B、间接发酵 C、快速发酵 D、二次发酵 230.>()成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

A、奶油蛋糕 B、黄油蛋糕 C、面包 D、清蛋糕

231.>面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的()操作。

A、成形 B、滚圆 C、装盘 D、醒发 232.>()是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。A、和 B、擀 C、卷 D、搓

233.>如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是()。A、体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密 B、体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳 C、体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳 D、体积大，内部组织疏松、柔软

234.>面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。

A、疏松程度 B、体积大小 C、口味优劣 D、外观形状 235.>检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要()，然后再决定是否出炉。A、看制品表面成熟程度 B、看制品底部成熟程度 C、看制品表面的着色程度 D、看馅心是否成熟 236.>盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为()。A、托盘 B、盘 C、餐盘 D、镜盘 237.>风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的()、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。A、材料 B、大小 C、式样 D、质量 238.>宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的()。

A、正上方偏左 B、正下方偏左 C、正上方偏右 D、正下方偏右 239.>总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出()为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

A、色彩和造型 B、造型和创造力 C、造型和艺术感染力 D、想象力和艺术感染力

240.>构图是对()艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

A、食品装饰 B、食品创造 C、食品设计 D、食品造型

241.>构图是对()艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

A、食品装饰 B、食品创造 C、食品设计 D、食品造型 242.>社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。A、行为道德 B、国家公德 C、科学道德 D、职业道德 243.>下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。A、《劳动法》 B、《野生动物保护法》 C、《婚姻法》 D、《消费者权益保护法》 244.>印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。A、淀粉 B、蛋白质 C、糖类 D、油脂

245.>预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达()以上，持续时间15分钟以上。A、50℃ B、60℃ C、70℃ D、80℃

246.>预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在()以下，以控制组胺的大量生成。

A、20℃ B、15℃ C、10℃ D、5℃ 247.>不会引起砷中毒的砷化物是()。

A、三氧化二砷 B、氧化砷 C、砒霜 D、信石 248.>为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

A、动手术 B、排便 C、尽快进食 D、大量输液 249.>下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是()。

A、对患者家属进行赔偿 B、处理剩余食物及患者排泄物 C、处理污染源 D、报告当地卫生防疫部门 250.>我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。

A、0.5% B、0.2% C、0.05% D、0.03% 251.>酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。

A、化学污染 B、生虫 C、生蛆 D、生霉 252.>当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。A、鲜肉 B、冻肉 C、冷却肉 D、冷冻肉 253.>鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。A、寄生虫 B、昆虫 C、微生物 D、霉菌 254.>生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持()小时。A、3 B、6 C、12 D、24 255.>果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。

A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 256.>食品容器不能用于盛放()。

A、食品原料 B、半成品 C、即将换洗的衣物 D、即将入口的食品 257.>每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。A、38.6 B、258.>8 C、21.6 D、16.2 27．糖类的主要食物来源是()和根茎类食品。

A、谷类 B、家禽类 C、家畜类 D、海产类 259.>含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。

A、鸡油 B、黄油 C、大豆油 D、可可油 260.>下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。A、栗子 B、瘦肉 C、红小豆 D、木耳 261.>下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。A、维生素在机体内不能自行合成 B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症 262.>下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。

A、视黄醇 B、钙化醇 C、生育酚 D、硫胺素 263.>肌体内缺少维生素B12，会引起（）。

A、脚气病 B、糙皮病 C、恶性贫血 D、佝偻病 264.>我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。

A、轻体力 B、中等体力 C、重体力 D、极重体力 265.>()的一般计算方法是: 标准体重（千克）=×0.9。A、49岁以下成人体重 B、49岁以上成人体 C、重男性正常体重 D、女性正常体重

266.>一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需()6090克。

A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素 267.>下列选项中属于胃液主要成分的是()。

A、胃蛋白酶 B、硝酸 C、盐酸 D、胰蛋白酶 268.>()中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。A、小白菜 B、菜花 C、洋白菜 D、西红柿 269.>“基准蛋白”一般是指()蛋白。

A、蛋类 B、奶类 C、肉类 D、大豆 270.>鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。

A、提供必需氨基酸 B、改善大脑机能

C、防止血栓形成 D、防动脉硬化和冠心病的作用 271.>昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。

A、水分 B、碳水化合物 C、脂肪 D、蛋白质 272.>中国居民膳食宝塔的第三层是：()。

A、调味品 B、鱼、虾类 C、鱼、禽、肉、蛋 D、奶类、豆类

～273.>餐饮成本与利润的和构成产品的()。

A、销售价格 B、毛利额 C、成本 D、营业费用 274.>指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。

A、降低 B、提高 C、改变 D、完善 275.>建立健全菜点的()标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。A、质量标准 B、加工标准 C、用料定额 D、品质标准

276.>某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。

A、2000元 B、3000元 C、4000元 D、12000元 277.>毛利额是()。

A、价格与税金的和 B、价格与原料成本的差 C、价格与经营费用的和 D、价格与利润的差 278.>以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。

A、损耗率法 B、净料率法 C、毛利率法 D、成本率法 279.>毛利额与成本的比率是()。

A、出材率 B、成本率 C、销售毛利率 D、成本毛利率 280.> 某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。A、成本率40% B、成本毛利率150% C、成本率40% D、成本毛利率40% 281.>定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。

A、原料进价 B、原料净重 C、产品成本 D、产品净重 282.>下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。A、安全生产责任制 B、电气设备绝缘制 C、技能培训制度 D、安全加工制度 283.>下列中,在()的条件下触电危险性最大。

A、低频电流、干燥环境、触电时间较长 B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长 C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长 D、高频电流、干燥环境、触电时间较长 284.>下列场合中不宜采用保护接地的是()。

A、1000V以下的中性点直接接地电网 B、1000V以下中性点不接地电网 C、1000V以上的中性点接地电网 D、1000V以上的中性点不接地电网 285.>雷电的形成是由于雷云中的()。

A、电压过高 B、电流过大 C、电子积累 D、电荷积累 286.>下面属于不正常燃烧的是()。

A、燃气燃烧呈蓝色火焰 B、脱火 C、闪燃 D、自燃

287.>影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：()、压力、介质和着火源等。A、可燃气体 B、温度 C、湿度 D、空气

288.>国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。

A、设计 B、检验 C、运输 D、修理 289.>()是符合设备安全操作规范的。A、燃气源与设备之间用软管连接 B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色 C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修

D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

290.>通风设备在运转中要注意各种风口，不能有()等异常现象。

A、堵塞 B、停转 C、大噪声 D、漏油 291.>“molder”的中文意思是指()。

A、成型机 B、模具 C、刷子 D、叉子 292.>“Margarine”是指()。

A、奶油 B、人造黄油 C、奶酪 D、起酥油 293.>牛奶的英文意思是()。

A、Milk B、Oil C、Rusk D、Jam 294.>“toasted bread”的意思是()。

A、庆贺蛋糕 B、烤面包 C、热面包 D、制作面包

295.>按()分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

A、点心用途 B、点心温度 C、厨房分工 D、点心加工工艺 296.>焙烤百分比的百分比总量()。

A、不超过100％ B、等于100％ C、超过100% D、不能确定

297.>面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉()，面粉的物理性能得到改善。A、色泽变暗 B、色泽变白 C、潮湿 D、干燥 298.>杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量()或白兰地酒制成的。A、葡萄酒 B、罗木酒 C、啤酒 D、黑加伦酒 299.>札干是用明胶片、水和()调制而成的制品。

A、白砂糖 B、糖粉 C、糖浆 D、葡萄糖 300.>制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。A、玉米糖浆 B、淀粉或明胶 C、苹果汁 D、醋精或柠檬酸 301.>在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是()。A、在操作间吃东西 B、用勺品尝菜

C、切凉菜时戴着口罩 D、把钱、饭卡放在更衣室的柜子中 302.>决定小麦品种的因素最重要的就是()和含蛋白质量的高低。

A、麦粒的含水量 B、麦粒的软硬度 C、麦粒含淀粉量 D、麦粒的产粉率 303.>下列油脂中，熔点最高的油脂是()。

A、起酥油 B、黄油 C、人造黄油 D、花生油 304.>油脂在面团中的作用，下列说法错误的是()。A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水 B、油脂能阻止面筋的生成 C、油脂能使面团的可塑性减弱 D、油脂能使面团的疏散性增强

305.>为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在()、避光和通风处。A、干燥 B、潮湿 C、低温 D、高温 306.>糖类原料具有易溶性、()和结晶性。

A、吸水性 B、黏结性 C、转化性 D、渗透性

307.>许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是()。

A、消毒杀菌 B、有利于进一步造型 C、使罐头水果内部水分析出 D、增强口味和口感 308.>在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。

A、将糖水熬到很稠，不透明为止 B、不要将糖水熬上颜色 C、将糖水熬上适当的黄褐色 D、不要将过多的水分蒸发 309.>在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。A、糖水不能全部溶于黄油中 B、黄油酱太粘稠 C、黄油酱与水不溶 D、黄油酱变黄、搅澥 310.>在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。A、层次性 B、吸水性 C、疏水性 D、松酥性

311.>制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中()，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A、体积太小 B、体积膨胀过大 C、面坯发生塌陷现象 D、面皮发生收缩现象 312.>制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是()。

A、粗砂糖 B、细砂糖 C、绵白糖 D、糖粉

313.>制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A、面包面坯 B、混酥面坯 C、饼干面坯 D、蛋糕糊 314.>清蛋糕，又称()、乳沫蛋糕。

A、海绵蛋糕 B、天使蛋糕 C、普通蛋糕 D、奶油蛋糕 315.>清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的()。

A、酥松制品 B、松脆制品 C、硬脆制品 D、膨松制品 316.>打发是指蛋液或()经搅打体积增大的方法。

A、糖液 B、黄油 C、面糊 D、牛奶 317.>下列不属于化学膨松剂的是()。

A、碳酸氢钠 B、碳酸氢铵 C、干酵母 D、泡打粉 318.>清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。A、稀薄、黏性差，无法保持气体 B、粘稠，搅拌时不易带入空气 C、稀薄、弹性差，无法膨胀 D、黏性大、不易打起泡 319.>果冻是完全靠()的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

A、结力 B、鸡蛋 C、蛋白质 D、淀粉 320.>果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。A、水量的多少 B、糖的浓度 C、结力液体的浓度 D、果胶浓度 321.>一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。

A、70～74% B、58～62% C、65～70% D、48～52% 322.>如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现()。

A、发酵速度缓慢 B、醒发后面团会下塌 C、面包体积小 D、烘烤时体积收缩

323.>制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是()。A、除去杂质

B、使面粉形成松散细腻的微粒 C、降低面粉的温度

D、带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

324.>()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。A、直刀切 B、垂刀切 C、推拉切 D、斜刀切

325.>在“割”制混酥面坯时，如果()，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。A、不能轻柔快速 B、用力太大、过猛 C、不能一次性成功 D、缓慢切割 326.>果冻大多是()成型的。

A、通过挤花袋挤制而成 B、通过刻压 C、借助刀具 D、借助模具 327.>下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是()。A、为了恢复面团的柔软性 B、为了使面团松驰 C、为了使面团重新产生气体 D、为了便于整形顺利进行 328.>下列不属于面包面坯成形的作用的是()。A、使制品拥有美的外观

B、可借助不同的面包样式划分面包的种类 C、可借助不同的面包样式划分面包的口味 D、使面团柔软、有弹性

329.>面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。A、不使面包吹风 B、保持湿润空气流动 C、不使面包曝露在空气中 D、加大醒发间的湿度 330.>烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的()。

A、烘烤温度越低、时间越短 B、烘烤温度越低、时间越长 C、烘烤温度越高、时间越短 D、烘烤温度越高、时间越长 331.>果冻配方中的结力用量决定了果冻定型()。

A、所需的模具 B、所需的温度 C、所需的时间 D、所需的湿度 332.>在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要()。

A、轻柔 B、缓慢 C、迅猛 D、均匀有力 333.>餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。A、着重突出甜点的特色和风味 B、着重突出餐厅的风格、特色

C、既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味 D、既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩

334.>甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。

A、冰激凌 B、巧克力木斯 C、冻沙巴洋 D、法式小甜点 335.>标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径()厘米之间。A、30～35 B、15～20 C、20～25 D、25～30 336.>宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点()。A、分量不要太多 B、分量不要太少 C、分量相等 D、盛放满 337.>大型展览会甜点装盘时，()应和使用的餐具和谐。A、甜点和种类和形状 B、甜点的种类和色泽 C、甜点的风格和特点 D、甜点的形状和色泽 338.>甜点装盘时，下列说法正确的是()。A、盘子应干净卫生、无破损

B、除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿 C、装盘后盘子四周允许有少量的汤汁 D、盘子应是有相同风格的

339.>食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、()体现在食品造型上。

A、构思美、结构美 B、色彩美、构思美 C、原料美、色彩美 D、创意美、原料美

340.>食品造型创作的主题一方面来自于()，另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。

A、食用者的愿望 B、餐具容器的配备 C、上级要求 D、食品自身的特点

341.>()环境，可通过生物富集作用作用于人体。A、微生物 B、昆虫污染 C、化学农药污染 D、食品添加剂污染 342.>不属于包装材料污染的有毒物质是()。

A、印刷品上的油墨 B、陶瓷容器中的铅 C、石蜡中的多环芳烃 D、粮仓中的放射线元素 343.>嗜盐菌又称()。

A、细菌 B、毒素 C、沙门氏菌 D、副溶血性弧菌 344.>不会造成砷中毒的是()。

A、砷化物混入食品 B、含砷杀虫剂混入食物 C、误食砷化物 D、食品原料中微量存在砷 345.>引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。

A、食用 B、销毁 C、存入冰箱 D、存入库房 346.>为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。

A、1～5.5% B、6～12% C、13～13.5% D、10～15% 347.>强化剂的用量要()，这是强化食品应遵循的原则之一。A、高于人体生理需要 B、低于人体需要 C、符合标准 D、食用者自定 348.>黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。

A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素E 349.>厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。A、水 B、油脂 C、带手布 D、纸 350.>下列不能用食品容器盛放的是()A、半成品 B、即将换洗的衣物 C、食品原料 D、即将入口的食品

351.>1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过()，并于当日起实施。

A、《食品卫生标准》 B、《食品添加剂法》

C、《食品卫生法》 D、《中华人民共和国食品卫生法》 352.>下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A、生熟隔离 B、食品与天然冰隔离 C、食物与杂物、药物隔离 D、动物与植物原料隔离 353.>维生素E可保护（）不被氧化破坏

A、维生素A B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素D 354.>肌体内缺少维生素B1，会引起（）。

A、脚气病 B、糙皮病 C、恶性贫血 D、佝偻病 355.>下列中不属于机体对热能消耗的是()。A、维持基础代谢 B、思维

C、食物蛋白质在体内氧化 D、食物特殊动力作用

356.>大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。A、炖豆腐 B、煮黄豆 C、炒豆芽 D、煮豆浆 357.>中国居民膳食宝塔的最高层是：()。

A、蔬果类 B、油脂类 C、鱼、虾类 D、奶类、豆类 358.>保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。

A、重要条件 B、一般条件 C、基本条件 D、关键条件 359.>()不是出材率的同类名称。

A、损耗率 B、涨发率 C、熟品率 D、拆卸率 360.>批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

A、毛料数量 B、净料数量 C、半制品数量 D、成品数量 361.>某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。

A、10 B、20 C、30 D、40元

362.>电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致()通过人体造成伤害。

A、电弧 B、电流 C、电泳 D、电压 363.>操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。A、停电 B、停止操作 C、查找异常原因 D、继续操作 364.>触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于()和正确的紧急处理。A、触电时间的长短 B、触电者的身体状况 C、能否尽快脱离电源 D、能否尽快抢救 365.>下列燃料中，()的毒性较大。

A、煤油 B、干馏煤气 C、天然气 D、液化石油气 366.>下列中属于不正常燃烧的是()。

A、燃气燃烧呈蓝色火焰 B、闪燃 C、回火 D、爆炸

367.>厨房常用的化学灭火设备有()、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。A、二氧化硫灭火器 B、1211灭火器 C、泡沫灭火器 D、干粉灭火器 368.>清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。A、开关 B、供水及排水 C、安装移动 D、餐具放置 369.>“Tool”是指()。

A、刀 B、盆 C、叉子 D、工具 370.>“condensed milk”是指()。

A、奶粉 B、浓缩奶 C、炼乳 D、奶油 371.>香料的英文名称为()。

A、Sugar B、Spice C、Malt D、Milk 372.>“toast bread”的意思是()。

A、白面包 B、烤面包 C、热面包 D、吐司 373.>“sponge cake”是指()。

A、沙蛋糕 B、天使蛋糕 C、海绵蛋糕 D、奶酪蛋糕 374.>下列行为不正确的是()。

A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗 B、带手布洗干净后，将其晾干

C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净 D、带手布保证每班清洗一次

375.>面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为()。

A、淀粉的糊化 B、淀粉的老化 C、面粉的熟化 D、面粉的陈化 376.>()又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

A、风登糖 B、糖粉酱 C、克司得 D、蛋白糖 377.>高筋面粉其()和面筋含量高。

A、蛋白质 B、碳水化合物 C、淀粉 D、维生素 378.>低筋面粉的湿面筋值为()。

A、40％以下 B、30％以下 C、25％以下 D、15％以下 379.>冰蛋由于采用速冻，使蛋液中的()很少受到破坏，从而保留了鸡蛋的工艺特性。A、卵磷脂特性 B、物理特性 C、胶体特性 D、营养特性 380.>我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是()。A、改善制品表皮的色泽 B、防止点心、面包内部水分的蒸发 C、使表面产生光亮的金黄色或黄褐色 D、延长点心、面包的保存期

381.>保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止()，同时注意保持适度的温度、湿度以抑制蛋内酶的作用。A、水蒸气的侵入 B、灰尘的侵入

C、微生物的侵入 D、蛋内容物失去水分干燥 382.>在干果磨碎过程中，可加入一些()以避免干果出油。

A、玉米粉 B、水 C、色拉油 D、白葡萄酒 383.>鲜果制品完成后，应()保存。

A、立即加盖保鲜膜并放入恒温冰箱 B、立即加盖保鲜膜放在室温 C、直接放入冷冻冰箱 D、加盖保鲜膜于通风处 384.>刮黄油球时应掌握好黄油的()。

A、水分 B、溶化温度 C、软硬度 D、环境条件 385.>无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。A、黄油全部溶为液体、不透明、变色 B、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色 C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色 D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色

386.>调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是()，二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。A、去除一部分水分 B、去除一部分异味 C、能够使蛋液粘度增加 D、能够使糖完全溶解

387.>()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A、布丁 B、苏夫力 C、气鼓 D、塔 388.>混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。

A、油脂 B、鸡蛋 C、面粉 D、糖

389.>面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为()。

A、有弹性的面团 B、有延伸性面团

C、既有一定弹性又有一定塑性的面团 D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团 390.>调制面包面团时，下列说法正确的是()。A、面团如果搅拌不足，面团则发黏 B、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗 D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化 391.>蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。

A、蛋糕类制品的松软度 B、蛋糕类制品的膨胀度 C、蛋糕类制品表面的色泽 D、蛋糕类制品烘烤过度

392.>果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在()，形成制品。A、烤箱中烘烤 B、蒸箱中蒸 C、低温环境中凝固 D、冷冻箱中冷冻 393.>对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用()的方法。A、手工分割 B、机器分割 C、先手工后机器分割 D、先机器后手工分割 394.>()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

A、分割 B、擀 C、成形 D、捏 395.>烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应()。A、减小上火 B、同时减小上火和底火

C、关掉上火，并在表面盖上一层锡纸 D、关掉上火，并在底部加垫一个烤盘 396.>在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤()。A、温度越高、时间越长 B、温度越高、时间越短 C、温度越低、时间越长 D、温度越低、时间越短 397.>小型酒会甜点码放时，往往会()。

A、在每一块甜点下面加一纸杯 B、在每一个盘边放一把取点心的用具 C、在每一块甜点下面加一张彩纸 D、在每一块甜点上撒点糖粉

398.>如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要根据餐具的自身特点，合理安排甜点及配料、饰物的位置，以()为原则，并尽量做到突出食品的造型和色彩。A、与宴会风格相适应 B、与甜点特点相适应 C、客人喜欢 D、客人用餐时方便、舒适

399.>重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式()或欧式花圆盘。A、圆形银盘 B、白瓷圆盘 C、大镜盘 D、方形瓷盘

400.>从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于()。

A、食品造型的形式 B、食品造型的目的 C、食品造型的主题 D、食品造型的结构

二、判断题 1.>()竞争的实质是科技和资金的竞争。

2.>()食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。3.>()由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。4.>()动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。5.>()在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。6.>()保证产品质量是成本核算的基本条件之一。7.>()以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。8.>()成本毛利率又称成本率。9.>()“Baking oven”的意思是烤炉。10.>()“Molder”的中文意思是成型机。

11.>()“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。12.>()“Divide”是分割的意思。

13.>()机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

14.>()面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。15.>()面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。

16.>()面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。17.>()面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。18.>()白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99％以上。

19.>()制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

20.>()在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

21.>()混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

22.>()制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

23.>()制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。24.>()混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。25.>()搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。26.>()采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。27.>()果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

28.>()面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

29.>()擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。30.>()混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。

31.>()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。

32.>()搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。33.>()在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。

34.>()对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

35.>()制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

36.>()由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。37.>()构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。38.>()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。39.>()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。40.>()食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。41.>()醋酸菌十分有利于食醋的贮存。42.>()即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。43.>()谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。

44.>()中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。45.>()安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。46.>()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

47.>()擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

48.>()西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。49.>()马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。50.>()面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

51.>()面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。52.>()蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。53.>()在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

54.>()对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。55.>()动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。56.>()全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

57.>()果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

58.>()在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

59.>()如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。60.>()擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

61.>()混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。62.>()在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

63.>()我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。

64.>()一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。65.>()果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

66.>()制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。67.>()在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。68.>()软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。69.>()小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。70.>()风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。71.>()如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。72.>()如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。73.>()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。74.>()职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。75.>()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。76.>()糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。77.>()含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。78.>()无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。79.>()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。80.>()企业只有降低成本才能获得更多的利润。81.>()毛利额与成本的比率称成本毛利率。

82.>()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。83.>()要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。84.>()黄油的英文名称是“butter”。85.>()面点间员工取得健康证后即可上岗。

86.>()札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。87.>()在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。88.>()清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。

89.>()果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。

90.>()制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

91.>()面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

92.>()盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。

93.>()清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

94.>()虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

95.>()搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。96.>()面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。97.>()混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

98.>()清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。99.>()果冻定型的质量仅与结力的用量有关。100.>()餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

西式面点师初级工理论知识复习资料答案卷

一、选择题

1.> C 2.> A 3.> A 4.> A 5.> A 6.> B 7.> D 8.> C 9.> D 10.> D 11.> A 12.> D 13.> B 14.> D 15.> A 16.> B 17.> C 18.> B 19.> B 20.> C 21.> D 22.> C 23.> A 24.> B 25.> D 26.> A 27.> D 28.> A 29.> C 30.> B 31.> A 32.> A 33.> B 34.> A 35.> D 36.> C 37.> B 38.> B 39.> A 40.> B 41.> D 42.> C 43.> D 44.> D 45.> B 46.> A 47.> D 48.> D 49.> D 50.> C 51.> D 52.> C 53.> B 54.> B 55.> A 56.> D 57.> B 58.> C 59.> D 60.> B 61.> C 62.> D 63.> B 64.> B 65.> A 66.> B 67.> D 68.> C 69.> B 70.> B 71.> C 72.> D 73.> B 74.> A 75.> B 76.> C 77.> C 78.> B 79.> C 80.> A 81.> C 82.> C 83.> B 84.> B 85.> C 86.> C 87.> C 88.> C 89.> D 90.> C 91.> A 92.> D 93.> B 94.> C 95.> C 96.> B 97.> A 98.> C 99.> C 100.> C 101.> D 102.> C 103.> A 104.> D 105.> A 106.> C 107.> C 108.> A 109.> B 110.> C 111.> C 112.> C 113.> C 114.> D 115.> C 116.> C 117.> D 118.> C 119.> C 120.> A 121.> B 122.> C 123.> A 124.> D 129.> D 130.> B 131.> C

125.> C

126.> B

127.> A

128.> C

132.> A 133.> D 134.> C 135.> B 136.> C 137.> A 138.> B 139.> C 140.> A 141.> D 142.> A 143.> A 144.> A 145.> B 146.> C 147.> A 148.> B 149.> B 150.> B 151.> A 152.> D 153.> B 154.> B 155.> C 156.> A 157.> B 158.> 162.> B 163.> 167.> B 168.> 172.> D 173.> B 174.> A 175.> A 176.> C 177.> C 178.> B 179.> D 180.> B 181.> D 182.> C 183.> A 184.> D 185.> B 186.> D 187.> A 188.> 192.> D 193.> C 194.> B 195.> B 196.> D 197.> B 198.> 202.> B 203.> C 204.> C 205.> D 206.> A 207.> A 208.> B 209.> C 210.> D 211.> D 212.> C 213.> A 214.> C 215.> A 216.> D 217.> C 218.> B 219.> B 220.> A 221.> D 222.> C 223.> A 224.> D 225.> C 226.> C 227.> C 228.> C 229.> A 230.> D 231.> A 232.> D 233.> D 234.> C 235.> B 236.> B 237.> C 238.> D 239.> C 240.> D 241.> D 242.> D 243.> 244.> D 245.> D 246.> D 247.> B 248.> D 249.> A 250.> D 251.> D 252.> A 159.> D 164.> D 169.> C 189.> D 199.> C 253.> B 160.> C 165.> C 170.> B 190.> D 200.> C 254.> A 161.> A 166.> A 171.> A 191.> C 201.> A 255.> B D D A A C

C 256.> C 257.> D 258.> A 259.> C 260.> B 261.> D 262.> D 263.> C 264.> C 265.> B 266.> C 267.> C 268.> B 269.> A 270.> A 271.> D 272.> C 273.> A 274.> A 275.> C 276.> C 277.> B 278.> C 279.> D 280.> B 281.> C 282.> A 283.> C 284.> A 285.> D 286.> B 287.> B 288.> C 289.> D 290.> A 291.> 295.> C 296.> C 297.> B 298.> B 299.> 303.> C 304.> C 305.> C 306.> D 307.> B 308.> B 309.> D 310.> D 311.> D 312.> A 313.> B 314.> A 315.> D 316.> B 317.> C 318.> A 319.> A 320.> C 321.> B 322.> B 323.> C 324.> C 325.> C 326.> D 327.> B 328.> D 329.> A 330.> C 331.> C 332.> A 333.> C 334.> D 335.> C 336.> C 337.> B 342.> D 343.> D 344.> D 345.> B 346.> C 347.> C 348.> A 349.> B 350.> B 351.> D 352.> D 353.> A 354.> A 355.> C 356.> A 357.> 361.> D 362.> 366.> C 367.> D 368.> B 369.> D 370.> C 371.> B 372.> D 373.> C 374.> A 375.> C 376.> A 377.> A 378.> C 379.> A 292.> B 300.>

338.> A B 358.> B 363.> C 380.> B 293.> D 301.>

339.> C C 359.> A 364.> D 381.> A 294.> B A 302.> B

340.> D

341.> C

A 360.> D C 365.> B C 382.> A

383.> A 384.> C 385.> C 386.> D 387.> D 388.> C 389.> D 390.> D 391.> A 392.> C 393.> A 394.> C 395.> C 396.> B 397.> A 398.> D 399.> B 400.> C

二、判断题

1.> × 2.> ×

7.> √ 8.> 12.> √ 13.> 17.> ×

18.> √ 19.> 23.> √

24.> × 25.> 28.> √ 29.> 33.> √

34.> × 35.> 38.> √ 39.> 43.> × 44.> 48.> √ 49.> 53.> √ 54.> 57.> √ 58.> 62.> √ 63.> 67.> ×

68.> √ 69.> 72.> √

73.> √ 74.> 77.> √ 78.> 82.> √ 83.> × 3.> × 9.> √√√ 26.> ×√ 36.> ×× 45.> √ 50.> √ 55.> × 59.> ×√ 70.> √ 75.> √ 79.> √ 84.> √ 4.> √ 10.> √√√ 27.> ×× 37.> ×× 46.> √ 51.> √ 56.> × 60.> √√ 71.> √ 76.> × 80.> √ 85.> √ 5.> √ 6.>

√ 11.> ×

√ 16.> √

√ 22.> √

√

× 32.> √

√

× 42.> √

√ 47.> √ × 52.> √

√

√ 61.> √ √ 66.> √

√ ×

√ 81.> √ ×

14.> 15.> 20.> 21.> 30.> 31.> 40.> 41.> 64.> 65.> 86.> √ 87.> √ 88.> × 89.> √ 90.> √

91.> √

92.> √ 93.> √ 94.> √ 95.> √ 96.> √ 97.> √ 98.> √ 99.> × 100.> √

第五篇：中式面点师初级工理论模拟试题

中式面点师初级工理论模拟试题

一、选择题

1.>()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平D、爱团结 2.>在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。

A、孝敬父母 B、大企业吞并小企业 C、夫妻恩爱 D、缺斤少两

3.>职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。A、社会生活 B、社会关系 C、职业守则 D、职业关系 4.>提高()的核心是加强职业道德建设。

A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量 5.>不属于放射性污染源的是()。

A、核爆炸 B、核设施 C、核意外事故 D、放射性保管食物 6.>感染型的食物中毒主要由()引起。

A、沙门氏菌属 B、大肠杆菌 C、普通球菌 D、霉菌 7.>副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。

A、1% B、3% C、5% D、10% 8.>下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是()。

A、隔夜的剩饭菜 B、腐烂的蔬菜 C、蒸锅水煮饭 D、肉制品 9.>不会造成砷中毒的是()。

A、砷化物混入食品 B、含砷杀虫剂混入食物 C、误食砷化物 D、食品原料中微量存在砷 10.>当确定食物中毒发生后,应及时报告()。

A、病人家属 B、病人亲属 C、上级领导 D、当地卫生防疫部门 11.>盛装醋的容器最好选用()器皿。

A、塑料 B、铜 C、铁 D、玻璃 12.>鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。

A、寄生虫 B、昆虫 C、微生物 D、霉菌 13.>未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。

A、青壮年 B、老年人 C、婴幼儿及儿童 D、孕妇及乳母 14.>根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。

A、《宪法》 B、《民事诉讼法》 C、《食品卫生法》 D、《工商法》 15.>违反厨房卫生规程的做法是()。

A、用手勺直接品尝菜肴 B、专布专用

C、操作时不戴手表 D、冷菜间切配时戴口罩 16.>厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是()。

A、生态学灭鼠 B、器械灭鼠 C、化学灭鼠 D、药物灭鼠 17.>下列中属于半完全性蛋白质的是()。

A、玉米 B、水果 C、蔬菜 D、稻米 18.>下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。

A、苹果与梨同食 B、牛肉与羊肉同烹 C、胡萝卜与白萝卜同煮 D、猪肉与粉条同炖 19.>()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

A、1毫克 B、1克 C、10克 D、100克 20.>()的一般计算方法是: 正常体重=(身高-100)±10%。A、男性正常体重 B、女性正常体重 C、49岁以上成人体重 D、49岁以下成人体重 21.>淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()。

A、蔗糖 B、乳糖 C、麦芽糖 D、葡萄糖 22.>鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。

A、提供必需氨基酸 B、改善大脑机能

C、防止血栓形成 D、防动脉硬化和冠心病的作用 23.>茶叶中含有多种矿物质元素，其中()比一般植物含量高。

A、钙和铁 B、氟和碘 C、氟和锰 D、铁和氟 24.>奶及其制品是人体()的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。A、蛋白质 B、磷 C、钙 D、铁 25.>膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

A、乳、蛋类 B、肉类 C、饮料 D、食物 26.>一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。

A、植物原料 B、动物原料 C、混合食物 D、肉类 27.>()是指构成产品的各项耗费之和。

A、餐饮成本 B、人工成本 C、燃料成本 D、广义成本 28.>成本是企业管理者()的重要依据。

A、质量标准 B、经营决策 C、人工耗费 D、燃料耗费 29.>餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。

A、燃料 B、人工 C、原料 D、利润 30.>在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。A、决策 B、预测 C、分析 D、控制 31.>企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。A、管理 B、质量 C、技术 D、成本 32.>()不是出材率的同类名称。

A、损耗率 B、涨发率 C、熟品率 D、拆卸率 33.>加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。

A、出材率 B、成本率 C、损耗率 D、毛利率 34.>出材率与()的和等于100%。

A、成本毛利率 B、销售毛利率 C、损耗率 D、成本率 35.>净料单位成本计算的基本条件有()。

A、1条 B、4条 C、3条 D、2条

36.>加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有(A、1种 B、2种 C、4种 D、3种 37.>成本系数是指()的比值。

A、原料加工前单位成本与加工后单位成本 B、原料加工后单位成本与加工前单位成本 C、原料加工前成本与加工后成本 D、原料加工前成本与加工后成本

38.>批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

A、毛料数量 B、净料数量 C、半制品数量 D、成品数量)。39.>以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。

A、损耗率法 B、净料率法 C、毛利率法 D、成本率法 40.>为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。

A、判断市场需求 B、确定定价目标 C、量本利综合分析法 D、预测菜点成本 41.>毛利额与成本的比率是()。

A、出材率 B、成本率 C、销售毛利率 D、成本毛利率 42.>在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与()存在换算关系。A、损耗率 B、出材率 C、成本率 D、成本毛利率 43.>下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。A、安全生产责任制 B、电气设备绝缘制 C、技能培训制度 D、安全加工制度 44.>在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。

A、48V B、36V C、24V D、12V 45.>在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。

A、单相触电 B、两相触电 C、接触电压触电 D、跨步触电 46.>影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、()、介质和着火源等。A、湿度 B、空气 C、压力 D、粉尘 47.>使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。

A、卫生 B、料斗 C、开关 D、电气 48.>()是符合设备安全操作规程的做法。

A、将电饭锅进行可靠的接地保护 B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥 C、将电饭锅进行预热 D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻 49.>()是符合设备安全操作规范的。A、燃气源与设备之间用软管连接 B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色 C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修

D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

50.>刷洗案台的污水、污物应抹入水盆中倒掉，最后用()案台。

A、净水冲洗 B、干净的带手布 C、海绵擦试 D、碱水冲洗 51.>面点间员工必须持有()，卫生培训合格证。

A、暂住证 B、健康证 C、工作证 D、上岗证 52.>面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹，系好风纪扣。A、女不化妆 B、男不留胡须 C、不穿奇装异服 D、工作服穿戴整洁 53.>女厨师错误着装做法之一，()。

A、衣、帽、鞋不干净 B、化淡装 C、耳朵不干净 D、脸不干净 54.>电热烤箱主要用于烘烤各种()。

A、馄饨 B、包子 C、饼类 D55.>()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。

A、电磁炉器皿 B、电烤箱器皿 C、电磁炉烹调器皿 D、电器皿 56.>电磁炉严禁()、用水冲洗或浸入水中刷洗。

A、用油 B、直接 C、用酒精 D57.>和面机的工作效率比手工操作高()倍。

A、3 B、5～10 C、4 D58.>储物柜多用()材料制成。

A、铁质 B、不锈钢 C、木质 D59.>稻米的()生命活力较强。

A、皮层 B、胚乳 C、胚 D60.>玉米的()特别大，约占子粒总体积的30％。

A、表皮 B、糊粉层 C、胚乳 D61.>小米中通常红色，灰色者为()小米。

A、粳性 B、干性 C、糯性 D62.>()产于山东省金乡县马坡一带。

A、龙山米 B、金米 C、桃花米 D63.>高粱按()可分为粮用、糖用、帚用。

A、品质 B、粒色 C、用途 D64.>高粱米()高时，可以消除丹宁的不良影响。

A、出成率 B、加工精度 C、使用率 D65.>黑米又称()、墨米、血糯等。

A、紫米 B、机米 C、小米 D66.>翅荞又叫翅荞麦，品质较()。、中西糕点、用洗涤剂、2、钢质、糊粉层、胚、湿性、沁州黄、加工精度、温度、大米

A、好 B、适中 C、差 D、温和 67.>莜麦以山西、()一带食用较多。

A、西藏 B、内蒙古 C、陕西 D、河北 68.>甘薯原产于()，16世纪末引入中国福建。

A、北美洲 B、南美洲 C、澳洲 D、欧洲

69.>成熟后的薏米成黑色，果皮坚硬有光泽，颗粒沉重，果型呈三角形，出米率为()左右。A、40％ B、60％ C、80％ D、100％ 70.>在调制面坯时，需要一定臂力和()。

A、手力 B、腕力 C、力气 D、知识 71.>和面掺水量应根据()，不同季节和不同面坯而定。

A、面的软硬 B、水温 C、温度 D、不同的品种 72.>烫面工艺宜使用()。

A、调和法 B、抄拌法 C、搅和法 D、搅拌法 73.>调制水油面坯时揉面的手法常用()。

A、摔 B、搋 C、捣 D、擦 74.>揉发面时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死。

A、死劲 B、活力 C、大力 D、手掌 75.>搓条时要使用双手()将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

A、手指 B、手掌 C、掌根 D、掌心 76.>()适用于无筋力的面坯制皮。

A、捏皮 B、按皮 C、拍皮 D、压皮 77.>元宵采用()的上馅方法。

A、夹馅法 B、滚沾法 C、拢馅法 D、卷馅法 78.>制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，()中的纤维要细而软。A、脂肪 B、肌肉 C、结缔组织 D、血液 79.>打鱼胶时不可加入过多的()，否则不爽口。

A、油 B、酱油 C、水 D、盐 80.>调制雪笋馅时先将雪里蕻()。

A、浸泡 B、用水煮 C、清洗 D、斩成细丁 81.>炒芋角馅要掌握火候，()则粉易坠底，肉不粘粉。

A、火慢 B、火过猛 C、火小 D、火快 82.>餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是()。A、水调面坯 B、膨松面坯 C、层酥面坯 D、米粉面坯 83.>利用化学膨松剂的()性质制成的面坯叫化学膨松面坯。

A、膨松 B、产气 C、酸性 D、碱性 84.>凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感()。

A、酥脆浓香 B、喧软清香 C、酥脆 D、绵软 85.>化学膨松面坯泻油的原因是()。

A、没醒面 B、放置时间太长 C、和面时搓揉过度 D、膨松剂过量 86.>炸油条时的油一般应为()。

A、凉油 B、温油 C、热油 D87.>()的糕浆调制时，不可过分搅拌。

A、蒸糕 B、马拉糕 C、发糕 D88.>高粱面()、且松而发硬。

A、韧性差 B、韧性好 C、粘度高 D89.>高粱饼坯的表面刷一层()，再沾上芝麻，煎炸成即成。

A、水 B、面浆 C、蛋清 D90.>用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用()的水。

A、30℃以下 B、60℃左右 C、90℃ D91.>高粱米粥水烧开后，用()煮至熟烂。

A、大火 B、中火 C、小火 D92.>搓条的面剂()。

A、可粗可细 B、大小一样 C、粗细一样 D93.>切的特点是规格一致()。

A、下刀准确 B、整齐划一 C、多种多样 D94.>卷分为单卷法和()两种。

A、反卷法 B、正卷法 C、双卷法 D95.>卷的特点是可卷出各式()、花纹自如的图形，如蝴蝶卷等。A、造型美观 B、线条流畅 C、花式多样 D96.>成品规格、形态、面坯薄厚馅心多少灵活多样，是成型工艺(A、切 B、包 C、卷 D97.>不属于擀的方法的是()。

A、单手杖擀 B、双手杖擀 C、走槌擀 D、滚油、马蹄糕、粘度低、蛋黄、100℃、旺火、以上均可、刀要垂直上下、倒卷法、花式新颖)的特点。、搓、以上均不是

98.>()是用于支撑成品、半成品外形的一种模具。

A、印模 B、盒模 C、内模 D、套模 99.>电热烘烤是以()为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。A、红外线 B、电磁波 C、电 D、磁场 100.>拔鱼面，形状似小鱼，()，要随拔随煮，热后捞出即可。

A、水热时 B、水开时 C、入水时 D、加水时 101.>()是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

A、烙 B、煎 C、煮 D、蒸 102.>中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须()。

A、要注意安全 B、小心 C、动作迅速 D、把好卫生关 103.>属于装盘基本方法的是()。

A、随意式装盘法 B、随意式装盘法和文字式装盘法 C、文图式装盘法 D、文字式装盘法 104.>()装盘适合于成品体积较小的品种。

A、点缀装饰式 B、随意式 C、象形式 D、整齐式 105.> 整齐式装盘，要求点心成品()。

A、形状统一、排列整齐 B、形状各异

C、大小不

一、但形状匀称、有规律 D、形状各异、但排列整齐 106.>图案式的装盘是根据()进行组合构图的。

A、成品的特点 B、成品的风格 C、成品的熟制方法 D、成品的类型 107.> 点缀装饰式装盘方法具有()的效果。

A、美观 B、画龙点睛 C、整齐有序 D、大方 108.>()装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

A、象形式 B、点缀装饰式 C、随意式 D、图案式 109.>下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。

A、小鸡酥 B、小麻花 C、大麻花 D、荷花酥 110.>图案式装盘是将成品()放置。

A、对称 B、随意 C、按动物状 D、采用统一形状 111.>爱祖国、爱人民、()、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A、爱知识 B、爱集体 C、爱劳动 D、爱探索 112.>职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性 A、一致性 B、多样性 C、个体性 D、形象性 113.>下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。A、《劳动法》 B、《野生动物保护法》 C、《婚姻法》 D、《消费者权益保护法》 114.>蟑螂在－5℃下()即可被冻死。

A、5分钟 B、10分钟 C、15分钟 D、30分钟 115.>工业“三废”中含的有毒重金属有()等。

A、酚、氯、苯、胺 B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘 C、镉、砷、汞、铅 D、氯、苯、汞、铅

116.>印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。A、淀粉 B、蛋白质 C、糖类 D、油脂 117.>引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。A、可食状态 B、正常摄入数量 C、经口摄入 D、已知有毒 118.>副溶血性弧菌又称()。

A、细菌 B、毒素 C、霉菌 D、嗜盐菌 119.>对食物中毒患者不能采用的急救方法是()。

A、对昏迷状态的病人催吐 B、对清醒状态的病人催吐 C、洗胃 D、导泻与灌肠 120.>引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。

A、食用 B、销毁 C、存入冰箱 D、存入库房 121.>炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。A、100℃ B、120℃ C、140℃ D、160℃ 122.>冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。

A、变形杆菌 B、假单胞菌 C、沙门氏菌 D、肠杆菌属 123.>()左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。

A、-1℃ B、-3℃ C、-6℃ D、-10℃

124.>食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。

A、食品添加剂 B、食品甜味剂 C、食品防腐剂 D、食品保鲜剂 125.>黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。

A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素E 126.>食品容器不能用于盛放()。A、食品原料 B、半成品 C、即将换洗的衣物 D、即将入口的食品

127.>糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,()是食物纤维的主要来源。A、蔬果类 B、家禽类 C、家畜类 D、海产类 128.>动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。A、饱和脂肪酸含量高 B、饱和脂肪酸含量低 C、熔点低 D、维生素含量多 129.>下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。

A、金银卷 B、水果沙拉 C、蒸米饭 D、牛肉白菜饺子 130.>下列选项中对维生素 A的生理功能叙述不正确的选项是()。A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性 B、维护上皮细胞组织的健康 C、参与视紫质的合成，维持正常视觉 D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

131.>下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。A、是构成机体组织的正常材料 B、供给热能 C、维持神经肌肉的正常兴奋 D、维持体内酸碱平衡 132.>一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。

A、12 B、20 C、22 D、40 133.>我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。

A、轻体力 B、中等体力 C、重体力 D、极重体力 134.>食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。

A、维生素A B、维生素PP C、维生素C D、维生素D 135.>每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。

A、脂肪酸 B、氨基酸 C、维生素 D、碳水化合物 136.>醋不具备的作用是()。

A、抑菌杀菌、防治流感 B、生成“视紫质”，预防干眼病 C、去腥除异味、开胃健脾 D、软化血管、降低血压 137.>白酒中所含的()是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。A、醛酸、B、醇 C、杂醇油 D、酯 138.>比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。A、30% B、35% C、40% D、50% 139.>在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。

A、菜点成本 B、人工成本 C、燃料成本 D、商业成本 140.>成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。

A、主料 B、辅料 C、调料 D、原料 141.>建立健全菜点的()标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。A、质量标准 B、加工标准 C、用料定额 D、品质标准 142.>原料的出材率高低可以考核操作人员的()。

A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平143.>原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。

A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平144.>原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

A、出材率 B、损耗率 C、定价系数 D、成本系数 145.>常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。A、损耗率法 B、净料率法 C、量本利综合分析法 D、系数定价法 146.>()是产品定价程序之一。

A、计算毛料成本 B、计算净料成本 C、分析同行竞争对手价格 D、分析消耗原料成本 147.>成本毛利率是()的百分比。

A、毛利额与价格 B、毛利额与成本 C、净料成本与毛料成本 D、毛料成本与净料成本 148.>()毛利率应从低。

A、名菜名点 B、加工精细的产品 C、一般产品 D、风味独特的产品 149.>定价系数与()有关。

A、出材率 B、成本率 C、损耗率 D、毛利率 150.>下列中属于厨房安全生产的要求是()。A、老设备要及时更新，以减少安全隐患

B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具 C、要有厨房工作技能教育的制度 D、要推行安全系统工程，开展安全性评价

151.>影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。A、可燃气体 B、蒸气 C、介质 D、明火 152.>下列属于自动喷淋灭火系统的是()。

A、消防枪 B、水龙带 C、自动监测系统 D、灭火器 153.>()是违反设备安全操作规程的错误做法。A、切断电源后用干净抹布清理烤箱 B、将密封的食品打开后再放入微波炉加热 C、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净 D、将手伸入运转的机械的料斗中处理物料 154.>液化石油气必须放在()的专用房间。

A、没有火花 B、没有明火 C、低温干燥 D、低温潮湿 155.>安装合格的空调设备不会出现()的现象。A、有可靠的接地 B、噪声小 C、转动的机械部位有防护 D、超载不跳闸 156.>燃烧蒸煮灶的特点适用于()制品的加热。

A、大量 B、适量 C、少量 D、成熟 157.>下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。A、普通玻璃器皿 B、雕花玻璃器皿

C、水晶玻璃器皿 D、带有精美金银饰线的玻璃器皿 158.>和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。

A、小量 B、微量 C、大量 D、100克左右 159.>磨粉机主要用于()等原料的加工。

A、大米、糯米 B、大米、小米 C、糯米、小米 D、灿米、糯米 160.>饺子机是利用()成型包制饺子的一种饮食机械。

A、机械滚压 B、手工 C、运动 D、电力 161.>面点工艺中使用的木案，其台面的材料以()为最好。

A、枣木 B、松木 C、柳木 D、杨木 162.>由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。

A、大小 B、多少 C、形状 D、粗细 163.>粳米主要产于东北、()、江苏等地。

A、四川 B、华北 C、湖南 D、广东 164.>机米硬度中等，黏性小而()，口感粗糙而干燥。

A、涨性大 B、涨性小 C、色白 D、涨性适中 165.>胚乳约占麦粒干重的()。

A、50％ B、60～70％ C、78～83.5％ D、75％ 166.>标准粉适宜作()等食品。

A、宴会点心 B、烙饼、烧饼 C、酥合子 D、面包 167.>产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()、油润、利口、出饭率高。A、粒小 B、粒均匀 C、粒大 D、糖量高 168.>云南西双版纳的()，因米色而得名。

A、墨糯 B、血糯 C、黑米 D、紫米 169.>陕西洋县的黑米外皮墨黑，质地细密，具有()的美称。

A、黑珍珠 B、黑色食品 C、墨糯 D、墨米 170.>莜麦主要分布在()，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。A、宁夏 B、陕西 C、内蒙古阴山南北 D、张家口 171.>木薯胶质较多，()。

A、不易消化 B、容易消化 C、可以生吃 D、不含淀粉 172.>成熟后的薏米()。

A、为黑色 B、为白色 C、颗粒较轻 D、呈椭圆形 173.>面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()。装盘。

A、蒸 B、煮 C、烙 D、熟制 174.>和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。A、软硬 B、形状 C、质量的好坏 D、手法

175.>搓条操作时，将饧好的面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。A、方块 B、小丁 C、长方片 D、长条状 176.>按皮的要领是必须用()按。

A、掌根 B、手指 C、掌心 D、刀压 177.>下列不属于常用的上馅方法的是()。

A、拢馅法 B、捏边法 C、夹馅法 D、卷馅法 178.>用()原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。

A、水产品 B、水果 C、蔬菜 D、动物性 179.>熟咸馅是原料经刀工处理()后再用作馅心。

A、加调料 B、烹制成熟 C、炒制 D、蒸制 180.>油菜需经过焯水，()后，才可切碎使用。

A、挤去水分 B、过凉 C、加盐 D、调味 181.>制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。

A、1：2 B、2：1 C、3：7 D、5：5 182.>用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，()使用。

A、剁碎 B、斩蓉 C、切小丁 D、剁成末 183.>水调面坯一般是指面粉加()调制的面坯。

A、面浆 B、水 C、油 D、汤

184.>先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为()。

A、烫面 B、半烫面 C、三生面 D、水面 185.>调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。

A、成品粘牙 B、成品开裂 C、面坯有生粉 D、成品结皮 186.>烫面炸糕用()面团制作的。

A、冷水 B、热水 C、温水 D、冰水 187.>炸酱面的酱要炸()。

A、香 B、透 C、稀 D、稠 188.>()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。

A、酵母膨松 B、小苏打膨松 C、全蛋膨松 D、化学膨松 189.>()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。

A、酵母膨松 B、化学膨松 C、全蛋膨松 D、小苏打膨 190.>化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为()。

A、0.7% B、1.5% C、2% D、3% 191.>()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。

A、发酵粉 B、小苏打 C、臭粉 D、矾碱盐 192.>传统炸油条一般用()面坯。

A、矾、碱、盐面团 B、化学膨松剂面团 C、发酵粉面团 D、臭粉面团 193.>玉米面制品形状不佳，易变形的原因是()。

A、面太硬 B、水太少 C、水太多 D、没捏好 194.>玉米面发糕加碱去酸后放入()和匀，面成糊浆状。

A、白糖 B、蜂蜜 C、饴糖 D、糖精 195.>玉米面蒸饺馅心以()为佳。

A、素馅 B、荤馅 C、甜馅 D、咸馅 196.>莜面饺子上屉蒸()即可。

A、20分钟 B、15分钟 C、30分钟 D、40分钟 197.>()菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。

A、高粱面 B、玉米面 C、小麦面 D、莜麦面 198.>高粱米粥的质量标准是粘稠()有枣香味。

A、清香 B、绵烂 C、甜软 D、香甜 199.>小米粽子的质量标准是()。

A、粘、香、软 B、不粘、香、软 C、粘、香、硬 D、不粘、香、硬 200.>模具成型的特点是成品的()，适合大批量生产。

A、外形美观大方 B、形态多种多样 C、大小不一 D、风格不同 201.>用于成型的模具样式很多，几乎可()用途很广。

A、随意创造 B、按样式创造 C、按规格创造 D、按品种创造 202.>烤制品的色泽，成熟度不一致的原因是()。

A、生坯码放不齐，间隔不一致 B、烤制时间不对 C、烤制温度不正确 D、烤制火力大小不对 203.>芝麻烧饼()的原因是炉温低。

A、质地发软 B、质地发干 C、质地发硬 D、质地发湿 204.>刀削面应削出面为长约2.5厘米左右的()。

A、长方形 B、三棱形 C、长圆形 D、长条形 205.>油酥大饼，由()调制而成。

A、水油面 B、油酥和水调面 C、水调面 D、油酥和水 206.>属于装盘基本方法的是()。

A、图表式装盘法 B、文图式装盘法 C、文字式装盘法 D、随意式装盘法 207.>随意式装盘适合于()的品种。

A、成品体积较小 B、成品体积较大 C、蒸制 D、炸制 208.>图案式装盘是将成品是()放置的。

A、按装饰绘画开形 B、随意 C、按动物状 D、采用统一形状 209.>由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。

A、独立性 B、社会性 C、实践性 D、创造性 210.>()是以善恶为评价标准。

A、是否违法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德 211.>下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业 B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上 C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争 D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

212.>我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。

A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.5 213.>不属于食物中毒特征的是()。

A、潜伏期短 B、临床症状相似 C、病人与健康人不直接传染 D、呕吐、腹泻 214.>鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。

A、龙葵素 B、氢氰酸 C、皂素 D、二秋水仙碱 215.>为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

A、动手术 B、排便 C、尽快进食 D、大量输液 216.>“四无”粮仓是指()。

A、无虫、无霉、无鼠、无事故 B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、C、无被盗、无事故、无蝇、无虫 D、无水、无火、无事故、无被盗 217.>畜肉由()阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。A、僵尸 B、成熟 C、自溶 D、腐败 218.>生奶的抑菌作用在()时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。A、0℃ B、3℃ C、6℃ D、10℃ 219.>不能强化的食品种类是()。

A、谷类食品 B、海产品 C、日常食用调味品 D、饮料

220.>采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于()分钟。A、30 B、15 C、10 D、5 221.>蛋白质不具备的生理功用是()。

A、防止水肿 B、构成抗体

C、构成骨骼、牙齿 D、维持神经系统正常兴奋性 222.>下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。A、维生素在机体内不能自行合成 B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症 223.>与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。A、维生素 B1 B、维生素 PP C、维生素 B6 D、维生素 B12

224.>下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。

A、促进体内钙和磷的代谢 B、延缓衰老和记忆力减退 C、促进生育 D、促进凝血 225.>下列中科学的喝水方法是()。

A、清晨空腹喝一杯凉开水 B、每天只饮用纯净水 C、饥渴时多饮水 D、边吃饭边饮用大量的水 226.>人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。A、食物 B、肉食 C、粮食 D、饮水

227.>一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需()60～90克。

A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素 228.>下列选项中属于胃液主要成分的是()。

A、胃蛋白酶 B、硝酸 C、盐酸 D、胰蛋白酶 229.>下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是()。

A、鱼 B、蟹 C、虾 D、贝

230.>由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

A、粮食 B、水果 C、蔬菜 D、茶叶 231.>各种产品的各项耗费之和是()的概念。

A、餐饮成本 B、广义成本 C、燃料成本 D、人工成本

232.>某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。A、2000元 B、3000元 C、4000元 D、12000元 233.>净料单位成本是()的比值。

A、净料重量与出材率 B、毛料单价与出材率 C、毛料重量与出材率 D、净料单价与出材率 234.>价格是原料成本与()的和。

A、费用额 B、税金额 C、毛利额 D、利润额 235.>为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和()两个基本方面的要求。A、电气技术 B、防火防爆技术 C、保护技术 D、卫生技术

236.>电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。

A、电压 B、电网 C、电流 D、电弧

237.>国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。

A、设计 B、检验 C、运输 D、修理 238.>我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。A、化学稳定性 B、添加剂残留量 C、物理稳定性 D、美观

239.>空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。A、湿度 B、状态 C、新鲜度 D、流速 240.>清洁带手布时，应将其放入开水中煮()最为适宜。

A、5分钟 B、10分钟 C、3分钟 D、2分钟 241.>微波烹调时，耐热胶膜（保鲜膜）可用于温度不超过()的烹调。A、200℃ B、150℃ C、120℃ D、100℃

242.>当磁场内的()通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。

A、电磁 B、磁力 C、磁场 D、磁力线 243.>用和面机和面，待面坯调制均匀后，()，将面坯取出。

A、关闭机器 B、在机器运转时 C、加入水 D、机器减速时 244.>将面杖擦干净，不应有()粘连在面杖表面。

A、油污 B、面糊 C、水 D、霉 245.>普通粉的特点是弹性小、()、营养素全，适宜做大众化的食品。A、可塑性强 B、延伸性大 C、可塑性差 D、韧性强 246.>小米一般分为()小米和粳性小米两类。A、黄色 B、糯性 C、干性 D、湿性 247.>小米中优秀品种金米，色金黄、粒小、油性大、()、质软味香。A、含脂肪高 B、含矿物质高 C、含蛋白质高 D、含糖量高 248.>高粱主要产区是东北的()、辽宁省。

A、沈阳 B、大连 C、黑龙江省 D、吉林省 249.>广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜()。

A、黏而不腻 B、油分重 C、颗粒整齐 D、药味淡醇 250.>荞麦生长期短，适宜在气候寒冷或()地方栽培。

A、土壤贫瘠的 B、红土地的 C、沙土地的 D、土壤肥沃的 251.>和面的手法以()使用最为广泛。

A、调和法 B、抄拌法 C、搅和法 D、搅拌法 252.>揉面要揉透，使整块面坯吸水均匀、()，揉至面光、缸光、手光。A、光滑 B、不夹粉茬 C、细腻 D、有劲 253.>烧麦采用()的上馅方法。

A、夹馅法 B、滚沾法 C、拢馅法 D、卷馅法 254.>虾蓉馅一般用()刀工处理。

A、刀背斩 B、切 C、剁 D、斩 255.>用萝卜制馅，采用()，焯水的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。A、切丁 B、切块 C、擦丝 D、切片 256.>叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，()厚的小片。

A、0.3厘米 B、0.2厘米 C、0.4厘米 D、0.5厘米 257.>熟鸡肉馅是将()切成丁用湿淀粉浆过，滑熟待用。A、鸡肉和猪肥瘦肉 B、鸡肉和羊肉 C、鸡肉和鱼肉 D、鸡肉和青菜 258.>冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。

A、爽滑筋道 B、口感软糯 C、色泽较暗 D、粘性大 259.>热水面坯粘性大、韧性差，成品()、色泽较暗。

A、口感筋道 B、口感软糯 C、口感爽滑 D、口感发粘 260.>温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。A、粘性和口感 B、粘性和韧性 C、口感和韧性 D、口感 261.>冷水面坯醒面的目的是()。

A、使面坯更软 B、更好地生成筋网 C、使面不粘手 D、防止面干裂 262.>热水面成品表面粗糙的原因是()。

A、吃水不准 B、热水没浇匀 C、面表面没刷油 D、热气没散尽 263.>()适合于做烙饼。

A、热水面团 B、温水面团 C、冷水面团 D、冰水面团 264.>调制水饺馅时，“水打馅”要()。

A、一次将水加足 B、分次适量加足 C、分二次加足 D、分三次均匀加足 265.>化学蓬松面坯中，小苏打的用量一般为()。

A、1%～2% B、3%～4% C、5%～6% D、10% 266.>调制矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以()为好。

A、3：1 B、2：1 C、3：2 D、5：2 267.>调制莜麦面坯必须用()。

A、冷水 B、温水 C、热水 D、沸水 268.>制作小窝头()、成品干裂的原因是面硬。

A、口感发软 B、口感发硬 C、口感发涩 D、口感发苦 269.>搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用()。

A、手指 B、手心 C、掌根 D、双手 270.>卷的要点是卷要紧而不()，卷筒要粗细均匀。

A、实 B、松 C、乱 D、散 271.>包的要求是馅心居中，规格一致，()符合产品要求。

A、样式 B、形态 C、品种 D、花色

272.>烤就是用各种烘烤炉（箱）内产生的温度，通过()传导和对流三种热能传递方式，使生坯成熟的方法。

A、辐射 B、直射 C、电磁场 D、电磁波 273.>桃酥和面用折叠方法不能用力()。

A、抄拌 B、搅和 C、揉搓 D、调和 274.>包好的粽子码入锅内，注水没过粽子，盖上锅盖，上火煮()左右。A、30分钟 B、2小时 C、4小时 D、20分钟 275.>制作杏仁豆腐时，要掌握好()的配比，它们将直接影响成品的口感。A、琼脂与水 B、琼脂与盐 C、盐与水 D、琼脂、水、盐 276.> 装盘方法中要求最高，难度最大的是()。A、象形式 B、点缀装饰式 C、随意式 D、图案式

277.>道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、国家法律 B、社会法则 C、传统习惯 D、个人约定 278.>爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A、爱集体 B、爱社区 C、爱人民 D、爱知识 279.>加强社会主义职业道德是为了促进()的发展。

A、社会主义国家 B、人民生活水平C、市场经济 D、生产效益 280.>竞争可以大大促进()的快速发展。

A、社会经济 B、社会生产力 C、生产技术 D、生产规模 281.>灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。

A、0.1% B、0.5% C、1.0% D、10% 282.>化学农药污染环境，可通过()作用于人体。

A、生物富集作用 B、食物 C、淋巴管 D、内分泌腺 283.>由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。

A、感染型 B、毒素型 C、过敏型 D、自发型 284.>亚硝酸盐的致死量是()克。

A、1 B、2 C、3 D、4 285.>我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。

A、0.5% B、0.2% C、0.05% D、0.03% 286.>当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。A、鲜肉 B、冻肉 C、冷却肉 D、冷冻肉 287.>-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。

A、冷却鱼 B、冷冻鱼 C、鲜鱼 D、冰鲜鱼 288.>()食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。

A、青壮年 B、老年人 C、婴幼儿及儿童 D、孕妇及乳母 289.>根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。A、痢疾、伤寒 B、病毒性肝炎 C、日光性皮炎 D、活动性肺结核 290.>每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。

A、38.6 B、27.8 C、21.6 D、16.2 291.>糖类的主要食物来源是()和根茎类食品。

A、谷类 B、家禽类 C、家畜类 D、海产类 292.>动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。A、熔点高 B、熔点低 C、饱和脂肪酸含量低 D、维生素含量多 293.>能够促进铁吸收的物质是()。

A、抗坏血酸 B、鞣酸 C、盐酸 D、磷酸 294.>()的一般计算方法是：标准体重（千克）=×0.9。A、49岁以下成人体重 B、49岁以上成人体 C、重男性正常体重 D、女性正常体重 295.>黄豆中的蛋白质属于()。

A、完全性蛋白质 B、半完全性蛋白质 C、不完全性蛋白质 D、劣质蛋白质

296.>()中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。A、小白菜 B、菜花 C、洋白菜 D、西红柿 297.>酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

A、增加有益菌群，抑制腐败菌 B、供给热能

C、增进食欲、促进肠胃蠕动 D、防治小儿不良性腹泻 298.>一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。A、100 B、300 C、500 D、900 299.>下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。A、为保证用餐者食欲，应使用餐者的在饭前有强烈饥饿感 B、为使用餐者减肥，应使用餐者在用餐时无食欲 C、应使用餐者不仅在饭前有饥饿感，而且在用餐时有食欲 D、应使用餐者在饭前无强烈饥饿感，而在用餐时又有正常食欲 300.>一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。

A、2~3 B、3~4 C、4~5 D、6 301.>建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。A、原始记录 B、采购单据 C、生产记录 D、销售记录 302.>原料()是净料单位成本计算的基本条件。

A、无变化 B、重量相同 C、需要初加工 D、不需要初加工 303.>系数定价法是以()为出发点的定价方法。

A、利润 B、成本 C、费用 D、税金 304.>销售毛利率是()的百分比。A、毛利额与价格 B、毛利额与成本 C、净料成本与毛料成本 D、毛料成本与净料成本

305.>某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。A、原料成本15元 B、价格75元 C、成本毛利率40% D、成本率150% 306.>一般情况下，()的交流电对人体的危害最大。

A、20～300Hz B、300～500Hz C、500～1000Hz D、1000Hz以上 307.>触电者脱离电源后，应立即进行()的检查。

A、呼吸和心跳 B、呼吸和脉搏 C、创伤和心跳 D、脉搏和心跳 308.>在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度()燃烧速度，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。

A、小于 B、大于 C、不等于 D、等于 309.>带手布清洁时，先用()洗净带手布。

A、开水 B、凉水 C、碱水 D、洗涤剂 310.> 不准使用()和不清洁的原料。

A、含油 B、霉变 C、变蔫 D、含水量过多 311.>燃烧蒸煮灶即传统()蒸煮灶。

A、明火 B、暗火 C、半暗火 D、小火 312.>微波烹调食物时具有()、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A、无明火 B、有明火 C、有小火 D、中火 313.>馒头机有()和全自动两种。

A、手动 B、半自动 C、机械动 D、电动力 314.> 下列不属于常用储物桶的是()。

A、不锈钢桶 B、铁桶 C、铝桶 D、搪瓷桶 315.>高粱米加工精度高时，可以清除丹宁的不良影响，同时可提高()的消化吸收率。A、脂肪 B、糖类 C、蛋白质 D、矿物质 316.>西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈()，滋味香甜，黏而不腻。A、黑色 B、红色 C、紫红色 D、紫色 317.>和面后要做到()，面不粘盆、面坯表面光滑。

A、面软硬合适 B、手不粘面 C、吃水均匀 D、干净利落 318.>水油面坯工艺宜使用()。

A、调和法 B、抄拌法 C、搅和法 D、搅拌法 319.>下剂的基本要求是大小均匀，重量一致，()，不带毛茬。A、个个剂圆 B、剂口利落 C、软硬一致 D、粗细均匀 320.>圆酥的剂子宜用()的方法。

A、挖剂 B、拉剂 C、切剂 D、剁剂 321.>常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。

A、无缝法 B、捏边法 C、提褶法 D、包馅法 322.>熟咸馅是原料经()，烹制成熟后，再用作馅心。

A、刀工处理 B、手工处理 C、机械处理 D、冷冻处理 323.>三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。

A、猪肉、鸡肉馅 B、菜肉馅 C、鸡肉馅 D、猪肉馅 324.>冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。

A、口感软糯 B、可塑性强 C、延伸性 D、粘性适中 325.>()是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

A、冰水面团 B、热水面团 C、温水面团 D、冷水面团

326.>先用部分水将面粉()，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。

A、烫熟 B、烫半熟 C、煮沸 D、煮热 327.>()是热水面坯制作而成的。

A、炸饺子 B、炸回头 C、炸春卷 D、炸包子 328.>煮饺子时，应用()推动水面，以免饺子生坯贻锅底。

A、平铲 B、手勺 C、漏勺 D、利板 329.>煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。

A、1/20 B、1/10 C、1/3 D、1/50 330.>炸酱面的风味特点是()，口味酱香醇浓。

A、面条爽滑、筋道 B、面条爽滑、偏软 C、面条爽滑、无力 D、色泽洁白 331.>()利用其产气性质制成的面坯。

A、化学膨松剂面坯 B、酵母面坯 C、面肥面坯 D、小苏打面坯 332.>马拉糕的糕浆调拌时()搅拌。

A、不可过分 B、可以过分 C、用力 D、不用力 333.>调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以()为好。

A、4：1 B、2：1 C、1：1 D、5：1 334.> 属于马拉糕特点的是()。

A、色泽美观，绵软松发，香甜可口 B、色泽发白，绵软松发，香甜可口 C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口 D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口 335.>韧性差、松而硬、不易吸收变软是()的特点。

A、粗玉米面 B、细玉米面 C、玉米面 D、玉米渣 336.>莜麦加工必须经过()，否则不易消化。

A、“一熟” B、“二熟” C、“三熟” D、“四熟” 337.>小窝头用旺火蒸()分钟即可。

A、10分钟 B、15分钟 C、20分钟 D338.>贴饼子一般要两面烙成()即可。

A、黄色 B、金黄色 C、嘎巴 D339.>玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成()。

A、饼状 B、糊浆状 C、块状 D340.>搓形后品种的形状大小要一致，制品()。

A、内部组织紧密 B、外形不统一 C、内部组织疏松 D341.>成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀()称为剁。

A、斜刀法 B、片刀法 C、直刀法 D342.>成型工艺中擀的特点是面剂()，面皮薄厚自如，形态各异。A、大小不限 B、大小一致 C、要小 D343.>烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，(A、炉温可高一些 B、炉温可低一些 C、烤时间可短一些 D、可长时间烤 344.>桃酥和面时要用()方法，不能用力揉搓。

A、搅和 B、折叠 C、调和 D345.>包粽子选苇叶要选用()，要包严捆紧。

A、较宽的 B、较窄的 C、较方的 D346.>油酥大饼，由油酥和()调制而成。

A、水油面 B、水调面 C、发面 D347.>随意式是()的装盘形式。

A、最形象 B、最复杂 C、最简单 D348.>图案式装盘是根据成品的特点进行()的。

A、组合构图 B、排列组合 C、组合装饰 D、5分钟、浅色、稀汤、外部光滑、推刀法、要大)。、抄拌、较长的、烫面、最整齐、点缀

349.>下列适宜随意式方法装盘的制品是()。

A、佛手酥 B、花生粘 C、萨其马 D、荷花酥 350.>不需要中间宿主的寄生虫是()。

A、姜片虫 B、肝吸虫 C、华枝睾吸虫 D、蛔虫 351.>不属于包装材料污染的有毒物质是()。

A、印刷品上的油墨 B、陶瓷容器中的铅 C、石蜡中的多环芳烃 D、粮仓中的放射线元素 352.>由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。

A、感染型 B、毒素型 C、过敏型 D、自发型 353.>嗜盐菌又称()。

A、细菌 B、毒素 C、沙门氏菌 D、副溶血性弧菌 354.>()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙门氏菌 D、大肠杆菌 355.>为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。A、氧化剂 B、驱虫剂 C、拮抗剂 D、防腐剂 356.>不能强化的食品种类是()。

A、谷类食品 B、蔬果原料 C、日常食用调味品 D、饮料

357.>对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。

A、远红外线 B、化学溶剂 C、煮沸 D、清洗消毒机 358.>亚油酸是人体营养中最重要的()。

A、必需氨基酸 B、非必需氨基酸 C、必需脂肪酸 D、非必需脂肪酸 359.>脂肪不具备的生理功用是()。

A、供给热能 B、保护机体不受损伤 C、构成身体组织细胞 D、促进水溶性维生素的吸收 360.> 罐头保存的温度在20℃以下，()为最好。

A、1～4℃ B、2～6℃ C、10℃左右 D、7℃左右 361.>下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。

A、促进体内钙和磷的代谢 B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋 C、促进生育、发育 D、矿物质缺乏可引起脚气病 362.>下列中不属于机体对热能消耗的是()。A、维持基础代谢 B、思维 C、食物蛋白质在体内氧化 D、食物特殊动力作用 363.>()的消化主要在小肠。

A、蛋白质 B、淀粉、双糖 C、脂肪 D、无机盐 364.>蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

A、蛋白质 B、维生素 C、糖类 D、水

365.>只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。

A、氨基酸 B、脂肪酸 C、维生素 D、营养素 366.>中国居民膳食宝塔的最高层是：()。

A、蔬果类 B、油脂类 C、鱼、虾类 D、奶类、豆类 367.>原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。A、数量 B、质量 C、质地 D、性质 368.>损耗率与()的和等于100%。

A、成本毛利率率 B、出材率 C、销售毛利率 D、成本率 369.>原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。A、等于 B、不等于 C、一样 D、无变化 370.>()等于成本系数乘以原料购进价。

A、加工后净料成本 B、加工前毛料成本 C、加工后净料单位成本 D、加工前毛料单位成本

371.>先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于()生产。A、批量 B、单件 C、烹调 D、面点 372.>()毛利率应从高。

A、一般产品 B、加工精细的产品 C、与普通客人关系密切的产品 D、单位成本相对较低的产品 373.>成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的乘积。

A、1-销售毛利率 B、1+销售毛利率 C、1-成本毛利率 D、1+成本毛利率 374.>下列中，在()的条件下触电危险性最大。

A、低频电流、干燥环境、触电时间较长 B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长 C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长 D、高频电流、干燥环境、触电时间较长 375.>根据工程上的规定，交流安全电压为()。

A、36V和12V B、24V和12V C、48V和12V D、24V和36V 376.>()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。A、自燃 B、燃烧 C、闪燃 D、爆炸 377.>下列中操作错误的是()。A、将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎 B、将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌 C、机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可 D、使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查

378.>工作台清洗时用()将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。

A、刀 B、刮刀 C、刮板 D379.> 不准使用霉变和()的原料。

A、含油 B、变蔫 C、不清洁 D380.>不属于制作小簸箕的常用材料的是()。

A、铝 B、木条 C、柳条 D381.>接骨米是产于云南的一种稀有()。

A、籼米 B、粳米 C、糯米 D382.>苦荞又称鞑靼荞麦，壳厚、()。

A、子实、略苦 B、子实、略甜 C、子实、略酸 D383.>青稞磨制的粉较为粗糙，色泽灰暗，()。

A、口感发粘 B、味道稍咸 C、味道稍甜 D384.>搓条的基本要求是：()、粗细一致。

A、条圆 B、条圆光洁 C、光洁 D385.>生咸馅是用()拌和而成的。

A、生料 B、碎料 C、肉类 D386.>调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心(A、不粘稠、易出汤 B、粘稠、不出汤 C、不柔软、发死 D、不易保存 387.>馅饼的风味特点是皮薄馅大、()、口味鲜香。

A、色泽金黄 B、色泽微黄 C、保持面坯原色 D388.>化学膨松面坯的组织结构呈()。

A、海绵状 B、蜂窝状 C、海绵状或蜂窝状 D、颗粒状 389.>矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。

A、扎透 B、饧透 C、温度高 D、尺板、含水量过多、铁条、大米、子实、略辣、味道发苦、长短、蔬菜)。、皮坯有特色、揉透

390.>蒸制马拉糕应该使用()。

A、小火、凉水 B、文火、沸水 C、大火、沸水 D、旺火、沸水 391.>高粱面韧性差、且松而发()。

A、软 B、糯 C、硬 D、粘 392.>将小米()后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。

A、晒干 B、浸泡 C、晾干 D、冷冻 393.>高粱面菜团子包馅心后，包成()，蒸制25～30分钟。

A、球状 B、圆锥状 C、三角状 D、方状 394.>搓条时需双手搓动()同时将其抻长或搓上劲。

A、坯料 B、面团 C、面块 D、面条 395.>模具成型中的印模成型时，()大小要适当，按压时用力要均匀适度。A、原料 B、面剂 C、馅心 D、皮坯 396.>包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。

A、规格一致 B、样式多种 C、品种单一 D、花色多样 397.>成型工艺中，由于使用的工具不同，擀有多种()。

A、成型手法 B、工艺流程 C、操作方法 D、手法 398.>所有的()都要经过翻转移动制品的过程。

A、烙制品 B、煮制品 C、蒸制品 D、煎制品 399.>图案式装盘是将成品()放置。

A、对称 B、随意 C、按动物状 D、采用统一形状 400.>()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。

A、点缀装饰法 B、随意式装盘法 C、图案式装盘法 D、象形式装盘法

二、判断题

1.>()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。2.>()竞争实际上也是劳动生产率的较量。

3.>()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。4.>()使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。

5.>()冻肉虽色泽、香味不如鲜肉，但可杜绝微生物污染，可完全灭菌。6.>()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。7.>()某产品成本2元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。8.>()在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。9.>()冰激凌和小型制冰机最重要的要求是保持清洁卫生。10.>()由于面点间劳动强度大，工作时允许抽烟解乏。11.>()燃烧蒸煮灶的特点是适用于大量制品的加热。

12.>()微波炉不用时，可在炉内放一杯水，其目的是吸附炉内异味。13.>()木薯分紫茎和青茎两种。

14.>()冷水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯，色泽较暗。15.>()热水面坯的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、延伸性。16.>()醒面可以使面坯中未吸是水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。17.>()煎锅贴时，要将生坯料码入烧热的平锅内。18.>()馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。19.>()调制矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以4：1为好。20.>()用热水或温水和玉米面后静置，有利于增加粘性和便于成熟。21.>()切需要两手要有节奏地密切配合，掌握好所切的宽度，握刀要稳。22.>()包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。23.>()职业道德规范就是法律和政策规范。

24.>()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。25.>()讲究质量要求必须是绝对高的质量。

26.>()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

27.>()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。28.>()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。29.>()为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。30.>()擦拭面点间地面时，应采用前进法。31.>()带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。32.>()原料必须符合在有效期内使用的规定。

33.>()面点间员工必须严格执行《食品卫生法》中有关规定、把好卫生关。34.>()电烤箱的温度一般最高可达到300℃。35.>()储物柜多用不锈钢材料制成。

36.>()印子是刻有图案或文字的木戳，用来印制点心表面的花纹图案。37.>()深色谷粒，壳厚的小米出米率高，米质好。38.>()揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。39.>()用葱做馅心时，只能用刀剁。40.>()菜肉馅中的油菜不宜剁得太烂。41.>()芋角馅勾芡后放入熟油，使馅料增加光泽。42.>()调制好的马拉糕糕浆，必须长时间醒面。43.>()小米与糯米掺和可做二米饭、二米粥。

44.>()在成型工艺中，自里向外慢慢推切的手法称为切。

45.>()成型工艺中，擀的特点是面剂大小固定、面皮薄厚固定、形态相同。46.>()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。47.>()包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。48.>()49.>()50.>()51.>()52.>()53.>()54.>()55.>()56.>()57.>()58.>()59.>()60.>()61.>()的方法。62.>()63.>()64.>()65.>()66.>()67.>()68.>()69.>()70.>()71.>()沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。不能用手勺直接品尝菜肴。

蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。杂豆含脂肪多而含糖类物质少。食用昆虫食品对人体健康有害而无益。

电磁炉烹调器皿是材质为铁或不锈钢的平底器皿。粉帚小簸箕用后要将面粉抖净，存放在固定处。咸馅原料一般以细碎为好。

经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。海参制馅心时，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，切小丁。调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅心不爽口。蒸饺皮是用冷水面坯制作而成的。

利用化学膨松剂的产生性质制成的面坯叫化学膨松面坯。

切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯以上下或左右两个模具为一套的模具叫盒模。

烤制品的特点是成品一般表面呈金黄色，质地疏松富有弹性，口感香酥可口。油酥大饼由油酥和水调面制成。

在装盘工艺中，既要把好卫生关，又要掌握装盘的最基本方法。大麻花适宜采用随意式装盘法装盘。在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。社会舆论是指新闻媒介的评论。

酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀灭效果较差。维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。72.>()出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。

73.>()由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。74.>()女面点师错误着装就是围裙工作服脏。

75.>()微波烹调时，凡标有120℃以上温度的塑料器皿均可使用。76.>()和面机利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。77.>()黑米属稻类中的一种特质米。

78.>()制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，肌肉中的纤维要细而软。79.>()用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。80.>()油条面坯必须和匀、饧透。

81.>()煮面鱼制作要求是和面要软硬适度，否则口感不爽滑。82.>()搓可分为搓条和搓圆两种手法。

83.>()单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。84.>()包的要求是形态符合产品要求，手法正确，动作熟练。

85.>()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。86.>()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。87.>()脂肪的日供给量为50克一般是指烹调用油的量。88.>()判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。

89.>()对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。

90.>()在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推入箱内，关紧门蒸制。91.>()拌制雪笋馅时，由于雪里蕻本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。92.>()冷水面适合做面条、水饺等面点品种。93.>()温水面团适合于做抻面品种。

94.>()化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为0.7%。95.>()贴饼子面团调制要以稍软为好。

96.>()模具成型的特点是成品的形态规格多种多样，外形美观大方，花纹图案清晰，适合大批量生产。

97.>()桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。98.>()烤层酥类点心的炉温以20℃左右为宜。

99.>()油酥大饼饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙时饼才不跑气，易成熟。100.>()装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。

中式面点师初级工理论知识复习资料答案卷

一、选择题

1.> B 2.> D 3.> D 4.> C 5.> D 6.> A 7.> B 8.> B 9.> D 10.> D 11.> D 12.> C 13.> C 14.> C 15.> A 16.> C 17.> D 18.> D 19.> B 20.> B 21.> C 22.> A 23.> C 24.> C 25.> D 26.> C 27.> D 28.> B 29.> D 30.> C 31.> C 32.> A 33.> A 34.> C 35.> D 36.> D 37.> B 38.> D 39.> C 40.> D 41.> D 42.> D 43.> A 44.> D 45.> C 46.> C 47.> D 48.> A 49.> D 50.> B 51.> B 52.> D 53.> A 54.> D 55.> C 56.> B 57.> B 58.> B 59.> C 60.> D 61.> C 62.> B 63.> C 64.> B 65.> A 66.> C 67.> B 68.> B 69.> A 70.> B 71.> D 72.> C 73.> A 74.> A 75.> C 76.> A 77.> D 78.> B 79.> C 80.> B 81.> A 82.> A 83.> B 84.> A 85.> C 86.> C 87.> B 88.> A 89.> C 90.> B 91.> C 92.> A 93.> B 94.> C 95.> B 96.> B 97.> D 98.> C 99.> C 100.> B 101.> A 102.> D 103.> A 104.> B 105.> A 106.> A 107.> B

108.> A

109.> B

110.> A 111.> C

112.> B

113.> C

114.> D

115.> C 116.> D 117.> D 118.> D 119.> A 120.> B 121.> C 122.> B 123.> A 124.> A 125.> A 126.> C 127.> A 128.> A 129.> D 130.> A 131.> B 132.> A 133.> C 134.> B 135.> B 136.> B 137.> C 138.> C 139.> A 140.> D 144.> D 145.> D 146.> C 147.> B 148.> C 149.> B 150.> D 154.> B 155.> D 156.> C 157.> A 158.> C 159.> A 160.> A 161.> A 162.> A 163.> B 167.> C 168.> D 169.> A 170.> C 171.> A 172.> A 173.> D 174.> C 175.> D 176.> A 177.> B 178.> D 179.> B 180.> B 181.> C 182.> C 183.> B 184.> B 185.> C 186.> B 187.> B 188.> D 189.> B 190.> A 191.> A 192.> A 193.> C 194.> A 195.> A 196.> B 197.> A 198.> B 199.> A 200.> A 201.> A 202.> A 203.> B 204.> B 205.> B 206.> D 207.> A 208.> A 209.> B 210.> D 211.> B 212.> 216.> A 217.> C 218.> A 219.> B 220.> B 221.> C 222.> D 223.> C

D 141.> D 151.> B 164.> D 213.> C 142.> C 152.> A 165.> D 214.> D 143.> C 153.>

C 166.>

D 215.> D 224.> A 225.> A 226.> A 227.> C 228.> C 229.> A 230.> A 231.> B 232.> C 233.> B 234.> C 235.> D 236.> D 237.> C 238.> A 239.> A 240.> B 241.> D 242.> D 243.> A 244.> B 245.> C 246.> B 247.> D 248.> D 249.> B 250.> B 251.> B 252.> B 253.> C 254.> A 255.> C 256.> A 257.> A 258.> A 259.> B 260.> B 261.> B 262.> D 263.> B 264.> B 265.> A 266.> B 267.> D 268.> B 269.> C 270.> A 271.> B 272.> A 273.> C 274.> B 275.> A 276.> A 277.> C 278.> C 279.> C 280.> B 281.> A 282.> A

283.> D

286.> C 287.> A 288.> C 289.> C 290.> D 291.> A 292.> A 293.> B 295.> A 296.> B 297.> B 298.> C 299.> D 300.> C 301.> A 302.> C 303.> B 304.> A 305.> B 306.> A 307.> A 308.> B 309.> D 310.> B 311.> A 313.> B 314.> B 315.> C 316.> C 317.> A 319.> B 320.> C 321.> D 322.> A 323.> A 324.> C

284.> C

A 294.>

A 312.> B 318.> 285.> D

325.> D 326.> B 327.> B 328.> B 329.> C 330.> A 331.> A 332.> A 333.> B 334.> A 335.> C 336.> C 337.> A 338.> B 339.> B 340.> A 341.> C 342.> A 343.> B 344.> B 345.> A 346.> B 347.> C 348.> A 349.> B 350.> D 351.> D 355.> C 356.> B 357.> B 358.> C 359.> D 360.> A 361.> B 365.> D 366.> B 367.> B 368.> B 369.> B 370.> C 371.> C 375.> A 376.> A 377.> C 378.> B 379.> C 380.> D 381.> C 382.> A 383.> A 384.> B 385.> A 386.> A 387.> A 388.> C 389.> B 390.> D 391.> C 392.> B 393.> B 394.> A 395.> B 396.> A 397.> C 398.> A 399.> A 400.> A

二、判断题

1.> √ 2.> 4.> × 5.> 8.> √ 9.> 13.> × 14.> 18.> √ 19.> 23.> × 24.> 28.> √ 29.>

352.> B

B 362.> C 363.> B 372.> B 373.> √ 3.> ×

× 6.> √ 7.> √ 10.> × 11.> × 15.> × 16.> × 20.> √ 21.> √ 25.> × 26.> × 30.> × 31.> 353.> D

354.> B B 364.>

D 374.> ×

× 12.> ×

√ 17.> √ √ 22.> √ √ 27.> ×

× 32.> √

33.> √ 34.> √ 35.> √ 36.> √ 37.> × 38.> × 39.> ×

40.> √ 41.> × 42.> × 43.> √ 44.> √

45.> × 46.> √ 47.> √

48.> √ 49.> √

50.> √ 51.> × 52.> × 53.> √

54.> √59.> ×

60.> √ 61.> 62.> × 63.> 67.> √ 68.> 70.> ×75.> √ 76.> 80.> √

81.> ×86.> √

87.> ×92.> √ 93.> 95.> √ 96.> 100.> ×

√×

√ 64.> √ 69.> √√ 77.> ×√× 94.> × 97.> √√ 65.> √

×√ 78.> √√√

√ 98.> √√ 66.> √√ 79.> ××√ 99.> ×

× ×

√ ×

√

√ 55.> 56.> 57.> 58.> 71.> 72.> 73.> 74.> 82.> 83.> 84.> 85.> 88.> 89.> 90.> 91.>