咖啡厅工作制度

第一篇：咖啡厅工作制度

咖啡厅工作制度

服务员工作职责

1,自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度,工作安排

2,信表端装,仪表大方,着装整洁.3,按要求做好责任区内的环境卫生

4,做好餐具各项补充,以使替换

5,严格遵守咖啡厅内的服务程序

6,熟知咖啡厅内提供的出品和价格及特点.7,做好收台,翻台,提高多台利用率.8,做好收尾结束工作,做好防火,防盗.9,积极参加业务培训,不断提高服务技能.员工守则

为了规范员工行为,特制定.它涵盖了本店的各项工作中应遵守的制度,员工须以守则来规范自己的言行,提高自己的素质,促进我们店健康有续的发展.1,员工应忠于职守,努力干好自己的本职工作,遵守本店的规章制度.2,员工应服从领导安排,不和领导唱反调.3,员工应按时上下班,不迟到,早退或旷工,上班时间开始后十五分钟后到者为迟到,下班前十五分钟内未获批准离岗着为早退,迟到或早退累积三次记旷工一次.4,员工上班必须着工作服,戴工作牌,仪容整洁.5,员工不准留长发,长指甲,戴首饰要做到淡妆上岗.6,员工在上班前应做好清洁工作,各项物品摆放整齐,吧台要检查器具物料是否变质,并作好开吧的准备工作.7,上班时间不准拨打或接听私人电话,更不允许用店里电话办私事(特殊情况除外).8,上班时间不准私自会客,做一些与工作无关的事情.9,员工应讲究文明,说话要用文明用语,对待客人要热情,做到微笑服务,客进有迎声,客走有送声.10,服务员点单时要熟练,要有适当的推介,不得强推,客人买单时要快而无误.11,员工应爱护公物,不准大声喧哗,做到三轻(走路轻,说话轻,做事轻),每天下班后应将工作场所打扫干净,关好电源,门窗,清理并检查现场,安全第一.12,员工应对店里的原材料,器具,耗品,合理使用不准浪费,应对一些贵重物品应有专人保管以免造成损坏.13,员工禁止在上班时间吃零食,抽烟.员工如有违反以上守则着,将视其情节轻重,对其做出相应的惩罚.考勤制度

1,全体人员应坚持按时上班.2,上班时统一集体进行点名.3,领班负责点名登记,对未到者进行登记,问明未到者原因,并按病,事假,迟到等缘由在登记簿中注明.4,因病,事不能上班,应写请假条经负责人批准后方可请假,并把假条送到领班进行登记.5,未请假或未经批准不来上班一律按矿工处理.6,本制度由领导进行监督执行.7,望大家互相遵守监督.库房管理制度

1,库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到“一垫五不靠,保持干燥,通风.2,食品调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生, 3,库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品

4,库房内原料要遵循”先进先出“的原则,杜绝过期产品及”三无“产品

5,库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.6,做好防盗等安全工作.7,库房管理人员的工作由餐厅负责人监督执行,配送中心负责人也可根据工作需要要求各店库房管理人员进行相关工作协助以及物品的综合调配,餐厅负责人需支持配合此类工作进行.8,库房管理人员每月30日晚必须按照财务部门要求盘点库房.宿舍管理制度

1,本公司提供员工宿舍以现住宿人尚在本公司服务为条件.如员工离职(包括自动辞职,解雇,资遣)时,对房屋的使用权终止,届时该员工应于离职之日起,迁离宿舍,归还钥匙宿舍设管理员一名.2,宿舍长负责分配清扫,保持整洁,维持秩序以及水电,煤气,电话费,门户的管理.3,宿舍现有的器具设备(如:电视机,热水器,床铺等)本公司以完好状态交与员工使用,如有恶意破坏时,管理员酌情考虑由现住人员负担该项维修费或赔偿费,并上报行政部负责人,视情节轻重论爱护公物,宿舍内一切物品不得恶意损坏;4,离开宿舍时,检查水,电是否关好,避免不必要的浪费和造成的危险性;5,出入锁好门,做好防盗工作;

6,卫生定期打扫,大家共同维持宿舍内的整洁;7,服从管理员的管理,派遣和监督;

8,室内不得存放违禁或易燃的危险物品;9,煤气使用后务必关好阀门;

10,夜间外出员工最迟应于23时返回,否则应向管理员报备,不得擅自在外留宿,有朋友来访时必须在23时前离去,不得私自留宿外人;11,员工不准于宿舍内喝酒,赌博或其它不良行为;

12,夜间看电视,开关门等动作应尽量小声,以免打扰别人休息.凡在寝室入住人员,必须遵守上述规定.卫生管理制度

卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.1,物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.2,餐具杯具等器皿的消毒措施

(1),所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.(2),消毒程序严格执行”一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁“的制度.(3),使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例.3,凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到客人的消费或由客人提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分.4,毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予10—5元的处罚.5,积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚.6,污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予10-20元的处罚.吧台管理制度

1,卫生清洁,吧台面无灰尘污迹,酒架无灰尘,地毯无杂物,客用杯具茶具等器具无水渍.备品摆放整齐,抽屉内物品归类,禁止存放私人物品.2,及时出库,补充售卖物品,保证营业需要.3,微笑面对客人见客人主动问好.4,及时清洗客人用过的杯具,使茶杯无水渍手印,另进行消毒.时报损保修小故障.5,营业日报表准确,帐物相符.6,对吧台内设备了如指掌,保证吧台内照明设备物品的使用,损坏及2小时内修复,大故障24小时之内修复.7,营业结束,做好盘点工作,锁好备品柜,关闭相关电器设备.8,接听电话”您好,界.空间有事请吩咐"仔细倾听,做好记录.9,吧台内物品不允许外借.10,负责客人贵重物品寄存.11,节约成本,避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品).

第二篇：咖啡厅工作制度

咖啡厅工作制度

服务员工作职责

1,自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度,工作安排

2,信表端装,仪表大方,着装整洁.3,按要求做好责任区内的环境卫生

4,做好餐具各项补充,以使替换

5,严格遵守咖啡厅内的服务程序

6,熟知咖啡厅内提供的出品和价格及特点.7,做好收台,翻台,提高多台利用率.8,做好收尾结束工作,做好防火,防盗.9,积极参加业务培训,不断提高服务技能.员工守则

为了规范员工行为,特制定.它涵盖了本店的各项工作中应遵守的制度,员工须以守则来规范自己的言行,提高自己的素质,促进我们店健康有续的发展.1,员工应忠于职守,努力干好自己的本职工作,遵守本店的规章制度.2,员工应服从领导安排,不和领导唱反调.3,员工应按时上下班,不迟到,早退或旷工,上班时间开始后十五分钟后到者为迟到,下班前十五分钟内未获批准离岗着为早退,迟到或早退累积三次记旷工一次.4,员工上班必须着工作服,戴工作牌,仪容整洁.5,员工不准留长发,长指甲,戴首饰要做到淡妆上岗.6,员工在上班前应做好清洁工作,各项物品摆放整齐,吧台要检查器具物料是否变质,并作好开吧的准备工作.7,上班时间不准拨打或接听私人电话,更不允许用店里电话办私事(特殊情况除外).8,上班时间不准私自会客,做一些与工作无关的事情.9,员工应讲究文明,说话要用文明用语,对待客人要热情,做到微笑服务,客进有迎声,客走有送声.10,服务员点单时要熟练,要有适当的推介,不得强推,客人买单时要快而无误.11,员工应爱护公物,不准大声喧哗,做到三轻(走路轻,说话轻,做事轻),每天下班后应将工作场所打扫干净,关好电源,门窗,清理并检查现场,安全第一.12,员工应对店里的原材料,器具,耗品,合理使用不准浪费,应对一些贵重物品应有专人保管以免造成损坏.13,员工禁止在上班时间吃零食,抽烟.员工如有违反以上守则着,将视其情节轻重,对其做出相应的惩罚.考勤制度

1,全体人员应坚持按时上班.2,上班时统一集体进行点名.3,领班负责点名登记,对未到者进行登记,问明未到者原因,并按病,事假,迟到等缘由在登记簿中注明.4,因病,事不能上班,应写请假条经负责人批准后方可请假,并把假条送到领班进行登记.5,未请假或未经批准不来上班一律按矿工处理.6,本制度由领导进行监督执行.7,望大家互相遵守监督.库房管理制度

1,库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到“一垫五不靠,保持干燥,通风.2,食品调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生,3,库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品

4,库房内原料要遵循”先进先出“的原则,杜绝过期产品及”三无“产品

5,库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.6,做好防盗等安全工作.7,库房管理人员的工作由餐厅负责人监督执行,配送中心负责人也可根据工作需要要求各店库房管理人员进行相关工作协助以及物品的综合调配,餐厅负责人需支持配合此类工作进行.8,库房管理人员每月30日晚必须按照财务部门要求盘点库房.宿舍管理制度

1,本公司提供员工宿舍以现住宿人尚在本公司服务为条件.如员工离职(包括自动辞职,解雇,资遣)时,对房屋的使用权终止,届时该员工应于离职之日起,迁离宿舍,归还钥匙宿舍设管理员一名.2,宿舍长负责分配清扫,保持整洁,维持秩序以及水电,煤气,电话费,门户的管理.3,宿舍现有的器具设备(如:电视机,热水器,床铺等)本公司以完好状态交与员工使用,如有恶意破坏时,管理员酌情考虑由现住人员负担该项维修费或赔偿费,并上报行政部负责人,视情节轻重论爱护公物,宿舍内一切物品不得恶意损坏;

4,离开宿舍时,检查水,电是否关好,避免不必要的浪费和造成的危险性;

5,出入锁好门,做好防盗工作;

6,卫生定期打扫,大家共同维持宿舍内的整洁;

7,服从管理员的管理,派遣和监督;

8,室内不得存放违禁或易燃的危险物品;

9,煤气使用后务必关好阀门;

10,夜间外出员工最迟应于23时返回,否则应向管理员报备,不得擅自在外留宿,有朋友来访时必须在23时前离去,不得私自留宿外人;

11,员工不准于宿舍内喝酒,赌博或其它不良行为;

12,夜间看电视,开关门等动作应尽量小声,以免打扰别人休息.凡在寝室入住人员,必须遵守上述规定.卫生管理制度

卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.1,物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.2,餐具杯具等器皿的消毒措施

(1),所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.(2),消毒程序严格执行”一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁“的制度.(3),使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例.3,凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到客人的消费或由客人提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分.4,毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予10—5元的处罚.5,积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚.6,污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予10-20元的处罚.吧台管理制度

1,卫生清洁,吧台面无灰尘污迹,酒架无灰尘,地毯无杂物,客用杯具茶具等器具无水渍.备品摆放整齐,抽屉内物品归类,禁止存放私人物品.2,及时出库,补充售卖物品,保证营业需要.3,微笑面对客人见客人主动问好.4,及时清洗客人用过的杯具,使茶杯无水渍手印,另进行消毒.时报损保修小故障.5,营业日报表准确,帐物相符.6,对吧台内设备了如指掌,保证吧台内照明设备物品的使用,损坏及2小时内修复,大故障24小时之内修复.7,营业结束,做好盘点工作,锁好备品柜,关闭相关电器设备.8,接听电话”您好,界.空间有事请吩咐"仔细倾听,做好记录.9,吧台内物品不允许外借.10,负责客人贵重物品寄存.11,节约成本,避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品).一、直接上级：咖啡厅总监

二、管理对象：咖啡厅前台领班、咖啡厅厨师长、所辖全体员工。

三、基本职能：协助咖啡厅总监负责咖啡厅的正常运营与行政管理，负责制定并组织实施业务经营计划，监督推行正规化管理制度，考核下属业绩并实施激励和培训，核签审批部门使用物资用品，参加协调工作会议，定期召开部门例会、成本控制会议和预算会议，负责完善和提升广场各营业点的经营管理工作、安全卫生、服务、信息反馈工作等，确保向每一位宾客提供高效服务和高质产品。

四、工作职责：

1、熟悉主要目标市场，了解消费者需求，有针对性开发和提供能满足需求的咖啡厅产品和服务。

2、协助总监管理、日常工作，保证各点高质量的工作水准。

3、加强对采购、验收和储存的管理与控制，降低成本。人员工作积极性。

4、编制日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与咖啡厅工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。

5、负责制定广场工作计划，筹划设计固定菜单和变动菜单，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。

6、负责人员招聘，发挥全员积极性，监督实施各项培训计划，实施有效激励手段。

7、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。

8、与咖啡厅总监、厨师长、吧台共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。

9、协助咖啡厅总监制定和实施各项咖啡厅推广计划，促进宴会销售，加强宴会组织管理，提高宴会服务质量。

10、负责咖啡厅、酒吧、管事部、等之间的协调工作营业点经营情况，负责督导、检查咖啡厅服务质量、各厨房生产质量。

12、负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。

13、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。

14、负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。

15、按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。

16、掌握员工思想动态，解决员工工作、生活问题。

17、完成咖啡厅总监布置的各项其他任务。

五、任职条件：

1、有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，具有坚忍不拔和开拓创新精神，为人处事公正严明。

2、熟练掌握咖啡厅管理与服务的专业知识（菜肴、酒水、烹饪、营养、美学、各国风俗、财务、社会科学等）和技能（计划组织、激励、创新、沟通、培训）。

3、具有较强的组织管理能力，能制定各种咖啡厅服务、生产的规范和程序，并组织员工认真贯彻执行。

4、具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。

5、具有本科以上学历，受过酒店管理专业培训，同等岗位两年以上工作经验，外语水平达到酒店A级或国家四级。

6、良好的体质和心理素质，精力充沛，无传染疾病。

六、权力：

1、对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。

2、对本部门员工有选用、调配、奖惩权。

3、有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的三日内休假、考勤的权力。

4、处理客人投诉时，有退换菜肴的权力和打折的权力。

第三篇：咖啡厅调研

郑州航空工业管理学院

毕业设计调研报告

课 题 名 称 ： 咖啡厅设计 学 院 ： 艺术设计学院 专 业 ： 环境艺术设计 姓 名 ： 陈 莹 __ 学 号 ： 101408103 指 导 教 师 ： 王 沛

二O一 三年 十月

咖啡厅调研

调研目的：了解咖啡厅的现状和设计风格，为咖啡厅的设计提供必要的素材，根据消费者的喜好设计一个独特的咖啡厅。增强学习和实践能力，培养自我独立分析、观察事物、提出问题并解决问题的能力，提高学习效率，使理论知识与实践操作实现有机结合。

一．调研的内容：

论文部分：咖啡文化和室内氛围营造对咖啡厅的重要性

1.收集国内外知名咖啡厅的有关设计资料，并对其进行分析研究。2.了解咖啡的文化，追溯其历史及发展。3.咖啡厅的氛围对消费者的重要性

设计部分：知名咖啡厅的室内及外观设计

1.收集国内外咖啡厅设计的资料，了解这些的设计特色，找出利弊，为咖啡厅设计提供一些参考资料。

二、调研的方法与手段：

1.分析归纳：

通过各种书籍、报刊、杂志、网络等媒介了解国内外咖啡厅设计的研究现状，获取有价值的文献资料，并进行整理、分析、归纳和总结。

2.举例分析：

运用实际案例来说明办咖啡厅设计需同时考虑室内氛围营造及咖啡对消费者的重要性，保留有价值的设计信息运用到自行设计的具体方案中。

3.系统研究：

在大量收集办公空间相关资料、文献的基础上，综合运用多学科、多领域的系统方法，并且掌握正确的设计理论对课题进行比较全面的分析研究。

三、调研的完成情况：

论文部分：咖啡文化和室内氛围营造对咖啡厅的重要性

1.咖啡文化和室内氛围营造的相关知识

1.1咖啡的文化

现在生活节奏的加快，人们越来越喜欢在闲暇时光，与人聊天之际来冲一杯咖啡，或许是一种时尚，或许是因为咖啡的独特威力所在。

咖啡能够消除疲劳，减肥等诸多优点，关键是喝咖啡往往代表一种生活状态。喜欢喝咖啡的人往往钟爱发达国家的生活方式，更注重店面的装修和浪漫氛围。北京是个综合性的大都市，特别是年轻白领和大学生越来越喜欢这种消费，愿意花二三十元喝一杯专业的咖啡，在布置精美的咖啡店消磨一下午。随着经济的发展，越来越多的人离不开咖啡文化。咖啡馆的装修除了有品味之外，特色很重要，很多品味也可能就是通过特别的装饰体现出来，这个就需要创意。咖啡厅是顾客休闲娱乐谈话放松的场所，咖啡厅追求的是一种轻松，优雅，安静的空间氛围，咖啡厅设计表现取决于家具的色彩、材料、结构、功能、工艺等诸多因素。

1.2咖啡厅氛围营造的先关因素

星巴克咖啡厅

在星巴克的美国总部，有一个专门的设计室，拥有一批专业的设计师和艺术家，专门设计全世界所开出来的星巴克店铺。他们在设计每个门市的时候，都会依据当地的那个商圈的特色，然后去思考如何把星巴克融入其中。所以，星巴克的每一家店，在品牌统一的基础上，又尽量发挥了个性特色。

在设计上，星巴克强调每栋建筑物都有自己的风格，让星巴克融合到原来的建筑物中去，而不去破坏建筑物原来的设计。每次增加一家新店，他们就用数码相机把店址内景和周围环境拍下来，照片传到美国总部，请他们帮助设计，再发回去找施工队。这样星巴克才能做到原汁原味。

1、空间形象及范围

巴克咖啡厅的空间设计，例如空间结构，安排，灯光，颜色和人流规划，从而满足功能和美学要求。因为咖啡馆是销售其空间的场所，所以总体设计概念的出发点应是将空间利用最大化。也可以这样解释，即咖啡馆的室内设计应满足顾客和用户的功能和美学要求，因为室内设计对服务效率和顾客的心理具有很大的影响。

影响人类心理的因素：

A 席位风格（视野朝向窗户）和席位陈设（产生舒适以及独立使用墙和角落的感觉）。B 拥挤区的确立（主入口，出纳员和中央的桌子）。C 用隔墙隔开景象，声音和空间，获得空间的独立和私秘性。D 色彩和照明规划。

2、设计说明

此户型为一层以及地下一层，风格定义为欧式。局部区域可以加入田园的风户型从平面重墙为主。所上没有什么一层：主闲区域。整体馨，墙面主要的乳胶漆，质简约舒适为色调为主。同个小套间，两间为欧式的房价主要作为洽谈区。

地下层区域：内设一个标间，南端为洋酒区域，设置弧形吧台。

咖啡厅地面以各种瓷砖和复合木地板为首选材料，咖啡厅的墙面材料以内墙乳胶漆较为普遍，在灯光处理的材料方面注意把握细节，使得营造出安静、高雅、休闲的环境。

（1）门面设计：星巴克店面设计富有浓厚的现代风格。咖啡文化感

格。由于整体上看都是以承以在空间布局大的改动。要是喝咖啡休感觉简洁温是通过带色彩感漆。家具以主，色调以暖时一层分为三相当强烈。立面上采用大面积的落地玻璃窗，搭配细腻的窗帘，具有很强诱导性。店面logo相当简单却效果明显，选取色彩具有很强的识别性。入门口设置根据人流情况合理布置。室外设置了若干座椅，给消费者提供不同的空间体验。

（2）空间设计：星巴克咖啡店内可分为前台、餐饮空间、陈列区、洗手间等功能空间。前台设置在店内醒目的位置，具有现场操作、产品展示、结账、办理与点餐等功能，一目了然。星巴克店里的摆设非常温馨、舒惬意地、慵沙发上，任架不仅能化方面的对它的信人们的兴

适。白领的上班族可懒地趟在柔而宽敞的意的偷闲！木制的货体现星巴克在咖啡文专业性，提高消费者赖度，同时还能勾起趣，提高人们对这些咖啡和咖啡壶（杯）的购买欲望。餐饮空间相当有特色，选用了舒适的木椅与沙发椅，颜色柔和统一；采用合理的人机工程学设计，服务不同需求的人群，如：看书、上网、休闲等。

（3）色彩氛围设计：星巴克引人入胜之处便是它所营造的氛围。灯光设计上灯的类型丰富，采用偏橘黄色的荧光灯，墙体上增加了聚光灯，亮度适中，有冷暖上的搭配，着重营造温馨浪漫的氛围，且带有略微昏暗的神秘感。墙体颜色与咖啡色相近，地面铺装也是淡色系，使整个格局氛围更加柔和。在色彩上，星巴克以咖啡制作的四大阶段衍生出，具有很强的视觉冲击与风格，主要为下：以绿色系为主的“栽种”；以深红和暗褐色为主的“烘培”；以蓝色为水；以褐色为咖啡的“滤泡”。以浅黄、白色和绿色系诠释咖啡的“香气”。此外，还配备音乐，弥漫室内。（4）照明设计：星巴克的基本照明采用了偏橘黄色调的荧光灯，亮度适中，着重营造一种温馨的氛围。在特别星巴克主要用明亮但不刺眼的壁式小聚光灯来柜台的亮度，主要采用调为浅兰色、白色以及色。咖啡色的地板配淡的墙面，使整个店堂气趋柔和。各类桌椅多以但干净的暖色调为主。（5）墙面设计：主要

包括一些照片与前卫壁画。照片的色彩仍是那种传统的咖啡色，而那些壁画却充斥着原木色与橙橘色等鲜亮的色彩，与照片、乃至整个咖啡店的色彩形成鲜明对比。３、星巴克咖啡厅设计总结

星巴克带给人们视觉、嗅觉、触觉、听觉上的享受，并且富有浪漫与舒适的氛围，成功地塑造了品牌同时带给人们一种独特的咖啡文化体验。在不足之处，我认为有几点：

1.室内私密空间不够，隔音效果不太好，人多时会很嘈杂，让人心烦意乱。

2.人流量过多时，前台会挤满人，导致有服务不到位的情况。

3.部分设计会出现尖角（如木柜、桌子），有安全隐患。

增加的色淡黄色系氛更温暖

迪欧咖啡厅

1、格局及空间介绍

该咖啡厅外部设计主体以通体草绿色为主，门前两根柱子外部包一层木板，内为石柱，即使拥又美观，突出视觉效果，增强外景深度，二楼外墙为玻璃制门窗，材质为钢化玻璃即通透为室内提供充足的光源又起到防护作用。该厅名字有中英两种语言，同时迎接中外游客，由于该厅处于闹市区，一楼接收噪杂音较多，不适宜游客休闲，故整个咖啡厅大厅在二楼，位游客提供一个安静的环境。

该厅北入口门厅通体朱红色与外墙面淡绿色钢化玻璃形成鲜明的对比，该钢化玻璃窗为内外双层使室内冬天保温夏隔热。进去后其活动空有一流水形楼梯，缓了从一度。二楼入座位供客天等休闲灯光是大皇，里面有

间在二楼，门口假山，楼梯为环该环形楼梯减楼到二楼的坡口处即为各个人进行喝茶、聊活动，黄色柔和厅显得富丽堂单间、包厢，柜台为流线型方便客人结账、服务员与柜台、制作间的流通。

我认为该咖啡厅的缺点是二楼大厅由于房顶偏低，处在大厅内的游客有压抑的错觉，室内缺少点睛的小品物件，无赏心悦目的风景可看，不能使客人达到休闲、娱乐的目的。

2、咖啡厅建筑设计

该咖啡厅设计是以拟在某城市景区公园内建一高档咖啡厅，该咖啡厅的作用主要为客人提供休息、交友、约会等活动轻松优雅的环境。在此次调研中，认真地对迪欧咖啡厅内部的作为摆列、柜台、制作间、库房，卫生间的布置，我们对小型公了一定的了解，提高的组合能力。要考虑到室分区、室外出入口、停与货流的组织与环境的题，该设计的咖啡厅其入口均面朝西，整个建为三大块，门厅和营业及辅助部分区域。营业座、包厢。前者为大流

等小单元共建筑有空间设计、内的功能车位、客流结合等问主入口、次筑总体分厅、卫生间厅内有卡量游客服务，后者可谓客人提供开一些小型会议登私密性较强的室内活动。辅助部分有制作间、库房、卫生间和男女更衣室，此为服务员活动区域。次入口可作为消防入口，遇到火灾时可作为疏散出口，也可由此运送货物。次入口走道宽为1.5米，门厅高位5米，营业厅、卫生间高为4米，卫生间设有无障碍卫生间，男女各有两个洗手池。

3、室内环境设计

该咖啡厅的总占地面积为474平方米，总建筑面积为394平方米。此基地北临观景台，游客可由步行大道经观景台到此咖啡厅来休闲，从观景台步入该基地，首先映入眼前的是绿葱葱的绿化，一条羊肠小道通往咖啡厅，在卫生间前面有一小观景台，此观景台在基地东面面临湖水，风景优美，视野开阔。从该湖往该基地引入一小河，在门厅右前方为小河尽头（小河塘），羊肠小道通过该小河，因此在该小河上建一木桥，小河、木桥为该环境增添的一丝田园风光，在门厅正前方和小河紧邻的是一小广场，该广场上可安置一些体育设施，营业厅东面也有一小门，连到外面的室外卡座，在夏日是一个不错的休闲场所！迪欧咖啡内部功能齐备，可同时容纳多人就餐，并且根据不同人群的需要，又划分出无烟就餐区、卡坐区和散座包厢区。无烟区在餐厅比较里边一点，与其他区域用栏杆隔开，并且抬高30公分，视野较为开阔，可以纵观整个餐厅，无烟区是比较任性化的区域设置，它满足了喜欢安静并且害怕烟尘客人的需求。卡座和散座区靠近窗口，可以欣赏到美丽的街景。包厢为恋爱的情侣提供了舒适的恋爱空间，也是请客会友商谈的不出选择。前台接待和吧台分开布置，不会留下人流拥挤大大隐患。

4、设计风格

迪欧咖啡在饮食业中属异域餐饮文化。其装饰风格也与某国民族习俗相一致，充分尊重其饮食习惯和就餐环境需求。与西方近现代的室内设计风格的多样化相呼应，西餐厅室内环境的营造方法也是多样化的。

迪欧咖啡厅的设计运用西方装饰风格，西式的水晶吊灯，明亮的灯光，是咖啡厅显得优雅而静秘。深蓝色的沙发于紫檀色的隔断相搭配大方得体。隔断是用花盆隔开，在咖啡厅中一点也不显的不搭调，反而让人耳目一新。窗边的纱幔若隐若现随风清摆，更增添了几分情意。对于餐厅的陈设，环境陈设设计，一定要讲究气势、富丽“西餐厅”环境陈设设计常以西方传统建筑模式，如古老的柱饰、门窗、优美的铸铁工艺、漂亮的 彩绘玻璃、现代雕塑等作为“西餐厅”的主要陈设内容，并且常常配置钢琴、烛台、好看的桌布、餐具等，呈现出安静、舒适、幽雅、宁静的环境气氛，体现西方人的餐饮文明与文化档次。

咖啡厅装修设计欧洲古典气氛的风格营造：这种手法注重古典气氛的营造，通常运用一些欧洲建筑的典型元素，诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等来构成室内的欧洲古典风情。同时说明，还应结合现代的空间构成手段，从灯光、音晌等方面来加以补充和润色。

5、图案装饰

西式咖啡厅离不开西洋艺术品和装饰图案的点缀与美化。不同空间大小的西式餐厅对这些艺术品与图案的要求也是不一样的。在一些装饰豪华的较大空间中，无论是平面还是立体的装饰品尺寸一般都较大，装饰图案也运用较多。至于装饰品和装饰图案的多少，一定要从实际需要出发，在一些较大墙面的“空田处或一些视线的”聚焦“点上着重装饰与处理，特别要注意避免装饰品和图案越多，餐厅的豪华程度越高的错误想法。怎样才能把握好适宜的”度"，这就需要设计师不断地提高自身的休养，增强对美的欣赏和鉴别能力。西式餐厅经常需要用一些雕塑来点缀，根据雕塑的造型风格可以分为古典雕塑与现代雕塑。

6、室内氛围

迪欧咖啡的店面兼具了大气和精致的特色，千余平方的餐厅区别于现今普遍的Coffee Express咖啡文化，迎门而进便可立即感受到热烈的欧陆气氛，暖色调的木材和欧风铁艺、布艺流苏相接，打造出和谐的欧洲怀旧风格，从店内宽敞的桌椅摆设、服务生温暖灿烂的笑厣，直至细节的一幅壁画、一段钢琴演奏、一个亲柔的服务手势，都能为顾客品尝咖啡、享用餐点营造出一种恬静、舒适的氛围和尊贵又不失亲切的感受。迪欧咖啡提供的是以人为本的文化与需求，在人文的关爱下，为顾客提升生活的品质和意味，达到和谐、圆满和快乐。

五、咖啡厅调研总结

通过以上调研，我认为以简洁的设计、材质的选用应尽要可能简单，这样才能更清晰地表达空间设计的意图。简单的形式和材料成就纯粹的空间氛围。设计中不应刻意追求材料的豪华和变化，而应着重几种特定材质的相互穿插运用，以形成空间的有机和丰富。光和影的变化赋予室内空间以生命、塑造、影响着空间的氛围、决定着空间的品质与深度。设计中光照的研究与得当运用，是我们设计中的重要方面。只有光线、空间、材质三者良好运用，才有可能产生优秀的空间效果；只有当光和空间的画意融为一体，光的效果与空间融合才真正得以实现。而咖啡厅最具体的综合表现就是整个的营业空间，至于如何使整个营业空间能够具有活力而显的有特色则依靠咖啡厅灯光效果、咖啡厅装饰设计和室内气氛的塑造。

灯光的用途首先是引导顾客进入，并且在适宜的光亮下品尝咖啡。我认为灯光的总亮度要低于周围，以显示咖啡馆的特性，使咖啡厅形成优雅的休闲环境，这样才能吸引顾客。咖啡制品本来就是以褐色为主，深色的、颜色较暗的咖啡，都会吸收较多的光，所以若使用较柔和的日光灯照射，整个咖啡馆的气氛就会舒适起来。在咖啡厅的装修装饰设计中灯光设计的灵魂是局部照明装饰设计的应用

一般来说总体空间的照度不要求很高，但最低照度要让人员能够正常活动，但在装饰装修刻画细节的局部照明上应该下一些功夫，每组插座应该有一组灯光 最好是装饰上一些带灯罩的灯光，或者装饰上一些类似蜡烛的照明范围不大的灯光，大多数情况下可以多设计一些暖色灯光，可以为喝咖啡的人装修装饰一个温馨私密的空间，充分利用光影的作用是咖啡厅照明设计的另一个特点，可利用这个特点有意留一些空洞，并把灯光放进去，或设计在某些植物下面向上照射，使空间产生有趣的光影，既丰富了视觉效果，又增加了空间的立体感和层次感。

消费者喝咖啡之际也会对于整个环境、服务、广告、包装有所注意，而其中最重要的因素之一就是咖啡厅室内的环境氛围。装饰就显得格外重要了，个人认为可以在室内墙面上画上具有特色的墙体手绘画，图画不拘于正规位置，表现的可以是新古典主义装饰风格，也可以在边角随意涂鸦勾画。客人在就餐过程中，都会时不时地抬头欣赏这些美丽的画面，因为，这也许是在其它咖啡厅享受不到的独美。至于植物的装饰，可以在咖啡厅内外及门厅、走廊等处装饰设计一些高林巨树，青藤缠绕、浓绿荫深，从而装饰设计出更加贴近的人与自然的和谐环境。

总体来说，咖啡厅的装修装饰设计要以自然亲切，高雅别致等给人放松的良性因素为前咖啡厅的装修装饰设计要以自然亲切，高雅别致，给顾客以美的享受。

因此咖啡厅设计者对于营业空间的表现，如何巧妙地运用空间美学，设计出理想的喝咖啡环境，并且吸引顾客，这是咖啡厅设计的意义。

第四篇：咖啡厅设计说明[推荐]

设计说明

一杯咖啡，一分心情，几分陶醉。

当你满身疲惫的时候，一定想找个舒适的地方释放一天的疲惫。去哪呢？我想那一定是个富有情调，温馨浪漫的地方。一个可以忘却所有烦恼，满心惬意的地方。你可能从未想过，一杯咖啡，竟勾起了你无数的遐想，那里的一桌，一椅，是那么令人流连忘返。

这个咖啡厅以高雅，清新，柔和的色调，以简洁，流畅的设计营造了一个舒适，惬意且极具浪漫气息的休恬空间。

走进咖啡厅，里面弥漫的是一种恬淡的味道，那种似曾相识，若有若无的感觉。。。

卡座

包间

淡紫色的窗帘，几多柔和，几多梦幻。

凹凸不平的板岩镶嵌的柱子，形成一种奇特的肌理效果，有点神秘，又有点特别，为整个氛围平添了一些厚重之感。

红白相接的桌布，热烈之中有待一些素雅。桌子上摆放的娴花，增添了几分浪漫。

木质的桌子，让人顿生怀旧之感，上面摆放的台灯和花瓶，既可以做装饰，有不可忽视它的使用功能。

夜晚，华灯初上，咖啡厅里的香气弥漫，那种感觉从未有过，她是高雅的，神秘的，梦幻的。。。所有的感觉交织，整个人醉了。一杯香浓可口的咖啡，躲在咖啡倒影里的我自我陶醉。。。

咖啡厅外景

一种亲近大自然的感觉，你仿佛置身于森林之中，聆听鸟儿鸣叫。

在这里，没有束缚，没有压力，你可以坐在这，静静地享受咖啡散发的香。。。

一米阳光，收获淡淡幸福，清澈的水，绿绿的草地，累累的鹅卵石，一种生命的气息在蔓延。。。

特设的二人桌椅，让情侣们尽情的享受二人世界。

整个咖啡厅主在蕴意一种和谐的气氛，遵循人与自然和谐相处的理念。打造的是一种温馨浪漫的感觉。让人们在享受生活的同时感受艺术带来的与众不同。

第五篇：咖啡厅策划书 文档

浓香里咖啡厅策划书

策划案名称：浓香里咖啡厅的设立

策划组成员：舒彩虹，秦旭萍，于陶静，查天舒，孙荀提案日期：2013年3月24日

目录

一、开店目的

二、背景分析

1、产品与服务状况分析

2、咖啡厅自身

3、竞争情况分析

4、消费群体分析

5、媒介分析

6、消费者分析

三、营销策略

1、营销方案目标

2、咖啡厅自身定位

3、三种消费群体具体策略

4、广告策略

四、机会与营销目标分析

1、短期目标分析

2、长期目标分析

3、特定节日宣传策略

五、门面装饰

六、预介介算 一．开店目的

创办咖啡厅的主要目的是为我们自己提供实习的机会, 在学习的同时参与实践，感受自主创业的艰辛和乐趣，从而增强自身综合素质和竞争实力,同时也为广大同学们创造了一个休闲休释的场所，因此,由在校本科学生担当咖啡厅的所有管理和服务人员是该咖啡厅的一大特色。咖啡的价格定位54.8%的顾客表示能接受。此外，超过一半的顾客表示如果提高额外的特色服务，他们愿意为服务买单。只有7%的经管院学生表示，价格完全不会影响他们选择咖啡的品种。（受调查条件的影响，仅取50位经管院学生为调查对象，仅供参考，若需详细调查结果，请加大调查范围）

二、背景分析

（一）产品和市场状况分析

（1）产品简介：咖啡厅将黑龙江工程学院的所有学生及老师作为其顾客，地点位于我校的建行旁边。目前主要的经营项目有各种咖啡、奶茶、果汁、各式糕点。咖啡厅提供咖啡饮品的种类较多，咖啡的特色在于味道很浓郁，甜苦可以依据个人喜好自由搭配。这样使得的产品大众化，普通化。（2）市场状况分析： 1.消费者需求分析

在中国，绝大多数消费者把吃西餐当作是一件奢侈的事。柔和的灯光、典雅的装潢、精致的餐具、彬彬有礼的侍应生在好些人看来是一种遥不可及的贵族消费的体现，是与千千万万普通的大学生无关的一种存在。对家庭经济充裕的在校大学生，他们在校期间的业余时间大多用来发展自己的兴趣，追求生活的乐趣。大学生是社会消费的一个特殊群体，尽管他们在经济上尚未独立，但已是消费创新的主力军之一：今天的大学生消费已经不仅仅为啦满足生存的需要，更多地是为啦展现自我创新能力、向社会展示新潮前卫。学生手中的钱多啦，其消费领域也越来越宽。目前拥有手机、CD机、电脑等高等消费品的大学生日渐增多，旅游、同学聚会和恋爱消费也日趋增加。大学生的消费状况不尽合理，如储蓄观念淡薄、消费结构存在不合理因素、过分追求时尚和名牌，存在攀比心理、恋爱支出过度等。消费不仅仅是个人行为，还会受到社会的政治气候、经济状况、文化环境等因素影响。学生到咖啡厅主要是追求一种高品味的感受。以侬想你的谐音浓香里为名的咖啡厅，相信将成为同学相聚、情侣交流、与朋友洽谈的首选的浪漫之地。

2、咖啡厅自身 优势：

★位于黑龙江工程学院内，有较固定的客户来源。★选址在图书馆二楼，环境优雅，学生流动量大。★可刷饭卡，银行卡，消费方便，随意 劣势：

★尚未树立良好的品牌形象 ★在校学生服务意识薄弱。★菜单品种没特色，味道有待提高。

★对于本身宣传不到位，知名度不够。

3、竞争情况分析

目前咖啡厅的外在竞争对手有两个：大学生仓买里的奶茶店和练车场对面家属楼里的一个冷饮窗口。但是我们不把这些做为潜在的竞争者，咖啡厅并不把咖啡做为唯一的产品，还经营蛋糕类，并且它的目标顾客不仅是情侣，而且还是广大的老师和同学。两个竞争对手比较可以看出，咖啡厅的竞争目标不是和另一个竞争者抢顾客，而是如何更好地吸引自己的潜在顾客。需要注意的是，如果学习竞争对手将自己的经营产品扩大，对于咖啡厅来说不具有优势，而且很大可能会挤占自己的市场空间。4．竞争者的分析: a.奶茶店, 主要面向低档消费者，这一类消费者居多，我们校周围奶茶5元/杯，店面虽小，但竞争力不容忽视.b.冷饮窗口，饮料品种齐全，奶茶味道甜美，价格价位很多，从1.5元/小杯到6元/大杯不等，多年来深受工程学子青睐，竞争力很强，是我们最重要的竞争者。

5、消费群体分析 ★群体特点：

学生——基数大，没有自己的经济来源，但有一定的消费能力；年轻，时尚，富有激情，勇于接受新事物；恋爱的季节，感情丰富，爱面子，闲暇时间多，朋友聚会多。

教师——具有高文化修养，有一定经济能力。★消费动机：休闲娱乐，议事，朋友，情侣约会

★消费心理：优雅舒适，有格调，方便但不随便，放松心情的地方，6、媒介分析 传单、宣传册——校园散发，食堂门口，海报和咖啡厅 优点：方便，及时，其引导性强，成本低。

7、消费者分析

a.外来人士, 高校是一个知识分子呆的地方而且也是文化中心，商务人士和游客可以把对咖啡的需求与消费带到了学校，促进了西餐业的发展，带动这个产业的发展。

b.环境特别需求者, 咖啡厅的环境既不像中餐厅那么热闹，也不像快餐厅那么匆忙，无论是休闲还是谈话都十分方便。所以，很多人都把咖啡厅作为与朋友、同学、甚至客户商谈、交流、沟通的一个场所。还有些人把在咖啡厅当作思考、独处或处理一些工作的场所。

c.追求时尚者, 由于大学生是追求时尚的年青消费群体。他们追求品味和个性，消费能力从总体上讲比较有限.这其中以情侣约会最为主要.三、营销策略

1、营销方案目标

★此次策划的主要目标是在综合分析咖啡屋的内外环境的基础上，对咖啡屋进行整体的策划，以求提升品牌的知名度和美誉度，进一步开发潜在顾客和维系老顾客，也是对餐厅产品服务质量的提升，增加效益。

2、咖啡厅自身定位

★在咖啡厅的适当位置放置一个与餐厅装饰色调一致的书架。

★在咖啡杯或其他餐饮用具上加一个精致的小标签，上面印有哲理性或趣味性的短小语句和诗词。

★体现文雅，在咖啡厅内播放/演奏轻音乐，调节气氛。

3、根据不同消费群体，我们制定了不同的营销策略： ★在校内宣传单页

彩页规格：设计立体彩页，一是便于放置，二是可以长期重复使用，有效节约投资成本。

内容：宣传咖啡厅服务理念和特色,对咖啡厅季节性新推饮品进行介绍。★提供休闲等类的书目。

目的：考虑消群体士约会时等待，可以随意翻看杂志，让消费群体感受到咖啡厅服务细致。书目内容：介绍西方饮食文化，世界地理人文知识，休闲娱乐，还有一部分商业信息等内容的杂志 ★赠送优惠券：

目的：短时间内增加学生关注度，在视觉和价位上激发学生购买欲望，增加客流量。

内容：以宣传咖啡厅特价套餐或特色食品为主，选出视觉形象突出，容易吸引学生的套餐搭配为主，在视觉和价位上打动目标受众。

★建立会员制度

目的：长期套牢客户，在会员优惠条件的吸引下刺激消费。小幅度降低利润，大幅度提高销售量。

4、广告策略：广告语--浓香飘香，侬也想你了

四、机会与营销目标分析

1、短期目标分析：咖啡屋的营销策划短期目标是打开知名度，在学生中建立良好的声誉。在小幅度提升营业额的基础上，充分开发潜在市场。

2、长期目标分析：保持营业额增长的基础上，充分利用特色服务，在学生当中建立稳定的顾客群。培育并广泛的传播拐角咖啡文化

3、特定节日宣传策略：元宵节，五一，十一和元旦等可以增加针对三类目标消费群体的宣传，推出与节日气氛相适应的特色餐，吸引顾客。

五、室内设计

1.内容：“浓香咖啡屋”彩虹形状排列，下方是一个大写“WELCOME!”，还包括咖啡杯或西餐用具图案等元素。

2.室内：给人的感觉是过于开阔,没隐蔽性,这样会使几个顾客有不舒服的感觉,终究咖啡厅应是给人提供一个私密的空间。

（1）在桌与桌之间适当的方面加些隔板可能会很多。

（2）在墙挂几个比整个画面亮一点的创意海报（这些海报是宣传本咖啡厅的服务、特色及各种优待等的创意画面,使人看啦之后都觉得咖啡厅在服务、价格、食物等地方都是别具一格的,让人觉得他进来这间咖啡厅是物有所值、开心而来满足而归,并可能使他成为我们咖啡厅的回头客。用兵之计,攻心为上。（3）POP广告（内容灵活变动来塑造整个咖啡厅的形象与气氛、以此达到大众化的感觉）、以及几个特色菜的简介。我觉得最好也把各个产品的价格标出来，方便学生做出选择。

（4）吧台的摆设: 吧台能够加几张高凳,就像酒吧的吧台一样能够供人喝酒、聊天,这就使得几个消费量不是很大的人就不一定要到座位台上,这样也就显得这个咖啡厅就不是令人高不可攀。

（5）灯光：所以除了情侣专区，我们要将灯光仿照很多大咖啡厅，将咖啡屋的总色调定为明亮的，舒适的。

3.室外：如果校方容许的话,挂起较大的招牌会更吸引人们的目光。

六、预介介算（此项可根据宣传力度及咖啡厅规模大小进行预算，此处仅列出预算项目，具体数目不加详细列举）

1、员工培训

2、员工工作服 3．宣传活动用的横幅

4、广告单

5、活动预告栏

6、室内环境改进用的玻璃

7、清理费

8、礼物

9、促销单

10、热线电话等

11、用具