【真题天天练】HACCP审核员培训练习(四 案例题)

第一篇：【真题天天练】HACCP审核员培训练习(四 案例题)

FSMS审核员培训练习题

（四）案例分析

请根据所述情况判断：判断不合格项并写出不符合ISO22000《食品安全管理体系 要求》标准的条款号和内容，并写出不合格事实和严重程度。追踪题请写出审核追查的思路。

1.某食品企业主要产品为膨化食品，以ISO22000《食品安全管理体系 要求》为标准建立了工厂的食品安全管理体系。确定了大米的验收为关键控制点，关键限值为农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素的含量限值，监控方法为验收员每批查看供货方提供的大米检测报告中农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素含量是否符合关键限值的要求。审核员来到供应部，查看2004年大米进料情况，04年3、6月各进一批（No.D0311、No.D0312），问主管有关大米进料质量要求时，主管回答：“我们进大米把关是严格的”。审核员要求提供04年二批大米的检测报告，主管说：“合格供方仅一家质量比较好,在评价时很慎重，这家大米一贯都没什么问题”。接着拿一文件夹说“资料都在这”，审核员看到，其中只有大米试用报告及2003年二份有关农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素的检测报告。

2.审核供应部时查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP点,发现 2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.3、一位审核员对某食品企业审核时发现企业没有HACCP计划，于是这位审核员立即指出这是一项严重不合格，你认为他做的对不对，如果你遇到这种情况应如何做。

4、审核员在对某肉制品的加工车间审核时发现，在该车间人员通道处摆放了5个货架，上面摆放着出炉不久待冷却的香肠，通道处人来人往，香肠上方不时有苍蝇飞舞。车间主任对此回答是生产旺季，冷却间不够用，临时利用通道，至于苍蝇，他认为加工车间处于消毒过的环境，苍蝇并不带菌。审核员如何进行下一步审核？

5．某食品企业生产珍珠奶茶饮料，以ISO/ 22000《食品安全管理体系 要求》为标准建立了工厂的食品安全管理体系。审核员在查看配料和添加剂的贮存仓库时发现，配料和添加剂均放置于垫板上，其中甜蜜素、焦糖液、淀粉等包装袋上的标签已经没有了，无法查看到产品的生产日期和保质期限，仓管员及品管检验员说：原箱标签已丢失。审核员问：“如何确在原料在保质期内使用？”检验员回答：“使用前仓管员会请我过去肉眼检验一下，一般都没问题”

6、×××公司乳品厂的HACCP计划将鲜奶收购作为CCP控制，审核员在品控部查阅鲜奶收购检验纪录时发现04年9月份收购的鲜奶均没有抗生素检验纪录。审核员问：为什么没按GB12693-2003乳制品企业良好生产规范要求进行抗生素检查？品控部主任（兼食品安全小组副组长）说：抗生素确实重要，但是，顾客没有提出要求本厂提供无抗奶粉的订货单，所以没有规定抗生素含量指标也满足了顾客要求。

7．一位审核员对某企业审核潜在不安全产品的控制时，受审核方说我们没有潜在不安全产品，因为我们在产品出厂前都作了严格的检验，没有发现过不合格品，如果有问题我们可以给顾客退货.你遇到这种情况应如何做。

8．某饮料公司的主要产品是瓶装纯净水，公司使用自备水源并建有蓄水池以供应生产用水。审核员发现该公司的主管部门——动力设备部没有蓄水池的清洗消毒、水质检测程序和有关记录，只提供了一份去年的水质检验合格报告。

9．某食品企业主要产品为面干，以ISO22000《食品安全管理体系 要求》为标准建立了工厂的食品安全管理体系。在金属探测工序，审核员看到CCP标识上明确：生产前及正常生产时每小时，监控员应用测试块即Fe 2.0 mm 和Sus 2.5 mm测试金属探测器的准确、灵敏和有效性。查看监控员的测试记录均正常。审核员当场请监控员测试，要求监控员把测试块放于成品包装袋上面测试，却发现，金属探测器没有任何反映，审核员自已重新测试了一次仍无反映，审核员再次将测试块放于二包面中间测试还是无反映，放于面袋下测试反映正常。审核员问监控员，平时你是怎么测试的，监控员回答：我一般是放在成品包中间测试。

10．现场审核一火腿肠生产企业，审核员来到车间,在门口进行必要的个人消毒, 发现车间入口员工消毒设施仅有一个消毒池和一个活动洗手池,车间主任介绍说：“我们车间40人进入车间都在这里经过洗手消毒, 保证个人卫生要求”。审核员进入更衣室，数更衣柜有20个，车间主任介绍说：车间每两人共用一个柜子。审核员打开一个柜子，发现其中有饭盆、水杯、衣服和皮鞋。审核员询问车间工作服如何管理，车间主任介绍说要求工人每周五下班带回家用热水烫洗干净，星期一上班时车间主任检查是否干净。请阐述你的审核思路

11．审核员在对某厂速冻产品冷藏运输的监控记录审核中发现，有几份记录中的冷藏运输温度均为0℃，但按规定冷藏运输CL值应小于-4℃。,当问及品控部人员时，其回答是由于近日室外气温过高，冷藏车厢温度难以控制。（7.9.1）

12．审核员对某 企业审核监视和测量时，发现某些食品安全特性是通过感官进行检查的,审核员询问了检查员有无发现问题后就结束了审核, 这位审核员的做法是否全面,你遇到这种情况应如何做?

13.审核员在对某生产速冻饺子的企业进行审核时发现，该企业并无化验室，据该企业管代介绍，企业每季度一次定期将产品送至当地卫生监督机构进行检验，至今并无发生过质量安全问题，而且产品在多家大型超市常年销售，从未出现质量问题投诉。作为审核员如何进行下一步审核？

14．审核员在对分割鸡肉加工厂的排酸车间进行检查时，发现鸡肉的排酸温度为0-4℃，排酸时间为40分钟，同时，鸡肉在浓度为25-50 ppm之间的次氯酸钠溶液消毒40分钟，企业将以上参数作为关键限值进行监视；氯酸钠溶液的浓度监测的方法是采用次氯酸钠试纸，试纸的精确度范围为75、100ppm，监控的频率为每小时；温度监控采用温度计，误差为0.1℃；时间是通过控制屠宰过程传送带的传送速度来满足的；排酸车间基本上为密闭状态，温度控制良好；企业为确保次氯酸钠溶液的浓度达到要求，每半天换一次次氯酸钠溶液。

15．一位审核员对某食品企业审核时发现企业没有HACCP计划，于是这位审核员立即指出这是一项严重不合格，你认为他做的对不对，如果你遇到这种情况应如何做？

16．在某餐厅审核时审核员发现，下午两点钟左右某餐厅只有稀少的几个人在就餐，餐厅服务员有的在打扫地面卫生有的在摆放餐具，餐厅经理解释：服务员有的还没有吃午饭，赶紧做完卫生好吃饭，现在的生意很好，餐厅又大，如果不提前摆放好餐具晚餐就来不及摆放餐具了。你作为审核员应如何审核

第二篇：铜陵国家公务员考试培训：真题讲练课程

铜陵国家公务员考试培训：真题讲练课程

中公教育铜陵分校为广大考生提供2015年国家公务员考试笔试培训课程。建议准备参加2015年国家公务员考试的朋友们可以阅读2015年国家公务员考试阅读资料和2015年国家公务员考试题库，掌握更多考试技巧。可以关注打算报考2015年国家公务员考试的考生可以通过2015年国家公务员考试专题了解更多相关的考 试信息、备考资料等等。

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第一部分（培训课程）

班别：真题讲练课程课程内容：行测+申论

课时：6天学费：2380

上课地点：铜陵及全国各地市上课时间：根据课表自行选择

第二部分（推荐阅读）

2015年国家公务员考试行测：“排列组合”解题四招

排列组合问题作为数学运算中相对独立的一块，在公务员考试中的出场率颇高，题量一般在一到两道，这部分题型的难度逐渐在加大，解题方法也越来越多样化，所以在掌握了基本方法原理的基础上，还要求我们熟悉主要解题思想。

【基本原理】

加法原理：完成一件事,有N种不同的途径，而每种途径又有多种可能方法。那么，完成这件事就需要把这些种可能的做法加起来;乘法原理： 完成一件事需要n个步骤，每一步分别有m1，m2，…，mn种做法。那么完成这件事就需要:：m1×m2×…×mn种不同方法。

【排列与组合】

排列：排列的字母表示是A(m，n)，表达的意思是从n个元素中取出m个元素，进行全排列(对m个元素进行排序)。

组合：组合的字母表示是C(m，n)，表达的意思是从n个元素中取m个元素，不进行排列(对m个元素不进行排序)。

行测辅导：数学运算中的排列组合问题排列组合问题作为数学运算中相对独立的一块，在公务员考试中的出场率颇高，题量一般在一到两道，近年国考这部分题型的难度逐渐在加大，解题方法也越来越多样化，所以在掌握了基本方法原理的基础上，还要求我们熟悉主要解题思想。

【基本原理】

加法原理：完成一件事,有N种不同的途径，而每种途径又有多种可能方法。那么，完成这件事就需要把这些种可能的做法加起来;乘法原理： 完成一件事需

要n个步骤，每一步分别有m1，m2，…，mn种做法。那么完成这件事就需要:：m1×m2×…×mn种不同方法。

【排列与组合】

排列：从n个不同元素中，任取m()个元素(这里的被取元素各不相同)按照一定的顺序排成一列，叫做从n个不同元素中取出m个元素的一个排列

组合：从n个不同元素种取出m()个元素拼成一组，称为从n个不同元素取出m个元素的一个组合【排列和组合的区别】

组合是从n个不同的元素种选出m个元素,有多少种不同的选法。只是把m个元素选出来,而不考虑选出来的这些元素的顺序;而排列不光要选出来,还要把选出来的元素按顺序排上,也就是要考虑选出元素的顺序。所以从这个角度上说,组合数一定不大于排列数。

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