2017年学生营养餐各项管理制度

第一篇：2017年学生营养餐各项管理制度

学生营养餐工作食品验收、储存制度

为确保蛋奶面包储存管理规范，责任明确，特制定以下制度：

1、学校设置专用的储藏室，配备好储存设备，确保食品储藏安全卫生。

2、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好储存管理工作。

3、入库食品必须认真检查，不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶、面包入库。入库的物品应认真登记，必须做到出厂时间和检验信息真实。

4、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。

5、每批食品入库后必须及时留样，留样时间为两天。

6、出库食品必须有领取人员签名，并准确登记数量和时间。

7、加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。室内不准吸烟，不准在室内干与工作无关的事。

8、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，确保室内整洁。管理员必须每天打扫库内卫生，定时对储藏室进行消毒。

9、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。

武南镇小学 2016年8月26日

学生营养餐工程卫生管理制度

一、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。

二、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件，方可签署购销合同。

三、每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。

四、如发现供应商在规定期限内（一个月）未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。

五、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

六、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

七、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合卫生要求的食品。

八、搞好储藏室内外环境卫生，与采购无关人员，一律不准进入。

九、其它原因出现腐败变质、酸败、霉变的食品、一律不下发。

十、蛋奶面包储藏室不得储存蛋奶外的其它物品。

武南镇花盛小学 2016年8月26日

储藏室卫生管理制度

1.学校储藏室的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，学校要加大对储藏室的管理力度，增强从业人员的安全责任意识，树立“规范操作，安全第一”的服务理念，坚决杜绝学校食物中毒或其他事故的发生，保障学生身心健康。

2.学校“营养餐”管理领导小组负责对本校储藏室进行监督指导和管理督查等方面的工作。

3.储藏室应当保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫。设施设备布局合理，食品存放按上级教育部门规定执行。

4.储藏室地面、货架、容器保持清洁，设有防鼠、防潮、防霉、防蛀措施。

武南镇花盛小学 2016年8月26日

食品入（出）库验收制度

1坚持由储藏室保管员和领取食品人验收，有验收入（出）库记录，做到每入每出必录，并签名。

2．对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决拒收。3．定性包装食品的验收五要素：

一看：看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期）。二查：查包装上内容是否与检验报告内容相符。三验：验食物外观有无破损、污损、异物、霉变、包装袋（盒）是否膨胀变形等。四闻：气味是否有异味。五摸：手感是否有异样。

武南镇花盛小学 2016年8月26日

储藏室管理制度

1．储藏室要由专职管理人员负责储藏室物资的验收、出入库、储藏、保管、分发等日常工作。

2．储藏室物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储藏方式及摆放位置。

3．储藏室管理人员每日对储藏室内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，填写变质物品处理单。

4．入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品要做到隔墙离地，整齐存放，并标明品名及入库的时间。定期对储藏室内的物资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。

5．储藏室内的显要位置贴上标签；在标签上注明星期一、二、三、四、五等，并按规定的日期进行发放。

6．严格控制储藏室内的温度，随时对储藏室内的温度进行检查，保证室内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

7．储藏室内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在储藏室内抽烟或从事与储藏室贮藏无关的其它工作。

武南镇花盛小学 2016年8月26日

从业人员健康检查制度

1．仓储保管员必须持健康证方可上岗。

2．健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁止担任仓储保管员工作。

3．员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交领导小组统一存档管理，以备查阅。

4.单位卫生监督人员、各环节负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。

武南镇花盛小学 2016年8月26日

学生营养餐工程发放与用餐制度

1．班主任要具体负责学生每天食品工程的发放工作，并认真做好食品发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。一旦有学生无故缺课或其他特殊情况，任课教师或班主任要立即向学校报告。

2．班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。

3．学校要将奶、面包及时发到学生手中，不得克扣、截留或转移学生营养餐食品为他人食用等行为，一旦发现要追究责任，严肃惩处。

4．负责牛奶面包工程教师要经常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用“营养餐工程”食品有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。

武南镇花盛小学 2016年8月26日

第二篇：学生营养餐管理制度

学生营养餐工程发放管理制度

一、发放对象：

凡在我校就读的学生均可享受“营养餐”。

二、发放时间：

“营养餐”课间操时间发放。

三、发放场所：本班教室。

四、发放要求：

1、“营养餐”专人负责，定时定点发放。

2、管理人员和班主任组织学生并发放。

3、学生只能领取当天的营养食品。

4、营养食品不允许累积领取和代领。

5、其它事宜参照《学生营养餐食品发放与食用制度》。

五、台帐管理：

1、学生签字确认：每周周五，学生对一周食用营养食品情况进行确认，在发放登记册上签字。

2、“营养餐”发放人员确认签字。

3、“营养餐”管理负责人确认签字。

4、“营养餐”发放情况周汇总，月结算。

5、“营养餐”发放登记册、汇总表留存生活处，存档备查。

高坝完小

二〇一二年三月

学生营养餐工程留样管理制度

一、“营养餐”库房管理员负责留样工作。

二、“营养餐”食品分隔留样。

三、“营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样。

四、留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。

五、留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间。

六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。

七、鸡蛋、牛奶留样由下一批次留样食品替换，面包留样时限不少于48小时。

八、留样登记册学期终交学校生活处存档备查。

高坝完小

二〇一二年三月

学生营养餐工程仓储专管员职责

一、代表学校与学生饮用奶定点生产企业沟通。

二、协助校长传达国家“学生饮用奶工程”工作要求。

三、汇总学校的订单，接收产品、检查品质，安排安全存储及在课间按班级分配学生饮用奶等工作。

四、统计全校各班的订奶情况，及时通知学生饮用奶推广员送货。

五、管理与落实学生饮用奶定点企业与学校具体推广协调工作。

六、配合学生饮用奶推广员做好各类宣传、培训工作。

高坝完小

二〇一二年三月

学生营养餐工程班主任职责

一、负责本班级“营养餐工程”的组织宣传工作。

二、做好本班级学生饮用奶订购的统计工作。

三、组织日常学生饮用奶的领取和发放工作。

四、做好如何正确饮奶的宣传工作，监督、指导废包的回收。

五、积极与家长沟通，及时为家长答疑解惑。

六、及时向专管员反馈本班学生饮奶情况。

七、发现饮用问题立即与学生饮用奶专管员联系。

高坝完小

二〇一二年三月

学生营养餐工程值日生职责

一、负责领取本班级的学生饮用奶，并核对品种和数量。

二、分发前检查每包学生饮用奶包装，看是否是问题包装，发现问题包装及时向老师要求更换。

四、饮用时应协助班主任进行管理，禁止同学的不规范饮用。

五、检查监督同学饮用完后压扁包装盒，并按要求将废包回收到指定地点（垃圾桶）。

高坝完小

二〇一二年三月

学生营养餐工程饮用奶的饮用规范

一、拿到牛奶，要检查是不是有中国学生饮用奶的标志。只有带有这个标志的牛奶才是真正的学生饮用奶。

二、拿到牛奶，要检查外观，如果发现胀包、外包装污染（有霉斑、虫咬等）以及外包装被损坏的产品（吸管包装膜破损）应当要求更换。

三、饮用要求“一洗三查慢慢品” 一 洗：洗手后饮用；

三 查：查外包装（吸管是否脱落）、查胀包、漏包、查出厂日期，保质期。如发现问题牛奶，应立即报告老师，要求更换。

慢慢品：喝牛奶时，应小口慢慢品尝喝，若口味异常，应立即停止饮用，报告老师要求更换。

四、及时回收废包：

喝完后，将空盒四角伸开，轻轻按压，放入专用的垃圾桶内。

高坝完小

二〇一二年三月

学生营养餐工程安全报告及处置制度 一、一旦发生食物中毒，知情人员须第一时间告知学校负责人，并及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

二、立即用电话向学区汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

三、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。

四、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

五、学校派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。

六、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24—48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

七、学校迅速通知班主任及任课教师到现场，安抚学生，第一时间联系医务人员到现场指导急救办法。

八、集中患者，以便组织车辆能迅速运输患者。相关人员到现场维护秩序，关闭校门，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。

九、班主任组织其余学生回到教室，并对学生实施心理疏导，避免造成其它后果。

十、患者送往医院后，相关人员或教师应到医院慰问、安抚患者。

高坝完小

二〇一二年三月

学生营养餐工程责任追究制度

一、必须把“营养餐工程”实施情况作为学校政务公开的一项主要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督；

二、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处；

三、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任；

四、对于挤占、挪用、截留、克扣蛋奶工程资金的要视其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处；

五、学校要分工负责，明确责任，逐级签订责任书。否则造成食品卫生事故的，要追究学校主管领导责任，严重的要追究刑事责任。

高坝完小

二〇一二年三月

学生营养餐食品发放与食用制度

一、学生“营养餐”食物发放由学校指定专人发放给教师，再由教师发放给学生。

二、“营养餐”食物以校为单位集中储存，规定时间，统一发放，由各班班主任领取，以班为单位向学生发放，班主任负责好学生食用的全过程，并填写发放、食用及学生过敏登记册。

三、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。

四、教师在发放食品前要组织学生洗手，养成良好的用餐卫生习惯。

五、教师将剪刀消毒后，把牛奶袋剪开，逐一发放给学生饮用，严禁学生用牙自行撕咬袋子。

六、教师指导并检查学生剥净鸡蛋壳后食用，防止蛋壳卡喉。

七、学校统一为各班配备发放营养餐时所用的筐、篮或塑料袋等。

八、用餐完毕后，教师要组织学生将奶袋及鸡蛋壳等垃圾放到指定的垃圾箱（筐）内统一处理，保持校园环境干净卫生。

九、学校随时对各班的食用过程进行检查，对不按流程操作，不按制度执行的人员要批评教育，严重的按学校有关制度追究责任。

高坝完小

二〇一二年三月

学生营养餐工程食品收验管理制度

一、供货商配送“营养餐”食品到校后，供货商向学校收货人员出具本批次食品质量检验报告单复印件。

二、收货人根据报告单，查看食品品牌、出厂日期、产地和保质期，查验是否有变质、过期、污染、劣质、破损、少量及以次充好的产品，清点食品种类和数量。

四、对配送的鸡蛋、牛奶、面包等食品及时进行一看、二闻、三品尝，发现质量问题及时向相关部门反映。

五、“营养餐”收货负责人及时对食品的生产日期、食品质量严格检查，对不合格食品和过期食品拒收。

六、查验完毕后，由供货商填写加盖供货方公章的一式两联供货单，双方共同签字确认后，双方各执一份，完成“营养早餐”食品交接手续。

高坝完小

二〇一二年三月

学生营养餐工程食品储存制度

为确保营养餐食品储存的管理规范、责任明确，特制定以下制度：

一、“营养餐”库房专库专设，专人专管，库存管理和分发要遵循“先进先出”的原则。

二、库房内干净卫生，通风良好，光线充分，避免阳光直接照。门口悬挂防尘帘，窗户安装防尘网，防尘防潮防虫防鼠防蚊蝇。

三、堆放要求：离墙、离地、限高、正面朝上。奶垛离墙壁30cm，奶垛间距50cm。码放时，不能直接码放在地上，要求离地上架，码放在专用的托板上。码放时，垛高不能高于8层。

四、“营养餐”食品分开存放。

五、营养食品进库都要查看并留存定货单、同批次质量检验报告单复印件，检查食品是否有质量问题，如实填写入库食品的种类和数量，包括食品名称、生产日期、保质期限、入库时间等。

六、每天打扫卫生，通风换气，检查食品是否有变化。

七、发现变质、污染、破损食品要及时处理，属于生产质量问题的立即报告，留存实物等待处理，并做好检查记录。

八、严禁“三无”食品入库，严禁非规定品牌入库，严禁变质、污染、破损食品入库，严禁非库管人员入库。

九、由于保管不善导致合格食品变成不合格食品，管理员承担主要责任，学校承担管理责任。

十、严格食品领取，按实际需要由工作人员签字领取食品。

十一、定货单、质检复印件及食品进出库登记册学期终交学校生活处存档备查。

高坝完小 二〇一二年三月

学生营养餐工程卫生管理制度

一、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。

二、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件，方可签署购销合同。

三、每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。

四、如发现供应商在规定期限内（一个月）未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。

五、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

六、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

七、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合卫生要求的食品。

八、搞好仓库内外环境卫生，与采购部无关人员，一律不准进入。

九、其它原因出现腐败变质、酸败、霉变的食品、一律不交到下工序加工。

十、营养餐食品储藏室不得储存营养餐食品外的其它物品。

高坝完小

二〇一二年三月

学生营养餐工程档案管理制度

一、学校营养餐工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理。

二、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。

三、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。

四、学校接收、发放蛋奶情况等材料必须及时归档，按自然月份存放。

五、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。

六、学校营养餐工作档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。

七、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。

八、管理人员随时注意收集整理营养餐工程材料并及时归档。若发生遗漏和失误要追究管理者的责任。

九、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据。

十、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要爱护档案原件，用后及时归还。

高坝完小

二〇一二年三月

第三篇：学生营养餐管理制度

学生营养餐管理制度

为保证食品安全，保障师生身体健康，维护师生利益，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下制度：

一、成立食品卫生领导小组。组长：校长

副组长：营养餐管理员 成员：学校全体教职工

二、餐饮服务许可证等应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。

三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加接触食品的工作。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩，勤洗澡，勤剪指甲，保持良好的个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

六、用工具每天用后应洗净，保持洁净，做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙15公分保管。

十一、食堂要有防蝇、防鼠、防尘等措施，严防生物污染，严防毒、火等安全事故发生。

十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

十三、营养餐管理人员每餐全程监督，每餐自查一次，值日领导每天检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。

十四、执行等质等量零利润销售制度。

十五、实行自费陪餐制度。

十六、大宗商品严格执行开据统一发票报销制度。

十七、严格执行索证索票和建立台账制度，严格执行学校食品留样制度，严格执行学校食品安全管理制度。

十八、执行上级各部门的相关要求。

十九、设置意见反馈箱，定期召开有家长、师生代表参加的后勤会议，及时整改问题，提高服务意识和服务质量。

第四篇：学生营养餐管理制度

小学学生营养餐管理制度

营养餐管理制度是为进一步创新营养餐管理机制，真正让学生营养餐吃到口、吃 得好、吃得饱。为更好贯彻落实省、市、区和学校有关“营养餐工程”的文件精神，切实实施好我校营养餐工作，提高学生营养水平和身体素质，特制定本方案。

营养餐改善计划采购、索证、验收制度

一、营养餐改善计划食品原料必须由专人负责，采购员熟悉食品卫生知识和采购常识。

二、对于米面油及调味品等定型包装原料采购要遵循定地点、定价格原则，采购员采购，食品管理员验收。要求做到“一看二闻三尝四问五索”，即索取、查验其相应的营业执照、许可证、产品检验合格证明或检验报告单等材料，所索取的资料应加盖供方红印章或供方亲笔签名。

1、采购粮、油、面粉;肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的，采购人员向持有有效工商执照和有效卫生许可证的食品生产、经营单位定点采购。

2、严禁采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、过期的食品和非定点屠宰的猪肉及其它肉食品。

3、购定型包装食品要查看食品包装标识是否齐全，是否有生产日期、保质期等，标识不全的不应采购。

4、采购食品时应防止运输过程中的污染。

5、采购食品时应做好所采购食品的各类、数量、质量等方面的登记，建立登记帐册。

三、学校食品专门人员验收登记

1、学校必须指定专门人员作为食品验收员，验收员须对采购的所有食品、原料进行认真清点与查验;严格把关，拒收无合格证、无厂址厂名、无生产日期、无保质期、无QS标识(米、油、面粉、调味品等)等不符合卫生要求的食品和原料入库。

2、学校须建立食品采购台帐，对采购人员采购的所有食品和原料认真登记，以便检查。

3、验收人员对采购人员所索取的票据、证照复印件要归档保存。

四、若因食品采购把关不严而引发学校食品安全事故的将严肃追究采购人员和验收人员的相关责任;对造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，依法追究相应责任人的法律责任。

营养改善计划食品储存制度

1、学校设置专用的营养餐储藏室或架，确保食品储藏安全卫生。

2、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好营养改善计划食品储存管理工作。

3、入库食品必须认真检查，更不能有过期、变质、污染食品入库。入库的食品应认真登记。

4、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。

5、每天出库食品应做好登记，并准确登记数量和时间。

6、加强对食堂的管理与监督，任何人未经许可不得进入食堂，防止不法分子投毒而造成中毒事件发生。

7、食品原料要分类存放，离地20cm，离墙15cm。

8、做好对保管人员的专业知识培训，食堂从业人员搞好室内卫生，确保室内整洁。

营养改善计划档案管理制度

1、学校营养改善计划的各项工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理。

2、上级主管部门关于营养改善计划工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。

3、学校制定的营养改善计划工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。

4、学校接收、发放营养改善计划等材料计划必须及时归档，按学期装订。

5、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。

6、学校营养改善计划档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。

7、管理人员随时搞好营养改善计划工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。

8、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据。

9、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要爱护档案原件，用后及时归还。

营养改善计划食品试尝、陪餐、留样制度

1、学校要建立每天领导、教师自费陪餐制度，供学生享用的每餐、每种食品，须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。

2、每餐、供应的每种食品必须由专人负责留样。

3、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装1个留样容器，留样量不少于100克或一份,放置于专用冰箱保存48小时。

4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。

5、留样食品应标明日期、时间、品名、留样人。

6、妥善保存食品试尝、留样等资料。

营养改善计划资金管理制度

1、坚持以服务为宗旨，按照“非营利性”要求，严格执行“成本核算、收支平衡、略有结余”的原则进行管理，不得以营利为目的。

2、学校食堂要建立健全财务管理制度。设立农村义务教育学生营养改善计划资金银行结算专户，财政补助经费的划入和拨出必须经过该专户。

3、学校营养餐专项资金只能用于支付在校学生营养餐食品的购置费用，严禁挤占、挪用、截留或套取专项资金。

4、食材采购回后，依次验收、交货、审核签字。

5、原材料采购应票据齐全，所有的支出必须有票据，实事求是地核实营养餐品种成本，据实核算入账。

6、购物的发票必须有采购人员、学校会计和学校分管领导签字后才能入账。食堂的帐务凭证不得随意销毁，必须保存10-15年。

7、食堂每学期期末应将食堂收支情况进行全面结算，并将结果向学校师生和家长公开，自觉接受学生及其家长、社会的监督。

营养餐工程安全报告及处置制度

一、学校做好突发公共卫生事件上报工作。学校要明确专人负责，一旦发生食物中毒，学校负责人须第一时间到达现场。按照预案，各就各位，组织救援活动。

二、及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

三、立即用电话向区教育局、区疾控中心、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

四、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。

五、学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

六、学校派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。

七、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24—48小时前的进餐情况等。

2016年9月

第五篇：学生营养餐工程各项制度

学生营养餐工程各种制度

目录

一、学校食堂从业人员健康检查及食品安全知识培训制度

二、学校食堂食品原料采购制度

三、学校食堂餐饮具消毒制度

四、学校食堂仓贮保管制度

五、学校食堂财务管理制度

六、食品留样制度

七、学校食品安全管理制度

八、食品安全责任追究制制度

九、食品添加剂使用和管理制度

十、设施设备运行、维护管理制度

十一、食堂餐厨废弃物管理制度

十二、加工操作管理制度 学校食堂从业人员健康检查 及食品安全知识培训制度

一、食堂从业人员必须参加食品安全知识培训，掌握有关食品安全的基本要求。具有一定的食品安全知识和食品安全相关的法律法规知识。

二、食堂从业人员每年必须进行健康体检，取得健康证明后方参加工作，健康证有效期一年。办理健康证须统一组织到指定地点进行体检，严禁代检、代查并严格遵守体检注意事项。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍食品安全病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

五、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停岗，停岗期间禁止进入加工间、禁止与原材料接触。经复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。

六、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。

七、学校的质量管理员负责从业人员的食品安全知识培训工作。

八、各学校要完整建立食堂从业人员的培训档案。学校食堂食品原料采购制度

一、食品采购人员必须到有食品经营资质的单位采购食品及原料，并向供货方索证索票。

二、严把食品采购关，米、面、食用油、酱油、醋等食品必须有质量安全标志，并实行定点采购。禁止采购以下食品：

1、“三无”（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家标识）产品。

2、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

3、未经检疫检验或者检验不合格的肉类及其制品；

4、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

5、其他不符合食品安全标准和要求的食品。

三、供货单位必须有固定营业地址，有营业执照、食品流通许可证、产品检验报告、动物防疫合格证等有效证件，相关人员须持有有效健康证。

四、批量采购食品时，必须向供方索取该批食品的产品检验合格证。畜禽兽肉食品还要索取检疫合格证。索取的各种证明应妥善保存，以备查验。

五、采购食品时应对食品进行感官检查。采购人员采购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期等，进口食品必须有中文标识，标识内容不全或无中文标识的不应采购。

六、采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和质量，避免不必要的损失。

七、散装直接入口食品必须盛装在带盖的食品容器内运输，容器在使用前必须进行洗刷消毒。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒。

八、建立食品采购登记台账。食品及原辅材料的采购实行索证索票登记制度；从农户个人手中采购的食品及食材，应做好购货记录，做到源头可控，有据可查。

九、供货商定期同学校结算账目，采购员与供货商之间原则上不得发生现金交易。

十、定期对食品及原辅材料供应商进行综合评议，对不符合要求的供应商，终止供货合同，取消其供货资格。

学校食堂餐饮具消毒制度

一、餐饮具消毒制度

1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。

2.餐饮具消毒必须有专用消毒桶（池）或消毒柜，消毒场所应与切配、烹调场所分开，以免食品污染。

3.负责餐饮具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真，熟悉和掌握餐饮具消毒方法及要求。

4.消毒后的餐饮具必须放于清洁的专用保洁柜内备用，并在保洁柜上张贴明显标识。

5.加强对洗涤、消毒剂的管理，洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准要求，有固定的存放场所或橱柜，并有明显标识。

二、消毒要求

（一）设备及水源

餐饮具清洗消毒的设备应齐全，采用物理消毒的至少有2个水池，做到一清、二洗、三消毒；采用化学消毒的至少有4个水池（盆、桶），做做一清、二洗、三消毒、四流水冲，清洗消毒应专人负责，并有消毒记录。

（二）消毒

消毒应优先采用物理消毒，使用蒸汽消毒的温度达到100℃并持续五分钟以上。采用化学消毒的所使用“消毒剂”应符合卫生要求。

（三）餐饮具存放

已消毒的餐饮具要存放在保洁柜内，防止餐饮具受到污染。

自行保管餐饮具的学生食堂配备足够的冷热供水的水龙头，便于餐饮具清洗。清洗后的餐饮具应放置在专用保洁柜内，以防污染。

对已消毒的餐饮具应不定期的进行检查，以考核消毒效果。

学校食堂仓贮保管制度

一、食堂贮藏必须明确专人保管，食品原料进出必须严格履行手续，保管员、取货员双方签字，杜绝变质、过期食品入库、出库。

二、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

三、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

四、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标识，生食品、半成品和熟食品应分框及对应标识分区存放，防止交叉污染。

五、冷藏设施应经常检查制冷性能，由专人负责管理，定期除霜、除冰、清洗，使其保持清洁、无异味。

六、加强贮藏室管理，经常开窗开排气扇通风,保持干燥.做好防鼠、防虫、防蝇及防蟑螂工作。

七、加强安全保卫工作，防火、防盗、防投毒，杜绝一切闲杂人员进入贮藏室。

学校食堂财务管理制度

为加强小学食堂管理，规范食堂会计核算，根据小学生营养改善有关规定，结合小学食堂管理的实际情况，特制定本制度。

一、学校举办食堂是一项公益性事业，必须以服务学生为宗旨，不得以盈利为目的；必须认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设学校食堂结算户，由学校财务室实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。

二、学生营养改善计划的补助经费，必须确保补助资金足额用于为学生提供食品，不得直接发给学生个人和家长，也不得用于其它成本开支。

三、食堂物资采购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。所购物资必须做到质优价廉，经济实惠。

四、学校食堂物资必须实行双人采购，且采购人员必须做到定期轮换。

五、学校食堂不允许对外承包经营，对于在学校统一监管下实行责任经营收取的相应可支配费用，必须纳入学校预算外收入管理。食堂银行存款所产生的利息收入，以及包装物出售、饭菜下脚处理等所产生收入，一律记入食堂收入，不得转移存储。

六、学校食堂支出要以服务师生为中心，按照“量入为出”原则安排各项支出，严格支出管理，提高伙食资金的使用效益。

七、食堂财务收支结余是指学校食堂因伙食经营而发生的当期收入与支出相抵后的余额。学校食堂不应以盈利为目的，必须坚持“收支平衡、略有节余”的原则，实施“收支两条线”管理。

八、财务公开，每月末对食堂账目清查一次，清查情况在校公开栏中公示。定期公布经费账目，配餐食谱、数量和价格，以及享受补助学生名单、标准等信息，接受学生、家长和社会监督。

九、与食堂无关的经费一律不得在学校伙食账中列支。

十、所有支出的发票凭证必须由出售人签章或签字，经办人、食堂管理员签字后报学校领导签报，由食堂会计进行账务处理。

十一、发现下列情况的，必须立即查清事实、落实整改措施，并追究当事人责任：

（1）原料质量明显不符合卫生要求仍采用的。

（2）价格明显高于批发市场，甚至高于零售市场批发价的；与供货商暗中勾结，牟取非法利益的。

（3）伙食账目不清，严重违反财经纪律，收支及物资管理存在明显漏洞的。

（4）伙食质量差，管理混乱，师生反映强烈的。

食品留样制度

一、食品留样由专人负责。

二、每天每餐供应的每一种饭菜（包括含馅的面制品）应当分别采样盛放于清洁消毒后的密闭专用容器内，并标明样品名称、数量、留样时间、采样人等内容，在专用冷藏设施内留样48小时。

三、每种菜肴留样量不少于100克。

四、留样负责人员应做好每天的留样记录，记录应包含样品名称、数量、时间等。

五、留样饭菜在留样48小时后，应及时进行清理，并清洗、消毒留样容器 学校食品安全管理制度

一、学校食堂管理实行校长负责制，校长是食品安全第一责任人，并设置专（兼）职食品安全管理员。

二、建立校园食品安全保障岗位责任制，强化食品采购、贮存、加工、就餐等各环节的食品安全管理，任务到位，责任到人。

三、食堂从业人员（包括临时性的工作人员）应取得有效的健康合格证明，每年进行健康检查。

四、食堂工作人员实行持证上岗，定期参加业务培训，掌握有关营养知识，严格遵守食品卫生有关法规要求和行业规范。

五、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工区和食品原料存放区，防止投毒事件的发生，确保学生食品卫生安全。

六、管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。

七、入库干杂调料要分类整理（存放），严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙离地不少于10厘米，整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放。

八、库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。

九、严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

十、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动

十一、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。

十二、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。

十三、食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

十四、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。

十五、食品加工制作、存放必须生熟分开；

十六、学生食堂不得加工出售凉菜、四季豆等食品；

十七、食品留样必须达48小时。

食品安全责任追究制制度

为加强学校食品安全管理，预防学校食物中毒事故和食源性疾病发生，落实食品安全责任制，保护学校师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《国家食品安全事故应急预案》的规定，制定本制度。

一、对学校食品安全负有监管责任的学校的主要负责人和直接管理责任人不履行或不正确履行食品安全职责等失职行为，造成学校发生食物中毒事故的，应当追究行政责任。

二、学校的主要负责人是指负责全面管理的学校校长，具体责任人是分管安全工作的政教主任和总务主任，直接人责任是指专职食品安全管理员和食堂相关岗位人员。

三、责任追究包括行政责任、经济责任和刑事责任。经济责任和行政责任追究参照现行干部、职工管理办法，结合学校规章制度分别由当地政府、教育行政部门以及学校实施。

四、行政责任追究应当坚持公开、公正原则，做到有错必纠、处罚适当、教育与惩戒相结合。

五、有下列情形之一而发生事故的，应当追究校长的行政责任：

1、专项资金的使用范围及开支标准不符合要求；因管理不善，造成资金损失、浪费的。

2、学校未建立食品安全管理办法的，管理措施不落实的，发生食品安全事故的。

3、学校食品监管失察、监督不力或监管不到位，给食品安全工作带来严重后果的。

4、对学校食品安全举报、投诉未及时处理，造成严重后果的。

5、在行政行为中不遵守法定条件和程序，失职、渎职、以权谋私、徇私枉法的。

6、发生学校食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告的。

7、发生学校食品安全事故，未积极有效地开展事故救援和调查处理的。

8、未按规定完成上级政府、部门交办的工作，给学校食品安全工作带来严重后果的。

9、有其他违反食品监管规定行为的。

10、未落实上级检查整改意见而造成事故的；

11、学校食堂未取得餐饮服务许可证的；

12、学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品安全病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品安全知识培训的；

13、对食品药品监管部门或教育行政部门及中心学校提出的整改意见，未按要求及时限进行整改的；

14、没有执行国家相关法律法规以及国家政策规定的而造成事故的；

15、未定时检查学校食品安全，发现隐患未及时向相关领导报告而造成事故的；

六、有下列情形之一的，应追究相关岗位责任人的行政责任和经济责任：

（一）采购员：必须向供应商索要采购的相关证件（食品生产企 13 业生产许可证、检验合格证及供货商工商营业执照、食品流通许可证等），严把食品质量，杜绝“三无”产品和霉烂变质食品进入学校，若因采购员对食品质量把关不严，造成中毒事件，根据情节轻重，分别给予行政记过、记大过的处分，并处造成损失货值二倍的罚款。

（二）验收员：对采购回来的食物逐一清点入库，既要验收数量，又要验收质量，对不符合食品安全的食品不予验收入库，若验收把关不力，造成中毒事件，根据情节轻重，分别给予行政记过、记大过的处分，并处造成损失货值二倍的罚款。

（三）保管员：对验收入库的食品要离地隔墙分类摆放，做到先进先出，若保管员失职导致食品霉烂变质或被污染造成中毒事件，根据情节轻重，分别给予行政记过、记大过的处分，并处造成损失货值二倍的罚款。

保管员要提高防范意识，按时开关好操作间、营业间的锁，不定期加强对食堂周围的巡逻，严防投毒事件的发生，若因工作失职造成中毒事件，根据情节轻重，分别给予行政记过、记大过的处分，并处造成损失货值二倍的罚款。

（四）炊事员：在加工过程中要做好“三防”工作，防止污染和过期变质食品流到师生手中，若在加工和贮藏过程中工作不力而造成中毒事件，根据情节轻重，分别给予行政记过、记大过的处分，并处造成损失货值二倍的罚款。

（五）一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应当及时向学校领导报告，并配合有关部门做好调查和治病救人工作，力求把事态控制在最小范围，若隐瞒实情不上报造成事态扩大或恶化，根据情节轻重，按照有关规定给予通报批评或行政处分。

食品添加剂使用和管理制度

一、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

二、购买食品添加剂必须索取生产许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸监督机构出具的质检证明。

四、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、生产许可证号、配方、规格、保质期限、主要成分、生产日期、批号、使用范围、使用方法、使用量等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。

五、食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。

六、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

七、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

八、食品添加剂使用必须建立管理制度，并制定“三专一管”即专人管理、专人领用、专人使用和统一管理的原则。

设施设备运行、维护管理制度

一、冰箱、冰柜等冷藏设施，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分开存放，必须定期除霜，保持内部清洁无异味。

二、设施管理人员负责运行状况、检维修质量的检查记录。

三、用于原料成品加工的刀、墩、板、桶、盘、框、抹布以及其它用具，做到标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，定期消毒，保持清洁。

四、餐具、器皿、用具、工具等要有专用场所存放，专人保管，消洗做到一刮、二洗、三冲、四消毒，消毒时要注意有专人选择科学合理的消毒方法进行消毒，消过毒的器具要用干净的纱布盖好放入保洁车或保洁柜中保洁。食堂餐厨废弃物管理制度

一、餐厨废弃物的处置应交给经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人，并签订处置协议；

二、安排专人负责本食堂餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；

三、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；

四、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；

五、餐厨废弃物的容器应当密闭，整洁玩好，并有明显标识；

六、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；

七、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门报告；

八、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地食品药品监督管理局部门或环保部门举报；

九、食堂负责人应适时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。

加工操作管理制度

一、厨房及加工场所保持清洁、在加工过程中生熟分开，并且有明显标识。食品加工场所要有四防设施：防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂。

二、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

三、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

四、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

五、切配好的坐成品应避免污染，与原料分开存放并应根据性质分类存放。

六、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

七、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

八、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

九、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

十、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。存放食品的冰箱、冰柜生熟分开，切菜的菜墩生熟分开，洗蔬菜池与洗肉池分开。