第一篇：学校食堂卫生管理制度
磁村中学食堂卫生
管理制度和岗位责任制及制度汇编
磁村中学
目 录
1、食品卫生管理制度------------------3
2、食堂烹饪间卫生管理制度------------4
3、食堂洗消间卫生管理制度------------4
4、食堂粗加工间卫生管理制度----------5
5、食堂配餐间卫生管理制度------------5
6、空调就餐场所卫生管理制度----------6
7、冷荤菜操作卫生制度----------------6
8、糕点加工卫生管理制度--------------7
9、生处理切配菜(精加工)间岗位卫生制度7
10、点心部岗位卫生责任制-------------8
11、食品采购卫生制度-----------------8
12、食品卫生管理员要求---------------9
13、食品采购验收索证卫生制度---------9
14、食品添加剂使用管理制度-----------10
15、食品添加剂使用岗位责任制---------10
16、就餐场所卫生管理制度----11
17、学校就餐场所岗位责任制-11
18、烧烤制作管理制度-----------------12
19、食品留样制度---------------------12 20、蔬菜农药速测制度----------12
21、库房管理制度---------------------13
22、库管员岗位责任制----------13
23、食品贮存制度----------------13
24、食品从业人员个人卫生制度---------14
25、从业人员健康检查制度----14
26、从业人员卫生知识培训制度-----------------------------14
27、从业人员患病调离制度----15
28、食堂卫生检查制度----------15
29、食堂安全卫生奖惩制度----16 30、验收员岗位卫生制度---------------16
食品卫生管理制度
一、建立卫生管理机构，设立食品卫生管理员。每天检查卫生，做好检查记录，及时将有关部门的卫生问题向负责人反映，并提出处理意见。
二、卫生许可证要悬挂在大堂注目显眼的位置。
三、食品生产经营人员每年必须进行健康检查和卫生知识培训，领到有效健康证和卫生法律法规卫生知识培训证方可上岗。发现有“五病”的人员必须调离。
四、落实采购索证制度。
五、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：
(一)保持室内外环境整洁，四防(防腐，防尘、防蝇，防鼠)设施完好无损；(二)应当有与产品品种、数量相适应的食品原料加工、贮存等场所；
(三)设计布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品交叉污染，食品不得接触有毒物和不洁物；
(四)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净，使用后必须洗净，保持清洁；
(五)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；
(六)食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产销售食品时，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
六、定型包装食品必须标出品名、厂名、厂址、生产日期、批号、保存期限等。
七、严禁生产加工和销售禁止生产经营的食品。食堂烹饪间卫生管理制度
一、不用腐烂变质的原料加工烹饪食品。
二、不使用非食品添加剂和非食品原料加工烹饪食品。
三、不使用不符合卫生要求的食品工用具、设备和盛载容器。
四、不在环境卫生条件恶劣的场所加工食品。
五、保证食品生熟分离、无交叉污染。
六、保证食品盛器干净清洁、卫生安全。
七、进行食品加工时要勤翻动，煮熟煮透。
八、对烹饪间的操作环境要勤洗刷、勤清理，保持加工烹饪场所的清洁卫生。
九、要穿戴清洁的工作衣帽上班，禁止在烹饪场所吸烟、聊天、挖鼻子等。
十、要培养个人卫生习惯，做到四勤：
1、勤洗手、剪指甲；
2、勤洗澡理发；
3、勤洗衣服被褥；
4、勤换工作服。
食堂洗消间卫生管理制度
一、餐具的洗涤消毒：所有餐具、食品用工用具经严格消毒后，方可使用。(一)热力消毒程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒。
1、煮沸消毒：将洗涤后的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。
2、蒸汽消毒：将洗涤后的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100C，消毒时间不得少于15分钟。
3、红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100~C，消毒时间不得少于15分钟。
(二)药物消毒程序：除残渣→热碱永浸泡洗刷→药物消毒→清水冲。
1、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省以上卫生行政部门批准生产的产品。
2、消毒液浓度、消毒时间必须严格按照消毒液的使用说明进行。
二、餐具、食品用工用具的保洁：经消毒后的餐具和食品用工用具放置入专用的保洁柜中存放，防止二次污染，保证餐具卫生。餐具保洁柜要定期进行清洗消毒。
三、洗涤消毒操作人员要经卫生知识培训合格持证上岗。
四、洗消间内的污物处理桶要加盖，防止孳生蚊蝇老鼠；要保持地面清洁卫生。要有足够的洗涤消毒操作空间。食堂粗加工间卫生管理制度
一、操作加工间布局要合理，所用工具、容器要生熟分开。
二、保持室内外环境整洁，并设置密闭的垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。
三、保持下水道通畅，地沟内无积水、无污物。
四、健全防尘、防蝇、防鼠、防腐设施。
五、所用工具、容器要每天清洗消毒，经常保持清洁卫生。
六、要设置蔬菜挑拣、切摘、洗涤、浸泡、晾干的专用粗加工场所，保持清洁卫生。
七、要设置禽畜鱼肉制品的除毛鳞、开腔、清洗、切、碎的肉类制品粗加工场所，保持清洁卫生。
八、要按实际需要设置足够容量的冷藏设施设备，并要勤清洗、勤除霜，保证冷藏设备霜薄气足，保鲜期长。
九、严格执行“四隔离”制度：(1)生与熟隔离；(2)成品与半成品隔离；(3)食品与杂物、药品隔离；(4)食品与天然冰隔离。
食堂配餐间卫生管理制度
一、配餐间实行人、食品、餐具及食品工用具三线分流制度。(一)人必须经预进间进入，经更衣和洗手消毒程序进入配餐间；(二)食品必须经食品夹层柜二传进入配餐间；
(三)餐具及食品工用具必须经餐具保洁柜二传进入配餐间。
二、配餐间内装置空气消毒设备，每天餐前进行空气消毒2p分钟，但配餐人员必须离开配餐间。
三、配餐间要保证卫生安全，每餐后要进行卫生清洁，不准存放杂物、消毒杀虫药剂等。
四、配餐间售卖窗要闭合自如，门要自动关闭，玻璃要清澈透明，防蝇钢纱网要严谨显效，墙壁台面要一尘不染，地面要清洁干净，灭蝇灯具、换气排气系统要保证 运行正常。
五、来领取健康证和卫生知识培训证的员工一律不准进入配餐间。
六、要保证配餐间的室内温度不超过25℃。
七、不出售腐烂变质的食品，发现问题要及时向主管部门报告。
八、贯彻执行《食品卫生法》，严格遵守卫生“五四”制，严把“病从口入”关，严防食品污染，确保生命安全。空调就餐场所卫生管理制度
一、《卫生许可证》应悬挂于显眼处，依法亮证经营。
二、不准使用无《卫生许可证》和产品《检验报告书》的洗涤消毒用品和卫生用品；
三、未领取健康证和卫生知识培训合格证的从业人员不准上岗；
四、应制定行之有效的卫生制度和成立卫生管理组织，配备专职或兼职的卫生管理人员；
五、空调场所应有新风供给，新风入口应在室外，远离污染源；空调过滤材料应定期清洗和更换，保证室内空气清新；
六、卫生间必须设置独立的排气装置，保持清洁卫生，设立座厕者必须使用一次性座厕垫纸；
七、应设立禁止吸烟区，并有明显的禁烟标志；
八、室内应保持清洁卫生，严禁摆设活三鸟、蛇、禽畜等动物，以保证室内空气清新。
九、食品及食品工用具、餐具应符合《食品卫生法》的有关规定；
十、经营场所的卫生条件、卫生设施及卫生用品必须符合GB16135-1996《饭店(餐厅)卫生标准》的要求
冷荤菜操作卫生制度
一、直接入口的熟食卤莱、冷荤菜、：凉拌菜、冷盘菜在改刀、切配、拼花制作过程中，要求做到“三专一严”，即专用的加工场所、专用的工具容器、专人操作，严格消毒。
二、专用的加工场所设置的前室(预进间)，冷荤菜操作人员必须使用感应或脚踏式水龙头进行洗手消毒，更衣帽戴口罩后才准进入。
三、要保证冷荤专间的通风良好，防蝇纱窗牢固可靠，室温控制在25℃以内。出菜从窗口传递。间内设置的熟食专用冰箱和熟食保洁橱要保持清洁，专间在使用前必须用紫外线进行空气消毒。
四、间内必须设置碱水和消毒药物，专供操作人员洗手消毒和清洗消毒刀、砧板、揩布等工具、容器。容器工具要有明显的标记。
五、保洁橱和操作台要经常揩洗，保持清洁，做到无积灰、无蟑螂、无鼠迹。
六、间内不准存放书报杂志和个人生活用品。
七、冷荤食品的操作人员要经过食品卫生知识培训，要熟识操作规程。非冷荤操作人员，不得临时到专间帮工。
八、制作冷盘的食品要当天烧制当天食用。夏秋季节要求一市一烧一用。
糕点加工卫生管理制度
一、生产加工糕点的原料在使用前，必须认真检查原料质量。不使用霉变结块的面粉；不使用生虫、虫蛀的果料；不使用酸败变质的油脂；不使用腐败变质的动物性食品原料。
二、使用国家定点厂生产的食品添加剂，严格按照’《食品添加剂使用卫生标准》规定的品种、用量和范围施用。食品添加剂由专人保管，专册登记，包装完整，标志清楚。人工合成色素只用于糕点装璜。
三、认真做好原料和辅料的处理，要求粉状原料过筛，液体原料过滤，蜜饯等固体原料挑拣，清除混在原料中的杂质，确保卫生质量。
四、工作人员上岗前要洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，揩清操作台面、刀具、棍棒、模具等。
五、肉类馅心制作前，要先检查肉品质量，修割清除肉品上的病灶伤痕，清洗干净铰肉机后进行加工。
调拌后的肉馅应使用密闭容器装置盛载并及时放于冰箱保存，用多少取多少。
六、鲜蛋要经灯光照验，剔除坏蛋，清洗消毒后使用。打蛋“过桥”，先打入小碗，再倒入大碗，避免坏蛋液混入造成污染。冰蛋用多少融多少，防止变质。
七、烘烤糕点要注意糕点的中心温度，防止内生外熟。
八、制作裱花糕点要求做到“三专一严”：专间生产，专用操作，专用工具容器，严格消毒。裱花蛋糕要注明生产单位、生产日期、保质期。
九、每天加工结束后，要将工具容器、棍棒模具、台面地面洗刷干净，操作空间消毒，保持清洁。
生处理切配菜(精加工)间岗位卫生制度
一、检查食品卫生质量，腐败变质和有毒有害的食品不加工。
二、铰肉机等食品加工机械设备用后拆开冲洗干净。
三、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。
四、工用具做到刀不生锈、砧板不霉、台面干净、抹布清洁。
五、食品容器、食品盛器、食品运输工具要保持清洁。
六、从业人员要穿戴工作衣帽上班，要遵守《食品从业人员个人卫生制度》。
点心部岗位卫生责任制
一、原料使用前必须严格检查，认真挑选，发现发霉，虫蛀、变质的原料不用。
二、上班操作前要洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。
三、制作点心前要将刀、案板、棍棒等食品容器和工用具清洗干净。
四、馅料按需要制作用量，剩余的要及时放入冰箱冷藏。
五、鲜蛋使用前必须先将外壳清洗消毒，然后采用打蛋“过桥”，以免臭蛋污染；冰蛋选用一号冰蛋，用多少溶多少。
六、食品添加剂使用要严格按照《食品添加剂使用卫生标准》。
七、裱花蛋糕要在专用的裱花间内进行操作，所使用的工用具、容器、包装材料严格消毒。
八、食品工用具、食品容器、食品盛器要生熟分开。
九、点心成品容器要专用，成品要放入清洁的食品橱柜内。
十、点心生产加工场所要做到防蝇、防尘、防鼠。．
十一、点心加工制作工作结束时，要将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净
食品采购卫生制度
一、采购的食品及其原料应当无毒、无害，符合应有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
二、采购的食品及其原料，应当按照国家规定向销售单位索取卫生检验报告书和化验单以及卫生许可证。
三、采购的食品添加剂必须是国家允许使用和定点生产厂生产的食用级食品添加剂。
四、采购定型包装食品和食品添加剂必须标识清晰，具体标出品名、产地、厂名、厂址、生产日期、产品批号、产品规格、配方或主要成分、保质期限、食用或者使用方法、批准文号等。要求标识清楚，易于辩认，国内销售的食品必须有中文标识。
五、采购的食品容器、食品包装材料、食品用工具、设备必须符合国家卫生标准。
六、采购的洗涤剂、消：毒剂等卫生清，洁用品必须符合相应的国家卫生标准。
七、采购蔬菜瓜果要求实行定点采购，并要了解相应的农药使用情况。
八、采购肉类要求索取肉检证明。
九、采购员必须认真负责，腐败变质、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期的食品不采购。
食品卫生管理员要求
一、组织开展从业人员的卫生法律和卫生知识培训。
二、制定食品卫生管理制度，并对管理制度的执行情况进行督促检查。
三、检查食品生产经营过程的卫生状况，每日有检查记录；对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止，提出处理意见。
四、对原料及成品的检验工作进行管理。
五、对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生的疾病者调离相关岗位。
六、对发生的食物中毒和食品污染事故及时报告卫生行政部门，并协助调查处理。
七、按照卫生行政部门的要求，提供企业有关食品卫生管理的情况。
八、建立食品卫生管理档案，保存各种检查记录。餐饮业的检查记录应保存6个月，定型包装食品的检查记录应不少于产品的保质期限。
食品采购验收索证卫生制度
一、所有食品必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉度评价，并联签订合同。
二、采购食品及其原料时，应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单(即索证)。
三、索证时对索证食品的卫生检验合格证、化验单必须核对清楚产品名称、生产企业名称、生产日期、批号等。
四、索证食品的卫生检验合格证、化验单如为复印件，应注明“与原件相符”并加盖检验单位印章。
五、包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库。
六、食品进库或制作加工前必须由验收员验收、签字。食品添加剂使用管理制度
一、食品添加剂采购要到声誉好，有营业执照的大型商场去购买，以防无意购买伪劣商品。
二、使用添加剂时，应使用适当的措施，防止人身正面直接触添加剂。
三、食品添加剂必须是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书必须真实，禁止使用非食用添加剂。
四、使用食品添加剂时，要看清楚生产日期，防止使用了过期产品或变质产品。
五、使用食品添加剂要严格按照标准进行添加，不得随意扩大使用范围，或使用量，禁止超量使用；禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假，伪造为目的而使用食品添加剂。
六、食品添加剂要分类，分开存放，以防误用；并且要存放在通风、无公害、无污染的地方，要冷藏的一定要冷藏，以防影响产品的质量，做成产品变质。
食品添加剂使用岗位责任制
一、建立严格的食品添加剂的采购，验收，使用登记制度。
二、食堂采购人员必须严格按照要求去采购食品添加剂，应采购对食品无污染、无残留、符合《食品添加剂使用卫生标准》GB2760的要求。如，采购了不符合卫生标准的食品添加剂应及时处理，销毁。
三、食堂的烹饪人员在使用食品添加剂前必须认真阅读添加剂的使用说明和食品添加剂有适用、禁忌与安全注意事项的，应严格遵守标识上的警示使用
就餐场所卫生管理制度
一、就餐人员要衣着整洁，讲究卫生，文明礼貌，按时就餐。
二、自觉遵守用膳纪律，不插队，不挤撞，不起哄。
三、服从值日人员就餐指导，尊重食堂人员的劳动，讲团结，不闹矛盾、不滋事。
四、文明有礼，不讲脏话，不随地吐痰，不抽烟、不酗酒，不向地面、墙面、窗台等室内外乱倒饭菜（剩余饭菜倒在指定处），乱倒洗碗水。
五、爱惜粮食，节约用水；爱护公物，损坏桌椅、门窗等要照价赔偿。
六、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准。就餐场所要设置自来水装置。
七、严禁非餐场人员随意进入餐场，防止投毒等事故的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
八、认真打扫好餐场内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，并按有关规定定时进行消毒；定时开窗通风换气，保持室内空气清新，防止传染病的发生。
九、就餐场所要悬挂相关卫生制度和管理制度，让师生了解并认真执行。
十、本制度解释权限在学校，可以根据具体情况，在每年进行一次审视和必要的修改。
学校就餐场所岗位责任制
一、学校要设立就餐场所管理机构，并由学校一名领导主管，明确卫生管理责任，制订相应的卫生制度和管理要求，以及突发事件的应急处理办法。
二、学校师生要严格执行学校就餐场所的卫生管理制度。
三、餐场工作人员每年要按时进行健康检查，持健康证上班，并要养成良好的个人卫生习惯，工作时必须要穿戴清洁的工作服、口罩，常剪指甲，不在餐场内吸烟。
四、要经常检查餐场、就餐场所的电灯、电扇、电掣等电器设备设施和煤气用具使用等，发现问题及时汇报、维修，防止以外事故发生。
五、餐场、就餐场所要按有关规定要求设置灭火器等消防设备，并经常检查、定期更换、维修。
六、健全事故报告制度，一旦发生食物中毒事故，要及时向上级卫生部门和主管部门报告，并及时作出应急处理。发现事故不如实报告或隐情不报的，将按有关法律法规严肃处理。
烧烤制作管理制度
一、设置专用独立的粗加工间；烧烤间进出口分别设置；专营烧烤食品的须按照烧烤工艺制作流程设置腌制间、烧烤卤肉间和晾晒间，原料经清洗干净才能进入烧烤间；并按照烧烤工艺制作流程设置凉胚、腌制、烧烤卤制场所和凉冻间（柜），各加工环节无交叉；清洗设备能满足
二、检查食品质量，变质食品不烧烤。
三、食品充分加热，防止外焦里生。
四、使烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前进行消毒处理。
五、抹布根据生熟食分开使用，不用抹布揩盘碗，滴在碗边的汤汁用消毒布揩。
六、工作结束后，将调料加盖，并将工具、用具、灶上灶下、地面清扫洗刷干净。
七、定期清洗抽油烟机罩。
食品留样制度
一、学校食堂必须将一日三餐所售食品都进行留样，以便在发生食物
中毒事件后进行调查处理时采样。
二、留样的食品要留在专用的冰箱中进行储存，要在留样冰箱上加上“食品留样专用”的标志。
三、留样数量：每餐各种食品约100——200克。
四、保存方法和时间：每种食品采集后，标示采集日期、餐次，再置于性能较好的专用冰箱内；在5——10摄氏度条件下保留48小时。
蔬菜农药速测制度
一、肉眼速测。通过蔬菜瓜果中有害物质留下的“蛛丝马迹”来辨别：青菜叶太绿，绿得发黑，多半是因为施加化肥过量；绿豆芽光溜，没有须根，是施加了尿素；西瓜瓤里长出成团的丝络是滥施氮肥的结果；西红柿顶部长着桃子似的凸出物，是点过激素的结果；被有机磷农药严重污染过的蔬菜会有异味；经过高毒农药灌根后的韭菜，往往生长茂盛，叶片肥大，颜色浓绿。
二、对有嫌疑的蔬菜采用残留农药速测试纸检测。将购买的蔬菜样品切碎放进玻璃小杯中并加入试剂，然后进行加温、放入试纸等检测内容。大约一刻钟后，被测的样品的试纸已变成蓝色为合格产品。
三、好抽样、检测结果等的原始记录，用电脑打印，存档、备查。
库房管理制度
一、库房必须建立健全台帐，填明进出库日期、数量和索取证明。
二、库房保持清洁，良好的通风，做到无鼠、无虫害，门上要有防鼠挡板。
三、面粉、大米存放离地、离墙20公分，摆放整齐有序。
四、面粉、大米库房要有专人管理，用过后必须加锁。
五、蔬菜库房，有通风条件，干净卫生，采购来的蔬菜分类分架摆放整齐，经常打扫卫生，防止冲虫、鼠害。
六、定期消毒、清洁货架，存放的蔬菜要做到先进先出，后进后出的原则防止霉烂变质。
七、由于工作人员工作失职造成物品霉烂按损失的50%罚款。
仓库保管岗位卫生制度
一、做好好食品数量、质量、进出仓登记，做到先进先出，易坏先用。
二、定型包装装食品类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
三、散装易霉食品勤翻晒，贮存容器必须密闭加盖。
四、肉类、水产品、蛋品等易腐食品冷藏保存。
五、食品与非食品不准混放，食品与消毒药物和有强烈气味的物品，不同库贮存。
六、仪器仓库要经常开窗通风，保持干燥。
七、冰箱、冷库、冷柜经常定期检查化霜情况，保持霜薄气足。
八、要经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等要及时处理。
九、做好防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂工作。
十、分工包干卫生责任区，定期进行大扫除，保持保持食品仓库室内外清洁。
十一、做好食品卫生台帐，加强落实对库存食品的卫生质量控制措施。
食品贮存制度
一、严格执行食品卫生法规制度，认真履行本岗位卫生职责。
二、坚持食品入库前的验收制度，感官异常的食品及可疑食品不入库。
三、生熟食品与非食品、有气味食品和吸味食品不同库（柜）存放。
四、库内食品定期检查，发现问题及时处理。
五、存放食品做到分类上架，离地隔墙、品牌建卡，先进后出。
六、做好防尘、防蝇、防鼠、防腐和食品保洁工作。
七、坚持每日清洁，保持食品良好卫生的存放环境。
八、对不履行职责造成损失者，追究责任人的相关责任。
食品从业人员个人卫生制度
一、个人卫生要求
(一)食品从业人员必须每年进行健康性体检；
(二)食品从业人员必须接受食品卫生知识培训、必须接受法律法规、职业道德教育；(三)要树立良好的职业道德，全心全意为消费者提供优质服务；(四)食品从业人员必须持有有效健康证明上岗。
二、个人卫生习惯(一)坚持“四勤” l、勤洗手和勤剪指甲；
2、勤洗澡和理发；
3、勤洗衣服和被褥；
4、勤换工作服和衣帽。
(二)食品从业人员上班时不戴耳环、戒指、手镯、项链、手表等配饰；上班不准化妆、染指甲、喷香水等；上班不准酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、剔牙；不准对着食品谈天说地、打喷嚏、吃食物及做一些有碍食品卫生的活动。(三)不准穿戴工作服、工作帽和鞋进厕所或离开工作场所。
从业人员健康检查制度
一、人员体检：食堂工作人员必须体检合格领取健康证后，方可上岗工作。健康证有效为一年，一年以后重新体检。
二、上班期间出现腹泻或患病应暂停工作主动报检，不得隐瞒，待诊排除疾病，方可重新上岗工作。
三、每周星期一由组长组织对从业人员个人卫生检查。每周星期三由后勤主任、校医、食堂管理员一起全面检查。
从业人员卫生知识培训制度
一、工作人员（含管理员）上岗前必须学习卫生知识和卫生法，上岗期间，应按有关要求进行培训班训。
二、每月例会学习相关食品卫生知识，知晓学校相关食品卫生知识。
从业人员患病调离制度
如发现从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病，应及时调离岗位，进行治疗。经医生证明已治愈无传染性后才能恢复工作。
食堂卫生检查制度
为更好的落实《食品卫生法》、《传染病防治法》、《学校卫生工作条例》，坚持“安全第一，预防为主”的方针，不断提高食堂卫生工作水平，保障广大学生的身体健康，维护学校正常的教育教学秩序，确实把食堂卫生工作真正落到实处，特制定本制度。
一、检查食堂的质量，腐败变质和有毒有害食品四不用。1.采购不进 2.验收不收 3.厨师不用 4.食堂不卖
二、检查食品容器清洁，工具、用具做到刀不锈、砧板不霉，加以台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。
三、检查冰箱是否有专人管理，定期化霜，检查食品质量，成品、半成品与生料是否分开存放。
四、检查食品是否充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜，外购熟食要回烧后再供应。
五、检查厨师是否不用勺子直接口尝味，是否抽烟操作，工作人员是否带手饰操作。
六、检查工作结束后是否将调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清扫干净。
七、检查食堂环境，做到无积尘蛛网、无残渣剩饭、墙壁无脚印、玻璃无痕。
八、餐厅地面每三天有专人打扫和拖刷。
九、周末放假前全面打扫和冲洗整个食堂。
十、餐桌摆放整齐，桌面不仅擦洗干净还不留油渍。
食堂安全卫生奖惩制度
一、总务主任负责本食堂的全面工作，全学期安全卫生达标、无事故，奖励总务主任５０元，如本食堂出现安全卫生的差错，总务主任要承担相应的责任，并罚款２０元以上。
二、烧菜人员负责烧菜的质量，如出现烧炒蒸煮不够的食品，应追究烧菜人员的责任，给予１０元以上的经济处罚，并承担相应的责任；烧菜人员应根据食堂负责人的安排计划烧菜，如烧菜数量过多或过少，应承担一定的责任并给予相应的经济处罚。
三、操作人员负责本食堂的切配、拣、洗等工作，如不按规定的操作程序操作或安全卫生不达标，应承担一定的责任并给予20元以上的处罚。
四、消毒员如消毒不及时或不按规定消毒，造成负面影响的，应承担一定的责任，并给予20元以上处罚，直到承担相应的责任。
五、卫生包干区人员应按照食堂规定，定期定时打扫，如环境卫生和餐具卫生和用具卫生不达标，给予10元以上的处罚。
六、爱护公物，人人有责，如公物受到损坏，由于人为原因造成的，应给予相应赔偿，并给予20元以上的处罚。
七、出售饭菜人员，必须做到服务热情，售菜公平，否则，根据情节，给一定的经济处罚。
验收员岗位卫生制度
一、验收食时品做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。
二、检查所采购食品有无卫生检验报告书或化验单(检疫证明)。
三、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺假掺杂的食品不签收。
四、验收后移交保管员或厨房有关人员，并分门别类交代清楚。
五、每日做好验收记录，并妥善保存以备查。
第二篇：学校食堂卫生管理制度
学生就餐制度
一、就餐学生要在固定的餐桌就餐，餐桌要保持清洁、整齐、剩饭剩菜一律倒在水缸内。
二、保持餐桌周围地面清洁，做到无污水、油渍、无剩菜剩饭、严禁随地泼撒。
三、保持餐厅门窗整洁、玻璃明亮，墙壁无灰尘，不在墙壁乱写乱涂。
四、就餐学生要讲文明、懂礼貌，自觉维护公共秩序，依次排队就餐，做到不插队、不拥挤，不敲打碗、盆，自觉遵守餐厅就餐时间。
五、爱护公物、就餐时不准把脚蹬在餐桌上。
六、就餐学生要尊重炊管人员的辛勤劳动，对伙食质量、价格、卫生、服务态度有意见可通过老师逐级反应，不准与炊管人员争吵，不准随便进入厨房。
学校食堂安全管理制度
1、制定执行卫生管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施，保证学生的膳食安全和食品安全。
2、食堂从业人员发现患传染病应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。
3、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
4、严格进货渠道，建立进货登记制。采购人员不得采购来路不明的食品。
5、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗，严防食物中毒或农药中毒。
6、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
8、食堂负责人员要认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理使用。
学校食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，）制度，并定期检查。
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”。
3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟。
5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。
6、餐厅服务人员出外办事前，必须脱下工作服、工作帽，帽等，回来后用流水洗手。
学校食堂原料采购制度
1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。
2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证，食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
3、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。
食物中毒应急处理预案
为了及时控制和处理食物中毒事故，保障本校师生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。
（一）、发生食物中毒后的报告
当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食堂管理人员报告，食堂管理人员接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知当地卫生院医护人员立即到现场，部署各项救治及处理工作。
（二）、具体措施及责任
1、应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治。
2、由联系人向卫生行政部门报告。
3、由联系人向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援。
4、由学校负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因。
5、维持现场秩序并接待有关来访人员。
餐具清洗消毒制度
1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净。
2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上。
3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒。
4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。
5、厨房内使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用。
6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗涮槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。
第三篇：学校食堂卫生管理制度
汉古尔河中学食堂卫生管理制度
一、食堂食品操作人员健康体格检查制度
1、从事食品生产人员（包括饮用水管理人员）上岗前必须到莫旗疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。
2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。
3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员，及时调离岗位。
4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
二、食堂卫生检查制度
1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责）制度。
2、主管领导定期检查（每周三下午）。
3、食堂负责人自查（每天上午）。
4、卫生领导组成员抽查（不定期）。
5、按标准严要求，不留死角。
6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。
三、食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定班级，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查。
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”。
3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟。
5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。
6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手。
7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。
四、食堂库房管理制度
1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库。
2、库房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料等应离地、离墙、离棚放置要达到标准。
3、严格执行出入库制度，做好出入库记录。
4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。
5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。
6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效。
7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。
五、食堂粗加工管理制度
（一）、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；
（二）、肉、禽类食品专用清洗池清洗，肉类菜板生熟分开、蔬菜菜板与肉类分开。刀具肉类生熟分开、蔬菜与肉类分开进行切割，装入专用容器备用。
（三）、蔬菜类根据不同品种进行粗加工
1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用。
2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用。
（四）、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
（五）、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
六、食堂原料采购索证、索票制度
1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识；
2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可 证，食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。
4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无异常。
5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩戴有效的健康证及卫生知识培训证。
七、食物中毒应急处理预案
为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。
（一）、食物中毒抢救领导小组
（二）、发生食物中毒后的报告
当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。
（三）、具体措施及责任
1、应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治。
2、由联系人向莫旗疾控中心、卫生、教育行政部门报告，说明事故经过及严重程度，必要时请求支援。
3、由联系人负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因。
4、由校领导维持现场秩序并接待有关来访人员。
（四）、校食物中毒抢救领导小组组长负责校内抢救工作的组织协调。
八、防投毒措施
1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度。
2、严把采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关。
3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁。
4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门。
5、定期对教职工进行食品安全知识培训，曾强员工防投毒意识。
6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。
九、从业人员卫生知识培训制度
1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律法规和卫生常识，能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训。
2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到从掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训。补考不合格者要调出食品生产经管证。
十、食品添加剂使用管理制度
1、烹调食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；
2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围，使用量等说明内容的添加剂不能购买。
3、加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。
4、调料罐必须有用量标记，标明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，库管人员必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
十一、餐具，用餐清洗消毒制度
1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净。
2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上。
3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒。
4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。
5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用。
6、厨房内使用的食品容器，用具必须在指定的容器洗涮槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。
十二、配餐卫生管理
1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽、携带健康证卫生知识培训上岗。
2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒。
3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒。
4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒。
5、杂物及水直接入口食品不得进入配餐间。
5、食品窗口服务从业人员的手不得接触污物，操作人员必须经常洗手。
6、操作完毕后关闭擦拭食品服务窗口。
十三、凉菜制作管理制度
1、进入凉菜间的人员必须穿戴工作服、帽、携带健康证、卫生知识培训合格证。
2、操作前必须洗手，并用75%的食用酒精擦手消毒。
3、进入凉菜间的一切食品必须洗净、消毒，是直接按可食状态。
4、进入凉菜间的容器，用具必须经过洗净、消毒、台案、刀、墩在每班操作前必须经75%的食用酒精擦拭（或烧灼）消毒。
5、操作人员进入凉菜间前必须将紫外线灯开启30分钟。
6、冷藏设施中不得放置水直接入口食品。
7、凉菜间内不得有与本操作间无关的任何物品。
十四、面食制作管理制度
1、进入面食间的人员必须具有健康证和卫生知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽、操作前必须洗手。
2、加工面食的机械使用前应检查是否有污物，使用后必须清洗干净；面板使用后不得有残留物。
3、直接入口的食品容器、用具必须专用。
4、墙壁、地面应保持清洁。
5、污物桶必须加盖。
6、个人物品不得带入面食间。
十五、烹调加工管理制度
1、进入烹调间的人员必须具有健康证和卫生知识培训合格证。
2、进入烹调间的人员必须穿戴工作服、帽。
3、所有使用的容器、用具必须洗净、消毒。
4、食品加工前应检查是否有感官异常。
5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定台案上，不得放置地面。
6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。
7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台。
8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。
9、无防蝇窗纱的窗户不得打开。
10、个人物品不得带入烹调间。
11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
汉古尔河中学餐饮部
2012年 9月1日
第四篇：学校食堂卫生管理制度
学校食堂卫生管理制度
1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
3、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
4、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
5、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
6、食品在烹调后到出售前，若超过___小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
7、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
8、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
9、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
南海乡中心小学
____年___月
学校食堂卫生管理制度篇2
宁波东钱湖旅游学校食堂、小卖部卫生检查制度
保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：
1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
宁波东钱湖旅游学校食堂从业人员卫生规范
学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的卫生规范。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
宁波东钱湖旅游学校食品采购验收制度
为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持
一、定性包装食物的验收
1.验包装上内容是否与检验报告内容相符;
2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;
3.验包装是否有厂名、厂址;
4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;
5.嗅气味，是否有异味;
6.手感，是否有异样
二、非定性包装食物的验收
1.看：是否有腐烂、霉变的食物;
2.闻：是否有异味;
3.手感受有无异样;
4.蔬菜是否新鲜。
宁波东钱湖旅游学校疫病防治制度
为保障学生身体健康，预防传染病的流行发生，根据《中华人民共和国传染病防治法》，并结合我校实际情况，现制定传染病防治措施如下：
一、严格执行《传染病防治法》及《实施办法》，设立疫情登记簿，发现传染病或疑似病人，必须登记按要求填写传染病报告卡。
二、定期组织开展爱国卫生运动，增强师生的公共卫生安全意识，促使师生养成良好的卫生习惯，提高自我防范的能力。
定期组织力量消除鼠害和蚊蝇等病媒昆虫及其它传播传染病的或者患有人畜共患传染病的动物危害。有计划地建设和改造公共设施，对污水、污物、粪便进行无害化处理，改善饮用水卫生条件。三、根据社会疾病流行情况，有目的性预防传染病，适当购入一些药物，提前预防，及早诊断，一旦发现传染病，应及时通知学生、学校领导、家长、进行隔离、学生回家或去医院治疗，待康复后还校。
四、以防疫部门联系，及时检查，并注射相关预苗，如乙肝疫苗、麻疹疫苗、水豆疫苗等。
五、要加强学校传染病的管理。
如果学校发生传染病流行时，必须及时向卫生防疫及上级教育部门报告，对患有结核、肝炎、痢疾等传染病的学生必须进行隔离，以防止其传播。甲类应于___小时内向卫生防疫站发出传染卡，乙类应于___小时内向市卫生防疫站发出传染病报告卡，丙类应于___小时向市卫生防疫站发出传染卡。六、按照国家对传染病实行预防为主的方针，针对学校人口密集的特点，容易在学生中发生的常见传染病，如病毒性肝炎、肺结核、痢疾、肠道传染病等，应用黑板报、宣传栏、讲座、宣传卫生知识等，开展传染病预防知识和预防措施的卫生健康教育工作，有效地预防传染病。
学校食堂卫生管理制度篇3
为了搞好对学生食堂经营及卫生的管理，保障学生饮食安全、卫生，根据《食品卫生法》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合我校实际，制定本制度。
一、食堂经营与从业人员要求
1、食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，并张挂。
2、食堂从业人员必须接受食品卫生知识培训，进行健康查体。新参加工作和临时参加工作的从业人员都必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。
3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4、食堂从业人员应有良好的卫生习惯。必须做到：
1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品前应洗手消毒。
2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。
3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
⑸使用食品夹售饭。
二、食堂设备与环境卫生要求
1、加工操作间及加工设备应当保持清洁，定期消毒。搞好防蝇、防鼠、防蟑螂等。
2、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂加工操作间及食品原料存放间，确保学生就餐的卫生与安全。
3、操作间地面定期冲洗干净，垃圾桶加盖并及时冲洗干净。
4、餐饮具使用前必须洗净、消毒。
三、食品采购、贮存及加工的卫生要求
1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证;应相对固定食品的采购场所，以保证食品的质量。
禁止采购以下食品：
1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物资或者被有毒、有害物资污染，可能对人体健康有害的食品;
2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;
3)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;
4)其他不符合食品卫生标准和要求的食堂。
2、食堂贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。
3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器，必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
4、食品不得接触有毒物、不洁物。加工食品必须做到熟透、需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
5、食堂不得制售冷荤凉菜。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。
6、食品在烹饪后至出售前一般不超过___小时，若超过___小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
7、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过___小时，在确认没有变质的情况下必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
院东头中学
第五篇：学校食堂卫生管理制度
学校食堂卫生管理制度
为防止学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，特订本校食堂卫生管理制度：
一、原料采购及索证制度
食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提关有关食品书面证明材料，不采购以下食品：
⑴ 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
⑵未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；
⑶其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、库房管理制度
1．食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。
2．食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
3．用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
三、厨房卫生制度及管理制度
1．厨房必须添置“四防一消”设施。
2．要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3． 严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
4．厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。
四、餐具用具消毒制度
1．餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。
2．消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。
3．洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。
4．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
五、餐厅卫生管理制度
1．餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。
2．每周用“84”消毒液消毒二次。
六、卫生检查制度
1．管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。
2．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。
3．食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。
1、工作前、处理食品4．食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：○
2、穿原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接触直接入口食品之前应洗手消毒。○
3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；○
4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。指加工食品；○
七、卫生突发事件报告制度
1．学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向上级报告（上报时间不得超过两个小时）。
2． 应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。
金神镇钱塘小学
2010年3月
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