民胜校区营养改善计划管理制度4

第一篇：民胜校区营养改善计划管理制度4

民胜校区农村义务教育学生营养改善计划

工 作 实 施 方 案

为认真贯彻落实翠屏区教育局《＜关于实施农村义务教育学生营养改善计划工作实施方案＞的通知》(区教发〔2012〕15号)，指导全县农村学校科学有效地实施义务教育学生营养改善计划，切实改善农村义务教育学生营养状况，提高农村学生健康水平，结合我校实际，制定本实施方案。

一、指导思想

以科学发展观为指导，因地制宜、分校实施”的基本原则，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实翠屏区教育局《＜关于实施农村义务教育学生营养改善计划工作实施方案＞的通知》(区教发〔2012〕15号)的有关要求，以我校农村地区义务教育阶段学校在校学生为对象，以为学生提供营养膳食为基本手段，改善农村义务教育阶段学生的营养状况，提高农村义务教育阶段学生的健康水平。

二、实施范围、内容和时间

（一）实施范围和对象：民胜校区农村义务教育阶段学校在校学生。

（二）实施内容：为农村义务教育阶段学生提供营养膳食补助，标准为每生每天3元（全年按照学生在校时间200天计算）。

（三）实施时间：2012年春季学期开始（2012年5月29日）。

三、工作措施

（一）建立供餐机制

结合我校实际，学生营养改善计划供餐模式主要采取由教育局招标企业供餐。学生营养改善计划供餐方式为早餐，主要提供蛋、奶、火腿肠等。

（二）完善补助家庭经济困难寄宿制学生生活费政策

按照国务院要求，从20121年秋季学期起，将补助家庭经济困难寄宿制学生生活费标准每生每天提高1元，达到每生每天4元。实施“农村义务教育学生营养改善计划”的学校原来享受“一补”的学生，同时享受每天3元的营养膳食补助。

四、加强领导，明确责任，完善制度，规范管理，狠抓落实

（一）成立领导小组。按照教育局关于“各学校要切实加强对农村学生营养改善工作的组织领导，主要负责人负总责，分管负责人分工负责”的要求，成立“民胜校区农村义务教育学生营养改善计划工作领导小组”，其人员组成如下：

组长：凌梦春 副组长：文灵 凌永泽

组织：任尧光 胡幼兰 各班班主任

由凌永泽同志负责营养餐的整体工作，做好营养餐的签领工作和入库工作，并与各班主任的签领工作，各班主任负责学生吃好营养餐，填好营养餐食品发放表等工作。

（二）明确工作职责。各有关人员充分发挥职能作用，加强对农村义务教育学生营养改善工作的指导和协调。

（三）建立健全规章制度。建立校、班二级责任体系，严格落实分级负责和规范管理。领导小组负责制定食品安全应急预案，明确数

量、质量；确保规范化操作，精细化管理。学校要定期公布配餐食谱、数量和价格，严禁克扣和浪费。

（四）加强健康教育。各班主任要充分利用各种宣传教育形式，向学生、家长普及营养科学知识，培养科学的营养观念和饮食习惯。各班主任要落实好健康教育课，并安排营养膳食等相关内容，对学生进行营养健康教育，掌握营养知识，引导学生养成健康的饮食行为习惯。

（五）强化监督检查。建立问责制度，实施责任追究。促进“农村义务教育学生营养改善计划”实施公开透明、廉洁运作，发现问题，严肃查处和追究。农村义务教育学生营养改善计划民胜校区监督举报电话：***

（六）做好宣传工作。“农村义务教育学生营养改善计划”是一项创新性的工作，时间紧、任务重、要求高。各班主任校要充分利用各种媒体，采取多种方式，向全社会准确、深入宣传这项惠民政策，使之家喻户晓；要高度重视舆情分析，广泛听取社会各方面意见建议，及时改进工作；要认真总结、宣传推广典型经验，努力营造全社会共同支持、共同监督和共同推进的良好氛围；各班主任要切实加强对学生的思想道德教育，培养学生感恩社会、感恩师长、感恩父母的思想情感，树立团结互助、遵纪守法、成长成才、服务社会的公民意识，促进教育事业和谐、健康发展。

民胜校区

2012.5.18

民胜校区学生营养早餐工程实施办法

根据《翠屏区农村义务教育学生营养改善计划工作实施方案》(区教发〔2012〕15号)的要求，我们学校从2012年5月29日开始实行义务教育阶段在校学生营养改善计划。这项工程的实施体现了党和政府对青少年健康成长的关心、重视和期盼，对于补充学生营养、增进青少年生长发育等都能够起到积极的促进作用。为了做好这项利国利民的实事，保证“营养改善计划”的顺利实施，制定本实施办法。

一、健全制度，落实职责。学校成立“营养改善计划”领导小组，学校校长为第一责任人，全面负责，专管员具体负责实施“营养改善计划”的实施。制定“营养改善计划”管理制度，明确职责，责任到人。要充分发挥食品卫生监督员的作用，做到操作规范、把关严格、监督到位的工作机制，使“营养改善计划”不仅成为“营养工程”，还要成为放心工程和安全工程。

二、制定制度，加强监督。要留存供应商的相关资质证明，建立食品出入库登记制度和发放、储存管理制度。要配备专人进行具体工作。对每天供应的食品数量、食品质量、外观品质、卫生情况等进行严格把关和监督。

三、加大投入，保证安全。食品贮存不当，营养成分容易损失，甚至产生细菌，变质，所以不宜久放，特别是生鲜牛奶。从接收到学生入口前全过程要严格按照存储要求进行运输存储。为了保证食品的新鲜卫生，建议学校要“当日食品、当日食用”。确实需要储存过夜的，必须购买冷藏设备进行冷藏。冷藏后要进行充分加热，确保从“入

库到食用”全过程的安全卫生，保障学生的身体健康。

四、建立档案，实时监测。学校建立“营养改善计划”档案，将每月、每学期学生人数分班登记造册，实行动态管理，严禁虚报、漏报、瞒报。对于在实施过程中出现的问题、处理过程、处理结果等都要进行登记。如发生因饮用营养早餐发生的食品安全事件，要立刻停止饮用并及时报告有关部门。

201．5.28 民胜校区

民胜校区学生营养改善计划工作流程管理

一、数据统计。营养餐专管员，每天认真填好需求牛奶鸡蛋及火腿肠的数量，用于月底盘点，然后存档。

二、验收和保管。专管员每天按照统计的数量，对供应商配送的牛奶、鸡蛋、及火腿肠的数量、质量进行核实验收，验收完毕后签字，学校保留一份，以便月底盘点。

三、每周星期一要进行一次对摆放营养餐具的清洗及储存室的卫生大扫除。

四、每天做到定数准确，不浪费；每月底要对营养早餐的有关资料进行汇总上报；每学期做好营养早餐的总结工作。

五、学生营养改善计划流程图

供应商送货——学区专管员查收——妥善库存管理——审批签字

---学校管理员查收签字---库存----卫生清洁——发放到各班——监督食用——处理垃圾

民胜校区 2012．5.28

民胜校区学生营养改善计划组织机构及职责

学生营养改善计划对少年儿童的健康成长具有十分重要的意义。为了确保我乡学生营养改善计划工作的顺利实施和安全运行，特制定本职责。

一、成立学生营养改善计划工作领导小组 组长：凌梦春 副组长：文灵 凌永泽

组织：任尧光 胡幼兰 各班班主任

领导小组负责学生营养改善计划的规划、组织、协调与指导工作。领导小组下设办公室，具体负责日常工作。制定学校营养改善计划实施工作具体方案，精心组织，确保“计划”实施的顺利进行。

二、主要职责：

组长张柱总负责，全面统筹合理安排落实本学区的“计划”实施；调查处理社会反映、举报案件；预防和妥善处置学校食品卫生安全事故，制定和完善实施工作方案。

副组长的分工与职责：

武俊锋具体负责专项资金的管理、汇总、上报，结算，检查食品存放，运输及硬件设施的落实工作。

道玺邦学生营养早餐专管人员，具体负责学区食品供餐的签收、签发。

涂耀伟负责核实学生实名制学籍管理的统计数据，营养健康教育，营养改善状况的监测评估及学生营养餐的各种数据的统计工作。专管员职责：

专管员负责每日营养餐食品的验收登记及发放，建好台帐和营养餐实施过程中的痕迹资料，并对食品留样备检。

成员职责

全面负责本校的学生营养改善计划的实施工作。制定切合本校实际的工作制度和实施方案。监督、检查学生营养餐的储存、发放。建好台帐。处理好营养餐供给的各种实际问题。

班主任职责

负责本班学生营养改善计划的日常管理，及营养餐的发放工作，每天对营养餐的发放登记造册，密切关注学生的身体状况，发现异常及时汇报。

民胜校区 2012．5.28

民胜校区营养改善计划安全应急预案

为了有效应急处置学生“营养餐”可能发生的安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障学生的生命安全，维护学校和社会稳定，促进学校教育教学的健康发展，特制订本方案。

一、领导机构与职责：

1、组织机构

（1）学校成立“营养改善计划”工作领导小组： 组长：凌梦春 副组长：文灵 凌永泽

组织：任尧光 胡幼兰 各班班主任

领导小组负责学生营养改善计划的规划、组织、协调与指导工作，具体负责日常工作。制定学区实施工作具体方案，精心组织，确保“计划”实施的顺利进行。

食品安全卫生检查验收组：由正副组长组成，对“营养餐”食品管理人员日常的监督检查工作，领导小组成员随时督查。由武俊锋同志具体负责验收，道玺邦同志发放到各班主任，各班主任发放到学生。

医疗救护组：当发生较严重的食品卫生安全事故时，应立即向学区报告，拨打“120”医疗抢救电话，要及时果断地将发病学生送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作，该项工作由武俊锋同志长负责。

2、职责分工：（1）领导小组职责

全面领导学校营养改善计划食品卫生安全工作，根据上级文件精神及学区实际，研究制订营养改善计划的实施方案、制度。

统一指挥营养改善计划食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。

定期组织各学校对营养改善计划食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，并负责对各学校营养改善计划食品卫生安全工作的年度考核与评价。

（2）后勤组职责

接到事故报告后，立即向领导小组（组长）报告，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行。

根据工作计划和领导小组的指示，在学校有计划有组织地开展营养改善计划食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。

二、日常工作开展：

1、完善制度。在上级教育行政主管部门及营养改善计划卫生监督机构工作意见的基础上，不断对本乡营养改善计划食品卫生安全制度进行全面修订完善，并按制度严格落实。

2、强化督查。在领导小组的具体指导下，以营养改善计划食品

卫生制度落实为重点，结合各学校其它安全工作，进行定期和不定期的督查，督查结果以通报形式反馈到学校。

3、落实职责。校长为学校营养改善计划食品安全第一责任人，教导主任、总务主任和专管员、班主任为直接责任人，负责学生安全职责，实行学校营养改善计划食品安全事故责任追究制。

4、加强教育。加强对广大师生，特别是食品管理员的营养改善计划食品卫生知识的宣传教育，通过举办营养改善计划卫生知识讲座，让他们严格把握营养改善计划食品的验收关，禁止不合格、保质期（货到之日后）剩余时间不足的食品进入校园。不断增强教职工责任心和事业心。

5、添置设备。学校要对照配备标准，逐步完善和提高营养改善计划食品储藏室食品卫生设施的配备。

三、事故应急处理。

1、报告制度。营养改善计划食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：师生发现少量轻度症状（如呕吐、腹泻）及时向学校校长报告，再由学校向学区领导小组报告，逐级上报；发现较严重的群体性的食品卫生安全事故，领导小组应立即向上级教育部门及卫生监督部门报告，同时立即启动学校营养改善计划”安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。

2、救援措施。一旦发生较严重的食品卫生安全事故，由校长负责救援指挥。应当立即果断，启动应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。

3、医疗求援。学校发生较严重食品卫生安全事故，应立即向乡卫生院发出医疗求援，或拨打“120”医疗抢救电话，要及时果断将发病学生送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

4、联系家长。学校发生较严重的食品卫生安全事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学生家长安抚工作，防止过激行为发生。设立家校联络处，及时解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。

5、病源保护。事故发生后，应立即封存可疑食品，以便及时查找致病原因。

6、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，必要时可向卫生监督部门请求支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。

7、信息公开。保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。

四、事故责任追究。

1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。

2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。

3、对事故处理中的玩忽职守、推诿扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。

民胜校区

2012.5.28

民胜校区学生营养改善计划管理员安全责任书

为了进一步加强营养餐管理，防止食物中毒等不安全事故的发生，保证学生身体健康，使营养改善计划这项惠民政策更好的落实，特制订本责任书。

一、储藏间要保持“通风、干燥、无鼠、无阳光直射、干净、整齐”，根据已有设备，最大限度的保证贮藏质量，蛋奶分批存放，先到的货先出库。

二、食品入库要坚持索证制度和检查验收制度，要求供货商不得过早送货，不符合质量要求的或过期（保质期过短）的食品坚决不准入库，食品入库要有供货人、学区负责人、专管员三方共同签字，做好进货留样，保留48小时。

三、每天检查储藏间食品的数量、质量和保质期，及时剔除过期和变质食品。

四、做好出库检查和登记，杜绝存在质量问题的食品出库。

五、认真做好蛋奶工程的各项档案的建立、装订与保管。

六、如不严格遵守上述要求，出现不安全事故，将按有关规定严格追究责任。

校长：(签字)专管员：（签字）班主任；（签字）

民胜校区

2012．5.28

民胜校区学生营养餐发放安全责任书

为了进一步加强营养改善计划管理，防止食物中毒等不安全事故的发生，保证学生身体健康，使营养改善计划这项惠民政策更好的落实，特制订本责任书：

一、营养餐专管员须健康无任何传染疾病。

二、保持营养食品从放间的清洁卫生，及时对厨具、奶蛋盛装容器进行清洗和消毒。

三、当天发放的营养餐留样保存24小时以上备查。

四、做好请假学生牛奶、鸡蛋、及蛋糕的回收，回收的牛奶、鸡蛋等食品和留样的食品必须妥善保存。

五、如不严格遵守上述要求，出现不安全事故，将按有关规定严格追究责任。

管理员 ：（签字）： 学校校长：（签字）： 班主任：（签字）

民胜校区

2012．5.28

民胜校区学生营养餐卫生管理制度

一、学校指定教师专人负责管理学生营养早餐卫生管理工作。

二、营养早餐周边不得有有毒、有害污染源及蚊蝇孳生地，并保持室内通风干燥，照明良好，防蝇防鼠防尘设施齐全。

三、营养早餐存放室，不得存放有毒有害物质及个人生活用品。

四、营养早餐食品存放应设置食品架或课桌，做到分类存放、摆放整齐、标识清晰，并保持离地离墙。

五、建立食品采购索证登记、出入库查验登记制度，并做好相关记录。

民胜校区

2012．5.28

民胜校区学生营养餐接收制度

一、供货商送来的食品必须有质量检测合格证。

二、营养餐必须以政府采购中心确定的品牌、价格和数量为准，任何人不得更改，否则按违纪行为论处。

三、学校必须与招标确定的供应商签订按时供货与保质保量责任合同，否则不予认可。

四、学生食用的牛奶、鸡蛋和蛋糕必须要标明生产日期和保质期，每次配送都要有相关部门出具的检测报告，超过时限或没有检测报告的学校不得接受，并且有权拒绝。

五、供应商配送的 营养餐数量最多以一周为准，多送的学校予以拒绝。

民胜校区

2012．5.28

民胜校区学生营养餐运送制度

一、学校所需营养餐由签约的供货商负责运送到学区接收点、在运送中的一切安全由供餐企业自负。

二、送交接必须做到交货、验收、双方签字，按程序操作，不得违规运作，不得委托他人或者雇用未经审查合格的人员运送。

三、营养餐每周星期一运送一次，不得提前或推后运送。

四、必须使用安全的运输车辆，校长和专管人员负责领取。

五、各班在领取过程中的安全自负。

民胜校区

2012．5.28

民胜校区学生营养餐储存保管制度

一、学校必须设置专用的营养餐储藏室，配备好营养早餐工程储藏设备，确保食品的储藏安全。

二、实行营养餐接收管理签字制度。营养餐接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期，索要质量检测报告，并做好详细记录，确认食品符合卫生安全标准后，须经交货与收货双方签字方可入库储藏。

三、严格加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。

四、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。

五、加强对营养早餐的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期存贮食品。

民胜校区

2012．5.28

民胜校区学生营养餐发放与用餐制度

一、营餐发放工作人员要认真做好食品发放的登记、留样和用餐后学生的反应、动态，一旦有特殊情况，要立即向学校报告。学校向学区及时报告。

发放食品及程序：

1、每周星期一各校校长到学区统一签领本校学生营养餐。

2、营养餐的发放：由学校校长负责，检查审定后，向各班班主任 发放，最后由班主任向全班学生签字发放，且在班主任老师监督下食用。

二、建好“出库、报损、留样、分发消耗”四种台账。

1、出库台账：学区专管员向各校长发放食品建立出库台账，领取人员双方签字方为有效。

2、报损台账： 食品入库后在储存过程中有损坏、过期变质食品必须及时清理，并建立食品报损台账，经学区主任审查属实后签字方为有效。

3、留样台账：每次供送的食品由专管员留样，并建立留样台账。

4、班级分发（食品消耗）台账： 食品向各班分发时，班主任必须检查有无破损、胀包现象。由管理员建立向班级分发的出货台帐，班主任签字方为有效。各班向全班学生分发时必须建立向学生个人分发的学生发放领签（即食品消耗）台账，由学生本人注明领取数量并签名（严禁他人代签），并由班主任审核签字方为有效。

三、各班主任要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责监管用餐的全过程，统一实行班级集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃批评教育，并责令改正。

四、班主任要将营养餐及时发放到学生手中，不得克扣、截留或转移用途。一旦发现要严肃惩处。

五、班主任要经常对食用营养餐的学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果对食用蛋奶有过敏者或食用牛奶拉肚者要立即停用，同时做好医护工作，并及时向学校报告，不得让过敏学生继续食用，并做好工作，予以调整。

民胜校区

2012．5.28

民胜校区学生营养早餐食品

试尝和留样制度

一、每天供应的食品必须设专人负责留样。

二、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装一个留样容器，留样量不少于100克。留样容器用保鲜膜密封后，放置藏保存48小时。

三、留样期满，食用者无不良反应才能解封。

民胜校区 2012．5.28

民胜校区学生营养餐从业人员

健康检查制度

一、食堂从业人员须参加基础卫生知识培训合格后，持健康证方可上岗，健康证时效为一年

二、食堂从业人员办理健康证须统一组织在指定地点进行体检

三、食堂从业人员健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项

四、健康证到期再行体检的食堂从业人员，检查未合格的应立即停职，禁止进入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用

五、食堂从业人员在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交领导小组统一存档管理，以备查阅。

六、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。

七、单位卫生监督人员、各环节负责人须经常对食堂从业人员个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报

民胜校区

2012．5.28

民胜校区实施学生营养餐工作责任追究制度

一、必须把营养改善计划实施情况作为学校校务公开的一项重要内容，及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督。

二、学校要与学区签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处。

三、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进入学校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善等，造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和相关工作人员的责任。

四、对于挤占、挪用、截留、克扣营养改善计划资金的有关人员要视其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处。

五、分工负责，明确职责，不按规定操作或不严格执行营养改善计划制度，造成食品卫生事故的，将严格追究相关人员的责任，情节严重的要追究刑事责任。

民胜校区

2012．5.28

民胜校区学生营养餐档案管理制度

一、档案管理范围：实施方案、领导小组名单及职责和其他相关的文件、制度、票据等。

二、档案资料应注意完整、规范、保密，不得用圆珠笔书写、不得任意抽样或遗失，不得任意向无关人员泄露。每学期整理一次移交给学区档案管理员按财务档案规定期限统一保管，不得随意销毁。

三、所有档案资料应登记、分类、编号，并由专人保管。根据保存档案资料的数量，设置必要的档案专用柜、橱。

四、外来人员需查阅档案资料应经领导小组同意，非档案人员未经许可不得随意查看。

五、档案人员调动工作时，必须在办完档案移交手续后方能离开岗位

六、上述档案亦可存入计算机，并按上述管理办法进行管理，或用加密措施保护档案的安全。未经允许，不得任意打开。

民胜校区

2012．5.28

学生“营养餐”食品发放食用制度

一、学生“营养餐”食物发放由学校指定专人发放给教师，再由教师发放给学生。

二、“营养餐”食物以校为单位集中储存，规定时间，统一发放，由各班班主任领取，以班为单位向学生发放，班主任负责好学生食用的全过程，并填写发放、食用及学生过敏登记册。

三、学校配置营养餐物品柜，柜中配备酒精、药棉等消毒物品，剪刀、毛巾等必备物品。要统一为各班配备发放营养餐时所用的筐、篮等。

四、教师在发放食品前要组织学生洗手，养成良好的用餐卫生习惯。

五、教师将剪刀消毒后，把牛奶袋剪开，逐一发放给学生饮用，严禁学生用牙自行撕咬袋子。

六、教师指导并检查学生剥净鸡蛋壳后食用，防止蛋壳卡喉。

七、用餐完毕后，教师要组织学生将奶袋及鸡蛋壳等垃圾放到指定的垃圾箱（桶）内统一处理，保持校园环境干净卫生。

八、学校随时对各班的食用过程进行检查，对不按流程操作，不按制度执行的人员要批评教育，严重的按学校有关制度追究责任。

民胜校区

2012．5.28

第二篇：民胜校区营养餐各种制度

民胜校区

企业配送营养餐学校存放及发放制度

为了全面落实科学发展观，扎实推进营养餐的蛋奶企业配送工程，充分发挥蛋奶强体工程与育人的双重功能，促进儿童健康成长，全面推进素质教育，着力提高教育质量，特制定如下制度：

1、统一送的蛋奶食品必须是上级规定或指定的品种，不允许其他食品代替。

2、配送的食品必须有质量检测及动物检疫等合格证。

3、蛋奶必须以政府采购中心确定的品牌、价格和数量为准，学校和个人不得更改，否则按违纪行为论处。

4、学校饮用的蛋奶必须标明生产日期和保质期，配送的食品必须在保质期内，超过期限学校不予接收，并有权拒绝。

5、食品的运送交接必须做到交货、收货双方签字，按程序操作，不得违规运作，不得委托他人接收。

6、学校配备蛋奶工程储藏设备，保证食品储藏安全卫生。学校食品接收人员接收蛋奶食品，必须严格检查产品生产日期和保质期，并做好详细记录，确认食品卫生符合标准后，经交货与收货双方签字后方可入库储藏。

7、严格加强储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。

8、做好对储藏人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定期对储藏室进行消毒。

9、加强对食品的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期存贮食品。

10、各班主任具体负责蛋奶每天的发放工作，并认真做好食品发放登记，观察用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，立即向学校报告。

11、班主任领到蛋奶后，要及时将食品发到学生手中，不得克扣、截留或转移为他人饮用等行为，一旦发现要严肃惩处。

民胜校区

二0一二年五月

民胜校区

学生营养改善财政专项资金管理制度

为切实规范专项资金管理，保障资金安全、高效运行，发挥营养餐资金的使用效益，特制订如下制度：

一、专项资金实行“专人管理，专户储存，专账核算，专项使用”

二、资金的拨付本着专用的原则，不准擅自调剂，更不准拆借、挪用、挤占。

三、专项资金的使用做到日清周结，总务处每月对该月的资金使用进行月结，及时上报。

四、加强民主监督，接受教育、财政、审计等部门的检查。

五、营养餐膳食资金小组成员每周一对上周资金使用进行结算，食品采购人员要做好当天食品采购台账，保证台账与票据统一。

民胜校区

二0一二年五月

民胜校区

食堂食品卫生安全管理制度

一、食堂必须持有卫生许可证和餐饮许可证，到期及时更换。

二、食堂要制定卫生管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、更衣、污水排放、存放垃圾和废物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

三、从业人员按要求如期进行健康检查、卫生知识定期培训，持合格证上岗。从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽和口罩。

四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物；室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾及时清运。

五、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布洁净并有正反标证。

六、不制作冷荤食品。肉类、蛋白、蔬菜等食品要留样48小时。

七、各种食品要做到生熟分开，没有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净，要求各面洁净，物见本色。

八、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂、使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，并索取合格证。

九、必须采购使用国家卫生标准的食品添加剂。

十、库房食品分类存放，防鼠防潮，不混放，冷藏食品放置方法正确，卫生。严禁存放有毒物品和杂物。

民胜校区

二0一二年五月

民胜校区

食堂食品加工卫生制度

1、所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

2、生产工艺流程必须合理，各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。

3、生产加工用具、容器、设备必须经常擦洗，保持清洁，直接接触食品用的工具、容器必须消毒。

4、经常保持生产环境清洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。

民胜校区

二0一二年五月

民胜校区食堂餐具清洗消毒制度

1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净。

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上。

3、将待消毒的餐具放置于餐具消毒设施中消毒。

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。

5、厨房内待使用的餐具及学生使用的餐具必须使用餐具消毒柜中已消毒的餐具，否则不得使用。

6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或用75%的酒精擦试消毒）

民胜校区

二0一二年五月

民胜校区

食堂原材料采购、索证、验收制度

1、食堂原材料采购必须有专人负责，并撑握食品卫生知识和采购常识。

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品卫生许可证、食品检验合格或化验单等；采购肉、禽类食品要索取检疫证明；采购非空型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食48小时后无异常。

5、食堂购买大宗物品，购买食品负责人必须向分管后勤校长或总务处报告，并有一名负责人陪同采购。

6、购买食堂原材料的负责人购买好原材料后，必须有两名教师验收，并在购买发票上签名，作为验收凭证。

民胜校区

二0一二年五月

民胜校区食堂仓库卫生管理制度

1、食堂仓库必须专人负责，为保证食堂安全，仓库上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。

2、仓库内原材料分类摆设，食品原材料等离地35cm，离墙45cm。

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录。

4、仓库负责人应经常保持库内卫生清洁，物品规整，保证通风良好。

5、严禁“三无”食品及腐烂变质食品原料进入仓库存放。

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效。

7、仓库管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究仓库负责人、管理人员责任。

民胜校区

二0一二年五月

民胜校区 食堂管理制定

1、严格执行《食品卫生法》，食堂必须取得卫生许可证和餐饮许可证后方可经营。食堂从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

2、进入食堂的各种原料，力争实行定点采购，确保食品质量。

3、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人入食堂。

4、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器的清洁。用具摆放有序，防蝇、防鼠、防尘设施齐全，食堂周围无垃圾，无污染，无杂物。

5、定时做好餐具的消毒工作，防止交叉污染，餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”即主食与副食、生与熟、成品与半成品、食品与杂食、食品与鼠药、农药隔离，不得混放。

6、每月要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面检查，总结经验、查找不定，改进工作。

7、按作息时间准时开饭，无特殊原因不得提前或推迟开饭。

8、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养卫生、职业道德和清洁纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

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二0一二年五月

民胜校区

食堂从业人员卫生管理及奖惩制度

1、食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）、活动性肺结核化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病，不得从事接触性直接入口食品工作。

4、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：①工作前、处理食品原材料后、便后用肥皂以及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。②穿戴清洁的工作服、帽，并把头发置于帽内。③不得留有长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。④不得在食品内加工和销售场所吸烟。

6、从业人员必须定期组织培训，通过学习使员工逐步养成良好的个人卫生习惯，并在工作中自觉遵守食品卫生管理的有关法规和制度。

7、从业人员坚持按时上下班，服从学校按排的工作任务，并按时完成，遵守食堂各项卫生制度，学期末由膳食管委会评定，给予一定的奖励。对工作不认真负责，不遵守各项制度的从业人员，学校给予一定的惩罚，直至辞退。

二0一二年五月

民胜校区

食堂除虫、灭虫卫生制度

1、食堂原料购买负责人要购买除虫、灭虫的必备药物，并与食品原料隔离存放。

2、负责人定期除虫、灭虫，对过期失效药物及时消毁，及时购买。

3、食堂原料购买负责人要经常察看食品原料，发现被虫蛀咬的原料要及时清除干净，并及时除虫灭虫。

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二0一二年五月

民胜校区

食堂食品留样制度

1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按顺序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每天每样留样食品记录，包括食品样源、食品名称、目测样状等，以备检查。

7、留样食品保存48小时，进餐者无异常，即可处理留样食品。如有异常，立即存封，送食品卫生安全部门检验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处理。

民胜校区

二0一二年五月

民胜校区

食堂从业人员健康体检制度

学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为些，特制定食堂从业人员健康体检制度：

1、学校食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任性强。

2、学校食堂从业人员每年进行一次身体健康检查，合格者方能上岗，坚持做到持证上岗。凡患有下列疾病者不得从事直接接触入口食品的工作：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病。

3、新参加工作和临时参加工作的食品经营加工人员，必须进行健康检查，取得健康证明方可参加工作。

民胜校区

二0一二年五月

民胜校区

食品卫生安全应急预案

为了有效应急处置学校内可能发生的食品卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障师生的生命安全，维护学校和社会稳定，促进学校教育的健康发展，特制订本方案。

一、领导机构与职责：

1、机构设置：

1）学校成立食品卫生安全工作领导小组： 组长：凌梦春 副组长：文灵 凌永泽

组织：任尧光 胡幼兰 各班班主任

2）医疗救护组：当发生一般轻微食物中毒（10人以下的轻微呕吐、腹泻）由学校人员负责带到乡卫生院治疗。当发生较严重食品卫生安全事故时，应立即向就近医疗机构发出医疗救援，拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向疾控中心报告发病情况，做好秩序维护等工作。

2、机构职责： 1）领导小组职责：

全面领导学校食品卫生安全工作，根据上级文件精神及学校实际，研究制订工作意见。

统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制

事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。

2）办公室职责：

下发上级有关文件和本校制订的各项文件、通知，指导各相关部门或下属人员实施应急处理预案。

接到事故报告，立即向领导小组（组长）报告，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行。

根据工作计划和领导小组的指示，在学校有计划有组织地开展食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。

三、事故应急处理。

1、报告制度：食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：师生发现少量（10人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）班主任和食堂及时打电话向学校领导报告，学校领导进行处置，并逐级报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或出现10人以上相同症状的群体发病情况，下同），应立即向领导小组（组长）报告，由领导小组向上级教育部门及当地政府报告，同时立即启动学校食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。

2、救援措施：一旦发生较严重食品卫生安全事故，由校长负责救援指挥。校长应当机立断，立即启动学校应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应查清故事原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。

3、医疗救援：学校发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗救援，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

4、联系家长：学校发生较严重食品卫生安全故事，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学生家长思想安抚，防止过激行为发生。设立家校联络处，及时解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。

5、病源保护：学校发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存食堂菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。

6、人员调度：事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，公共管理部具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。

7、信息公开：保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。

四、事故责任追究

1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。

2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。

3、对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。

民胜校区

二0一二年五月

民胜校区 膳食管委会

为全面落实科学发展观，充分发挥营养餐工程的有效功能，更好地保证学校营养工程的运转，成立民胜校区学膳食管委会小组：

组长：凌梦春 副组长：文灵 凌永泽

组织：任尧光 胡幼兰 各班班主任

膳食管委会成员定期或不定期对学校食堂的食品、卫生安全、食品原材料抽样察看、餐具的清洗消毒、防虫灭虫及票据与台账等进行检查。指出在检查中发现的问题，学校及时纠正。

民胜校区

二0一二年五月

第三篇：营养改善计划管理制度

石泉县曾溪中心小学 营养改善计划学校食堂管理制度

一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得食品卫生许可证及餐饮服务许可证后方可经营。食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；配餐发放人员不分发腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行

消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

十、如发现食物中毒事故，及时上报并采取积极措施。保护好原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

石泉县曾溪中心小学 营养改善计划餐厅卫生管理制度

餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：

一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

石泉县曾溪中心小学

营养改善计划食品加工卫生管理制度

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

十一、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

十二、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

石泉县曾溪中心小学

营养改善计划食堂从业人员管理制度

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员由学校负责聘任，学校与食堂从业人员签定聘任合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，并且每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。

五、食堂从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂专管人员对食堂从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

石泉县曾溪中心小学

营养改善计划食品原料库房管理制度

一、食品原料库房应设专人管理，做到随手锁门，非库房管理人员未经允许不得任意进入食品原料库房。

二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食品原料库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

四、任何人员不得私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗防毒工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

六、不得在库房内存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库必须有完整的记录。

石泉县曾溪中心小学 营养改善计划配餐分发管理制度

一、充分利用防护设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

石泉县曾溪中心小学

营养改善计划食物品安全事故处理预案

食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保学校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。

一、食品卫生预防处理领导机构： 组 长：王平（校长）副组长：李齐华、张嗣根

成 员：各班班主任、生活老师等

二、食物中毒处理预案： 1.如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

2.立即用电话向区疾控中心、卫生执法监督所、教体局、当地政府汇报，1小时内书面向教体局、县疾控中心汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

3.全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。

4.呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

5.学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待

现场调查取证结束后，按照教体局、市卫生执法监督所的要求进行处理。

6.学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

7.政教处迅速通知班主任、生活老师到现场，安抚本班学生，校医（或请就近医师）到现场指导急救。并由校长报教育局申请该班或全校停课。

8.集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响政常的急救工作。

9.班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领 导的通知。

10.患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。

石泉县曾溪中心小学

营养改善计划食品试尝留样管理制度

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验食物是否安全的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明饭菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量（不少于150克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员或指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须保留48小时。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

石泉县曾溪中心小学 营养改善计划

食品原料采购索证验收登记制度

学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定原料采购索证制度：

一、学校食品原料采购人员采购食品原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品及原材料，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验检疫合格证复印件。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并做好验收记载。

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

石泉县曾溪中心小学 营养改善计划食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“防蝇、防鼠、防虫”设施有没有损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。食品原材料是否按规范要求存放。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

石泉县曾溪中心小学 营养改善计划

食堂从业人员卫生知识培训制度

学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

石泉县曾溪中心小学

营养改善计划

食堂餐用具消毒管理制度

一、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

二、厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

三、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

四、消毒完毕的餐具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

五、餐具清洗、消毒程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药

物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

六、、餐用具消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。2．红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3．洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

2．化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

七、加强餐具洗涤消毒工作的管理

食堂要指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：①感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；②检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

第四篇：榆中县营养改善计划管理制度

榆中县学生营养改善计划及学校食堂

组织机构和责任体系建设制度

1.学校应成立营养改善计划及食堂工作领导小组，主要负责营养改善计划及食堂的组织、领导和管理工作。

2.领导小组应坚持定期会议（每月至少一次）和临时会议相结合的会议制度。

3.领导小组对学校营养改善计划及食堂工作实行定期检查，检查应填写检查记载，详细记录检查情况、整改意见、整改落实情况等。

4.学校应成立由学生代表、家长代表、村（社）代表、教师代表等组成的膳食委员会，人数为4-10人，每届任期一年。

5.学校膳食委员会每逢单月月初召开会议，主要履行食谱制定、供货商确定、学校食堂监督、征求意见建议、财务收支公开等职能。会议应留存会议记录、运行资料等。

6.学校应严格落实营养改善计划及食堂工作目标责任制，有针对性地与相关部门、个人层层签订目标责任书。

榆中县学生营养改善计划及学校食堂

食品原料采购制度

1.学校应严格执行供货商准入机制，通过对供货商资质、规模、信誉、风险承担能力等方面的全面考查考核，择优选择供货商。

2.学校食堂及营养改善计划食品原料必须实行定点采购，应与供货商签订食品原料供货协议和食品安全责任书，明确权利义务、食品安全责任和责任追究等内容。

3.教育局、学区、学校对供货商下列行为，实行零容忍，终止供货合同，取消供货资格：被吊销或注销餐饮服务许可证或营业执照的；发生食品安全事故的；提供的食品原料中存在禁止生产经营的食品、滥用食品添加剂、腐烂变质等食品安全问题的；不能按时按量供货的；学校膳食委员会提出其它正当理由的。

4.食品原料采购应严格执行索证索票制度，索要留存供货商的营业执照（或经营许可证）、食品流通许可证、健康证、税务登记证等有效资质证明；索要留存食品原料生产企业的产品合格证明、检疫证明、卫生许可证等产品合格证明；索要留存购货清单、电子一票通、发票等进货票据。供货商应当提供签字盖章的以上证件的复印件、票据原件。

5.学校食堂应加入和启用甘肃省食品安全电子追溯平台，实现食品及原料采购电子追溯管理。

6.学校应实行食品原料双人采购，每次采购应做详细的采购记录备查。

榆中县学生营养改善计划及学校食堂

食品原料查验贮存制度

1.学校应安排专人负责食品入库前的检查验收工作，严格执行食品原料采购“四查四不进”制度。一查证件和票据，不齐全不进货；二查质量标示，标示不清、不达标不进货；三查包装，有破损、未包装不进货；四查食品质量，已过期、有异味、已变质不进货。建立详实的食品进货验收台账，注明名称、性状、数量、价格、金额等事项。

2.学校应设臵专用食品原料贮存场所，食品贮存室应当由专人上锁管理。食品贮存室应设臵有效的防投毒、防盗、防尘、防蝇、防鼠、通风设施，做到卫生整洁，无蝇、无鼠、无尘。

3.食品贮存室应购臵专用的食品原料存放架；食品原料存放应分类分架、隔墙离地，标示清楚；对需要冷餐的食品原料应及时存放至冷藏柜等冷藏设备，防腐防变质。

4.食品原料遵循先进先出的原则，应定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品，杜绝质次、变质、过期的食品出库。

5.学校应建立规范的食品原料入库验收台账、出库台账、分类汇总台账、周汇总台账等，建立库存盘点制度，食堂物品入库、验收、保管、出库应手续齐全，物、据、账、表相符，做到日登记、周小结、月汇总。

6.学校应在食品原料存贮场所安装电子监控设备，做到贮存场所摄像头全覆盖，严防偷盗、投毒，确保食品存贮安全。

榆中县学校食堂设置及布局制度

1.学校食堂应取得餐饮服务许可证后方可经营。

2.义务教育阶段学校食堂应由学校自主经营，统一管理，坚持公益性和非营利性的原则，严禁对外承包或变相承包。

3.食堂应设臵与食品供应方式、品种相适应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗保洁消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。学校食堂设臵明亮透明的食品加工间，达到明厨亮灶的要求，食品加工操作流程能使就餐者清晰可见。

4.食品处理区应设臵在室内，应按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的生进熟出的单一流向流程合理布局。

5.食堂加工操作间应当符合下列要求：使用面积与餐厅面积、最大供餐学生人数相适应；墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；配备有足够的照明、通风、排烟装臵和有效的清洗、消毒、保洁、防蝇、防尘、防鼠和冷藏、冷冻设施，污水排放设施和存放废弃物的设施和设备符合卫生要求；配备《餐饮服务许可管理办法》所规定的其他设施设备。

6.食堂应分别设臵餐用器具清洗消毒水池（三眼）、蔬菜清洗池（三眼）、墩布（拖把）池等专用水池，水池使用不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。

7.学校应在加工场所安装电子监控设备，做到加工场所摄像头全覆盖。

榆中县学生营养改善计划及学校食堂

食品加工制度

1.食品加工应严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》。2.食品加工从业人员必须取得健康证明方可上岗。坚持做到每日晨检，有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，禁止上岗操作，晨检应填写晨检记载。

4.从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。处理食品及分餐前、处理食品原料及使用卫生间后，必须洗手消毒。

5.学校食堂必须采用新鲜安全的食品原料制作食品。6.学校食堂不得制售冷荤凉菜、四季豆等高风险的食品。7.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。加工后的熟制品应与半成品、食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

8.食品加工场所应干净整洁，卫生达标，没有裸露的泔水桶、煤炭、卫生工具、衣物、抹布等。

10.严禁将剩饭剩菜、回收后的食品加工后再次供应。11.食堂应严格落实食堂及营养改善计划日（周）检查制，做到即查即改，填写食堂及营养改善计划日检查整改记载表，并存档备查。

榆中县营养改善计划及学校食堂

食品添加剂使用管理制度

1.学校食堂使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用标准》。食品添加剂应当有符合标准的标签、说明书和包装。食品添加剂应明确标示“食品添加剂”字样。不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

2.食品添加剂应做到五专管理：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜（上锁）保存。食品添加剂贮存专柜应标识“食品添加剂”字样并上锁。

3.采购食品添加剂，应当依法查验留存经营者的营业执照、食品流通许可证，查验留存生产者的许可证和产品合格证明文件，并按照期限保存相关凭证。采购应详细填写添加剂采购验收台账。

4.食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。添加剂使用应当详细的填写添加剂使用记录。

榆中县学生营养改善计划及学校食堂

食品分发和进餐制度

1.学校要安排专人负责营养食品的分发工作，食品分发人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

2.学校应组织学生在食堂餐厅集中用餐。没有餐厅的学校，学校可组织学生在教室集中用餐。

3.学校应设臵专用的公示栏，定期公示食堂带量带价食谱、经费使用等内容。

4.学校应组织学生进行餐前洗手，未洗手的学生不得就餐。5.学校应切实组织实施“能吃饱 无浪费”用餐计划，根据学生食量大小供应饭菜，对吃不饱的学生进行二次免费补供，对食量较小的学生采取半价半量供应。

6.禁止学生将餐后剩余饭菜留存到教室或宿舍食用，学校应组织和监督学生就餐后将垃圾倾倒至指定回收设备，并对餐具进行清洗。

7.学校应对学生餐具进行清洗消毒。

8.学生餐后应在营养餐签领表上填写食用的营养食品名称并签字，签领表由学校留存。

榆中县学生营养改善计划及学校食堂

食品留样制度

1.学校应安排专人做好每餐次食品的留样、清理、审查工作，审查人与留样人、清理人由不同人员担任。

2.学校应购臵专用的留样柜，留样柜内不得存放除留样食品以外的任何食品或物品。

3.食品留样应购臵专用的密闭食品留样盒，留样食品要按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用留样盒内，在专用留样柜中存放48小时以上。食品留样盒应粘贴食品留样标签，标示留样时间、留样量、留样人等信息。

4.每种食品留样量应满足检验需要，留样量不少于100克。5.食品留样应建立食品留样记录台账。

6.留样人为留样食品的第一责任人，因留样食品遗失、处理不当造成不良后果，留样人应承担相应责任。

7.学生食用食品未发现异常，留样期满，由清理人对留样食品进行及时处理（深埋或其它方式），禁止食用。

榆中县学生营养改善计划及学校食堂

餐用具清洗消毒保洁制度

1.采用手工方法清洗餐具的应按以下步骤进行：一刮，刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢；二洗，用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面；三冲，用清水冲去残留的洗涤剂。

2.采用洗碗机等清洗按设备使用说明进行。3.食堂用具、学生餐用具餐后必须消毒。

4.餐用具消毒倡导使用物理消毒方法（包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法），原则上禁止使用化学消毒方法（使用各种含氯消毒药物消毒）。

5.物理方法消毒操作应做到：

（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。（2）红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

（3）洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。6.餐用具消毒工作应由专人负责，消毒应认真填写消毒记录。

7.消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。

榆中县学生营养改善计划及学校食堂

从业人员管理培训制度

1.学校应建立规范的从业人员档案，复印、留存从业人员的身份证、学历证书、厨师证、健康证等证件资料。

2.从业人员每年必须进行健康检查，取得健康合格培训证明方可上岗。建立食堂从业人员晨检制度，认真填写晨检台账并存档。

3.加强从业人员个人卫生的监管。从业人员要有良好的卫生和生活习惯，衣帽整洁，不得留长指甲、戴首饰，做好日常洗手、消毒等工作。

4.学校实行从业人员挂牌上岗，制作并张贴从业人员岗位牌，对从业人员的姓名、住址、工种、健康状况、工作内容等信息进行公示，接受学生监督。

5.学校应建立从业人员岗前和岗位培训机制，每周组织开展食堂从业人员集中学习培训活动，全年累计培训学习时间不少于40小时。食堂从业人员、管理人员应积极主动的学习《食品安全法》等法律法规、资料，提升自身素质和操作技能。学习培训应建立会议记录、学习笔记等培训档案，学习情况纳入从业人员绩效考核，兑现工资奖惩。

榆中县学生营养改善计划及学校食堂

宣传教育公示制度

1.学校应在校园内醒目位臵公示营养改善计划膳食委员会、带量食谱、资金使用等相关信息，并对相关信息及时更新。

2.学校应通过营养改善计划专栏、板报、校园广播、手抄报、告家长书、调查问卷、告家长书、意见征求表等载体，向学生、家长、社会开展营养改善计划政策宣传，开展食品安全、饮食健康教育。

3.学校应重视和加强饮食文化建设。教育学生从不同食品中摄取营养，倡导学生弘扬节约的传统美德，大力遏制食品浪费现象。学校应通过餐厅饮食文化或影像等方式，构建轻松愉快的饮食氛围。

6.学校应建立营养改善计划举报、投诉机制，公开和畅通投诉、举报渠道，提高投诉和举报的处理能力，及时消除家长、学生的认识误区。

榆中县学生营养改善计划及学校食堂

食品安全事故应急处理措施

1.学校应切实贯彻执行《甘肃省义务教育学校学生营养改善计划安全保障管理办法》。

2.学校应建立并完善食物中毒等食品安全突发事件应急处臵预案，细化人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体方案，每年定期组织演练。

3.发生疑似学生食物中毒等食品安全事故后，学校应立即采取下列措施：

（1）学校立即停止供餐活动。

（2）积极协助医疗服务机构救治病人。

（3）学校应在2小时之内，向当地卫生、食品药品监管及教育行政部门报告。未经上级主管部门同意、学校不得擅自发布食品安全事故信息。

（4）立即封存导致或可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

（5）积极配合相关部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

（6）配合有关部门对共同进餐的学生进行排查。（7）与中毒学生家长联系，通报情况，做好思想工作，稳定其情绪。

（8）根据相关部门要求，采取必要措施，把事态控制在最小范围。

榆中县学生营养改善计划及学校食堂

专项资金及食堂财务管理制度

1.营养改善计划专项资金实行集中支付，分账核算，专款专用；做到平衡，厉行节约，公开透明，接受监督。

2.专项资金应当足额用于为农村义务教育阶段学生提供等值优质的食品，不得以现金形式直接发放给学生个人和家长，不得用于补贴教职工伙食和学校公用经费支出，不得用于劳务费、宣传费、运输费等工作经费，坚决杜绝各种形式的克扣、截留、挤占和挪用。

3.学校要定期公布经费账目、配餐标准、营养食谱、食品数量和价格，以及用餐学生名单等信息，接收学生、家长和社会监督。

4.严禁虚报、套取、冒领专项资金，严禁截留、挤占、挪用专项资金。专项资金结余应当滚动用于下一学生营养改善计划，不得挪作他用。

5.学校食堂财务管理应严格遵守《兰州市中小学校食堂财务管理办法》。中小学食堂由学校自主经营，坚持公益性和非营利性的原则，按照保证运转、收支平衡的要求，以支定收，严格规范伙食费收支行为。

8.食堂财务应纳入学校账目进行统一管理，单独核算，不得私设“小金库”。

榆中县学生营养改善计划及学校食堂

监督检查制度

1.学校管理员应落实和强化营养改善计划及食堂工作日检查制，即查即改，填写学校食堂及营养改善计划日检查整改表。

2.学校营养改善计划及食堂工作领导小组应落实营养改善计划及食堂工作月检查制。

3.学校膳食委员会应落实营养改善计划及食堂工作双月监督制，充分发挥其参与监督职能。

4.学区应加强对辖区学校的食品安全监管，采取定期（一般为开学初）检查和不定期抽查的方式，监督学校全面做好营养改善计划及食堂工作。

5.教育部门应建立食品安全监督机制。县教育局对全县农村义务教育学生营养改善计划及食堂工作实施过程进行监管，配合有关部门定期开展中标企业、学校农村义务教育学生营养改善计划及食堂工作的监督检查。

榆中县学生营养改善计划及学校食堂

责任追究制度

1.建立食品安全责任追究制度。对违反规定、玩忽职守、疏于管理，导致发生食品安全事故，或发生食品安全事故后迟报、漏报、瞒报造成严重不良后果的，追究相应责任人责任；构成犯罪的，依法追究其刑事责任。

2.对在食品安全监督管理中未履行职责，出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员追究相应责任。

3.学校和供餐企业不履行或不正确履行食品安全职责，造成食品安全事故的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员追究相应责任。

4.卫生、农业、质监、工商、食品药品监督管理等部门或者其他有关行政部门不履行食品安全监督管理法定职责、日常监督检查不到位或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法承担相应责任。

榆中县营养改善计划及学校食堂食品添加剂

使用管理制度

1.食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

2.学校食堂使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用标准》。食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号、法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。食品添加剂应明确标示“食品添加剂”字样。不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

3.食品添加剂应做到五专管理：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜（上锁）保存。食品添加剂贮存专柜应标识“食品添加剂”字样并上锁。

4.采购食品添加剂，应当依法查验留存经营者的营业执照、食品流通许可证，查验留存生产者的许可证和产品合格证明文件。采购应详细填写添加剂采购验收台账，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

5.食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。添加剂使用时应当使用专用的称量工具进行称量，应当详细的填写添加剂使用记录。

第五篇：营养改善计划学校食堂管理制度

长铺镇中心小学

食堂食品安全制度

2012年2月

长铺中心小学

食堂食品安全管理人员职责

一、制定本校食堂食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本校食堂食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按国家有关规定，办理领取或换发餐饮服务许可证，无餐饮服务许可证不得从事餐饮经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本校食堂食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食堂食品经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本校贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

长铺中心小学

食堂食品采购及进货索证索票制度

1、食堂食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，不得采购以下食品：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经卫生主管部门检验或者检验不合格的肉类及其制品；

（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

2、对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。

3、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

4、索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

长铺中心小学 食堂食品进货查验记录制度

（一）食品采购员每次购入食品，要如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

（二）采购的食品交付厨房使用时，厨师要对食品品质和数量进行查验，并在销货单据上签名。

（三）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

（四）食堂食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况。采购人员对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，库管人员要将这类食品集中陈列先期使用；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止使用，及时处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

长铺中心小学 食堂食品库房管理制度

（一）食堂食品仓库必须做到专用，食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品等混放。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

（二）食堂食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

（三）食堂食品应分类、分架、隔墙、隔离存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容

（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理变质或超过保质期的不符合食品安全要求的食品。

（六）食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

（七）严禁非库管人员随意进入学校食堂食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

长铺中心小学

食堂从业人员健康检查及个人卫生制度

（一）食堂从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。食堂食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。

（二）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（三）食堂从业人员必须经岗前卫生知识方能上岗，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

（四）食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。

（五）食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。必须做到：

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。接触直接入口食品之前应洗手消毒。

2、上岗时必须穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，应经常换洗，保持清洁。

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

长铺中心小学

食堂食品从业人员食品安全知识培训制度

（一）学校制定培训计划，定期组织食堂管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

（二）新聘请的从业人员都必须先经过培训、考试考核合格后方可上岗。

（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

长铺中心小学

食堂食品食品用具清洗消毒制度

（一）食堂食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

（二）食堂食品用具要定期清洗、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。

（三）食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。要有专人保管，不混用、不乱用。

（四）食堂食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。

（五）食堂食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。

长铺中心小学 食堂食品卫生安全检查制度

为了加强我校食堂食品卫生管理，预防学生食物中毒事件发生，切实履行食品卫生安全管理制度，确保师生不发生食物中毒事件，保护学校师生身体健康和生命安全，依据《食品卫生法》等，特制定长铺中心小学食品卫生安全检查制度。

一、检查人员组成：

学生营养改善计划卫生安全督查组成员及其他相关处室。

二、检查时段：

（一）卫生安全督查组每月组织一次全面检查。

（二）学校总务处、少先队，每周不定时组织检查一次。

（三）事务长对食堂（餐厅）必须每天检查一次，分管校长不定时检查。

三、检查内容：

（一）食品采购情况。严格把好食品采购关。看是否是从持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索证（三证）。

（二）食品储存情况。看食品贮存是否分类、分架、隔墙、离地存放；是否定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；食品贮存场是否存放有毒、有害物品及个人生活用品；用于保存食品的冷藏设备，是否贴有标志；生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

（三）食品加工用品情况。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、抹布、筐等工具容器是否标志明显、分开使用、定期存放、用后洗净、保持清洁。

（四）食品及餐具情况。向学生出售的食品是否腐败变质或感官性状异常，是否有可能影响学生健康的食品；食堂剩余食品是否冷藏，冷藏时间是否超过24小时，是否经过高温彻底加热后继续出售；食堂所用餐饮具使用前是否洗净消毒，符合卫生标准。

（五）食堂从业人员情况。食堂从业人员是否每年进行健康检查，并取得健康证明；工作前、处理食品原料后、便后是否用肥皂及清水洗手；是否穿戴清洁统一的工作衣帽、口罩、手套等，并把头发置于帽内；是否留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；是否在食品加工及销售场所吸烟；是否定时召开从业人员例会。

（六）食堂及餐厅卫生情况。食堂及餐厅是否坚持卫生环境清扫“四定”(定人、定时间、定质量、定责任)制度，是否做到窗明几净，地面清洁，无油污，餐桌摆放是否整齐，桌面是否清洁，每天是否及时清扫、清洗。

四、检查要求：按标准严格要求，不留死角，检查结果做好记录，对查出的问题，立即解决，并追究相关责任人的责任。

长铺中心小学 食品安全事故应急预案

一、处置食物中毒应急指挥领导小组：

（学校安全工作领导小组）组 长：陈文丰

副组长：徐跃前 唐玉明 李朋中 石丙喜

成 员：余杨勇 洪霞 徐声喜 洪胜平熊德 曹金泽 何张红 江金舟 高天旺

二、应急处理程序：

1、在学校食品加工、供应过程中或用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后，立即撤收处理该批全部食品。

2、在全校范围内树立食品卫生安全意识、时时警惕食物中毒事件的发生，各班班主任发现可疑病情后，及时将学生带至镇卫生院初步检查确定，做好以下措施：

（1）观察学生病情，对症进行处理。（2）如确定食物中毒，做好以下工作： a、初步诊断、治疗、护理患病的师生。

b、立即报告学校安全工作领导小组，启动应急预案，采取抢救措施。

c、立即拨打急救电话 120联系救治患病师生。d、由学校安全工作领导小组立即向上级有关部门报告。e、收集相关病情信息、食物及原加工材料，协助卫生部门进行事件调查、处理。

3、学校校长立即指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救，向县教育局主管部门汇报，指挥以下工作：

（1）责令立即停止食品加工、供应活动。

（2）向县卫生部门报告，报告时间距离发病时间不得超过 2 小时。

（3）事务长负责保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备、保护好中毒现场和食品留样，防止人为地破坏现场，等候卫生执法部门处理。协助卫生部门作带菌检查和取证工作，按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。

（4）教导处、班主任负责协助医生护理患病学生，对已确定重病师生负责转送县级医院治疗。

（5）分管德育与教务的副校长要做好师生思想工作，稳定学生情绪；负责家长的疏导工作；接受新闻部门采访；协助校长做好善后处理工作。

（6）分管后勤的副校长要深入各班级配合卫生行政部门做好调查，向患者了解食物中毒的经过，可疑食品、中毒人数，并预测发展趋势。

（7）总务处做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用品到位，保障抢救必须品的供应。

长铺中心小学 食堂食品留样制度

1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，食品样源餐厅（食堂、摊点、窗口等）进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

厨师岗位卫生责任制

粗加工岗位

1、清洗加工食品前先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。

2、荤素食品分池清洗，洗过水产的池冲刷干净后才能洗肉类食品。

3、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

4、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

5、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。

6、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

烧煮烹调岗位

1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加热，防止里生外熟。

3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。

4、炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗刷炒锅。

5、抹布生熟分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。

6、根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。

7、工作结束调料加盖，工具用具和灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。