土门第二完全小学学校食堂食品安全管理制度

第一篇：土门第二完全小学学校食堂食品安全管理制度

土门第二完全小学学校食堂食品安全管理制度

目 录

1、学校食堂从业人员食品安全知识培训制度

2、学校食堂食品留样制度

3、学校食品添加剂使用管理制度

4、学校食堂库房管理制度

5、学校食堂烹调加工管理制度

6、学校食堂粗加工管理制度

7、学校食堂原料采购索证制度

8、学校食堂面食制作管理制度

9、学校食堂餐具、用餐清洗消毒制度

10、学校食堂餐厅卫生管理制度

11、学校食堂卫生检查制度

12、学校食堂配餐卫生管理制度

13、学校食堂防投毒措施

14、学校食堂从业人员健康检查制度

15、学校食堂餐厨废弃物处置管理制度

学校食堂从业人员食品安全知识培训制度

1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；

2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。

学校食堂食品留样制度

1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。

3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。

4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。5留样食品必须保留24小时，时间到满后方可倒掉。

学校食堂食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐；

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；

3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；

4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。

学校食堂烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证；

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；

4、食品加工前应检查是否有感官异常；

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

学校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；

二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；

三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：

叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识；

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。

学校食堂面食制作管理制度

1、进入面食间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手；

2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净；面板使用后不得有残留物；

3、直接入口的食品容器、用具必须专用；

4、墙壁、地面应保持清洁；

5、污物桶必须加盖；

6、个人物品不得带入面食间。

学校食堂餐具、用餐清洗消毒制度

1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具；

2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟；

5、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、；

6、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安。

学校食堂配餐卫生管理制度

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，操作人员着装规范，个人卫生状况良好。

2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟；

3、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池，空气消毒装置，传菜和能推拉封闭。

4、操作前应清洗、消毒手部，在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。

5、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

7、操作时要避免食品受到污染。

8、菜肴分派，造型整理的用具应经消毒。

9、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

10、在烹任后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

11、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物；

12、操作完毕后关闭门窗；

学校食堂防投毒措施

1、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；

2、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；

3、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；

4、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；

5、各环节由专人负责，食堂卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

学校食堂从业人员健康检查制度

1、从事食品生产经营人员上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；

2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；

3、责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；

4、责任人要定期检查从业人员持证情况，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究责任人责任。

学校食堂餐厨废弃物处置管理制度

为加强学校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定学校食堂餐厨废弃物处置管理制度。

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。

二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。

四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。

五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。

六、学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。

第二篇：土门第二完全小学舞蹈兴趣小组活动计划

土门第二完全小学舞蹈兴趣小组活动

2017.2.28

一、活动目标：

为了丰富学生的课余生活，进一步推动校园文化建设，营造良好的音乐氛围。使学生在良好的音乐氛围中提高自己的音乐素质和音乐修养。同时，也为了迎接两年一度的艺术节，在艺术节中取得优异的成绩，特组织了舞蹈兴趣小组。希望通过每周一次的训练，使学生初步了解、掌握舞蹈的基本训练，让学生通过活动，注意自己的基本形态，学习一些简单的舞蹈步伐，培养对舞蹈的兴趣爱好，同时也对舞蹈表演所比备的软度、开度，以及训练方法进行初步的了解，为今后的舞台表演奠定良好的基础。

本学期内力争练会两个成型的舞蹈: 《开门红》、《男孩、女孩都风采》

二、活动措施：

舞蹈兴趣小组的活动必须与音乐教育的基本任务合拍，坚持普及与提高相结合的原则，面向全体学生，做到在普及的基础上提高。凡参加舞蹈兴趣小组的学生，不论水平高低，要保护其积极性，使其认识到兴趣小组活动的意义和作用，从而主动积极地参加。在活动过程中，教师要精心组织，实施分层指导并采取多种形式，因材施教，因人而异，让学生产生强烈的求知欲和竞争感，使潜在的智慧和舞蹈才能得到自由地发展。

三、活动安排：

周次

第1、2周

中间活动（碎步、前碎步）；地面练习（胸部练习、勾绷脚、双吸腿）；扶把练习（体态、推脚背脚尖、正步半蹲）；中间练习（正步半蹲、绷脚走步）第3、4周

中间活动（跑跳步、绷脚走步）；地面练习（转头、肩、前压腿）；扶把练习（推脚背脚尖、正步半蹲、正步半脚尖起立、正步小跳）；中间练习（踏点步、手臂练习）第5、6周

中间活动（行进踏步走）；地面练习（勾绷脚、腰部练习、正步吸腿、开度练习）；扶把练习（正步半蹲、正步吸腿、小八字步半脚尖起立）；中间练习（原地吸腿步、正步小跳、后踢步跳组合）第7、8周

中间活动（后踢步跳）；地面练习（勾绷脚、转头、双吸腿）；扶把练习（体态、推脚背脚尖、半蹲、一位擦地）；中间练习（半蹲、手臂练习）第9、10周

中间活动（正步吸腿）；地面练习（勾绷脚、肩、盘腿竖叉前压腿、躺地45度前踢腿）；扶把练习（脚位、半蹲、一位擦地）；中间练习（正步半脚尖加压脚跟、绷脚走步）第11、12周

中间活动（正步吸腿跳）；地面练习（转头、勾绷脚、团身吸腿、盘腿横叉旁压腿、躺地45度旁压腿）；扶把练习（体态、推脚背脚尖、半蹲）；中间练习（绷脚走步、横磋步）

第13、14周

中间活动（前后点地走）；地面练习（勾绷脚、肩、后弯腰、躺地45度踢后腿）；扶把练习（一位擦地、半蹲、一位小跳）

中间练习（一位擦地、一位半蹲、手臂练习）第15、16周

地面练习（转头、肩、开度练习、躺地前90度吸抬腿、躺地旁90度吸抬腿、后弯腰）；扶把练习（一位擦地、踮步、后踢步跳）第17、18周

地面练习（勾绷脚、团身吸腿、盘腿竖叉后压腿、躺地旁90度吸抬腿、俯卧抬后腿、躺地踢腿）；扶把练习（转头、脚位、一位擦地、一位小踢腿）；中间练习（手臂练习）第19、20周 复习检查

总结：

在本学期的舞蹈兴趣小组培训中。学生能够较好的完成老师所教的各种基本功的练习，希望同学们能够在以后的练习中更好的完善自己。

活动参加成员：

第一组：

李学艳、肖佳、周文楠、安静宜、杨娣婧、隆晓江、杨亮、郭朴

组长：李学艳 副组长：肖佳

第二组：

柴兴稷、王芳芳、马国鸿、姚媛媛、张玉洁、安家宜

组长：姚媛媛 副组长：王芳芳

指导老师：罗兰 朱玉翠

第三篇：土门第二完全小学开展五好活动工作总结

土门第二完全小学

开展“基层创‘五好’、‘五老’学先进”活动工作总结

我校教育局的关心指导下，在中心学区党支部的正确领导下，在学校教师的大力支持和积极参与配合下，根据古浪县关心下一代工作委员会的相关要求，以毛泽东思想、邓小平理论、三个代表思想、科学发展观、十八大会议精神为指导，坚持党的基本路线、方针，紧紧围绕培养社会主义接班人总目标，围绕教学科研总任务，遵照上级的指示和会议精神，结合我校实际，发挥学校优势，采取内容丰富、形式灵活多样的方法。一面抓自身建设，一面开拓工作，积极发挥老同志在政治上、经验上、知识上、威望上、时空上的优势，主动对学生和青年教职工进行思想政治教育，着力提高学生和青年教职工的思想道德素质、科学文化素质和职业道德素质。现把我校的开展“基层创‘五好’、‘五老’学先进”活动工作情况总结汇报如下：

一、领导高度重视，是做好工作的关键。

学校党支部把关心下一代工作作为一项重要任务来抓，不断加强对关心下一代工作的领导，把关心下一代工作列入议事日程，定期召开全校关心下一代工作会议，听取老同志对做好关心下一代工作的意见和建议，经常与教师讨论工作进展情况。

学校组成了开展“基层创‘五好’、‘五老’学先进”活动工作领导班子，针对我校实际情况，确立了我校工作的重点，以学生和青年教职工为主要对象，分工明确，各司其职，研究部署了工作安排，开展了内容丰富、形式多样的工作。我校关心下一代工作深入展开，逐步走向制度化、经常化的道路，正是有了学区党支部的关心和支持，帮助研究解决工作中遇到的困难和问题，才极大地增添了关协老同志们的信心和动力，使得我校关心下一代工作得以顺利进行。

二、学校教师大力支持，齐心协力，通力合作，密切配合，是做好关心下一代工作的基本原则

关心下一代工作是学校大局工作的一部分，需要方方面面的协调配合。因此，它的工作就要有一个定位，到位不越位，摆正自己的位置，加强与少先队、教研组青年教师的协调配合才是工作的着力点，真正起到配合补充的作用。今年，学校党支部积极配合少先队、以讲座、报告会的形势，坚持长期性或结合时势，开展对学生的思想政治和素质教育活动，讲授人生观、世界观和价值观；讲授国际形势、国情和校情,讲授江泽民 “ 三个代表 ” 重要思想和 “ 十八大 ”会议精神、总书记系列讲话精神学习的组织的活动。

1、在3月开展了 “ 学雷锋精神、树时代新风 ”的教育活动和社会实践活动。

2、在5月份，举行了小学生革命故事演讲比赛。

3、在9月，学校启动了“弘扬民族精神”教育活动月，9月18日举行了“牢记历史、莫忘国耻”的讲座活动。

4、在10月份重阳节组织离退体老教师座谈会，为学校建设献计献策。

5、我校组织学生参加了“中国梦，我的梦”的征文活动。6、11月份学习总书记系列重要讲话精神对青年教职工进行思想政治和职业道德教育，积极发挥“传帮带”作用。

三、离退休老同志热心参与，积极主动协助，是做好关心下一代工作的力量源泉。

根据工作需要和离退休队伍的实际情况，为了保持少先队工作充满生机和活力，积极动员有威信、工作务实、身体较好的老教师、老领导、老干部参加关心下一代工作，在保证质量和自愿参与的原则下，吸收进关协，不断加强班子和工作队伍建设，保证班子的健全，使“五好”、“五老”学先进工作始终保持工作的连续性和充满活力。我校关心下一代工作班子是一个坚强的战斗集体，班子成员身体较好、工作能力较强，热爱关工事业，有奉献精神。

四、搞好学校自身建设，是做好关心下一代工作的基础

学校为了真正发挥创“五好”、“五老”学先进工作自身独特的优势，起到应有的积极作用，也必须不断加强思想政治建设、组织建设、制度建设和作风建设。建成一支德高望重、经验丰富、学识水平高、敬业精神强的老教师参加的骨干队伍，把那些热爱工作善于从事理论研究、思想教育、教学科研和管理工作，身体健康、精力充沛、乐于奉献的老同志吸收到关协队伍中来，形成一支既精干又务实的队伍，充分发挥他们的独特优势，做好各项工作。

土门第二完全小学 2013年11月

第四篇：学校食堂食品安全管理制度

汉古尔河中心校食堂管理领导小组

组 长: 吴鹏飞

副组长: 德柱宝

专职食品安全管理员: 刘文献 孟长喜 成 员: 吴长录 高华山

王平逯宝山

食品安全管理制度

一、食品安全有专人负责管理。

二、有效餐饮服务许可证悬挂于醒目位置。

三、从业人员每年体检一次，持有效合格的健康证明并经培训合格后方可上岗。凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。

四、从业人员应穿戴整洁的工作衣帽上岗，并保持个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

六、食（用、工）具每餐用后应洗净、消毒、并保持洁净。洗涤程序为：“一洗”、“二冲”、“三消毒”、“四保洁”。

七、生、熟食品，成品、半成品的加工要分开进行，食品冷藏应分类，并标注明标记，防止交叉污染。

八、所有工具必须专用，并有明显标记，用后及时清洗、消毒。

九、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害或超过保质期的食物、原料。

十、采购食品及其原料时必须按规定索取有关证件，并建立进货台帐。

十一、垃圾桶有盖，垃圾处理及时，外壁清洁。

食品及原辅料采购索证索票管理制度

一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

食品贮存管理制度

为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

食品留样制度

一、专人负责食品留样工作，单位负责人定期对食品留样工作进行检查。

二、学校食堂每餐次的食品成品应留样。

三、配备专用留样冷藏箱和专用留样密闭容器，并有明显标识。

四、留样冷藏箱定期进行维护和消毒，留样容器在每次留样前消毒。

五、留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，注明餐次和食品名称，放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下（0-10℃）存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

六、建立留样记录，及时登记留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

第五篇：学校食堂食品安全管理制度

古浪县大靖第二小学 食品安全管理制度汇编

目 录

1.古浪县大靖第二小学学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 2.古浪县大靖第二小学学校食堂食品留样制度 3.古浪县大靖第二小学学校食品添加剂使用管理制度 4.古浪县大靖第二小学学校食堂库房管理制度 5.古浪县大靖第二小学学校食堂原料采购索证制度 6.古浪县大靖第二小学学校食堂餐具.用餐清洗消毒制度 7.古浪县大靖第二小学学校食堂餐厅卫生管理制度 8.古浪县大靖第二小学学校食堂防投毒措施

9.古浪县大靖第二小学学校食堂从业人员健康检查制度 10.古浪县大靖第二小学学校食堂餐厨废弃物处置管理制度 11.古浪县大靖第二小学学校食品安全工作领导小组

古浪县大靖第二小学

学校食堂从业人员食品安全知识培训制度

1.食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律.法规学习，掌握与食品安全有关的法律.法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；

2.食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3.每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。

古浪县大靖第二小学学校食堂食品留样制度、食堂为师生提供的每餐.每样食品都必须由专人负责留样。、食堂每餐.每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期.品名.餐次.留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。、每餐必须作好留样记录：留样时期.食品名称，便于检查。

5、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

古浪县大靖第二小学

学校食堂食品添加剂使用管理制度

1.烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐；

2.采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名.厂址，没有使用范围.使用量等说明内容的添加剂不能购买；

3.加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；

4.调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交代清楚，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

古浪县大靖第二小学学校食堂库房管理制度

1.食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；

2.库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置；

3.严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4.严禁“三无”食品及腐烂变质的食品.原料等入库存放；

5.保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6.设置防蝇.防鼠等设施，安全有效；

7.库房管理人员必须穿戴工作衣.帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作；

8.库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理人员。

古浪县大靖第二小学 学校食堂原料采购索证制度

1.食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识；

2.定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证.食品检验合格证或化验单等，采购肉.禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色.香.味.形等感官性状；

3.建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；

4.每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；

5.食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣.帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。

古浪县大靖第二小学 学校食堂餐具、用餐清洗消毒制度

1.餐具必须按着一刮.二洗.三冲.四消毒.五保洁的操作流程清洗餐具.用具；

2.确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒； 3.将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

4.厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

5.厨房内使用的食品容器.用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

6.未经清洗消毒的容器用具不得使用。

古浪县大靖第二小学 学校食堂餐厅卫生管理制度

1.建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人.定物.定时间.定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；

2.餐厅设防蝇.防鼠.防尘设施，消灭“四害”；

3.餐厅地面保持清洁（无水.无油迹.无尘土.无垃圾）；

4.餐厅服务人员要经常保持仪表整洁.勤洗头.洗澡.勤剪指甲，餐厅内不得吸烟。

5.餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6.餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服.帽等，回来后用流水洗手；

7.餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。

古浪县大靖第二小学学校食堂防投毒措施

1.严把采购.储存.加工.供应等各环节的安全关；

2.原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；

3.厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；

4.定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；

5.各环节由专人负责，食堂卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

古浪县大靖第二小学 学校食堂从业人员健康检查制度

1.从事食品生产经营人员上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证。

2.从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证； 3.责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；

4.责任人要定期检查从业人员持证情况，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究责任人责任。

古浪县大靖第二小学 学校食堂餐厨废弃物处置管理制度

为加强学校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定学校食堂餐厨废弃物处置管理制度。

一.食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。

二.食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道.倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

三.餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶.根须.动物内脏.毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣.饭.菜.汤水.锅底.留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。

四.泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。

五.餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类.数量.去向.用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。

六.学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。

古浪县大靖第二小学

学校食品安全工作领导小组及工作职责

为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，切实提高全校师生应对食品安全突发事件的应急救援能力，根据教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《省教育厅关于印发〈贵州省校（园）食堂食品管理制度〉的通知》要求，特制定学生营养改善计划学校食品安全工作领导小组及工作职责：

一、食品安全工作领导小组：

组 长：张世礼

副组长：俞中虎 张琚川 张家平李双福 成 员：各班班主任

二、工作职责：

1、负责学校学生营养改善计划的组织实施工作，做好学校食堂学生集体用餐的食品卫生安全管理；

2.按规定负责学校食堂食品原材料采购、验收工作，根据“实名制”管理办法做好资金的核算、管理，按要求将食品采购、资金运行、供餐食谱、就餐人数等定期进行公示和小结；

3.科学、合理地做好供餐食谱的搭配，坚持零利润，确保供餐质量；

4.负责食堂工勤人员的聘用、培训、监督、管理，提高思想道德素质和业务水平。

5.检查、督促学校食堂认真落实营养改善计划的各项制度，确保责任落实，管理到位。

6.随时掌握食堂供餐情况，及时指导整改计划实施中出现的问题，不断提升管理水平。

7、应急小组组长负责全面工作，平时加强监督管理协调部门之间的工作，发生突发事件，负责总体协调，组织、指挥等应急工作安排。

8、副组长负责食品安全检查工作，并制定管理措施及检查的各项措施，并与卫生、食药监、防疫部门联系接受监督。发生突发事件立刻向组长和教育主管部门报告，并在组长的领导下及时展开工作，并做好家长情绪稳定工作，配合协调解决问题。

9、学校食堂食品卫生安全管理人员和各班班主任，要对学校食堂食品卫生安全进行全程监控，并制定检查的各项措施及管理措施。发生突发事件立刻向副组长报告，提供一线的情况，查明事因，及时落实相关工作安排，并向师生及家长做好解释工作。

古浪县大靖第二小学

2015年9月