传菜员岗位内容及细则（xiexiebang推荐）

第一篇：传菜员岗位内容及细则（xiexiebang推荐）

传菜员岗位内容及细则 1传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3准时参加班前例会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。4做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

5准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。6 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。7 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。12 传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

第二篇：传菜员培训内容

传菜员培训内容

一、酒店大致概况及用人原则

1、酒店一、二、三楼为餐厅，一楼主要是羊脊骨，二、三楼以炒菜为主。经营菜系有川、鲁、粤、本地菜、鲍翅燕等等。

酒店共有20个雅间，一楼大厅共有6个雅间，18个小台，共4010多个餐位。酒店雅间不允许吃羊脊骨火锅，特殊情况例外，但必须从一楼大厅热好后垫盘上雅间。

2、用人原则：学到的比挣到的多，员工是酒店挣钱的资本，没有文化不怕，怕不学习，没有文凭不怕，怕没有知识，武总常说：“经历大于学历。”

二、传菜员的定义及在具体工作中应起到的作用。

1、“传菜”无非就是负责前厅与后厨的菜单传递及菜品传递，协调前厅与后厨的工作。

2、酒店内部设立内传、外传，其原因是为了整体的环境卫生。

三、传菜员的工作细则

1、报到要点：点名，开例会时，换好整洁的工装，头发必须打嗜喱水，佩带工牌。例会时间：9：40，午4：30。

2、做卫生要求：按餐厅的卫生标准做规范的进行工作。

A、标准：地面做到无杂物，楼梯无水渍、无油渍、光亮、擦完地面后，再把地面扫一遍。始终遵循一扫、二擦、三擦、四扫的规律，（针对一楼在厅）等保证擦地桶内、外干净，抹布的干净。

B、踢角线做到无尘土，有壁纸的地方不可用湿抹布去擦拭，必须用毛掸或干抹布擦去灰尘，有黑渍的地方可用去污粉之类的东西去擦。

C、吊灯：定期清洁，例如：一月或一周等负责洗灯的人，先把灯罩按顺时针方向卸下来，放到清水盆内洗净后擦干方可安装上去。注：吊灯不可旋转。

3、餐前准备要点：将开餐前的用具摆放整齐，托盘摆成十字架形状，桌上必须保证有两块抹布备用，擦拭托盘。把楼上的餐车乘电梯推到客房总台门口，把厨房凉菜车的凉菜导到餐车上，然后各楼层餐车乘电梯归位到各自楼层。注意颜色、器皿的搭配。时间；午11：30，晚5：50。

4、就位上岗：将当日预定情况进行了解，整理好各自的仪容仪表，以正确的立岗姿势站立卡菜口。时间：午11：30，晚5：30。站姿：两肩自然下垂或两手交叉背后，右手压左手，或垂直裤缝，抬头收腹挺胸，目光平视，两脚与肩同宽。不可交叉胳膊，弯腿或依靠墙面、餐台、柜子、柱子等，双手不可插入裤兜内，不相聚闲谈与工作无关的事情。

轻托行走：抬头行走，平视前方，左手托盘，右手下垂，行走时自然摆动，摆动幅度不宜过大，收腹挺胸，面带笑容，步伐轻盈，行走可快可慢，要保持托盘平稳，步子不要太大。

5、传菜要求：

（1）根据传菜员的要求，准确的将菜肴送到客人桌前。

（2）传菜员的六不传：盘边不干净不传，色泽不对不传，盘内有杂物不传，无灶号不传，器皿有破损不传，温度不够不传。

（3）协助厨房把好质量关，如装盘形状。

（4）了解上菜程度：先冷、后热、先炒后烧，先咸后甜，先清谈后味浓。（5）传菜时同时报出菜名及台号。（6）沟通信息：

要点：发现差错应及时通知卡菜口或厨房，做好餐厅及厨房的信息传递工作，并负责落实内外传人员信息的沟通。

（7）传菜过程中上、下楼都走楼梯右侧，托盘始终保持平托，如遇到客人或同事主动问好，并给客人让路，让客人先过决不允许与客人抢道。

（8）收尾工作：外传人员上楼撤台时，必须在上楼前把脚套穿好，然后推收档车乘电梯到各楼层，把胶筐（即倒垃圾）与撤餐具筐分别拿到雅间内放到椅子上，把残渣剩饭倒入筐内，把金边盘与易碎盘分别分类摆放，然后送到洗碗间，由洗碗间人员检验并确认完好无损，然后洗净放餐具的塑料筐并放到指定地方。

（9）餐具管理传菜员应注意的一些事项：从荷台所出的菜品如出现餐具有缺口，传菜员不能端；外传人员如发现内传人员传出的菜品餐具有破损不能端；服务员看到传菜员的餐具有破损不能端；传菜员撤台时发现服务员桌上的餐具有缺口不能端。

（10）托盘要令：以左手五指呈五点，与掌根根部呈六个支撑点，掌心向上呈O型，托于托盘的重心，大臂与小臂呈90度角，托盘与腋下呈一拳之距，切记托盘不与身体接触。

（11）作为酒店传菜员必须熟记所有菜品名字及造形，新员工入店（15天内）。（12）必须保证传菜口固定有一把干拖布，随时对地面进行清理，防止地面打滑。

6、为客房送餐时应注意的事项

（1）了解房间号，待菜品出来后，拿帐单及餐具穿好鞋套乘电梯送到房间。（2）当客人用完餐后，乘电梯到房间内把所用餐具撤回厨房，并填写餐具管理一览表。

四、考勤补充规定

1、迟到15分钟以内（包括15分钟），一次扣5元，15分钟以上按半天工资扣，半小时以上按1天工资扣，每月累计迟到3次，取消一天工休。

2、未经直接领导批准，擅自离岗一次扣5元，窜岗一次扣5元，脱岗一次扣20元。

3、未经直接领导批准，上岗期间会客每次扣10元，遇特殊情况经楼层经理批准，会客时间定为5分钟，超出者按情节轻重扣除。注：在立岗前上客期间不允许会客。

4、早退一次扣20元，旷工1天扣3天工资，旷工3次，自动离职。

5、本月有旷工的员工，只享有基本工资500元的待遇。

6、工休必须写工休条，否则一律按旷工处理。

五、内传人员工作流程

1、负责每日从厨房所出的菜品的传递工作，其中包括“凉菜、热菜”。

2、协助卡菜员做好与后厨的协调工作，并遵守厨房的有关规定。

3、传递凉菜时应注意的事项

（1）凉菜间卡菜员传递的话，内传人员必须准确而快速的传递给外传人员，例如：找个大拌菜，驴肉等。避免上菜慢的情况出现，同时记着你所交待给的人并负责落实。

（2）卡菜员告诉内传人员凉菜的台号，必须准确的告诉外面传菜的人。

4、内传人员同时负责菜单的传递的工作，必须了解每个菜单该给哪个档口，熟知菜名，走到一定的地方（指上杂），必须报菜名，以便于卡菜员快速的找到所属的雅间，从而快速的上菜。

5、内传人员不允许到卡菜口以外的地方（特殊情况例外）。

传菜部

传菜员服务质量评审细则

1、传菜员的负责卫生区（包括地面、地角线、画框）不干净、有杂物、有灰尘，经部门领导督促1次后，仍未干净视情况轻重，扣2分至10分。

2、餐前准备工作不充分（包括托盘不干净，擦桌布的清洁）和在规定时间内未完成准备工作的；闭餐后收尾工作，每天中、晚各1次，托盘的清洗未完成的，扣2分。

3、不按正确立岗姿势立岗的，扣2分。

4、上菜未按程序报菜名的，报菜名不清晰的，扣5分。

5、未按规定正确使用托盘（包括托盘的正确托法、撤盘、撤锅、上锅）的，及托盘的动作不规范者，扣5分。

6、传菜员传菜错误，划菜员划错，除上错菜的菜款外，另外视情节轻重，给予一定处罚。

7、乘座电梯进雅间未带脚套者，扣3分。

8、每撤完经理餐第二天，必须把脚套洗干净，放到指定地方，部门领导不定时抽查，抽查到当事人，扣5分。

9、当日值班经理餐人员必须把当日所有餐具撤回厨房，并撤完餐具后，把餐车上的杂物清理干净，如没有撤完就下班者，扣5分。

10、送餐时要自报身份，送餐人员未按规定敲房门，并未及时填写《餐具管理一览表》造成餐具丢失的除本身餐具外，扣5分。

11、传菜员仪容仪表不整齐者（包括头发不打发乳，衬衫领扣不系，工衣污渍多不干净，上班时间打闹者）扣3分。

12、卡菜员传达给传菜员的信息，传菜员未把信息及时传到指定地方的，递单未递到指定地点的，扣5分。

13、传菜员在工作中，由于操作不当造成餐具破损的除本身餐具外，菜的价格也由自己承担。

14、传菜员不允许在厨房或传菜过程中偷吃菜品，发现一次罚款20元，情节严重者开除。

15、传菜员离开本岗位时，必须各部门领导打招呼，加岗后必须有回复制，如未按此规定执行，一次罚款5元。

16、传菜员下班后自愿在各楼层帮忙时，必须遵守餐厅各项制度。

17、传菜员不允许在厨房打闹玩耍，发现一次罚款20元。

18、传菜员撤雅间餐具时，必须把残渣剩饭倒入筐内，把各种盘碗放入指定撤台用具内，如不按以上规定执行，发现一次罚款20元。

19、传菜员不允许在各楼层卫生间内抽烟，发现一次罚款20元。

20、撤台人员的收档车，必须在次日早立岗前把收档车再清洗一遍，如不按此规定执行罚款5元。

21、传菜员打扫卫生所用手套及用具以旧换新，如出现丢失，责任由自己承担。

22、撤经理餐人员在午1：30，晚8：30方可上楼撤台，如客人没有走的情况下不允许在雅间聊天，发现一次罚款20元。

23、卡凉菜人员每星期一、四定为清洗凉菜车，如未按规定执行扣10元。

24、传菜员在传菜过程中，遇到客人或同事未打招呼并与客人抢道的，扣10元。

25、凉菜间卡菜员离开本岗位时，必须和传菜员交接后，方可离开，如未交接造成上菜慢或无人上菜，扣20元。

26、负责脚套卫生的传菜员，每日对脏脚套进行清洗，次日早开完例会后，按规定把脚套放入脚套箱内，如未按此规定执行扣5元。

27、各档口卡菜员，如因服务员下单不清造成厨房出菜错误，卡菜员未及时阻止的，视情节轻重给予10——20元处罚。

传菜员加台注意事项

1、注意雅间桌子间的距离，必须保证餐中服务员正常服务。

2、加台后，注意射灯调试，射灯必须对准转盘边缘。

3、检查椅子是否有损坏。

4、雅间所有的物品必须搬，不允许推和拉。

5、下班时如遇到雅间有加台的，加一桌的，由当日值热菜班人员负责。两桌的，由值热菜班和面案值班人员负责。三桌的，值热菜班人员、面案值班人员、果吧人员负责。四桌的，所有传菜员都留下加台。

6、

第三篇：传菜员岗位标准

传菜员岗位标准

职务：传菜员

直接上级：传菜领班

横向沟通：服务员、厨师

联系单位：餐饮部各岗位

岗位职责：

1、负责备餐间的开餐准备工作，保证所属区域的环境卫生整洁，保持个人卫生、仪表达标。

2、负责传递厨房出品，走菜及时、准确。

3、协助餐厅服务员撤换餐具，整理空瓶、罐等。

4、积极主动协助其他服务员做好对客服务工作。

5、做好服务用品的使用、维护保养工作，在保证服务水准的前提下，降低物品损耗。

6、能吃苦耐劳，完成上级交给的其他工作。

任职条件：

1、工作认真，服务态度端正。

2、受过餐饮专业培训，能正确识别酒店厨房出品。

3、具有一定的餐饮服务操作技能。

4、具有初中以上文化程度。

5、身体健康，精力充沛。传菜的服务程序：

开餐前：

1、打扫传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料跟汁及走菜用具。

开餐：

1、开餐时按要求站立，有次序地出菜。、厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

3、出菜必须用托盘。

4、出菜时须将菜送到所属包房门口并报菜名，由服务员端上台，等服务员将菜拿起，才能离开。

5、接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

服务态度：

1、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级

管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

2、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客

人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

3、礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

4、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。

如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

收尾工作：、将所有包房的餐具撤完，清理公共区域卫生经领班检查合格方可下班

三、传菜部的注意事项：

上菜时看清夹子上的台号是否与传菜部单据上的台号相符、是否有这道菜，注

意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净、是否盖菜盖。

四、传菜员的“八不上菜”的基本原因如下：

1、出品“装饰装碟”不合格者不上。

2、数量、分量不足者不上。

3、色泽光泽不合标准者不上。

4、不符合点菜员注明的要求者不上。

5、出菜次序混乱不对者不上。

6、点菜单上没有的菜不上。

7、菜式里有异物者不上。

8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不上。

第四篇：传菜员岗位标准

传菜员岗位标准

职 务：传菜员 直接上级：传菜领班 横向沟通：服务员、厨师 联系单位：餐饮部各岗位 岗位职责：

1、负责备餐间的开餐准备工作，保证所属区域的环境卫生整洁，保持个人卫生、仪表达标。

2、负责传递厨房出品，走菜及时、准确。

3、协助餐厅服务员撤换餐具。

4、积极主动协助其他服务员做好对客服务工作。

5、做好服务用品的使用、维护保养工作，在保证服务水准的前提下，降低物品损耗。

6、能吃苦耐劳，完成上级交给的其他工作。任职条件：

1、工作认真，服务态度端正。

2、受过餐饮专业培训，能正确识别酒店厨房出品。

3、具有一定的餐饮服务操作技能。

4、具有初中以上文化程度。

5、身体健康，精力充沛。传菜的服务程序： 开餐前：

1、打扫传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料跟汁及走菜用具。开餐：

1、开餐时按要求站立，有次序地出菜。、厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

3、出菜必须用托盘。

4、出菜时须将菜送到所属包房门口并报菜名，由服务员端上台，等服务员将菜拿起，才能离开。如在服务员比较忙时放在相应的备餐台上。

5、接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。服务态度：

1、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级 管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

2、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客 人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

3、礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

4、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。收尾工作：、将所有包房的餐具撤完，清理公共区域卫生经领班检查合格方可下班

三、传菜部的注意事项：

上菜时看清夹子上的台号是否与传菜部单据上的台号相符、是否有这道菜，注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净、是否盖菜盖。

四、传菜员的“八不上菜”的基本原因如下：

1、出品“装饰装碟”不合格者不上。

2、数量、分量不足者不上。

3、色泽光泽不合标准者不上。

4、不符合点菜员注明的要求者不上。

5、出菜次序混乱不对者不上。

6、点菜单上没有的菜不上。

7、菜式里有异物者不上。

8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不上。

第五篇：传菜员岗位规章制度

傳菜員崗位規章制度

一、傳菜員崗位規章制度

1、傳菜員接過掃描員掃好的菜品後,應核對電腦單是否正確，再將菜品傳出以免出錯

2、傳菜員傳菜時應將菜品所需的各種配料備齊後傳出，需加菜蓋的一定要加菜蓋傳出（海蟹、炸品、涼菜、造型菜除外）

3、傳菜員接掃描員菜時不得挑揀

4、傳菜員傳菜時，如檯子上有龍蝦刺身鐵板造型拔絲應先傳出，避免檯子上龍蝦冰化有過多的水造成傳輸困難或菜品變形和變味。

5、傳菜員在傳菜途中，如遇客人應主動打招呼同時注意託盤不要碰到客人。

6、傳菜員必須保證將菜品連同電腦單一起交給服務員並報菜名，斤兩，只數核對無誤方可將菜品給客人上臺。

7、傳菜員歸途中如得到服務員給的催單，二次加工菜品或加熱菜品時一定要核對手動單和原材料，無誤後方可帶到菜口，避免出錯。

8、傳菜員歸途中應把零點廳房的殘食，髒餐具帶回洗碗間（高峰期除外）

9、高峰期過後，如有個人行動，應與部長打招呼，得到批准後方可

10、傳菜員必須保證託盤清潔

二、配料組十必須

1、理盤員必須保證每天各種小料配備充足。

2、理盤員必須保證菜品分區正確。

3、理盤員必須保證所有配出小料完全正確。

4、掃描員必須將改台台號及時通知傳菜員。

5、掃描員必須保證快速掃描，保證出品。

6、掃描員必須保證每道菜均經電腦確認或配有手動單。

7、催菜員必須準確接聽並記錄前臺服務員打來的每一個叫起或催菜電話。

8、催菜員必須保證每一張催單進廚分組正確並催菜到位。

9、催菜員必須保障前廳與後廚之間的資訊傳遞順暢。

10、配料組所有人員必須動作敏捷，隨手清潔。

三、旱冰鞋工具使用管理規定

1、旱冰鞋維修工具要存放在指定地點

2、使用維修工具時必須經主管以上級同意方可

3、使用後必須保證工具清潔衛生，完好無損，經主管檢查合格後放回存放處

4、不可以私自將工具借與其它部門使用，如需要可征得主管同意後方可借用

5、掌握工具的使用方法，正確使用

四、旱冰鞋使用管理規定

1、保證旱冰鞋日常保養與維護，確保營業期間正常使用

2、鞋身乾淨無水無油污無破損

3、鞋帶按規定方法系牢無跳扣現象

4、軸承無吱吱聲，保障軸承運轉正常

5、鞋輪無油污，與軸承間不可有過大間隙，磨損嚴重及時更換

6、軸承自鎖鏍母與軸承間要有一定間隙，不可過緊

7、軋皮無過大破損，當將鞋30°立起時，軋皮可與地面接觸

8、旱冰鞋只可以在營業區域及訓練場地使用，不可以私自拿離營業區域。

9、不可以將自己的旱冰鞋借與非傳菜部人員使用。

10、營業結束後，做旱冰鞋衛生，檢查合格後方可下班。

11、旱冰鞋統一擺放，不用時放進鞋櫃裡。

五、旱冰鞋維修管理規定

1、每天檢查旱冰鞋，確保其能正常使用。

2、如需更換旱冰鞋配件，要得到主管同意後方可。

3、旱冰鞋配件以舊換新，管理人員做好統計工作。

4、維修及更換旱冰鞋配件需在非營業時間進行。

5、旱冰鞋故障及時發現及時修理，不可以帶“病”工作。

六、旱冰員進入現場管理規定

1、旱冰員要統一集合進出現場，不可以單獨行動。

2、旱冰員要按規定路線滑行，不可以違規行駛或作違規動作。

3、旱冰員滑行速度不宜過快，不要超過150米/分。

4、旱冰員滑行要前後保持距離，做到隨時停車。

5、旱冰員在統一時間休息在指定時間內去衛生間。

6、雙手不可觸摸牆壁，不可破壞地面，保證周邊環境衛生。

7、不可隨意觸摸電源，確保人身安全。

七、傳菜部突發事件處理辦法

（一）、停電

1、立即安排專人關閉所有電器設備。

2、從固定地點取出蠟燭點燃，放置於菜口與傳送臺上（注意安全）。

3、檢查未送出菜品電腦單，防止電腦單丟失，將菜品碼放在接菜臺上（必要時加菜蓋保溫）。

4、與值台部密切聯繫，黑暗條件下安排傳菜員徒步傳菜。

5、保證菜口秩序，菜口內傳菜員原地待命，聽從經理，主管安排，反回途中傳菜員要按指定路線返回，滑行速度要降低（黑暗條件下必要時可靠牆站立，等待電源再次啟動）。

（二）、電腦故障

及時通知電腦房快速排除故障，如是全園性故障，則需關閉電腦，等待部門經理通知是否啟用手動程式。

（三）、扣菜

1、就近用警示牌或椅子將菜罩住，以免他人通過時滑倒。

2、將條碼單帶回菜口，通知主管補菜。

3、通知PA，清理現場。

（四）、傳錯菜

1、發現傳錯菜後，第一時間到傳錯的檯面察看菜品是否被吃掉，如菜品的原菜型沒有被破壞，則將菜撤下

上到正確的台位。

2、如菜品已上檯面並被客人吃掉，則應及時給上錯的台補單加菜，當菜品出來時上到正確的台位。

（五）撞人

1、當撞到客人時應立刻停下，向客人真誠致歉。

2、如將客人撞傷，要立即通知主管經理將客人送往醫院進行就醫。

3、當撞到小孩時，要避免孩子哭鬧，並將孩子送到父母身邊，求得其家長諒解。

4、如將孩子撞倒在地時，不要急於將孩子扶起，要讓其自己站立起來，以免因挪動不當造成骨折後的錯位。

（六）、將油湯濺到客人身上

1、向客人道歉，拿乾淨毛巾為客人擦拭（女士可將毛巾遞到其手中，由其自己擦拭）征尋客人意見，如需清洗，則用高級工服將客人的衣服換下，留下客人聯繫方式，衣服清洗後送還客人並將工服取回。

2、如將客人燙傷，立即送客人到醫院治療。

（七）、工服髒了

1、到布草房進行更換。

2、如布草房下班可用傳菜部備用衣服進行更換。

（八）前廳多次催菜

1、察電腦，如已掃描，並且掃描時間與催單時間相差不大，菜品可能在途中。

2、察電腦，如已掃描，並且掃描時間與催單時間相差懸殊，可能有三種情況。

（1）菜品傳丟及時補單、補菜。

（2）叫起菜品，雖條破單已掃描，但菜品在後廚房。

（3）掃描員操作錯誤，將條碼單打錯，菜品在廚房。

3、察電腦，未掃描，後廚無條碼單

（1）印表機故障未出單，補單補菜。

（2）後廚房將條碼單遺失，補單補菜。

4、海鮮類，未掃描，無條碼單

查找海鮮過程，荷台、砧板——開生——海鮮池——導購員

（九）、珍貴海鮮斤兩只數不夠打回廚房，廚房可能將條碼單弄錯，更正後傳出。

（十）、傳菜途中旱冰鞋失靈

1、將菜品交由途經此地的傳菜員傳出。

2、如能回到菜口，返回菜口及時修理。

3、如不能返回菜口，電話或手台通知菜口派人送工具到現場維修。

傳菜部經理崗位職責

直接上級：餐飲總監

直接下屬：傳菜部主管

1、瞭解當日訂餐情況，合理進行人員調動，與出品部溝通當日估清、情況。

2、檢查員工考勤、考紀情況及儀容儀錶。

3、檢查員工餐前準備工作。

4、保持樓面與出品部的聯絡溝通，確保出品順暢，菜品及時準確到台。

5、對特殊客人有特殊要求的菜品要進行監督。

6、隨時掌握員工心態積極引導。

7、處理營業中的突發事件，在許可權範圍內解決，事後及時彙報。

8、督導傳菜員工作，保證旱冰員及客人的人身安全。

9、做後每月員工考勤，月末上報人事部。

10、提高傳菜部員工整體業務水準，確保日常接待工作順利完成。