28食堂使食用油管理制度一

第一篇：28食堂使食用油管理制度一

望城中心小学小学食堂 食用油管 理 制 度

一、食用油采购严格遵照教体局和食品安全监督局的统一要求，实行公开招标，集体采购，集中采购。

二、根据教体局的统一要求，选定规模较大、证件齐全、质优价廉、入围达标的商（厂）家。

三、坚持索证索票，要求证、票、涨、货相符。将卫生许可证、营业执照、产品检验合格证复印件存入档案，将销售发票存入财务档案。

四、建立购销台账。严格验收，真实完整地填写相关内容。准确无误地记录出入库情况及质量变化情况。

五、在食用油存放点适当位置设置标识。清晰标注出配料表、生产厂家、产地、生产日期、保质期、保存条件、批号或代号、卫生许可证、生产许可证及相关质量安全认证标识等信息。

六、积极配合有关部门、有关领导的检查和检测。

七、定期清洗容器，做好清洁卫生、防尘、防火、防盗工作。

第二篇：幼儿园食堂管理制度一

幼儿园食堂管理制度

一、从业人员卫生知识培训制度

1、幼儿园食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位。

二、食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；

3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；

4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

三、幼儿园食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。

四、烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；

4、食品加工前应检查是否有感官异常；

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

五、学校食堂粗加工管理制度

1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；

2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；

3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：

叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

4、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

六、学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。

七、面食制作管理制度

1、进入面食间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手；

2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净；面板使用后不得有残留物；

3、直接入口的食品容器、用具必须专用；

4、墙壁、地面应保持清洁；

5、污物桶必须加盖；

6、个人物品不得带入面食间。

八、餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

九、食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

十、学校食堂卫生检查制度

1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责）制度；

2、主管领导定期检查（每周三下午）；

3、食堂负责人自查（每天上午）；

4、卫生领导组成员抽查（不定期）；

5、按标准严要求，不留死角；

6、查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。

十一、配餐卫生管理制度

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗；

2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；

4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；

7、操作完毕后关闭食品出售窗。

十二、学校防投毒措施

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；

2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；

3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；

4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；

5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；

6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小足定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

十三、幼儿园食品从业人员健康检查制度

1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；

2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；

3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；

4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

十四、幼儿园食物中毒应急处理预案

为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

（一）、食物中毒抢救领导小组 组 长：罗建红 副组长：谭芳菲

成 员：保健医生以及各班工作人员

（二）、发生食物中毒后的报告

当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长

报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小足成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。

（三）、具体措施及责任

1、组织抢救工作由负责。应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治；

2、由 罗园长园长负责向卫生行政部门报告，报告电话

3、由谭芳菲园长向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援；

4、由何志成负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因；

5、由司机维持现场秩序并接待有关访人员。

第三篇：关于学生食堂食用油的自查报告

王集二中关于学生食堂食用油使用的自查报告

为保障广大师生的饮食安全，根据《河南省教育厅关于开展学生 食堂食用油采购使用

情况检查工作的紧急通知》文件精神，我校对学 生食堂食用油实际采购、使用情况和安全

隐患进行全面检查。现将有 关自查情况如下：

一、成立检查小组，明确责任 成立检查小组，10 月 17 日上午，学校召开食品安

全工作会议，研究和部署“地 沟油” 专项整治工作，成立了由校长为组长，总务主任的检

查组，制定并下发了学生食堂“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作方案。

二、全面检查，排查摸底 全面检查，10 月 17 日下午，检查组先后检查了主副食

仓库、食堂操作间等处。准确掌握有无“地沟油”采购、使用情况以及餐厨废弃物管 理现状。

三认真开展整顿工作

（一）自查基本情况 ：我校学生食堂食用油由物资供应中心统一采购，供应商的产品合 格证、产品检验报告、第三方检验报告复印件和供应商的营业执

照、税务登记证、生产许可证、卫生许可证齐全。食用油分别是 x 植物油 有限公司和 x 油

脂有限公司提供；质量等级是一级大豆油；包装规格是 20kg 一桶。全校学生食堂 9 月份

共使用大豆油 x kg,全额:x 元／ 月。我校共有三个学生食堂，有餐饮服务提供者 x 户，从业人 x 员 人； 财务部报账采用的是供应商提供的正规发票和正规的收款收 据。检查组

还对进货台账和进货验收记录进行了详细的审阅。

（二）监督检查 累计出动监督检查人员人次，监督检查餐饮经营单位 x 户（特 色窗口 x 户、学校基础大伙 x 户）的操作

间及毛菜间，检查经营户 是否存放私自从外采购的食用油。均无发现使用“地沟油”情况，也

无投诉举报案件。

三、整顿措施 加强餐饮服务环节食用油监管，物资供应中心在购进食用

油时，要严格遵守国家法律法规，建立严格的进货台账和检验机制，严禁 地沟油流入学校

食堂；质检部和饮食服务中心层层分解、责任到人 的岗位责任制，严把入校食品质量关；

加强从业人员培训，强化学 生食堂经营者的食品安全意识和法律意识，严禁私自从外购买

食用 油，确保师生饮食安全。各级各部门要严格检查执法，净化学校食 用油市场环境，对

违规购买、使用地沟油的违法行为，发现一起查 处一起，决不姑息迁就。

四、存在的主要

问题经营者文化素质低或文盲，法律意识、自我保护意识不强，自 律管理能力差，意识不

到地沟油的巨大危害。

五、下步工作 根据上级部门的要求，继续认真履行监管职责，加大

对食用油 的日常检查排查力度，通过多种形式的宣传，充分发挥学生监督的作 用，并在监

督检查的过程中，强化餐饮服务单位从业人员的法律意识 和食用油安全意识，加强自身食

品安全管理。

第四篇：关于学生食堂食用油的自查报告

王集二中关于学生食堂食用油使用的自查报告

为保障广大师生的饮食安全，根据《河南省教育厅关于开展学生 食堂食用油采购使用情况检查工作的紧急通知》文件精神，我校对学 生食堂食用油实际采购、使用情况和安全隐患进行全面检查。现将有 关自查情况如下：

一、成立检查小组，明确责任 成立检查小组，10 月 17 日上午，学校召开食品安全工作会议，研究和部署“地 沟油” 专项整治工作，成立了由校长为组长，总务主任的检查组，制定并下发了学生食堂“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作方案。

二、全面检查，排查摸底 全面检查，10 月 17 日下午，检查组先后检查了主副食仓库、食堂操作间等处。准确掌握有无“地沟油”采购、使用情况以及餐厨废弃物管 理现状。

三认真开展整顿工作

（一）自查基本情况 ：我校学生食堂食用油由物资供应中心统一采购，供应商的产品合 格证、产品检验报告、第三方检验报告复印件和供应商的营业执照、税务登记证、生产许可证、卫生许可证齐全。食用油分别是 x 植物油 有限公司和 x 油脂有限公司提供；质量等级是一级大豆油；包装规格是 20kg 一桶。全校学生食堂 9 月份共使用大豆油 x kg,全额:x 元／ 月。我校共有三个学生食堂，有餐饮服务提供者 x 户，从业人 x 员 人； 财务部报账采用的是供应商提供的正规发票和正规的收款收 据。检查组还对进货台账和进货验收记录进行了详细的审阅。

（二）监督检查 累计出动监督检查人员 28 人次，监督检查餐饮经营单位 x 户（特 色窗口 x 户、学校基础大伙 x 户）的操作间及毛菜间，检查经营户 是否存放私自从外采购的食用油。均无发现使用“地沟油”情况，也无投诉举报案件。

三、整顿措施 加强餐饮服务环节食用油监管，物资供应中心在购进食用油时，要严格遵守国家法律法规，建立严格的进货台账和检验机制，严禁 地沟油流入学校食堂；质检部和饮食服务中心层层分解、责任到人 的岗位责任制，严把入校食品质量关；加强从业人员培训，强化学 生食堂经营者的食品安全意识和法律意识，严禁私自从外购买食用 油，确保师生饮食安全。各级各部门要严格检查执法，净化学校食 用油市场环境，对违规购买、使用地沟油的违法行为，发现一起查 处一起，决不姑息迁就。

四、存在的主要问题经营者文化素质低或文盲，法律意识、自我保护意识不强，自 律管理能力差，意识不到地沟油的巨大危害。

五、下步工作 根据上级部门的要求，继续认真履行监管职责，加大对食用油 的日常检查排查力度，通过多种形式的宣传，充分发挥学生监督的作 用，并在监督检查的过程中，强化餐饮服务单位从业人员的法律意识 和食用油安全意识，加强自身食品安全管理。

第五篇：学生食堂食用油的自查报告

关于学生食堂食用油的自查报告

为保障广大师生的饮食安全，根据《河南省教育厅关于开展学生食堂食用油采购使用情况检查工作的紧急通知》文件精神，我校对学生食堂食用油实际采购、使用情况和安全隐患进行全面检查。现将有关自查情况如下：

一、成立检查小组，明确责任

10月8日上午，集团召开食品安全工作调度会，研究和部署“地沟油”专项整治工作，成立了由总经理为组长，联合办公室、财务部、质检部、饮食服务中心和物资供应中心组成食用油检查组，制定并下发了学生食堂“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作方案，明确了各个部门、中心的责任。

二、全面检查，排查摸底

10月8日下午，检查组先后检查了主副食仓库、各个食堂操作间等处。准确掌握有无“地沟油”采购、使用情况以及餐厨废弃物管理现状，为专项整治提供第一手资料。

三、认真开展整顿工作

（一）自查基本情况

我校学生食堂食用油由物资供应中心统一采购，供应商的产品合格证、产品检验报告、第三方检验报告复印件和供应商的营业执照、税务登记证、生产许可证、卫生许可证齐全。食用油分别是x植物油有限公司和x油脂有限公司提供；质量等级是一级大豆油；包装规格

是20kg一桶。全校学生食堂9月份共使用大豆油x kg,全额:x元／月。

我校共有三个学生食堂，有餐饮服务提供者x户，从业人x员人；

财务部报账采用的是供应商提供的正规发票和正规的收款收

据。检查组还对进货台账和进货验收记录进行了详细的审阅。

（二）监督检查

累计出动监督检查人员28人次，监督检查餐饮经营单位x户（特色窗口x户、学校基础大伙x户）的操作间及毛菜间，检查经营户是否存放私自从外采购的食用油。均无发现使用“地沟油”情况，也无投诉举报案件。

三、整顿措施

加强餐饮服务环节食用油监管，物资供应中心在购进食用油时，要严格遵守国家法律法规，建立严格的进货台账和检验机制，严禁地沟油流入学校食堂；质检部和饮食服务中心层层分解、责任到人的岗位责任制，严把入校食品质量关；加强从业人员培训，强化学生食堂经营者的食品安全意识和法律意识，严禁私自从外购买食用油，确保师生饮食安全。各级各部门要严格检查执法，净化学校食用油市场环境，对违规购买、使用地沟油的违法行为，发现一起查处一起，决不姑息迁就。

四、存在的主要问题

经营者文化素质低或文盲，法律意识、自我保护意识不强，自律管理能力差，意识不到地沟油的巨大危害。

五、下步工作

根据上级部门的要求，继续认真履行监管职责，加大对食用油的日常检查排查力度，通过多种形式的宣传，充分发挥学生监督的作用，并在监督检查的过程中，强化餐饮服务单位从业人员的法律意识和食用油安全意识，加强自身食品安全管理。