第一篇:幼儿园营养员岗位职责
幼儿园营养员岗位职责
幼儿园营养员岗位职责
一、师德表现
1、积极参与幼儿园各项活动,并做好后勤服务工作。(准时、主动、投入)
2、自觉执行作息制度。(上班不迟到,不擅自提前下班,中途不擅自离园,有事外出须向园长或分管领导请假,请假不随便。)
3、上班不干私活,不接待客人,劝阻外人进入食堂。
4、关心幼儿园,关心他人,有集体荣誉感。营养员之间配合默契,同事之间关系协调,和睦相处,不斤斤计较,愿意为大家服务。对家长、同事有礼貌,说话办事讲究艺术。
5、服从分配乐意做份外事,有奉献精神。
6、分发饭菜公平,公家食品不得带出食堂,严禁多吃多占。
二、卫生消毒工作
1、注意个人清洁卫生,穿戴三白,上厕所前脱下工作衣,便后或干脏活后用肥皂流动水洗净手。
2、按要求每天做好餐具、用具消毒工作。货架天天用消毒水擦洗,密封室天天用紫外线灯消毒。
3、餐具盛器洗涤干净,无油腻,做好餐具、用具、食具高温消毒工作。
4、严格执行食品生熟分开制度。冰箱内存放食品生熟分开,食堂用具、盛器生熟分开,切菜用具生熟分开,水果必须在密封室分发。
5、做好食品留样工作。
6、地面、灶台、操作台、脱排油烟机、水池、升降机天天擦洗,无积垢,无油腻。
7、保持窗明几净,餐厅后面、凳面、地面清洁,无油腻。
8、库房、储藏室食品保持整洁、干净,物品安放整齐。
9、每天小扫除,周末大扫除。
10、规范操作、专物专用、定点安放。
三、幼儿伙食
1、根据幼儿特点加工食物,按要求进行规范操作。
2、注重幼儿伙食营养,蔬菜先洗后切,防止营养流失,浸泡时间不少于2小时。
3、刀工要精,要适合幼儿年龄特点,食物切得要细,不宜粗,食物煮熟煮透,色香味俱全。
4、把好食品质量关,不吃不洁食物。
5、按班级人数把握好每天饭菜用量。
6、按时开饭,根据季节做好防暑保暖工作。
7、为患病幼儿烧病号菜,增加营养菜等。
四、其他工作
1、下班前关好液化气、门窗,做好防火安全。
2、爱护公务,保管好物品,勤俭节约。
3、协助园内做好各种接待工作。
第二篇:幼儿园营养员岗位职责
幼儿园营养员岗位职责
幼儿园营养员岗位职责
1.承担幼儿及教师一日的伙食供应。
包括:
(1)幼儿的午餐、点心、水果、饮水等与饮食有关的伙食。
(2)教师的午餐。
2.做好粗加工间、烹饪间、备餐间的消毒、清洁工作(包括地面、瓷砖、橱柜、脱排、门窗、阴沟)。
3.做好各种烹饪工具的清洁消毒工作。厨房用具生、熟器皿严格分开。保证食品的新鲜,卫生,安全。
4.根据季节和幼儿的作息时间,按时供应饭菜,做到“四冷”、“四热”。
5.能为孩子吃得好,吃得科学,出谋划策,想金点子。
6.确保营养室各项设施、设备的安全。
7.本园的食品一律不得带出园,幼儿用餐严格由掌勺的营养员或保健老师尝味。
8.认真按食谱操作,按儿童年龄特点制作各种营养丰富,可口多样,易于消化的幼儿饭菜。做好病号菜。不断提高烹饪技术,保证幼儿主、副食质量。
9.保持营养师的环境卫生,定期、定时清洁打扫。
10.做好各部门的协调工作,同事间团结协作,提高工作效率,完成领导委托的临时性工作和突击性工作。
11.安全使用水、电、煤,并做到节约使用。
第三篇:营养员岗位职责应知应会
闵行区康城幼儿园 营养员岗位职责应知应会
一、填空题
1、热爱本职工作,努力钻研烹饪技术,树立为_____、为_____、为_____、为_____服务的思想。
2、能主动了解教师和幼儿对伙食的反映,根据幼儿________和______进行荤素搭配,做好米面搭配,使幼儿增进食欲,保证有足够的营养,并做好_____饭菜。
3、根据幼儿作息时间,按时供应饭菜点心。荤菜要_______,蔬菜要_______。冬天要做好防冻保暖工作,夏天要做好防暑降温工作。不让幼儿吃_________,防止食物中毒事故发生。
4、严格执行饮食卫生要求,厨房用具______严格分开,并有明确标志,熟食间器具要______。严格按照_________规程,做好消毒清洁卫生工作。
5、严格执行食品验收制度,每日________要记载清楚,并由营养员、保健员签字,并做好记载。教工、幼儿伙食及账目______。
6、做好个人卫生,保持工作服清洁;节约使用_____、____、_____。
二、简答题
1、请写出岗位职责的第六条内容
2、幼儿园有重大活动及接待任务时,需要营养员做到哪几点
第四篇:幼儿园营养员操作常规
幼儿园营养员操作常规
时常关注:食品安全,食品卫生,营养分析
四点提示:根据年龄、烧熟煮透、控制调味品、注意色香味形 根据年龄:
食谱制定分年龄,小班与中大班不一样,(小班:去骨去刺去壳去核)保健与营养员协商共同制定 烧熟煮透——荤菜,旺火快炒——素菜
控制调味品,定量进班,孩子的饭菜是清淡的。味精一般不食用,幼儿园没有油炸食品。油的量:上限7.5g/人*天,例300人,1桶油10斤:100人=1.5斤 200人=3斤 300人=4.5斤(2天一桶油已经超过规定的量)。糖:上限10g/人*天 :100人= 2斤*天 300人=6斤(下午甜)若下午没有甜的,就不须要这个量
盐:上限2.5-4g/人*天,1.5g/人*天(在校)即300人= 400g/天,大约1包/天
米:9:00之前,送人数进食堂。按各班人数称重,同时总量内必须扣除杂粮的重量。
面条:减去水分,每个孩子要增加16~18克的重量。
荤菜:一个幼儿净1两/天(去皮去骨),若带骨、带壳等大约在60~70g。(鱼可食部分70%,蛋可食部分90%左右,全鸡可食部分70%)素菜:一个幼儿毛2两/天(带皮带根带老叶)杂粮:占当月总量的6%~8% 注意色香味形,激发幼儿食欲,不流失营养成分 食品卫生安全:
1、菜到验收:质与量。检验荤菜的光泽、味道等(数量:按照今天所须的量; 质量:看外表光泽、闻味、弹性、看鱼腮、鱼肚等)
2、菜要洗净,蔬菜:拣菜——洗干净(连续3次,是为了将蔬菜上的农药、杂质清洗干净)——浸泡(时间不宜过长,15分钟为宜,否则残留农药反而会进入菜中)——切配(切配后不能放置过长,30分钟内必须烹饪)。洗菜离切配时间不宜等待时间过长。
3、生熟一定要分开,按桌子上的生、熟分开放。烧熟的食物可以短时期的在熟食操作台上过度,要尽快放入熟食间。
4、烧熟煮透,及时消毒(案板、桌面等),(熟食间内的操作台、升降机是一用一消毒,早点前、午餐前、午点前,使用含氯消毒液250毫克/升消毒);所有食具餐具必须用一次,洗一次,洗干净之后用煮沸半小时再用。
5、6、不吃隔夜菜、不吃外卖、不吃改刀菜
冰箱里的留样菜不能忘,不能扔(留样每种食物200克,保留时间48小时)
7、8、水池专池专用(水池按照功能定位来使用,不能混用)
切配的桌子:一定要洗干净菜才能上桌切配,验收与拣菜必须在地上。
食品仓库管理:
库存与账本数据一致,最小计数单位为包、瓶等可计单位 厨房管理:
操作毛巾要按要求挂放。毛巾分类,备足,每天消毒,要有使用痕迹 大厨要带好口罩(要经常更换),帽子、服装经常清洗,保持整洁,灶台上保持整洁 提醒注意:热源不进班
大厨要每日全校巡视,观察幼儿进餐情况,做到心中有数
从厨房发出的食物:温度不烫手,符合孩子需求(人数,年龄段)手足口病以后,隔离班的餐具不能进厨房,要自行消毒、清洗、消毒,最后拿饭菜
营养餐:何时吃,吃什么,与保健沟通后保持一致(营养不良、贫血:每天3:30发出去吃。)
病号餐(过敏、当天身体不适等情况幼儿):另行准备,与保健及时沟通。膳管会:每月例会,月初召开,反馈、沟通上一个月的情况
第五篇:幼儿园营养员工作要求
幼儿园营养员工作要求
职业要求
认真执行《食品卫生法》,严格遵守幼儿园食品卫生操作规范,热爱幼儿,树立一切为幼儿的思想,全心全意为幼儿服务;持有上海市劳动和社会保障局、上海市职业技能鉴定中心颁发的专业证书,努力钻研业务,熟悉幼儿营养基本知识,掌握必要的烹饪技能;身体健康,持有上海市食品从业人员健康证。岗位职责
1.每日健康自查并做好记录,保持个人卫生,做到“四勤四不”、“三白”。2.严格遵守厨房“生熟一条龙”的操作要求,确保食品卫生与安全。3.严格执行食品验收制度,做好食品留样工作,杜绝食物中毒事件的发生。4.厨房设施设备专项专用,专人保管,生熟分开并有明确标记。
5.根据幼儿年龄特点、季节特点,合理安排幼儿食谱,掌握不同年龄幼儿需要的摄入量及烹饪方法。
6.每天巡视幼儿用餐情况,征求保教人员意见,不断提高幼儿伙食质量。7.每月参加膳委会会议,研究幼儿伙食质量,合理使用膳费。8.严格做到公私分明,幼儿与教职工食品分清。9.做好厨房清洁卫生工作,每天小扫除,每周大扫除。
10.节约使用水、电、煤,下班前做好检查,并关好门窗及水、电、煤,确保安全。操作细则: 每月、周工作常规