寄宿制初中学校食堂管理自查报告

第一篇：寄宿制初中学校食堂管理自查报告

XXX镇中学2018-2019学年第一学期

学校食堂管理自查报告

XXXXX镇中学

为了加强学校学生灶、教师灶管理，紧密结合省、市、县近期关于食品安全与传染病防控的相关文件精神，我校长期以来把食品安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。根据县教体局、县食品卫生监督局学校食品安全专项行动工作方案要求，我校食品安全工作监管小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检 自查情况报告如下：

一、基本情况： 对标自查的优点：

1、食堂硬件设备比较齐全；

2、生进熟出流程合理；

3、总体环境卫生清洁；

4、各部标识比较清楚；

5、工作人员健康证齐全；

6、灭蚊、防鼠、防蝇设备添置齐全。

存在的问题：

1、装原料的塑料袋应该用食品级卫生袋；

2、消毒过程不够科学，使餐具不能完全消毒；

3、留样容器不合格，冰柜温度过低，量不足；

4、生熟食品容器区分不明显；

5、食品摆架不足；

6、进货索证、索票不够及时、装册不规范；

7、食堂管理档案不规范。

二、整改措施：

针对以上不足，把学校食品安全工作摆上议事日程，切实将学校食品安全工作落到实处，加大对学校食堂监管力度，确保全校教师就餐安全，避免食品安全事故发生，我校特制定如下食品安全实施方案。

（一）建立组织机构。学校食堂食品安全监管领导小组组长为郭大鹏校长，成员为全体班子成员，学校食品安全管理第一主管领导为后勤主任姚登科，副组长为后勤副主任陈卫东。

（二）建立学校食堂卫生管理制度

1、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

（1）从事食品操作人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。

（2）本制度执行责任人每年组织本单位食品操作人员进健康检查，并掌握结果。

（3）本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

2、学校食堂卫生检查制度

（1）建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清洁制度；（2）主管领导定期检查（每周二到三次）；（3）食堂负责人（学校后勤处）自查；（4）卫生领导组成员抽查（不定期）；（5）按标准严要求，不留死角；（6）查出问题，立即解决。

（三）学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全教师餐厅卫生清扫制度，坚持清洁制度不放松，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

5、餐厅服务人员出外办事前，必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；

6、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证。(四)学校防投毒措施

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；

2、严把采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关；

3、烹饪原料专人专管，其他人未经允许不得擅自入内。

4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门；

5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强教职工防投毒意识；各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对预防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。

（五）从业人员卫生知识培训制度

1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生关的法律法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到会掌握应用食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；

（六）餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

5、厨房内待使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器涮槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

（七）烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作服、帽；

3、所有使用的容器、用具必须洗净、消毒。

4、食品加工前应检查是否有感官异常；

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定台案上，不得放置地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

（八）加大食品安全宣传力度

利用板报、班会等形式向学生宣传食品卫生小常识，提高学生食品安全意识，增长学生安全防范能力。营造普及食品安全知识氛围，最大限度防止食品中毒事件发生。

（九）学校食品安全应急处理预案

为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组长报告，组长在接到报告后，应立即向教育局、食药监管部门报告，并通知领导小组成员即到岗，安全事故紧急预案马上启动。

第二篇：寄宿制学校食堂管理的几个方面

食堂管理人员食品安全责任制度

一、人员配备与管理

1、食堂管理实行校长负责制，校长为第一责任人，分管校长为直接责任人，负责学校食堂的日常监督。

2、学校需设置专职食堂管理员，由学校选派责任心强、没有私心、懂经营会管理的校内在编人员担任。食堂管理员实行轮换制，每届任期三年，每学期考核一次，在任职期间，对于师生和家长不满意、食堂管理混乱的管理员必须及时撤换。

3、学校要选派熟悉财会专业的在岗教师担任食堂财务工作，除规模较大食堂可设专职会计、出纳外，原则上应由学校财务人员兼任。

4、学校食堂要设采购员和保管员。采购员负责食品原材料的采购，大宗物资要实行集中定点采购；保管员负责食堂所有物资的收发、验质及保管工作。

5、学校可根据食堂规模确定从业人员数量。但必须严格把关并建立随时解聘制度。食堂从业人员允许兼职，但必须进行身体健康检查并取得健康证，经过卫生信安全知识培训后方可上岗。规范食堂用工行为，避免劳动纠纷。

6、食堂要明确各岗位人员工作职责，建立和完善岗位管理制度，严格实行奖罚制、轮岗制。解聘制和责任追究制，要做到奖勤罚懒、奖优罚劣，对于采购员、保管员、食堂管理员等重点岗位要定期轮换，对于工作表现差且屡教不改的从业人员要坚决予以解聘。

二、食品采购与管理

1、学校食堂食品采购要坚持“勤进快销，以销定进”原则，所购食品必须做到质优价廉并尽可能定点采购。采购前由厨师长提前开列《采购计划单》，采购原材料必须实行内部牵制制度，实行双人采购，食品必须实行招投标采购，还可以根据学校实际情况实行团体采购加配送的方式。采购时必须向货主索要商品流通许可证复印件。肉、禽类食品另索要检疫部门的批次检验合格证，米、面油另索要批次产品质量检验报告单。对数额较小或蔬菜等无法开具正规票据的，由售货方当场填写《学校食堂购物凭证》并签名，所有采购食品需由所有采购人员署名经办。

2、采购人员凭票及购物凭证申请保管员将所采购食品验质复秤后入库，由保管员填写《入库单》，由采购员、保管员和食堂管理员当场签名。保管员在验质入库时，除核对票据和实物外，要查验相关索证，对“三无”产品、不合格产品及其它存在质量问题的原材料，有权拒绝签字入库。

3、保管员根据厨师长提供的“用料单”填写《出库单》并对材料验质，厨师验质、复秤并签字，食堂管理员签批同意后，保管员方可签字发料。

4、保管员对于入库后的原材料要进行妥善保管并严格执行库存原材料定期点货清库制度。要及时关注食品保质日期，严防霉变、过期、劣质食材进入操作间。

三、食堂财务与经费管理

1、学校食堂要按照“收支两条线”的原则设立账簿。收入与支出均需凭据办理，严禁坐收坐支。

2、学校食堂账簿要设置“食堂总帐”、“食堂收支明细账”、“食堂往来明细账”、“食堂库存材料明细账”“食堂现金日记账”、“食堂固定资产明细账”等并准确记录。

3、食堂预收伙食费必须专款专用，任何人不得擅自转移、挤占、挪用学生伙食费。

4、学生食堂要严格执行财务审批制度。

第三篇：郭庄寄宿制小学学校食堂自查报告

东小庄学区郭庄寄宿制小学食堂自查报告

涿鹿县教育局：

为加强学校对食堂的管理，进一步提高我校食堂建设和管理水平，结合我校实际情况，成立了以陈立东校长为首食堂餐饮安全检查领导小组，并对学校的食堂展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：

一、学校领导高度重视食堂食品安全

在学校接到通知后，学校成立了学校食堂食品安全检查领导小组，明确职责和具体分工，对我校食堂的工作进行检查，检查的主要内容为：学校食堂营业证、卫生许可证、员工健康证、食堂食物留样、食物采购帐台、各种食物采购价格、食物存放等。

二、检查食堂“三证”（营业证、卫生许可证、员工健康证）。

经检查，学校食堂营业证、卫生许可证均挂在食堂就餐厅的墙上，两证都合格，都在有效期内。上班食堂员工均统一着装（白色厨衣，蓝色围裙），员工左胸前均配戴本人健康证。“三证”检查合格。

三、检查学校食堂食物留样

在学校食堂餐饮价格检查领导小组的带领下，对我校食堂的食物留样进行检查，经检查，食堂每天都有食物留样，且每份食物留样都保存48小时，第三天才进行食物留样处理。

四、对食物采购站台食物存放进行检查

食堂餐饮安全检查领导小组对我校食堂的食物采购站台和食物存放进行检查，通过检查，学校设有标准的食物采购站台，且由食堂的专人进行监管负责，能保证学校食堂食物采购的合理性和安全性；食堂的食物存放符合《食品卫生法》的相关要求，无任何违反的《食品卫生法》食物存放。

五、存在问题

1食堂《餐饮服务许可证》未变更法人代表 2食堂无有效餐具消毒保洁设施

3食堂采购食品原料索票索证台账记录不全。4留样柜未除霜。六整改措施

学校责成食堂承包人及时变更《餐饮服务许可证》的法人代表，购置消毒器具，完善台账记录，留样柜定期清理和除霜。在规定时间内不改正的，不得开业。

东小庄学区 郭庄寄宿制小学

2011年11月15日

第四篇：南湖学校食堂管理自查报告

南湖学校食堂管理自查报告

根据《省后勤办关于对中小学生食堂进行专项检查的通知》的有关内容精神，结合学校实际情况，我校组织专班人员认真对照鄂教后办【2013】7号文件各项要求对食堂各方面的工作进行自查，现将自查情况汇报如下：

一、自查情况

（一）学校健全组织，强化责任意识

为了确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了膳食委员会和食品卫生安全领导小组，领导小组实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品安全卫生进行检查，发现问题及时整改。

（二）、健全各项制度、严格责任到人。

校长是食堂卫生安全的第一责任人，分管后勤的副校长负责食堂具体的管理工作。我校严格落实“五员制”，同时建立了一系列的规章制度，如、“教工陪餐制”、餐饮卫生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采购食品制度、采购索证制度、食品验收制度、食品仓储卫生制度、粗加工间卫生制度、烹调间卫生制度、从业人员体检培训制度等。

（三）、设备设施齐全，防护措施到位

学校防护设施比较齐全，食堂有“五防”设施：防蝇、防尘、防鼠、防毒、防火。学校食堂配有专用的保洁柜、消毒柜、冷藏柜、留样食品专用柜；储藏间物品分类及“三防”设施齐全，食堂功能分区划分明显；有专门的素菜清洗池、荤菜清洗池、洗碗池和洗手池；

（四）、加强安全卫生管理，确保师生安全放心

每天严格执行食品留样试餐制度，并做好详细记录；坚持实行消毒制度，餐具使用后及时洗净、消毒，消毒后存放在专用保洁柜中，保洁柜并定期清洗；食堂从业人员持证上岗，规范操作，并注意个人卫生与环境卫生；严把食品蔬菜的采购关，购进的食品均由楚源公司配送，并索证齐全。

（五）狠抓日常管理，严格督办落实

我校分管后勤副校长及主任负责食堂日常管理全面工作，每天不定时检查工作，发现问题及时整改。

在日常管理中，学校根据学生自愿用餐的原则，按照“非营利性”要求，结合本地区的生活水平进行食堂成本核算，做到保本不营利，坚持一月一结算、一月一公示，饭菜价格均为明码标价，且每天用小黑板公示饭菜品种及价格，让学生及家长一目了然，确实实施学生用餐阳光服务，满意服务。

二、存在问题

（一）个别工作人员的服务态度有待改进

（二）由于学校条件有限，食堂硬件建设还有待进一步提高，如：食堂面积不足、食品粗加工间和精加工间未区分开。

三、整改措施

（一）进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、采购、报关、加工、出售等所有管理环节进行细化并狠抓落实。

（二）学校积极向上级争取项目资金，力争修建好一个标准化的食堂及操作间。

总之，我校将以此次食堂专项检查为契机，总结成绩，找出不足，力争在今后的工作中，严格按照上级文件要求，结合本校实际，努力抓好食堂管理工作，为全校师生提供良好的服务保障。

第五篇：大营初中学校食堂食品安全自查报告

大营初中学校食堂食品安全自查报告根据县教育局相关文件精神，为做好学校食品卫生工作，我校认真安排，扎实落实，成立了由楚校长任组长，党支部书记为副组长，三个副校长、总务主任、报帐员及各班班主任参加的食堂卫生安全自查领导小组，对我校食堂进行了彻底的检查，对检查出来的问题及时进行补救，进一步完善了食堂卫生安全制度，取得了较好的效果，现将食堂卫生安全自查工作汇报如下：

一、成立领导机构，明确责任

为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，保证饮食卫生合格，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。特成立集体用餐、食品卫生安全工作领导小组：

组长：楚少凯

副组长：肖选

成员：陈胜华、李红钊、饶小环、王会彬、各班班主任

二、自查时间

2012年4月23日至4月25日

三、检查情况

我校于2012年4月20日召开了各相关人员参加的食堂卫生工作会议，对此次食堂卫生安全自查工作进行了扎实的安排，并成立了食堂卫生安全工作领导小组。真正做到了 “领导包挂，要求明确，各负其责，责任到人”。对学校的食堂进行全面的检查，尤其对食品卫生、餐饮人员的个人卫生、饮用水卫生、环境卫生、传染病防治与管理状况、食堂用电安全进行了全面细致的排查。排查结束后，及时进行整改，制定了详实的整改措施，进一步完善各种规章制度，对存在问题能解决的及时彻底解决，暂时有困难的及时向上级部门上报，并

采取有效措施杜绝隐患。通过自查工作的开展，进一步明确了相关人员的责任，提高了认识，进一步增强了食堂管理人员、食堂承包人员的法律意识和责任意识。

三、采取措施：

1、健全食堂卫生设施。进一步完善了食堂卫生设施。更新和改造了炊事设备，食堂的设备、设施基本健全，各加工区布局合理，环境整洁干净。

2、进一步规范内部管理。一是健全组织。开学初，及时成立了由校长任组长，各相关人员为组员的 “食品卫生管理领导小组”，确定党支部书记为专职管理员，负责食堂的监督、管理、检查工作，“食品卫生管理领导小组”定期、不定期的对食堂进行卫生检查，发现问题及时督促整改；二是规范管理。进一步完善了食堂管理制度，对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实。

3、进一步加强了食品采购、贮存、加工的管理。食品采购严格按照《食品安全法》的要求进行采购，所有统一采购的食品（包括大米、面粉、肉类、食油、种类调味等）都进行严格的考察把关，并按国家规定进行索证。加工程序比较合理，生熟、荤素分开，严格执行清洗消毒制度。

4、加强食堂证照管理。食堂工作人员每年进行体格检查，进行卫生知识的培训，并做到持证上岗。

四、存在的问题：

1、由于学校条件有限，学生没有就餐餐厅。

2、由于学校人员紧张，学生就餐期间无专人管理、存在一定的安全隐患。

五、整改措施：

1、定期对食堂进行无害消毒；

2、督促食堂操作人员勤洗澡、勤换衣，养成良好的卫生习惯。

3、确定每天学生就餐期间的安全由值周教师负责；

4、经常打扫操作间、餐厅的环境卫生，定期进行消毒；

5、建立责任监督机制，不断完善更新各种管理制度。

6、针对存在的问题逐一检查落实，确保我校食品卫生安全和师生的身体健康。

大营初中

二〇一二年四月二十六日