食品安全生产自查报告

第一篇：食品安全生产自查报告

食品安全生产自查报告

为了更好的落实质量安全主体责任的要求，按照《食品安全法》我厂质量管理人员对照《食品生产企业落实质量安全主体责任情况自查表》的内容，从生产环境条件、进货查验结果、生产过程控制、产品检验结果、贮存及交付控制、不合格品管理和召回食品、从业人员管理、食品安全事故处置等多个方面，逐条进行自查。自查结果，基本符合质检部门的要求。对于有欠缺的条目，及时做出了整改。现将我厂自查的情况汇报如下：

一、生产环境条件检查情况：

厂区内外环境整洁，厂区总体布局与生产许可申请时一致；厂区与生产车间无扬尘、无积水、环境整洁，周围无有毒、有害场所及其他污染源；卫生间单独设置并设有洗手设施，没有食品生产、包装或贮存等区域直接连通；更衣、洗手、干手、消毒设备、设施可以满足正常使用；通风、防尘、照明等设备运行良好；存放垃圾和废弃物等设备正常使用； 车间内使用洗涤剂、消毒剂与原料、半成品、成品、包装材料分放置；每月初对防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况进行检查，并存有相应检查记录。

二、进货查验结果检查情况

对食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的供货者进行三证查验，如不能提供有效合格证明文件的原料我司一律不予使用；进货的材料真实，完整，记录和凭证保存期限为产品保质期期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限为两年，并在电脑上保存了贮存，保管与领用出库记录。

三、生产过程控制检查情况：

定期对食品安全状况进行自查自检，并保存记录；使用的原辅料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票的产品一致；在电脑上存有生产投料记录；没有使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超过保质期的食品原料与食品添加剂进行生产； 使用的食品添加剂均在国务院卫生行政部门公告的新食品原料范围内，没有超范围、超限量使用的情况；没有使用药品、公示用于保健食品的原料生产食品；生产记录中的生产工艺和参数与企业申请许可证时提供的工艺流程一致，并建立和保存了生产加工过程关键控制点的记录取；生产现场没有人流、物流交叉污染和原辅料、半成品与直接入品食品交叉污染的情况；对有温、湿度等生产环境监测要求的，均进行了监测并做好记录；生产设备、设施定期维护保养；没有标注虚假生产日期或批号的情况；进入生产车间的人员均势进行换鞋、更衣、消毒流程，未发现与生产无关的个人和物品。

四、产品检验结果检查情况：

企业自检的，具备与所检项目适应的检验室和检验能力，有椎体上关设备及化学试剂，检验食品设备按期检定；不能自检的，委托有资质的检验机构进行检验；有与生产产品相适应的食品安全标准文本，按食品安全标准进行检验；建立和保存承担始检验数据和检验报告记录，检验记录真实、完整；按规定时限保存检验留存样品并记录留样情况。

五、贮存及交付控制检查情况：

原料的贮存有专人管理，贮存条件符合要求；食品添加剂有专门贮存地点并由专业管理有明显标示；不合格品在指定区域存放；根据产品特点建立和执行相适应的贮存、运输及交付控制制度和记录；生产的产品在许可范围内；电脑内存有销售台账，台账记录直实、完整；销售台账时如实记录了食品的名称、规格、数量、生产日期、销售日期及购货者的名称、地址、联系方式。

六、不合格品管理和召回食品检查情况：

建立和保存不合格品的处置记录，不合格品的批、数量与记录一致；实施不安全食品的召回，有召回计划、公告等相应记录；召回食品有处置记录，召回食品没有重新加工成食品。

七、从业人员管理检查情况：

设有食品安全管理人员、检验人员、负责人员；对食品安全管理人、检验人员、负责人定期进行培训并有考核记录表；企业负责人对各环节都有发行岗位职责；未发现聘用禁止从事食品安全管理的人员；从业人员均有键康管理制度与健康证明；对从业人员进行食品安全知识培训，并有相关培训记录。

八、食品安全事故处置检查情况：

有定期排查食品安全风险隐患的记录；有按照食品安全应急预案定期演练落实食品安全防范措施的记录；发生食品事情的，有处置食品安全事故记录。

九、存在的问题及处置情况：

1、在自查过程中，个别生产车间门牌有脱落现象，我司及时联系相关人员进行修理，并告知车间管理人员以后在发现有类似情况后，及时通知相关人员进行修理。

2、自查过程中，发现原料库内温度计损坏，我们及时对损坏的温度计进行更改，并告知库房相关人员，在发现设施有损坏的情况下，及时通知相应人员进行替换。

经过此次自查，我厂基本符合食品生产企业落实质量安全主体责任的要求，提高了质量安全意识，杜绝了质量安全隐患。在此基础上，我厂建立了质量安全保证长效机制，为长期、持续地生产优质产品，打下了坚实基础。

公司

2017年7月18日

第二篇：食品生产企业食品安全自查报告

食品生产企业食品安全自查报告

在现实生活中，我们都不可避免地要接触到报告，报告中提到的所有信息应该是准确无误的。写起报告来就毫无头绪？下面是小编为大家收集的食品生产企业食品安全自查报告，希望对大家有所帮助。

xx食品厂，地处xx市经济开发区南园，东临220过道，交通十分方便。本厂于xx年建成，占地3600平方米，建筑面积1800平方米。主要从事味精分装，鸡精调味料、鸡味调味料和复合调味料的生产和销售，于xx年末第一次取得食品生产许可证。最近一次的审验时间是xx年的1月20号。

从最初组织生产开始，厂里一直严格遵照食品卫生法的要求，步步为营，坚实走好发展的每一步。在厂子的组建和发展过程中，得到了xxxx质检分局大量的无私帮助，厂子一直有着明确的方向和正确的道路。本厂的产品质量一直很有保障，没有出现过什么质量事故。

厂里所用的主要原料有味精、食盐、淀粉、白糖、糊精等，这些原料必须都是经过正规的渠道，从取得生产许可证的厂家购进，并附有出厂检验报告，质量要求很严格，必须符合国家对该食品的卫生要求，比如味精要符合gb /8967的要求，白糖要符合gb 317的要求，等等。

厂里所用的食品添加剂主要是呈味核苷酸二钠、鸡肉香精、柠檬黄等，这些添加剂的购进和使用都是严格按照gb 2760的要求做的。

春节过后，按照xx市质量技术监督局xx分局，关于加强食品生产加工企业落实质量安全主体责任的要求，我厂成立了质量安全管理小组，由法人葛金河任组长，组员由质量负责人和质量检验人员、生产加工人员担任，按照各自分工，对照《食品生产企业落实质量安全主体责任情况自查表》，从企业资质变化情况，采购进货查验落实情况、生产过程控制情况、食品出厂检验情况、不合格产品管理情况、食品标注标识情况、食品销售台账记录情况等10个方面，逐条进行自查。根据企业自查情况，企业自身感觉各方面做得尚可，基本符合质检部门的要求。对于稍有差次的，及时做了整改。现阶段，企业基本能做到系统管理，按标准要求组织进货、生产和销售。现将企业目前能达到的情况汇报如下：

一、企业资质变化情况：企业名称为xx市xx区x食品厂，厂址是xx市xx区归德镇开发区，检验方式为自行检验，固态调味料的'生产许可证编号为qs37010307092，新证正在办理中。本厂证照齐全，经营范围是味精、鸡精调味料和固态调味料。

二、采购进货查验落实情况：本厂主要采购的原料为鸡肉精膏、麦芽糊精、柠檬黄、呈味核苷酸二钠、食盐、谷氨酸钠、淀粉、白砂糖、包装袋、纸箱等。所有物品均从具有合法资格的企业够仅仅，购进时索取了企业相关资质证明。我厂生产的味精没有食品添加剂。鸡精调味料和固态调味料的生产过程中使用的食品添加剂，严格遵照了gb2760的要求，并做了详细的相应记录。食品添加剂还备有单独的进货台账。

三、生产过程控制情况：我厂每天安排专人对厂区卫生进行打扫，保持厂区内环境整洁干净。定期对生产场所、设备、库房、进行打扫、消毒。保持在加工过程中与产品接触的一切设施、设备、环境的卫生，杜绝一切污染的可能。定期养护设备设施，每批产品生产前和生产结束后，均对相关设施、设备进行清洗、消毒。生产人员的个人卫生，工作服帽的整洁情况，班班检查。工作人员洗刷、更换专用工作服后，经人员专用通道进入生产车间。验收合格的原料从原料专用通道进入生产设备。从原料到成品及成品库均保持独立空间，没有交叉污染。

四、食品出厂检验落实情况：我厂配备了架盘天平、分析天平、电热干燥箱、水浴锅、旋光仪、分光光度计、ph计、超净工作台、台式培养箱、显微镜、蒸汽压力灭菌器等检验设备，具有检验辅助设备和化学试剂，实验室测量比对情况均符合相关规定。检验人员经过山东省质量技术监督局培训，具有山东省职业技能鉴定中心发放的检验资格证书。按照国家标准，对生产出的每个单元的每批产品进行检验，将检验的原始记录和产品出厂检验报告留存备查，对出厂的每批产品留样，并进行登记。

第三篇：食品安全自查报告2012

沙井镇新民小学学校食品安全自查报告

我校长期以来始终把食品安全卫生工作放在第一位，把食品安全作为学校工作的重中之重，抓平时，重细节。本着确保师生身体健康、生命安全的目的，近期对学校食堂、学校周边商店、饮用水、学生自带食品等方面进行了自查，情况汇报如下：

一、成立学校食品安全领导小组

组长樊军德

副组长刘多伟

成员各班班主任

二、工作措施

在上级部门的正确指导下，在校委会的高度重视和大力支持下，在相关部门的大力配合和学校的共同努力下，学校食品卫生安全工作进展顺利，截止目前全校无一例学校食品卫生安全事故发生。

我们的作法主要有：

1、学校食品卫生安全工作管理组织健全。

学校成立了“食品安全管理工作领导小组”，实行目标责任制，学校校长具体抓，相关人员配合抓。制定了相关的制度和职责，平时有检查。

2、加强学校食品卫生安全教育。

学校将健康教育和食品卫生安全教育列入日常教学内容，加强学生食品卫生安全知识教育，增强学生的食品卫生安全意识和

自我保护意识，逐步培养学生养成“六要六不准”的个人食品卫生习惯。

3、进一步规范学校周边商店经营行为。

对学校校门口无卫生许可证、无营业执照的违规经营小摊点，积极配合有关部门坚决取缔。同时，教育广大学生不吃零食，不吃“三无”食品，养成良好的食品卫生习惯。

4、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生：（1）、把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透。

（2）、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温消毒。（3）、把好“个人卫生”关。做到身体不适不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证才能上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白”。

（4）、杜绝非工作人员进入厨房关，保证无污染现象发生。

三、存在问题

1、学校因经费原因，学校食堂配套设施严重不足。

2、学校食堂从业人员刚从事餐饮，还有待适应。

四、今后食品卫生工作的重点

切实加强学校食品卫生安全工作，杜绝学校食品卫生安全事件的发生，保证广大学生的身体和生命安全。

在今后的工作中，我们打算：

1、进一步加大食品卫生安全知识的宣传力度提高学校的食品卫生安全责任意识和广大学生的食品卫生知识及自我保护能力。

2、增加学校食品卫生安全工作日常检查、监督的频次，及时排查食品卫生安全隐患，牢固树立“安全第一”意识，服务师生，保障安康，努力营造学校安全、良好的食品卫生环境，不断构建人民满意及和谐校园。

3、继续与相关部门积极配合巩固学校食品卫生安全工作取得的成果，共同营造学校食品卫生安全的良好氛围。

新民小学

二○一二年九月二十一日

新民小学

学校食品安全自查报告

（2012-----2013第一学期）

二O一二年九月二十一日

第四篇：食品安全自查报告

根据《食品安全法》和国家有关法律,法规,规章的规定,我单位就食品卫生管理工作,制定如下制度:

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责 :对食品的经营负全面责任;负责建立,健全质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。每年组织一次全员身体检查。

2、管理人员岗位职责 :对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作,确保食品的经营条件和存放设施安全,无害,无污染;建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决,或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责 :严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》,《食品流通许可证》,《营业执照》和《检验合格证》等;确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向食品安全管理人员报告。

二,从业人员卫生管理制度、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗,从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和有关卫生法律,法规,业务技能的培训。

2,凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生,做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服,并应经常换洗,保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖,进食,吸烟,私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内,不可放置在工作区内。

三、销售管理制度

1、经营场所距离非水冲式厕所,开放式粪池,垃圾堆(场)等场所的直线距离25米以上,并设置密闭的垃圾容器,及时清除垃圾,搞好防尘,防蝇,防鼠工作,确保环境整洁。

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置.设有食品卫生管理机构和组织结构,配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

3、食品陈列设施布局合理,划定食品经营区域,食品与非食品分开存放;不出售有毒有害,“三无”和未经检验或检验不合格的食品.保证食品外观清洁,如发现食品超过保质期,破损,鼠咬,受潮,生霉,生锈等现象要及时处理。、散装食品销售必须按“生熟分离”原则,分类设置散装食品销售区.按销售品种配备足量的容器,并符合卫生条件.直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖.应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”,标识出食品的名称,配料表,生产日期,保质期,保存条件,食用方法,生产经营者名称及联系方式等内容,做到“一货一牌,货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责,为消费者提供分拣和包装服务,提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服,戴口罩,手套和帽子,使用专用工具取货。

5、生鲜食品应配备专门的货架,保温柜,冷藏柜和冷冻柜等陈列设施,配备符合要求的检测设备。

6、熟食制品销售间入口处应设预进间,设更衣及洗手,消毒设施,采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施,食品冷藏设施和专用工具,食品要有防尘材料遮盖。

四、仓库管理制度

1、食品仓库必须做到专用,不得存放其他杂物和有毒有害物质.应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度.食品及食品原料入库时,库管员应对其质量和数量进行验收,并详细记录入库产品的名称,数量,产地,进货日期,生产日期,保质期,包装情况等,并按入库时间的先后分类存放,感官检查不合格的食品不得入库。

2、食品仓库应有良好通风,保持库房内所需温度和湿度,防 ,生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备,包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。搞好防尘,防蝇,防鼠,防潮工作,定期对库房周围进行卫生清扫,消除有毒,有害污染源及蚁蝇孳生场所。

3,食品存放设隔离地面的平台和层架,离墙30厘米以上,最底层隔离地面40厘米以上.食品按照先进先出,生熟分开的原则分类贮存,并有明显标识。

五、除虫灭害制度

应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行,实施时,对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品,食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备,工具及容器彻底清洗。

六、卫生检查及奖惩制度

1、卫生管理工作有领导分管和专人管理,制定卫生检查及奖惩制度,并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查;组织从业人员学习卫生知识和有关法规,并组织培训考核,考核成绩与奖惩挂钩.2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,做到每天在营业前后有检查,检查记录完备.严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯.检查中发现问题仍未改进的,按有关奖惩制度严格处理.七、进货查验制度

1、对采购的食品按照法律,法规和食品安全标准履行检查义务,检查食品感官质量和标签;查验是否为国家有关法律,法规禁止销售的食品;查验供货者的许可证,营业执照和食品合格的证明文件.销售进口食品的,查验进口食品的合法证明。销售生鲜食品的,查验上市凭证是否与厦门市生鲜食品安全监管系统信息相符。

2、对进入商场,超市,食杂店悬挂“总经销”,“总代理”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书,并将文书复印件留存归档备查。

3、实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证,营业执照和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品,建立进货查验记录制度。

八、索证索票制度

1、索证:进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”.即索取有效期内的营业执照,食品生产许可证,食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新,以保证在有效期内.经营进口食品的,索取进口食品的合法证明。

2、索票:进货时索取载有食品的名称,规格,数量,生产批号(生产日期),保质期,供货者名称及联系方式,进货日期等内容的

.即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一样式,运用电子台帐软件开具的供货凭证;经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。

3,食品索证索票后,在指定场所显要位置予以公示,供消费者进行查询及有关部门进行检查。

三、进销货台账制度

1、食品批发商建立食品进销货台帐制度,食品零售商建立食品进货台帐制度。

2、建立食品进销货台帐制度,如实记录食品的名称,规格,数量,生产批号(生产日期),保质期,供货商名称及联系方式,进货日期等内容,或者保留载有上述信息的票据。

3、如实记录食品的名称,规格,数量,生产批号,生产日期,保质期,购货者名称及联系方式,销售日期等。

4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜,按照供货商,进货时间,商品类别等不同,将供货凭证进行分类整理,定期装订成册,落实台账管理。

5,、进货查验记录,批发记录或者票据应当真实,不得伪造，九、质量自检制度

1、设置食品质量检测岗位,配备专(兼)职食品质量检测人员,自行开展质量检测.3、通过检测,及时发现食品质量问题,经检测不合格的食品进行退市处理,防止不合格食品进入流通环节。

十、不合格食品退市制度

1、发现经营的食品不符合食品安全标准,立即停止经营,下架单独存放。

2、对贮存,销售的食品定期进行检查,查验食品的生产日期和保质期,及时清理变质,超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品,及时做出处理。

十一、消费投诉处理制度

1、在经营场所设立相应机构和人员,处理本经营场所发生的消费者食品投诉.提供食品时向消费者提供有关销售凭证(发票,信誉卡)。

2、确定受理后,对消费者的具体投诉内容和要求进行登记,做好投诉人姓名,住址,邮政编码,联系方式,购买食品的日期,品名,牌号,规格,数量,计量,价格,受损害情况,消费者的要求等相关内容的登记记录,并由投诉人签字盖章,将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。

3、受理消费者食品投诉后,指定具体的工作人员进行调查处理,不得故意拖延或者无理拒绝.负责调查人员首先将企业自身情况调查清楚,结合投诉人意见,分清责任。经营者责任的,按规定或者与消费者约定应当给消费者退货,换货,赔偿的,及时给消费者解决;经营者没有责任,认真向消费者解释清楚。

二0一六年七月二十五日

第五篇：食品安全自查报告

幼儿园食品安全自查报告

我园本着对幼儿、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照区教委，区食品药品监督管理局、妇幼保健院对餐饮食品安全检查要求，现对我园食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下：

一、加强领导机构，强化责任意识

为了加强对幼儿集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。幼儿园的领导小组队食品卫生安全负责：园长为组长，老师专管，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对本园食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

组长：

副组长：

成员：

二、自查情况

本园食堂用餐的：现有学生140人，教职工25人。我园本着粗细搭配、荤素搭配、精细搭配的原则，合理搭配幼儿营养餐的原则，做好食堂管理工作，把食品安全做为我园工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。

(一)、卫生方面：

a、食品卫生：

1、采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，无采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。

2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施正常使用。

3、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板是分开使用。

4、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。

5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒。

b、个人卫生：

1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求者才能上岗。

2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。

c、环境卫生：

1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内“六面光”，地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。

2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗，保持清洁。

3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池清洗、清扫干净。

4、餐桌椅用后每天擦干净。餐具和盛放熟食品的容器已洗净、消毒。

5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。

6、采购的食品应符合食品卫生标准，所有食品必须提供该食品的生产厂家、合格证、营业执照。

7、对剩饭剩菜餐厨垃圾，严格按要求进行处理。

(二)、就餐方面

1、严格按幼儿园幼儿规定的就餐时间准时开饭，无特殊情况不得提前或推迟开饭时间。

2、要礼貌待人，不得使用粗暴语言。

3、开饭时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。

(三)、食品验收方面

1、凡采购入食堂的食物，都经验收后使用。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等;验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。

2、验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。

3、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真执行验收制度.4、食堂工作人员要根据季节变化和当地实际，努力提高操作水平，力求做到菜肴多样化，配餐科学化。

(四)、安全方面：

1、提高炊事员安全操作的观念，认真做好一清二洗三消毒工作。

2、食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入。我园教职工及幼儿未经工作人员允许，不得进入食堂库房，更不准进入操作间、原料间。

3、园所教职工都 按照要求办理了健康证和 卫生知识培训。建立了 教职工健康管理 档案。如果发现从业人员有可疑传染病者应立即向园长汇报采取相关措施。

5、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。物资出库时保管员应填写好出库单，并要求领取人签名。保管好食堂物资(含餐具、厨具、各种成品、半成品及原材料)。

6、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。

7、必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。不准随意移动电器设备;不准随意改变电器功能;不准乱搭、乱拉电线、电源。使用电动电器设备前使用者一定要先学习设备使用说明书，掌握使用方法后再进行。

五）做好每天的餐点规范留样工作，保证每一样食物100g，保障留样冰箱正常工作。

六）做好每天对厨房的巡查工作，特别是各种资料的如实记录工作。

七）每天做好食品索证台账，以便备查。

八）严格执行九必须，六不准的规定。

九）每天对厨房工作人员进行晨检，做到健康上岗。