学校食堂管理员工作计划

第一篇：学校食堂管理员工作计划

学校食堂管理工作计划

一、指导思想：

加强我校食堂管理,减轻学生家长负担,消除学校食堂安全隐患,保证师生身心健康,制止侵占学生餐费的违纪行为，特制定本计划。

二、工作目标：

1、规范学校食堂账务管理，确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。

2、规范学校食堂财务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，严禁非伙食支出在学生伙食费中列支，严禁占用学生伙食费。

3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。

4、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好,遵守纪律,服从安排，努力服务于学校教学和师生生活，力争食堂满意度达95%以上。

三、主要措施

1、强化学校食堂责任制,把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索证制度, 做到无证不购.严格操作规程,杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无一安全事故发生。

和政治学习，提高业务水平和服务质量。

3、加强食堂物品采购管理。执行上级对大宗物品统一采购制度，签订好合同，招标定点采购，对于其他小宗物品要选点采购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。严堵违纪漏洞。4．加强食堂收费管理。严格执行收费制度，规范收费行为，合理收取学生伙食费，及时开出票。

5．加强食堂财务手续管理。较大数量的食品、物品的采购要由采购组操作,购进食品、物资的验收、领用、证明及审批手续必须齐全，做到透明公开。6．加强食堂会计核算管理。杜绝非食堂费用的支出。按日进行核算，按周平衡，按月结算，确保学生伙食费专款专用和伙食收支平衡。7．加强食堂财务人员的业务培训。各学校食堂会计人员要依法取得原始凭证、填制好记帐凭证、登记好各类帐册、编制好财务报表，保管员要验收好、保管好、出库好各类材料并登记好材料明细帐。

豫龙镇第一小学

2012-2-20 学校食堂管理工作

计 划

豫龙镇第一小学 2012-2-20篇二：食堂管理工作计划

陡箐中学食堂管理工作计划

加强我校食堂管理,减轻学生家长负担,消除学校食堂安全隐患，保证师生身心健康、为教育教学服务，特制定本计划。

一、工作目标

1、规范学校食堂账务管理、确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。

2、规范学校食堂各种管理，确保学生营养餐和寄宿制经费全部用于改善学生生活上。

3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。

4、加强学校食堂人员思想作风管理确保食堂人员服务态度好、工作质量好,遵守纪律,服从安排努力服务于学校教学和师生生活。

二、主要措施

1、强化学校食堂责任制,把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索票索证制度, 做到无证不购.严格操作规程,杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理，确保食堂无一安全事故发生。

2、加强食堂物品采购管理。严格执行“食品采购索证索票管理规定”，大庄物品与供应商签订包括保证食品安全内容的“订购合同”对于其他小庄物品要选点采购，对物品价格、质量等逐一验收和记录。

实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。严堵违纪漏洞。

3、加强食堂卫生管理。每天按照所排“值日表”打扫三次，确保食堂卫生、整洁。

4、加强食堂经费手续管理。较大数量的食品、物品的采购由采购组操作,采购组由食堂主管和值周教师组成，做好签字手续和账务透明公开。

5、加强食堂核算管理。杜绝非食堂费用的支出。按日进行核算，按周平衡，按月结算，确保学生营养餐和寄宿制经费费专款专用下拨款项与伙食开支基本持平。

6、加强食堂工作人员管理,规范工作行为。加强食堂员工的业务培训和政治学习提高业务水平和服务质量。

7、加强食堂管理确保每一餐饭菜安全卫生，符合大多数学生的生活饮食习惯和口味，达到“营养改善计划”的目的总之，“食品安全”重于泰山，我们时刻都要把“食品安全”放在首位，把营养餐和寄宿制的每一分钱用好。

陡箐中学

周庆发

2013年2月28日篇三：小学食堂管理工作计划

苏乡小学食堂管理工作计划 加强学校食品安全卫生管理，是服务教育教学的重要保障，是构建平安和谐校园，办人民满意学校的重要举措。近年来，我们学校在食堂食品安全卫生管理过程中，思想上始终保持头脑清醒，做到警钟长鸣，方法上变过去的应急管理为现在的预防管理，分管校长主管，总务主任具体抓，措施上做到制度约束与人文管理紧密结合，探索了一条学校食品安全卫生管理的新路子，学校食堂被姜堰市卫生监督所授予“a级单位”的称号。

一、切实加强领导，形成安全卫生共识

为了切实保障食品安全卫生，学校成立了分管后勤副校长为组长，以，总务主任，事务长为副组长，钱存官、薛庆伦同志为成员的学校食品安全卫生工作领导小组，建立了学校食品安全卫生工作专班，形成了管理网络，制定了实施方案，设置了意见箱，开办学习专栏，刷写了宣传标语，开辟了校园广播，无论大会与小会，领导必讲食品安全卫生，定期不定期对食堂工作进行检查，开展食品安全卫生知识进课堂、进食堂、组织食品安全卫生知识讲座，举办食堂职工安全卫生知识培训班，层层签订责任状，把学校食品安全卫生工作当作学校管理的头等大事来抓，做到人人求真，事事求实，处处求细，全校上下形成了“食品安全卫生，责任重于泰山”的共识。

二、建立管理制度，夯实安全卫生管理基石

“没有规矩不成方圆”，有制度才有章可循。在人的管理上，一 是制定了岗位职责，人员分工明确，各司其职，各负其责，这样，增强了职工爱岗敬业、坚守岗位、乐于服务、乐于奉献的职业道德观念；二是制定了《从业人员个人卫生管理制度》、《食堂工作人员十不准》、《食堂从业人员患病调离管理制度》、和《厨师岗位卫生制度》等一系列制度，炊事员统一着装，要求做到勤洗澡、勤洗头、勤剪指甲、勤洗工作服，不抽烟、不对着食品说话，不让闲人出入，并从服务态度、服务质量、劳动纪律、劳动效率、团结意识、安全卫生、技术熟练程度等七个方面对炊事员进行全面考核管理，建立了一套较为严密的管理系统。同时，还通过召开座谈会、师徒结对、技术比武、表彰会、组织外出参观学习考察、旅游和联欢等活动，交流思想，畅谈体会，总结经验，找出差距，制定措施，营造一种和谐的管理氛围。在物的管理上，学校有严格的管理规定，制定了《食品原料采购索证制度》、《农副产品采购制度》、《库房管理制度》等，大宗物资实行招标采购，凡要求购进的原材料有正规的进货渠道，所购鸡、鸭、鱼、肉索要质量检疫报告单；所购米、面、油、豆制品、饮品、调味品索要质量检验报告单；原材料存放必须隔墙隔地20公分，分类清楚，随时翻检，防止变质；学校食堂防鼠、防蚊、防尘设施齐全，并备有一定的灭鼠、灭蚊等药械，定期消毒杀菌、灭蚊，确保食堂安全卫生。

三、建立规范运行机制，确保食品安全卫生

学校以“规范、安全、卫生、舒适、满意”为工作方针，以为师生“创造家的环境，营造家的温馨，培养家的感情，提供家的服务”

为工作目标，以“师生的满意是我们最大追求”为服务理念，严格操作规范，确保师生的身心健康和生命安全。食堂规范运行机制体现在以下几个方面：一是食堂工作人员过好“三关”——健康关、卫生关、培训关；二是做到“三统一”——统一服装、统一健康检查、统一挂牌服务；四是采购原材料做到“三审”——审查经营单位的卫生许可证和质量检验报告单，审查物资原材料的卫生质量，审查物资原材料的价格数量；五是食堂清洁卫生做到“三查”——早、中、晚三次检查；六是物资存放做到“三分开”——生熟分开，米面油分开，作料与新鲜蔬菜分开；七是库房做到“三防”——防潮、防鼠、防尘；八是食品加工做到“三保”——保温、保熟、保味道；九是菜肴做到“三个讲究”——讲究营养，讲究味道，讲究花样；十是食堂工作做到“三个确保”——确保贫困学生有饭吃，确保接待处有开水喝，确保学生有热水喝；十一是食堂工作接受“三个监督”——接受社会、师生对食堂安全卫生的监督，接受社会、师生对食堂食品数量的监督，接受社会、师生对食堂食品质量的监督；十 二是食堂工作实现“三个满意”——让领导满意，让师生满意，让社会满意。

苏乡中心小学篇四：学校食堂管理工作计划

杨家坝小学2015年春季

食堂管理工作计划

一、指导思想：

为加强我校食堂管理,消除学生食堂安全隐患,保证师生身心健康,维护学校和学生利益，特制定本工作计划。

二、工作目标：

1、进一步规范食堂菜品价格，确实降低学生的生活费用，菜品价格的变动必须经过学校领导的同意。

2、加强食品安全管理，完善食堂卫生设施和相关食品安全管理制度，严防食品中毒事故的发生。

3、加强食堂工作人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好,遵守纪律,服从安排，努力服务于学校教学和师生生活，力争食堂满意度达95%以上。

4、严禁食堂工作人员给学生吃剩饭剩菜，如有此现象，一经查出，必会严厉处罚。

5、学生一日三餐的碗筷经工作人员请先后，必须放入消毒柜中消毒。

6、学生使用的筷子必须每个月更换一次新筷子，杜绝一切不干净，不卫生，有病菌的食品、物品侵害到学生的身心健康。

三、主要措施

1、强化食堂责任制,把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索证制度, 做到无证不购.严格操作

规程,杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无一安全事故发生。

2、加强食堂用工管理,规范用工行为。加强食堂员工的业务培训和政治学习，提高业务水平和服务质量。

3、加强食堂物品采购管理。对大宗物品必须做到定点采购，对于其他小宗物品要选点采购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。

4、学生的一日三餐必须有值周老师，食堂管理员，食堂工作人员共同监管，确保学生的用餐安全。

5、营养午餐的普及，要使在校的每一位学生受益，管理人员必须餐餐公示，严把饭菜的质量过关。营养午餐售出前，必须有陪餐领导先尝试，再出售。

6、餐厅、操作间、物品储存间，一定要做到定期消毒。

7、夏季要认真做好“三防”，防蝇、防蚊、防鼠。确保安全、健康、卫生的度过一学期。

硖口驿镇杨家坝小学 2015年3月9日篇五：食堂管理工作计划

食品安全卫生工作计划

本学期，总务处要加强学校食堂管理、消除学校食堂安全隐患、创建优质餐饮服务单位，保证师生身心健康、为教育教学服务。

一、工作目标

1、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。

2、规范学校食堂价格管理，确保台账合规合法、票据真实、手续齐全、饭菜价格市场化。

3、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好、遵守纪律、服从安排，努力服务于学校教学和师生生活。

4、加强学校食堂创新管理，确保现有各类资源达到最优化配置，推进食堂文化建设，创建优质餐饮服务单位。

二、主要措施

1、加强学校食堂卫生管理

（1）强化学校食堂责任制。把食堂安全卫生管理放在首位，完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂人员必须把握好质量关，严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物，严格执行索票索证制度，做到无证不购。严格操作规程，杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理，确保食堂无一安全事故发生。

（2）加强食堂物品采购管理。严格执行“食品采购索证索票管理规定”，大桩物品与供应签订包括保证食品安全内容的“订购合同”对于其他小桩物品要选点采购，对物品价格、质量等逐一验收和记录。实行食品留样制度，做好

留样记录。

（3）每天按照食堂“值日表”打扫三次，确保食堂卫生、整洁。

2、规范学校食堂价格管理

学校对食堂承包商所销售的饭菜等价格实行总体性的控价制度，根据市场行情及价格波动幅度进行核定。监督小组对食堂承包商的经营价格，进行日常性和每周集中一次的综合性检查、督促，还将广泛征求师生员工对价格的意见，如发现食堂承包商擅自提高销售价格，则将视其情节和影响程度分别予以处罚。

3、加强学校食堂人员管理 加强食堂工作人员管理规范工作行为。加强食堂员工的业务培训，提高业务水平和服务质量。

（1）每半个月开食堂例会，组织总结近段工作，布置下一阶段任务。组织学习有关的法律法规、安全知识、营养学知识，增强员工的服务意识等。（2）食堂考核的指标，除了学生的满意度，应该还有员工的工作积极性。换而言之，既关注外部客户（师生）的满意，也关注内部客户（员工）的满意。4月份，深入学习宣传贯彻《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，对饮食服务单位人员组织专门的业务培训，并以考试的形式对其进行考核，促进服务人员的专业理论水平，提高其服务意识。强调工作时按要求着装：进入工作间必须按要求更衣着装，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并经常洗手。

4、加强学校食堂创新管理、创建优质餐饮服务单位 餐饮业品牌, 是餐饮业品质的标志，也是餐饮业文化的体现。食堂个性关键在于独特的餐饮业文化，即食堂活动中的文化氛围和内涵。这主要体现在有形的物质文化和无形的精神文化。有形的物质文化主要表现在功能设计、装修风格、员工服饰以及菜肴等物质产品。无形的精神文化主要表现在物质文化和

服务活动中的思想意识以及经营活动中的独特经营理念与管理文化。（1）加强学生会与食堂和超市的沟通，配合学生的自主管理。学期后段，组织学生代表、教师代表对食堂和超市的满意度进行调查，并将调查结果反馈给承包单位，要求其进行针对性的改善，集思广益，多出新菜式，灵活配餐，使营养结构更合理。

（2）开展灵活多样的服务方式：如夜宵、节日聚餐等。食堂可以在高考完当天可以在饭堂举行毕业聚餐；

（3）加强食堂硬件建设,积极推进视频监控系统建设。我校在传统监控模式基础上，已加装了视频监控摄像头。下学期加强利用信息平台管理技术，在线上进行实时检查和全方位监督厨房的动态，提高食堂工作人员的自觉性，打造“阳光厨房”。及时更新食品安全卫生宣传栏，积极开展学校食品安全宣传教育工作。加强对年久失修的电器、电闸的维护和更换，减少硬件设施问题对食堂正常运行的影响。增强应急能力，解决各类突发事件（如断水、断电），保证师生正常就餐。

（4）5月份，组织校长办公室、学生处、工会、团委、学生会等部门，对食堂的消防安全、食品卫生安全、食品进出价格、人员操作规范等进行全面检查，并及时反馈情况给承包单位，促使其有效改进(转载于:学校食堂管理员工作计划)，提高其管理服务水平。

第二篇：学校食堂管理员责任书

学校食堂管理员责任书

学校食堂管理员责任书1

为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据灶务管理员的职责要求，特签订本责任书。

一、按规定严格执行采购的索证制度，(卫生许可证、工商、税务登记证)畜、禽肉类要有当天的检疫票。

二、采购的食品及原材料必须清洁、卫生符合《食品安全法》规定的'标准。

三、采购的食品及原材料必须在保质期和食用期内，外包装必须标有产地、厂名、生产日期和保质期，包装完整无损。

四、及时退换有问题和感官不好的食品及原材料。

五、廉洁奉公、遵纪守法、不谋私利。

六、掌握市场行情、信息，为食堂提出采购意见。

七、按食谱准确汇总、落实每日采购计划，采购要适时、适量，不积压、断档。做好临时性采购任务。

八、采购的物品要及时入库做好检斤、查数，要求票、物相符。

九、遵守财务制度及时登帐、报销、结算。 及时与食堂负责人做好账务结算。

十、凡因工作不负责造成失误而造成的一切后果由采购员负全责。

总务主任(签字)： 灶务管理员(签字)：

XX年XX月XX日

学校食堂管理员责任书2

为加强食堂安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据食堂负责人的职责要求，特签订本责任书。

1、注意食堂人员的身体状况，每年要进行一次体检，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，马上催促其离开工作岗位。

2、大力宣传《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，强化食堂人员卫生法制观念。督促炊事员学习有关食品卫生知识，提高炊事员卫生意识。

3、健全食品卫生管理制度、岗位责任制及预防食物中毒责任人制度，针对各重点环节落实相应的措施。

4、加大卫生基础设施的投入改建，及时修理一些设施、设备，严格功能分区，做到布局合理，防止交叉污染。

5、全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

6、加强食物监督，经常性地检查食物情况，严禁生食水产品(海产品)上桌供应，不得购买变坏、污染的食物，熟食、冷盆菜时间不得超过4小时。

7、加强餐具、用器具的.消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

8、经常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿工作服、戴工作帽。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲，食堂是学校安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全管理是落实学校“安全第一”的基本策略。

9、督促炊事人员注意用电、火的安全，用电、用气结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

10、按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

11、按不同的季节消杀“四害”，夏秋两季为蚊、蝇、蟑的消杀季节，要坚持经常投放喷洒药物，做到无蚊蝇蟑螂。

12、安排好学生每天到食堂领餐秩序。

13、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。

食堂负责人违反上述有关规定，有失责行为，由学校领导班子会议研究，给予一定的处理。发生饮食事故，经学校领导班子研究，经予严肃的处理;严重的交由上级部门或司法机关处理。

本责任状一式两份，学校和食堂管理员各执一份，自签订之日起生效。

学校(公章)：xxx

安全责任人：xxx

食堂负责人：xxx

20xx年xx月xx日

学校食堂管理员责任书3

学校食堂卫生是关系到全校师生健康安全的重要大事。为更好地保障饮食卫生，严防病从口入，确实做到为师生服务，为教学服务，特与食堂管理人员签订此责任书。

一、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，杜绝腐烂，变质食物入库,贮存的食品定期检查，及时处理变质或过期食品。

二、食堂管理人员对所采购的`大宗食品应建立索证制度。

三、食堂管理人员应和食堂员工一起做好食堂卫生工作和防鼠灭蝇工作。

四、工作期间应注意学校食堂原材料的防投毒、防火防盗等工作，下班后要及时关好门窗。

五、食堂若发生突发性事件，食堂负责人应及时采取有效措施保护现场，按应急预案要求及时向校长或上级部门汇报。

六、以对自身和学校负责的态度，加强购进买出的廉洁度，做到财物两清，不得中饱私囊。

七、本责任书有效期一年，一式二份，由食堂管理人员和学校各执一份。食堂管理人员学校校长

责任人：xxx

20xx年xx月xx日

学校食堂管理员责任书4

为加强学校食品安全管理，预防学校食物中毒事故的`发生，保障师生身体健康和生命安全，学校与食堂管理员签定安全目标责任书。

1、牢固树立食品安全意识，每天巡视检查、监督食堂饭菜的质量、数量、卫生等情况;对存在的问题及时提出整改意见，及时消除安全隐患，确保食堂工作正常进行。

2、因擅离职守、管理不严、失职或违反制度而造成损失或发生食品安全事故，责任人要承担一切后果。

3、炊事员要持证上岗(健康证、卫生许可证)。

4、教育工作人员热爱工作，热情服务;严格执行操作规程和卫生标准;严把采购和出售关;采购粮油、蔬菜必须渠道正规，索证索票等手续齐全;记好进货台账，做好食堂从业人员的培训工作。

5、操作间要生、熟分放;做好餐具清洗、消毒工作;做好防火、防毒、防盗、防蝇、防鼠和防食物中毒工作(每餐要有留样)。

6、禁止出售剩饭剩菜，严防食物中毒(如有举报，经查实后直接追究食堂管理员责任)。

7、发生食物中毒事件，食堂管理员要在第一时间上报学校，再由校长及时上报中心校、教育局、区疫情中心。

校 长： 食堂管理员：

20xx年2月

学校食堂管理员责任书5

为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据食堂负责人的职责要求，特签订本责任书。

1、注意食堂人员的身体状况，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，坚持晨检，一旦发现食堂人员身体有异常，马上催促离开工作岗位。

2、大力宣传《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，强化食堂人员卫生法制观念。督促炊事人员食品知识的`学习，提高炊事员卫生意识。

3、督促严格按功能分区操作，防止交叉污染。

4、全面监督食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

5、加强食物监督，经常性地检查食物情况，严禁霉烂变质食品。

6、督查餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行 消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

7、经常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

8、督促炊事人员正确使用加工机械，注意用电的安全，对用电结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

9、按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

10、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。

11、常检查食品原料的定点采购和索证制度，确保来源的安全可靠。

12、督促并建立健全营养餐、营养计划监测的各种档案，包括每日菜谱、留样记录、消毒记录、剩余饭菜处理记录等。

13、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。

14、本责任书一式两份，食堂管理员和学校各执一份，自签订之日起生效，有效期为一年。

学校（盖章） 食堂管理员（签字）

二〇XX年九月一日

学校食堂管理员责任书6

为了使学校教育教学工顺利开展，为师生创建安宁和谐的校园环境，预防食物中毒的发生，确保师生员工生命的安全。强化安全管理，使食品安全工作落到实处，特签订安全工作责任状。

一、职责

1、认真贯彻落实食品卫生法，以及学校的各项规章制度。

2、严格把好食堂的蔬菜、肉类、粮食、食油以及其它食品的进货关，避免 不合格的.产品进入食堂。

3、严格对食堂的环境卫生以及工作人员个生卫生进行管理。

4、监督食堂工作人员持证上岗，定期检查，并做好记录。

5、对餐具进行定期消毒，严禁出售霉变食品、剩饭、剩菜。

6、预防和杜绝食物中毒事件的发生。

7、严格操作间管理，预防意外事故发生。

8、做好防火、防盗、防投毒工作。

二、奖惩

1、因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件，将根据情况追究责任， 直至追究刑事责任。

2、因对原材料进货把关不严，造成一定的影响，将根据情节轻重，给予处罚。

3、工作积极肯干、扎实有效、管理到位，学期安全无事故，学校将给予表 彰，并给予一定的奖励。

甲方：后勤处负责人：

乙方：食堂管理人员：

第三篇：学校食堂管理员职责

学校食堂管理员职责

一、及时参加岗位培训，不断提高管理水平。

二、坚持服务

学校食堂管理制度

为了保证学生在校能吃饱、吃好，以良好的身体进行学习和参加各种活动，特制定本制度：

一、对管理人员的要求：

1、认真履行岗位责任，切实抓好学生食堂的各项管理工作。

2、树立为教育、教学服务，为学生服务的思想，服务育人，一心为学生着想，一切为了学生的健康。

3、经常听取师生意见，加强食品卫生管理，增加花色品种，提高饭菜质量。

4、主动热忱，关心学生，创造条件，满足学生需要，对病号、伤残关照。

5、按时开饭，并维护好就餐秩序，教育学生不浪费粮食。

6、提高安全意识，采取有效防范措施，防火、防盗、防毒、放食物中毒，确保师生身体健康。

7、按照上级有关部门的要求和学校管理制度，坚持原则，照营办事，尽职尽责，扎扎实实抓好学生食堂的各项卫生及饭菜质量，确保学生吃上“放心的饭菜”。采取一切必要措施，杜绝安全事故的发生，因工作不力或失误造成安全事故的依法追究其法律责任。

二、1、工作人员到校工作，必须绝对服从学校和管理人员的管理，严格按照上级有关部门和学校的制度要求，保质保量，为师生提供可口饭菜。

2、工作人员持证上岗（卫生许可证、健康证、饮食卫生法规知识培训合格证）；备齐工作服、工作帽，并自觉穿戴。

3、严格执行学校规定的卫生标准，即：操作间、售饭间、更衣间、主食和副食原料库相对分开；副食储存应分架、隔墙、离地、防鼠、通风；售饭间不设做饭炉灶；设置够用且功能分开的水池，供蔬菜、肉类、餐具清洗；有通风排烟装置；具备防尘、防蝇、防鼠设施和加盖污物桶；具备面案、菜案、肉案分开，生熟操作工具分工；有配套笼架；具备够用的冰箱、冰柜等冷藏设施；具备消毒柜、消毒桶，经常对餐具、炊具消毒。

4、购买粮、面、油、挂面、大米、调料等原料，都必须到有牌照、有固定场所、有经营许可证、证照俱全的门市购买合格产品。不得采购过期和不符合食品卫生标准、要求的食品。购买蔬菜，原则上也应到固定菜市购买，且每天都要对所购物品的时间、地点、门市牌号及物品数量、价格做出记录。

5、一切食物按学校规定的之行。供应腐烂变质食物或因不卫生等原因造成学生食物中毒的，依法追究法律责任、经济责任。

6、严格执行《食品卫生法》、“卫生五四制”及《学校饮食卫生安全管理规定》，认真搞好食堂内外卫生和个人卫生，自觉接受学校的管理，对不服从学校管理或卫生差的工作人员，要按规定批评、教育、处罚直至开除。

7、工作人员自觉接受学校管理人员的管理，接受学生食堂管委会的检查，对检查中表现好的工作人员表扬、奖励，对表现差的批评、处罚、直至开除。

8、工作人员的自行车、三轮车、助力车要按规定位置摆放，违者按规定处罚。

9、要按要求经常搞好食堂院内、餐厅的卫生，违者按规定处罚。

10、对不服从管理的工作人员及时批评教育，对不按上级和学校要求造成安全事故的，要依法追究其法律责任和经济责任。

第四篇：学校食堂管理员岗位职责

学校食堂管理员岗位职责

1、热爱食堂管理工作，热心为教学、科研和广大师生员工的生活服务，具有献身精神。、了解学校教育工作和学校膳食工作的规律和特点，熟悉学校食堂工作，具有一定的管理知识和管理能力。、有一定的政治理论和管理理论水平，能在“服务育人”、“管理育人”上做表率作用。、在工作中坚持原则，公私分明，光明磊落，讲求效益，具有开拓精神。、组织食堂工友进行政治业务学习，提高工友人员的服务意识；处理好人际关系，充分调动工友的积极性、能动性和主人翁精神。

6、作好食堂财务管理和成本核算，每学期接受学校财务人员的审查。、具有一定的营养学知识，保证食品合理加工、科学搭配，烹调方法合理，减少营养成分损失，提高消化率。、把好采购关、加工关、出售关，杜绝质量差、有毒、受污染食品供应给师生，杜绝食物事故的发生。、做好防鼠、防蝇、防毒、防火、防盗等工作、接受上级防疫部门、安全部门等部门的检查，完成学校领导交给的各种任务。

XX县xx学校（签章）管理员（签字）

XXXX年XX月XX日

第五篇：学校食堂管理员岗位职责

食品安全管理人员职责

食品安全管理人员应具备高中以上学历，有从事食品安全管理工作的经验，参加过食品安全管理人员培训，身体健康并具有从业人员健康合格证明。

食品安全管理人员主要职责包括：

（一）配合开展从业人员的食品安全法律和知识培训。

（二）制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。

（三）检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。

（四）对食品安全检验工作进行管理。

（五）组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

（六）建立食品安全管理档案。

（七）接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。

（八）与保证食品安全有关的其他管理工作。

采购员岗位职责

（一）、必须执行定点采购、索证采购（索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明）、QS标识采购。（注：有效证是指在规定年限内，并每年贴花年检）

（二）、采购食品时应向供货方提出质量要求，并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购。

（三）、对定型包装的食品或原料除要规范索证外，必须检查品名（成份）、厂名厂址、生产日期和保质期。对购进的大批量的散装食品或原料必须索生产厂家证，切忌只索分装厂或批发部的证。

（四）、采购的食品或原料必须通过检验员的验收。

（五）、各种有毒有害的（杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂等）采购应有详细记录。

库管员岗位职责

（一）、加强索证索票管理（索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明）、QS标识采购的管理，按照规范建立健全采购台账、杜绝虚账滥账。

（二）、检验所购食品有无合格证或检疫证明。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品杜绝进学校食堂。

（三）、食品和非食品库房应分开设置,有条件的食堂设食堂主食仓库、副食品仓库和杂物仓库。贮存食品的场所应保持整洁、清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

（四）、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

（五）、入库前应进行验收，出入库时应登记。做好食品数量、质量以及进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

（六）、定型包装食品按类别、品种上架摆放，挂牌注明食品质量及进货日期。散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。

（七）、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

（八）、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

（九）、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志,对使用人、使用目的、使用区域、使用量、配制浓度等进行复核。

（十）、仓库经常开窗通风，保持干燥。

粗加工岗位职责

（一）、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。

（二）、蔬菜必须先浸泡，再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

（三）、动物性食品、植物食品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

（四）、动物性食品、植物性食品的盛器用后冲洗干净分开使用。

（五）、清洗过的食品不落地存放。

（六）、每餐加工结束将地面、水池、操作台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。

（七）、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

切配岗位职责

（一）、切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。

（二）、刀、案板要专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。

（三）、保持操作台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。

（四）、生品、半生品、熟食品必须严格分类，在有标识冰箱（标识生品、半成品、熟食品）保存，保存时容器必须加盖加模。经常检查冰箱温度控制（冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间；冷藏温度的范围应在0～10℃之间），定期除霜。

（五）、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

（六）、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。

（七）、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不抽烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

烹调岗位职责

（一）、烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”（腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期 “三无”）食品或调味品不加工。

（二）、食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式，要特别提高警惕。

（三）、烹饪好的食品至食用之间不得超过2小时。

（四）、无适当保存条件（温度低于60度，高于10度条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前要确认食品未变质。

（五）、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

（六）、当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

（七）、工作结束调料应加盖，工用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。

（八）、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

面点加工岗位职责

（一）、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。

（二）、操作前用肥皂洗手，穿清洁的工作服，戴工作帽和口罩。

（三）、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等清洗干净。

（四）、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

（五）、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。

（六）、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

（七）、每餐加工结束将地面、操作台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。

（八）、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

备餐岗位职责

（一）、备餐时进行更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

（二）、应认真检查待供应食品，发现有感管性状异常的，不得供应。

（三）、备餐食品应存放不得超过2小时。

（四）、不用手直接接触入口食品，不使用未经消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。

（五）、不得重复使用一次性餐具。

（六）、备餐间除餐具用具和保洁柜外，不摆放其它无关杂物，不销售备餐以外的食品。

（七）、每餐供应结束后，将地面、备餐台清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。

（八）、供餐结束后，在无人情况下对备餐间及时进行空气消毒，并做好备餐间空气消毒记录。

清洗、消毒岗位职责

（一）、每餐收回的餐具用具必须及时清洗消毒，不得隔夜、隔顿。

（二）、餐具清洗消毒应按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作。

（三）、餐具用具尽量采用热力方法（煮沸10分钟、蒸汽15分钟、消毒柜30分钟）。采用消毒柜消毒必须保持餐具用具有间隔缝隙，不得叠放，消毒柜消毒后的餐具用具应无水迹。

（四）、洗消完毕将洗碗消毒及其它清洗消毒设备冲洗干净。

（五）、消毒后的餐具用具放置在保洁柜内，关好保洁柜门。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品，防止再污染。

（六）、做好消毒记录。

留样岗位职责

（一）、每餐每菜和主食必须留样，标明日期和早中晚餐字样，及时登记。

(二)、留样食品应放在专用冰柜，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭（加盖加膜）专用容器内，每个品种留样量不少于100克，在冷藏条件下存放48小时以上。(三)、每天及时清理留样食品。

(四)、留样专用冰柜不得摆放与留样无关的食品，做到定期清洗。

保洁岗位职责

（一）、及时整理使用过的餐具，应教育和引导学生用完餐后主动将餐具送到指定的餐具回收处。

（二）、做好供餐期间的卫生清扫工作。

（三）、每餐结束后及时清扫，保持用餐桌椅排列整齐。餐桌面、椅、地面等清洁，无油腻感。餐厅墙角、吊顶、灯具无积尘和吊灰。

（四）、泔水桶要每餐及时清运，不过夜。

（五）、窗户明亮，窗纱无破损。餐厅内无虫蝇、无异味、油烟。

（六）、餐厅周边、洗漱池及时清理，保持干净卫生。

（七）、定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。