幼儿园食堂安全组织结构

第一篇：幼儿园食堂安全组织结构

幼儿园食堂安全组织结构

为预防幼儿园食物中毒事件的发生，避免发生意外事故，保证全体幼儿的身心健康和生命安全，通过全体教职工开会决定制定此组织机构。

一、工作原则 沉着应对，措施果断，快速反映，高效处置。预防为主，统一领导，警钟长鸣，分级负责。

二、食品安全领导小组 组 长：曲曼姑路买买提（园长，园务会主任）副组长：阿依仙木古丽（报账员，采购员）成 员： 阿卜杜热依木芒苏尔（后勤人员）海日古丽（厨师）布左拉，米日古丽（保育员）观察员：各班班主任

三、分工及职责

1、曲曼古丽买买提：组长，幼儿园食品安全第一负责人，负责全面工作，平时加强监督管理协调部门之间的工作，一旦发生食物中毒事件，负责组织抢救中毒患儿、安排检查现场、调查事件的起因，负责安排善后工作。

2、阿依仙木古丽提：副组长，负责食堂的食物、素材的采购，素材安全第一负责人，确保采购素材和副食的新鲜，安全，要避免采购质量差，过期的素材和食品。并与当地防疫部门联系接受监督。如果发生食物中毒立刻报告有关部门，对食堂的食品展开全面检查。采购员把好食物“进口，关” 坚决不购买腐烂变质的物品，所有材料必须严格检查登记后方能存入库房。

3、阿卜杜热依木芒苏尔：组员，负责对食堂实行大检查制度，提出发现的问题，并责令限期整改，不定时进行抽查对出现的问题及时提出，确保幼儿安全。每日按要求认真执行“尝菜制”，做好当日记录，并监督食堂工作人员落实食物“留样制”，当日食物留存 48 小时，幼儿无异常情况后方能销毁。每天坚持卫生、食品检查，对发现的过期食品、有异味食品等及时报告以便销毁。

4、海热古丽：组员，幼儿园炊事员，负责使用采购员购进的素材进行加工，做饭，负责幼儿园主食的安全。按照幼儿园的规章制度每日给幼儿做饭，打扫幼儿园食堂里面的餐具。

5、各班班长、教师坚持每天的检查与观察制度，对发现的问题要及时解决并报告幼儿园办公室。

6、布左拉，米日古丽：组员，负责给幼儿发放主食和副食，收拾碗筷，清晰等工作，负责发餐过程的清洁，安全，玩快的干净，卫生消毒。

第二篇：幼儿园食堂安全

幼儿园食堂安全、食品安全管理制度

食堂有许多的火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很容易发生火灾和伤害事故；食堂工作时间安排紧凑、温度高、湿度大、污染源多，容易造成食品污染事故。

食堂的安全任务之一是保证食品卫生，防止食物中毒的事件发生，保证全体师生员工的人身安全。

食物中毒是指由于食物分解、污染带菌或含有毒物质，从而使食用者引起肠道传染病和其它急性疾病的总称，预防食物中毒的主要措施是：

1．严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

2．彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

3．严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

4．易腐食品应低温冷藏，隔夜食物不宜再用，应作废弃处理。

5．凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

6．把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入食堂，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

7．食堂中的非食用或非直接食用品如：白碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

8．所有剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入食堂。

9．作好食品48小时留样工作，一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或沤吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

食堂安全操作、预防火灾、防火措施： 1．食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

2．加强火源管理，煤气炉灶、电热设备及电源控制应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

3．随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，食堂内禁止吸烟。4．必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

5．禁止一切非食堂从业人员进入操作场所。

食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施：

1．所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。2．加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。

3．炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

4．员工如已受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

第三篇：幼儿园结构游戏的组织指导

幼儿园结构游戏的组织指导

一、基本概念

结构游戏：结构游戏又称“建筑游戏”。创造性游戏之一。使用各种结构材料（如积木、积塑，沙石、泥，雪、金属材料等），通过想象和手的造型活动构造建筑工程物体的形象。幼儿在堆砌、排列和组合的活动中，认识各种材料的性能，区别形体，学习空间关系知识和整体，部分的概念，发展感知觉，目测力、操作能力及创造性；磨练幼儿的意志，培养做事认真，克服坚持到底的品质。结构游戏，被称为是“塑造工程师的游戏”。

二、结构游戏的教育功能：

1、促进幼儿感知和动作发展，培养幼儿动作的准确性和手眼协调的能力

2、可以帮助幼儿获得有关结构材料的大小、颜色、性质、形状和重量等方面的知识，并获得一些空间概念（上下、前后、左右）和数量概念，发展幼儿的认识。

3、发展幼儿的想象力，创造力

4、有助于培养幼儿做事认真，克服困难，坚持到底的品质

5、有助于幼儿发现自己的能力，增强自信心，发挥自己潜在的创造能力，有助于幼儿健全人格的发展。

6、培养幼儿审美能力和表现创造美的能力。

结构游戏是一种艺术造型活动，幼儿在再现周围事物时，在颜色，形状，各部分比例中均要体现对称，协调和美观的要求。

三、结构游戏环境的创设和材料的投放：

1、平等、宽松、自主的心理环境

老师应以一颗童心来接纳每一个孩子，以与孩子平等的心态和孩子沟通，尊重幼儿的年龄特点和个性特点。孩子们能做的、能想的，让他们自己去做，去想；孩子们能探索，发现；孩子们能计划、安排的，让他们自己去计划安排；孩子们能选择判断的让他们自己去选择判断；孩子们能获取的，让他们自己去获取，成为游戏的主人。在宽松的环境中，幼儿顾忌少，可以充分地想象、交流，表现，有利于幼儿创新能力，自主性的培养。

2、开放的丰富的物质环境（1）拓展幼儿的活动空间。室内、（活动室、寝室）室外，走廊都可以成为幼儿游戏的空间。

（2）保证充足的游戏时间

（3）提供符合幼儿年龄特点的丰富的结构材料

小班：色彩鲜艳、大小适中、并便于操作的材料，中班：种类各异的有一定难度需一定力度操作的材料

大班：精细的有难度的，创作余地更大的结合结构的材料

（4）广泛搜集废旧物品作为辅助材料

自然物和无毒无害的废旧物品是一种未定型的建构材料，能够一物多用，它与定型的材料相比，不仅经济实惠，价廉物美，而且还更有利于幼儿新思维和能力的培养。

纸箱，纸盒，挂历纸，冰糕盒，贝壳，鹅卵石、可乐瓶，吸管等等。

（5）及时更换，补充结构材料

随着幼儿的发展和幼儿多次摆弄同样的材料，幼儿也会玩腻，如果很少有幼儿去玩或很少幼儿专注地去玩这些结构材料，老师就要及时地更换这些材料，但是更换的频率也不能太快，以免幼儿的注意力过多地被材料的色彩和外形所吸引。

（四）结构游戏的指导：

1、明确以幼儿发展为本，突出创新、自主能力的培养目标。

2、丰富幼儿对周围环境的印象，关注并注意收集周围环境变化的信息。走出幼儿园，观察。家长注意丰富幼儿的经验。

3、帮助幼儿认识结构材料，学习操作的技能。

结构游戏复杂，对智力和动作技能的要求较高。如果没有指导，可能会导致幼儿因缺乏操作技巧丧失信心，放弃构造活动或长时间停留在敲敲打打，推来扔去的低水平游戏状态。

识别材料（大小、形状、凹凸、颜色等特征）

结构操作技能（排列组合、接插镶嵌、拼搭连接、穿套、编织，粘合造型等方式）

结构分析技能（学会看平面图形，分析结构范例）

4、有顺序地提供结构游戏材料

（由浅到深，由简单到复杂）

摆弄实物及材料→拼排有形物的分割材料

（如拼图、镶嵌板等）→几何形板块的任意组合

（如积木，七巧板等→操作无形象意义的结构元件（低结构材料）。

提供低结构材料的同时，指导结构操作技能。

5、引导幼儿自主地游戏，注意培养幼儿游戏的目的性和坚持性

6、儿童结构游戏的指导方式：

①模拟结构是指模仿结构实例的构造活动

A、结构物的模拟（模仿范例）

B、图纸中结构物的模拟

C、实物、玩具等形象的模拟

D、绘画等平面形象图的模拟

摸拟构造时要指导儿童用结构分析法去观察。其基本步骤一般为：

分析范例；

演示结构中新技能和结构难点；

指导儿童分步建构各结构部件，再将结构部件组合成整体。

②命题构造：主要是指定主题的造型活动，其目的在于培养儿童结构的目的性，发展儿童构思的能力。

例如建构鸭子、公园

③自由构造：是指儿童按意愿进行的创造活动，其主要目的是发挥儿童的独立性，自由想象与创造。

五、教师在结构游戏中的地位与作用

1、尊重幼儿的游戏

尊重幼儿游戏的主体地位，给予幼儿选择游戏内容，主题，材料，玩伴的权利，老师不要包办代替。尊重幼儿游戏中创造性的表现。尊重幼儿的作品。

2、支持幼儿的游戏

首先，教师应以幼儿的眼光来看待游戏，尽量满足幼儿游戏的各种需要，从物质上和精神上给幼儿的游戏以支持。

其次，教师要满足幼儿充分游戏的心理需要。（时间可适当延长）。

第三，教师要满足幼儿游戏的进程。教师应站在儿童的立场上思考游戏的进程，了解幼儿什么时候可能需要教师什么帮助，及时给幼儿提出合理化的建议，以刺激幼儿结构游戏的进一步发展。

3、参与幼儿的游戏，以玩伴的身份积极地参与幼儿游戏，老师可以更深入地了解幼儿游戏需要，特点和问题，教师可以游戏的口吻提出合理化建议，引导幼儿更好地游戏。

4、引导幼儿的游戏。老师可以利用创设的环境，日常生活及教育活动的内容引发幼儿的游戏，及时向幼儿提出合理化建议，引导幼儿的游戏。

六、泥沙游戏及其指导

泥沙是一种自然的建筑材料，配合辅助工具，儿童，可以开展变化无穷的结构游戏。不同年龄的儿童都喜爱玩泥沙游戏。从装沙堆山到借助工具造型，无不折射出儿童的想象力和创造性。

泥沙游戏在家中常受到限制，所以在幼儿园应为幼儿创设条件。

玩沙活动的价值：①满足情绪的需要（无拘无束随意活动、宣泄情绪，心情愉快）能控制自己身边事物的愉快感觉，悠然自得，松驰平和）

②练习大小机肉的动作

③发展智能（特别的感官刺激，发展幼儿感知能力，量、形、操作能力，想象力、创造力）

④发展社交技能

（一）准备工作

沙箱：冬季不凉，有的可移动

1、在向阳处设沙地：面积大，幼儿活动余地更大。

2、为使沙子湿润需要洒水（干沙和湿沙）

3、天气很热时，可以幼儿设太阳伞遮荫。

4、添加玩沙、泥的辅助工具和材料，如小桶，小铲、模具、树枝、小棍等

徒手玩沙

（二）过程指导：

用各类用具和玩具玩沙

1、游戏前对幼儿提出要求，如注意安全，不扬沙，不挥舞铲子不把沙土弄到池外，箱外等。

2、教师注意观察幼儿游戏

3、注意培养中大班幼儿游戏的目的性及相互间合作

（三）整理场地

1、提前几分钟提醒幼儿要结束游戏了。

2、提醒幼儿把游戏材料工具收拾在特定地方。

3、把不小心弄到外面的泥沙扫起来倒入池内。

4、提醒幼儿相互把衣服拍打干净，抖掉裤脚，外套上的泥沙，回去洗手。

思考：幼儿园有哪些玩沙设备和用具？怎样存放在这些物品和安排玩沙活动的场地？在玩沙活动时，如果幼儿不用你提供的用具或使用方法与你设想不同，你会怎么样？

七、玩水游戏及其指导

虽然玩水游戏不是一种严格意义上的结构游戏，但是游戏过程有着结构游戏，纳入结构游戏的范畴。

玩水是儿童最自由美好的游戏之一。有些老师会担心这种游戏，怕孩子弄得太湿或过于兴奋。

（一）意义：

1、玩水游戏是使人专注和感到舒适的游戏，玩后会使儿童感到清新和愉快，尤其在夏天。

2、玩水游戏可以使儿童从压抑和紧张中解放出来，而且还能激发社会性游戏，幼儿常常和同伴有较多合作和交流。

3、倒水与量水的游戏可以发展幼儿手眼协调能力，在玩水中可以丰富幼儿关于水的经验及估计容量（这一大杯能倒几小杯？）及守恒概念。

（二）准备：

1、根据计划决定将玩什么样的玩水游戏，用什么样的水（肥皂的、有颜色的、清洁的、热的或冷的）。

2、配置游戏设备和辅助材料

3、准备游戏穿戴的不透水的围裙、袖套、毛巾等物品

（三）过程指导

1、游戏前引导幼儿讨论游戏应该注意的问题。

2、幼儿乐于帮忙往盆里倒水，并安置好设备。教师可利用这一机会，导入游戏。

3、中大班幼儿可适当强调游戏的教育目的（倒玩水与有关水的科学实验）

4、随时提醒幼儿注意不要把水弄到外面，弄湿衣服

5、教师应注意观察和倾听，随机引导

（三）整理场地

1、游戏结束时，幼儿可帮忙舀出盆里的水，浇花草

2、用抹布擦干水桶和玩具

3、把设备和材料放回指定位置

4、换掉湿衣服

八、幼儿结构游戏的评价

幼儿结构（积木）游戏水平评价表（见教材）

第四篇：幼儿园食堂安全责任书

幼儿园食堂安全责任书

为确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则，经幼儿园与食堂负责人协商签订本责任书。

一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。

三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。

四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗。各食堂必须办理卫生许可证。

五、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。

六、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。

七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。

八、幼儿园要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。

九、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。

十、如人为原因发生事故,按幼儿园奖惩制度执行.本责任书每学签订一次，一式二份，自签订之日起生效。

园长（签字）: 食堂管理人： 食堂工作人员:

单位：

年 月 日

第五篇：幼儿园食堂安全责任书

点点幼儿园食堂安全责任书

孩子是祖国的未来和希望，为了确保幼儿卫生安全，为了进一步增强食堂工作人员的卫生安全意识和责任心，严防食品卫生安全事故的发生，让幼儿家长放心和满意，本校特与食堂工作人员签订以下安全工作综合管理目标责任书：

1、食堂工作人员必须取得健康证后才能从事食堂服务工作。

2、采购食品人员，应有相对固定的食品供应点采购。保证食品质量和新鲜度，严禁采购腐败变质、超过保持期的食品及原料。新购食品应由入库人员验收。、3、人员必须严把食品准入关，严防“三无”产品、过期食品入园。采购人员要建好台帐、并索取产品检验合格证。

4、人员必须采用新鲜的原料制作食品、加工食品必须蒸熟煮透。不得供应生吃，半生吃或凉拌食品。严禁供应隔餐（夜）饭菜。

5、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，进行消毒。

6、食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。

7、餐具必须每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。

8、定期进行食堂内外环境大扫除，减少或杜绝蚊、蝇、鼠的产生地。

9、食堂工作人员必须养成良好的个人卫生习惯，工作开始前、大小便后，接触初级食品原料或不干净的餐具、容器等之后，必须彻底洗手。

10、食堂工作人员工作时不能吸烟、吃零食、挖耳、擤鼻涕、不能带入或存放个人生活用品。

11、食堂工作人员定期给幼儿烧好预防茶，并送到各教室。

12、配备专用留样冰箱，每种饭菜留校250g，标明日期、餐次、冷藏保存48小时。

食堂工作人员因失职造成幼儿卫生安全事故的，一切费用由当事人承担。

幼儿园负责人签字（盖章）： 食堂工作人员签字：

年 月 日 年 月 日