宜厨送餐公司文化建设方案

第一篇：宜厨送餐公司文化建设方案

宜厨送餐公司文化建设方案

一、企业内外环境及其相应的文化需求分析

1、公司位于某大型居民社区，为居民提供净菜、配菜、送菜服务。

员工工作比较辛苦、繁琐，需要提倡踏实肯干的工作作风。

2、根据消费的特点和企业规模经济的需要，企业产品定价以中低为主，产品确保质量。成本控制和质量保证要求较高。

应提倡注重产品的实际的效用，企业机构精简，要求员工用辛勤的工作使产品质优价廉。

3、此类企业经营门槛相对较低，企业在质量、服务、价格方面必然面临较激烈的竞争，企业必须保证产品和服务的质量、控制成本和价格。员工应该有正确的竞争意识。

4、小区居民虽有自己的厨房，但目前都市人工作压力大，晚上下班已十分疲劳，如果企业产品适应消费者的需求，送餐服务将成为小区局面的日常消费。民以食为天，一般家庭对晚餐比较重视，要求也是多方面的，包括卫生、营养、美味、价格合理，以及对送餐公司的信任、有亲切感等等。

而目前一般餐饮店往往注重口味、轻科学的营养。如果本公司能够在此方面有所突破，就能够更好地吸引消费者。

5、本公司员工大多为普通百姓，文化水平、社会地位、收入水平等都处于中下地位，但对员工而言，他们需要尊重和自我实现，对企业而言，需要通过对员工的尊重而调动他们的积极性。

二、文化设计

文化建设的目标：在 企业内形成注重客户需求、勤奋工作、和谐共处的氛围，确保优质的产品和服务，有效地控制成本，以谋求企业良性、可持续发展。

（一）文化核心层

1、企业使命（核心理念、愿景）：让繁忙的都市人轻松愉快地在家吃饭。涵义：体贴都市人的晚餐，产品卫生、美味、营养、价格合理、服务优良

2、工作理念：

勤奋工作，友爱互助

付出真诚和辛劳，回收踏实和成就

3、服务理念

宜厨微笑，为您添一份轻松和愉快

4、产品理念

确保安全和健康，兼顾美味和营养

（二）中层文化

机构设置精简，追求工作的效率

清晰的食物生产制作工艺标准确保产品的卫生质量

菜品的供应、搭配、烹饪关注食物的营养指标，提倡科学的烹饪方法，确保食物营养

从服务流程、服务用语、服务人员手势、动作等方面进行良好的规范

（三）表层文化

企业内环境卫生、整洁，厨房、仓库等工作间物品、设备摆放规范

将企业的核心价值观念书写在醒目的地方、企业菜单、工作服上

（三）企业文化建设和传播

1、招聘员工时注重应聘者的吃苦耐劳精神、外表整洁、动作灵活麻利、待人接物和蔼可亲

2、每天在固定的时间（早晨上班初）宣读、解释企业价值观，员工讲述个人对价值观的理解、如何融入工作。

3、每天工作结束时由组长对当天工作进行简要总结，进行表扬和批评，表扬和批评以文化价值观、企业制度为依据

4、价值观念的物化

第二篇：送餐公司计划书

Faster 送餐公司计划书�0�2 概要 Better‐faster 送餐公司是一家依靠全新的“四C”送餐模式，旨在为客户提供派送个性化优质午餐服务的有限责任公司。我公司定位于服务都市正在大规模兴起的白领阶层，将进军目前尚属空白的专业化送餐行业，尽力改善白领目前普遍不理想的午餐情况，并逐步实现集约性高效性的规模服务，打造国内白领送餐业的经典品牌。我公司将以服务质量作为公司发展的第一要务，通过创新的“餐厅信息数据库”、严密的“服务反馈机构”以及动态的“送餐区域及路线最优规划”，努力实现保证按时、保证质量的服务承诺。在公司成立初期，我们的目标消费群主要是北京市苏州桥区域、成府路区域以及定慧桥区域内的白领。这三个区域符合我们公司成本控制以及消费市场分析的最优结合——第一，区域内各色餐馆分布集中；第二，区域内白领写字楼分布密集；第三，餐馆与写字楼之间存在平均大于十五分钟的步行时间。这些地理优势有利于我公司初期服务质量的保证和服务模式的成熟化探索，并将作为典型案例，成为我公司今后业务开展建立品牌过程的基础。公司描述及团队组成 A、公司名称：Better-Faster 送餐公司 B、公司理念：高度专业化，为顾客提供精准服务，让顾客享受可口午餐，拥有健康生活。C、公司描述：Better-Faster 送餐公司为专业的订餐、送餐公司。我们自行设计了一条独特的速递网络，专门提供目标餐馆地区到顾客指定地点的送餐服务。在公司成立初期，我们间将我们的目标地区确定为两大片区，每天中午都会准时为目标区域中的任一顾客送去我们目标地区中的任意一家餐馆的午餐。我们以服务的流水线为特色，尽量克服北京的交通拥堵，每天都让我们的顾客按时吃到他们可口的午餐。D、公司结构及团队组成： Better-Faster 送行政公关部 运营部市场营销部财务部 人力资源部 公司结构及团队组成 总经理 赵丁 部门 下属部门 职能描述 企管科 陈晖

1、负责公司机构的设置和规章制度的制定

2、负责草拟公司与各餐馆的协议、合同

3、负责公司年检、营业执照变更等工作

4、负责填报政府有关部门下发的各种调查表 公关科

1、行政公关部门李慧 朱奕宣

1、根据公司发展需要，负责与餐馆，公司、学校、事业单位等客户群建立商业伙伴关系

2、协助公司搞好与政府有关部门的关系

3、负责公司的运输车、餐盒等补给维修工作 市场科 金贤益

1、负责餐馆、潜在客户群信息的搜集、整理工作，建立数据库

2、负责组织对市场前景的预测、分析工作；负责现有市场回馈统计、市场潜力调查和市场情况分析

3、负责组织分析、研究同行同类服务的经济信息

4、负责服务销售资料的统计和分析 营销科

2、市场营销部 金炫升

1、负责公司服务销售、市场开拓工作

2、负责拟定服务销售计划和市场开拓计划

3、负责设计公司宣传资料、广告

4、负责做好广告宣传，编制销售费用及广告费用计划 配送科 余晓凯

1、负责各合作餐馆送货起点、负责各目标客户群送货终点

2、负责配送人员调度，以准确、准时为最高准则

3、负责设计各配送人员的配合线路设计，即配送人员地点分工 客服科

3、运营部 游丽萍 玛妮莎

1、负责管理终端客户的数据库信息，每天负责收集整理客户的订餐需求信息，并将订单传递到各合作餐馆

2、负责搜集客户的反馈信息

3、面向客户需求，树立客户投诉，确保客户与公司沟通顺畅 会计核算科 赵轶白

1、每年根据公司制定方针、计划及目标，确定成本控制目标

2、进行成本预测，编制成本预算

3、掌握使用工资总额，分析工资计划的执行情况

4、审核工资计算表作为原始凭据入账 财务科

4、财务部 宋晨

1、负责与餐馆、不同类型的客户的日结算、月结算和年结算

2、负责流动资金调度

5、人力资源部 李承健 王晓月

1、负责草拟人事管理制度

2、负责公司配送员的招聘、培训

3、负责编制每月的工资发放、并协助财务部门做好工资发放工作

4、保持公司内部沟通顺畅 服务介绍 A.服务理念 我公司旨在使目标客户群能够足不出户就享受到准时、优质的午餐送餐服务。我们利用自己掌握的餐厅资源为客户提供午餐信息，为其订餐并按照优化路线提供快捷准时的派送服务，尤其可以为目标客户群提供以其所在写字楼为圆心向外辐射的步行15 分钟以外区域的派送服务，并通过不同区域之间的派送丰富目标客户群的午餐食品种类。与此同时，通过专业化的运作模式，提高送餐效率，降低送餐成本，实现资源的优化合理配置。B.服务模式 我公司的服务模式将实行首创的“四C 模式”。1C——Call：�0�2 客户在当天上午11 点之前给我们公司客服部打电话预定午餐，并说明所订餐的餐厅名称，菜品名，要求送达的具体时间、要求送达的地点，办公室所在层和牌号。针对11 点之后订餐的客户，我们是尽力满足其需要。但要首先跟顾客说明可能会由于路况、餐厅就餐高峰等原因延误，当然我们也会尽力让消费者在理想的就餐时间段享受自己喜爱的菜品。2C——Connect： 在接收到客户的订餐要求后，我们将以最快地速度把汇总到的订餐需求分别发给各餐厅。并把每道菜我们去取的时间告知餐厅，以方便餐厅根据自己的营业忙碌状况和做具体菜品需要的时间来安排做菜的时间。3C——Collect： 根据不同路线和餐厅与写字楼的距离，我们将安排专门的工作人员按照自己固定的路线，在恰当的时间前往各餐厅收餐，与餐厅相关负责人签写饭菜交付确认单。并把不同客户的午餐用我们公司专门的袋子装起来，放入由餐厅代制或代购的餐具，贴上客户的名字，写字楼代码，楼层和办公室号码以及送达的时间。并将客服人员的服务代码用标签贴在上面，以便客户对我们的服务进行反馈。4C——Convey： 送餐工作人员将根据各写字楼的方位进行分工，负责相关区域的工作人员将根据我们事前设计好的最优路线以最快的速度送达。我们将根据交通拥堵状况来安排我们到主要交通方式。一般情况下，我们为了节省成本，也为了最大限度地避免路上堵车，因此我们将安排工作人员尽早出发，争取在11 点35 左右（在12 点下班带来的人流高峰出现前）拿到午餐开始往各写字楼运送。将饭菜送客户手中后，我们与顾客签写饭菜收到确认单，并代替餐厅收取餐费。在餐厅方面，我们会在一段时间内与餐厅进行结算费用并填写餐费收到确认单；在客户方面，我们会令其定期填写送餐质量反馈表。通过公司为主体的一系列的整理、反馈，使餐厅、客户各个方面对于送餐流程更加了解和信任，努力创建送餐服务的良性循环。制度安排 我公司在制度安排上存在如下几点特征：（1）我们为跟公司建立合作关系的餐厅建立了餐厅信息数据库。餐厅的联系方式和地址是我们进行配送的主要资源，同时我们会把餐厅提供的菜单进行整合并发放给我们的目标顾客群。地区代码 编号 餐厅名称 联系电话 餐厅地址 餐厅方 负责人 负责人 电话 菜单 菜名 价格 菜名 价格 反馈数据打分： 最后更新时间： 信息员： 具体的说，以“味美春川菜馆”为例，数据表格如下： 地区代码 苏州桥 编号 20 餐厅名称 味美春川菜馆 联系电话 62133259 餐厅地址 海淀区学院南路中软大厦旁 餐厅方 负责人 赵敏 负责人 电话 *** 菜单 反馈数据打分： 最后更新时间： 信息员：（2）我们在整个送餐服务的派送过程中，设置有严密的反馈机构。整个流程包括： 以下为四种单据的设计雏形。餐厅交付饭菜确认单 编号 饭店名称 订餐人姓名 饭菜名称 订餐人地址 应收价款 订餐时间 日期 送货人签名 第一联 餐厅留存 餐厅交付饭菜确认单 编号 饭店名称 订餐人姓名 饭菜名称 订餐人地址 应收价款 订餐时间 日期 送货人签名 第二联 公司留存 饭菜收到确认单 编号 顾客姓名 送货时间 送货地址 饭菜名称 饭店名称 应收价款 送货日期 顾客签名 餐费收到确认单 编号 饭店名称 订餐人姓名 饭菜名称 订餐人地址 已收价款 订餐时间 日期 收款人签名 送餐质量反馈表 编号 饭店名称 顾客姓名 送货质量 顾客地址 反馈日期 送货人 第一联 餐厅留存 送餐质量反馈表 编号 饭店名称 顾客姓名 送货质量 顾客地址 反馈日期 送货人 第二联 公司留存（3）我们对于自己的送餐服务区域和送餐服务路线进行了精心的规划和设计，来保证送餐的准确、按时。由于北京市交通问题的限制，在公司成立初期，经过市场调查，我们选择了白领写字楼和大厦较为集中的三个区域，并对其进行送餐服务。大厦区域1 苏州桥区域 大厦区域2 成府路区域 大厦区域3 定慧桥区域 当确定了送餐的目标消费群体的位置，我们选择了两个餐厅比较密集的区域。餐厅区域1 成府路区域 餐厅区域2 苏州桥区域 为了控制成本，我们以这两个餐厅区域为圆心，两个圆的内部是我们愿意送餐的辐射区域。进一步讲，我们可以从两个餐厅区域向三个大厦区域进行送餐服务。在我们的市场调查中，52.3%的白领愿意只愿意花费10 分钟以内的路程外出就餐，35.06% 的白领愿意花费15 分钟外出就餐，他们原以为午餐花费的路程时间不超过20 分钟。因此，我们不单单提供了他们愿意出行范围内的外卖派送服务，更重要的是，我们可以花费20 到 30 分钟的时间从更远的区域为其送餐，不仅保证了准确按时的午餐派送，也丰富了他们的午餐内容。（4）我们对于公司员工的管理有完善的激励机制和措施 管理目标 机制与措施 严格的送餐准时率 较高的顾客满意率 良好的服务形象 基本管理制度 人事制度：聘用考核、培训、辞退制度 业务制度：顾客满意度反馈、出勤考核、送餐流程时时监控 员工培训与活动 上岗培训（礼仪、业务熟悉度、应急能力、沟通能力）定期培训 员工集体活动，以提升归属感与认同感 评优 建立员工服务水平档案，定期按顾客满意度分别评选服务标兵，予以奖励 奖 惩 机制（与薪水 直 接挂钩）处罚 严格控制送餐准时率考核指标，对不合格员工予以一定处罚 根据顾客满意度反馈，对不合格员工予以警告 根据服务态度和仪表的考核，酌情处理 投诉责任制 对顾客的投诉逐一调查核实，责任落实到人。被投诉员工应向顾客当面道歉，消除负面影响，并承担一定经济责任。市场描述及分析 A、市场描述 我公司计划在送餐服务业这个市场上进行发展。由于当今一些大中城市的CBD区已经具有一定的规模，而各种商务楼、写字楼也不断增多；因此，这些商务区的职员们在中午时段的就餐就形成了一个新兴的但却又逐渐庞大的市场。现今白领类的职员人数在大城市中不断增加，例如仅望京现白领区的常居白领人口已达30多万。以保守估计，北京市2006年人口约为1600万，而将白领和公司职员定义为恩格尔系数低于30%的居民，那么像北京这样的大城市，一般有总人口的15%为白领——也就是说北京有白领公司职员240万左右，而且随着高新技术和高端产业的不断涌入，这个数字还在不断增长。因此，随之形成的白领午餐市场也就十分庞大了。但是，现在整个市场当中没有一个合理完善的机构提供准时优质的送餐服务；而只是靠饭店自己配置的少数送餐人员配送。这样既使饭店成本增加，同时还经常不能满足公司职员的就餐准时性。而且，公司白领和职员可能也会因为经常吃周围地点的食品而希望改变自己的饮食，或者调整一下自己的饮食结构以求更加健康合理。因此，我公司就是为了满足这些公司职员的午餐送餐需求而成立的。由于市场分工的细化，各种市场正在向专业化和精细化发展，而我公司的服务正好符合这种专业化、集约化的经营导向，所以整个行业的主要发展趋势十分良好。预计到2020年左右将达到高峰，形成一个合理优化的产业链条。因为，这个行业在后期将是一个劳动力密集型的产业，而在今后的发展当中，中国的劳动力成本必然要上升，因此，将会阻碍这个行业的顺行发展。但是，我公司将会在这几年里面开发一些核心技术，如“点对点优化路径技术” 以及“网络服务平台技术”等；在那时，我们将会与一些集约型的叫饭网进行产业和并。将我们的网络服务平台技术以及数据库技术注入到该产业之中。B、目标市场 我们将目标市场定义为白领公司职员的午餐送餐服务。现在，在这个市场中，主要是由各餐厅自己组织人员配送，没有一个统一的配送公司。但是由于在午餐时段，既是用餐高峰，也是交通高峰。通过我们的统计，一般白领公司职员在午餐上的花费时间平均约为 24.56 小时；而有56%以上的职员曾经以为送餐延误而不能正常就餐，影响了工作。而且，有将近53%的职员认为自己的午餐质量由于送餐和时间的原因而很差，希望得到改善。因此，可以发现我们所要进入的市场需求还是相当庞大的。但送餐过程如果没有一个统一的经营方式的话，很难做到准时送到且不破坏午餐的质量，所以，我公司希望通过我们的进入来改变这一现状。总的来说，我公司的服务拥有以下优势： 首先，我们的服务能够让上班族们更好地解决午餐时间不足和工作餐营养不好等问题。由于我公司将在初期会在集中的CBD区进行送餐服务，因此能够较好地保证午餐的准时性和优质性；而在长期中，由于技术和业务的进步，我们也将在进一步扩大市场范围的基础上提高服务质量，确保以上两条原则。其次，我们的服务能够使餐厅的选择更具灵活性，既可以改善公司职员的午餐状况，同时也可以让餐厅不必奔忙于送餐这项任务。这样使得餐饮业在午餐时间段上也能够顺利进行，提高整个行业的效率——也就提高了我们的利润空间。同时，我公司的送餐服务技术，也将使我们的一个亮点。“点对点优化路径技术”可以将交通、路线、人员、时间等众多因素考虑进来，并进行建模，求出最优的送餐方式，并不断更新力求做到成本的最小化；至于“网络服务平台技术”，我们公司是在“叫饭网”的基础上更进一步，在订餐的同时也负责送餐，真正实现了行业一条龙服务的产业链结构。而且我们运用的VIP就餐数据库，将纪录每个重要客户的订餐就餐信息，这将大大提高我们的工作效率和服务质量。最后，我们的服务力求向绿色化和和谐化靠拢。我公司的送餐服务过程中，要求所有送餐者保持统一服装，而我们有我们专用的送餐用具，使环保可回收的材料，而且在每次使用完之后还可重复使用，这样既可以减少快餐盒的污染保护了环境，减少了我们一部分成本。C、目标消费群 由于我公司的服务是统一性、准时性和优质性为一体的，因此很多公司职员都可以很信任地将送餐人物交给我们。而且，我们的服务既可以帮助他们减少订餐中的各类问题，同时也可以改善他们的午餐状况。因此，我们的服务是很具有吸引力的。我们对中关村附近的白领工作区进行了初步的调查，调查发现：当我们的价格十分合适时，基本上所有的人都愿意采用我们的服务。通过对数据的处理，我们做出了如下需求曲线（通过将近200份问卷得出）： 白领送餐需求图 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 1.8 2 2.2 2.4 2.6 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 需求人数送餐费用从上面的需求中可以看出，我们的定价在开始时的弹性十分小，而在末尾短的弹性也相对较小。因此，在公司发展成熟后，我们可以设置两个档次的送餐服务，对于高端的白领，我们可以收取较高的费用，而对于中档白领我们可以采取较低的费用，且侧重在较中档白领上。我们可以对午餐的总费用进行分类，高于某个价格的收取2.5元的送餐费，而低于这个价格的收取0.5元的送餐费用。对于不同消费者的服务有一些差别，如就餐盒以及以后的增值服务。因此既可以顾及各个顾客的不同需求，也可以提高我们的利润。竞争分析 鉴于我公司提供的服务在形式上相当新颖，并且有一定的区域优势和客户优势，短期内不存在服务内容相同的竞争对手。考虑到我公司提供的服务处于传统餐饮业生产与消费的中间环节，是生产过程的延伸，因而在不同时期竞争形势下又可以分别从上游餐饮业与终端消费者等方面考虑。根据短期和长期市场的不同特点，可以作如下分析 1．短期内我们的竞争阻力主要来自餐馆现存的外卖业务和叫饭网的订餐业务 与餐馆、饭店现存的外卖业务相比 优势： a)更高的准点送达率 在我们调查的样本中，对现存提供外卖服务的餐馆送餐速度的满意度仅为 36.92%，绝大多数的消费者认为外卖服务并不能满足他们因午餐时间有限而对送餐速度的客观需求。在就餐高峰期间，餐馆需要更多的人手接待现场的顾客，时常无暇顾及外卖送餐的需求。而我公司与个别餐馆相比，具有更加专业化的信息整合平台、路线设计系统和配送调度网络，充分的人力物力资源能够保证准点送达率在85%以上。b)更低廉的送餐成本 现期提供外卖送餐服务的餐馆，除了少数连锁品牌企业外，绝大多数几乎没有或很少配备专门的人员负责外卖送餐服务。波动性较大的送餐需求、复杂的交通环境、专业的人员配备，都使得单个餐饮企业设立专门外卖配送部的成本高昂。各个餐饮企业在配送市场上各自为营，导致运力浪费，又使得整个社会的成本大大提高。我公司可整合固定区域内的顾客需求信息，利用区域优势和专业化分工优势，通过设计最优路线，集中化管理，使送餐的平均成本得以显著降低，资源得以优化配置，从而形成强大的成本优势。c)更大的配送范围圈 在我们调查的样本中，69.74%的消费者曾经遇到过高峰时段某些餐馆因交通距离、业务繁忙等原因不愿送餐的情况。这说明在高峰时段稀缺的人员配备状况直接限制了配送服务的范围。我公司根据成本-收益分析划定的配送范围，能以较低的成本，灵活的收费模式，根据不同顾客的需求充分延伸服务半径，满足顾客对稍远餐馆菜品的需求。d)更丰富的产品选择 显然，单个餐饮企业所能提供的产品并不能满足消费者日益多元化的口味要求。我公司恰能满足多元化的消费心理，集中信息优势，明显扩大消费者的可选择范围。劣势： 由于我公司短期内需要一个业务熟悉和推广的过程，与一些原本有外卖配送业务的餐馆相比，缺乏相对固定的客户群体。因此，我公司在短期内需要通过媒体、餐饮企业宣传、公司客户洽谈等各种营销手段，逐步赢得消费市场份额，逐步扩大竞争力。与以叫饭网为代表的网上订餐业务相比 优势 a)不但提供信息，而且真正做到送货上门 叫饭网是目前互联网上整合各地各式餐馆的产品、价格信息较为完全的竞争实体，虽然它目前能够向消费者提供详尽的菜单以及网上订餐服务，但没有针对工作周午间外卖配送的服务项目。我公司则能提供订餐、配送一条龙服务，与其形成差异竞争；同时真正送货上门对消费者而言更是实实在在的服务，更容易博得消费者的信任，赢得市场份额。b)与餐饮企业的业务联系 我公司的业务将直接沟通餐饮企业的供给与消费者的需求，因而能够在短期内与大量优秀的餐饮企业建立良好的业务联系，从而形成更广泛的供给网络，以及品种更丰富更新更及时的产品信息，有效吸引消费群体。c)与客户有更长期稳定的服务关系 网络订餐企业通常的服务对象流动性相当大，难以形成固定的客户群。我公司直接参与配送，优质的服务和良好的形象将对顾客的消费习惯造成影响，从而形成更长期更稳定的需求，为公司的持续盈利打下坚实基础。劣势 与前述原因类似，我公司建立充分涵盖区域内餐饮企业名录及其产品信息平台，确实需要一个过程，短期内数据库的丰富程度难以超越现存网络订餐企业。我公司将逐步采取业务洽谈、协议合作等方式与餐饮企业建立业务联系，扩充丰富数据库，使消费者能够在我公司拥有更多更好的选择。2．长期内我们的竞争阻力主要来自其他公司的模仿跟进 由于我公司配送中心的业务地理范围有限，长期内在城市其它的办公写字楼集中区可能出现其它公司模仿跟进，下面列举长期中我公司的优势与面对竞争对手的策略 a)规模：由于我们的配送中心业务辐射半径受到成本限制，每个配送站的运行到达最优规模后，不宜继续扩张，但完全可以在城市的另一些需求旺盛区域设立分支，从而扩大整体规模。因而长期中相比于新进入的企业，我们已经具有显著的规模优势。b)区域：一般设立我公司配送中心的一定区域内，长期中已经具有较为稳定的市场占有率，对该区域的交通、需求分布和业务的熟悉程度也使得我们具有得天独厚的区域优势。c)技术：庞大的信息平台支持、优秀的路线设计系统和高效的调度网络是我公司业务开展和管理的三大法宝，长期中它们将以专利技术的形式大大提高我公司的综合竞争力。d)消费群与供应商：我公司将不断发挥区域优势，与业务的上下游建立长期稳固的联系。消费者方面，我公司逐步推行会员制，牢牢把握有消费力的人群，以优质的服务充分博得消费者的信任，充分占有市场；供应商方面，我公司逐步选择服务区域内信誉良好品质有保证的餐馆，长期中可并购其配送业务，并建立稳固的合作伙伴关系，形成强大的供应商议价能力。e)完善的客户反馈制度：以饭菜质量、送餐准时率为核心指标的客户意见反馈表，及时沟通消费者与供应商，逐步调整优化运营模式，提高消费者的满意度，赢得良好的口碑，努力打造品牌，转化为竞争力。竞争策略 通过对服务理念模式、制度安排、目标市场分析和成本控制目标分析，可以看出我公司的发展前景十分看好，为了在长期中保持我公司的竞争优势，我们在计划初期做出了以下的竞争策略分析，作为公司长期发展过程中重要的参考预案。具体的我们从以下几个方面分别陈述如下：

（一）技术保障——服务质量步步优化 1.注重最优配送路线设计技术研发与改进，注意专利技术的保护和升级 在公司发展的初期，我们选定三个最初送餐区域运用的是“两个集中、一个距离”原理，即只选取符合公司成本控制以及消费市场分析的最优结合——a 区域内各色餐馆分布集中； b 区域内白领写字楼分布密集；c 餐馆与写字楼之间存在平均大于十五分钟的步行时间。可以看到，这些地理优势有利于我公司初期服务质量的保证和服务模式的成熟化探索。随着我公司的逐步发展和规模的不断壮大，服务区域必定要向外扩展，而我公司秉承着“服务质量是公司最重要的名片”这样的原则，绝不会在没有做好充分的技术支持准备的情况下一味扩张经营范围，而将高度注重新技术的研发以及原有技术模型的不断改进，只有这样，才能使服务质量在已有的基础上步步优化。如我公司区域送餐路线的选择和优化，送餐最佳人员配比的确定，送餐单程所需相互配合的员工人数，跨区送餐的技术支持等，都将作为我公司技术研究升级的核心，在这样的支持下才有我公司长远的发展和稳定的前景。2.成立配送调度中心（长期中在不同区域分布配送点，集约设置调度中心，纵向管理）配送调度中心相当于我公司的 A 级子公司，将直接调度指挥各送餐分区的具体业务，在送餐的主要时段负责处理各类突发问题，最大程度的保障服务质量，满足客户需求。由于我公司经营项目的特殊性，规模经济的MES将不会满足公司进一步发展的需要，我公司在长期内将会实行拷贝最优规模的战略，以类似于连锁经营的方式进行分区作战。配送调度中心将分布于我公司每一个送餐区域，并于内部实行集约化管理，在公司的各配送调度中心之间，公司将构建网络化的集中管理，使得各分区业务相互协调相互渗透，最大程度的实现我公司的总体战略目标。

（二）抢占先机——全方位占领送餐市场 3.与供货商洽谈、建立稳定的合作伙伴关系 我公司作为国内白领送餐领域的第一家专业公司，于成立经营初期将致力于打造公司的品牌形象，在与供货商的合作过程中注重长远合作的潜力，旨在达成以双赢为目的的融洽的伙伴关系。我公司将高度重视、充分利用供货商这一公司上游资源，逐渐在餐饮业行业中树立良好的口碑，在供应商网络中开发特色寻找商机，并将把餐厅等供应方作为我公司日后进一步发展的重要无形资产，加以充分的保护。4.时时关注市场动态，尽早在适当的潜在需求区设立配送点，占领市场 我公司将利用发展初期的经营经验和市场分析能力，时时关注市场动态，从潜在需求和可能的最优供给方式两方面展开分析，尽早占领潜在市场，以实现在新的客户群中培养品牌忠诚度。尤其在公司崭露头角的先期，市场上有可能会出现很多跟风的企业，而他们为了避免与我公司直接竞争造成的压力，很可能会选择与我公司选择的送餐区域具有类似特点的最优送餐区，并抢占那里的市场。由于我公司初期业务范围的限定，如果我们放松警惕，不注意抢占先机的重要性，则有可能使潜在市场上的大量市场份额被跟风企业瓜分，这样非常不利于我公司长远的发展，故迅速占领京城及周边地区的相似市场，将是我公司发展前期以及持续发展过程中特别重视的一点。

（三）一切从客户出发——造就完美就餐新体验 5.销售客户信息数据库的建立与维护，实现服务多样化、个性化的突破 我公司将对每一位选择公司服务的顾客采取信息注册制，建立和完善销售客户信息数据库，并利用对数据库的分析，针对不同特点的消费群，开发出具有公司创新特色的专题送餐项目。同时，我公司将致力于建设白领营养心得交流的平台，利用公司的每月会员日，以及各种“白领健康”社团活动等的机会，推广健康午餐理念，同时借此机会增加公司的知名度。而这些活动策划和具体安排都会充分考虑到会员的特征，这就需要充分利用数据库的资料，在公司客户内部打造差异化个性化服务模式待客，让每一位会员充分感受到公司的关怀理念。营销策略 根据公司具体的需求调查我们发现，目前市场上专业、准时地送餐服务处于尚属空白，且白领对于这类服务有充分的需求。因此，我公司初期营销的重点在于，在我们已经选定的服务区域中，如何让客户群了解公司，认识到公司服务的专业性、独立性和准确性。具体的营销策略包括：（1）纸版广告的发放：这一计划由公司统一制定，主要向我们选择的三大白领工作集中区域发放印制精美的宣传单和宣传手册。同时，考虑向白领免费发放一批我公司的送餐服务菜单，促使其尝试我公司的服务。（2）统一的服装设备包装标识：由于我公司服务的特殊性，我们可以充分利用送餐的整个过程来吸引客户的注意。我公司将为送餐员工订制整套工作服，公司送餐用车、保温箱、餐盒都将统一订制，并醒目地印有公司名称、logo 和联络方式。公司将制定整套送餐服务的规程，服务区域、接收区域和路线选择都有相应的代码和标识，体现专业性的同时充分发挥特色。我公司还将针对初期营销的情况逐步推进，在时机成熟时，一方面与一些已有外卖业务的餐厅进行交涉，承诺以更低的成本为其进行送餐并推广餐厅品牌，从而扩大合作的餐厅数目，将所选区域中餐厅的外卖业务全部收入囊中；另一方面与一些不允许外卖随便进出的写字楼进行商谈，承诺以专业化、标准化的服务为其员工提供送餐服务，提高工作效率，从而扩大写字楼送餐范围，尽力使更多写字楼的白领成为公司的客户群体。当公司在选定区域中占领较大的市场份额，拥有较高的品牌知名度之后，我们将考虑扩大市场，将北京更多的区域选定为我们的服务区域。因此，我们营销中期面临两个重点：（1）保持已有市场的份额，提高品牌忠诚度 对于已经成为我公司客户的消费群，我公司将通过更新颖多样的服务进一步提高其品牌忠诚度。在基本的午餐派送之外，我们将提供各色增值服务。一方面有如“营养建议”、“健康咨询”等温馨小贴士，一方面有如“特色餐馆大发掘”、“情调聚餐好去处”等贴心建议，使客户在服务中感受到人文的关怀。（2）在更大的范围内、更大力对公司的服务进行宣传 除了在营销初期采用的方法外，在这一阶段我们增加了更多的宣传手段。A）新闻媒体 我们将选择适当的新闻媒体进行广告宣传，除了传统意义上的电视广告和报纸杂志的插页，我们还将从公司吸纳下岗员工、减少环境污染降低成本、优化资源配置等各个方面挖掘新闻热点，通过新闻采访和文章报道等多样化形式宣传我们的品牌。B）公交公司和城市广告牌 鉴于公司流动性的服务形式，我们选择在公交车车身印制广告。北京市各个街道的潜在客户群，都会在车水马龙的街道上了解到我公司的情况和业务模式。同时，我们拟在白领聚集的写字楼电梯中的液晶滚动屏或超市大卖场的广告牌这一类场所进行广告宣传，力图使公司的服务理念深入到目标消费群点滴的日常生活中。长期中，我们预计即将有大批公司以相似的理念跟进。我公司即将面临一个竞争激烈的送餐市场。因此，在长期中，我公司的营销策略有两个重点：（1）进一步培养客户对我公司品牌的忠诚度（A）会员积分制度 在长期中，我们可以发展会员制，并且针对会员在我公司的服务情况制定一套积分制度，会员在一定的积分下可以享受增值服务或得到一定的奖励。对于长期接受我公司服务的客户，我们可以考虑建立会员档案，分析其信息、喜好并据此对其提供专属的饮食指导和营养建议，并在生日等特殊节日为客户传递祝福或寄赠礼物，增进客户与公司的感情。（B）捆绑促销 在长期中，我们将联合一些商家，以他们的产品为小礼品，对于长期使用我公司服务的客户及会员进行赠送或廉价换购。这些商家主要集中于与我们服务有相关性或与餐厅由相关性的企业，这种合作将使客户、公司和合作商家三方受益。（2）与餐厅建立更加稳固的、互助互利的合作关系 如果送餐市场竞争日益激烈，餐厅必将成为更为稀缺的资源。因此，作为最早进入市场、最先拥有稀缺资源的我公司在长期中要保持和餐厅更加稳固的合作关系。首先，我们将利用发达的反馈系统，向餐厅提供客户的反馈信息，使餐厅进一步了解市场需求，从而不断完善业务；其次，我们可以利用自己在送餐过程中的一些环节为餐厅作必要的宣传；此外，我们也将利用庞大的客户群体为餐厅进行品牌菜品或新菜品的推广等。通过这些优惠和宣传活动，我们力图在竞争激烈的送餐市场掌握最丰富的餐厅资源。财务分析

1、项目实施费用（1）职工费用 劳动定员和费用估算 年总工资和职工年平均工资估算 人员 人数 单位年工资总额 年工资总额 第一季度 4 3,600 1 14,400 第二季度（新增）8 3,600*0.75=2,700 21,600 第三季度（新增）10 3,600*0.5=1,800 18,000 接线员 第四季度（新增）12 3,600*0.25=9,00 10,800 第一季度 40 3,600 129,600 送货员 第二季度（新增）60 3,600*0.75=2,700 162,000 1 以每小时10 元计。（根据《北京市非全日制就业管理若干问题的通知》规定：非全日制从业人员每小时工资至少6 元。）第三季度（新增）80 3,600*0.5=1,800 144,000 第四季度（新增）90 3,600*0.25=9,00 81,000 管理与经营人员 3 24,000 72,000 总计 307 2,128 653,400（2）办公家具购置费 主要设备 项目 数量 单位价格 总价格 交通工具 自行车 270 200 54,000 通讯工具 固定电话 34 40 1,360 保温餐箱 2 270 200 54,000 送餐装备 一次性餐具 3 997,280 4 0.37 368,993 总计 478,353（3）通讯费用 北京市市话收费标准为0.11 元/ 分钟，以接受每次订餐3 分钟，通知餐厅每份订餐40 秒计： 0.11*(3+40/ 60)*997,280=402,236 元（4）宣传费用 印刷材料（包括餐厅名称及菜单、订餐统一电话、基本价格等信息）以散发100,000 份计，彩色打印批发价格为1 元/ 张 共计100,000 元（5）税务 根据2007 年1 月26 日国务院对《转发财政部、国家税务总局关于下岗失业人员再就业有关税收政策问题的通知和国家税务总局、劳动和社会保障部关于促进下岗失业人员再就业税收政策具体实施意见的通知》（京财税〔2003〕173 号）和《财政部、国家税务总局关于下岗失业人 2食品保温箱产品说明： 生产商：广州齐天冷藏技术有限公司 型号：H P-46;外 尺 寸：600W ×340D ×420H m m;内 尺 寸：520W ×265D ×340H m m;使用容积：49 升;箱体重量：6K G;最大载重量：32K G;箱体材料：外表面材料H D PE，内表面材料H IPS(冰箱内胆材料)，中间保温层这PU 一体成形发泡(保温层厚度40m m);其他：箱盖发泡硅胶条密封，把手内凹设计，减少损坏率。后撑式铰链，可锁锁扣。层叠结构设计，箱底在箱盖上受定位，方便运输与堆码。3一次性餐具有污染环境的可能，故使用可降解的材料。采用河北昭和生态科技有限公司北京分公司的产品，纸巾、筷子两件套，0.12 元/套；餐盒，0.25 元/只 4 第一季度以600 次/天的送货量计算，第二季度以1600 次/天的送货量计算，第三季度以3240 次/天的送货量计算，第四季度以5400 次/天的送货量计算 员再就业有关税收政策问题的通知》（财税〔2002〕208 号）文件规定的补充通知：服务型企业在新增加的岗位中，与下岗人员签订 1 年以上期限劳动合同并依法缴纳社会保险费的，按实际招用人数予以定额依次扣减营业税、城市维护建设税、教育费附加和企业所得税优惠。定额标准为每人每年4000 元，可上下浮动20%。

2、项目总投资估算（1）固定资产投资总额（见资产负债表）（2）流动资金估算（见现金流量表）（3）资金筹措 a)期初所需资金  注册资本和注册资金 《公司法》规定：科技开发、咨询、服务性有限责任公司注册资本不得低于人民币十万元。《企业法人登记管理条例》及其施行细则的规定，具备企业法人条件的人与所有制企业、集体所有制企业、私营企业、联营企业，在中国境内设立的外商投资企业（包括中外合资经营企业、中外合作经营企业、外资企业）和其他企业，申请企业法人登记时，必须有符合规定数额并与经营范围相适应的注册资金，其中咨询服务性公司的注册资金不得少于10 万元。b)项目实施的必须费用（以第一季度计）： 8000+160+8000+92*600*0.37=36,584 元 c)预备费 基本预备费=36,584*5%=1829 元 综上所述，期初所需资金为138,413 元

3、资金来源（1）可能的资金渠道有：  国内银行贷款 中国人民银行金融机构贷款基准利率表 种类项目 年利率(%)

一、短期贷款 六个月以内(含六个月)6.03 六个月至一年(含一年)6.84

二、中长期贷款 一至三年(含三年)7.02 三至五年(含五年)7.20 五年以上 7.38  自筹资金：企业自筹资金（2）项目筹资方案 向国内商业银行贷款 10 万元。选择六个月至一年(含一年)的短期贷款，其余由企业自筹（法人出资）

4、财务分析（1）成本和销售收入估算 总成本以及单位成本的估算 项目 费用 装备 109,360 通讯费 402,236 宣传费 100,000 工资 653,400 工资及福利基金 福利基金 5 0 总成本合计 1,264,996 单位成本 1.27 销售收入估算 项目 年收入 配送费 6 997,280 主要收入 餐费提成 7 1,994,560 5 员工第二年由临时员工转为正式员工后，开始计算福利基金 6 1 元/次*997,280= 997,280 7 以平均餐费15 元，提成13% 计，2 元/次*997,280= 1,994,560 次要收入 配送车上的广告收入 8 295,000 总计 3,286,840（2）附：财务报表 资产负债表 资产 年末余额 年初余额 负债和所有者权益 年末余额 年 初 余额 流动资产： 流动负债： 货币资金 4,008,211 122,253 应交税费 0 0 应收帐款 162,000 0 应付帐款 2,430,000 0 应收利息 0 0 应付职工薪酬 94,200 0 应收股利 0 0 短期借款 0 100,000 其它应收款 0 0 应付利息 6,840 0 流动资产合计 4,170,211 122,253 流动负债合计 2,531,040 100,000 非流动资产： 负债合计 2,531,040 100,000 固定资产 9 98,070 16,160 所有者权益： 固定资产清理 0 0 实收资本 0 38,413 无形资产 0 0 未分配利润 1,737,241 0 非流动资产合计 98,070 16,160 所有者权益合计 1,737,241 38,413 资产总计 4,268,281 138,413 负债和所有者权益总计 4,268,281 138,413 利润表 项目 年末金额 年初金额

一、营业收入 3,124,840 0 8 以每辆车2,000 元/年计，总计为2000*40+ 2000*0.75*60+ 2000*0.5*80+ 2000*0.25*90= 295,000 元 9 根据《部分商品修理更换退货责任规定》，自行车的折旧率为0.05%，保温箱亦以此折旧率计算，即价值有效期为2,000 天；固定电话折旧率为0.3%，即价值有效期为333 天，故按80% 计。故自行车折旧为

第三篇：餐厨调查报告范文

值得关注的餐厨垃圾处理市场——《中国餐厨垃圾市场调

研报告（2014版）》

更新时间：2014-01-14 14:17 来源：谷腾环保网 作者: 阅读：14 网友评论0条

【报告名称】《中国餐厨垃圾市场调研报告（2014版）》

【关 键 字】餐厨垃圾 市场调研 调研报告 市场分析 前景预测

【出版日期】201

4【交付方式】Email电子版/特快专递

【价格】纸介版：8000元电子版：8000元纸介+电子：8500元

【订购电话】010-65818146022—25857866

随着我国城镇化进程的飞速发展，人民生活水平的不断提高，城镇餐厨垃圾的数量也越来越多。谷腾研究院依据国家统计局等部门及第三方公允研究单位提供的相关资料，通过一定比例的样本调查分析得出2012年我国城镇年产餐厨垃圾3000万吨以上，平均处理率不到10%，按照国家“十二五”规划报告，到2015年我国城镇餐厨垃圾处理率目标将达32.75%。国家在餐厨垃圾专项投资109亿元，这将带动整个餐厨垃圾处理产业链的市场。餐厨垃圾处理处置是我国近十年刚提出的概念，其不仅仅是污染环境的废弃物，还是放错位置的资源，如何处理好、利用好这些资源；在国家政策促进及环境生态和谐发展需求下，中国餐厨垃圾处理市场必然进入快速发展阶段，也蕴含了巨大的商机，特别是“十二五”的后两年中国的餐厨垃圾处理市场将会有什么样的机会和机遇？当前市场发展情况及企业涉足餐厨垃圾处理投资运营情况怎样，有什么借鉴和经验。进入这个市场从政策、技术、运营、策略上要关注什么？侧重什么？据此，谷腾环保网研究中心现特推出“中国餐厨垃圾市场调研报告（2014年版）”予以相关机构和企业共讨。

本报告通过对我国城镇餐厨垃圾处理现状的分析，包括城镇餐厨垃圾特点、成分、总量及产业链等问题，对我国城镇餐厨垃圾处理市场空间作出预测。同时对我国城镇餐厨垃圾处理市场的政策环境、技术环境及企业竞争环境均作出了详细地分析介绍，总结得出了餐厨垃圾处理行业的在政策、技术、资金等方面的发展机遇与挑战。

餐厨垃圾处理虽作为一新兴产业，但其治理问题已经成为燃眉之急。“十二五”以来就越来越得到国家及地方政府的重视，为此国家和地方也相继出台了一系列管理办法及政策来支持这一市场的发展，本报告针对现阶段餐厨垃圾处理市场空间的分析，是为了提高管理的科学水平，减少企业决策的盲目性，将帮助相关企业进一步了解认识市场，从而把握经济发展或者未来市场变化的有关动态，减少未来的不确定性，降低决策可能遇到的风险，使决策目标得以顺利实现。

报告目录

第1章餐厨垃圾处理市场空间分析

1.1餐厨垃圾处理概述

1.1.1餐厨垃圾定义

1.1.2餐厨垃圾的分类

1.1.3餐厨垃圾的特性

1.2餐厨垃圾处理发展概况

1.2.1国外餐厨垃圾处理的概况

1.2.2国内餐厨垃圾处理发展史

1.3我国餐厨垃圾处理市场现状

1.4政策导向

1.5我国市场空间预测

1.6本章小结

第2章餐厨垃圾处理产业链分析

2.1各部门职责

2.2 收运与处理

2.2.1当前餐厨垃圾回收中存在的问题

2.2.2餐厨垃圾的转运

2.2.3餐厨垃圾的处理与处置

2.2.4收运与处理的补贴政策

2.3准入门槛

2.4市场概况

2.5本章小结

第3章餐厨垃圾处理政策环境分析

3.1上位法为餐厨垃圾管理立法提供法律依据

3.2中央政府相关产业政策不断加码

3.3我国许多地方已经开始餐厨垃圾管理立法探索

3.4我国餐厨垃圾管理立法的完善

3.5 本章小结

第4章餐厨垃圾处理的技术环境分析

4.1国外餐厨垃圾处理技术情况

4.1.1美国餐厨垃圾及其处理技术情况

4.1.2韩国餐厨垃圾及其处理技术情况

4.1.3日本餐厨垃圾及其处理技术情况

4.1.4欧美餐厨垃圾及其处理技术情况

4.2餐厨垃圾的收集与转运方法

4.2.1人工收集

4.2.2分类收集

4.2.3就地处理系统

4.3目前主流餐厨垃圾处理技术

4.3.1与生活垃圾一起填埋处理

4.3.2餐厨垃圾的焚烧处理

4.3.3饲料法处理

4.3.4堆肥法处理

4.3.5生物技术处理

4.4未来餐厨垃圾处理技术发展趋势

4.5本章小结

第5章企业竞争

5.1主要企业业务模式

5.1.1政府投资为主的工程提供模式

5.1.2 BOT模式

5.1.3两种常用投资模式的优缺点分析

5.2我国餐厨垃圾处理行业主要企业

5.2.1山东十方环保能源有限公司

5.2.2普拉克环保系统（北京）有限公司

5.2.3青岛天人环保股份有限公司

5.2.4北京嘉博文生物科技有限公司

5.2.5江苏洁净环境科技有限公司

5.2.6宁波开城生态技术有限公司

5.2.7桑德环境资源股份有限公司

5.2.8北京驰奈生物能源有限公司

5.2.9北京机电院高技术股份有限公司

5.2.10安阳艾尔旺新能源环境有限公司

5.3 主要市场参与者情况及在建项目分析

第6章 餐厨垃圾处理市场的发展机遇

6.1 市场机会

6.2 政策支持

6.3 技术支持

第7章餐厨垃圾处理市场面临的问题与风险

7.1 餐厨垃圾处理市场面临的问题

7.1.1餐厨垃圾处理厂选址困难

7.1.2餐厨垃圾分类收集系统欠缺

7.1.3我国餐厨垃圾处理市场工艺技术不够成熟

7.1.4盈利模式单一；盈利难以达到预期标准；资源化产品销售渠道不畅通。

7.2市场风险

7.2.1经营风险

7.2.2政策风险

第八章总结

图表目录

图1-12002-2012年全国城镇餐厨垃圾产生量

图1-22013-2020年全国每年餐厨垃圾产生量

图1-3中国两批餐厨废弃物资源化利用和无害化试点城市地区分布图图1-42011年各省每天餐厨垃圾产生量

图1-5 “十二五”期间全国城镇生活垃圾无害化处理设施建设投资细节图1-62015年我国各省餐厨垃圾日产量与规划处理能力比较图1-72015年全国餐厨垃圾产生量与规划处理能力差值

图2-1餐厨垃圾产生、收集和运输、处置管理流程

图4-1餐厨垃圾就地脱水工艺简易流程图

图4-2餐厨垃圾物理发酵工艺流程图

图4-3餐厨垃圾堆肥处理工艺流程图

图4-4餐厨垃圾生物处理的主要技术路线

图4-5餐厨垃圾厌氧发酵生物处理的主要工艺流程

图4-6重庆市主城区餐厨垃圾处理工艺流程图

表1-1 现行餐厨垃圾相关管理政策

表1-2在编餐厨垃圾相关管理政策

表1-3“十二五”餐厨垃圾处理体系建设情况

表3-1我国中央政府部门关于餐厨垃圾的历来政策概述

表3-2我国部分城市关于餐厨垃圾处理的地方性政策法规表4-1法、美、韩三国餐厨垃圾的收集措施

表4-2中温和高温工艺比较

表4-3湿法工艺与干法工艺的对比

表4-4单相工艺和两相工艺比较

表4-5序批次工艺和连续式工艺比较

表4-6餐厨垃圾处理工艺对比

表5-1两种常用投资模式的优缺点分析

表5-2国内目前餐厨垃圾市场主要竞争者及相关的项目情况表5-3国内餐厨垃圾主要在建项目

表7-1我国近年发生的由于垃圾处理引起民众反对的事件

表7-2各餐厨垃圾处理技术面临的问题

第四篇：餐厨垃圾处理技术方案概论

餐厨垃圾处理技术方案概论

摘要：介绍了我国的餐厨垃圾处理现状，分析比较了两种主要的技术路线。关键词：餐厨垃圾处理；厌氧产沼气；预处理+全物料厌氧消化+产物资源化利用 餐厨垃圾处理现状

餐饮垃圾是城市有机垃圾中最重要的一种，包括餐饮行业、企事业单位及学校食堂等产生的食物加工下脚料（厨余）和食用残余（泔脚）。其成分复杂，是油、水、果皮、蔬菜、米面，鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。餐饮垃圾特点主要是含水量高，水份占到垃圾总量的80~90%；有机物含量高，油脂高，盐分含量高；易腐烂变质，易发酵，易发臭；易滋长寄生虫、卵及病原微生物和霉菌毒素等有害物质，并且营养丰富、含有一定量的废弃油脂。

目前，国内外餐厨垃圾处理工艺主要有填埋、焚烧、厌氧发酵、好氧堆肥、直接烘干作饲料和微生物处理技术等几种[1]。

因此本文的技术方案论证会根据我国餐厨垃圾的实际情况优先考虑采用技术成熟、效率高、运行可靠的工艺技术流程，坚持技术的先进性、工艺的可行性和尽可能经济性相结合的原则。处理技术路线分析

2.1主要技术路线

根据国内已建、在建和筹建的餐厨垃圾处理项目技术路线统计分析，处理技术路线可概括为“预处理+资源化处理+产品资源化利用”。其中，“预处理”包括分选、破碎、蒸煮、脱水、油水分离、浆化等。“资源化处理”包括以投加高温菌种获取饲料和肥料原料的处理工艺或利用厌氧技术产生沼气的处理工艺。“产品资源化利用”包括产品的后处理或沼气的资源化利用。

总体分析，目前国内餐厨垃圾处理技术路线包括两类： 一类是以饲料化、肥料化为处理目标的技术路线； 一类是以厌氧产沼气用于能源循环为处理目标技术路线。两种技术路线“预处理”系统处理理念基本相同，由于对终端产品的需求不同，后续“资源化处理+产品资源化利用”处理理念和采用的技术路线各异。以下对两种处理技术进行分析。

2.1.1以饲料化、肥料化为处理目标的技术路线

1、技术路线简述

本技术路线的特点是通过添加微生物菌种，高温处理后出料。产品为有机肥和有机饲料。

由于从餐厨垃圾到饲料这条线是最短的，能量、资源损失也最小，所以餐厨垃圾制饲料化是资源化程度最高路径。但目前国家对餐厨垃圾做饲料持保留态度，因为可能存在潜在、不确定性的传播疾病风险。

在国内已经运行以制肥为主工艺餐厨垃圾处理也面临较大问题。一是餐厨垃圾中盐分的积累导致成品中含盐量高，作为肥料可能破坏土壤生态环境；二是成品的销路不理想。

2.1.2以厌氧产沼气用于能源循环为处理目标技术路线

1、技术路线简述

本技术路线是将餐厨垃圾进行厌氧发酵，产生的沼气用于能源循环利用：沼气用于燃料，为系统正常运行提供热源；沼气提纯作为车载天然气；沼气用于热电联产供给系统用电、用热或输送至厂外用户等。

厌氧消化是无氧环境下有机质的自然降解过程。在此过程中微生物分解有机物，最后产生甲烷和二氧化碳。影响反应的环境因素主要有温度、pH值、厌氧条件、C/N、微量元素（如Ni、Co、Mo等）以及有毒物质的允许浓度等。厌氧消化是在厌氧微生物作用下的一个复杂的生物学过程，在自然界内广泛存在。厌氧微生物是一个统称，包括厌氧有机物分解菌（或称不产甲烷厌氧微生物）和产甲烷菌。在一个厌氧反应器内，有各种厌氧微生物存在，形成一个与环境条件、营养条件相对应的微生物群体。这些微生物通过其生命活动完成有机物厌氧代谢过程。有机物基质的厌氧消化可分为两个阶段：第一阶段为酸性消化阶段，第二阶段为碱性消化阶段

近些年随着各地固废处理循环经济产业园区的规划建设，餐厨垃圾处理项目往往不在是孤立的项目，而是与生活垃圾焚烧发电厂、污水处理厂等环保设施统一建设，各项目之间的物质能量流动越来越密切，形成循环经济产业园园区。在固废处理设施园区化的背景下，餐厨垃圾处理厂的工艺设计能够更多的考虑与其它设施的协同，与生活垃圾焚烧厂和园区污水处理厂等设施的协同建设，可以为餐厨垃圾处理厂提供所需的热能、废渣废水处理的便捷途径。近年来园区化的餐厨垃圾处理厂在设计时对原有的“预处理+全物料厌氧消化+产物资源化利用”工艺进行了优化，形成“预处理（固液分离）+固渣焚烧+滤液厌氧消化+产物资源化利用”的工艺路线[2]，充分利用园区内便利条件，节省餐厨垃圾处理厂投资和占地。

目前国内外较为成熟的湿式厌氧消化工艺有：上流式厌氧污泥床（UASB）、全混式厌氧工艺（CSTR）、上流式污泥床（USR）、UBF（厌氧生物滤池）等工艺。完全混合式厌氧消化反应器（CSTR）对进料固体浓度大小没有严格要求，可以是低浓度发酵（3%以下），也可以是高浓度发酵(8%以上)，是目前沼气工程建设最常用的工艺技术之一。整套工艺以CSTR发酵罐为主体设施，配套原料收集池、酸化罐、储气罐、脱硫脱水净化装置等附属装备，组成一整套CSTR发酵工艺技术。CSTR发酵罐内采用机械搅拌和加温技术，使发酵物料均质和发酵温度稳定，这是沼气发酵工艺的一项重要的技术突破，通过搅拌和加温，可使发酵速率和产气率大大提高，提高装置利用率，保证整套工艺正常运转。另一方面，该工艺非常适合于高浓度物料发酵，传质和传热效果好，原料利用率高。

2.2主处理技术路线选择

在选择餐厨垃圾处理技术时需要重点考虑以下几点：

（1）无害化、减量化、资源化程度高，做到无害化的同时考虑资源化利用。（2）技术先进、可靠、安全性好，符合国家产业政策和发展方向，能耗低。（3）运行的持续性好，产品可平稳销售，可持续性处理餐厨垃圾。（4）适合规模化生产，处理能力大。（5）二次污染小，工厂环境质量高。（6）工程投资适中。

（7）国内外成功应用案例较多。

在现有餐厨垃圾处理技术中，饲料化技术虽然投资较低，但由于存在同源性问题，产品的安全性有待进一步考量；肥料化技术和生化处理机技术产品为肥料，但产品销路存在一定问题，一旦销售渠道不通畅会导致项目经济效益差，投资回报率低；厌氧消化技术比较先进，可靠性较高，符合国家产业政策和发展方向，不存在类饲料化技术存在的安全隐患，产品为沼气或电力，有可靠的销路，可保证餐厨垃圾的长期持续性处理，同时国内外成功应用案例较多，适合大规模连续化工厂生产，二次环境污染较小，易于控制，投资适中。

根据城市环境卫生规划和可持续发展要求，本着处理设施集约化建设、节能减排和环境友好原则，针对餐饮垃圾和废弃油脂特性，通过多种垃圾处理和资源化利用技术，形成功能完备的现代化餐厨垃圾处理厂。主要功能设置如下：

1）餐厨垃圾预处理功能：以厌氧发酵处理要求为目的，服务范围内的餐厨垃圾进入预处理车间预处理，分离油水、残渣，达到餐厨垃圾厌氧发酵的原料组分和粒径要求。

2）厌氧发酵功能：餐厨垃圾预处理后再进入厌氧发酵罐厌氧发酵，有效利用餐厨垃圾本身有机质进行产沼气，回收资源。

3）沼气净化及利用功能：厌氧消化产生的沼气净化后达到燃烧发电使用要求，有效实现资源化。

通过以上分析，餐厨垃圾处理技术路线推荐选用“以厌氧产沼气用于能源循环为处理目标技术路线，包括预处理系统、厌氧处理系统、厌氧产物处理及除臭系统”。结论

根据前述分析，本文推荐“预处理+厌氧消化+产物资源化利用”的主体技术路线，其中预处理以机械预处理为主，具体预处理工艺设备根据国内不同工艺供应商各有不同，但基本为通过分选、破碎、制浆、除砂、脱水、提油等工序的组合完成餐厨垃圾的预处理并向后续厌氧消化输送稳定的物料。我国目前的餐厨垃圾处理项目大多将餐厨垃圾预处理后，不进行固液分离而对全物料进行厌氧消化处理。近些年随着各地固废处理循环经济产业园区的规划建设，餐厨垃圾处理项目往往不在是孤立的项目，而是与生活垃圾焚烧发电厂、污水处理厂等环保设施统一建设，各项目之间的物质能量流动越来越密切，形成循环经济产业园园区。在固废处理设施园区化的背景下，餐厨垃圾处理厂的工艺设计能够更多的考虑与其它设施的协同，与生活垃圾焚烧厂和园区污水处理厂等设施的协同建设，可以为餐厨垃圾处理厂提供所需的热能、废渣废水处理的便捷途径。近年来园区化的餐厨垃圾处理厂在设计时对原有的“预处理+全物料厌氧消化+产物资源化利用”工艺进行了优化，形成“预处理（固液分离）+固渣焚烧+滤液厌氧消化+产物资源化利用”的工艺路线，充分利用园区内便利条件，节省餐厨垃圾处理厂投资和占地。参考文献：

[1] 曹萍，陈绍伟.厨房垃圾处理的工艺试验[J].上海环境科学，1997,16(9):37-3 [2] 孙向军，冯蒂，吴冰思，等.上海市泔脚垃圾的处理及管理[J].环境卫生工程，2002，9（10）：130-132

第五篇：餐厨垃圾自查报告

餐厨垃圾自查报告

在人们素养不断提高的今天，报告的使用成为日常生活的常态，报告成为了一种新兴产业。那么，报告到底怎么写才合适呢？下面是小编为大家整理的餐厨垃圾自查报告，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

市食品安全委员会：

根据《关于转发〈xx区食品安全委员会办公室关于印发xx区食品安全整顿工作评估考核方案的通知〉的通知》（x食安委办【20xx年以来食品安全整顿工作的情况逐项进行了自查自评，现将具体情况报告如下：

一、自查自评情况

对照《全国食品安全整顿工作评估考核细则》，我局对餐厨垃圾管理工作认真地进行了自查自评。对餐厨垃圾管理工作我局非常重视，并按照职责进行了明确分工，由局长负总责，分管局长主抓，市环卫处具体负责管理和执法。为加强对餐厨垃圾的管理，还专门成立了以三区城管局长为成员的餐厨垃圾整治工作领导小组，制定并实施了《xx市餐厨垃圾整治工作方案》，形成了上下齐抓共管、层层负责的良好局面，餐厨垃圾管理工作也取得了实效。截止目前，餐厨垃圾处置企业已与市辖三区2560家餐饮企业签订了统一收运处置协议，至今没有因餐厨垃圾而导致食品卫生安全事件的发生。

1、餐厨垃圾收运处置工作完成情况。自xx年以来共收集和处置餐厨垃圾约5万吨，餐厨垃圾的收集和处置工作基本覆盖了xx市辖三区。为加快xx市餐厨垃圾的资源化、无害化处置工作，xx保绿特生物技术有限公司又投资580万元，新建了餐厨垃圾处置二期生产线，目前已建设完工，进入验收阶段。新的生产线投入运行后，将大大提高xx市餐厨垃圾的处置能力和水平。

2、餐厨垃圾执法工作开展情况。为进一步加强餐厨垃圾管理工作，规范收运处置行为，提高餐厨垃圾产生单位环保意识，坚决打击非法收运、处置餐厨垃圾的行为，从去年7月份开始，由我局环卫处牵头组织开展了为期4个月的餐厨垃圾处理专项整治行动。通过对永康巷、中山街整治试点街区专项执法，优化调整餐厨垃圾收运线路，规定详细的收运时间，企业提升了服务水平，提高了餐厨垃圾的集中收集率。同时将“烤鸭油”纳入餐厨垃圾集中收集处置范围，与各加工企业签订收运处置协议。对违反《xx市餐厨垃圾处置和管理办法》的餐饮企业和私拉餐厨垃圾的行为加大了处罚力度。采取蹲点守候、有奖举报等办法，对乱堆乱倒餐厨垃圾或将餐厨垃圾擅自交给未经许可经营的餐厨垃圾收运、处置单位或个人的行为进行了坚决打击。去年，查处了东方红东港火锅店擅自处置餐厨垃圾15桶的行为，并做出了5000元的行政处罚。截至目前，整治店外摆放餐厨垃圾收集容器1560余次，批评教育私自拉运餐厨垃圾人员107人次，查处非法拉运餐厨垃圾行为56起，暂扣三轮摩托车23辆。先后对毛家湾、非常食客、香鱼王子、“红兜兜”火锅、“老毛手抓”、天湘园汉餐、好伦哥西餐等10多家大型餐饮企业违规处置餐厨垃圾的行为进行了处罚，并通过新闻媒体进行了公开曝光。使xx市餐厨垃圾集中收集量由过去每天的60吨上升到现在的90吨左右，基本杜绝了餐厨垃圾流失的现象。

3、各级领导都很重视餐厨垃圾处置工作。市委政府非常重视餐厨垃圾处置工作，去年10月份，市人大常委会主任孙荣山亲自带领人大代表对餐厨垃圾处置工作进行了视察，参观了xx市保绿特生物技术有限公司新建生产线，就餐厨垃圾处置工作提出了更高要求。11月份，我们再次邀请部分人大代表与餐厨垃圾产生和处置企业进行了座谈交流，人大代表强调要进一步加大宣传力度，倡导低碳生活，教育市民吃饭不要浪费，减少餐厨垃圾的产生量。餐饮企业要诚信经营，不要将餐厨垃圾卖给私人，餐厨垃圾处置企业要加大收集力度，提高服务水平，多方位共同保障市民的身体健康。xx区副主席姚爱兴和xx区住建厅张吉胜副厅长也先后到xx市视察了餐厨垃圾处置工作，为xx市餐厨垃圾处置工作指明了发展方向。

二、存在的问题及不足

1、餐厨垃圾还不能做到100%收集。根据保绿特公司与餐饮企业签约和全年的收运情况来看，每日收运处置餐厨废弃物80吨左右，仍有部分餐厨废弃物流失，没有纳入统一收运处置范围，影响了食品安全工作。

2、餐厨垃圾处理水平较低。一是收运不到位。没有根据餐饮企业的'实际需求调整收运时间，合理优化收运线路，不能做到定时定点收运及日产日清，导致部分餐饮企业不愿意提供餐厨垃圾。二是服务不到位。由于存在工作人员服务态度差、漏拉、收运时间不合理等情况，一定程度上影响了餐厨垃圾收集处置率的提高。三是处理工艺落后。餐厨垃圾处置企业设备简陋、生产单一的状况一直没有得到有效改善，难以实现较高水平的资源化利用。

3、执法人员少，力量较薄弱。由于私自收运餐厨废弃物饲养家禽家畜的养殖户大部分位于城市周边的外来人员，经济收入差，生活困难，法制观念淡薄，收运时间24小时不固定，加之执法人员少，不能很好地杜绝私自收运餐厨垃圾情况的发生。

4、执法经费投入少，不能满足实际需求。由于私自收运餐厨垃圾的人员经常跟执法人员“打游击”，执法车辆需长时间上街行驶，光加油就是一笔不小的开支，现有经费远远满足不了工作需要。

5、餐厨垃圾处置经费投入不足。一是宣传经费少，不能长期大张齐鼓地进行宣传，没有形成餐厨废弃物“减量化、资源化、无害化”利用处理的良好氛围，变成群众的自觉行动。二是多年来，政府在餐厨垃圾处置工作中没有任何经费投入，企业经营艰难，导致xx市餐厨垃圾处置工作难以向更高层次发展。

三、整改措施及今后努力的方向。

1、加大宣传力度，提高餐厨垃圾无害化处理意识。为加强餐厨垃圾管理工作，今年我局将元月份确定为餐厨垃圾执法宣传月，通过悬挂条幅、新闻媒体等进行宣传，提高市民餐厨垃圾无害化处理意识。

2、加大执法力度，杜绝违规处置餐厨垃圾行为。立足现有条件，充分发挥执法人员的主观能动性，最大限度地挖掘使用有效资源，增强执法效果，基本杜绝违规处置餐厨垃圾行为的发生。

3、加强企业监管，规范餐厨垃圾收运秩序。一是加强餐厨垃圾产生单位的监管，使产生的餐厨垃圾能全部提供给保绿特公司进行统一集中收运处置。二是加强对保绿特公司的监管，使餐厨垃圾收运工作能够按照规定的路线和时间进行，做到日产日清，提高服务质量。

4、加大经费投入，提升餐厨垃圾处置水平。积极呼吁政府加大对餐厨垃圾处置工作的经费投入，最大限度地发挥经费使用效益，提升xx市餐厨垃圾处置水平向更高层次发展，为xx市食品安全工作做出应有的贡献。