全聚德审计报告

第一篇：全聚德审计报告

证券代码：002186 证券简称：全聚德

审计报告

北京京都审字(2008)第0518号

中国全聚德（集团）股份有限公司全体股东：

我们审计了后附的中国全聚德（集团）股份有限公司（以下简称全聚德股份）财务报表，包括2007年12月31日的公司及合并资产负债表，2007年度的公司及合并利润表、公司及合并现金流量表、公司及合并股东权益变动表和财务报表附注。

一、管理层对财务报表的责任

按照企业会计准则的规定编制财务报表是全聚德股份管理层的责任。这种责任包括：（1）设计、实施和维护与财务报表编制相关的内部控制，以使财务报表不存在由于舞弊或错误而导致的重大错报；（2）选择和运用恰当的会计政策；（3）作出合理的会计估计。

二、注册会计师的责任

我们的责任是在实施审计工作的基础上对财务报表发表审计意见。我们按照中国注册会计师审计准则的规定执行了审计工作。中国注册会计师审计准则要求我们遵守职业道德规范，计划和实施审计工作以对财务报表是否不存在重大错报获取合理保证。审计工作涉及实施审计程序，以获取有关财务报表金额和披露的审计证据。选择的审计程序取决于注册会计师的判断，包括对由于舞弊或错误导致的财务报表重大错报风险的评估。在进行风险评估时，我们考虑与财务报表编制相关的内部控制，以设计恰当的审计程序，但目的并非对内部控制的有效性发表意见。审计工作还包括评价管理层选用会计政策的恰当性和作出会计估计的合理性，以及评价财务报表的总体列报。我们相信，我们获取的审计证据是充分、适当的，为发表审计意见提供了基础。

三、审计意见

我们认为，全聚德股份财务报表已经按照企业会计准则的规定编制，在所有重大方面公允反映了全聚德股份2007年12月31日的财务状况以及2007年度的经营成果和现金流量。北京京都会计师事务所 中国注册会计师

有限责任公司

中国 北京 中国注册会计师

2008年3月28日

第二篇：企业文化全聚德企业文化

一、培植全聚德企业文化，弘扬全聚德商魂

“全聚德”创建于1864年（清同治三年），历经139年的发展和创新，成为享誉海内外的中华饮食文化精粹。全聚德的历史是一部丰富而传奇的历史，全聚德的文化随历史而动，在不同的发展阶段形成了不同的文化特色。1864年，在北京前门肉市街上一家经营干鲜果品店的“德聚全”因经营不善濒临倒闭，以贩卖鸡、鸭为业的杨全仁倾其所有盘下这家店铺，并请来一位风水先生商议。这位先生绕地两圈，对这块风水宝地大为夸奖，但认为这家店铺甚为倒运，除非将“德聚全”三字倒过来，以“全聚德”立为新字号，方能冲其晦气，跨上坦途。杨全仁听后甚为欢喜，一来“聚德”二字有聚拢德行的吉祥蕴意；二来其中还含有他名字中的“全”字。于是他请来一个叫钱子龙的秀才写下道劲有力的“全聚德”三个大字，制成金匾悬挂门媚。此后，杨全仁又重金聘请当年皇宫御膳房的师傅专营“挂炉烤鸭”，在他的苦心经营下，全聚德一天天繁荣起来。

新中国成立后，濒临倒闭的全聚德在党和政府的关怀下又逐步繁荣起来，并成为国家外交宴请的重要饭店。敬爱的周总理生前27次光临全聚德宴请外宾，并对全聚德的事业发展给予了特别的关注。

二、构筑全聚德企业文化体系

全聚德在百年的经营中，积淀了深厚的文化底蕴，形成了全聚德特有的文化体系。

1.特色鲜明的烤鸭文化

“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”。全聚德烤鸭作为全聚德百年不衰的主业产品，从选料、加工、烤制工艺、片鸭刀法等方面已经被今日的全聚德人赋予了更加丰富多彩的文化内涵，使得这道精品名肴在中华传统饮食文化中与众不同，风骚独领。

2． 海纳百川的菜品文化

“全聚德”不仅以烤鸭而饮誉海内外，而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。

3． 意境深远的环境文化

全聚德的文化不是单一的，而是多元的、复合的，是一种兼收并蓄、开放融合的文化体系，特别是全聚德的环境文化定位，充分体现了全聚德文化的多样性及其丰富内涵。

4． 格调高雅的营销文化

现代市场竞争中的营销策略不仅仅是一种产品的推广和销售，更多的是营销这种产品背后的企业文化，而这种文化的形成不是与生俱来的，而需要我们去精心塑造。

5． 顾客至上的服务文化

“全聚德”有“十个帮手难抵一个好堂头”（“堂头” 即现在的“服务员”）的行话。服务是产品的延伸，一流的产品必然要包含一流的服务。在激烈的市场竞争中，只要顾客对商品服务的某个环节产生不满，最终结果都是顾客“用脚投票”。

第三篇：全聚德管理分析

一炉百年火 铸成全聚德

摘要：说起烤鸭，人们自然会联想到全聚德。俗话说，“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”!创建于1864年的全聚德，早已享誉海内外。经久不衰的金字招牌，以百年老店传承经典饮食，以千年文化沉淀历史情怀。全聚德凭着“全而无缺、聚而不散、仁德至上”的理念支撑，这种深厚的文化底蕴打磨出了熠熠生辉的金字招牌。而今，全聚德正向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”的宏伟目标不断前行。

全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。

有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称“全聚德”，方可冲其霉运，踏上坦途。” 风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正合他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店的名号定为“全聚德”。接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才--钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。

在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。

全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。

全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在，厨工手艺精，操作认真；店伙招待顾客热情。烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的。

全聚德跨越了三个世纪，经历了晚清衰亡、民国建立、北洋军阀统治、全民族抗战、新民主主义革命几个重大历史时期；新中国成立后，全聚德进行了公私合营，新设了分号，扩建了老店，为百年老字号的发展奠定了坚实的基础。

作为一个百年传承的老字号，创新是必不可少的一件事，只有赋予品牌新的生命力，才能不断受到市场的欢迎，并且长久地生存下去。全聚德在这方面的努力包括：将制作工艺标准化、不断推出新的适应市场的菜品，比如在重庆和上海，全聚德的菜品就有不同的口味。

对于全聚德这家百年老店长盛不衰的秘诀，可概括为“三创”，即“艰苦创业”、“勇于创新”和“争创一流”。

全聚德要坚持继承和创新两个方面，既要继承老祖宗留下来的珍贵的精神文化遗产和产品工艺。更要适应时代地发展不断创新，赋予它新的生命力，这样这个老企业才能够在市场上得到消费者的欢迎，受到市场的欢迎，才能够长久地生存下去。

一、菜品制作流程标准化 这样的创新体现在很多方面，比如将制作流程标准化。全聚德从400多种菜品当中提炼出来40余种具有代表性的最受消费者欢迎的菜品，将其标准化。标准化的过程完全是按照国家的标准的格式，一个数据一个数据地测试，然后一个数据一个数据记录下来，经过反复的研究、对比，最后确定。在制定烤鸭标准的过程当中，全聚德曾经用了几千只鸭子，老师傅在前面烤，对它的温度、时间、湿度，颜色、炉温等等的数据都按照现代化的手段来记录下，形成一个标准化的版本。

二、确保关键技术不外泄 不过和可口可乐一样，这个标准和关键技术已经成为全聚德最高的技术秘密。标准化后如何保留烤鸭秘方不被拷贝？这也是全聚德在标准化中遇到的两难选择。最后全聚德在后来贯彻这个标准过程当中，采取了两个方法来解决这个问题。第一个方法是核心技术只由核心人员掌握和操作，对核心技术人员通过企业的福利待遇以及上市股权等方式保持其技术的稳定。另一个方法就是将技术物化，用设备来解决技术问题。最典型的就是电脑的智能烤炉，把烤鸭全部的技术过程用电脑芯片来控制，而这个电脑芯片的核心技术是作为机密的技术档案，不是随便可以看到的。利用这种技术物化的方法，操作人员只要会操作电脑炉，一般的程序掌握就可以了。这样就有效地防止了核心技术流失，而电脑烤炉是只租不售的，就是说无论是直营企业，还是特许企业，要用电脑烤炉是要交租金，合同到期就要把这个炉子收回，防止技术外泄。

三、直营和特许保持恰当比例

拥有100多年历史的全聚德是一笔珍贵的历史财富，这一代人要让全聚德扩张发展，但同时也要像爱护眼睛一样保护它，不能盲目地追求速度，要在稳健的基础上来发展。

全聚德开始做连锁经营的时候，正是中国连锁经营迅速发展和扩张期，不过那个时候许多连锁品牌，如红高粱、荣华鸡等等早已烟消云散。在最初资金不是很充裕的情况下，全聚德的直营店主要在北京，其他地区还是以特许经营为主，而把更多的资金用在建立配送中心，和中心厨房，半成品的加工基地；在2007年上市以后，全聚德的资金比较充裕，其发展就转为以直营投资为主，特许为辅。

经过十几年的发展，目前全聚德的连锁店已经拓展到全国30多个城市，共80多家企业，主要在长江以北的省会城市和重点的旅游城市。

按照全聚德的规划，全国分成华东、华北、华南、东北等十个大经济区，在每一个经济区内将至少有一个直营作为旗舰店，旗舰店建立起来以后，对城市以及周边城市的网点开发就采取合资或者是特许经营的方式。

四、在不同地区采取差异菜品 当麦当劳、肯德基一些成熟的快餐连锁企业在不同地区采取差异化口味的时候，全聚德也在不同的地区开发了一些新的菜品。全聚德的北京奥运村烤鸭店，开在奥运场馆周边，开创了很多体育主题的菜品，点击率较高的主打菜包括“主题拼盘”、“乒乓鸭肝酱”、“圣火鸭掌”、“网球沙拉”、“铁饼香菇”、“标枪笋尖”等等。

而全聚德的上海分店，就在上海引进了当地的厨师，结合鸭子的原料开发一些具有上海口味特点的菜品；在重庆，全聚德的菜单上就有适合重庆人口味的麻辣菜品。而随着品牌的进一步延伸，全聚德也对每个店面做了不同的改变，除了统一的LOGO、装修风格和色调之外，每个店面的服务员服饰、文化展现等等都可以有不同的风格

而在经营管理上股份公司通过几年的实践，以使“全聚德”彻底摆脱了前店后厂、师傅带徒弟式的旧的管理模式，从转换机制入手，运用现代企业制度规范重塑企业，形成了一整套科学的管理体制，为企业的大发展奠定了坚实的基础。股份公司凭借着品牌的号召力，以及所拥有的技术、服务、菜品的优势，积极开拓市场，丰富品牌，延伸品牌，并运用灵活多样的营销活动使股份公司经营业绩直线攀升，成为了中国餐饮界名副其实的一支劲旅。这个百年老字号之所以成功，离不开它独特的经营策略：

一、独特的小品式营销模式

有人用小品表演的形式形容全聚德的营销模式：餐饮业提供产品的过程，就如同以小品为载体的表现形式一样，要求在短时间里调集所有的戏剧表演要素，能让观众在一定时间内明白表现内涵，实现表演效果。餐饮业也一样，有很多顾客，尤其是国外的顾客，重复光顾的可能性不大，所以，能让所有光临的顾客在有限的时间内领略到全聚德的魅力、感受全聚德的特色，就尤为重要了。而在这方面，全聚德做的很好，他们能在短时间内调动所有的感知信息，从建筑风格、就餐环境以及餐具的选用和服务等各方面，为顾客展现出超一流的特色，让顾客在短时间内产生赞誉心理，从而加深品牌效应。

二、以诚信为本的营销原则 大多数企业，在宣传自己品牌的时候，都会提出“诚信”口号，但在具体的操作过程中，诚信营销往往更多会体现在一些看起来不起眼的小地方，因此，诚信营销的实际操作并不容易。全聚德在诚信营销方面，表现的就非常突出。从成本控制到菜品出炉等一系列过程，以及食品卫生和自检监控等方面，都严格要求，确保不发生欺骗顾客的行为。正是有了全聚德从注重小处着眼，以诚信为本的营销理念，进而为这个百年老字号赢得了更多的顾客以及回头客。

三、坐商到行商的营销转变 在各类餐厅林立的北京城，顾客能选择的餐厅太多了，对于这种情形，全聚德人很清楚，没有销售额，老字号生存也会陷入绝境。随着市场不断发展，全聚德也一改之前坐等顾客到来的经营方式，开始了主动销售。拿前门店为例，这家店有着辉煌的过去，很多国家领导人以及重要的客人都在这个店进餐过，这成了这家店曾经的骄傲。进入新时代以来，这家店紧跟时代发展的步伐，成立了自己的公关销售部门，一改过去的坐商习惯，开始主动去寻找顾客。这也让老店在产品相对过剩的现代初会，有了更大的竞争力。

四、特色的历史文化营销手法

1992年，因前门大街扩建，全聚德前门店的老门脸也需要改造，为了保存历史遗迹，前门店把已有百余年历史的“老墙”挪到餐厅的东墙。这面老墙是老店创业时的门脸，门楣上还可看到历史的见证——砖匾，这份历史厚重感能给顾客带来一种怀旧的感觉。然而，全聚德的领导们认为，仅这一面老墙，在视觉上给顾客带来的冲击还是有点单薄，于是，在1999年，全聚德135年店庆时，在老墙身后开了一个老铺，专门以老北京民俗的角度来展现文化内涵，其设计风格是一间极具中国传统民俗特色的旧式餐厅，虽然这间老铺的消费档次较高，但从建成开始，一直有不少预约订餐电话，店里也是顾客盈门，没多久就收回了全部投资。

五、创新式营销理念 全聚德人非常明白，需求是市场主观性的体现，不能因为供给市场具有特色就抛开需求市场。为了让厨师们能开阔眼界，增加技能，全聚德吸取了各地烹饪名家的精华，由部厨师长率领整个厨师团队，主动走向市场，对市场进行了集中的调研活动，并不断地改进菜式，对菜品进行创新开发，在保留原有传统特色的基础上，融合了现代烹饪技巧，开创出全新的菜品，以应对不同顾客的需求。

比如，常会有外宾到全聚德进餐，而一些欧洲宾客们平时不喜欢吃大葱和动物内脏类的食品，而这两样又是正宗烤鸭必不可少的，全聚德对此有针对性地独创了适合这类宾客的新菜品，弥补了传统全鸭宴以鸭内脏为原料的不足，丰富了全鸭宴的各类。这类菜品一经推出，销售量非常可观，顾客对这些菜品也赞不绝口。还是拿门店为例，店里菜品中西结合，最受外宾欢迎的有菜包雀巢，内盛明虾粒和松仁等，外裹生菜叶，这道菜的食用方式带有明显的西餐特色。

全聚德正是通过这些独特的营销手段，在餐饮业长盛不衰，使百年老号得以传承并享誉海内外，长期占居传统特色餐饮业的领先地位。

参考文献：百度百科 全聚德

经理日报 2009 8 18 姜俊贤爆全聚德百年不衰的秘诀

第四篇：上海全聚德十周年庆典

上海全聚德十周年庆典

Yesterday, be located in Pudong Zhijinshan big public house the Chinese Quan Jude of 3 buildings(group)inn of straight battalion of Inc.Shanghai Pudong was held a few days ago build store 10 years activity.During inn is celebrated, the division of name of restaurant of Beijing copy board that Pudong inn specially invite belongs to Quan Jude group together, respectfully present for Shanghai consumer palace cate, offer for consumer experience national level immaterial culture bequest--good chance of the craft of board of Qing Ting drive that make.In addition, pudong inn comes since this day on September 28, taste the classical dish since rolling out 15 practice, with sale of preferential price division.As inland meal of first old name appears on the market company, the success 10 years ago lands Quan Jude Shanghai beach, innovate ceaselessly in inheritance, blend in Shanghai gust characteristic dish to taste make in.Come 10 years, pudong inn welcomes visitor of China and foreign countries nearly 1 million person-time.Quan Jude

第五篇：全聚德的企业文化论文

全聚德的企业文化

概论：

好的企业的长存必有其共性，六必居有575年历史，宝洁有174年历史，同仁堂有342年历史，杜邦有209年历史，西门子和卡迪亚有164年历史，雀巢有144年历史，可口可乐有125年历史，登喜路有118年历史，香奈儿有110年历史，···，而全聚德有147年的历史。这些企业百年不衰，其背后是有优秀文化基因的。全聚德从19世纪60年代的“商战”中出生，历经各种社会动荡，成为了今天享誉中外的老字号企业。下面我们来说说全聚德的企业文化。

全聚德现状：

老字号对我们消费者来说本身就是一种消费的诱惑，全聚德更是秉承周恩来总理对全聚德“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的精辟诠释，发扬“想事干事干成事，创业创新创一流”的企业精神，扎扎实实地开展了体制、机制、营销、管理、科技、企业文化、精神文明建设七大创新活动，确立了充分发挥全聚德的品牌优势，走规模化、现代化和连锁化经营道路的发展战略。十几年来，以独具特色的饮食文化塑造品牌形象，积极开拓海内外市场，加快连锁经营的拓展步伐。现已形成拥有70余家全聚德品牌成员企业，年销售烤鸭500余万只，接待宾客500多万人次，品牌价值近110亿元的餐饮集团。

论语

《史记高祖本纪》《求贤令》，最佳东方“访谈录”