第一篇：茗山中学学生食堂切洗菜人员工作职责
食堂切洗菜人员工作职责
1、洗菜时，蔬菜要去掉老料、黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，也不能因“过分”的而出现浪费现象。
2、蔬菜的清洗必须经过浸泡、清洗，过水三个程序。洗好的菜必须用卫生干净的工器具装好，不得接触地面。
3、必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀、砧板、盆、桶等用具洗净消毒好。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品，确保菜食安全。
4、切菜时应配合好炒菜工作，切菜要精致，要按炒菜人员的要求切菜、配菜并及时供应。不允许在切菜中粗制滥造。
5、洗切菜要在相应的器具和案台洗切，严禁把荤素洗切器具、案台混淆使用
6、保持菜食的新鲜度和卫生，当餐的菜当餐洗切，严禁提前洗切菜，更不允许前一天洗切菜，第二天直接烹制。
7、洗切完菜后，刀、砧板、盆，桶等工具洗净放回原位置，要把垃圾要进行清理，分类存放，可作为猪饲料的要回收使用，不可浪费。
8、负责把操作间打扫干净，要拖干洗菜时残留在地面的水渍，保持操作间的干燥整洁，要及时清理排水沟的杂物，避免排水沟堵塞。
9、注意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣，注意个人仪表。
10、完成好班组每日卫生及临时交办的其他事情。
第二篇：茗山中学学生食堂炒菜员工工作职责
茗山中学食堂炒菜员工工作职责
1、负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。
2、烹调前要清洁锅，铲，勺等用具，对配料，肉类，蔬菜要进行复检，不得使用不干净，变质（发芽的土豆），变味的食品。
3、按照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作，烹制的菜肴要做到色香味俱全，严禁油焖水煮，滥用调料。烹制的食品必须熟透，不能烧焦烧糊，要咸淡适中。
4、在可能出现过量的情况下，应采取少量多锅的办法炒菜，以保证减少浪费。在可能出现菜源不足时及时做好增加炒菜工作。
5、根据加工原料所需的加工时间，严把开始烹调的时间，不能太早亦不能太迟，无特殊情况，只能在每个午别放学前20至30分钟内完成烹调工作，以保证热菜的供应。
6、对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向司务长反映情况，便于采取措施。
7、服从司务长的指挥，严格遵守工作纪律及作息时间，团结互助，相互协作，不断提高烹调技术。
8、严禁使用钢丝球擦洗盛放原料、熟菜及直接烹制菜肴的器具、容器，以免师生误食钢丝球残梢而引发安全事故。
9、烹调时要集中思想，注意安全生产。
10、完成烹饪工作后，要对炊事用具及灶台周边墙角、地面及潲水桶进行清洗，把清洗的炊事用具和调味品严格按类分开存放，并妥善保管。
11、注意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣，注意个人仪表。
12、完成好班组每日卫生及临时交办的其他工作。
第三篇：食茗山中学学生堂司务长工作职责
茗山中学食堂司务长工作职责
1、负责食堂全面工作（采购验收、餐具消毒、操作加工、剩余及霉变食品的处理等），以身作则，埋头苦干，调动食堂工作人员的积极性，认真搞好食堂工作。
⑴、抓好餐具的清洗消毒保洁工作和添置及维修工作，做好食堂食品留样记录、食堂消毒记录，在确保卫生安全的情况下，厉行节约，减少开支。
⑵、检查每天采购食物的质量，做好食堂食品验收记录。若发现问题应及时主动处理，严防食物中毒事故发生。
⑶、从维护广大师生的根本利益出发，切实抓好食堂饮食卫生、环境卫生和个人卫生，禁止闲杂人员进入操作间，督促工作人员必须穿戴卫生工作服进行操作，做好食堂食品试尝记录。
⑷、组织和督促食堂工作人员对食堂卫生一日一小扫，一周一大扫，做好食堂卫生的每日检查、记载、公布工作，随时接受上级有关部门对食堂卫生及管理工作的检查。
2、根据学生的身心特点，进行营养调配，制定和公布每周的菜谱。及时收集师生对食堂工作的建议和意见，做好师生对食堂工作建议和意见的记录，作出整改措施，督促食堂努力改善学生伙食，提升食堂工作质量。
3、负责食堂伙食的成本核算，确保价格合理，花色品种多样，经常更新食谱，保证师生吃饱、吃好、吃得卫生。
4、随时监视供餐台的饭，菜，份量是否充足，确保师生每餐膳食的足量供应。负责厨房设备的维修保养工作，教育食堂工作人员树立主人翁思想，节约用水、用电、爱护公物。
5、考核食堂工作人员的出勤情况、劳动业绩、工作态度。做好每月的食堂工作评估奖励工作，定期召开业务会，表扬好人好事，树立先进。
6、做好来客校内伙食提供工作。负责学生餐厅出水机的抽水工作和操作间与供餐厅之间的走廊卫生。
7、配合财务室搞好成本核算，定期公布伙食账目。
8、参加学校组织的后勤会议，做好上传下达工作。
9、组织监管各班组每日卫生并完成好临时交办的其他工作。
10、司务长是食堂安全生产的第一责任人，食堂生产及工作时间，司务长要始终坚守在食堂，对食堂生产进行全程监管，不得随意离岗。
第四篇：食堂人员工作职责
食堂人员工作职责
食堂员工归公司统一招聘，享受公司员工福利。组织机构划归综合部，由公司指派专人进行管理，作为责任人。综合部协助日常管理完善工作，所有食堂员工只需对付责任人负责，责任人直接向综合部部长负责。
每个食堂员工必须首先遵循以下规定：
一、食堂人员
1、采购管理：加强与炊事员和就餐者的联系，做到采购及时，经过正当渠道购买新鲜的原材料，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量：禁止采购以下食品： a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
2、库房管理：
食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食堂加工操作间、食品食用场所及用餐场所各类物品存放，应堆码整齐，做到“四隔离”（生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物和节约人力物力物隔离，食品与天然冰隔离），变质的物品严禁入库。
3、卫生管理：严格执行《食品卫生法》和《卫生五四制度》：
a、就餐场地每天三次清扫，每周大清理，炊、餐具做到：一清、二洗、三消毒。
b、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其
他有害昆虫及其孳生条件。
c、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
d、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。
4、食堂从业人员管理：
a、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
b、凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
c、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；
d、不得留长指甲、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。
5、食堂人员需努力提高饭菜烹调技术，主副食搭配均匀，做到粗菜细作，细菜精做，菜饭做到清洁卫生，无虫、渣、泥沙和腐烂变质物品，根据季节特点，安排好每餐员工伙食，做到色鲜味美，不断提高技艺和饭菜质量。
6、食堂严格遵守公司的劳动纪律和作息时间，做到按时开饭，保障供应，听从指挥服从分配，自觉遵守食堂的有关规定。同时工作时间内不得对员工提供餐饮服务，如有员工强制要求用餐，公司将对员工进行通报批评并按照违纪管理办法进行相应处罚。
7、所有食堂人员必须严格遵循食品安全条例执行每日工作，不得使用异常的食材并携带病菌至食堂操作区间。致使发生食品安全事故。负责食堂人员一经查处由于食堂人员自身问题引起安全事故发生，由食堂人员负全责。
二、食堂人员按照分工不同，工作内容也有所不同，主要分工有：
一）食堂管理人员 一名
1、为食堂各炊事员设定值班表。合理安排每日每名食堂员工的工作内容。
2、要求食堂管理人员对每日午餐及夜班正餐等用餐高峰期进行监督和协助，确
保用餐高峰时段食堂工作有序进行。
3、对食堂勤杂人员每日的清洗、加工进行抽查，确定是够按照《食堂卫生管理规定》中要求，将食品进行区分清洗、加工、烹饪并售卖。
4、要求对食堂内部清洁进行每日清理，每餐后，打扫灶台、工作台及售卖区，要求无油渍，无过期剩菜。
5、安排每月对食堂内部进行彻底的5S整顿工作，对设备进行维护和保养，舒通排水管道。
6、根据季节特点，安排好每餐员工伙食，做到色鲜味美，每周六下午确定下一周食堂菜谱，交由综合部审阅，每日在“今日菜谱”上填写公布。
7、为食堂采购物资寻找相应供货商，每月与综合部对各各供应商的物资供应
质量进行评审。
8、食堂管理人员每日对白夜班小组长的物资清点工作进行核查，并制定第二
日采购计划，交综合部部长进行审阅签字。
9、食堂负责人每月向财务支取固定费用作为食堂应急费用。并做好消费情况
登记，以请款单形式进行报销。每月与财务做好账面交接工作。
10、食堂管理人员定期对食堂内部设施做点检工作，及时进行排查安全隐患。
11、食堂负责人，每月向财务支取固定费用作为食堂应急费用。并做好消费情
况登记，以请款单形式进行报销。
12、注意检查食堂各项物资的使用情况，提倡节约。
二）厨师 两名
1、厨师必须具有一定的烹饪水平，每日负责公司所有公司员工的就餐问题。
协助食堂管理人员制定每周的菜单。
2、两名厨师分别负责白夜班员工的伙食烹饪。两名厨师一旦确定好分工，随
公司生产车间员工一起，每周进行倒班。
3、白班厨师负责午餐及晚餐两项内容，夜班厨师负责夜班的正餐及此日早餐的准备情况。
4、每名厨师每日工作前必须做好自身卫生清洁工作，穿戴好工作服及工作帽，保证饭菜的清洁卫生要求及饭菜的饭菜可口度。
5、烹饪时监督炊事员处理的蔬菜、肉类的清洁度，如有发现异物（石头、头
发、铁丝等物）立即向管理人员举报，并获得相应奖励，如有知情不报，着考核该名厨师当月工作。
6、烹饪时监督公司采购的辅材（油盐酱醋等）的食品安全，如发现异味或异
常情况，立即向管理人员反馈，并停止使用，（使用其他确定安全的食材进行烹饪）直至问题解决为止。
7、每名厨师需努力提高饭菜烹调技术，主副食搭配均匀，做到粗菜细作，细
菜精做，菜饭做到清洁卫生，无虫、渣、泥沙和腐烂变质物品，每月接受员工评审及投诉，持续改进自身技艺及保持菜品质量。
8、未免5S清理过程中更改厨师的使用习惯，结束当日食堂用餐后，每次结束
烹饪后，灶台的卫生工作由厨师负责，9、听从食堂管理员的具体工作安排。
三）班长 两名
1、食堂炊事员中选择当班较为优秀者作为白班班长及夜班班长，协助食堂管
理员做好当日食堂具体工作安排。当日食堂工作的具体责人。
2、监督每日5S工作，安排当日炊事员按照值班表值班。做好各项工作，达到
公司要求标准。接受公司、食堂管理员的检查及监督。
3、负责按照当日菜单的菜色，准备蔬菜、肉类、主食、米面的准备、初加工、成品售卖的工作，合理安排人员及工作流程。
4、负责清理监督食堂就餐高峰期食堂内部工作次序，并及时协调处理食堂内
发生的紧急事件。
5、班长担任当日饭菜售卖的主要负责人及监督人。
6、班长负责每日向食堂管理人反馈食堂食材的消耗情况及查缺情况，定期向
食堂管理员提供需采购物品的清单：每日拟定第二日蔬菜需求清单；每周拟定下周肉类需求清单；每15日拟定主食及辅材需求清单，交食堂管理员进行确认。
7、每日送货到达时，当班班长必须确认供货商提供的菜品新鲜程度。对物品
进行清点、签字确认，并在管理看板上注明送货时间，及将清单进行存档交管理员核对。
8、定期检查设备的使用情况，并暗示保养，发现异常及时报综合部，如简单
异常及时进行修正。
9、负责主要的面食及凉菜制作。
10、负责库房的管理工作，库房钥匙归两班班长持有，下班时必须对库房进行
锁闭。
四）炊事员 四名
1、食堂主要日常工作的执行者，负责执行班长日常安排工作，及食堂内部5S
清洁卫生的保养。
2、每日工作必须穿着相应工作服，戴工作帽。当日餐点售卖售卖时
3、每日提前分工准备当日所需食材，3名炊事员分别进行蔬菜、肉类、初加工的分工工作，对菜品的清洁卫生负责，符合食品安全要求。如发现当日准备菜品出现异物，当日当值炊事员每人按照10元进行考核。
4、每日提前将当日用餐餐具进行消毒，并将固定的盛汤、米饭的容器摆放至
定置线内，于用餐前半小时，将各部门自行领用的米饭、汤等拜访至定置线内，供当值值班人员及员工方便领用。
5、就餐时，集中到售卖区准备，就餐时员工排队领餐，炊事员按员工排队顺
序发放免餐。当用餐高峰时，不允许员工插队领餐，如有霸领免餐人员，炊事员可拒绝，但不得与员工发生口角冲突。并通知食堂管理员、综合部协调解决。
6、高峰期过后，可酌情减少售卖区人员，增派人员到洗消间进行初步清理。
7、放餐后，所有炊事员合力对当日回收餐盘进行清洗及消毒。
食堂所有人员属于公司正式员工，享有公司员工福利。与所有公司员工一起受公司管理制度约束，遵守各项考勤、管理制度。同时，由于地域性局限及岗位特殊性，要求所有食堂员工必须持有健康证方可上岗，如有不符合以上项目，公司一经查出必将从严处理。
2011年12月5日
第五篇：生产科人员工作职责
生产科人员及班组长工作职责
为了进一步规范生产科人员和各班组的工作职责，严格落实执行厂部的考核、奖励制度。现将各人员的工作职责分列如下：
科长工作职责:
1、负责化验数据分析，工艺调度和调整。
2、协助厂部做好安全生产管理。
3、日常巡视管理、主持生产例会、安排日常维修。
4、全年设备维护计划制定，月度计划制定及落实。
5、生产报表的审核和成本分析。
6、技改项目的编写和审批。
7、生产报告的起草，负责对班组长及维修队及科
室成员的考核
副科长工作职责：
1、分解安排设备维修和保养的任务。
2、维修队从事维修任务的人事安排。
3、组织进行技术、“两票”的操作培训。
4、设备资料、台账的完善。
5、负责设备厂家的联系。
6、组织设备维修后的验收工作以及事故分析会的召开。
7、配合科长的考核工作。
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