为保险公司员工所内容做的关于金融及理财知识培训课程计划

第一篇：为保险公司员工所内容做的关于金融及理财知识培训课程计划

第一讲：学习、读书与金融基础知识

本讲的主要内容是向大家介绍有关如何高效地学习和读书的方法，通过介绍中外经典中的学习和读书方法激发大家对学习的兴趣和热情。在本讲还将采用理论联系实际地与大家共同交流经济和金融方面的基础知识，使大家直接感受和体验有效学习的乐趣和价值。

第二讲：经济学基本知识（1）

本讲的主要内容向大家介绍经济学的一些最重要而基本的思想和观点，为大家在今后的学习和工作中能够有效地运用经济学和金融学的知识和方法来解决实际的金融问题奠定扎实的知识和方法论方面的基础。

主要内容：经济学的研究对象、西方经济学和马克思经济学的区别、选择的学问、平衡法则、GDP、经济价值、创新的意义和价值、通货膨胀和通货紧缩的涵义、失业和国家经济政策的目标、资源、产权问题、市场失灵和看不见得手。

第三讲：经济学基本知识（2）

本讲的主要内容是继续向大家介绍经济学的一些最重要而基本的思想和观点，为大家在今后的学习和工作中能够有效地运用经济学和金融学的知识和方法来解决实际的金融问题提供一种明确的思路和分析框架。

主要内容：西方经济学的主要原理、经济学家的思考方式和方法、金融学的主要研究对象、历史上的几位重量级的经济学家及其思想、经济周期、交易成本和经济制度、供求关系、市场及其力量、博弈与理性、金融学的三个重要问题。

第四讲：证券投资基金基本知识（1）

本讲的主要内容是向大家介绍证券投资基金的一些基本概念，为大家在今后工作中能够正确地运用证券投资基金的知识来为广大的保险客户服务提供坚实的基础。

主要内容：证券投资基金的定义、特点、我国证券投资基金的发展历程简介、国家和政府对证券投资基金的基本态度、证券投资基金运作的基本情况等。

第五讲：证券投资基金基本知识（2）

本讲的主要内容是继续向大家介绍证券投资基金的一些基本概念，为大家在今后工作中能够正确地运用证券投资基金的知识来为广大的保险客户服务提供坚实的基础。

主要内容：证券投资基金的性质、证券投资基金的主要类型、契约型基金、公司型基金、封闭式基金、开放式基金、封闭式基金与开放式基金的主要区别等。

第六讲：证券投资分析基础知识（技术分析方法）（1）

本讲的主要内容是向大家介绍证券投资的方法及其相关的知识，这部分知识非常实用，它既能够提升大家对客户的服务质量，增加客户的信任感，又能够给自己的投资生活和提升自己的生存质量带来不可估量的价值和收益。这部分的知识还可以大大地提升大家对金融学、投资学方面知识的修养。

主要内容：证券投资的三种方法及其区别、技术分析方法的本质和核心思想、技术分析的基本依据、技术分析的三个基本假设、技术分析方法的主要内容、技术分析经典理论简述、K线分析基本知识及应用。

第七讲：证券投资分析基础知识（技术分析方法）（2）

本讲的主要内容是继续向大家介绍证券投资的技术分析方法中的一些具体知识和方法，为大家今后自学和深造有关证券投资方法方面提供一个学习和思考方法论的框架。

主要内容：技术分析指标的来源、技术指标的运用技巧、均线分析的方法、葛兰维尔八大买卖法则、MACD、OBV指标的涵义及运用方法、趋势的概念及中长线趋势的确认方法和运用方法等。

第八讲：证券投资分析基础知识（价值投资方法）（1）

本讲的主要内容是向大家介绍世界著名价值投资大师巴菲特的价值投资的基本思想和运用的方法。这部分内容的价值无限，对于所有人都具有重要的意义和价值，学好用精可以提升学习者的精神境界、加深对人生真谛的感悟和提高生活品质。

主要内容：价值投资与其他投资方法的根本区别、价值投资的核心思想、价值投资在中国证券市场的实证结果、价值投资的几个重要的投资方法及其运用。

第九讲：证券投资分析基础知识（价值分析方法）（2）

本讲的主要内容是继续向大家介绍价值投资方法中的一些细节问题和方法。

主要内容：巴菲特的投资哲学、自下而上的投资思想和方法、常见的投资误区（会卖的一定是师傅吗？）、安全边际、市场先生、集中投资、公司的竞争力、人性的弱点、投资的基本能力（基本会计常识、情绪控制、运用常识的能力等）、好公司与坏公司的鉴别、估值的学问（短期是投票机，长期是称重机）、成功投资的五项原则。

第十讲：证券投资分析基础知识（3）

本讲的主要内容是继续向大家介绍有关证券投资基金方面的更细节的知识，由于前面给大家在证券投资知识上已经做过了一定的铺垫，大家可以更深刻的理解证券投资基金的运作情况，这些知识也将为大家全面系统地掌握金融知识奠定良好的基础。

主要内容：成长型基金、收入型基金（稳健型基金）、平衡型基金（混合型基金）、现代金融工作者的信息素养能力的培养问题简述、如何利用报刊和互联网收集相关信息。

第十一讲：证券投资分析基础知识（4）

本讲的主要内容是继续向大家介绍有关证券投资基金方面的更细节方面的知识。

主要内容：债券型基金、货币市场型基金、股票型基金、指数型基金、上述基金的基本特征和运作方法等。

第十二讲：家庭理财规划（理财规划的基础）（1）

本讲的主要内容是向大家介绍有关个人和家庭理财方面的基础知识，这部分内容对于保险代理人来说是最重要的看家本领，一定要认真学习和切实掌握，并努力在实际工作中体会和运用。

主要内容：如何确立经理目标、理财规划和生涯规划的要点、理财规划的基本内容等。第十三讲：家庭理财规划（老百姓的日常理财规划）（2）

本讲的主要内容是向大家介绍有关家庭和百姓理财的相关基础知识和方法。

主要内容：日常开支的预算、借款、备用金、个人信用的建立、个人和家庭的资产负债表。第十四讲：家庭理财规划（保险规划）（3）

本讲的主要内容是向大家介绍有关保险规划的问题，这部分虽然大家都很熟悉，但是为了使整个讲座构成一个完整的体系，保留这一部分的内容是极其必要的。

主要内容：保险的来源、风险的定义、保险的性质、保险的意义、目的和价值、保险的基本分类、可保风险的条件、保险合同、保险合同的主体、保险合同的客体、保险市场及相关问题等。第十五讲：家庭理财规划（子女教育的理财规划）（4）

本讲的主要内容是向大家介绍有关子女教育理财规划方面的基本知识和方法。在我国家庭中，对于子女教育的问题一向是被受大家重视的大问题。家长们非常关心的两大问题是：一个是孩子的学业和前途问题，另一个是孩子未来的生活和生存质量问题，而通过家庭对子女理财方面及早地科学规划和管理是可以很好地解决其中的一个问题。

主要内容：学历与收入的关系、学费的来源、教育孩子的基本支出预算、教育投资的思考、教育储投的时间、教育储投的途径。

培训计划制定人及讲授教师：哈尔滨电大图书馆馆长 金融学副教授 潘俊

2009年11月18日

第二篇：上和金融教育培训课程计划

金融行业被誉为点石成金的行业。在欧美，金融行业是世界最发达、资本流动最迅速、参与人数最多的高尚行业。人们所称颂的众多优点包括：快速积累财富，传统行业需数十年所聚集的财富在金融行业或许只需几个月；收入永不封顶，为优秀者提供广阔的舞台；受人尊重，绅士的聚集地，是典型的金领行业。

如果您渴望改变自己的人生，渴望成为受人尊敬的金领阶层，那么来吧，我们将引领您步入金色殿堂

培养目标：培养掌握现代金融理论、与国际接轨、熟悉外汇市场、证券市场与企业融资运作，掌握金融创新工具的高级应用型人才。以培养实战型黄金外汇交易员（操盘手）为己任，为学员提供良好的学习环境和系列的培训课程，使学员快速掌握金融系统知识和高超的操盘技巧，成为真正的国际金融精英。

交易员课程分为金融理论，技术分析，上机实验三个部分。其中，金融理论20个学时，技术分析20个学时，上机实验10个学时。

金融理论主要包含：利率理论，组合管理，股票债券及衍生品估值理论，金融工程思想以及金融史等几个部分，具体课时安排参考《交易员培训金融理论课程简介》。

技术分析课程分为20个学时，分十五天时间完成。根据技术分析的学习进度，安排上机模拟，指导学员订立交易计划，并每日进行盈亏状况统计和点评。

技术分析学习计划：

第一天课程内容

1． 如何做好投资计划书

2.K线理论（组合形态）

3． 正确的趋势线画法

第二天课程内容：

1．如何正确找到入市点、止损点和赢利目标

2． 如何才能保证每次都是亏小赚大

3．分析昨日交易计划和执行情况，分析问题的原因

第三天课程内容：

1.我的10 年外汇交易交易

2.图表形态分析

3.如何订立科学有效的交易计划。

第四天课程内容：

1.外汇交易心理学

2.技术指标的基本介绍

第五天课程内容：

1.正确判断平仓出局的时间

2.逆向思维的习惯

3．如何寻找拐点

第六天课程内容：

1．如何寻找到拐点

2．黄金分割理论

参考书目：

技术分析理论：《外汇交易圣经》

魏强斌 《外汇交易十二堂必修课》贾雷德.马丁内斯《黄金投资入门》 姜何

金融理论基础课参考教材：

《金融学》 第二版 精编版[货币银行学（第四版）《一看就懂的金融学全图解》

《一看就懂的经济学（全图解）》

第七天课程内容：

1． 图表形态分析（反转，持续形态）

2． 市场走势分析

第八天课程内容：

1．货币的相关性

2．点评交易计划

第九天课程内容

点评交易计划

第十天课程内容：

1.点评昨日交易计划

第十一天---第十五天

每天都按时点评交易计划，根据学员具体情况作出点评，同时补充相关知识。

第三篇：中心小学食堂从业人员食品安全知识培训计划及内容

中心小学食堂从业人员食品安全知识培训计划

为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》，落实各项食品安全措施，提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确保广大师生饮食安全。根据我校实际，特制订食品卫生安全培训计划。

一、培训目的：

通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。

二、培训内容：

1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。

2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法管理要求。

3、省、市、县相关食堂管理文件精神。

4、食物中毒的预防及控制。

5、学生膳食营养配餐知识。

三、培训安排

1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平。

2、每天召开班前例会，强化五常管理细节。

3、及时派人员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。

4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。

5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵活动，提高从业人员规范操作水平。

6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。

7、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。

学校食堂食品安全管理及从业人员食品安全知识培训提纲

一、学校食堂供餐的食品安全问题

1、先明确几个食品安全概念

（1）凉菜（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）:指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。

（2）、交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程。（3）、从业人员：指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员。

（4）、大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设臵食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。其他餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员。

2、食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处臵管理制度，食品安全突发事件应急处臵方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。

3、食品安全管理人员基本要求（1）身体健康并持有有效健康证明。（2）具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。（3）持有有效培训合格证明。

（4）食品药品监督管理部门规定的其他条件。

4、从业人员健康管理要求

（1）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。

（2）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

3）患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（4）餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

5、从业人员个人卫生要求

（1）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。

（2）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》.（3）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：处理食物前；使用卫生间后；接触生食物后；接触受到污染的工具、设备后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；处理动物或废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。

（4）专间操作人员进入专间（备餐间及食品销售间）时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。（5）不得将私人物品带入食品处理区。

（6）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

（7）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

6、从业人员工作服管理要求

（1）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

（2）工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。

（3）从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。（4）待清洗的工作服应远离食品处理区。（5）每名从业人员不得少于2套工作服。

7、人员培训要求

（1）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。

（2）从业人员应按照培训计划和要求参加培训。

（3）食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务

8、库房要求

1．食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设臵。

2．食品库房应根据贮存条件的不同分别设臵，必要时设冷冻（藏）库。

3．同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。

4．库房构造应以无毒、坚固的材料建成，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装臵。

5．库房内应设臵足够数量的存放架，其结构及位臵应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运 6．除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。7．冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计，宜设外显式温度（指示）计。

9、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求

（1）．加工经营场所门窗应按规定设臵防尘防鼠防虫害设施。（2）．加工经营场所可设臵灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。（3）．排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

（4）．应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。（5）．加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。

（6）．杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。（7）．使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。

（8）．各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。

10、废弃物暂存设施要求

（1）．食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。

（2）．废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，能防止污染食品、食品接触面、水源及地面，防止有害动物的侵入，防止不良气味或污水的溢出，内壁应光滑以便于清洗。专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。

（3）．废弃物应及时清除，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

（4）．在加工经营场所外适当地点宜设臵结构密闭的废弃物临时集中存放设施。中型以上餐馆（含中型餐馆）、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房，宜安装油水隔离池、油水分离器等设施。、采购验收要求

（1）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。

（2）采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。

（3）采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输。（4）出库时应做好记录。

12、粗加工与切配要求

（1）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

（2）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。

（3）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

（4）切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

（5）切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。（6）用于盛装食品的容器不得直接放臵于地面，以防止食品受到污染。

（7）加工用工具及容器应符合本规范第十七条第十五项规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。

13、烹饪要求

（1）烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。

（2）不得将回收后的食品经加工后再次销售。

（3）需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

（4）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

（5）需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。

（6）用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。

（7）菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用。

14、备餐及供餐要求

（1）在备餐专间内操作应符合本规范第二十四条第一项至第四项要求。

（2）供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。

（3）操作时应避免食品受到污染。（4）分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒。（5）用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。（6）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

15、食品添加剂的使用要求

（1）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

（2）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。

（3）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

（4）从2014年7月1日起不得使用含明矾的泡打粉加工非油炸早点，因经国家食品安全评估中心监测，我国居民，尤其是青少年人群中铝超标严重。

16、餐用具清洗消毒保洁要求

（1）餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。

（2）接触直接入口食品的餐用具宜按照《推荐的餐用具清洗消毒方法》的规定洗净并消毒。

（3）餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。（4）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。

（5）消毒后的餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

（6）不得重复使用一次性餐用具。

（7）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。

（8）盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。

17、餐饮食品保质期：

1）10℃～60℃的温度条件下贮存和运输的食品，保质期为烧熟后2小时

（2）食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，保质期为烧熟后4小时。

（3）中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时备设施。

18、食品留样要求

（1）学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

（2）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放臵在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

19、食品及食品原料贮存要求

（1）贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

（2）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。

（3）冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放臵，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆 放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计。20、记录管理要求

（1）人员健康状况（晨检记录）、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。主要是5个记录本一是食品原料采购验收记录本 二是从业人员晨检记录、三是食品留样记录、四是餐厨废弃物处理记录、五是餐具饮具消毒记录（2）记录均应有执行人员和检查人员的签名。

（3）各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。食品安全管理人员应定期或不定期检查相关记录，如发现异常情况，应立即督促有关人员采取整改措施。（4）有关记录至少应保存2年。

22、信息报告要求

餐饮服务提供者发生食品安全事故时，应立即采取封存等控制措施，并按《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关规定及时报告卫生部门和药监部门。2小时

电话12331 如未报告将依据《食品安全法》第88条规定进行处罚，发生食品安全事故未报告和处臵的，责令整改，给予警告处罚；毁灭证据，责令停产停业，处2千-10万元罚款。

二、食品的营养价值

1、食品按照性质和来源分三大类：动物性食品，如畜禽肉类、动物内脏、奶、蛋和水产品；植物性食品，如粮谷、油料、蔬菜、水果、薯类、硬果；用上述原料制成的预包装食品、散装食品。营养素包括蛋白质、脂类、糖类（碳水化合物）、维生素、矿物质、水

2、各类食品原料的营养价值

（1）谷类：人体60-80%的热能和50-70%的蛋白质由谷类提供，也是一些无机盐和维生素B的主要来源。过度淘米可损失无机盐和维生素B，储存时温度高、湿度大时可导致蛋白质分解、霉菌生长、脂肪分解，酸度增高，霉烂变质失去食用价值。

（2）豆类：含有35-40%的蛋白质，15—20的脂肪，25-30%的碳水化合物，大豆的植物蛋白质是植物优质蛋白质，含赖氨酸丰富，但含硫氨酸不足，是谷类蛋白质的理想补充食品。（3）油料：除大豆油外，还有油菜籽、花生、棉籽、葵花籽油，含50-70%的油脂，必需脂肪酸较高，蛋白质含量达15-20%；谈谈转基因食品的问题：我国批准的转基因食品6个，如大豆、辣椒；美国30多个，讲一讲转基因食品的概念，分子水平进行基因植入改善食物的品质，增加产量、控制成熟期适应市场需求，、生产食品配料和加工食品、抗病毒、抗虫害、固氮需要。转基因食品存在的危害是外源性基因的安全性、潜在的致敏性、影响人的肠道微生物环境、影响膳食平衡、产生有毒物质。到目前为止转基因食品安全性总体上是安全的，评价体系逐渐完善。

（4）肉类：包括畜、禽肉、鱼类，含蛋白质、脂肪及一些无机盐和维生素，动物蛋白质含量15-20%、为优质蛋白，必需氨基酸比较充分，吸收率80%以上。

（5）奶及奶制品：牛奶、羊奶是营养成分齐全，组成比例合宜，最易消化吸收的食品，含丰富的蛋白质3.3--4.7%，脂肪4.0—7.5%；（人奶为1.5%及3.7%），含热量6.9k/100G;含钙、磷、铁，含维生素A、尼克酸、维生素C、硫安素较丰富。

（6）蛋类：为动物性优质蛋白，蛋黄含较多维生素A、D、Ｂ１和B2

（7）蔬菜水果:含大量水分、丰富的酶类，而蛋白质、脂肪含量很低，有些重要的维生素（维生素C及胡萝卜素）及无机盐（钙、钾、钠、镁）十分丰富。

总体要求：均衡膳食，搭配有序。