(2014)保洁员岗位职责与服务流程

第一篇：(2014)保洁员岗位职责与服务流程

保洁员岗位职责与流程

一：直接上司：领班

二：岗位职责：

 负责前厅及卫生间等公共区域的清洁卫生。

 营业过程中保证自助调料台卫生及用品补充工作。

 营业过程中进行清洁收台工作。

 负责店内客用围裙的回收、清洗等工作。

 做好协助翻台工作，有效拓展店面经营业绩。

 服从管理层各项安排 完成领导交办的工作事宜。

三：打扫区域及用品卫生：

1.擦传菜口台面，清扫传菜口地面，擦小料台，整理围裙。

2.传菜口准备好托盘并擦干净，整理传菜部备餐柜，清洗昨晚剩余汤壶。

3.拖洗手间地面，擦洗手盆台面及内侧、洗手间墙面及门，水龙头。

4.自动干手器外表干净，洗手间洗手液.(洗手液少于一半应及时添加)

5.洗手间内保持灯具的完好和排风扇正常工作。

6.镜子表面无污迹，无水珠，有光洁度.7.大便池、小便池内、外侧干净、无污物。擦手纸，卷筒纸预备充足。

8.男厕所便池上应放置烟灰缸，有烟蒂就及时更换。

9.纸篓内便纸满二分之一（自然状态）应立即倒掉并更换垃圾袋。

10.洗手间清洁用品，保持干净，无异味。

11.卫生完成后，清洗拖布，围裙，排拖布，清洗用过的毛巾。

12.定期更换鱼池水保持水清澈，时常增添鱼池水，保持高水位水泵不烧坏。

四、服务流程：

 所有员工身穿工作服佩戴工作牌，提前5分钟列队集合点名。

 上客打汤壶，下午更换汤壶水，晚上下班前清洗汤壶。

 协助前厅做好开餐前的拖地工作。

 餐中工作：站立于传菜口，准备接单，端锅底，传菜，收台。

1:上锅底流程：

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▶端锅底，菜品通过客人身旁，应主动提示客人，并避让通过。从服务员预留上菜口，上锅底。在客人桌前停留示意“对不起，打搅一下！这是您点的**锅，帮您上一下好吗？” 注意避让老人、儿童。忌从客人头部、肩部上锅。配合礼貌用语“打搅一下”“请让一下”等 鸳鸯锅询问客人口味，调整锅底方向，放平稳端正后，方可离开。提前打开炉灶、并将火力调整至中小火。

2:菜品顺序：

 根据菜量多少选择托盘端菜，不得空手端菜。

 将盘内菜品摆放平稳：重的靠里、轻的靠外。

 检查菜品卫生：观察菜品色泽、新鲜程度、有无异物、菜盘有无油污。

 不可将菜品叠盘放置桌面、如菜品太多、可先放在菜架上。

 应告知服务员菜品上齐或沽清缺少的菜品。

3:巡台工作：

 完成每30分钟区域卫生巡查工作。

 协助服务员及时做好递单工作

 及时处理突发卫生状况。

 协助传菜员服务员进行清洁收尾和翻台工作。

 送完菜后，及时带回备餐柜上的空盘、并送到洗碗间。

 关注自助小料台，调料的消耗状况并及时补充。

 对于走过路过客人、礼貌问好、主动提供引导服务、解答等工作。

 关注前厅走客情况 做好及时收台工作。

 关注地面各区域卫生有水有油及时处理。

4:收台工作：

 拉餐车收台、端锅底回厨房时：通过客人身旁，应主动提示客人，并避让通过。 发现或接到收台信息 迅速赶至相应区域。

 收台程序-----❶：提醒客人带好随身物品，关闭气总阀。

❷：检查有无客人遗留物品，若有物品及时交予吧台。

❸：可回收酒水，菜品，需交到吧台或后厨，不得私自占有，随意倒掉。❹：先将锅底撤下，在将玻璃杯具撤下，注意不要重叠重压。

❺：用下篮筐将剩余餐具收至餐车上暂放。

❻：收台时、操作要轻拿轻放、避免发出响声、影响周围客人用餐。5: 收市工作：

 清洗餐车、汤壶，洗杯子，擦杯子，擦餐具。

 清洗用过的毛巾的盆子，清扫大厅地面垃圾。

 保洁部下班依照下线法下班，协助其它区域收台，摆台等工作。

 待卫生工作完成后，向领导报告。

 待领导检查合格后，方可下班。

(员工均有相互监督，举报歪风邪气之责，真实举报属实的店方给予奖励并替其保密)

保洁员岗位处罚条例

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餐前检查区域卫生，每三处为一项不合格。扣5分。中午值班人员在下午点名之前，开水没接或更换，扣10分。不得空手端菜。违者10元一次处罚。在传菜过程中，因操作失误，导致地面有水有油，应立即通知周围同事，立马协助处理干净，不得视而不见，照成一切损失，由自己承担。收台时，若有自损餐具，要主动上报给领导，不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者。扣20分。端锅底、菜品、收台以安全为主，提示及避让客人。（若给客人带来不便，由本人自己承担责任。）在保洁负责的区域内，地面有水渍、油渍、垃圾视而不见，不及时处理者，扣20元（若出现客人滑倒，而产生赔偿，承担一定的责任）因未对单上错菜，造成经济损失的按菜品额赔偿。

第二篇：火锅店保洁员岗位职责与流程

火锅店保洁员岗位职责与流程

岗位职责：

1.负责店堂前厅及卫生间等公共区域的清洁卫生； 2.负责店内花木绿色植物的维护保养；

3.营业过程中协助服务员进行清洁收尾工作；

4.负责店内客用小毛巾的回收 清洗 分发 保管等工作 5.营业过程中保证自助调料台卫生及用品补充工作 6.做好协助翻台工作 有效拓展店面经营业绩 7.发现一定规模虫害 及时上报管理层处理

8.负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转 9.注重与服务员的配合 高效完成各项服务接待工作 10.服从管理层各项安排 完成领导交办的其他工作事宜

服务流程：

1.仪容仪表符合要求 准时到岗打卡签到 并参加点名 听候管理层工作安排

岗位划分---区域服务岗（自助调料台）洗手间

洗毛巾区（员工洗手间）2.公共区域卫生的清洁标准：走道地面：无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印

.餐桌椅沙发：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶

.墙面镜面：表面无油渍 污渍 指印 尘土 蛛网

.装饰物隔断：无杂物 油渍 污渍 尘土 蛛网

.菜架：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶

.菜夹：无油渍 污渍 不粘手

自助调料台：台面：清爽整洁 无杂物 油渍 污渍

装饰镜面：表面无油渍 污渍 指印 调料槽：无杂物 油渍 污渍

菜牌：整洁清晰 无杂物 油渍 污渍

洗手间卫生标准：地面墙面干爽 下水通畅 无堵塞 无异味

洗手台 洗手池 镜面 便池清洁

便池门锁 烘手器 感应开关冷热供水等设施设备正常完好

便池 尿斗 烟缸周围无污物

洗手液 卷纸

面签 梳子 面霜 电吹风等补充到位 毛巾区员工洗手间卫生标准：地面干爽 下水通畅 无堵塞 无异味

墙面 置物架 洗衣机表面干爽整洁 无污迹

物资用品按要求摆放 保管

毛巾筐清洗浸泡无异味

3.餐前准备：

公共区域及自助调料台： 1）：物资备品的领用及补充

2）：配合服务员完成细化卫生工作

3）：配合服务员完成餐具的分类补充工作

.4）：完成自助调料台调味碟 水果碟的餐具补充工作

.5）：完成自制饮料 小毛巾的准备工作 客用洗手间：1）：物资备品的领用及补充

2）：照明 空调等用电器的开启

3）：免费报纸杂志的更新摆放

4）：空气清新剂的喷洒

5）：洗手台台面对客服务用品的摆放及补充

6）：擦手毛巾的准备及加热 毛巾清洗：1）：物资备品的领用及补充

2）：毛巾的标准清洗与折叠

3）：装框并分配到各服务区 4.餐中巡查

公共服务区域：1）：立岗服务区配合服务员做好到客的接待工作

2）：做好服务员辅助服务 上毛巾围裙 倒茶水饮料 加撤餐具筷套等

3）：完成每10分钟区域卫生巡查工作

4）：协助服务员及时做好递单工作

5）：完成客人用餐台面更换骨碟 小毛巾 加酒水饮料等服务工作

6）：及时处理突发卫生状况

7）：完成自制饮料 餐具后勤补给的衔接工作

8）：遇见客人时主动问候和让路 并提做好解释说明工作

9）： 协助传菜员服务员进行清洁收尾和翻台工作 自助调料台：1）：做好物料添加及卫生维护工作

2）：菜牌摆放位置及卫生维护工作

3）：调味品 果碟容器的补充摆放工作

4）：回答客人对各种调料的疑问

5）：介绍本店特色调料及厨师长推荐调配方法供客人选择 客用洗手间：1）：立岗等候 见客欠身问好

2）：根据性别做好如厕指引

3）：服务热情灵活 力争做到一客一服务 一客一清洁

4）：做好洗手服务----a:主动为客打开并关闭水龙头

b:呈上洗手液

c:打开水龙头冲洗关闭水龙头 d:用毛巾夹呈递热毛巾 e:接过脏毛巾 放入脏毛巾筐

a:主动询问客人餐台（包间）号并提供引导服务

5）：随时巡查侧位便斗 随手清洁整理 保证卫生 气味 物品摆放达标

毛巾清洗区；1）：做好小毛巾的备用工作

2）：高效完成小毛巾的清洗折叠及分框储藏工作 3）：定时到前场回收脏毛巾 并及时浸泡 4）：做好员工洗手间的卫生清洁保障工作

收市

公共区域及自助调料台：1）：清洁场地卫生 死角要彻底 以免引来蟑螂、老鼠

2）：回收可用物料到相应区域

3）：垃圾袋装化 提送到指定区域

4）：彻底清洗自助调料台 要求清爽整洁 无杂物 油渍 污渍

5）：与服务员共同完成收市相关工作

6）：完成清洁用品清洗归位工作 7）：完成各项设施设备的安全检查工作 8）：完成管理层收市检查工作 客用洗手间： 1）：清洁场地卫生 死角要彻底 以免引来蟑螂、老鼠

毛巾清洗区； 2）：客用品回收到相应区域

3）：垃圾袋装化 提送到指定区域

4）：完成清洁用品清洗归位工作 5）：完成各项设施设备的安全检查工作 6）：完成管理层收市检查工作

1）：清洁该区域及员工洗手间卫生 死角要彻底 以免引来蟑螂、老鼠

2）：客垃圾袋装化 提送到指定区域 3）：完成清洁用品清洗归位工作 4）：完成各项设施设备的安全检查工作 5）：完成管理层收市检查工作

第三篇：餐厅保洁员岗位职责与工作流程

保洁员岗位职责

工作目的：确保环境卫生干净.无异味； 工作概述：负责餐厅公共区域保洁与维护。岗位职责：

1.遵守纪律，热爱本职工作，按规定着装，注意仪表仪容，和使用规范的服务举止。2.保持洗手间干净无臭味，灯明镜亮，保证客用清洁用品的供应。3.必须保持地面无杂物，家具.云石面无灰尘，卫生间无死角。

4.保持公共区域内的烟盅.垃圾桶.地板.玻璃.墙壁.天花板.灯具.指示牌.电源开关.各种扶手.空调.出进风口.换气口.家具及各种装饰物等的清洁。5.负责餐厅装饰植物的保养与清洁工作。

6.保持客用楼梯.电梯间扶手.台阶.地毯.踢脚线.窗户.天花的清洁和保养。7.意防治蚊虫的孳生。

8.爱护并正确使用公物.工具.设备，节约用水.用品及原料。发现设备损坏.丢失.断电.断水等不能正常工作的情况，应及时报告。

9.提高警惕，注意防火.防盗.防破坏，发现可疑情况及时报告上级。

10.严格执行交接班制度，清理垃圾，补充清洁剂物品，清点工具。下班时将清洁工具.用品放回指定处，交接工作柜钥匙。11.按正确程序使用清洁剂，注意节约。

12.遵守部门规章制度，完成主管交给的各项任务，服从上级的安排。工作流程：

1.9:30-11:30打扫楼面卫生间及公共区域卫生； 2.11:30-13:30站位；给客人提供温馨服务；

3.14:00之前随时清理区域卫生间卫生；保持地面无水渍.无杂物.无异味； 4.16:30-17:30打扫楼面卫生间及公共区域卫生； 17:50-19:30站位； 给客人提供温馨服务；

5.21:00-21:30针对楼面公共区域卫生进行收尾打扫，对卫生间进行彻底清洁，将垃圾送至垃圾房。

第四篇：保洁员岗位职责和工作流程

保洁员岗位职责和工作流程

职责：负责楼面楼层洗手间卫生、划分区域和公共区域

卫生，协助收餐组工作。

工作流程：

9:55

10：00—10:20

10:20——10:35

10:35——11:00

11:00

11:00——14:00

14:00——17:00

17:00——22:00参加晨会点名；做餐前卫生间、楼梯、楼梯扶手卫生；流程：刷便池——墙面——门、物料柜——镜子——洗手池——洗手台——刷洗地面，拖干——刷洗地毯——铺地毯 公共卫生区域花草的修剪、浇水、清理杂物； 公共区域垃圾桶、鱼池周边、玻璃、门窗、墙壁等； 卫生间纸盒上纸（晚市17:00卫生间纸盒上纸）维护大厅、楼梯台阶、卫生间卫生，协助收餐组工作； 值班人员值班： 同午市工作，做好工作交接，协助倒完垃

圾后，请示上级同意后方可下班。

第五篇：酒吧保洁员工作流程岗位职责

保洁员工作流程

1、每日晚18:00之前到店打卡。

2、18:00—19:00检查分担区设施是否完整无损（大便器、小便器、烟灰缸、纸巾盒），对卫生进行初步打扫，包括（洗手盆、镜子、大小便池，大便间手纸盒放手纸）。不包括地面。

3、18:00—20:00对分担区进行细致的打扫（洗手盆，镜面，大小便池，分担区所有的地面）。

4、20:00之前把纸抽盒内的纸抽放齐，卫生达到标准，检查应用物品，不够进行出库（纸抽、手纸、清新剂、洗手液、卫生球、垃圾袋）。

5、20:00—01:00随时对分担区的卫生进行清扫，以达到店内的卫生标准。

6、01:00—02:00对分担区的卫生进行最后的清扫，特别是地面。

保洁部消耗品用量

1、手纸，周一至周日，正常男卫生间每日2，多时3卷，女卫生间每日6—7卷，多时8—9卷。

2、纸抽，男周一至周日，正常每日1包半，多时2包半，最多3包，女正常1包半，多时2包。

3、洗手液男女公用15天1桶。

4、垃圾袋男2—3天1捆，女卫生间2天1捆。

5、空气清新剂2天1瓶（男卫生间）。