餐厅部工作总结

第一篇：餐厅部工作总结

餐厅部工作总结

经营情况：

截止12月25日，餐饮部共实现销售收入：1107.1524万元，其中中餐收入:582.6920万元，火锅收入：524.4604万元。

转眼间入职铁龙大酒店工作已一年多了，根据酒店在酒店总经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将2012年度工作情况作总结汇报，并就2011年的工作打算作简要概述。

一、加强业务培训，提高员工素质：

域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发

现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

5、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生

要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

6、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。

这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

二、员工日常管理：

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直

接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员

工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。

三、工作中存在不足 ：

1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很

分明。

2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。

3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区

第二篇：餐厅部2011年工作总结

2011年物业餐厅部年终总结

2011年即将过去，新的一年就要到来，为了在新的一年里取得新的成绩，特总结过去展望未来。

餐厅在过去的一年，能够完成领导交给的各项任务，并积极主动把自己的本质工作完成好，基本能够满足职工，及本大厦的就餐问题，没有发生任何事故。成本以外，并略有结余。餐厅本来就4个人工作，就餐人数非常不定，只能灵活掌握，这样就要求我们即满足大家的就餐，又不能浪费，所以就得提前把原材料备好，如果不够，马上就炒菜，所以这一年来大厦的就餐人员基本上没有太大的意见。

我们在炒菜的时候即要考虑成本，即要好吃，有要略有结余，所以在定菜谱时就要有些局限性。我们始终本着一个原则，在成本上要精打细算，在饭菜的质量上要精益求精，在卫生上要严格要求，在服务上要热情大方，在安全上要按照基本常识去做，但也存在着一定的不足，有时因煤气原因菜炒的有些过劲，还有几个别的菜炒的并不太理想，有时在管理上出现一些漏洞等。

总之，这一年来取得可一定的成绩，也存在着一定的不足，要在新的一年里发扬成绩，客服不足，更好的完成领导交给的各项任务，让领导满意，让就餐人员满意。

物业服务有限公司

2011年12月28日

餐厅：王xx

第三篇：餐厅前厅部工作总结

XX年酒店的不平凡的一年，从酒店改制以来，前厅部积极配合营销部接待了各种不同类型和规模的会议，最为显著的如人大会议接待，会议的成功接待得到了市人大领导的一致认可，付出总有回报员工的辛勤汗水终究换来了认可的果实，然而从会议接待中我们虽然取得一定的经验，但是还存在一些工作没有想在客人之前去完成，也看出了本身的不足。鉴于此情况在今后的接待中我们将总结过去丰富的经验，取长补短。

前厅部既市酒店的销售窗口，在房价上要掌握一定的销售技巧，怎么才能把我们的服务出品销售出去，这就要我们在推销掌握一定的技巧；在价位上按照从高到低的顺序进行，但往往我们再此方面还是很欠缺，意识淡薄，没有意识到工作的重要性，客人来了只是机械性的在介绍，出售。由于酒店从业人员更换频繁，总不时有新鲜的血液补充进来，今年前厅部新增人员较多，培训后的新员工业务知识和自身素质标准不一，在此情况下根据工作需求，经理多次对前厅部员工进行业务知识与技能的培训，让我们学会去推销是工作的重要之重，让我们把酒店的出品推销给客人，而又让客人乐于接受。培训让我们牢固树立员工工作，深化业务知识，更好的开展工作。

作为前厅部的员工做到标准的微笑、礼貌、热情、周到，来对面每一位宾客，让他们快乐而来，满意而去。我们要以高度的责任心迎接下半年的工作挑战，将更好努力的完成酒店下达的全年计划。

第四篇：餐厅行政部半年工作总结

2010年行政部上半年工作总结

回首2010年上半年，行政部的工作虽然没有轰轰烈烈的战果，但也算经历了一段不平凡的考验和磨砺。行政人事部作为公司内部管理的一个机构，是一个多功能，多作用的部门，大的涉及整个公司公司各管理规章制度的完善和监督管理，以及协助集团做好良好的企业文化和企业形象，小至员工考勤、每一个职工的生活、对工作的态度等等，都是行政人事部的工作内容。现将10年上半年的工作做如下简要回顾和总结：

一、制度建设

上半年是制度调整最为重要的时期，在原有制度的基础上，针对2009年营业过程中存在的实际情况，对制度的制定和实施提出了更高的要求。因此，根据集团制度建设的精神对制度进行了相应调整，包括岗位人员重新定编；工资标准调整；各种奖励措施（例如位菜提成的订立）；人事、考勤、员工生活、健康证管理制度的规范等。最终，在三月份完成了管理制度汇编。

制度的日趋完善，也就要求我们对各部门管理人员的绩效考核提出了更为严格、量化的标准。对其绩效考核进行了重新调整和分配，将工作中的各个要点列入绩效考核范围内，并以量化的方式对管理人员的日常工作进行考核，从而使管理工作更为完善。

二、制度监督

从3月起由行政部、营业部、出品部共同对会所整体卫生、员工仪容仪表进行了每周质检，并对检查中存在的问题进行反馈，要求立即整改；并对员工宿舍、员工就餐情况进行每周一次的检查，对员工宿舍的安全性、干净程度；员工的就餐秩序等进行检查和抽查，确保员工的日常生活的规范性。

三、企业文化建设

文化建设也是工作重点之一，通过每个月的文化建设培训，以《达生集团报》为平台，鼓励员工向内刊投递稿件，展示员工风采和任务报道，提升员工的荣誉感。且使每位员工对企业的当期文化建设的重点有一个明确的认识。

四、人事管理

2010年上半年，行政部根据部门人员的实际需要，有针对性、合理地招聘一批员工，以配备各岗位。共计办理员工入职手续29人；离职手续32人，基本确保了各岗位的正常运转。并对员工的思想意识进行密切注意，确保人员结构的稳定性。

经对人员流失情况进行分析，流失主要都在1、2月，年关已至，很多员工要求回家过年，导致人员流失量较大，后期员工离职以传菜部、后勤部和咨客，员工提出离职时，只是以基本为家中有事或谋求到更好的职业为由，后经我们侧面调查，较多员工离职的根本原因为薪资待遇较周边同档次餐饮较低，随后，为了降低员工流失率，我们对附近的餐饮企业进行了薪资调查，并上报集团。经集团领导审批，对上述传菜部、后勤部工资予以了调整。每月考勤、绩效的汇总，保证了员工工资的按时发放。当

然，员工的流失也有因我们经试用不适应我店管理对其进行劝退的情况，例如对绩效考核工作不认可、对我店的培训不配合、工作不敬业，多次出现失误等原因。

自六月起正式实施考勤打卡机制，杜绝了原因点到考勤带来的各种考勤漏洞。

上半年培训工作的重点就是对各项规章制度、工作流程进行培训，主要针对行政管理制度和人事管理制度、厨房对出品部管理制度、会议制度、奖惩制度等进行系统培训。并结合对员工的服务意识和专项的消毒知识的培训，有效的促进员工工作的规范性和引导员工有规可循的工作原则。

对员工管理采取日常培训+月末绩效考核的方式，在月末对员工当月表现予以考评，分三级考评的过程可以全面反映员工在各个方面的不足和优异之处，并对当月绩效考核成绩较低的员工予以单独谈话，指出工作中的不足，鼓励员工奋发向上。对于日常工作中出现的问题予以现场的处罚或奖励，即员工违反某项制度时，当即予以现金或扣休处罚，员工签字确认后，在当月工资中扣除。

每月根据员工日常工作表现，从出勤率、客人满意度、同事满意度、技能掌握程度、思想品德等方面评选当月优秀员工，并根据当月酒水销量实际情况评选推销能手提高员工工作积极性。

员工的工作之余的生活调剂也是行政部工作的重点，除了每月的员工生日聚会以外，在集团的带领下，我们组织员工外出春

游，并组织羽毛球比赛，使员工在强身健体的同时，也丰富了业余生活，增强了员工之间的凝聚力。

五、沟通协调

经过与工程部等部门的有效沟通，和对工程进度进行密切跟踪，及时对工程部维修进行催促。经过一段时间的磨合，各部门的配合程度明显有了很大好转，有效的提高了工作效率。

因洗涤公司洗涤质量不达标，对洗涤公司进行了更换。与食品卫生监督局联系，对餐饮服务许可证的办证工作进行跟进。

六、后勤保障

行政部肩负着公卫、洗碗、布草洗涤等后勤保障工作，根据日常工作中存在的现象，对洗碗房的工作进行了严抓，主要针对餐具破损量较大和清洗度不够导致出现脏餐的问题，将责任划分明确，并根据公司领导的要求，对与破损率要求员工从根源，也就是大小脏餐分开、轻拿轻放方面要求后勤人员，争取将破损率降至最低。

同时，对公卫的工作重点放在勤巡视、灭蝇虫等方面，避免客人就餐期间无人对楼面公共卫生进行巡视的情况，以及蝇虫太多造成会所卫生不达标的现象。

根据实际情况和前期员工离职情况，补充了员工被褥及制服，保障员工的正常工作秩序和良好的生活环境。

在2010年上半年，行政部克服了诸多困难，始终以饱满的工作热情投入到工作中，较好地完成了预定的各项工作责任。当然，行政部在工作中还存在以下不足：

1、餐具破损控制不到位；

2、日常巡查不到位等不足；

3、关于绩效考核与基层员工沟通稍有不足。

上述不足我们将在今后工作中尽全力改进和纠正。

下半年工作计划

2010年下半年，一、完成公司各部门各职位的工作分析，为人才招募与评定薪资、绩效考核提供科学依据；

二、完成日常人力资源招聘与配置；

三、建立内部纵向、横向沟通机制，调动公司所有员工的主观能动性，建立和谐、融洽的企业内部关系。集思广益，为企业发展服务；

四、充分考虑员工福利，做好员工激励工作，做好员工职业生涯规划，培养雇员主人翁精神和献身精神，增强企业凝聚力；

五、对制度执行情况的继续作为工作重点进行不断的巡视和检查，对于各项细节将做以重点关注和检查，例如包间的需清洗情况、工程方面存在的问题等；

六、加大力度做好后勤保障工作。除了对公卫、洗碗房的工作进行不断巡视以外，对餐具破损情况的检查将作为工作重点进行跟进。

第五篇：餐厅部交接班制度

1.酒店餐饮部管理制度要求餐厅接班人员必须10分钟到岗，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离去。

2.酒店餐饮部管理制度要求交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。

3.酒店餐饮部管理制度要求接班人员认真核对交接班记录，了解上一班工作情况和本班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着手处理有关事宜。

3.1交接记录应列明下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录；

3.2客人的预定；

3.3重要客人的情况；

3.4客人的投诉；

3.5未办完的准备工作；

3.6客人的特别要求；

3.7餐厅工作的变化情况；

3.8经理（主管）交办的其它工作。

4、酒店餐饮部管理制度要求餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理工作，使全面器具完整、卫生；餐厅内无酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序；关闭所有电器开关，检查有无安全隐患，之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗。

5、酒店餐饮部管理制度要求午餐临近结束时，值班经理应来到订餐员处，与相关人员做好工作交接，之后进入值班状态；期间应做好后期服务监督，有客人不满或投诉时及时处理，如有不能解决的问题应及时上报；做好电话订餐记录工作和客人离店后提醒服务员关闭电源，值班结束时与接班人员作好交接。