膳食中心工作总结5篇

第一篇：膳食中心工作总结

膳食中心工作总结

首先感谢食品药品监督管理局的领导们，抽出宝贵的时间莅临我校检查指导工作。通过领导们在检查中提出的问题和要求，使我更进一步地认识到了食品安全工作的重要性，尤其是学校食堂的安全工作，更是直接关系到全校上万余名师生的身体健康和生命安全，对于保证学校正常的教学秩序、维护社会的稳定具有十分重要的意义。

按照领导们提出的要求，我有针对性地制定了整改措施和整改计划，并且将责任明确到人、层层抓落实。现所涉及的问题已全部限期整改完毕，此次整改共投入总费用约64万余元。下面我就所做的工作做一总结汇报：

1、按要求改造了初、高中两个食堂的下水道，共增加不锈钢下水道篦子80米。

2、重新铺设了初、高中两个食堂的地面，粉刷了墙壁、屋顶。

3、增加了部分设施、设备。其中：蒸车9台、消毒柜3台、加层蒸汽锅7口、燃气炒灶4台。

4、安装了天燃气、蒸汽管道。

5、增添安装了20个水池。

6、在备餐区和餐具保洁区安装了隔断。

7、安装了紫外线消毒灯。

8、食品网格化电子台帐的投入使用。

9、建立健全了各项规章制度，并且张贴在墙。

10、对员工进行了健康体检、及食品安全知识的培训，并且均做到了持证上岗，共计在职人数143人。

在今后的工作中，我一定会狠抓落实，严格按照《食品安全法》的操作规程和相关法律法规要求员工，规范食堂的各项硬件设施和安全管理工作，从确保食品安全、保障师生身体健康和维护社会稳定的大局出发，高度重视食品安全工作。把我们双语南校膳食中心的各项工作管理好，争取做到让领导放心，让师生、让家长满意、安心。

膳食中心

二O一二年十一月十一日

第二篇：七星中心幼儿园膳食营养工作总结

七星中心幼儿园营养膳食工作总结

营养师每天都会在开饭的时候进入班级，来观察幼儿是否对菜品感兴趣，喜欢吃哪道菜，不喜欢吃什么，要记录在案，然后经过每次总结来合理的制定幼儿喜欢的菜品，并按照有关部门的规定来合理规划幼儿的饮食计划，按照四季饮食的变化来制定幼儿膳食营养分析表。

一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带量食谱

合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。

科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。根据需要，我们成立了由食堂班长、营养师、保健医组成的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。成立伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。另外，营养师定期计算每日膳食中各种营养素的供给量，制定食谱。

二、对炊事员的具体指导

给食堂的工作人员进行培训，为他们讲解科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值有怎样的重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下：

1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。

2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。

3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。

4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收。

5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76~96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。

6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。

幼儿营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营养价值。

三、对教师保育员的膳食课程的监督和指导

给保育员进行《幼儿科学饮食常识》的培训，为他们讲解了细软食物对儿童牙齿有什么影响、如何给幼儿吃肉、怎样预防幼儿患胃肠感冒。督促保育员要监督幼儿选择性实用零食，指导保育员为幼儿讲解哪些零食是孩子身体健康的好朋友，哪些零食是敌人，哪些时间适合吃水果，这样才能保证我们幼儿在园内健康的成长。

四、膳食花样的研究

3~6岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以，我将孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、豆制品做成样式好看，味道鲜美的炖菜系列（如西红柿顿猪肝、海带豆腐排骨汤、酱香猪肝）使他们乐于接受，增进营养素的摄入。根据孩子的需要，我们的食谱常换花样，主食种类也非常多样，如营养饭、花卷、包子、面条、鸡肉馄饨、肉卷、双色馒头、麻酱卷、蒸饺等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬菜，使孩子得到丰富的营养，而且鲜美可口。并且制定了本园一系列的特色菜品深受孩子喜欢如牛肉柿子炖地瓜、南瓜炖紫薯、山药土豆炖排骨、五香咖喱鸡肉饭、双色菜花、酱爆鸡脯肉、红烧翅中等。在今后的工作中，我会加强创新出更多的适合幼儿口味的菜品。

2013 12 30

汪 策

第三篇：七星中心幼儿园膳食营养工作总结

七星中心幼儿园营养膳食工作总结

首先在今年我每天都会在开饭的时候进入班级，来观察幼儿是否对菜品感兴趣，喜欢吃哪道菜，不喜欢吃什么，要记录在案，然后经过每次总结来合理的制定幼儿喜欢的菜品，并按照有关部门的规定来合理规划幼儿的饮食计划，按照四季饮食的变化来制定幼儿膳食营养分析表。

一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带量食谱

合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡和各类食品平衡。

科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。根据需要，我们成立了由食堂班长、营养师、保健医组成的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。成立伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。另外，营养师定期计算每日膳食中各种营养素的供给量，制定食谱。

二、对炊事员的具体指导

给食堂的工作人员进行培训，为他们讲解科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值有怎样的重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下：

1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。

2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。

3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。

4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收。

5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76~96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。

6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。

幼儿营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营养价值。

三、膳食花样的研究

3~6岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以，我将孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、豆制品做成样式好看，味道鲜美的炖菜系列（如西红柿顿猪肝、海带豆腐排骨汤、酱香猪肝、豆皮卷肉）使他们乐于接受，增进营养素的摄入。根据孩子的需要，我们的食谱常换花样，主食种类也非常多样，如营养饭、猪肉焖饭、花卷、包子、面条、鸡肉馄饨、肉卷、双色馒头、麻酱卷、蒸饺等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬菜，使孩子得到丰富的营养，而且鲜美可口。并且制定了本园一系列的特色菜品深受孩子喜欢如牛肉柿子炖地瓜、南瓜炖紫薯、山药土豆炖排骨、五香咖喱鸡肉饭、双色菜花、酱爆鸡脯肉、红烧翅中等。

我会继续加强学习营养膳食方面的知识，让幼儿可以在幼儿园食用到更多健康美味的菜品。

二零一四年十二月十八日 汪策

第四篇：七星中心幼儿园膳食营养工作总结

七星幼儿园膳食营养工作总结

课堂和食堂是幼儿园管理的两大阵地。食堂办得好不好，直接关系到幼儿的身体健康，尤其是幼儿的健康成长，直接影响幼儿园的社会形象。因此提高食堂的伙食标准，制定合理的营养膳食，提高整体的品味，才能使领导满意，家长放心，幼儿开心。

一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带量食谱

合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。

科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。根据需要，我们成立了由食堂班长、营养师、保健医组成的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。成立伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。另外，营养师定期计算每日膳食中各种营养素的供给量，制定食谱。

二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节

科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下：

1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。

2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。

3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。

4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收。

5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76~96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。

6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。

可见，幼儿营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营养价值。

三、根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪

3~6岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以，我们可将孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、豆制品做成样式好看，味道鲜美的炖菜系列，使他们乐于接受，增进营养素的摄入。根据孩子的需要，我们的食谱常换花样，主食种类也非常多样，如营养饭、花卷、包子、面条等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬菜，受到孩子们的欢迎。

四、创设合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯

优雅的环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。注意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。在进餐过程中，师幼、幼幼之间有交流，融知识教育、情感交流、行为与习惯的训练为一体。良好的饮食习惯有助于幼儿的膳食平衡，有利于幼儿消化器官活动和疾病预防，也有利于幼儿良好道德品质与文明行为的形成。要求孩子定时定量、定地点进餐，细嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭，饭前作好准备；要创设良好的相互模仿与学习的环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康。所以说要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。更好的提升幼儿的膳食质量，才能使幼儿健康成长。

第五篇：健康膳食中心商业计划书

健康膳食中心

商业计划书

目录

第一章 项目概括 4

1.1 项目背景 4

1.1.1 项目起源 4

1.1.2 项目背书 6

1.2 核心价值 14

1.2.1 引导正确的饮食习惯 14

1.2.2 按自己的身体健康饮食 15

1.2.3 健康新颖的运营模式 18

1.3 项目优势 18

1.3.1 团队优势 18

1.3.2 运营优势 19

第二章 运营规划 22

2.1 运营模式 24

2.1.1 社区配餐 25

2.1.2 温泉配餐服务 26

2.1.3 时尚低脂瘦身配餐 29

2.1.4 养生营养配餐 33

2.1.5 病理辅助食疗配餐 34

2.1.6 有机时蔬电商销售 35

2.2 组织架构 35

2.2.1 管理结构 36

2.2.2 薪酬体系 36

2.2.3 考核绩效 37

2.3 产品体系 37

2.3.1 营养师把控 37

2.3.2 有机生产基地 37

2.3.3 国内优质的食材选择 38

2.4 服务体系 38

2.4.1 营养师配餐 38

2.4.2 会员服务 39

第三章 市场与管理 40

3.1 推广计划 40

3.1.1 渠道 40

3.1.2 方案 40

3.2 运营管理 40

3.2.1 产品供应商 40

3.2.2 食品生产流程 41

3.2.3 员工培训 42

3.3 营销管理 43

3.3.1 4Ps分析 43

3.3.2 4C分析 45

3.3.3 企业自我完善 47

第四章 发展战略 48

4.1 项目效益 48

4.1.1 社会效益 48

4.1.2 产业效益 48

4.1.3 品牌效益 48

4.1.4 经济效益 49

4.2 发展规划 49

4.2.1 短期规划 49

4.2.2 中期规划 50

4.2.3 长期规划 50

第五章 投资分析 51

5.1 资金筹备计划 51

5.2 盈亏平衡点分析 51

第六章 风险与规避 53

6.1 食品安全风险 53

6.2 竞争风险 53

6.3 被模仿风险 53

6.4 顾客流失风险 54

第一章 项目概括

1.1 项目背景

1.1.1 项目起源

21世纪是人类追求健康的世纪；21世纪是人人享有保健的新时代；21世纪，由发展经济到关心自己的健康；21世纪人们最需要的是健康。健康是人生最宝贵的财富!没有健康的身心一切无从谈起。

然而，当前我国居民亚健康状况急需改正，其健康饮食、均衡饮食有待加强，需要进一步宣传科学的健身知识，反对邪教，崇尚文明，绿色食品企业主体行为需进一步规范，鉴于中国餐饮行业市场现状,消费者急需科学的理论知识作正确的消费引导，同时我国营养服务机构与相关专业人才人才极其缺乏，面对“入世”竞争，民族健康饮食乃至民族养生文化需要扶持与弘扬。可见，我国的健康饮食状况难以让人乐观，建构“大健康工程”乃势所必然：

新医改提倡预防为主，国家中医药管理局明确提出“治未病”的医疗指导原则。进而促生了我国大健康产业的快速成熟。生命健康是个全程呵护的过程,面对现代病,事后对抗性治疗往往为时已晚。而日常的健康饮食、均衡饮食，正是任何大健康行业的基础。

随着经济发展和人们生活水平的迅速提高，人们在尽情享受现代文明成果的同时，文明病即生活方式病正日益流行，处于亚健康状态的人群越来越多。生活条件提高了，可食品安全和环境卫生问题却层出不穷，生活质量反而不断下降了。如今人们一些慢性病问题突出，不重视亚健康状况，这已经严重影响人们的身体健康，耗费大量的社会医疗资源和医疗费用，不少人也因病致贫。

英国著名生物学家巴封最近发表的研究成果认为,哺乳动物的寿命一般为生长期的5～7倍,如,牛生长期约6年,寿命约为30～42年。人类的生长期约20～25年,自然寿命应为100～175岁。但这样的寿命人类并没有实现。其原因是人类自身造成的，诸如不注意科学保健，科学饮食，优化环境等。树立大健康观念，主动从多方面注意人生，是保证身体健康，延年益寿之必需。中国人的平均寿命从过去不到50岁至今已达到73岁,但是很多人都处在带病卧床或者是半卧床状态,虽然生存但是生活质量低。

在不同历史阶段, 人们对健康认知、疾病预防重点也有所不同，健康内容不断更新。比如美国，1875年～1925年是环境时代，特征是天花免疫接种、外科消毒、公共卫生服务；1925年～1950年是医药时代，特征是磺胺药、青霉素、抗结核药物的广泛使用；1950年～1980年是生活方式时代，特征是心脏外科手术、心脏移植、冠状动脉搭桥；30年后的2009年，美国总统奥巴马这样阐述和呼吁改革美国的医药卫生体制——“正是医疗领域过高的成本，构成了对我们经济巨大的威胁。这是摆在我们家庭和企业面前的越来越高的障碍，是摆在联邦政府面前的一颗棘手的定时炸弹，更是美国的生命不可承受之重。”

美国二战后经济高速发展,孰料心脑血管病、糖尿病等富贵病也随之而来,这种困扰至今仍在。发达国家将重点转移到预防领域,就是为应对生活方式变化带来的挑战。脱离温饱,全面向小康社会过渡的中国,也存在同样的健康挑战,亚健康人群增多、慢性病发病率上升、重大公共卫生事件等频敲警钟,促使政府提出“预防前移战略”。

世界卫生组织指出，“世界大团结，人类大和谐。大健康事业是全人类一项共同责任，涉及到公平获得基本权益和身心健康，及集体防范跨越国界的威胁，更关系到人类和平共处与协作共进。”

有鉴于此，桃李春风贺兰丝路康养中心作为杭州绿城集团旗下的康复服务项目，将秉持高度的社会责任感，于中心内打造银川市、宁夏自治区乃至整个大西北最高规格的健康膳食中心，为宁夏与大西北地区健康饮食、均衡饮食理念的推广，乃至为中国国民平均体质水平的提升、中国大健康行业的发展尽绵薄之力，同时亦能为康养中心乃至绿城集团品牌影响力的打造与社会美誉度的积累提供巨大的助力。

1.1.2 项目背书

经过深入的市场调研与相关行业背景资料的分析，项目认为，当前于桃李春风贺兰丝路康养中心内建立并运营健康膳食中心，推广相关的先进理念并提供大西北地区领先的健康餐饮服务，将面临一系列的有利外部条件，为中心的良好成长，以及与中心内其他项目的良好协同、共同发展提供有力的保障：

一、绿城集团实力雄厚，能为项目提供多方面的大力支持

绿城中国控股有限公司（以下简称“绿城中国”），是中国领先的优质房产品开发及生活综合服务供应商，历经24年的发展，绿城中国目前拥有员工1万余人、成员企业300余家，年合同销售额超过人民币1400 亿元，总资产规模超过人民币2000亿元，净资产近500亿元。

绿城集团依托强有力的品牌支撑和成熟完善产业链服务体系，致力于利用 3-5年时间，打造 5-10个样板中心，形成开发规模化、产业系统性的运营格局。未来，绿城集团将秉承“安宁、美好和谐自然”的开发理念，“生长融合优化开放、共享”的精神内核，致力于成为理想中心生活综合服务商，即理想中心生活服务的集成者、文化构建新型城化和城乡文明的推动者，打造中国中心开发第一品牌。

以桃李春风贺兰丝路康养中心为例，在整个康养中心的建设规划中，绿城集团充分显示出对于康养行业与待康养人士需求的深入了解，整个康养中心服务模块包含条件优渥、温泉类型丰富并配有游泳池的温泉养生中心；设施先进，服务类别设计科学的健康管理中心；以及能为消费者提供优良衍生服务的健康膳食中心、中医理疗中心与颐养学院。整个康养中心服务板块设置合理，不同板块之间的服务能够相互协同，相互促进，共同为消费者提供最优质的一站式康养服务，有效提升康养体验与反客率，将极有可能实现迅速在银川与宁夏，甚至整个大西北地区建立品牌知名度与获得康养领域话语权的目标。为保证康养中心的高效运营，绿城集团更从总部与深圳等地的分公司抽调了大量的优秀人才前来负责中心的规划与运营，将能为康养中心与健康膳食小镇的发展提供源源不断的人力与智力支持。

由此可见，绿城集团作为中国最顶尖的房地产开发商，在房地产开发及其衍生的康养、餐饮等服务行业内有丰富的开发经验、海量的渠道积累以及极其庞大的人力物力资源，将能够为项目的发展提供准确的战略指导与几乎无穷尽的各方面支持，能为康膳食中心乃至桃李春风贺兰丝路康养中心顺利落成、高效运营与顺利发展提供最有力的背书。

二、老龄化社会、慢性病泛滥等现象催生对健康膳食的需求

目前，人口老龄化已经成为我国一个极为严峻的社会问题，严重影响着我国社会、经济等各方面的发展。总体来看，人口老龄化问题成因复杂，一方面，计划生育政策的实行使我国人口的生育率降低；另一方面，由于社会经济的快速发展，人民生活水平不断提高，老年人有着更好的养老条件；此外，由于现代医学水平的进步，老年人的平均寿命有了很大的提高。诸多因素导致我国新生儿逐渐减少，青壮年人口数量减少，而老年人口比例不断上升，造成日趋严峻的人口老龄化问题。

2017年年末中国大陆总人口（包括31个省、自治区、直辖市和中国人民解放军现役军人，不包括香港、澳门特别行政区和台湾省以及海外华侨人数）139008万人，比上年末增加737万人。从年龄构成看，16至59周岁的劳动年龄人口为90199万人，占总人口的比重为64.9%；60周岁及以上人口24090万人，占总人口的17.3%，其中65周岁及以上人口15831万人，占总人口的11.4%。

而全面二孩政策放开并未如卫生部等机构所预期般的对中国出生人口持续减少的现象起到立竿见影的效果，2017年全年共出生人口1723万人，比2016年减少63万人。受此影响，中国人口的老龄化程度正在加速加深。2017年，全国人口中60周岁及以上人口24090万人，占总人口的17.3%，其中65周岁及以上人口15831万人，占总人口的11.4%。60周岁以上人口和65周岁以上人口都比上年增加了0.6个百分点。预计到2020年，老年人口达到2.48亿，老龄化水平达到17.17%，其中80岁以上老年人口将达到3067万人。

所谓疼痛病，按疼痛持续时间和性质，疼痛可分为急性疼痛和慢性疼痛。急性疼痛指短期存在(少于三个月)、通常发生于伤害性刺激之后的疼痛，通常由原发疾病引起，随着原发病的治愈，疼痛也随之消失，如带状疱疹引起的疼痛，一旦疱疹消失，疼痛也随之缓解。而急性疼痛如果在初始阶段未得到完全控制，可能会发展为慢性疼痛。慢性疼痛常在原发疾病治愈后，疼痛仍持续存在，并呈进行性加重趋势，可在没有任何确切病因或组织损伤的情况下持续存在，此时机体的病理-生理变化与原发疾病完全不同，如部分带状疱疹病人，疱疹虽已消失，但疼痛仍迁延数年甚至终生。世界卫生组织已明确指出：急性疼痛是症状，慢性疼痛是疾病。临床上把具有以“疼痛”为主要症状的疾病称为“疼痛性疾病”，简称“疼痛病”。

而相关调查显示，由于人口老龄化、社会工作压力越来越大、生活节奏越来越快等原因，中国的“疼痛病”形式不容乐观。2017年全球疼痛指数调查覆盖了来自14个国家的7000多名18岁以上成年人,平均每个国家500名受访者。中国受访者538名,男女分别占57%与43%。

调查显示,94%的中国受访者受到疼痛影响,六成受访者每次疼痛时间长达数小时或更长。与全球其他国家腰背部疼痛不同,中国人疼痛最多的部位为颈肩部和关节。主要是疼痛部位用力方式错误、过度使用或是姿势不正确所致。

面对疼痛,中国患者更喜欢自己判断疼痛的情况,仅有26%的疼痛原因是由专业医疗人员诊断出来的,低于全球平均水平35%。在疼痛治疗上,不愿采取药物治疗是中国疼痛患者的共同特点,他们更习惯于采用休息、热敷、按摩、贴膏药等方式,与世界其他国家普遍使用活动伸展身体、外用缓痛药膏或凝胶不同。

由于观念落后，医学知识普及不足等原因，目前中国社会普遍存在面对疾病却不愿意求医，不愿意遵循现代医学理论进行治疗，反而宁可采取各种没有经过科学验证、疗效与副作用都难以预料的“土法”，除了疼痛病外，也为我国其他慢性病人群的及时治疗带来了很大的负面影响。数据显示，目前我国的慢性病患者已超过3亿人，慢性病致死人数已占到我国因病死亡人数的80%，导致的疾病负担已占到总疾病负担的70%。同时，以糖尿病为代表的慢性病已呈现年轻化发展趋势，严重影响到居民的生活质量和身体健康。

中国慢性病病灶人数比例

三、康养行业PEST分析

本小节将基于PEST分析方法，从P（政策）、E（经济）、S（社会）与T（技术）四个维度，叙述项目所面临的外部环境。

政策：政策逐渐向康养行业支持

2016年10月，国务院印发了《“健康中国2030”规划纲要》（下称《规划》），对大健康产业发展给出了系统性的指引和阶段性目标。《规划》总体目标指出，到2020年，我国应该建立覆盖城乡居民的中国特色基本医疗卫生制度，健康素养水平持续提高，健康服务体系完善高效，人人享有基本医疗卫生服务和基本体育健身服务，基本形成内涵丰富、结构合理的健康产业体系，主要健康指标居于中高收入国家前列。到2030年，促进全民健康的制度体系更加完善，健康领域发展更加协调，健康生活方式得到普及，健康服务质量和健康保障水平不断提高，健康产业繁荣发展，基本实现健康公平，主要健康指标进入高收入国家行列。到2050年，建成与社会主义现代化国家相适应的健康国家。

传导到产业层面，建立起体系完整、结构优化的健康产业体系，形成一批具有较强创新能力和国际竞争力的大型企业，成为国民经济支柱性产业成为了主要目标。更鼓舞业界信心的是，《规划》对产业规模亦做出了规划，预计到2020年，健康产业总规模超过8万亿，到2030年，健康产业规模总规模超过16万亿。

而在项目所落户的宁夏回族自治区与银川市，近年来亦颁布了一系列的利好政策：《“健康宁夏”2030规划纲要》指出，要把人民健康放在优先发展的战略地位，以普及健康生活、优化健康服务、完善健康保障、建设健康环境、发展健康产业为重点，将健康融入所有政策；《自治区人民政府关于加快发展养老服务业的实施意见》强调，以老年生活照料、老年产品用品、老年健康服务、老年体育健身、老年文化娱乐、老年金融服务、老年旅游等为主的养老服务业全面发展，养老服务业增加值在服务业中的比重显著提升。培育一批提供养老服务的企业，打造一批养老服务知名品牌；《银川市促进服务业加快发展的意见》表示要大力开发建设一批集“医养融合、康护一体”的健康养护院、养生创意体验园、康体生活坞、四季养生花园等健康养生产业园；《银川市城市养老服务设施布局规划》则计划重点发展六大前景可观的健康养老产业：面向所有老年人的健康管理服务业、面向失能高龄有病老年人的康复护理业、面向社区居家养老的家政服务业、面向中低龄健康老年人的老年文化教育业、面向所有老年人的老年宜居服务业以及面向中等以上收入老年人的老年金融理财服务业。

经济：市场需求巨大

中国国际亚健康学术成果研讨会统计资料显示：我国总人口中5%属于健康，20%属于非健康，75%属于亚健康，亚健康人数超过7亿，而包括各类传染病在内，每年医院门诊量超过30亿人次，这样的市场需求是相当大的。

与此同时随着我国迈入老龄化社会，老年人口占比越来越大，老年医疗服务市场需求也在快速增长。而且“二胎”政策的影响，妇幼保健、公共卫生等方面的服务需求将进一步增强。养老保健、幼儿保健为健康产业发展提供了更加广泛的市场。

除此之外，人口老龄化催生着养老产业不断发展，同时政府通过推进政策创新、优化资源配置，培育市场主体等措施，有力推进了健康养老产业的发展。托老所、老年康复中心、养老院等养老服务机构不断设立，服务内容也不断升级，由一般性的配餐送餐、居室保洁、医疗陪护逐步向康复治疗、心理慰藉、文体娱乐等方面延展。

社会：80、90后健康意识提高

近年来随着中国经济形势的走好与人均可支配收入水平的提升，居民健康意识也随之增强，人均医疗保健支出持续攀升。受教育程度较高、个性化需求鲜明的80、90后逐渐成为主流消费人群之后，健身、养生、美容等健康消费的力量势不可挡。

技术：互联网+带来全新机遇

随着互联网浪潮席卷中国，“互联网+”模式已经从概念走进现实，深入我们生活的各个角落。不少互联网公司也开始切入移动医疗市场，瞄向了有疾患时找不到医生，以及大众健康管理缺乏专人管理等医疗行业痛点。

移动医疗的最大优势首先当然是方便快捷，用户通过移动医疗平台预约、咨询医生，找到最合适自己病情的医生，及时看病。从预约挂号、咨询医生到住院、病床手术安排等程序都可在线上实现，让看病变得省时省力又省心。既避免了医疗资源的浪费，也提高了医疗效率，最重要的是优化了用户的就医体验。可见，互联网与医疗的碰撞和结合，在连接和优化配置医疗资源的同时，也在悄然改变着人们的生活方式。

清大剑桥医疗研究中心数据显示，2017年我国康养产业规模达到6.8万亿元，并预测2018年中国康养产业规模为9.1万亿元，2022年将达到24.6万亿元，未来五年（2018～2022年）年均复合增长率约为28.23%。

未来五年中国康养行业市场规模预测

综上可知，无论是桃李春风贺兰丝路康养中心抑或是健康膳食中心项目，在政策、经济、社会与技术方面都拥有非常良好的外部环境。

而绿城集团的强大实力与丰富经验、中国严峻的老龄化与慢性病形势，以及其他的一系列优良外部条件，将共同为健康膳食中心项目的顺利运营与快速发展，提供最有力的背书。

1.2 核心价值

1.2.1 引导正确的饮食习惯

如前所述，遵循健康的饮食习惯，均衡饮食，对人体健康是至关重要的，亦是任何的大健康服务、康养服务的起点。但是在当前中国，由于对健康饮食、均衡饮食知识了解不足；工作、学习压力过大导致作息不规律，不吃早餐或者不吃蔬菜；以及外卖行业重油重盐现象蔚然成风等原因，中国国民饮食结构是非常堪忧的，网易新闻去年底曾进行过社会调研，受访者中能长期坚持每天按时吃早中晚三餐、每天都摄入一定量的蛋白质与维生素的比例不到10%，而承认自己“毫无健康饮食、均衡饮食”观念的受访者占比反而高达32%，由此可见，在中国社会中进行正确饮食习惯的引导，对提升中国国民身体素质任务来说是刻不容缓的。

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而项目亦将提倡、宣扬并引导消费者乃至广大国民遵循正确的饮食习惯作为工作重点。而项目所倡导的健康饮食习惯包括：

杂食：杂食充分体现食物互补的原理，是获得各种营养素的保证。可先从每天吃10种、15种食物做起。

慢食：“一口饭嚼30次，一顿饭吃半个小时”有多重效应：健脑、减肥、美容、防癌。

素食：原意为“基本吃素”，而不是一点荤也不吃，这也是人的消化系统结构所决定的进食原型。素食是防治文明病的核心措施。

早食：即三餐皆需早。早餐早食是一天的“智力开关”；晚餐早食可预防十余种疾病。

淡食：包括少盐、少油、少糖等内容。一个“淡”字可解。

冷食：吃温度过高的食物，对食道健康有害。低温可延寿，冷食还可增强消化道功能。

鲜食：绝大多数食物均以新鲜为上，许多“活营养素”可得以保持。提倡“鲜吃鲜做”、“不吃剩”。

洁食：“干净”包括无尘、无细菌病毒以及无污染物。

定食：定时定量进食，久之形成动力定型，这是人体生物钟的要求。

小食：近年来的多项研究表明，成人以日进五餐或六餐为宜，三顿正餐外的小餐（上午10点、下午16点及20点左右）称为“小食”，具多重功效。它与平时所说的零食有别，后者无定时定量的概念，导致与正餐的矛盾。

项目在进行菜单制作与产品组合设计的过程中，处处注意融入上述的饮食习惯，让消费者能够在“色香味俱全”的均衡饮食享受中，不自觉地形成健康饮食的习惯；与此同时，项目在进行营销推广活动的过程中，亦会将项目特色与健康饮食习惯进行捆绑宣传，让项目的营销推广活动不但具有宣传项目的商业性质，亦具有宣扬正确饮食习惯的公益性质，从而最大程度引导社会大众形成正确的饮食方式，实现社会、消费者与项目的三赢局面。

1.2.2 按自己的身体健康饮食

饮食作为与人体健康息息相关的事宜，不但有应为所有人所共同遵循的普遍性的健康饮食与均衡饮食习惯，身体状况不同的人群亦有不同的特殊饮食需求。而项目依托专业的人才资源，基于对于营养学与基础医学原理，针对儿童、孕妇、老龄人等特殊人群，制定不同的针对性的饮食指引。

青少年儿童：

缺钙是中国儿童中的一个普遍现象。根据中国营养协会推荐标准，9岁以下的小学生每天需钙量为800毫克，10至15岁中小学生为1000至1200毫克。而我国大部分中小学生的钙摄入量只达到推荐量的一半左右。这主要是由于中国家庭传统的膳食习惯造成的。

中国人经常使用常食的面粉和蔬菜每天所提供的钙大概只占人体每天需要钙量的30%左右。加之许多孩子偏食、择食，而且较少参加户外劳动和体育锻炼，造成了生长发育的旺盛时期缺钙，使体内骨密度的增高，骨皮质的增厚及骨小梁排列等受到影响。除此之外，碘、维生素D等多种维生素、赖氨酸等多种人体无法合成的氨基酸，亦是中国青少年儿童饮食结构中经常出现摄入不足状况的物质，极大地影响了中国青少年儿童群体的正常健康发育。

为此，项目将针对儿童与青少年顾客，进行钙、碘、维生素D等物质的健康摄入知识普及，引导健康摄入习惯的形成；并开发针对性的菜品，帮助顾客实现足量摄入此类物质。

孕妇：

怀孕是一个非常特殊的时期，孕妇一方面需要多吃营养供给腹中胎儿，另一方面又担心体重过分增加，产后无法恢复体型。实际上，多数情况下，孕妇根本无需改变生活习惯，重要的是保证饮食的平衡，特别是不要忘记早餐。平时，孕妇应多吃一些富含叶酸的食品，如肝、菠菜、青菜、干果和奶酪等，有利于胎儿生长发育。

为此，项目积极征询相关专家与医生的建议，结合营养学理论与国内外妇科最新研究成果，精心设计了孕期饮食指引，并将通过多种向广大孕期顾客普及，引导她们形成良好的孕期饮食习惯，为怀孕与生产过程的顺利度过提供有力保障。

老年人：

人到老年，体质渐弱，胃口也大不如从前。所以，食物必须营养丰富且易于消化，如铁质过多易造成肝癌;摄食过多的动物性脂肪，会导致乳癌及大肠癌发生。为防止其他癌症发生，可多吃含防癌、抗癌的食物，如新鲜蔬果、菠菜、番茄、芹菜、苹果、枣子、柑橘、菠萝、豌豆、豆芽菜、胡萝卜等。

老年人合理饮食的基本原则是营养全面，品种多样。对于身体很胖或者患有心脑血管疾病的老年人，少吃些油荤完全是应该的。而对大多数老年人来讲，适当地进食些肉、鱼和蛋类，不仅无损，反而有益。老年人消化吸收机能低下，食物应尽量切碎煮烂。油腻或油炸的食物不容易消化，多吃还会使摄入的脂肪过多，应加以节制。

为此项目积极与康养中心其他的康养项目进行合作，就不同身体状况的老龄顾客康养疗程进行综合考量，并在此基础上针对不同的老龄群体，设计了不同的饮食指引，务求能够为为老龄顾客群体提供最贴心、个性化的健康饮食习惯引导服务。

除了上述三个群体之外，项目还在旗下专业营养研究部门以及合作的医院、高校实验室等机构的帮助下，针对多个不同的慢性病群体设计了独特的饮食指引，从而实现不但能够宣扬普适性的健康饮食、均衡饮食理念，同时亦能帮助不同身体状况的顾客，设计针对性的饮食指引，引导他们通过正确的饮食习惯为健康体魄打下最坚实的基础。

1.2.3 健康新颖的运营模式

为充分践行上述的健康饮食理念，为顾客提供最优质的健康膳食服务，同时亦是为了确保项目的有序运行以及桃李春风贺兰丝路康养中心旗下各康养项目的协同发展，项目还创新性地引入了一系列的健康新颖的运营模式。其中包括：

通过自有有机食品生产基地的建设以及对合作的有机食品供应商资质的严格筛选与定期抽查，确保项目所使用的所有食材都是符合绿色无污染等相关标准的最优质的有机食品，通过提高食材的门槛从源头确保项目产品与服务的品质。

制定严苛的安全生产流程并借助优秀餐饮管理软件与内部管理体系确保其能得到严格的执行，最大程度降低项目发生食品安全事故、生产安全事故的风险。

优化食品加工程序，制定标准化流程，最大程度压缩食品加工的耗时与损耗，从而最大程度保持食材的原汁原味，为顾客奉上色香味俱全的美食享受。

借鉴国内外快消餐饮行业巨头的先进经验，完善各种配餐模式中的配餐流程，最大程度提高配餐速度，降低配餐过程对食品口味与营养价值的影响。

不惜工本引进多种业界领先的食品包装，最大程度确保食物的口味、营养价值与外观不受损害。

1.3 项目优势

依托绿城集团的大力支持，立足于健康膳食行业所拥有的多种良好外部环境，坚持“引导正确饮食习惯”与“制定针对性的饮食指引”的核心价值，严格恪守一系列健康新颖的经营模式，项目在正是运营后将拥有下列的巨大市场竞争优势：

1.3.1 团队优势

项目高度重视人才储备对项目的发展以及监管的重要作用，自立项起即大力推进人才储备的建设工作，目前已形成一支来自国内外著名院校，专业范围囊括饮食结构、食品开发、健康保养、人力资源等领域的核心开发与管理团队。核心团队专业能力突出，成员之间配合默契，凝聚力强，将能够为项目的成长提供源源不断的人力与智力支持。

而在员工团队的组建过程中，项目实行了本地人才与业内优秀人才并重的措施。一方面大量吸收银川与宁夏本地的员工，借助他们对于当地市场与社会文化的了解为项目的发展提供帮助；同时也大力吸收国内在营养健康、餐饮管理等相关行业的优秀人才，为项目的产品开发、运营与管理体系革新等方面提供帮助。

1.3.2 运营优势

如前所述，为充分践行上述的健康饮食理念，为顾客提供最优质的健康膳食服务，同时亦是为了确保项目的有序运行以及桃李春风贺兰丝路康养中心旗下各康养项目的协同发展，项目创新性地引入了一系列的健康新颖的运营模式并予以严格遵循，从而能为项目带来一系列的运营优势，具体包括：

理念优势：项目依托于康养中心而设立，能得到康养中心在人力物力上的帮助并可以与康养中心的其他项目形成良好的协同，使得项目能够脱离健康膳食本身的藩篱，从更高的维度去进行服务思路与菜单的设计工作，除普适性的健康饮食习惯外更能针对不同身体状况的客户提供个性化的饮食指引，全方位提升项目服务的体验与规格。

原料优势：如前所述，项目将在绿城集团与康养中心的协助，以及项目团队的大力开拓下，形成自有的有机食品生产基地与通过严格筛选确定的优质有机食品供应商相结合的原料供应架构，确保项目能够长期以适中的价格获得稳定可靠的优质有机食材供应，从源头确保项目产品与服务的品质。

工艺优势：如前所述，项目将会引进业内领先的食品加工设备，配备专业的操作团队，优化食品加工程序，制定标准化流程，最大程度压缩食品加工的耗时与损耗，从而最大程度保持食材的原汁原味；同时借鉴国内外快消餐饮行业巨头的先进经验，完善各种配餐模式中的配餐流程，最大程度提高配餐速度，降低加工环节与配餐环节过程对食品口味与营养价值的影响。除此之外项目还会积极关注并跟进健康膳食领域的最新情报，根据最新的发展成果及时调整项目的产品架构与工艺流程。

品质优势：项目将在先进的健康膳食理念的指导下，由专业人员设计营养均衡的产品组合。与此同时，项目将制定不会遗漏生产过程中任何纤毫入微的细节的严苛安全生产流程，并通过有效的内部监控体系以及优秀的餐饮管理软件确保其能得到严格的执行，最大程度降低项目发生食品安全事故、生产安全事故的风险。同时不惜工本引进多种业界领先，不会对人体有任何损害作用的安全食品包装，杜绝因食品包装不合格而引起安全事故的风险。

渠道优势：项目将采取第三方外卖平台、第三方餐饮零售商与自营会员送餐体系并举的方式，全方位拓宽项目的产品配送渠道，提升项目的消费体验，助推项目抢占更多的市场份额。

品牌优势：项目人力资源充沛、人员专业出身与专业能力架构合理，服务理念先进，服务质量高、体验好，运营模式新颖健康，资源整合能力优秀，更将通过针对性强、区分度高的，囊括附近区域高尚社区会员、康养中心会员与项目自行发展的会员的会员服务全面提升项目的规格乃至尊贵程度，因此将有望在短时间内完成品牌打造工作，成为宁夏乃至大西北地区领先的健康膳食品牌，并在国内拥有一定的知名度与影响力。

与此同时，项目所依托的绿城集团与桃李春风贺兰丝路康养中心在各自业内也同样拥有相当高的知名度与品牌信誉度积累，将能够进一步助力项目品牌打造工作的顺利进行。而项目的良好发展，亦能对集团与中心的品牌价值带来正面的影响。

第二章 运营规划

项目坐落于宁夏自治区银川市贺兰县城南区域，毗邻银川主城区，又与贺兰县核心区域联系紧密，交通便利，区位优势明显。

根据初步规划，健康膳食中心将分为健康食材展销区、室内外就餐区、包间区与后厨。其中健康食材展销区面积为95平方米，室内就餐区面积为437平方米，室外就餐区面积则为490平方米。包间区由4个包间组成，总面积为696平方米，后厨面积为858平方米。整个健康膳食中心总占地面积为2576平方米。

装修风格方面项目将采用近年来风靡全国的日系+新中式混搭风格，既传承了传统中式风格精髓，提炼其中经典元素加以简化和丰富，也摒弃了传统中式雕花造型工艺上那些繁琐的雕花造型，在家具形态上更为简洁清秀，也更符合现代人的审美品味。同时还打破了传统中式空间布局中等级、尊卑等文化思想，在空间配色上更为轻松自然。

与此同时，在空间分割上项目充分吸纳了日系装修风格精华，讲究空间的流动与分隔，流动则为一室，分隔则分几个功能空间，留下大量的独处空间让顾客可以静静地思考。同时更效仿日式家居传统，将自然界的材质大量运用于居室的装修、装饰中，以达到节制、禅意的境界。

为营造良好的就餐气氛，进一步提升顾客的体验，项目还划出大量的土地面积用于花园、院落建设，借鉴苏州等传统园林文化鼎盛地区的建筑风格，使得膳食中心内的院落群环境优美、错落有致、风格清奇，令游玩者可以充分舒缓身心疲劳，忘情于美景与美食之中。

2.1 运营模式

为充分践行项目的多项健康膳食理念，并通过有效的分销渠道设计尽可能大地扩张项目的业务覆盖网络，为更多的顾客提供优质服务，项目基于第三方外卖平台、第三方餐饮零售商与自营会员送餐体系三大销售渠道，开发了社区配餐服务、温泉配餐服务、时尚低脂瘦身配餐、养生营养配餐、病理辅助食疗配餐与有机时蔬的电商平台销售六大产品组合，并针对每一个产品组合都进行了营销渠道与价格方面的精心设计。而根据项目规划，此六种产品组合预计在项目总的销售额中分别占10%、20%、20%、40%、5%、5%。

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六种产品组合预计占销售额比例示意图

2.1.1 社区配餐

社区是所有的居民都需要接触的场景，因此通过与社区零售店的合作，占领社区内的餐饮市场，是项目市场开拓计划的重要环节。为实现抢占社区内餐饮市场的目标，项目将采取店面销售与餐车销售结合的方式开展此业务。

店面销售：项目将与食品卫生、经营者信誉等资质符合项目标准的社区餐厅合作，由餐厅来进行项目多种餐饮产品的代销服务，具体方式为项目于中心厨房制作成本，再通过统一配送体系在最短时间内送至合作餐厅，由餐厅在其大厅处负责销售。菜品具体配送量视乎餐厅的具体规模而定。

餐车销售：对于没有资质达标的餐厅的社区，项目亦将开放餐车销售服务，由项目购置餐车并聘请经营人员，于社区内部，特别是社区入口附近区域进行销售。

无论是经由店面抑或是餐车销售的食品，都是由项目的后厨制作，并经过高效、安全卫生的配送体系配送至销售店进行销售；而项目除在合作前对店面卫生情况进行检查、并购置符合食品安全相关要求的餐车外，亦将对店面与餐车的经营与卫生状况进行不定期的抽查，确保食品安全。

社区餐饮销售服务的主要目标人群是习惯于在住址附近就餐，特别是居住于绿城集团旗下社区的普通居民，主要竞争对手即是一般的小型餐厅，综合利润率与市场竞争力考量，项目将为代销店铺与餐车提供多种荤素搭配、营养均衡的家常菜套餐，定价则保持与市场同规格套餐相当的价格水平。

目前初步拟定的套餐类型有：

早餐7元套餐：牛奶/豆浆/橙汁3选1

肉松面包/火腿三明治/蒸饺3选1

鸡蛋/果蔬沙拉/薯饼3选1

正餐12元套餐：五种时蔬5选2

时蔬炒鸡肉/炒排骨/炒瘦肉3选1

蒸蛋/鸡中翅/肉饼3选1

例汤3选1

正餐17元套餐：五种时蔬5选1

时蔬炒鸡肉/炒排骨/炒瘦肉3选1

蒸皖鱼/水煮牛肉/炖品3选1

蒸蛋/鸡中翅/肉饼3选1

例汤3选1

除了上述的普通套餐外，项目还将在有条件的社区联合附近酒店与室内大厅共同推出定价20元左右的自助早餐，菜品将主要包括有传统的粥类、精美面食点心、玉米、山药、红薯等，亦有小菜、水果、鸡蛋等食物。在具体品种上也充分考虑了营养均衡搭配与满足大部分顾客的口味：既涵盖中式的粥、包子、油条、豆浆，也提供西式的面包、牛奶、鸡蛋等。除此之外还会根据时令供应一定数量的宁夏特色小食。自助早餐中的所有食材项目都会采用最高规格，除了来自项目自有的生产基地的食材外，其他的食材都来自于严格选定的东北黑土地农垦种植区的有机农场，如粥中的红小豆来自黑龙江、花芸豆来自吉林黑山、玉米来自内蒙古清水河等。

而在酒店住宿人数较少的时候，项目还会向住客提供套餐。

基于目标人群的特点，社区配餐服务将主要采取社区内部海报、横幅张贴以及社区内部微信群宣传等方式进行营销。

2.1.2 温泉配餐服务

康养中心旗下项目包括温泉疗养服务，由于温泉疗养耗时较长，甚至会有住宿的需求；而温泉疗养的顾客群体往往对包括饮食在内的生活品质要求较高，因此项目将会提供温泉配餐服务。

针对温泉服务的形式与不同消费者的需求，温泉配餐服务制定多种产品组合，并分别设计了不同的套餐模式与价格设定：

中档浴区漂浮套餐系列

此系列套餐计划去大众浸泡区提供，针对对餐饮无特殊需求的中等消费能力顾客，提供普通的营养套餐组合，并附带相应的密胺餐盒与漂浮设备，使顾客可以在温泉内进行就餐。

价格方面，目前暂拟推出48元、68元、88元与58元的全素套餐4个价位的套餐，每款套餐由饮料、主食、主菜与果蔬组成，并均设有中式、西式与中西融合三种风格供顾客自由选择。

上述菜单产品设计将遵循营养均衡、能摄入多种微量元素、热量供应充足、饱腹感强等原则。除此之外由于不同季节的时令果蔬差异较大，因此针对此套餐项目将设计夏季与冬季两种菜单，为顾客提供最新鲜的菜品！

高端泡池套餐系列

此系列针对高消费人群，提供多种针对温泉就餐环境相契合，并针对顾客身体状况与特殊要求制作的高档菜品，并配备白酒、红酒等高端酒水，营造奢华的饮食氛围。具体套餐价位设定思路与中端套餐类似，但是价位分别上调至68、88、118元，全素套餐亦上调至78元。为凸显高端套餐的尊贵品质，菜品设计除遵循同样的健康原则与冬夏两款菜单思路外，还将强调菜品外观的“上镜”程度，为顾客的自拍等需求提供良好背景。

温泉酒店套餐

对于在温泉酒店内留宿的顾客项目也将提供配餐服务，范围囊括上述的中档与高端套餐，费用亦视具体消费而定。项目还将积极推动温泉酒店套餐与温泉酒店留宿的捆绑销售，进一步提高消费者体验。例如，项目会根据不同人数推出对应的多人套餐，并提供相应的酒杯等用品，满足温泉边高端私人聚会的需求。

而温泉配餐服务的主要营销手段包括，工作人员的直接推销，浴区内海报等形式的宣传。除此之外项目还会不定时邀请知名博主、自媒体运营者前来体验服务，并借助他们的影响力进行营销推广。

2.1.3 时尚低脂瘦身配餐

针对时下年轻人，特别是女性青年所流行的减肥瘦身热潮，项目将通过旗下的专业营养与厨师团队，精选罗勒、三奈、八角等香料，严格控制油脂与盐分使用，开发一系列的低脂、可瘦身、迎合年轻人口味的时尚低脂瘦身餐。项目在进行时尚低脂瘦身餐设计时主要遵循四个原则：1、采用应季食材与天然谷物；2、肉类采用低温工艺。如鸡肉统一放在真空袋里，隔水恒温62.5度加热。既能保持鲜嫩，又放置营养流失到水中；3、纯手工加工，不添加任何添加剂；4、当天制售。

目前暂拟的套餐类型分为沙拉与低卡饭两种。其中沙拉已研发成功，即将推向市场的有青果海苔鸡胸均衡沙拉、荞麦小牛肉塑形沙拉、尼斯金枪鱼补给沙拉、鲜虾牛油果轻体沙拉、秘鲁阳光素食沙拉、普罗旺斯鸡胸清肌沙拉、乌面三文鱼优体沙拉、鲜果VC润体沙拉等多款兼具低热量、口感好、卖相佳等特点的时尚沙拉产品；低卡饭则以海产品为主，包括多维能量低卡饭、泡姜小牛肉低卡饭、紫苏金枪鱼低卡饭与香松鳗鱼低卡饭等。

而由于此系列套餐菜品低油脂、低热量的特点，蔬菜与水果所占比例会比较高，食材来源受季节影响比较大，因此时尚低脂瘦身餐的具体食材将根据季节与时令的变化而有所变动，但其营养均衡性与口味都会保持一贯的高水准。

时尚低脂瘦身餐将经由包括第三方外卖平台、第三方餐饮零售商与自营会员送餐体系在内的所有销售渠道进行销售。三种购买渠道的产品价格将会保持一致，但是由于配送成本的不同总价将会有小幅度的差异：第三方外卖平台与餐饮零售商渠道成本较低，因此总价与原价格相比仅会上浮1-3元不等；而项目自营的会员送餐体系提供银川市内的同城闪送服务，服务价格视具体送餐地址在10-30元之间浮动。

时尚低脂瘦身餐的营销手段则主要针对年轻人群体的主要生活场景，进行入会捆绑宣传与销售、健身房广告投放、写字楼外墙与电梯内部广告投放、本地时尚博主、自媒体平台广告投放等广告准确性高的营销活动。此外项目还针对去健身房锻炼的人群大多对热量控制有较高的要求的市场背景，将大力开展与健身房的合作，如与健身房联合推出“健身卡+瘦身餐”饭卡等形式，提高瘦身餐的市场竞争力。

项目部分菜品与价格展示如下。

沙拉：

低卡饭产品：

项目还为上述菜品，精心开发了丰富的DIY选择与多款低卡酱汁

酱汁：

2.1.4 养生营养配餐

养生营养餐是项目各项餐饮服务中营养价值设计与社会需求都最为突出的，亦是项目至能彰显产品理念与技术优势的产品，同时还将是项目最重要的营收与利润来源，销售额预计将占总营收的四成。项目将秉持传统饮食文化，结合现代营养学研究成果，倡导健康、养生的膳食理念，运用现代医学、药学、营养学和科学的炮制、烹饪技法，推陈出新，将中华传统“药食同源”、“药借食力、食助药威”的饮食文化理念与现代养生理念相交融，衍生出具有项目特色的养生营养系列套餐，完美彰显项目对于健康饮食、均衡饮食、个性化饮食指引的深刻了解以及对于食材来源、储存、初加工、烹饪乃至食材营养

搭配、配送流程的丰富经验与精良工艺。

与此同时，养生营养餐在进行菜式搭配与菜单设计时，同样会沿袭上述套餐对于时令的高度重视。项目将对养生营养餐中受季节影响较大的食材或药材进行深入研究，并仅在此类食材供应充足、相应的养生功效较高的季节采用相应食材或药材，而在其他季节则选用别的合适的食材或药材代替，从而真正践行“四季养生，全年无休”的理念。

而作为项目主打的高端产品，项目在精研产品开发的同时，还为养生营养餐产品开发了一系列的宴会式组合。其中于高级包间内举行的可根据需求进行定制的包间商务半分餐宴会（有最低消费标准）与高级私人聚会将是此套餐的主打销售场景，项目将会为此类顾客提供私人菜单定制、特级食材限量供应等高级专享服务。

除此之外，为充分发挥养生营养餐的市场潜力，项目亦会开发全素食宴、药膳食疗、饭店大堂时令套餐等产品，为更多的消费者提供优质养生饮食服务。同时，项目还将会合作的酒店与饭店提供零点服务与标准单服务，零点菜单包括素食餐、营养餐、药膳等；标准单则包括茶艺、茶点等。

其中项目所提供的茶类饮品以功夫茶为主。功夫茶是福建大部分地区以及广东潮汕地区和汕尾市一带盛行的茶艺品种。项目将引进饮工夫茶最考究的宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯，煮茶用具则采用小炭炉。茶煮好后由服务员拿起茶壶在摆成品字形的3个瓷杯上面作圆周运动（当地俗称为“关公巡城”）依次斟满每一个小杯供饮用者品尝。功夫茶不但香气迷人，口感先苦后甘，长期饮用对身体健康十分有益。且煮茶、斟茶过程长而不乱，典雅非凡，非常契合项目的高端定位以及养生营养餐的目标市场特点，能够对多种养生营养餐套餐起到画龙点睛的作用，提升项目的规格与层次。

定价方面，由于养生营养餐涉及多个环节的营养搭配与菜式设计，在配送过程中亦需进行特别的保护措施，因此定价将在市场价格的基础上上浮20%作为服务费用。

2.1.5 病理辅助食疗配餐

针对患病病人，项目还将在养生营养餐的基础上，结合相关医学与病理学研究成果，开发病理辅助食疗餐，为顾客提供更深层次的食疗服务。例如对糖尿病病人，项目将基于国内外糖尿病领域的最新研究成果，研发并提供添加有紫杉醇成分的疗养套餐；又如针对缺铁性贫血病人，项目会基于医学界的最新铁元素摄入原理，开发专门的添加了充足易于为人体吸收的有机铁元素，从而实现通过健康饮食提升患者身体素质，减缓病情的目的。

而由于病理辅助食疗餐的目标客户为病人，因此不适合通过门店零售与普通的外卖服务进行销售。为此项目将针对产品开发医院推广与配送、社区住户套餐定制与配送、探病配餐闪送等销售渠道，充分满足不同病人的食疗需求。

2.1.6 有机时蔬电商销售

由于项目完善的食材采购体系、丰富多样的食材来源以及良好的食材储存工序，预计除了上述各种套餐成品外，项目的食材亦将收到市场的欢迎。为此项目将借鉴盒马鲜生等生鲜新零售平台的运营思路，与项目的会员机制有机结合，基于项目自有的有机食品生产基地稳定的生产能力提供有机时蔬电商销售服务。

具体运作方面，项目将用用前卫的理念和先进的科技理念为生鲜农业领域注入新鲜血液，缩短农产品流通环节，降低商户供应链成本，减少供应链人力，保证有机食材的新鲜度与质量，并采用于健康膳食中心的健康食材展销区进行店面产品展示、通过电商平台进行发售、会员享受折扣的运营形式，全方面提高项目有机蔬菜销售业务的社会知名度与消费者信任度。

2.2 组织架构

2.2.1 管理结构

经过深入调研与精心设计，项目在正是运营后将采用下列的管理结构：

董事会主要由项目的出资者组成，对项目有突出贡献的员工（如执行总经理）经董事会一致同意后亦可加入。董事会是项目的最高管理机构，负责商议、审批项目重大事项与对重要岗位进行任免。

执行总经理由董事会任命，是董事会成员是项目日常运营的最高决策人和负责人，负责统筹管理项目的日常运营，应当向董事会汇报项目的重大事项。

各职能部门管理人员由执行总经理任命并报备董事会，负责职能部门的内部运营。

2.2.2 薪酬体系

项目针对各个阶层的员工，制定了不同的薪酬标准。

普通员工，如清洁人员、帮厨、办公室文员等，每月薪酬为3000元。

资深员工，如高级大厨等，每月薪酬为6000元。

处级管理人员，如五个职能部门的部长，每月薪酬为10000元。

销售人员与外卖配送人员则无统一薪酬标准，而是在1000元底薪的基础上，根据销售业绩或配送服务费金额进行提成，多劳多得。

而各级员工还将根据项目的经营情况、个人考核绩效以及加班等情况，获得一定金额的奖金与津贴；

2.2.3 考核绩效

为充分激发员工的主观能动性，调动员工的工作热情，项目还将制定科学、规范的考核绩效，通过销售业绩、工作量、工作表现、工作态度等多个维度的考核数据，对员工的工作表现进行综合衡量，最终得出员工的考核绩效。

考核绩效将作为员工年终奖金与升迁的主要依据，而长期绩效过低的员工将会收到警告甚至被解雇。

2.3 产品体系

为保证项目产品的食材质量、营养价值都能维持最高水准，项目建立了严格而完善的产品质量保障体系，涵盖产品生产设计与食材采购全流程中所有的纤毫入微的细节，确保顾客能获得最良好的营养用餐体验。

2.3.1 营养师把控

如前所述，项目配备专业的营养师团队，团队成员包括国内营养业界的精英人才与熟知银川市本地餐饮市场状况的“本地通”，将能够设计出既能满足营养均衡、健康饮食的普适需求以及各特殊人群特殊饮食需求，又能迎合银川市民口感需求的菜品，并随时针对市场情况与营养学最新研究成果对菜单进行调整与把控，确保项目的核心竞争力维持在较高的水平。

2.3.2 有机生产基地

项目将借助绿城集团的人力物力与渠道资源的积累，建立有机生产基地，引进多种优良有机品种与有机食品种植工艺，严格管控种植过程，确保产品品质上佳，且符合国家关于有机食品的相关标准，为项目提供优质、可靠、稳定的有机食材，从源头上确保项目产品的优异品质。

2.3.3 国内优质的食材选择

由于项目的有机生产基地规模限制，其种植品类数量是有限的，而为了向顾客提供丰富的菜品选择项目又需要将大量的有机食材种类纳入菜单，为此，项目需要向国内的其他有机食品供应商采购食材。

而为了确保食材质量，项目将对合作的有机食品供应商资质的严格筛选与定期抽查，确保项目所采购的所有食材都是符合绿色无污染等相关标准的最优质的有机食品。

2.4 服务体系

如果说上述的一系列措施是确保了项目的“硬件”条件达到一流，为良好的餐饮服务提供了前提，那么同样高规格的服务体系，则是与“硬件”一样不可或缺的“软件”。没有设计严谨、思路明确、细节工作到位的服务体系，再好的硬件条件也只会被白白浪费。

为此项目大量借鉴了国内外高质量饮食类庄园、农庄、会所的服务体系及其设计思路，并结合宁夏与银川实际情况，基于项目条件确定了以“营养师配餐”与“会员制服务”两个方向为核心的服务体系，并针对两个方向都进行了足够的拓展与精心的设计。

2.4.1 营养师配餐

除了普通菜单的菜式外，项目还提供营养师个性化配餐与套餐定制服务，能最大程度满足消费者的个性化饮食需求。

具体形式包括：

项目将在官网、APP上线“饮食指引”资料库并提供索引检索功能，供消费者能够快速根据自身的身体情况，在资料库内寻找到适合自己的餐饮推荐方案，而且每一个方案都会与菜单链接，方便消费者可以“一键直达”地迅速订购适合自己的套餐。

如果未能从资料库处找到完全符合身体条件的方案，项目亦会提供在线咨询服务，由专业的营养师值班，在线解答消费者在饮食方面的困惑并根据消费者需求推荐饮食方案。

对于有更深层次饮食服务需求的顾客，项目将推出线下付费定制服务，顾客可以预约服务后在约定时间来到膳食中心与营养师面对面交谈并共同制定餐饮计划。此项服务将与会员制度捆绑销售。

2.4.2 会员服务

基于项目产品与服务的特点，项目的目标客户将是中高收入、对身体健康、生活品质、健康饮食有较高要求的顾客。

此人群的健康饮食需求是长期、连续性的，因此对健康饮食产品与服务稳定性的要求和对平均价格的敏感度较高高；他们也希望，能因为自己的长期消费而能够获得一定的回报；而出于惯性心理，他们也会希望，能够在多次的个性化餐饮服务中获得同样规格与形式的服务。

而采用会员制的方式进行预存款、再购买产品与服务的方式恰恰完美契合项目目标客户上述的一系列需求：

1、一次性大量预存款有助于运营商降低资金压力和运营风险，给予运营商充裕的让利空间，从而实现健康饮食服务平均价格的下降；

2、会员制的形式有助于建立客户与企业的密切关系，针对会员等级的额外折扣等营销活动能更好地迎合消费者心理需求。

3、会员制能方便在运营过程中，为不同等级或预存款金额的客户，提供同规格的服务，满足他们的惯性心理。

综合以上三点，会员制健康饮食服务是一种能够充分满足项目主要目标客户群体需求，能在经济和心理上都能为他们带来巨大收益的产品。

第三章 市场与管理

3.1 推广计划

3.1.1 渠道

项目的营销推广渠道将分为线上与线上两类。

在线上，项目将通过电视、门户网站、食品网站、微信公众号、美团，口碑网等生活App以及项目的官网进行多种形式的营销推广活动。

在线下，项目将积极开展与参加社区活动、超市促销活动、公益宣传、大型展览会等活动，全方位提升项目的影响力。

3.1.2 方案

项目将对于社会关注度较高的媒体、公共活动进行资料收集与广告投放价值进行全面的综合评估，并根据价值决定是否进行广告投放以及投放的力度。

3.2 运营管理

3.2.1 产品供应商

如前所述，为确保项目的正常运营，除了食材外项目还需要大量购买餐车、食品外包装与出具产品。而为了确保项目菜品的高质量，以及在配送、销售的过程中不会发生任何的食品受污染现象，杜绝任何的食品安全风险，项目将对供应商采取下列监管措施：

餐车供应商：在接收餐车前对餐车的卫生指标、保温能力、防菌能力等关乎食品卫生安全的指标进行严格检查。

食材供应商：不定期对生产种植过程进行安全排查，确保食材的高质量与符合有机食品的标准。

食品包装供应商：对每一批采购的食品包装都进行严格的抽样检查，确保每一批食品包装都是符合安全性能的。

厨具供应商：对所有的厨具都进行定期检查，确保在使用过程中没有出现可能危及书品安全的性质变化。

3.2.2 食品生产流程

在确保了食材与各项用具的安全性能之外，项目还设计了严苛的、纤毫入微的食品生产流程，并通过完善的内部管理机制确保生产流程能被严格执行。项目所设计的食品生产流程包括釆购、储存、出入库、生产、运输、自送、外卖、闪送、回库记录等环节：

1、采购：基于随时因应市场状况改变的销量预测，对不同食材未来的需求进行预测，并结合不同食材的可储藏时间制定采购计划，从自由的有机生产基地与合作食材供应商处采购食材。

2、储存：采购回来的食材将在清洗等预处理环节后，根据适宜的储藏条件放入不同的、都经过精心设计，可杜绝任何食品污染风险的仓库中。

3、出入库：无论是食材送入仓库或者取出进行加工，仓库方面都会进行严格细致的记录，确保食材的可溯源性。

4、生产：所有的厨房工作人员都需要身着防菌服与口罩、手套进行作业，厨房将每天进行清洁与消毒。

5、运输：运输过程将进行严格的密封，防止菜品受到任何的污染。

6、自送：自送指项目将菜品配送至第三方零售商、餐车与第三方外卖平台处，这一过程中除运输途中的严格密封，项目工作人员还会在菜品的转交过程中特别注意保持菜品的卫生。

7、外卖：项目将对外卖平台的服务流程进行审查，只有通过审查的外卖平台才能运送项目的菜品；在运营的过程中项目亦将对外卖平台的工作进行不定时的抽查，为项目菜品的安全提供有力的保障。

8、闪送：这是项目为会员顾客特别推出的同城急速外卖服务，由项目自行组建的配送团队配送，除卫生保障设施外还配置了特别的保温与稳定性设备，确保菜品送至顾客处时仍热气腾腾，品相无损。

3.2.3 员工培训

为提升项目运转的效率，确保项目的快速发展，项目还将对员工团队进行下述的一系列培训：

1、餐厅的公用守则：项目将在员工入职前对他们进行餐厅公用守则的培训，确保所有的员工都熟知守则内容，杜绝因员工违反守则而导致项目正常运营受影响的现象。

2、营养健康食品知识：项目将定期组织专业营养师对所有的员工进行营养健康食品知识的培训，务求所有的员工都能了解基本的营养健康知识，从而提高项目的运转速率，避免低级失误的发生。

3、员工条件：除守则与健康知识外，项目还将不定期对员工进行其他方面实用即能的培训，全方面提升项目员工团队的整体素质。

4、服务细节：项目将通过标语、口号、小册子等方式，时时刻刻提醒员工注意服务质量的提升，做到在服务顾客的过程中不放过任何的细节。

5、厨艺提升：对于后厨人员，项目将不定期聘请高级酒店的知名厨师，进行厨艺培训，提高厨房工作人员的厨艺水平，为项目的进一步发展奠定坚实的基础。

3.3 营销管理

3.3.1 4Ps分析

本节将以4Ps理论（Product 产品、Price 价格、Promotion 营销、Place 分销）为核心，解析项目的市场战略与营销计划。

1、产品

如前所述，项目将基于良好的核心价值，在引导健康饮食理念与提供个性化的饮食指引的基础上，提供包括社区配餐、温泉配餐服务、时尚低脂瘦身配餐、养生营养配餐、病理辅助食疗配餐与有机时蔬电商销售等六种产品组合在内的丰富营养用餐选择，充分满足不同年龄、不同身体状况的消费者的健康饮食需求。

2、价格

项目将针对不同的配餐服务，综合市场竞争力与利润率的考量，制定不同的定价标准。

社区配餐：定价标准将保持与市场上的普通餐饮服务供应商同一水平。

温泉配餐服务：根据顾客的具体消费情况，在菜品基础费用之上上浮一定的比例作为服务费用。

时尚低脂瘦身配餐：在菜品的基础费用之上，根据具体配送方式加收一定的配送费用。通过外卖平台配送的为1-3元不等，采用闪送服务的则加收10-30元不等。

养生营养配餐：根据顾客的具体消费情况与订餐形式，加收一定的服务费用、定制费用与场地费用。

病理辅助食疗配餐：与时尚低脂瘦身配餐类似。

有机时蔬电商销售：参考各大电商平台的有机食品价格水平制定。

3、营销

对于每种产品组合的特殊营销渠道，上文已有陈述在此不再赘述，本小节将主要叙述项目的普适性营销活动。基于项目的实际情况，项目将选择下述途径为重点营销方向。

电视与网络媒体广告：对于几乎所有类型的客户，网络与电视媒体都是最主要的信息来源，因此在电视与网络媒体投放广告可以取得最大的覆盖面。

与血压、血糖等健康类产品捆绑营销：有高血糖、糖尿病等病情的患者往往会额外关注均衡饮食，因此与此类药物捆绑营销可以一定程度实现广告的精准投放。

健康类的自媒体广告投放：同理，有均衡饮食服务需求者往往会额外健康类自媒体的内容，在健康类自媒体上投放广告同样能取得良好广告效果。

大型展览会：大型展览会能吸引大量媒体与公众的目光，在展览会上亮相亦是非常良好的营销推广方式，因此项目将积极参加饮食服务相关的各种大型展览会。

社区定期活动地推：通过健康夏令营、家庭服务与内建培训等线下活动，在社区内定期开展推广，提升品牌的社区知名度，吸引潜在消费者。

上下游数据合作：与上下游厂商合作共享市场数据，把握最新的市场动态，及时调整运营与营销战略，同时通过大数据对市场需求精准细分，追踪潜在健康饮食服务顾客的消费需求，触达用户，开拓市场。

妈妈口碑推销团队：建立“妈妈口碑”推销团队，借助用户安利推广，充分利用客户资源，吸引潜在用户，是社区推广最有效的途径之一。

商场超市定期活动：与当地商场超市定期开展活动，在充分展示项目的产品服务内容的同时通过商演合作提升知名度与推广效力。

公众号软文推广：开设公众号自媒软文推送，分享育养生、健康等符合健康饮食服务潜在顾客群体偏好的精品文章推送以及中心活动原创好文，保持互动，同时用以吸引商业合作广告投放。

微信群：建立社区微信群，由门店店长主导开设，引导健康意识服务顾客交流互动，分享心得经验，同时激发社区客户的互联，增强客户认同感与引流辐射力。

4、分销

项目基于第三方外卖平台、第三方餐饮零售商与自营会员送餐体系三大销售渠道，拓展同城闪送、温泉配餐等衍生渠道，全方位提升顾客的订餐用餐体验。

3.3.2 4C分析

本节将以4C理论（customer顾客、cost成本、convenience便利、communication交流）为核心，解析项目的客户服务战略。

1、顾客

如前所述，基于项目产品与服务的特点，项目的目标客户将是中高收入、对身体健康、生活品质、健康饮食有较高要求的顾客。此人群的健康饮食需求是长期、连续性的，因此对健康饮食产品与服务稳定性的要求和对平均价格的敏感度较高高；他们也希望，能因为自己的长期消费而能够获得一定的回报；而出于惯性心理，他们也会希望，能够在多次的个性化餐饮服务中获得同样规格与形式的服务。

为此，项目将通过完善的会员制度建设与丰富的会员主题活动、会员专享折扣等形式，来充分满足项目忠实顾客群体的心理需求。

2、成本

由于项目严苛的质量管控体系、极高食材与用品门槛以及水准上佳的服务质量，项目不可避免地会承担较高的成本压力。为避免将成本转嫁至销售价格，降低市场竞争力，项目将积极优化生产流程、配送流程以及完善生产计划制定方式，通过集约化生产、降低食材损耗与为销售菜品成本的方式尽可能压缩成本。

3、便利

项目基于第三方外卖平台、第三方餐饮零售商与自营会员送餐体系三大销售渠道，提供外卖、社区餐厅、餐车等分销渠道，拓展同城闪送、温泉配餐等衍生渠道，全方位提升顾客的订餐用餐体验，为顾客带来最大的便利。

4、沟通

如上文的管理框架所示，项目设有客服部门，为顾客提供365天全年无休的顾客沟通、反馈与售后服务，随时倾听顾客的意见并提供力所能及的帮助。与此同时项目还将积极通过丝路调查等方式，进一步提高收集顾客意见的效率。

3.3.3 企业自我完善

为实现企业的自我完善，项目还将定期就项目的产品与服务，通过传单、电话访问、小程序邀请、朋友圈转发等形式，向广大顾客与潜在顾客群体进行问卷调查，并根据反馈及时分析项目存在的不足，进而进行改进。

而在运营的过程中，项目亦会根据市场情况不断调整营销推广活动的方向，实现消费者口碑的快速积累，迅速建立消费者粘性。

第四章 发展战略

4.1 项目效益

4.1.1 社会效益

如前所述，项目将在运营的过程中秉持引导正确饮食习惯，提倡根据身体据状况制定饮食计划的核心价值观念，并在所有的宣传、营销与推广活动中都坚持商业价值与公益价值的并重。因此，项目将能够通过自身的发展与努力，在银川市、宁夏自治区乃至全国范围内进行健康饮食理念的倡导，实现巨大的社会价值，带来巨大的社会效益。

4.1.2 产业效益

目前中国由于相关行业发展不充分、相关法律法规制定较为滞后、国民消费意识与健康饮食意识较为落后等原因，有机食品行业与餐饮行业都颇为混乱，假冒伪劣的所谓“有机食品”，重油重盐而毫无营养价值的外卖都在市场上横行无忌，对中国国民身体素质的提升构成了极大的阻碍。而项目通过自身的发展，对健康饮食理念的宣传与对有机食品的坚持，将能够极大地推动我国有机食品与餐饮行业的发展，鼓励更多的有识之士投身这两个行业，从而实现巨大的产业效益。

4.1.3 品牌效益

如前所述，绿城集团目前已是中国最为著名的房地产商之一，拥有巨大的品牌价值。但是目前绿城集团的品牌影响力更多地体现在房地产行业上，甚至会被误认为是缺乏“人文情怀”的企业，这种刻板的印象对绿城集团在康养行业的宏伟蓝图的实现将构成巨大的阻碍。

而通过项目的快速发展，绿城集团将能够向全社会展示，钢筋混凝土之外绿城同样关注着国人的身心健康，从而能够实现品牌印象的重构，扭转过去的刻板形象，从而带来巨大的品牌效益。

除此之外，项目的发展对于桃李春风贺兰丝路康养中心品牌的打造也能提供巨大的帮助。

4.1.4 经济效益

由于项目能够通过集约化生产、优化生产流程降低食材损耗等方式有效地压缩成本，同时通过多种分销渠道迅速扩大业务覆盖范围，因此虽然因严苛的质量要求、门槛极高的食材与用品选用而承担一定的成本压力，但项目预计依然能在短期内实现盈利，创造巨大的经济效益。

4.2 发展规划

4.2.1 短期规划

项目在运营的第一年将主要进行打开市场工作，具体包括：

以健康膳食中心附近的绿城旗下高端社区为起点，逐步开始社区零售体系的建设。对于社区附近有合适的餐厅的，积极尝试与餐厅达成合作协议，进行进店销售；对于无合适餐厅的，则着手与管理部门协商，开展餐车销售业务。

以康养中心旗下的温泉中心为起点，逐渐开始与健身房等潜在合作企业开展合作，并在合作与推广的过程中不断因应市场反应，对菜单设计、菜品搭配与送餐方式等因素进行改良，不断增强项目的市场竞争力。同时也将通过与酒店的合作，开始开拓养生营养餐等高端产品市场。

以与美团、饿了么等第三方外卖平台合作为起点，逐步开始打造项目自有的同城闪送配餐服务，实现项目销售渠道的不断丰富。

在业务网络不断铺开、销售渠道逐渐完善的同时，相应的营销推广工作也将进行相应的配合。

项目计划用1年的时间大致完成在银川市的销售渠道建设工作，并用两年的时间完成对银川市场的深度开发。预计到项目开始运营的第三年末，项目将能够占领银川线上订餐市场20%以上的份额，年营业额超过2000万元。

4.2.2 中期规划

项目计划在运营后的第四年开始向外扩张，在北上广深四大一线城市与绿城集团总部所在地杭州市开设中央厨房并逐渐扩大业务网络。推广方式将同样遵循下列方式：通过进驻绿城集团旗下社区站稳脚跟，进而不断开拓健身房、大型超市、外卖平台与酒店等市场，最终完成自有配送网络的建立。

预计在开始扩张两年后项目将能够在四大一线与杭州市完成初步的市场开发工作，成为重要的餐饮供应商，年营业额达到2500万元。

4.2.3 长期规划

项目将在通过直营的方式在宁夏、北上广深与杭州市站稳脚跟后，通过开放招商加盟的方式，向全国范围内各大中城市扩张，最终成为国内健康饮食领域的倡导者与领跑者，成为国内首屈一指的餐饮供应商，年营业额超过1亿元。

第五章 投资分析

5.1 资金筹备计划

项目将依托绿城集团与康养中心建设，所需资金全部来自自筹。

为令项目顺利开始运营，预计需要筹措1000万资金，启动资金用途与比例如下所示：

LibreOffice/7.0.5.2$Linux_X86_64 LibreOffice_project/64390860c6cd0aca4beafafcfd84613dd9dfb63a

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启动资金使用情况示意图

5.2 盈亏平衡点分析

项目在运营的过程中，每月将产生以下的固定成本（单位：万元）

即每月固定成本为100万元，每年固定成本为1200万元。

而根据银川市的平均消费水平，综合六大主营业务板块市场需求，预计运营的第一年能实现月营业额120万，实现毛利60%，也就是72万，纯利12万，年利润144万。每年15%的递增，运营的前三年有望获得约500万元的纯利润。

业务具体营业额方面，六大主营业务板块平均价格为：社区配餐服务人均15元、温泉配餐服务人均50元、时尚低脂瘦身配餐人均60元、养生营养配餐人均300元、病理辅助食疗配餐人均50元与有机时蔬的电商平台销售单均60元。

而每年服务人数分别预计为：社区配餐服务9.6万人次、温泉配餐服务人均5.76万人次、时尚低脂瘦身配餐人均4.8万人次、养生营养配餐人1.92万人次、病理辅助食疗配餐人均1.44万人次、有机时蔬的电商平台销售单均1.2万单。

因此，在运营初期，盈亏平衡点约为每年14.8万的就餐人次。

第六章 风险与规避

6.1 食品安全风险

食品安全是任何餐饮企业的生命线，任何细微的食品安全问题都可能导致餐饮企业名誉扫地，因此食品安全风险将是项目面临的主要风险之一。

应对方法：严格执行安全生产流程与配送流程，不定期对不同的生产环节进行抽查，最大程度降低安全风险发生的概率；同时积极对生产流程进行深入研究，结合行业最新研究成果，不断优化生产流程。

6.2 竞争风险

项目虽然通过多种方式压缩成本，但是由于极高的食材与用品门槛、严苛的质量管理，即是是价格最低的普通套餐价格也仅能与市面上的快餐持平，因此项目在运营初期打开市场的难度较大，面临一定的竞争风险。

应对方法：加强宣传力度，积极借助绿城集团的品牌价值积累初期的信誉度；同时坚持商业宣传与公益宣传相结合的模式，通过倡导健康饮食的价值观念，去提升项目的市场竞争力与吸引力。

6.3 被模仿风险

任何的以先进理念而获得竞争优势的企业，都有可能遭到竞争对手对模式、技术等方面进行抄袭模仿。而且由于“创意”“模式”均不属于知识产权保护的范畴，因此项目将面临一定的被模仿风险。

应对方法：在运营初期，项目在经营理念、核心价值、运营模式等方面都有着较为明显的优势，而竞争对手即使进行模仿，在流程革新、高品质食材采购网络搭建等环节上也许耗费一定的时间。而项目必须抓住这段宝贵的时间，对理念与运营模式进行革新，融入最新的营养学、病理学、食疗学研究成果，继续巩固领先优势，从而永葆强大的市场竞争力。

6.4 顾客流失风险

如何“留住”顾客，提高顾客的忠诚度是任何企业都要面临的难题，项目也不例外。由于餐饮行业入门门槛低，发展方向多元，产品类别繁多，消费者“喜新厌旧”情况非常普遍，因此项目将面临一定的顾客流失风险。

应对方法：加强完善会员制度，提高会员服务质量，增加会员活动频次，通过给予项目的忠诚顾客更高额的奖励的方式，去提高顾客的忠诚度。