收银员.吧台岗位职责

第一篇：收银员.吧台岗位职责

收银员.吧台岗位职责

一． 直接上级：财务

二． 岗位职责及工作流程

1． 负责接收和处理客人的消费凭证、单据、准确地将各类菜式、酒

水的单据、编号输入收银机。

2． 负责客人消费的入帐工作、准确、快捷地打印收费帐单，及时完

成客人的消费结算；

3． 按规定妥善处理现金、支票、信用卡、客帐及衔帐，并与报表、帐单保持一致；

4． 完成当班营业日报表，帐务报告表及更正表；

5． 保管好帐单、发票并按规定使用、登记；

6． 认真解答客人提出的有关结帐方面的问题，如自己不清楚或不能

令客人满意时，应及时向上级领导报告处理；

7． 小心操作收银设备，并做好清洁保养工作；

8． 交接班前，必须做好收银处的清洁卫生工作；

9．每天工作结束后，应将当班报表、帐单、营业额封袋及时交财务部专管员。

第二篇：吧台收银员岗位职责

吧台收银员岗位职责

一、职责

1、须掌握酒水的特点，饮用方式及相关知识，更好地为客人和前堂服务。

2、须熟练掌握吧台各种设备的用途。

3、接听电话时必须使用普通话，必须使用礼貌用语。

4、掌握酒水的贮存方法、贮存量、做到先进先出，确保有效期前出售。

5、做好“酒水日报表”、“销售日报表”，做到领用、结存、销售相符。

6、做好责任区域卫生，使环境卫生和酒水卫生及陈列符合标准。

7、对客人未饮用完的酒水帮好登记并贮存。

8、对回收酒水、过期酒水、报损酒水等按要求妥善处理与解决。

9、每月定期盘存，做到帐目清楚，实物与帐目相符，如出现差错按进价赔偿。

10、每日领取各类单据用于前堂点菜、加菜、酒水的使用。

11、做好上班的交接工作，做到上不清下不接。每日与出纳交接营业款必须单据相符，如出现长、短款按相应的金额赔偿。

12、仔细核对顾客实际消费金额并负责收款。

13、菜单注意连号使用不能缺号，第一联必须收回后交财务审核。

14、凡客人交订金，必须出示收据作为凭证，买单时收回收据才能抵扣消费金额。

15、加强业务学习，不断提高自己的综合水平。

16、业务上归属财务部，其它归前堂管理。

17、严格执行财务制度，不得私自给客人打折，降低收费价格。

18、上班时不得大声喧哗。

二、赔偿：

1、收银时出现漏收、少收由责任者按损失额赔偿。

厨房领班岗位职责

直接上司——行政总厨

直接下级——墩子、保洁等后堂员工

1、负责主持厨房组织、领导、业务工作，发现问题，及时处理报告。

2、指挥厨房的运转协调各部门关系，负责厨房技术培训工作和考评。

3、负责食品原材料的验收，保证食品质量，控制成本消耗。根据客情和库存状况提出食品原料采购计划，协助定制菜单，适时推出时令菜、特色菜。

4、每日检查下属的个人卫生，饮食卫生及厨房卫生，做好第一次计划卫生。

5、研究餐饮市场动态和顾客需求，有针对性地开发和改善餐饮产品，组织技术业务竞赛。

6、全面掌握炒料技术。

7、亲自拉油分锅，保证锅底质量。

8、熟悉掌握各种原材料（产地、味型、特点、用法及制作方法）懂成本核算和售价。

9、协议本部门的各岗位工作，检查是否做好准备工作。

10、收餐后指挥各岗位剩余的半成品、成品、原料等分类盛好，工具摆放整齐。

11、搞好本部门工作和公共场清洁卫生。

12、关好水、电、气后经检查无误，锁好门后方可下班。

13、上班时做好准备工作，客人对锅底的要求尽量满足。

14、汤料当天调制，保证新鲜。底料根据每日营业需要备货，当日货当日用完，没用完的第二天立即用，不能与第二天的新货混存混放。根据大堂客人需要，及时添加底料，亲自根据原锅的比例调制。品尝自调汤料，并说出好坏的原因。

后堂员工的岗位职责

直接上司——厨师长

1、对厨房内的设施懂得正确、正规的使用方法。

2、禁止疲劳、醉酒、带病上班，避免意外事故发生。

3、认真做好第一件事，出好每一个菜，严禁不合格、不卫生的产品出堂，充分体现出本店的经营特色。

4、精通工作技能、任劳任怨，对工作要有责任心和积极性；

5、协助每个部门的工作，认真完成领导分配的工作，正确对待领导和同事提出的意见（特别是前堂返回意见），做到对客人、领导、同事、自己负责。

6、每个员工下班应主动叫工作人员检查自己随身携带物品方可离店，下班后禁止员工再回店堂，严禁无故逗留。

勤杂工的岗位职责

直接上司——厨师长

1、严格执行后堂管理制度。

2、按照规定好餐具的消毒和清洁。

3、懂得基本的菜品存放和收拣。

4、主动配合各个部门的工作。

员工餐师傅岗位职责

直接上司——厨师长

1、严格执行后堂管理制度。

2、工作有计划，确保员工准时吃到舒心的饭菜。

3、确保员工餐饭菜的卫生，防止食物中毒。

4、工作中多动脑筋、变花样，做到一菜多吃、一菜多味的效果。

5、配合小吃师傅将工作做好（泡菜的品味和饭的软硬）。

6、认真对待员工返回的意见，不断提升自己的技术。

墩子师傅的岗位职责

直接上司——厨师长

1、严格执行后堂管理制度。

2、保持保量、监督出堂菜品的质量和份量。

3、对菜品有一定保存经验，保证菜品不变质，不窜味，防止食物中毒。

4、对菜品加工应精益求精，不造成任何浪费。

5、配合前堂工作，确保菜品快速、准确上桌。

6、如遇缺菜应及时通知前台。

7、有计划地进化、存货，与厨师长密切联系，做好各项工作。

出菜师傅岗位职责

直接上司——厨师长

1、每天做好餐前准备工作，如碗碟、盘子等各式盛具，准备好装饰用的雕花、香菜等。

2、出菜时应统一标准、掌握重量，对不合格菜品及时更换、补充、勿影响出菜速度。

3、监督传菜部的工作。

4、与服务员密切配合，按快、慢、先、后等情况出菜，同时兼顾

其他菜单。

第三篇：吧台收银员管理制度[推荐]

吧台收银员管理制度

一、按规定时间上下班。工作时间安排： 上午： 下午：

二、着工装工作。

三、保证吧台清洁卫生，及时清理单子、单据凭证；保持设备整洁；吧台内不放与工作无关的东西，私人用品自行隐蔽放好。

四、工作态度：热情、负责；对内耐心、认真；对外语言文明礼貌，与客人交流时必须站立，微笑服务。

五、交接班：交接班时现金、物品、单据等双方应当面点清，出现问题自行负责。

六、现金：要通过验钞机验明真伪，现金出入库都要有凭证即收入有依据，支出要有收款人打的收到条。现金要日盘、日清、日结。

八：商品管理：商品入库时要有进货单或借货单；商品要日盘、日清，如出现差错当日搞清原因。

九、库管员负责商品管理，除本人外其他人员严禁入内；每半月店长例行清库一次。

十、库管员与服务人员准确核对好顾客消费后，方可打印结算单，多记少记均按售价赔偿。

十一、吧台收银员应遵循企业管理制度，未经领导批准，任何人不得动用电脑或翻看企业营业情况；不得向任何人包括本企业人员（店长、总经理除外）泄漏企业经营收入情况；不主动为顾客开发票，更不得擅自开发票，发票底联要随当日日报表上报。

十二、让顾客满意是我们的宗旨；多接待顾客是员工的使命，因些如催促客人结账，一经查实将按公司规定辞退并且不结算工资。

台收银工作流程

一、营业前

1、清洁整理收银台卫生（桌面，摆设物品，电话机，验钞机，打印机，电脑，地面，垃圾桶等）

2、整理补充必备的消耗物品（结账单，方便袋）

3、准备好备用金（进货钱，零钱）

4、每天上班检查电脑，验钞机，打印机是否正常

5、检查仪容仪表

6、熟记并确认店内活动内容及价格

二、营业中

1、主动及时接听电话，并按要求登记（单位，姓氏，手机号等）

2、主动招呼客人

3、主动为客人做结账服务

4、认真听取客人的意见，并记录通知经理

5、做好房间消费的记录及收银

三、营业后

1、核对一天的消耗品数量并记录在单据上

2、核对现金数量并记录在本（收，支，余）

3、做表格要干净，不乱划，记录清楚并上交

4、余额超过五千元则通知出纳拿钱

收银工作中的怎么办？

1、吧台收银员是什么工种？吧台是酒店的一个独立部门，收银员属财务人员；吧台与厨房、前厅并列。

2、收银员的直接上级是谁？直接上级是店长，最高上级是孟总。工作中出现问题要在第一时间与店长沟通。

3、收银员要着工装吗？吧台是酒店的总对外窗口，收银员直接体现酒店开象，因而收银员要着工装上衣上班。

4、客人来得晚怎么办？客人来得晚时要及时与店长联系确定是否有房间；是否有刚走或即将走的客人，能不能翻台；询问客人是否愿意在小厅或大院就座；实在安排不下时要亲自与我们的分店联系，并协助客人到分店就餐。

5、客人走得晚怎么办？绝不能以任何形式催促客人结帐，当时间的确较晚时可与店长或值班经理协调将顾客可能用到的酒水等放在外面，领导会安排他人结算此单。

6、生意较好客满了怎么给客人说？“不好意思，这边满了，请问您几位，我联系一下分店**怎么样？”并记下顾客的电话，将此辞桌信息转交店长，以便让长回访。

7、婚宴时有客人定餐怎么办？“不好意思，这边满了，请问您几位，我联系一下分店**怎么样？”并记下顾客的电话，将此辞桌信息转交店长，以便让长回访。

8、房间早早定满了，我们能做哪些工作？生意很好时尽量避免出现客人失信现象，因而要关注客人到位情况，并联系未到位客人，确保不空房。

9、客人预定婚宴或中、小型聚餐时怎么办？“您稍等，我们解经理负责该项工作，我通知她马上给您回电话。”

10、客人询问婚宴消费标准时怎么办？“您稍等，我们解经理负责该项工作，我通知她马上给您回电话。”

11、客人询问菜金消费标准怎么办？

******

12、客人电话询问四合院位置怎么办？南外环与阳光路交接处，路南，招牌很大。

13、与服务员核对酒水时出现双方不一致怎么办？不要着急，可让服务员回房间数空瓶

14、客人怀疑我们酒水真假时怎么说？假一罚十！

15、客人喝了我们酒水后说算是借的，以后再还回来可以吗？绝对不行！严禁任何不明酒水入库，同时也要防止有人将我们的酒水调包。

16、服务人员报完帐后我们该干什么？将消费品补足后用垃圾袋一次性配发给服务员。

17、客人来吧台要打包袋怎么办？打包袋房间内就有，跟服务员要就行。急用的我们也可送给客人。

18、客人用假币结帐怎么办？对有疑问的钱币一定不要收；“麻烦您换一张好吗？”，客人说：“不是假的！”，“我知道不是，还是麻烦您给换一下吧。”

19、客人要求让利怎么办？我们的权限仅是抹零，“对不起，我只有这么大的权利，咱们相互理解吧。” 20、客人说把你们老板的电话告诉我时怎么办？对不起，老板刚换了电话，我还不太清楚。

21、当客人说我不要发票了多让些吧？根据消费额度可再让10-20元，如客人不同意可电话请示孟总。

22、客人结算完后怎么办？结算完毕请客人注明实付****元并询问客人服务意见。

23、1000元以上的发票怎么办？请示孟总

24、现金结算完毕怎么办？发票能不打则不打，不要主动为客人打发票。

25、客人要多打发票怎么办，买我们的发票怎么办？不好意思，酒店有规定，不可以。

26、不熟悉的客人坚持签单怎么办？签字意谓着风险，我们一定要将风险降到最低。及时请示店长或孟总。

27、代签单怎么办？代签人有家人如夫人、孩子，司机或下属、熟人等，因此必须保证写上“张三代刘局长”，如直接签刘局长的名字应在结算单背面或下方注明实际签字人。

28、面熟名不熟读的客人签上字了怎么办？不好意思，您字写得太好了，我认不清楚，请问大名是？咱是哪个单位的？

29、客人在吧台投诉酒店的设备、环境、服务、菜品时怎么办？记下来，最好当时最晚不过当日通知店长，必要时通知孟总。30、客人因服务投诉或菜品投诉少结帐怎么办？通知店长或厨师长在结算单上签字并注明原因。

31、客人结完帐后又要酒水或菜怎么办？叮嘱服务员一定给客人讲清楚前面的消费己结算完毕，这些要单独结帐是吗？

32、醉酒的客人怎么办？更加细心、小心，尽快结帐是目的。

33、酒店出现闹事等异常情况怎么办？通知店长、厨师长或孟总。

34、客人讲话不文明怎么办？压制自己，不争执，少说话或不说话，跟不讲理的人没理可讲，低头。

35、计错帐，客人少结算了怎么办？由责任人赔付。因此，定餐本上将顾客的信息记录得越详细越好。

36、结算单打印有误不方便重新打了怎么办？不要在打印字上面涂改，可用钢笔另外注上其他消费。

第四篇：吧台收银员管理制度

吧台收银员管理制度

一、按规定时间上下班。工作时间安排：

上午：保证一人10：30到岗值班，另一人也要在11：30之前到岗

下午：保证一个4：30（服务员站位前半小时）到岗值班，另一人6点前到岗；婚宴（不外接时）两人轮流休班，上班者必须按正常工作时间到岗。自行安排调配值班。

二、着工装工作。

三、保证吧台清洁卫生，及时清理单子、单据凭证；保持设备整洁；吧台内不放与工作无关的东西，私人用品自行隐蔽放好。

四、工作态度：热情、负责；对内耐心、认真；对外语言文明礼貌，与客人交流时必须站立，微笑服务。

五、交接班：交接班时现金、物品、单据等双方应当面点清，出现问题自行负责。

六、现金：要通过验钞机验明真伪，现金出入库都要有凭证即收入有依据，支出要有收款人打的收到条。现金要日盘、日清、日结。

七、结帐。

1、现金结帐，可以给顾客抹零，对不要发票的顾客可多让利10-20元，特殊情况电话请示领导，结帐完毕让顾客签字并注明实付****元

2、签单。签单的前提是确认该顾客有签单权，否则请示领导。注意：代签时必须签上代签人的名字，注在反面也可。

八：商品管理：商品入库时要有进货单或借货单；商品要日盘、日清，如出现差错当日搞清原因。

九、库管员负责商品管理，除本人及传酒员外其他人员严禁入内；每半月店长例行清库一次。

十、库管员与服务人员准确核对好顾客消费后，方可打印结算单，多记少记均按售价赔偿。

十一、吧台收银员应遵循企业管理制度，未经领导批准，任何人不得动用电脑或翻看企业营业情况；不得向任何人包括本企业人员（店长、厨师长除外）泄漏企业经营收入情况；不主动为顾客开发票，更不得擅自开发票，发票底联要随当日日报表上报。

十二、让顾客满意是酒店宗旨；多接待顾客是员工的使命，因些如擅自辞桌或催促客人结账，一经查实将按酒店管理规定辞退并且不结算工资。

台收银工作流程

一、营业前

1、清洁整理收银台卫生（桌面，摆设物品，电话机，发票机，验钞机，打印机，电脑，地面，垃圾桶等）

2、整理补充必备的消耗物品（结账单，方便袋，牙签，冰糖）

3、准备好备用金（进货钱，零钱）

4、每天上班检查电脑，验钞机，打印机是否正常

5、检查仪容仪表

6、熟记并确认酒水，标准，促销菜品及它们的价格

二、营业中

1、主动及时接听电话，并按要求登记（单位，姓氏，手机号，宴会形式，喜忌等）

2、主动招呼客人

3、主动为客人做结账服务

4、认真听取客人对菜品及服务的意见，并记录通知经理

5、做好房间酒水的记录及收银

三、营业后

1、核对一天的消耗品数量并记录在单据上

2、核对现金数量并记录在本（收，支，余）

3、做表格要干净，不乱划，记录清楚并上交

4、余额超过五千元则通知孟总拿钱

收银工作中的怎么办？

1、吧台收银员是什么工种？吧台是酒店的一个独立部门，收银员属财务人员；吧台与厨房、前厅并列。

2、收银员的直接上级是谁？直接上级是店长，最高上级是孟总。工作中出现问题要在第一时间与店长沟通。

3、收银员要着工装吗？吧台是酒店的总对外窗口，收银员直接体现酒店开象，因而收银员要着工装上衣上班。

4、客人来得晚怎么办？客人来得晚时要及时与店长联系确定是否有房间；是否有刚走或即将走的客人，能不能翻台；询问客人是否愿意在小厅或大院就座；实在安排不下时要亲自与我们的分店联系，并协助客人到分店就餐。

5、客人走得晚怎么办？绝不能以任何形式催促客人结帐，当时间的确较晚时可与店长或值班经理协调将顾客可能用到的酒水等放在外面，领导会安排他人结算此单。

6、生意较好客满了怎么给客人说？“不好意思，这边满了，请问您几位，我联系一下分店**怎么样？”并记下顾客的电话，将此辞桌信息转交店长，以便让长回访。

7、婚宴时有客人定餐怎么办？“不好意思，这边满了，请问您几位，我联系一下分店**怎么样？”并记下顾客的电话，将此辞桌信息转交店长，以便让长回访。

8、房间早早定满了，我们能做哪些工作？生意很好时尽量避免出现客人失信现象，因而要关注客人到位情况，并联系未到位客人，确保不空房。

9、客人预定婚宴或中、小型聚餐时怎么办？“您稍等，我们解经理负责该项工作，我通知她马上给您回电话。”

10、客人询问婚宴消费标准时怎么办？“您稍等，我们解经理负责该项工作，我通知她马上给您回电话。”

11、客人询问菜金消费标准怎么办？

******

12、客人电话询问四合院位置怎么办？南外环与阳光路交接处，路南，招牌很大。

13、与服务员核对酒水时出现双方不一致怎么办？不要着急，可让服务员回房间数空瓶

14、客人怀疑我们酒水真假时怎么说？假一罚十！

15、客人喝了我们酒水后说算是借的，以后再还回来可以吗？绝对不行！严禁任何不明酒水入库，同时也要防止有人将我们的酒水调包。

16、服务人员报完帐后我们该干什么？将消费品补足后用垃圾袋一次性配发给服务员。

17、客人来吧台要打包袋怎么办？打包袋房间内就有，跟服务员要就行。急用的我们也可送给客人。

18、客人用假币结帐怎么办？对有疑问的钱币一定不要收；“麻烦您换一张好吗？”，客人说：“不是假的！”，“我知道不是，还是麻烦您给换一下吧。”

19、客人要求让利怎么办？我们的权限仅是抹零，“对不起，我只有这么大的权利，咱们相互理解吧。” 20、客人说把你们老板的电话告诉我时怎么办？对不起，老板刚换了电话，我还不太清楚。

21、当客人说我不要发票了多让些吧？根据消费额度可再让10-20元，如客人不同意可电话请示孟总。

22、客人结算完后怎么办？结算完毕请客人注明实付****元并询问客人服务意见。

23、1000元以上的发票怎么办？请示孟总

24、现金结算完毕怎么办？发票能不打则不打，不要主动为客人打发票。

25、客人要多打发票怎么办，买我们的发票怎么办？不好意思，酒店有规定，不可以。

26、不熟悉的客人坚持签单怎么办？签字意谓着风险，我们一定要将风险降到最低。及时请示店长或孟总。

27、代签单怎么办？代签人有家人如夫人、孩子，司机或下属、熟人等，因此必须保证写上“张三代刘局长”，如直接签刘局长的名字应在结算单背面或下方注明实际签字人。

28、面熟名不熟读的客人签上字了怎么办？不好意思，您字写得太好了，我认不清楚，请问大名是？咱是哪个单位的？

29、客人在吧台投诉酒店的设备、环境、服务、菜品时怎么办？记下来，最好当时最晚不过当日通知店长，必要时通知孟总。30、客人因服务投诉或菜品投诉少结帐怎么办？通知店长或厨师长在结算单上签字并注明原因。

31、客人结完帐后又要酒水或菜怎么办？叮嘱服务员一定给客人讲清楚前面的消费己结算完毕，这些要单独结帐是吗？

32、醉酒的客人怎么办？更加细心、小心，尽快结帐是目的。

33、酒店出现闹事等异常情况怎么办？通知店长、厨师长或孟总。

34、客人讲话不文明怎么办？压制自己，不争执，少说话或不说话，跟不讲理的人没理可讲，低头。

35、计错帐，客人少结算了怎么办？由责任人赔付。因此，定餐本上将顾客的信息记录得越详细越好。

36、结算单打印有误不方便重新打了怎么办？不要在打印字上面涂改，可用钢笔另外注上其他消费。

第五篇：吧台收银员注意事项

1.吧台当天的营业款一定不可私自动用（除非是老板借用，但是一定要写欠条）；

2.吧台的备用金额为×××元，（洗车、装潢各×××元）收银员休息时一定要做好交接工作，上班之前把备用金清点清楚，如有问题及时报告店长；

3.公司快递费用从备用金额中支付，收银员要及时报账（快递费由刘总签字后到蒋会计办公室报销），以免备用金超支；

4.如刘总出差不在无法签字报账的，由收银员报告店长，店长到蒋会计办公室签字借款，等快递费用报销后，收银员报告店长，由店长把借款还与会计；

5.收银员结完帐后，如遇吧台有余钱，要及时报告店长并在当天收银日报表上体现出来，由店长安排专人开单入账，入账后收银员在当天日报表中注明，“多余××钱已入账”）；

6.吧台多出来的钱在存款时必须要和营业款分开来存；

7.吧台营业款一天一存，特殊情况当天无法存的一定要告知店长说明情况；

8.遇到销售单当天无法入账（订做商品无编号货物库存等），顾客钱已收取时，要及时报告店长并在当天收银日报表上注明清楚；

9.销售单明细不准确的（如车牌、电话、金额、商品编号等不清楚的，组员的由收银员报告给组长，组长的报告给店长），收银员不得随便、马虎入单；

10.吧台收银当天结完帐后，营业款一律存于指定保险箱内，不得放在吧台抽屉内；