初赛试题[★]

第一篇：初赛试题

八年级汉字听写大赛

初赛试题

1.愧怍（kuì zuî）：惭愧。

2.翡翠（fěi cuì）：是玉的一种，颜色呈翠绿色。3.甲胄（jiǎ zhîu）：盔甲衣胄。甲，指铠甲；胄，指头盔。甲胄结合起来亦称盔甲。

4.绥靖（suí jìng）：安抚，平定。

5.阻遏（zǔ â）：阻止。

6.哽咽（gěng yâ）：不能痛快地哭出声，迫使泪水从嗓子倒灌进胃里。

7.梧桐（wú tïnɡ）：又名“青桐”。双子叶植物，梧桐科。落叶乔木。树皮绿色。叶大，掌状分裂。花淡黄绿色。产于中国和日本。木材轻软，是制乐器良材。树皮纤维可造纸编绳。种子炒熟后可食用。

8.陡峭（dǒu qiào）：（山势等）坡度很大，直上直下的。

9.雾凇（wù sōnɡ）：俗称树挂,是中国北方冬季可以经常见到的一种类似霜降的自然现象,是在特殊条件下产生的美妙异常的自然景观。

10.恃才傲物（shì cái ào wù）：恃：依靠、凭借；物：人，公众。仗着自己有才能，看不起人。

11.沟壑（ɡōu hâ）：山沟；坑。

12.拾掇（shí duo）：拾取；整治。

13.谥号（shì hào）：古时帝王、诸侯、文臣武将死后，朝廷据其生前事迹给予的称号。一般为褒扬之词。帝王的谥号，由礼官议上；臣下的谥号，由朝廷赐予。

14.蜈蚣（wú ɡōnɡ）：节肢动物。体扁长。头部金黄色﹐有鞭状触角。躯干部背面暗绿色﹐腹面黄褐色﹐由许多环节构成﹐每个环节有足一对。第一对足有毒腺﹐能分泌毒液。捕食小昆虫。中医入药。

15.破绽（pî zhàn）：比喻语言行动中露出的漏洞。

16.矫健（jiǎo jiàn）：强壮有力。

17.诧异（chà yì）：感到惊奇，惊异，非常惊讶。

18.萧瑟（xiāo sâ）：形容风吹拂树木发出的声音；冷落；凄凉。

19.锐不可当（ruì bù kě dāng）：锐：锐气；当：抵挡。形容勇往直前的气势，不可抵挡。或指锋利无比。

20.寒噤（hán jìn）：身体因受冷、受惊或疾病而微微颤动;寒，寒冷；噤，因严寒，受惊吓等而咬紧牙关或牙齿打颤。

21.驿站（yì zhàn）：古代供传递公文的人或来往官员中途换马、歇宿的地方：设立驿站。

22.仄歪（zâ wāi）：方言。倾斜，歪斜，指倾斜不稳的样子。

23.张皇失措（zhāng huāng shī cuî）：形容慌慌张张，不知怎么办才好。张皇：慌张；失措：举止失去常态。

24.拂晓（fú xiǎo）：天快亮的时候。

25.瓦砾（wǎ lì）：破碎的砖头瓦片。形容荒废颓败的景象。

26.地窖（dì jiào）：保藏物品的地洞或地下室。

27.鞠躬（jū gōng）：请安、低头，弯腰或屈膝以表示尊敬、屈从或羞愧。

28.赃物（zāng wù）：贪污、受贿、盗窃等用非法手段获取的物品。

29.制裁（zhì cái）：将不法分子施以处分。用强力管束或处罚有不法行为的人，使其不得胡作非为。

30.荒谬（huāng miù）：荒唐，非常离谱，不合常理。

31.疮疤（chuāng bā）：创伤或溃疡愈后留下的疤痕。比喻痛苦的经历。也比喻缺点、毛病。

32.辍学（chuî xuã）：中途停学。

33.诘责（jiã zã）：质问并责备。

34.霹雳（pī lì）：又急又响的雷,是云与地面之间发生的强烈雷电现象。响声很大，能对人畜、植物、建筑物等造成很大的危害。也叫落雷。

35.狼藉（láng jí）：形容乱七八糟；杂乱不堪。

36.取缔（qǔ dì）：（动）明令取消或禁止，多用于书面语。

37.骷髅（kū lïu）：干枯无肉的死人的全副骨骼。

38.噩耗（â hào）：极度不好的消息。耗：消息。

39.吊唁（diào yàn）：祭奠死者并慰问其家属。

40.文绉绉（wãn zhîu zhîu）：形容人谈吐、举止文雅的样子。说

话不口语化，有文学教养，有涵养。

41.惟妙惟肖（wãi miào wãi xiào）：形容描写或模仿得非常逼真、传神。惟：文言语气词，这里有“真”或“特别”的意思。妙：美妙，漂亮。肖：相像，逼真。

42.轩榭（xuān xiâ）：指以轩敞为特点的亭阁台榭一类建筑物。

43.嶙峋（lín xún）：形容人或动物枯瘦的样子。

44.镂空（lîu kōng）：在物体上雕刻出穿透物体的花纹或文字。镂，雕刻。

45.因地制宜（yīn dì zhì yí）：因：依据；制：制定；宜：适当的措施。根据各地的具体情况，制定适宜的办法。

46.重峦叠嶂（chïng luán diã zhàng）：山峰一个连着一个，连绵不断。峦：连绵的山。

47.钟磬（zhōng qìng）：钟和磬﹐古代礼乐器。

48.金銮殿（jīn luán diàn）：北京故宫三大殿中的“太和殿”的俗称，是皇帝登基和举行大典的地方。

49.禁锢（jìn ɡù）：关押；监禁;；束缚；强力限制。

50.尔虞我诈（ěr yú wǒ zhà）：表示彼此互相欺骗。尔：你；虞、诈：欺骗。

51.凋敝（diāo bì）：（生活）困苦；（事业）衰败。

52.岱宗（dài zōnɡ）：即泰山。泰山旧谓居五岳之首，为诸山所宗，故称。

53.惆怅（chïu chàng）：犹豫不决或指有些不知所措，大多用来形容很无奈的意思。

54.蝉蜕（chán tuì）：蝉的幼虫变成成虫时蜕下的壳。

55.淤积（yū jī）：淤泥沉积；淤塞堆积。

56.温庭筠（wēn tíng yún）：唐代诗人、词人。本名岐，字飞卿，太原祁（今山西祁县东南）人。

57.居心叵测（jū xīn pǒ câ）：形容人心十分险恶，不怀好意，意图做坏事。

58.乾坤（qián kūn）：天地；男女 ；象征天地、阴阳等。

59.干涸（ɡān hã）：（河道、池塘等）没有水了。

60.怨天尤人（yuàn tiān yïu rãn）：指遇到挫折或出了问题，一味报怨天，责怪别人。

61.美轮美奂（měi lún měi huàn）：形容房屋高大华丽。

62.吝啬（lìn sâ）：过分爱惜财物而不用；小气。

63.诅咒（zǔ zhîu）：原指祈求鬼神降祸于所恨之人，后泛指咒骂。

64.牙龈（yá yín）：覆盖于牙槽突边缘区及牙颈的口腔软组织。

65.抑郁（yì yù）：心里忧烦、苦闷：忧愁、抑郁损害健康。

66.伧俗（cāng sú）：粗俗鄙陋。

67.销声匿迹（xiāo shēng nì jì）：指隐藏起来，不公开露面。销：通“消”，消失；匿：隐藏；迹：踪迹。

68.脊椎（jǐ zhuī）：脊椎亦称脊柱、脊梁骨，由形态特殊的椎骨和椎间盘连结而成。

69.追溯（zhuī sù）：比喻回首或钩沉往事，探寻本质或源泉。

70.门槛（mãn kǎn）：门框下部挨着地面的横木(或长石等)。

71.归咎（guī jiù）：即总结过错原因推脱或寻找代替品。归：合并。咎：过失，罪过。

72.五彩斑斓（wǔ cǎi bān lán）：形容多种颜色错杂繁多耀眼。

73.玉簪（yù zān）： 饰。玉制的簪子。又名玉搔头。

74.桑葚（sāng shân）：桑树的果实。味甜可食。中医亦以入药。

75.兀兀穷年（wù wù qiïng nián）：指高耸突出的样子。现比喻辛辛苦苦地一年到头这样做(稍含一点褒义)。兀兀，劳苦的样子。穷年，终年，一年到头。

76.无动于衷（wú dîng yú zhōng）：衷：内心。心里一点儿也没有触动。指对应该关心、注意的事情毫不关心，置之不理。

77.绮丽（qǐ lì）：颜色鲜艳美丽（多用来形容风景）。

78.殷红（yān hïng）：深红，红中带黑。

79.畸形（jī xíng）：生物体某部分发育不正常；泛指事物发展不正常。

80.梦魇（mâng yǎn）：恶梦,常常伴之以压抑感和胸闷以致把睡觉人惊醒。

81.惬意（qiâ yì）：心里满足而感到畅快。

82.修葺（xiū qì）：指房屋、庄园等建筑或林木、花圃的修补、修缮。

83.高屋建瓴（gāo wū jiàn líng）：把瓶子里的水从高层顶上倾倒。比喻居高临下，不可阻遏。

84.脍炙人口（kuài zhì rãn kǒu）：指美味人人爱吃。比喻好的诗文受到人们的称赞和传讼。

85.络绎不绝（luî yì bù juã）：形容行人车马来来往往，接连不断。

86.侥幸（jiǎo xìng）：由于偶然的原因而得到成功、免去灾害,很幸运。

87.杳无消息（yǎo wú xiāo xi）：无影无踪。没有一点儿音信。

88.穿梭（chuān suō）：像织布的梭子来回活动，形容来往频繁。

89.湍急（tuān jí）：水流急速。

90.字帖（zì tiâ）：供学习书法的人临摹的范本。

91.迥然不同（jiǒng rán bù tïng）：形容相差得远，很明显不一样。

92.言简意赅（yán jiǎn yì gāi）：形容言语简练而意思完整。

93.戛然而止（jiá rán ãr zhǐ）：形容声音突然终止。

94.海市蜃楼：（hǎi shì shân lïu）：大气中由于光线的折射作用而形成的一种自然现象。

95.磐石（pán shí）：厚而大的石头。常用来比喻坚定不移的信念。

96.孜孜不倦（zī zī bù juàn）：指工作或学习勤奋不知疲倦。孜孜：勤勉，不懈怠。

97.趋之若鹜（qū zhī ruî wù）：比喻许多人争着去追逐某些事物（不好的事物）。

98.晨曦（chãn xī）：黎明的微光，早晨的光芒。

99.骇人听闻（hài rãn tīng wãn）：使人听了非常吃惊、害怕。骇：震惊。

100.微不足道（wēi bù zú dào）：微：细，小；足：值得；道：谈起。微小得很，不值得一提。指意义、价值等小得不值得一提。

第二篇：竞赛试题(初赛)

江西财经大学图书馆“一站到底”知识竞赛试题（初赛）

交卷序号：

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学号：

1、“草圣”是指哪位书法家？ A.张旭 B.王羲之 C.张芝 D.怀素 2、3种布尔逻辑运算符其优先级依次为？ A.AND、NOT和OR B.OR、NOT和AND C.NOT、AND和OR

3、“鞠躬尽瘁，具见开济老臣怀抱”是对（）的评价？ A.诸葛亮 B.韦庄 C.冯正中 D.魏征

4、“韦编三绝”中的“韦”指的是？ A.芦苇 B.藤条 C.麻绳 D.皮绳

5、OCLC的总部位于？ A.英国 B.德国 C.美国 D.中国

6、彩虹的顶部是什么颜色的？ A.蓝 B.紫 C.红 D.绿

7、鳄鱼为什么会流眼泪？ A.用眼泪流出体内的盐分 B.鳄鱼像人一样 C.想骗取人同情心 D.没有什么特别意思

8、我省CALIS读者从国家图书馆借书，费用标准为每册？ A.按页数计，每页0.3元 B.按页数计，每页0.3元+10元快递费用 C.29元 D.42元

9、古代小说常用“沉鱼落雁，闭月羞花”形容女性之美，其中“闭月”是指？ A.杨玉环 B.赵飞燕 C.西施 D.貂禅

10、刊登在《大学图书馆学报》上的论文称之为？ A.期刊论文 B.论著 C.学位论文 D.会议论文

11、我们经常用“十年树木，百年树人”来形容我国的教育事业。这句话是（）说的？ A.管仲 B.齐桓公 C.孔子 D.唐高宗

12、李清照的《如梦令》里的“绿肥红瘦”是描写什么季节的景象？ A.晚春 B.盛夏 C.初秋 D.寒冬

13、CASHL图书借阅服务属（）借阅？ A.返还式 B.非返还式

14、将一只快孵化出鸭子的鸭蛋暴露在一个正左右来回移动的大气球前，待小鸭出壳后小鸭将尾随气球而移动，此现象叫什么？ A.认亲 B.本能 C.印随 D.模仿

15、昌北高校图书馆联盟的成立时间是？

A.2010年3月18日 B.2010年3月19日 C.2010年3月20日 D.2010年4月20日

16、检索式中用以下哪种符号能查出概念相同或相近意思的主题词？ A.逻辑非 B.截词符 C.逻辑或 D.逻辑与

17、《诗经》中的“兴”是指（）的表现手法？ A.直接叙述 B.打比方 C.先假托别的事物，以引起所要描写的事物 D.直接抒情

18、杜甫的《三吏》、《三别》是传世的佳作，其中《三别》是？ A.《从军别》、《无家别》、《垂老别》 B.《新婚别》、《阳关别》、《垂老别》 C.《新婚别》、《无家别》、《生死别》 D.《新婚别》、《无家别》、《垂老别》

19、以下不是昌北高校图书馆联盟内部机构的是？ A.联盟管理委员会 B.联盟管理中心 C.子项目管理中心 D.成员馆管理中心

20、昌北高校图书馆联盟主要有（）个组织机构？ A.4 B.5 C.6 D.3

21、“月上柳梢头，人约黄昏后”描写的是哪个传统节日？ A.中秋节 B.元宵节 C.端午节 D.七夕节

22、《百家姓》中没有下面哪个姓？ A.乌 B.巫 C.肖 D.萧

23、“国家科技图书文献中心”的简称是？ A.CNKI B.CSSCI C.CDFD D.NSTL

24、CALIS代查代检服务的收费标准为2元/篇 A.是 B.否

25、那英有首歌叫《雾里看花》，“雾里看花”四个字与唐诗《小寒食舟中作》中“春水船如天上坐，老年花似雾中看”一句十分契合，请问，这首《小寒食舟中作》是谁的作品？ A.杜甫 B.李白 C.王维

26、关于CALIS读者从国家图书馆借书的数量，下列描述最为准确的是？ A.每个图书馆30册 B.每个图书馆50册 C.每个图书馆70册 D.每个图书馆70册，其中20年前编目的外文书20册，其他50册。

27、CALIS项目启动于哪一年？ A.1995 B.1996 C.1997 D.1998

28、下列哪个数据库是以人文和社科资料为主的？ A.万方数据库 B.维普期刊数据库 C.人大复印资料 D.CNKI数据库

29、“„„我今独抱琵琶望。尽把哀音诉，叹息别故乡！„„”这是著名粤剧艺术家红线女的一首名曲中的唱词，讲述的是历史人物（）的故事？ A.西施 B.貂蝉 C.王昭君 D.杨玉环

30、印象派音乐的代表人物是？ A.柴可夫斯基 B.德彪西 C.李斯特 D.门德尔松

31、“汗流浃背”的典故出自西汉周勃，他“汗流浃背”的原因是？ A.衣服穿得过多 B.劳动很卖力气 C.打仗拼死厮杀 D.答不出皇帝的问题

32、期刊论文记录中的“文献出处”字段是指？ A.论文的作者 B.论文作者的工作单位 C.收录论文的数据库 D.刊载论文的期刊名称及年卷期、起止页码

33、哪个数据库将引文索引作为一种文献检索与分类的工具？ A.SCI B.EI C.CNKI D.EBSCO

34、我们所说的“一日”是指？ A.地球自转一周所经历的时间 B.地球公转一周所经历的时间 C.地球自转半周所经历的时间 D.地球公转半周所经历的时间

35、《天龙八部》中的乔峰，身世埋在雁门关下。雁门关在？ A.新疆 B.宁夏 C.山西 D.陕西

36、“三月街”是我国哪个民族的传统节日？ A.彝族 B.蒙古族 C.朝鲜族 D.白族

37、CASHL全国优惠活动中，读者可享受优惠的文献传递数量根据（）而有不同？ A.读者学科 B.读者注册时间 C.读者级别 D.读者职称

38、CALIS这一缩写词所代表的准确中文名称？ A.中国高校图书馆联盟 B.中国高等学校图书馆合作体系 C.中国高等教育文献保障系统 D.中国高校文献保障系统

39、参与CALIS联机合作编目的成员馆，按向CALIS上传书目数据的条目数量，可获得相应费用？ A.是 B.否

40、昌北高校图书馆联盟馆际互借登录账号为？ A.邮箱号 B.馆际互借证编号 C.学号 D.身份证编号

41、“兴，百姓苦；亡，百姓苦”出于？ A.《山坡羊•潼关怀古》 B.《哨遍•高祖还乡》 C.《夜行船•秋思》 D.《醉太平•高贪小利者》

42、导演冯小刚拍摄的古装武侠动作片《夜宴》，是以莎士比亚的作品（）进行改编的？ A.《哈姆莱特》 B.《李尔王》 C.《罗米欧与朱丽叶》 D.《奥赛罗》

43、请问，下列哪一句跟“马”没关系？

A.何当金络脑，快走踏清秋 B.八百里分麾下炙 C.飞黄腾踏去，不能顾蟾蜍

44、“咬定青山不放松，立根原在破岩中。千磨万击还坚劲，任尔东西南北风”描写的是哪种植物？ A.松树 B.梅花 C.竹子

45、一般来说，文献传递包含复制和传递两个环节，那么下列关于CALIS文献传递中传递费用的说法中错误的是？

A.通过电子邮件传递，费用已含在复制费用中 B.通过平寄方式获取文献，费用已含在复制费中 C.通过挂号方式传递文献，费用已含在复制费中

D.通过快递方式传递文献，文献请求方须承担快递费用

46、下列网站中，哪一个是CALIS文献传递服务的门户？ A.E读 B.CCC C.易得 D.读者网关

47、我国植树节定在每年的3月12日，这也是为纪念哪位人物而定的？ A.屈原 B.孙中山 C.白求恩 D.雷锋

48、在我国风俗中，常常避讳73和84这两个岁数，因为这是两位历史人物去世的年龄，他们是？

A.孔子和孟子 B.老子和庄子 C.汉高祖和汉武帝 D.周武王和周文王

49、“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”在当时描写的是？ A.爱情 B.友情 C.亲情 D.老师

50、“洛阳纸贵”与下面的哪位诗人有关？ A.张衡 B.左思 C.班固

51、CALIS项目管理中心设在？ A.北京大学 B.清华大学 C.教育部 D.全国高校图工委

52、联机合作编目时，是否必须使用CALIS提供的编目客户端？ A.是 B.否

53、以下哪个数据库不包含专利文献？ A.CNKI B.万方数据库 C.维普中文期刊数据库 D.超星读秀学术搜索

54、歌手周传雄的作品《寂寞沙洲冷》歌名出自何处？ A.苏轼《卜算子》 B.晏殊《浣溪沙》 C.辛弃疾《清平乐》

55、李商隐、段成式、温庭筠，三人被称为三“十六体”，其中“十六”是什么意思？ A.三人在家族里排行第十六 B.三人都在十六岁时成名 C.三人都有十六首著名诗词

56、金庸小说《神雕侠侣》中程英倾慕杨过，在练字时写下“既见君子，云胡不喜”的句子，这两句诗出自诗经，请问诗名是什么？ A.《风雨》 B.《蒹葭》 C.《无衣》

57、在下列检索系统中，能够提供国外图书检索的是？ A.Elsevier B.SpringerLink C.NetLibrary D.Wiley

58、CALIS每年举办几次引进数据库培训周？ A.一次 B.两次 C.三次 D.四次

59、在古希腊古罗马神话中的诸神中，被称为“爱神”的是？ A.丘比特 B.维纳斯 C.雅典娜 D.阿波罗

60、拉丁美洲作家马尔克斯的《百年孤独》是一部（）作品？ A.魔幻现实主义 B.批判现实主义 C.浪漫主义 D.现代主义

61、“一唱三叹”中的“叹”字的本义是？ A.叹息 B.赞叹 C.附和 D.叹服

62、在文献类型的标志代码中M表示？ A.学位论文 B.图书 C.期刊 D.专利

63、目前世界上最大的联机数据库系统是？ A.EBSCO B.ScienceDirect C.PQDD D.Dialog

64、少年儿童发育最快的系统是？ A.神经系统 B.消化系统 C.血液循环系统 D.呼吸系统

65、蟋蟀的“耳朵”长在？ A.头顶上 B.前足的小腿节上 C.触须上 D.翅膀上

66、吸烟有害，烟草中毒性最大的物质是哪个？ A.烟焦油 B.亚硝胺 C.砷 D.烟碱

67、单笔CALIS文献传递业务的补贴是有上限的，那么上限是？ A.50元 B.100元 C.150元 D.200元

68、开通CALIS馆际借书服务的申请是在哪个系统中进行的？ A.CALIS馆际互借与文献传递系统 B.CALIS统一认证系统 C.CALIS联机编目系统 D.CALIS机构服务平台 69、人们常说：“无事不登三宝殿”你知道“三宝”是指哪三宝？ A.纸、砚、笔 B.书、剑、琴 C.佛、法、僧 D.金、银、玉

70、下列名称不属于二十四节气的是？ A.谷雨 B.芒种 C.大伏 D.霜降

71、“临风舒四翼，映水作双身”描写的是？ A.蜻蜓 B.燕子 C.蝴蝶 D.大雁

72、CNKI中的二次检索按钮“结果中检索”，检索相当于？ A.逻辑非 B.截词符 C.逻辑或 D.逻辑与

73、国际连续出版物编号是？ A.ISSN B.OCLC C.ISBN D.IPC

74、OA期刊即基于开放存取出版模式的期刊，它的全称是？ A.开放存取期刊 B.办公自动化 C.开放存取资源图书馆

75、记录有知识的一切载体就是？ A.信息 B.文献 C.知识 D.情报

76、当读者无法定位所需文献的收藏馆时，文献传递员可借助CALIS的何种服务进行文献传递？

A.向CALIS文献服务中心电话咨询 B.虚拟参考咨询 C.QQ咨询 D.代查代检

77、天气预报：“今天阴有小雨”，你可知道小雨的降雨量为多少？ A.15毫米以下 B.20毫米以下 C.25毫米以下 D.30毫米以下

78、世界上曾有六次截流，中国就有三次，都在长江上，其中有两次是长江三峡截流，另一次是哪项工程？ A.都江堰 B.黄河 C.葛洲坝 D.钱塘江

79、唱念做打是中国戏曲表演的四种艺术手段，也是戏曲表演的四项基本功，其中“做”指的是？ A.面部表情 B.舞蹈动作 C.器械表演

80、下列诗词出自男子之笔的是？ A.看朱成碧思纷纷，憔悴支离为忆君 B.北风厉兮肃泠泠，胡笳动兮边马鸣 C.人生若只如初见，何事秋风悲画扇 D.物是人非事事休，欲语泪先流

81、一般中文数据库采用什么文献管理软件来管理所检索到的文献？ A.EndNote B.NoteExpress C.NoteFirst D.Mendeley

82、中国国家标准的代码是？ A.CB B.ZG C.ISO D.GB 83、成员馆文献传递馆员收到读者传递某馆文献的申请时，应该如何处理？ A.将申请发往该指定文献收藏馆 B.将申请发往CALIS文献服务中心

C.将文献发往CALIS文献服务中心，并指定文献提供馆

84、《四库全书》是什么时候纂修的？ A.清朝 B.明朝 C.元朝 D.宋朝

85、中国虽然不是双姓大国，但还是有不少双姓，请问以下哪个不是双姓？ A.东郭 B.诸葛 C.羊舌 D.三台

86、《阿里山的姑娘》是哪个少数民族的民歌？ A.苗族民歌 B.彝族民歌 C.高山族民歌 D.黎族民歌

87、CALIS一期项目是在我国第几个五年计划期间启动？ A.九五 B.十五 C.十一五 D.十二五

88、改变布尔逻辑运算优先级的方法是使用什么符号？什么符号内的逻辑式优先执行？ A.引号 B.括号 C.加号 D.乘号

89、CALIS的文理中心在哪里？ A.南京大学 B.北京大学 C.中国人民大学 D.清华大学

90、昌北高校图书馆联盟的英文简称为？ A.CBALA B.CALA C.CBSLA D.CSLA

91、阿塔卡马沙漠平均年降水量小于0.1毫米，被称为“世界干极”。它位于南美洲的？ A.巴西 B.阿根廷 C.乌拉圭 D.智利

92、第一架望远镜是谁发明的？ A.牛顿 B.列文虎克 C.伽利略 D.爱迪生

93、下列长篇小说（）的社会背景是“一二•九”运动？ A.《上甘岭》 B.《红日》 C.《红岩》 D.《青春之歌》

94、“人不可有傲气，但不可无傲骨”谁的座右铭？ A.孙中山 B.李大钊 C.徐悲鸿 D.周恩来

95、“WHO”代表什么世界组织？

A.世界石油输出国组织 B.世界绿色和平组织 C.世界卫生组织 D.世界贸易组织

96、阿诗玛是我国云南哪个民族塑造的形象？ A.彝族 B.瑶族 C.苗族 D.壮族

97、若检索某大学的某某老师发表的论文，使用什么检索字段（即检索项）检索？ A.篇名和作者 B.作者和作者单位 C.关键词和作者单位 98、昌北高校图书馆联盟成员馆有（）个？ A.7 B.8 C.9 D.10

99、国际上评价期刊最有影响力的一个指标是？ A.影响因子 B.读者统计数据 C.引文量 D.价格

100、下列选项中，不在佛经“六根”之列的是？ A.眼耳 B.手口 C.身意 D.鼻舌

101、下列世界文学作品中哪项不是四大吝啬鬼形象？ A.果戈里《死魂灵》中的乞乞科夫 B.莎士比亚《威尼斯商人》中的夏洛克 C.莫里哀《悭吝人》中的阿巴贡 D.巴尔扎克《欧也妮•葛朗台》中的葛朗台

102、《家》《春》《秋》是我国作家巴金的代表作品，合称？ A.激流三部曲 B.革命三部曲 C.爱情三部曲 D.人间三部曲

103、“自由是做法律所许可的一切事情的权利；如果一个公民能够做法律所禁止的事情，他就不再有自由了，因为其他的人也同样会有这个权利。”这段话出自？ A.伏尔泰 B.卢梭 C.孟德斯鸠 D.赫胥黎

104、昌北高校图书馆联盟首届“知网杯”搜索竞赛在（）隆重举行？ A.江西农业大学图书馆 B.南昌大学图书馆 C.江西师范大学图书馆 D.江西财经大学图书馆

105、在下列外文数据库系统中，可以采用中文作者名查找文献的是？ A.EBSCO B.PQDD C.Wiley D.SpringerLink

106、CALIS中的C代表的单词？ A.China B.Chinese C.Center D.Central

107、下列那部作品没有获得“茅盾文学奖”？ A.《平凡的世界》 B.《穆斯林的葬礼》 C.《尘埃落定》 D.《狼图腾》

108、世界上邻国最多的国家是？ A.中国 B.西班牙 C.泰国 D.阿拉伯

109、诗句“老骥伏枥，志在千里；烈士暮年，壮心不已”出自？ A.《短歌行》 B.《蒿里行》 C.《观沧海》 D.《龟虽寿》

110、患“白化病”的人缺少什么元素？ A.铁 B.铜 C.钙 D.锌

111、以下哪句诗中写到了“中国的母亲花”？ A.灿灿萱草花，罗生北堂下

B.满地芦花和我老，旧家燕子傍谁飞 C.待到重阳日，还来就菊花 112、下列诗人中，不属于山水田园诗风的是？ A.岑参 B.王维 C.陶渊明 D.孟浩然 113、2014年昌北高校图书馆联盟文献传递量最多的是哪家图书馆？ A.江西农业大学图书馆 B.华东交通大学图书馆 C.江西财经大学图书馆 D.南昌航空大学图书馆

114、下列哪种文献属于二次文献？ A.专利文献 B.学位论文 C.会议文献 D.目录

115、NSTL文献传递服务（高校版）的费用标准中，标准文献的传递费用为每页？ A.0.3元 B.0.5元 C.1元 D.3.5元

116、我国国旗的长与宽之比是？ A.5比3 B.5比4 C.3比2 D.1比1

117、“才自精明志自高”是《红楼梦》中对谁的判词？ A.元春 B.熙凤 C.宝钗 D.探春

118、地球上的生命大约起源于（）年前？ A.两百万 B.1亿 C.10亿 D.45亿

119、下列我国名茶中哪一种产于福建安溪？ A.龙井 B.碧螺春 C.武夷岩茶 D.铁观音

120、CALIS江西省中心是在第几个五年计划期间启动建设？ A.九五 B.十五 C.十一五 D.十二五

121、开世览文是哪个图书馆合作项目的主页名称？ A.CALIS B.CASHL C.CADAL

122、SCI数据库采用什么文献管理软件来管理所检索到的文献？ A.EndNote B.NoteExpress C.NoteFirst D.Mendeley

123、曾被高尔基称为“人类为自己所建造的三座纪念碑”的三位是？ A.莎士比亚、巴尔扎克、普希金 B.莎士比亚、巴尔扎克、托尔斯泰 C.莎士比亚、莫泊桑、托尔斯泰 D.莎士比亚、莫泊桑、普希金

124、“斯芬克斯之谜”中的“斯芬克斯”的身躯是？ A.马 B.狮子 C.老虎 D.蛇

125、下面哪位不是古希腊三大悲剧作家之一？ A.埃斯库罗斯 B.欧里庇得斯 C.阿里斯托芬 D.索福克勒斯

126、CALIS读者续借国家图书馆图书，续借期为（）天？ A.15 B.30 C.45 D.60 127、金属钾平时应保存在？ A.水中 B.煤油中 C.石蜡中 D.酒精中

128、我们经常用“十年树木，百年树人”来形容我国的教育事业。这句话是（）说的？ A.管仲 B.齐桓公 C.孔子 D.唐高宗

129、下列不属于商业银行的是？ A.中国工商银行 B.中国近出口银行 C.中国建设银行 D.中国农业银行

130、“期期艾艾”这个典故讲的是西汉的周昌和西晋的邓艾两个人说话时的什么毛病？ A.口吃 B.好说谎 C.喜欢骂人 D.喜欢无病呻吟

131、《巴黎圣母院》中，作者把加西莫多描写得丑陋不堪的目的是？ A.表示加西莫多的处境可怜 B.使读者讨厌他 C.与他内在美好的心灵对照 D.揭示下层人民的不幸

132、world cat属于哪种服务？ A.书目数据库 B.生物专业文献数据库 C.馆际互借服务 D.在线咨询服务

133、掷出一对点数一样的骰子的可能性是？ A.1/2 B.1/3 C.1/6 D.1/12

134、高等学校研究生、本科生为评定学位而撰写的论文称之为？ A.期刊论文 B.论著 C.学位论文 D.会议论文

135、美国《工程索引》的缩写是？ A.SCI B.EI C.CSSCI D.CNKI

136、OCLC是世界闻名的图书馆联盟，请问它创建于何时？

A.二十世纪五十年代 B.二十世纪六十年代 C.二十世纪七十年代 D.二十世纪八十年代

137、塑料袋通常用什么来制造？ A.聚苯乙烯 B.聚乙烯 C.聚氯乙烯 D.聚脂碳酸

138、用普通照相机拍照时，要按被照物体距相机镜头的远近进行“调焦”，使用起来不太便捷。有一种“傻瓜”相机，只要把想拍摄的景物全部纳入取景器内，不论远处还是近处的物体，在照片上都比较清晰，从而使拍照的过程变得十分快捷。这种“傻瓜”相机不用“调焦”的奥秘是？

A.采用了长焦距的镜头，使远近不同的物体成像的位置相差不大 B.采用了短焦距的镜头，使远近不同的物体成像的位置相差不大 C.采用了长焦距的镜头，使远近不同的物体成像的位置相同 D.采用了短焦距的镜头，使远近不同的物体成像的位置相同

139、神话《白蛇传》中“白娘娘盗仙草”盗的是？ A.人参 B.冬虫夏草 C.灵芝 D.田七 140、2015年昌北高校图书馆联盟的轮值馆是？ A.南昌大学图书馆 B.江西财经大学图书馆 C.江西中医药大学图书馆 D.南昌航空大学图书馆

141、PQDD是检索下列哪种文献的数据库？ A.科技报告 B.标准文献 C.专利文献 D.学位论文

142、中国知网CNKI是什么类型的数据库？ A.书目数据库 B.全文数据库 C.指南数据库 D.文摘数据库

143、提出“信息高速公路”的美国总统是？ A.布什 B.里根 C.克林顿 D.奥巴马

144、人体含水量最高的器官是哪里？ A.眼睛 B.心脏 C.肾脏 D.肝

145、辛弃疾词中“千古兴亡，百年悲笑，一时登览”，登览的是哪座楼？ A.黄鹤楼 B.岳阳楼 C.滕王阁 D.双溪楼

146、贾思勰是魏晋南北朝时期的著名农学家，他完成了（）一书，是我国现存第一部完整的农学著作，也是世界农学史上的优秀著作。A.《齐民要术》 B.《农政全书》 C.《水经注》 D.《世说新语》

147、联盟馆际互借证有效期（）年 A.4 B.3 C.2 D.1

148、世界上寿命最长的树木是？ A.红桧 B.龙血树 C.银杏 D.红杉

149、为什么“大树底下好乘凉”？

A.因为树叶颜色较深，吸收了阳光的一部分热量 B.因为树木的比热容较高，升温较慢 C.因为树叶的蒸腾作用散热 D.因为树叶阻挡阳光直射

150、中国古代哪个学派的主张，与绿色和平组织的思想相近？ A.儒家 B.道家 C.佛家 D.法家

151、“东床快婿”原本是指谁？ A.司马相如 B.刘邦 C.诸葛亮 D.王羲之

152、在外文数据库检索界面中的“Add search field”表示？ A.添加检索式 B.添加检索词 C.添加检索框 D.增加一个新的检索字段

153、昌北高校的哪些群体可以办理馆际互借证？ A.所有在校人员 B.仅限在校老师 C.图书馆员 D.在岗教职工和正式注册学生 154、CALIS的农学中心在哪里？ A.中国农业大学 B.南京农业大学 C.山西农业大学 D.华南农业大学

155、IPC的中文全名是？ A.中国图书馆分类法 B.国际专利分类法 C.国际标准分类法 156、20世纪初，罗曼•罗兰为让世人“呼吸英雄的气息”，替具有巨大精神力量的英雄树碑立传，连续写了几部名人传记：《贝多芬传》（1903）、《米开朗基罗传》（1906）和《托尔斯泰传》（1911）（共称《名人传》）等。同时发表了他的长篇小说杰作，他的代表作，被高尔基称为“长篇叙事诗”是？ A.《约翰•克利斯朵夫》 B.《名人传》 C.《母与子》 D.《哥拉•布勒尼翁》

157、血管破裂时，血液中的什么物质会凝结成块，堵住破裂部分以止血？ A.红血球 B.白血球 C.血小板 D.血清

158、《嘎达梅林》是哪个民族的叙事歌曲？ A.维吾尔族 B.哈萨克族 C.蒙古族 D.达斡尔 159、2009年以来，我国连续发生了多起酒后驾车引起多人死亡事件，再次给我们敲响警钟。全国掀起整治酒后驾驶的风暴，刚性执法成为常态。根据《机动车驾驶员驾车时血液中酒精阂值与测试方法》，机动车驾驶员血液中酒精含量（）时驾驶机动车定为“酒后驾车”？ A.小于0.2mg/ml B.大于或等于0.2mg/ml，小于0.8mg/ml C.大于0.8mg/ml D.大于或等于0.8mg/ml，小于1.2mg/m

160、NSTL文献传递服务（高校版）的费用标准中，期刊文献的传递费用为每页？ A.0.3元 B.0.5元 C.1元 D.3.5元

161、易得的网址是？

A.http://www.xiexiebang.computer B.microcomputer C.supercomputer D.computerization

287、（多选）文献检索中使用逻辑“与”是为了？ A.提高查全率 B.提高查准率 C.扩大检索范围 D.缩小检索范围

288、（多选）以下属于直接融资的有？ A.企业从银行贷款 B.个人从银行贷款 C.政府发行债券 D.企业发行股票 E.企业发行债券 F.融资租赁

289、（多选）下面诗文名句出处全都正确的是 A.鸟宿池边树，僧敲月下门。（韩愈《题李凝幽居》）B.试问闲愁都几许？一川烟草，满城风絮，梅子黄时雨。（贺铸《青玉案》）C.商女不知亡国恨，隔江犹唱后庭花。（杜牧《泊秦淮》）D.潦水尽而寒潭清，烟光凝而暮山紫。（王勃《滕王阁序》）E.独携天上小团月，来试人间第二泉。（苏轼《惠山烹小龙团》）F.先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。（韩愈《岳阳楼记》）

290、（多选）按文献载体的物理形态划分，文献可以分为？ A.印刷型 B.缩微型 C.电子型 D.声像-视听型

291、（多选）以下作品获过诺贝尔文学奖的是？ A.海明威《老人与海》 B.萨-贝克特《等待戈多》 C.肖洛霍夫《静静的顿河》 D.托尔斯泰《战争与和平》 E.川端康成《雪国-千鹤-古都》 F.村上春树《挪威的森林》

292、（多选）1945年8月，美国在日本哪两个城市分别投下了两颗原子弹？ A.广岛 B.北海道 C.长崎 D.名古屋 293、（多选）关于后缀名.apk格式的文件描述，正确的是： A.是应用于Android平台的软件

B.apk程序可以从手机的存储卡中直接安装 C.是应用于微软平台的软件 D.是应用于诺基亚平台的软件

294、（多选）下列名句出自苏轼作品中的是？ A.谁道人生无再少，门前流水尚能西 B.但愿人长久，千里共婵娟

C.衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴 D.不识庐山真面目，只缘人在此山中

295、（多选）东晋王羲之尤擅行书，下列输入他的行书作品的是？ A.《快雪时晴帖》 B.《孔侍中帖》 C.《兰亭序》 D.《十七帖》

296、（多选）文献检索中使用逻辑“或”是为了？ A.提高查全率 B.提高查准率 C.扩大检索范围 D.缩小检索范围

297、（多选）1927年8月1日的南昌起义中，当时指挥起义的主要领导人有？ A.周恩来 B.朱德 C.叶剑英 D.贺龙 E.叶挺 F.聂荣臻

298、（多选）为什么冬春季要给树涂上石灰浆？ A.保护树木免受害虫侵扰 B.给树保温 C.为了好看 D.作为交通标志 E.防止孩子攀登 F.表示树的高度

299、（多选）影响青春发育期的因素有？ A.遗传因素 B.生理因素 C.环境因素 D.生活因素

300、（多选）以下哪几位华裔科学家获得过诺贝尔物理奖？ A.李政道 B.杨振宁 C.李宝华 D.朱棣文

答 题 完 毕

第三篇：志愿者初赛试题

第一届志愿者知识竞赛笔试题目

一、选择题：

1．中国青年志愿者协会成立于（）

A．1994年12月5日B．1995年11月5日

C．2000年12月5日D．2003年11月5日

2.中国青年志愿者服务日（）

A．3月8日B．3月5日C．4月15日D．5月5日

3.1963年3月5日（）发出了“向雷锋同志学习”的号召，以后这一天被定为“学雷锋纪念日”。

A．邓小平B．周恩来C.朱德D．毛泽东

4．青年志愿者协会的会歌是（）

A．青年志愿者之歌B．奉献C．爱心D．我相信

5．中国青年志愿者的宗旨（）

A.团结 互助 进步 奉献B．利他 奉献 无偿 自愿

C．自愿 友爱 互助 奉献D．奉献、友爱、互助、进步

6.中国青年志愿者协会在（）成立

A.上海B.深圳C.北京D.南京

7、中国青年志愿者标志的整体构图为心的造型，又是英文“志愿者”的第一个字母“V”，红色。图案中央是手的造型，也是鸽子的造型，同时是英文“青年”的第一个字母“Y”，白色。标志寓意为中国青年志愿者向社会上所有需要帮助的人们奉献一片爱心，伸出友爱之手，表达（）的志愿者主题。

A．爱心献社会，真情暖人心B.真情献社会，爱心暖人心

C.关爱献社会，真情护人心D.真情献社会，关爱护人心

8.2010年上海世博会志愿者的主口号是()。

A．世界在你眼前，我们在你身边B．志在、愿在、我在C．2010，心在一起D.城市让生活更美好

9.中国，东盟博览会志愿者原则上实行（）小时工作制

A.6B.8C.10D.12

10.世界各国的志愿者服务发展的总体格局中，体现了一种潮流，这种潮流是（）

A.青年教育B.公民参与C.跨国交往D.实现价值

11.以下哪个省或直辖市成立了中国第一个省级志愿者服务联合会（）？

A.北京B广东C.上海D.天津

12.作为一名志愿者，我们应当对某些节日要有一定的了解，请问每年的3月12日是什么节日（）。

A．世界地球日B.中国植树节C．艾滋病日D.感恩节

13.“世界环境日”是每年的（）。

A.4月5日B.5月5日C.6月5日D.7月5日

14.下列哪些不是志愿服务具特征（）

A．公益性B．自愿性C．强制性D．无偿性

15、群体成员在认识上与群体保持一致，这种情感是（）。

A.群体归属感B.群体认同感C.群体整体感D.群体荣誉感

16.为保护蓝天，我们在出门时，应该()。

A.尽量选择乘坐舒适的交通工具B.使用私人车

C.尽量选择乘坐公共交通工具D.徒步

17.“世界红十字日”是每年的______.A.5月5日B.5月6日C.5月7日D.5月8日

18.中国青年志愿者协会的缩写是（）

A.CYVAB.CNVAC.CNVBD.CYVB

19.使用液化气或煤气，一定要养成()的习惯。

A．先点火、后开气B．先开气、后点火C．开气点火同时20.2011级院团委志愿部共有（）名志愿者。

A.300B.350C.351D.360

21.我院“爱心义卖”的红幅标语：节省一份零钱（）温暖世间真情

A.奉献一份爱心B.献出一份爱心C.捐赠一份爱心D.给予一份爱心

22、创建节约型校园活动的目的（）

A.节约用水B.节约用电C.保护环境D.节约用钱

23.在交际活动中，人们应遵守的首要原则是（）。

A.信用B.守约C.周到D.真诚

24.2011院团委志愿部第一个校外活动是（）

A.湾里晶敬老院之行B.清水家教C.夕阳红敬老院之行D.关爱儿童

25.在公关活动中，人们要做到尊重对方的风俗、习惯，首先要了解对方的（）。

A.特点B.爱好C.习俗D.兴趣

26.在国际交往中，公认的“对等”原则实际上就是（）。

A.礼尚往来B.一视同仁C.不受歧视D.绝对一致

27.2011院团委志愿部举办的第一个活动（）

A.清除校园广告纸活动B.志愿者招新活动

C.志愿者宣誓大会D.创建节约型校园

28.这个标志是_____标志.A.世界急救日B.世界血友病日

C.世界无童工日D.世界艾滋病日

29.中国的国名别称是（）。

A.东方丝国B.樱花之国C.神龙之国D.千佛之国

30.在表彰、庆功、总结会上，为祝贺和颂扬某人、某组织而发表的言词称作（）。

A.答谢词B.祝贺词C.感谢词D.表扬词

31.一次性出血量超过（）时可引起全身症状。

A.250mlB.800mlC.400～500mlD.600ml

32.心跳停止后，必须建立有效人工循环的时限为()。

A.2～3分钟B.4～6分钟C.7～8分钟D.8～9分钟

33.在香港志愿者被称为（）

A.志愿者B.义工C.志工D.义务工作者

34．2011’关爱儿童”的志愿之行的地点（）。

A.芜湖市儿童福利院B.芜湖市福利院C.芜湖市孤儿院D.清水儿童福利院

35．美国环球志愿者组织(GLOBAL VOLUNTEERS)成立于1984年，是一个非政府、非宗教、非赢利性的民间友好组织，总部设在美国明州首府圣·保罗市。服务项目主要是讲授英语口语、社区基础建设、专业服务。美国环球志愿者的宗旨是（）

A．今天你帮助了别人，明天别人将会带个你微笑

B．不分国家，部分种族，志愿全球

C．自己花钱为他人服务，自己在服务中学习

D．今天你付出了，明天你将会有回报

36．中国青年志愿者英文名（）

A．Chinese Young Volunteersorganization

B．Chinese youth volunteersAssociasion

C．Chinese Young VolunteersAssociasion

D．Chinese youth VolunteersParty

37.His answer was so confused that I could hardly make any _______ of it at all.（）

A.explanationB.meaningC.senseD.interpretation

38.The Great Wall, its one end ____ to the east of Beijing, lies across North China.（）

A.extendingB.extendedC.extendsD.is extended

39.Choose the one that is the closest equivalent of the original in terms of meaning and expressiveness.()

In the winter of wet years the streams ran full-freshet, and they swelled the river until sometimes it raged and boiled, bank full, and then it was a destroyer.A.在多雨的年份，冬天水流充沛，引起河面暴涨，直到有时候汹涌翻腾，泛滥两岸，它就成了祸害。

B.在多雨的年份，冬天水流充沛，引起河面暴涨，直到有时候汹涌翻腾，泛滥两岸，就成了祸害。

C.在多雨的年份，冬天水流充沛，引起河面暴涨，有时候汹涌翻腾，泛滥两岸，就成了祸害。

D.在多雨的年份，冬天水流充沛，引起河面暴涨，河有时候汹涌翻腾，泛滥两岸，就成了祸害。

40.Choose the one that is the closest equivalent of the original in terms of meaning and expressiveness.()

我最恨那些欺名盗世、欺骗读者的谎言。

A、That I hate most are those glory-seeking writers who deceive the public with their lies.B、Whatever I hate most are those glory-seeking writers who deceive the public with their lies.C、What I hate most are those glory-seeking writers they deceive the public with their lies.D、What I hate most are those glory-seeking writers who deceive the public with their lies.二、简答题：

1、当前，医疗纠纷呈明显上升趋势。频频发生的医疗纠纷导致医患关系紧张，紧张的医患关系又促使医疗纠纷频频发生，造成恶性循环。请你说说产生医患矛盾及医疗纠纷的原因主要有哪些?

2、广州亚运会，中国代表团金牌大丰收。截至女排最后一枚金收入怀中，在16天里，中国健儿夺得了199枚金牌、119枚银牌、98枚铜牌。199枚金牌，是中国连续八届位居亚运会金牌榜第一，416奖牌是金牌数和奖牌总数都创下了单届亚运历史最高纪录。在199枚金牌背后你有什么联想？

3、如果你听音乐时尽量把声音调低；喝茶后把茶叶渣晒干，DIY一个茶叶枕……那么你就是地地道道的“低碳一族”啦，“低碳”最近在网络上属于最热门的词汇。那么，低碳和环保是不是一回事？

4、2009年1月25日，由社会科学文献出版社出版的《关注留守儿童》在北京举行了新书发布会。目前为止，留守儿童已成为全国关注的热点，请问有什么方法可以解决或缓解农村留守儿童问题？

5、“志愿北京”、“志愿奥运”，“志愿汶川”、“志愿抗灾”、“志愿世博”……中国志愿者的形象，一次次地展现在国人、世人面前的同时，一些尴尬的情景也让人哭笑不得：有人把志愿者当成“保姆”使唤，以为志愿者是无所不能的“齐天大圣”，有人以为志愿服务就是可以提供无偿服务的劳动力，志愿者就是发泄的对象……毋庸讳言，其中有一些是国民的认识，有一些则是社会法人的认识。对于“志愿者”这样一个群体你是如何看待的？

第四篇：厨艺大赛初赛试题

2011年中职烹饪比赛理论考试参考题库

范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）

1.整鸡去骨应选用（）生的肥壮母鸡。

(A)5~6个月

(B)8~9个月

(C)一年左右

(D)一年半左右 2.职业道德建设应与建立和完善职业道德（）结合起来。(A)技术体系(B)服务机制(C)监督机制(D)传统观念 3.适合于焖发的原料是（）。

(A)木耳

(B)海蜇

(C)海参

(D)香菇 4.适合于碱发的原料是（）。

(A)墨鱼

(B)鱼唇

(C)鱼骨

(D)裙边

5.食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和（）。(A)非致病菌

(B)霉菌

(C)霉菌毒素

(D)病毒 6.以假种皮为食用对象的水果是（）。

（A）苹果

（B）橘子

（C）桃子

（D）龙眼 7.下列正确的卤水调配操作程序是（）。

(A)香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制(B)香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制(C)香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色(D)香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色 8.细菌性食物中毒不包括（）。

(A)沙门菌属食物中毒(B)葡萄球菌肠毒素食物中毒(C)肉毒梭菌毒素食物中毒(D)霉变甘蔗中毒

9.熟碱水的配制方法是：4500克开水加（）碱面和200石灰，搅匀溶化后，再加冷水4500克，静置澄清去渣即成。

(A)200克(B)300克(C)400克(D)500克 10.易引起肉毒梭菌食物中毒的食品是（）。(A)豆豉

(B)奶油蛋糕

(C)剩饭

(D)凉糕 11.生豆浆中主要含有（）。

(A)苦杏仁苷

(B)龙葵碱

(C)植物红细胞凝血素

(D)皂素 12.饮用生豆浆引起的中毒主要表现为（）。

(A)胃肠炎症状(B)神经精神症状(C)肝脏损害症状(D)肾脏损害症状

13.菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。(A)原料形状

(B)主要原料

(C)特定形态

(D)原料构成 14.鲜蛋的主要卫生问题是（）引起的微生物污染。

(A)沙门菌

(B)肉毒杆菌

(C)副溶血性弧菌

(D)变形杆菌 15.不得使用（）作为冷饮食品的原料。

(A)葡萄糖浆

(B)绵白糖

(C)糖蜜

(D)淀粉糖浆 16.蟹、贝类水产品可用清水活养以便（）。

(A)初加工

(B)吐出体内污物

(C)腌制

(D)切配 17.头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

(A)高档原料

(B)低档原料

(C)一般原料

(D)植物性原料 18.冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但（）除外。

(A)操作人员保持手的清洁卫生(B)器具接触不洁物品可继续使用(C)工作台无尘、无蝇(D)菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒

19.热菜制作过程应符合以下卫生要求但（）除外。

(A)保持操作台面的卫生

(B)烹调中烧熟煮透

(C)合理控制火候，防止有害物质产生(D)过油、烤制用的原料加热前应加入味精 20.高级宴席的配制，凉菜应占比例为（）。(A)10%

(B)15%

(C)20%

(D)25% 21.下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。

(A)炖酥腰，蒜泥白肉

(B)白斩鸡，卤牛肉

(C)风鸡腿，凉拌海蜇

(D)香酥鸭，拌海带 22.脂肪的消化是从（）开始的。

(A)口腔

(B)食管

(C)胃

(D)小肠 23.人体消化蛋白质的酶主要由（）分泌的。(A)胃

(B)小肠

(C)胰腺

(D)肝脏

24.将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。

(A)混合涨

(B)单纯油发

(C)高温油成熟

(D)高温油膨化 25.面烤法是在（）基础上的演进。

(A)泥烤法

(B)明炉烤

(C)暗炉烤

(D)铁板烤 26.自然界食物中不单独存在的是（）。

(A)麦芽糖

(B)葡萄糖

(C)半乳糖

(D)乳糖

27.涨发海参时切忌接触（）。

(A)盐

(B)糖

(C)酒

(D)水 28.不能提供人体能量的营养素是（）。

(A)蛋白质

(B)脂肪

(C)碳水化合物

(D)维生素 29.饮食产品价格结构中的毛利通常是指（）之和。

（A）利润（B）税金、利润（C）费用、税金（D）费用、税金、利润 30.佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏（）而引起的。

(A)维生素Ａ

(B)维生素D

(C)维生素Ｅ

(D)核黄素

31.（）中所含的尼克酸为结合型，因而不被人体吸收。(A)大米

(B)小麦

(C)玉米

(D)高粱 32.老年人腰、腿痛，可能与（）的缺乏有关。(A)蛋白质

(B)钙(C)铁

(D)锌 33.下列牛肉中，品质最佳的是（）。

(A)牦牛肉

(B)黄牛肉

(C)水牛肉

(D)奶牛肉 34.冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。(A)高于

(B)等于

(C)低于

(D)不同于 35.谷类原料是人体（）的重要来源。

(A)蛋白质

(B)脂肪(C)碳水化合物

(D)维生素

36.酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。(A)咸鲜的味感

(B)味厚的感觉

(C)干香的质感

(D)软嫩的质感 37.（）为碱性食物。

(A)韭菜

(B)豆腐

(C)鱼肉

(D)禽肉

38.肉类原料中含有的（）能够增加肉香味刺激胃液分泌。(A)胆固醇

(B)含氮浸出物

(C)糖原

(D)维生素 39.鱼类脂肪中（）含量较高。

(A)卵磷脂

(B)糖脂

(C)不饱和脂肪酸

(D)饱和脂肪酸

40.味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（分解，影响味精的呈鲜效果。

(A)谷氨酸钠；谷氨酸钠

(B)焦谷氨酸钠；焦谷氨酸钠

(C)谷氨酸钠；焦谷氨酸钠(D)氯化钠；碳酸氢钠)41.关于成本控制的意义，下列表述不正确的是（）。

（A）加强成本控制是饮食企业提高竞争力的重要途径

（B）控制饮食成本是增加经济效益的重要手段（C）成本控制是饮食企业发展壮大的基础

（D）饮食企业成本控制的核心是提高营业额 42.将鲜料制成干货原料用（）方法，其风味散失最少。(A)晒干

(B)风干

(C)烘干

(D)炝干 43.传统上最适合做“狮子头”的原料是（）。

(A)前夹肉

(B)五花肉

(C)后腿肉

(D)外档肉

44.菜单定价除考虑成本、利润和市场竞争外，还可以参考的信息是（）。（A）销售情况（B）生产计划（C）企业声望（D）生产标准 45.影响火候最主要的两个因素是（）。

(A)火力和传热介质

(B)火力和加热时间

(C)加热时间和烹饪原料

(D)传热介质和烹饪原料 46.在下列鱼中，（）在初加工时需褪沙。（A）青鱼（B）黑鱼（C）鲨鱼（D）鳕鱼

47.制定标准食谱时，以估代秤，所填标准用量过大，厨房依照此生产容易引起（）。

（A）实际耗用成本大于标准成本（B）实际耗用成本等于标准成本（C）实际耗用成本小于标准成本（D）实际投料小于标准投料量

48.构成饮食产品成本的主要部分的是（）和配料。（A）生料（B）主料（C）净料（D）毛料 49.在下列鱼中，（）在初加工时不需褪鳞。（A）鲫鱼（B）鲥鱼（C）鲤鱼（D）白鱼

50.一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于（）和加工后半成品质量的比值。

（A）购进原材料成本（B）净料成本（C）主料成本（D）主配料成本

51.一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，厨房采购土豆20千克计价42元，土豆的净料成本为3元/千克，则经加工后得到的净土豆为（）千克。（A）16（B）15

（C）14（D）12 52.生料成本的核算程序为（）→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。

（A）计算原料采购总价（B）确定原料采购程序（C）计算原料采购数量（D）计算原料采购种类 53.鸡身最嫩的一块肉是（）。

（A）鸡脯肉（B）鸡翅肉（C）鸡牙子（D）栗子肉

54.鲜鲍鱼的初加工，放入（）锅内煮至离壳，取出鲍鱼肉即可。（A）冷水（B）30℃水温（C）温水（D）开水 55.净料单价是指毛料单价和（）的比值。

（A）净料率（B）成本率（C）毛利率（D）成本系数 56.玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料（）。（A）腐烂（B）发不透（C）变色（D）有铁锈味 57.调味品平均成本的核算步骤为（）。

（A）计算调味品种类→估算各类调味品用量→计算调味品总价格→根据产品数量平均（B）估算各类调味品用量→计算调味品种类→计算调味品总价格→根据产品数量平均（C）计算调味品种类→计算调味品总价格→估算各类调味品用量→根据产品数量平均（D）计算调味品总价格→计算调味品种类→估算各类调味品用量→根据产品数量平均

58.宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。

（A）种类数量（B）结构比例（C）销售价格（D）可容成本 59.既适合油发又适合水发的原料是（）。（A）鱼翅（B）燕窝（C）香菇（D）蹄筋 60.膳食中长期缺乏维生素D可引起（）。

(A)坏血病

(B)佝偻病

(C)夜盲症

(D)癞疲病

61.从总体上看，饮食产品的定价策略包括（）、价格折扣定价策略和心理定价策略。（A）产品生命周期定价策略（B）累积消费积分策略（C）团体优惠策略（D）渗透定价策略 62.渗透价格策略是一种以（）的策略。

（A）低价格投入新产品（B）高价格投入新产品（C）折中价格投入新产品（D）满意价格投入新产品 63.整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，（）。（A）翻转鸡皮（B）去内脏（C）去鸡头（D）去鸡爪

64.厨房卫生安全操作的基本内容主要包括（）、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。（A）厨房岗位安排（B）厨房生产程序（C）食品卫生条件（D）厨房安全制度 65.生碱水的配制方法是将（）500克和冷水20千克放在一起搅匀溶化即成。（A）生石灰（B）熟石灰（C）石灰水（D）碱面 66.冷菜间对工具设备的使用要求是（）。

（A）集中管理统一发放（B）专人负责专人管理（C）集中管理自由使用（D）统一洗涤统一消毒 67.营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是（）。

（A）转到热菜间继续使用（B）储藏于相应冷藏设备中（C）拌入剩余冷菜制品中（D）直接丢弃不用 68.制作花式菜的常用基本手法是（）。

（A）包、扎、卷（B）直刀法（C）斜刀法（D）平刀法

69.由于厨房（）的原因导致电气设备的工作环境比较恶劣。

（A）生产流程负责难以监管（B）设备种类多样布线复杂（C）湿度大和油烟蒸汽较浓（D）人员流动频繁缺乏管理

70.员工在进入厨房操作液化气灶时，首道工序是（）。

（A）检查灶具是否漏气（B）检查灶具是否齐备（C）打开灶具调整火力（D）打开灶具排风设备 71.厨房液化气灶在每日厨房生产结束时应完成的工序是（）。

（A）关闭气源总阀门→关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门（B）关闭气源总阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门（C）关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭气源总阀门（D）关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门→关闭气源总阀门 72.最适合做“回锅肉”的原料是（）。

（A）后臀肉（B）梅条肉（C）五花肉（D）夹心肉 73.电磁炉应放置在（）的平面上使用。

（A）紧邻水池（B）紧邻炉灶（C）倾斜（D）平稳

74.电磁炉的炒菜锅在使用后正确的操作办法是（）。

（A）不要置于炉面上（B）直接放回炉面上（C）洗涤后放回炉面（D）冷却后放回炉面 75.常见餐具消毒柜的类型包括（）和远红外加热式两种。

（A）直接通气式（B）间接通气式（C）紫外线消毒（D）自动加热式

76.家畜类原料常用的清洗加工方法有：（）、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。

(A)里外翻洗法(B)削皮清洗法(C)去瓤掏洗法

(D)去除杂质法 77.加入适量的盐和醋，（）原料，是盐醋搓洗法的关键。

(A)反复揉搓

(B)涂抹

(C)短时间浸渍

(D)长时间浸渍

78.刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和（）的清洗加工方法。

(A)黏液血污(B)血衣血筋

(C)硬毛皮膜

(D)结缔组织

79.生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。

(A)生炒菜品

(B)熟炒菜品

(C)红焖菜肴

(D)清炖菜肴

80.软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（）分钟即可。(A)15

(B)10

(C)8

(D)5 81.油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。

(A)干货原料

(B)鲜活原料

(C)干蹄筋类

(D)干鱼肚类 82.原料干制时失去的水分主要是（）。

(A)自由水

(B)分子水

(C)液态水

(D)纯净水

83.干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。(A)焐发

(B)炸发(C)

焖发

(D)浸发

84.低温油焐制干料时的油温，应控制在（）之间为宜。

(A)100℃～115℃(B)80℃～90℃(C)70℃～80℃(D)60℃～70℃ 85.高温油膨化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。

(A)低温油焐制

(B)洗涤干净

C)温水浸泡

(D)长时间煮制 86.下面是人体内的必需氨基酸但（）除外。

(A)亮氨酸

(B)赖氨酸

(C)蛋氨酸

(D)丝氨酸

87.烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、（）、可口性三个方面。(A)营养性

(B)价格性

(C)季节性

(D)地区性

88.食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）高低的主要因素。(A)价格

(B)知名度

(C)利用率

(D)食用价值

89.按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。(A)鲜活原料

(B)干货原料

(C)复制品原料

(D)动物性原料 90.可能会减少钙消化吸收的营养素是（）。(A)蛋白质(B)乳糖(C)植酸

(D)维生素Ｄ 91.不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。(A)炖

(B)烧

(C)焖

(D)炒

92.鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以（）季节所产最肥。（A）秋季

（B）夏季

（C）春季

（D）冬末春初 93.龙虾是体形较大的海水虾，以（）沿海海域产量较高。（A）江苏

（B）山东

（C）辽宁

（D）广东 94.虾蟹属于（）。

（A）甲壳类动物

（B）软体类动物

（C）棘皮类动物

（D）腔肠类动物 95.冷藏鲜蛋时的温度应控制在（）。

（A）10℃

（B）5℃

（C）0℃

（D）-5℃ 96.用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。

（A）黏合作用

（B）起泡作用

（C）胶体作用

（D）乳化作用 97.下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是（）。（A）土豆（B）萝卜

（C）胡萝卜

（D）芜菁

98.鲜竹笋含有较多的（），故食用时要先焯水或焐油处理。（A）碳酸

（B）单宁物质

（C）植物碱

（D）草酸 99.竹笋中品质最好的是（）。

（A）春笋（B）夏笋

（C）鞭笋

（D）冬笋

100.菠菜中含有较多的（），故食用时要先焯水处理。（A）碳酸

（B）单宁物质

（C）植物碱

（D）草酸 101.莼菜是著名的水生叶菜，以（）所产品质最佳。

（A）杭州西湖（B）萧山湘湖

（C）江苏太湖

（D）安徽巢湖 102.属于我国特产的叶类蔬菜是（）。

（A）生菜（B）菠菜

（C）大白菜

（D）卷心菜

103.被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是（）。（A）青蒜（B）大葱

（C）韭菜

（D）芫荽 104.下列果菜中属于浆果类的是（）。

（A）黄瓜

（B）西葫芦

（C）茄子

（D）四季豆 105.下列大米中胀性最大的是（）。

（A）籼米

（B）粳米

（C）糯米

（D）黑米 106.下列面粉中面筋质含量最高的是（）。

（A）普通粉

（B）标准粉

（C）富强粉

（D）糕点粉 107.用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。（A）淀粉

（B）纤维素

（C）脂肪

（D）蛋白质 108.引起食品腐败变质的主要原因是（）。(A)微生物的作用(B)温度(C)湿度

(D)氧气 109.板栗的果实属于（）。

（A）核果

（B）瘦果

（C）坚果

（D）颖果 110.我国食盐产量最高的是（）。

（A）海盐

（B）湖盐

（C）井盐

（D）岩盐 111.下列调味品中不属于咸味调味品的是（）。（A）酱油

（B）酱

（C）豆豉

（D）番茄酱 112.食糖的主要成分是（）。

（A）葡萄糖

（B）饴糖

（C）蔗糖

（D）果糖 113.酿造醋中质量最佳的是（）。

（A）果醋

（B）麸醋

（C）酒醋

（D）米醋 114.下列调味料中主要呈麻味的是（）。

（A）八角

（B）花椒

（C）胡椒

（D）桂皮

115.芥末是用（）的种子干燥后研磨成的粉末状调味料。（A）芥菜

（B）萝卜

（C）芫荽

（D）胡椒

116.猪夹心肉具有肌阔、（）、肉质紧、吸水量大的特点。(A)结缔组织多(B)脂肪组织多(C)肥瘦相间(D)肌间脂肪丰富 117.牛的上脑位于（）的前部，靠近后脑，与短脑相连。(A)脊背

(B)颈椎

(C)脖头

(D)肋排

118.牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。

(A)肉质坚实

(B)肥肉为主

(C)肥瘦相间

(D)瘦肉为主 119.羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。(A)肉瘦筋多

(B)肌纤维短

(C)肉质较嫩

(D)肉质粗老

120.使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为（）。

(A)剞刀

(B)刀功

(C)刀法

(D)刀技 121.麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成（）的条块。(A)5cm×2.5cm(B)5cm×5cm

(C)8cm×4cm(D)2.5cm×2.5cm 122.荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。(A)直剞

(B)斜剞

(C)反刀剞

(D)推刀剞

123.眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚度的（）。(A)1/3

(B)2/3

(C)1/4(D)1/5 124.牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈（）。(A)瓦楞形

(B)花瓣形

(C)散线形

(D)蚌纹形

125.色彩是反映菜肴质量的（），从而对人们的心理产生极大的作用。(A)重要方面

(B)人为因素

(C)决定性因素

(D)科学性指标 126.菜肴的（）、卫生质量、（）等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。(A)营养价值；味感特征(B)营养价值；风味特点(C)文化价值；品质特点(D)文化价值；风味特点 答案：B 127.色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的（）产生极大的影响。(A)心态

(B)消化吸收

(C)生理(D)心理

128.菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。(A)辅料；主料

(B)辅料；调料

(C)主料；调料

(D)主料；辅料 129.（）是指将相似质地的原料组配在一起。

(A)同质组配

(B)异质组配

(C)质量组合(D)质地组合 130.刚腌不久的蔬菜含有大量的（）。

(A)亚硝酸盐

(B)三氧化二砷

(C)砷酸钙

(D)砷酸铅

131.菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。(A)相似相配

(B)相异相配

(C)相同相配

(D)相互配合

132.菜肴的（）主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。(A)香味

(B)气味

(C)口味

(D)滋味

133.只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。(A)调味特性；香味特征(B)口味特征；口味特征(C)气味特征；气味特征(D)香味特征；香味特征 134.扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

(A)随意地；复入(B)有规则地；舀入(C)随意地；倒入(D)有规则地；复入 135.（）冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。(A)象形造型

(B)几何图

案(C)禽鸟造型

(D)花卉造型

136.（）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。(A)龙虾刺身

(B)糟熘三白

(C)韭黄炒肉丝

(D)三丝鸡茸蛋 137.糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保护能力最强。

(A)蛋泡糊

(B)蛋清糊

(C)蛋黄糊

(D)酵面糊

138.肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。(A)碳酸钠；盐(B)碱；盐(C)碳酸氢钠；明矾(D)氢氧化钠；明矾 139.碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和B族维生素。(A)营养成分

(B)矿物质

(C)脂肪

(D)蛋白质

140.用（）的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。(A)0.2%

(B)0.4%

(C)0.8%(D)1.2% 141.每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氢钠、静置2小时后即可。(A)0.5～1克

(B)1～1.5克

(C)1.5～2克

(D)2～2.5克

142.利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。(A)碳酸氢钠

(B)碳酸钠

(C)氢氧化钠

(D)氢氧化钙 143.嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。

(A)1000克

(B)500克

(C)250克

(D)100克

144.蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。

(A)卵黏蛋白

(B)卵清蛋白

(C)卵白蛋白

(D)抗胰蛋白酶 145.调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。

(A)全麦粉；无筋粉(B)糯米粉；中筋粉(C)低筋粉；无筋粉(D)低筋粉；高筋粉 146.脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。(A)酵粉(B)面粉(C)(D)淀粉

147.（）调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。

(A)烹调前

(B)烹调中

(C)烹调后

(D)正式 148.调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。

(A)扩散量

(B)渗透压

(C)挥发性

(D)标准化 149.红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（）的损失。

(A)维生素

(B)蛋白质

(C)矿物质

(D)脂肪酸

150.（）是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

(A)明醋(B)暗醋(C)底醋(D)红醋 151.牛奶中的脂肪含有较多的（）。

(A)饱和脂肪酸

(B)不饱和脂肪酸

(C)胆固醇

(D)脑磷脂 152.在超过130℃时，味精可变为（），产生毒性。

(A)氯化钠

(B)碳酸氢钠

(C)焦谷氨酸钠

(D)谷氨酸钠

153.对于（）等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。

(A)茴香、丁香、草果(B)茴香、丁香、花椒粉(C)茴香、丁香、胡椒面(D)茴香、丁香、五香粉 154.菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为（），烧煮菜类为1.5%～2.0%。(A)0.6%

(B)0.9%

(C)1.2%(D)1.5% 155.下列说法正确的是（）。

(A)用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜(B)用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜(C)用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜(D)用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜 156.在调制咖喱味时，加入（）是确定基本味。(A)精盐

(B)香醋

(C)葱姜蒜

(D)咖喱粉

157.在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。

(A)花椒

(B)八角

(C)桂皮

(D)麻油

158.天然色素主要是从植物组织中提取的，如（）等。

(A)绿菜汁、果汁(B)绿菜汁、苋菜红(C)柠檬黄、苋菜红(D)柠檬黄、绿菜汁

159.制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。(A)蛋白质

(B)维生素

(C)矿物质

(D)鲜味 160.汤按色泽可划分为（）和白汤两类。(A)清汤

(B)毛汤

(C)荤汤

(D)素汤 161.下列汤中按品泽划分的是（）。

(A)荤汤、白汤、素汤(B)鸭汤、海鲜汤、鸡汤(C)鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤(D)单吊汤、双吊汤、三吊汤

162.制汤原料中可溶性呈味（）含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。(A)风味物质

(B)矿物质

(C)蛋白质

(D)调味品 163.制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。

(A)胶原蛋白质

(B)完全蛋白质

(C)同源蛋白质

(D)活性蛋白质

164.制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。(A)清澈度

(B)渗透压

(C)粘稠度

(D)溶解度

165.对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（）和向食物所提供的（）多少。(A)稳定态；热量

(B)可控性；热量

(C)温度；时间

(D)温度；热量

166.旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈（），光度明亮，热气逼人。(A)红黄色

(B)白黄色

(C)红色

(D)蓝色

167.火候运用与原料（）、形态密切相关，应区别对待。(A)性质

(B)产地

(C)季节

(D)老嫩

168.以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。(A)脆嫩型

(B)软烂型

(C)酥脆型

(D)酥烂型

169.中式烹调中所谓（），就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。(A)油焐法

(B)热油封面

(C)热锅冷油

(D)划油法

170.油的沸点可达200℃以上，如牛油为（），猪油为221℃，豆油为230℃。

(A)208℃

(B)215℃

(C)220℃

(D)225℃

171.要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。(A)外脆里嫩

(B)里外酥脆

(C)软嫩暄松

(D)滑爽细嫩 172.热空气加热能利用（）直接将热量（）到原料表体。

(A)热辐射；辐射(B)热辐射，传导(C)热传导；辐射(D)热传导；传导

173.热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。(A)碳化变性

(B)碳化变脆

(C)凝结变性

(D)凝结碳化

174.油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。(A)预熟处理法

(B)高油温处理法

(C)低油温处理法

(D)滑油法 175.油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。

(A)脱色、增味、变脆(B)上色、增味、变软(C)脱色、增香、变软(D)上色、增香、变脆 176.（）有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。

(A)速蒸熟处理(B)久蒸熟处理(C)足汽蒸熟处理(D)汽导热蒸制

177.（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。(A)久蒸预熟处理法(B)速蒸预熟处理法(C)足汽速蒸处理法(D)汽导热预熟处理 178.食物中能量密度最高的营养素是（）。

(A)蛋白质

(B)脂肪

(C)淀粉

(D)葡萄糖

179.面烤法的菜肴具有（），香醇质嫩，形态完整的特点。(A)原味浓郁

(B)调料味浓

(C)清淡味鲜

(D)味道浓厚 180.（）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

(A)油爆法

(B)酥炸法

(C)清蒸法

(D)脆熘法 181.油爆法的调味多采用（）的方法。

(A)米汤芡

(B)水粉芡

(C)自来芡

(D)兑汁芡 182.烩菜汤汁醇美而滑利，多为（）的风格。

(A)汤多菜 少(B)汤少菜多(C)半汤半菜

(D)无汤有菜

183.烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

(A)中火或大火

(B)中火或小火

(C)大火或小火

(D)大火或微火

184.烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。

(A)微火

(B)小火

(C)中火

(D)大火

185.烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。(A)炸或煎

(B)汆

(C)炒

(D)爆

186.从成熟方法的角度说，烹是一种（）的烹调方法。

(A)以油加热

(B)以水加热

(C)水加热为主

(D)水油兼用 187.热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。

(A)相近似的(B)完全一致的(C)有关联的D)两个不同体系 188.膳食中长期缺乏碘可引起（）。

(A)甲状腺肿大

(B)缺铁性贫血(C)佝偻病(D)克山病 189.冷菜香味的感知必须是在（）时才能产生。(A)咀嚼

(B)入口

(C)吞咽（D)高温

190.为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入（）。(A)桂皮

(B)香叶

(C)香料

(D)香精

191.切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（）。(A)清洁

(B)齐全

(C)干燥

(D)湿润

192.使用冰箱保存冷菜时，（）必须严格分开，以防交叉污染。

(A)无卤汁菜品之间(B)有卤汁菜品之间(C)成品与成品(D)成品与半成品 193.热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、热炝和白煮等。

(A)醉

(B)腌

(C)酱

(D)拌

194.卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。(A)浸泡入味

(B)加热熟制

(C)旺火加热

(D)断生处理 195.汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。

(A)形、香、(B)色、味、质

(C)色、香、味

(D)色、香、形 196.老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。

(A)呈鲜物质积累多

(B)加入的鲜味调料多(C)保存时间长

(D)含多种香料 197.蔬菜可提供人体需要的（）。

(A)蛋白质

(B)脂肪

(C)维生素

(D)葡萄糖

198.（）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。(A)热炝

(B)白煮

(C)水煮

(D)卤制

199.为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。

(A)熟烂

(B)入味

(C)断生

(D)飘浮

200.用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装（）食品时，可能会引起中毒。(A)豆制品(B)鱼肉类(C)果汁

(D)猪肉类

第五篇：食品安全法初赛试题

《食品安全法》初赛试题 机密

（答题时间60分钟，请自觉遵守考场纪律，若发现违规行为，当场取消考试资格）

一． 单选题（共20题，每题2分）

1.食品生产经营者发生食物中毒是事件，应立即向哪里报告()A）人民政府

B）技术监督局

C）消费者协会

D）当地卫生行政部门

2.使用不当，可引起人员食物中毒的物质是哪种(A)食盐

B)味精

C)亚硝酸盐

D)白砂糖

3.使用酒精的最好消毒浓度()A)100%的酒精

B)95%的酒精

C)80%的酒精

D)75%的酒精

4.食品的保质期是指它的()A)生产日期

B)最重生产日期

C)最佳食用日期)

D)出厂日期 5.“三无”食品是指()A)无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

B)无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品

C)无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品

D)无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品 6.《中华人民共和国食品卫生法》于()

开始执行

A)2009年6月1日

B)2009年6月5日

C)2009年6月16日 D)2008年6月1日

7、冻鸡（鸭）肉解冻后，外表湿润、微粘手、稍有氨味或酸味、缺乏光泽、肉质软化或松弛，这样的冻鸡（鸭）肉可认定为： A、良质冻鸡（鸭）肉

B、次质冻鸡（鸭）肉 C、变质冻鸡（鸭）肉 D、合格冻鸡（鸭）肉

8、食品安全危害可定义为：

A、食品中存在致病菌可能造成的危险 B、加热时间与温度控制有误 C、蟑螂污染的食品

D、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素

9、下列哪一项描述是正确的？

A HACCP是ISO9000的基础 B ISO9000是HACCP的基础 C GMP、SSOP是HACCP的基础

D HACCP是GMP、SSOP的基础

10、关于HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的？

A、HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队

B、HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训 C、HACCP小组成员必须是本企业的员工

D、HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等

11、HACCP术语中什么是危害分析？

A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生 B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程 C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错

D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的

12、什么不是某CCP的关键限值？

A、区分可接受与不可接受的标准

B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害 C、超出某限度值导致食品质量不一致 D、肉鸡宰杀所需要控制的温度/时间条件

13、HACCP体系是：

A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系 B、一种产品检验方法

C、一种各行业通用的质量管理体系

D、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

14、下列哪种问题是（）违反食品法案例?

A、储藏库被过度风干的鸭胸肉 B、单袋净含量不足的川香鸡柳 C、操作工安全事故

D、被微生物污染的冰鲜九块鸡产品

15、统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是

A、全国食品工业标准化技术委员会

B、卫生部卫生标准技术委员会食品卫生标准专业委员会 C、国家标准化管理委员会 D、中国标准化协会

16、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的颁布单位是：

A、全国人大常委会 B、国务院

C、国家质监总局 D、国家食品药品监督管理局

17、为加强食品安全法制化管理，我国将制定“ ”。A.食品卫生法

B.食品安全法 C.食品质量法

D.食品损害赔偿法

18、农产品质量安全追溯制度是哪年开始执行的： A、2005年

B、2006年 C、2007年 D、2008年

19、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打“ ” 全国消费者申诉举报统一电话。（）A、315 B、12348 C、12315 D、99148

20、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期： A、床头灯 B、火腿肠 C、安全帽 D、油漆

二．多选题（共20题，每题4分）21．我国列入目录的农业转基因生物包括： A．大豆 B．玉米 C．棉花种子 D．番茄 22．无菌罐装条件包括：

A．罐装产品无菌 B．包材 C．环境 D．检验过程

23、食品的基本要求有哪些？（）

A.无毒无害 B.符合应当有的营养 C.具有相应的色、香、味

D.价格经济合理

24、餐饮单位在制作冷菜时，应做到：()A.专人、专室 B.专用工具 C.专用冷藏设备 D.专用消毒设施

25、下列哪些肉类不应采购()

A.腐败变质 B.混有甲状腺组织 C.注水肉 D.病畜肉

26、.注水猪肉的危害()

A.肉质不好 B.易腐烂 C.口感差 D.营养价值低

27、下列食品添加剂，那些可以用于食品加工()

A.硝酸盐 B.亚硝酸盐 C.红曲米 D.红曲色素

28、下列食用色素为人工合成的是()

A.焦糖 B.苋菜红 C.柠檬黄 D.靛蓝

29、下列物质那些不可用于食品添加剂()

A.甲醛 B.吊白块 C.硼砂 D.溴酸钾 30、.为预防中毒不要大量食用()

A.炒过的栗子 B.炒过的苦杏仁 C.各种生的果核仁 D.生木薯

三．判断题（共10题，每题2分）

31、食品安全是指“食物中有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。()

32、即使食品生产经营人员操作不当，也根本不会引起交叉污染。()

33、食品处理区内可以吸烟。()

34、地沟油在经过回收、净化以后可以安全食用。（）

35、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（）

36、豆腐和鱼两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。（）

37．过敏源属于食品安全危害需要控制。（）38．关键限值是区分可接受可不接受的判断值。（）

39．与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全的外部沟通。（）

40．在标准中，内部沟通后应形成记录并予以保持。（）四．案例分析题（20分）

今年2月份，蒙牛特仑苏OMP牛奶被传出含有怀疑会促进癌细胞生长的激素类蛋白IGF-1物质。尽管企业立即否认该消息，卫生部最后也作出结论，消费者饮用特仑苏OMP牛奶没有健康危害。但许多消费者仍然心有余悸，更有甚者已经闻添加剂色变。香精、色素、防腐剂……种种食品添加剂看得消费者心惊肉跳。

试根据《食品安全法》谈谈国家 企业 个人应如何面对此事

《食品安全法》初赛试题 答题卡

答 题 卡

（说明：答题卡请逐项认真填写，要求字迹清楚，本答题卡复印无效）

１.□ ２.□ ３.□ ４.□ ５.□ ６.□ ７.□ ８.□

９.□ １０.□ １１.□ １２.□ １３.□ １４.□ １５.□ １６.□ １７.□１８.□ １９.□ ２０.□

２１.□ ２２.□ ２３.□ ２４.□ ２５.□ ２６.□ ２７.□ ２８.□

２９.□ ３０.□

３１.□ ３２.□ ３３.□ ３４.□ ３５.□ ３６.□ ３７.□ ３８.□

３９.□ ４０.□

案例分析题

初赛试题答案

一．单选题(共20 题，每题2分)1-5 DCDCD

6-10 ABDCC

11-15 BCDBC

16-20 CBACB 二．多选题（共10题，每题4分）

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.BCD

9.ABCD

10.BCD 三．判断题（共10题，每题2分）1-5 TFFFT

6-10 TTTFF 四．案例分析（20分）

首先，国家对允许使用的食品添加剂有一个目录，目录范围内的都是可以安全使用的。特仑苏牛奶事件涉及到新资源食品的问题。《食品卫生法》对此也有规定，但比较简单，只要求提出产品卫生评价和营养评价所需的材料，企业容易打“擦边球”。罚款门槛也比较低，只是违法所得一到3倍以下或5000元以下罚款。新法支招：《食品安全法》对食品添加剂管理更加严谨。除要求申请利用新食品原料、新品种添加剂等的单位或个人提交相关产品安全性评估材料外，还突破性地首次提出了“技术必要性”的条件，简单理解就是有必要才添加。而且规定罚款金额最高可达货值金额5倍以上10倍以下。