2009安徽伙专会发言稿

第一篇：2009安徽伙专会发言稿

精诚团结，密切合作，努力建设稳定、健康、和谐的安徽高校餐饮市场

——2009年度安徽高校伙专会发言稿

发言人：安徽中快餐饮有限公司欧阳铭

尊敬的协会领导、尊敬的与会高校和企业代表，尊敬的各位来宾、朋友们：

大家上午好！

谢谢主持人。我叫欧阳铭，是安徽中快餐饮有限公司参会代表。非常高兴、也非常荣幸参加本次大会，与在座诸位相聚在美丽的淮南，度过这愉快的两天时间。安徽中快餐饮公司作为本次大会的协作单位，要感谢安徽省高校后勤协会餐饮专业委员会对我们的邀请。在此，请允许我代表公司，对本次大会的胜利召开，表示衷心地祝贺！根据大会的安排，我想借此机会就高校餐饮企业的经营，交流我们的一些做法和认识，以期抛砖引玉，共同促进安徽高校餐饮管理水平的提升。

首先简单介绍下我们的情况。安徽中快餐饮公司成立于2007年，隶属于中快餐饮集团。经过将近两年时间的发展，公司目前总共合作经营有七家高校餐厅，其中五家获得卫生局颁发高校学生食堂食品卫生等级A级单位，其中一家食堂同时还获得“十佳示范食堂”称号。母公司中快餐饮集团的前身系一家经营社会快餐及酒店管理的企业，总部设在江西省南昌市，始创于1994年，至今已渡过了15年风雨历程。集团于一九九九年开始转向高校餐饮管理与连锁经营，截至目前，集团旗下辖11家子公司、6000余名员工，总共连锁经营130余家团膳餐厅，每天为50多万人次提供餐饮服务。集团

系“中国高校后勤伙食专业委员会常务理事单位”、“中国烹饪协会理事会员单位”，先后荣获“江西省餐饮名店”、“中国团膳著名品牌企业”、“中国团膳满意品牌企业”、“全国团膳质量、服务双十佳单位”等称号。

今天的中快餐饮集团，企业规模和经营实力在国内同类企业中名列前茅。之所以能取得这些发展业绩，我们认为，是企业内外环境良好作用的结果。大家知道，2009年是国家推行高校后勤社会化改革十周年。事实上，正是国家政策大环境赋予了社会餐饮企业参与高校后勤改革的机会，并为企业搭建了有利的发展平台。以安徽省为例，当初中快集团决定投资成立安徽中快公司，其中非常关键的原因就是安徽高校后勤改革推进较为彻底，后勤管理工作规范、科学，并基本实现了后勤运行的市场化、后勤管理的契约化、后勤资源的商品化，非常有利于社会企业参与竞争。在近两年安徽中快公司的实际经营过程中，公司业务得到各级各界单位的大力支持，后勤伙专会的领导以及相关高校领导对我们工作也提出了许多建设性的建议和意见。可以说，安徽中快公司的发展，是与安徽高校后勤规范、科学的餐饮管理工作分不开的。借此机会，请允许我代表公司，对省高校后勤协会餐饮专业委员会以及各合作高校所给予的支持，表示最诚挚的感谢！

中快集团公司在抓住外部发展机会和有利环境的同时，也逐渐形成了自己独特的经营模式和企业核心竞争力。自集团成功转型以来，一直专注于团膳连锁经营，致力于提高中国企事业单位后勤餐饮管理水平，积极参与并推动高校后勤社会化改革。集团战略明晰，定位准确。中快公司秉承“天道酬勤、厚德载业”的企业精神和“顾客至上，以人为本”的服务理念，推行“互信、发展、共赢”合作原则和“星星之火可以燎原，关键在于做好每一个细节” 的经营准则，倡导一种积极、健康的企业文化氛围，全心全力做“良

心食堂”，以强烈的企业责任感博取各方的认同。中快公司自成立15年来，通过借鉴、吸收优秀企业的成功之处和自身不断地提炼、总结，积累了丰富的食堂经营经验，建立了一套行之有效的管理制度。中快公司陆续制定了《饮食安全卫生管理条例》以及其他总计30余项相关标准、规范和制度，并于2004年和2006年分别通过了ISO国际质量管理体系认证和HACCP食品安全体系认证。中快公司从上到下时刻牢记“餐饮安全，责任重于泰山”，从管理制度到执行细节、从采购到餐具清洗的整个餐饮作业流程，无一不严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的经营理念。在膳食质量方面，中快公司一直以“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”为特色，确保学生能吃到可口、美观、营养、经济的热饭、热菜；在餐厅服务方面，中快公司提供“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以情感人，让学生在享用美味佳肴的同时，享受到环境和服务的和美与温馨。“品德好、能吃苦、求上进”是中快公司的用人理念。通过企业社会化“赛马不相马”的用人机制，中快公司培养了一大批经验丰富的管理人才和数千名训练有素的员工，有力保证了各项制度和管理标准的执行。总之，在与各单位的合作中，中快公司在保证饮食安全卫生、质优价宜和满足学生不同饮食需求的前提下，努力从软硬件着手建设食堂，以科学、高效的管理实现食堂社会、经济效益的双丰收，有力保障了学校和学生的最切身的利益，实现了“三方满意”的经营目标，达成了多方共赢的和谐局面。

当然，在发展的过程中我们也清醒的认识到，公司仍然在许多方面存在着不少的问题与挑战。事实上这正是我们参加本次大会的原因和目的所在：我们希望通过参加本次大会的学习，掌握相关政策和管理要求，借鉴企业同行的管理经验，更清楚地了解高校后勤餐饮改革和发展趋势，推进企业进一

步发展，提高餐饮管理水平，与社会各界共创和谐食堂。

各位领导、专家和朋友们：“问渠那得清如许，为有源头活水来”。作为一家社会性的高校餐饮企业，借此机会，我们要感谢一直支持我们的合作单位，它们是：中国科学技术大学、安徽大学、安徽建筑工业学院、安徽理工大学、合肥高校学生公寓、合肥学院、合肥一中、（根据签约资料时间排序）同时还要感谢关注我们发展的安徽省高校后勤协会餐饮专业委员会和高校餐饮界同行。我们真诚希望广交各界朋友，请各位领导、专家和朋友们多提宝贵意见，促进我们工作更加完善。我们将恪守“诚信、平等、合作、双赢”的合作理念，真诚的欢迎各位领导、专家和朋友来公司实地考察、指导，欢迎社会各界与我们进行长期的合作。我们希望与出席大会的全体代表及社会各界精诚团结，密切合作，携手为建立一个稳定、健康、和谐的安徽高校餐饮市场而共同努力，用双手和智慧共同开创安徽高校后勤市场光辉灿烂的美好明天。

最后，我谨代表安徽中快公司，衷心祝愿出席大会的全体代表，在新的一年里，好运久久，牛气冲天！预祝“安徽省高等院校后勤协会餐饮专业委员会五届三次会员大会暨2009年新春联谊会”取得圆满的成功！

谢谢大家！

安徽中快餐饮公司

办公地址：中国科学技术大学东区美食广场

电话：0551—3602287传真：0551—3607359

联系人：欧阳铭手机：***

二〇〇九年一月九日安徽淮南

第二篇：2010年伙专会工作总结

四川省高校后勤协会伙食专业委员会 2010暨第九届理事会工作总结

四年来，在省教育厅和省高校后勤协会的领导和指导下，伙专会继续坚持办会宗旨，力争更好地发挥桥梁纽带作用，服务于教育行政部门，服务于会员单位，服务于学校伙食工作，在推进高校学生食堂标准化建设、不断提高学校伙食管理服务水平、确保学校安全稳定和及时传递伙食工作信息等方面，做了许多有益的工作。

㈠ 做好“伙专会”的常规工作，促进学校伙食工作稳步提高近年来，我省各个学校的后勤伙食工作克服了各种各样的艰难困苦，平稳应对和度过了农副产品价格大幅上涨、“奥运”期间伙食稳定、“5.12”特大地震灾难和甲流突然来袭等困难，为学校伙食工作的顺利开展和确保学校安全稳定做出了突出贡献。在这一时期，我省教育行政主管部门高度重视和支持学校的各项后勤工作特别是伙食工作，多次召集各种会议、组织各种专项检查，落实有关政策、促进学生食堂建设，以确保学校安全稳定。

1、认真开展食堂工作交叉检查，发挥好伙专会的行业自律作用。春秋两季的高校食堂食品卫生工作交叉检查，既是伙专会每年的常规工作，也是伙专会每年的重点工作。

2007年的春秋两季学校食堂食品卫生交叉检查工作，春季检查突出了工作布置，重点检查对制度的执行情况。秋季检查重在验收春季检查中存在的问题是否整改和针对物价上涨各校采取的应对措施及保稳定的情况。各片区、各高校认真落实检查工作，通过相互检查、相互交流、相互监督，保证了食品卫生安全，加大了食品卫生管理力度，维护了学校稳定。

2008年伙专会建议在春季检查中，增加对食堂补贴的落实情况以及食堂饭菜价格质量的检查内容，以确保证全国“两会”期间学校稳定并建议将该检查由教育厅组织实施。在教育厅学校后勤与产业处的大力支持下，第一次将原来的伙专会例行春秋两季的检查，升格为教育厅行政牵头，由伙专会负责实施的食堂工作检查。各接受检查的学校，绝大多数都是学校的主要领导亲自参加汇报会和情况交流会，深入学校伙食工作第一线，亲自抓、亲自过问学生食堂工作，加强统筹协调，做到了按照国家有关加强学生食堂管理、维护高校稳定的一系列文件要求，加强食堂管理工作。绝大多数高校做到保证了大伙价格的基本稳定，保证了相当数量的低价菜供应和免费汤供应。通过这次检查活动，进一步提升了伙专会的地位，扩大了伙专会的影响。在春季食堂工作检查取得成功经验的基础上，教育厅后勤与产业处又于秋季开学后，组织8个检查组对全省高校后勤安全工作进行了专项检查，伙专会积极参与了此次检查工作。一方面互相学习了兄弟院校好的经验和做法，并借助于这样的方式，把学生食堂成功的管理服务经验在各学校间推广，以不断促进全省高校伙食管理再上台阶。另一方面，掌握了全省各级各类学校学生食堂的基本情况和管理服务状况，了解了不同地区、不同类型学校所面临的实际问题和困难。这就使得伙专会更好地为广大同仁服务有了更加明确的目标和方向。

2009年以后，我省各级各类学校的各级领导更加高度重视学校后勤工作，因校制宜地采取各种措施，并在伙食工作中取得了可喜的成绩。伙专会根据这一实际情况，及时调整工作思路，将原来的食堂工作交叉检查与上级各部门的开学安全检查相结合，而不再统一另行组织。同时要求各片区活动组由组长单位负责，开展多种形式的片区小组活动，在活动中除进行工作交流外，重点强调并促进食品卫生安全工作。各小组可有选择性的在选定的学校采用召开现场会的形式展开活动，以更有针对性和共同提高。这样既符合学校开学时的工作实际，同时也达到了工作目的。

2、倡导各片区组织工作交流。在各校任务繁重的情况下，各校积极参加伙专会活动，并就新劳动合同法的实施、如何解决员工队伍稳定问题及确保本校伙食稳定、如何应对物价上涨、开展新品种等进行热烈讨论，并提出建议、积极向上级有关部门反映，促进了各校的友谊和工作的开展。

3、各片区积极组织片区活动、开展工作交流取得成效，如：2007年德绵片区组织举办了片区内首届高校食品卫生安全知识竞赛，成都地区第三组专题研讨物价上涨、围绕着“稳定伙食质量”方面各片区学校的政策、饮食管理部门对食堂如何管理、在采购等方面的做法、学校对托管食堂的措施等，这些活动，加强了片区高校间的联系，增进了友谊。为更好地发挥各片区在日常工作中的作用，有利于片区工作的顺利开展，考虑到伙专会片区地域跨度较大，工作任务较多的特点，2008年伙专会将返还各片区活动经费的比例从上缴会费的20%调整为30%，积极鼓励各片区开展交流工作。

2009年年会上的交流发言材料——川大的《增强高校食堂机械化加工程度、提高伙食质量》、托普学院《加强全面监督管理、确保师生餐饮安全》、西南科大《高校饮食建立质量标准化管理的几点体会》、四川文理学院与达县赵家镇桂花村共建“无公害”蔬菜基地经验汇报等既代表了各个层面，也是他们智慧的结晶，起到了积极的交流作用。

由于伙专会工作的成效，吸引了大批伙食同行积极参与，2008年初会员学校82名，目前有会员学校87名。

此外，农副产品价格在高位运行且不断上涨以及人力资源成本的不断攀升，仍然是我们所面临的最大困难；如何破解“外涨内不涨”的难题，仍然是我们所面临的最大困惑。针对这一问题，伙专会及时上传下达，沟通信息，通过这一举措，上级各有关部门对高校学生食堂的办伙困难有了更全面深入的了解，对统一思想、指导各校因地制宜理顺伙食价格起到了一些推动作用。

㈡ 组织了省内高校餐饮管理人员培训工作，发挥好伙专会在队伍建设中的作用

2007年7月15日至26日伙专会举办、烹专承办了一期高校厨师技术骨干培训班（由）。全省24所高校，80余人参加培训。培训专门聘请了烹专的教授专门授课，采取理论和实践相结合的方式，使学员们充实了头脑，提高了技术技能。组织省内各高校厨师培训工作，充分发挥高校伙专会的教育职能。

在总结以往培训工作经验的基础上，2008年7月13日21日伙专会继续举办了四川省高校餐饮技术培训班。全省28所高校、34个校区、78名厨师骨干参加培训。与以往的培训工作相比，培训前专门对培训内容进行了多次研讨，特别增加了白案的学习内容，同时，还特别增加了社会餐饮的参观和体验环节——带领全体学员到成都大蓉和旗舰店参观学习并用餐，使全体学员开阔了眼界，增长了见识。

2009年7月13日至18日伙专会继续举办了四川省高校餐饮管理人员培训班。此次培训的重点是近年新入职的食堂基础管理人员。全省47所高校、52个校区的150名餐饮管理人员参加培训。与以往的培训工作相比，由于前来培训的都是各高校的餐饮管理干部，考虑到培训人员的构成，培训前专门对培训内容进行了多次研讨，培训共设置了高校餐饮（食堂）综合管理、高校餐饮菜品设计与营养搭配、饮食文化赏析、当代餐因发展潮流与创新等7门课程，均由烹饪高专教授与四川省后勤专家进行授课。最后还进行了拓展训练，以培养和增强团队意识。与以往相比，此次培训无论参训人员范围还是规模，都创了记录。伙专会及时总结本次培训经验，决定今后分类进行培训、指导。

2010年7月19日—27日举办了四川省高校餐饮管理人员培训班。全省41所高校45个校区的91名学员参加了本次培训。此次来培训的学员都是各高校的餐饮管理干部，考虑到培训人员的构成情况，培训共设置了高校餐饮菜品设计、餐饮库房管理等5门课程，授课均由四川烹饪高等专科学校专家教授、四川省各高校后勤专家等名师。

四川烹专在本届伙专会的烹饪培训中作为培训的承办单位，学校领导高度重视，后勤总公司精心策划，认真组织，并在每届培训班结束后认真进行总结，使得培训越来越科学、合理，烹专的领导和同行功不可没。

㈢ 继续推进“标准化食堂”建设

2007-2010年积极配合教育厅开展的“三创”活动，推进标准化食堂建设。配合省教育厅完成了每标准化食堂评比工作。截至目前，省教育厅已行文、授牌“示范性标准化食堂”称号的学生食堂 13 个，授予“标准化食堂”的称号的学生食堂 49 个。

在2009年，根据新形势和新要求，伙专会提出了标准化食堂评估标准的修订草案，并通过主任副主任秘书长会议多次讨论修改后上报教育厅，目前已由教育厅发文执行。

逐步建立了标准化食堂创建的三个新机制，即：标准化食堂的评估机制（评估程序化、规范化、资料签名、打分、固定的专家团队等）、标准化食堂的公示机制和标准化食堂的撤出机制。2009年配合省教育厅启动了对标准化食堂的复查工作，2009年和2010年共对2000年至2002年省教育厅已授予“标准化食堂”称号的48个学生食堂进行了复查验收，目前已通过复查验收并再次授予了“标准化食堂”称号的食堂25个，因食堂合并或改变食堂用途撤销“标准化食堂”称号的11个，因故延期1年复查的“标准化食堂”10个。

在广泛征求意见的基础上，提出了标准化食堂评估的专家组建议名单并上报教育厅。

此外，根据实际情况，伙专会希望今后申请标准化食堂评估验收的各高校，最好在每年的6月份前提出申请，而标准化食堂预评估工作也将放在暑假前进行。以利于为学校留出充足的时间，用暑假开展工作。

㈣ 配合教育厅进行食堂大宗物资入围企业的审定。为了解决食堂原材料的安全及成本问题，伙专会配合省教育厅完成了对拟进入高校供货企业的资质审查、实地考察和推荐工作。组织与高校供货企业和相关部门洽谈，确保满足各高校物资需求，充分发挥高校伙专会的桥梁作用。

2007年配合省教育厅进行了“食堂大宗物资统一招标采购会”相关工作。在教育厅的领导下，参加了每年对入围企业的资质审查，完成了每年一度的食堂大宗物资招标采购。在粮油价格极不稳定的情况下，为了解决有较为稳定的原材料供应，省伙专会常务理事与教育厅领导一起，与川粮集团洽谈省内粮食供应、与需求、价格等问题，力求建立良好的合作关系。并与成都市商务厅协调关于成都市各大专院校猪肉供应量、和价格问题。9月30日伙专会与省教育厅后产处领导一起，就给大中专院校猪肉供应事宜与市商务厅洽谈，并达成共识，国庆期间储备肉供应首先满足市内大中专院校需求并已付诸实施。

2009年配合省教育厅大宗物资采购招标入围企业进行资质审查工作，合格的已在四川院校后勤信息网上进行网上公示。大宗物资采购招标的品种种类计划逐步扩大到鸡、鸭、鱼、禽蛋类；供货商家由厂家逐步扩大到大型商业类如超市。扩大大宗物资采购招标的企业范围，是为了提供更多的企业让各学校自主选择，以创造更加充分的竞争环境，进而达到保证质量、降低成本的目的。

2010年，配合省教育厅积极进行农校对接，及时将教育厅的要求下达到会员，并在农校对接的具体方式上积极建言，希望从大宗采购如米、面、油的上通过联采找到突破口。

㈤ 增强伙专会工作的计划性和信息沟通，更好地服务于会员

每年年初，伙专会就对全年的工作进行了研讨和落实，并形成会议纪要上报后勤协会和教育厅后勤产业处，同时下发各片区活动组，而且这一做法还在后续的工作中得到了坚持。通过这样的方式，一方面使伙专会的工作更有计划性、更能得到全体会员的督促。另一方面，也使得上级领导和各会员单位更好的了解伙专会工作，更利于对伙专会工作进行指导、更利于各片区活动组开展工作。每次的正副主任、秘书长工作会，会后均形成会议纪要发放。另外，返回各片区活动组的经费上调，有利于后各片区活动得到更好地开展。

在本届工作中，伙专会还多次开会详细讨论创建节约型高校餐和建立高校伙食应急机制和长效机制等问题，并形成书面指南《创建节约型高校餐饮指南》指导日常工作。在百忙之中008年物价大幅上涨的情况下，组织个片区组长学校收集片区学校或是情况并经过多次讨论形成了《四川省高校伙专会关于做好伙食稳定工作的几点建议》并上报教育厅，为厅领导的决策起到了参考作用。进行了论文推荐工作。本伙专会推荐了两篇优秀论文参加省大协会的论文评比。

为了使广大会员的信息更加沟通，每年伙专会为会员均订阅一份《中国高校伙食通讯》，使大家能够了解中国高校的最新伙食动态。

㈥ 进行了先进评选和表彰

1、向中国高校伙专会推荐先进集体和个人。2009年根据中国高校伙专会《关于组织开展中国高校餐饮行业管理创新成果奖评选活动的通知》、《关于组织开展中国高校餐饮行业先进单位评选活动的通知》、《关于组织开展中国高校餐饮行业杰出贡献奖评选活动的通知》文件精神及其名额指标，2009年10月12日省高校伙专会第九届理事会第七次正副主任秘书长工作会议对各片区活动组上报的2009年全国先进集体及突出贡献个人推荐汇总名单进行了热烈讨论，推荐川大万庆夕同志和交大盛鹏同志为2009年中国高校餐饮业杰出贡献个人，推荐电子科技大学、四川师范大学、四川大学为2009年中国高校餐饮业先进集体。上述先进集体和个人均获得中国高校伙专会表彰。

2、评选先进集体和个人、评选优秀通讯员。2007年经省高校后勤协会伙食专业委员会各片区活动组认真评选、推荐，省伙专会理事会审核，对西南民族大学(老校区)饮食服务中心等30个2007先进集体，周健等96名先进个人进行了表彰。2008年对四川农业大学都江堰校区等28个2008伙食工作先进单位，王武等102名伙食工作先进个人进行表彰。2009年对成都理工大学等27个2009伙食工作先进单位，江勇等116名伙食工作先进个人进行表彰。2010年对电子科技大学清水河校区等30个2010伙食工作先进集体，蒋关梅等115名伙食工作先进个人予以表彰。凡是在《中国高校伙食通讯》上发表文章或新闻的均于当年评为优秀通讯员并给予奖励。这些措施，极大地提高了伙食工作者的热情和对伙食理论研究和宣传报道的重视。为了更加引起伙食人对外宣传自身的工作，2010年经九届理事会决定，今后优秀通讯员的认定将不仅限于其作品在《中国高校伙食通讯》上发表。鼓励多投稿、多发表。

(七)大力开展调查研究，为破解热点、难点问题，积极向上级有关部门建言献策。

2007年，在物价上涨过快、办伙形势严峻的情况下，各校伙食部门积极想办法，把仙过海、各显其能，形成了很好的管理办法，如食堂托管的学校通过对托管食堂进行考核，根据考核结果在年终或按月返还部分管理费，确保了学生伙食的稳定，部分学校将学生的困难补助直接输入到饭卡中，既保证了学生的生活，又保证了学生在校内安全就餐，另外各校在采购上都采取了行之有效的办法以降低成本。通过采取措施、和校际沟通，各高校平稳地渡过了难关，确保了学校伙食稳定（尤其是十七大期间）。

2008年，农副产品价格的大幅上涨以及人力资源成本的不断上升，使学校食堂的办伙成本全面上扬。奥运会前，全省高校认真贯彻国务院办公厅文件精神，坚持“保稳定、不涨价、挖潜力、学校补”的方针。各校伙食部门也积极想办法、增收节支，加强管理，采取了行之有效的措施，确保了“两会”和奥运会之前学生伙食的稳定和学校各项工作的顺利开展。奥运会之后伙食价格怎么办？。针对这一问题，伙专会一方面将上级协会的指导性方案及时上报省教育行政主管部门，及时通报专委会各片区高校，使大家能够尽早了解信息、统一思想、指导行动。另一方面，伙专会在6月份即着手对我省高校学生食堂的价格、成本情况进行调研，在各片区的大力支持下，通过三次会议研讨、论证，最终形成了《关于确保后勤稳定适时适度调整伙食价格的建议》上报教育行政主管部门和省高校后勤协会。该《建议》对目前面临的物价形势、伙食工作面临的突出困难进行了全面阐述和深入分析，并对加强伙食工作的全成本核算、适时适度调整伙食价格提出了建议。虽因种种原因，该《建议》没有大张旗鼓地统一实施，但通过这一举措，上级各有关部门对高校学生食堂的办伙困难有了更全面深入的了解，对统一思想、指导各校因地制宜理顺伙食价格起到了积极的推动作用。

2009年-2010年在物价不断高涨的情形下，各高校都面临着物价高涨带来的严重亏损局面，伙专会多次召开常务理事扩大会议，积极提倡片区交流，各校充分借鉴，发挥了广泛宣传、连续战斗职能，使各校伙食稳定工作成效显著。伙专会组织各片区召开会议研讨，并积极向教育厅领导反映，尽量争取政策、形成解决问题的长效机制。

二○一一年三月七日

第三篇：北京高校伙专会2011年工作总结

北京高校伙专会2011年工作总结

2011年，在市教委和市高校后勤研究会的指导、关心和帮助下，在北京市90余所高校一如既往的信任和支持下，北京高校“伙专会”紧紧围绕“服务政府、服务高校、服务会员”的工作宗旨，全面落实教育部、市教委关于全市高校伙食工作的指示和要求，充分发挥“参谋助手、桥梁纽带和行业自律”作用，从保持北京高校伙食稳定大局出发，积极开展创建标准化食堂、联合采购、农校对接、市场调研、数据分析、政策建议、行业监管、咨询培训等工作，为各校食堂创造较为宽松的政策环境和政策支持起到不可或缺的重要作用，为保持北京高校伙食稳定、健康发展做出了积极贡献。

一、积极开展市场调研，为上级政府部门制定高校伙食补贴政策提供强有力的数据支持

2011年，市场物价持续走高，各校为保持伙食价格的基本稳定，采用节约挖潜、动用历年伙食积累等方式进行直接和间接的补贴。但由于自2006年以来，物价长期处在高位运行状态，各校伙食积累早已消耗殆尽，节约挖潜已没有空间，再加之劳动用工成本的大幅增长，各校食堂压力不断加大，倒挂成本经营成为常态，高校伙食运营面临窘镜。为缓解各校食堂压力，北京高校伙专会从维护各校伙食稳定大局出发，全面开展市场调研，客观分析米、面、肉、蛋、油等近百种主要食品原材料价格上涨情况，同时，测算社保“五险”全面实施后，人均用工成本增加幅度，将调研分析数据及应对措施建议上报市教委，供市教委制定补贴政策作决策参考。科学的调研及分析，促进了全市生均20元/月（共计六个月）伙食补贴政策的及时出台，在一定程度上缓解了各校办伙压力。

二、落实市教委食品安全工作要求，全力组织好全市食品卫生安全专项检查工作

全市高校春、秋季食品卫生安全检查是市教委和“伙专会”的重点工作之一，是督促做好全市高校食品安全工作的有效措施。针对往年食品安全卫生检查工作中发现的薄弱环节，2011年，全市高校春秋季重点检查对象是历次检查中排名相对靠后的学校。在具体检查内容上，结合当期高校食堂“维稳”要素，确定不同的检查侧重点。除例行的食品卫生安全检查项目外，本春季检查增加了高校食堂饭菜价格检查，秋季检查中新增了各校伙食优惠政策执行情况，食用油使用情况、外包食堂管理情况等六项重点检查项目，发现问题，及时督促整改。

在检查过程中，“伙专会”各协作组通力协作，严格按照检查评分表逐项对照检查，及时指出被检学校在管理上存在的问题。通过检查发现，全市高校食堂卫生情况总体良好，但也存在多数民办高校食堂及部分高校外包食堂管理上的欠缺，缺乏相应的“准入和审查制度”，食堂管理水平不尽如人意。针对这一情况，在市教委的指导下，向被检学校进行了反馈，引起学校领导高度重视并责成有效整改。

三、统一全市高校成本核算管理，制定《北京高校学生食堂成本核算指导标准》

鉴于全市高校食堂成本核算办法的不统一，为规范全市高校食堂成本核算，伙专会牵头制定了《北京高校学生食堂成本核算指导标准》，并得到了市教委的充分认可，并已于2011年4月以市教委文件向全市发布。该《指导标准》不仅明确了高校食堂成本核算办法及管理模式，还确定了北京高校高中低菜比例和价格区间，对学生食堂传统成本核算观念和方法实现了突破与转变，体现了时 代特征，符合当前实际，促进了高校伙食的科学管理、质量稳定与改革发展。使各高校对确定食堂成本有了依据和标准，对指导各校合理制定饭菜价格、增强办伙活力及造血功能、有效应对市场物价及人工成本上涨，建立食堂运行长效机制、维护广大学生的切身利益发挥了重要作用，受到全市高校的一致认可，受到教育部鲁昕部长及各省市教育行政主管部门的高度评价，并被全国高校伙专会采纳为全国高校统一的指导标准，并由北京伙专会负责人在广州召开的全国伙专会年会大会上对该标准进行了解读，填补了长期以来这一领域的空白。

四、学习“五部门”文件，理解精神、突出重点，指导建立食堂饭菜价格平抑基金

2011年8月30日，教育部、国家发改委、财政部、国家药监局、国税总局联合下发了《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》，对做好高校学生食堂工作提出了具体要求，进一步明确了高校学生食堂应该享受的“优惠政策”，同时要求各校根据市场价格上涨情况，从财政拨款、学费收入等渠道设立学生食堂饭菜价格平抑基金，以对学生食堂给予直接补贴，保持食堂饭菜价格基本稳定。

为充分理解文件精神，用好政策，帮助各校伙食管理部门尽快走出困境。伙专会多次召开专题研讨会，解读文件精神，研究制定高校学生食堂饭菜价格平抑基金设立参考办法，以指导各校平抑基金的设臵比例。伙专会根据市场物价及人工成本上涨情况，测算生均月伙食成本增加幅度，提出合理的平抑基金设臵比例，受到市教委的充分认可。2011年9月30 日，市教委发布《北京市教育委员会关于编制2012年市教委所属预算单位部门预算的通知》，通知建议各市属院校2012年从学费收入中计提5%，与资助资金合并统筹使用，确保学校食堂价格的基本稳定。该通知的发布对市属院校寻求学校伙食补贴提供了具体政 策依据，有助于减轻市属院校伙食管理部门的办伙压力。

五、广泛开展标准化食堂建设咨询服务，推进全市标准化食堂建设工作近年来，为满足师生不断提高了的就餐需求，适应全市高等教育及学校规模发展的需要，许多高校建设了新食堂并改造了旧食堂。新食堂规划设计及旧食堂改造多趋向于“大面积、综合性、现代化”的特点。为确保食堂建成后，具备合理的生产流程，符合《北京高校标准化食堂标准》，“伙专会”标准化食堂专家组全年共为北京联合大学生物化学工程学院、北京财贸职业学院、北京石油化工学院等高校新建食堂的图纸设计及食堂改造提供咨询和现场指导服务，对食堂合理布局、再造流程齐全功能、节省资金资源，提高食堂效率发挥了明显作用，受到校方的一致好评。同时专家组还针对现代高校伙食管理、成本核算、引入社会餐饮管理、应对当前成本上涨等开展了大量具针对性的培训工作，并积极开展理论研究和专项课题调研，对推进全市高校的标准化建设工作及加强队伍建设，提高管理水平发挥了行业协会独特的重要作用。

六、继承传统、创新发展，大力推进北京高校联合采购和“农校对接”工作

2011年“伙联采”中心继续推进“联合采购”，全年实现采购额2.8亿元。

在继续推进联合采购工作的同时，“伙联采”努力探索“农校对接”,建立直供基地，实现源头采购工作，在北京市教委的直接领导下，联采中心南下福建，北上黑龙江，主动与粮食生产基地，蔬菜种植基地联系，尝试建立直供基地采购。上半年，联采中心分别考察了山东、河北、河南的蔬菜，福建的猪肉基地，内蒙的土豆、胡萝卜基地，辽宁的木耳基地、黑龙江的大米基地、并与基地深入探讨产品采购价格及价格稳定方案，尝试解决物流、仓储、验收、配送、结算等各种问题。2011年9月22日上午，北京高校推进“农校对接”建立食堂原材料直供基地启动仪式在北京大学举行，市委常委、教育工委书记赵凤桐出席并讲话，教育部、市教委相关领导及来自全市高校的近300名高校餐饮工作负责人参加了大会。大会公布了首批十四个食堂原材料直供基地名单，并对这些企业进行了授牌。首批十四家直供基地，一部分是历年在“北京高校食堂合格供应商”中成交额高、供货量大，质量、价格、信誉优秀的产地源头企业；另一部分是今年上半年由市教委带领高校食堂专家在全国范围内考察、调研确定的产地源头企业。直供基地的管理将采用“三集中”原则，即对直供基地产品招投标采购时统一实行“集中采购”、“集中供应”、“集中付款”。对所有的直供基地实行动态管理，每年组织一次认证，不符合条件的基地将被中止与高校的合作关系。赵凤桐书记指出，推进“农校对接”、加快食堂原材料直供基地建设意义重大，各高校要高度重视，加强领导，形成合力，积极参加食堂直供基地采购，降低采购成本。要积极探索，不断实践，不断总结，实现直供基地的动态管理和科学发展。启动仪式的举行，标志着北京高校“农校对接”工作的正式启动，同时也标志着和“伙联采”工作的有机集合。

2011年10月20日第一批直供基地的蔬菜进入高校食堂，截至去年年底，直供基地已经为北京高校提供了1000吨土豆，200吨猪肉，50吨白菜。

在市教委的支持下，联采中心逐步解决了仓储库房、运输车辆、产品安全检验、货款结算、发票与税收等问题，基本上建立了一套完整的“直供基地”运营体系，现在已经能够实现基地产品、基地价格不增加成本的情况下直供学校的目标，让学校能够享受基地直供的质量和价格，更为重要的是通过建立直供基地，解决了“伙联采”十年没有突破的蔬菜采购问题。

下一步“伙联采”的工作重点是开发市场，充分发挥学校的产品资源，人力 资源优势，避开经销商、中间商，与更多的基地建立直接联系，开发更多的产品，满足学校的需求，同时完善招标采购程序，保证采购程序的公平、公开、公正，以更好地服务于首都高校。

七、2012年工作要点

明年党的十八大将召开，北京高校伙食部门的维稳责任重大，各校伙食管理人员应增强责任意识和稳定意识，在学校支持下克服当前面临的办伙困难，采取有效措施努力做好以学生伙食为主的食堂工作。专委会拟在以下几个方面工作中在教委及后勤研究会领导和指导下努力为各校服务：

1、密切关注市场行情，持续开展市场调研，为市教委及上级政府部门决策提供强有力的数据及理论支持。

2、进一步学习“五部委”文件精神，配合市教委做好高校建立“伙食平抑基金”工作的指导和咨询工作。

3、做好全国高校第二届烹饪技术大赛的动员、组织和宣传工作。

4、按照教育部、市政府及市教委的要求，进一步推进北京高校食品原材料联合采购和“农校对接”工作，开拓市场，加强直供基地建设，让更多的学校享受到采购优惠政策。

5、继续开展全市标准化食堂建设的动员和培训，充分调动全市高校加强标准化食堂建设的积极性，努力提高标准化食堂验收的覆盖率，以带动全市高校伙食再上新台阶。

6、重点加强对引进的社会餐饮、小院校、高职院校及独立学院创建标准化食堂的指导和培训，切实促进和加强标准化建设工作。同时，专题研讨已通过标准化达标验收的院校将食堂承包给社会餐饮后继续挂牌的应对措施。

7、开展全市高校食堂例行春、秋季卫生检查，巩固和提高全市高校食堂食 品卫生管理水平。

8、针对北京高校餐饮管理现状，深入开展关于高校餐饮改革方面的理论研究，探索北京高校餐饮改革新思路，适时开展针对劳务用工、如何加强对高校引进社会餐饮监管等相关课题的专题研讨。

9、发挥伙专会行业协会作用，适时组织在“队伍建设、技术水平、食品卫生安全”等方面的培训。

10、继续组织行业内、跨区域、多渠道的考察学习，倡导各校加大在培训工作上的投资力度，支持本校餐饮管理团队外出考察、比赛、观摩和学习。

11、加强对伙专会七个协作组工作的指导，促进协作组间的交流与沟通，活跃协作组内部工作。

北京高校后勤研究会伙食专业委员会

2012年1月

第四篇：“伙专会”第XX检查组工作情况

XX省高校“伙专会” 第XX检查组工作情况汇总

按照省教育厅工作安排和2018年伙专会工作计划，陕西省高校“伙专会”第二检查组于3月23日对XXXX大学等五所高校食堂开学后的膳食管理工作进行了为期一天的检查和交流学习。检查内容主要针对学校对伙食的重视情况；对上级文件关于高校伙食优惠政策的落实情况；本学期开学后伙食的运行情况；食堂的经营和综合管理情况；饭菜的质量价格及食品卫生安全；存在突出的共性问题等方面。检查方式通过询问、座谈、现场查看等形式进行。现将工作情况总结如下：

一、基本情况

1、对伙食工作的重视情况。各高校均高度重视，从接到检查通知开始，时间紧、任务重，但各高校都能从校级至后勤伙食保障各个层面给予高度重视。

2、开学后的伙食运行情况。各高校后勤人都保持了传统的工作作风，基本都做到了在开学前2天到一周提前进入工作状态，为师生的正常开学运转提供了良好的餐饮服务保障。

3、食品安全管理方面。各高校顺利完成上级主管部门、食品安全监督检查及有关部门的各类检查工作，建立健全学校食品安全管理制度和成立食品安全快检室等。主要包括严格落实食品安全校长负责制、食品安全管理制度和关键岗位责任制度、食品安全事故责任倒查和责任追究制度等，且大都做到了“制度上墙”。加强厨房管理、推进食堂“明厨亮灶”工程，规范食品加工制作流程和分区管理，严防食品交叉污染。严格管控食品、原材料和餐具的采供渠道、加工制作、清洗消毒、留样管理等重点环节和重点岗位。其中XX大学为了能够进一步保障师生舌尖上的安全和餐桌上的健康，专门引进了德国进口的洗消设备，不仅使洗消效率大大提高，餐具的安全和洁净程度也显著增强。为了防止外卖进校园引起食品安全事件，XX大学开通了网上订餐平台，为师生送上安全、营养的饭菜，受到广大师生一致好评。

4、饭菜质量价格方面。各高校均能按照陕西省教育厅要求的食堂高中低档经营品种应满足3:5:2的要求，专门设置保障菜供应窗口，且饭菜价格设置合理，菜量适中。

二、存在的共性问题

各高校大都属于多校区多餐厅运行模式，就餐人数为1.5-1.8万之间不等，主要存在的几点共性问题：

1、外食品（外卖）进校园带来的食品安全隐患问题；

2、人力投入不足，主要体现在人员自然减退；

3、民族餐厅投入不足，经营不善；

4、各高校对伙食工作重视程度不同，如部署高校和省属高校之间，导致给食堂的资金投入差距显著，础设施配备参差不齐。

2017年3月26日

第五篇：伙管会主任就职发言稿

各位领导，各位老师，各位同学：

大家下午好！我很荣幸能够担任伙管会主任一职，在此，非常感谢领导、老师以及在座的各位同学对我工作能力和工作成绩的肯定。

作为即将上任的伙管会主任，我深知肩膀上的责任比我想象的要重，但我将会以百分百的工作热情去扛起这份重任，去克服各项挑战，在此我也希望我们伙管会的每一位成员均以开荒牛的精神自勉，努力做好各项工作。

下面，情允许我代表伙管会全体成员向大家作一下工作设想

一、加强伙管会自身组织作风建设，全心全意为同学服务

做好联系学生和后勤的桥梁和纽带，时刻维护伙管会的优良形象，做好模范带好头，善于听取更多方面的不同意见，不断完善和发展自己，以促进我们伙管会工作更好的开展；要在同学们中树立自己的良好形象，让同学们充分信任伙管会，树立起院伙管会的良好威信实现伙管会工作的不断进步!

二、完善伙管会的运作模式，并落实伙管会工作制度

建立健全监督考核机制，不断提高伙管会的工作水平，建立并落实伙管会工作监督与考核制度，实时考核内部人员，并且及时量化，做到赏罚分明，对于表现优秀的成员进行评优、推优，评先进，对于表现差的、影响伙管会整体形象的成员及时的清除，保证伙管会在一个健康、和谐的环境中发展。

三、以“服务建设”为中心开展各项文化活动

围绕 “全体同学的成长、成才”开展以服务建设为中心的各项文化活动，在此基础上继续推进我院伙管会的品牌活动——厨艺大赛和文明窗口评选等系列活动，活跃食堂文化氛围，营造良好的育人环境和生活环境。

四、加强伙管会对外的宣传力度，达到“做出来，打出去”的目的加强对督察部和宣传部的指导力度，进一步落实对外宣传的工作条例，紧紧围绕学院后勤的中心工作，利用信息传送和宣传报道形式对外发布学院后勤各项工作的进展和取得的成就，扩大影响，树立良好形象；宣传报道后勤的工作计划、规划及阶段工作安排，报道学院后勤工作各方面的工作进展、取得的成就，增强学院凝聚力。

五、加强与兄弟院系组织之间的联系，树立我院伙管会良好的形象

加强院伙管会与兄弟院系学生组织之间的交流与沟通，将我们的宣传阵地、活动阵地逐步的深入学生之中，同时将兄弟组织比较好的管理理念、文化理念吸收进来，加以消化，变成我们自己的东西，从而使我们的工作更好的开展。

我们将不断为伙管会的发展，为更好地服务于广大同学奉献出自己最大的努力，情大家拭目以待！