烧烤屋里的故事

第一篇：烧烤屋里的故事

烧烤屋里的故事

2010级检测技术及应用1班 田培

实践时间：2011年7月14日至2011年7月29日共十五天

实践单位：南美特色福旺烧烤

一、实践目的通过实践了解烧烤店的实际操作过程，账务服务技巧，说话技巧，待人接物技巧，提高服务水平，锻炼社会实践能力，磨砺意志，自强自立，为以后更好的融入社会服务社会打下初步基础。

二、实践内容

暑期在离校不远处的南美特色福旺烧烤店当一名服务员，店不太大有店长即一对二十来岁的夫妻和加我在内的两名服务员。我管店长叫姐或姐夫，我和他们每天住在一起，一起生活，早上七点半整理好自己的内务，开始打扫卫生，餐饮业吗，卫生很重要，玻璃和门都要擦得发亮，然后吃早餐聊些家常，如墩地时锻炼身体腰部、臀部、减肥、今天的刚买的菜等等。烧烤店免不了串肉串，初来乍到，跟着他们学手艺，手指被刺扎，只能学会忍着、继续。中午1点或2点左右串完串吃饭。午休„„为准备晚上一场激烈的暴风雨作好充分准备。姐家的东西物真价实，店里经常爆满，一波又一波，累但我浑身特有劲，特精神。晚十点后，看到那些餐具，想到战后的狼藉，但经过我们的精心整理，简直完美无缺。十一点左右，吃晚饭，收拾睡觉，天天面对的都是同一类事物，可能有些无聊，但每天的客人都不一样啊，稀奇古怪！每天都有新笑点。

为期15天的异乡打工生活，给了我很多感触，很多收获。

收获1：基本服务知识。

姐之前很厉害，曾在西餐厅担任层长（楼层层长），由于她年纪小，当领头很多人不服，她必须做好每件事，她当时必须熟悉的知道哪一层哪一桌哪个位置的具体情况。我们在聊天时，我知道：要做就做最好，在别人休息时自己干，不是自己傻，而是自己的一种精神渴望，勤劳一定会给自己带来意想不到的结果。一分耕耘，一分收获，任何领域都有成功者，不是吗？姐为人很好，教给了我很多服务知识：做一名服务员要脑快、眼快、耳快、嘴快、手快、脚快。

（1）脑快。与客人交谈，要学会灵活应变，帮客人挑选菜，使客人产生欲望想点这盆菜，把菜介绍出去（前提熟悉菜单。经过几天的了解，菜单已记在心，可在点菜时，看情况，使客人跟着你的思路走）。

（2）耳快。服务生人数有限，客人无限，在店里，必须常环视四周，并记住自己服务生的身份。一听到“服务生”，先大声答应，再找声源，为客人服务，有时碰到同时叫时，先到一方告诉“稍等一下，马上”，绝不能不理。

（3）眼快。不能总盯着客人，被客人发现会很不自在，我们要环顾四方。学会根据客人某一动作、举止，推测他想说的，想要的，如客人回头看你时，肯定有事，走向前去。

（4）嘴快。说话利索，吐字清晰，说普通话。客人非常厌恶自己的说的话被重复多遍，客人会很生气，叫老板。所以，我们必须听清楚并及时回复他们，安抚他们。我是一个活生生的实例，常听不清，也讲不清，惹客人不耐烦，生气，最后叫姐出面，但现在已经好多了。

（5）手快，脚快。做任何事都要讲效率，不能拖拖拉拉，尤其是不能让客人等着，社会竞争压力大，办事能力强才能更好生存。

至于我，姐也说了，我哪项也不合格，不过现在应该OK一点了吧。

收获2：见多识广学手艺。

初来乍到，连最基本的羊肉串和肉筋都分不清，鸡筋、鸡脆骨、鸡心、等都不认识，现在经过“折磨”的我，付出总有回报，我学会串肉串、肉筋了，也学会串鸡筋、鸡头、鸡脆骨、菜卷、馒头片、板筋等很多，也认识了很多菜，如客人嘴中的“蒿子秆”，即茼蒿、还有皮皮虾，原来是长这样啊。现在的我不仅熟记菜单还应用自如，尤其为客人介绍菜时，那种被认可的兴奋心情，心里暖暖的，知识在我心，百闻不如一见。餐具的回收也有分类啊！

收获3：心中的美好回忆。

客人中途加菜，常在脑中一晃而过，菜上了，菜单却没加，结账时少收钱，被姐数落多次，但她每次说从我工资中扣钱，可是最后都没有扣。其实，姐也不容易，一分钱一分钱地硬抠出来，每天跟我做同样的活，还要担任大厨做菜，打扫卫生，手被烫地起泡也要继续，我在期间，烫伤了2次，还有一次烫伤刚好一点，又被划上了口子，流着血，虽然贴上创可贴，但由于不透气，一会儿又揭了。

每天都在继续，看到她，我心疼，更学会了坚强。姐夫是东北人，说话幽默极了，也很经典啊，不过姐夫好酷呀！童心未泯，对NBA情有独钟啊！他每天晚上12点钟以后才睡，大早上还要准备菜，串，也非常辛苦呀！在他们家我收获的是一股拼劲，一份真诚，一种感动，还有更多的温馨。每天过的都很充实。

客人千奇百怪。有拉着长脸的，有对我感兴趣的，有和谐的，有鼓励我奖励我的，有穷的，有富的，每日都有新亮点，每天都好开心。印象最深的几幅画面：a，一家老少来吃烧烤，从我记菜单，上菜服务，最后结账，从头到尾，一家人都特别严肃，好像很生气，是因为我吗？这一家人好怪；b，一年轻小伙子，总叫服务员，我去后对我问东问西，我都不好意思了；c，有4个30多岁的人，围着一张小桌坐着，烧烤吃完了，让我撤下，我抓了一把吃完烧烤剩的小木棍，正当走时，发现有一根长木棍插到客人侧脸与眼镜框的夹缝里，我当时笑的合不上嘴，他们也笑到不行，怎么会插到那呢？笑着连说声对不起；d，有一群客人中的一位看中我穿的凉鞋了，说要给他老婆买，问了我很多关于我的鞋的问题，得知我是理工大学的学生后，专门叫服务员，姐去了。不过不是她，叫的是我，他们请我吃棒棒糖，最后还请我吃西瓜，这一天我心里都乐开花了，想到那一幕心里都美滋滋的，还偷偷笑，真的收获了好多快乐。

收获4：学会了坚持忍受。

手被扎了不是一次，很多次，疼；洗小铝碗时割破了手，疼；用剪刀剪红辣椒时，手磨破了，起泡了，疼；连着好几天睡不好，困，乏力；心里知道姐和姐夫的辛苦，常常中午出去把大床留给他们，让他们好好休息。回家的念头常在困、累时占据我的大脑，但清醒时又消失了，再说，姐和姐夫怎么办？原来在社会生存真的很不容易，一次又一次，一天又一天，我学会了忍受，坚持。

三、实践结果

学到了很多餐饮服务知识，锻炼了自己的口语交际能力，为自己以后走上社会打下好的基础，学到了课本上学不到的东西，为人处世的经验，不怕吃苦，勇于克服，学会自立（对烧烤有一定认识，积极的生活态度）

四、实践总结与体会

不要抱怨生活，我们要高兴的对待每一天，日子是自己过的，你想让自己怎样就怎样，我想快乐，为什么要让自己不快乐呢？我要学会快速调整自己，自己的事物要亲自解决，要增强自信心，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，未来是未知的，但有一颗积极的心陪伴我，我什么都不怕，来吧！

加油！从社会实践中检验自我，活到老，学到老，与时俱进。

第二篇：农家小书屋里话农廉

农家小书屋里话农廉

清廉从政，是党的光荣传统和优良作风，是党的“立党为公、执政为民”根本宗旨的必然要求，也是对党的各级领导干部的根本要求。领导干部廉洁从政，直接关系党的执政地位的巩固和事业的成败，直接关系人心的向背。近日，陌南镇纪委对所辖19个行政村主干及机关全体干部集中学习了《中国共产党党员领导干部廉洁从政若干准则》，会后集体参观了东夭村、韩家村、陌南村的农家小书屋，重点关注了廉政小书架。大家在小书屋里查阅着基层党风廉政建设的信息，传阅了部分实例，座谈并交流思想，最后在浓厚的廉政文化教育的氛围下，组织大家观看了韩家村讨论并对照自己看有没有与“8个方面禁止”和“52个不准”不相符合的地方，有没有偏离“52个不准”的苗头；在自己的履职过程中，在自己的生活中，是不是把“52个不准”当成自己的人生信条。韩家村支书支书谢治明表态说：“吃苦耐劳的精神不减，甘于奉献的传统不变”这就是我作村支书的信条。通过开展此次活动，加强了沟通，交流了思想，

第三篇：烧烤岗位职责

鼎 呱 呱 时 尚 餐 饮 名 店

烧烤组岗位职责 a.岗位名称：烧烤师 b.直接上司：烧烤组长 c.具体职责及操作细则：

1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店各项规章制度； 2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法； 3.热爱自己的本职工作，要有责任心，勤恳踏实，谦虚好学； 4.必须随时保持岗位的清洁卫生，如地板、墙壁、操作台及设备不得有油污性赃物； 5.严格按加工程序加工原料，做好各种烤制品的准备工作，保证口味纯正、不变形、不走味、不偷工减料，不得随意变动配料及用料同时绝不允许浪费原材料； 6.根据菜肴盘饰规格要求，为各类出品菜肴进行清洁和盘饰美观； 7.严格按比例称量调味料，用量具进行配比，用量标准，口味、色泽符合要求； 8.清洁工作台，用剩的装饰花卉和调味酱汁及时冷藏，餐具归还原位； 9.下班时检查好水、电气设备开关，确保安全后方可下班； 10.完成厨师长交办的其他工作。

餐饮管理本部制篇二：烧烤间员工岗位职责

餐饮部岗位职责 f&bquarters responsibility 篇三：烧烤厨师岗位职责

烧烤厨师岗位职责

一、严格遵守企业的各项规章制度，遵纪守法，服从各级领导的工作安排。

二、熟悉本岗卫生制度，自觉遵守“食品卫生法”，保证个人卫生干净、整齐。

三、做好开业前各项准备工作，炉具、灶具提前预热达到一定温度，烧烤的原料备胚、解冻，确保能及时烧烤。

四、负责对各种原料的开生、打气、挂糖、晾胚和存放，做到推陈储新，保证原料不变质。

五、烤制原料成品，必须达到色、香、味的要求，片制的原料要整齐划一，装盘美观大方。

六、每日做好营业后的收尾工作，接受主管厨师长的检查。

七、虚心学习业务技术，主动与其它岗位相互协调。

八、注意节水、节能、节气，不断增强安全防火意识。篇四：烧烤间主管岗位职责

餐饮部岗位职责 f&bquarters responsibility篇五：烧烤服务员岗位职责

烧烤服务员岗位职责

1、烧烤服务员岗位职责

1、按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生​‌‌，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用；

2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；

3、运用礼貌语言，为客人提供最佳服务；

4、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。

2、日式烧烤服务员岗位职责

1、保持良好的仪容仪表，用礼貌的语言、热情的态度接待每一位顾客；

2、营业时，按流程为客人提供优质服务，主动观察随时提供服务及促销工作；

3、尽量帮助客人解决消费过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给上级，寻求解决方法。

3、烧烤店服务员岗位职责

1、按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用；

2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；

3、运用礼貌语言，为客人提供最佳服务；

4、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；

5、积极参加培训，不断提高服务技能。

4、烧烤店服务员岗位职责

2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；

3、运用礼貌语言，为客人提供最佳服务。

第四篇：2011烧烤通知

奇趣·语林秋季烧烤活动暨 第二届作文大赛

通知

一、活动主题：

班级户外烧烤活动

第三届《奇趣·新作文杯》作文大赛

二、活动目的：

1、让学生走出教室，亲近大自然，热爱大自然，体验活动、感受活动，把校内的学习同校外的生活紧密结合；让学生摆脱对写活动类作文的困难，掌握写活动的方法；让学生学会观察身边的活动，并通过运用联想、比喻、拟人和排比等方法完成写活动的作文。

2、本次活动将作为“奇趣·新作文杯”第三届征文大赛的主题，并进行作文评奖活动。

3、本活动也有助于增进同学之间的交流，培养大家的动手能力和团队合作意识，丰富大家的课余生活，并开拓大家的视野，使大家的身心得到陶冶。

三、活动宗旨： 安全第一，倡导环保，玩中有学，学中有乐。

四、活动时间：

星期六上课的学生活动时间为2011年11月19日 周六 上午

星期日上课的学生活动时间为2011年11月20日 周日 上午

五、活动地点：神农公园烧烤场

六、交通方式：本部的学生到广冶大厦B层教室集合，河西二

六、具体活动安排：

1、提前买好烧烤用具，提前一天到市场去预订烧烤食物，并在出发当天清晨去购回。具体工作分到各组。（所需食物和用品见清单）。

2、出发的时间定在早上8：30。请同学们在8:20之前在大学生活动中心前集合。

3、各组长按组组织带领同学们安全有序的前往目的地，到达目的地后，班长负责点名，确保无误。

4、到达目的地之后自由活动一小时，参观景区景点。组织者利用空闲时间布置场地。

5、自由参观活动完之后，大约11点，召集大家玩个小游戏（羽毛球、象棋、扑克等娱乐活动为主）。

6、游戏完，大约11：30，烧烤活动开始。

7、视当时的气氛、条件等而定，中场可组织大家玩一些可相互了解的游戏。

8、大约15点，返校。

九、经费预算：

精肉： 鸡片： 火腿肠：葱： 青菜： 豆角：生菜： 黄瓜： 鸡蛋： 桔子：

饮用水： 食盐： 食用油：瓜子： 花生： 红辣椒：

十一、活动注意

1.所有人员必须有强烈的时间感和纪律观念，准时集合。2.各成员须服从安排，听从各组长和负责人的指挥。3.各班干部要以身作则，起到带头作用。4.注意安全！5.班级内活动，请勿带家属。6.各成员以集体为单位，勿个人行动。7.各负责人认真负责的做好本职工作。8.活动过程中，注意卫生，爱护身体，不乱吃食物，不饮生水。9.保护环境，所有垃圾全带回学校处理。

5、在烧烤的过程中，一定要注意安全，不要随意到处乱。

第五篇：烧烤材料清单,

烧烤材料清单 大全

烧烤工具

打火机、烧烤铲(翻转食物)、餐巾纸、湿纸巾、调料瓶(空瓶)、一次性碗、木炭、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷子、助燃剂、网架、烧烤叉、一次性盘子、一次性手套、纸杯、桌布、垃圾袋、扇子、烫伤药、折叠桌子、便携凳子、吊床等

烧烤调料

辣椒粉(老干妈)、孜然、调和油、盐、烧烤酱(汁)、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、酱油、沙拉酱、虾酱、辣酱等

烧烤水果必备

梨、菠萝、香蕉、木瓜、苹果、哈密瓜等

必备饮料

可乐(去油腻)、矿泉水、橙汁、凉茶(降火)、啤酒等

烧烤必备食品

素菜：玉米、小镘头、年糕、面包片、韭菜、藕片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、青椒、花菜、香干、臭干子、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、皮蛋等

荤菜：秋刀鱼、鲫鱼、鸡翅、牛肉、羊肉、五花肉、排骨、香肠、火腿肠、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等

由于口味的差异，各地烧烤的食物是千奇百怪，比较常见的有以下几类：

肉类：香肠、羊肉、牛肉、鸡翅，各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡珍、羊鞭等。

鱼虾：鱼(各类)、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。

蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜。

水果：香蕉、甘蔗、菠萝。

其他：面包、馒头、包子、烧饼、饼干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蚕蛹。

常用烧烤技术

黑椒牛排(烟熏味、庭院烧烤)

基本调料有：孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。

烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟，牛排洗干净，正背面涂上适量的嫩椒粉，然后用力将黑椒(粉)压进牛排两边。将牛油放在汤盆内加热融化，加入柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀。待炉火处于中火与猛火之间，将胡桃片倒入火中，然后将腌制好的牛排放在烤网上，盖上炉盖。牛排正反两面各需烧烤18-20分钟，其间用刀按纹理在牛排上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最后，将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛排之上即可。

杂菜串烧牛仔肉(庭院、户外烧烤)

食材：厚切牛仔肉3磅，蘑菇60克，番茄5只，青椒2-3只，洋葱2只

调味料:豉油半汤匙糖2茶匙，黑椒粉、胡椒粉、香草适量，蒜盐1茶匙

1.牛仔骨切粒(约3cm×3cm)，加调味料腌30分钟。蔬菜切件。

2.用竹签串起蔬菜及牛仔肉。

3.用烧烤炉将肉串烧熟。

汉堡烤鸡块 3-4人使用(庭院烧烤)

鸡肉切块然后放在瓦制的容器内。将酱油、大蒜、柠檬汁、姜茸和花生油淋在鸡肉之上并搅拌均匀，在常温政腌制30分钟用烤针穿好，然后放在烤网之上，用中火烧3-4分钟后，鸡块呈棕色，这时候鸡块翻转，继续烤另一边，3-4分钟后上碟。食用时如拌上花生酱和葱花，味道更好。

烤马铃薯(户外烧烤)

牛油、奶油或食用油涂抹马铃薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当中，盖上烤炉盖，用中火烤约一个半小时，期间偶尔进行翻转，以使各个部分受热均匀。上碟前，可以在其部开一个“X”型的口子，根据各人喜欢加入盐、胡椒、牛油、奶酪、洋葱等佐料，烤出来的马铃薯味道必定与众不同。

香 蕉(庭院烧烤)

首先将红糖碾成末状颗粒，香蕉去皮，然后放入红糖粉中滚动，使蕉肉四周粘上糖粉。另取一个平底煎盘，盘底抹植物油，将上好糖粉的香蕉整齐排列在盘中。轻轻地在香蕉上洒上事先准备好的桂皮，点上牛油，然后倒入柠檬汁和红酒。将香蕉连同煎盘放入烤炉内，盖上烤炉盖，采用间接烧烤方式烘。15-20分钟后，香蕉已变很松软，此时将煎盘取出，上碟。如拌云呢拿雪糕食用，味道更佳。

烧烤食物热量：

香肠1根：90卡，鱼丸10个：100卡，150卡，全鸡翅1只：150卡，红薯1个：160卡，牛扒1块(手掌大)：250卡。

烧烤工具

烧烤工具

烧烤炉根据方法的不同有很多种，明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧、石子饭都算是烧烤的范畴。一般超过80%的户外烧烤都是选择炭火烤，第一炭火可谓什么都可以烤[范围大]，第二污染小比较方便，所以烧烤配方网建议大家野外烧烤都用炭火。炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。

关于炭的选择，市面上常见的碳有：易燃碳、木炭、机制碳三种。易燃碳比起普通木炭要容易引燃。缺点是较贵。普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烤的过程中须加碳。机制碳大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种碳。缺点是不宜引燃,大家可以自己选择。

烧烤架的选择

小吃配方网推荐长架子，长度因人数多少而定，选购的时候需要注意一点，0.5 米长的架子不是一米都给你放碳烤东西的，这是很没经验的做法，通常是分三区，高温区，中温区，无碳区。后面说为什么，所以如果不是很心疼钱的话推荐买 0.8m 以上的架子。另外注意，烤架的宽度决定了你肉串中肉的能串多少，所以别买哪种窄的不行的小玩意，回头挨坑的是自己。支架一定要的，不管你用什么代替。

钎子、鱼夹和刀也是常见的烧烤工具，选择时要选便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙签都是必需的，特别是牙签，用处挺大，可以固定墨鱼仔等易卷曲的食品，还可以代替筷子充当取食品的工具。准备几个碟子可以放置食品，生熟要分开。钎子、刀和网在烧烤前都要清洗干净。

野外烧烤的8个注意事项

1：【烧烤选景】风景真心不重要，因为吃起来你回忽略它，所以，唯一重点就是，附近没有易燃物品，场地开阔，野外烧烤一定要提前打探是否允许明火，不然很悲剧。

2：【烧烤工具】不要买竹签，不要买竹签，竹签穿肉就是一种折磨，可以选铁签。木柄看个人爱好，不会烫手的，另外请买线手套。最好选购扁铁签，翻个的时候不会乱滚。

3：【烧烤腌制】大多数东西需要提前一晚上腌制，所以早做准备，不过如果不提前腌制其实味道差的也不太多……鸡翅除外

4：【烧烤点火+排炭】在家的话，直接上煤气灶，简单实用。在野外烧烤点火注意一点，不是点着了你就能开始烤了，刚开始的时候火不匀，而且烟大，等他烧匀了在烤，所以一般都会提前 20 分钟点火。

点完火要放碳，个人比较喜欢双排碳占 1/3，单排碳占 1/3，剩余区域无碳，这样分配的好处就是，双排的地方可以快速加热，单排碳用来慢慢烤，如果滴油可以快速转移到无碳区，不然滴油就会着火，然后就会烤糊。注意，碳用不了太多的，不要低估这小玩意的实力。

5：【烧烤过程注意事项】

一：肉永远不要挨着放，不然会粘一起，肉别挨在架子上，不然会沾上，烧烤网上油要刷足，不然也会沾上。刷油的时候从烤架上拿开，不然会起明火。

二：如果起明火，拿到无碳区，并且用上面提到的矿泉水瓶挤出来点水，不要吹，会弄得灰到处都是，喷点水马上就灭了，而且不会让碳熄灭。

三：撒料因人而异，如果你怕辣，如果你没有很好的掌控，买个料瓶或者八宝粥瓶子吃掉后处理一下。喜欢刷蜂蜜之类的东西上色的话，建议提前调成比较稀的溶液，然后最后刷，不然容易糊。先烤点串，让大家先吃上，然后就慢慢来了，烤肉不要太急，慢慢烤熟了的更香。如果你用了锡纸，最好配个烧烤盘，不然油会弄得到处都是。

其他烧烤注意事项大家多注意就行啦，记得小吃配方网博主第一次和论坛几个朋友出去的时候就不知所措，嘿嘿，上面都是我在各大网站和自己的经验总结出来的，希望大家继续支持第一小吃网，更多烧烤技术请大家多多关注本博客。

另外推荐爱你阅读：烧烤视频技术大全[附各种配方]

以上烧烤材料清单来源百度文库+烟台论坛+老和博客+博主经历，希望大家户外烧烤玩的愉快啊