迪拜酒店面试必备：餐饮部基本知识

第一篇：迪拜酒店面试必备：餐饮部基本知识

酒店餐饮基本知识

一．餐饮部职位：

Restaurant manager 餐厅经理Supervisor主管 Captain领班Hostess—Greeting customer 迎宾 Waiter/Waitress—Taking orders男 / 女服务员

Food runner 传菜员Bartender调酒师

Barman 酒吧服务员Executive chef 厨师长

CDP 切配厨师长Head chef 厨房总管Chef 大厨Cook 炉灶厨师Commis 厨师助理Steward 厨房帮工

二． 餐饮知识

（一）服务员的工作职责：

A．工作前的准备工作

（1）开例会，由领班或主管来分配具体任务

（2）搞好环境及岗位卫生工作；准备好餐具、用具；

（3）准备好佐餐的调料和配料；

（4）了解当天供应的品种、价格、数量等：

（5）仪表、仪容的检查整理。

B.餐前检查

（1）酒楼所有餐桌台布的折缝是否统一，台布四角与桌椅是否成直线下垂。

（2）餐台摆放的七件餐具骨碟、口汤碗、调匙、小杯、筷子、筷架、杯子、菜托是否清洁卫生，无缺口，数量是否符合要求，摆放距离是否匀称。

（3）备用餐具品种数量是否齐全、充足、清洁，摆放是否整齐。

（4）台布、口布挺括，有无破洞和污迹。

（5）花草是否鲜艳无枯枝。

C.餐中服务

（l）站在指定位置上，恭候客人到来。站立要端正，不倚不靠任何物体，双腿不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。

（2）当领位将客人带入本区域时，应立即上前，微笑问候，表示欢迎。

（3）协助领位拉椅，请客人入座，为主要客人轻轻展开口布。

（4）若客人需要解下外套时，为客人挂好衣服。

（5）若客人就餐人数与餐位不等，需要增加或撤掉部分餐具和食品时必须使用托盘。

（6）用托盘、毛巾夹从客人的右边为客人上热冷的小毛巾，并礼貌地向客人说：请用毛巾。并遵循先女宾、后男宾，先贵宾、后主人的次序，为客人服务。

（7）打开菜单第一页，礼貌地呈送给客人，并说：这是菜单，女士或先生请您点菜。

（8）为客人上调味品。

（9）为客人撤去筷套和用过的小毛巾。

（10）站在适当的位置接受客人的点单，在客人拿不定主意时，可向客人介绍菜肴的特色或口味，建议客人可点些什么菜，或向客人推销时令菜和特色菜。

（11）开订单时，字迹要清楚，注明日期、台号、人数，大、中、小客的客数、本人的姓名，并重复一遍客人所点的菜肴、饮料，待客人确认后再叫菜。酒单、冷菜、热菜、点心要分别开订单。

（12）订单的第一联交收银员，第二联让收银员盖章后，由传菜员交厨房或酒吧作为领取菜肴和饮料的凭据，第三联传跑菜员划单用。

（13）用托盘将饮料、酒类按订单上的座号顺序，准确地呈送给每一位客人，并为客人斟酒水。

（14）第一道菜不能让客人久等，最多不超过10-15分钟，并不时地向客人打招呼。

（15）上菜的顺序：冷菜、热菜羹、大菜、蔬菜、汤、饭或点心、甜品、水果、茶。每上一道菜的同时，在订单上注销一道，防止漏上或错上。

（16）每上一道菜，必须礼貌地向客人清楚地报出菜名，并进行分菜。

（17）不停地巡台，随时为客人添加酒水，更换骨盆。

（18）烟灰缸里不得超过三个烟头，发现烟头时，应立即换掉。

（19）随时撤去空盆、空酒瓶，及时整理餐台，应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，毋须客人举手，就已经满足了客人的要求。

（20）客人的酒水、菜肴、饭点全都上齐后，要告知客人，并询问客

人还需要添加些什么。

（21）客人点菜时，若遇售缺，要及时礼貌地告之客人，并表示歉意，向客人征询是否要改点别的菜，或向客人推荐菜式，如客人认可，即开订单，以最快速度让厨房烹制。

（22）如客人有特别要求时，应尽量给予解决，不可说“不行”没有”不知道”等不礼貌的语言。如确有困难，应向客人打招呼，说：对不起，请稍等。然后立即向领班或经理报告，但一定要给客人一个答复或请酒楼经理出面解决。

（23）如遇客人的筷子、口布等掉在地上，应立即换上干净的，将脏的撤掉。

（24）开餐过程中，若客人碰翻了茶杯、饮料等，弄脏了客人的衣服和台面，要迅速用干净的口布或小毛巾帮助客人擦拭，并用干净的口布覆盖弄脏的台面部分。

（25）客人用餐结束时，应征求客人意见，填写宾客意见询问单，并将意见转呈领班或经理。

（26）客人用餐完毕，及时为客人送上一杯热茶和小毛布。

（27）及时清点客人所点的食品与饮料，告诉收银员准备结账，并经核对后方能将账单放人收银夹内。

（28）当客人要求结账时，立即向前，将收银夹从客人的右后方呈上。

（29）找回零钱，应连同账单票据，用收银夹一同呈送给客人。

（30）当客人要离去时，轻轻拉开椅子，提醒客人不要忘记所带物品，并热情地表示欢迎客人再次光临

（二）如何进行摆台：

A.什么叫摆台？

摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。

B.铺台布有哪几种常用方法？

有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。

C.怎样摆中餐台

摆台：先将椅子根据人数定位均匀摆放，然后左手托盘，用右手摆放。

（1）摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm（约一指的距离），盘与盘之间距离相等。

（2）摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm。勺子放筷子的里侧。

（3）口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。

（4）摆酒具：葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花，或放在盘中。

（5）摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。

（6）摆牙签

（7）摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。

（8）摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。

（9）再次整理台面，椅子与盘子成一直线，最后放上花瓶以示结束。

三．服务员工作流程

（一）餐前准备

（二）迎客

（三）递菜单

（四）点单

（五）推荐

（六）重复菜单

（七）餐中服务

（八）结帐

（九）收台

四．主要词汇

餐厅 Restaurant宴会厅Banquet hall摆台 Set up骨碟 Side plate餐盘 Dinner plate托盘 Tray台布Table cloth口布Napkin椅套 Chair cover抹布 Wipe cloth菜单 Menu / Carte点单 Take order售完 Sell out上市 In season推荐Recommendation 自助餐 Buffet帐单 Bill

按菜单点菜（零点）a la carte定食 table d’hote

五．餐饮常见问题

1.Say something about the duties of the waiter / waitress 说一下餐厅服务员的工作职责是什么.2.What’s your daily job? 你的日常工作是什么

3.How big is your restaurant? How many dining-seats

你们的餐厅有多大？有多少张桌子？

4.What’s your shift? 你都有什么班次？

5.If the guest angry what should you do?

如果顾客生气了你该怎么办？

6.Why do you apply for waiter /waitress? What＇s the waiter /waitress?

你为什么申请服务员这个职位？什么是餐厅服务员？

7.How to take order?怎样进行点单？

8.What’s good service? / What’s the teamwork?

什么是优质的服务？ 什么是团队精神？

9.Do you know Chinese cuisine?你知道中国的菜系吗？

10.Can you name some dishes? / soups?

能说出一些菜的名字吗？ 汤的名字？

11.What’s your special dish today?今天的特色菜是什么？ What kind of boss do you expect? What do you think of yourboss? 你希望有什么样的上司？对你的老板怎样看？

13.How many floors in your hotel? which floor is your restaurant in?你们的酒店有几层楼？餐厅在几楼？

14.What’s your supervisor name?你们的主管叫什么名字？

15.Do you know any knowledge about wine?你懂酒吗？

16.Can you name some cocktails? 你可以说出一些鸡尾酒的名字吗？

17.Do you know how to make cocktail? 知道怎样调制鸡尾酒吗？

第二篇：迪拜帆船酒店论文

最伟大的不是设计

李奉仪

1202109100 迪拜帆船酒店无疑是迪拜最伟大的建筑，全球能与之相媲美的建筑也屈指可数。这漂浮在海面上的大帆船，是建筑史上的伟大创举，设计师汤姆·赖特 Tom Wright做出了最好的设计，然而这其中最伟大的却不是设计。

梦想家绘出的航线

迪拜王储阿勒马克图姆是个成功的梦想家，他过人的胆识和挑剔的目光成就了如今岿然屹立的迪拜帆船酒店，也承诺了阿拉伯一个美好的未来。

迪拜从一个贫穷落后的小镇依靠石油成为钱口袋，石油枯竭对阿拉伯来说就像是一个迷失在沙漠中的人捡到一瓶水，捡起来才知道瓶子漏了洞。他亲近的顾问苏尔坦对这一点了然于胸，他知道我们没有石油了，他知道石油迟早会枯竭。到时他们有两个选择，设法为迪拜人民找到替代的维生之道，或是等待别人伸出援手。据地质学家预测,石油最多只能持续到2016年，随着油井枯竭，好日子来得快也去得快。

成功的人从不在困难面前垂头，也不会坐等别人的求救。1994年11月全球最高也最奢华的酒店动工，从开工当天起就压力沉重，全球的人都在眼睁睁看着，参与工程的人谁也不想得罪这一位业主，迪拜的王储——穆罕默德马可通酋长，是这座伟大建筑背后的梦想家。他用这个建筑来因应该国所面临的经济定时炸弹。在设计帆船酒店项目的时候，梦想家选择的设计师“平均年龄是32岁，没有一根白头发”。没有相关的高层建筑经验，还没有设计过超过15层的建筑。而在设计师海上建造高楼的方案遭受非议时，也是这位梦想家说，“我来承担这个风险！”梦想家的魄力和胆识由此可见一斑。

阿拉伯该感谢这位伟大的梦想家，他的梦想不是为了自己，而是为了阿拉伯人民。这个梦想解决了阿拉伯面临的财政危机，让阿拉伯以全新的面貌面向世界，并在新的航线上拉起航帆。

设计师拉起的航帆

虽然我说，最伟大的不是设计，但设计师确实是伟大的存在。汤姆-赖特的观点：建筑要成为地标必须依赖简单而独特的形状。判断一个地标我们只需要用几笔就能描述出来他的位置，这就是地标。

汤姆·赖特 Tom Wright曾拿7个方案去找迪拜王储阿勒马克图姆，面对这位梦想家仅有的“NO,NO,NO,NO GOOD,NO GOOD,NO GOOD”,莱特没有因此受到打击，而是用自己的智慧，重新开始，并在和朋友出去吃饭的时候依然不忘设计这位梦想家的梦想。设计源于生活，这话果真不假。这艘承载梦想的帆船终于让梦想家心动。设计师不只是动动手指画画那么简单，他的大脑时时刻刻都在寻找灵感。

帆船酒店在建设的当时，需要找一位能打造出和酋长匹配的室内设计，而曾经为文莱苏丹效劳的周娟很清楚如何满足皇室的要求。她只有24个月的时间就得让宾客在千禧年登记入住。设计案的主旨要求他们交出一个空前绝后的设计，酋长给她的设计案宗旨是要震撼世界，用一座现代阿拉伯皇宫让宾客惊叹，而她幸不辱命。铺上24000平方多公尺意大利和巴西的大理石，几乎相当于三座足球场，8000多平方公尺22K的金箔，塑造了酋长想要的奢华印象。她用水晶吊灯银织品和丝绒完成了纸醉金迷的表象。周娟利用沙漠的四大元素：水、火、土、风，创造出了人间天堂，动用了四十位室内设计师，花了十个月、画了超过八百张设计图，共六十七家的家具公司、二十八家灯光设计公司合作，才诞生出有今天的帆船饭店。在梦想家莅临现场对纯白色朴素中庭表示不满之后，仅用了5个月就重新装修了比埃菲尔铁塔还高的建筑中庭，并且得到梦想家的肯定，从纯白的朴素到灯光琉璃的绚烂夺目，这是她的跨越，也是帆船的跨越，是阿拉伯的跨越。

工程师撑起的帆船

工程师是帆船建设中最关键的部分，建筑的安全性是他们的首要考虑因素。

从建造人工岛开始，他们就一直在面对看似无法解决的问题。这栋321米高的建筑重达25万吨，必须耐得住地震和海湾暴风雨。

1995年初，施工团队进行第一阶段的工程，打造一座低矮的人工岛。但缺乏经验的建筑师将面对迪拜恶劣天气的考验。4月27日，被成为夏马风的强烈暴风雨吹袭阿拉伯湾。在暴风路径上有一系列施工平底船，各自载有1万吨的岩石。建筑师考虑各种天气状况，但暴风雨的强度还是让赛门克里斯大吃一惊。

3、4米的海浪打到海滩上，一艘巨大的平底船松脱整个撞到大陆上，建筑师看出这种暴风雨会 给岛上的酒店带来许多损害。建筑师决定让建筑物承受自然力的摧残。工程师必须拼命打造出 一座低矮的岛屿，才能抵抗大自然的怒火。为全球最高的酒店所打造的人工岛，施工才5个月 已经进入关键期。建筑师汤姆莱特希望岛屿低矮，制造帆船从水中升起的印象。建筑师采用的巧妙的空心砌块就像海绵一样，浪打过来的时候，海水流进空间里自行回转，力量大致被分散。建筑师莱特在工程师协助下成功打造出一座安全的岛屿。

高大而沉重的建筑在海上没有找到稳定的地基，建筑师巧妙构思，运用表面摩擦力使用钢管支撑起这个巨大的帆船。高大的建筑在海上还要足以面对更大的风暴以确保它的寿命和旅客的安全，设计师设计了框架来削弱风暴的力量，而阿拉伯地处地震带，为了减少地震对建筑的威胁，建筑师在建筑框架内部安装了阻尼以防止建筑的摇晃。

整个建造过程中，他们遇到的困难不计其数，但是，他们也创造了建筑史上的极限。大胆的创新和构思就是这座建筑最好的建材。

总结

所以我说，最伟大的不是设计。

最好的梦想是得以实施的梦想，最好的设计是简单易记的设计，最好的工程是智慧堆砌的工程。

最伟大的，应该是那位胆识过人的梦想家，想法大胆的设计师，迎难而上的工程师，还有夜以继日工作的工人们。这就像西游记里的唐僧师徒，梦想家是唐僧，他有最简单纯粹的梦想和坚定不移的信念，设计师和工程师是悟空和八戒，他们把唐僧的梦想当成自己的梦想，并在这条路上克服千难，而工人们就是沙僧了，老实憨厚，没有最厉害的头脑和降魔本领，也没有伶俐的嘴，只是任劳任怨地做最多的工作说最少的话。也许，这就是最优秀的团队吧。

第三篇：迪拜帆船酒店sowt提纲

迪拜帆船酒店1999—2010年市场营销的SWOT分析

姓名和学号：张海生，200824141205;

陈顺德,200824141255；李意霞，200824141266。

一、前言。

迪拜帆船酒店的背景、文化背景、建筑设计情况、地理位置、星级等等。

二、关键词:SWOT分析、市场营销、营销策略、营销计划、市场定位。

三、迪拜进行市场营销的SWOT分析的四个方面条件分析。

优势、劣势、机遇和挑战

优势：地理位置、奢华、创意先进、设计风格、先进的管理理念、市场营销、财务状况、硬件设施、假日经济的热潮、人工岛旅游房地产的开发。

劣势：高消费、资源的浪费、员工沟通困境、实际操作、人力资源、战略规划、市场营销。

机遇：客源市场、社会趋势、自然状况、经济、科学技术、政治因素、竞争、世界逐渐摆脱金融危机经济逐渐复苏、全球经济一体化进一步加深。

挑战：自然状况、成本增加、技术难题、政治因素、同行竞争、文化差异。

四、迪拜帆船酒店1999—2010年营销的计划和营销背景以及迪拜帆船

五、酒店营销过程所出现的各种问题的原因。

内部原因:经营管理不善、市场定位不当、酒店产品价格昂贵、用人不

当等等。

外部原因：全球金融危机、政治原因、所处地理位置等等。

六、解决营销过程中所遇到的问题。

七、总结性话语。

事后反馈、运用科学方法改善营销工作、应对下一阶段营销工作的对策。

第四篇：酒店餐饮部辞职信

酒店餐饮部辞职信

酒店餐饮部辞职信1

尊敬的飞哥：

时光穿梭，瞬间即逝。很遗憾在这个时候向饭店提出辞职，出于学业缘由，不得已离开这个大家庭。

这里，是我上大学以来第一份工作。在这里，我磨历了近一年的时间，从中学到了很多课堂之外的东西，为我将来的职业生涯奠定了很深的基础!蓦然间，需要离开这里，真的有点舍不得。

谢谢您的培养，谢谢韩总的信任，谢谢各位领导一直对我工作的照顾和指导。和同事们相处的一年多，很荣幸结交了饭店的这些朋友，更加荣幸加进了以韩总、您、郝姐、贾姐带领的团队，让我了解到，甚么是真实的团队，甚么是真实的.社会，甚么是真正意义上的工作。我会铭记学到的那些宝贵经验和专业知识。

或许，千言万语也抵不过一句感谢，我想再对您和韩总等领导们说一声“谢谢您们”!

在此，诚挚为公司祝愿：希看饭店在未来的时间里业绩更上一层楼，范围越办越大。也更加希看同事们个个都是好样的，为饭店锦上添花，创造出更好的成绩。

请恕我自私的、真诚的祝：飞哥您个人在未来的人生旅途中风平浪静。

此致

敬礼!

辞职人：xx

20xx年xx月xx日

酒店餐饮部辞职信2

尊敬的老板：

您好!首先，非常感谢您这半年来对我的信任和关照。

这段时间，我认真回顾了这半年来的工作情况，觉得来宾馆工作是我的幸运，一直以来我也非常珍惜这份工作，这半年多来老板对我的关心和教导让我感激不尽。在宾馆工作的半年多时间中，我学到很多东西，无论是交际方面还是做人方面都有了很大的改善，感谢老板对我的关心和培养，对于我此刻的离开我只能表示深深的歉意。非常感激这份工作给予了我很好的锻炼机会，但同时，我发觉自己从事这份工作心有余而力不足，长时间的'工作让我有点吃不消。故我决定辞职，请您支持。

请您谅解我做出的决定。我将做到年底结束后离开宾馆，以便完成工作交接。我很遗憾不能为宾馆辉煌的明天贡献自己的力量。我只有衷心祝愿宾馆的业绩一路飙升!老板及各位同事工作顺利!

此致

敬礼!

辞职人：xx

20xx年xx月xx日

酒店餐饮部辞职信3

尊敬的领导：

你好!

在酒店工作一段时间的业务知识及专业知识已经基本掌握，但俗话说“学无止境”，有很多方酒店面还是需不断学习。提出辞职我想了很久。酒店的环境对于我很照顾很保护(至少对于我们的个人利益来说)。鉴于我的个性要在酒店自我提升及成长为人才或是我自身完善都是突破的难点。虽然我的观念是：人需要不断的'发展、进步、完酒店辞职报告范文善。我也一直在努力改变，变得适应环境，以便更好的发挥自己的作用。但是我觉得自己一直没什么突破，考虑了很久，确定了需要变换环境来磨砺。

酒店近期人员变动较大，因此交接工作可能员工辞职报告怎么写需要一个时期。我希望在7/15左右完成工作交接。这个老员工辞职报告时间也许比较紧，如果实施上有太多困难，我同意适当延迟一段时间。但是我还是希望经理理解。

我希望在我提交这份辞程的时候，在未酒店辞职报告怎么写，原因自不用说明。但是既已决定，挽留会让我最终离开的时候更为难。谢谢!最后，希望公司的业绩一如既往一路飙升!各位同仁工作顺利!

此致

敬礼

辞职人：xx

20xx年xx月xx日

酒店餐饮部辞职信4

尊敬的酒店领导：

您好！

我是任职在酒店餐饮部的经理xxx，现在是来向您提出我这份工作的辞呈的。在酒店工作了很多年了，从原先一个普通的打杂的员工，升到现在的经理，也是一步一步靠自己的努力升上来的，一下子就放弃，心里面也是很难的，但是也没有办法，我必须辞职，现在的我需要足够的'休息，才可以继续工作，但是又不是一个星期或者半个月就能够好的，身体大不如从前，所以还是选择辞职来得好。

身体是我的本钱，赚钱固然重要，但是还是生命重要。这些年为了升职，我拼了命的工作，就为了赚更多的钱，可是等赚钱了，到如今的地位，才发现，我还是喜欢自己健康的时候，那时候什么都能够去做。但现在我却是很多都做不了，身体没有以前那么健康，稍微熬下夜，第二天的精神就差得不得了。要知道，作为一个经理，我手下管理酒店那么多人和事情，怎么可能在白天就做完的，每天都是熬夜处理工作，不然事情一旦堆起来，不知道要何年何月才能全部做完。因此，我作为酒店的领头人之一，事情也是很多的，工作根本就婷不下来。

前些日子感觉全身都疼痛，就去医院做了个检查，检查结果让我一惊，医生让我多休息，不要熬夜，要适当的散心，放松心情。听完这些，心里是无奈又难受，这份工作是我好不容易争取到的，可现在我却是要自己放弃掉，内心又怎么可能开心。这么些年，一直都在这个岗位，也习惯了，一下子改变也有些难。我也是在这之后想了很久，考虑了很久，才做出的现在这个决定。虽然不舍，可是身体终究是最重要的，赚钱也是为了享受更好的生活，要是连享受的时间和精力都没有，赚钱有什么意义呢？所以，为了以后自己的身体着想，我也不得不做这个选择。

因此，还希望领导您谅解此次我的选择，没有人是不希望自己是健康的。当然，我也很感谢您能够看到我的努力并把我从普通职员提拔上来做经理，一做就是这么多年，让我学到不少的东西，从酒店感受到这个大家庭的温暖，我很幸运可以在此工作，与您、与酒店众多同事工作，我很开心。正式离职会在下月初，我的工作的所有事宜都会在这段时间都交代好，请不用担心。最后祝大家工作顺心，心情愉悦。

此致

敬礼！

辞职人：xxx

20xx年xx月xx日

酒店餐饮部辞职信5

尊敬的x总：

您好!

首先，非常感谢您这几年来对我的信任和关照。

这段时间，我认真回顾了这半年来的工作情况，觉得来xx饭店工作是我的幸运，一直以来我也非常珍惜这份工作，这半年多来老板对我的关心和教导让我感激不尽。在XX饭店工作的半年多时间中，我学到很多东西，无论是交际方面还是做人方面都有了很大的改善，感谢老板对我的关心和培养，对于我此刻的离开我只能表示深深的`歉意。非常感激这份工作给予了我很好的锻炼机会，但同时，我发觉自己从事这份工作心有余而力不足，长时间的工作让我有点吃不消。故我决定辞职，请您支持。

请您谅解我做出的决定。我将做到年底结束后离开饭店，以便完成工作交接。我很遗憾不能为xx饭店辉煌的明天贡献自己的力量。我只有衷心祝愿饭店的业绩一路飙升!老板及各位同事工作顺利!

辞职人：xx

20xx年xx月xx日

第五篇：酒店餐饮部年终总结

酒店餐饮部年终总结

酒店餐饮部年终总结1

弹指之间，20xx年即将逝去，崭新的一年正向我们迈来。20xx年对xxx酒店来说，是不平静的一年，也是经历了磨砺的一年，行政部的工作虽然没有轰轰烈烈的战果，但也算经历了一段不平凡的考验，现将行政部一年工作进行总结。20xx工作回顾：

一、后勤保障工作

1、办公用品管理方面：

在办公用品管理工作上，以前是不定期申购办公用品，随用随买，今年首先规定了办公用品申购时间，为每两月申购一次，并且在三月份清理了库房，把自酒店开业以来的陈年办公用品包括：零时住宿押金单、明细表、各部门的文件夹、文件袋、信纸、各部门的预订单等，统一整理出来给个部门领用，所有的碳素笔都给领笔芯，所有的拖把及塑胶手套等劳保用品都是“以旧换新”领用。行政部依照《办公用品管理办法》严格按照酒店规定执行领用程序，“先申购、再领用，申购单必须要有部门经理签字后方可领用”。各部门领用物品采用“专人领用”的办法，做到有计划领用，在领用的同时向各部门领用人提倡节约，从而达到降低办公用品费用的目的，为各个部门的正常工作提供了良好的条件，保障了各部门工作的正常运行。而且通过一年的领用，库房里陈年办公用品已经全部领用完毕，仅这一项就为酒店节约了不少费用。

2、员工餐方面：

为了让员工吃好住好安心工作，在酒店领导的支持下，从以往每三个月调整一次菜谱，改为一月调整一次，到现在的一周调整一次菜谱，而且员工餐菜谱一律以各部门反馈上来的菜谱为准，每天的菜都做到荤素搭配，每周末吃一次炖肉，每周一协助员工餐包一次包子，给员工改善伙食。针对员工餐工作人员服务态度不好和卫生不好的问题，下发了“服务态度机制”和“员工餐卫生管理标准”机制，对员工餐进行规范化管理，对打饭员工态度恶劣的处以严厉罚款处理，机制落地之后，员工打饭再也没有抱怨服务不到位等现象，并且员工餐伙食质量和服务态度都得到员工的一致认可。

3、员工宿舍方面：

为提高员工宿舍规范化的管理，制定了“宿舍节能降耗机制”，和“宿舍卫生与安全机制”以及“员工宿舍流动红旗评比”奖罚措施、制定了宿舍值日表。做到定期检查宿舍卫生及安全问题。针对宿舍床上用品陈旧问题，在今年三月份为酒店新老员工在网上定制了xxx套特价床上用品三件套，员工领用一套，为酒店缴纳xx元押金，走时不退的在工资里扣xx元，这一措施得到员工的普遍欢迎。为使员工充分享受到家的温暖，每两个月给住宿员工发放肥皂等生活用品，每两个月流动红旗评比一次，评比优胜宿舍宿舍长奖励xx元，成员每人xx元礼物，这一评比，使宿舍长充分管理好了宿舍的卫生，每次评比之后员工都兴趣高涨，员工也很喜欢这种福利发放形式。针对宿舍整体有异味现象，对宿舍阿姨制定了“宿管卫生责任机制”，每天必须打扫两次卫生，每周用洁厕灵彻底清理一次厕所和便池，这样一来使住宿环境卫生有了明显改善和提高。

4、员工文化活动方面：

为了让员工业余时间过的充实，联系了市文体中心的领导，以优惠的价格为员工办理了羽毛球卡和打篮球卡，并且在网上为员工购买了篮球和羽毛球拍等。每天早晨9：00点之前羽毛球专场，9：00以后到晚上10：00都是篮球专场。自从办了这两种卡，后厨部的员工再也没有了在宿舍赌博的恶习，而是每天去打球锻炼。餐饮前厅部的员工也不睡懒觉了而是经常去打羽毛球锻炼。现在文体中心已经为我们的员工开了绿色通道，让我们的员工业余文化生活不再枯燥乏味。

针对员工个人发展方面，在酒店领导的支持下，我们协助餐饮部和客房部制定了“员工晋升机制”而且已经成功的举办了酒店第一届餐饮部员工晋升活动，这一机制的落地，得到员工的普遍认可，并且都积极的准备及参与。这一活动的举办，对于员工自身来说，对自身以后的工作有了目标和动力，也让员工意识到了对将来的人生规划。

二、质检工作

今年行政部首先把质检工作做为主要工作来抓，以往质检以检查卫生为主，查完后不进行处罚，所以质检工作陷入了流程化、形式化，酒店餐饮整体的卫生质量没有实质性改善，鉴于这种情况，行政部今年增加质检频率，质检由每周一次改为每周三次，除周四进行例行质检外，每周还不定期进行突击检查，对突击检查出的问题，在周四进行着重检查，并立即打印质检报告，责令相关问题部门在规定期限内进行整改，并在周五进行复检，打印复检报告，了解整改进程。此外行政部在质检工作上特别制定了“质检细则”和“质检责任机制”，着重列出了质检中检查的项目，其中包括卫生、礼节礼貌、纪律行为、仪容仪表、设施设备、工作技能等方面，并规范了奖罚标准，使各项奖罚做到有据可依。彻底改变了以往对问题部门责任人处罚时，当事人不配合、不愿意的现状。细则下发到各部门，明确了各部门卫生区域和职责规范。在质检中发现重大问题能够及时向酒店领导反馈，争取尽快解决。通过这种方式提高了质检工作效能率，并且在“质检责任机制”落地之后，各部门严格按照具体质检细则进行承诺自罚，质检工作变得不再举步维艰，部门与部门之间切实做到了自检、自查再质检的密切配合。

三、行政事务工作

1、做好各种文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“无纸化办公”，重要的文件和相关规章制度、可以采取纸质打印，工作计划、通知和其他文稿等，全部采取电子信箱和qq邮箱的方式下达指令。这样一来，既节约了办公耗材也节约了时间和人工更提高了工作效率。对于酒店内部文件还是外来文件都做好登记和管理，让每份文件都能让领导及时传阅，然后按领导的批示再送到各个部门传阅和办理，杜绝了文件积压、延时、误事等现象的发生。做好上、下联络沟通工作，及时向领导反映情况，反馈信息，搞好各部门间相互配合，综合协调工作，做好各项工作和计划的督办和检查。

2、做好档案管理对酒店所有红头文件、通知进行整理和存档。将酒店所有档案进行了细致的收集、整理、分类、电子录入、装订、打印目录，每份文件都经过认真登记编号做好标示，使档案管理做到井然有序。

3、卫生防疫方面定期组织员工做健康体检，使每位上岗的一线员工都能持证上岗，定期向卫生监督所上报宴会申报表，从而确保了酒店在卫生防疫方面的人员及食品安全。准备相关卫生防疫资料，相继办理了酒店食品卫生许可证和公共场所卫生许可证，以及餐饮服务许可证。

4、例会制度和经理值班制度酒店自从引入机制管理制度以来，行政部首先制定了“会议机制”，自从会议机制落地之后，酒店每周例会再也没有私自接打电话、迟到、早退、私自不开例会等许多不良现象。并且根据酒店实际情况又制定了“酒店经理值班机制”，规范了经理值班承诺自罚职责，保证酒店每日有值班经理认真职守，真正做到谁值班，谁负责，解决酒店一切突发事件及客人投诉事项，并做到值班经理每天值班必须到各个部门值班岗位签字工作。

5、完成了酒店企业各种年检工作和各种xxxx工作，并且组织各部门学习了各种工伤法和劳动法的相关知识。酒店在今年一共出了三件工伤大事，五月张宝东眼部重伤，十月赵佳英被打受轻伤，十一月后厨打架员工又受伤。这一件接一件的受伤事故，当然有工伤也有自身原因造成的伤害，都和酒店的管理层层挂钩，在对工伤法一知半解的情况下，工伤认定和理赔就走了许多弯路，所以对各种法规的学习就显得尤为重要，今后对员工的生活和心理方面还得多做工作多了解疏导。

6、定期举办“阳光之星”评选活动，从各部门选拔出优秀员工给以奖励，从而起到鼓励酒店其他员工、动员酒店全体员工争做酒店服务之星的目的；每个月月末为每个当月过生日的员工庆贺生日，简单的生日聚会、发送一份小礼物，吃一碗长寿面，大大提高了员工的工作积极性和主动性。

7、协助各部门做好紧急协助工作，安排、协调二线员工全力支持一线部门传菜，在宴会桌数多的情况下保证传菜及时、准确，确保了餐饮部的工作正常运转。协助员工餐厨师包包子，让员工每周都能吃上香喷喷的`包子，这也是我们的职责。

四、存在不足及明年计划

1、各部门对新出台的机制认识还不够，导致处理问题不灵活，不知道责任人是谁出现互相推诿。比方在日常工作当中，质检检查出的问题，部门认为都是基层工作人员直接造成的，有的管理人员抱着“事不关已，高高挂起”的工作态度，对发生的问题只知道处罚员工，不分析员工犯错的根源，工作责任心还有待于加强。各种机制还有待于完善。针对机制的出台、落地执行时各部门给予的合理化建议少，酒店整体部门配合上还不够密切。明年在机制执行过程中发现不足及时完善整改是重中之重。

2、培训工作没做到位，学习氛围不浓。酒店整体上到管理层下到基层员工，整体日常学习及培训工作意识不强，在四五月份行政部组织了几次刘一秒老师的课程，但是没有坚持。在这几次的听讲中明显能感觉到员工的学习热情和求知欲，所以在明年淡季我们会配合餐饮和客房部积极组织各种学习和培训的机会，来满足和提升员工的自身素养，和工作热情。明年在入职新员工和在职老员工都要加强岗前培训，从仪容仪表、礼仪礼节、应知应会等方面都要严格进行考核上岗。

3、员工业余文化生活不丰富。虽然今年给员工申请了文体中心的锻炼卡，但是好多员工还是反映除了每个月给员工举办一次生日聚会外，其他娱乐活动还是太少。所以在明年行政部的主要工作还是要组织员工多进行一些团体娱乐和学习活动，合理制定培训计划和文体娱乐计划，严格按照计划实施。加强员工的团队意识，酒店企业文化必须做到位。针对员工业余文化活动方面，行政部坚决做好员工的后勤保障工作，并且制定酒店20xx年上半年的学习培训计划和员工团体活动计划。根据部门安排的时间一一落实。

4、各部门员工的安全及日常行为规范列为年终考核的重要项目。今年酒店员工出现严重工伤及打架事件为酒店及其员工个人都带来了一些不必要的损失和不良影响，无论是从员工心理上还是从生理上都造成了一定的伤害。其实这些事故是完全可以避免的，可是就是我们在日常管理和疏导上没有做到位，让不该发生的事情一而再再而三的发生。明年必须要加强员工的自我保护意识，各部门严格按制度管理员工的日常行为规范，每个部门做好安全防范紧急预案，哪个部门出现问题按严重程度罚部门责任人和挑事者。在日常管理中学法懂法，对责任心不强引起的事故绝不姑息。

过去的一年，得到了各部门的配合和协助，行政部在后勤保障方面虽然没有为酒店掉链子，但仍存在着很多不足之处，由于行政部杂事多，工作上常常事无巨细，每项工作都希望能完成得最好事事都做到尽善尽美，可还是欠缺很多。在新的一年我希望自己好好在把本职工作做好的同时，发扬创新精神为员工的为酒店搞好企业文化活动，让员工有在店如在家的感觉和温暖。还要大胆探索行政部工作新思路、新方法，促使行政部工作再上一个新台阶，为酒店的健康快速发展作出贡献。

酒店餐饮部年终总结2

回顾一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，20xx年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为xx一家酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过九年的管理经验沉积和提练，已形成了自己一定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作情况总结如下：

一、重编操作流程，提升服务质量

在浙北大酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、vip接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是vip接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。

二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率

今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题，减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。

三、加强培训，强化酒店员工的服务意识

为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组织的服务技能培训9场，新员工入职培训4场。内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《xx景点概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四酒店业务基本知识》、《四酒店操作技能》等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。

四、开展青工技能比武活动，提高服务技能

今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒店的总决赛，一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成为大家业务学习的榜样。

五、绩效挂钩，提高员工工作积极性

酒店20xx年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，积极创收。另一方面，在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。

六、办公室工作如下：

1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。

2、1—6月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。

3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游饭店”的申报、酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理x单位复评的所有资料的准备和申报工作。

4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。

5、20xx年优秀员工的考核、评比；高级工、中级工的评比。

6、四酒店评定过程中所有材料的准备，会议纪要的记录以及各项整改项目的整改计划的'制定、上报工作。

七、存在的差距及努力方向。

虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：

1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。

2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。

3、行业信息掌握不及时，创新能力不足。

4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。

八、努力方向：

1、要强化个人学习、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。

2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。

3、要通过多渠道了解xx酒店业的发展趋势，掌握周边同行的新动态，吸取人家的好经验好做法，结合本酒店的实际情况，推陈出新。

4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。

九、20xx年工作具体设想：

1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路，结合我们现有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我们菜品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。

2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从而不断提高部门整体服务水平。

3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展“金点子”活动，对于我们酒店提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳并取得明显成效的，立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参与到管理中去。

4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑，更不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，最终目的是利润化。明年我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立“光荣榜、曝光台”用相机和图片记录日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，从而更好地表杨先进、鞭策落后。

5、把酒店优质服务100条缩小成小页，以小册子的形式发给员工，便于大家学习和提高，更好地配合酒店《员工手册》、《酒店岗位职责》、《各岗位操作流程》的学习，不断提高员工的整体素质。

6、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车，永远都会落到别人的后边，只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才能不断提高自己。外出学习，管理者回来后也会有紧迫感、危机感，真正感受到与别人的差距。

最后把一句话送给自己也送给大家，在新一年工作中一定要“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！”新年新希望，希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助，把酒店管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去，展望未来，在新年即将到来之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队。