快餐店工作流程

第一篇：快餐店工作流程

快餐店工作流程

1、早班：

1)早班员工6:00之前着工作装以良好的精神面貌到店，全体人员一起将室

内要搬出去的设备摆好，由收银开启灯光、电脑软件之后迅速依据请购单补充原材料；早餐师傅准备早餐炉灶及原材料；服务员整理卫生、外卖包装盒、茶水及开胃菜。

2)当客人来到店里，由服务员引导客人至收银台点餐买单，收银根据客人

需要收银打印小票给服务员和客人，服务员将消费小单交给早餐师傅后为客人倒一杯茶水，等客人购买的餐品出来后立即为客人送上并核对是否和客人小票是否一致，等客人就餐完毕后将餐具清理干净，然后整理开胃菜。

3)营业至上午10:30时如没有客人进店，即可进入打扫卫生阶段，之后来

了客人要吃早餐时无论是否还有早餐原材料，均不得再接待客人。

4)规范语言：

a)美女（先生）早上好！请到前台点餐；

b)美女（先生）您点的是XX，消费XX元，收您XX元，找您XX元，祝您用餐愉快！

c)XX师傅，客人需要的是XX，他（她）喜欢XXX的口味，这是小单； d)美女（先生），你先喝杯水，师傅在做，大约XX分钟就好，请稍等； e)美女（先生），这是你点的XX，请慢用；

f)美女（先生），请慢走。

g)美女（先生），对不起早餐已经卖完了，下次可以早点来，或者马上可以点中餐。

2、中班：

1)中班员工10:00之前以良好的精神面貌到店，中餐师傅清点并补充原材

料以保证足够的客人点餐需要，准备早餐炉灶及原材料；服务员整理卫生、外卖包装盒、茶水及开胃菜。

2)11:00着工作装进入接待客人状态开始接单。

3)当客人来到店里，由服务员引导客人至收银台点餐买单，收银根据客人

需要收银打印小票给客人同时交给厨房一份，服务员为客人倒一杯茶水，等客人购买的餐品出来后立即为客人送上并核对是否和客人小票是否一致，等客人就餐完毕后将餐具清理干净。

4)当客人来电话订餐，由收银根据客人需要打印小票给厨房的同时交给送

餐员一份，外送单上必须要注明详细地址、电话、会员扣款还是现金。接到外送指派任务的送餐员到厨房协助餐品打包，餐品包装完成后如是非会员先到吧台借零钱，借钱数量与送餐金额相加必须等于100，然后立即为客人送餐，送餐必须带电话，回来后向吧台交款，或者告诉收银员会员的外送已经送达，可以扣款。

5)14:00至16:00时如没有客人进店，即可进入值班阶段，期间来客人要点

餐时必须正常保证客人要求。

6)营业至上午19:30时即可进入打扫卫生阶段，之后来了客人要吃套餐时

无论是否还有套餐原材料，均不得再接待客人。

7)规范语言：

a)美女（先生）中午好（下午好）！请到前台点餐；

b)美女（先生），您点的是XX，消费XX元，；收您XX元，找您XX元，祝您用餐愉快！

c)XX师傅，客人需要的是XX，他（她）喜欢XXX的口味，这是小单； d)美女（先生），你先喝杯水，师傅在做，大约XX分钟就好，请稍等； e)美女（先生），这是你点的XX，请慢用；

f)美女（先生），请慢走。

g)美女（先生），对不起套餐已经卖完了，下次可以早点来，或者马上可以点夜宵。

3、晚班：

1)晚班员工16:00之前以良好的精神面貌着工作装到店，服务员检查米饭

是否够，然后煮米饭，之后帮忙摘菜，19:20将外面的桌子摆好。

2)烧烤师傅要在19:30前将要处理的半成品（生鲜、肉类、配菜、附料）

准备完毕，19:20生火，19:30之后客人需要点任何烧烤都能开始接单。

3)卤菜师傅要在19:20将扎啤及设备安装好，19:30前将要处理的半成品（卤

菜、豆笋、配菜、附料）准备完毕，19:30之后客人需要点任何卤菜、炒菜、炒饭等都能开始接单。

4)收银要在19:30前准备足够的茶水。

5)当客人来到店里，由服务员引导客人点单，然后根据客人需要通知烧烤

或者卤菜师傅并帮助烧烤师傅准备半成品，收银员为客人倒茶水，服务员等客人点的餐品出来后立即为客人送上，等客人就餐完毕后立即将餐具清理干净。

6)当客人来电话订餐，由收银根据客人需要打印小票给厨房的同时交给送

餐员一份，外送单上必须要注明详细地址、电话。接到外送指派任务的送餐员协助餐品打包，餐品包装完成后如是非会员先到吧台借零钱，借钱数量与送餐金额相加必须等于100，然后立即为客人送餐，送餐必须带电话，回来后向吧台交款。

7)营业至凌晨2:00时无客人了，即可进入打扫卫生阶段，关门之前来了客

人要吃东西根据当时的库存情况向客人届时速度快并可以打包的食物，但是严禁拒客。

8)收银员和卤菜师傅一起检查水、电、气源、门窗的安全后方可最后下班。

9)规范语言：

a)美女（先生）晚上好！请问需要些什么，现在有烧烤、炒菜等宵夜； b)美女（先生），您一共消费了XX元，您需要发票吗？；收您XX元，找您XX元，谢谢。

c)XX师傅，客人需要的是XX，他（她）喜欢XXX的口味；

d)美女（先生），你先喝杯水，师傅在做，大约XX分钟就好，请稍等； e)美女（先生），这是你点的XX，请慢用；

f)美女（先生），请慢走。

g)美女（先生），对不起今天的夜宵大部分已经卖完了，现在只有XXX，您看需要点些什么？

第二篇：XX快餐店工作流程

工 作 流 程

前台

1.每个班次提前10分钟到岗，换好工装，整理好仪容仪表，保持工装干净

2.把电源推上，关闭外面灯箱

3.把电动车推出去，锁上

4.清点备用金（1000元），开启电脑，登陆点餐页面，同时开启打印机

5.清理前厅所有卫生，包括卫生间

6.把每天的饮料冲好

7.9点准时开启灯光【根据天气是否全部开启】，背景音乐，迎接客人

8.客人进店时要有礼貌用语，你好欢迎光临，离场时谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临

9.客人用餐完后，及时清理桌面，摆好座椅

10.14.00——16.00换班休息。不休息的人员配合后厨准备备用菜品（土豆丝、茄子）

11.灯箱的开启17点（冬季）19点（夏季）【根据季节和天气】

12.擦干筷子，然后放进筷子机，清理饮料机，13.在11点左右，关闭380电源和售饭台电源，然后拖地

14.打报表，做备份，关闭电脑，打印机，音响。（12点）

15.把所有垃圾倒掉，从新换上新袋子

16.关闭煤气，锁好小房门，电动车推进屋充电，同时必须关闭水阀，空调和其他电源，锁好门下班。在外面也要检查下有无遗漏 后厨

1.售饭台温度开到最大，同时把菜品放上加热

2.开始蒸饭（四个带碗方盘，两个整方盘），同时煮鸡蛋（每天大约20个，根据用量）。然后开启小房门，打开煤气

3.做水煮汤，同时加热卤蛋，4.电磁炉加热煮配菜（菜花、胡萝卜），不要太多，根据每天的客流量而定，如果不够，下午在煮

5.油炸茄子，照烧鸡腿

6.打包汤、米饭、小咸菜

7.做小狮子头，照烧鸡汁

8.等待打餐，要保证出品的质量。把前台撤台餐具及时清洗干净

9.14.00——16.00准备备用菜品（土豆丝、茄子），做红烧肉，红烧排骨，香菇鸡腿等，然后装在保鲜盒里放凉

10.在23点左右开始清理后厨卫生，整理做好的菜品，放进雪柜里

11.在12点的时候，把售饭台上面的菜品放进雪柜里面，同时售饭台的水要及时添加，然后把小咸菜、卤蛋等容易坏的菜品放进雪柜，把所有没有卖出去的饭，倒到一个新的方盘内，放置门口雪柜上，通风。

12.下水道必须清理，关闭空调，下班。

第三篇：快餐店的管理基本流程

快餐店的管理基本流程

一、店长工作流程

班前会：11:：00—11:151、检查员工们仪容仪表、跟员工们做些简单互动(讲个笑话、跳个集体舞蹈、健身操等),3-5分钟。

2、总结昨天工作中的出现问题、并告诉大家解决方式和预防方案避免再次发生，对于工作中表现好的做出现场表扬(掌声、物质、经济)。

3、对于今天工作做一个整体的协调安排、传达公司发布的文件内容、大家学习。

班会后工作流程:11:20—12:001、检查前厅和厨房所有台面卫生(不合格及时安排店助或者训练员清理)以及电器(空调、打印机、冰柜、冰箱、电饼档、煮面炉、炒菜烧汤炉子等)是不是能正常运转、电器不能正常运转的及时报修。

2、检查厨房当天备料情况(没有备足时候及时安排前厅人员进厨房协助)，水电气的设施是不是能正常完善运转。冰柜里备货情况以及清洁程度。

3、做好餐前准备最后一次大巡查、对于餐厅所有公共设施的卫生以及安全性能再次检查(桌椅、门、窗、楼梯扶手、楼梯台阶等)。需要修理及时现场处理以及报修。

4、安排员工班次，核准考勤。提出员工招收计划，培训和激励员工，确保餐厅的政策及标准得以贯彻执行。

5、与后厨店助联系，保证食品质量，协调前后堂的关系。监督每次盘点及物品的保管审理有关文件，签署领货单及申请计划，确保餐厅正常运转。

6、督促及提醒员工遵守规章制度，制定考核标准、推动下属大力推销产品，引导客人消费。

7、作好销售控制工作，检查每天收入的现金、支票和销售量记录。记写工作笔记，反映每日营业情况、服务情况、客流量、客人投诉和建议等。

8、与客人保持良好关系，协助营业推广，征询及反映客人的意见要求，以便改善服务质量。

开市中工作流程：

1、了解与观察每个岗位人数匹配以及能力协调、做到岗岗有人在、档口不离人。

台面不离人、门口不离人等工作安排。

2、在门口做好接待迎宾(安排人喊客工作)，巡视餐厅每个台面顾客就餐情况、协调监督好员工在服务中点单、上菜、餐中服务、收台人员工作情况、哪里需要帮助随时补充其他员工以及自己上台协助。

3、多些时间进厨房档口查看监督出品质量、份量、速度，需要补充人员及时安排帮助、尽量做到不拉单、不退单、不漏单的工作情况。

4、对于店助、训练员、收银员的工作做好监督协助工作。适当时候可以自己亲自上手工作、一定要做到有始有终的带动力和影响力。

5、做好当天的原料、销售等盘存表、适当时候可以教店助、训练员协助工作。做好准确无误、万无一失。

6、给员工多些简单培训服务、营业额提高等方面的技巧能力(增值服务、协助客人点单推销新产品)。

7、在每天工作将要收市结束时、检查好各岗位收档情况(冰柜、冰箱原料储备、摆放、有没有标注明确名称以及保质期)、安排好店助、训练员一起协助工作(检查水、电、气开关)责任到位、违规者严格处罚。

8、协助营运经理搞好经营管理工作。

二、店助工作流程：

1、协助好店长工作流程，在店长不在店里的情况下全权代表店长做好店面全部管理工作。

2、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，控制好厨房库存和剩余食物。制订厨房生产运作程序和工艺流程，监督执行各类菜肴的数量规格和装盘要求。

3、根据产品要求，组织制订原料的质量标准，把好原材料的验收关。根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换和添置计划。制订新品种的开发、试验，积极推行公司新品种。根据厨房各工作人员的业务能力和技术特长，合理安排岗位人员。

4、协调好后厨与前厅的关系，提醒员工遵守餐厅的各项规章制度，发扬团体协作精神。重视客人的意见，积极处理好客人对汤料、产品的投诉。负责监督厨房环境卫生和厨房员工的个人卫生，严格执行《食品卫生法》。

5、督导本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费

6、在原料加工好出品时候一定按公司规定做好、时间、份量、口味标准来执行管理。出品时避免异物、杂质掺杂在内出档、发现将追究当事出品人的责任。

7、对于厨房的压面机、冰箱、冰柜、电饼档、煮面炉、炒菜以及烧汤炉子做好正规手法操作引导和监督、操作时候做好安全防护措施。对于部分用品做到轻拿轻放、用完擦洗干净归位等良好习惯的监督。

8、对于厨房台面和冰箱储存原料、做好不定期的检查、要做到在保质期内售出。不得使用变质、腐烂产品。勤于观察产品的保质期时间，严格遵守公司食品原料管理制度。违规者将严格处罚。

9、做好厨房管理工作和店长一起协助做好公司管理工作。

三、训练员工作流程

1、协助店长、店助最好班前检查服务员的仪表仪容，巡查餐厅的环境卫生。作好服务员的考勤，安排员工轮休。协调员工的工作关系，化分服务区域。

2、、了解当日客情，熟悉餐厅业务，布置服务员准确周到地进行服务。安排服务员的站岗位置，工作任务，根据工作情况及时进行人员调整，保证分管区内的服务质量、卫生工作、物品摆放符合要求。

3、开餐前确保按规格布置餐厅和摆台，收餐后检查餐具柜内餐具备放情况，负责维持标准的程序服务。帮助迎宾迎接客人，引座和协助客人入座。

4、在餐边问候客人，协助服务员呈递菜单，帮助客人选菜，推销特色菜、饮品。具有上菜时间、烹调技术等方面的知识。并引导员工正确地使用各种服务用具和服务所用的固体、液体原料，并指导和监督服务员使用。

5、了解对客人有用的信息，以便随时提供给客人。了解常客的姓名和他们的饮食爱好、喜爱的桌位。倾听客人的需要和抱怨、和蔼地解决发生的问题。

6、按照公司规定的服务流程来带动员工一起做好每桌顾客的接待服务工作、遇到客诉事件做好及时处理与上报工作。

7、以身作则带领每个新员工熟悉餐厅公共设施、使用方法、台面服务、菜单、酒水单熟记工作的培训与引导。更多了解各种菜品口感、适应顾客消费群体的年龄、层次等服务要求。

8、落实每天卫生工作，保持分管区内卫生整洁、对餐厅设备定位负责，保持其清洁、正常。发现问题及时报修。

9、责检查分管区内门窗，水、电、气开关，空调开关，做好安全保卫，节电、节水工作。每月盘点餐厅内餐用具、布件等

第四篇：第八课 详解开快餐店的流程(上)（精选）

第五流程 基础流程步骤

第八课 详解开快餐店的流程

（上）

流程题材：详解开快餐店的流程

流程时间：2017年04月23日

流程地点：公开场所

流程背景：红色背景下的流程

“肚子好饿，工作还没完成，点份外卖吧”如今加班成为职场的一种常态，对于许多人来说花时间去好好做顿饭已经成为一种奢侈。快餐为了白领，屌丝，学生等人群的主流食物来源。

有需求就会有市场，庞大的顾客人群带来的是餐饮快餐行业异军突起，越来越多的人创业选择开快餐店。今天外婆巷就给大家分享一下成功的快餐店要如何经营。

1.选址

无论是快餐店，还是小吃店，开餐饮店最重要的一点就是选择店铺位置。

快餐店选址应选择工厂、写字楼、商业繁华区、学校等工薪阶层或学生集中的地方，或是车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证快餐厅有足够的客源。

人人都说“好的开始就是成功的一半”，所以选对了快餐店位置就已经成功了50%。

2.装修

没有人喜欢坐在“脏乱差”的环境中吃饭，一家餐饮店有好的装修可以让顾客盈门令生意火爆。虽然快餐店面对的是工薪阶层或学生群体，他们的消费水平没那么高，但是不代表对环境没有要求。

装修一家快餐店，并不需要你去投入大量的资金去追求奢华高档，只需采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉。做好这一点，快餐店的成功率就增加了10%。

3.品类

对于新手创业来说，开店之前一定要明确自己经营的快餐品类。根据当地顾客的消费水平、和周边的快餐店类型来定，做到好吃卫生就不愁没有生意。

市面上常见快餐店一般分为两种，一种是只经营一类快餐品类，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点； 另一种是以经营一类快餐品类为主，兼营其它两类品种为辅，但需要注意的是，所有的品种加起来不要超过20种。如果快餐店同时经营饭食或面点，最好再配上几种汤菜并提供一些免费小菜。这样，成功率又增加了10%。

4.实惠

快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，深受工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎，他们要的是填饱肚子，所以快餐店的定位必须是大众化、中低档。

客单价高了吸引不了高端人群，而学生白领又吃不起。也就是人们常说的“高不成，低不就”。所以，实惠的价格也能为快餐店增加10%的成功率。

5.热情

热情的服务总能让人感到温暖。快餐店在产品和环境上相对比大中型餐厅要弱得多，因此热情的服务是赢得回头客的重要保障。

熟悉的地点，熟悉的老板，甚至熟悉的营业员，都能吸引常客。要让客人在餐馆有“家”的感觉，聪明而热心的快餐店老板和服务人员，总是和客人“打成一片”。这又给快餐店增加了10%的成功率。

餐厅经营会涉及方方面面的事情，如选址，装修，产品，价位，服务，营销等等。餐饮老板如果只做好其中一个环

节并不能让餐厅赚钱。只有从多个方面努力，一点点积累起来，餐厅才有可能成功。

顺便打一下小广告,不要吐槽哦，外婆巷品牌是悦众餐饮集团旗下2017年重点加盟项目之一，以精品面食为主打的私房面，另外推出家常菜盖饭系列、精品凉菜系列、创意饮品系列。

第五篇：快餐店 营销策划范文

快餐店营销策划书

前言

永达始终秉承“追求卓越品质，为顾客创造价值”的经营理 念，以食品安全为第一要务，以品牌为先导，以服务客户为宗旨，坚持出口、内销并重，打造市场营销网络，创建强势企业品牌。多年来，公司注重品牌建设，加大媒体宣传投入，品牌传播的 侧重点在于商超产品陈列的标准化、生动化，专卖店的形象展示，专业展会、终端售点店面的宣传上，大大提升了“永达”品牌 的知名度和美誉度。

自古以来民以食为天，随着生产力的发展生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高。为了适应时代的需求和产品的销售，参考西方的快餐模式结合中国本土特色的饮食习惯，创建属于自己公司的快餐店。这样能让人们直接的了解自己的产品和树立公司的形象。为了更好的开展销售工作，达到经济效益与社会效益双丰收，特制定此方案。

一 营销策划的目的为了能让消费者直接的了解自己的产品和公司的真诚,热情和服务,创建有特色的属于自己的快餐店。从而拉近与消费者的距离，做到全方位的放心服务。使永达放心鸡的商品融入生活，进而达到品牌的升值，销售量的提升和大的市场占有率。

二 市场状况分析

宏观环境分析

在国内市场，公司对市场进行细分，以商超、连锁专卖、快 餐企业、速冻产品批发市场为主渠道，通过直营和分销进行精耕细作，实施“渠道下沉、直控终端”的终端营销战略。在全国中心城市开发分销商，由其负责商超、集贸市场的批零、团购。国内市场覆盖30个省（市），拥有230多家分销商、5000多个终端售点。同时，也是麦当劳、肯德基长期的主要供应商。

在国际市场，产品主要出口到日本、南非、中东、东南亚、香港等十个国家和地区。具有高品位、高价位的调理产品主要出口到日本高端市场，目前拥有日本常年合作客户14家；具有高品位、中价位的调理产品主要贴牌出口到香港市场。永达公司是国内对日出口禽肉熟食注册的35家工厂之

一、对南韩出口生、熟禽肉双注册的8家工厂之一。

目标市场分析：

***快餐店的消费群主要是儿童，学生和那些追求时尚，不愿落伍的年轻人，情侣。

对于特殊人群特殊服务，特殊要求尽自己最大力量满足。

产品分析：

近年来，技术中心先后研发各类新产品200多种，完成工艺改良项目50多项。“永达”牌速冻调理熟食品所用原料肉均源于我司生产的无药残、无疫病、无公害清真鸡肉，严格按照国际标准，根据不同客户、不同产品工艺要求组织生产。公司制订的产品企业标准，处于国内同行业领先水平。目前出口、内销产品分别有四大系列80多个品种、五大系列130多个品种，其中20多个品种已形成拳头产品。公司先后通过了HACCP、ISO9001、ISO14001、QS、无公害农产品等国际国内产品质量保证及环境保护体系认证；公司产品出口先后实现了对马来西亚、日本、韩国、智利等国家的注册认证。永达产品畅销国内30个省、市、自治区以及香港特别行政区，公司是肯德基、麦当劳等国际快餐连锁企业的长期供应商，在国际市场，永达产品出口到日本、南非、中东、东南亚等十个国家和地区。2006年10月份，公司被国家列入首批（中西部地区唯一一家）农产品出口免验企业，标志着永达作为出口企业已经跨入全国同行业第一方阵。

竞争者分析：

众所周知的肯德基，麦当劳，必胜客，德克士等等。(肯德鸡分析)肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，在世界各地拥有超过11，000多家的餐厅。这些餐厅遍及80多个国家，从中国的长城，直至巴黎繁华的闹市区、风景如画的索非亚市中心以及阳光明媚的波多黎各，都可见到以肯德基为标志的快餐厅。世界上每天有 1000多万顾客在各个肯德基餐厅品尝着由山德士上校近半世纪前开创的肯德基原味鸡，它是由十一种神秘配方裹粉烹炸而成。顾客还可在世界各地的肯德基餐厅内品尝到近400多种其他食品，例如科威特的鸡肉饼和日本的硅鱼三明治。为满足消费者不同层面的需要，对顾客服务的方式也在不断变化，除了店内用餐，外卖，从奥克兰到

阿尔布克尔克，在美国已有超过300家在其他国家越来越多的城市已开展送餐到家的业务.而且在美国的一些城市中，肯德基餐厅还与集团内的姐妹餐厅必胜客和Taco Bell合作，在设在繁忙街区同一餐厅网点同时为顾客提供餐点。现在，从波多黎各到加利福尼亚州的大学生们已将肯德基快餐列入了日常食谱。

消费者分析：

以年轻人为主要目标市场（年龄由４—３０岁男、女性），以年轻、活泼作诉求，希望提供一个轻快的用餐环境。以家庭成员的消费客层为主要诉求对象, 定位在“家庭成员的消费”，提供一家庭式温馨团圆的用餐气氛.将消费将以回头率划分消费者，可以分重度、中度、轻度三种类型。重度消费者是指一个星期来一次的，中度消费者是大约一个月来一次的，半年来一次的算轻度消费者。经过调查，重度消费者几乎占了30%-40%，对重度消费者，营销策略是要保持他们的忠诚度，对他们惟一且简单的方法，就是不要让他们失望。除了服务、态度之外，让他们有新鲜感，也是非常重要的一个方面。

市场机会与问题分析:

比拟名牌，攀附名牌来给自己的产品造声势,借名牌之光使自己的品牌升辉.寻找市场上尚无人重视或未背竞争对手控制的位置，使自己推出的产品能适应这一潜在目标市场的需求的策略。

公司刚刚成立不久，在资金，人力等方面都面临着困难。因此，在公司的投入期主要以广告和适当的人员推销为主，使公众认识和了解公司的产品和服务目的，基本的在消费者心里树立公司的企业形象，使一定数量的消费者能在公司购买产品并利用他们对本公司良好服务态度宣传公司。