第一篇：餐饮考试题
餐饮考试题
一、问答题
1、服务员应做到哪几勤？
服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤
2、服务员要做到哪 “ 三轻一快 ”？
操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。
3、服务员的行走要求是什么？
迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。
4、饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？
食品、饮料、服务。
5、餐厅服务员应具备的基本技能是什么？
六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。
6、托盘的操作要求？
平、稳、松。
7、什么叫摆台？
摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计
8、什么是看台？
看台主要是供客人观赏的台面。
9、铺台布有哪几种常用方法？
有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。
10、斟酒的程序？
（1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。
（2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。
（3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。
（4）酒水不宜斟满，以八成为好。
11、请问斟酒的操作方法？
斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。
12、怎样为客人斟啤酒？
一要速度慢，二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙；三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。
13、什么时机为客人斟酒为宜？
当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人示意不需要了。
14、斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？
主要包括三个意思：
（1）表示对主人的尊敬；
（2）核实选酒有无差错；
（3）证明商品质量可靠。
15、上菜、走菜的常用步法如何运用？
一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前走垫步；遇到障碍走窍步。
16、上菜、走菜有哪些要求？
（32 个字）端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。
17、上菜应掌握的原则是什么？
先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
18、中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？
冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果。
19、上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？
上鸡、鸭、鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可向主人，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。
20、为客人上火候菜时应注意什么问题？
上火候菜时，服务员一定要掌握动作迅速这一环，免得耽误时间，使菜肴失去火候菜的特色，还应及时向客人介绍应及时品尝，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的风味特色。
21、上汤菜时应注意哪些事宜？
端汤菜不要用抹布垫托，要用垫盘；端汤菜时，手指不能浸入汤内；汤中若有油未或葱花时，应用羹匙撇出，切勿用嘴吹除。
22、口布叠花应注意什么问题？
快速方便、美观大方、造型简单、操作卫生。
23、客人交谈中，服务员应注意什么？
不旁听，不窃视，不插嘴。
24、服务员开餐前应做好哪些准备工作？
（1）搞好环境及岗位卫生工作
（2）准备好餐具、用具；
（3）准备好佐餐的调料和配料；
（4）了解当天供应的品种、价格、数量等；
（5）仪表、仪容的检查整理。
25、男服务员站立的要求？
头、肩端正，上身挺直，双手背后，双脚分开20cm。
26、客人要求退饭菜，服务员应怎样处理？
一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。如因原料变质，不卫生或烹调质量低下，应及时退换，并表示歉意，立即向厨房提出。
27、零点看台应怎样防止“跑帐”？
（1）对单个就餐客人多注意；
（2）对陌生就餐客人多注意；
（3）对餐厅门口附近就餐的客人多注意；
（4）对快要餐毕的客人多注意。
28、我国的四大菜系是怎样划分的？
山东菜系、四川菜系、淮扬菜系、广东菜系。
29、请讲出至少五种川菜的主要代表菜？
鱼香肉丝、宫保肉丁、麻婆豆腐、灯影牛肉、回锅肉、毛肚火锅等。
30、请指出下列菜肴的味型？
宫保鸡丁——胡辣味。酱酥桃仁——甜香型
二、选择题
1、餐厅服务中语言服务要注意（ACD）。
A.真诚朴质B.含蓄大方C.直言明快D.字斟句酌
2、桂花有金银桂之分，它象征着（ACD）
A.金银富贵B.财源恒通C.官运亨通D.文思长进
3、宴会前的检查工作主要包括对台面餐、饮用具的检查及（ACD）
A.卫生检查B.食品检查C.安全检查D.各种设备检查
4、采用感官鉴别的方法对酒品质量进行鉴别时，餐厅服务员要通过（ABC），迅速对酒质进行优劣判断。
A.看酒色B.嗅酒味C.品酒体D.看酒态
5、长酒又称长饮或消遣和饮料，它以（BCD）等为基酒制成。
A.加饮酒B.烈性酒C.啤酒D.利口酒
6、中国菜就其风味而言，可分为（BCD）。
A.特殊风味B.地方风味C.民族风味D.其他风味
7、淮扬菜以扬州为中心，其代表名菜有（ACD）。
A.翠珠鱼花B.干爆鹿筋C.宫灯里脊D.东坡肉
8、属于酸性食物的有（ABC）。
A.糟米、面粉B.蛋黄C.精白米、大麦D.苹果、鸡肉
9、客人在品尝菜肴时，餐厅服务员应该不失时机地向客人介绍（CD）等。
A.历史典故B.历史经验C.相关的历史典故D.有特色的烹调方法
10、为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的（ABCD），有历史典故的菜肴要了解清楚。
A.主料B.配料C.烹饪方法D.食用方法
11、餐饮业发展的主要影响因素是（ABCDE）。
A.历史文化 B.气候环境 C.经济发展水平D.宗教信仰 E.传统习惯
12、下列关于中国餐饮业发展历史正确的说法是（ABC）。
A.餐饮业大约起源于人类文明的初期。
B.在商周时期，餐饮业已经发展成为一个独立的行业。
C.国外食品、饮品及文化在秦汉时期就已经开始引入我国。
D.把宴会与旅游结合在一起的做法最早出现在北宋时期。
E.“千叟宴”出现在清朝顺治年间。
13、餐饮企业的生产特点是（ABCDE）。
A.属个别订制生产，产品规格多、批量小
B.生产过程时间短
C.生产量难以控制
D.原料、产品容易变质 E、生产过程的管理难度大
14、餐饮企业的服务特点是（ABCDE）。
A.一次性B.同步性C.差异性D.主观性E.无形性
15、有关托盘与端托的描述正确的是（BCDE）。
A.根据托盘形状分类有长方形、圆形两种
B.长方形或圆形大托盘一般用于传菜和搬运较重物品
C.中圆形托盘 : 一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等
D.重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟
E.端托按所托物品的轻重分轻托和重托两种
16、关于中餐摆台正确的是（ABE）。
A.做准备工作时要查看物品数量、卫生情况，将物品进行必要的整理
B.摆定位碟时餐盘间距均匀餐盘中心穿过转盘中心线两两对称
C.葡萄酒杯定位，居于骨碟中心线上，白酒杯、水杯分列左、右两侧
D.所有间距均为3厘米，三杯成一直线
E.将餐椅对准定位碟，围绕餐桌摆放整齐
17、我国地方菜系中的四大菜系是指鲁菜、川菜（AE）。
A.粤菜B.徽菜C.苏菜D.闽菜E.淮扬菜
18、关于西餐席间服务描述正确的是（CD）。
A.全部菜吃后一齐撤走用过的脏餐具
B.杯具从客人的左手边收掉
C.通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟
D.餐碟应从客人右手边取走
E.席间不再上面包、黄油
19、餐厅服务质量工作环节餐中控制项目包括（ABD）。
A.服务程序控制
B.上菜时机控制
C.环境布置
D.意外事件的控制
E.斟酒时机
20、餐厅员工的从业前的准备工作有（ABCD）。
A.身体准备B.心理准备C.知识准备D.技能准备E.物质准备
21、服务咖啡时，糖盅内应放（ACD）
A.白砂糖B.方糖C.减肥糖D.咖啡糖
22、下列哪几项是蔬菜沙拉的配汁(ABCD)
A.千岛汁B.法式汁C.友醋汁D.奶酪沙拉汁
23、以会议为主的活动，包括这种规格各种形式的国际性（AD）
A.学术会议B.酒会C.宴会D.展销会
24、常见的插花容器有（ABCD）
A.陶瓷容器B.塑料容器C.玻璃容器D.天然石类容器
25、鸡尾酒会适用于（ABC）
A.开业典礼B.社交聚会C.小型庆典D.婚宴
26、下列属于浓香型的酒是（BCD）
A.孔府家酒B.杜康酒C.洋河大曲D.剑南春
27、红葡萄酒按色泽分有（ABCD）
A.深红B.鲜红C.紫红D.宝石红
28、四川菜主要由（ABCD）组成。
A.成都菜B.自贡菜C.重庆菜D.佛斋菜
29、最能体现出营养的互补的菜肴有（ABCD）。
A.栗子白菜B.豆腐烧鲫鱼C.翡翠虾仁D.木樨肉
30、服务的舒适性是指消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该（ABCD），尊重消费者。
A.礼貌B.热情C.周到D.微笑
31、著名的法国菜有（A）。
A.鹅肝酱B.T 骨牛排C.苹果烤鸭D.奶油烩鸡块
32、金酒分为（ACD）。
A.荷兰金酒B.美式金酒C.英式干金酒D.果味金酒
33、徽菜的代表名菜有（ABC）。
A.无为熏鸡B.软炸石鸡C.葡萄鱼D.蜜汁火方
34、餐厅员工的能力要求应（ABC）。
A.具备良好的记忆力
B.具备良好的观察力
C.具备较强的交际能力
D.有模仿力
35、分菜服务由两位餐厅服务员配合操作的方式称为(B)。
A.分让式B.合作式C.菜台分让式D.工作台分让式
36、（C）适用于旅游饭店的各类正餐厅、风味餐厅、咖啡厅等。
A.宴会菜单B.包餐菜单C.零餐菜单D.特色菜单
37、属于浓香型的酒是（AB）。
A.古井贡酒B.洋河大曲C.西凤酒D.董酒
38、餐厅服务时，服务员要注意（ABCD）的运用。
A.语气B.语速C.音量D.音调
39、根据品质以及制作方法的不同，下列茶叶中哪几类属于绿茶？（ACD）
A.黄山毛峰B.君山银针C.庐山云雾D.六安瓜片
40、下列哪些外国酒属于强化葡萄酒？（ABC）
A.雪利酒B.马德拉酒C.砵酒D.茴香酒
41、餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指(AC)。
A.政治上坚定B.精神上愉快C.思想上敬业D.品质上崇高
42、宴会根据(ABCD)来选择色彩和花型。
A.宴会规模B.主客位C.宴会规格D.时节
43、(ABCD)时需要更换骨等餐具.A.吃完带壳的菜肴后
B.上名贵菜肴前
C.上甜品前
D.菜肴口味相差很大时
44、餐厅客满时，还有客人前来，下列做法对的是(ACD)。
A.请客人在休息区等候
B.婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐。
C.介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐
D.免费提供菜单和酒水
45、客人的点菜单一般为四联，分别交(ABCD)。
A.服务员B.传菜部C.收银处D.客人E.宴会部F.餐厅经理
46、官府菜主要有(ACDF).A.孔府菜B.宫廷菜C.谭家菜D.红楼菜E.随园菜
47、欧式早餐的内容主要包括(ABD):
A.咖啡B.果汁C.火腿肉D.面包E.咸肉
48、餐后酒通常选用(ABCDE)
A.甜食酒B.白兰地C.利口酒D.鸡尾酒E.金万利酒
49、以下属于烈性酒的是(ABCD)
A.伏特加B.金酒C.白兰地D.威士忌
50、以下属于中国十大名茶的有(ABCD)
A.西湖龙井B.黄山毛峰C.凤凰水仙D.君山银针
51、以下属于俄式菜的特点的有：(BCE)
A.讲究花色，口味清淡
B.口味偏咸偏酸
C.喜用鱼子酱
D.用米，面做菜
E.肉类烧得很透
52、最佳饮用温度为4-8摄氏度的酒有(BD)
A.红葡萄酒B.啤酒C.白葡萄酒 D.葡萄汽酒E.中国黄酒
53、以下属于餐饮服务项目中普通服务项目的是(ABCDE)
A.中式宴会服务B.早餐服务C.零点服务D.会议服务E.酒吧服务
54、餐饮服务的特点有(BCDE)
A.综合性B.无形性 C.一次性D.同步性E.差异性
55、选出浓香型的酒(BDE)
A.贵州茅台酒 B.泸洲老窖C.董酒D.五粮液E.剑南春
56、可以用做鸡尾酒的基酒的有(BCE)
A.荷兰金酒B.威士忌C.白兰地D.啤酒E.伏特加
57、餐饮有形产品质量包括(ABDE)的质量。
A.餐饮设施设备B.菜点酒水C.职业道德D.客用品E.服务环境
58、中餐宴会服务中错误的做法是(CE)
A.宴会前15分钟左右摆上冷盘
B.上菜位置在副主人右边进行
C.宴会座次安排的重点是确定各桌的主宾位
D.白葡萄酒斟七成满
E.服务中先问斟饮料最后问斟葡萄酒
59、主酒吧又称：(ABD)
A.open barB.英美正式酒吧 C.service barD.English PubE.音乐厅
60、属于中国十大名茶的有(ABCDE)：
A.西湖龙井B.黄山毛峰C.六安瓜片D.信阳毛尖E.君山银针
第二篇：餐饮服务食品安全管理人员考试题
阜新市餐饮服务食品安全专题培训试卷
单位名称： 姓名： 分数：
一、填空题：（20分，每题2分）
1、2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订的《中华人民共和国食品安全法》自2015年 月 日起施行。2、2015年新修订《中华人民共和国食品安全法》共 条，较之过去新增 条，在总则中规定了食品安全工作要实行、、、的基本原则。
3、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》中规定“餐饮服务管理人员原则上每年应接受不少于 小时的餐饮服务食品安全集中培训”。
4、凡患有痢疾、伤寒、等消化道传染病的人员，以及患有、化脓性或者渗出性皮肤病等其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
5、食品应当、、、存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
6、凉菜操作人员不要随意进出凉菜间，中途离开后回来继续加工前应。
7、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于 ℃，或低于 ℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应放凉后再冷藏。
8、从加工到销售，应当将直接入口食品与 或者 分开 存放，与食品原料分开存放。
9、GB14934餐（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按-程序进行。
10、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于 等设施中，标示“ ”字样，妥善保管，并建立使用台账。
二、单项选择题（30分，每题3分）
1、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员 C、厨师长 D、餐饮部经理
2、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）
A、食品留样 B、食品检验 C、食品加工过程的控制 D、食品烹饪过程
3、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年
4、在采购时要求做到不采购以下食品及原料：（）
A、“有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的材料”；B、“无检验合格证明的肉类食品”；C、“超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品”；D、以上皆是
5、采购食品时索证的作用是：（）A、证明所采购食品的质量 B、证明所采购食品的来源 C、发生食物中毒时可以溯源 D、以上都是
6、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：()A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上
7、餐饮服务提供者的法定职责有：（）
A、建立健全食品安全管理制度 B、加强对职工食品安全知识培训 C、配备专兼职食品安全管理人员 D、以上都是
8、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。
A、70度 B、65度 C、60度 D、55度
9、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）
A、食品的名称、规格、数量 B、生产批号、保质期 C、供货者名称及联系方式、进货日期 D、以上都是
10、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）A、保持或提高食品本身的营养价值；
B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E以上都是
三、判断题（40分，每题2分）
1、餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。（）
2、有一部分食物中毒可以采取措施加以预防。（）
3、布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污染（）
4、低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热。（）
5、专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。（）
6、在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。（）
7、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（）
8、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（）
9、食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。（）
10、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。（）
11、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。（）
12、餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。（）
13、餐饮服务从业人员工作服包括衣、帽、口罩，宜用白色或浅色布料制作。（）
14、大型餐馆是指加工经营面积在3000m2 以上的餐馆（）
15、接触直接入口的食品操作人员在触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，应洗手并消毒。（）
16、烹饪场所天花板离地面宜在3m以上。（）
17、餐饮服务操作人员可以在食品处理区内吸烟。（）
18、废弃物容器应配有盖子，并且应与加工用容器有明显的区分标识。（）
19、餐饮服务许可申请材料除图纸外应用A4纸打印或用碳素笔书写。（）
20、对于餐饮服务许可申请，食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。（）
四、问答题（10分）
请结合实际谈谈如何预防食物中毒？
第三篇：学校餐饮服务食品安全知识考试题
学校餐饮服务食品安全知识考试题
一、单选题(每题2分，共40分)
1、按照《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得（）
A、卫生许可证
B、餐饮服务许可证
C、食品生产许可证
D、食品流通许可证
2、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）
A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D、虽然过了保质期，但外观、口感正常
3、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）
A、皂素；
B、秋水仙碱；
C、龙葵素
D、以上都不是
4、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是（）
A、亚硝酸钠
B、硝酸钠
C、碳酸钠 D、碳酸氢钠
5、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
Ａ、高血压
Ｂ、糖尿病
Ｃ、流行性感冒
Ｄ、痢疾
6、加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于（）
A、60℃；
B、70℃；
C、80℃；
D、100℃
7、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（）
A、可以制售荤凉菜；
B、可以制售素凉菜；
C、不得制售凉菜；
D、可以制售凉菜
8、餐饮服务许可证有效期为（）
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
9、为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的（）A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐；
B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报；
C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；
D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。
10、烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为（）
A、12小时；
B、24小时；
C、48小时；
D、可以到一周。
11、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（）
A、12315
B、120
C、12331
D、12365
12、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是（）
A、公安部门
B、食品药品监督管理部门；
C、卫生部门；
D、工商部门。
13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（）
A、药品 B、既是食品又是药品的中药材
C、食品防腐剂
D、天然食用色素
14、以下哪种是健康的饮水习惯（）
A、白开水是最好的饮料，要常喝；
B、口渴时才喝水，不渴时不必喝；
C、有时可以直接喝自来水；
D、饮料口感好，又解渴，应该多喝。
15、在学校超市购买预包装食品时不能买（）
A、超过生产日期的食品；
B、超过出厂日期的食品；
C、超过保质期的食品；
D、标有食品添加剂的食品。
16、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。
A、40℃
B、50℃
C、60℃
D、70℃
17、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B、立即清扫现场，搞好室内外卫生
C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员
18、易受黄曲霉毒素污染的食品有（）
A、大豆；
B、花生；
C、橄榄油；
D、芝麻。
19、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么（）
A、食品装得太多了；
B、食品已变质，绝对不能吃；
C、食品已发酵，但还可以吃。
D、以上都不对。学校餐饮服务食品安全知识考试题学校餐饮服务食品安全知识考试题。、餐厅、食堂的位置应建在（）
A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源10～20m；
B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上；
C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内；
D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。
二、多选题（每题2分，共30分）
1、《中华人民共和国食品安全法》规定禁止生产经营下列食品（）
A、用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品；
B、腐败变质、霉变生虫、混有异物或者感官性状异常的食品；
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
D、超过保质期的食品以及无标签的预包装食品；
E、以上都不是。
2、《中华人民共和国食品安全法》规定，预包装食品包装上应有标签，标签应当表明的事项有（）
A、名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表；
B、生产者的名称、地址、联系方式、保质期；
C、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号；
D、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
E、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，应当标明主要营养成分及其含量。
3、主要通过食物传播的传染病有（）。
A、流行性感冒；
B、甲型肝炎；
C、细菌性痢疾；
D、伤寒和副伤寒；
E、水痘。
4、全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是（）
A、餐饮服务提供者
B、社区居民
C、农（牧、渔）民
D、中小学校师生
5、化学性毒素引起的食物中毒，常见原因有（）
A、采购的农产品受到化学性有毒有害物质污染，如镉污染；
B、食用农产品残留有毒农药剂量较多； C、食品中的天然有毒物质在加工过程中未去除，如豆浆未彻底煮沸、四季度未煮透；
D、滥用或误用食品添加剂，如将亚硝酸盐当作食盐使用；
E、食用农产品使用化肥过量。
6、为防止食品腐败变质，在食品处置的时间上要控制好（）
A、尽量缩短食品存放时间；
B、熟食品应尽量当餐食用；
C、食品原料应尽快使用完；
D、容易腐败变质的食品原料即用即买，不存放；
E、以上都不是。
7、家庭中食品再次利用时，应充分加热的情况包括（）
A、低温冷藏保存的熟食品；
B、常温下存放时间超过2小时的熟食品；
C、冷冻保存的熟食品；
D、变得略有酸味的熟食品；
E、以上情况都可以
8、对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（）
A、不准食用
B、不准运输
C、不准销售
D、不准随意乱丢弃
9、购买食品时发现以下哪些情形不要购买（）
A、预包装食品包装完好； B、在保质期内；
C、预包装食品包装标签上注释不全，如无厂名、厂址、生产许可证等；
D、食品外观有发霉变质现象
10、餐饮服务单位不得经营以下哪种食品？（）
A、用非食品原料生产的食品；
B、病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品；
C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
D、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类。
11、学校食堂里炒菜和卖饭菜的师傅不能患有以下哪些疾病？（）
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎
B、糖尿病；
C、化脓性或者渗出性皮肤病；
D、活动性肺结核；
12、食物中毒发生的共同特点包括（）
A、发病呈暴发性；
B、中毒病人具有相同或相似的临床表现，多有胃肠道症状；
C、中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物；
D、所有食物中毒病人对健康人都有很强的传染性；、下列正确的行为有（）
A、直接连皮食用刚买的苹果；
B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右；
C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳，使用时也应先对鸡蛋外壳进行清洗； D、经常整理冰箱内的食物，做好冰箱内的清洁。
14、餐饮服务单位的下列行为，属于违法添加的是（）
A、为了防腐，在木耳中添加磷化铝
B、为了杀菌防腐，在生食水产品中添加抗生素
C、为了着色，在辣椒粉中添加苏丹红
D、为了保鲜，在腐竹中添加吊白块
15、死猪肉的特征是（）
A、周身紫红色
B、血管中充满着黑红色的凝固血液
C、腿内部的大血管有黑红色的血栓
D、有血腥味、腐臭味
三、判断题(每题1.5分，共30分)
1、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。学校餐饮服务食品安全知识考试题文章学校餐饮服务食品安全知识考试题出自，此链接！。（）
2、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。（）
3、学校食堂使用泡打粉等食品添加剂时，应严格遵守国家标准规定的食品添加剂种类、使用范围、使用剂量，并在食堂就餐场所醒目位置予以公示。（）
4、学校食堂接到学生投诉饭菜有异常或怀疑饭菜有变质时，应及时检查核实；如确有异常，应立即停止供应，通知学生停止食用，封存有异常的饭菜并报告政府相关部门调查。（）
5、在餐馆用餐如果发现碗、筷、碟、杯不干净时，用开水烫一下可以达到消毒的目的。（）
6、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以滤干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。（）
7、吃豆浆时，将生豆浆煮沸后即可饮用。（）
8、烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开10分钟以上再炒。（）
9、冰箱就像食物的保险箱一样，食品可以在冰箱里长期冷藏，不会变质变味。（）
10、夏天气温高，可以多吃些凉菜，剩菜剩饭没有必要热透。（）
11、食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。（）
12、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过50人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。（）
13、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的。（）
14、在缺水的学校，为了节约用水，全班同学的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了。学校餐饮服务食品安全知识考试题卫生题库。（）
15、为了拿取方便，学生可以将自用的碗筷放在无人照管的任何地方。（）
16、可以采购使用散装食品添加剂。（）
17、顾客吃剩的食品可以回收作为原料，再次加工成食品出售。（）
18、食物中毒发生后最好直接与消费者协商解决，并尽快销毁可疑食品，清洗加工现场。（）
19、在学校食堂里，新参加工作和临时参加工作的炊事员可以不进行健康检查，也不需要取得健康证明。（）
20、在家里使用冰箱保存食品时，冷藏室设置的温度应该是在0℃～10℃之间，冷冻室设置的温度应该是在－20℃～－1℃之间。（）
第四篇：市场监督管理局(餐饮高级食品安全管理员)考试题
每人每次的考试题为75道题,其中:
一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)
二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)
三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)
一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)消费者因食品缺陷造成人身损害的,（）。(A)只可以向销售者要求赔偿(B)只可以向批发商要求赔偿(C)只可以向生产者要求赔偿
(D)可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。对无法放入洗碗机或蒸箱的大件餐饮具，可以（）。(A)先手工清洗再浸入消毒水池。(B)用沸水冲洗消毒
生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。(A)一倍(B)五倍(C)十倍。(D)二十倍 食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是()。(A)每年一次。(B)每年两次(C)每年三次(D)每年四次
食品安全管理员按所从事行业不同分为A、B、C三大类，分别对应于（）。
(A)食品流通、食品生产、餐饮服务(B)餐饮服务、食品流通、食品生产(C)食品生产、食品流通、餐饮服务。
食品安全管理员每（）要参加一次知识更新培训考核。(A)2年(B)3年。
生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究（）。(A)行政责任(B)民事责任(C)刑事责任。(D)赔偿责任
食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。(A)给予警告(B)责令改正(C)处以罚款(D)吊销许可证。
下列食品中，()属禁止生产经营的。
(A)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
(B)超过保质期的食品(C)无标签的预包装食品(D)以上都是。
关于洗手的不正确的说法是()。(A)每次进车间时要洗手(B)出车间要洗手。
(C)加工期间每隔段时间要洗手(D)手接触了污物、废弃物等要洗手
被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。(A)2年(B)3年(C)4年(D)5年。在食品安全范畴中，无害化处理仅对（）而言。
违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（）责任。(A)民事(B)刑事
(C)民事或刑事。(D)赔偿
地方各级人民政府对本地区的食品安全整顿工作（）。(A)综合领导(B)进行监督(C)负总责。
河豚鱼中含的河豚毒素是（）。(A)一种过敏性物质，可引起过敏反应(B)导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素。(C)较稳定的，煮沸可解毒(D)胃肠道毒素，引起腹泻
为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（）mm。(A)6。(B)8 鼓励食品生产经营单位的()通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。(A)负责人(B)法定代表人
(C)法定代表人或负责人。
为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于（+）mm。(A)10(B)8(C)6。
生产经营的食品中不得添加()。(A)药品。(B)中药材(C)增白剂
餐饮加工的废弃物至少应每()清除一次。(A)半天(B)天。
国家食品安全事故应急预案由（）组织制定。(A)国务院。
(B)国家卫生行政部门(C)国家食品安全委员会
《中华人民共和国食品卫生法》在（）年废止。(A)2007(B)2008(C)2009。(A)0(B)5(C)10（）属于食物中毒。(A)毛蚶引起的甲型肝炎暴发(B)冒险食用河豚鱼引起的中毒。(C)中毒性细菌性痢疾
下面关于食品安全的表述，正确的是()。
(A)经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物(B)食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物质(D)虽然过了保质期，但外观、口感正常
患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。(A)呼吸道(B)消化道。(C)生殖道(D)皮肤接触
以下哪一种微生物是不常见的致病菌(A)沙门氏菌(B)酵母菌。
(C)肉毒梭状芽孢杆菌(D)金黄色葡萄球菌
污染物在消化道中主要吸收部位是（）。(A)口腔(B)食道(C)胃(D)小肠。
下列防范食品污染的措施，错误的是（）。(A)饮用洁净的水，把水烧开了再喝(B)买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
(C)菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。(D)尽量用封闭的容器装食物
沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）。(A)沙门菌食物中毒(B)肉毒杆菌食物中毒(C)致病性大肠杆菌食物中毒(D)副溶血性弧菌食物中毒。
冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免（）。(A)机器超负荷运转
(B)空气不流通影响保藏效果。生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。(A)0℃(B)4℃。(C)8℃(D)10℃
冷食操作间的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启（）以上才有效果。(A)半小时。(B)一小时
生食或半生食的鱼类必须经过冷冻处理，主要目的是（）。(A)改善口感(B)杀死微生物(C)杀死寄生虫。
以下属于物理性危害的是()。
肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为（）℃左右。(A)0(B)5。(C)10 “米猪肉”中的寄生虫是（）。(A)肉孢子虫(B)血吸虫(C)猪囊虫。(D)肝吸虫
常用的饮用水消毒剂大都含有（）。(A)氧(B)高锰酸钾(C)氯。
餐具消毒液应该（）更换。(A)每天(B)每八小时(C)每四小时。
按要求不同，C类食品安全管理员分为“餐饮服务初级”和“餐饮服务高级”两个等级，分别用（）表示。(A)C1和C2。(B)C2和C1 实施危害分析的必备预备步骤包括（）。(A)食品安全小组的成立
(B)产品特性描述,预期用途的确定(C)流程图、加工步骤和控制措施的确定(D)以上都是。
根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，从业人员上厕所前应该在食品处理区（）脱去工作服。(A)之内。(B)之外
大多数细菌每（）就可以繁殖一代。(A)5-10分钟(B)10-20分钟。(C)1-2小时
食品安全管理体系的范围不包括（）。(A)产品种类(B)加工过程(C)加工场地(D)产品销售对象。
HACCP系统在上世纪（）创立。(A)50年代(B)60年代。(C)70年代(D)80年代
添加“吊白块”可使食品增白、增韧。经常食用违法添加“吊白块” 的食品会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是()。(A)莱克多巴胺
(B)甲醛合次硫酸氢钠。(C)盐酸克伦特罗(D)亚硝酸钠 ISO 22000:2005中的外部沟通不包括（）方面。(A)顾客(B)主管部门(C)最高管理者。(D)供方和分包商
在通常情况下，餐饮食品制作区的面积应为全部餐饮区空间的()。(A)20%--30%(B)25%--35%(C)20%--40%(D)25%--50%。
世界公认的食品中三大类致癌物质，分别是黄曲霉毒素、苯并芘和()。(A)亚硝胺。(B)甲醛(C)吊白块(D)双氧水
为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于（）毫米。(A)3(B)6。(C)8 根据控制显著危害的程度，关键控制点可以分为（）种类型。(A)2(B)3。(C)4(D)5 餐饮服务单位发生食物中毒或疑似状况，应该（）。(A)立即开展相关的清洁卫生工作
(B)保留现场的食品、原料、工具等，并报告监管机构。(C)继续营业
餐饮具的化学消毒，消毒液中有效氯的浓度应该为（）ppm以上，浸泡（）分钟以上。(A)150,3(B)250,5。(C)350,8 鸡蛋在冰箱里的建议存放期限是（）。(A)鲜蛋冷藏3个月 熟蛋冷藏7天(B)鲜蛋冷藏6个月 熟蛋冷藏1个月(C)鲜蛋冷藏1-2个月 熟蛋冷藏15天(D)鲜蛋冷藏1-2个月 熟蛋冷藏7天。食品中常见的有害菌中，属于嗜冷菌的有（）。(A)金黄色葡萄球菌。(B)李斯特菌。(C)脂肪芽孢杆菌
（）已被国际上公认为是实施HACCP的必备程序。(A)GAP(B)GMP。(C)GVP(D)GHP “HACCP不是一个零风险的体系”，这句话的意思是（）。(A)有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全
(B)有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用
(C)有效的HACCP体系可以最大限度地减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害。
(D)HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只能通过传统的检验方法来解决
清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、餐盒分装、生食食品及现榨果蔬汁和水果拼盘制作等。(A)内部装修(B)通风条件(C)清洁程度。蔬菜水果的冷藏温度一般为（）℃。(A)3-10(B)5-7。(C)8-15（）能消除危害的关键控制点。(A)通过冷冻杀死寄生虫。
(B)通过人工挑虫和自动收集来减少到可接受水平的点(C)通过在配方或添加配料步骤中的控制来预防化学危害(D)通过控制接受步骤来预防病原体或药物残留
操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平,可影响（）。
(A)食品安全危害控制的有效性。(B)HACCP计划控制危害的严格程度(C)组织食品安全方面的验证需求
(D)纠正措施完成后该组织所处食品链的位置 凡是患有传染病和（）的人不宜从事餐饮服务工作。(A)化脓性和渗出性皮肤病。(B)皮癣(C)皮肤病(D)心理疾病
未在适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃）下存放超过（）小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。(A)1(B)2。(C)3 禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（）分钟时就会丧失活性。(A)10。(B)15(C)20 牛肉在冰箱内的建议存放期限是（）。(A)冷藏2-3天，冷冻3个月(B)冷藏1-2天，冷冻6个月(C)冷藏1-2天，冷冻3个月。(D)冷藏5-7天，冷冻1年
操作性前提方案和HACPP计划的主要区别在于（）。(A)内容不同(B)控制目标不同
(C)控制的严格程度不同。(D)控制方法不同 SSOP代表（）。(A)危害分析与关键控制点(B)国际标准化组织(C)卫生标准操作程序。
（）是错误的餐饮具消毒方法。(A)煮沸(B)热水冲淋。(C)蒸汽
为保证食品中心温度符合低温要求，其环境温度至少应低（）。(A)1℃。(B)3℃(C)5℃
这三种餐饮具消毒方法中，应首选（）。(A)消毒液(B)紫外线照射(C)热力蒸煮。
校准食品温度计可用（）。(A)水蒸汽和冰水(B)沸水和水蒸汽(C)冰水和沸水。
关于HACCP小组的构成，不正确的说法是（）。
(A)HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队(B)HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训(C)HACCP小组成员必须是本企业的员工。
(D)HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等
餐饮食品的再加热，温度要（）。(A)与烹调温度一样。(B)高于烹调温度
奶粉中发现有三聚氰胺，这属于()危害。(A)人为危害(B)物理性危害(C)生物性危害(D)化学性危害。
当（）出现时，不需要对食品安全相关文件进行评审与更新。(A)组织机构已调整。(B)法律法规变更(C)食品安全事件发生(D)食品安全验证不合格
按要求冷藏的膳食，其保质期为（）小时。(A)10(B)15(C)24。（）对出具的食品检验报告负责。(A)食品检验机构
(B)食品检验机构和检验人。(C)食品检验机构和技术负责人 粮食中出现黄曲霉毒素，属于()。(A)生物性污染。(B)物理性污染(C)化学性污染(D)以上都不是
实施危害分析时，应关注（）的危害。(A)通过损伤或疾病影响到人体健康(B)在材料或加工过程中可能产生(C)生物、化学和物理(D)以上均是。
对企业来说，实施ISO 22000是（）。(A)强制性的(B)无效的(C)自愿的。(D)必须的
若只能把生、熟食品摆放同一处，要点是（）。(A)生上熟下(B)熟上生下。食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因为其中会含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。(A)苯并芘。(B)二噁英(C)黄曲霉毒素(D)亚硝胺
洗手时间至少为（）秒钟。(A)10(B)20。
盛装冷食的菜盘在用前应（）。(A)水洗(B)消毒。(C)灭菌
餐饮食品的再加热，热度不够（）。(A)也好过不加热
(B)反而有利于致病菌增殖。食品的保质期是指它的()。(A)生产日期(B)最终食用期(C)最佳食用期。(D)出厂日期 餐饮食品接触面（）使用木质材料。(A)不可
(B)原则上不得。
生鲜肉的短期最佳保藏温度是（）℃。(A)0(B)4。(C)10 植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒,最可能原因是（）。(A)沙门菌属(B)副溶血性弧菌(C)葡萄球菌肠毒素。(D)肉毒梭菌毒素
食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（）之间。(A)－18℃～0℃(B)－20℃～－1℃。
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）℃。(A)70。(B)80(C)100 制定HACCP计划时，按（）来进行危害分析。(A)布置图(B)流程图。(C)人员表(D)原材料清单
生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质。为防止吃豆角时发生食物中毒，应采用（）烹饪。(A)低温短时间(B)低温长时间(C)高温短时间(D)高温长时间。
食品生产经营单位的更衣室设在工作地点的同一建筑内，是（）。(A)便于工作
(B)减少对工作服的污染。
餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。(A)30。(B)60(C)90 食品安全管理体系的外部审核指的是（）。(A)第一方审核(B)第二方审核(C)第三方审核
(D)第二方审核和第三方审核。
申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。(A)3(B)5。(C)10 反映食品一般性污染状况的指标是（）。(A)大肠菌群(B)细菌总数。
正确的说法是，HACCP计划中（）。(A)关键限值一定是用数字来衡量
(B)一个关键控制点可以控制一个或者多个危害。(C)一种危害只用一点进行控制就行了(D)以上都不对
致癌物质黄曲霉毒素多存在于()中。(A)发霉谷物。(B)炸成焦糊状的食品(C)过期牛奶(D)腐败海产品
（）作为一个生产过程中的关键控制点的关键限值（CL）是不太可行的。(A)理化指标(B)尺寸
(C)微生物限度。(D)重金属限量
食品安全管理体系的第三方审核基于（）的原则。(A)平等互利(B)公平合理(C)科学合理(D)自愿申请。
关键控制点的危害可以通过（）来控制。(A)前提方案(B)操作性前提方案(C)HACCP计划。(D)以上都是
根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于（）。(A)10℃(B)15℃(C)20℃。(D)25℃ 餐饮加工的半成品应该放在（）℃以下冷藏。(A)10(B)5。
对餐具来说，湿热消毒比干热消毒()一些。(A)慢(B)快。
ISO 22000标准不适用于（）。(A)添加剂生产商(B)运输和仓储经营者(C)零售分包商(D)卫生主管部门。
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，每份餐饮食品的留样不少于（）克。(A)50(B)100。(C)150 餐饮服务企业应当建立（）的采购记录制度。(A)食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品。(B)食品、食品原料和食品相关产品 关键控制点监控就是要（）。
(A)建立关键控制点（CCP）监控要求。(B)建立纠正措施(C)寻找监控的对象(D)选择监控方法
餐饮单位需离暴露垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源（）米以上。(A)15(B)25。(C)35(D)50 餐具提前摆台的时间不宜过长，以当餐使用、不超过()小时为宜。(A)2(B)4。
餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于（）年。(A)1(B)2。(C)3 在室温下放置2小时以上的膳食，应（）食用。(A)加热后再
(B)确认未变质后翻热。食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。(A)细菌性污染(B)病毒性污染(C)病原性污染(D)化学性污染。消毒方法不包括()。(A)加热(B)化学药剂(C)辐照(D)水洗。(E)熏蒸
HACCP原理的基础是（）。(A)确定关键控制点(B)建立关键限值(C)关键控制点的监控(D)危害分析与控制措施。
当关键限值超出控制范围时，必须实施（）。(A)纠正(B)纠正措施。
(C)潜在不安全产品处置(D)以上都是 生鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是()。(A)龙葵毒素(B)秋水仙碱。(C)皂苷(D)亚硝胺
食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（）条件下贮存的过程。(A)0～10℃。(B)4～10℃
根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，每名从业人员至少应有（）套工作服。(A)3(B)2。(C)1 餐饮服务单位的食品留样是指（）留样。(A)对加工过程中的食品(B)对加工完成后的成品。(C)单独加工的少量膳食作为 煮沸消毒应保持（）分钟以上。(A)5(B)10。(C)15 长期使用铝制品作为食品容器，会引发()。(A)甲状腺肿大(B)老年痴呆症。(C)肠胃疾病(D)癌症
“危害分析与关键控制点”体系简称为（）。(A)SSOP(B)HACCP。(C)GMP(D)ISO 冷藏蛋类在室温放置一段后不能再冷藏，是因为（）。(A)温度升降会破坏感官性状(B)冷凝水会破坏蛋壳的保护系统。
保温存放的膳食，应该在食用前一直保持在（）℃以上。(A)50(B)60。(C)80 紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于（）。(A)2小时(B)4小时(C)30分钟。(D)过夜
手部消毒应该在手部清洗之后，时间为（）秒。(A)10-20(B)20-30。
除了在使用前清洗消毒，所有备餐用容器和工具等应在使用中每（）小时清洗消毒一次。(A)4。(B)8 食品安全管理体系的第一方审核的目的是（）。
(A)改进自身的食品安全管理体系，提高自身安全控制水平。(B)决定是否批准签订购货合同
(C)决定是否批准对某一组织的认证注册(D)监控食品安全风险
热藏法存放的膳食，可以（）。(A)杀死膳食中的微生物(B)抑制膳食中的微生物。
食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。(A)使用范围(B)使用用量
(C)“食品添加剂”字样(D)以上都是。
国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。(A)食品卫生许可(B)食品生产许可(C)食品流通许可(D)餐饮服务许可。
出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。(A)催吐。(B)吃止泻药物
(C)向卫生防疫部门报告
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样量不少于100g。(A)36(B)48。
餐饮服务人员个人卫生最重要的部分是（）。(A)工作服(B)手部。(C)头部 清洁与消毒的区别是，前者是清除（）的有害物，后者是清除（）的有害物。(A)可见，不可见。(B)不可见，可见
冷冻熟食品应()方可食用。(A)充分加热
(B)彻底解冻后经充分加热。
根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品留样应冷藏，至少保留（）小时。(A)24(B)48。
对关键控制点验证的目的是（）。(A)证实关键控制点处于受控状态(B)证实没有对食品安全产生危害(C)确保关键控制点控制的有效性。(D)确保没有发生偏离 HACCP体系是()。
(A)一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系(B)一种产品检验方法
(C)一种各行业通用的质量管理体系
(D)针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系。食品安全目标应是（）。(A)可监控的(B)可测量的。(C)可追溯的(D)可比较的
在对餐饮业原料验收的三种说法中，最准确的包括（）。(A)感官鉴别、温度、索证(B)标签、索证、运输车辆
(C)感官鉴别、标签、温度、索证、运输车辆。
无论发生次数还是人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。(A)细菌性食物中毒。(B)有毒动、植物食物中毒(C)化学性食物中毒
(D)霉变食物引起的食物中毒
货架、储存物不应紧贴墙面，至少离墙（）厘米。(A)5(B)10。(C)15(D)20 冷菜操作间的室温不应高于（）℃。(A)20(B)25。(C)28 食品安全管理体系审核的作用是（）。(A)验证食品安全管理体系的符合性和适宜性
(B)判断食品安全管理体系是否符合标准、法律法规等审核依据的要求
(C)评价危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性(D)以上都是。
贮存食品原料时，货架底层离地面不应低于（）。(A)10 厘米(B)15 厘米(C)20 厘米。(D)25 厘米
引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）。(A)蔬菜、水果(B)豆类及其制品(C)谷类
(D)肉类、奶类及其制品。
国家严禁在猪饲料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是()。(A)莱克多巴胺(B)盐酸克伦特罗。(C)亚硝酸钠(D)苯甲酸钠
当关键限值超出时，首先应（）。(A)寻找超出原因(B)追溯问题来源(C)检测偏离量
(D)使过程恢复到受控状态。
（）有权限任命启动召回的人员和负责执行召回的人员。(A)最高管理者。(B)HACCP小组长(C)HACCP小组(D)技术质量部门
操作限值（OL）的范围应（）关键限值（CL）的范围。(A)大于(B)小于。(C)等于(D)没有关系
餐饮具消毒的目的是（）。(A)杀死致病菌。(B)杀死寄生虫(C)杀灭所有微生物 餐饮业洗手液的余氯浓度一般应控制在（）ppm左右。(A)30(B)50。(C)80 餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后（）日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。(A)30(B)60。
下列物质中不具有防腐功能的是()。
与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般是（）℃。(A)5-60。(B)10-50(C)10-60 一个关键控制点监控的计划通常由（）个要素组成。(A)2(B)3(C)4。(D)5 重金属毒素更容易富集在鱼虾的（）。(A)尾巴(B)头部。(C)身体(D)内脏
（）不属于HACCP原理。(A)通过危害分析确立预防措施(B)描述产品流程图。(C)建立纠偏措施(D)确定关键控制点
《餐饮服务许可证》有效期为（）年。(A)2(B)3。
HACCP计划中，通常记录的保存期应（）产品的货架期。(A)大于(B)等于(C)小于(D)不小于。
冷食操作间的消毒频率是每（）一次。(A)半日(B)工作日(C)餐次。餐饮具的洗涤剂和消毒剂（）使用。(A)应分开。(B)可混合
食品安全管理体系的审核通常可分为（）个阶段。(A)1(B)2。(C)3(D)4 一个关键控制点能用于控制（）种危害。(A)1(B)2(C)3(D)多种。
食品安全管理体系的组织核心是（）。(A)组织领导层(B)最高管理者(C)食品安全小组。(D)食品安全员
采用人工清洗、化学消毒餐具的餐饮服务单位，至少应设（）个水池。(A)2(B)3 按实施审核的主体，食品安全管理体系审核的类型可以分为（）类。(A)3。(B)4(C)5(D)6 HACCP计划的建立包括（）个步骤。(A)7(B)9(C)12。(D)15 冷冻食品要避免反复解冻和冷冻，以保证（）。(A)食品的口感(B)保藏效果。(C)节能
预防食物中毒的基本原则之一是使用安全的（）。(A)水(B)食品原料(C)水和食品原料。
餐饮单位的厨房面积应该大于()平方米。(A)5(B)8。(C)10 餐饮业量化分级监管中A、B、C级的含义是（）。
(A)分级代表餐馆食品安全等级，A级代表良好，B级代表一般，C级代表较差，需要限期改进。
(B)分级代表餐馆环境，A级代表就餐环境较好，B级代表就餐环境一般，C级代表就餐环境不好
(C)分级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平较高，B级代表餐馆消费水平一般，C级代表餐馆消费水平低
(D)分级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模较大，B级代表餐馆规模中等，C级代表餐馆较小
七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得()。(A)肝吸虫病(B)旋毛虫病。(C)蛔虫病(D)绦虫病
蛋糕胚应该用专用冰箱暂存，温度不高于（）℃。(A)5(B)10。
被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。(A)2(B)3(C)5。
申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，发证部门应当予以撤销；该申请人在（）年内不得再次申请餐饮服务许可。(A)2(B)3。(C)5(A)问题食品(B)召回的食品。(C)可追溯食品
食品安全的危害识别应基于（）方面。(A)外部信息(B)危害的预备信息(C)经验(D)以上都是。
变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。(A)对胃肠道粘膜的刺激(B)有致癌危险性。(C)引起溶血。(D)抑制食欲 生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。(A)0.5(B)1。(C)2 可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由（）考虑，并证实如何进行管理。(A)最高管理者。(B)上级主管机构(C)HACCP组长(D)安全主管
HACCP的预备阶段包括（）个步骤。(A)7(B)5。(C)8(D)6 热藏的集体用餐配送食品，烧熟后２小时的食品中心温度应保持在60℃以上，其保质期为烧熟后（）小时。(A)2(B)3(C)4。
食品安全管理体系审核的准备包括（）。(A)编制审核计划(B)编制审核检查表
(C)组建审核组，任命审核组长(D)以上都是。
HACCP体系体现了（）的管理理念。(A)预防为主。(B)安全第一(C)以人为本(D)质量第一
通常通过（）确定关键控制点。(A)经验(B)管理者要求(C)顾客要求(D)CCP判断树。
HACCP体系中常用的关键限值是（）。(A)细菌数量(B)温度和时间。(C)水活度(D)蛋白质含量
餐饮具的化学消毒，浸泡时间应至少为（）分钟。(A)1(B)3(C)5。清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、餐盒分装、生食食品及现榨果蔬汁和水果拼盘制作等。(A)内部装修(B)通风条件(C)清洁程度。
能通过食品感染人体的寄生虫大约有（）种。(A)几百(B)几十。
食品安全管理体系的核心是（）。(A)关键点的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全风险的分析 常用的关键限值包括（）。(A)温度和时间(B)细菌数量。(C)水活度(D)蛋白质含量
餐具的化学法消毒主要为（）。(A)使用消毒剂。(B)热水浸泡 保留记录最主要的目的是（）。(A)实现产品的可追溯性。(B)实现产品记录的可查询(C)实现产品的可跟踪(D)形成产品记录
以下可以食用的食品是（）。(A)发霉的茶叶(B)发芽的土豆(C)变绿的豆芽。(D)变红的汤圆
餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施（）管理。(A)分类。(B)分类分级
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，餐饮服务单位的卫生安全管理记录至少保留（）年。(A)0.5(B)1。(C)2 确认、验证和改进食品安全管理体系是（）的职责。(A)食品安全员(B)食品安全小组。(C)最高管理者(D)管理人员
中小学和幼儿园食堂不得制售（）。(A)小灶炒菜(B)冷食凉菜。
餐饮食品的再加热食用，前提是（）。(A)食品的感官性状无异常(B)确认食品未变质。
食品经冻结并维持在（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。(A)-5(B)-10(C)-18。(D)-12 ISO是（）的代号。(A)危害分析与关键控制点(B)国际标准化组织。
根据国家有关规定，（）不属于餐饮服务许可的范围。(A)小吃店(B)食品摊贩。(C)学校食堂(D)集体用餐配送单位(A)包装材料粘合剂(B)重金属(C)金属碎片。(D)寄生虫
在实施HACCP计划时，最关键的一步是（）。(A)建立双核查方案的验证和监督流程(B)定位关键控制点。
(C)对材料和加工过程的危害分析进行管理(D)选择好的虫害控制器
（），需由有资格的HACCP专业人员来完成。(A)进行危害分析和制订HACCP计划
(B)HACCP计划确认、在采取纠正措施时涉及到的验证与修改HACCP计划(C)有关记录审核(D)以上都是。
（）是食品中大部分细菌繁殖的适宜温度，一般将该温度称为高风险食品储存的危险温度带(A)15℃－50℃(B)10℃－60℃。
我国第一个涉及HACCP的官方文本是（）。(A)《食品安全法》(B)《食品卫生法》
(C)《出口食品企业卫生注册登记管理规定》。(D)《农产品质量安全法》(A)苏丹红。(B)酒精(C)苯甲酸
HACCP计划中，纠正措施是指（）所采取的措施。(A)为消除已发现的不合格
(B)为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因。(C)为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平《餐饮服务许可管理办法》自2010年（）月1日起施行。(A)5。(B)6(C)7 餐饮服务实体《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。(A)责令其立即停业
(B)督促限期续办《餐饮服务许可证》(C)按未取得《餐饮服务许可证》查处。
二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。(A)食品流通。(B)食品生产。(C)食品采购(D)餐饮服务。
食品生产经营单位包括（）单位。(A)食品生产。(B)食品采购(C)食品流通。(D)餐饮服务。
任何组织或者个人（）。
(A)有权举报食品生产经营中违反本法的行为。(B)有权向有关部门了解食品安全信息。
(C)有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（）必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作(A)新参加工作的食品生产经营人员。(B)临时参加工作的食品生产经营人员。
(C)办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员(D)体检满一年后的食品生产经营人员。食品安全保障长效机制的特征是（）。(A)政府指导。(B)行业自律。(C)社会监督。(D)企业诚信。
《食品安全法》的适用范围，包括（）等活动。(A)食品的生产经营。(B)食品添加剂的生产经营。(C)用于食品相关产品的生产经营。
(D)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品。(E)对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（）。(A)违法所得。
(B)违法生产经营的食品、食品添加剂。
(C)用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。餐饮业严禁使用（）作为烹调用油。(A)地沟油。(B)潲水油。(C)老火油。
推荐建立和实施HACCP食品安全管理体系的餐饮服务单位包括（）。(A)集体用餐配送单位。
(B)加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆。
(C)就餐场所有300座位以上或单餐供应300 人以上的餐馆和食堂。
(D)连锁经营的餐饮业经营者。
食品安全化学性危害可分为（）及其他化学污染物。(A)重金属残留(B)天然毒素类。(C)天然过敏原物质类。(D)食品添加剂及辅助剂类。(E)大肠杆菌
食品生产经营者的责任，包括（）。(A)依法从事生产经营。(B)对社会和公众负责。(C)保证食品安全。(D)接受社会监督。(E)承担社会责任。
政府职能部门对食品生产经营企业行为进行指导规范的原则是（）。(A)政府领导。(B)依法督促。
第五篇：考试题
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一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.先秦诸子中，提出“民贵君轻”思想的是()A.孔子 B.孟子 C.老子 D.庄子 2.《咬文嚼字》中用月轮的“晕外霞光”来说明文字的联想意义，这种论证方法是()A.演绎法 B.例证法 C.对比法 D.类比法 3.从《我的世界观》一文来看，爱因斯坦的“宗教感情”指的是()A.对占用了同胞的过多劳动而难以忍受 B.承认有一个能够赏罚一切的上帝存在 C.对最深奥理性和最灿烂美的执著追求 D.相信肉体死亡之后灵魂还会继续活着 4.《垓下之围》中，表现项羽“身死东城，尚不觉悟，而不自责”的细节描写是()A.“虞兮虞兮”的慷慨悲歌 B.“天之亡我”的三次呼告 C.嗔目叱退汉将赤泉侯 D.将宝马赠给乌江亭长 5.《张中丞传后叙》行文最显著的特色是紧密结合了()A.议论与叙事 B.议论与抒情 C.抒情与描写 D.叙事与抒情 6.《种树郭橐驼传》中阐述种树的原理和方法时采用的主要表现方法是()A.象征 B.类比 C.对比
D.铺垫 7.下列《先妣事略》刻画母亲形象的语句中，属于侧面描写的是()A.孺人不忧米盐，乃劳苦若不谋夕 B.室靡弃物，家无闲人 C.手中纫缀不辍 D.遇童奴有恩 8.《爱尔克的灯光》中，引发作者对人生道路进行思索的是()A.故居照壁上“长宜子孙”四个字 B.爱尔克的灯光
C.姐姐的死讯 D.田野里的一线光、一个亮 9.下列作品中，属于散文诗的是()A.《秋夜》 B.《我与地坛》 C.《哭小弟》 D.《都江堰》 10.《纪念傅雷》深情地赞颂了傅雷的()A.精于翻译 B.工于鉴赏 C.教子成功 D.性格刚直 11.《陌上桑》的情节和语言都体现出()A.喜剧色彩 B.悲剧色彩 C.正剧色彩 D.闹剧色彩 12.《行路难》中，借举止抒情的诗句是()A.欲渡黄河冰塞川，将登太行雪满山 B.停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然 C.闲来垂钓碧溪上，忽复乘舟梦日边 D.长风破浪会有时，直挂云帆济沧海 13.下列《长恨歌》诗句中，属于移情于景的是()A.行宫见月伤心色，夜雨闻铃肠断声 B.春风桃李花开日，秋雨梧桐叶落时 C.西宫南内多秋草，落叶满阶红不扫 D.迟迟钟鼓初长夜，耿耿星河欲曙天 14.下列诗篇中，托物言志，表达忧国忧民心情的咏物之作是()A.《蒹葭》 B.《陌上桑》 C.《秋兴八首》(其
一)D.《早雁》 15.用“雕栏玉砌”来指称南唐宫殿，这种修辞手法是()A.借代 B.比喻 C.比拟 D.夸张 16.《声声慢》(寻寻觅觅)的主要抒情方法是()A.直抒胸臆 B.借景抒情 C.借典故抒情 D.借比喻抒情 17.《再别康桥》诗意含蓄蕴藉的主要原因是()A.章节整齐的建筑美 B.和谐流畅的音乐美 C.婉转优雅的语言美 D.情景交融的意象美 18.《祖国啊，我亲爱的祖国》四个层次的内容之间的关系是()A.逐层演进 B.相互对比 C.抑扬交错 D.对等并列 19.《宝黛吵架》中，说“不是冤家不聚头”的是()A.袭人 B.宝玉 C.黛玉 D.贾母 20.《金鲤鱼的百裥裙》中最能突显主题的情节是金鲤鱼()A.做了许老爷的姨太太 B.生了儿子却被大太太夺去
C.穿一次百裥裙梦想的破灭 D.始终未能将百裥裙的带子缝上去
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21.下列议论文，主要运用例证法说理的有()A.《容忍与自由》 B.《咬文嚼字》 C.《吃饭》 D.《我的世界观》 E.《如何避免愚蠢的见识》 22.下列《马伶传》语句中属于场面描写的有()A.梨园以技鸣者，无虑数十辈 B.迨半奏，引商刻羽，抗坠疾徐，并称善也 C.盖马伶耻出李伶下，已易衣遁矣
D.李伶忽失声，匍匐前称弟子 E.坐客乃西顾而叹，或大呼命酒，或移坐更进之，首不复东 23.从《垓下之围》中，引申而成的成语有()A.四面楚歌 B.以五十步笑百步 C.羞见江东父老 D.霸王别姬 E.项庄舞剑，意在沛公 24.下列《蒹葭》诗句中，属于借事抒情的有()A.白露为霜 B.溯洄从之 C.白露未晞 D.溯游从之 E.白露未已 25.《我愿是一条急流》中相对应的比喻意象有()A.急流与太阳 B.荒林与小鸟 C.废墟与常春藤 D.草棚与烈火 E.云朵与小鱼
三、词语解释题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)26.申之以孝悌之义孝悌： 27.智勇多困于所溺所溺： 28.孟尝君固辞不往也固辞： 29.然今卒困于此卒： 30.战百万日滋之师师：
31.灯火荧荧，每至夜分夜分： 32.但坐观罗敷坐： 33.何况落红无数落红： 34.生闻之，不觉解颐解颐： 35.我们还得戒律自己戒律：
四、简析题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)36.阅读《论毅力》中的一段文字，回答问题：其在志力薄弱之士，始固曰吾欲云云，吾欲云云，其意以为天下事固易易也，及骤尝焉而阻力猝来，颓然丧矣；其次弱者，乘一时之意气，透过此第一关，遇再挫而退；稍强者，遇三四挫而退；更稍强者，遇五六挫而退；其事愈大者，其遇挫愈多，其不退也愈难，非至强之人，未有能善于其终者也。A.这里描述了哪几种不同毅力的人? B.作者描述这几种不同毅力的人的不同结果是为了说明什么道理? C.这里运用了什么修辞手法和论证方法? 37.阅读《冯谖客孟尝君》中的一段文字，回答问题：左右以君贱之也，食以草具。居有顷，倚柱弹其剑，歌曰：“长铗归来乎!食无鱼。”左右以告。孟尝君曰：“食之，比门下之客。”居有顷，复弹其铗，歌曰：“长铗归来乎!出无车。”左右皆笑之，以告。孟尝君曰：“为之驾，比门下车客。”于是乘其车，揭其剑，过其友，曰：“孟尝君客我。”后有顷，复弹其剑铗，歌曰：“长铗归来乎!无以为家。”左右皆恶之，以为贪而不知足。孟尝君问：“冯公有亲乎?”对曰：“有老母。”孟尝君使人给其食用，无使乏。于是冯谖不复歌。A.冯谖再三弹铗而歌的真正目的是什么? B.从刻画冯谖形象看，文中的“左右”“贱之”、“笑之”、“恶之”有何作用? C.文中孟尝君的性格特征是什么? 38.阅读《我与地坛》中的一段文字，回答问题：如果以一天中的时间来对应四季，当然春天是早晨，夏天是中午，秋天是黄昏，冬天是夜晚。如果以乐器来对应四季，我想春天应该是小号，夏天是定音鼓，秋天是大提琴，冬天是圆号和长笛。要是以这园子里的声响来对应四季呢?那么，春天是祭坛上空漂浮着的鸽子的哨音，夏天是冗长的蝉歌和杨树叶子哗啦啦地对蝉歌的取笑，秋天是古殿檐头的风铃响，冬天是啄木鸟随意而空旷的啄木声。A.举例说明这段文字用了哪些修辞方法? B.这段文字还运用了哪些表现方法? C.请概括这段文字的中心思想。
39.阅读《湘夫人》中的两节，回答问题：帝子降兮北渚，目眇眇兮愁予。袅袅兮秋风，洞庭波兮木叶下。登白薠兮骋望，与佳期兮夕张。鸟何萃兮苹中?罾何为兮木上?沅有芷兮醴有
兰，思公子兮未敢言。荒忽兮远望，观流水兮潺湲。麋何食兮庭中?蛟何为兮水裔?朝驰余马兮江皋，夕济兮西澨，闻佳人兮召予，将腾驾兮偕逝。A.此诗的抒情主人公是谁? B.概括这两节诗的内容，并说明这两节诗各依托“水神祭祀”中哪两个基本步骤? C.各举一例融情入景、因情造景及直抒胸臆的诗句。40.阅读下面一段文字，回答问题：东方的大梦没法子不醒了。炮声压下去马来与印度野林中的虎啸。半醒的人们，揉着眼，祷告着祖先与神灵；不大会儿，失去了国土、自由和权利。门外立着不同面色的人，枪口还热着。他们的长矛毒弩，花蛇斑彩的厚盾，都有什么用呢?连祖先与祖先所信的神明全不灵了啊； A.这段文字选自哪位作家的哪篇作品? B.概括这段文字的大意。C.这段文字对表现作品主旨有何作用?
五、作文(30分)41.有一次许广平写了一篇题为《罗素的话》的论文，请鲁迅先生批阅。鲁迅读完后，写了如下评语：“拟给90分，其中给你5分(抄工3分，末尾几句议论2分)，其余85分给罗素。”显然，鲁迅先生是委婉地批评了许广平。请根据材料，自拟题目，写一篇不少于800字的文章
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