第一篇：2021湖南新高考录取人数及录取特点
每年的高考都是学生们关注的话题，那么2021湖南新高考录取人数及录取特点是什么呢，下面给大家分享关于2021湖南新高考录取人数及录取特点介绍，欢迎阅读!
2021湖南新高考录取人数
湖南省高职专科批录取已于8月20日结束，截至8月20日23时，共录取高职专科新生13.12万人(不含高职单独招生和五年制高职教育招生人数)。至此，湖南省新高考首次招生录取工作顺利结束，全国共有1829所普通高校在湖南省共计录取新生47.22万人，其中本科20.68万人，专科26.54万人(含高职单招提前录取13.42万人)。
22021湖南新高考录取工作特点
一是录取准备全面充分。为切实做好录取工作，我省精心开发了新的系统，在全国普通高校招生适应性考试后，组织进行了模拟志愿填报和模拟录取。根据模拟演练发现的问题，及时完善系统设计，强化压力测试和安全检测。正式填报志愿时，开发公司派技术人员进驻录取现场，全力做好系统的维护工作。省教育考试院扩充了网络带宽，添置了新的软硬件设备，保障了系统的正常运行。
二是录取管理严格规范。今年，我省继续严格执行“不点录”“不补录”“不违规降分录取”等政策规定，严格按照教育部“六不准”“30个不得”和我省录取现场管理“八条禁令”的要求及相关规定，坚持集体议事制度，加强监督检查，为考生公平竞争营造良好的环境。录取期间，凡是涉及到计划调整、投档模板设置、特殊类型招生批件投档以及录取中遇到的其他有关具体问题，均通过集体研究，并按工作流程由相关负责人审核签字后执行，进一步从机制上杜绝了违规操作空间。
三是录取办法更趋完善。合并本科录取批次。将本科一批、二批、三批合并为本科批，进一步增加了考生选择范围。增加志愿填报数量。普通类本科批平行志愿数量由改革前的10个院校志愿调整为45个院校专业组志愿，考生出档率达到新高。严格控制投档比例。在严格执行教育部规定的投档比例的前提下，对投档比例超出1：1的高校逐个予以确认，保证符合院校录取规则的已投档考生能够录取，充分保障了考生权益。通过合并本科录取批次，三个专项计划中的国家专项、地方专项投档控制分数线由改革前的本科一批录取控制分数线调整为本科批(改革前的本科三批)录取控制分数线，给更多农村和原贫困地区的学子提供了报考专项计划的机会，为招生院校提供了更充足的生源。同时，面向基层定向招生、定向培养、定向就业的基层农技特岗、基层水利特岗以及农村订单定向免费医学生录取人数进一步增多，保障了国家有关农村政策的落实。
四是生源质量稳中有升。今年，高考各科目成绩总体分布正常，各招生院校对我省生源质量满意度高。本科提前批、本科批各知名院校的招生计划基本一次性录满，本科院校还在我省追加招生计划4783人(含自主招生、高水平艺术团、综合评价录取等)。特别是空军招飞工作再创佳绩，为空军贡献了162名合格飞行学员，21名入围清华、北大、北航“双学籍”飞行学员预选对象，招飞数量居全国之首。中国人民解放军南部战区空军政治工作部给湖南省人民政府、湖南省教育厅和湖南省教育考试院分别写了感谢信。
五是宣传服务细致周到。严格执行教育部“十公开”的要求，在录取前将录取工作方案等有关规定和操作规范全面向社会公开，第一时间将录取信息特别是招生院校投档线、计划缺额、艺术专业录取进展情况等通过宣传平台和媒体向社会公布;加强对强基计划、高水平运动队、高水平艺术团等特殊类型考生的信息公开，考生资格、录取要求、录取结果等全部公示。同时，畅通信息传播渠道，为广大考生提供全面、便捷的资讯。省教育考试院定期发布新闻通稿，宣传平台及时公布考生录取动态信息;县级招办及时将新生录取结果通报考生所在中学并向社会公布。加强志愿填报和高招录取期间的信息咨询力度，增添电话咨询的工作力量，成立了信访咨询接待组，对考生和家长的来信来电耐心解答。在本科录取期间，在省教育考试院的大力支持下，湖南教育电视台策划了《新高考新录取——直击湖南省本科批录取》特别节目，在中国教育电视台和湖南教育电视台融媒体同步直播，向社会公开新高考录取过程。
大学生开学必备物品清单
1、录取通知书;
2、高考准考证;
3、身份证及正反两面复印件;
4、若干现金&银行卡;(是录取通知书里面的当地卡);
5、一寸照片，两寸照片(开学不是马上都用，之后两天陆续要用，自己带好，肯定用得着，学生会入会申请表、体检单等等等);
6、团员档案、学生档案(入党的时候团员档案很重要，主要是入团申请书);
7、手机及附件(充电器、充电宝、电板、耳机、足量的数据线);
8、u盘移动硬盘;
9、创口贴若干、医用棉签，指甲刀，挖耳勺;
10、带晕车药若干(晕车的同学);
11、银行卡的网盾。
2021湖南新高考录取人数及录取特点介绍
第二篇：2013年湖南高考录取分数线（精选）
2013年湖南高考录取分数线已经公布。祝愿广大考生能考上理想的学府。本信息仅供2013年高考考生填报志愿参考使用。2013年湖南高考录取分数线：
2013年湖南文科录取分数线：
2013年湖南一本录取分数线 557
2013年湖南二本录取分数线 502
2013年湖南三本A录取分数线 463
2013年湖南三本B录取分数线 435
2013年湖南理科录取分数线：
2013年湖南一本录取分数线 495
2013年湖南二本录取分数线 423
2013年湖南三本A录取分数线 376
2013年湖南三本B录取分数线 350
注：此数据为真实数据，已确认。
第三篇：湖南2021年高考录取分数线公告
嘿，你们知道吗?目前，全国各地2021年高考分数线已经公布，所以想要了解2021年湖南高考录取分数线是多少吗?下面是小编为大家带来的有关湖南2021年高考录取分数线最新公告，希望大家喜欢。
湖南2021年高考录取分数线最新公告
鉴于2021年湖南高考录取分数线还未出现，所以先来参考下往年的高考录取分数进行分析吧!
2020湖南高考分数线公布
一本文550，理507
二本文526，理464
三本文501，理433
预测2021年高考一本分数线1、2021年是高考改革过渡的一年，这就意味着高考录取分数线有可能会下降。但是一本分数线究竟是会上升还是下降，目前还是不好说的，主要还是要看考生在哪个地区，分数线的升或降是和高考报考人数及高考答题情况有关系的。
2、每年的一本分数线的高低，都是受答题情况和试题难度影响的。所以，今年的一般录取分数线究竟会不会降低，还是要根据高考的具体情况来看。
3、虽然今年高考的一本分数线，目前还没有明确的消息表明是上升还是下降，但是考生可以根据往年的一本分数线和一些高校的招生计划及政策推测一下，往年的一本分数线是选用近三年的分数线的平均值来判定，这样也是有一定的意义的。
4、总体来说，使用全国卷的省份高考难度差异都不是很大，差异比较大的还是自主命题的省份。这也导致了各省的录取分数线有很大的不同，有的省份一本线很低，有的省份却很高。这也就增加了一本线预测的难度。
2021高考如何预测高校录取分数线
在高考填报志愿中的方式就是能够根据往年的投档分数线和招生计划的变化预测出高校在今年录取过程的分数线，虽然根据政策不同，不同的高校都有微调，但是在不同的省份中时间上院校的录取位次和录取比例并没有太大的变化，可以根据这个变化结合今年高考后的分段表做出最正确的预估分数线，往年录取分数线使用近三年的录取平均线;
除了这些分数线外，为了更加精准投档的目标院校，我们还需要了解高校招生录取中，会涉及各种不同类型的数据，省控线、投档线、实录线、专业线、位次、线差、级差……让很多考生和家长头痛不已。
省控制分数线(省控线/批线)
录取控制分数线是省招考委根据当年全省考生参考人数、高考成绩及普通高校在各地招生计划等，将全省考生分科类即文科、理科从高分到低分排序，综合考虑各种因素后根据一定比例分批次按科类分别划定录取考生的最低投档分数标准。
只有高考总分达到或超过这一分数线的考生(通常称“上线考生”)档案，才有资格被招生高校调阅并选择录取。
最低录取控制分数线一般是分专业类、分批次确定的。专业类一般分为文史、理工，以及音乐(文、理)、美术(文、理)、体育(文、理)等等，每一专业类又各分为本科提前批、本科一批、本科二批等等。文史、理工各批次的最低录取控制分数线只对文化总分作出规定，音乐、美术、体育专业的最低录取控制分数线则同时针对文化与专业两方面的总分作出规定。
模拟投档线
模拟投档线是省级招生办公室根据学生志愿报考情况模拟进行一批次投档，得出模拟投档线，一般模拟投档会经过2-3轮。
投档分数线(投档线/调档线)
调档分数线是省录取场以招生院校为单位、按招生院校同一科类招生计划数的一定比例，在对第一志愿投档过程(平行志愿的第一轮正式投档)中自然形成的投档给院校的最低投档分数。
每一所院校都有自己的投档分数线，省录取场根据普通高校在各地招生计划数和投档比例计算出应投档数，按相应规则投档后，向院校所投考生档案的最低投档分数就是该校的调档分数线。
例如：a院校在b省今年本科一批理工类的招生计划是100人，调档比例是105%，省录取场向a院校正式投出105个考生电子档案，其中第105名考生的投档分数为580分，那么580分就是a院校今年在b省的调档线。
填报本科普通批次志愿的考生须达到本科录取控制分数线，且符合拟报高校其他要求。
高考成绩查询注意事项
高考后，最让家长和考生着急的就是查分了，而这种心态也最容易被骗子盯上，他们往往会通过短信发送虚假查分网址，让考生输入身份证号、姓名等信息后再根据这些信息进行精准诈骗。或者是通过这种类似的链接，向考生和家长发送木马病毒，只要点进去之后，木马程序便植入手机，获取关联银行卡等信息，通过拦截获取支付验证码，再网购消费变现或者通过第三方支付平台提现。
每年招生期间，有些骗子住在招生现场附近的宾馆，利用家长和考生提供的报名号或准考证，冒充考生家长或亲戚，在招生录取现场咨询点查询考生投档轨迹，钻家长和考生对录取信息不了解的空子，本属于正常投档和录取的，却向考生家长“报功”：是由于他找了朋友，花钱疏通关系，考生才被投档或录取，并借机向家长收取钱财。
骗子向考生寄送伪造的录取通知书，让考生将学杂费事先打入银行账户内，骗取考生家长钱财。考生拿到录取通知书后，到学校报到缴费，不存在提前给学校的银行账户打学杂费一说。高考后，考生和家长应弄清招考流程，对于不清楚的入学事宜应向所报考学校咨询，切勿听信骗子一面之词。
第四篇：2008年湖南高考数学卷特点分析及备考启示
2008年湖南高考数学卷特点分析及备考启示
湖南省株洲市第十三中学 陈健
全国大部分省市高考自主命题以来，湖南省高考数学命题始终以《考试大纲》和《考试说明》为依据，充分考虑了湖南中学数学教学实际和高校招生的情况。试卷的命制坚持“有利于高校选拔人才,有利于中学素质教育”的命题原则,努力体现“整体保持稳定,局部锐意求新”的命题思路.在创新意识、数学应用意识、计算和空间想象、逻辑推理能力等方面考查很有自己的特色.深入研究我省高考命题的这些变化趋势,深刻领会命题改革的精神实质,将对指导今后高三复习和肄业班的教学产生积极的影响.一.今年我省高考数学试题特点
1.注重教材在命题中的作用
教材是数学知识和数学思想方法的载体，又是教学的依据，理应成为高考试题的源头.今年高考命题时特别注重发挥教材功能，部分试题就是以课本习题为素材，通过变形、延伸与拓展来命制的，如理科卷第1、3、6、7、11、20题，文科卷第1、3、4、6、11、12、17等题。这样做的目的在于引导师生跳出“题海”，回归课本，重视教材.2.注重对主干知识的考查
试题对数学基础知识的考查，既注意覆盖面，又注意突出重点.主干知识是支撑学科知识体系的主要内容，考查时保持了较高比例，并达到了必要的深度，构成了数学试卷的主体.如理科的第2、3、6、8、13、14、18、19、21题,文科的2、3、4、6、10、16、17、19、20、21等题.主要以“三个二”为主,结合函数与不等式,函数与方程,函数与导数等重要的数学思想方法设计题目.3.注重对数学思想方法的考查
数学思想和方法是数学知识在更高层次上的抽象、概括与提炼.因此，高考命题应注重对数学思想和方法的考查.今年的数学试题对数学思想和方法的考查贯穿于整卷之中，既注重全面，又突出重点，使试题处处有“思想”，而且还体现出层次性.同一个试题中涉及了不同的数学思想方法，同一种数学思想方法在不同的试题中又有不同层次的要求.如理科第3、4、6、7、13、19题，文科第3、14、19题，着重考查数形结合的思想；理科第8、10、15、18题，文科第15、20题，着重考查特殊与一般的思想；理科第10、15、16、18、20、21题，文科第8、16、21题，着重考查分类与整合的思想；
用心
爱心
专心 理科第15、16题，文科第16题，着重考查或然与必然的思想；理科第11、18、20题，着重考查有限与无限的思想；理科第8、9、10、14、17、18、19、21题，文科第9、10、15、18、20、21题，着重考查转化与化归的思想.试题注意到淡化特殊技巧，注重通性通法，不出现只能用特殊技巧才能解答的偏题、怪题，从本质上考查考生对数学思想和方法的掌握程度.4.注重在“知识网络交汇点”命题
今年高考试题注重知识之间的交叉、渗透和综合，以检验考生能否形成一个有序的网络化知识体系。如理科第9题，涉及球、长方体的基本性质，着重考查考生由组合图形的特殊截面再现该截面与原组合图形的位置关系的空间想象能力，综合性较强；理科第10题，综合考查最大整数、类似组合数的新定义、函数的值域等多项知识，要求考生融会贯通这些知识；理科第15题，把抽样、排列组合、概率等结合起来，并考查分类与整合的数学思想，对考生的思维品质要求较高；理科第18题，给出的是数列与三角函数的结合，比较自然地将数列、三角函数、不等式等相融合，对考生在知识方面及思维方面的不断转化提出了较高要求，有较强的综合性和一定的思维深度。它们均是在“知识网络交汇点”命题，所涉及的知识点较多，内涵丰富.5.注重对新增内容的考查
今年文、理科数学试卷考查新增内容的试题分值占总分值的25%左右，这一比例与这些内容在教学中所占课时的比例大致相当.如理科
17、文科18题，命制的是一道立体几何姊妹解答题，既可用传统综合几何的方法求解，也可以用空间向量的方法求解。为了体现对平面向量内容的考查，理科卷中设置了第7题，文科卷中设置了第7、11题。对于导数、概率统计等内容的考查，理科卷中设置了第4、11、15、16、21题，文科卷中设置了第12、16、21题.试卷突出对新增内容的考查力度，并严格控制对这些内容的考查深度，目的在于引导广大中学数学教师关注高中数学课程的改革，处理好新增内容的教学深度与考试要求之间的关系.6.注重研究性,探索性能力的考查
“数学探究”是新课标改革的竭力倡导的一种研究性学习方式.这几年我省明显加大了对学生直觉猜想,观察发现,归纳类比等重要的科学发现和科学研究方法的考查力度.如, 理科第18题、文科第20题，要求考生通过数列的递推关系，写出a3与a4，并求出其通项公式；再运用这些结论解决与之相关的数列和不等式问题。又如,理科第20题要求考生在用心
爱心
专心 理解“相关弦”这一新概念的基础上，证明有关结论；第(Ⅱ)问采用的设问形式是“是否存在„„？若存在，„„；若不存在，请说明理由”，这种设问方式要求考生自主探索，分析和解决“弦长中是否存在最大值”。是一个结论开放性存在型问题，对考生的直觉思维及思维的深刻性、批判性等思维品质提出了较高要求.7.注重对数学应用意识的考查
加强数学的应用是新课程的一个重要理念，巧妙地设计来自社会生活、生产实际或科学实验的、符合同学们的认知特点和所学数学知识的试题，考查同学们的数学应用意识和实际应用能力，既是考试说明的要求，也是与新课程接轨的体现。如理科第16、文科第16题，命制的是一道概率应用的姊妹解答题，它以当今社会生活中的招聘面试、正式签约为问题背景，要求考生应用概率知识解决实际问题。意在引导中学数学教学关心生活、关注社会实践，注意培养实际应用能力，树立“学以致用”的意识。二.对2009届高三数学复习备考的启示:
1.掌握学情，做到有的放矢 深入学生中去了解学生的实际学习情况，学习水平和学习能力，要及时调整教学内容，提前渗透数学思想方法，使教师的教和学生的学都符合学生的学习实际情况，做到了有的放矢，让每一位同学在课堂学习中得到属于自己的收益.2.强化数学基础，建构知识网络 夯实基础，建构知识网络，把握纵横联系，强化主干内容，揭示普遍规律。掌握通性通法，淡化技能技巧。引导学生注重数学知识间的相互联系、交叉渗透，逐步形成一个条理化、有序化、网络化的知识结构体系，以致在解题时，准确依据信息，寻求解题途径，优化解题过程。只有这样，才能使学生在高三复习中不断学有新意、学有发展，以致最终在考场上对基础知识和技能的运用胸有成竹。
3.注重“三点”，培养学习习惯 高三复习注意到低起点、重探究、求能力的同时，还注重抓住分析问题、解决问题中的信息点、易错点、得分点，培养良好的审题、解题习惯，养成规范作答、不容失分的习惯。
4.抓好“三中”，树立学习信心 抓好“三中”即中等题、中等分、中等生，对学生来说认真研究好中等题、拿好中等分是基本，是高考信心的保证；抓好中等生是全面提高教学质量的根本。
用心
爱心
专心 5.通过训练,把握反馈信息 这是学生对自己的反馈和教师的反馈.让学生作自我分析,这地方为什么会产生错误,是概念不清还是计算错误?是方法选择上错误,还是非智力因素所致?对一些重要的错误要建立一种预防措施,可以动手建“错解档案”,也可让学生进一步反思,命题人考查意图,题目蕴含什么数学原理和思想,能否一反三,能否方法上更新.另外,教师从反馈中可清楚地意识到班级整体的薄弱环节、缺陷，从而有针对性的选择强化内容，作重点讲授，也可通过反馈得知学生的优劣分布以实行个别辅导。
6.注意培训学生的应试技巧、应试心理 高考实际上是一种综合能力的考查，除了必备的知识、技能之外，考试技巧、应试心理等个性品质也是十分重要的。考试技巧包括对各种题型的处理方法，合理地简化解题过程的方法，试卷的书写表达，中档题目如何不失分，难题如何多得分等。应着力于突破“会而不对，对而不全”问题。“会而不对”是指对一道题目不是束手无策，而是思路正确，但由于考虑不周、推理不严、书写不准等，最后答案是错的。“ 对而不全”是思路大体正确，最终结论也出来了，但由于丢三落
四、缺欠重大步骤、中间某一步逻辑点过不去、遗漏某一极端情况、讨论不够完备、存在潜在假设、以偏概全等，这些问题应该认真重视，并综合治理加以解决。
7．在最后冲刺阶段,教师应认真研究命题趋势，辅导学生自主而有序地进行复习教师以研究《考试说明》、近几年来高考试题为主,掌握高考信息、命题动向,把主动权交给学生,学生应做到: 检索自己的知识系统,紧抓薄弱点,并有针对性进行专门训练,对于重要的知识点要练到炉火纯青的地步；抓思维易错点,注重典型题型;浏览以前做过的习题、试卷,回忆自己学习相关的历程;注意那些背景新、方法新,知识具有代表性的问题(特别应用题)； 应特别强调,不做难题、偏题、怪题,注重基础。
用心
爱心
专心
第五篇：湖南饮食文化特点
湖南饮食文化特点
湖南湘江流域的菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
地理位置上，湘东南多为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和珍野味。早在2000多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区3种地方风味为主的湖南菜系。
西汉时期湘菜的烹饪技艺就已达到一定水平，据对马王堆汉墓出土之烹食残留物及一套竹简菜谱进行考究，证明当时楚人已利用数十种动植物烹制菜肴。显见湘菜发展历史至少已有两千多年，可谓源远流长。很早以前，仅有官卫及显达之家雇请厨师为其烹制湖南风味菜肴。随后湘菜普及至寻常巷陌，平凡人家。清末，长沙城内始有营业性菜馆，分轩帮、堂帮两种，皆营湘菜，曾有十大菜馆，称之《十柱》。永庆街亦曾有一处湘菜祖师庙——詹王宫，同仁常聚於此，切磋技艺。历多代名师之努力，湘菜已具较完备的理论，并继承和创新出不少闻名于世的特色佳肴。
据《中国烹饪》上发表的吴世昌、常任侠的专家考证，我国在春秋战国时期以出现南北风味的分野。北菜以秦、豫、晋、鲁为中心，活跃在黄河流域。它以羊、牛、猪为主料，家禽野味共登餐盘，喜爱鲜咸，汽汁醇浓，其典型菜点是“周代八珍”。南菜以荆、楚、伍、越为主体，波及长江流域，它是水鲜中杂以异肴。鲜咸中辅以酸甜。《辞·招魂》中描述的一份楚宫祭奠菜单中，炖甲鱼焖乌龟、煎鲫鱼、烹野鸭等可见一斑。湖南古为楚国之地，如果就今日之鄂菜源于楚菜之话，那么湘菜与鄂菜是同出一策，以楚菜为母体演化而来。
在长沙马王堆汗墓中曾出土许多被切剁的禽兽骨头。经专家鉴定，这些东西是经烹饪加工而埋入地下的菜肴。从墓中出土的部分遗策看，当时菜肴的烹调加工方法很多，有羹、炙、煎、熬、蒸、腊、炮等十余种。此外，遗策上还讲到调味品的运用。当时调味品相当丰富，有酱、盐、醋、曲、糖、蜜、姜、桂皮、花椒等。2100多年前的这些烹调方法和调味品，至今大部分仍在湘菜的烹调加工技术中沿用。仅从西汉前后这个时期算起，湘菜的发展史也至少也有两千多年了。可以说是源远流长。如果说湘菜挤身八大菜系其历史渊源悠久是原因之一的话，那么湖南在烹饪饮馔上有着优厚的地理条件是原因之二。
湖南因位居洞庭湖之南而得名。又因湘江纵贯全省，故简称湘。全境三面环山，地势西南高东北低，湘、资、沅、澧四水自此发源。奔流会聚洞庭湖，再注入长江。葱郁的山林，蕴藏无数的资源；纵横的江河湖泊，灌溉山地；山水的滋润惠泽，形成丰饶而美丽的自然资源。洞庭湖为全国最大的淡水湖，范仲淹在《岳阳楼记》中描述洞庭湖说：“衔远山，吞长江浩浩荡荡，横无际涯”。江水之胜，尽在此中。历来湖面缩小，渐呈为全国著名四大米市之一，有“湖广熟，天下足”之谚。为全国富蔗之区。西部雪峰山、武陵山、重岩叠嶂，又兼具四季分明，气候温湿、物阜民丰的特点，素称“鱼米之乡”。在历史背景上，因湖南地处内陆，与外界接触较晚。就取材而方，多运用本地的农产、水产，少自外地输入。以新鲜、价廉物美为原则，依四季物产的不同，所烹制的菜肴富有变化。长期以来形成一个自给自足的农业社会，所以湘菜能保存其传统特色，渐成为一个独立的湘菜系统。
湖南沉浸在山情诗意之中，山的厚实壮阔练就出湘人刚强的个性和里外如一的骡子脾气。水的纤细柔美，教湘女多情；而大自然的熏息，“大块假我以文章”，更使得湖南文风兴盛。靳开湖南人武可动枪杆，文可摇物笔杆，文武兼备，刚柔并济，一如地理环境坐拥巨峰大湖的非凡气势。古称“为楚有才”，梁启超先生说“湖南之士可用，广东之商可取；湖南之长在强而悍，广东之长在富而通。”湘人具有热忱、豪爽、负责的本质，自晚清至名国实是人才济济，代有豪贤，在中国史上有主足轻重的地位，他们的饮食嗜好及其影响是使湘菜升华到全国原因之三
从史书了解到，早期的湖南菜，菜式简朴而保守。直到晚清1853年，太平天国革命遍及全国18个省，曾国藩湖南湘乡人，奉命在长沙督办团练，训练水师，后扩编为湘军，清剿太平军而转战江南各省。到1864年（同治三年）攻陷南京，十多年中，湘军伙食以湘菜为主，将湖南口味传布各地，受到普遍接纳，引发了湘菜的发展。接着洋务派首领左宗棠，湖南湘阴人，率领湘军转战西北边境。随着军队所至，驻军日久把湘菜带往我国西北各省。左宗棠一生以简约自奉，唯钟爱姜蒜、辣椒炒鸡的美味，乡人为表示对他的仰慕，称这道菜为“左宗棠鸡”。时至今日，这道湖南名菜仍流传在纽约、东京、汉堡、台北、吉隆坡、新加坡等各地湘菜馆的菜单上。曾国藩、左宗棠转战南北，与此同时湘军另一位将领彭玉麟湖南衡阳人，为平定太军统帅初期海军船舰，往来长江流域各省，传布湘菜并吸取江浙、川滇等菜的优点，使湘菜愈渐普及及精美。烹饪文化的主体。晚清进士谭延，湖南茶陵人，字祖庵。曾任湖南督军兼省长，后出任南京国民政府主席及首任行政院院长。祖庵先生的军勋政绩如何，历史上自有评说。无庸置言，对于饮馔之学亦有深厚的造诣，是位当代的美食家。当时有一位烹调技术极好的厨师叫曹荩臣。因排行第四，人称曹四（曹荩臣与宋善斋、肖麓松、柳三和三人后称长沙四大名厨）曹本在清朝衙门里当宫厨，被谭相中，纳为私人厨师，曹四虚心好学，每宴必躬身向谭或是做完菜后隔屏听议，大宴时或有时鲜新菜上桌，曹四必于帏后窃听先公罪之批评，如火候到否，刀法如何，或太咸太烂，以为准则，其虚心如此（见《香港大成》杂志谭延之子谭伯羽先生文“吾家谭厨”）。高官厚禄的谭延只要吃的好，不论原料花费多贵，从不吝昔，曹所做的鱼翅最为谭先生所赞赏。曹作鱼翅，先用鸡与火腿炖个一两天才作；费钱来说，人家一桌鱼翅那时不过二、三十元，而他作一桌是一百元，人家炒一个麻辣鸡只用一只鸡、半斤辣椒，而他则要用子鸡三只（只用鸡脯肉）、辣椒十斤（专选用尖红者）。谭延不论居家或外出，必有曹四相随，曹摸透谭的食好，每次宴请他都讨教谭本人，花样翻新，极尽筹划，曹四除擅长湘菜之外，旁通粤菜后有研习江浙菜。集外地菜系这精华使谭公馆的菜为当地许多名流倍加称道，有口皆碑，称曹四为谭厨，谭家菜为祖庵大菜。
湖南人素以好客著称，尤以谭延为基，宾客们前往拜访，每到用餐时间，必定盛情款待，大家围着圆桌，热闹拥挤，为了便于食用，几经研究改良，专门定制启用大碗、大盘、长筷、大匙勺等大型餐具，逐渐蔚成风气，形成湖南饮食特点之一。由于谭延对饮食深入的探讨，以及谭厨精巧的烹调技术，创新独特的食谱，久而久之我争效法，谭家菜演变成湖南菜，命名湘菜得以独树一格，在中国地方菜中占有八大菜系才重要地位，1930年谭延去世之后，谭伯羽“以曹厨伙食太贵，无力留之，次年遣之还乡”（见“吾家谭厨”一文），谭厨（不止曹一人）还回长沙后经营餐厅，在火宫殿附近的坡子街开设“键乐园”餐馆，将谭延平时所尝之菜，皆以“祖庵”二字冠之，如“祖庵鱼翅”、“祖庵豆腐”等，大肆宣传，生意兴旺，将湘菜的口味，特大好的盘碗长筷，传播的更广，带动风气在很多省会通都大邑，纷纷开设湘菜馆，如：南京曲园、北京曲园、长沙潇湘酒家等一大批大型酒家先后开业，湘菜逐渐兴旺起来，可以说祖庵菜的相成与流传，对正宗湘菜的发展有很大的影响。
湖南饮食文化是中华文化的重要组成部分，湖南悠久的历史文化，优越的地理环境，众多豪杰，声名卓著，丰富的自然资源，使湘菜形成了自己的特点和完整的体系，自然的约定俗成一个大菜系的代称。
一湖南饮食文化：嗜辣好苦
般说来，湖南饮食风俗主要有以下特征：
1、在湖南，“吃”具有比较丰富的社会意义。首先在人们的婚嫁丧娶这类大事中，总是以吃作为其重要内容。结婚称“吃喜酒”；死了人，俗称“吃肉”；添了人口，一定要吃“满月”；过生日，则要吃荷包蛋，吃“寿面”。其次，“吃”也是人们重要的社交手段之一，朋友、熟人见面，第一句问候常常是：“吃了饭吗？”去朋友家做客，能够吃到10样或12样菜，就意味着受到了主人最热情的款待。
2、在湖南，由于地理、气候等方面的原因，绝大部分地区种植水稻，人们日常饮食以大米为主食。但在少数山区，特别是湘北山区的一些地方，种植旱粮作物，只能以玉米、红薯、马铃薯等为主食。近年来，这些地区经济逐步发展，生产烤烟或药材，卖给国家可以换回大米，所以逐渐也以大米和玉米为主食了。红薯、马铃薯逐渐从主食中分离出来而成为制作淀粉类食品、酿酒、晒干菜等的原料或养家畜的饲料。在湖南，无论城市乡村，人们都是一日三餐。所不同的是，城市中，早餐比较随便，一天之内最重晚餐，一周之内最重周末的饮食。乡村中，一天三餐无明显差别，每逢农历节日或节气，在饮食上一般要比城市来得隆重。一年之内，最重春节前后的饮食。此外，无论是城市还是乡村，几乎家家户户都要根据季节时令来制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、腊菜。每逢客至，总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力。
3、不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是平日的三餐，还是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣椒菜。
据说辣椒原产于南美洲热带地区，明末传入中国。湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒法风湿的功效；加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。湖南人吃辣椒的花样繁多。将大红椒用密封的酸坛泡，辣中有酸，谓之“酸辣”；将红辣、花椒、大蒜并举，谓之“麻辣”；将大红辣椒剁碎，腌在密封坛内，辣中带咸，谓之“咸辣”；将大红辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封坛内，食用时可干炒，可搅糊，谓之“胙辣”；将红辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，谓之“油辣”；将大红辣椒放火中烧烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、酱油凉拌，辣中带甜，谓之“鲜辣”。此外，还可用干、鲜辣椒做烹饪配料，吃法更是多种多样。尤其是湘西的侗乡苗寨，每逢客至，总要用干辣椒炖肉招待。劝客时，总是殷勤地再三请吃“辣椒”，而不是请吃“肉”，可见嗜辣之甚。近年来，湖南菜颇受欧、美、东南亚地区顾客的欢迎，尤以美国及加拿大人喜食味浓、香、鲜、辣的湖南菜。在美国，有的湘菜馆门前悬挂画有大红辣椒的牌子，上书湖南辣椒，馆内女招待的围裙上，也绣着大红辣椒。
4、湖南人爱吃苦味。据文献记载，其渊源可追溯到先秦。《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的诗句。这里的“大苦”，据说就是豆豉。那么这种由豆类加工而成的调味品，已有2000 多年的历史了。至今，湖南人还有爱吃豆豉的习惯，如“浏阳豆鼓”，就是地方名优特产之一。其它如苦爪、苦荞麦，也都是湖南人所喜爱的食湘俗嗜苦不仅有其历史渊源，而且有其地方特点。湖南地处亚热带，暑热时间较长。祖国传统医学解释暑的含义是：天气主热，地气主湿，湿热交蒸谓之暑；人在气交之中，感而为病，则为暑病。而“苦能泻火”、“苦能燥湿”、“苦能健胃”。所以人们适当地吃些带苦味的食物，有助于清热、除湿、和胃，于卫生保健大有益处。纵观湖南的地势地貌，湘北多为湖区，湘西南多为山区，湘中则为典型的丘陵地带。这种地域上的差异，导致了湖南各地饮食风俗的多样性。我们把它划为三个食风区，即湘西食风区、湘中南食风区和湘北食风区。
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