食品科学 教案

第一篇：食品科学 教案

“食品科学”教案

（一）内容：手工纯粮酿醋1 目的：了解手工纯粮酿醋的制作方法 教学过程：

常言说得好：开门七件事——柴、米、油、盐、酱、醋、茶。食醋，是民众日常饮食中的调味品，与民众的生活息息相关。特别是在现代社会，醋的食用方法十分多样化，不再仅仅是菜肴的佐料，还是延年益寿、保持健康、预防疾病的保健品。那么，纯粮食醋是如何酿造出来的呢？

手工纯粮酿醋“滴滴皆辛苦”

将黍米用清凉泉水浸泡于瓮中，数天后捞出，悬挂于通风阴凉处，采取固体发酵数月之久。然后取下捣碎，按一定的比例加再次封存于瓮中。几天后，用桃木棍一日数次不断搅拌。之后，在常温下，需要二到三年的液体发酵，不用曲(“曲”是发酵醋用的一种原料)，不添加任何防腐剂，黄金清亮的纯粮食黄米醋就酿造出来了。

原料选择独特，是纯粮食醋的最大风格。黄米醋是以当地的黍米为唯一原料，用水为深井泉水，连搅拌的木棍也很有讲究，要用桃木棍。整个工艺过程没有通过蒸煮、装淋等高温处理，使得黍米中的有益成分无一流失，酿出的食醋香味绵长，口感极佳。

“黄米醋不添加任何色素和香精香料等食品添加剂，甚至连麦芽曲也不需要，以固守色淡香醇、营养健康的黄米醋风格。”李师傅表示，“这与山西老陈醋‘熏味、色浓’和镇江香醋的‘味鲜、色重’的风味截然不同。”

纯粮食醋无法满足市场需求。纯粮食醋的酿造工艺十分繁琐、复杂，酿造周期甚长，从粮食到成醋需要三年多的时间。正是由于这一原因，手工酿制的粮食醋根本满足不了市场需求。于是，工业化酿醋业应运发展。工业化酿醋业的崛起，催生出市场上大批“勾兑醋”，以此来填补手工酿制醋的市场供应不足，满足人们生活需要。

“勾兑醋”就是用冰醋酸，加颜料、加一些香精进行混合，几分钟就勾兑成醋了。而酿造醋需要粮食，需要发酵，需要生成有氧菌类，加之三年的长时间，才能完成。其实，“勾兑醋”和“粮食醋”很好区别：“‘勾兑醋’只含有醋酸，它就是一个酸味，并且它是强烈的、刺鼻的酸味；‘粮食醋’它有一种粮食的香味，有一种柔、绵、软的感觉，吃起来对人体有益无害。”

“食品科学”教案

（二）内容：手工纯粮酿醋2 目的：了解手工纯粮酿醋的制作方法 亲自尝试酿醋的工艺流程。教学过程：

实地参观学习“酿醋的工艺流程”。

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（三）内容：手工制作醪糟1 目的：了解手工制作醪糟的方法

了解醪糟的食用方法及醪糟的作用。教学过程：

醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其热量高。成分

富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发性酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。食用方法

参考：

1．直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。（就是前面说到的）

2．作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：

A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。

B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

3．全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。

全套醪糟黄白相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。

4．醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

5．醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等

6．湖北“蛋酒”：将鸡蛋去壳打散，倒入沸水将鸡蛋烫成蛋花，加入约一勺“伏汁酒”和适量白糖，即可。

7．作调料：

A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。

B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。

C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。

D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。

醪糟制作 制作方法1

原料配方：上等江米5000克酒曲50克

制作方法：

1．把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。

2．在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种类不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌匀。

3．将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。

产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。

自己在家制作醪糟！

前提条件：

1． 做酒酿的前提是你要买到酒曲。

2．米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。

步骤：

1．将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）

2． 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层

3． 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上

4．再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭„„就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）

5．将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）

6．大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到）

注意：

1．做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

2．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。

3．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。

普通的大米也可做酒酿，效果也不错。

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（四）内容：手工制作醪糟2 目的：了解手工制作醪糟的方法

了解醪糟的食用方法及醪糟的作用。教学过程：

醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品。青海不产糯米，这个小吃纯系从内地传人，据传已有近百年的历史。它在西宁“落户”后，经过经营者多年的实践和再创造，在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶，为醪糟增添了浓郁的高原风味。此后又创造了加入鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一种风味独特的西宁地方小吃。制作方法2

主 料：糯米

辅 料：酒曲

用料：

1．大糯米两斤

2．酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。

做法：

1．糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。

2．捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末。

3．蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。

4．加盖用大火蒸约四十分钟。

5．在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。

6．尝尝看糯米有没有蒸熟。

7．糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。

8．晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。

9．当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。

10．将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有，就用砂炖锅了），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。

11．盖上盖子，放入被窝。

12．被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，放置约两天至五天，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放一周左右即可食用。

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（五）食品安全知识讲座

（一）主

题：食品安全的常识 主讲人：徐新萍

讲座内容： 1“QS”标志

“QS”标志是食品市场准入标志，由“质量安全”的美文（Quality Safety）字头“QS”和“质量安全”中文字样组成。“QS”标志主色为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。

所有“QS”号码均由12位数字组成，前4位为认证受理机关的编号，一般是指企业所在地行政区划的代码，中间4位数字为产品类别代号，后4位数字为该产品通过QS认证的顺序号。将QS码输电脑，从国家质检总局网站查询，立即可辨真伪。2食品保质期与保存期有什么区别？

保质期（最佳食用期）是指在标签上规定条件下保持食品质量（品质）的期限。超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。保存期（推荐的最终食用期）是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期，超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，食品不再适于销售和食用。

区别：过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就一定不能吃。

3无公害农产品、绿色食品与有机食品有什么区别？

这三者的区别是：有机食品再生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其他食品则允许有限使用这些物质并且不禁止使用基因工程技术。4什么是食品添加剂？食品防腐剂都有害吗？

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中化学合成或者天然物质。分天然、化学合成两大类，目前使用的大多属于化合物。

食品的防腐剂是否安全？限量标准内的化学防腐剂的使用是安全的。我国的限量标准比国标标准还要严格得多。

二、米，面筋

1大米是怎样分类和定等的？ 大米分：糯米，粳米，籼米

按照加工精度分：特等，标准一等，标准二等，标准三等4个等级。糙米是指脱去谷壳，保留其他各部分的制品，精制大米仅是糙米的胚乳部分。糙米的营养成分都集中在糖层中，其营养价值明显优于精制大米，是“文明病”的克星，将越来越受人重视和喜爱。2什么是清洁米？清洁米有什么有点？

清洁米又叫免淘米，是一种清洁干净，晶莹整齐符合卫生要求，不必淘洗就可直接蒸煮食用的大米。优点：方便适用，较好的贮藏性，风味优于普通大米。

3什么是强化米？为什么强化米越来越受到重视？

强化米是指在普通大米中添加某些营养素，而制成的成品大米。可改善营养，补充缺少的微量营养素，满足人体生理正常的需要，减少各种营养缺乏症的发生，提高健康水平。

4为什么大米会陈化？陈化米又什么害处？怎样防止大米陈化？ 陈化过程：受温度，水分等因素影响，大米中的淀粉，脂肪，蛋白质发生变化，大米失去原有的色香味营养成分和食用质量下降，甚至产生有害物质（例黄曲霉素等），贮存时间越长，陈化越重。糯米，最快；粳米，其次；籼米，晚些。大米保持新鲜品质，贮存时间少，保持阴凉干燥。

5不吃主食（大米，小麦等五谷）有害吗？

吃主食是人类最主要的营养源，不吃主食会伤害脾胃，且会伤肝。因为粮食富含淀粉，糖类，蛋白质及各种维生素。6面粉种类划分

按性能和具体用途可分为专用面粉，通用面粉和强化面粉。按加工精度可分为特制一等，特制二等，标准粉，普通粉。按筋力强弱可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉。7怎样选购和保存面粉？

一是“看”：包装是否齐全，是否拆开重复使用，看颜色； 二是“闻”：正常的面粉有麦香味； 三是“选”：不同用途选相应品种的面粉； 保存：保存于避光通风，阴凉干燥。8滥用面粉增白剂有危害。

以下两种增白剂对人体危害最大，（1）过养化苯甲酰：对肝脏造成损失，（2）“吊白块”：它不是食品添加剂。（120度以下分解出甲醛）长期接触甲醛者，鼻腔或鼻部发生肿瘤，癌变机会增多。“食品科学”教案

（六）食品安全知识讲座

（二）主

题：食品安全的常识 主讲人：徐新萍

讲座内容：果蔬篇

1蔬菜水果农药超标造成农药中毒危害有多大？

中毒较轻：症状部明显，但往往有头痛，头晕，无力，恶心，精神差。中毒较重，明显部适症状，乏力，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，心慌，严重者出现全身抽搐，昏迷心力衰竭，甚至死亡。

慢性中毒，残留农药可以在人体内蓄积，超过一定量后会导致如消化功能紊乱，肿瘤，血液病，和免疫紊乱疾病，孕妇会影响胎儿发育，甚至会导致胎儿畸形。2易受农药污染的蔬菜有哪些？

一般讲叶菜易出现农药残留超标如：韭菜，小白菜，油菜，青菜，鸡毛菜，黄瓜，四季豆，芥菜，茭白。

农药污染相对较少的，如蔬果类蔬菜如青椒，番茄等，以及鳞茎类蔬菜葱蒜洋葱等。

3清除水果蔬菜上的农药残留的方法油几种？

（1）清水浸泡洗涤法，（用于叶菜，清洗浸泡2到3次），（2）碱水浸泡清洗法，500毫升清水加5到10克食用碱，浸5到15分钟，洗3次。（3）加热烹饪法，洗净后放在沸水中2－5分钟，清洗冲后再烹饪）（4）清洗去皮法 4哪些水果蔬菜的皮不宜食用？

红薯皮，含碱多导致胃不适，黑斑引起中毒。马铃薯含配糖生物碱，导致积累性慢性中毒。

荸荠皮，皮上积聚多种有害，有毒的生物排泄物，和化学物质，柿子皮。成熟后草柔酸会集中于柿子皮，对胃造成伤害 5四季豆中毒的原因及其预防

烹调不当是引起中毒的主要原因，因为未煮熟的四季豆中含有皂素对消化粘膜有强的刺激性；含有的凝聚素有凝血作用。

预防措施，最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所有毒素，食用时无生味和苦感为宜。

6为什么食用鲜黄花菜不当会中毒？

鲜黄花菜中含有秋水化碱，这种成分本身并无毒性，但是，它进入人体体内被氧化后会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质，最好食用干黄花菜。若遇中毒时可喝冷盐开水，葡萄糖溶液喝绿豆汤，严重者送医院救治。7怎样鉴别化肥豆芽？

用化肥或除草剂催发的豆芽生长快，长得好，而须根不发。有诱发食道癌得危险，鉴别方法：闻有没有氨气，看是否有须根。9市场上得问题水果有哪些?如何防范? 常见的激素草莓，打腊苹果，硫磺香蕉，有毒西瓜，变色葡萄，毒桂圆等都是问题水果。防范措施：（1）食用前浸泡清洗，浸可能去皮；（2）选购有国家认证或有产地证明的，（3）选购新鲜与时令相符的，没经保险处理的；（4）对反季水果看外形是否奇特，（5）霉烂水果不吃。

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（七）食品安全知识讲座

（三）主

题：食品安全的常识 主讲人：徐新萍

讲座内容：

学生如何预防食物中毒

食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。

首先了解一下食物中毒的种类。食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。

（一）细菌性食物中毒，真菌中毒。

容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒

（二）有毒动植物食物中毒[

1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。

2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。

（三）化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。

（四）。在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。

日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。食物中毒的特点

1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。

2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。

3、一般无人与人之间的直接传染。

4、所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。

那么怎样预防食物中毒呢？

针对年龄特点，同学们应该主要做到以下几点：

1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。

2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS号）等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。

3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。

4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。

5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中的霉菌毒素会引起中毒。

6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。

7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。

8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好是喝白开水。

9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。

只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。食物中毒的处理

1、立即停止供应食用可疑中毒食物。

2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。

3、尽快将病人送附近医院救治。

4、马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。

5、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。常用的预防食品中毒和学校的相结合。怎样预防食物中毒

1、保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生。

2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。

3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。

4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。

5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、芸豆角、豆浆等应烧熟煮透。

6、烹调后的食品应在2小时内食用。

7、妥善贮存食品。食品贮存在密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。

8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品，食用前应彻底加热，食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。

9、养成良好的卫生习惯。严把“病从口入”关，勤洗手、不喝生水。

10、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

11、不光顾无证、无照的流动摊点和卫生条件差的饮食店。

12、在商店购买食品、饮料，要特别注意生产日期和保质期，不购买、食饮过期食品饮料。

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（八）食品安全知识讲座

（四）主

题：食品安全的常识 主讲人：徐新萍

讲座内容：

食品添加剂的危害

最常用的食品添加剂主要就防腐剂、抗氧化剂、膨松剂、甜味剂、着色剂等几类。

防腐剂：很多人认为食品中的防腐剂会威胁人体健康。可一些食品如果不用防腐剂的话，可能引起致病菌大量滋生，更威胁到健康。防腐剂常用于饮料、酱油、酱菜、糕点等食品中，按目前的资料显示，可以认为对人体无害。抗氧化剂：多添加于植物油类(如花生油、菜籽油)及含有油脂的食品(如饼干、糕点)。如果不适当添加，此类食品中油脂容易酸败产生一种哈喇味，不但使油的品质下降，营养价值也会相应降低，特别是食物中的脂溶性维生素的有效性会被破坏。常用的有BHA、BHT、TBHQ和维生素E等几种。其中天然维生素E是从食物中提取的，成本相对较高，一般在品质相对好点的产品中使用。

着色剂：即食用色素，能改善食品观感，但既没有营养价值、又无防腐作用，有人认为它纯粹只是为了好看，有一定道理。

甜味剂：按来源可分为天然和合成两类，天然的有木糖醇、山梨糖醇等各种糖醇类(口香糖中常见)，以及非糖类的甜菊糖甙、甘草、罗汉果素、索马甜等;人工合成的最常见是糖精、阿斯巴甜等，另外还有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜味剂在饮料、糖果、酱类及各种小食品中广泛使用。

膨松剂：膨松剂(疏松剂)是一些不经过发酵就能让面团产生气体、变膨大松软的物质，主要用于蛋糕、饼干、面点、馒头、起酥面包、油条、膨化食品等的加工中。

这些物质对健康有害 提醒：

苏丹红：其实苏丹红并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。其中苏丹红一号型色素是一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。

三聚氰胺：俗称密胺、蛋白精，被用作化工原料。对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。

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（九）内容：常见的豆浆的10种制作方法（1）目的：学习豆浆的制作方法 主讲人：徐新萍 内容：

常见的豆浆的10种制作方法

1、黄豆浆

用料：黄豆85克，水1200毫升(容量可根据个人需要随意增减)，糖适量。

功效：补虚、清热化痰、通淋、利大便、降血压、增乳汁。

建议：加3-5粒杏仁于用料中，则所熬豆浆更鲜、更浓。

2、花生豆奶

用料：黄豆、花生各45克，牛奶200克，水1200毫升，糖适量。

制作：黄豆浸泡6-16小时，备用;把浸泡过的黄豆、花生放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。

功效：润肤，盒肺气、补虚。

3、芝麻黑豆浆

用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1200毫升，糖适量。

制作：将花生与黑豆浸泡6-16小时，备用;将黑芝麻与浸泡过的花生、黑豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。

功效：乌发养发，润肤美颜，补肺盒气，滋补肝肾、润肠通便、养血增乳。

4、豆浆冰糖米粥

用料：黄豆85克，大米与冰糖各50克，水1200毫升。

制作：先照第1种方法制作好黄豆浆，再将黄豆浆与米(可浸泡半个小时)、冰糖一起放入锅内，慢火熬煮到粘稠状即可。

功效：养颜润肺，盒肺气。

5、芝麻蜂蜜豆浆

用料：豆浆70克，黑芝麻20克，蜂蜜40克，水1200毫升。

制作：黄豆浸泡6-16小时，备用;将黑芝麻与浸泡过的黄豆放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。

功效：养颜润肤、乌发养发。

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（十）内容：常见的豆浆的10种制作方法（2）目的：学习豆浆的制作方法 主讲人：徐新萍 内容：

常见的豆浆的10种制作方法

6、密法黑芝麻糊

用料：蜂蜜1勺，黑芝麻20克，黄豆60克，清水适量，糖适量。

制法：黄豆浸泡6-16小时，备用;将黑芝麻与泡好的黄豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤，稍凉后加入蜂蜜即可。

功效：养颜美容、益智健脑。

7、五豆豆浆

用料：黄豆30克，黑豆10克，青豆10克，豌豆10克，花生米10克，水1200毫升，糖适量。

制法：五种豆类浸泡6-16小时，备用;将浸泡好的五豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。

功效：降脂降压、强筋健脾、保护心血管。

8、枸杞豆浆

用料：黄豆60克，枸杞10克，水1200毫升，糖适量。

制法：黄豆浸泡6-16小时，备用;将泡好的黄豆和枸杞一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。

功效：滋补肝肾、益精明目、增强免疫能力。

9、红枣枸杞豆浆

用料：黄豆45克，红枣15克，枸杞10克，水1200毫升，糖适量。

制法：黄豆浸泡6-16小时;将红枣洗净去核，枸杞洗净备用;将泡好的黄豆、红枣和枸杞一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。

功效：补虚益气、安神补肾、改善心肌营养、防治心血管疾病。

10、红枣莲子豆浆

用料：红枣(去核)15克，莲子肉15克，黄豆50克，白糖50克，清水适量，糖适量。

制法：黄豆浸泡6-16小时;将莲子肉泡至发软;将红枣洗净与莲子肉、黄豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤;趁热往杯内加入白糖，搅匀即成;不愿喝甜的也可以不加糖。

功效：滋阴益气、养血安神、补脾胃、清热解毒。

“食品科学”教案

（十一）内容：常见的食品保鲜方法 目的：学习常见的食品保鲜方法 主讲人：徐新萍 内容：

一、低温保存 使用最为普遍的是冰箱保存。低温可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能 杀灭微生物，食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减 低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。但在低温下，食品 中脂肪仍不能避免酸败变质，只有在-20℃以下时分解脂肪的解脂酶 才基本停止活动。因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱。常用低温保存方法有0℃～4℃和-18~35℃两种，鱼肉和奶制品，由于自身酶系统或微生物的作用，很易变质，必须在－18℃～－35℃ 冰冻贮存。水果、蔬菜仍有代谢活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃ 中冷却贮存。食品冷藏前，尽量保持新鲜，减少污染，延长保存期限。长期冷 藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。

二、高温保存 烧煮能杀死食品中绝大部分微生物，破坏食品中 酶类，防止食品若保存不当，极易受微生物污染，所以饭菜烧煮后，隔顿隔夜一定要回锅煮透（尤其夏季），杀死再次污染的微生物，否 则易发生意外。

三、脱水保存 食品中水分含量降至一定限度，微生物就难以繁 殖，酶的活性受到抑制，从而可防止食品腐败变质。一般使微生物不 能发育繁殖的食品水分含量，霉菌低于13％～16％；细菌18％以下； 酵母为20％以。常用脱水保存方式有：晒干、阴干、加热烫干、干热 流蒸发、减压蒸发和冰冻干燥等。家庭常用的晒干、阴干两种，梅雨 季节来到之前，红枣等一类干果，日光下晒一晒，然后放入干燥甏 内，密封，能延长保存时间。

四、盐腌 食品中食盐含量达8％～10％时大部分微生物停止繁 殖，但不能杀死。杀死微生物盐的含量要高达15％，并需腌制数天。严格说，盐腌只是一种抑菌手段。

五、糖渍 食品加入大量糖后，构成抑菌高渗度，有一定防腐作用，但糖的浓度必须在60％～65％才能有防腐作用。由于糖渍食品容 易吸收空气中水分；因此，糖渍食品贮存不密封时仍易变质

“食品科学”教案

（十二）内容：常见的食品保存方法 目的：学习常见的食品保存方法 主讲人：徐新萍 内容：

常用食品保存方法 1．面包保鲜

在装有面包的塑料袋中，放一根鲜芹菜，可以使面包保持新鲜滋味。2．存放牛奶（1）鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。

（2）不要让牛奶暴晒阳光或照射灯光，日光，灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时特会使其丧失芳香。

（3）牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免其他种气味串入牛奶里。

（4）牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。

（5）过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。

3．花生油

将花生油、豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒入搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不变味，做菜用此油，味道也特别香。

4．鲜蛋竖放不易坏

鲜蛋放一段时间后，蛋黄容易黏壳或散黄。这是因为，放的时间长了，蛋白中的黏液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。如果把蛋大头朝上竖放，蛋头内有一个气室。里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。因此，鲜蛋竖放，不易贴壳或散黄。

5．蔬菜简易保鲜

把蔬菜的腐烂部分摘除，放进塑料袋内，把袋口扎紧，置于阴凉干燥之处。用此法一般能使蔬菜保鲜10~15天。用此法保存黄瓜、柿子椒、莴笋、小青椒、香菜及未成熟的西红柿等效果较好。

6．防止面食品变硬

面食品久存变硬是人们最头疼的事。比如馒头放一段时间就会硬若石块；油条放几天，则如嚼皮筋；面包、蛋糕放一段时间，外皮邹缩，食若软木。有人认为，面食久放变硬是水分被蒸发所致，这是不完全对的，实际上，它主要是一种“淀粉凝沉”现象，亦称“淀粉回生’。防止的办法是：将新制成的面食品趁热放入冰箱迅速冷却。没有条件的家庭，可放置在橱柜里或阴凉处，也可以放在蒸笼里密封贮藏，或放在食品娄中，上蒙一块湿润的盖布，用油纸包囊起来。这些办法只能减缓面食品变硬的速度，只要时间不要过长，都能收到一定的效果。

7．防止番茄酱变质

番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩下的番茄酱，可在较长时间内不变质。

第二篇：中班科学教案 变了变了(可泡发食品)

幼儿园中班科学常识教案：变了变了（可泡发食品）

【活动目标】

1、感知常见的可泡发食品由小变大的有趣现象。愿意动手尝试泡发食品。

2、在活动探索中发展幼儿的观察力、语言表达能力和动手操作能力。

3、培养幼儿喜欢探究科学的精神。

【活动准备】

透明玻璃杯两个，小碗幼儿人手一个；盛有温水的大盆四个，小碟四个，盘子四个；木耳、菊花茶叶若干；音乐磁带一盘。

【活动过程】

1、激发兴趣，引起幼儿的好奇心。

师：小朋友，您们看这是什么？

幼：手。

师：对，老师的手会变魔术，你们想不想看？

2、教师用手指游戏《变变变》，导入活动，（一根手指头，一根手指头；变变变变，变成毛毛虫。……）

过渡：老师还有一个本领，我会把两个一样的东西变得不一样，你们信不信？”

（由于小班幼儿年龄小，开始注意力不容易集中，因此导入部分，我设计了一个围绕“变”的小环节，旨在引起幼儿的兴趣，激发幼儿参与活动的积极性）

3、出示两块大小基本一样的木耳，教师动手实验。

师：知道老师手里拿的什么？

幼：木耳。

师：这两块木耳一样大吗？

幼：一样。

师：待会儿老师要把它放在这两个杯子里，在一个杯子里倒上水，另一个被子里不放水，一会儿它们就会变得不一样了。小朋友猜猜木耳会变成什么样？

4、幼儿进行猜想，并说说为什么？

①木耳变大了；②木耳变小了；③木耳大小没变化；

（大部分幼儿说木耳会变大，理由五花八门：因为它喝水就会长大了；向我们一样吃吃就长大了；水把空空的里面填满了……尽管孩子文档仅供参考

们的想法很夸张幼稚，但我没有打断和干预，而是鼓励他们大胆想象和表述，因为那是孩子们智慧想象的火花。）

5、幼儿验证猜想结果，并观察比较干湿木耳的区别。

6、组织幼儿自主选择泡发木耳。

师：小朋友，老师有件事情想请你们帮忙，食堂的阿姨中午要做“木耳炒肉”，你们能帮阿姨泡一些木耳做菜用吗？

（以寻求帮助的口吻，更容易使孩子产生积极的行为动机。）

7、幼儿动手泡发木耳，进一步感知验证。

（幼儿在等待验证结果时，启发幼儿进行生活经验联想：你还知道那些食物泡发后会发生变化。鼓励幼儿说说自己的发现。）

8、师幼共同游戏：变呀变

请幼儿变成会泡发的食物原地不动准备，教师随音乐讲述泡发食品由小变大的过程，幼儿随音乐变化动作，让自己越变越大，变到最大。教师用道具随音乐“搅拌翻炒食品”，幼儿则翩翩起舞。

（科学与音乐活动融合，引导孩子发挥想象，用肢体语言表现食品变大，动静结合，并能产生愉悦的情感体验。）

9、幼儿动手冲泡菊花茶，品尝茶水。感受欣赏菊花在杯中开放，引起幼儿美的感受。

（泡茶一方面是对孩子探索的奖励，另一方面是加深他们对泡发食物变大的感知理解。）

【活动延伸】

老师和孩子一起将泡发后的木耳送到食堂，请食堂阿姨炒菜用。

中班科学《磨豆浆》

活动准备：

（1）了解磨豆浆的过程，感受制作豆浆工具的改进给人们生活带来的方便。（2）对磨豆浆活动有兴趣，具有初步的观察.分析思考的能力。活动准备：

（1）日常生活中，幼儿已有初步的使用石磨的经验。（2）石磨.电磨若干，豆浆.茶杯.泡好的黄豆。活动过程：

1.品尝豆浆，了解豆浆的作用。

提问：你们喝的是什么？它是用什么做出来的？喝豆浆对我们的身体有什么好处？ 2.幼儿操作石磨，学习磨豆浆。

（1）教师示范磨豆浆的方法，强调石磨的旋转方向和加豆加水交替进行的操作方法。（2）幼儿两人一组用石磨磨豆浆。鼓励幼儿大胆操作，并会两人合作。（3）请幼儿表述磨豆浆的过程。

提问；磨出豆浆来了吗？你们是怎样磨的？

小结：一个小朋友推磨，一个小朋友一边加黄豆.一边不断加水，相互配合，才能磨出豆浆。3.操作比较石磨与电磨，感受新制浆工具的优点。

（1）出示电动磨豆浆机，请幼儿比一比它与石磨有什么不同？（着重从外形上区分。）（2）幼儿观察两位教师分别用石磨与电磨磨豆浆的过程。并表述观察结果。（3）请幼儿分别操作石磨与电磨（在教师的帮助下按开关），并相互交流操作结果。

小结：石磨在没有电的时候可以磨出豆浆，但它速度慢，费力，很不方便。电磨更快捷.更卫生，给我们的生活带来了方便。用电磨做豆浆又快又省力。4.教师挤豆渣，幼儿进一步了解做豆浆的过程。

总结：我们可以用石磨磨豆浆，也可以用电磨磨豆浆，磨的时候先要把黄豆泡好，在磨的过程中，要不断加水，磨好后还要滤渣，豆浆经过煮沸就可以食用了。活动延伸：

（1）在科学室（或区角）里，提供石磨.电磨供幼儿操作。

（2）请幼儿带一些小的新产品到幼儿园，开辟“我们身边的新产品”展览角，激发幼儿对科技新产品关注的兴趣。活动建议：

（1）受石磨.电磨数量的限制，本活动易采用分组教学。（2）品尝豆浆的环节，可结合幼儿园的早点进行。

第三篇：科学教案

粤教版五年级科学上册教案

第一单元 植物身体的奥秘 第一单元 植物身体的奥秘...1 第一课 根里的“抽水机”...1 第二课 茎里的“运输网”...2 第三课 叶里的“加工厂”.3 第四课 花里的“育婴房”.5 第五课 果实里的新生命...7 第二单元 无处不在的微生物...8 第六课 酸奶秘密...9 第一课 根里的“抽水机”

教学目的：1.了解根的形态。2.知道直根系和须根系。3.了解根的作用。

重点难点:了解根的形态和作用 教学过程

一、导入 出示课本图片。

同学们，你们见过叔叔阿姨种小树苗吗？为什么那些小树苗的根部都包着一些泥巴呢？根有这么重要吗？

今天，我们来学习第一课《根里的“抽水机”》（板书课题）。

二、新课

（一）观察植物的根

根是植物体的一个重要器官。一般来说，大多数植物都具有这一器官。不同植物的根，其长短、粗细、形态各不相同，请仔细观察根和用适当的词语描述根的特征。植物的根可分为直根系和须根系。板书：根系分为： 1）直根系 2）须根系 直根系的特点是有明显的主根和侧根；而须根系没有明显的主根和侧根，都是不定根，根的粗细、长短相近，看上去就像一把胡子。还有哪些常见植物的根属于直根系或须根系？

下列植物的根分别属于哪种根系？把答案填写在课本上。

课文四种植物的根系分别是：稻——须根系；蒲公英——直根系；洋水仙——须根系；芝麻——直根系。

（二）观察根系的分布

植物生长所需要的水，主要是依靠根系从土壤里吸收的。根系分布得越深、越广，其吸收水分的能力就越强。

大多数植物的根系分布得很深、很广。

（三）扎根土壤的秘密 出示大风吹，树枝摇的图片。

植物能牢牢地“站稳”在地面上，确实是根的功劳吗？(板书)根的作用：1)根有固定植物的作用。

（四）毛茸茸的根尖

出示根尖的放大图，介绍哪个部分是根尖，根毛长在什么地方。这些毛绒绒的根尖有什么作用呢？

根毛可以增加植物与土壤接触的面积，吸收更多的水分和矿物质，向茎和叶子输送，供给植物生长所需。

（板书根的作用）：2）根有吸收水分和矿物质的作用。

（五）不同环境里植物的根

出示课本图中草原、沙漠里的植物根系示意图。

这是一幅典型的草原植物的根系分布图。图中植物通过根状茎连成一片，根系的分布浅而密，构成了密密的网状。

这是沙漠植物的两种典型的分布图。图中左侧的是骆驼刺，根系深深扎入地下；右侧的是仙人柱，根系虽然很浅，但扩展得很宽。草原、沙漠里的植物根系有什么特点？ 归纳总结：

植物的根系生长特点与其生长环境有关。草原上的植物的根密密麻麻联成一个网状，既可以固定泥土，也可以使自己牢牢地固定在地面上；而在沙漠中，由于沙子松散又缺少水分，所以植物的根系都十分发达，有的尽可能往地下伸长，有的尽可能向周围扩大，既可以较好地固定自己，又利于自己充分吸收水分。

三、教学后记：根长得越深，分布得越广，植物就越不容易被大风刮倒。同时，植物生长需要的水分和各种矿物质，因此根系的分布范围越广越深，才能保证从土壤中获得植物生长所需要的物质。由此说来，植物的根系越发达，对于植物的生长越有利。我们常说“根深叶茂”，正是这个道理。

第二课 茎里的“运输网”

教学目的：1.了解茎的形态。2.了解茎的一般结构。3.探究茎的作用。重点难点:茎的作用 教学过程

一、导入

活动指引

琪琪发现折断的茎的断口处有水滴出来，那水是哪儿来的呢？ 今天，我们就来学习第二课《茎里的“运输网”》（板书课题）。

二、新课

（一）水在植物体内的流动

白花染色实验

在课本上介绍的实验里，我们能在浸泡在红颜色水里的姜花茎的横切面上看到许多小红点。这说明了什么？

红颜色是从植物的哪个部分传输到植物的茎部呢？引导他们发现茎能运输水分这一功能。

（二）探究茎的其他作用

植物的茎除了能运输水分外，还有什么作用呢？ 1）出示课本图，观察图中各种类型的茎。

通过观察各种各样的茎，归纳出茎还有支持植物体的作用。2）出示一些图片，有被剥皮的树干、树干的断枝缺口处等。出示有关茎运输养分的资料。归纳出植物的茎还有运输养分的作用。

（三）树干和枝条记录的秘密

植物的茎可以包括哪些部分呢？（树干、树枝、藤等）茎在的生长过程中会有哪些变化？

茎周长的变化；茎长度的变化；树皮颜色的变化。

三、教学后记：这节课我们学习了植物的茎，植物的茎有三个作用:1)运输水分的作用、2)支持植物体的作用、3)运输养分的作用。

第三课 叶里的“加工厂”

教学目的：1.了解绿色植物能在阳光下制造淀粉和氧气，同时吸收二氧化碳。2.理解没有太阳、没有植物地球上就没有生命。重点难点：了解植物的光合作用。教学过程

一、导入

出示课本引导页的图片。

观察植物的叶子生长的情况和特点。阳光能照射到每一片叶子吗？

师：植物的生长需要阳光，植物通过叶片来接收阳光。叶片怎样才能接收更多的阳光呢？ 今天，我们就来学习第三课《叶里的“加工厂”》（板书课题）。

二、新课

（一）观察叶子的排列情况 观察叶子的排列，从中发现规律。

叶片有互不遮蔽的规律（叶镶嵌），叶片这种排列规律有什么意义？ 这样的排列有利于叶片尽可能地吸收更多的阳光。

（二）绿叶的作用

叶片的排列有利于叶片尽可能地吸收更多的阳光。植物为什么需要阳光呢？

绿色植物能在阳光下制造淀粉和氧气，同时吸收二氧化碳。指导阅读课本上的卡通虚拟情景图片，简要了解光合作用的过程。

（三）讨论：植物对人类及其他生物的生存有什么意义？如果没有植物，自然界会怎样？

植物没有阳光照射会怎么样？

没有植物，自然界会怎么样？植物对人类极其他生物的生存有什么意义？ 光合作用为包括人类在内的几乎所有生物的生存提供了物质来源和能量来源：

（1）制造有机物。绿色植物通过光合作用制造有机物的数量是非常巨大的。人类和动物的食物也都直接或间接地来自光合作用制造的有机物。

（2）转化并储存太阳能。绿色植物通过光合作用将太阳能转化成化学能，并储存在光合作用制造的有机物中。地球上几乎所有的生物，都是直接或间接利用这些能量作为生命活动的能源的。煤炭、石油、天然气等燃料中所含有的能量，归根到底都是古代的绿色植物通过光合作用储存起来的。

（3）使大气中的氧和二氧化碳的含量相对稳定。绿色植物广泛地分布在地球上，不断地通过光合作用吸收二氧化碳和释放氧，从而使大气中的氧和二氧化碳的含量保持着相对的稳定。

（4）对生物的进化具有重要的作用。

三、教学后记：光合作用为包括人类在内的几乎所有生物的生存提供了物质来源和能量来源。因此，光合作用对于人类和整个生物界都具有非常重要的意义。

第四课 花里的“育婴房”

教学目的：1.了解花的结构。2.探究花的作用。3.了解花的其他特征。

重点难点：了解花的结构，探究花的作用 教学过程

一、导入

出示一些花的图片一。说说花的名称。二 三 四

这些美丽的花藏有什么秘密呢？不同植物种类的花，结构是否相同呢？ 今天，我们就来学习第四课《花里的“育婴房”》（板书课题）

二、新课

（一）解剖花 自然界花的形状、颜色、大小各不相同，但基本结构却有共同之处。请同学们通过解剖花来了解花的基本结构。

把花朵由外向内一层层解剖，相同的部分放在一起，然后观察各部分的形态和数量，做好记录。

通过解剖活动，学生会发现有的花四部分结构都齐全，而有的却并不齐全，引出完全花和不完全花的定义：

像白菜花一样，由萼片、花瓣、雄蕊和雌蕊四部分组成的花，属于完全花。缺少其中某些部分的花，属于不完全花。

生活中常见的完全花有：木棉花、白菜花、萝卜花、油菜花、茄花、蚕豆花、梨花、桃花、柑橘花、牵牛花等；不完全花有：百合花（缺花萼）、南瓜花（属单性花，缺雄蕊或雌蕊）、黄瓜花（属单性花，缺雄蕊或雌蕊）、丝瓜花（属单性花，缺雄蕊或雌蕊）、鸡蛋花（缺花萼）、柳树花（缺花冠）等。

（二）寻找花里的“育婴房”

这些花的雄蕊在哪里？雌蕊呢？（让学生指出来）剥开雄蕊的花药，剖开雌蕊的子房，了解这些结构的作用。

教师引导学生们观察雄蕊顶端的花粉和雌蕊的子房。如观察花粉是否容易脱落，雌蕊的柱头是否有黏性，子房里是否有胚珠（将来能发育成种子）等。然后根据观察到的事实，证明“子房是植物的育婴房”

归纳总结：雌蕊里的子房就是植物的育婴房。植物的种子就是在这里发育成长的。

（三）讨论：花的各个组成部分分别有什么作用？ 一朵完全花由花萼、花冠、雄蕊、雌蕊四部分组成。

1）花萼是花的最外一层，由一定数目的萼片组成，有保护幼花的作用。

2）花冠由数片花瓣组成，可以保护雄蕊、雌蕊。在虫媒花中，花瓣鲜艳的颜色起着吸引昆虫来传粉的作用；而在风媒花中，花瓣很小或退化，以利于接受花粉。3）雄蕊是花的雄性生殖器官，上端有花药，里面有花粉。

4）雌蕊位于花的中央，是花的雌性生殖器官，内有胚珠，发育后成为种子，子房发育成熟后即为果实。

（四）给花建档案

1）教师出示课前做好的几种“花的档案”。你喜欢哪份“花的档案”呢？为什么？ 2）“花的档案”一般应有哪些内容？

教材为同学们提供了一个花朵档案卡的样本，同学们可以仿照这个形式自行设计档案卡。3）每组设计一份“花的档案卡”，并制作出来。

4）出示做好的“花的档案卡”，学生与师生之间相互点评。教学后记：能了解花的结构，探究花的作用，了解花的一些其他特征

第五课 果实里的新生命

教学目的：1.了解果实的结构。2.探究果实的作用。

重点难点：了解果实的结构，探究果实的作用。教学过程

一、导入

青葱的丝瓜架下，孩子们对着一个个刚结出来的小丝瓜感到很好奇：小丝瓜是由花变成的吗？

今天，我们就来学习第五课《果实里的新生命》（板书课题）。

二、新课

（一）观察结果的过程

课本选择了几幅丝瓜开花结果过程典型阶段的图片，帮助学生观察植物从开花到结果的变化过程。在观察图片的过程中，提示学生发现开花结果的现象：花瓣、雄蕊在慢慢地枯萎，子房在不断长大，最后发育成果实。把我的发现填写在p24“我的发现”里 小结：果实是由花的子房发育形成的。

（二）果实里藏着什么？

1）出示苹果或梨子的实物。

苹果属于植物的哪一类器官呢？（苹果是果实。）2）你知道果实里面藏有什么呢？可以用什么方法知道呢？ 学生解剖苹果，并观察苹果的内部构造。苹果的构造由哪些部分组成？汇报和交流。3）其他的果实也有相似的构造吗？ 再解剖其它一些常见的果实。汇报其它果实的构造。4）归纳小结：果实是由果皮与种子构成的。

（三）寻找植物园的果实

在哪里可以找到植物的果实？（社区或郊外）

布置学生利用课余时间到公园、郊外进行寻找植物的果实，并做好观察记录。让学生做好观察、解剖记录，以达到认识更多果实的目的。在观察后，可让学生描述一种最喜欢的果实，强调作出全面的描述。各组汇报计划，教师点评。

（四）讨论：„„果皮和种子各有什么作用？

课本上出示的果实分别是：四季豆、苹果、西瓜、板栗、柠檬

果实包括果皮和种子两部分，其中主要的是果皮。果皮有保护种子的作用，种子则起传宗接代的作用。有些果实的果皮坚硬是为了更好地保护种子；有的果皮肥厚多汁，这是果实吸引动物食用，然后帮助它们传播种子的一种构造。

（五）网上学：有趣的果实

以论坛交流的方式，用文字或图片展示一些有趣的果实，将自己知道的果实介绍给其他小朋友，并了解他们介绍的果实，拓宽对果实世界的了解，感受植物的多样性。同时，通过寻找植物果实的活动，比较不同植物的果实，丰富学生对果实的认识，了解植物的果实是千姿百态的，体会生物的多样性。

教学后记：了解了果实的结构。探究了果实的作用。

第二单元 无处不在的微生物 第六课 酸奶秘密

过程与方法：

1、能够尝试自己动手做酸奶；

2、能够画出自己做酸奶的心情曲线并与同伴交流；

3、能够收集有关细菌、病毒的资料并参与讨论。知识与技能

1、知道酸奶是乳酸菌使鲜牛奶发酵而成的；

2、知道细菌是一种无处不在的微生物；

3、认识到细菌具有双重性，一方面可以为人类造福，另一方面又会给人类带来危害；

4、知道病毒也是微生物中的一类；

5、了解病菌的一些传播途径。情感、态度与价值观 享受动手制作的快乐，无论是成功的，还是失败的； 愿意与同伴分享自己的劳动成果。

教学准备：鲜牛奶、白糖、酸奶、勺子、保温杯等。教学过程设计

一、自己动手做酸奶

1．谈话：你吃过酸奶吗？知道酸奶是怎么做成的吗？ 2．学生交流吃酸奶的感受并猜测酸奶是怎样做成的。

（让学生提出各种可能性，教师不做任何评价；提供给学生每组一份空的酸奶瓶，让学生观察酸奶瓶上的配料表，或许他们会有所发现）3．学生自己动手做酸奶。（1）介绍做酸奶的方法：

①教师为学生提供煮好的鲜牛奶若干。

（具体是：在电饭锅里放入一些鲜牛奶，再加一些白糖，煮开几分钟，并将煮好的鲜牛奶分发给每个小组）

②学生自带消毒过的保温杯和勺子。（事先要用开水烫一烫）

③待牛奶冷却到35℃—40℃的时候，把鲜牛奶倒入自消过毒的保温杯，并往里面加入适量的酸奶，仔细搅匀，并盖上盖子。④保温几个小时后，酸奶就做成了。（2）学生自己制作酸奶。

①测一测：我在制作酸奶时，放入的酸奶与鲜奶的比例是____：____ ②教师讲述：大约保温8个小时后，酸奶便制成了。

③提醒：自制的酸奶不要存放太久。不要吃变质的酸奶，否则会引起腹泻、消化不良，甚至中毒！

二、认识细菌，解释牛奶为什么会变成酸奶

1．谈活：做酸奶时需要注意些什么？

（制作酸奶时需要注意两个条件：一是温度，保持在35℃—40℃左右；二是卫生，所有的器皿要进行消毒处理）

2．提问：为什么牛奶会变成酸奶？

3．学生思考回答，引出酸奶中的乳酸菌，从而引出细菌的概念。4．学生交流课前收集来的有关细菌的资料，资源共享。5．学生阅读教材第6页上的资料——细菌和酸奶。6．教师小结：

细菌的基本形态特点及分布

细菌的种类

细菌的繁殖

细菌与人类的关系 „„

7．讨论并交流：你还能举出哪些有用或有害的细菌？

三、认识没有细胞结构的病毒

1．讲述：下面老师再告诉大家一个秘密，动物、植物和我们前面所研究过的微生物都是由细胞构成的，你知道吗?在微生物大家族中，还有一种没有细胞结构的成员，它就是病毒。2．谈话：你听说过“非典”和艾滋病吗？它们都是由病毒引起的。3．学生看教材插图认识形形色色的病毒。

4．提问：你对哪种病毒比较熟悉？不妨向同学介绍介绍。5．学生交流。

6．提问：你还知道哪些危害人类健康的病毒？

7．教师小结：危害人类健康的病毒和细菌叫病菌，许多传染病由病菌引起。病菌会通过各种途径侵入人体。

四、了解病菌是如何通过皮肤接触传染的

1．提问：病菌是通过什么途径侵入人体的呢？ 2．学生猜测。

3．模拟病菌通过皮肤接触传染的活动：一位同学用沾粉笔灰的手和第二位同学握手，依次传递下去，粉笔灰就传给了握过手的同学。其实有些病菌的传播也是这个道理。4．讨论：还有什么其他途径会使病菌沾到你的手上？我们应该怎么预防？ 5．学生交流。

6．谈话：除了皮肤接触以外，还有哪些途径会使病菌侵入人体？ 7．教师补充介绍有关病菌传播途径的资料。

第七课 发面的学问

教学目的：

1.知道真菌是既不属于植物也不属于动物的一类生物。2.调查生活中的真菌（霉菌和食用菌种类）及生长环境。重点难点

霉菌和食用菌种类及生长环境。教学过程

一、导入

出示课本图片。

什么使面团发生了这样大的变化？

今天，我们就来学习第七课《发面的学问》（板书课题）。

二、新课

（一）发面团

出示发面团的制作材料。

向学生演示发面团的过程及注意事项。

观察面团发酵前后在颜色、大小、气味等方面有哪些不同。讨论

制作过程中，你认为使面团发大的最关键一个步骤是什么？把自已的猜测写下来，并汇报交流。

小结：原来是酵母菌的使面团发了起来。

（二）认识酵母菌

在干酵母粉里，有一种特殊的微生物——酵母菌。酵母菌有一个特殊的本领，它可以把面粉中的一些淀粉分解。在这个过程中，会释放出二氧化碳气体。这就是我们常说的发酵现象。

发酵过程中产生的气体到哪里去了？

酵母菌在发酵过程中释放出二氧化碳，使面团膨胀起来，我们看到发起来的面团里面有空隙，这些空隙就是发酵时产生的气体（二氧化碳）占据的空间。

（三）霉菌生长的环境

（出示书中图片）这些橘子和柿子发霉了，生活中我们常见到这种现象，说说看你还见到过哪些物体发霉，这些物体上面的“霉”是什么样子的？

出示一组霉菌的放大图片，简要介绍霉菌的特点。通常在什么环境下物体容易发霉？ 温暖、潮湿、阴暗的环境下物体容易发霉。小结：霉菌生长环境的共同点：潮湿、温暖、阴暗。

（四）蘑菇

蘑菇是一种大型的真菌。

以图片的形式向学生介绍常见的食用蘑菇及有毒蘑菇。几种常见的食用蘑菇及毒蘑：

食用蘑菇：金针菇、香菇、鸡枞、竹荪、猴头菇、羊肚菌、银耳等。有毒蘑菇：毒伞、白毒鹅膏菌、臭黄菇、毛头乳菇等。

（五）网上学：细菌和真菌的利与弊

组织学生参加网上讨论，把自己找到的细菌与真菌的图文资料贴到讨论区，培养学生利用互联网搜集信息的能力。比较细菌与真菌，了解它们的利与弊。

第三单元 奇妙的电与磁 8 电路的研究

教学目的： 1.认识简单电路。2.知道开关的作用。

3.知道有的材料容易导电，有的材料不容易导电。4.认识电是生活和工作中常用的能量来源。重点难点

知道常用电器的工作需要一个完整的回路、知道开关的功能，并能用一些基本组件连接一个简单电路。教学过程：

一、导入：

出示课本图片。

师：如果小金属环碰到金属丝，会出现什么现象？为什么？

灯泡就会亮起来，因为小金属环碰到金属丝后，电池、导线、灯泡组合成为一个电路，灯泡就会亮起来。今天，我们就来学习第八课《电路的研究》（板书课题）。

二、新课

（一）让灯亮起来

1）利用课本图中的材料，让灯泡亮起来。请学生尝试动手连接电路，使灯泡发光。同时，在书上“我的连接图”框中画下电路连接简图，小结：这样一个闭合回路就是一个简单电路。

2）如果要让两个灯泡同时亮起来，应该怎样连接？有多少种不同的连接方法？ 把你的连接方法用图画表示出来，记录在p46面的“我的发现”里。

（二）开关加在哪里？

1）电路中的开关就是用来接通或切断电路的，是电路中不可缺少的控制部件。开关加在哪里？

先画个电路图就会显而易见，把你的连接图记录在p47面的“我的连接图”里。2）你还见过哪些种类的开关？

指导学生阅读p47最后一段。

（三）判断容易导电的材料

演示：在一个带开关的简单电路中，拆下开关，把橡皮等物体接在开关原来的位置，灯泡还会发光吗？用其他物体替换又会怎样呢？ 把实验结果记录在p48面的“实验记录”里。

小结：能令灯泡发光的材料是容易导电的材料，而不容易导电的材料不能令灯泡发光。

（四）制作数学游戏机

出示课本图。1）数学游戏机背面应该怎样连接线路，才能让它能正常使用？ 2）根据电路原理和公式的连接需要，设计连接方式。

（五）安全用电

指导学生阅读p50面，了解电是生活和工作中常用的能量来源、了解为什么要注意用电的安全，并且养成安全用电的好习惯。1.身体不要触及电器的带电部分。2.电线霉烂或电器破损时，应停止使用。3.不用湿手触摸电器，清洁电器时要先断开电源。

4.遇见不正常的放电或触电事故时，应先断开电源。9 有趣的磁现象

教学目的：

1.知道磁铁都有磁性和两个磁极。2.知道磁铁间同极相斥、异极相吸的规律。3.知道磁铁隔着物体也能吸铁。重点难点

磁铁的两极同极相斥、异极相吸 教学过程

一、导入 出示课本图片。

擦窗器为什么隔着玻璃还能相互吸着呢？里面是不是有磁铁？ 今天，我们就来学习第九课《有趣的磁现象》（板书课题）。

二、新课

（一）磁铁能吸起什么？ 实验得出：

磁铁能吸引铁及由铁制成的物体。

（二）磁铁哪个部分磁性最强？ 通过实验可以看出：磁铁的两端有很强的吸力，这里的磁性最强。磁铁中磁性最强的部位叫做磁极，一块磁铁有两个磁极。磁铁指南的一端叫南极，用“S”表示；磁铁指北的一端叫北极，用“N”表示。这是因为“北”的英文单词是“North”，“南”是“South”，所以国际上通行磁铁指北的一极标字母N，指南的一极标字母S。

（三）两块磁铁的探究

磁铁能吸引一些东西，那么在两块磁铁互相靠近会有什么现象呢？

把磁铁吊在绳子上，用一块磁铁的N极对着另一块磁铁的S极，然后让它们慢慢接近，突然它们吸到了一起；让两块磁铁的S极互相接近，这时磁铁产生排斥而扭向两旁；再将两块磁铁的N极互相接近，这时磁铁也产生排斥而扭向两旁。

通过观察可发现：相同的两个磁极（如S-S，N-N）靠近时会互相排斥；不同的两个磁极（如S-N，N-S）靠近时会互相吸引。

小结：磁铁同性极互相排斥、异性极互相吸引。

（四）擦窗器的结构

出示实物（擦窗器，并演示使用方法）。分析擦窗器用到了磁铁的哪些特性？ 里面可能有几块磁铁？

（五）隔物吸铁的探究 磁铁能隔着物体吸铁吗？

学生分组实验，观察磁铁能隔着什么物体吸铁，记录实验结果。通过实验可以得出：磁铁隔着较薄的物体能吸铁。

（六）研究磁力的大小

磁力的大小相同吗？

磁铁可以隔着多厚的纸（或木板、布块„„）吸铁？想一想为什么再厚些就吸不住了呢？ 小结：磁力有大有小，磁力的大小是不会改变的。

（七）哪里应用了磁？

哪里利用了磁？ 磁的在生活和生产中的应用很广泛，如电冰箱门封、磁性跳棋、塑料笔盒的盒盖、箱包的磁吸锁、铁皮黑板上压图片的小磁铁、打靶玩具中的磁性飞镖、门后防风磁吸、冰箱磁铁装饰、皮包或钱包上的磁铁扣、扬声器里的磁铁、磁性擦窗器、磁性胸针等。

（八）磁铁游戏 出示课本图片。

你能仿照波波的设计，也设计一个利用磁铁的游戏用具吗？

你的磁铁游戏是怎样玩的呢？你用了哪些材料、怎样制作？你为什么会想到用这些材料制作呢？

学生分组设计并讨论设计的合理性。把你的设计填写在p57面的“我的设计”里。10 指南针 教学目的：

1.初步感知物体间的磁化现象。

2.利用磁铁能指示南北的性质，制作简易指南针。3.学会正确使用指南针，利用指南针确定方向。重点难点

制作简易指南针。

正确使用指南针，利用指南针确定方向。教学过程:

一、导入

出示课本图片，讲述彬彬他们郊游的故事。为什么指南针能告诉我们方向呢？

今天，我们就来学习第十课《指南针》（板书课题）。

二、新课

（一）小磁船的探究

教师做“小磁船”的演示，得出：磁铁能指示方向；指南针是利用磁铁制成的。

把你的结论填写在p59面的“我的结论”里。

（二）制作指南针

除了书上介绍的制作方法外另外介绍以下两种制作方法：（1）浮力支承式指南针 制作方法： ①

用永磁铁对两根钢针进行磁化。②

把一小块2厘米×2厘米×2厘米的硬泡沫塑料做成如图所示的形状。底面呈一个正方形（2厘米×2厘米），上一半用刀片切成棱锥状，把磁化好的钢针水平地穿在棱锥上。③在碗里盛满水，然后把做好的装置放在水面上。钢针和硬泡沫塑料就能在水面上自由转动，当它静止时，就能指示南北方向了。泡沫塑料块可以用塑料瓶盖或软木塞代替。也可用玉米秆的芯制作。（2）悬挂式指南针 制作方法： ①

把两根磁化好的钢针平行穿在黄豆大小的硬泡沫塑料块上。

② 在塑料块上穿一根细线，悬挂在圆珠笔芯的一端。圆珠笔芯的另一端用对折的小纸片夹紧，纸片插在竖立的书的装订线一侧，紧贴装订线，作为支架。使塑料块连同钢针能在水平面内自由转动。钢针在静止时，就能指示南北方向了。11 神奇的电磁铁

教学目的：

1.知道电能产生磁。2.探究电磁铁与磁铁的异同。3.探究影响电磁铁磁性大小的因素。4.了解电磁铁的应用。5.学会制作电磁铁。重点

知道电能产生磁。难点 探究影响电磁铁磁性大小的因素。教具准备

铁钉、漆包线、大头针、电池等。教学过程：

一、导入

出示电磁起重机图片。

看了这张图片后，你想到了什么？或者你想知道些什么？ 今天，我们就来学习第十一课《神奇的电磁铁》（板书课题）。

二、新课

（一）电磁起重机为什么能吸铁？

出示图片（电磁起重机的内部装置），观察电磁起重机的吸盘结构

能不能利用电池、导线、铁钉这些材料做个模拟电磁起重机呢？ 学生分组制作电磁起重机，并尝试用它吸起铁制的大头针。知道电磁起重机通电产生磁性，所以可以吸铁。

（二）电磁铁与磁铁

出示磁铁和电磁铁。电磁铁与磁铁一样，都能吸引铁。电磁铁是否也像磁铁一样具有磁性？ 设计一个实验，研究电磁铁是否也有磁极。

学生按照自己的设计进行实验，并将发现填写在课本的实验记录表里。小结：像磁铁一样，电磁铁也具有磁极。

（三）让电磁起重机的“力气”更大

电磁起重机的力气有多大？

出示电磁铁、一盒回形针。观察电磁铁能吸起多少回形针。如果要增加电磁铁的磁性，你有什么办法？ 学生分组讨论并设计实验。尝试增加线圈匝数来增强磁性。尝试增强电流的方法增强磁性。

尝试同时增加线圈匝数和增强电流来增强磁性。小结：电磁铁的磁性可以通过增加线圈匝数、增强电流、同时增加线圈匝数和增强电流三种方法来增强。

三、总结：今天，电磁铁已广泛应用在各个领域，像各种家用电器、各种车船、飞机、飞船、火箭、人造卫星等等，我们的生活已离不开它了。

第四单元 各种各样的能量 能量及其形式

教学目的：

1.知道任何物体工作都需要能量。

2.知道电、光、热、声、磁等都是能量的不同表现形式。重点：知道任何物体工作都需要能量。

难点：知道电、光、热、声、磁等都是能量的不同表现形式。

教学过程：

一、导入

出示课本图片。

同学们，很多美丽的小村庄里有着各种大大小小的水车，大家知道水车为什么会转动吗？ 不流动的湖水也能够让水车转动起来吗？

今天，我们就来学习第十二课《能量及其形式》（板书课题）。

二、新课

（一）是什么使下图中的物体动起来的？

四幅图分别为自行车、太阳能汽车、电气化火车和风车。骑车的人利用双脚蹬动自行车踏板提供能量使自行车运动起来；

太阳能汽车是利用太阳的能量转化成电能后，使车里的马达运转起来，使车向前进； 电车利用电能让车动起来；风车叶片的转动是由于风的能量驱动的。通过充分的观察和分析，让学生通过讨论认识到是能量使物体动起来的。

（二）让小车动起来

可以有多种方法使小车动起来： 1）

利用帆架在车上，使车可以利用风能使小车动起来； 2）

把气球吹胀，放在车尾，然后把气球放气，气球吹出的气流形成的反冲的能量使小车向前运动； 3）

用钉子把橡皮筋固定在桌子上，另一头固定在车上，牵动小车，把橡皮筋拉长，放开手，橡皮筋的弹力（储存在橡皮筋里的能量）会使小车前进； 4）

把橡皮筋的一头固定在车上，另一头卷在车的车轴上，橡皮筋的弹力（储存在橡皮筋里的能量）也会使小车前进。

（三）在下面的这些现象中，存在着哪些形式的能量？

在一些常见的现象中，是存在着不同的能量形式的。例如有：声能、光能、电能、热能、磁能、潮汐能等。

除了以上的能量形式外，其他形式的能量还有：风能、机械能、太阳能、核能、生物能和地热能等。

（四）能量普遍存在，假如缺少某种能量，世界会怎样呢？

这是一个值得思考的问题。一个城市如果电能供应不足，会出现什么情况呢？工厂要停工，商店要关门；我们的家里就不能开灯，家用电器（电风扇、空调机、电冰箱、电视机、音响等）就不能使用；大楼由于没有电，电梯不能运行，蓄水池不能抽水而蓄水，电话没有电流„„可以说，没有了电，城市的生活就会被破坏了。

三总结：各种各样的能量给人们的生活带来了很多的便利，人们的生活已经离不开它了。13 能量的转换 教学目的：

1.认识不同形式的能量可以相互转化。2.知道水能可以转化为机械能和电能。重点难点

能量是可以互相转换的。教学过程

一、导入

出示课本引导页的图片。

他们在参观什么地方？为什么水冲下来就会产生电？ 今天，我们就来学习第十三课《能量的转换》（板书课题）。

二、新课

出示水电站的课本图，观察水电站的内部构造。

发电原理：水流的能量被传递给涡轮机里的涡轮机叶片，涡轮机叶片的转动带动传动轴转动，使发电机转子转动产生电磁感应，从而使发电机发出电。有了涡轮机和发电机等设备，就能发电了吗？ 我们来制造一个水电站的小模型进行研究。

（一）让小水轮转起来

制作一个小水轮所需要的材料包括一根轴、一个安装叶片的轮轴和六片叶片。安装小水轮的步骤如下：

（1）把六片叶片分别插入轮轴中的凹槽中；

（2）把轴穿过轮轴中间的小孔。这样一个小水轮就做成了。

如何用水流让小水轮转动起来？可以把做好的小水轮架在水槽上，用一个下部带孔的容器装上水，让水流在一侧的叶片上，小水轮就会转起来了。水流的能量变成了小水轮转动的能量了。

怎样可以使小水轮转得更快？因素主要有三个：水量、水位落差、水的冲击点。那么解决问题的方法很多：加大水流的高度，加快水流的速度，加大水流的流量、水倒在叶片的边缘等都可以使小水轮转动得更快。

（二）发电的实验

水轮的转动，会带动发电机的转子旋转。发电机转子转动起来就能产生电吗？（1）用一条较长的棉线紧紧地缠在小发电机的轴上。

（2）把发电机两端的接线口连接一个灯泡形成一个闭合电路，发电机相当于简单电路里的电池。

（3）固定好发电机整个装置。首先可以用手先转动一下发电机的轴，看是否能让灯泡亮起来；然后再快速地拉动棉线，使发电机的轴高速转动。观察灯泡的亮度与用手转动轴时的亮度有什么不同。这个活动说明，发电机轴的转动是可以使发电机产生电的，并且轴转动的速度越快，发电机产生的电就越多。

结合两个活动，尝试描述水电站将水流具有的能量转换成电能的过程。

（三）讨论：水力发电站利用水力来发电，它能把水流具有的能量转换成电能。下面的发电站，是把什么形式的能量转换为电能的？你知道更多不同类型的发电站吗？

除了水能可以转换成电能外，还有核能、风能、热能、太阳能等都可以转换成电能。你还知道更多不同类型的发电站吗？

发电的原理实际上是把其他形式的能量转变为电能，那除了水流的能量、核能、风能、热能和太阳能以外，在自然界中还有哪些形式的能量？这些能量是否可以转换成电能？

（四）抽水蓄能电站

发电厂发出的电，如果没有被用户用完，那么剩余的电，会到达哪里？是继续循环利用，还是浪费了？抽水蓄能电站的作用，就是当发的电超过需要（用电低谷）时，利用多余的电力把处于低地势的下水库的水抽到高地势的上水库里储存起来（把电能转化为势能）；待需要增加发电量（用电高峰出现电力不足的情况）的时候，再把上水库的水放出来进行发电（把势能转化为电能）。

（五）讨论：请说说课本77页的图中从光能开始，最终转换成声能的过程。在这个过程中，经历了哪些能量形式的转换？

光能被植物转换成生物能贮存在植物体内，生物能通过果实被孩子（波波）消化后转换成身体内的能源物质（如脂肪）储存起来。然后，脂肪释放出化学能，转换成物体运动的动能（踏脚踏车），带动发电机。发电机把动能转换成电能传给电热炉，电热炉把电能转变成热能，热能把水壶里的水烧开，水蒸气冲出水壶的壶嘴，转换成声能发出声音。

三、课外作业；网上学：太阳能利用的调查

第五单元 变化着的地表 14 大地的变迁

教学目的：

1.了解地球表面是在不断变化的。2.了解化石的作用。重点难点

地球表面是在不断变化的。教学过程

一、导入

出示课本图片。

同学们，小伙伴们结伴去郊游，他们在哪里发现了什么？请大家认真观察。出示贝壳镶嵌在岩石里的照片。海里的贝壳怎么会出现在山上呢？

今天，我们就来学习第十四课《大地的变迁》（板书课题）。

二、新课

（一）探究海洋生物化石出现在高山上的原因

1）猜想与假设 指导阅读p82图文

把我的猜想和其他同学的猜想填写在课本p82“我的猜想”上。2）寻找证据

A.在高山上发现的古代海洋生物三叶虫化石。

B.澳大利亚皮尔巴拉地区的一座山（图上的岩层是海底的颗粒沉积物）。C.在阿尔卑斯山上发现的海洋生物菊石化石。D.喜马拉雅山的某些山峰每年会长高几厘米。3)思考与结论

把收集的证据进行整理和分析，尝试作出合理的解释。（地壳变化的现象）

（二）漂移的大陆

指导阅读p84图文

通过对世界地图的观察研究，发现南、北美洲东海岸线和非洲西海岸线形状相似，像拼图一样，可以拼合起来，科学家认为，2.5亿年前地球上的陆地是连在一起的，以后逐渐分开，漂移到现在的位置。这就是大陆漂移说。

三、总结：大地的变迁是地壳运动变化的结果。大地的震动

教学目的：

1.了解地震现象和地震危害。2.掌握科学的地震避险方法。重点难点

了解地震现象和地震危害，掌握科学的地震避险方法。教学过程

一、导入

四位主题人物参观地震知识宣传栏。琪琪对地震威力发出的感叹和彬彬提出的问题：“地震的危害真大呀”“万一发生地震，我们应该怎么办？” 今天，我们就来学习第十五课《大地的震动》（板书课题）。

二、新课

（一）地震有什么危害？

出示大量地震后的图片。

学生在简单了解了地震的成因后，通过资料搜集的手段对地震的危害展开探讨。主要有以下四个方面： ①地震引发房屋倒塌；

②地震致使公路和铁路扭曲，变形； ③被震裂的大地； ④地震引发的海啸（以印度洋海啸为例）。

（二）假设地震突然发生，我们该怎么办？

指导阅读p88-89 讨论：下面的这些避险方法中，哪些较合理？哪些不合理？为什么？

1）这种避险方法合理。地震发生时，在无法逃出室外的情况时，躲避到结实、能掩护身体的物体下，可避免被室内震落的砖块等砸伤。2）

这种避险方法合理。地震发生时，在无法逃出室外的情况时，迅速躲到易于形成三角空间的地方，如家具附近、墙根等。三角形具有稳定性，而且在建筑物倒塌时三角空间里有一定的自由空间。

3）这种避险方法不合理。在地震发生时，应迅速逃到空旷平坦的地方，不应跑回大楼里。4）这种避险方法不合理。地震发生时要沉着冷静，多动脑筋，遇震不慌。切忌跳楼，造成不必要的伤亡。

5）这种避险方法合理。地震发生时，在室外应避开高大的建筑物和小巷，迅速逃到空旷平坦的地方

（三）设计紧急避险方案

在地震发生时冷静、有序地撤离就能避免或减少地震中由于挤踏而造成伤亡。

以学校为例，要考虑这些问题：撤离的人数（高年级、低年级的人数„„）；楼层（高年级、低年级学生所在的位置„„）；路线的选择（最终的撤离目的地选择；各楼层学生撤离的次序、校园内撤离的次序„„）；撤离时的注意事项（靠右行走，不能拥挤，不携带书包杂物，尽量带上饮水食物„„）等。

三、总结

地震的威力是巨大的，地震是地球能量的一种释放，是无可避免的。因此学会在地震时的避险方法和知识很重要。

当地震发生时要沉着冷静，多动脑筋，遇震不慌就能从地震中顺利脱险。16 火山的喷发

教学目的：

1.了解火山喷发的一些现象。2.了解火山对人类的影响。重点难点：火山喷发对人类的影响。

一、导入

出示火山喷发前、中、后的大量图片。火山喷发是怎么样？给人类造成了什么影响？

今天，我们就来学习第十六课《火山的喷发》（板书课题）。

二、新课

创设情景，引导学生观察火山的现象及危害。

（一）火山喷发过程

课本用图片的形式简单介绍了火山喷发的过程。一般来说，火山喷发的过程大致上可分为三个阶段：

（1）在距离地面以下200千米的地球内部的温度大约有1500℃，这里的岩石处于高热状态，部分熔融形成岩浆。由于岩浆的温度比周围的岩石高，密度也较小，所以它会向地表上涌，而且在浮升过程中再熔化掉一些岩石。

（2）岩浆沿着隆起造成的裂缝上升。当岩浆的压力大于火山口的岩石顶盖的压力时，就会随时向外迸发。这时，会先喷出浓烟，部分熔岩也从缝隙中流出地表。

（3）一旦岩浆找到通达地表的途径（排放口），它就会立刻喷出地表，形成熔岩。喷发时，炽热的气体、液体或固体物质突然冒出。火山喷出的物质主要是气体，但是像渣和灰的大量火山岩和其他固体物质也喷了出来。这些物质堆积在开口周围，形成一座锥形山头。“火山口”是火山锥顶部的洼陷，开口处通到地表。锥形山是火山形成的产物。讨论：与同学们交流，谈谈自己对火山现象的感受

（二）火山的利与弊

火山爆发危害强度非常之大。著名的维苏威火山爆发导致庞贝古城彻底毁灭，是典型的实例。除此之外，火山喷发还常常伴随或诱发地震、海啸、爆炸、火灾、崩塌等灾害，更加剧了对建筑物、道路、桥梁、农田、森林和城市设施的毁坏程度，从而造成严重的生命伤亡和财产损失。

但是，火山也会给人来带来有益的“礼物”：火山活动还伴随着丰富的地热，可以形成温泉（课本图中一群猴子在雪地温泉里取暖），可见地热温度之高。

火山喷发会给人类带来好处：由于岩浆在地壳内部不断移动，也会结晶出含铁、铅、锌等的各种金属矿物来；活火山在周期性喷发时，火山灰落到地面，可以使农田肥沃，有利于农作物的生长，在印度尼西亚就有这样的例子。17 地表物质的迁移

教学目的：

1.认识各种自然力量对岩石风化的作用。2.知道流水具有搬运的作用。重点难点

认识各种自然力量对岩石风化的作用 教学过程

一、导入

展示奇特地貌的图片。

如澳大利亚西部海登城附近的波浪岩、我国云南石林的“阿诗玛像”等。这些岩石为什么这么奇特？

你还在哪里还看见过这样的奇形怪状的岩石？

今天，我们就来学习第十七课《大地的变迁》（板书课题）。

二、新课

（一）探究岩石碎裂的原因

1）模拟实验

归纳小结：在自然界中，虽然气温的变化不会像实验中模拟的情景那么剧烈，但长期的日夜温差变化，还是会使岩石逐渐崩裂而发生风化。

（二）观察岩石风化的现象

指导阅读p97图文

介绍岩石的风化现象及其原因

物理风化作用（气温的变化、渗入岩缝的水在冬天结冰时体积增大使岩石胀裂）生物风化作用（植物的根系在岩石的裂缝中生长使岩石破裂）化学风化等

（三）泥沙怎样“搬家”？

模拟流水搬运作用的实验：

1.用一个倾斜的长木槽，在一端堆放小石块、砂和泥土混合物，形成“小山包”。2.利用一个废旧的塑料饮料瓶，在瓶盖扎出数个小孔，让水从小孔中成细线缓慢流出。3.缓慢地用流水冲刷“小山包”的“山峰”。

通过实验可证明流水使地表物质发生了迁移，有搬运的作用。观察

木板上的泥沙在不同位置上留下的物质有何特点。

讨论：根据上、中、下游的特点，推断这些石头应该出在哪里，说出你的理由。

指导阅读课本p99图片中上、中、下游河段水流的特点：上游水流湍急，中游水流趋缓，下游水流缓慢。

通过对课本三幅图的观察，让学生根据图和所学知识进行分析。

分布在河流上游的通常大些，棱角较分明；越往中下游，体积会越来越小，越来越没有棱角，最后会形成圆滑的卵石。

岩石风化初期，体积一般较大，且有棱有角，极不规则。而在水流的冲刷摩擦下，它们的形状发生了改变。从形状、大小的情况，可判断课本三幅图分别表示下游河段、中游河段和上游河段的石头。

（拓展）石笋的形成

溶洞里的石笋、钟乳石和石柱都是石灰岩沉积物形成的。石灰岩主要成分是碳酸钙。钟乳石是当渗流水流入溶洞洞顶后，因温度、压力的变化，二氧化碳逸去，水中的碳酸钙过饱和沉淀而形成小突起附在洞顶，以后逐渐向下增长，具有同心圆状结构，形如钟乳而得名；溶洞溶顶下滴的含碳酸钙的渗流水，在洞底发生溅击作用，一些水分蒸发掉，二氧化碳逸去，碳酸钙发生沉淀，形成由洞底自下而上生长的石笋；石笋常常由钟乳石滴下的水形成，有时候两者相接，成为从洞底到洞顶的被水冲下来的圆滑小石头体积稍大、较圆滑的石头棱角分明、高低不平的大石块一个完整石柱。

三、总结：如果说火山、地震等是大自然对地形地貌的大刀阔斧，那么本课所述说的力量则是大自然对地形地貌的精雕细琢。

地表在不断变化，大自然的力量是难以想像的。在大自然面前，人类显得多么渺小，在奇特的地形面前不禁让人肃然起敬，感叹大自然的鬼斧神工。

四、作业

网上学：不断“长大”的岛屿

网络课程

——探究人类活动对地表变化的影响

教学目的：

1.了解人类活动对地表改变的影响。

2.借助网络这种开放性平台，帮助学生学会搜集人类对地表影响的证据的方法。

3.培养学生利用网络进行交互学习的能力、培养学生利用网络的交互特点和跨地域性和即时性的特性，实现资源共享，共同就同一主题进行探究。重点难点：搜集资料、整理与思考。教学过程

一、导入

近几千年以来，人们开荒拓地、修路移山、填海造田，用自己勤劳的双手，在地球上建起了人类的家园。今天，我们就通过网络课堂来探究人类活动对地表变化的影响。

二、新课

指导阅读p102图文

人类很多方面的活动都会对地表变化发生影响，我们要探究人类活动对地表变化的影响，就要选定一个主题，如“填海造地”，然后“搜集资料”，再“整理与思考”，最后是“表达与交流”。

现在，我们就选定一个主题：如“填海造地” 1）填海造地 2）搜集资料：

近年来，随着我国经济和各项建设的快速发展，土地紧张的矛盾日益突出，在国家收紧土地“闸门”的情况下，一些沿海地区把寻找土地的目光瞄向了大海，“填海造地”之风日甚。

75年间胶州湾缩小35% 在今年青岛市十三届人大三次会议上，一份关于保护胶州湾的议案在青岛引起强烈反响。据国家海洋局北海分局的调查，在短短75年的时间里，胶州湾的面积缩小了35％，1928年，胶州湾的海域面积为535平方公里，而目前，胶州湾的总海域面积仅为367平方公里。据专家分析，围填海是胶州湾缩小的主要原因。我国著名海洋工程动力专家、中国海洋大学教授侯国本认为，人为的、无度的围填海工程是胶州湾缩小的决定性因素。据不完全统计，仅2002年以来，青岛市各级政府在胶州湾内就审批了近20个用海项目，填海面积达16平方公里。环胶州湾高速公路附近较大的填海工程就有两处，围海面积分别达到了4000亩和1500亩。这使得原先的一些海中孤岛因填海造地成为了陆连岛。

在我国南部北部湾，目前国内大企业争先恐后在北部湾抢滩，兴建重化能源项目。这些大项目普遍采取“前港后厂(库)”的模式，填海造地解决用地问题。据湛江市环保局局长李丕学介绍，因为填海造地没有征地拆迁、补偿等“麻烦”，一些沿海城市招商引资时越来越多地把用地盯在填海上，但目前填海实际是填港，为了某个项目把港湾填掉，大大降低了港口资源的利用价值。而国外许多城市，更普遍的是挖港，很少有填港的。

山东省海洋与渔业厅海域处处长辛荣民介绍，由于国家实行了最严格的土地制度，陆地发展空间受限，一些地方把眼光盯向海洋，填海造出的地都是紧邻大海的好地段，比较值钱，近些年，在我国沿海地区形成了一股填海热潮。几乎在各个沿海地区都有规模不

一、大大小小的填海工程，这些工程的实施不断地蚕食着我们的“蓝色国土”。3）整理与思考：

（1）警惕大自然的报复

国家海洋局海域管理司司长孙书贤指出，围海造地是人类海洋开发活动中的一项重要工程，是人类向海洋拓展生存空间和生产空间的一种重要手段。我国早在汉代就开始围海，但围海造地在带来经济效益的同时，也对海洋生态环境和海洋的可持续发展带来了严重影响。主要影响包括海水自净能力减弱，加大了赤潮发生的频率和强度，破坏了海岸生物多样性，影响了海岸与海底的自然平衡状态，破坏了一些珍贵的海岸景观和历史遗迹，如红树林、珊瑚礁海岸等。

中国科学院海洋研究所的专家对胶州湾生态系统与环境系统的研究表明，20世纪40年代前，由河口等处注入的泥沙及工业“三废”等物质，通过潮涨潮落，水体交换，几乎全部被携带到湾外，胶州湾的水体自净能力较强，海域环境状况良好。而胶州湾海域面积的缩小，直接导致海湾纳潮量减少，现已由1935年的11．822亿立方米减少到现在的7亿多立方米，减少了近40％；对气候与环境调节的能力降低，使海域污染加剧，生态环境恶化。

中科院院士文圣常指出，胶州湾海域是许多鱼类重要的洄游栖息地，大规模的围填海工程造成了那里地形和水流的变化，已经影响到了鱼群的栖息环境和鱼类的洄游规律。加上污染的影响，胶州湾生态环境破坏严重，生物种类锐减。20世纪60年代河口附近生物种类多达54种，70年代减到33种，80年代只剩下17种。原有的14种优势种仅剩下1种，东岸的贝类养殖已不复存在。

湛江市环保局局长李丕学指出，填海会削弱水体对城市的净化和调节温度作用。港湾对城市粉尘的净化效果比树木大得多，降低城市热岛效应的作用尤为明显，有关测算表明，城市绿化面积达３０％，可以调节温度１－２摄氏度，而同样面积的水体可以调节的温度达３－４摄氏度。”曾从事过１８年海洋地质勘查的李丕学说，纷纷兴起的填海工程，反映出“概念”上的错误，只把大海当做索取的对象。“如果不严格评估和控制，填海得不偿失，可能填掉的是城市自身的发展环境。”

据广州海洋地质调查局的调查，围海造地也使得珠江口面临严峻的地质问题：近年来，广州、东莞、深圳、珠海、中山等地大规模填海造田，其结果是河口日益变窄，水位抬高，一方面改变了原有的自然地理环境、生态环境及水文地质环境；另一方面，由于填海规划工作的不完善，沿岸留下许多水坑洼地，日积月累，蚊虫孽生，大大影响了周围的生态环境。而下游的围垦造地、抛石促淤等活动又使上游水泄不畅。一旦遇上降雨较多，就会造成洪水泛滥。（2）依法治海 科学用海

去年底，备受关注的中国“填海第一案”在北京宣判。法院判决山东荣成海达造船公司必须执行国家海洋局的处罚，把他们未获合法批准填海生成的57亩土地还原成海洋。海达公司在未取得海域使用权证的情况下，自行填海，准备在新地上建设码头和滑道，最终尝到了苦果，这也给那些盲目填海者敲响了警钟。

山东省海洋与渔业厅海监总队副队长王仁堂介绍，违法填海有几种情况，一是无证填海，不办海域使用权证就自行填海；再是办了使用证，但办的是１０亩，却填２０亩，超面积填海；还有一种是边审批边填海，因为从报批到论证有一个过程，有些单位为赶工期就采取这个办法。

目前国家和山东省正在严控填海造地，山东省海洋与渔业厅海域处处长辛荣民介绍，一次填海在５０公顷以上的，要经国务院批准，５０公顷以下的，要经省政府批准，市县一级政府无权批准。填海前必须进行充分的科学论证，符合海洋功能区划，符合国家产业政策，特别是要提交环境影响评价报告。

国家海洋局海域管理司司长孙书贤认为，填海造在必须遵循以下原则：

一、因地制宜，合理调整布局的原则。我国海岸线长、港湾多，各个岸段的自然、资源和社会经济条件千差万别，开发利用状况及潜力各不相同，必须因地制宜地考虑各个岸段的条件和特点合理布局。

二、坚持深度、高附加值开发为主，高效利用的原则。除淤长型淤泥质滩涂外，围海种植应严格限制。应重点保证港口、旅游和工矿企业建设及必须临海的工程和防护工程等用海的需求。

三、坚持集约经营、节约使用和综合利用的原则。以“炒海皮”为目的的围海造地原则上不能审批；围海造地规模应限制在尽量小的区域内。四要坚持开发与保护并举的原则。保护好海洋生物、保护好海岸防护工程等。4）表达与交流

把自己的思考撰写成文，与同学们交流，或者直接传到网上与大家交流。

第四篇：科学教案

中班科学活动

科学活动：水不见了

一、设计意图：

孩子们的科学探究应从身边的事物开始，引导孩子们关注周围生活和环境中常见的事物，发现其中的有趣和奇妙，有益于保持孩子们的好奇心，激发他们的探究热情，使他们从小就善于观察和发现，并使他们感到“科学并不遥远，科学就在身边”。教师应成为幼儿探究活动的支持者、合作者、引导者，要时刻关注幼儿的行为，善于发现幼儿感兴趣的事物中隐含的教育价值，抓住教育的契机，为幼儿的探究活动提供丰富的可操作材料，创造宽松的探究环境。

给花儿浇水是小朋友很喜欢做的一件事情。这天，我发现一个小朋友在给花儿浇水时浇了一遍又一遍，我连忙过去制止他：“浇这么多水，花儿会死的”。可他却说：“我一倒下去，水就不见了，我怕花儿没喝够，所以多浇一点”。孩子的想法是多么天真、可爱

呀！他这一句“水不见了”引发了我的思考，“水为什么会不见呢？”这不正是一个引导幼儿去探索、去发现的切入点吗？

于是教师紧紧抓住这一教育的契机，引导幼儿通过实验、操作自己探索“水不见了”的原因。在活动中教师除了为幼儿提供丰富的材料外，还为幼儿创设了一个变魔术的情景，通过一个神奇的宝瓶，不仅吸引住了幼儿的注意力，更激发了幼儿的探究欲望。好奇心和探究欲望是幼儿探究和学习的原动力和内驱力，它不仅能提高幼儿认知活动的积极性和效果，还能使认知活动成为一件快乐的事情。幼儿在强烈探究欲望的趋使下，主动地去探索“水不见了”的原因，并将获得的经验迁移到生活中，通过实验、操作来发现生活中有些东西是容易吸水的。活动中幼儿不仅充分体验到了发现的乐趣，而且使幼儿形成了善于观察生活中的现象并乐于探索现象原因的探究精神。

二、活动目标：

1、让幼儿通过动手操作发现生活中有些东西是容易吸水的。

2、激发幼儿的探究兴趣，使幼儿乐于在活动中动手操作。

三、活动准备：

1、教师经验准备：

l 了解生活中有哪些东西容易吸水 l 了解幼儿对物品吸水性的理解

2、幼儿经验准备：

l 感知水的流动性

l 在生活活动中引导幼儿认识一些操作材料 l 会用杯子往小瓶口的瓶子里灌水，尽量不洒出来

3、材料的准备：每位幼儿一个八宝粥的瓶子里面装上毛巾（盖子上开一个小口，能灌水但不能看见里面有毛巾）和一个杯子；每组一盆水；实物投影仪一台；海绵、布、棉花、沙、石头、水果网、泡沫、积木、餐巾纸、毛线等材料若干；图表一张。海绵（实物）毛线（实物）布（实物）棉花（实物）水果网（实物）泡沫（实物）石头（实物）沙（实物）积木（实物）餐巾纸（实物）

以变魔术的形式 引起幼儿探究的兴趣

引导幼儿发现问题（水不见了）并探索原因 实验、操作发现生活中有些东西容易吸水 将实验结果进行交流并用图表的形式表示出来

五、活动过程：

一）以变魔术的形式，引起幼儿兴趣。老师今天要给你们变个魔术，你们想看吗？（想）

1、出示一个一杯水和一个空八宝粥瓶子，将杯子里的水倒进瓶子，请幼儿猜猜水还能倒回杯子吗？（结果是将水倒了 回来）

2、出示另一个八宝粥瓶子，请幼儿看看两个瓶子是不是一样？（是一样的）

再将一杯水倒进另一个瓶子里，请幼儿猜猜这一次还能倒回来吗？（能）结果水倒不出来了，老师把水变不见了？

3、请幼儿猜猜水到哪里去了？

二）请幼儿自己变魔术，找出水不见了的原因。

1、教师为每个小朋友都准备了一个八宝粥瓶子和一个杯子,请幼儿象老师一样变魔术，（做实验）看看水是不是也会不见。

2、幼儿实验后发现水真的变不见了，请幼儿把瓶盖子打开找出原因。（原来里面有一条毛巾.）

3、比一比原来放进去的毛巾和现在的毛巾有什么不同。(一条是干的,一条是湿的)得出结论：水被干毛巾吸掉了,所以就倒不出来了.4、请幼儿想想,生活中除了毛巾以外还有哪些东西容易吸水,可以帮我们来变魔术.三）

为幼儿提供一些材料，请幼儿再次实验，验证哪些材料吸水，哪些材料不吸水。每位幼儿选择一至两种材料进行实验。四）交流实验结果，以图表的形式表现出来。

请幼儿说出自己是用什么材料变的魔术，水变不见了没有？ 水变不见了用√表示，水没有变不见用×表示。海绵（实物）毛线（实物）布（实物）棉花（实物）水果网（实物）

√ × √ √ × 泡沫（实物）石头（实物）沙（实物）积木（实物）餐巾纸（实物）

× × × × √

五）请幼儿说说这些容易吸水物品有什么作用。

布吸水可以抹桌子、拖地；纸吸水可以擦汗、擦鼻涕；毛巾吸水可以洗脸；棉花做成棉签，打针的时候用等等。

六、活动延伸

1、在活动区中为幼儿提供更多的材料，引导幼儿探索还有哪些东西容易吸水。

2、活动过程中，有两个小朋友是用水果网做的实验，一个说水果网不能变魔术（不容易吸水），另一个说水果网可以变魔术（容易吸水）。通过再次验证发现水果网确实不能变魔术（不容易吸水）。而那个小朋友由于水果网塞太满，水倒得太少，所以使实验出现偏差。由此使我想到可进一步引导

幼儿探究物体吸水饱和度的问题。

七、活动反思：

这节活动之所以成功的地方在于活动一开始就以变魔术的形式出现，不仅调动了幼儿的积极性，而且也吸引了听课老师的注意力，师生都对自己亲眼所见的情景产生了浓厚的兴趣。明明看见一杯水倒进了空八宝粥瓶里，再想把水倒回杯子时，水却倒不回来了，水到哪里去了呢？带着这样的疑问请幼儿自己变魔术来验证老师的实验结果，和老师一样，他们也将水变不见了，这时幼儿的探究欲望更加强烈，迫不及待的想知道水不见了的原因，此时再请幼儿打开瓶盖找出瓶子里藏着的秘密，原来瓶子里藏的是毛巾，水就是被毛巾吸掉的。发现原因后，教师趁热打铁，引导幼儿将刚刚获得的经验扩散到生活中，为幼儿提供了生活中常见的、丰富的可操作材料，让幼儿继续在变魔术的情景中去探索、发现生活中有些东西是容易吸水的；然后再引导幼儿将实验结果进行交流并以图表的形式呈现出来。整节活动过程中幼儿完全融入到魔术师的角色中，处于一种积极的探索的状态中，自觉的去寻找“水不见了”的原因，表现得很专注、很投入；而 教师始终以一个引导者、支持者的身份出现，自始自终保证了幼儿在探索活动中的主体地位。

活动中还有些值得教师反思的地方，如：幼儿选择多种材料进行实验、操作后，教师引导幼儿用图表的形式交流实验结果。教师的设想是以变魔术的形式贯穿活动的始终，于是在交流实验结果时，根据创设的情景提出问题：“你用的什么材料变魔术，它能帮你把水变不见了吗”？并在记录图表时将能变魔术（即容易吸水）的物品设置为√来表示；将不能变魔术（即不容易吸水）的物品设置为×来表示。然而幼儿的表达方式是很直接的，在实验中看到能倒出水来，第一反应是用点头来表示，点头即表示√，看到不能倒出水来，就用摇头来表示，摇头即表示×，幼儿的表达与教师提问中预设的答案（能变魔术即不能倒出水来用√来表示）刚好相反。根据皮亚杰的观点，幼儿相信真真切切摆在面前的实物，他们还不能将自己看到的事实与教师的提问联系在一起，因此幼儿就用自己的问题问自己，他们正确的回答了自己的提问。如果

教师在活动中能以幼儿的视角直接提出问题，那么幼儿就能对实验中的现象做出准确的判断。看来在设计活动中过多的注重情景的创设反而会干扰幼儿判断、分辨能力，因此，在今后的活动设计中教师应考虑到幼儿思维的具体形象性和不可逆转性，多以幼儿的角度看问题，尽量用直观、形象的图示来表现实验的结果，才能使幼儿更快地对事物做出正确的判断。http:///news/yeyzzjwj/132/120131/17_187045_1.html

第五篇：科学教案

1、身边的材料

一、教学目标

1、科学探究目标：

（1）能用已有的知识和“看”、“摸”、“闻”等方式，判断某一物品是有何种材料构成的。

（2）能根据材料的特点，提出对物品分类的标准。

2、情感态度与价值观目标：

（1）愿意把本组找到的材料告诉其他组。（2）能举例说出我们的生活离不开各种材料。

3、科学知识目标：

（1）能举例说出一种物品是由一种或多种材料制成的。（2）能区分常见的天然材料与人造材料。（3）能举例说明天然材料与人造材料的关系。

4、STSE目标：

（1）能举例说明材料与人类生活的密切关系。（2）能描述某种人造材料的主要加工过程。

二、教学重点：

1、正确判断出常见的物体是由什么材料制成的。

2、懂得一种物品是由一种或多种材料制成的。

三、教学难点：

能以制成物品的材料为准，给物品分类。

四、教学准备：

铝制饭盒、铜钥匙、塑料袋、报纸、棉布制的玩具娃娃、木椅、书、玩具小木船、塑料瓶、棉布衣服、铁制小刀、铅笔（木杆带有橡皮）、手电筒、放大镜、一小块棉布、一些天然材料和人造材料的图片资料

五、教学时间：两课时

六、教学过程： 第一课时

（一）引入问题：

教师：同学们，看你们桌子上物品中的钥匙，用力试试！会弯吗？

生齐：不会。

教师：对了，它很硬，那它是用什么材料做的呢？

学生：是用铜做成的。

教师：钥匙是用材料铜制作成的。请同学讨论一下：钥匙是铜，铜就是钥匙这句话对吗？

（二）解决问题：

学生小组进行讨论。

学生1：那钥匙是铜做成的。学生2：铜也不能开锁啊！

学生3：对，钥匙不能说是铜，它是让我们来开锁的工具，只是它由铜来做成，而铜是材料，还不能使呢！

学生汇报：老师，这话错了，钥匙虽说是铜做成的，但它能用来开锁，而铜则成为材料。教师：刚才这位同学说的多好啊！物品是由各种材料制作而成的，有一定的功能；可材料只能用来组成物品。下面每组的桌子上有很多物品，它们是由哪些材料制成呢？我们先找出物品的材料，可以用“**是由材料**制成的” 的形式进行讨论，并给这些物品按材料来分类，把物品的名称写在书的圆圈中及探究记录单中，好吗？

学生进行小组讨论。找出物品是哪些材料组成，完成探究记录单；教师参与学生的讨论。

教师：像木材，纸，金属，塑料这些材料，还有哪些物品是由它们制成的呢？

学生思考。回答。

教师：同学知道了物品是由材料制成的。那么所有的物品都是由种材料组成的吗？看图片上的物品，你们分析分析！

小组分析图片，汇报。

教师：桌子由两种材料组成，本子由三种材料组成，铅笔是由五种材料组成等。同学你们发现没这些物品与刚才的物品在材料组成上有什么区别？

学生：它们是由二、三、五种等多种材料组成。

教师：是啊，我们周围的物品都是由一种或多种材料组成。所以材料对我们的生活十分重要。

板书：

身边的材料 材料 —— 物品 |（组成）

木材、金属、纸、棉花

第二课时

（一）引入： 教师：同学们，上节课我们一起了解了我身边的许多物品都是由各种材料制作而成的。明白了物品与材料之间的关系。下面请同学看这四幅图。（出示图）

（二）认识材料：

教师：它们有哪些作用呢？

学生回答：杯子用来喝水；椅子用来坐；背心人用来穿；砖用来盖高楼。

教师：想想它们是由什么材料制成的呢？

学生分析，汇报。

教师：塑料、木材、棉花与土都是材料，不知同学们有没有观察出这四种材料有什么不同吗？

学生分组讨论：塑料是人加工成的。木材、棉花与土是在大自然中的，天然的。

教师：是啊，塑料是人们用一些材料加工成的材料。你知道是用什么材料加工的吗？

学生回答。

教师：石油、木材、棉花与土都是在大自然中原来的，是天然的所以我们称它们是天然材料，像塑料等材料是由人们加工的成的，我们称为人造材料。下面同学自学P3下面的图。看一看花瓶是怎么制成的？ 学生自学。

教师：谁谈谈什么样的材料我们叫它人造材料呢？

学生：需要人们加工的材料。

教师：同学们说的真好。在我们的生活中处处都需要天然材料与人造材料。不信我们各小组在我们的教室里找找看，看这里的物品是由什么材料做的？能不能把材料分一下类？比比哪组找的最多。

由组长组织在教室里找材料。教师参与学生的活动。

小组交流找的情况。

汇报。

教师：刚才几个组都找到了不少的材料，试想一下，它们与我们有什么联系呢？

学生讨论回答。

教师：材料与我们有着密切的关系。而且，如果你是一个科学家，你想设计什么样的材料呢？

学生回答。

教师：听了同学们的想法，我真为你们高兴，很对，今后环保、节能、新颖将是未来材料的首选。希望同学们平时多多注意各种各样的材料，了解关于它的知识。

（三）拓展：

教师：我们回家后，在家进行一下家庭用品材料的调查，填写《材料调查记录表》，下节我们在交流好吗？

1、亲历科学

教学目标：

科学探究目标：

1、能从为什么会这样地角度对周围事物提出问题。

2、能在教师指导下，认识和体验科学探究学习的基本过程。

情感态度目标：

1、能对周围常见的现象产生好奇。

2、开始对科学课的学习产生一定的兴趣。

教学重点（难点）：

1、引起科学探究的兴趣，激发学习科学的热情。

2、培养提问题的意识，训练提问题的方法 教学准备 ：电吹风、乒乓球、纸片、漏斗。教学过程：

一、导入新课

谈话：我们进入三年级新增加了科学课，科学课是学什么的呢？今天我们一起来学习亲历科学。（板书课题）

二、学习新课

1、认识图标：书上都有哪些图标，他们是什么意思？（学生讨论汇报。）

2、演示实验：用电吹风向上吹乒乓球。看了这个实验你有什么问题？（学生回答。）

3、指导学生学习提问

（1）板书指导读图：第二页的3幅图表现了什么自然现象？小鼠标提出了什么问题？是用什么方式提出的？

（2）学生观察三幅图，明确这些问题的提出用了“为什么”或“怎么回事”等词。

（3）教师指导提问：观察每幅图的自然现象，你又想到了什么有关的问题？用为什么会或是怎么回事儿的方式提出了，写在记录本上。（4）教师巡回观察发现好的问题。

（5）课堂交流汇报：鼓励学生向全班同学汇报自己的问题，肯定、鼓励发言者，表扬积极参与者，表扬能写出三个以上问题的学生。（6）通过认识电视机，练习提问题。

关于电视，你产生过哪些问题？你知道哪些问题？以小组为单位的进行讨论，把问题写在记录本上，问题越多越好。教师巡回指导。

4、指导学生尝试科学探究

出示纸片学习实验方法：向2片纸中间吹气，会有什么现象发生？ 实验1：学生实验吹纸片，指导学生记录。（1）、指导猜测：请你猜1猜可能有什么现象发生？把你的猜测写在记录本上。（2）、实验验证：发放材料每人做三至五次实验，比较试验结果与自己的猜想是否相同。巡视指导。（3）、课堂交流，检查实验结果，进行实验操作个别指导，保证成功率。（4）、引导学生对实验现象提出问题：对这个实验，你产生了什么问题？把问题写下来。提出大家共同关心的问题：为什么2片纸不是分开而是靠拢？（5）、学生尝试解释实验现象：你能试着说1说为什么会有这样的实验结果吗？把解释写在记录本上。进行简单交流，不进行对错评价。

5、自己尝试科学探究（进行拓展活动）

（1）教师引导学生回忆科学研究的过程包括猜想——实验——观察——解释。下面同学们自己按以上步骤尝试一下科学探究的过程。（2）实验2：吹乒乓球 教师说明活动过程（3）学生进行活动，并做好记录。

三、总结：

谈话：谈一谈你对科学课的看法。你认为怎样才能上好科学课？

四、板书设计

小学三年级科学教案

第九课 鲫鱼与青蛙

云浮市郁南县都城镇第一小学校 陈汉梅

一、教学目标

1、认识两栖类和鱼类，归纳鱼类和两栖类动物的共同特征。

2、了解青蛙的变态发育与鲫鱼的发育的区别。

3、以运动方式入手，运用对比的方法，了解鲫鱼与青蛙的区别。

4、观察两栖类、鱼类的实物或标本，或观看多媒体软件，指认它们的一些主要器官。

二、教学方法 观察与讲述相结合。

三、课前准备 分别装着小蝌蚪和小鱼的盘子；蝌蚪与鲫鱼的幼体图片；教学挂图；有关鲫鱼、青蛙的影像材料等。

四、教学过程

（一）导入新课

1、观察蝌蚪和小鱼。

（1）投影机出示蝌蚪和小鱼的幼体图片，指导学生观察它们是用什么来游泳的，它们的身体有哪些相似的地方？（身体流线外形，光滑的身体表面，能摆而推动身体前进的尾部。）

（2）观察后，引导学生着重了解它们都是靠尾部的摆动来游泳的。（3）引申问题。

所有的蝌蚪长得都一样吗？有的蝌蚪长出了小腿，小鱼长腿吗？

2、观察蝌蚪与鲫鱼是怎样长大的。

（1）发展学生思维，鼓励他们按照自己的猜想，把蝌蚪和鲫鱼的生长过程画出来。（只要能画出蝌蚪在生长过程中不同形态的变化、鲫鱼的身体大小的变化即可。）

（2）教师出示直观教材，（标本、挂图、影像材料等，）为学生们的猜想提供帮助。（3）讨论：

你还知道小蝌蚪和小鲫鱼生长变化的其他情况吗？它们生活的环境变化吗？

3、观察青蛙和鲫鱼的外形。

（1）观察青蛙和鲫鱼图片，引导学生观察并思考： A、它们的身体可以分成哪几部分？ B、每个部分各有什么特点？ C、它们的身体表面都一样吗？

（2）让学生讨论，回答。教师总结：像青蛙一样的动物属于两栖类；像鲫鱼一样的动物属于鱼类。

（3）思考、讨论：两栖类和鱼类这两大类动物各有什么的明显的特征呢？ 两栖类动物的主要特征：变态发育，幼体在水中生活，用鳃呼吸，大多数成体生活在陆地上，少数种类生活在水中，一般用肺呼吸，皮肤裸露，能分泌黏液，有辅助呼吸的作用，心脏有二心房一心室，体温不恒定。

鱼类的主要特征：终生生活在水里，身体表面覆盖着鳞片，用鳃呼吸，用鳍游泳，心脏有一心房一心室。

4、把它们分类。

出示教材提供的八种动物图片：①银鲳，②黄鳝，③鲈鱼，④树蛙，⑤乌鳢（生鱼），⑥大鲵（娃娃鱼），⑦美西螈（一种终生长着外鳃的蝾螈），⑧黄条蟾蜍（癞蛤蟆）。

（2）归类（先让学生辨别，分类，后给予纠正）。鱼 类： ① ② ③ ⑤ 两栖类： ④ ⑥ ⑦ ⑧

小学三年级科学教案《认识地图》

2008年3月 【教材说明】：《认识地图》是三年级下册第二单元中的第一课。对于认识地图，三年级的学生已经有一定的科学前概念，对地图的探究也比较感兴趣。《认识地图》让学生在学习本学期学习数学的基础上进一步知道地图的作用，以及各地图之间的相互作用。在执教过程中，针对三年级的学生的心理特点，提出了以“玩”为线的方式，让学生在玩中发现问题、得出问题，对问题作出自己的假设等。探究过程中引导学生重视对实验数据的收集，以解决探究过程中疑问。【教学目标】

科学概念：（1）能使学生养成在地图上学习地理知识和培养技能的习惯，达到理解性记忆。

（2）有利于了解各地地貌形态的名称概念，掌握它们的具体方位和分布规律，避免地形名称与它所在位置的张冠李戴。

过程与方法：在教学实践中，用得较多的地图主要有教学挂图、黑板略图和课本插图。地图是教学中最有价值的直观教具。它同文字相比具有现象直观性、地理方位性和几何精确性等特点。

情感态度价值观：它有助于培养学生观察、想象和思维的能力，是基

本技能训练的主要方式；通过地图还可以对学生进行生动直观的国情教育。

【教学重点】

指导学生在探究活动中要注意收集相关的内容，利用相关的内容来说明地图的作用。【教学难点】

通过活动，认识到地图在各种场合的不同的作用。【教学准备】

小组准备：方格纸、铅笔、指南针等。

老师准备：各种地图挂件、需要用地图的不同场合的课件。

【教学过程】

一、游戏引入：

1、同学们都去过游乐园吧？今天能不能带老师也去一下游乐园玩呢？

2、你看到了什么？学生交流。

3、这可能是什么原因造成的呢？学生猜想，去游乐园里玩，最好走不重复的路线。

二、地图在场合当中的作用。

1、是不是真的像大家说的那样，同一种地图作用也是相同的呢？那我们进行各自的路线来走走看看。

2、这只是大家初步的想法。科学知识能用这样的猜测就行了吗？还需要什么？（实验来证明）

3、你再来玩玩游戏，提示要注意每次看不同地图的作用。每个学生都玩玩。

4、交流：

5、各小组相关内容汇总，我们一起来观察分析，可以发现些什么信息？

6、小结。在生活当中，地图给我们大家的作用是用来指路的，而且不同的地图的作用也是不同的。

三、地图的研究。

1、我们已经知道它的作用了，如果用一个地图只是几根线段或是几种图形可以吗？

2、教师演示：出示课件，地图上只标示几种图形和几根线段出现了什么情况？

3、地图就会混乱。人们的主要认识能力就会下降。

4、请一学生上台说明有几种这样的情况，引出表达不清的问题。我们能准确地说出。

5、学生讨论、交流，教师适时引导。（为了准确而又简单的的表达，我们可以借助一些符号来做标记，比如说字母、图标等。）

6、我们先给地图做上几种常见的图例。大家看看会有什么不同的？

7、学生实验，并记录。

8、汇报交流。

9、小结、延伸。

（1）各组的实验结果都相同吗？

（2）、为什么会出现不同的结果呢？（标注时是随意的，没有统一标准。）（3）、怎样才能标注统一呢？我们下一课再继续研究吧！

四、作业：

自已在家里动手画画身边的地图。

第一单元：动物和植物

1、动物怎样生活 教学目标

1、进一步增强对植物和动物特征进行探索的兴趣，获得对有生命的物体多样性的认识。

2、经历对一种动物较全面的动态观察过程。教学重、难点

经历对一种动物较全面的动态观察过程。教学准备

猫、鸽、龟、青蛙、鱼、蜻蜓等动物的图片。学生准备各小组的观察记录。教、学法 观察、讨论、交流 教学过程：

1、引入

（1）回顾已往观察过的动物。（2）请学生说说平时见过的动物。

2、分小组对`选定的一种动物进行班级交流，适时展示收集到的图片或文字资料。（1）它的身体分为哪几部分，各个部分是什么样的？（2）它生活在什么样的环境中？（3）它有哪些基本的生活`需要？

（4）这种动物的食物是什么？从哪里获得食物？怎样吃事物？它也排泄废物吗？