三年级餐桌礼仪教学设计

第一篇：三年级餐桌礼仪教学设计

三年级餐桌礼仪教学设计

上湖小学

李润生

教学目标：

1、让学生在情境实践活动中亲身体验，学会就餐的基本礼仪。

2、培养学生文明就餐的意识和习惯。

教学重点：知道怎样是文明用餐

教学难点：把学到的用餐礼仪运用到生活中去。教学过程：

一、导入新课

师：孩子们，我们每天都在吃饭，但是你真的会吃饭吗？

二、探究餐桌礼仪

我们小学生正是养成良好行为习惯的最佳阶段，文明就餐也是体现我们文明素养的一个方面，今天，这节课就请大家和老师一起来学习餐桌礼仪（板书课题），在生活中，你知道哪些用餐礼仪呢？ 学生举手回答，教师做总结归纳：

1、在家里餐桌礼仪：（1）吃饭之前，先把手洗干净。

（2）入座时应请长辈先坐，自己才可入座。（3）入座后姿势端正，脚踏在本人座位下（保持上身挺直，双手自然摆放在桌面边缘，整个用餐过程都不能趴在桌上，脚踏在本人座位下。用胳膊肘支在桌面上和用手托下巴都是不好的做法。）

模拟练习的用餐姿势。先请一、二位同学到台前用餐盘练习用餐的姿势，一人练习，大家评议，全员练习。（4）就餐要文雅，要细嚼慢咽。

（5）不要挑食，不要剩“碗底”，更不要独食，父母给自己做好吃的，也要让父母先尝或给他们留部分。

（6）正确使用筷子，不要敲筷、扔筷、插筷、舞筷。

筷子是中国人吃饭的主要工具，我们握筷姿势应规范，吃饭时需要使用其他餐具时，我们就先把筷子放下。用筷子敲打碗盘桌面，用筷子指点别人，这也不应该。

（7）喝汤的时候，把筷子放下，然后再拿调羹。不要用筷子在食物里搅来搅去。喝汤不能发出响声。（8）口含食物不要与别人交谈。

师：同学们大家想一想口含食物有什么危害？

（9）如果比长辈先吃好饭，那么要对桌上的长辈说：“我吃好了，你们慢慢吃。”然后离桌，去洗手和擦嘴。

1、在学校餐桌礼仪：

师：大家想一想在学校我们就餐时应该怎样做才是文明就餐呢？ 学生举手回答，教师做总结归纳：（1）、吃饭前要先洗好手和饭盒，在老师的指导下有秩序地进行排队打饭。

（2）、坐在指定的座位上，两脚自然并拢，双腿自然平放，坐姿自然，背直立。

（3）、要安静、文明进餐。

(4)、饭、菜、汤要吃净；不偏食、不挑食。

(5)、吃完后，要轻声慢步地到洗碗台排队洗碗，洗净后在放回自己的座位上，碗、碟轻拿轻放，摆放整齐

3、出示儿歌

文明就餐好

饭菜已摆上，用餐讲礼貌。先请长辈坐，自己再坐好。不要高声语，碗筷别乱敲。细嚼又慢咽，偏食可不好。饭菜不浪费，文明就餐好。

三、评一评

通过今天学习对照自己平时表现哪些方面做得好？哪些方面有待改正？小组评出文明就餐好少年。

三、小结

师：同学们今天我们学习了餐桌礼仪，当我们拿起筷子的时候，当我们与长辈、同学共餐的时候，当我们离开餐桌之前，记住用你的行为感染身边的每一个人，让更多的人知礼懂礼。

第二篇：五年级餐桌礼仪教学设计

五年级餐桌礼仪教学设计

教学时间:2017年9月27日 教学目标：

1、让学生在情境实践活动中亲身体验，学会就餐的基本礼仪。

2、培养学生文明就餐的意识和习惯。

教学重点：知道怎样是文明用餐

教学难点：把学到的用餐礼仪运用到生活中去。

教学过程：

一、导入新课

师：孩子们，我们每天都在吃饭，但是你真的会吃饭吗？

二、探究餐桌礼仪

导入：餐桌礼仪顾名思义就是指在吃饭用餐桌上的礼仪常识，餐桌礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是曾经任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。

我们小学生正是养成良好行为习惯的最佳阶段，文明就餐也是体现我们文明素养的一个方面，今天，这节课就请大家和老师一起来学习餐桌礼仪（板书课题），在生活中，你知道哪些用餐礼仪呢？（学生举手回答）

教师做总结归纳：

1、在学校餐桌礼仪：

师：大家想一想在学校我们就餐时应该怎样做才是文明就餐呢？ 学生举手回答，教师做总结归纳：（1）、吃饭前要先洗好手和饭盒，在老师的指导下有秩序地进行排队打饭。（2）、坐在指定的座位上，两脚自然并拢，双腿自然平放，坐姿自然，背直立。（3）、要安静、文明进餐。

(4)、饭、菜、汤要吃净；不偏食、不挑食。

(5)、吃完后，要轻声慢步地到洗碗台排队洗碗，洗净后在放回自己的座位上，碗、碟轻拿轻放，摆放整齐

2、出示儿歌

文明就餐好，饭菜已摆上，用餐讲礼貌。不要高声语，碗筷别乱敲。细嚼又慢咽，偏食可不好。饭菜不浪费，文明就餐好。

三、评一评

通过今天学习对照自己平时表现哪些方面做得好？哪些方面有待改正？小组评出文明就餐好少年。

四、小结

师：同学们今天我们学习了餐桌礼仪，当我们拿起筷子的时候，当我们在学校与同学共餐的时候，当我们离开餐桌之前，记住用你的行为感染身边的每一个人，让更多的人知礼懂礼。

第三篇：餐桌礼仪

中国餐桌礼仪

现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。

中国餐桌礼仪入门篇

餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，他们认为，用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。

●圆形餐桌颇受欢迎。因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此为一大忌。

必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动———即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色———敦促客人尽情吃喝是完全合理的。

●一张典型中式餐桌看上去相当空，在西方人眼中尤甚。每张座位前可见放在盘上的一只碗；右面是一组筷子与汤匙，分别放在各自的座上。在正式场合上，会出现餐巾，主要放在膝上。

在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。令人惊讶的是，米饭不是与菜式同上，不过可以选择同吃。由于菜式各有特色，应该个别品尝，而且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝。不可用盘子吃，只能用碗。骨头和壳类放在个别盘中。不干净的盘子必须经常用清洁盘子替换。

●除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会提供刀*，但身为中国人，最好用筷子。筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄筷子———把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌———这正好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。当你用筷了去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物。可能的话，用旁边的公筷和汤匙。吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座。

●一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。为此，尽可能贮存不同品种的茶是明智的做法，确保最精明的品味也照顾到。有关茶的问题，应该注意几件关键的事。座位最近茶壶的人应该负责为其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年岁，由最长者至最年青者，最后为自己斟。当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。

用餐对于家居生活是头等大事，体现个人素质和品味

眼睛看准食物才能动筷子

斟茶的顺序很讲究，先长后幼，先女后男

设宴原因有喜有悲

中国人向来「以食为先」，饮食除了是满足人的基本需求，亦是秉承传统习俗，聚首饭桌前大快朵颐。设宴的原因可以是庆贺，也可以是哀痛。每逢农历新年、结婚、中国节日如中秋节等，中国人便会一家老少聚首饭桌前共贺佳节；但另方面，若有人离世，丧家会在葬礼完成后设“解慰酒”，宴请出席葬礼的亲戚朋友，向他们表示谢意，可见中国人十分重视聚首饭桌前分享喜乐与悲哀。

吃的礼仪与迷信有何关系？

客人与传统的中国家庭同桌用饭，须尊重他们的文化、礼仪及习俗，用饭时注意不要触犯多样的禁忌，因为中国人认为饮食与个人命运几乎是息息相关的，用

饭时犯了禁忌，便会惹来衰运。例如吃鱼，当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻转至另一面，他们认为若翻鱼时弄破鱼身，便意味著渔船会翻沉，这是由於香港在开埠初期是一个渔港，渔民很关注船只的安全航行；此外，中国人从不会端上七碟菜肴用饭，因为葬礼后的“解慰酒“须有七碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗饭的中央，因这样有点像在拜祭祖先；用饭后不可说“我吃完饭了”，这意谓自己已死去，不会再有机会吃饭，而应该说“我吃饱了”；吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音，这不单止是不礼貌，亦意味著「无饭吃」；要培养吃光碗中饭的习惯，一粒饭也不可剩余在饭碗，否则将来的太太或丈夫是「痘皮脸」的，亦不尊重辛劳耕种的农夫。这些迷信的饮食习俗流传至今，或多或少仍然成为中国人的饮食礼仪。

用餐俗例

在饭食方式方面，中国人与西方人有点不同，西方人喜欢各自品尝放在自己面前的食物，中国人则有一定的用饭规例，他们喜欢叫数碟佳肴，放在饭桌的中央位置，各人有一碗饭共同配这数碟菜肴，饭吃完可再添；夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的；依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐，是不会吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。

餐桌摆设

日常饭食的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱，用饭后通常会给客人一条热毛巾，代替纸巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同时端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接从各碟共享的菜肴夹取食物；汤水一大锅的端上，各人同饮一锅汤。客人用饭时绝对可以来一招「飞象过河」，夹取放在远处的菜肴。由於中国人喜欢全体共享菜肴，他们的餐桌大多数是圆形或方形，而不是西方人多用的长形餐桌。

怎样叫一顿中式饭

先叫一个冷盘以刺激食欲，接著叫一锅清汤，热汤有助增加体温，喝过热汤后便开始品尝主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上为一顿合宜的中式饭，以辣味菜肴配清淡的白饭，使菜肴辣而温和，白饭淡而香浓；一顿饭的压轴食品是甜点，通常是甜汤，如红豆沙、芝麻糊等，亦有其他种类，如布丁、班戟、雪糕等，同样香甜可口。

吃的方式

要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味，应用汤匙一小口抿出声的饮；至於吃饭，要提起饭碗贴著唇边，用筷子把饭粒推入口里，这是一个最容易的吃饭方法，亦表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不提起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。

宴会

中国人很少在日常用饭时喝酒，但酒在他们的盛宴上则担当重要的角色。在宴会开始时，主人家必先向客人祝酒，这时客人的饮酒兴致便油然而生，啤酒或汽水都可用来祝酒，要先为别人添酒或汽水，后为自己添加，才合乎礼仪，且要添至近乎满泻为止，以表示尊重对方及彼此友谊，而主人家要尽情灌醉客人，才算合乎礼仪。若你不想饮酒，应在宴会开始时便表明，以免出现尴尬的场面。

宴席结束

客人享用完最后一款菜肴时，宴席便正式结束，於是主人家的主角会站立起来，表示宴会到此结束，并会站立门口向每位客人说声“晚安”，之后跟酒楼经理结账，主人家的其他成员则送客人乘车，挥手道别并目送车子驶离开去。

菜肴

中式菜肴大多数不会只有一种材料，通常有其他伴菜或配料衬托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮猪肉，会以爽脆的绿色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，衬托粉红色、柔?的猪肉。一顿饭不会只有一款菜肴，通常同时端上两款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序则以菜肴的搭配为大前题，通常同类的菜肴会同时端上，不会前后分别端上，总之整顿饭都要讲求协调的搭配。

饮料

茶是中国人的日常饮料，汤是他们饭食时的最佳饮料，在特别的日子或场合上，中国人会饮葡萄酒或烈性酒，却不会饮水，这与西方人不同。中国茶是茶楼的主要饮料，虽然有其他饮料供应，但他们认为茶是最提神醒胃的饮料，尤其是吃了油腻的点心，茶有助洗去油腻。每桌都供应一个或两个茶壶，且可不断添饮，客人只需揭开茶壶盖并放在壶顶上，便有侍应前来添滚水；无论同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可为别人斟茶，但记著要先为别人斟，最后为自己斟，这才合乎礼仪。茶楼备有不同种类的茶叶，客人可随个人喜好选择。

中西方饮食文化之差异

中国与西方在饮食文化方面有不同之处，中国人比较喜欢大伙儿到茶楼，因可品尝更多款的点心及菜肴，虽然茶楼都备有二人饭桌，但大多数是供四位或以上食客用的饭桌。茶楼通常很噪吵，气氛不像西式餐厅浪漫，若二人吃饭，可考虑不选择去茶楼。

中国餐桌上的礼仪归结为以下几点：

一．入座的礼仪．先请客人入座上席．在请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入．入座后不要动筷子．更不要弄出什么响声来．也不要起身走动．如果有什么事要向主人打招呼．

第二,进餐时.先请客人.长着动筷子.夹菜时每次少一些.离自己远的菜就少吃一些.吃饭时不要出声音.喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝.不要一边吹一边喝.有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的.特别是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象.第三:进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏,肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声“真不好意思”.;对不起;.“请原凉”.之内的话.以示歉意.第四;如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按我们中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的.如果同桌有领导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视.第五:吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上.第六:要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯.第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴.第八:要明确此次进餐的主要任务.要明确以谈生意为主.还是以联络感情为主.或是以吃饭为主.如果是前着,在安排座位时就要注意.把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感.如果是后着.只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在欣赏菜肴上，第九:最后离席时.必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回

中国人乃礼仪之帮，民以食为天，用餐岂能没有规矩！虽然说讲不讲究都是一日三餐，但是知道总比不知道好吧！

1。请客要早通知，6：00入席，老人家你5：50才叫客人来，不对吧。

2。主人家不能迟到；客人应当迟到5－10分钟，这是非常体贴的客人哦，注意掌握，自然宾主皆欢。

3。要是坐圆桌子，对着大门的是主座，或是背*墙、柜台的；讲究些的饭店，会用餐巾予以区分，餐巾最高大的位置不能随便坐哦，除非你打算好请客喽：d

4。主人右手边的是主客，左手边的是次重要的客人；*门边面对主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。

5。做客人的不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐等主人家点菜；如果客人确实有严重的忌口或爱好，应当轻轻告诉主人家，主人自然要替他做主，满足客人小小或大大的要求。

6。主人家，不点或少点需要用手抓或握着吃的菜，比如蟹、龙虾腿、排骨等等。一顿饭来上三个这样的菜就没治了。还有什么礼仪可讲！

7。不勉强也不反对别人少量饮酒，无酒不成宴嘛！

8。上酒水上菜了！老外喜欢自夸手艺，国人可不作兴吹嘘自己点的菜，主人家细心观察凉菜上齐、每位杯中都有酒水后，当立即举杯，欢迎开始。。之类的，转动圆盘或是示意右手边的主客动第一筷。主客可别推让太久哦，大家肚子都饿了，就等你开吃了！吃了的别忘了赞美一下哦。

9。之后的每道菜一上来，虽然服务员与主人还是会转到主客面前，但并不用太拘泥啦，如果正好在我面前，又没人转动圆盘，我也会先夹一小筷子尝尝的！

10。主人家要常常转圆盘，照顾到绝大部分客人；陪客则补充招呼服务一下；客人的手能不碰圆盘而吃完整餐，则宾主又皆欢啦。

11。如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚至搅拌！不是每个人都像爱人一样不介意你筷子上的口水的！通常看准了拣距离自己最近的那部分。

12。最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。

13。食物在口中咀嚼时，切记的大事就是闭紧双唇，以免说话、物体掉落、汁水外溢，以及免得发出“骠叽骠叽”的倒胃口声响。

14。无论是用餐期间或用餐前后，都应当背部挺直，尽量往后坐椅子而不*。用餐期间，基本上双手都在桌面以上。

15。一个太好胃口的主人，和正在减肥的客人，不适宜这样的饭局哦

第四篇：餐桌礼仪

开场白： 方式：讲授 时间：2分钟

银代的伙伴们，大家好！大家都知道中华民族是一个非常重视饮食文化的国度，中国饮食礼仪是我们最引以为豪的传统文化之一。说起饭菜品种之丰富，烹调之复杂，样式之精美，如果中国人称自己是第二，估计全世界其他国家没人有勇气自夸第一。我们中国有几大菜系：鲁菜，湘菜，川菜，豫菜。在我国，请客办事吃饭是常事，通过餐桌文化来加强彼此的交流沟通，和谐人际关系，促进业务，已经成为了商务公关一种最常用也是较为行之有效的手段。在银保行业，渠道是我们赚钱的根本，所以渠道公关是我们必须要去掌握的一项技能，做好渠道公关的有效方法之一就是通过餐桌文化来实现的。如何在餐桌上更好地达到我们跟柜员或网点其他人员沟通情感，拉近彼此距离的目的，这就涉及到餐桌礼仪的问题了，为了帮助大家在以后的渠道交往中更加得心应手，所以今天我们专门就餐桌礼仪来进行学习。（可与学员互动提问：渠道公关常用的方法是什么？通过学员回答“宴请”引出课题）

在我们跟渠道的日常交往中，邀请渠道人员一起用餐无外乎就是从中餐、一般西餐、自助餐中进行选择，那么我们的课程大纲就分为中餐礼仪和西餐礼仪的学习。而今天的重点就是中餐礼仪的学习，这也是我们平时选择得最多的用餐方式。

时间：1分钟

中华文化博大精深，餐桌文化也不例外，怎样让一顿饭吃出氛围、吃出效果也是有很多讲究的，接下来的中餐礼仪学习我们将从邀请及准备工作、点菜、尊位确定及位次排序、宴请注意事项、结束宴请的技巧及事后跟踪等五个方面来一层层揭秘中餐礼仪文化。

方式:讲授+互动+举例 时间：4分钟

首先我们要考虑的是请客前的各项准备工作，你愿意花钱请客，还得别人乐意来才行！尤其是我们在做渠道维护的时候，各个渠道都可能有多家保险公司合作，邀请的人多了，为什么要接受你的邀请？所以找到合适的邀请理由也是很重要的。提问：如何才能做到自然地邀请而不让对方觉得目的性太强呢？我想在座各位肯定也有很多这样的经历，大家不妨来谈谈自己曾经有过的巧妙邀请客人的经历。

通过大家的分享，我们不难总结出，成功的邀请首先要显示出你的诚意，对于比较重要又难请到的人物，诚意尤为重要，正所谓“精诚所至，金石为开”，一次不行两次，两次不行三次，诚心请客，别人总会感觉到。除了诚意，请客的技巧也是有的，就是抓住一切有利的时机，提出自然的理由，让别人没有拒绝的理由。比如：前几天我就听到一个理财经理讲了一次她的请客经历：那个月公司分到头上的业务指标有所上升，想请自己的核心柜员吃顿饭好好沟通沟通，又不想让对方觉得太唐突，她就用了一个这样的理由：刚好是季度末，她就以自己的职级上升为由，想庆祝一下，感谢给予她帮助的人。这个理由一讲，对方立刻就答应了。这位理财经理就很巧妙地运用了自己晋升的理由成功邀请。当然并不是每一次请客都要费尽心思找理由，就在平时轻松的聊天过程中，也可以提出邀请，比如聊天的时候顺便问一句：中午有事吗？对方答没什么事，那刚好我有事想跟您沟通，咱们一起吃个工作餐，这个时候对方基本上不会拒绝。这样邀请就更容易让对方接受。其实请客只要用心，善于捕捉利用一些细节，制造让人不容易拒绝的理由就能水到渠成了。方式：讲授+互动 时间：3分钟

邀约的时候也要考虑对方的情况，如果邀请单独的柜员，建议让他带上家人，来不来是他的事，但是至少你的诚意到了。如果是邀请多个柜员，也要避免把有矛盾的柜员请到同一桌上，要是实在有必要，宁愿分两次请，请的时候也要注意场合，有的人不注意在网点大厅一吆喝“我请大家吃晚饭”，这就完了，反而适得其反,给自己制造矛盾。

成功邀请后，就是做准备工作了，有的准备工作不是非得在饭前做的，比如了解对方的饮食喜好，在平时工作中就要多个心眼，多观察多收集，这样临到请客时就不用为场地、点菜发愁。当然事前做好大致的预算，预定场地也是必要的，这样自己可以更好地有的放矢，也让对方觉得你想得很周全。酒足饭饱后，可以考虑给抽烟的准备烟，喜欢玩的可以适当安排其它活动：如唱歌、按摩等。至于穿着，尽量穿便装，尽可能避免工作延续的印象。

方式：讲授+互动

注意点：讲授过程中，可结合当地餐饮特色例举一些菜名。时间：4分钟

接下来就是点菜了，到餐馆用餐，点菜是一门学问。从各种可供挑选的菜肴中吃出特色，让客人大饱口福的同时，还保证营养健康，确实值得细细琢磨。总的原则是：效果、节约、突出重点、配合氛围。可提问：宴请时自己如何点菜？遵循什么原则？ 冷盘

人们在宴饮之时都会先点几个凉菜开胃。其实，凉菜还有调味的作用，能在不同热菜的间隔期起到“爽口”作用。凉菜一般油脂较少，如果能多点一些清爽的凉菜，还可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。一般来说，冷盘中素类的菜要占一半以上，尤其夏天，在点冷盘时，主要是点清淡爽口的素类冷盘菜肴。清爽的冷盘凉菜不仅可以开胃，还要照顾到一餐中的膳食纤维和微量元素的摄入。主菜

主菜是宴席上的主角，先说说口味方面的安排。一餐中的菜肴总要有咸有淡，有酸有甜，才不至于令味蕾过于疲惫。此外，再配一道酸辣菜，可以用来提神醒胃。在夏天，应考虑一些口味较为清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清炖的；口味浓重的有两三道即可。现在不提倡太油腻的肉类菜品，可以点牛肋骨、碳烧猪颈肉、排骨、剔骨牛排等低脂肉类。还可以点本地鸡、烤鸭、乳鸽等；蔬菜也要考虑时令，四五月点空心菜，六七月点八棱瓜、南瓜，十月选择余地就更大些了。现在可选择冰镇、凉拌蔬菜。一桌酒席安排得是否好，重头菜是最关键的。

要针对客人的口味点上几个重头菜，而且重头菜要尽量安排在开头。一桌菜是否合客人胃口，主要集中在前3道至前5道菜以内，酒过三巡，下面的菜就是配角了。除了点菜，上菜的次序也很重要。会点菜，还要和服务员沟通好，尽量将好菜安排在前头。同时也要根据人数合理安排，一般在用餐人数的基础上再多点一个菜。

如果宴请多人，尤其有领导在场的时候，尊位的确定及位次排序也是很重要的。接下来我们将从尊位确定、座次排序两方面来了解餐桌文化中的排位礼仪。

方式：讲授 时间：1分钟

总的来讲，餐桌座次不同于中国的政务会议“以左为尊”的位次排序，餐桌座次遵循“以右为尊”、“面朝大门为尊”的国际礼仪。若是单桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中

宴请时的座次排序在异性双主人、同性双主人、单主人的情况下又有所不同。

在两口子请客吃饭的时候，男女主人对面而坐，男主人面门，主宾在男主人的右手边，副主宾则在女主人的右手边。

在同性双主人的情况下，主人同样对面而坐，主宾、副主宾则分坐在一号主人的右侧和左侧。有其他客人在场，则分坐在二号主人的右侧和左侧。

方式：讲授 时间：1分钟

而我们请渠道的人吃饭，情况最多的可能就是单主人的情况了，如果是关系很好的柜员，则不必讲究太多，如果有领导在场，仍然按照“以右为尊，面门为尊”的原则。

方式：提示+互动 时间：3分钟

一次成功的请客，最重要的环节还在于吃饭过程中的氛围。如何让饭局在轻松愉悦的氛围中进行？我想听听在座各位的想法。刚刚几位都讲了，吃饭过程中要尽量讲一些轻松的话题，调动氛围，还有人说喝酒……大家说的都非常好！一次成功的请客，要注意的细节是很多的。下面我就细节性的地方提醒大家一下：在不同的地方请客，首先就要注意当地的风俗，比如有的少数民族就不食肉。客人来了以后，要尽快安排就位，不怠慢任何人。客人坐定后，作为主人，尽快安排服务员把客人的茶杯、酒杯满上。如果是比较正式的场合，有领导在场，可以考虑让领导说几句来开席。主菜上来后，要转至主宾位置，用公用勺或公筷给主宾布菜以示对领导的尊重。开席后，尤其要提醒大家的是尽量先不要主动谈论业务或提要求，目的性太强很容易把气氛弄僵。在对方稍有提及或适当地时机可谈及。

方式：讲授 时间：2分钟

细节的问题做好了，接下来重要的就是氛围的问题了，作为请客的人，营造氛围是非常必要的，可以尽量挑起一些时尚、新颖的话题，或者客人关心、感兴趣的话题，打开客人的话匣子，交流过程中，时刻记住适时赞美，让客人保持愉悦的心情。如果平时是喝酒的客人，那就要挑起各种理由让大家喝酒助兴，但要提醒大家的是以安全为前提，现在酒后驾车查得比较严，如果对方开车，一旦喝酒就要做好离席后送回去的安排，尽量不要喝醉，一来容易出洋相，二来伤身体。如果自己实在不能喝酒，可以事先找能喝的作陪，不行的话不要硬拼，也不要一位劝酒，到时候把人都劝倒了，害人又害己。（可以用比较幽默的口吻来讲述）在喝酒的环节，如果控制得好，不仅有助于氛围调动，不好开口的事情也可顺带说出，达到事半功倍的效果。当然敬酒也是有很多门道的。方式：讲授+互动 时间：3分钟

酒桌上，千万不要把“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”挂在嘴边，这样一说，别人全喝了吧，几杯下去非倒不可，不喝吧，驳面子，所以不要给自己找难看。敬酒时也要量力而行，这可不是充大的时候，充大到头来吃苦的是自己。接下来，请大家思考下，敬酒时你所知道的有哪些规矩？根据学员回答，加以总结。敬酒时，有些规矩是要知道的：

有领导在，领导相互喝完才轮到自己敬；可以多人敬一人，但不可一人敬多人，要是领导就不一样了；自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人；自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大肚。

方式：讲授+互动 时间：3分钟

敬酒时，记着自己的酒杯永远低于别人，哪一天要是你当上了领导，那就知趣点，别人来敬酒时不要把酒杯放太低。敬酒的顺序也要了解下，如果没有特殊人物在场，最好就按时针顺序，不要厚此薄彼。跟人碰杯敬酒时，先准备点说辞，经典的说辞有助于必要的劝酒。当然酒后的服务是必不可少的（可提问：酒后服务可以做哪些？），也是博得对方好感的重要环节（当然是在自己清醒的前提下，要不然就是对方来为你服务了），酒后嘘寒问暖、一杯酸奶、一杯热茶、一条热毛巾等都能凸显你的关怀备至，做好细节的同时对方在心理上对你的认可也更近了一步。要请客就尽量做到完美，不然可对不起自己的精心准备。

方式：讲授 时间：1分钟

饭吃好了，适时地结束饭局也很重要，一定要掌握好时机，过早结束会让客人不尽兴，太晚又会让客人不方便。看到大家都吃得差不多、喝得差不多的时候先问问领导是否吃好了，得到肯定回答后可以主动站起来大声表示感谢，这样别人也会心领神会跟着站起来结束饭局。当然在吃得差不多的时候也要故意征求大家是否需要加菜以示大方客气。

方式：讲授+互动 时间：3分钟

饭是吃完了，后面还有事情要做吗？谁来说说，如果是你结束了与渠道的一次饭局，你会怎么做？

饭局结束了，不要就以为万事大吉了，一定要做事后跟踪。就像做销售，接触说明都做了，如果不做促成等于白搭。结束的第二天一定要一大早就到渠道拜访领导，或打电话了解昨天活动的感受。主动谈论昨晚谁酒喝的不错、谁说的一些搞笑的话语。在适当的时候可以委婉地表露你目前遇到的困难、或要求。但是也要摆正心态：一次饭局不可能解决全部问题，但是，它至少能够拉近你与渠道之间的关系，改善你在渠道的生存环境。通过活动我们也可以了解领导的爱好及行内的人际关系。

了解了中餐礼仪，接下来就该了解西餐礼仪了，西餐礼仪又分一般西餐礼仪和自助餐礼仪

方式：讲授+互动+演练 时间：10分钟

道具准备：有条件的话准备一副刀叉，没有的话用其它物品代替 讲授：

现在的方式多种多样，偶尔变换一下形式，也可以给人新鲜的感觉。如果对方喜欢吃西餐，请客地点就可选在西餐厅，但西餐可不比中餐，规矩颇多，不懂规矩的话容易出洋相。跟大家讲一个真实的案例：在希特勒举行的一次宴会上，一位中国使节按照在国内进西餐的习惯，用餐巾去揩拭刀叉，殊不知这种做法极不礼貌，仿佛是责备刀叉不干净。希特勒一见之下，立即命令侍者将全体客人的餐具一律重新换过，使那位中国使节窘迫难堪。

以后去吃西餐，为了不让自己难堪，现在就把用餐礼仪学会。掌握了正确的坐姿、餐具使用方法及进食的礼仪，以后吃西餐就可得心应手了。

正确的坐姿是：身体坐正，不可过于向前倾斜，也不要把两臂横放在桌上，以免碰撞旁边的客人。(可演示错误的坐姿)如何正确使用餐具，先请一两位学员用道具演示，下面的学员点评。

正确的使用方式：首先是刀叉，右手用刀，左手用叉。只用叉时，可用右手拿。使用刀时，不要将刀刃向外。更不要用刀送食物入口。切肉应 避免刀切在瓷盘上发出响声。吃面条时，可以用叉卷起来吃，不要挑。中途放下刀叉，应将刀叉呈“八”字形分别放在盘子上。如果把刀叉平行放在一起，表示用餐完毕。刀叉除了进食要用，取食也要用到，而且一路的食物都应用刀叉去取。只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。

再来看餐巾，餐巾应铺在膝上。如果餐巾较大，应双叠放在腿上；如果较小，可以全部打开。餐巾虽然也可以围在颈上或系在胸前，但显得不大方，所以最好不这样做。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍，但绝不可用餐巾揩拭餐具。

接下来就是看进食礼仪了，进餐时不要将碗碟揣起来。喝汤可以将盘子倾斜，然后用汤匙取食。而且喝汤药注意不能发出声音。喝茶或喝咖啡不要把汤匙放在杯子里。要喝水时，应把口中的食物先咽下去。吃毕不要在饭桌上剔牙。吃西餐时能够牢记并遵循以上礼仪，不管你是请客还是被请吃西餐，基本上都能应付自如了。

方式：讲授+举例+互动 时间：8分钟

西餐中还有一种选择率较高的就是自助餐了。我想问下各位：你在吃自助餐的时候，一般会注意哪些方面？（两至三位学员回答）

总结学员回答。平时在吃自助餐的时候，不知道各位有没有看到过不符合礼仪的现象，我就看到过，因为是“自助”，很多人在吃的时候先不管三七二十一，拿着盘子看到什么装什么，装满再说，一顿海吃，结果东西吃不完浪费不说，吃杂了还容易闹肚子。自助餐礼仪通常涉及以下六点：

1、排队取菜。在享用自助餐时，尽管需要就餐者自己照顾自己，但这并不意味着他可以因此而不择手段。实际上，在就餐取样时，由于用餐者往往成群结队而来的缘故，大家都必须自觉地维护公共秩序，讲究先来后到，排队选用食物。不允许乱挤、乱抢、乱加队，更不允许不排队。

2、循序取菜。按照常识，参加一般的自助餐时，取菜时的标准的先后顺序，依次应当是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。因此在取菜时，最好先在全场转上一圈，了解一下情况，然后再去取菜。如果不了解这一先后顺序，取菜时完完全全地自行其事，乱装乱吃一通，难免会使本末倒置，咸甜相克，令自己吃得既不畅快又不舒服。举例而言，在自助餐上，甜品、水果本应作为“压轴戏”，最后现吃。可要是不守此规，为图新鲜，而先来大吃一通甜品、水果，那么立即就会饱了，等到后来才见到自己想吃的好东西，很可能就会心有余而力不足，只好“望洋兴叹”了。

3、量力而行。参加自助餐时，遇上了自己喜欢吃的东西，只要不会撑坏自己，完全可以放开肚量，尽管去吃。不限数量，保证供应，其实这正是使自助餐大受欢迎的地方。不过，应当注意的是，在根据本人的口味选取食物时，必须要量力而行，不可浪费。严格地说，在享用自助餐时，多吃是允许的，而浪费食物则绝对不允许。这一条，被世人称为自助餐就餐时的“少取”原则。

4、多次取菜。在自助餐上遵守“少取”原则的同时，还必须遵守“多次”的原则。在自助餐选取某菜肴时，取多少次都无所谓，一添再添都是允许的。相反，要是为了省事而一次取用过量，装得太多，则是失礼之举，必定会令其他人瞠目结舌。

5、避免外带。这一点相信大家都做得比较好。在用餐时不论吃多少东西都不碍事，但是千万不要偷偷往自己的口袋、皮包里装一些自己的“心爱之物”，更不要要求侍者替自己“打包”。那样的表现，必定会使自己见笑于人。

6、积极交际。别忘了我们请人吃自助餐，交流感情是最主要的。所以，不应当以不善交际为由，只顾自己躲在僻静之处一心一意地埋头大吃，或者来了就吃，吃了就走，一定要主动寻找机会，积极地进行交际活动。

时间：2分钟

今天这堂课我们从中、西餐礼仪比较全面地了解了餐桌文化。在中餐礼仪中，我们主要学习了邀请及准备工作、点菜学问、尊位确定及位次排序、注意事项、结束宴请技巧及事后跟踪等五个方面，而西餐礼仪中我们讲到了一般西餐礼仪和自助餐礼仪。相信大家通过这堂课程的学习对餐桌文化有了更深的了解，也希望大家在以后的宴请中用正确的礼仪助力渠道公关。

时间：1分钟

最后送给大家一句话：竞争不可避免，细节决定成败！细节，因其格外细小而常常被人忽略，但这绝不意味着细节无关紧要。大量的事实表明，能否充分重视交际中的细节，直接关系到交往的成败，正所谓“成也细节，败也细节” 精细者常常可以因为重视细节而旗开得胜，粗心者则常因忽略细节而兵败垂成。希望大家都能做细节大师！

第五篇：餐桌礼仪

餐桌礼仪

礼仪，是中华传统美德宝库中的一颗璀璨明珠，是中国古代文化的精髓。身居礼仪之邦，应为礼仪之民。知书达礼，待人以礼，应当是我们的一个基本素养。然而，有许多不知礼、不守礼、不文明的行为与精神文明建设是极不和谐的。所以，开展社交礼仪教育是非常有必要的，它不仅是素质教育的必需，而且也是社会文明进步的强烈要求，在企业或个人事业发展中也起着相当重要的作用。社交礼仪包含本人的仪容仪表、待人接物、礼节等各方面，它贯穿于日常生活的点滴之中，穿衣、打招呼、递名片、入座、握手等司空见惯的行为也有很多的学问与规矩。生活中我们常常不经意间在一些平常的事情上做出的动作可能正是不符合礼仪要求的，但往往正是这些被人们认为稀松平常的事却体现出了一个人的涵养来。正确的礼仪对于内部可以融洽关系，对于外界可以树立形象，营造和谐的工作和生活环境，它还可以提升人的涵养，增进彼此之间的了解沟通，细微之处显真情。

在当今社会生活中，社交礼仪在人际交往中具有不可忽视的重要作用，有时甚至会决定事情的最终结果，所以，任何人都不能轻视礼仪，都应当积极主动去学习礼仪、讲究礼仪，让我们的社会更加文明，更加和谐，人们的生活更加健康。现代社交礼仪泛指人们在社会交往活动过程中形成的应共同遵守的行为规范和准则。具体表现为礼节、礼貌、仪式、仪表等。学习了半年社交礼仪课程颇有些心得体会，在此结合老师在课堂讲的知识，自己查阅一些资料联系实际想具体谈谈社交礼仪中的中国文化中的餐桌礼仪。

餐桌上的礼仪

餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至迟在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。下面就细节具体展开

第一，如何安排客人就坐。当晚餐准备就绪，在没有助手的时候，第一道菜（如果不是热菜）应当提前摆在桌上，这样女主人就可以和客人一起入座。如果人不多，女主人可以高声宣布开始用餐，人比较多的时候，可以让来宾相互通告入座。

安排客人入座是很有学问的，男主人应引着最尊贵的女士走进餐厅，并让她坐在他的右侧。特别尊贵的客人，也可以是最年长的女士，或久未造访的朋友。次重要的女客人应该被安排在男主人的左侧。女主人通常坐在桌尾，重要的男客人应该坐在她的左侧。必须注意的是男女客人要均匀地安排，并且尽量让夫妇分 开坐。当人太多的时候，女主人很难说得清客人们的座位，这时候可以使用座位卡。如果没有座位卡，女主人应当上前去告诉客人他们的座位。女士们找到座位后会马上坐下来，但女主人应最后入座。男士应当为他右侧的女士拉椅子，然后等到女主人入座后再坐下来。最尊贵的男客人在进客厅的时候会挽着女主人，但入座时应当为他右边的女士拉椅子，而女主人则由她左边的男士来为之效劳。左撇子的客人，应安排在角落上，这样，当他和旁边的人一起举筷的时候，不会碰到对方的手臂。入座时，要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体的距离保持在10～20公分。入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，有什么事要向主人打个招呼。动筷子前，要向主人或掌勺者表示赞赏其手艺高超、安排周到、热情邀请等。

第二，进餐时，先请客人、长者动筷子，加菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要发出声响，最好用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。有的人吃饭时喜欢用劲咀嚼食物，特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。有的人喝汤时，也用嘴使劲吹，弄出嗦喽嗦喽的声音来，这也是不合乎礼仪要求的。

第三，进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话，以示歉意。第四，如果要给客人或长辈布菜，最好用公用筷子，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时，就请他们先动筷子，或者轮流请他们先动筷子，以表示对他们的尊敬和重视。

第五，吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己的餐桌边，或放在事先准备好的纸上。

第六，要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛。不要光低着头吃饭，不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。

第七，最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙时，就要用餐巾挡住自己的嘴巴。

第八，要明确此次进餐的主要任务。现在商海如潮涌，很多生意都是在餐桌上谈成的，所以要明确以谈生意为主，还是以联络感情为主，或是以吃饭为主。如果是前者，在安排座位时就是要注意，把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感；如果后者，只需要注意一下常识性的礼节就行了。把重点放在欣赏菜肴上。

第九，最后离席时，必须要向主人表示感谢，或者就在此时邀请主人以后到自己家作客，以示回谢。

除了以上几点外，在此我还想谈谈劝人饮酒的细节礼仪。

中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。中国人敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人会觉和有失面子。有人总结到，劝人饮酒有如下几种方式：“文敬”、“武敬”“ 罚敬”。这些做法有其淳朴民风遗存的一面，也有一定的负作用。“文敬”，是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒。

酒席开始，主人往往在讲上几句话后，便开始了第一次敬酒。这时，宾主都要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。在席间，主人往往还分别到各桌去敬酒。

“回敬”：这是客人向主人敬酒。

“互敬”：这是客人与客人之间的“敬酒”，为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华。

“代饮”：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。本人不会饮酒，或饮酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表达敬意，这时，就可请人代酒。代饮酒的人一般与他有特殊的关系。在婚礼上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代饮的首选人物，故酒量必须大。

为了劝酒，酒席上有许多趣话，如“感情深，一口闷、感情厚，喝个够”，“感情浅，舔一舔。”

“罚酒”：这是中国人“敬酒”的一种独特方式。“罚酒”的理由也是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”。有时也不免带点开玩笑的性质。

总之，和客人、长辈等众人一起进餐时，要使他们感到轻松、愉快、气氛和谐。我国古代就有所谓的站有站相，坐有坐相，吃有吃相，睡有睡相。这里说的进餐礼仪就是指吃相，要使吃相优雅，既符合礼仪的要求，也有利于我国饮食文化的继承和发展。

作为一名刚刚学习了社交礼仪课程的大学生来讲，这门课让我受益匪浅，它是一门无声的语言，是人际交往的桥梁和纽带，体现出一个人的涵养，教养，素质水平。它直接关系到我们社交的成败与今后的发展。

时间：2010年6月