食堂工作20年老师傅告诉你,食堂饭菜的味道为什么不一样5篇

第一篇：食堂工作20年老师傅告诉你,食堂饭菜的味道为什么不一样

食堂工作20年老师傅告诉你，食堂饭菜的味道为什么不一

样

我们在网上和生活中经常会听说各种奇葩食堂菜，也引发将食堂菜列为中国第九大菜系的呼声。前一段时间回母校，碰上了掌厨的老师傅。因在上学的时候做采访总和这位师傅打交道，便熟识起来。一来二去聊到了食堂菜，问他为什么会出现这些奇奇怪怪的菜？并且食堂菜的味道和自己以及餐馆都不一样？师傅列出了以下几个原因。1.安全 师傅说，给成百上千人做饭，一切都以安全为中心。不像自家做，顶多几个人拉拉肚子，稍微正规点的食堂永远会将安全放到第一位，再谈口味什么的。所有的菜过水过油，宁可时间长，绝不半熟，所以你们抱怨有时吃的菜都老了，也就不新鲜了。2.规模

那么多人的量，需要在两三个小时做完，一些细致费时的技法在食堂不好使。蒸、煮、炸、炒，能够解决大部分的菜，缩短烹饪时间。蒸柜会同时蒸制多样的菜肴，炸锅在一次开火会将鸡丁、肉块、鱼排等所有需要过油的食材处理完成。3.经济

食堂也是要考虑成本的，最直接的就是考虑出成率。100斤的绿菜炒完只有三四十斤，也不出数，这样不划算。虽然也会有一两道，但更多的还是用出成率高的蔬菜。另外，加工的人力成本也要算进去，费工费时的食材要不就是半成品，要不就干脆不做。这也是为什么都说食堂菜虽然看起来种类多，但实际的可用食材较为集中。4.利用率

食材的利用率是节约成本的另一种方式，网上的那些辣椒炒月饼什么的，都是充分利用食材。边角料做成包子、馅饼，早上的煮鸡蛋剩下的裹上肉馅蒸完浇汁就是狮子头。晚上的隔夜饭第二天早晨熬粥，都是最简单的道理。最后师傅说，也没那么多大道理。就给你固定的钱，固定的钱，几十个人忙活，能让你们这帮饿狼吃上就不错了。确实，无论怎样，师傅们的辛勤工作和付出我们感激不禁。安全第一，比什么都重要！如果你对我们的内容感兴趣，可以添加微信公众号TanshisheBJ或在微信中搜索公众号：谈食社，里面有更多美食故事等着你！本文为头条号作者原创。未经授权，不得转载。