食堂食品安全管理工作交流材料

第一篇：食堂食品安全管理工作交流材料

交流材料

“民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。我们贵门乡中心学校食堂改建工作于2017年8月底完成竣工验收，从此，我们学校的食堂焕然一新，虽然师生就餐在环境变好了，但是对于我们食堂管理人员来说，要使食堂有秩序在运营，任重而道远，我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几点作简单汇报：

一、建立食堂管理网络机构。

学校食堂由总务处全面负责，郑江华老师专门具体抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监督，膳管会由工会代表及优秀学生代表参加，直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校聘请了五名工作人员，其中一人为厨师，对于工作人员，我们做到分工到人，明确职责，层层签定安全责任状，互相监督。

二、完善制度，措施到位

从2017年9月起，我们就制定了《膳管会管理制度》、《食品出入库管理制度》、《采购制度》、《突发事件处理方案》等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个食堂操作中普通存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。

三、食堂管理形式

现学校食堂的管理形式为自主经营和外聘制度，由食堂厨师吕月红开出菜单，经郑江华老师审核并报菜，再由配送单位送货，由专人负责验收、审核。学校现有180人左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食结构。

四、实施定点采购制，杜绝安全隐患。

食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，色拉油和调料、大米都在定点单位进行采购，并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由总务处验收，切实把握好进货验收关。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，总务处不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，必须持健康证才能上岗，随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。

五、存在问题

在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食品采购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使部分学生家长加入到膳管会，从而做好家长、社会的宣传教育，平时要加强对总务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思考的问题。

六、争创目标

新食堂新气象，在接下去在日子里，我们作为食堂管理人员将更加尽心尽责地为全校师生服务，在保质保量的前提下，根据上级要求，争取今年阳光食堂争创成功，在不断完善食堂各项制度及各项各项操作流程之后，争取在明年争取A级食堂在争创成功。

第二篇：关于加强建筑工地食堂食品安全管理工作的通知

关于加强建筑工地食堂食品安全管理工作的

通 知

各建筑工地食堂：

建筑工地食堂食品安全，关系到建筑工人身体健康和生命安全，关系到社会稳定和经济发展。为切实保障全县建筑工人饮食安全，把建筑工地食堂食品安全监管工作落到实处，现就有关事项通知如下：

一、统一思想，提高认识

建筑工地食堂多为临时搭建，设施设备简陋，建设工期短，从业人员流动性大，施工单位法人、食堂负责人、食品从业人员卫生意识差，法制观念淡薄。为此，要充分认识加强建筑工地食堂食品安全管理工作的重要性、长期性和紧迫性，从打造“平安扶风”、构建和谐社会的高度，统一思想，提高认识，加强领导，切实采取有效措施加强建筑工地食堂食品安全管理工作。

二、明确职责，强化管理

食堂负责人要按照有关法律法规的规定，做好建筑工地食品安全的日常检查和业务指导工作。各建设单位要积极将工地食堂管理纳入建筑工地文明施工管理体系之中，建立管理制度，加强日常管理。

三、树立食品安全责任意识，完善责任追究机制

建筑工地项目法人是建筑工地食堂食品安全第一责任人，建筑工地食堂管理人员是食品安全直接责任人，具体负责建立食品安全责任制和有关食品安全的管理制度，保证食堂环境、食品采购、贮存及加工等符合《食

品安全法》等相关法律法规要求。建筑工地食堂要配备符合卫生标准的给水、排水等设施，配备专职或兼职食品安全管理人员，食堂从业人员必须持有效体检合格证明上岗。发生食物中毒事故后，食堂负责人及时报告县食品药品监督管理部门和建设单位并积极协助医疗机构组织救治。对疏于管理，造成食物中毒及其它食源性疾患或隐瞒不报的建筑工地食堂和相关责任人，要依法追究责任。

四、日常监督与专项整治相结合，切实消除食品安全隐患

食堂负责人要加强对建筑工地食堂食品安全的日常监督，对食堂采购、贮存、加工中容易造成食物中毒或者其它食源性疾患的重要环节应重点进行监督指导。对发现的问题，要及时提出整改措施。通过完善重大食品安全和食源性疾病事件调查的报告和处理机制，确保建筑工地食品安全事件报告及时、反应迅速、处理得当。

第三篇：关于进一步加强建筑工地食堂食品安全管理工作的通知

关于进一步加强建筑工地食堂食品安全管理工作的通知

全市各建设、施工、监理企业：

夏季是食品安全事件的多发季节，为进一步加强建筑工地食堂的食品安全监管，提高建筑工地食堂的食品安全工作水平，有效预防食品安全事件的发生，切实保障建筑工人的身体健康和生命安全，根据要求，现就加强我市建筑工地食堂食品安全管理工作通知如下：

一、高度重视工地食堂食品安全管理工作

建筑工地食堂食品安全关系广大建筑工人身体健康和生命安全，关系社会和谐发展和稳定。各建筑施工企业要高度重视建筑工地食堂食品安全工作，把建筑工地食堂食品安全摆在突出位置，认真贯彻落实企业主体责任，严格按照食品安全管理有关规定进行生产加工，进一步提高建筑工地食堂食品安全管理水平。

二、强化工地食堂食品安全监督管理

各建筑施工企业应加强建筑工地食堂食品安全措施落实情况的巡查工作，将工地食堂食品安全管理作为施工企业安全文明施工管理的内容之一，及时发现和消除建筑工地存在的食品安全隐患，切实把建筑工地食堂食品安全监管工作落到实处，做到日常监管与集中整治、企业自律与政府监管有机结合，保障建筑工地食品安全。

三、认真落实工地食堂餐饮服务许可制度

各建筑施工企业要认真贯彻执行《食品安全法》和《建设工程施工现场环境与卫生标准》（JGJ146-2013）等有关规定，着力提高自身管理能力，在工地经营食堂必须向市场监督管理部门申办《餐饮服务许可证》，方能从事食品加工经营活动；食堂的食品安全管理员必须经市场监督管理部门考核取得《食品安全管理员培训合格证》方可上岗从事相关工作，食堂从业人员应取得健康证明后持证上岗。

四、切实提高建筑工地食品安全保障水平

各建筑施工企业应按食品安全管理相关要求建设工地食堂，配备必要的食品加工设施和设备，建立健全工地食堂食品安全管理组织和管理制度，明确项目负责人是建筑工地食品安全第一责任人，按要求配置食品安全管理员，建立综合自查、食品安全知识培训和健康体检等管理制度，确保落实食品采购、加工、存放等各项食品安全管理制度，有效防范食物中毒。

五、积极开展食品卫生安全宣传培训工作

各建筑施工企业要针对建筑工地食堂卫生的薄弱环节，做好建筑工地食品安全知识宣传工作，宣传疾病防控知识、倡导健康文明的饮食卫生习惯。要加强食品安全培训工作，组织从业人员认真学习相关规定，切实承担起建筑工地食堂食品安全管理的主体责任，切实提高建筑工地从业人员的食品安全意识，促进建筑工地食堂食品安全水平的提高。

六、认真做好应急处置及信息报送工作

各建筑施工企业要对建筑工地食堂进行经常性检查，认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。制定食品安全事件应急处置方案，建立食品安全事件信息通报制度，不断提高防控水平及应急能力，遇有重要食品安全事件应及时向有关部门报告。

第四篇：食堂食品安全

食堂食品安全专项自检自查汇报材料

水炉完小长期以来把食堂食品安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。根据《曲靖市人民政府办公室关于开展学校及周边食品安全专项检查的通知》的精神，我校食品安全工作领导小组对学校的食品安全工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：

一、学校领导重视食堂卫生工作

每学期初，学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂安全工作领导小组，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。

二、确保饮食从业人员持证上岗。

三、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。建立健全卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，由值周教师做好对食堂每周一次的检查。

四、调整厨房内部布置。一是蒸饭间，二是蔬菜加工间，三是打饭间。

五、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生：

（1）把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮

透，做好食品留样工作。

（2）把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒。

（3）把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白”。

（4）杜绝非工作人员进入厨房关，杜绝放毒现象发生。

六、整改措施

为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决：

（1）加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。学校卫生室、食堂要通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。

（2）加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入学校；食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。

（3）学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。三是利用校园广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。加大对学校周边饮食摊点的监控力度，禁止学生到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。

七、存在问题

（1）、学校因经费原因，学校食堂配套设施标准不高。

（2）、学校食堂从业人员都是临时工，工资低，不够安心。

总之，要持之以恒做到上述几条，才能杜绝食物中毒事故的发生，学校食品安全是安全工作的重中之重。

乐丰乡水炉完小 2013年5月15日

第五篇：食品安全管理工作

食品安全管理人员职责

1、负责本单位餐饮服务食品安全管理制度的制定以及实施。

2、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作。

3、负责组织从业人员健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

4、负责检查记录餐饮服务经营过程的食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见。

5、负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处理。

6、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查。

7、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如是提供相关资料和情况。

8、完成上级交给的与保证食品安全有关的其他管理工作。

9、配合市场监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；

10、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；

11、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；

12、检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；

5、对食品安全检验工作进行管理；

13、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；

14、建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录；

15、所在单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告卫生及市场监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理；

16、协助所在单位定期向市场监督管理部门上交本单位的食品安全综合自查报告，食品安全综合自查报告样式由市场监督管理部门另行制定；

17、与保证食品安全有关的其他管理工作。食品安全管理员主要职责

18、负责本单位餐饮服务食品安全管理制度的制定以及实施。

19、组织从业人员食品知识培训，建立培训档案，督促从业人员进行健康检查，建立档案。20、落实食品原料、食品添加剂等采购索证需要、进货查验，记录和食品添加贮存、使用进行管理。

21、对餐具的清洗、消毒、维护进行规范管理并做好消毒记录。

5、监督检查食品加工过程并记录。

22、对场所环境卫生和厨餐垃圾处理进行管理并进行登记。

23、发生疑似食品中毒和食品污染事故时，及时报告餐饮监督部门并配合调查处理。

8、其他保证餐管食品服务安全有关的管理工作。