机关内部食堂管理办法（定稿）

第一篇：机关内部食堂管理办法（定稿）

机关内部食堂管理办法（讨论稿）

第一章 总 则

第一条 为加强市局机关内部食堂管理，不断提高内部食堂管理水平和服务质量，本着规范管理、节约、高效的原则，结合市局实际，特制定本办法。

第二条 本办法适用于在市局机关内部食堂就餐的所有人员。

第二章 岗位设立及岗位职责

第三条 市局机关内部食堂实行服务外包管理，按照招标采购管理规定确定外包服务承揽方。事务管理中心设一名专职管理人员负责内部食堂全面管理。外包服务承揽方要对食堂服务配备合理必须的人员，设餐厅经理1名，作为外包服务管理的第一责任人。后厨人员、餐厅服务人员、保洁员、仓管员在餐厅经理的领导下开展服务工作。

第四条 内部食堂管理员岗位职责

（一）严格落实市局机关内部食堂、会议、公务接待各项管理制度，全面提升内部食堂服务质量。

（二）做好物料价格调查，审定供货价格，确保物美价廉。监督物料的验收、把关，发现质量问题和供货方虚报价格，坚决退回，不得营私舞弊，谋取个人利益。

（三）配合餐厅经理调剂员工餐伙食，根据季节行情实 际，妥善制定员工餐食谱，严格控制成本。

（四）做好接待筹划和全过程跟踪服务，切实提高服务质量。

（五）虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。

（六）监督指导服务外包团队做好安全管理工作。

（七）建立“食堂辅助管理台账”，逐日逐笔登记内部食堂物料出、入库、结存等情况。

（八）负责对食堂外包承揽方的合同履行情况、各岗位履职尽责情况进行监督和考核。

第五条 餐厅经理岗位职责

（一）在市局内部食堂管理员的领导下，代表服务承揽方全权负责内部食堂各项服务管理工作。

（二）严格落实《食品卫生法》，服务外包团队必须每年进行一次健康检查，检查结果不符合条件的不允许上岗，以确保不发生疾病传染。上岗人员必须有良好的卫生习惯，制定各岗位具体操作规程并严格落实，实施职业化的管理，做到菜肴食品卫生安全达标、环境卫生整洁、日常管理井然有序，确保内部食堂安全运行。

（三）按照《食品安全法》有关规定，定期组织食堂服务人员进行食品卫生、安全、操作规程及相关法律法规知识等方面的教育培训，正确使用消防器材，做好学习记录，负责整个服务团队的管理和考核。

（四）每天对厨房及餐厅用电线路、电器、设备要进行仔细检查，如发现超负荷用电及线路老化等安全隐患，要及时向内部食堂管理员报告。

（五）负责留样食品的采集和保管。

（六）加强内部食堂管理，提前一周牵头制定下周食谱，加强在库、领用物料管理，严格控制成本，杜绝浪费。

第六条 厨师长岗位职责

（一）在餐厅经理的领导下负责厨房烹调制作，增加花色品种。

（二）计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，减少物料消耗，做到色、香、味俱佳。

（三）参与制定员工餐食谱。根据员工对伙食的意见和建议，研究改善伙食的措施。

（四）加强领用物料管理，搞好饮食卫生，检查食堂物料质量，防止食物中毒。

（五）保证按时供餐。

第七条 后厨其他人员岗位职责

（一）听从厨师长指挥，完成指定工作任务。

（二）按照指定工作任务提出下周员工餐食谱的初步意见。

（三）负责蔬菜类物料的挑选、清洗。

（四）负责餐具的清洗、消毒。

（五）负责厨房的卫生工作。第八条 餐厅服务员岗位职责

（一）在餐厅经理的领导下，完成指定工作任务。

（二）及时清理本岗位范围内的卫生。

（三）根据就餐人数和公务接待任务，按要求提前布臵餐厅，做好开餐前的各项准备，做好餐前、餐中、餐后的各项服务工作。

（四）内部食堂自助餐实行刷卡就餐，负责每餐员工刷卡监督，拒绝无卡就餐。到市局参加会议、培训、办理公务等需要在自助餐厅就餐的人员，凭业务接待部门提交的《自助餐审批单》，手续齐全后，方可就餐。

（五）负责餐厅食品管理，制止食品外带。第九条 保洁员岗位职责

（一）在餐厅经理的领导下，完成指定工作。

（二）做好分管区域的卫生保洁，保证环境整洁美观。

（三）节约用水用电，注意防火、防电、防破坏，确保工作安全。

第十条 仓管员岗位职责

（一）在餐厅经理的领导下开展工作。

（二）负责内部食堂物料的购进入库与领用出库管理，购进入库时根据物料“供货清单”的品名、数量、单价、金额与实物逐一核对无误后，开具“内部食堂入库单”；领用 出库时按照所领物料的品名、数量、单价、金额逐一开具“内部食堂出库单”，并签字确认。

（三）每日终了，要对食堂物料进行盘点，并根据当日“内部食堂入库单”、“内部食堂出库单”编制“内部食堂物料购、耗、存日报表”，做到日清日结，保证账物相符。

（四）每日将“内部食堂物料购、耗、存日报表”与“供货清单”、“内部食堂入库单”、“内部食堂出库单”购进与领用的品名、数量、单价、金额核对一致后交内部食堂管理员逐日逐笔登记“食堂辅助管理台账”。

第三章 物料采购管理

第十一条 内部食堂物料采购要按照招标采购管理规定确定定点采购超市或商店，要保证所采购物料“卫生安全，质优价廉”。

第十二条 物料管理应根据实际需求分批、分次进行采购，并坚持“先进先出，以耗定进，杜绝浪费”的原则。

第十三条 内部食堂管理员要对所采购物料亲自把关，验收时会同食堂仓管员按照“供货清单”明细逐项验收，并填制“内部食堂入库单”，“内部食堂入库单”要求内部食堂管理员和仓管员两人共同签字确认。

第十四条 成批采购肉类、大米、面粉、食用油、调味品等，应向供货方索取该物料的合格证并查看生产日期、保质期、质量安全标志，标识不全的不得采购,接近保质期的 原则上不予采购。

第十五条 腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、掺杂掺假、质量差、不新鲜的食品不得采购。

第四章 物料存放管理

第十六条 食品臵放

（一）蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。食品存放实行生熟隔离、食品与杂物隔离、成品与半成品隔离，摆放定点、整齐。荤菜应放进冰箱（柜），冰箱（柜）要保持内外干净，熟食用保鲜膜包好放臵。

（二）肉类等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

（三）大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。

（四）食品、调味品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。

第五章 物料领用管理

第十七条 内部食堂物料要严格领用出库管理，领用时由领用人（厨师）会同仓管员根据当日食谱需求随用随领，并填制“内部食堂出库单”。物料领用须在内部食堂管理员监督下进行，并由内部食堂管理员、仓管员、领用人三人共同在“内部食堂出库单”上签字确认。

第六章 物料加工管理

第十八条 食品清洗。荤、素菜清洗池分开，蔬菜先挑 出黄、烂叶子等不需用部分，烹饪前先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类别摆放整齐、挑清、洗净后全部上架。

第十九条 食品烹饪。食品烹调过程要严防污染，严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。烹饪需注意煮透煮熟，尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，以防食物变质。

第二十条 剩余食品的处理。剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。无法继续食用的，收纳在指定位臵并及时清理，防止异味。

第二十一条 食品留样管理。每餐、每样食品加工烹调完成后留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中，用保鲜膜密封好（或加盖），臵于留样专用冰箱中，不得冷冻保存。留样食品必须保留24小时后方可倒掉。

第七章 物料月末盘点及结算

第二十二条 每月25号前，内部食堂管理员要编制“内部食堂物料盘点明细表”，内部食堂库存物料由食堂管理员、仓管员、财务人员进行实地盘点，并签字确认，确保账物相符。

第二十三条 内部食堂物料采购每月结算一次。物料供 应商每月25号前根据当月采购明细分类汇总并开具合规发票，报销时转账结算。内部食堂管理员将当月供货清单和原始发票的品名、数量、单价、金额等信息核对一致后，每月28号前按照审批流程报销费用。

第二十四条 内部食堂管理员每月25号前要根据当月物料采购、领用、结存明细情况，编制食堂物料“月度购、耗、存报表”（包括品名、数量、单价、金额）。“月度购、耗、存报表”须由食堂管理员和食堂管理部门负责人签字确认并加盖部门印章。内部食堂管理员须将“月度购、耗、存报表”与“内部食堂出库单”、“接待清单”的耗用量及金额核对一致后作为财务报销凭证。

第八章 就餐管理

第二十五条 内部食堂自助餐就餐管理

（一）就餐时间及就餐对象

1.就餐时间：每周一至周四早、中、晚餐及每周五早、中餐（法定节假日除外）

早餐7:20—7:50 中餐12:00-13:00 晚餐夏季：18:15—19:15 冬季：17:45—18:45 2.就餐对象：

市局机关在职工作人员及各部门借用人员；在职员工未 成年子女及市局（公司）临时聘用的外部人员。

（二）文明就餐管理

1.严格遵守就餐时间，不得提前或滞后就餐，保证在规定时间段就餐完毕。

2.自觉维护就餐秩序，刷卡后按照先后次序排队取餐。取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互礼让。

3.就餐时要注意保持安静，禁止高声喧哗、起哄、敲碗等不文明行为。

4.就餐提倡节约，支持光盘行动，反对浪费。取餐时视自身情况而定，吃多少饭菜打多少量。

5.就餐时，不得将饭菜残羹随意丢弃在餐桌上，同时，不得随地乱扔乱丢。

6.就餐完毕，应迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。同时，要将自己所坐的桌椅卫生清理好，餐具应放在指定处，做到人走桌、地两净。

7.就餐人员不得将食品及餐具带出餐厅。

8.就餐人员对食堂的服务及饭菜质量有意见者，可向事务管理中心提出意见和建议。事务管理中心应主动收集和听取员工及接待对象的意见和建议，对好的意见和建议进行采纳并积极改进，以促进内部食堂健康运营，不断提高服务质量。

（三）自助餐卡管理 自助餐厅就餐实行个人刷卡制度，一人一卡。

第九章 监督检查

第二十七条 严格内部食堂管理监督检查。财务、审计、纪检监察部门要加强对机关内部食堂各项费用开支的日常管理，对落实中央八项规定精神情况和单位内部制度规定进行监督，违反规定的，由纪检监察部门会同有关部门责令改正，追回损失并予以通报；对直接负责的主管人员和相关责任人员，按规定给予行政处分或处理。

第十一章 附 则

第二十八条 本办法由事务管理中心负责解释。

第二篇：机关食堂管理办法(定稿)

公安厅机关食堂管理办法（暂行）

第一章 总则

第一条 为了推动科技厅机关食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为机关工作和民警职工生活服务，根据国务院机关事务管理局《中央国家机关食堂管理办法》，结合我厅实际，特制定本办法。

第二条 科技厅机关食堂(以下简称“食堂”)是实行内部核算的集体福利性机关后勤服务单位。

第三条 食堂的主要任务是：坚持“服务第一，满意为本”的方针，为机关民警、职工提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务；在有条件的情况下努力挖掘自身潜力，积极扩大服务范围，增加服务项目，方便民警职工的生活，增强内部活力。

第四条 食堂管理工作的基本原则是：

（一）推行全面质量管理，不断提高服务质量；

（二）贯彻“按劳分配，奖优罚劣”的原则，充分调动食堂职工的积极性；

（三）加强食堂内部的民主管理，建立食堂管理工作会议制度。

第二章 业务管理和质量管理

第五条 采购工作应做到品种对路、质量可靠、价格合理、数量适当、购货及时、努力降低采购成本，严格遵守国家粮、油及其它副食品供应政策。

第六条 保管工作要加强入库、存库、出库三个环节的科学管理，做到货物出入库及时，验收核对手续严格；定期盘库，数量准确、帐卡相符；发挥仓储设备的效能、降低保管费用；采取相应措施，防火、防盗、防虫、防霉变、防残损、防污染。

第七条 食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，采用先进的生产技术，做到食品加工时间省、损耗小、质量优、销路畅。搞好单项核算。

第八条 销售工作应坚持文明服务，建立销售服务规范、改善销售方式，合理设置销售窗口和摊点，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为民警职工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境要整洁，秩序要好。

第九条 食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。

（一）建立健全以岗位责任制为中心的各项质量管理制度，做到工作有计划、行为有规范、操作有程序、质量有标 准、劳动有纪律。要结合机关食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。

（二）对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、销售等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。

（三）主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。

（四）坚持对食堂职工进行质量管理教育，使全体人员了解全面质量管理的基本知识和方法，树立质量意识。

第三章 财务管理

第十条 根据《中央国家机关食堂管理办法》，食堂实行核定费用收支，定额补助的内部核算办法。

第十一条 食堂费用收入包括：机关拨入的定额补助费：机关在编民警职工伙食补贴、食堂工作人员的工资、社保等经费、补助工资、职工福利费、车辆燃料费、燃气费、餐饮设施设备用具的购置费、维修费及应由食堂开支的其他费用、通过扩大服务项目所收取的费用。

第十二条 机关拨入食堂的定额补助费，按机关编制人数计算，采取经费包干方式。

第十三条 食堂费用的支出范围：人员工资、社保、福 利、劳保用品、公杂费、差旅费、主副食品原材料费、燃气费及食堂开支的其它费用，单价在一百元以上的固定资产购置费以及长期休假人员工资由厅机关财务部门开支。

第十四条 食堂职工加班应严格控制，确因工作需要必须加班又无法安排倒休的可发加班费。

第十五条 食堂职工的奖金，参照机关制定的工勤人员奖金福利办法执行。

第十六条 食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡，详细登记。

第十七条 食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂会计核算执行《国家行政机关食堂会计制度》。

第四章 就餐管理

第十八条 食堂就餐使用就餐卡。机关食堂、刑侦食堂、交警食堂、禁毒食堂、监管食堂就餐卡实行一卡通，即在上述食堂就餐、购物是通用的。机关在职在编干警统一标准补助。挂职人员就餐卡按厅机关在编民警标准补助。

本厅机关离退休人员办理就餐卡，机关不予经费补费。

第十九条 事业编制人员及合同制人员的补贴标准参照在职民警补贴标准执行补贴经费由用人单位解决。借调人员和跟班培训人员就餐卡补贴经费由用人单位解决。

第二十条 充值卡系本厅福利性的有价证卡，需本人持 有，不得转借、转让或交易。机关食堂就餐卡仅限于机关内部办理、使用，不对外办理使用。

第二十一条 机关食堂提供早、中、晚餐。就餐时间按科技厅机关工作处规定的时间执行。所有就餐人员应按时就餐。如有工作需要推迟就餐时间应由部门负责人提前通知警务保障处分管领导，以便食堂做好相应准备。

第二十二条

就餐人员刷卡进入食堂后，必须遵守秩序。打饭、菜时应自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争抢、插队，不准敲盆喧哗。

第二十三条 就餐人员必须按需盛饭、打菜、打汤，严禁浪费。

第二十四条 就餐人员必须服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，就餐后要将用过的餐具放到指定地点。不许将餐具带出食堂，不得随意挪动或损坏食堂公共设施，若有损坏照价赔偿。

第二十五条

就餐人员要讲文明、讲礼貌，尊重食堂管理和服务人员，对食堂服务有意见，可向警务保障处或相关部门反映，不能与食堂人员争执、骂人、打架，如有违者，警务保障处有权给予相应处罚，情节严重者，警务保障处上报纪委、政治部，建议给予相应处罚。

第二十六条 食堂内严禁吸烟，不准随地吐痰，不准大声喧哗、吵闹，文明就餐，讲究公德。

第五章 机关公务接待管理

第二十七条 机关公务接待原则上安排在本厅机关、交警、刑侦、禁毒、监管五个食堂。

第二十八条 业务部门在本厅机关食堂安排宴请，应提前一天与警务保障处餐饮科预订，餐饮科根据情况安排或商定宴会时间、地点、包厢，接待标准等事项。机关食堂接待宴不包含烟和酒。

第二十九条 机关食堂接待原则：既要严格按照厅党委有关反腐倡廉、艰苦奋斗的精神，又要遵循热情周到、服务细致、价格优惠、手续完善、账目清楚的接待原则，自觉抵制超范围、超标准及对象不明的接待。

第三十条 接待费结算，接待单位填写本单位公务接单，领导签批，用餐后由承办人登记签字，从部门业务费中报销。具体管理按《科技厅机关公务接待管理暂行规定》执行。

第六章 劳动用工管理

第三十一条 食堂从实际出发，根据岗位要求、劳动条件和其他方面的实际情况，合理确定职工的劳动定额和劳动定员，向上级主管部门申请招聘人员。新招的职工不论是合同工还是临时工都要经过医院体检，患有不适合在食堂工作 的疾病的，不得录用。同时，要经过政审，没有通过政审的，不能录用。

第三十二条 根据工作需要和发展要求，制定各类人员培训规划，并采取灵活多样的方式方法，认真组织实施。

要结合培训，定期对职工进行技术考核，并将考核成绩列入职工技术考核档案，作为职工升级调资和评聘技术职称的依据。

第三十三条 结合食堂工作的特点和职工思想实际，采取生动活泼、灵活多样的方法，经常地有针对性地对职工进行四项基本原则教育、形势教育、爱国主义教育、职工道德教育、遵纪守法教育和优良传统教育，使职工树立全心全意为人民服务的思想、热爱本职工作，学先进、讲奉献，推动精神文明建设、和谐单位建设。警钟长鸣，教育职工时刻提高警惕，外人及闲杂人等严禁进入后堂，谨防敌对分子投毒施坏。

第三十四条 根据多劳多得，奖优罚劣的原则，制定职工的奖惩办法，职工的奖金分配应与日常考核结合起来。对有突出成绩或有突出贡献的职工，应给予表彰，并给予物质奖励。对违章违纪的职工，应在思想教育的基础上，区别不同情况按有关规定，给予相应的处罚。

第七章 卫生与安全 第三十五条 认真执行食品卫生法和相关法律法规，并结合本单位的具体情况，建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。

第三十六条 建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防伤亡工作。

第八章 附则

第三十七条 本办法由厅警务保障处负责解释。第三十八条 本办法自发布之日起施行。

第三篇：机关食堂管理办法(定稿)

高新区管委会机关食堂管理办法（暂行）

第一章 总则

第一条 为了推动高新区管委会机关食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为高新区管委会综合办公大楼广大干部职工生活服务，结合现行管理实际，特制定本办法。

第二条 高新区管委会机关食堂(以下简称“食堂”)是实行对外承包专属后勤服务单位。

第三条 食堂的主要任务是：坚持“服务第一，满意为本”的方针，为广大职工提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务；在有条件的情况下努力挖掘自身潜力，积极扩大服务范围，增加服务项目，方便职工的生活，增强内部活力。

第四条 食堂管理工作的基本原则是：

（一）推行全面质量管理，不断提高服务质量；

（二）加强食堂内部的民主管理，建立健全食堂管理监督机制。

第二章 业务管理和质量管理

第五条 采购工作应做到品种对路、质量可靠、价格合理，严格遵守国家粮、油及其它副食品供应政策。第六条 保管工作要加强入库、存库、出库三个环节的科学管理，做到货物出入库及时，手续完善；采取相应措施，防火、防盗、防虫、防霉变、防残损、防污染。

第七条 食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，采用先进的生产技术，做到食品加工时间省、损耗小、质量优。

第八条 应坚持文明服务，努力为广大职工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境要整洁，秩序要好。

第九条 食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。

（一）建立健全以岗位责任制为中心的各项质量管理制度，做到工作有计划、行为有规范、操作有程序、质量有标准、劳动有纪律。要结合机关食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。

（二）对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、销售等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。

（三）主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。

（四）坚持对食堂职工进行质量管理教育，使全体人员了解全面质量管理的基本知识和方法，树立质量意识。

第三章 考核细则

第十条 餐厅卫生管理（8分）

（一）有卫生管理制度和岗位卫生责任制度并上墙；（2分）

（二）有定期卫生检查记录并与奖惩挂钩；（1分）

（三）餐厅建有必备的工作台帐（卫生检查记录、食品采购索证档案、食谱登记、健康证、卫生许可证等）；（3分）

（四）发生食物中毒或疑似食物中毒事故时必须迅速向上级部门报告，并保留食品及现场。（2分）

二、环境卫生 6分

1、餐厅厨房10米内无污染源；（2分）

2、厨房和餐厅内墙面清洁，无霉斑、无脱落、无积尘，污物及时处理；（1分）

3、下水道及阴沟畅通，排油烟机（罩）清洁不滴油；（1分）

4、厕所清洁有洗手池；（1分）

5、后厨和餐厅外环境卫生良好。（1分）

三、食品原料的采购及贮存 10分

1、采购的食品及原料符合国家有关卫生标准和规定，食品标识完整，无“三无食品”；（2分）

2、采购的食品及原料索证齐全并建档；（2分）

3、专人验收，制度健全，有验收记录；（1分）

4、仓库干燥，无霉变虫咬食品，有防鼠设施无鼠迹；（1分）

5、有专人负责食品仓库的保管和验收；（1分）

6、食品原料离地，分类存放，散装食品原料用加盖容器存放；（2 分）

7、库存食品标明进货日期，做先进先出。（1分）

四、食品加工场所及设施 12分

1、厨房设施设备卫生整洁；（3分）

2、地面耐磨、防滑、易冲洗，并有排水沟；（1分）

3、墙面覆有1.5米以上的瓷砖；（1分）

4、有符合卫生要求的防蝇、防鼠、防尘设施；（4分）

5、有专用加盖垃圾回收容器；（1分）

6、有与供餐量相适应的冷藏设施；（1分）

7、有与餐饮量相适应的蔬菜浸泡和清洗水池，并与餐具清洗池分开。（1分）

五、粗加工及切配 8分

1、根据分类清洗要求，明确标注水池的清洗功能；（1分）

2、原料粗加工后有保鲜保洁措施；（2分）

3、垃圾袋净化处理；（1分）

4、清洗或切配后的原料用专用容器和搁物架离地存放；(2分)

5、原料应使用专用场所、刀具和墩板分类切配，分类存放。（2分）

六、蒸、煮及烹调 10分

1、加工前检查食品质量，不加工变质食品；（2分）

2、食品烧熟煮透，无外熟里生；（2分）

3、熟食容器有明确标志，生熟分开使用；（2分）

4、使用添加剂及调味品符合国家卫生标准及规定；（2分）

5、品种为2荤菜、3素菜、1凉菜、1汤、1杂粮（或水果），并采取自助方式提供。（2分）

七、器具及库室卫生 13分

1、有专人操作加工；（2分）

2、设有专门的消毒设施；（2分）

3、有专用冰箱、容器及刀、墩板、抹布；（2分）

4、容器及抹布使用前清洗并消毒；（2分）

5、熟食间内不存放杂物；（2分）

6、不得制作销售冷荤凉菜。（3分）

八、销售卫生 14分

1、不销售和供应变质、污秽不洁食品；（5分）

2、直接入口食品根据卫生要求保温和冷藏；（1分）

3、使用专用工具盛装食品；（1分）

4、备餐间内环境和容器符合卫生要求，不堆放杂物；（3分）

5、供餐前后进行一次紫外线空气消毒；（2分）

6、供餐人员在供餐前应洗手并带口罩，售菜间应有洗手消毒设施。（4分）

九、冷藏设施卫生要求 5分

1、冷藏的食品必须分类存放，不得生熟混放；（2分）

2、冷藏设施定期清理保洁，无异味；（2分）

3、冷藏设施内不存放杂物和个人物品。（1分）

十、餐具清洗消毒 9分

1、有经过培训的专人负责餐具消毒；（2分）

2、有专用餐具消毒间及餐具清洗、消毒与保洁设施；（3分）

3、公用餐具消毒后应存放专用保洁柜内；（2分）

4、经清洗消毒后的餐具和容器符合国家卫生标准。（2分）

十一、从业人员卫生 5分

1、经健康体检、卫生知识培训合格后上岗；（2分）

2、穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露，不留长指甲，不带戒指和涂指甲油；（1分）

3、工作场所内不吸烟，不穿工作服进厕所，工作前及便后要洗手；（1分）

4、不带病伤（感染性疾病）上岗。（1分）

第四章 检查考核

第十一条 认真执行食品卫生法和相关法律法规，并结合本单位的具体情况，建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。

第十二条 建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防伤亡工作。

第十三条 高新投公司、物业公司每月至少组织一次相关饮食工作检查，对存在的问题下达整改通知单;每季度或半年邀请卫生监督管理部门对机关食堂组织系统检查一次，并对不符合管理要求的内容进行限期整改。限期整改时限一般不得超过一周，特殊情况另行商议。

第十四条 检查期间发生的问题未按要求进行及时整改的项目，将参照检查对应项，按20元/分的标准进行处罚。

第五章 附则

第十五条 本办法由高新投公司资产部负责解释。第十六条 本办法自发布之日起施行。

第四篇：机关食堂管理办法（本站推荐）

机关食堂管理办法

为解决机关职工下乡、加班等事由就餐问题，确保食堂工作质量和食堂有序、高效运行，特制定本管理办法。

一、适应范围：xxx全体员工

二、食堂卫生制度

食堂环境应保证做到室内外及餐具干净整洁，食材必须保证新鲜卫生。

三、员工就餐须知

1、进餐实行餐票制，不收取现金，员工自行在食堂购买餐票，面额（1元、2元、5元）。

2、进餐标准：早餐x元，午餐x元，晚餐x元，x元/天/人。

3、进餐时间：早餐（7:30-8:00），午餐（12:00-13:30），晚餐（18:00-19:00）。下乡人员如不能按时就餐，需及时通知食堂，避免造成不必要的浪费；同时，食堂要保证下乡人员回来的就餐。

4、进餐办法：进餐实行报饭制（包括下乡、加班人员），需在开饭前1小时通知食堂，否则发生的误餐等情况食堂概不负责。

5、食堂在重大节、假日期间丰富员工的伙食，进餐餐费另定。

6、食堂联系电话：xxx xxxxxxxxxxx

本办法自201x年x月x日开始执行，如有变动，另行通知。

第五篇：机关食堂管理办法

机关食堂管理办法

为更好地保障机关工作人员中午就餐，节约开支，提高工作效率，特制定本办法。

第一条 食堂工作人员职责

（一）食堂管理员职责：

1、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。

2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。

3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。

4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织机关帮厨人员。

5、与炊事员共同拟定每周食谱。

（二）炊事员职责：

1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。

2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。

3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。

4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。

5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。第二条 食堂物品及财务管理制度

（一）所有物品均应登记造册并由专人管理。

（二）管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。

（三）管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。

第三条 机关人员就餐管理制度

（一）机关食堂承担工作人员中午就餐。

（二）机关全体工作人员每日上班后9时前先到值班室确认中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，当天就餐费用在工资中照扣。没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，要求供餐的，在其工资中扣除当天常规就餐双倍的费用。

（三）就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，食堂工作人员按照当日就餐签名表上的名单依次分餐，并做好标记。对未签名要求就餐的做好记录。

（四）在餐厅就餐人员应根据自己用餐量取餐，避免浪费，主副食品不得带出食堂，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。

（五）非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。第四条 食堂卫生管理制度

（一）应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。

（二）每餐后要及时进行环境擦扫，保持环境整洁。

（三）保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。

（四）禁止在食堂饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。

（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。

（六）小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；机械用具用后热水洗净，擦干保存。

第五条 炊事员个人卫生管理制度

（一）定期接受卫生部门的健康检查。

（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

（三）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。

（四）禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作；工作前、便后或接触脏物后必须洗手。

（五）不能对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。

第六条 加强机关食堂规范化管理

（一）机关食堂实行账、钱、物分开管理，由办公室分别安排专人负责，各项收支做到日清月结。

（二）成立机关食堂管理小组，加强食堂管理，提出改进饮食服务的意见，监督食堂开支情况。

（三）机关每名工作人员都有对机关食堂管理和服务提出意见和建议的权利和义务，有关意见和建议可随时向每位机关食堂管理小组成员反映。

（四）机关食堂管理小组成员要注重听取每名干部职工对食堂伙食提出的意见和建议，及时将大家的意见反馈给食堂管理人员，促进伙食改进。

（五）机关食堂管理小组发现食堂管理和服务中存在问题，可随时召开机关食堂管理小组工作会议，及时告知管理人员对存在问题进行整改，以确保机关食堂管理规范，服务良好。